Vida Rural Nº 136 - Diciembre 2008

Pequeños emprendimientos • Jardines • Bazar • Turismo • Hogar rural • Cocina • Huerta familiar

Vidarural Revista

Denominación de origen: frutillas de Coronda Pág. 2852

Flash: cursos y publicaciones Pág.

Pág. 2845 2845

Espacios verdes: microclimas en el jardín Pág.

Pág. 2846 2846

Huerta comercial: nuevas cebollas Pág.

Pág. 2848 2848

Vida sana: ensaladas poderosas Pág.

Pág. 2854 2854

Biodiésel

Hecho en casa Pág.

Pág. 2842 2842

Nº Nº 136 136 Este Este ejemplar ejemplar integra integra la la edición edición de de revista revista CHACRA CHACRA Nº Nº 937.

937.

Diciembre Diciembre 2008 2008

Autoconsumo Carburante obtenido a partir de aceite comestible usado, con un valor inferior al peso por litro.

Tecnología muy accesible y de fácil

BIODIÉSEL

El costo es lo de ada se crea, nada se destruye, todo se transforma. El axioma no es nuevo, pero parece ser el leitmotiv de la tarea que lleva adelante un grupo de técnicos de la Agencia de Extensión Rural INTA Concepción del Uruguay, en Entre Ríos.

Allí se trabaja en una planta piloto para el reciclado de aceites vegetales y posterior elaboración de biocombustible casero. “En realidad lo hacemos apuntando al reciclado de residuos de origen agropecuario como forma de disminuir el impacto ambiental que ellos provocan en el agua, el suelo y el aire –arrancó explicándonos Sebastián Chiappella (sebastian chiappella@yahoo.com.ar)–. Así se pueden mencionar los biodigestores que utilizan excrementos de bovinos o de cerdos como materia prima para la producción de biogás. Mediante esta tecnología se minimiza la generación de olores y la contaminación

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operación para pequeños productores.

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menos 1 2

Buenas y malas Entre las ventajas del sistema se menciona la reducción de emisiones contaminantes y del impacto generado por lo que antes de la transformación era tan sólo un residuo, así como el incremento de la vida útil de los motores y el bajo costo de producción.

Entre las desventajas se encuentra la dependencia del metanol como insumo, que obliga a obtener una autorización de la Dirección Nacional de Vitivinicultura para poder comprarlo.

También el hecho de utilizar energía eléctrica, ya que puede variar significativamente la ecuación de reducción de emisiones. del aire, el suelo y la napa de agua.

También el aceite vegetal usado es un residuo cuya materia prima tiene origen en la actividad agrícola, y que luego de las frituras es arrojado a los sistemas cloacales o al suelo. En buen romance, tenemos al alcance de la mano un residuo con potencial para ser reciclado y obtener nuevos productos como biodiésel, glicerol y jabón líquido”.

En esta experiencia se recolecta periódicamente el aceite de casas de comidas y restaurantes de la ciudad de Concepción del Uruguay. En otros casos, como el proyecto BioColón, que está instalado en una escuela para alumnos con capacidades diferentes, son éstos quienes en bicicletas especialmente adaptadas realizan la recolección.

Planta experimental

Para la elaboración del biocombustible casero necesita construir lo que denominaremos como “planta experimental”. La misma requiere los siguientes elementos: ◆ Un tanque reactor de 40 litros. ◆ Una llave de paso. ◆ Una canilla para el desagote. ◆ Caños. ◆ Un tablero. ◆ Una bomba. ◆ Un pie soporte de acero.

Estos elementos se ensamblan entre sí. “Se acoplan en primer lugar los caños de conducción de líquido a la bomba y al tanque reactor, con su respectivo desagote (canilla), y la llave de paso. Luego se instalan las resistencias en el reactor, y se completa la instalación eléctrica con las llaves térmicas montadas sobre el tablero de mando, donde también se encuentra la llave de mando de la bomba de agitación”, detalló Sebastián.

Como paso previo, para la transformación de 30 litros de aceite se necesitan 6 litros de metanol grado industrial y 200 gramos de soda cáustica comercial. Incorpore ambas sustancias en un bidón de plástico, y agite hasta que la soda cáustica quede prácticamente disuelta. Esta preparación se puede hacer mientras se está calentando el aceite.

Para obtener una buena calidad de biodiésel es recomendable que el aceite que utilice se encuentre lo más limpio posible. Para ello Sebastián aconseja dejar decantar unos días el aceite recolectado y luego filtrarlo con malla mosquitera y algún filtro de papel.

Vida rural 2843

1 El aceite usado en frituras es la base de este proceso.

2 Tractor utilizado en tareas domésticas.

Perfecto funcionamiento del combustible casero.

