Bergen Matfestival 2011

Norges største lokalmatfestival

BERGEN MATFESTIVAL

Annonsebilag

sjømat OG gardsmat

9.-11. SEPT. 2011, Bryggen www.matfest.no

Lokalmat og matstolthet b

Ta barna med på matfest! b Kåring av årets sjømatkokk

2

Norges største lokalmatfestival

Kystperlen som for andret

Norge

bennett as • foto: Geir MoGen

Bare noen millimeter og likevel stor nok til å skape en av våre viktigste næringer. Lakserogn er kimen til mer enn den verdensberømte «Norwegian salmon». I løpet av noen tiår har oppdrettsnæringen skapt 20.000 arbeidsplasser i distriktene. Uten subsidier.

Norge er verdens største produsent av laks og det har gitt nytt liv langs furet, værbitt. For hver million som skapes i et oppdrettsanlegg, blir det kjøpt tjenester og produkter for nær det dobbelte i nabolaget.

MAINSTREAM NORWAY produserer laks i Nordland og i Finnmark. Vi har hovedkontor i Steigen, mer enn 300 ansatte og utgjør et sterkt kompetansesenter i landsdelen. Rett lokalisering av anleggene sikrer god vannkvalitet. Bærekraftig produksjon, miljø og fiskehelse har høyeste prioritet, og det er mange år siden vi hadde behov for å bruke antibiotika.

Made IN NoRtheRN NoRway

KORT OM NORSK lAKS: En norsk-svensk studie viser at oppdrettslaks er klimavennlig mat. Produksjon av en kilo laksefilet medfører et gjennomsnittlig utslipp på 2,9 kilo CO² -ekvivalenter. Det er langt lavere enn fra kjøttvarer som svin (5,9 kg) og storfe (30 kg).

Norsk laks er også en effektiv og høyteknologisk matproduksjon. 100 kg fôr gir 65 kilo spiseklar laks. Til sammenlikning gir tilsvarende mengde fôr 13 kilo svinekjøtt.

w w w. o p p d r e t t s i n f o . n o

www.matfest.no

BERGEN MATFESTIVAL

3

9.-11. SEPT. 2011 BRYGGEN

Lars Sponheim Fylkesmann i Hordaland ”Vestlandet er ein føregangsregion på matfeltet, dei ligg i forkant om å ivareta og utvikla vår felles matkultur. Det er av stor betydning at Bergen maktar å synliggjere og utvikla den rikhaldige matkulturen Vestlandet representerar, både fra sjø og land”

Anne Karin Hamre Fylkesmann i Sogn & Fjordane ”I alle kulturar har god mat vore sentral ved festlege høve. Mat er kultur, fest, nyting, kunnskap og smak. Bergen Matfestival er ein viktig møteplass for å fremje matglede. Matprodusentar frå Sogn og Fjordane synest det er ekstra hyggeleg å møte kundar i Bergen, og dei kan love ei heilt spesiell matoppleving”

Fisk og pota

Øistein Christoffersen Næringsbyråd ”Matfestivalen sin rolle er å synleggjøre de dyktige matprodusentene og bidra til å øke interessen for mat og matskikker i byen. Bergen har en unik mulighet til å kunne tilby reisende matopplevelser i vår mektige natur, og til å bygge en av de sterkeste merkevarene i verden innenfor reiseliv og matproduksjon”

På tallerken høyrer openbert fisken og potetene saman – om den eine av desse to hovudingrediensane er borte – vil mange med tyngde hevde at måltidet vert noko uttynna og flatt.

Matfestivalen ville også vere ei litt glissen og tannlaus førestilling om berre den eine av desse to næringane var representert – og publikum vil openbert reagere med vantro, fortviling, demonstrasjonar og fakkeltog. Så har framleis ikkje skjedd; spenningane mellom næringane har vi teke hand om på styrerommet. Vi har fokusert på viktige mål der framme.

Vestlandet og Bergen er viktige nasjo-

nale og internasjonale reisemål, og meir enn nokon gong før er maten ein sentral del av reisa og opplevinga av dette framande landet. For å lykkast i denne krevjande marknaden må vi lukkast med å stille med det beste vi kan framskaffe av matkvalitetar, tradisjonar og skikkar frå det mangslungne Vestlandet. Dersom Bergen skal plassere seg om verdas sjømathovudstad, så må gjester og reisande oppdage dette når dei kjem til byen og set seg til bords.

Og så får i ettertid dette inntrykket stadfestast når dei les eksportstatistikken. Det bør ikkje vere omvendt. Det er på tide at Bergen utviklar sin eigen matkultur som dei kan profilere seg på i ei krevjande framtid.

Verdas sjømathovedstad skal difor vise verda og tilreisande mangfoldet vårt og kvaliteten av lokale sjømatprodukter, hausta frå dei reine og djupe

Med hilsen frå

Ole Bakkebø Landbruksdirektør Hordaland

Vestlandsfjordane. Vestlandsbøndene sin matskattar og matspesialitetar må og opp og fram i dagen – desse delikatessene kan vel ikkje i det lange løp vere avgrensa til dei som har gode kontaktar på landet ? Matfestivalen si rolle er å synleggjere at det finst dyktige produsentar av mat, og bidrar til at interessa for mat og matskikkar i byen blir stimulert. Matfestivalen sin misjon er å skape grunnmuren for framtidig verdiskaping i regionen vår og slik styrke vår eigen identitet og kultur. Bergen og Vestlandet har ei unik moglegheit til å tilby reisande matopplevingar i vår mektige natur, frå fjell og fjord. Til saman skal vi gjere Vestlandet til ei av dei sterkaste merkevarene i verda innanfor reiseliv og matproduksjon.

Lykke til!

Utgjevar: Bergen Matfestival, Fylkesmannen i Hordaland, Landbruksavdelinga og Fiskeriforum Vest. Festivalkomite: Festivalsjef og prosjektleder: Gunnar Nagell Dahl, Fylkesmannen i Hordaland, Anders Hassel Stub, Fylkesmannen i Hordaland, Victor Jensen, Fylkesmannen i Hordaland, Tanja Hoel, Fiskeriforum Vest, Lasse Bjørkhaug, Stiftelsen Bryggen, Kjetil Hauge, privat gårdeiernes foreining, Erik Krohn Hansen, Hordaland bonde og småbrukarlag, Lars Petter Thaule, Hordaland bondelag, Berge Borge, Bondens marknad, Christian Rekkedal, Landbruksdirktør i Sogn og Fjordane.

Tanja Hoel Daglig leder Fiskeriforum Vest

Christian Rekkedal Landbruksdirektør Sogn & Fjordane

Illustrasjon: Kristin Berg Johnsen Opplag: 100.000 Trykk: Bergens Tidende.

Prosjektleder: Janne Vibeke Rosenberg, Cox Annonsesalg: Cox Grafisk design: Cox

Hovedsamarbeidspartnere: Innovasjon Norge, Bergen kommune, Hordaland fylkeskommune, Sogn og Fjordane fylkeskommune, Fylkesmannen i Hordaland, Business Region Bergen, og Fylkesmannen i Sogn og Fjordane og Eksportutvalget for Fisk.

ØMERKE ILJ T M

1

24

Andre samarbeidspartnere: Bergens Tidende, Sildesalgslaget, Sparebank 1 SR-Bank, Lerøy, Marthas Delikatesser, Norsk Sjømatsenter.

8

Jordbruk og fiskeri er begge viktige primærnæringar som leverer til den same tallerkenen dagleg året rundt. Men næringspolitisk er dei forskjellige: Jordbruk leverer i hovudsak til heimemarknaden og sjømathovedsakeleg internasjonalt. Jordbruk får nasjonal støtte, medan fiskeri og havbruk stort sett går for eigen maskin. Den eine næringa består av 50 000 produsentar, medan dei andre er få og store. Dagleg møtest desse to diametralt motsette primærnæringane likevel på same tallerken, og det smaker godt. Samstundes dreg

norske kokkar verda rundt og hentar inn edelt metall, prisar, heider og ære.

Nokon av årsakene til dette går på kontoen for meistrane sine eigne ferdigheitar, resten skuldast rett og slett at dei arbeider med verdas beste råvarer som held høg kvalitet – frå det karrige jordbrukslandet Noreg langt mot nord og frå sjømathenta langs våre kystar og svære havområde.

Tr y k k e r i

78

Vestlandet si lange kystlinje og nærleiken til rike naturressursar, gjer at regionen vår har veldig gode føresetnader for å drive med landbruk, havbruk og fiskeri. Bergen har alltid hatt ein viktig posisjon innanfor sal av sjømat og Bryggen i Bergen er bygd på inntekter frå handel med tørrfisk.

4

Norges største lokalmatfestival

Velkommen til Norges største lokalmatfestival!

9-11. september forvandles Bryggen atter engang til et fristende matmarked når Bergen Matfestival arrangeres for 12. gang. Festivalen, som er Norges største lokalmatfestival, bringer med seg de beste råvarene fra sjø og land.

– Over 90 utstillere er påmeldt til årets festival. Vi er godt fornøyd med at produsentenes interesse for Matfestivalen er økende for hvert år. Til forskjell fra andre festivaler er Bergen Matfestival en festival som utelukkende handler om matprodusentene og deres produkter. Vi er stolte over å ha en festival der de gode råvarene innen kjøtt, fisk og grønt blir satt i sentrum, sier festivalsjef Gunnar Nagell Dahl. Han er Matattache hos Fylkesmannen og representerer den ene av de to festivalarrangørene.

Bjørg Samuelsen er representant for den andre arrangøren, Fiskeriforum Vest.

BERGEN AL MATFESTIV

– Det er gledelig at vi har med så mange sjømatprodusenter på Bergen Matfestival. Også i år kommer hvalfangstskuten Landkjenning til Bryggen med ferskt hvalkjøtt. Lørdag oppfordrer vi alle til å delta på Sildelunsjen som arrangeres kl. 11 i Bryggestredet.

Denne sunne og smaksrike lunsjen har blitt en tradisjon på festivalen, forteller Samuelsen. Nytt i år er besøk av fiskebåten M/S Stø Kurs, som vil være åpen for publikum.

På Bergen Matfestival får publikum tilgang på varer direkte fra produsentene, uten mellomledd. Folk kommer for å se, smake og handle, og det er også mulig å ta en prat med produsentene. Ved å komme med innspill og få tips til hvordan produktet kan brukes, blir dette en læringsarena for både produsenter og publikum.

