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Pequeños emprendimientos • Jardines • Bazar • Turismo • Hogar rural • Cocina • Huerta familiar

Vidarural Revista

Nichos comerciales: el girasol confitero Pág. 2886

Flash: cursos y publicaciones Pág. Pág. 2877 2877

Espacios verdes: recolección de semillas Pág. Pág. 2878 2878

Vegetales curativos: una ayuda en vacaciones Pág. Pág. 2880 2880

Emprendimientos:

certificación Fair Trade Pág. Pág. 2884 2884

Huerta

Llegan los supertomates Pág. Pág. 2874 2874

Nº Nº 138 138 Este Este ejemplar ejemplar integra integra la la edición edición de de revista revista CHACRA CHACRA Nº Nº 939. 939. Febrero Febrero 2009 2009


Desde las que no generan acidez en las salsas hasta las que son exclusivas para ensaladas ideales, el negocio va camino a una especialización. Y habrá que apuntar a una mayor integración.

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contramano de lo que ocurre entre nosotros, el mundo desarrollado ya no utiliza el mismo tomate para comer en ensalada que para hacer una salsa. La diferenciación avanza y la horticultura argentina no tiene otro camino que aggiornarse. En eso está el Grupo GHIA (ver recuadro Protagonistas, pág. 2876), que convocó a productores, técnicos y supermercadistas a una concurrida reunión en el cinturón platense, más precisamente en la finca del productor Juan Carlos Mazza. ¿Los temas? Nuevas variedades de tomates, el desarrollo de mejores relaciones entre productores y compradores, y la capacitación productiva.

Huerta comercial

TOMATES

Cada variedad e Del Primer Mundo Claro, las novedades en materia de tomates monopolizaron la atención. La variedad Mariette pertenece al tipo Marmande que se produce en Italia. El consumidor que lo demanda sabe que es especial y exclusiva para cocinar salsas o grillados. No genera acidez, es muy dulce y blando al tacto, y cuando se lo cocina se deshace de tal manera que le aporta mucha suavidad a la salsa. Por su sabor y textura no es apto para consumo en fresco. Otro ejemplo de las nuevas variedades presentadas fue el tomate Camone que se produce en la Isla de Cerdeña, una región desértica, con un suelo muy salino y rocoso, poca agua y mucho sol. Este cóctel genera un fruto delicioso, muy ácido y fuerte, que se usa para comer en ensalada o solo, con aceite de oliva y sal. Por cierto, se lo podría cul2874 Vida rural

tivar perfectamente en Mendoza. Asimismo pudieron verse tomates Kumato, que maduran con un color chocolate y tienen un sabor muy dulce. Su nicho de mercado hoy son los espacios gourmet. Se producen en España en invierno y en el Reino Unido en verano. El kilo de este tomate en Europa puede costar hasta € 15, y Vida rural ya se había referido a él en anteriores ediciones. Se trata de un producto para un consumidor especial, sofisticado. Generalmente se lo cultiva en sociedad entre la cadena supermercadista que lo quiere tener en sus góndolas, el productor y la empresa que provee las semillas. Entre las variedades que más expectativas comerciales generaron estuvieron los tomates en racimos. La clave es que hay que esperar a que madure todo el conjunto, lo que les otorga un sabor diferenciado. Desde luego, las condiciones natu-

rales de temperatura y luz solar juegan un rol decisivo en la calidad de este producto. Finalmente, cabe mencionar a los cherries redondos, que pesan entre 15 y 20 g, y los tomates cocktail, de entre 40 y 60 g. El sabor de estos frutos es muy diferente al de los que muchas veces se apilan en las verdulerías.

Juntos El otro gran tema de la jornada tuvo que ver con la integración entre productores y supermercadistas. Y para conseguirla es fundamental que los eslabones se conozcan, e intercambien experiencias e información. “Estudiar al consumidor, sus necesidades, sus hábitos y sus preferencias son aspectos clave de cualquier negocio. A eso apunta el grupo GHIA, entre otras cosas”, señaló a Vida rural Archibaldo


Esto también juega Los enemigos que afectan a los cultivos intensivos son capaces de generar un gran daño económico muy rápidamente. El tomate sufre el ataque de plagas como la mosca blanca, la polilla, los trips, los ácaros y, en menor medida, pulgones y gusanos, y de patógenos como Botrytis, Erysiphe (oídio), Alternaria, Stemphylium, Fulvia y, con menor trascendencia, Sclerotinia y el complejo de suelo. Es necesario monitorear semanalmente, conocer la dinámica de cada uno y su daño potencial, el manejo del cultivo en invernáculo para minimizar el desarrollo de plagas y enfermedades, las aplicaciones de agroquímicos adecuadas en tiempo y forma, y la elección correcta de cada agroquímico en base a la plaga y su toxicidad, respetando la normativa nacional. Como ejemplo, puede citarse que para evitar daño por Botrytis y oídio se aplicó Switch al

inicio de las condiciones predisponentes y luego, a los veinte días, se completó con una aplicación de Amistar Top.

