Retracer l'Aubrac. Introduction.

Parcours de deux architectes en Aubrac

Jacques Ligot Petr Obraztsov

retracer

l’aubrac

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avant-propos

Le présent livre est une présentation du projet réalisé par Jacques Ligot et Petr Obraztsov, diplômés de l’Ecole Nationale Supérieure d’Architecture de ParisVal-de-Seine ayant pour thématique la création d’un chemin de burons d’Aubrac, l'idéation d'une coopérative agricole et la transformation du Royal Aubrac. Le projet d’une durée d’un an est le fruit d’une recherche prospective initiée en septembre 2016 par les deux étudiants qui cherchaient une manière d’aborder l’Aubrac par le médium de l’architecture. Le livre contient trois parties. La première est celle qui permet d’approcher le sujet et propose un projet à l’échelle territoriale pour le chemin de burons de l'Aubrac.

La deuxième et la troisième viennent formuler deux hypothèses : l'une sur la question de l'évolution de l'élevage bovin et de sa métamorphose, l'autre sur la future transformation du Royal Aubrac.

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sommaire

introduction.................................................7 première partie : chemin des burons de l’aubrac.............16 roadmaps....................................................17 entretien michel bras.......................................42 cartographie................................................88 timeline...................................................104 drailles...................................................128 burons.....................................................138 journal du chemin..........................................162 entretien andré valadier...................................188 chemin.....................................................215 élements...................................................208 méthodologie...............................................212 projets....................................................230 4

deuxième partie : de partie la métamorphose d'une vache..........273 deuxième : de la métamorphose d'une vache..........

la question la du question vide, du du territoire vide, duau territoire programme...........276 au programme...........2

equiper la comunauté - comunauté coopérer à-l’échelle d’un village..282 equiper la coopérer à l’échelle d’un village..2

la chair et la le chair sang sur un sang chemin deun randonnée............300 et le sur chemin de randonnée............3

dessin du projet..........................................316 dessin du projet..........................................3

troisième partie : royal aubrac...........................340 troisième partie : royal aubrac...........................3

première rencotre.........................................342 première rencotre.........................................3

dialogue autour du royal aubrac...........................348 dialogue autour du royal aubrac...........................3

timeline..................................................354 timeline..................................................3

entretien jean-claude charrié.............................358 entretien jean-claude charrié.............................3

territoire................................................368 territoire................................................3

village...................................................374 village...................................................3

entretien christiane entretienmarfin...............................380 christiane marfin...............................3

site......................................................384 site......................................................3

entretien roger cousty....................................398 entretien roger cousty....................................3

batîment..................................................400 batîment..................................................4

concept...................................................408 concept...................................................4

programme.................................................414 programme.................................................4

transformation............................................418 transformation............................................4

bibliographie.............................................4 bibliographie.............................................456 5

Nous avons décidé de travailler en duo afin de partager les questions qui nous traversent et nous interpellent car depuis plusieurs années nous partageons des débats et intérêts communs sur plusieurs sujets : l'architecture, l’art, la culture ainsi que les problématiques européennes. Nous sommes persuadés de l'intérêt de la complémentarité et du travail en équipe d'autant plus que l'architecte travaille toujours avec des sensibilités et des corps de métiers très différents. Nous pensons qu'un travail s'enrichit du regard de l'autre, qu'il est nécessaire de partager certaines étapes tout en affirmant sa singularité. Débuter un projet à deux est aussi une manière de découvrir un site, des problématiques avec une vision croisée.

CURIOSITÉ

INTERACTION

introduction

En deuxième lieu nous avons voulu saisir l’opportunité de s’exprimer sur les thématiques sur lesquelles nous n'avions jamais travaillé afin de faire de l’expérimentation. Nous avons aussi essayé d’utiliser l’encadrement des études et l’expertise de nos directeurs d’études comme un outil qui devait nous pousser davantage à faire les choses qui nous intéressent personnellement. Nous voulions effectuer un choix de site qui tout d'abord nous touchait et qui nous permettait de sortir des problématiques que nous avions étudiées dans notre parcours. Le projet de fin d'études ne devait pas seulement être le lieu de l'application des principes que nous avons étudiés, mais aussi une véritable source d'apprentissage au contact d'un contexte très différent de notre quotidien.

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Introduction

BESOINS

SITE

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Pour faire un projet singulier il fallait bien choisir la matière première : le site. La compréhension du site devait nous permettre de trouver le programme. La recherche d'un lieu à part, a orienté notre regard en dehors de grandes métropoles. Nous avions déjà beaucoup travaillé avec des projets réalisés à l'échelle de grandes villes comme Charleroi, Jérusalem, Milan, Paris, Rome, São Paulo et nous souhaitions à présent aborder des territoires ruraux souvent peu traités dans les écoles d'architecture.

Dans cette optique nous avons décidé d’appliquer nos savoir-faire et notre motivation au service de problématiques existantes afin de répondre aux exigences réelles d’un lieu. Le Finistère et l'Aubrac nous intéressaient particulièrement à cause de leurs paysages qui prenaient racine dans des souvenirs personnels. Le contact avec les CAUE et les acteurs locaux a été décisif car ce sont eux qui nous ont orientés au regard des problématiques sur lesquelles ils travaillaient.

Introduction

C’est le contexte dans lequel l'Aubrac est apparu. Ce territoire au paysage si singulier et traversé par le chemin de Compostelle faisait écho à nos souvenirs ou à des références architecturales qui amorçaient un désir de recherche.

Travailler pendant un an sur ce site allait nous permettre de comprendre d'autres échelles paysagères, d'autres méthodes de travail, une grande possibilité de rencontres, mais aussi une découverte dans un territoire dont l'activité économique est dépendante de la nature. Le CAUE de Lozère nous a alors communiqué qu’il y avait un projet du Parc Régional Naturel d’Aubrac qui se mettait en place actuellement.

PAYSAGE

PNR

AUBRAC

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Le paysage, par sa sobriété et sa modestie nous a touchés dès le début du projet. Il établit un déséquilibre avec l'échelle humaine bien qu'il ait été façonné depuis des millénaires par la main, l'animal et la machine. Ces collines très hautes en altitude que les habitants appellent montagnes dessinent un sentiment à la limite de l'inconfort. Assez ouvertes pour laisser le regard s'échapper, mais insuffisamment tranchantes pour ne pas procurer de sentiment de vertige. La rareté des arbres sur le haut plateau et les émergences rocheuses confèrent en outre un air quasi-désertique à l'espace propice à la méditation.

La création d'un Parc naturel régional qui devrait officiellement naîitre en 2017 permettait à la fois d'envisager un projet territorial en construction mais aussi un accès à des données territoriales bien structurées et multiples qui assuraient une précision dans nos recherches. Notre rôle en tant qu'architectes était donc de trier les informations, d'apporter un regard critique afin de chercher à notre échelle une manière d'aborder le territoire avec un regard personnel.

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INCONNIENCE

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Introduction

Le moment avant la compréhension de l’information laisse beaucoup de place à l’imagination. La naïveté du premier regard fait de l'Aubrac un lieu vide sans construction. Un lieu où tout est possible. Mais une fois l’apparition de l'architecture, ce qui semblait possible devient autre. Le sens que Rem Koolhaas donne à l’idee du « néant » nous renvoie vers le concept d’inconnience - l’état d'indéfinition. Comme si la définition ne servait qu’à se limiter. En partant en Aubrac nous allions à l’encontre de cette inconnience.

Qu'allions-nous pouvoir y faire ? Nous nous sommes retrouvés dans un état suspendu à notre envie d'apprendre, à la manière d’un enfant qui n’avait pas assez de connaissances et avait du mal à se projeter dans quelque chose qu’il ne connaissait pas encore.

C’était inquiétant. C’était merveilleux.

MARCHE

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Introduction

La marche a été le premier moyen d'interaction avec le territoire. Elle nous a permis de prendre nos repères, de comprendre le territoire par le simple fait de s'y mouvoir. Nous avons dû créer nos propres points de repères, nous avons cherché à interpréter les lignes et les rythmes qui se développaient entre le ciel et nos pieds, à faire notre propre cartographie. Comme le rappelle Francesco Careri dans Walkscape, le verbe nomade provient de nemein ce qui signifie brouter, paître, vagabonder, se disperser, autant de mots issus du vocabulaire pastoral qui caractérise notre projet de fin d'étude. Nos pieds ont donc été le vecteur de la compréhension du territoire, comment comprendre le fonctionnement des prairies, des retenues d'eau, les aménagements des agriculteurs sur l'espace du plateau sans le travail de franchissement et de cartographie que nous avons effectué ? C'est aussi par la marche que nous avons pu aller à la rencontre d'un projet à une échelle humaine, elle nous a aussi permis d'accepter nos limites, mais aussi d'apprécier nos rythmes personnels et de partager notre vécu.

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Introduction

Si la marche est le vecteur premier de l'apprentissage, c'est aussi la rareté des transports publics qui nous a permis de rencontrer des habitants, en tracteur, camion, monospace ou voiture de fonction... Ce sont à la fois des touristes, agriculteurs, hommes d'affaire, secrétaires, politiques, bouchers, professeurs, étudiants, chasseurs, médecins... que nous avons rencontrés, la liste est longue mais chaque rencontre était une manière d'apprendre, de proposer des contacts, de prendre un repas, d'avoir un endroit où dormir.

Nous avons aussi pris le temps d'aller à la rencontre des institutions en se positionnant presque dans une démarche de jeune agence d'architecture.

ECRITS

AUTOSTOP

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La lecture des "Carnets du grand chemin" est une porte d’entrée esthétique, mais aussi géographique à l’étude du paysage parfois fantasmé, emprunt d’exotisme du territoire de l’Aubrac. Un véritable témoignage d’une évolution mais aussi du vécu d’un voyageur et écrivain. Selon Gracq les paysages d’Aubrac ne sont plus que des fantasmes sans ancrage, loin de l’histoire, des paysages « au long desquels on marche comme sur une mer de lune, que l’herbe aurait colonisée immédiatement. »

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Introduction

"Une attraction sans violence, mais difficilement résistible, me ramène d'année en année, encore et encore, vers les hautes surfaces nues – basaltes ou calcaires – du centre et sud du massif : l'Aubrac, le Cézallier, les Planèzes, les Causses. Tout ce qui subsiste d'intégralement exotique dans le paysage français me semble toujours cantonner là : c'est un morceau de continent chauve et brusquement exondé qui ferait surface au-dessus des sempiternelles campagnes bocagères qui sont la banalité de notre terroir. Tonsures sacramentelles, austères, dans notre chevelu arborescent si continu, images d'un dépouillement presque spiritualisé du paysage, qui mêlent indissolublement, à l'usage du promeneur, sentiment d'altitude et sentiment d'élévation".

Julien Gracq, Carnets du grand chemin, 1992 13

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Introduction

Nathalie Sanchez part à la recherche de «bergers d’ounayes». Elle rencontre en chemin le berger Djema Gaouda Lon, qui a perdu ses ounayes. Ils partent alors tous deux en quête des bêtes perdues.

Du Soleil Pour Les Gueux, Alain Guiraudie, 2001 14

Introduction

CINÉMA

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Le film "Du Soleil Pour Les Gueux" du réalisateur aveyronnais Alain Guiraudie parle de la question de l’errance, mais aussi de la question des points de repères dans un paysage comme l'Aubrac.

Comment se repérer alors qu’il n’y a a priori, aucune intervention qui parle explicitement de l’installation humaine.

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première partie

roadmaps itinÊraire d’une semaine en Aubrac

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paris > aumont -aubrac

Paris

Clermont-Ferrand

Aumont-Aubrac

Distance 560 km Transport train, bus Temps 6 heures Date 17.10.2016 18

THÉÂTRE

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Date: 17.10.2016

La gare de Bercy, certainement la plus agréable et ensoleillée est située à côté du Parc de Bercy. Ici, nous n'avons pas l'impression d'être pris dans un flux de voyageurs, le train devient alors plus désirable.

L'inter-cité est compartimenté, vieillot et robuste. On y fait encore un service de bar ambulant. Les paysages ferroviaires parisiens commencent à défiler, fascinant spectacle d'apparition-disparition au grè des flux horizontaux. Les trains sont comme des décors de théâtre qui coulissent sur une scène. Le train

Deplacement: Paris - Aumont-Aubrac

desservira Moulins sur Allier | Nevers | Paris Bercy | Riom | Saint Germain des Fossés | Vichy. La dernière, reste dans la tête comme une ville figée, congelée dans l'histoire. La traverser oblige le regard à chercher des traces de ce qui s'est passé dans les livres d'histoire. On regarde, les passerelles aux structures flamboyantes de métal, toujours en état. Arrivés à Clermont, la ville construite en pierre de Vichy a un regard cendré. On remarque les couleurs d'automne sur le flanc de ses volcans. Moment de prendre un bus pour Aumont-Aubrac.