På årets Matfestival blir tilbudet til publikum utvidet med egen matscene i «Jacobsfjorden». Her blir det konkurranser og demonstrasjon av mat fra ulike deler av landet, og også fra Italia og Bosnia. I tillegg til dette arrangeres konkurransen «Årets sjømatkokk» i festivalområdet på Bryggen. På Bryggekanten kommer veteranbåtene med eget serveringstilbud, og man kan kjøpe fersk fisk og skalldyr fra fiskebåtene. Bergen Matfestival er også en Barnas Matfestival, hvor barna kan delta på gøyale aktiviteter som kokkekurs, hestedrosje og skattejakt.

Velkommen til gode smaksopplevelser og et yrende folkeliv!

BRYGGEN – Bergens bankende hjerte Mye er spesielt for Bergen, men Bryggen er nok det mest spesielle. Det er Bryggen som har betinget Bergen, ikke omvendt, for byen ble anlagt av Olav Kyrre som omlastningshavn for den livsviktige tørrfiskhandelen mellom Lofoten og Kontinentet: Kongens havn og handelens sete!

Livet på Bryggen – både i den norske og tyske perioden – hadde utvilsomt sine helt særegne sider, men maten der var neppe særlig spesiell.

Den må stort sett ha bestått av grøt og fisk. Da var kanskje det å lage maten noe mer spesielt, for Bryggesamfunnet var et rent mannssamfunn, med gjerde rundt og porter i begge

ender. På sitt største besto Bryggen av 20-30 ”Brygge-gårder”, med til sammen kanskje opp mot et par tusen mennesker. Hver gård besto av flere såkalte ”handelsstuer”, selvstendige firmaer, med hver sin handelsforvalter som sjef, gesellen som nestkommanderende og læreguttene – kalt drenger eller ”jungen” – under ham. De ble tatt inn på Bryggen bare så vidt konfirmert, og kom i Hansatiden stort sett fra Tyskland. Her skulle de bo og arbeide store deler av livet.

Det var de som laget maten oppe i ildhuset og serverte den i skjøtstuen. Hver gård hadde felles ildhus og skjøtstue helt bakerst. Der ble det

også holdt skolestue, andakter, rettssaker og fester. Om somrene gikk livet hardt og hektisk for seg med tørrfisk inn og tørrfisk ut, om vintrene var det roligere med sortering av fisk, vraking, og forberedelser til neste sesong.

Slik gikk livet i 600-700 år i sitt faste mønster, inntil den form for handel gikk ut på dato, og Bryggen forfalt.

Heldigvis ble ikke alt revet, for sakte men sikkert kom forståelsen tilbake for det liv som der var blitt levd. La oss på nytt bruke Bryggen som byens sentrale møtepunkt, i respekt for det Verdenskulturminne den utvilsomt er.

Tryggve Fett

ARTIC Foto: Thor Brødreskift

L L I Vtter e L AM [: lam, kål:] Repeter så mange ganger du har plass til i gryten.

Du har mat som er vanskelig å lage, mat som er lett å lage og mat som nesten lager seg selv. Fårikål er i den siste kategorien. Legg lam og kål lagvis i gryten, ha salt og pepperkorn mellom lagene og hell på litt vann. Deretter lar du det putre i et par timer mens smaken fra kålen og lammet på mystisk vis går sammen til en høyere enhet. Gled deg!

Safari gir deg

matlyst

Vestkanten | Lagunen | Midtun | Laksevåg | Olsvik | Fantoft | Krambua | Støletorget | Øyrane Torg | Knarvik

TM

Norges største lokalmatfestival

Orangeriet.no | Foto: Fred Jonny

6

Setting the standard for healthy seafood www.sjotroll.no

Reis miljøvennleg!

Bruk buss eller Bybanen og bidra til eit betre miljø.

Prøv vår nye reiseplanleggar på skyss.no.

God tur! skyss.no

| Tlf 177

www.matfest.no

BERGEN MATFESTIVAL 9.-11. SEPT. 2011 BRYGGEN

Gårdeier Jørn Hafslund har drevet ysteri i seks år. På Ostegården lager de blant annet Brie, Camembert, Jørnsberg og Fanaost.

I løpet av ett år gjør vi om 70 000 liter melk til cirka syv tonn ost og en del yoghurt.

Yst, yst så får du en ost Ute ved Fanafjorden går de 12 melkekyrne til Jørn Hafslund og beiter på mange sorter gress. Slikt blir det god ost av.

Sesong av mat refererer til tider av året da en gitt type mat er på sitt høydepunkt, enten i form av høsting eller smak. Det kan være utrolig stor forskjell på å kjøpe en råvare til riktig tid. Før i tiden hadde vi bare tilgang på bringebær om sommeren. I dag selges de året rundt.

Tekst og foto: Hilde Sander Meling

Om lag ti minutter fra yrende liv på Lagunen Storsenter finner du trippende høner og beitende kyr. Innenfor driftsbygningens fire vegger er Simona Alisauskaite i full gang med dagens osteproduksjon – håndlagede Jørnsberg.

– Vi ønsker å utnytte ressursene vi har på gården, samtidig som vi har en miljøvennlig tanke når vi velger å lage ost av mesteparten av melken i stedet for at den skal hentes og bringes langt av sted hver eneste dag, forteller gårdeier Jørn Hafslund.

På Bergen Matfestival vil du få tilbud om flere av høstens beste sesongvarer. Frukten som kommer på denne tiden er ikke lagringsfrukt, men de gode spiseeplene blir selvsagt å finne på Matfestivalen.

Helårsdrift

– Oktober er nok den beste tiden for lagringsfrukten, men grønnsakene og urtene er på topp under festivalen, forteller rådgiver Geir Totland i Norges Bondelag.

I seks år har han drevet ysteri, og ost lager de hele året – to til tre ganger i uka.

– I dag selger vi våre oster til om lag 70 matvarebutikker i Hordaland samt en del hoteller og restauranter, opplyser Jørn Hafslund.

Han opplyser at det også finnes flere typer salater og kålsorter, og at sesongen for disse går mot slutten i september.

Ysteriet på Ostegården er en av flere aktiviteter for å få gårdsdriften til å gå rundt. Jørn Hafslund og hans kone Ruth, som til daglig er spesialsykepleier, driver også med grønn omsorg, selger smågnagerhøy, brøyter om vinteren og tar ulike gartneroppdrag for borettslag.

– Vi velger å ha flere bein å stå på slik at vi ikke blir så sårbare.

God råvare, god smak Under Bergen Matfestival stiller Ostegården med sine lokale oster, deriblant Brie, Camembert, Jørnsberg og Fanaost.

– Vårt mål er å lage oster med mangfoldig smak, sier Hafslund som legger til at de i løpet av ett år gjør 70 000 liter melk om til cirka syv tonn ost og en del yoghurt.

Smaken på osten bestemmes av råvaren, hvordan man yster (temperatur og tid) og modningsprosessen.

– Vi er stolte over at ostene våre blir tatt godt imot, og at lokal mat slår an, sier Jørn Hafslund.

Sesong og kortreist mat - høsten tilbyr flere kvalitetsråvarer

Simona Alisauskaite lager håndlagede Jørnsberg som skal modnes i tre måneder før de er spiseklare.

Av sjømat er det blant annet høysesong for sei, lange, brosme, kveite, reker og krabber. Brosme er svært hvit i fiskekjøttet og er en del av torskefamilien. Tidligere på Vestlandet var ”det tykke skinnet” regnet som en delikatesse. Også svømmeblæren ble regnet som spesielt god å spise. På Vestlandet ble brosmen gjerne saltet, og servert lettsaltet (sprengt). Brosmen har et ufortjent dårlig rykte, det er en god matfisk som har god holdbarhet på grunn av det tykke skinnet.

7

8

Norges største lokalmatfestival

Klippfisk på nye måter Høsten er god sesong for klippfisk, og det finnes flere måter å tilberede den saltede og tørkede fisken på, enn å koke og servere den med grønnsaker og bacon.

Daglig leder ved Strandkaien Fisk, Eirik Sundal, oppfordrer folk til også å tilberede klippfisk på andre måter.

Etterspørselen etter brosme har økt, noe som gjør den til attraktiv restaurantmat. Foto: Bent Raanes.

Mer sjømat på menyen

Mens brosme ble brukt som bryllupsmat i Nordhordland var samme fiskesort godt agn i Nord-Norge. Det ville Smak av kysten gjøre noe med.

Tekst: Hilde Sander Meling

I dag har etterspørselen etter brosme økt. For fiskerne betyr det at den endelig er verdt å ta opp av havet.

– Satsingen på å gjøre brosme til attraktiv restaurantmat ble gjort i tett samarbeid med grossistene, som i sin tur oppmuntret fiskerne til å fange mer av den, startet for fire år siden. I dag er dette en råvare som i mye større grad serveres som lokal mat på de fleste av restaurantene i vårt nettverk, forteller prosjektleder i Smak av kysten, Alexandra Krage Angell.

Smak av kysten Smak av kysten er et nettverksprosjekt som har som mål å øke kunnskapen og bruken av sjømat ved å gi unike matopplevelser knyttet til sjømat og kystkultur.

– Prosjektet skal bidra til å utvikle sterkere samorganisering av lokal sjømat, nærinsutvikling og kysthistorie, forteller Krage Angell.

Det er Norsk Sjømatsenter i Bergen som står bak satsingen, med god støtte fra blant andre Hordaland Fylkeskommune, Sogn og fjordane Fylkeskommune, Innovasjon Norge og Sparebank 1 SR-Bank.

– Bak eller stek fisken i stedet for å koke, og du vil få helt nye smaksopplevelser. Klippfisk er absolutt en fisk som vi kan bruke mye mer enn det vi gjør i dag, gjennom hele året, sier Sundal.

Han legger til at det, foruten om den tradisjonelle kokte klippfisken, er svært populært med bacalao av råvaren.

Prosjektleder i Smak av kysten Alexandra Krage Angell.

Lokal historie

Øke kunnskapen

I høst setter Smak av kysten fokus på råvarene kveite, lange og brosme.

Det handler om å bruke råvarene når de er best på året.

– For å vise bredden av norsk sjømat er restaurantene viktige som ”utstillingsvindu” for norsk sjømatnæring.

Restaurantene er trendskapende i forhold til hva forbrukerne senere vil ønske å kjøpe i dagligvarehandelen, sier Krage Angell.