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n su nicho 2

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Salvador, gerente de Negocios de Semillas de Syngenta. Según explicó el técnico, para los supermercados la única manera de crecer en el sector de productos frescos es diferenciarse de las verdulerías y otras bocas de expendio, lo cual se logra tanto brindando garantías de calidad a los clientes –con disponibilidad de productos todo el año– como poniendo artículos nuevos en las góndolas. En este primer encuentro, los supermercadistas pudieron apreciar en la finca Huertas Platenses todo el trabajo que se desarrolla detrás de un producto insignia para la horticultura argentina como es el tomate. Paralelamente, la gente de GHIA aprovechó la oportunidad para debatir con este sector todo lo relacionado con el desarrollo de nuevos productos. “En la Argentina se puede producir cualquiera de las variedades antes mencionadas, imitando las condiciones de origen, con estrategias de fertilización, buscando zonas de cultivo similares y todo lo que sea necesario. Eso sí, vemos una gran brecha en la información que le llega al consuVida rural 2875

1 Tomates Kumato, destinados a nichos gourmet. 2 La variedad Mariette no genera acidez y es ideal para salsas. 3 Productores y supermercadistas ponderaron las virtudes de los nuevos cultivares. 4 Los visitantes pudieron observar en detalle las tareas de empaque.

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Camino compartido

1 1 Tomate tipo cocktail de la variedad Picadilly. 2 El público tomó debida nota de las características diferenciales de cada variedad. 3 Tomates racimo especial, en planta. Un sabor distinto. 4 Vista completa del sector de empaque.

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midor”, apuntó el técnico. Salvador se refería a que éste no alcanza a conocer las variedades disponibles porque nadie se las presenta. Es posible introducir cualquier novedad en materia hortícola apuntando a nichos de mercado, que pueden estar formados tanto por consumidores innovadores y ávidos de paladear nuevos sabores, como por el público tradicional que conoce los productos porque están en su memoria emotiva, de su Italia natal o de la cocina de su infancia. “Es necesario que cada producto tenga una marca, un packaging, algo que lo identifique, y que se acompañe su introducción con una campaña de comunicación, porque para que el consumidor entienda para qué sirve ese tomate, hay que explicárselo y demostrarle su sabor y sus formas de uso”, manifestó Salvador.

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Claro está que cualquier acción de comunicación requiere tiempo, inversión y esfuerzo que va más allá del trabajo de los productores. “Para propiciar el diálogo y el intercambio y demostrar que se pueden crear nuevas formas de trabajo entre los productores y los supermercadistas, hemos traído colegas de Syngenta de Brasil y Venezuela que contaron sus experiencias”, señaló a Vida rural Rafael Goyenechea, del área de Marketing de la empresa semillera. “Allá hay negocios que se hacen desde el inicio en sociedad entre los supermercados, una empresa de semillas y productores que pueden garantizar la continuidad en provisión y calidad durante todo el año”. Así se ha desarrollado el mercado de la sandía personal sin semillas en Venezuela, o los choclos Docedol en San Pablo, donde se introdujo un choclo diferencial que encontró un segmento de consumidores del llamado milho fresco. “Es una forma de poner en el mercado un producto nuevo que crea valor para el negocio y para todos los ju-

gadores de la cadena. Usamos estos ejemplos para demostrar lo que se hace en otros países latinoamericanos, y no hay razones para no llevarlo a cabo en la Argentina”. Las cartas están echadas. “En nuestro caso tenemos la idea de organizar una conferencia orientada a toda la cadena de valor del tomate y del pimiento a nivel latinoamericano para 2010. Sería todo un paso para potenciar la conexión de los diferentes eslabones del mercado hortícola”, concluyó Salvador. Verónica Schere

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Protagonistas El Grupo GHIA está integrado por Ipesa (plásticos para el agro), Rogers (semillas), Yara (nutrición de cultivos), Netafim (sistemas de riego) y Syngenta (protección de cultivos). La expectativa generada por la reunión en La Plata se reflejó en los cuarenta productores líderes que llegaron desde Mar del Plata, Mendoza, Santa Fe, Córdoba, Santiago del Estero y Salta. Por el lado de los supermercados estuvieron presentes el Grupo Carrefour Argentina S.A., Supermercados La Anónima, Wal-Mart, Jumbo Retail Argentina S.A., Cadena Día, Supermercados Disco, Grupo Casino (Supermercados Libertad y Lider Price), Supermercados Josimar y Supermercados La Genovesa, entre otros.