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LOUP

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aumont -aubrac

Le village dans lequel nous arrivons est situé dans la partie est du parc, en Lozère, plus spécifiquement dans le pays du Gévaudan connu pour la légende de la bête du Gévaudan (Bèstia de Gavaudan en occitan), créature à l’origine d’une série d’attaques contre des humains survenues entre le 30 juin 1764 et le 19 juin 1767. Le loup identifié à une époque comme sujet de tous les problèmes est devenu le symbole de ce pays, on peut l’observer sur les blasons et comme insigne situé sur la fontaine municipale.

Région Occitanie Département Lozère Population 1094 hab.

Densité 41 hab./km2 Altitude 970 m – 1092 m

Date: 17.10.2016

Séjour: Aumont-Aubrac

Aumont Aubrac est deszervie par une ligne de train qui va en direction de Mende (chef lieu de la Lozère), en raison du manque de demande, la Sncf a abandonné l’exploitation régulière de la ligne dès lors remplacée par des bus.

Il existait cependant dans les années soixante un train haut de gamme qui reliait Paris à Mende très réputé pour ses services et animations. Il reste aujourd’hui une série de gare semi-abandonnées dont certaines possèdent encore des pentes douces pour charger certaines marchandises et gardent en fonctionnement des feux de circulation pour les trains.

CHEMIN

TRAIN

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La ville est située sur la voie Podensis qui mène à Compostelle, nous sommes donc hébergés dans un gîte qui offre des lits en chambre dortoir et une salle à manger où nous déjeunons avec les pèlerins aux motivations très différentes qui nous expliquent ce qui les a marqués au long de ce chemin.

Les sentiments topographiques procurés par la marche, les perspectives créées lors de la descente du rocher du Puyen-Velay notamment, le sentiment de sécurité donné par l’épaisseur des murs du Sauvage, gîte mythique de Lozère à l’architecture robuste et protectrice.

Aujourd’hui, il est facile de voir comment le village s’est réadapté à cette nouvelle manne touristique : l’église possède maintenant en lieu et place d’un fronton inexistant une coquille Saint-Jacques qui vient assurer au passant la légitimité de la ville à figurer sur le chemin.

Les commerces du village semblent directement étudiés pour répondre aux besoins du pelerin : petites portions, micro-savons, matériel de randonnée, menus adaptés...

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VIE À LA CAMPAGNE

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Date: 17.10.2016

Après nous avoir donné le code, le propriétaire du gîte nous reçoit, il évoque les lacs de profondeur découverts sous l’Aubrac, l’eau non potable de la ville car trop chargée en aluminium ; cette thématique fait partie des grands volets de travail du PNR. Il évoque une école forestière, nous glanons des informations sur l’exploitation du bois et le savoir-faire des menuisiers locaux, nous parlons de la ville de Javols : ancienne capitale gallo-romaine qui possède aujourd’hui un musée qui selon lui ne met pas en valeur le site, nous écoutons enfin son point de vue sur "la vie à la campagne" qu’il a toujours eu et choisie, les tournées en moto des adolescents, la salle polyvalente de la ville et sa dynamique. Code et billets en main, il nous quitte.

Séjour: Aumont-Aubrac

Date: 17.10.2016

ENTRÉE DE VILLE

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Séjour: Aumont-Aubrac

Nous arpentons la route principale qui traverse le village, finissant d’en structurer l’activité autour d’un axe sur lequel circulent camions, voitures, pèlerins... veine centrale qui irrigue du nord au sud la région, parallèlement à la voie ferrée et à l’autoroute. Après les habitations, nous visitons une exploitation de bois, la beauté des déchets du bois et leur diversité en cet automne installé font de cette visite une ascension magnifique de montagnes de textures. Les arbres proviennent tous d’un rayon de 50 km à la ronde et finiront tous ici en palette, poteaux et éléments de charpente standards plus rarement. La visite de la salle polyvalente située à l’entrée du village nous offre l’occasion de discuter avec les participantes du cours de Yoga, les besoins d’acoustique et d’incarnation de cet espace qui se voit tiraillé entre plusieurs activités, les connectant avec difficulté et obligeant l’accès en voiture.

L’ occasion aussi de découvrir les rumeurs et rancœurs de quelques femmes qui nous offrent sans fioriture une image pessimiste des agriculteurs illustrant bien une dualité à laquelle est confrontée cet espace rural aujourd’hui.

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03 aumont > nasbinals -aubrac La Truyère Chaudes-Aigues

CANTAL

Aumont-Aubrac Laguiole

Saint-Urcize

Le Suquet

Nasbinals

AVEYRON

LOZÈRE Aubrac

Espalion

Saint-Côme-d'Olt

Le Lot

Rodez

Distance 26 km Transport pieds Temps 7 heures Date 18.10.2016 24

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Date: 18.10.2016

Déplacement: Aumont-Aubrac - Nasbinals

AUBE

DÉSERTIFICATION DU PAYSAGE

Nous sommes partis vers 8h du matin dans le froid saisissant de l’automne qui est arrivé très tôt ici.

Un passage dans les commerces pour acheter quelques choses nourrissantes sans vraiment savoir ce que nous allions trouver au long de ces 27 km. La brume qui a pris possession des collines, des routes et des forêts de pin commence à peine à se déplacer. Après avoir repéré les marques des deux chemins qui se croisent ici : le GR65 et le chemin des monts d’Aubrac nous décidons de prendre le premier afin de croiser le plus possible de constructions pensant naïvement que cette voie est la voie originale de Compostelle et que les vestiges rencontrés seront les mêmes que le pèlerin ancestral. La voie ferrée traversée, nous rencontrons des chasseurs de champignons qui cherchent désespérément les précieuses moisissures qui se font plus rares en raison de l’été très sec qui vient de se terminer.

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Date: 18.10.2016

Déplacement: Aumont-Aubrac - Nasbinals

La terre que nous foulons pose beaucoup de questions, ce sont des sols granitiques avec de la cendre de bois, gris par endroits. Ils nous racontent la diversité exceptionnelle du plateau et signifient la situation de frontière géologique sur laquelle nous sommes. Des poteaux de granit dévorés par le lichen nous confirment la bonne qualité de l’air.

Les forêts de pins qui abritent de vastes étendues de mousses et de graminées laissent parfois apparaître de magnifiques clairières et quelques frênes arbres typiques de la région. Nous progressons lentement, empruntons un tunnel passant sous l’autoroute, rencontrons des voitures abandonnées le long du chemin pour enfin ne plus entendre aucun bruit de machines humaines.

CROISEMENT

SOL

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C’est au café de Régine, maison au sommet d’une colline, bordée d’une ferme, croisement de deux routes que nous approchons le plateau. Le café de Régine est, en fait, sa maison, dans laquelle est installé un bar, devant l’édifice, quelques machines agricoles attenantes, des halles en tôle ondulée nous parlent d’une activité en cours. Régine, clope au bec, propose des cafés, des déjeuners, enfin ce qu’il y a au moment du passage. Aujourd’hui ce sont des sacristains( gâteaux torsadés secs aux amandes) bordés de l’inscription «tout bon pèlerin à son sacristain» rappelant la stratégique implantation des commerces le long du chemin. Pas de sacristains pour nous.

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Date: 18.10.2016

DĂŠplacement: Aumont-Aubrac - Nasbinals

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Date: 18.10.2016

FORÊT

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Déplacement: Aumont-Aubrac - Nasbinals

Le plateau de l’Aubrac est caractérisé par son absence d’arbres due à une coupe massive des forêts au Moyen-Âge sous le régime des moines. Le développement de cette zone se fait sentir au marcheur.

La végétation commence à diminuer, les clairières se font plus larges, elles se font champs d’herbes brulées par le soleil et parsemés de murets. Les cours d’eau apparaissent clairement au fond des champs et forment des zones humides.

Nos pieds commencent à sentir la marche et nos yeux l’horizon.

VOIES

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Date: 18.10.2016

Les chemins, parfois creux souvent très minéraux, à certains moments se transforment en route ou en voie romaine et témoignent de l’occupation très ancienne de la région ainsi que de sa place d’espace transitoire millénaire. Aussi nous nous rappelons de la fameuse diagonale du vide sur laquelle nous sommes officiellement. Les pentes augmentent, nous passons dans un village où siègent de très beaux exemples de fermes traditionnelles qui conservent encore leurs pentes d’accès au premier étage, mais aussi des frontons massifs constitués de deux pierres granitiques typiques de cette zone de la Lozère géologiquement unie appelée la Margeride.

Déplacement: Aumont-Aubrac - Nasbinals

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BURON

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Date: 18.10.2016

Nous rencontrons notre premier buron. La toiture est très abimée, il ne subsiste pas grand chose de l’organisation intérieure, sa voûte est détruite et ses portes inexistantes.

Inaccessible en voiture, planté au milieu de son champ, il surveille le paysage qui actuellement se compose de collines parsemées de gros morceaux de granit et organisés par des murets formant des chemins. Nous sommes maintenant face à la description du géographe Julien Gracq qui estampillait l’Aubrac de son exotisme discret.

Déplacement: Aumont-Aubrac - Nasbinals

RACE AUBRAC

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Date: 18.10.2016

Déplacement: Aumont-Aubrac - Nasbinals

Le paysage du plateau se déroule sous nos yeux, certaines vaches de la race locale descendues des alpages stationnent encore ici ou là avant de passer l’hiver dans des fermes, sous de grandes halles à se nourrir du foin entreposé pendant l’hiver. Au loin, quelques grands bâtiments agricoles dont l’architecture fait débat signalent les activités. Les anciennes fermes en pierre que nous croisons semblent indéracinables tant leur présence est solide et leur rapport au sol semble juste.

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PIERRE

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Date: 18.10.2016

De grandes pierres datant de la période pléistocène trônent au sommet des collines. Certaines ont attiré notre attention par leur beauté. Au nombre de 6 allant parfois jusqu’a 4 m de hauteur, elles marquent de leur présence l’horizon et deviennent des points de référence pour chaque pèlerin.

Accueillantes par leurs formes que certains qualifierons de maternelles, elles le sont aussi par leur disposition qui vient cadrer le paysage, créer une centralité, une place de repos, un lieu d’observation. Presque maisons de par leurs formes, pierres de par leurs texture elle appellent à la danse et parlent aussi de la calotte glacière qui a recouvert l’Aubrac des milliers d’années durant.

Nous faisons ici une pause.

Déplacement: Aumont-Aubrac - Nasbinals

Date: 18.10.2016

NOIR

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Déplacement: Aumont-Aubrac - Nasbinals

La découverte du basalte arrive ensuite rapidement, ce sont des orgues magistraux à flanc de colline qui ont parfois servi à l’exploitation massive de leurs formes. Héritiers de l’activité volcanique explosive, ils sont souvent réutilisés (grâce à leur forme géométrique naturelle) dans la construction, ils ne sont alors pas taillés et forment ainsi des créneaux sur un mur que l’on aurait voulu plane.

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Arrivés à Nasbinals vers 17h, nous prenons un piquenique à base de pain et de fromage Cantal avant de rencontrer les habitants du foyer rural de la ville.

Nasbinals nous marque par son organisation spatiale.

En effet la rue principale en lacet semble s’enrouler autour de l’église instaurant ainsi une centralité et une interaction plus forte entre les gens qu'à AumontAubrac, malgré le fait que cette voie principale sépare la ville en deux. L’Hôtel principal : le "Bastide" est aussi le siège du maire qui en est le propriétaire. C’est ici que se règlent les affaires, que s’organisent les demandes et que se partagent les évènements.

FOYER

ARRIVÉE

04 nasbinals

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Région Occitanie Département Lozère Population 509 hab.

Densité 8 hab./km2 Altitude 1080 m – 1386 m

Au foyer rural, pendant la conférence-démonstration d'un chef-cuisinier de Aumont-Aubrac, nous rencontrons les habitants : principalement âgés, ils sont venus ici partager ce moment de convivialité, attentifs au moindre mouvement de spatule et intéressés par notre démarche. Habitants à l’année ou natifs immigrés à Paris ils viennent à notre rencontre moins emprunts de préjugés que nous et nous font partager leurs parcours de vie.

Date: 18.10.2016

Séjour: Nasbinals

GÎTE

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Après avoir demandé un peu partout les possibilités de voiture pour le lendemain, nous nous rendons au gîte, soit à l’étage au-dessus dont la gérante est déjà partie depuis une heure. Ici nous retrouvons les pèlerins que nous côtoyons durant la journée et nous faisons la connaissance d’une classe d’adolescents en seconde au lycée agricole de St Flour (ici en voyage de classe pour découvrir ce qu’est une commune rurale).

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05 nasbinals > maison bras La Truyère Chaudes-Aigues

CANTAL

Aumont-Aubrac Laguiole

Saint-Urcize

Le Suquet

Nasbinals

AVEYRON

LOZÈRE Aubrac

Espalion

Saint-Côme-d'Olt

Le Lot

Rodez

Distance 21 km Transport voiture Temps 30 min Date 19.10.2016 36

Date: 19.10.2016

RÉVEIL

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Déplacement: Nasbinals - Le Suquet

Nous nous sommes couchés après un thé offert par des pèlerins anglais, revoyant notre liste de questions afin de structurer nos idées et d’aborder la rencontre avec Michel Bras sans trop de brouillard. Le matin est glacé, la descente dans la cuisine est chaleureuse car c’est toute la classe du lycée agricole que nous trouvons là, une bande de garçons, la tête dans leur bol. Après quelques rappels à la discipline donnés par leurs professeurs, ce sont Aurélien et Vincent qui s’activent au nettoyage des tables, du sol, des éviers car tout doit rester impeccable.