For å skape mer mangfold av sjømat på restaurantene jobber nettverket aktivt med kunnskapen og interessen rundt de spesifikke fiskeslagene slik at kokkene både kan og ønsker å lage gode retter av nye råvarer. Alle fiskesortene som skal fokuseres på i høst kan fanges lokalt, og det gjør at de som serverer maten har en unik mulighet til å fortelle om opphavet til det de serverer.

– Informasjonen er tilgjengelig for restaurantene slik at de kan bruke historien om matproduktet.

For Smak av kysten er det viktig å fokusere på lokale råvarer, og at det finnes et mye større spekter av sjømat enn vi tror.

– Norge er underutviklet på produkter fra sjømatnæringen, mener Krage Angell.

Hun legger til at bransjen er mottakelig for mer sjømat, men at svært mange kokker kan kjøtt bedre enn fisk. Derfor er det viktig å gi kunnskap om hvordan man kan tilberede ulik type sjømat for best mulig resultat.

– Det gjør vi blant annet på samlinger for produsenter og kokker i vårt nettverk samt studieturer for medlemmene, forteller hun.

I tillegg til Smak av kysten er Norsk Sjømatsenter i gang med et annet spennende prosjekt for å øke tilbudet av sjømat på enklere spisesteder langs veien i Hordaland. ”Eat Fisk” heter konseptet og tilbys av ti utvalgte bedrifter i fylket. Ti ulike bedrifter har fått opplæring og inspirasjon til å finne frem til produkter og enkle retter av sjømat.

– Med dette prosjektet ønsker vi å få et bredere tilbud av sjømat på menyen på spisestedene langs veien.

Vi ønsker rett og slett at lokale, men også tilreisende skal spise mer fisk og sjømat, sier Alexandra Krage Angell.

For mer informasjon om hvilke restauranter som er med i nettverket, se www.smakavkysten.no

Dersom du vil lage klippfisk på en ny måte, finner du utallige oppskrifter på nett. Blant annet kan du finne pizza med klippfisk, ovnsbakt klippfisk med pesto eller grillet klippfisk.

Klippfisk må som regel vannes ut i en til tre dager, men du finner også ferdig utvannet klippfisk i utvalgte dagligvareforretninger.

Få flere tips om gode klippfiskoppskrifter på standen til Strandkaien fisk, nr 10.

www.matfest.no

BERGEN MATFESTIVAL

9

9.-11. SEPT. 2011

Tråkk din eigen smoothie på ein sykkel! o mondial

ca m pi

at on

e

®

BRYGGEN

Hvem fra Bergen vil bli verdensmester i Pesto ?

Matfestivalen vil sammen med Hordaland fylkeskommune arrangere en kvalifiseringskonkurranse for deltaking i verdensmesterskapet i Pesto 2012, i Genova, Liguria.

g e e n o v e s

al mortaio

På årets Matfestival kan du få ein økologisk oppleving utanom det vanlege: På bagasjebrettet vert det festa ei glaskolbe fyld med økologisk og kortreist frukt og Det blir arrangert bær, pluss ein slump surmjølk og litt jus kurs i pestolaging frå ein norsk fjordarm. Med enkel lørdag 10. september mekanikk og rein lårkraft på pedalane, kl. 14.00 - 15.00 på kan du tråkke deg ein sunn og smaksrik Norsk Sjømatsenter, smoothie på under eitt minutt. Du finn Bontelabo 2. den alle dagar under Matfesten ved bod 6 Ingen påmelding eller midt på Bryggen. avgift. Ca. 70 ledige plasser - først til mølla.

Tips frå Føregangsfylke økologisk frukt og bær

Delta på gratis matkurs i pestolaging

Hordaland fylkeskommune har internasjonalt samarbeid med Genova og Liguria omkring matkultur og kompetanseutveksling.

Kvalifiseringskonkurransen er åpen for alle matinteresserte i Bergen. Det kommer fagjury fra Italia som vil informere om pesto og bringe med seg alt nødvendig utstyr og ingredienser til konkurransen.

Det vil bli tatt ut 10 bergensere til kvalifiseringa på søndag 11.sept. ut fra innsendt egen oppskrift på pesto.

Vinneren fra Bergen vil få gratis reise og opphold til verdensmesterskapet i Genova i 24.mars 2012 der han eller hun vil konkurrere med 99 andre deltakere fra hele verden.

Kontakt og informasjon: Egen pestooppskrift sendes innen torsdag 8.sept til: anne-e.myklestad@post.hfk.no De 10 utvalgte som får være med i kvalifiseringen i Bergen blir kontaktet.

For mer info om Pesto verdensmesterskapet: www.pestochampionship.it/en

Sted: Norsk Sjømatsenter, Bontelabo 2 Lørdag 10. sept. kl 14-15 Ingen påmelding, først til mølla www.sjomat.no

Smuget7 AS

P Å B RYG G E N I B E R G E N

Det er helheten som teller

ENHJØRNINGEN er Bergens eldste fiskerestaurant – stor à la carte meny med alt du kan tenke deg av fisk og skalldyr. Åpningstider alle dager kl. 16.00–23.00. September-mai: Stengt søndag. Bestill gjerne bord på telefon 55 30 69 50. www.enhjorningen.no

TO KOKKER – vi bruker ekte, norske råvarer – og tilbereder dem slik de fortjener det! Åpningstider: Mandag- lørdag 17.00-23.00.

Bestill gjerne bord på telefon 55 30 69 55. www.tokokker.no

Du og jeg blir hva vi spiser, akkurat som fisken. Sjømat har en unik ernæringsmessig sammensetning og inneholder langt mer enn bare marint omega-3. NIFES på Nordnes er et forskningsinstitutt og forsker på sjømatens ernæringsverdi, fra A til Å.

Vi forsker for å kunne dokumentere: Er det sunt? Er det trygt, fra fjord, hav og oppdrett?

Både for folk og fisk, i dag og i morgen? www.nifes.no

Etter et godt måltid – slapp av på BAKLOMMEN. Baren vår er helt unik – ekte Bryggemiljø. inn deg en godstol og bestill fra vår velutstyrte bar – eller kanskje du bare ønsker å nyte en kopp kaffe i hyggelige omgivelser.

10

Norges største lokalmatfestival

Bergensernes egen dagligvarekjede fyller 40 år

Maria, Safari Knarvik.

Bruk BT kortet og få et gratis matkurs

EN SMAK AV KYSTEN -bli med på matkurs og lær om høstens sesongvarer Sesong av mat refererer til tider av året da en gitt type mat er på sitt høydepunkt, enten i form av høsting eller smak.

Matattache Gunnar Nagell Dahl vil ta dere med på en kulinarisk smaksreise av kystens matvarer.

Tid: Torsdag 27. oktober kl 18.00-19.30.

Sted: Norsk Sjømatsenter, Fiskerisenteret Bontelabo 2 Tilbudet gjelder kun for BT abonnementer.

Kurskupong må hentes i resepsjonen i BT huset, ved framvisning av BT kortet.

Begrenset med plasser, (70 stk.) og kun 1 billett pr BTkort.

BTkortet 2011 Normann Ola Kundenummer: 123456

Historien om Safari strekker seg fra en liten kolonial på Laksevåg i 1949 og til dagens 10 butikker i Bergensområdet.

I år feirer Safari 40 år som selvstendig kjede, og de er den eneste lokale kjeden som er igjen i Hordaland. Satsing på kvalitet og bredde i sortimentet har gjort Safari til en naturlig del av bergensernes dagligvarehandel.

– Vi setter kvalitet og opplevelse i fokus og vi vil at kundene skal kunne velge det ypperste innen fersk mat som kjøtt, fisk, bakervarer, varmretter og eksotisk frukt – alt av ypperste kvalitet, og samtidig ha en god handleopplevelse, sier daglig leder Arild Faugstad. Som sønn av grunnlegger Anton Faugstad fører han Safari-eventyret videre.

Kortreist mat Safari er opptatt av å levere det beste på ferskvarer, og i 2008 så Matlyst dagens lys. Matlyst er ferske kvalitetsprodukter basert på gode norske tradisjoner, og leverer hver dag ut ferske råvarer, ferdigmat og ferskpakket pakkevarer til alle Safaributikkene. Matlyst produseres kun for Safarikjeden, leverer kun kortreist mat og produserer alle sine produkter etter ett prinsipp: kun det beste er godt nok.

– Det nærmer seg tid for pinnekjøtt, og her er Matlyst i en særklasse. De skjærer, salter og tørker pinnekjøttet etter de beste vestlandstradisjoner, og kun de fineste sidene får lov til å bli pinnekjøtt hos Matlyst, sier Faugstad.

Daglig leder Arild Faugstad ønsker velkommen til en hyggelig handel.

Catering Safari tilbyr også catering, som leverer festmat i Bergen og omegn.

– Safari Catering er en raskt voksende virksomhet, fordi alle som har handlet der anbefaler Safari Catering til sine venner. Med Safari Catering som leverandør kan du bare glede deg til festen, smiler Safari-sjefen.

www.matfest.no

BERGEN MATFESTIVAL 9.-11. SEPT. 2011

Barnas Matfestival

BRYGGEN

Bergen Matfestival er også en festival for barna. Ta med de minste på gøyale aktiviteter som kokkekurs, hestedrosje og familiequiz. Kanskje de får øynene opp for sunne og lokale matvarer i helgen?

Tekst: Janne Vibeke Rosenberg

Fiskesprell

– Bli med på kokkekurs for barn

Sjømat og grønnsaker går ned på høykant, når barna får være med å lage maten selv.

På lørdag og søndag får barna anledning til å lage sine egne grillspyd fylt med sunne godbiter; lekker sjømat og lokale grønnsaker. De får prøve seg med ekte kokkeluer på hodet, og etter smaksfesten kan barna gå ombord på en ordentlig fiskebåt. MS Stø Kurs, er en undervisningsbåt fra Austevoll videregående skole, og ønsker både store og små velkommen om bord.

Populært arrangement Sjømatkurs for barn har i mange år vært en populær del av matfestivalen. Også i år forventes storinnrykk av barn og unge til helgen. Det anbefales å sjekke starttidspunkter i

har faktisk spurt om de kan få kjøpe grillspydene som barna lager, men de er gratis og kun for barna som selv har laget dem, forteller prosjektleder ved Norsk Sjømatsenter Bjørg Samuelsen.

programmet, om man for eksempel ønsker at barna skal få være med og lage grillspyd. Alle barn mellom 6-12 år er velkommen så langt det er plass, og påmelding er ved standen til Norsk Sjømatsenter 21 i Stolpehuset.

Kokkekursene arrangeres i samarbeid med Eksportutvalget for fisk.