Flash

Horticultura

La Asociación Argentina de HorDiseño de balcones ticultura (ASAHO) informó acerEn marzo próximo dará comienzo ca de la realización del XXXII un curso a distancia dictado por la Congreso Argentino de HorFacultad de Agronomía de la UBA. Tieticultura. El mismo tendrá ne un costo de $ 100 y en su transcurso se lugar en la ciudad de Salta entre los días 23 y 26 ofrecerá información respecto del diseño de septiembre de 2009. Allí se establecerá un de balcones, terrazas e interiores. Se aborámbito de encuentro entre los profesionales, darán conceptos generales y se consideraproductores, estudiantes y público en general, rán las plantas por emplear en cada caso: en las áreas de horticultura, fruticultura, floricularbustos, herbáceas, trepadoras y floratura y ornamentales, y de aromáticas y mediciles. Además, se ofrecerán las bases panales, para compartir los resultados de la investira el diseño y la decoración de balcogación científica y el desarrollo del bien común, nes y terrazas con diferentes mamerced al esfuerzo mancomunado de ASAHO, el INteriales. Más detalles en TA, la Universidad Nacional de Salta, el Gobierno de www.agro.uba.ar. esta provincia, y el Consejo Federal de Inversiones, a lo que se suma el apoyo del Consejo Profesional de Ingenieros de Salta. Más información: agarcia@correo.inta.gov.ar.

Hongos comestibles El 16 de febrero comienza el curso a distancia de producción de hongos comestibles que organiza Agroconsultora Plus. Tendrá una duración de ocho semanas y cuenta con evaluaciones semanales y un trabajo práctico final grupal. La idea es brindar los conocimientos teóricos que permitan a los participantes iniciarse en la actividad. Además, tiene por objeto ofrecer información comercial básica sobre tendencias de consumo, precios, demanda y cadenas de valor. Para más información: Tel.: (011) 6379-AGRO (6379-2476)/ Cel.: (011)1532164882.


Espacios verdes No dude en recolectar simiente de aquellas especies que le interesan. El punto es que debe saber cómo hacerlo para no afectar la planta involucrada ni el futuro ejemplar. Cómo conservarlas.

MULTIPLICACIÓN

Rescatemos esta A 1

nte la presencia de plantas o flores que nos gustan, quienes llevamos el jardín en el alma solemos tener un impulso irrefrenable: guardar la semilla. Si el ejemplar nos pertenece, el asunto es fácil; si lo detectamos en otra casa, queda el recuso de pedirla; y si integra algún espacio público, es cuestión de estirar la mano y tomarla. Este método no debe escandalizar; hay recolectores de semillas –con fines comerciales, de reposición de ejemplares, viveristas y otros– especializados en esas tareas y con autorización para hacerlo.

Para no errar Aclarado el punto, tome nota de algunos tips que lo ayudarán en la tarea: ◆ Recuerde que las semillas, aun las de las plantas menos notables, son recursos genéticos de valor incalculable para la humanidad. Lo importante es tener los conocimientos para realizar la recolección sin dañar la planta, es decir, sin quebrar ramas ni quitar follaje innecesariamente. ◆ Tenga presente que corremos riesgo de perder las semillas cuando el fruto que las contiene se encuentra maduro. Reconocemos esa madurez porque el mismo cambia de color: generalmente pasa al amarillo, al rojo, al marrón y, a veces, toma aspecto pajizo, como seco. La mayoría de los frutos de semillas de flores son dehiscentes, es decir, se abren y dejan caer la simiente. Se impone vigilar que eso no suceda: cuando se observan signos de madurez, se puede cortar el fruto, apoyarlo sobre papel 2878 Vida rural

de diario, a la sombra, y allí se abrirá y se recogerán las semillas.

Ejemplo contundente Los argentinos tenemos en nuestro haber una gran experiencia jardinera, heredada sobre todo de culturas europeas. Y en nuestros jardines hubo siempre una gran variedad de flores que no exigían demasiado cuidado ni preocupaciones por su sanidad. Si en algunos espacios verdes, sobre todo del interior del país, aún se cultivan esas plantas, sería muy bueno conservarlas. Un ejemplo es la malva real (Althaea rosea), una herbácea anual o bienal que abundaba en los jardines y actualmente no se la encuentra, ya que ni siquiera sus semillas aparecen en los comercios. Para guardar la simiente se elige la mejor flor de la planta más

destacada y se la distingue de alguna manera, de modo de ubicarla posteriormente, cuando esté seca y el fruto maduro; puede hacerse atando un hilo de color en el tallo. Entonces se la recoge y coloca sobre papel, a la sombra. En lo posible hay que liberar de materias extrañas a las semillas, así como de impurezas y ejemplares defectuosos. Ya seca y limpia, se la envasa y guarda. ¿Por qué no sembrarla inmediatamente? El principio del otoño y el comienzo de la primavera son las épocas más favorables para siembras al aire libre, porque las plántulas tendrán temperaturas sin rigores extremos que puedan dañarlas.