3 Vista del equipo terminado y en pleno proceso.

4 Biodiésel y glicerol son los dos productos principales de la reconversión del aceite de frituras.

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Paso a paso

Ahora sí, manos a la obra:

◆ Comience por filtrar el aceite. ◆ Luego incorpórelo al tanque re-

actor y llévelo a 140°C mediante el encendido de las resistencias (aproximadamente 5 kW de consumo). ◆ Posteriormente, déjelo enfriar hasta 50-55°C y agregue el metóxido (metanol más soda caústica). ◆ Agite mediante el encendido de la bomba durante 60 minutos. Cuando llegue a este paso será necesario controlar que la temperatura se mantenga entre 50 y 55°C encendiendo una de las resistencias. ◆ Luego vacíe el tanque y lleve el contenido a un tanque decantador durante 24 horas. De acuerdo con Sebastián, en este punto es posible hacer varias tandas seguidas en el reactor para así usar todo el volumen del decantador, que puede ser un tacho de 200 litros. ◆ A partir de allí, separe las distintas fases decantadas: glicerol y biodiésel (primero surge el glicerol, que es un líquido más espeso y oscuro que el aceite). Lleve el biodiésel al tanque de lavado (otro tacho de 200 litros con un sistema de aireación). Realice lavados sucesivos hasta comprobar que el agua decantada se vea limpia (en general con tres lavados alcanza). En la separación saldrá por la canilla prime2844 Vida rural

¡Tome sus recaudos! ◆ El metanol es una sustancia altamente tóxica e inflamable, por lo que es importante utilizar las medidas de seguridad adecuadas: máscara para vapores orgánicos, anteojos de protección, guantes de látex adecuados y delantal de seguridad. ◆ Realice los transvases y ubique el reactor en un lugar bien ventilado, alejado de otras fuentes de calor. Tenga máximo cuidado al momento de incorporar el metóxido al aceite caliente, ya que parte del metanol se evapora. Guarde el metanol en un lugar seguro y en un envase con la identificación adecuada. Los otros productos generados en el proceso (glicerol, jabón líquido y agua jabonosa) pueden ser vertidos en un mismo bidón plástico, para luego separarlos. ◆ La soda cáustica (hidróxido de sodio) es una sustancia corrosiva, por lo que debe almacenarse en un lugar fresco y seco, utilizando los elementos de protección personal para el manipuleo de la misma. ◆ Durante el proceso hay que tener en cuenta que se trabaja con sustancias a más de 60°C, por lo cual es importante utilizar el delantal de seguridad, pero sobre todo estar atentos al manejo de la situación.

1 Tome todas las precauciones necesarias en materia de seguridad.

ro el agua, después el jabón y finalmente el biodiésel. ◆ Ahora sólo queda almacenar o utilizar el combustible obtenido.

2 Se estima un costo de $ 0,90 por litro.

¿Dónde usarlo?

3 El glicerol resultante del proceso se usa para combatir las hormigas.

3

En la experiencia entrerriana, todos los productos obtenidos en el proceso son utilizados sin inconvenientes en la granja del productor. El biodiésel se emplea en un tractor tipo Someca de 35 HP, que realiza las tareas habituales del establecimiento, tales como laboreo de suelo y transporte de agua a los corrales de animales. El glicerol, en tanto, se emplea para el control de hormigas en una solución al 30% en

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agua, y el jabón líquido para la limpieza de herramientas.

Costos

“El valor de esta experiencia radica fundamentalmente en la posibilidad de transformar un residuo en productos que puedan ser útiles al productor pequeño –dice Sebastián–. Desde ya que si estamos reutilizando un residuo repercute positivamente en la economía de la granja familiar”.

También es cierto que el volumen posible de recolección de Aceites Vegetales Usados (AVU) limita la capacidad de generar un emprendimiento comercialmente viable. Sin embargo, los costos para la implementación de esta tecnología son bajos en relación con la utilidad de la misma. La construcción de la planta experimental cuesta unos $ 900, incluidos los elementos de protección personal. “De acuerdo con lo que pudimos estimar en las pruebas, el costo de producción está en el orden de los $ 0,90 por litro de biodiésel producido –contó Sebastián–. Actualmente estamos trabajando en las primeras fases de la etapa experimental en el establecimiento del productor Pablo Figueredo. El principal y más importante resultado es la satisfacción de la familia rural al momento de disponer de un insumo tan importante como el combustible, a bajo costo y mínimo impacto, cuando lo necesita y hecho por sus propias manos”.

Natalia Marquiegui

Flash Pollos y huevos

Arándanos Ornamentales En noviembre, el precio promedio de El próximo 18 de diciembre el Instituto de importación en Estados Unidos se ubicaba en u$s 17,5 por kilo (Argentina Floricultura del INTA Castelar desarrollará y Uruguay), mientras que en Europa el un curso sobre plantas ornamentales. Para valor era de € 15 (u$s 18,75). Los mayores detalles comuníquese con el tel. montos desembolsados en ambos (011) 4481-3736/3864. E-mail: flomercados manifestaban tendencia hacia la ricultura@cnia.inta.gov.ar.

baja, en función de la mayor oferta.