Matdag for videregående skoler

– Barn liker å lage mat, og når de attpåtil blir kledd opp som kokker er det ekstra gjevt. Mange barn kommer igjen år etter år, og foreldre forteller at barna gjerne spør om å få være med flere ganger. Dessuten blir maten veldig god. Grillspyd med fersk fisk og grønnsaker er noe som faller i smak hos de minste. Mange publikummere

I år inviteres også elever fra videregående skole, restaurant- og matfag, til Bergen Matfestival for å lære om og smake på lokale produkter. De inviterte klassene får delta på en natursti hvor de får smake flere forskjellige råvarer og lære om blant annet hvalfangst, pølsemaking, eplesanking og fiskeri. Deretter vil de få servert en sunn lunsj tilberedt av lokale råvarer.

Hestedrosje

Skattejakt for hele familien

Erik Isdahl Krohn Hansen og hesten Lendi er tilbake i år også. Den populære hestedrosjen går fra Bryggen til Beffen og tilbake. Morsomt for de minste og nostalgisk for de voksne.

Hestedrosjen går kontinuerlig så snart den er full av forventningsfulle passasjerer.

Bli med på en skattejakt blant utstillerne våre! I år blir det stor skattejakt hvor hele familien kan være med. Starten går ved Norsk Sjømatsenter sin stand nr. 21 inne ved Bryggestredet. Gå til de ulike postene på festivalområdet og besvar spørsmål og oppgaver. Vinnerne kan vente seg flotte premier for hele familien.

- Alle barn liker fisk!

Fiskesprell er et nasjonalt kostholdsprosjekt, hvor målet er å inspirere og stimulere til økt sjømatkonsum hos barn og unge. Norsk Sjømatsenter er ansvarlig for opplæringen på oppdrag fra Hordaland Fylkeskommune. Mer enn 200 barnehager i Hordaland har så langt gjennomført opplæringsprogrammet og er Fiskesprell-barnehager.

For sjømattips til barn og ungdom se www.fiskesprell.no

Smak av kysten er et kulinarisk nettverk som har fokus på sesongens beste råvarer fra den norske kyst; fra vinterfersk kysttorsk, vårsild og brosme, til sommerens makrell og en høstfest med skalldyr. Spisestedene jobber tett med sjømatleverandørene for å få tak i de beste råvarene. Kokkene jobber kontinuerlig med å utvikle sin kunnskap om sjømat, og er blant annet opptatt av at barna skal bli glad i fisk. Spisestedene i Smak av kysten tilbyr barna egne sjømatmenyer med attraktive fiskeretter, eller barneporsjoner av eksisterende meny til halv pris. Kokkene er enige om at alle barn i utgangspunktet liker fisk.

De vil gjerne bidra til å gi barn gode sjømatopplevelser som gjør dem glad i sjømat også som voksen.

For mer informasjon om restaurantene og oppskrifter se www.smakavkysten.no

11

Norges største lokalmatfestival

Velkomen til Bergen Matfestival OVERSIKT OVER UTSTILLERE

Kokkekurs for barn Skattejakt Matscenen

21

Hestedrosjen

19 20 18

Årets Sjømatkokk

16

14

15

12

13

11

5

8

10 9

7

2

3 4

6

17

1

rd

tgar

Åpen fiskebåt

nd

M/S Ves

D/S Sto

hordla

S M/

ter

on vs

Ola

1

12

M/S Stø

kurs

Voss Kjøttindustri - Spekemat, vossakorv, hakkasteik, lammeprodukt

D/S Os

dt M/S Mi

Tveite Gard - Korv, bacon, egg, spekemat av svin og hjort, svineknoker

Bekkereinan AS - Produkt av svin norske griseraser

www.matfest.no

BERGEN MATFESTIVAL 9.-11. SEPT. 2011 BRYGGEN

MS Stø Kurs - På kaien

2

3

4

5

6

7

Voss Kjøttindustri - Spekemat, vossakorv, hakkasteik, lammeprodukt Homlagarden - Kalkun, div. frosne varer, grillrøykt kalkunbiff med brød og salat Fjellestad Gardskjøkken - Gombe og lefse Ulvik Frukt & Cideri - Eple, eplejuice og nypressa råsaft av eple Vossabia - Honning, honningkake, honning-snacks, drikker av ville vekster, hud- og velværeprodukt Nøring - Hardangerkling, Nordlandslefse, dessertplommer/moreller, ramsløk, gelear og chutney Tveite Gard - Korv, bacon, egg, spekemat av svin og hjort, svineknoker Haugen Gardsmat as - Spekemat, ferskt lammekjøt, viltkjøtkaker, lammeboller, pølser og kjekjøt Selheim Gard - Produkt av svinekjøt Høgt & Vilt Urter frå Devik Tørka økologiske urter, kryddarblandingar, kake- og salatpynt av tørka blomster Urnes Gard - Saft og syltetøy av frukt og bær, eplemost og friske bær Kandal Kjøtt - Pølser og spekemat av kje og geit Bekkereinan AS - Produkt av svinekjøtt fra norske griseraser Kroken Frukt og Bær - Saft og syltetøy, eplemost og limonade Steinstø Fruktgard - Plommer, eple og pærer Steinstø Kakebu - Eplekake, gulrotkake, lefser, havrekjeks, syltetøy, gelear og chutney Solberg Bigard - Sommarhonning frå Ulvik og lynghonning frå Øygarden Hanen - Røykelaks og informasjon om organisasjonen Hanen Hordaland Bonde- og Småbrukarlag Informasjon og steiking av mjelkekaker Allergikokken - Sjokoladekake Kystvilt - Pølser og karbonader av villhjort, spekemat og ferskt kjøt av villhjort Håjen Lefsebakeri - Sunnfjordlefser, flatbrød, fiskebrød, potetkak, natronkaker, kaffilefser og brød Alm Gard - Iskrem, honning og syltetøy Haust - Frukt frå Hardanger, tørka frukt og bær, bakverk, eplemos, eplechutney og eplegele Oikos Vest - Informasjon, epler, syltetøy og hermetiserte plommer Håjen Kafe - Kafe med lokalmat Sogn Jord- og Hagebruksskule - Økologiske grønsaker og frukt, oster, bakverk og drikke Myrdal Gard - Diverse ostar av geit- og kumjølk.

Undredal Stølsysteri BA - Brun og kvit geitost - mange variantar Elvebakken gardsysteri - Brun geitost Ostegården - Diverse mjuke og faste ostar Haugaland Meieri - Fetaost, ferske oster, rødkittost, varmrett med eigne oster

8 9

10

11

12

13

Sjøboden

14

Søylands Bigard - Honningtypar frå Hardanger, Voss og Øygarden, honningvafler/kaka Sikje Småbruk - Økologiske urter, lynghonning, neslesuppe, lapper, kaffe, vestlandsk fjordfekjøt Hardanger Fjordfrukt - Eple, pærer og plommer Slow Food Bergen - Informasjon og lokale matvarer Vossakvann - Englastilker, englarøre, vossakvann suppe, småplanter av vossakvann Spratus Spratus - Smaksprøver og sal av brisling Mjelhovd Gaard - Granskuddsirup, rognebærsirup, tørka sopp/urter, flatbrød, spel

15

Norsk Økois Skjeveland - Iskrem og fruktis i nysteikte isbeger

16

Kokkemesterlauget - Kåring av årets sjømatkokk. Laurdag 10. september.

17

Ivar Løne AS Smalahovetunet Smalahove, lønerull

Njardar AS - Sild og fisk - salta og tørka Lofotprodukt AS - Hjertefiskekake, bacalao og fiskesuppe Mikals Laks AS - Varmrøykt og kaldrøykt laks, cognacmarinert laks og gravlaks AOF - Informasjon om matkurs, smaksprøver Cold cat AS - Fisk i brød Norsk Sjømatsenter - Smaksprøver og produktdemonstrasjoner Klippfiskbutikken AS - Klippfisk og rekling, tørrfisk av lysing Franks Spesialiteter - Røykt laks i flere varianter ErvikfiskAS - Frossenfisk - torsk, hyse, brosme, kveite, tannfisk Strandkaien Fisk AS - Klippfisk og diverse ferdigmat Matjes - Matjessild i lompe Leiren Laks AS - Røykt laks, villaks og regnbogeaure Svanøy Røykeri AS - Røykt laks, ulike variantar marinert røykelaks, gravlaks Hardangermeny - Smårettar med utgangspunkt i produkt frå Hardanger Syse Gard - Plommer, eple, eplemost, plommesyltetøy, hermetisk frukt, tørka eple Litleskareangora - Garn, strikkeprodukt av angorakanin Tjore Gardsmat - Ferskt anguskjøt, grillpølser, spekemat, lammerull Lutro in Vitro - Diverse chutney og syltetøy av fruk og ville bær Rosendal gardsmat - Sundepølsa, grov kjøtpølse, blodpølse, grillpølse Lutro Gard - Dessertmoreller, plommer, eple, eplemyntegele, viltpølse Innigo - Juice og nektar av moreller og plommer, plommetoddy, tørre bakervarer Honning & Design - Økologisk honning og nysteikte sveler Børve Holmalam og honning Sommar- og lynghonning Hardanger Saft og Siderfrabrikk Eplemost og frukt Tradisjonsbakst - Signe Grøtt bakar tradisjonsbakverk Hatten Bigard - Honning og honningsøta syltetøy Linnea Finnskogen AS - Sirup av bær, gran og løvetann Hindenes Urtehage - Urter til krydder og te, lapper med syltetøy Kviste Gard - Lapper med syltetøy, påmelding til matkurs med urter, bestilling av villsauskinn og kjøt Reindyrka AS - Diverse økologiske daglegvarer Bøtters Bigård - Sommer- og lynghonning Bønes Gårdsmat - Pølser, bacon, svineknoker og spekemat

18

19 20

21 På kaien

1

Kokkekonkurranse - Stand 16

Barneaktiviter - Stand 21

Norgesmat - Spekemat, middagspølser, syltefle Breim gardsmat - Saft, syltetøy, gelé, spekepølse, dampepølse Åsnes Fiskeprodukt - Røykelaks, gravlaks, varmrøykt laks og aure, lettsalta torsk Skodvin skule - Urtebrød, sqaushkake, pesto.

NB: Kun fredag 9.

Matlyst AS - Lammeprodukter: pålegg og ferdigmat. Viltpølse, lammepølse, korv, biffkarbonader og fleskepannekake.