Digno de imitar Una de las finalidades del INTA es la recolección y conservación de


s semillas 2

semillas y de distintos materiales de reproducción. Como las técnicas que este Instituto emplea no difieren demasiado de las que deben utilizarse en el ámbito doméstico –salvo en que estos profesionales las realizan con alto grado de precisión–, es bueno observarlas e imitarlas. En diecinueve Experimentales existen bancos de germoplasma que integran la Red de Bancos y Colecciones de Germoplasma del INTA. Se denomina germoplasma al material reproductivo, sean semillas o tejido vegetal (el gajito, en el ámbito doméstico). Por cierto, en el INTA Castelar se encuentra el Banco Base, donde se guardan duplicados de las colecciones de los Bancos activos.

Buen equipo En el Banco Base del INTA se guardan copias de las semillas de todos los bancos del país, en cámaras a -20°C. La curadora a cargo de este Banco Base es la Ing. Agr. Marcela Sánchez. El equipo está formado por las Ings. Agrs. Norma Hompanera, Gisela Malagrina y Diana Ceccato, y el técnico del Conicet, Nelson Politzki. Integra el Instituto de Recursos Biológicos, a cargo del Ing. Agr. Marcelo Ferrer.

1 Flor y frutos de malva real, una especie valiosa muy difícil de hallar. 2 Sellado de semillas en un envoltorio aislante. 3 Colección de simientes valiosas en el INTA. 4 Los técnicos realizan una esmerada clasificación del material disponible.

Secado

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En el INTA, el secado se efectúa en una cámara de secado, que permite disminuir la humedad de las semillas al 7%. En el ámbito doméstico, esto se lleva a cabo en lugares sombreados. Puede ser una galería donde circule aire u otro escenario similar. Para guardarlas se las protege mediante un envoltorio aislante, que puede ser papel y luego plástico, o papel de aluminio. Antes de

que aparecieran las cámaras digitales, los pequeños tubos que contenías los rollos fotográficos eran recipientes ideales. Así, envueltas o envasadas, las semillas se guardan en la heladera. En el INTA se utilizan como envases bolsas trilaminadas de aluminio, poliéster y polietileno, que se sellan herméticamente. Cristina L. de Bugatti

Fotos: Aldo Abaca

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5 Cámaras de frío para el guardado de semillas en perfectas condiciones de conservación.


Repasemos la lista de aliados que le conviene tener en mente ante los

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roblemas de salud en vacaciones o durante un viaje de trabajo? Golpes de calor, migrañas o alguna descompensación estomacal por atracones, ingesta de comidas pesadas o beber de más, encuentran una solución adecuada en los vegetales disponibles. También fuera de casa es posible recurrir a la idea de echar mano a recursos naturales. Aquí van algunos consejos al respecto. Tenga en la cabeza este particular “botiquín” de primeros auxilios.

Deshidratadas Estar bronceado es lindo porque la ropa nos sienta mejor, el sol nos

Vegetales curativos problemas que pueden suscitarse cuando está fuera de casa. De bronquitis a indigestiones, todo lo solucionan naturalmente.

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Vacaciones sin s carga de energía y ¡en las mujeres disimula la odiosa celulitis! Pero por más que repitamos y escuchemos una y otra vez que existen horarios para tomar sol sin perjudicar nuestra salud, finalmente los desoímos y luego sufrimos las consecuencias. En estos casos, la salvia es lo aconsejable. Esta planta medicinal es muy eficaz contra la pérdida de agua producida por insolación o fiebre alta. Añada a un litro de agua caliente hojas secas de la planta, deje reposar durante unos minutos, filtre la preparación y beba una taza de esta tisana cada dos horas. La salvia se emplea además contra las afecciones gástricas e intestinales, y sus procesos inflamatorios. Es protectora estomacal y antidiarreica. Asimismo se le reconocen propiedades reguladoras de los ciclos menstruales. Por otra parte, resulta útil para la inflamación de las vías respiratorias altas, laringitis y dolor de garganta, y tos. En este caso, añada a 2880 Vida rural

Resfrío controlado Las propiedades antivirales y antimicrobianas de la equinácea pueden aprovecharse para el tratamiento de enfermedades del aparato respiratorio: ◆ Su uso disminuye los síntomas de la gripe y del resfriado y acelera la curación. En este caso se recomiendan 1.000 mg al día de suplemento de equinácea repartidos en cinco tomas diarias. ◆ Si lo que tiene son molestias en la garganta, como picor o ardor, tome 1.000 mg al día de suplemento de equinácea mediante cinco tomas diarias. ◆ En caso de sinusitis ingiera 800 mg al día de suplemento de equinácea repartidos en cinco tomas diarias. ◆ También es útil para combatir la otitis. Para infusiones vierta una cucharada de la planta seca por taza de agua y beba un par de tazas al día. Si lo prefiere puede tomarla en forma de suplementos en dosis de 600 mg diarios, repartidos en tres tomas.