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BROUILLARD

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Date: 17.10.2016

Un léger tour dans le village qui reçoit les premiers rayons du soleil, nous entrons dans la voiture de Marine. Elle nous raconte la vie au lycée agricole, les nouvelles stabulations pour les vaches, la vie de ses élèves qui ne suivent des cours qu'une semaine par mois et restent apprentis le reste du temps. Pour eux, ce voyage est un passage obligé de la formation, l’élève se rend alors compte, par la visite des institutions, coopératives, services de la diversité des interlocuteurs d’un agriculteur : de la gendarmerie au musée. Sous nos yeux, derrière la vitre rongée par la buée se révèlent les paysages, la station de ski qui ne fonctionne pas encore, les arbres posés çà et là en bouquets, les collines chauves aux trois vaches qui se révèlent entre les allitérations formées par le brouillard. La route est sensuelle ce matin.

Déplacement: Nasbinals - Le Suquet

Date: 18.10.2016

Séjour: Le Suquet

LE SUQET

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Déposés au bas de la pente qui monte à son restaurant, passés les panneaux en verre translucide indiquant le Suquet, grimpée la pente, nous arrivons en face d’un portail bordé de pierres basaltiques pour former une draille. Nous cachons nos sacs derrière un amas de pierres où poussent des ajoncs situés sur le parking secondaire.

De loin nous apercevons la ligne du restaurant semi-enterré qui domine le paysage de l’Aubrac aveyronnais et la ville de Laguiole. Après avoir passé le parking visiteur à la disposition soignée, nous découvrons la perspective qui invite à rentrer dans le restaurant, deux portes blanches automatiques nous laissent pénétrer. Brigitte nous accueille, nous sommes alors invités à prendre un thé dans le café surplombant le paysage. Après quelques minutes, Michel Bras vient s’asseoir à nos cotés, la rencontre commence, il est 9h30.

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Date: 19.10.2016

ÉPURE

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Séjour: Le Suquet

Le chef nous cite son ami le peintre Soulages dont le crédo est de créer avec le vide et le manque de moyens.

Michel Bras nous parle de son enfance : arrivé à l’âge de 6 mois à Laguiole, il n’a jamais cessé de se préoccuper de ce territoire et de le comparer aux déserts qui existent dans le monde obstiné par la réflexion sur l’épure. Nous enregistrons la conversation.

ESPACE

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Date: 19.10.2016

Séjour: Le Suquet

Ce moment se prolonge par une visite de l’espace et de ses composantes mises en matière par Philippe Villeroux et Eric Raffy. Michel a ainsi souhaité recréer une draille structurant l’édifice.

Ce chemin mène de l’entrée vers les chambres structurant toute la circulation visuelle du visiteur. Nous l’empruntons, et observons les différences paysagères qui caractérisent la situation de frontière sur laquelle nous sommes : entre la forêt, les monts d’Aubrac léchés par les vents et la ville de Laguiole dont les collines s’étendent vers la confluence de la Truyère et le Lot qui forment les limites du parc.

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06 entretien michel bras Date Lieu

19.10.2016 Le Suquet

JL Bonjour Monsieur Bras, nous sommes étudiants en architecture.

Nous avons décidé pour notre projet de fin d'étude de travailler sur l'Aubrac.

MB Architecture... c'est un beau métier ça, mais c'est dur aujourd'hui, il faut faire son nom. Donc vous êtes en phase terminale de vos études ?

PO Oui, c'est le plus important projet que l'on fait qui va servir de visage pour nous...[rires] MB Ah d'accord, vous le faîtes en binôme alors ?

JL Oui, on le fait en binôme, c'était important pour nous plutôt que de travailler tout seul. En fait nous on ne voulait pas travailler sur le sujet du Grand Paris et on trouvait que l'on se désintéresse un peu dans notre école des problématiques rurales...

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MB Vous savez il y a le CNRS qui a fait une étude, un inventaire du pays en 1964 ?

Et il y des documents et des vidéos qui ont été édités, il y a des documents qui font l'inventaire de tout le pays et ça va de l'architecture à la laiterie, au culte et tout ça. Vous avez eu accès à ces documents ?

JL Pas encore MB Je peux vous en prêter si vous voulez.

Parce qu'il y a des beaux documents sur l'enfouissement des burons, huttes, tout ça. Je vous les monterai parce que je les ai à la maison, et que je n'habite pas tout à fait ici.

JL Donc on s'est intéressés à l'Aubrac car je connaissais depuis longtemps, quand j'étais petit. Puis on s'est intéressés au PNR car c'est un projet en cours d'étude.

MB Vous avez rencontré André Valadier ?

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Date: 19.10.2016

PO Non, mais ça nous intéresserait beaucoup MB Vous avez besoin de ses coordonnées?

PO Oui, ça serait super, en fait c'était l'une de nos questions [rires] MB Il y a une émission qu'on a fait récemment, Square, elle passe sur Arte ce dimanche à 13h, on parle tous les deux. Heu, Valadier [fouille dans son téléphone].

JL On s'intéresse au PNR car cette démarche

a permis d'engager la création d'une base de donnéses assez conséquente.

MB Mais dans votre projet vous allez dépasser l'architecture ? ça peut aller jusqu'à de la signalétique, de l'aménagement.

JL Oui, ça aussi...

MB Alors vous avez peut-être un cahier des

Entretien: Michel Bras

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charges à propos de ce qu'il faut faire dessus non ?

En fait, eux, ils définissent leurs problématiques, ensuite reprises dans des axes faisant appel à des archi, paysagistes... sur certaines zones en particulier.

L'idée étant de comprendre ces problématiques, pour cela on contacte les mairies, les foyers ruraux...

Il y a du travail là...

Oui mais ça reste un exercice d'étudiants Mais il faut qu'il soit conséquent !

Oui, donc là nous sommes venus une semaine, et nous pensons revenir le mois prochain ou prolonger cette semaine.

Vous gênez pas pour me contacter.

Moi j'aime l'architecture ! Nous on a 43

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Date: 19.10.2016

construit ça [Le Suquet] en 1992. Avec mon épouse, on est des contemplatifs, on aime les déserts, on a fait le Neigev, l'Atacama...on a fait tout ça. Et donc nous, la perception que l'on a de notre plateau n'est pas celle que les gens pouvaient avoir à une certaine époque, c'est à dire " la paille dans les sabots " vous voyez, l'image un peu folklorique, le carreau Vichy, le béret sur le coin de la tronche... Nous on est habités par la lumière de ce pays, et c'est pour ça qu’on a voulu un lieu qui soit un hymne à la lumière. On a choisi notre architecte de ce côté.

Les architectes qui venaient de Paris...

Oui, alors là il y en avait plusieurs.

Charpentiers qui avaient fait le pavillon des eaux, ça c'était deux jeunes à l'époque, ils étaient de Bordeaux. Raf [Eric Raffy] il est toujours là, il exerce plus, et puis il y avait Philippe Villeroux qui est aujourd'hui en Malaisie.

Moi je me suis beaucoup investi dedans, au niveau des matériaux...

Tout ça on l'a réfléchi ensemble.

C'est une démarche qui va dans le détail !

C'est ma démarche personnelle vous savez, je fais de la photo, je suis marathonien encore, je me prépare pour le prochain là, donc moi je cours beaucoup, je m'imbibe, je m'imprègne, les paysages aussi.

J'ai lu que vous considériez le plateau comme une forteresse...

Oui, d'ailleurs les limites du PNR c'est ça, le Lot, la Truyère...

Vous avez grandi à Laguiole ?

Non, moi je suis arrivé à l'âge de 6 mois, en 1947.

Et vous dites que dans vos souvenirs d'enfant, le plateau c'est "pour les grands".

Ah, oui oui, vous avez lu beaucoup de textes, j'explique que les habitants de

Entretien: Michel Bras

Laguiole venaient chercher du bois ici, la trainée de cyure, tout ça. Il faut savoir qu'à Laguiole, chaque habitant a le droit à la forêt domaniale qui fait 800 hectares; pour que la cheminée fume, chaque habitant avait le droit à 8 stères de bois par an. Donc on mettait à profit la période après l'été avant l'hiver, au mois de septembre, pour venir chercher du bois ici ; et donc c'était à l'époque avec des chars à bœux, enfin vous voyez un peu le truc. Et donc moi je me rappelle quand on était gamins, on voyait partir ces gars, je ne sais plus à quelle heure et qu'ils arrivaient le soir tout fatigués, pleins...je ne sais pas, sales de sciure et de transpiration ça me paraissait d'un autre monde, le monde des fées, même pas vous voyez, c'est ça.

JL Et pour vous, la vision géologique du plateau, situé au niveau de l'ancienne calotte glacière, dans votre esprit ou dans l'esprit des gens c'est un autre monde ? C'est quelque chose d'encore plus mystique ?

Y a t'il une séparation entre...

MB Heu, je ne sais... Mais je veux dire, on change vraiment de paysage. Là, on est sur les contreforts, sur le plateau c'est là où il n'y a pas d'arbres. La plus belle route c'est celle d'ici lorsque l'on part à gauche sur Saint-Urcize. Pour moi c'est ça le côté magique, et la route des lacs après, après Nasbinals, vous n'avez pas la carte là ? [Michel part chercher une carte]. Nous on est là, cette route est belle, celle-là, la route des lacs, pour moi c'est le plus beau, après il y a une route. Là il y a d' anciennes fermes fortifiées de l'époque, après n'en parlons pas [il nous montre une série de points et de tracés].

PO Pour vous, quelle est l'architecture qui incarne plus ce lieu, avez-vous des exemples agro-pastorals ou religieux ?

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Date: 19.10.2016

MB Moi ce qui m'a toujours enthousiasmé ici, c'est dans tous les domaines, que ce soit en architecture, gastronomie, et je reprends une phrase de Pierre Soulages qui dit : "Plus les moyens sont limités, plus l'expression est forte" cellelà je l'adore. Et donc moi, quand je me réfère à l'architecture, il y a les fermes fortifiées, il y avait les burons dans le temps, parce les burons... les burons qu'il y avait sur le plateau, il y en avait 300 au début du siècle dernier, il y avait des auges à cochons, il y avait deux parties : l'endroit où l'on fait le fromage, où les hommes logeaient, et à côté il y avait la porcherie où l'on élevait les cochons avec le petit lait. Là ils faisaient des auges avec du granit qu'ils avaient taillé. Ce que je veux dire pour répondre à votre question Petr c'est qu'ils avaient peu de moyens mais ils avaient le sens de la matière, de l'esthétique je trouve.

Ils étaient écologiques avant tout le monde parce que l'enfouissement du toit...

PO L'orientation du buron...

MB L'orientation du buron oui, le sorbier, il y avait toujours un sorbier à côté du buron, un arbre qui était là pour faire de l'ombre à l'arrière de la cave à fromage pour le garder au frais donc c'était réfléchi.

PO C'est très fin comme approche MB Oui, c'est bien décrit dans livre de CNRS, je vous le remonterais demain, si vous êtes de passage vous demandez Régine, elle sera là pour vous.

PO D'après ce qu'on a lu sur les burons on s'est rendu compte que les gens ont peur, la question du patrimoine...

MB C'est vrai, parce que, lorsque vous allez sur la route d'Aubrac, moi il y en a deux que je voulais acheter, je voulais les remonter ; d'ailleurs j'étais bien placé parce que mes beaux-parents étaient agriculteurs, j'ai essayé d'intervenir par la vente mais je n'ai pas réussi.

Entretien: Michel Bras

PO Ah oui, parce que ça ne se vend pas comme ça...

MB Oui, c'est très compliqué, ils ne veulent pas se séparer de leurs biens, ils préfèrent le voir crever...

JL C'est quelque chose de très symbolique mais ce n'est pas pour autant que l'on en prend soin MB Oui, ils ont peur de s'en séparer... les propriétaires. Et d'ailleurs je crois que André Valadier est là-dedans, par rapport au PNR, il y a plein de bruits qui courent...

PO Parce que nous, c'est une problématique qui nous intéresse.

MB Ça il vous dira d'avantage André Valadier car il est dans le monde agricole.

JL Quel est votre rapport aux producteurs locaux ?

MB En terme d'approvisionnement ? C'est très bien.

JL Mais vous travaillez beaucoup avec des plantes, vous faites de la cueillette sauvage ?

MB On fait de la cueillette sauvage, moi j'habite un village à 15 km d'ici qui s'appelle Soulages-Bonneval où j'ai un jardin avec deux jardiniers où je cultive des espèces aromatiques.

JL La plupart des produits que vous utilisez vient donc de la région.

MB Oui, on va dire de région Aubrac, du côté de Rodez, on va dire Aveyron, et un peu du Cantal. On est locavore, ça dépend où l'on place le rayon.

PO Et ça fait longtemps que vous connaissez André Valadier ?

MB Oui depuis toujours, moi j'avais travaillé avec lui dès le moment où il était président de la coopérative "Jeune Montagne"...