Se puede aprender a criar pollos y producir huevos mediante los cursos a distancia vía Internet que organiza la Facultad de Agronomía de la UBA. Ambos brindan las herramientas necesarias para conocer los requerimientos y límites de las poblaciones avícolas, los insumos de trabajo y los sistemas de producción.

Así, podrá programar la producción con espíritu crítico y evaluar alternativas de manejo. El arancel de cada curso asciende a $ 150. Para más información comuníquese con el tel.

(011) 524-8000.

Luminosidad, sombra, vientos, heladas.

Cómo manejarlos en nuestro propio provecho o bien para

ara aquellos que amamos este verdadero arte de combinar plantas y ambientes, el desafío es permanente y el aprendizaje no termina nunca. Y cada jardín es un mundo, en especial en lo que hace a los microclimas predominantes.

Pero no menos cierto es que podemos manejarlos en función de la ubicación de las plantas, el desarrollo de las mismas y su vigor.

Sabemos que en estos espacios poblados de vegetación, lo que está orientado hacia el sur tiende a ser sombreado y fresco, y lo orientado hacia el norte, más luminoso y cálido. No importa el tamaño del jardín, pueden darse microclimas diferentes hasta en la superficie de un pequeño balcón. Estos microclimas básicos tienen infinitas variantes, y como los jardineros aficionados vivimos “corriendo límites” cuando audazmente queremos cultivar plantas de otros lugares, nos es muy útil conocerlos.

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DISENO

Espacios verdes

Los microc 1

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Tips

minimizar los daños que pueden ocasionar sobre plantas y ambientes.

¿Cuáles son las expresiones de estos microclimas? Veamos. ◆ La luz –imprescindible– puede llegar a la planta directamente o por reflejo. Este último suele ser menos hiriente, más difuso, no provoca sequedad y resulta más favorable para ejemplares delicados. ◆ Si un jardín orientado al sur es muy sombreado y lo enfrenta un muro blanco, aunque esté alejado, permitirá cultivar plantas amantes de la luz. Suele ocurrir que los edificios de la vereda de enfrente sean los que amplían las posibilidades del jardín propio. ◆ Recuerde que los sitios som-

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Arriba y abajo

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Las plantas que gustan de sombras ligeras, como hortensias, camelias y begonias, crecen y florecen bien al amparo de árboles altos. Respecto de las coníferas, sobre todo las de copa baja, no son amigas de que las plantas crezcan a sus pies, por dos razones: su sombra densa impide la llegada de la luz imprescindible, y la absorción de sus raíces superficiales deja la tierra seca y pobre.

limas en el jardín 8 1 Cerco extremadamente compacto, que actúa como un muro.

breados son más húmedos pero aun así, al pie de las paredes la evaporación es mayor, el suelo se reseca y obliga a riegos más frecuentes. ◆ Los vientos inciden en la temperatura y en la humedad ambiental. Una corriente de aire que halla a su paso un obstáculo sólido, no puede detenerse, debe buscar vías de escape para seguir. Si se trata de una construcción o un muro y la dirección del viento es oblicua al obstáculo, la ráfaga pega contra el muro, lo recorre y se desvía en el sentido que traía. Si la ráfaga golpea perpendicularmente en el muro, se eleva y pasa por encima del obstáculo, pero forma turbulencias en el lado opuesto. Cuando junto a esas barreras se ubican plantas, la ráfaga pierde vigor al entrar en los follajes, y se diluye. ◆ Este efecto se produce también en cercos sólidos, formados por

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tuyas, cipreses o hiedras podados regularmente de manera que su follaje crezca denso, y como en nuestro país los vientos fríos vienen del sur y del oeste, los reparos o protecciones se ubican en esos sentidos. En el lado enfrentado se suelen colocar las plantas sensibles a las heladas. Pero si se trata de tapias o de cercos vivos de vegetación muy densa, la ráfaga se eleva y forma turbulencias en el lado opuesto. ◆ Más eficaces como reparo son los cercos de follajes menos densos, que dejan pasar los vientos, pero ya “domados” al atravesar la vegetación. Si en esos cercos hay pequeños espacios vacíos –puertas, pasadizos muy angostos–, las ráfagas los atravesarán con fuerza. ◆ El mismo efecto lo producen las copas de los árboles, los de follaje denso, como las coníferas, que provocan turbulencias en sus bases. En

cambio, aquellos de follaje más ralo protegen sin otras consecuencias. ◆ Si el terreno es irregular y hay lomadas, o si son terrenos en declive, es en las partes más bajas donde el frío puede hacer más daño, ya que se producen “bolsones” de heladas. Las superficies en declive, orientadas hacia el norte y el este, reciben más energía solar favorable al desarrollo de las plantas. Las partes altas de las lomas, aunque estén a la sombra, reciben más luz y permiten el cultivo de gran variedad de plantas.