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sobresaltos medio litro de agua dos cucharaditas de hojas secas de salvia. Luego de que la preparación hierva déjela tapada reposando unos minutos hasta entibiarse. Con el líquido haga gargarismos varias veces al día.

Complicaciones cutáneas El sauco es otro aliado de la piel. Se utiliza en forma de compresa para tratar afecciones cutáneas.

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Los especialistas lo recomiendan especialmente para aliviar quemaduras leves. En caso de conjuntivitis, además de emplear compresas pueden incluso realizarse lavados de ojos con una infusión a partir de las flores. Y hasta hay quien recomienda los cigarrillos hechos con hojas secas de saúco para dejar de fumar. Otros lo mencionan como un camino para eliminar las hemorroides.

Quemadura directa Un vegetal que goza de gran prestigio para aliviar este tipo de afecciones es el aloe vera, dado que tiene comprobada acción desinflamatoria y antimicrobiana. El aloe es ideal para combatir la irritación de la piel. Además, conforma un excelente filtro solar al proteger de los efectos nocivos del sol. Y tiene el valor agregado de los nutrientes que lo conforman, los cuales promueven la regeneración celular y, por lo tanto, ayudan en la cicatrización de heridas. Como si esto fuera poco, es bien conocido por sus propiedades emolientes, coagulantes e hidratantes. A ello se suman sus bondades astringentes y antialérgicas. De allí que es recomendado para tratar el acné y los eczemas, así como para la limpieza de poros. Y no olvide que previene arrugas prematuras y estrías pequeñas y reduce las que ya se han instalado. Para su aplicación corte una hoja y luego divídala longitudinalmente por la mitad. Sus efectos son más rápidos cuando se aplica un trozo de hoja sobre la zona afectada, es decir, con la pulpa en conVida rural 2881

1 La salvia es eficaz para contrarrestar la excesiva pérdida de agua. 2 Cuando de piel irritada se trata, la pulpa del aloe vera no tiene rival. 3 El sauco es recomendado en caso de quemaduras leves.


1 Los problemas de indigestiones encuentran solución en las virtudes del orégano. 2 La arcilla tiene propiedades antiinfecciosas.

tacto con la piel pero sin desprenderla de la corteza. Para mantenerla en su lugar se puede utilizar una venda. Si las características de la lesión lo requieren, es posible repetir las aplicaciones cada hora, lavando siempre la piel antes de cada nueva aplicación.

Antibacteriana 3 Diarreas y Las propiedades de la arcilla la estreñimiento quedan atrás después convierten en una eficaz herramienta para purificar el agua, y evitar así de una infusión de la proliferación de bacterias y mihinojo.

nas horas. Transcurrido ese tiempo aplíquela a modo de cataplasma.

Contra el atracón El orégano se emplea para combatir el estreñimiento y las indigestiones. Además, alivia los dolores renales, de muelas, cabeza y garganta. Algunos lo recomiendan para tratar dolores menstruales y de

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reumatismo, o para combatir la tos. Cuando deba recurrir a sus servicios, coloque en una taza hojas de orégano y eche agua hirviendo. Deje reposar durante unos minutos y luego bébalo a modo de infusión. Se toma después de cada comida. Si se trata de uso externo, coloque 40 gramos de hojas y flores en un litro de agua. Una vez que hierva déjelo reposar y utilícelo para infusiones o lociones.

Panza contenta El hinojo se utiliza en tisana tanto contra la diarrea como contra el estreñimiento, para favorecer la secreción láctea, contra las enfermedades del aparato urinario y como tratamiento complementario de la diabetes. Por ejemplo, agregar hinojo a una infusión de manzanilla es una buena elección, dado que ayuda a la digestión.

crobios. De esta forma, cuando se la aplica en alguna herida actúa impidiendo infecciones. Para su uso debe, en primer término, humedecerla, para luego dejar que se seque al sol. Una vez que ello ocurra necesitará convertirla en polvo. Se recomienda mantenerla en un lugar fresco y en un frasco herméticamente cerrado. Un consejo: evite recipientes de plástico o metal. Luego, cuando necesite el polvo, extráigalo y mézclelo con los elementos indicados para cada caso. Una vez formada la pasta debe dejarla reposar durante algu-

Ante cualquier duda consulte a su médico N.M.M.L.

¡Chau jaquecas!

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Un tratamiento a conciencia con tanaceto hace disminuir, de forma muy efectiva, tanto la frecuencia como la intensidad del dolor de cabeza. Se recomienda 1 a 2 cápsulas (de 200 mg) en desayuno, almuerzo y cena, con un vaso de agua.