PO Vous avez participé un peu à...

MB Oui oui oui, moi j'ai participé à la première production d'Aligot surgelé.

C'est ma recette d'ailleurs.

PO Quel regard portez-vous sur 45

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Date: 19.10.2016

l'Appellation d'Origine Contrôlée de Laguiole, nous avons regardé, elle date de 1961? Est-ce-que vous croyez que la labellisation apporte quelque chose de plus ?

Pour moi qui suis un peu hors du système oui, je pense que monsieur Valadier pourra vous informer davantage sur ça. Il vous donnera des dates, des volumes, la perception...

La géologie de la région est particulière, la diversité des paysages assez marquée, comment vous servez vous de ça dans votre travail ?

La relation à la matière..

Moi ? Dans l'épure, c'est ça, aller à l'essentiel.

C'est pour ça que vous avez ouvert un restaurant au Japon ?

Oui, c'est drôle, c'est un endroit un peu comme celui-là...

Devant la mer...

Oui, la mer d'un côté et de l'autre côté, un lac d'eau douce, sur l'île d'Hokkaidō.

Cet échange sur la notion d'épure avec le Japon a-t'elle été fructueuse ?

On dit que le japonais est dans l'épure mais je pense que je l'étais avant d'aller là-bas, c'est même pour ça qu'ils nous ont choisis parce que l'on avait cette épure-là.

Le dialogue avec la nature...

Le mien se rapproche un peu de la conception japonaise.

A propos du plateau, on se dit qu'il est déjà parfait, et on se demande ce qu'on pourrait faire, travailler sur un village, dans une vallée, mais construire sur le plateau, c'est compliqué.

Je ne sais pas, je pense que dans le PNR ce sera protégé. Non, n'y auraitil pas moyen de se réapproprier les burons pour en faire quelque chose ?

Sensibiliser les habitants et les visiteurs du moins, et faire en sorte que la vie

Entretien: Michel Bras

rejaillisse de ces lieux-là.

PO Nous avions justement l'idée de créer un réseau de burons qui pourrait être exploité de manière différente par la mise en place d'un parcours...

MB Mais peut-être qu'il faudrait essayer de dialoguer avec ces propriétaires, qu'ils les valorisent, qu'ils aient le moyen d'avoir des subventions, leur octroyer des aides...

JL Ça ne ferait que valoriser le territoire.

PO Donc pour vous c'est plus l'attachement au territoire qui vous a fait revenir ici ?

MB C'est cela qui ne m'a pas fait partir plutôt, parce qu'il faut savoir que dans les années soixante, quand le CNRS à fait cet inventaire, le nord Aveyron a fourni en cafetiers, en bougnats à Paris. Tous les gens qui étaient sensés, courageux, valeureux, qui voulaient, comment dire... exister, avoir une réussite sociale montaient à Paris. Ici c'était les peu besogneux, les peu valeureux, les fainéants vous voyez. Il y a eu une désertification du pays qui a été assez forte, il y a des gens comme nous, des habitants attachés au pays qui se sont concentrés à redynamiser Laguiole sur le plan associatif, il y a des gens comme André Valadier qui a fait un travail énorme sur le fromage de Laguiole, il y eu la vache Aubrac, vous voyez, quelques gens qui se sont pris en main. Aujourd'hui on recueille le fruit si vous voulez de ces quelques personnes qui ont pris soin de leur plateau alors qu'il était voué à disparaître.

PO Et aujourd'hui vous croyez, parce que nous avons eu des avis assez différents, que le plateau aurait besoin d'une autre redynamisation par d'autres moyens ?

MB On vous a dit ça ?

PO Oui, aujourd'hui on entend parler de

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Date: 19.10.2016

vieillissement de population, que les jeunes préfèrent aller à Montpelier, Clermont-Ferrand...

Moi je trouve qu'il y a une mutation au niveau du commerce de Laguiole qui est assez phénoménale, aujourd'hui il n'y a que des jeunes ce n'est pas ma génération. Ce qui me gêne un peu, c'est que j'ai le sentiment que l'attachement qu'ils ont au pays c'est surtout qu'il y a de la monnaie derrière, Laguiole a une aura, on en parle, l'Aubrac a le vent en poupe mais j'aimerais d'abord qu'ils commencent à aimer le plateau avant de pouvoir le... mais ça c'est une autre paire de manches.

Ils utilisent l'image Oui, c'est très intéressant.

Vous auriez quelques conseils afin que l'on ne reste pas trop en surface...

Je crois que dans un premier temps il faut faire un peu un inventaire de ce que vous ressentez et après on peu en reparler, si vous voulez on peuy en parler avec Valadier tous les quatre. Lui il a son schéma, moi j'ai le mien mais il est géré par les mêmes sensibilités de toutes les façons.

Et lorsque vous avez travaillé sur le bâtiment avec les architectes, comment vous avez dialogué ?

Au départ il y avait huit architectes, on les a amenés sur le plateau, on les a observés, si ils avaient des regards un peu pétillants, si ils en avaient pas, si ils étaient passifs...

Et le lieu, comment l'avez-vous choisi ?

Ce lieu, on le voulait au-dessus du village de Laguiole, dans la commune, c'est notre attache, même si je suis arrivé à l'âge de six mois, ici c'est un terrain communal.

Et au niveau de l'architecture

Entretien: Michel Bras

contemporaine, vous aimez certains édifices en particulier ?

MB Vous avez la forge là, qui a été faite par Stark, la Chaldette par Wilmotte...

Oui, pour en revenir, quand on a construit ici on voulait qu'il y ait les codes du pays. Une draille, venez voir et après je vous lâcherai. La draille c'est le chemin, c'est là où passent les hommes pour relier les pâtures et les villages. Là, c'est pile poil cet effet-là, et il y a le coucher de soleil. C'est le chemin, c'est ma draille contemporaine qui fend, c'est ce qui relie toutes les habitations.

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07 le suquet > aubrac La Truyère Chaudes-Aigues

CANTAL

Aumont-Aubrac Laguiole

Saint-Urcize

Le Suquet

Nasbinals

AVEYRON

LOZÈRE Aubrac

Espalion

Saint-Côme-d'Olt

Le Lot

Rodez

Distance 14 km Transport voiture Temps 15 min Date 19.10.2016 48

Date: 19.10.2016

SANTÉ

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Séjour: Aubrac

Redescendus du perchoir sur lequel nous étions, sacs au dos, nous faisons du stop en fond de vallée et rencontrons Agnès, une sage-femme qui se rend dans le pôle santé de Nasbinals. Elle nous explique les efforts mis en place par le département afin de remédier aux problématiques de déserts médicaux dans les villages de l’Aubrac.

Afin d’attirer de nouveaux médecins mais aussi d’assurer une offre minimum pour les habitants ( la première maternité est à plus d’une heure en voiture Rodez / Saint Flour), des coopératives de médecins mobiles qui louent les espaces mis à disposition par les villages et assurent ainsi un suivi régulier des habitants. Agnès nous dépose à Aubrac, village frontière de l’Aveyron, du Cantal et de la Lozère avec la promesse de nous accueillir chez elle à Laguiole.

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ROYAL

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aubrac A l’entrée du village, derrière une bande de sapins, au sommet de la montagne se dresse le Royal Aubrac, bâtisse imposante à l’état d’abandon surplombant le paysage. Non sans rappeler le film "Shining" de Stanley Kubrik par son côté mystique, il intrigue le pèlerin qui descend les collines. Ancien sanatorium transformé successivement en village de vacances, hôtel, maison des associations, centre culturel... il est aujourd’hui en attente d’une prochaine utilisation. Posé devant une montagne de gravas qui forme

Région Midi-Pyrénées Département Aveyron Population 6 hab.

Densité 6 hab./km2 Altitude 1300 m – 1350 m

son socle disparate. Les hauts murs sont observés par une tribu de lamas arrivés ici sans explication, bordé par une ligne de tire-fesses qui irrigue la montagne de skieurs l’hiver, il est cependant relié par un passage souterrain à un ensemble bâti des années quatre-vingt qui fait aujourd’hui office de petit gîte face au Royal.

Personne ne nous entend sonner aux différents édifices, la patinoire semble être la seule à répondre. Nous apprécions ce moment hors du temps, au milieu de ce que certains appellent l’esthétique de la ruine dont notre époque paraît-il se montre friande.

07

Date: 19.10.2016

Séjour: Aubrac

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DOMERIE

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Date: 17.10.2016

La pente douce nous mène au coeur du village d’Aubrac dont l’espace public est en restructuration. L’architecture massive de l’ancienne domerie est émouvante de simplicité et de robustesse. Construite en basalte et en granit, elle est généreuse d’espace. Le hameau aujourd’hui est habité par une poignée d’habitants qui gardent trois hôtels en activité. La Maison de l’Aubrac construite ici pour préfigurer l’entité du parc est une boîte de verre délicatement cachée derrière un mur en pierre qui abrite une boutique, un café et une exposition sur l’histoire du plateau. À ses pieds repose un jardin illustrant la flore mais aussi la géologie qui ont donné naissance à l’entité Aubrac.

Séjour: Le Suquet

Date: 18.10.2016

MAISON DE L'AUBRAC

07

Séjour: Aubrac

Nous rencontrons ici la gérante qui nous explique les enjeux de la structure ainsi que Régine qui travaille dans l’équipe du PNR et répond avec précision à toutes nos questions. Actuellement en phase de lancement, le PNR ne laisse que peu de temps à l’équipe pour nous recevoir mais le lien est créé afin d’organiser de futurs échanges. Elle nous explique les particularités de la région, notamment au regard de l’agriculture car contrairement à des régions voisines, le plateau ne possède que peu de néo-ruraux et de nouveaux arrivants. Il ne souffre certes pas de manque de dynamisme mais les infrastructures destinées à la population et à la convivialité ne sont plus adaptées et ne correspondent pas à une diversité de profils sociaux-économiques. La programmation culturelle, la manière de diffuser la culture en général et sa disposition dans l’espace est une thématique sur laquelle il existe de réels besoins au delà des objectifs déjà édictés par la Chartre du PNR.

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aubrac > saint - urcize La Truyère Chaudes-Aigues

CANTAL

Aumont-Aubrac Laguiole

Saint-Urcize

Le Suquet

Nasbinals

AVEYRON

LOZÈRE Aubrac

Espalion

Saint-Côme-d'Olt

Le Lot

Rodez

Distance 12 km Transport pieds Temps 4 heures Date 19.10.2016 54

Date: 19.10.2016

Déplacement: Aubrac - Saint-Urcize

TRANSCHAMPS

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Un thé d’Aubrac dans le gosier, un déjeuner avec les pèlerins puis nous repartons en direction de Saint-Urcize en passant à travers champs afin d’avoir une vision plus ample, moins cartographiée du paysage. Au milieu d’une immense étendue nous rencontrons deux habitants en promenade. Ce moment nous rappelle le film "Du soleil pour les gueux" d'Alain Guiraudie dont l’intrigue repose sur la rencontre impromptue de personnages en quête au milieu des plateaux désertiques de l'Aubrac. Moment drôle et absurde, ils nous racontent leurs voyages en Australie et en Russie cassant au passage quelques préjugés de notre part.

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MONT

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Date: 19.10.2016

Nous grimpons au-dessus des barbelés, traversons des troupeaux de vaches, choisissons la "Croix des trois évêques" (intersection des 3 régions) pour commencer l’ascension du mont Puy de Gudette, l’un des plus hauts du plateau (1427 m). La suite n’est que recherche de chemins peu marqués au milieu de l’étendue recouverte d’herbe anciennement grasse, parsemée de ruisseaux, zones humides et rochers en friche.

Déplacement: Aumont-Aubrac - Nasbinals

Date: 19.10.2016

Déplacement: Aubrac - Saint-Urcize

RÉNOVATION

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Au sommet de l’une des collines, là où l’on peut observer une bande de forêt aux couleurs baroques d’automne, nous entrons dans un buron en cours de rénovation. Devant reposent d’anciennes presses métalliques afin de tirer l’eau du lait caillé. Le buron se fait hospitalier cette fois, la lumière y est agréable, des cubis de vin subsistent au-dessus de la cheminée, signes de gueuletons de passage et d’une occupation récente. La porcherie attenante est entourée d’un muret de pierres qui délimite la taille du troupeau. Nous imaginons alors la vie qui s’y déroulait lorsque les burons fonctionnaient normalement et ce qui s’est passé ici l’été dernier.

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TOUFFUE

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saint urcize

Nous passons d’une lande à la lisière d’une forêt parsemée de postes de chasse, l’ambiance enveloppante de la forêt rassure, les noisetiers laissent tomber leurs fruits si petits qu’ils en deviennent immangeables, et l’odeur de l’humus se fait voluptueuse. Nous sortons de la forêt apercevant le village de Saint-Urcize, la forêt semble alors une bande feuillue en lévitation et le chemin qui nous reste à parcourir se fait image d’Épinal. Quelques vaches, un propriétaire qui taille le bois mort encombrant la rivière, un lotissement en bois nous indiquent que nous entrons dans le village.

Région Auvergne Département Cantal Population 511 hab.