Como ve, las situaciones posibles son numerosas y en todas existe una opción de manejo que permitirá potenciar la belleza y originalidad de ese espacio por el cual sentimos especial afecto.

Cristina de Bugatti

Fotos: Aldo Abaca Vida rural 2847

2 Las conífreras no permiten el crecimiento de otras plantas bajo su copa.

3 Recuerde que en las partes bajas se concentra la helada.

4 También interesan las sombras ligeras en el jardín.

5 Pared blanca, permite cultivar plantas amantes de la luz.

6 Vegetación adecuada para atemperar rigores del clima.

7 Los cercos sólidos generan turbulencias en el lado opuesto.

8 Los vientos atraviesan “domados” los cercos ralos.

Tenemos todo por ganar en el mercado externo, pero debemos ampliar el período de oferta. Para eso ya hay genética disponible y otra que viene en camino. Los detalles.

os números no son malos, pero pueden mejorarse. Este bulbo aporta al país entre u$s 62 millones y u$s 100 millones anuales en materia de exportaciones. Por cierto, con un consumo interno estancado y notables oportunidades fronteras afuera, no hay dudas acerca de hacia dónde orientar la producción. Además, la Argentina tiene fichas suficientes como para ampliar su share.

Quizá por eso éste es otro negocio de larga data en el cual están pasando cosas. En primer lugar, se destaca el desarrollo de nuevos cultivares –que se suman a Valuno INTA y Valcatorce INTA– para empezar a diversificar la oferta y así alcanzar distintos mercados: ◆ Navideña INTA: deviene de materiales locales de Torrentina, es de adaptación intermedia, bulbos marrones y baja pungencia, preferentemente para mercado interno. ◆ Cobriza INTA: fue seleccionada a partir de materiales del tipo Valenciana, es un cultivar de días largos, bulbo marrón oscuro y conserva una calidad excelente, superior a Valcatorce, con quien comparte el nivel de rendimiento. Debería tener un gran impacto en las exportaciones argentinas. ◆ Antarctica INTA: es un cultivar de días largos, obtenido a partir de materiales del tipo Valenciana. Tiene bulbos blancos, 14% de sólidos solubles y adecuada calidad.

Estos materiales constituyen toda una buena noticia, si bien para el Dr. Claudio Galmarini, del INTA La Consulta (Mendoza), es necesario diversificar aún más la oferta varietal, y para ello se contempla la posibilidad de desarrollar otros cultivares de bulbos rojos, blancos y con diferentes épocas de cosecha.

Los investigadores del INTA también están caracterizando el germoplasma nacional por su pungencia, con el fin de obtener cultivares de cebollas dulces. “Además, te-

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Huerta comercial

CEBOLLA

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¿Qué hay niendo en cuenta que el consumo de este bulbo está asociado con una disminución de los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares, se trabaja en la evaluación del germoplasma argentino por sus características benéficas para la salud humana”, agrega Galmarini.

Otro objetivo importante es el relacionado con la obtención de cultivares resistentes a hongos del suelo, en especial a Fusarium oxysporum f.sp. cepae y Phoma terrestris. “Los productores y exportadores de cebolla coinciden en señalar a las enfermedades como la mayor limitante para aumentar las exportaciones argentinas de esta hortaliza. Entre ellas las provocadas por hongos del suelo, que constituyen

una limitación severa. No existen controles químicos eficientes y las variedades empleadas en el país son susceptibles a estas dolencias.

El INTA está trabajando en la introducción de resistencia genética y sistemas de manejo de cultivo para mitigar su impacto”, manifestó.

Identikit

La Argentina es el principal exportador de América Latina. Se venden fronteras afuera alrededor de 300.000 toneladas, en su mayoría a Brasil y el resto a Europa. “Y existen posibilidades concretas de aumentar las ventas a los mercados de Estados Unidos y Centroamérica, siempre que se atienda la

ya mencionada diversificación de oferta, pues cada uno tiene requerimientos particulares”.

Claro, además habrá que superar ciertos condicionantes, como nuestra fuerte dependencia del mercado brasileño; el incremento en los costos de producción –en especial de la mano de obra– y, como consecuencia de ello, de la inversión de capital de riesgo; una fuerte concentración en pocas empresas de las exportaciones al mercado europeo; la competencia en el Viejo Continente por parte de otros países que también exportan a contraestación como Australia, Sudáfrica y, en menor medida, Chile; una insuficiente organización de los productores para promover la comercialización y, finalmente, importantes pérdidas causadas por hongos del suelo y carbonilla.