TINE AS - Gamalost, Vossadravle og økologisk kremost fra Hardanger. Mange nyheter fra TINE som lanseres i september.

Diverse varianter av meierivarer og juice Norsk Sjømatsenter - Mataktiviteter for barn i Stolpehuset. Skattejakt start/slutt M/S Olavson - Landkjenning AS Kvalkjøtt, korv av kvalkjøtt D/S Oster - Kafe M/S Midthordland - Lokal mat servert ombord M/S Vestgar - Betasuppe, kaffe, brus og skillingsboller D/S Stord - Betasuppe, vafle, sveler og forfriskninger M/S Stø Kurs - Åpen båt, opplæringsfartøy fiskerifag, Austevoll

13

Norges største lokalmatfestival

Program

Bergen Matfestival 09. - 11. september 2011

Fredag 09/09 kl. 12.00 - 20.00 12.00 12.00 – 17.00 12.00 – 18.00 12.00 – 20.00

13.00 – 13.45 13.00 – 17.00

14.00 – 14.45 20.00

Festivalen åpner Skattejakt for hele familien Åpen fiskebåt, M/S Stø Kurs Smaksprøver av sjømat Tips fra sjømatkokkene Pesto demonstrasjon ”Bergens beste” kokker lager kokebok basert på lokale råvarer og oppskrifter Pesto demonstrasjon Salgsbodene stenger

Søndag 11/09 kl. 10.00 - 16.00 Stand 21 Kaien Stand 9 Matscenen Matscenen Matscenen

Lørdag 10/09 kl. 10.00 - 18.00 10.00 Salgsbodene åpner 09.00 – 16.00 Årets sjømatkokk, konkurranse

Smaksprøver fra kl. 13.00 - 15.00

premieutdeling 16.00 10.00 – 18.00 Smaksprøver av sjømat.

Tips fra sjømatkokkene 10.00 – 16.00 Åpen fiskebåt, M/S Stø kurs 11.00 – 13.00 Sildelunsj med stort utvalg av silderetter 11.00 – 16.00 Hestedrosje

11.00 – 17.00 Skattejakt for hele familien 12.00 – 13.00 Politisk Østersduell 13.00 – 16.30 Kokkekurs for barn 6 – 12 år.

Lag ditt eget grillspyd av sjømat.

Kl. 13.30, 14.30, 15.30 12.00 – 17.00 ”Bergens beste” kokker lager kokebok

basert på lokale råvarer og oppskrifter 13.30 – 14.00 Skalldyrdemo med Skjellmannen

Alf Roald Sætre, Cornelius på Holmen 14.00 – 15.30 Fileteringskonkurranse med fiskehandlere

fra Fisketorget 15.00 – 15.15 Utdeling av pris. For fremragende innsats

for promotering av økologisk omsetning

og produksjon på Vestlandet 15.30 – 16.00 Premieutdeling årets sjømatkokk 18.00 Salgsbodene stenger

Stand 16

10.00 Salgsbodene åpner 10.00 – 14.00 Åpen fiskebåt, M/S Stø Kurs 10.00 – 15.00 Smaksprøver av sjømat.

Tips fra sjømatkokkene 10.00 – 16.00 Skattejakt for hele familien 11.00 – 15.00 Hestedrosje

11.30 – 15.30 Kokkekurs for barn 6 – 12 år.

Lag ditt eget grillspyd av sjømat.

kl. 11.30, kl. 12.30, kl. 13.30, kl. 14.30 12.00 – 14.30 Kvalifisering til verdensmesterskapet i

”Beste pesto” 12.00 – 16.00 ”Bergens beste” kokker lager kokebok

basert på lokale råvarer og oppskrifter 14.00 – 16.00 Det Norske Måltid 2011 16.00 Salgsbodene stenger

Kaien Stand 9 Stand 21 Nikolaikirkeallmenningen Stand 21

Matscenen Matscenen Matscenen

Stand 9 Kaien Stand 21 Nikolaikirkeallmenningen Stand 21 Matscenen Stand 21

Matscenen Matscenen Matscenen Matscenen

Matscenen

Under Bergen Matfestival vil de beste kokkene lage mat av de flotteste råvarene.

Fra venstre: Øystein Vallestad Næss (Jacobs Bar og Kjøkken), Morten Andre Tungesvik (Søtt + Salt), Dag Stian Knudsen (Restaurant Neptun), Hanne Frosta (Hanne på Høyden). Foto: Thor Brødreskift.

at on

o mondial

ca m pi

14

e

®

Hvem fra Bergen vil bli verdensmester i Pesto ?

Matfestivalen vil sammen med Hordaland fylkeskommune arrangere en kvalifiseringskonkurranse for deltaking i verdensmesterskapet i Pesto 2012, i Genova, Liguria.

g e e n o v e s

al mortaio

Det blir arrangert kurs i pestolaging lørdag 10. september kl. 14.00 - 15.00 på Norsk Sjømatsenter, Bontelabo 2.

Ingen påmelding eller avgift. Ca. 70 ledige plasser - først til mølla.

Hordaland fylkeskommune har internasjonalt samarbeid med Genova og Liguria omkring matkultur og kompetanseutveksling.

Kvalifiseringskonkurransen er åpen for alle matinteresserte i Bergen. Det kommer fagjury fra Italia som vil informere om pesto og bringe med seg alt nødvendig utstyr og ingredienser til konkurransen.

Det vil bli tatt ut 10 bergensere til kvalifiseringa på søndag 11.sept. ut fra innsendt egen oppskrift på pesto.

Vinneren fra Bergen vil få gratis reise og opphold til verdensmesterskapet i Genova i 24.mars 2012 der han eller hun vil konkurrere med 99 andre deltakere fra hele verden.

Kontakt og informasjon: Egen pestooppskrift sendes innen torsdag 8.sept til: anne-e.myklestad@post.hfk.no De 10 utvalgte som får være med i kvalifiseringen i Bergen blir kontaktet.

For mer info om Pesto verdensmesterskapet: www.pestochampionship.it/en

15

Voksne hunnlus med eggstreng

Havforskningsinstituttet følger med lakselusa Havforskningsinstituttet overvåker og forsker på lakselus for å kunne gi gode vitenskaplig baserte forvaltningsråd til de sentrale forvaltningsinstitusjonene. Vi studerer utbredelsen av lakselus i felt og gjør modelleringer av hvordan den sprer seg. Vi har spesielt fokus på hvordan mengder av lakselus truer bestandene av vill laks. Dette er et viktig element i vår overvåking av nasjonale laksefjorder.

Lakselus driver i de 20 øverste meterne av vannsøylen i de første to–tre ukene av livet. Den kan spre seg raskt med en fart på mer enn 2 km i timen. Lakselusa kan vandre over 100 km i sin korte livssyklus, og spredningen kan variere mye over få dager avhengig av vær og vind.

Opptak av smoltmerder hvor laksesmolt brukes som lakselusfangere

Fakta om HavForskningsinstituttet

Eggstrenger – mørke strenger klekker snart

► er det nest største marine forskningsmiljøet i europa

► Har mer enn 700 ansatte, over 200 av disse er forskere ► Har avdeling i tromsø, forskningsstasjoner

Drivbøyer kart­ legger vannstrøm i øvre del av vannsøylen

i austevoll, Flødevigen og matre, og forsknigsfasiliteter i Porsangerfjorden, kvinnherad og Øygarden ► eier fire forskningsfartøy, i tillegg driver vi to, som er på havet mer enn 2 000 døgn hvert år ► Prosjekterer nytt norsk isgående forskningsfartøy ► Har mikrobiologisk, biologisk og kjemisk laboratorium i Bergen ► Hadde 830 millioner i omsetning i 2009

www.imr.no

LOGO

16

Norges største lokalmatfestival

Steinstø Fruktgard har èn logo samt ett symbol. Logoen er formet av ordene Steinstø fruktgard.

Symbolet er Ø´en i “steinstø” satt alene. Denne Ø´en representerer både en Ø og et stilisert eple.

Symbolet kan ikke ta over logoens funksjon som navntrekk for

Steinstø Fruktgard og kan kun brukes alene på trykkmateriell der logoen også er representert.

Logoen skal brukes i alle sammenhenger der avsenderen er Steinstø Fruktgard.

LOGO

Dansefestival - Jonsokdans på Smalehovetunet SF_logotynn_PMS.eps

Heile året serverer me Med fisk fra tradisjonsrik festmat i eit stabbur frå 1700-talet.

Me tilbyr: Smalahove, pinnakjøt, Kontaktinfo: og rømmegraut. spekemat COLD CAT AS (Eller den mat dekan Tlf. 901 00 056 e-post: geir@coldcat.no sjølve ynskjer).

Me sel smalahovud og pinnakjøt heile året.

Me kjem til Matfestivalen med PLOMMER, EPLE og PÆRER; stand 4 A SYMBOL

Nysteikte EPLEKAKER, smurde LEFSER og på Løne Fredag 20. ogi SYLTETØY Lørdag Fagorganisasjon for yrkesfiskarar. stort utval og GELÉAR. 21. juni Du finn oss på stand nr. 4 B, der du også kan la deg freista av nysteikte LAPPAR!

Tlf. 55 55 39 80 E-mail: vest@fiskarlaget.no

Velkomen!

SF_logosymbol_PMS.eps

Telefon 92 25 26 37/ 99 69 15 27 www.steinsto.no

Campingplass på festival området!

Inngangsbillett: Kjem til Bryggen i Bergen med ein av landsdelens eldste matrettar.

Ivar Løne AS, 5710 Skulstadmo Kalda-Kari

NORGESmat Galder Velkomen til Norges Mat

Galder Du er finn einoss, avdendei beste grønne pølsebilen, ostBandet Fred. kr.

230,Lørd kr.

280,torader gruppene i Norge på stand 18a, Nikolaikirkeallmenningen.

Se demonstrasjon Kjøp med deg Smalahove og Lønerull.

Eksklusiv heimelaga Tlf. 56 av 51sviing.

69 65 • Fax 56 heim 51 67 87 Heime på Voss serverer me heile året tradisjonsrik festmat i www.smalahovetunet.com eit stabbur frå 1700-talet: Smalahove, pinnakjøt, spekemat og rømmegraut. (Eller den mat dekan sjølve ynskjer).

Me sel smalahovud og pinnakjøt heile året.