Densité 9,4 hab./km2 Altitude 1044 m – 1427 m

Date: 19.10.2016

Séjour: Saint-Urcize

Attirés par les brebis, nous rencontrons Cécile que nous avait indiquée Régine.

Appelant directement le responsable du gîte communal Philippe, elle nous propose un rendez-vous le lendemain. Le village dans la pénombre nous semble accueillant, compréhensible et vivant malgré son architecture de basalte provenant des poussées qui forment les falaises aux alentours. Nous sommes dans une ville fortifiée au maillage irrégulier, aux venelles multiples qui descendent de ce piton rocheux. Passage dans la superette Vival, quelques provisions avant la fermeture des commerces avant de nous engouffrer dans l’ancienne chapelle aux murs épais que nous propose Philipe, employé municipal et forgeron.

CHAPELLE

BREBIS

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Les murs de la Chapelle sont épais, son décor en bois pallie au manque de chauffage, les affiches disposées rapellent les passages de marcheurs de tous bords. Installés, nous faisons une dernière ronde de nuit, un regard au bar tenu par Elise, jeune femme de notre âge qui accepte de nous servir un dernier verre avant la fermeture. La voici alors qui nous tire une bouteille de liqueur à la verveine d’un congélateur. Tisane du soir, elle nous explique la vie au village, les changements qui arrivent en été où la population augmente en masse, les projets du maire, la vie de son père agriculteur et les activités qui se font rares en hiver. SaintUrcize compte 100 habitants en hiver. Un de ces habitants, «le belge», pas bien méchant selon elle vient prendre un dernier verre, avorté faute de vin rouge en stock.

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Date: 20.10.2016

Séjour: Saint-Urcize

Le froid réveille, il réussit doucement à franchir l’épaisseur des 5 couvertures qui forment les carapaces des lits superposés sur lesquels nous sommes installés. La boulangerie est ouverte, la mairie aussi, il est 9h. Passage dans le bureau du maire en face de la boulangerie afin de prendre rendezvous pour l’après-midi. On visite l'église romaine du XIIème siècle dont le clocher en peigne domine la cité.

SKI

ÉGLISE

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Philipe nous emmène en voiture voir le buron appartenant à la mairie, il nous présente au passage la station de ski estampillée «candidate pour les JO d’hiver de 2022» blague qui a popularisé le village dans les journaux et télé régionaux. Le buron a été rénové afin d’en faire un gîte, le chemin créé pour s’y rendre sert de piste de ski de fond pendant l’hiver. Il est alimenté par un groupe électrogène et se trouve dans les hauteurs du plateau contrairement au village situé en contrebas. Capable d’accueillir 15 personnes, il a subi une extension pour y installer une cuisine. Comme dans le buron traditionnel, les lits se situent dans les combles, mais la porcherie a été transformée en sanitaires et la cave à fromage en bureau. Philippe nous explique les aménagements nécessaires mais aussi les problèmes de la station de ski en moyenne montagne dont l’ enneigement revendique-t-il est entièrement naturel et donc dépendant du temps. Aucun employé, les habitants sont bénévoles.

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Date: 20.10.2016

Séjour: Saint-Urcize

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MAIRIE

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Date: 20.10.2016

Séjour: Saint-Urcize

Retour en voiture jusqu’à la mairie où nous sommes reçus par les deux Bernard, le maire et son adjoint. Très différents : l’un enfant du pays, l’autre enfant parisien issu des familles aubraciennes immigrées à Paris à partir des années 50 mais qui gardent une attache forte à leur village familial. Nous explorons avec eux le PLU des années 70 faisant 33 pages qu’il est bien difficile de modifier aujourd’hui. D’autres problématiques handicapent la gestion du village : la dualité des agriculteurs et propriétaires parisiens qui bloquent l’achat de nouveaux terrains et l’installation de futurs habitants qui ne travaillent pas dans le secteur agricole. La question de l’image du village, de son activité touristique alors qu’il vient d’être labélisée "petit village de caractère".

Un nouveau lotissement en programmation, mais aussi le budget de la commune et les problématiques qui l’accompagnent sont évoqués. Le besoin de refaire la toiture de l’église, la perte de la gendarmerie et de la poste mais la conservation victorieuse des petits commerces et les projets de restructuration de certains édifices nous intéressent particulièrement.

15 VIES

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Date: 20.10.2016

Séjour: Saint-Urcize

Nous sortons très éclairés, l'adjoint au Maire Bernard nous accompagne à la nouvelle bergerie de brebis. Nous y arrivons, glanons des informations précieuses sur les projets du village notamment sur le manque de place au cimetière, les limites des nouveaux lotissements et sur les 15 vies de Bernard qui semble avoir fait tous les métiers possibles dans la région malgré le fait d’être arrivé dans ce village par hasard.

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saint - > chaudes urcize - aigues La Truyère Chaudes-Aigues

CANTAL

Aumont-Aubrac Laguiole

Saint-Urcize

Le Suquet

Nasbinals

AVEYRON

LOZÈRE Aubrac

Espalion

Saint-Côme-d'Olt

Le Lot

Rodez

Distance 23 km Transport voiture Temps 25 min Date 21.10.2016 64

Date: 21.10.2016

TERRAIN DE BOULE

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Déplacement: St.Urcize - Chaudes-Aigues

Emballés les sacs, la brume naissante, le froid toujours, la boulangerie encore. Dernière entrevue avec Philippe puis avec Grégoire le propriétaire d’un gîte haut de gamme qui en allant chercher du bois nous informe de la meilleure manière de faire du stop pour nous rendre à Chaudes-Aigues : « Allez au café et demandez qui peut vous emmener là-bas ».

Au café, personne ne peut nous prendre en stop avant 14h, un regard chez Elise, dernier café avant de prendre le départ sur le muret « ma cousine se pose juste devant le terrain de boule à l’entrée du village » nous dit-elle.

D’ici, la vue sur le village qui se réveille est magnifique, les fortifications et le pôle santé sont sous nos yeux, et le plateau granitique au loin. Nous avons un moment de doute sur le nombre de voitures qui passe, aucune ne souhaite nous emmener.

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Date: 21.10.2016

TEMPLIERS

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Déplacement: St.Urcize - Chaudes-Aigues

Marie passe avec sa Scénic, la banquette arrière pleine de sacs. Nous remplissons le coffre des nôtres et montons à bord. La conductrice nous explique son choix d’habiter ici après Albi. Sa maison est un ancien relais de templiers qui prélevaient la dîme, les murs de granit sont épais. Tout en nous expliquant son choix d’habiter à Recoules d’Aubrac à cause de la pierre et de cette maison qui la rend heureuse, elle nous explique sa routine matinale, la voiture sur le plateau descendant vers la ville de Chaudes-Aigues où elle travaille comme orthophoniste. Lentement, de manière linéaire, les 25 minutes de trajet laissent défiler des paysages dont l’aspect désertique s’estompe jusqu’à arriver en fond de vallée, à l’endroit-même où siège le village qui nous a donné rendez-vous.

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chaudes - aigues

Région Auvergne Département Cantal Population 913 hab.

Densité 17 hab./km2 Altitude 637 m - 1280 m

Les sources d’eau chaude qui caractérisent ce village laissent échapper des volutes de fumée le long de la rivière que nous franchissons pour nous rendre dans le centre. Ça-et-là des sources d’eau se révèlent à la vue. Les hôtels de la station thermale sont implantés à la hâte.

Ils semblent se superposer à la suite le long du ruisseau, inégalement révélé, qui longe la voie principale de la ville. Nous sommes en fond de la vallée. Les voitures ont partiellement envahi l’espace public de manière linéaire : "C’est le premier jour des vacances de la Toussaint", nous rappelle la demoiselle de l’Office de tourisme.

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Date: 21.10.2016

VILLE BALNÉAIRE

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Séjour: Chaudes-Aigues

Échoppes touristiques débordantes de couteaux de Laguiole, des Alpes ou de Chine. Hôtels plus ou moins désuets, cinéma, centre thermal, personnes âgées sac de piscine en main. La ville ne semble pas vraiment se réinventer, l’église en granit est située dans les hauteurs, on y accède par une succession de chemins-escaliers de pierre, elle ne semble pas vraiment appartenir à la vie de la cité, elle n’est d’ailleurs pas éclairée et est suffisamment sombre pour ne rien y voir. La source d’eau chaude, principal attrait de la ville jouxte un petit musée de géothermie, on peut être pris en photo devant la fumante gratuitement et aller chercher son image sur le site internet.

Nous achetons quelques cartes postales de vaches.

MAIRIE

11

Date: 21.10.2016

Reçus par le Maire René Molines dans les bureaux de la mairie, nous engageons une discussion sur le projets de la ville, sur la place de l’eau dans cette cité thermale. Il nous explique le paradoxal manque d’eau chaude qui servait à chauffer les maisons grâce à un circuit de tuyauterie mais qui est aujourd’hui utilisé par le centre thermal. La place de l’eau dans la ville est aussi une demande des visiteurs qui cherchent à littéralement "voir l’eau"; désir qui conduit la ville à acheter de nouveaux terrains afin d’y installer un parc d’expérimentation aquatique en plein centre ville.

Séjour: Chaudes-Aigues

Loin d’avoir les mêmes problèmes financiers que Saint-Urcize, la ville est en train de mettre en place des projets de restructuration du centre-ville mais cette réflexion semble sensiblement orientée constamment vers l’aspect touristique. Un des problèmes de la ville n’est pas le manque d’emplois mais d’habitants qui se refusent à venir habiter en ville en raison du parc de logement inadapté et vieillissant. Aussi selon le maire, les professions qu’offre la station thermale sont orientées vers les femmes ce qui oblige les foyers à habiter dans d’autres lieux afin de rééquilibrer les distances.

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SITE

11

70

Date: 21.10.2016

Il nous emmène ensuite visiter le site choisi pour mettre en place le parcours aquatique. C’est un terrain sur lequel plusieurs maisons détruites sont devenues des tas de ruine, un léger dénivelé, des touffes d’herbes et des murets habitent la surface irrégulière. Situé sur le parcours historique des canalisations, on retrouve encore des canaux voûtés qui accueillaient le flux brumeux. Aussi, René nous montre le système de canalisations qui irrigue encore trois maisons. Les étranges plaques en acier Corten, rongées par le souffre découvrent le précieux liquide qui slalome sous les pavés.

Séjour: Chaudes-Aigues

Date: 21.10.2016

Séjour: Chaudes-Aigues

Nous décidons de rendre visite au chef étoilé Serge Vieira dont le restaurant occupe une ancienne bâtisse dans les hauteurs de la ville, un chemin de randonnée dans la forêt nous y mène. Arrivés en haut, nous observons le restaurant semienterré, encastré dans la pente, tout d’acier Corten et de basalte vêtu.

Caché sous la ruine, le restaurant semble s’édifier comme un socle artificiel et propre volé à la terre.

Accueillis par la réceptionniste, nous visitons rapidement les lieux puis repartons en ville au travers des installations d’acrobranches qui sillonnent la forêt.

THERMES

CHÂTEAU

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Après un rapide détour à l’Office de tourisme nous décidons de tester le centre thermal afin de mieux comprendre autour de quelle icône tourne ce village.

On y rentre par une passerelle en bois qui domine la rivière. L’accueil nous fait payer 13 euros tongs et serviettes comprises afin de pénétrer dans l’espace vestiaire composé d’un mur de cabines de change.

Viennent ensuite les casiers. Le sol est maintenant plus humide. Passage aux douches, bain de pieds, tong en mousse en guise de socle. A droite, un couloir bordé de portes interdites d’accès, un ascenseur qui mène au sauna. 10 minutes de sauna, un temps dans la piscine extérieure qui nous permet de voir les flancs de la montagne, tête dans le bassin qui diffuse une bande sonore. Descente par l’ascenseur, la suite est une succession de recherche de sensations dans un environnement fait de chapiteaux néo-gothiques en béton qui séparent des bassins à bulles bordés de baies vitrées donnant sur l’extérieur sans choix perspicaces de cadres. Hammam, bulles, ascenseur, sauna extérieur, bulles, hammam. Les pieds restent figés sur un sol unique, peu de matériaux qui viennent réveiller la peau ni de variations dans l’eau traitée au chlore.

71

12 chaudes > laguiole - aigues La Truyère Chaudes-Aigues

CANTAL

Aumont-Aubrac Laguiole

Saint-Urcize

Le Suquet

Nasbinals

AVEYRON

LOZÈRE Aubrac

Espalion

Saint-Côme-d'Olt

Le Lot

Rodez

Distance 31 km Transport voiture Temps 30 min Date 21.10.2016 72

Date: 21.10.2016

CHASSE

12

Déplacement: Chaudes-Aigues - Laguiole

Au sortir du centre thermal, une demoiselle nous emmène dans sa camionnette vers le plateau, à Laguiole. Le paysage se dilate et laisse échapper nos regards dans la course rapide de la camionnette qui transporte des chiens de chasse. Elle nous raconte la circulation en hiver, difficile mais nécessaire.

73

JEUNE MONTAGNE

13 laguiole

74

Région Midi-Pyrénées Département Aveyron Population 1229 hab.