En La Consulta hicieron un relevamiento de estos mercados. En cuanto a Estados Unidos, se obser-

Nada de nanas ◆ 41 millones son las toneladas de cebolla producidas cada año en el mundo. ◆ 23.000 son las hectáreas cultivadas en la Argentina, de las cuales el 47% está en Buenos Aires y Río Negro, el 25% en Cuyo, el 14% en Santiago del Estero y el otro 14% repartido en varias provincias. ◆ 500.000 son las toneladas de cebolla producidas en el país. ◆ 70% es lo que ha crecido la superficie implantada entre nosotros en la última década. ◆ 18% es el incremento registrado en los rindes promedio en los últimos años. ◆ 16% es el share de la cebolla dentro de las exportaciones hortícolas argentinas. ◆ 85% es lo que se lleva Brasil sobre el total de exportaciones argentinas; el resto se divide en otros 30 países. va que Chile ha logrado posicionar su cebolla de guarda con éxito. Cada año cobra más importancia la exportación de variedades de cebollas dulces. En el mercado interno se comercializan cebollas tempranas en

de nuevo, viejo?

1 La obtención de nuevos cultivares apunta a diversificar y ampliar los volúmenes ofrecidos.

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2 La resistencia a ciertas enfermedades es un punto clave para elevar nuestras exportaciones.

Vida rural 2849

Hoy por hoy Los cultivares tempranos más usados corresponden a las cebollas valencianitas y son Angaco INTA y Tupungato; los de día intermedio al tipo Torrentina (Navideña INTA) y los tardíos, al grupo de las cebollas valencianas, entre las que se destacan Valcatorce INTA (abarca más del 80% de la superficie cultivada) y, en menor medida, Cobriza INTA, Grano de Oro, Australian Brown y Valuno INTA. Para la cebolla destinada a la industria del deshidratado se utilizan Ancasti INTA, entre las cebollas tempranas, y cultivares tipo Southport White Globe, como Refinta 20, para las tardías. rama y otras de tamaño mediano a grande, bastante pungentes. Una modalidad cada vez más frecuente en este país es la utilización de contratos anticipados de producción, que representa una manera más segura de encarar la actividad.

2 Deben removerse Australia y Nueva Zelanda exciertas dependencias y portan a la Unión Europea cebollas condicionantes que nos de muy buena calidad. Nueva Zelimitan en los landa ha mejorado sus cultivares mercados externos. aumentado sus rendimientos y producción, y muestra avances en la tecnología de poscosecha. Sudáfrica, por su parte, no participa con grandes volúmenes en los merca-

1 Las propiedades que le permiten al bulbo preservar la salud cardiovascular también están en la mira en los investigadores.

dos internacionales, pero puede llegar a convertirse en un exportador de mayor peso en el futuro.

España es exportador de cebollas, aunque también importa de algunos países como Holanda y Francia y, en menor medida, de la Argentina. Por la cercanía, sus principales compradores se encuentran en Europa. La comunidad valenciana produce casi el 80% del total de la cebolla del país.

Por último, Holanda es uno de los países modelo en la producción y comercialización de cebolla en el mundo. Se cultivan variedades tradicionales, así como también rojas, amarillas y orgánicas, que están siendo comercializadas con éxito en

Además, la salud

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2 2850 Vida rural

Europa. El alto grado de organización y de integración existente entre productores de semillas, productores de bulbos, organismos de investigación y demás sectores intervinientes le han permitido a este país posicionarse en diversos mercados con mucho éxito.

Cabe señalar que China es el mayor productor de cebollas del mundo, aunque los volúmenes exportados son insignificantes debido a su alto consumo interno. Algo similar ocurre con la India, que es el segundo productor de cebollas del planeta. Las exportaciones son mínimas y están reguladas por el gobierno de acuerdo con la demanda del mercado interno.

Ya hemos puntualizado en entregas anteriores que el consumo de cebolla y otras aliáceas como el ajo y el puerro, está asociado con la reducción de lípidos y colesterol en sangre, así como el incremento de la actividad antiplaquetaria, factores que contribuyen a disminuir los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares.

La actividad antiplaquetaria es un carácter cuantitativo que está correlacionado fenotípica y genéticamente con el contenido de sólidos solubles de la cebolla. Un mayor contenido de sólidos solubles está correlacionado positivamente con una pungencia superior y una mayor actividad antiplaquetaria.

Se conoce la variabilidad genética presente en el germoplasma argentino de cebolla para características benéficas para la salud humana, lo que permitirá seleccionar cultivares de mayor potencial en este sentido, algo que representaría un valor agregado para el productor y el consumidor.