Bestilling ring: 99

Kjølevare: 0°-4°C

Bjørg og Jens Heggestad 6878 Veitastrond • Tlf. 90 75 66 56

Kalda-Kari ost

Eksklusiv heimelaga EKTE geitost frå Veitastrond

www.smalahovetunet.com e-mail: smalhov@online.no

Sted: Bergen Matfestival, Norsk Sjømatsenter, stand nr 21, Stolpehuset.

For mer barnevennlige sjømattips: www.godfisk.no

Vi selger:

Rødvinspølse 51 88 11 eller www.smalahov@online.no Biffpølse

Ingredienser: 98% geitemjølk, 2% fløyte av geitemjølk, osteløype

Ivar Løne AS, 5710 Skulstadmo Tlf. 56 51 69 65 • Fax 56 51 67 87

Lørdag 10.09 kl. 13.30, 14.30 og 15.30.

E F TA

EKTE geitost frå Veitastrond

Vi står på stend nr. 17a.

Meld deg på kokkekurs for barn

NORGE

M 529

NORGE

M 529

E F TA

Ingredienser: 98% geitemjølk, 2% fløyte av geitemjølk, osteløype

Spansk Chorizo Elgpølse Viltpølse m/blåbær Hvitløkspølse Baconpølse Kryddesnacks Gamaldags sylteflesk av svinehove Grove middagspølse Vi snakkes på matfestivalen!

Spennande oster fra Myrdal Gard Garden vår ligg i Ytre Ålvik i Hardanger.

Me driv med fruktdyrking og vidareforedling. Tørka frukt er vår spesialitet. I tillegg har me bakverk med frisk og tørk frukt og andre fruktprodukt i posar og glas.

Utsal: Gjennom Hardangermeny, bondens marknad, gardamatbutikkar, kafear og spesialbutikkar.

Prøv den gode smaken av lind frå Hardangerfjorden!

Flytande klokkelyng og nyrørt røsslynghonning frå Øygarden Bringebærhonning frå Voss Du finn oss på stend 14a www.søyland-bigard.no

www.haust-hardanger.no - tlf. 47032885

Kokk Steinar Rinaldo byr på lokale

SMAKSOPPLEVINGER!

Kvit Geitost, Ramsløkost, Italiensk krydder, Honningkløver og Nøkkelost.

MINIGEIT og PEPPERKULE! NYTT I ÅR: FJELLOST

www.myrdalgard.no

Hardangerkling

Kom og smak byens beste lefser!

www.fedjekval.no - Tlf. 959 05 423

Velkomen på stand nr 11 midt på Bryggen.

Årets plommer og moreller har kome på glas.

De finn oss midt på Bryggen fredag til søndag.

M/S Olavson ligg ved kai på Bryggen under festivalen.

Vi har kvalkjøt.

www.matfest.no

BERGEN MATFESTIVAL 9.-11. SEPT. 2011 BRYGGEN

Hos oss er det matfest hver dag

Hos søtt + salt får du en kulinarisk opplevelse du sent vil glemme!

Besøk vår restaurant på Hotell Norge eller vår intimrestaurant i Skostredet 14.

Vi får Bergen til å smake bedre www.sottogsalt.no Tlf 40 00 37 13

17

18

Norges største lokalmatfestival

Ny mesterkokk skal kåres

Årets Sjømatkokk skal igjen kåres under Bergen Matfestival, og den 10. september kan publikum oppleve seks toppkokker i aksjon med fantastiske råvarer. Du som publikum vil kunne få smaksprøver fra Mesterkokkene. Fjorårets vinner av den prestisjetunge prisen Petter Beyer, har det siste året jobbet for den norske Ambassadøren i Paris.

Tekst: Marius Solberg Anfinsen Foto: Kokkenes Mesterlaug

– I fjor fikk vi utdelt tre hovedråvarer. Vi visste ikke hvilke dette var på forhånd, men jeg tror min fordel var at jeg kjente bedre til hval enn de andre, sier Petter Beyer (28) som vant prisen på 10 000 kroner i 2010. I tillegg til hval fikk deltagerne jobbe med brosme og fjellørret.

Etter at seieren var i boks ble han kontaktet av 2009-vinner Christer Foldnes som ble ansatt ved Grand Hyatt Hotel i Jakarta, Indonesia etter seieren. Han inviterte Petter Beyer på besøk for å gjøre en gjesteopptreden i restauranten C’s.

– Jeg var der i ti dager og promoterte norsk sjømat. Jeg fikk også gjort en del utenom det faglige og det var utrolig lærerikt, sier Beyer.

– En fryd å se på Også i år gjennomføres Årets Sjømatkokk som en såkalt ”mystery basket” hvor deltagerne ikke vet hvilke råvarer de får å jobbe med. De skal så lage tre ulike retter av tre forskjellige typer fisk eller skalldyr.

– Hva får publikum oppleve under denne konkurransen?

– De får ta del i en spennende konkurranse hvor de beste innen sjømat konkurrerer. Det er en fryd å se på gode kokker som jobber, sier Terje Smedhaug og Dag Stian Knudsen fra konkurransekomiteen.

De forteller at alle vinnerne får viktig støtte fra Eksportutvalget for fisk og Norsk Sjømatsenter, og at det dermed er opp til den enkelte å utnytte tittelen på best måte for sin egen utvikling.

Hjem til Bergen Det siste året har fjorårsvinner Petter Beyer arbeidet for den norske ambassadøren i Paris, men om kort tid vender han nesen hjemover til Bergen. I hjembyen skal han jobbe på Jacobs Bar og Kjøkken.

– Det har vært et veldig spennende år, Paris er jo en av råvarehovedstadene i Europa. Men jeg har vært uten familien min i Paris så det skal bli godt å komme hjem. Det er også utrolig mye spennende som skjer på Jacobs framover og jeg gleder meg til å være en del av det, sier han.

Terje Smedhaug og Dag Stian Knudsen mener det er naturlig at Årets Sjømatkokk avholdes i Bergen.

Årets sjømatkokk 2010 Petter Beyer.

– Bergen er i historisk perspektiv en fiskemetropol og det er naturlig at denne konkurransen fortsetter å være her. Det skulle bare mangle med all den gode fisken og skalldyrene vi har her, sier de. Årets Sjømatkokk er et samarbeid mellom Bergen Kokkenes Mesterlaug, Eksportutvalget for fisk, Norsk Sjømatsenter og SpareBank1 SR-Bank.

Vinnerne Årets Sjømatkokk har blitt kåret de siste ti årene.

Her er de tre siste vinnerne: - 2010: Petter Beyer,

Den norske ambassaden

i Paris - 2009: Christer Foldnes,

Grand Hyatt Hotel, Jakarta - 2008: Øystein Vallestad Ness,

Jacobs Bar og Kjøkken

www.matfest.no

BERGEN MATFESTIVAL 9.-11. SEPT. 2011 BRYGGEN

Hest og hval på festival Både hestedrosje og hvalskuten MS Olavson er populære innslag på Bergen Matfestival. Også i år kan du delta på disse arrangementene.

Tekst: Nina Blågestad Foto: Bergen Matfestival

Under fjorårets festival var etterspørselen etter hval så stor at hvalskuten MS Olavson gikk tom for hvalkjøtt.

Hvalfanger Oddbjørn N. Husa fra Fedje anslår at de solgte omtrent ett tonn hvalkjøtt, i tillegg til å dele ut smaksprøver av hvalpølse. Husa hadde med seg hvalskuten MS Olavson for første gang på festivalen, og er overveldet over responsen.

– Det var et skikkelig trøkk! Vi var ikke forberedt på å selge så mye, og måtte på lageret for å hente mer. Den beste dagen var vi tom i tre timer, forteller Husa.

– Det var kjekt å treffe folk på kaien, det er ikke så ofte vi er i Vestlandets hovedstad. Vi merker at folk er opptatt av fint hvalkjøtt, og for oss er kvaliteten veldig viktig. Vi vakuumpakker kjøttet med en gang, sier 67-åringen, som var på sin første hvalfangst som 14-åring.

En gang var hval billig hverdagskost, både elsket og hatet. Nå er hvalkjøtt på vei til å bli en delikatesse for matelskere.

– Mange unge synes det er eksotisk, forteller Husa, som fanger cirka 20 hval i året.

Hvalkjøtt egner seg godt på grillen, som sushi eller taco. Hvalfanger Husa sier at det er kun fantasien som setter

grenser og at hvalkjøtt er både smaksfullt, ernæringsrikt og enkelt å tilberede. Han tror det er et stort potensial for å løfte fram hvalen på middagsbordet igjen, og har forventninger om å selge enda mer kjøtt på årets festival.

Populær hestedrosje Erik Isdahl Krohn-Hansen fra Langegården på Fjøsanger er gjenganger på festivalen med sin hestedrosje. Han har vært med så lenge arrangementet har holdt på, de første årene på Torgallmenningen og de ti siste på Bryggen.

– Som den nærmeste ”bybonden” ser jeg det som en del av min oppgave å delta på Matfestivalen eller ”Bønder i Byn”. Festivalen må jo formidle det som er det viktigste av alt for en bonde og matprodusent, nemlig identitet, sier Krohn-Hansen.

Før var Matfestivalen mer et utstillingsvindu for bønder, og de første årene hadde Langegården-bonden med seg både sauer og høns til byn.

Fra MS Olavson kan du kjøpe vakumpakket hvalkjøtt. Rundt 1 tonn gikk unna under festivalen i fjor. Her deles det ut smaksprøver på hvalpølse.

Gladdag – De senere år har bøndene hatt med sine egne produkter, det har blitt mer profesjonelt og merkevarebygging dominerer markedet. Parallelt har “Bondens marked” vokst frem, så folk har sett at dette er attraktivt, sier Krohn-Hansen. Han ser mange fornøyde gjester på festivalen.

– Det skal være en gladdag, som torgdagene var i gamle dager, med en god

dialog mellom bergensfruer og striler.

På festivalen skal bøndene få lov til å være bønder, sier han, som anbefaler en tur med hest under festivalen.

– Hesten fungerer som en ventil, der man kan få en liten pause og se festivalen fra utsiden. Så kan man gå inn i heksegryten igjen etterpå, mener bonden på Langegården.

19

20

Norges største lokalmatfestival

Vi ordner altalt tiltilden store festen Vi ordner den store festen ellereller detdet lille arrangementet lille arrangementet

Velgvår fra vår rikholdige cateringmeny Velg fra rikholdige cateringmeny • Middager Canapéer • Canapéer Koldtbord • Koldtbord Ostebord• Ostebord Middager Tapas Desserter Smørbrød Koldttallerken Tex Mex • • • • Desserter Smørbrød Koldttallerken Tex Mex • Selskapssnitter • Rundstykker • SpekebordPastaretter • Pastaretter Selskapssnitter Rundstykker Spekebord

Meget flotte lokaler til til aller Selskapslokaler alle formålformaål Fana Catering Sandviksboder 78B Hordamuseet Odd Fellowselskapslokaler huset Catering • Fana Selskapslokaler 20–100 personer Kråkenes selskapslokaler 10 – 40 pers.