Densité 19 hab./km2 Altitude 868 m – 1342 m

A l’entrée de Laguiole se trouve la coopérative laitière "Jeune Montagne". Trésor de la région, fierté des agriculteurs, cette structure indiquée par un fromage empaillé sur la route est le résultat d’un long combat des agriculteurs aubraciens en quête de reconnaissance et de qualité. Elle produit aujourd’hui tout le fromage Laguiole mais aussi l'Aligot dont l’exportation mais aussi la consommation assurent depuis plus de 30 ans un revenu stable aux agriculteurs laitiers de la région.

Petite usine à l’entrée qui est conçue comme un magasin de fromages, quelques couloirs qui laissent voir les différentes phases de la production fromagère à travers des vitres, grands espaces blancs et métallisés, propres et organisés qui rappellent les normes qui ont rendu inutilisables les burons dans les années soixante. Nous repartons avec de l’aligot.

Date: 21.10.2016

Séjour: Laguiole

CENTRE

13

Le centre-ville de Laguiole semble bien vivant. Ici, il est question principalement de couteaux dans les échoppes aux couleurs parfois agressives. Cependant, la population semble s’activer dans les rues, on retrouve un équilibre entre les commerces, une diversité que vient confirmer l’activité du parking du foirail qui ne désemplit pas de gens qui se rencontrent.

75

Date: 22.10.2016

LUMIÈRES

13

76

Séjour: Laguiole

Après avoir fait quelques achats, nous choisissons un point sur une crête afin de passer la nuit. La sortie du village, la traversée des jardins partagés au pied du piton basaltique et le passage dans la forêt, sur un morceau de voie romaine. Le pont est construit avec des pierres issues des orgues basaltiques non taillées et posées sans mortier, sa structure en empilement croisé, très simple est très émouvante.

Nous passons le Moulin de Piasse, gravitons le chemin creux qui fait quelques citations à la voie romaine qui passait en cette ligne. Enfin, après une bande de sapins qui cache un grand édifice agricole.

TENTE

13

Date: 22.10.2016

Arrivés en haut de la colline, nous passons au-dessus d’un muret qui sépare le chemin d’un champ dans lequel les vaches ont disparu, à côté de l’emplacement choisi pour la douceur de son herbe, une bombonne transportable d’eau nous indique son niveau moitié.

Nous déployons les arcs et la toile, plantons les sardines mais le froid nous saisit. A l’extérieur de la ville, devant un front orange nous acceptons la température et

Séjour: Laguiole

entrons dans la tente. Couverts de plusieurs couches d’habits, nous dînons avant de nous mettre dans un état d’hibernation, bouquins à la main avant de tomber de sommeil. Lendemain matin, bruits de frottement au dehors, sortie de la tête, condensation qui se transforme en pellicule de glace et rigidifie la toile de la tente. Ouverture éclair, vaches Aubrac qui après quelques minutes s’en vont en courant.

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CAROLINE

13

78

Date: 22.10.2016

Nous avons rendez-vous à 10h30 dans un café avec la responsable du CAUE Lozère. Après un bref passage à la boulangerie, c’est au "Café de France", PMU central de la ville que nous nous installons. Arrivée, elle nous explique sa formation à l’école d’architecture de Clermont-Ferrand où elle a beaucoup travaillé sur l’urbanisme rural. Elle nous soutient particulièrement dans notre démarche, nous parle des infrastructures des villages ainsi que de la manière d’intégrer-réinventer l’implantation des édifices dans l’espace agricole.

Au cours de la conversation, nous rencontrons le maire qui nous parle des projets de la ville de Laguiole et notamment des projets d’équipements autour de la futur place du foirail.

Séjour: Laguiole

Date: 22.10.2016

Séjour: Laguiole

ARCHITECTURES

13

Caroline nous emmène ensuite visiter l’un des nouveaux lotissements de la ville dans lequel un travail de reconnaissance du terrain très précis a été fait, accompagné d’une implantation contraignante, un travail sur la matérialité et sur la séparation très poussé tout en conservant la trame agraire. Aussi elle nous présente la forge de la ville dont la réputation (design de Philip Stark) dépasse les frontières. Enfin, c’est par un second détour dans le restaurant de Michel Bras que nous récupérons le livre édité par le CNRS en 74 lors d’une étude approfondie du plateau par des antrophologues.

79

14 laguiole > espalion La Truyère Chaudes-Aigues

CANTAL

Aumont-Aubrac Laguiole

Saint-Urcize

Le Suquet

Nasbinals

AVEYRON

LOZÈRE Aubrac

Espalion

Saint-Côme-d'Olt

Le Lot

Rodez

Distance 23 km Transport voiture Temps 25 min Date 22.10.2016 80

Date: 22.10.2016

TESLA

14

Déplacement: Laguiole - Espalion

Un homme qui travaille dans le financement des énergies renouvelables nous prend en stop jusqu’à Espalion. Il nous parle longuement de son travail et du problème d’image dont souffrent parfois les éoliennes faisant écho à la polémique actuellement en cours sur le plateau d'Aubrac alors que l’Aveyron compte une série d’installations hydroélectriques.

81

LOT

15

82

espalion

Arrivés au centre-ville, nous visitons l’église du 19è siècle construite en grès rouge caractéristique de la ville traversée par le Lot. Ici, la topographie dessine la rivière et le calcaire que l’on trouve sur les bords du Lot. Ancien chef-lieu, la ville semble bien vivante et la vie plus diversifiée que dans les villages d’Aubrac. On y croise beaucoup de jeunes, personnes âgées en promenade sur les bords de la rivière, des pèlerins qui se rendent à Conques par le GR actuellement classé au patrimoine mondial de l’Unesco.

Région Midi-Pyrénées Département Aveyron Population 4376 hab.

Densité 120 hab./km2 Altitude 338 m – 420 m

Date: 22.10.2016

Séjour: Espalion

Le pont à quatre arches qui traverse le Lot vient structurer un axe commerçant qui illustre la voie romaine allant à Rodez.

Nous décidons de faire l’étape qui mène à Saint-Côme-d’Olt afin de comprendre l’un des tracés les plus anciens de la via Podensis, d'appréhender le paysage de manière physique et d'observer les frontières paysagères du projet de parc naturel marqué par la vallée du Lot.

PERSE

VALLÉE

15

Le chemin que nous avons suivi grimpe dans les hauteurs de la vallée du Lot. Bordé de châtaigniers, il traverse d’abord le complexe sportif de la ville avant de nous amener à l’église de Perse du XIIè siècle de style préroman qui nous a saisis par sa beauté et sa simplicité de conception. Elle appartenait à l’Abbaye de Conque avant de devenir l’église paroissiale de la commune d’Espalion. Les encoches dans les murs, la lumière si particulière qui parcourt la nef principale et l’absence de mobilier confèrent à cet espace un sentiment de paix qui nous a particulièrement marqués.

83

16

espalion > saintcôme -d'olt La Truyère

Chaudes-Aigues

CANTAL

Aumont-Aubrac Laguiole

Saint-Urcize

Le Suquet

Nasbinals

AVEYRON

LOZÈRE Aubrac

Espalion

Saint-Côme-d'Olt

Le Lot

Rodez

Distance 7 km Transport pieds Temps 2 heures Date 22.10.2016 84

Date: 19.10.2016

Déplacement: Espalion - St.Côme-d'Olt

DESCENTE

CARRIERE

16

En chemin, nous passons dans une ancienne carrière formée par une explosion volcanique qui a donné lieu à une poussée de basalte puis exploitée durant plusieurs dizaines d’années.

Aujourd’hui abandonnée, c’est devenu le terrain de jeu des adolescents qui se retrouvent dans cet endroit à l’abri du temps.

Les traces de parcours en moto, la disposition de palettes et objets rescapés de l’ancienne exploitation viennent organiser une ruine contemporaine dont la noirceur surprend l’oeil du visiteur.

L’arrivée vers Saint-Côme passe tout d’abord par d'anciennes sépultures creusées dans la roche, puis par une série de signes taillés à même la formation minérale qui rappellent l’utilisation très ancienne de ces chemins par les pèlerins.

Une série de chemins creux nous font sortir de la lisière et débouchent en fond de vallée où nous retrouvons enfin un paysage marqué par des exploitations agricoles accompagnées de leur verger, poulailler et éléments de séchage du grain que nous n’avions pas vus en Aubrac.

85

17

saint- > rodez côme -d'olt La Truyère

Chaudes-Aigues

CANTAL

Aumont-Aubrac Laguiole

Saint-Urcize

Le Suquet

Nasbinals

AVEYRON

LOZÈRE Aubrac

Espalion

Saint-Côme-d'Olt

Le Lot

Rodez

Distance 35 km Transport voiture Temps 1 heure Date 22.10.2016 86

Date: 19.10.2016

Déeplacement: St.Côme-d'Olt - Rodez

Le village de Saint-Côme, parfaitement restauré nous accueille à la tombée de la nuit, nous y passons rapidement afin de ne pas rater les voitures qui oseront nous prendre en direction de Rodez. Trois voitures nous emmènent successivement à Rodez : la première est conduite par une infirmière qui nous dépose à Espalion. La deuxième par un «fils du plateau» qui rentre à Rodez après être rentré bredouille de la chasse. La troisième est celle d'Andrei, un jeune couvreur roumain qui nous explique les difficultés de la pose de la lauze dans les anciennes maisons aubraciennes.

GÉRAUD

POUCE

17

Nous arrivons dans une ville semi-déserte, accueillis par la zone industrielle. Nous remontons progressivement en haut du rocher dominé par la cathédrale avant de rencontrer Gérault, fils d’un agriculteur aubracien, qui nous accueille chez lui, nous parle de son chantier de restauration d’un buron, de son désir de reprendre l’exploitation de vaches familiale dans laquelle il est né, située dans la partie nord du plateau. Nous observons avec intérêt tout le savoir-faire et la vision de l’architecture qu’il possède de manière innée après avoir grandi sur le plateau. Son approche des matériaux et de la construction semble si évidente pour lui que nous souhaitons en savoir plus. Il nous parle des techniques de rénovation, de ses voyages mais aussi des meubles qu’il a lui même fabriqués.

87

analyse de la cartographie au patrimoine

Limoges

Clermont-Ferrand

Lyon

Auvergne-Rhône-Alpes Bordeaux

Toulouse

Montpellier

ceci n'est pas une région Occitanie

Marseille

L'Aubrac est une entitée géographique située à cheval sur les départements de la Lozère, du Cantal et de l'Aveyron.

88

Cartographie

01

Analyse

AuvergneRhône-Alpes

Limousin CANTAL Saint-Flour Aurillac

Mende Rodez

LOZÈRE

AVEYRON

Occitanie

89

01

Cartographie

Analyse

L'Aubrac est un plateau qui se trouve dans le Massif Central. Il est délimité au sud par le Lot, au nord et à l'ouest par la Truyère et par la Colagne à l'est. Le plateau est un massif volcanique relativement ancien qui a de 6 à 9 millions d'années.

90

01

Aubrac

Analyse

91

01

Analyse

Cartographie

Puy du Roussillon 1407m

Truc des Coucuts 1286m

Puy de Gudette 1427m

Pic de Mus 1324m

Signal de Mailhebiau 1469m

1500 m 1000 m 800 m 600 m 400 m 200 m 92

relief Superficie totale : 2282 km² Altitude : 1 469 m, Signal de Mailhebiau 12 sommets de plus de 1300 m d’altitude Roches volcaniques et granitiques

Aubrac

01

Analyse

Barrage de Grandval

La Truyère

Le Bè s

Barrage de Sarrans

Reservoir de Montezic

La Narce

La Co la

gn

e

La Selves

Le L o

t

dénivelé eaux herbe forêt

cours d'eau et nature Surface Agricole Utile (SAU) : 65% du territoire Espaces naturels protégés : 25% du territoire Surface toujours en herbe : 83% de la SAU Cours d’eau : 2250 km 93

01

Cartographie

Analyse

routes et bâti batîments routes principales routes secondaires routes traitaires 94

Des temps de déplacement significatifs, et hors du territoire.

Deux routes départementales traversent le territoire et se raccordent à l’autoroute. Un désenclavement partiel à l’est du territoire, grâce à l’autoroute

Aubrac

Analyse

Chaudes-Aigues Ste Geneviève sur Argence

CANTAL

Saint-Chély-d’Apcher

Aumont-Aubrac

St Amans des Cots

A7

Saint-Urcize

5

LOZÈRE

Laguiole

Entraygues sur Truyère

Nasbinals 5

A7

odez

01

AVEYRON

Aubrac Saint-Chély-d'Aubrac

Estaing

Marvejols

Espalion St Geniez D'Olt

Chirac St Germain du Teil

villes et réseaux

localité d'importance autre localité En 2011, le territoire compte 33 318 habitants. autoroute La densité moyenne est de 14,6 habitants par km2 route 68 communes : 27 en Aveyron, 12 dans le Cantal et 29 en Lozère 8 communautés de communes voie ferrée 95

01

Aubrac

Analyse

R. de Pleiches Puy de Barry 832m 1200 m

Bès

Merdanson

Montagne de Prunetière 1288m

Lot

800 m 400 m

schistes

96

granit

calcaire

calcaires et marnes

marnes

basaltes inferieurs

dépots glaciales

01

Aubrac

Analyse

GÉOLOGIE La diversité des roches et des formes de relief de l’Aubrac constituent une caractéristique déterminante de ce territoire. Sous l’effet combiné du climat et de la végétation, les roches ont été altérées et ont donné naissance à des sols dont les caractéristiques et les potentialités agronomiques dépendent de la roche-mère initiale.