Verónica Schere

Denominación de origen Con una tradición enorme en el cultivo de estos

berries, Coronda hace punta en la materia.

Cómo acceder a un beneficio que multiplica

l panorama es conocido: un sector atomizado, poblado de pequeños productores con explotaciones menores a 5 hectáreas, altos costos de producción, escaso margen de actuación sobre la formación de precios, etcétera, etcétera, etcétera. Pero entre los frutilleros de Coronda, provincia de Santa Fe, algunos apuestan al cambio, y para ello cuentan con el asesoramiento de la Agencia para el Desarrollo Regional (ADER) del Departamento San Jerónimo.

Así, unos quince productores están comprometidos con el Proyecto de Denominación de Origen de Coronda. Leandro Gagliano tiene 6 hectáreas de frutillas cultivadas, y cree que a largo plazo es una idea viable, sobre todo si se empiezan a estudiar los mercados, y conseguir que las frutillas capturen valor agregado en distintos destinos. Es la misma visión que tiene Diego Garrera, quien hace 17 años es productor de frutillas: “Es lo que tenemos que hacer, y es importante para la zona.

Conlleva un camino para destacarnos de las otras formas comerciales. Y no hace falta cambiar nada en la producción, porque las normas de higiene y buenas prácticas ya las estamos cumpliendo. La denominación de origen implica generar un producto sano, inocuo y que no tenga residuos de pesticidas”.

Dos hectáreas son las que siembra Valentín Burgos en esta locali-

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FRUTILLAS dad santafesina. Es otro apasionado del asociativismo que está promoviendo este proyecto: “Acá nunca habían logrado reunirse los que plantan frutilla; ahora se juntó gente joven, con otra mentalidad, que ve el negocio de una manera distinta. Recién nos estamos empezando a organizar, pero la idea es seguir para adelante”.

Sumar, siempre

Laura Lamberto forma parte de la ADER San Jerómino, integrante a su vez de la Red Nacional de Agencias que funciona en la órbita de la Sepyme. Ha realizado una encuesta que alcanzó a 51 frutilleros (el 80% de los productores de Coronda) para caracterizar al sector, identificar problemas comunes y trabajar sobre los mismos. “La mayoría es muy vulnerable en su condición de tomadores de precios; los que tienen una escala superior compran mejor, contribuyen más a sostener

sus costos fijos y, en algunos casos, industrializan. Por todo esto, surge la necesidad de agregar valor a la fruta o poder accionar sobre los precios”, continuó la especialista, que organizó un encuentro con profesionales de la Dirección de Alimentos de la Secretaría de Agricultura de la Nación para orientar a los productores sobre figuras como la Denominación de Origen o Identificación Geográfica (DO/IG).

“Coronda reúne todas las condiciones para contar con esta herramienta, si bien en la actualidad no la está utilizando –exlica Lamberto–.

Desde la ADER estamos trabajando para facilitar el acceso a esta clase de instrumentos, que requiere una fuerte base de asociativismo empresario”.

Figuras posibles

La Ing. Zoot. Alessandra Ligia Ramos de Oliveira, de la Dirección Nacional de Alimentos, aporta al debate. La DO/IG significa que el

Poner el hombro

ingresos y asegura el negocio.

Las Agencias para el Desarrollo Regional apuntan a promover el progreso económico zonal mediante la asistencia al sector pyme local y, a través de la Red, por medio de la articulación y coordinación de líneas de acción con otras agencias ubicadas en el resto del territorio.

Brindan información integral y asistencia respecto de los instrumentos financieros y no financieros de apoyo a las pequeñas y medianas empresas, vínculos y contactos con otros empresarios a nivel nacional, oportunidades de negocios e inversiones en todo el territorio, y otros beneficios.

2852 Vida rural

Que

nombre de una región determinada se utiliza para designar un producto agropecuario, alimenticio o de otro tipo que proviene de dicha zona, cuya calidad o reputación sean atribuidas a su origen, y cuya producción, transformación o elaboración se realicen en dicha área geográfica. ¿Las ventajas? Tome nota: ◆ Diferenciación del producto frente a los similares de su clase. ◆ Posicionamiento en el mercado, lo que permite alcanzar un precio superior. ◆ Protección legal contra imitaciones que pueden provocar engaño al consumidor. ◆ Reconocimiento del Estado. ◆ Herramienta de comercialización, ya que agrega valor al producto y a la región. ◆ Promoción del desarrollo rural. ◆ Fomento del asociativismo. ◆ Ahorro en los costos de transacción.