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Emprendimientos

VINOS

Los chicos llegan le Pequeños productores mendocinos concretaron negocios con una poderosa cadena estadounidense. El producto se coloca a u$s 10 y llega a más de 400 centros de venta.

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n diciembre de 2008 Wal-Mart Stores Inc. lanzó en Estados Unidos Neu Direction. Se trata de un vino tinto Malbec producido en Luján de Cuyo, Mendoza, por pequeños productores. Es el primero de la cadena con el sello Fair Trade Certified (Certificación de Comercio Justo), y su destino final son las tiendas estadounidenses Sam´s Club, que pertenecen a la propia Wal-Mart. La megacompañía norteamericana ofrece este sello a sus clientes desde hace un tiempo, lo cual configura toda una oportunidad para desembarcar en los mercados más importantes del mundo.

Búsqueda Para conseguir el producto que luego fue depositario del sello Fair Trade, Wal-Mart evaluó vinos en más de cien ferias hasta encontrarlo. El Malbec de alta calidad elegido es producido de forma conjunta entre la Viña de la Solidaridad y la Bodega Furlotti. La primera es una asociación civil sin fines de lucro, formada por veinte pequeñas fincas que cultivan y recogen las uvas a mano en Luján de Cuyo. Parte del dinero que recibe la Viña por la venta del vino se utiliza para acciones de responsabilidad social en su comunidad. La asociación se formó en 2005 y dos años más tarde recibió la preciada certificación. En tanto, la Bodega Furlotti es una compañía familiar de más de 100 años de historia en la provincia de Mendoza. La empresa se inició en la fabricación del vino bajo el sistema de Fair Trade en 2004. Para sus directivos, el objetivo del pro2884 Vida rural

1 yecto es “integrar y ayudar a los pequeños productores de uva de Mendoza, además de continuar con la tradición familiar”.

¿De qué se trata? Fair Trade pretende, por un lado, que los productores obtengan un precio mínimo y justo por sus uvas, lo que les permite cubrir sus costos de producción y conservar sus viñedos ante la presión de competidores corporativos de mayor tamaño. Por otro lado, reciben una prima para realizar acciones de ayuda social, educación y salud en la comunidad que los rodea. Los proyectos de responsabilidad social surgen de asambleas que organiza periódicamente la asociación, en las que democráticamente se decide cuáles se llevarán a cabo. Esta certificación es otorgado por TransFair USA y auditada por la Fairtrade Labelling Organizations (FLO), una entidad sin fines de lucro con sede en Bonn, Alemania,

Aquí y allá Wal-Mart tiene su sede en Estados Unidos y cuenta con operaciones internacionales en la Argentina, Brasil, Puerto Rico, Nicaragua, Guatemala, Costa Rica, El Salvador, Honduras, México, Canadá, el Reino Unido, China y Japón. En la actualidad, tiene cerca de 7.400 locales comerciales en todo el mundo, y da trabajo de modo directo a más de 2 millones de personas.

que reúne a 23 organizaciones miembros así como a comerciantes y expertos externos. La asociación desarrolla y revisa los Criterios de Comercio Justo y asesora a los productores certificados en cuanto a su cumplimiento. También en la consolidación de sus negocios y en el logro de


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jos nuevas oportunidades en el mercado. La certificación de FLO a cada uno de los productores que obtienen el sello Fair Trade en el mundo es anual, dado que cada año deben refrendar su condición de productores de Comercio Justo.

Compran cada vez más Dado su volumen, el mercado del vino es muy importante en Estados Unidos. La demanda del consumidor norteamericano se encuentra en constante aumento, y la producción local no alcanza a abastecerla totalmente. Es por ello que en los últimos años las importaciones de vino representan alrededor del 30% de las ventas totales en el país. La Argentina y Chile son dos de las naciones que venden en esta importante plaza. Por cierto, sus variedades de vinos satisfacen a los consumidores estadounidenses.

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Mucha plata Wal Mart ofrecerá unas 60 mil botellas del vino Neu Direction en más de 450 tiendas de Sam’s Club en Estados Unidos a u$s 10 cada una, lo que implica más de u$s 600.000 en juego. El vino llega directamente al público por medio de la citada cadena. “El producto fue presentado en diciembre pasado y ya podemos mencionar el gran interés que han demostrado los clientes del Sam´s Club por probar la nueva iniciativa de la compañía”, dicen los voceros de la cadena hipermercadista.