Sur roches métamorphiques (schistes, micaschistes, gneiss, phyllades), les sols sont acides, généralement peu profonds, assez sableux et riches en débris de roche. Du type sols bruns lessivés ou acides, ils conviennent mieux aux prairies naturelles et aux pâturages qu’aux cultures. Ils sont particulièrement sensibles à l’érosion. Ces sols se répartissent sur la partie sud du territoire, dès lors que l’altitude est suffisamment basse pour ne plus être sous l’influence des coulées basaltiques : sud de la Viadène et boraldes essentiellement.

Sur granit se forme une arène granitique donnant naissance à une terre végétale siliceuse, très riche en sable. Les sols sont acides, peu profonds, filtrants. Comme sur roches métamorphiques, ils conviennent mieux aux forêts, aux prairies naturelles et aux pâturages qu’aux cultures. Ces sols sont présents en Margeride, sur le Plateau fermé et la partie orientale du Plateau ouvert, ainsi qu’au nord de la Viadène et dans le Caldaguès.

Sur basalte, les sols sont argileux, riches en fer. Ce sont des sols légers et fertiles, propices aux cultures. Cependant, à l’altitude de l’Aubrac, où la rigueur du climat constitue un facteur limitant, ils donnent de très bons pâturages. On les retrouve sur le Plateau ouvert ou sur la partie en amont des Boraldes.

Les sols du haut plateau, qu’ils reposent sur du granit ou du basalte, sont tous acides.

Sur les roches sédimentaires calcaires, les sols sont secs car perméables, superficiels. Il s’agit de sols de type rendzine plus ou moins évolués, dont l’horizon supérieur est plus ou moins riche en matière organique en fonction de la profondeur du sol et de la quantité de matière organique apportée par la végétation qui s’y développe. Sur la marge sud-est du plateau ces sols se développent sur les résidus d’affleurement calcaire du versant nord de la vallée du Lot. Sur les formations alluviales dans les vallées du Lot et de la Truyère, les sols présentent une forte hétérogénéité, en fonction de la nature des dépôts, de la dynamique fluviale, de hydromorphologie.

97

01

Aubrac

Analyse

CALDAGUES

PLATEAU FERMÉ

VIADÈNE

PLATEAU OUVERT

MARGERIDE

BORALDES

VALLÉE DU LOT

entités paysagères de l'aubrac 98

01

Aubrac

Analyse

7 ENTITÉS PAYSAGÈRES Les milieux naturels et agropastoraux de l’Aubrac ont fait l’objet de nombreux inventaires qui ont abouti dans certains cas à la mise en oeuvre de mesures de gestion. Ces espaces inventoriés ou préservés recouvrent près de la moitié du territoire pour les premiers et 25 % pour les seconds. Ils mettent notamment en avant la qualité écologique des zones tourbeuses et humides du haut plateau, des milieux pastoraux, des vallées encaissées du Lot et de la Truyère ainsi que celles des Boraldes et du Bès. . Les paysages de l’Aubrac résultent de la combinaison d’influences hydrologiques, géologiques, climatologiques et des activités humaines.

Elles composent les différents visages de l'Aubrac.

D'abord le haut plateau ouvert, au cœur de l’Aubrac, caractérisé par des paysages ronds et souples à perte de vue. Puis le haut plateau fermé qui fait la transition vers la Margeride.

Les Boraldes, encaissées et sauvages, dévalant vers la vallée du Lot. Enfin ceux qui bordent le plateau, le Caldaguès au nord, la Margeride à l'est, les gorges et la vallée du Lot au sud et la Viadène à l'ouest.

Cette diversité paysagère constitue une réelle force du territoire. Ces différentes zones accueillent ainsi une grande diversité floristique (plus de 100 espèces de fleurs protégées), un paysage de prairies issues de l'activité d'élevage, une faune et une flore très riche et variée selon les zones paysagères.

Ainsi, les pâturages d'estives ou "montagnes" ont été formés par déforestation et maintenus ouverts par les animaux menés en estive depuis le Moyen-Âge. D’abord les moutons puis les bovins ont empêché la forêt de se réinstaller. L’élevage a ainsi façonné ce paysage si emblématique du haut Aubrac et a favorisé la richesse et la diversité floristique grâce à un espace maintenu ouvert où la pression de pâturage est restée modérée. Les prairies naturelles de fauche, généralement situées dans les bas-fonds aux sols humifères, fournissent du foin pour le nourrissage hivernal des animaux.

99

01

Aubrac

plus de 2000 mm de 1500 à 2000 mm de 1200 à 1500 mm de 1000 à 1200 mm de 800 à 1000 mm de 700 à 800 mm de 600 à 700 mm de 500 à 600 mm de 400 à 500 mm 100

Analyse

précipitation annuelle moyenne

01

Aubrac

Analyse

CLIMAT Dans l’ensemble, le climat de l’Aubrac est un climat de type montagnard. Il est caractérisé par des températures d’autant plus faibles que l’altitude est élevée (température moyenne annuelle inférieure à 12°C sur tout le territoire et à 8°C en altitude ; nombre de jours de gel annuel supérieur à 60 ; une forte pluviosité (supérieure à 800 mm/an sur tout le territoire d’étude ; un enneigement hivernal fort et long quoique directement dépendant de l’altitude.

Situé à une altitude supérieure à 1 200 mètres, le plateau subit le climat le plus rigoureux. Les températures moyennes y sont très faibles : de l’ordre de 6 à 8°C. Sa surface est balayée par les vents qui accentuent l’effet de froid. Les précipitations moyennes annuelles (1981-2010) sont comprises entre 1 000 et 1 500 mm, les épisodes neigeux sont abondants et peuvent s’étaler d’octobre à mai. La période végétative ne dure que de 140 à 150 jours par an.

101

01

Aubrac

La Domerie d’Aubrac, XIIIe siècle

102

Analyse

01

Aubrac

PATRIMOINE MATÉRIEL ET IMMATÉRIEL

Dans ce territoire, espaces naturels et activités humaines sont intimement liés et structurés autour de la gestion des estives et du pastoralisme. En effet, l’Aubrac se caractérise par la richesse de son patrimoine agropastoral, avec des vestiges archéologiques ruraux médiévaux très rares en Europe - les traces de la Dômerie d’Aubrac et des granges monastiques, des burons qui sont construits dès le 18ème siècle sur chaque « montagne de traite » pour le logement des gardiens des troupeaux et la fabrication du fromage, des « drailles » qui désignent les chemins de transhumance.

La transhumance, tradition encore vivante, persiste dans les pratiques agricoles. Les pratiques agropastorales ont engendré des produits locaux dont l'image reste très forte, souvent idéalisée mais bénéficient d’une reconnaissance nationale. Les productions artisanales (couteaux de Laguiole, travail de la pierre et du bois), agricoles (race de vache Aubrac) et culinaires sont le reflet d’activités traditionnelles bien vivantes.

Analyse

La gastronomie de l’Aubrac (aligot, chou farci, fouace, etc.), fondée sur les produits du terroir (fromage, viande bovine, etc.), est défendue aujourd’hui par de grands noms de la gastronomie. Enfin, de nouveaux produits (Thé d’Aubrac, Estivelle...) font l’objet de projets de développement économiques et de structuration de nouvelles filières. Le territoire de l’Aubrac possède un patrimoine architectural aussi bien vernaculaire (buron, drailles…) que religieux (églises, monastères, croix), qui se caractérise par son intégration dans le paysage avec des murs de basalte ou de granit et des toitures en lauzes.

Au sein du territoire, deux tronçons de la Via Podiensis (chemin de pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle) sont inscrits au Patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO pour leur cadre naturel authentique.

Avant tout caractéristique des milieux montagnards, le patrimoine bâti et culturel de l’Aubrac a également été fortement influencé par la présence des nombreux cours d’eau descendant ou entourant le plateau de l’Aubrac. Dans les villages riverains du Lot, comme dans les gorges profondes de la Truyère ou de ses affluents, il reste encore de nombreux vestiges matériels et immatériels (contes, légendes…) des activités économiques et usages passés liés à l’eau : tanneries, moulins, transport du bois par flottage, vins et fromages, châtaignes et noix, batellerie.

103

02

t i m e l i n e gneiss

fledspath

schiste

Jurassique Une transgression marine par le sud permet des dépôts calcaires donnant naissance aux Petits Causses – hauts plateaux calcaires

GEOLOGIE Trias L’érosion sous climat tropical provoque au sud des dépôts de grès rouge: la pénéplaine posthercynienne se forme

150 000 000 av. J.-C.

200 000 000 av. J.-C.

Permien La faille de Villecomtal se met en place, entrainant un effondrement de sa partie Sud. Cela provoque la mise à jour du granite au nord

235 000 000 av. J.-C.

350 000 000 av. J.-C.

550 000 000 av. J.-C.

280 000 000 av. J.-C.

Cambrien Le socle hercynien (schistes, micaschistes et gneiss) se met en place par métamorphisation de sédiments océaniques

Carbonifère Le socle hercynien subit une fusion et un lent refroidissement : cela donne naissance à un grand batholite de granite dit de la Margeride (présence de gros cristaux de fledspath)

grès rouge 104

Crétacé et Paléogène Longue période d’érosion

Timeline

02

Analyse

Holocène Les phases froides génèrent un environnement climatique contraignant depuis la fin de la dernière glaciation würmienne.

Le plateau d'Aubrac pendant longtemps demeure un espace inhospitalier

Pliocène Une nouvelle phase d’érosion sous climat tropical donne au plateau de l’Aubrac sa forme arrondie actuelle : le granite de la Margeride affleure en Margeride et sur le Plateau ouvert, ainsi que dans le Caldaguès et la Viadène

11 700 av. J.-C.

Les formations forestières montagnardes s’installent, parsemées de landes buissonnantes humides ou tourbeuses

PRÉHISTOIRE

Miocène supérieur Le long d’un axe nord-ouest – sudest, le volcanisme permet la mise en place de longues coulées basaltiques (les falaises d’orgues basaltiques visibles aujourd’hui) en alternance avec des dépôts explosifs (cendres) : l’épaisseur de basalte atteint 200 à 300 m et constitue la partie haute du plateau actuel

basalte

500 000 av. J.-C.

10 000 000 av. J.-C.

5 000 000 av. J.-C.

23 000 000 av. J.-C.

Miocène inférieur Le soulèvement alpin réactive la faille Villecomtal et provoque un basculement de l’Aubrac vers le Sud-Ouest

Pleistocène Lors des 3 glaciations quaternaires, Mindel, Riss et Würm, une calotte de glace de 200 m d’épaisseur recouvre l’Aubrac sur 500 km². Son retrait laisse des dépôts glaciaires conséquents dans la partie lozérienne de l’Aubrac et amorce les profondes vallées qui deviendront les Boraldes par inversion de relief dû à l’érosion

105

Néolithique Installation des premiers hommes (Brameloup, Saint-Chélyd'Aubrac)

Aubrac

400 av. J.-C.

900 av. J.-C.

Second âge du fer L'arrêt des cultures céréalières. Une spécialisation pastorale, qui pourrait traduire l'émergence d'activités de transhumance à courte distance entre les plaines du Rouergue ou les Causses et les hauts reliefs de l'Aubrac

Siège d'Alésia La défaite de la coalition galloise présidée par le roi des Arvernes Vercingétorix et la successive conquête romaine des territoires gallois

100 av. J.-C.

L’âge du bronze Un gisement de minerai d'étain situé à Huparlac au sud-ouest de l'Aubrac est exploité pour la métallurgie du bronze.

Fréquentation pastorale plus significative, accompagnée localement de cultures céréalières

300 av. J.-C.

PROTOHISTOIRE

1 000 av. J.-C.

4 000 av. J.-C.

Chalcolithique Quelques habitats ponctuels situés dans la vallée abritée de la Boralde de Saint-Chély-d'Aubrac.

L’expansion des pasteurs des plateaux à l’ensemble de la haute Auvergne: le pastoralisme itinérant se met en place

10 000 av. J.-C.

Guerre des Gaules Le conflit décisif entre la République romaine et les peuples de Gaule entrepris par le général romain Jules César

Premier âge du fer Peuplement du territoire vers le haut plateau et le début de la déforestation progressive. L’activité d'extraction du minerai se poursuit à Montpeyroux

52 av. J.-C.

Timeline

58 – 50 av. J.-C.

02

Gabales Une tribu celtique se sédentarise en territoire gaulois sur la partie sud-est

Arvernes Les populations d'origine celte débordent des causses pour s'installer sur les parties montagnardes, la Margeride et au nord de l'Aubrac

Rutènes Développement de la société gauloise d’origine celte des Rutènes à l’ouest du plateau.