Sí o sí

Al momento de acceder a una de estas herramientas, es fundamental

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acreditar el vínculo. “Es necesario contar con una explicación de cómo las variables medioambientales y los factores humanos influyen sobre una o más de las características antes mencionadas”, enfatiza Alessandra y describe los tipos de vínculos como históricos –trayectoria del producto, incluyendo cualquier evidencia histórica o literaria, registros municipales, fragmentos de libros, viejas etiquetas, entre otros–, naturales –por su orografía, suelo, vegetación y clima, en los que se debe incluir citas bibliográficas y los estudios que justifiquen el vínculo entre las variables ambientales y la/s característica/s distintiva/s del producto–, y humanos –aquellos que le dan al producto una diferenciación debida a prácticas o técnicas de producción típicas de la zona–.

Para iniciar el trámite de DO/IG, se forma un consejo regulador, integrado exclusivamente por quienes se dediquen a la extracción, producción, acondicionamiento, procesamiento o comercialización de los productos amparados.

“Se puede constituir previamente un consejo de promoción que se encargará de redactar el proyecto de reglamento interno y la realización de los estudios e informes técnicos”, dice la funcionaria.

Una vez reconocida la DO/IG, el Consejo de Promoción deberá transformarse en el Consejo Regulador de Denominación de Origen, el que deberá organizarse jurídicamente bajo la forma de asociación civil (con objeto único) abierta, sin fines de lucro, con domicilio legal en la zona que corresponda a la DO/IG. Dicho trámite se realiza en la Dirección de Alimentos (dorigen@mecon.gov.ar; alramo@mecon.gov. ar; 011- 4349-2041/ 2186).

Según explica la ley, pueden acceder a la DO/IG las personas físi-

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cas o jurídicas que directamente se dediquen a la extracción, producción, transformación o elaboración del/los producto/s que se pretenda amparar con la indicación geográfica, en la zona de que se trate. En general, las solicitudes de inscripción deben ser realizadas por un grupo de productores asociados de hecho o formalmente como asociación civil sin fines de lucro.

Como excepción, una persona física o jurídica puede solicitar el registro siempre que sea la única en la zona que elabora un producto agropecuario o alimentario que es claramente diferente –en su calidad o reputación– a otros de su clase, y cuando esa característica diferencial se funde en el origen geográfico. Claro, se tomarán los recaudos para evitar otorgar al productor un monopolio sobre el producto. Otra posibilidad es que el solicitante sea responsable de una porción significativa del producto en el área. En ambos casos, las especificaciones deben poder ser replicadas por otros agricultores de la zona.

1 La denominación de origen agrega valor a un commodity.

2 Muchos productores en Coronda ya atienden a la normativa de las buenas prácticas hortícolas.

3 Adoptar esta herramienta permite bajar costos de transacción.

Paula Salamanco

se sepa y se valore Vida rural 2853

Vida sana Indispensables para mejorar la figura, aprender a combinar vegetales puede redundar en importantes

ENSALADAS

Dos pájaros de un tiro legó el calor y empezamos a comer más liviano para intentar perder en poco tiempo los kilitos de más que nos regaló el último invierno. Y claro, hasta marzo las ensaladas estarán a la orden del día.

Usted ya sabe que las hortalizas son ricas en vitaminas y minerales, pero ¿cualquier combinación tiene alto potencial benéfico?, ¿es posible pensar en mezclas específicas?, ¿todas son bienvenidas?

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Tome nota

beneficios adicionales.

Tips para armar los mejores combos.

Hay quienes aseguran que una ensalada es saludable cuando contiene sólo una pequeña cantidad de grasas (cuidado con la mayonesa y otros aderezos), una mínima porción de carbohidratos (no abusar con los fideos y no más de un pancito para acompañar), lo necesario en términos de proteínas (jamón, pollo y otros) y, por supuesto, superpoblación de vegetales verdes, rojos y amarillos. Si todo esto se cumple, su cuerpo conseguirá hidratación, depuración y hasta cierta protección contra algunas enfermedades.

Otros ensayan pasos prácticos para armar un combo que realmente juegue a favor de su salud. Así, recomiendan no añadir una porción extra de pollo o carne si la ensalada ya contiene panceta o mayonesa, o si lleva nueces, aceitunas o palta.

En cualquier caso, sobre todo fuera de casa, mantenga el control so2854 Vida rural

bre el volumen y tipo de aderezos que ha de agregarse. ¿Opciones viables? Ahí van algunos aliados del buen vivir: ◆ Ensalada con pollo o queso feta más 1 pan de Pita mediano o 2 chicos. ◆ Ensalada de papas, lechuga y zanahoria con camarones o pollo, apio y perejil (mayonesa con cuentagotas o sólo limón). ◆ Ensalada de manzana verde, pasitas, lechuga, almendras ralladas, aderezo con mayonesa (lo justo) o aceite y fusilli. ◆ Ensalada de mango maduro con berro y brócoli aderezada con limón y aceite de oliva acompañada con galletas de agua o integrales.