– Fanastuen Nordås 30–200 10 – personer 40 pers.

• Langegaarden Tre lokaler, 40–300 personer Langegaarden Bergens Roklub 20 –totalt 80 pers.

– Sommerhagen Nordås 20 – 70 pers.

• Bergens Roklub Nordås 30–300 personer 10–40 personer 20–80 personer Ran Seilforening Stend 10 – 150 pers.

– Vinterhagen Nordås 40 – 110 pers.

• Hordamuseet 10–120 personer

Utleie av utstyr • Bardun- og rammetelt m/u vinduer, fra 20 pers.

• Serveringsutstyr • Bestikk og glass • Bord og stoler • Duker og servietter • Tallerkener • Griller m.m I tillegg formidler vi orkestre, viseverter, transport, hotell, frisør, fotografering, sanger, innbydelser, blomster og mye annet.

Søråshøgda 9, Kilden Senter, 5235 Rådal. Telefon: 55 13 82 90. Fax: 55 13 34 56.

Nettbutikk: www.fanacatering.no. E-post: post@fanacatering.no

Tekst: Ina-Christine Helljesen

www.matfest.no

BERGEN MATFESTIVAL 9.-11. SEPT. 2011 BRYGGEN

Inspirasjon

fra tre kokker

Vi har snakket med noen av Bergens mest profilerte kokker om høstens råvarer.

Under finner du både svar og noen av deres personlige oppskrifter du kan prøve deg på.

Tekst: Ina-Christine Helljesen

1. Hvor viktig er det for deg å bruke lokale råvarer i maten du lager og hvorfor er dette viktig?

2. Hvilke gode råvarer kan vestlandsborgerne få tak i gjennom høsten?

3. Hvilken oppskrift kan du dele med oss og hvorfor velger du å dele denne oppskriften?

Øystein Vallestad Næss Kjøkkensjef på Jacobs Bar & Kjøkken 1. Det er viktig for meg å fremme de små lokale produsentene vi har rundt omkring i dette landet. Jeg binder meg likevel ikke helt fast i lokale råvarer. Så lenge hovedelementet/råvaren er lokal eller norsk, bruker jeg råvarer fra andre land i tillegg. Da tenker jeg helst på grønnsaker og oljer.

Jeg bruker ikke kenguru, antilope og andre eksotiske dyr/ fisker. Dette mener jeg er helt meningsløst når vi selv har så mange gode råvarer fra både land og hav. Oppdrettsfisk bruker vi heller ikke.

2. Vestlandsborgerne kan få tak i ku- og fåremelkost fra Samnanger, ost fra Ostegården på Krokeide, villsau fra Austevoll, frukt og grønt fra lokale bønder, hjort fra hele Vestlandet og ikke minst, blåskjell, taskekrabbe, brosme, lyr, sei, makrell og lysing fra havet. Jeg anbefaler alle å ta en tur på Bondens marked for å se hva de lokale produsentene faktisk har å by på.

3. Vi har en rett på Jacobs nå som vi kaller for Makrell med egg- og nypotetsalat, silderogn, neper, reddik og dillkrem Denne retten velger jeg fordi det er en lett og sommerlig fiskerett som er veldig god og enkel og lage. Makrell er kanskje en av de beste fiskene vi har i havet, og det er masse av den. Jeg håper at andre skal bli like glad i makrellen som vi på Jacobs er.

4 pers.

Ingredienser: 4 stk mellomstore makrell 2 stk neper 2 stk reddiker 1 boks silderogn 12 stk nypotet 2 dl majones 2 ss finhakket gressløk 2 ss finhakket sjalottløk 4 stk hardkokt egg 2 dl seterrømme 1 liten bunt dill Fremgangsmåte: Makrellen fileteres og beinet skjæres ut av filetene før det krydres med salt og pepper og olivenolje. Varmes i ovn på 180 grader i 1,5 minutt, tas ut og hviles i 1,5 minutt.

Nepene skrelles og kuttes i 8 båter, kokes i lettsaltet vann med litt hvitvinseddik til de er møre.

Reddikene kuttes i tynne skiver ved servering.

Nypotetene kokes møre og deles i grove biter. Eggene deles i grove biter og blandes sammen med potetene, majones, gressløk, sjalottløk, sitronsaft, salt og pepper til en potetsalat.

Dillen kjøres i en hurtigmikser med litt salt, rømmen tilsettes og kjøres sammen med dillen til rømmen er blitt lettpisket.

Hanne Frosta Kokk og eier av Hanne på Høyden

Odd Einar Tufteland Kokk på Cornelius Sjømatrestaurant

1. Jeg ønsker også et aktivt godt jordbruk i Norge. På Hanne På Høyden bruker vi kun lokale råvarer, dette er et viktig valg vi tok for 5- 6 år siden. Det gir ekstra mening å jobbe med lokale råvarer. Vi har mange dyktige produsenter i vårt nærmiljø som vi benytter oss av. Vi er stolte av å bruke produkter herfra. Vi ønsker å se et norsk kulturlandskap med blant annet villsau, vestlandsk fjordfe og gammelnorsk gris. Dyrene i seg selv er ekstra smaksrike etter å ha gått ute. En entrecôte fra Vestlandsk fjordfe er rikere på smak og har et mer marmorert kjøtt enn andre typer entrecôte. Vi ønsker også kort vei fra jord til bord. Vestlandet har masse lys og kalde netter som gjør at plantene suger til seg masse næring, som gir god smak.

2. På høsten bugner det av ferske lokale, grønnsaker, frukter og bær. Jeg ser fram til plommer av mange slag. Min favoritt er grønne Rene claude plommer. Skal du ha pærer gjelder det å være om seg, sesongen er kort. På Matfestvalen får man et bredt utvalg, så det gjelder å være på plass da.

3. Jeg vil dele oppskriften på Bringebær/jordbær med varmpisket eggedosis og honningmarengs.

Dette er en enkel og god dessert.

1. Jeg bruker mye sjømat fra lokale fiskere samt sekund ferske råvarer fra våre sjøvannskummer. Ved å bruke sesongens råvarer har vi noen av verdens beste råvarer tilgjengelig hele tiden.

2. Skalldyrene begynner å bli gode igjen. Krabben er på sitt aller beste nå.

3. Nå er det krabbetid og nykokt krabbe er fantastisk. Jeg vil derfor dele oppskriften på Gratinert Krabbe.

Ingredienser: Bringebær 100 gr. bringebær eller jordbær

Fremgangsmåte: Ta ut maten, vask og tørk krabbeskjellene.

Smelt smøret, rør inn melet og spe med fløtemelken til en fyldig saus.

Tilsett chilipepper, ansjos og ansjoslake og la sausen småkoke i to-tre minutter. Rør inn gressløken og krabbekjøttet og smak til med salt og pepper.

Fordel stuingen i krabbeskallene, dryss ost og brød over og gratiner skallene midt i ovnen til skorpen er gyllen.

Ha den i ovnen på 250-275 grader i ca 15 min.

Serveres med brød og salat.

Eggedosis med honning 2 eggeplommer 1 ss bringebærhonning 3 ss porter øl (søt vin eller rabarbrasaft) Bland eggeplommer og honning, pisk over varmt vannbad, tilsett væske. Du kan lage en kald eggedosis om du vil. Ha over friske bær (eller frukt og bær som har vært syltet ) Marengs: ovn 100 grader.

3 stk eggehviter (romtemperatur) 100g sukker 100g mild honning Tørre eller friske urter, som estragon, lavendel eller mynte Fremgangsmåte: Skill eggene, pass på at det ikke kommer eggeplomme i bollen. Pisk først kun eggehvitene. Når det skummer fint, tilsett sukker i tre omganger. La det piske en stund. Når det er stivt tilsett honning.

Legg med skje på et bakebrett, eller bruk sprøytepose.

Stek ca. 1 time på 100 grader. Slå så av ovnen, og la marengsene stå i ovnen til den blir kald.

Ingredienser: 4 krabbeskjell eller 8 hele krabber 1 ss smør 1 ss hvetemel ca 1½ dl fløte/melk ½ rød chilipepper i små terninger 3 fedd Hvitløk 4 hakkede ansjosfileter 2 ts ansjoslake 1 ss hakket gressløk salt og pepper 1 dl revet ost 2-3 ss griljermel

21

Norges største lokalmatfestival

(Sakte. Foto: ActionPhoto

22

Inspirasjon fra tre gjengangere

Rune Bønes, Anne Karine Marstein og Knut Garshol har deltatt på Bergen Matfestival i en årrekke. For dem er det et høydepunkt å komme til Bryggen for å vise frem sine matvarer, og knytte kontakt med kunder og øvrige produsenter. Vi fikk dem til å presentere sine spesialiteter, og fortelle om hvilke matopplevelser de kan by på under arrangementet. De har også delt hver sin oppskrift med oss.

Tekst: Christina Sundli-Härdig

1. Hvilke spesialiteter har dere? Hva kjennetegner deres råvarer?

2. Hvor er deres produkter tilgjengelig? Hvor kan de kjøpes?

3. Hvordan er oppskriftene deres utarbeidet?

4. Hva kan besøkende som kommer til deres stand på årets Bergen Matfestival få kjøpe/smake?

Rune Bønes Bønes Gårdsmat 1. Pølser, pålegg og pinnekjøtt. Vi får en del skryt av kundene våre som forteller at de blir raskere mett av våre produkter.

Det er kanskje fordi pølsene våre inneholder mer kjøtt.

2. I de fleste dagligvarebutikker, og i vårt eget utsalg på Bønesstranden 50. Her er det åpent torsdag og fredag kl. 12-17. Høst og vinter har vi åpent på lørdager også.

3. Jeg har 35 års erfaring i bransjen. Det har gitt meg en følelse på hva folk vil like, noe som gjenspeiles på salgstallene våre også.

4. Diverse pølser, bacon og nyrøykte knoker. Varm mat og matvarer man kan kjøpe med seg for å tilberede hjemme.

Damepølse/spekepølse Ingredienser: 0,7 kg sau/lammekjøtt 0,3 kg storfekjøtt Kvernes sammen med 5 mm hullskive 2,5 gr pepper, malt 1 g løkpulver, malt 30 gr salt Fremgangsmåte: Blande krydder først. Salt til slutt.