De lo mejor Gabriela Furlotti, presidenta de la bodega homónima, consultada en cierta ocasión respecto de las características del vino, señaló que Neu Direction es un Malbec con un color rojo violáceo, de buena estructura, aroma a frutos rojos maduros con notas de vainilla y chocolate aportadas por la madera, y taninos redondos y suaves, con un final intenso y persistente”. Vale comentar que en febrero de 2008, fue reconocido por la revista London Independent como el mejor vino tinto del mundo con el sello Fair Trade Certified. Por su parte, Eduardo Bertona, presidente de Viña de la Solidaridad, comentó que “he sido un pequeño productor toda mi vida, pero cada año es más difícil mante-

ner la finca y la calidad de mis uvas. Ser parte de este proyecto nos llena de esperanza.” En tanto, para Dex McCreary, director de Compras de Vinos y Licores de Sam’s Club, “éste es un vino tinto amigable con los alimentos, que se lleva muy bien con todo tipo de carnes. Pero además es muy reconfortante saber que estamos ofreciendo a nuestros clientes un producto de gran calidad y, al mismo tiempo, ayudando a productores de fincas familiares”.

Evaluación Hernán Carboni, subdirector de Relaciones Institucionales de WalMart Argentina, aseguró que “para nuestra empresa es una satisfacción y representa un gran orgullo impulsar y promover la presencia de productos argentinos en nuestras tiendas de Estados Unidos. Como lo venimos haciendo desde un principio, seguiremos trabajando para incrementar las exportaciones al resto de las operaciones de nuestra compañía en el mundo”.

Por su parte, Paul Rice, presidente y director general de TransFair USA, opinó que “el hecho de que Sam’s Club haya lanzado el vino Neu Direction bajo el programa Fair Trade Certified demuestra un gran liderazgo. El compromiso de la compañía con un vino con esa certificación tendrá un impacto positivo y de largo alcance entre los productores de uva, los trabajadores de los viñedos y las comunidades donde viven y trabajan en la Argentina”.

1 Lanzamiento oficial del vino, realizado en Miami, con la presencia del Dr. Héctor Timerman, nuestro embajador en Estados Unidos, en la foto, a la derecha de Gabriela Furlotti. 2 Pequeños productores enrolados en la Viña de la Solidaridad. 3 Inigualable calidad de las uvas Malbec argentinas. 4 Neu Direction ya tiene sólida demanda en el país del norte.

Cadena solidaria Hasta hoy, Wal-Mart Stores Inc. ha comercializado en Estados Unidos café, cacao, algodón, miel, azúcar y té, más otros doce productos con el sello Fair Trade. Y la idea es aumentar el número de productos involucrados, incluido el vino. Por cierto, en la Argentina, la empresa estadounidense promovió otras exportaciones similares. Alguno de esos casos son: ◆ La bodega Establecimiento Baudrón S.A., ubicada en Maipú (Mendoza), exportó vinos a Brasil por u$s 95.000 y a México por u$s 17.000. ◆ La Viña Fundación de Mendoza vendió vinos a Brasil por u$s 32.000. ◆ Además, desde la firma destacan la exportación de frutas a Estados Unidos y México, así como mermeladas Angiord, cervezas Anheuser Bush y mesas y sillas Garden Life a Brasil. Natalia Marquiegui Vida rural 2885

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Tiene buena demanda externa e interna, y precios superiores a los de su primo aceitero. Un producto

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uede estar pasando en este mismo momento: un catalán se sienta a ver una película mientras sostiene en sus manos un pote con girasol confitero argentino. O un grupo de empleados en Madrid saborea este delicioso snack de nuestras pampas a la espera de la hora de salir de tapas. La imaginación va y viene, pero una cosa es concreta: con la guía de la Fundación Fortalecer, la Cooperativa Agropecuaria Ganadera Esteban Piacenza, de Alta Italia, provincia de La Pampa, ha logrado colocar con éxito girasol confitero en España. Se trata de productores que arrancaron con 50 hectáreas, y tres años después ya suman 600. Han exportado confitero natural –clasificado y embolsado– y ahora van por la industrialización del grano. Todavía no tienen el volumen necesario para despachar fronteras afuera girasol tostado y salado, de modo que apuntan en principio al mercado interno y mientras tanto

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GIRASOL CONFITERO

sano, con

Nichos comerciales

buen suceso

Esta veta tiene c

en el mercado local de snacks.