A propósito, cuando el calor aprieta una ensalada de mango puede ser inigualable. Rico en vitaminas B y C, además de provitamina A, E y niacina, ha sido usado desde antiguo para enfermedades de las encías, dolor de muelas, como depurador de la sangre, para los catarros, bronquitis, gastritis y estreñimiento. ¿Sólo ensaladas? Parece no ser recomendable si se desea bajar de peso, inclusive hasta es posible que engorde, porque el metabolismo puede volverse más lento. Las ensaladas complementan la alimentación y, por lo tanto, no resulta conveniente que se conviertan en el plato único de comida del día.

Y si lo va a hacer, calcule la cantidad mínima de calorías que necesita su cuerpo. Así, una mujer de mediana edad requiere 1.500 calorías

1 diarias distribuidas en tres comidas.

En la cena, la ensalada como plato único deben contener aproximadamente 500 calorías.

Cuidados

Antes de consumir verduras hay que lavarlas con agua abundante para eliminar suciedad, parásitos y bacterias. Si opta por ingerirlas cocidas colóquelas en el agua una vez que ésta hierva, para que la pérdida de nutrientes sea lo menor posible.

Dado el tenor mineral de estos vegetales, la sal no sería un ingrediente necesario. Opte por especias –es más saludable– y disminuya al máximo cualquier otro agregado.

Poderosas

En general, más del 75% del peso de estos vegetales es agua –por arriba del 90% en el caso de calabacín, melón, pepino y sandía–. Entre los minerales involucrados, abundan el potasio y el magnesio, y escasea el sodio.

ciertamente superlativa.

◆ Que no falte un toque de ajo, vi-

tal ante el colesterol malo, los triglicéridos y la presión arterial. ◆ La albahaca también es antioxidante, tiene propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y beneficiosas para el corazón. ◆ El eneldo tiene acción anticancerígena y es fuente de calcio. ◆ El romero estimula el sistema inmune, favorece la circulación sanguínea y mejora la digestión.

1 Una combinación que incluye vegetales de todos los colores.

Nutrición saludable asegurada.

2 Las ensaladas brindan hidratación, depuración y protección contra ciertas enfermedades.

N.M.M.L.

Con sus propias manos

2 Cuentan también con pequeñas cantidades de hierro y calcio, especialmente verduras de hoja como la acelga y la espinaca. Si bien el hierro de los vegetales se encuentra en forma “no hemo”, es decir, que es de pobre absorción para nuestro cuerpo, este efecto se ve parcialmente compensado por el aporte de vitamina C, que favorece la absorción de este vital elemento. En la vereda opuesta, vale destacar que estas hortalizas contienen oxalatos que dificultan la absorción del calcio.

Desde ya, las fibras abundan en los vegetales, con todos los beneficios que conllevan. Por otro lado, a la hora de combinar vitaminas, recuerde que la C está presente en cítricos, coles, frutilla, kiwi o pimientos, especialmente cuando el consumo es en crudo. Agregue los fitoquímicos, responsables del color, aroma o sabor en frutas y horta-

lizas. Muchos de ellos protegen contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, neutralizan radicales libres, reducen la síntesis y utilización de colesterol, retardan el envejecimiento y sus patologías asociadas.

Mientras las proteínas se destacan sólo en el caso de las legumbres verdes, los lípidos en general no superan el 1% del peso. Las excepciones a la regla son la palta (12%) y las aceitunas (20%). Sin embargo, la grasa es del tipo monoinsaturada, es decir que no contiene colesterol y por ende no daña a la salud.

Y si de verduras se trata, en la Facultad de Agronomía de la UBA se dictan cursos para el cultivo de hortalizas orgánicas para autoabastecimiento, bajo la batuta de Ernesto Benito Giardina (giardina@agro.uba.ar). “En el predio se dan cuatro cursos por año (teóricoprácticos) de horticultura orgánica para autoabastecimiento en la modalidad Básico (dos meses de duración, un encuentro de tres horas por semana), en los que se aprenden las prácticas más comunes, y dos cursos más en la modalidad Avanzado (cuatro meses de duración, encuentros de tres horas por semana), en los que se trata de llevar adelante una planificación generada y discutida por los propios asistentes del curso. En el campo experimental tratamos de aprender de todos y entre todos, sobre la base de la observación, la práctica de campo y la investigación científica. El tipo de prácticas absolutamente naturales y amigables (sustentables), permiten un respeto especial por los recursos ambientales y dan como resultado un lugar que tiende al equilibrio armónico de la naturaleza a la vez de producir alimentos sanos y nutritivos”.

El toque final

Anote algunos consejos útiles que van a servirle para cerrar una fórmula muy efectiva: ◆ Una cucharadita de orégano tiene antioxidantes en cantidad Vida rural 2855