Blandes til deigen blir seig.

Anne Karine Marstein Undredal Stølsysteri BA 1. Vi lager hvit og brun geitost. Hvitosten er en videreutvikling av osten slik den har blitt laget i Indre Sogn i mannsaldre.

Vi bruker bare egen melk og yster hver dag, så ystemelken blir ikke mer enn 16 timer gammel. Vi varmebehandler ikke melken, noe vi mener gir hvitosten et smaksfortrinn i forhold til annen hvitost. Vi tilsetter ikke urter, krydder eller andre produkter. Det er framgangsmåten under ystingen og modningen, med kombinasjonen av temperatur, fuktighet og tid som gir resultatet. Slik sett er den hvite Undredalsosten en ost som står på ”egne bein” smaksmessig.

Brunosten blir kokt i åtte timer i åpne kjeler som blir fyrt med bioenergi. Vi gir osten ekstra varme under innkokingen, noe som gir den en frisk, karamellaktig smak.

2. Vi selger osten på Underdalsbu i hjembygden, i delikatesseforretninger og i gårdsmatutsalg. Liste over utsalgsstedene ligger på www.undredalsost.no.

3. Oppskriftene bygger på en gammel tradisjon, men har blitt endret i takt med behovet for større produksjon, lengre sesong og høyere krav til hygiene. Når det gjelder hvitosten

har folks smak også endret seg med tiden, så vi har endret konsistens og smak i forhold til tradisjonen samtidig som vi har stått fast på tradisjonelle metoder som særpreget vårt.

4. Man kan få smake Brun Undredal og kjøpe den i alle slags størrelser. Så kan man få smake og kjøpe Kvit Undredal, som er en saltet hvit geitost i tre forskjellige modningsgrader - nylagret, mellomlagret og vellagret. Vi har også Sognakvitost, den mest tradisjonelle hvitostvarianten, uten salt.

Undredal Stølsysteri BA er med i SAKTE-alliansen. Det er et nettverk av småskalaprodusenter innen mat og opplevelser i Aurland kommune. Vi skal stå samlet med alle osteprodusentene under samme tak under Matfestivalen. Vi gleder oss til å presentere oste-Norge for Vestlendingene!

Salat med fenalår av geit og vellagret hvit Undredalsost Ingredienser: 1 pose valgfri salatmiks, ca 10 dl totalt 200 gram fenalår av geit 100 gram vellagret, hvit Undredalsost 1 beger små cherrytomater ½ rødløk – kuttet i tynne skiver Litt finkuttet gressløk Litt fersk timian Tyttebærsirup – kan kjøpes på flaske, eventuelt bruk balsamicosirup 1 dl rapsolje Saften av en halv sitron Litt salt og nykvernet peppe

Fremgangsmåte: Sprut et par sirkler av tynn stråle med tyttebærsirup eller balsamicosirup på fire tallerkener. Fordel salaten utover og ha over tomater, rødløk, gressløk, fenalår og timian. Press over sitron, ha på oljen og høvlet ost. Avslutt med litt salt og pepper etter smak.

Vi samler oppskrifter fra gammel og ny tid på nettsiden: www.undredalsost.no.

Knut Garshol Klippfiskbutikken AS 1. Vi tilbyr klippfisk av skrei og Nordatlantisk vandretorsk.

Skreien er produsert av fersk, saltet råvare som er spesielt produsert for oss. Den fisken vi tilbyr selges i to kvaliteter - Superior og Superior Ekstra. I tillegg selger vi rekling av lysing. Det er en spesiell type tørrfisk som er meget sjelden, og er et produkt som stammer fra den tiden da steamtrålerne dro til Barentshavet for å fiske torsk. Rekling ble tilvirket av bifangsten og var laget av kveite, steinbit eller lysing.

Vårt sluttprodukt er tilvirket av ferske råvarer som er behandlet av fiskere i kystfiskeflåten og på fiskemottak i Lofoten. Her blir fisken saltet mens den er helt fersk for så å bli sendt til Nordmøre hvor den blir vasket og saltet på ny, tørket og modnet til klippfisk eller Bacalao de Noruega.

2. Våre produkter er tilgjengelig i vår butikk som ligger i Kristiansund på Rådhusplassen. Eller via våre nettsider: www.klippfiskbutikken.no 3. På Nordmøre har vi oppskrifter på Bacalao de Kristiansund, en rett vi arvet fra de spanske importørene ca. 1830.

Men selv har jeg komponert mange nye oppskrifter, blant annet Bacalao Dalegata, spesielt for ungdommer og alle andre som liker klippfisk.

4. De produktene jeg vil selge er hel klippfisk, og hel fisk.

Man kan få kjøpe fine kokestykker til dampetorsk og det de kaller for Lomo de Bacalao på spansk (tykke ryggstykker). I tillegg vil jeg selge rekling av lysing som er den beste lørdagsnopet til en kald én.

Bacalao Viscaina Ingredienser: 1 kg klippfisk 1 kg tomater ½ kg paprika 3 fedd hvitløk ½ l olivenolje 3-5 cajenne pepper (spansk pepper) Persille Fremgangsmåte: Kok grønnsaker i olje på svak varme.

Når grønnsakene er kokt så moses det hele gjennom et dørslag slik at skall og steiner fjernes.

Tilsett deretter store fine biter av utvannet klippfisk og la retten trekke en times tid.

Retten serveres med spansk fjellost (Manchego), nystekt hellebrød og en god rødvin Bacalao vino tinto.

BERGEN MATFESTIVAL

www.matfest.no

BRYGGEN

Fem kjappe om øko!

Eit viktig prinsipp for ein økologisk bonde er: A. Å lytta til eldre bønder frå tida før landbruket vart ”kjemisk”.

B. Å lytta til nabobøndene sine erfaringar, dei kjenner dei lokale forholda godt.

C. Å lytta til vitskapen om samanhengane i naturen.

Meitemarken blir i økologisk landbruk rekna som: A. Ein nyttig medarbeidar.

B. Eit tidvis alvorleg skadedyr.

C. Uvesentleg.

Ein viktig skilnad mellom økologiske og andre sauer er at: A. Dei får gå lenger ute på beite kvar sommar/haust.

B. Fòret dei et om vinteren er økologisk dyrka.

C. Dei blir ikkje genmanipulerte for å veksa fortare.

Kva for eitt av desse innsatsmidla er heilt forbode i økologisk landbruk: A. Sprøytemiddel mot sopp og insekt.

B. Medisin mot infeksjonar hos husdyr.

C. Kunstgjødsel.

Kva er det viktigaste for at du skal kjøpa meir økologisk mat?

C. Betre utval i nærbutikkane mine.

D. Lågare prisar.

Målet med økologisk landbruk er i første rekke: A. Sunnare mat og dermed betre folkehelse.

B. Mindre miljøforureining og betre dyrevelferd.

C. Begge desse punkta reknast som viktige.

Navn: ....................................................................................

Frivillege tilleggsspørsmål utan fasit: Kor mykje av maten du et er økologisk?

A. Mindre enn 15% B. Meir enn 15%

Mobil: ....................................................................................

Alder: ....................................................................................

Kryss av for det svaralternativet du meiner er rett – klypp ut – lever på standen til Oikos Vest under Matfestivalen. 3 vinnarar får eit abonnement på bladet ”Ren Mat”.

Nært, smakfullt

og ekte

– rett frå garden Møt 200 vertskap på Vestlandet Overnatting | Attraksjon | Vandring Gardsbutikk | Servering | Kafé | Bakeri Ysteri | Safteri | Gartneri Ferskt og foredla kjøt og fisk

VESTLANDET

www.hanen.no eko • 2009

"

9.-11. SEPT. 2011

Gode smakar og tradisjonar frå Sogn og Fjordane

Einerrøykt laks, gravlaks, marinert røykelaks Kom innom for ein smaksprøve og finn din favoritt!

Tlf. 57 74 71 02 laks@svanoy.com www.svanoy.com

Spekemat - Grillmat Foredla kjøt av geit og kje

Kandal Kjøtt 6823 SANDANE Mob: 414 57 998 www.kandalkjott.no kandalkjott@enivest.net

Kristine og Odd Ohnstad

Kjøtt av lam og vilt.

Spekemat, pølser og kjøttbollar.

Sesongbasert heimelaga mat tufta på tradisjon, kvalitet og samspel med naturen.

5743 Flåm. Tlf. 57 63 21 51 post@haugengardsmat.no www.haugengardsmat.no

Kjøtt avpåvillhjort frå Sunnfjord.

Stand Årets Innovasjonarena

Tradisjonsbakst frå Sunnfjord.

Lefser med rømmekling, flatbrød, kaffilefse og fiskebrød.

Nysteikte lappar.

6817 Naustdal - Tlf. 57 81 82 60 helga.slettehaug@c2i.net

samt på torget.

Godbiter av villhjort som: av villhjort som: • Godbiter Spekemat • Spekekjøt • Ferskt kjøtt - ytre- og •Blåbærpølse indrefi lé, biff •Einebærpølsemed blåbær, • Spekepølser •Rødvinspølse einebær, rødvin og ramsløk •Ramsløkpølse Meny med grillmat av villhjort Meny med grillmat av villhjort.

www.kystvilt.no

Saft,syltetøy, geléar og hermetisk frukt.

Dampepølser, handmat og smoothies 6826 Byrkjelo. Tlf. 906 29 108 www.breimgardsmat.no post@breimgardsmat.no

23

24

Norges største lokalmatfestival

SPRETT er en ny serie mat- og drikkeprodukter til barn basert på helt naturlige råvarer. Alle Sprett-produktene er helt uten konserveringsmiddel.

Barneproduktene fra TINE samles nå i en helhetlig barneserie under navnet Sprett som består av yoghurt, fruktdrikk og mellommåltidsdrikk.

LITAGO-yoghurt og fruktdrikken Friskus blir ikke lenger å finne i butikken.

Sprett-produktene har mer frukt og bær som gir en frisk, ren og naturlig smak. De inneholder ikke mer sukker og fett enn ordinære familieprodukter, og er en naturlig kilde til viktige næringsstoffer for barn i vekst. Meieriprodukter er en viktig del av barns kosthold, viktigste kilde til kalsium og jod, og en god kilde til proteiner og B-vitaminer.

Besøk oss på Bergen Matfestival og få smaksprøver