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estudian cómo reestructurar la planta para ampliar la capacidad y dar el paso adelante con un producto con valor agregado. “¿Las claves? Tener especial cuidado con la calidad. Es conveniente cosecharlo seco para evitar el riesgo de que se acidifique la pepa y pierda su condición de apto para consumo”, nos explica Hernán Gaggioli desde Alta Italia. “Los costos son similares a los del girasol común, excepto la semilla, que vale el doble. El precio final se ubica 30% por encima de la cotización del aceitero, pero además los valores internacionales no cayeron en la magnitud en que lo hizo esta última. 2886 Vida rural

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Invalorable La Fundación Fortalecer es el resultado de un exitoso programa implementado a partir de 1997 entre el BID, como administrador del FOMIN, y la Federación Agraria Argentina (FAA). El objetivo es brindar servicios no financieros para pequeños y medianos productores agropecuarios. Esta experiencia permitió consolidar una estructura institucional y una metodología de prestación de servicios altamente especializada y eficiente. Por intermedio del Servicio de Comercialización, la Fundación Fortalecer identifica oportunidades comerciales, conectando oferta y demanda de productos agroalimentarios. Cuenta con una red de más de 10.000 productores vinculados con la FAA. Gracias a los logros obtenidos, la cooperativa mereció el premio Grupo Asociativo Exportador que otorga la Fundación (más información en www.fortalecer.com.ar).

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hance Por eso pensamos que este año la posición para el confitero va a ser muy buena. Y en cuanto al mercado interno, su consumo crece de la mano de su condición de producto sano, muy valorado en invierno”.

Punto de partida La entidad fue fundada en 1952 y cuenta con 190 asociados. En 2006 se inscribió como exportadora-importadora de granos, con la ayuda de la Fundación Fortalecer y el soporte del Fondo Multilateral de Inversiones (FOMIN)/Banco Interamericano de Desarrollo (BID). “Acudimos a ellos para solici-

tarles dos servicios: en primer lugar, asesoramiento sobre posibles mercados donde colocar el producto y, en segundo término, para el desarrollo de la exportación en sí”, dice Gaggioli. Así, la Fundación puso su personal técnico a disposición para realizar un diagnóstico de la Cooperativa y de su oferta exportable. Luego definió las estrategias de acceso al mercado objetivo según los productos por comercializar fronteras afuera, certificaciones y trazabilidad. También participó del asesoramiento vinculado con el acondicionamiento del producto final, se efectuaron asimismo los primeros contactos comerciales con los potenciales clientes identificados y se coordinó el envío de las muestras. Del mismo modo brindó asistencia técnica durante todo el desarrollo de la operación comercial, es decir, en la etapa de negociaciones con los potenciales clientes así como también en los trámites posteriores a la concreción del negocio (logística de embarque y despacho).

Diferenciado La entidad inició la exportación de confitero con un container con 22 toneladas de producto calibrado y embolsado, en envases de cartón de 50 libras, con destino a España. “Se trata de un cultivo no commo-

dity que se puede desarrollar en nuestra zona. Para sumar más valor al producto final, hace tres meses pusimos en marcha un pequeño tostadero de girasol para elaborar un producto diferenciado”, dice nuestro entrevistado. El proceso comienza con la clasificación de los granos, luego se practica el tostado y el salado, para pasar finalmente al envasado. La venta, por el momento, se realiza a distribuidores que los colocan en distintos puntos de nuestro país. “Dado el escaso tiempo transcurrido y nuestro actual volumen, la producción se coloca por ahora en la zona de influencia de la Cooperativa. También se realizaron dos despachos con destino a la cuidad de Rosario. El producto terminado tiene marca propia (Semiyita’s) y se ofrece en envases de 60 g. Todos los procesos son realizados aquí de modo de asegurar la calidad e ir ganando mercados, en principio en las provincias vecinas”, expresa con satisfacción el representante de la Cooperativa. Como observa, la búsqueda nunca termina. Siempre hay una veta que explotar. Y en este caso ha sido todo un éxito.

1 El precio del confitero es superior al del aceitero. 2 El cultivo es similar al commodity convencional, aunque la semilla es más cara. 3 La pepa es usada en numerosas preparaciones culinarias. 4 Con la marca Semiyita’s, la Cooperativa está empezando a vender girasol salado y tostado, por ahora dentro del país. 5 Los países islámicos también aprecian especialmente este producto.

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Paula Salamanco

Identikit Para el INTA, el mercado de girasol confitero es sumamente amplio, dado que se trata de un producto que se puede consumir de forma natural con cáscara, o bien descascarado, en este último caso tostado y salado. Además es utilizado en panadería. La pepita se encuentra suelta dentro de la cáscara para que pueda liberarse sin trabajo. Por cierto, requiere prácticamente la misma tecnología de producción que el aceitero. Eso sí, al ser las semillas de mayor tamaño se necesitan placas especiales para la siembra. Otro punto que hay que tener en cuenta es que no se puede usar ningún tipo de insecticida organoclorado, ni fosforado, ni desecante. Al margen, no hay un mercado abierto para el girasol confitero, por lo que es necesario producirlo bajo contrato. Respecto de los rendimientos, antes eran hasta un 15% inferiores a los del aceitero, pero con el ingreso de nuevos híbridos esta brecha ha desaparecido.

Vida rural 2887


Vida Rural Nº 138 - Febrero 2009  

Vida Rural . Febrero 2009

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