106

02

Timeline

Analyse

Via Agrippa La région est traversée par la voie romaine Via Agrippa qui relie Lyon à Saint-Bertrand de Comminges. La station routière Ad Sillanum est créée sur le plateau entre Javols et Rodez.

Javols La capitale de la région romaine se situe dans l’ancien chef-lieu gabale Anderitum

Lac de Saint-Andéol A l'époque gallo-romaine faisait l'objet d'un culte païen d'origine celtique qui a perduré même après l'arrivée du christianisme. Les habitants d’Aubrac font la ripaille et jettent des offrandes au dieu du lac.

Délimitation de montagne L'Aubrac apparait comme une zone de confins entre les trois cité antiques et les territoires leur appartenant: Rodez (Segodunum), Javols (Anderitum) et Clermont-Ferrand (Augustonemetum)

Ve siècle

ÉPOQUE ANTIQUE IVe siècle

Ier siècle

Banassac Deuxième cité gallo-romaine de la région après Javols, est un important centre de poterie sigillée. Des activités pastorales s'y developpent pendant la seconde moitié du Ier siècle

Chute de l'Empire Effondrement de l’Empire romain et les invasions barbares

Déclin Reconquête forestière du plateau, des activités pastorales se poursuivent partiellement

107

02

Timeline

Aubrac

ROCAMADOUR Séparation Émergence de pouvoirs locaux, souvent aux mains des ecclésiastiques, parmi lesquels les évêques de Javols et SaintFlour, puis Rodez et Mende qui jouent un rôle primordial dans l’administration de la région

Saint-Jacques le Majeur Découverte en Galice du tombeau de Saint-Jacques (l'un des douze apôtres de Jésus Christ). Le pèlerinage de Saint-Jacques-deCompostelle se développe à partir de l'annonce de la découverte

SAINT-JEAN PIED-DE-PORT

LECTOURE

Voie du Puy Le premier pèlerinage effectué par un non espagnol, l’évêque du Puy Godescalc, en passant par l'Aubrac. Le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle se stabilise (Via Podiensis)

950

IXe – XIIIe siècles

843

Seigneuries Rivalités entre différents pouvoirs locaux. Le territoire est entre les mains de grandes familles rivales : les seigneurs de Peyre, Apcher, Nonette puis Saint Urcize/Canilhac, Calmont/ Estaing, Belvezet, Armagnac

Période Mérovingienne Emergence d'une forte culture chrétienne. Reprise économique survenant après l'effondrement de l'Empire romain. Banassac devient un centre monétaire très important.

108

CAHORS

MOYEN ÂGE 838

VIIIe – XIe siècles

VIe – VIIIe siècles

590

VIe siècle

Croix des trois évêques Le concile réunissant trois évêques près de Saint -Urcize, aux confins de l’Auvergne, du Gévaudan et du Rouergue pour régler un différend privé. Il sera à l’origine de l’implantation de la croix par les moines d’Aubrac

AIRE-SUR L’ADOUR

Chemin de Saint-Gilles Ou la route d’Aurillac - l’itinéraire reliant Aurillac à Saint-Gilles-du-Gard passant par l'Aubrac et constituant donc un carrefour de deux des plus grands pèlerinages chrétiens. Avant de tomber en désuétude fut l'un des plus grands pèlerinages du Moyen Âge central, premièrement pour le tombeau du Saint, mais également comme étape important en direction vers Jérusalem.

Traité de Verdun Division de l’Empire Carolingien en trois royaumes. Formation de la Francie Occidentale. L'Aubrac occupant la partie la plus orientale du royaume devient un territoire de passage fréquenté, reliant le nord avec des pays du sud-est

Timeline

02

Analyse

LE PUY-EN-VELAY

AUMONT-AUBRAC CONQUES Adalard d'Eyne L'officier du comte des Flandres, en retour du pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle est marqué par le manque de sécurité dans sa traversée du plateau de l’Aubrac. Après avoir réussi à échapper des voleurs il décide d’ériger un monastèrehôpital au milieu du plateau qui devient rapidement une étape essentielle des pèlerins sur l’Aubrac

Benedictins Fondation de l’Hôpital d’Aubrac par l'abbaye de Conques de l’ordre benedictin à l'instigation d'Adalard

Hospitaliers L’Hôpital d’Aubrac affirme son indépendance vis-à-vis de l'abbaye rouergate grâce à la protection du pape Alexandre III. Se développe la fonction d'accueil des pèlerins de Compostelle mais aussi des pauvres et des malades

1147

1125

XII siècle

1108

XIe – XVe siècles

1162

ORDRES MONASTIQUES Templiers L’ordre des Templiers s’installe dans la région (Recoules d’Aubrac, Marchastel/Saint Andéol, Espalion, Lieutadès)

Cisterciens Fondation de l’Abbaye de Bonneval de l’ordre cistercien près d’Espalion

Croisades Apogée du pèlerinage compostellan, favorisé par la destruction du Royaume de Jérusalem et les croisades qui rendaient difficile le pèlerinage en Terre Sainte 109

Timeline

Race Aubrac Les religieux d’Aubrac commencent les caractéristiques d’une race bovine à l’origine de la race Aubrac

Déforestation Défrichements de plus en plus importants suite à l'épanouissement des activités agricoles sur le plateau.

L'implantation de nombreux mas paysans, pratiquant polyculture et élevage ovin

DOMERIE D'AUBRAC Transhumance La migration périodique du bétail se met en place. Apparaît la notion des montagnes, des espaces désormais dévolus d’abord aux ovins, puis aux bovins. Les premières drailles - les chemins de transhumance se dessinent

Agropastoralisme Mis en œuvre de l’économie agricole fondée sur l’élevage extensif sur les estives d’altitude.

L’alimentation du bétail est complétée par des ressources végétales spontanées ainsi que par la production de fourrages et de céréales sur les terres à blé des causses.

110

Aubrac

XIVe siècle

Domerie d'Aubrac Organisation et l’extension de la Domerie grâce à de multiples donations de la part des seigneurs locaux, notamment ceux de Peyre et de Canilhac parmi les plus puissants de la région. Son expansion, par la conquête des pâturages sur la forêt reléguée aux pourtours du haut plateau, s’opère sous l’égide des religieux maintenant détenteurs de vastes domaines agricoles

XIIIe siècle

XIIIe – XIVe siècles

02

Activité laitière Apparition du bétail producteur de lait.

L’essor démographique va favoriser l’économie pastorale et l’intervention d’une main d’œuvre de fromagers et de pâtres

Action hospitalière Création d’hôpitaux annexes, notamment à Chirac, Marvejols et Saint-Geniez d’Olt

Timeline

Analyse

Guerre de Cent Ans Commence le conflit qui se déroule sur tout le territoire français entre le Royaume d'Angleterre et celui de France

Occupation anglaise Le plateau d'Aubrac est occupé par les troupes anglaises

Jeanne d'Arc Elle marque les esprits tout en renforçant la légitimité du roi français Charles VII. Six ans plus tard la paix d'Arras est signée. Les Anglais sont inexorablement repoussés

1362

Bataille de Castillon La victoire décisive des armées de Charles VII contre celles de Henri VI d'Angleterre met fin à la guerre de Cent Ans

1429

1360

1337

GUERRE

1370 – 1385

Traité de Brétigny Les Anglais licencient leurs mercenaires qui vont poursuivre leurs exactions : des pillages et des rançons sont infligés à la population par ces bandes de routiers

1453

02

DE CENT ANS

Croix des Anglais Saint Chély d’Apcher et les petites cités de la région de Marvejols repoussent leurs attaques : en souvenir, des Croix des Anglais ont été implantées

Fortifications Les religieux d’Aubrac vont procéder à des travaux de fortification de leurs possessions. Dans le Rouergue et le Gévaudan, les murs des cités sont érigés ou réparés pour se protéger

Tour des Anglais L’enceinte de la Domerie est renforcée par la construction de la grande tour. La population se protège par ses propres moyens, en creusant des souterrainsrefuges, parfois appelés caves des anglais, très présents en Viadène et en Carladez

111

Timeline

02

Déclin du pèlerinage vers Saint-Jacques de Compostelle à cause des troubles de la guerre de Cent Ans, jusqu’à la quasi disparation

Aubrac

Critiques du pèlerinage De vives critiques à l'encontre du pèlerinage commencent à se faire entendre. Les philosophes humanistes, tel Erasme, dénoncent les superstitions et les abus qui lui sont attachés. Luther renchérira en mettant en doute l'authenticité des reliques de l'apôtre et conclura: « Laisse donc tomber et n’y va pas. Laisse-y voyager celui qui le voudra mais toi, reste chez toi. »

XVIe siècle

Guerres de religion Le protestantisme s’oppose au catholicisme et débouche sur une terrible guerre civile. Lot de ravages dans la région

XVIIe siècle

1586

Les troupes royales de Joyeuse, beau-frère du roi Henri III, détruisent Marvejols la calviniste et rasent la puissante forteresse des seigneurs de Peyre, située sur le roc éponyme

112

Re-organisation La gestion des activités agricoles de la Domerie sera confiée à des personnes extérieures à la communauté, ce qui fera émerger une population aisée et développera l’économie des villages du plateau

GUERRES DE RELIGION XVIe siècle

XVe siècle

Re-orientation Modification de l’activité de la Domerie d'Aubrac en l'orientant de nouveau exclusivement vers les pauvres et les nécessiteux

L’abbaye d’Aubrac eut à subir, tantôt les assauts des protestants, tantôt ceux des Ligueurs dont l’évêque de Rodez qui devait faire occuper la Domerie par les troupes du roi et engendrer de nombreuses dévastations à Aubrac et dans ses possessions

Timeline

02

Analyse

Burons Apparaissent les premiers burons inspirés de ceux du Cantal - des bâtiments agropastoraux isolés sur les estives d’altitude. Construits en pierre et couverts de lauzes ils servaient à abriter la fabrication du fromage

Société centrale d'agriculture est créée en Aveyron qui durant le XIXème siècle s’engage dans la défense de la Race Aubrac et dans la sélection avec comme objectifs de concilier ses qualités et la rentabilité économique liée à la production fromagère

XVIIIe siècle

Révolution française Le démantèlement de la Domerie d'Aubrac, des domaines et des biens des religieux sont vendus comme biens nationaux

1764 – 1767

Bête du Gévaudan La série d'attaques contre des humains, le plus souvent mortelles, par un animal ressemblant à un très gros loup, font de nombreux morts (entre 88 et 124 selon les sources dans la région) au point de mobiliser des troupes royales et de donner naissance à toutes sortes de rumeurs sur la nature de cette bête

1798

1789

RÉVOLUTION FRANÇAISE Privatisation Les montagnes sont achetées par la bourgeoisie des villes, les anciens fermiers ou marchands dont la Domerie avait fait la fortune. L’accentuation de l’orientation fromagère qui les rentabilisent en vendant les fourmes produites pendant l’estive

113

Timeline

02

Emigration saisonnière Le basculement vers l’ère industrielle produit des changements dans les modes de vie de la population locale.

L’augmentation de la population, la pauvreté et la rudesse de l’existence hivernale engendrent une émigration saisonnière dans le sud de la France et en Espagne

Aubrac

Exode rural Le manque d'activités locales engendre une importante émigration temporaire surtout à destination de Paris. Les migrants prennent n'importe quel travail et consentent de gros sacrifices pour engranger un pécule suffisant permettant de retourner dans leur village d’origine

Syndicat de Laguiole Les producteurs de fromage en Aubrac se regroupent à Laguiole et constituent le syndicat de vente du fromage de Laguiole

1900

1897

1887

1882 L’Auvergnat de Paris devient le journal d’information des expatriés du Massif Central qui se tiennent informés des évènements de leur village d’origine

Filière fromagère Le développement de la production fromagère en estive dans les burons. Vers la moitié du XIXe siècle 300 burons en activité emploient environ 1200 buronniers

114

Forge de Laguiole En 1900, la fabrication de couteaux Laguiole est à son plus haut niveau et emploie 30 personnes à Laguiole

ÉMIGRATION

1829

XIXe siècle

Couteaux Laguiole Les premiers couteaux pliants Laguiole appariassent. CasimirAntoine Moulin est le premier coutelier forgeron à s'installer à Laguiole

Ligne des Causses Mise en service de la ligne de chemin de fer entre Neussargues et Béziers reliant ainsi l'Aubrac avec la côte languedocienne au sud et avec Paris via Clermont-Ferrand au nord

Timeline

02

Analyse

Deuxième guerre mondiale provoque une crise du modèle traditionnel basé sur un système agropastoral institué par les moines d’Aubrac et repris par des propriétaires privés

Trains Bonnet Circulation des trains de nuit spéciaux réservés aux auvergnats, desservant en direct, aller et retour, l’Auvergne, l’Aubrac, l’Aveyron, et descendant jusque sur Albi

Déclin de la production Le productivisme et la modernisation provoquent une intensification de la production dans les régions voisines.

L’Aubrac subit le déclin dans la production fromagère en estive, il ne reste que 55 burons en activité

1939 – 1945

1904 – 1939

1950

INDUSTRIALISATION 1914 – 1918

XXe siècle

Cafés aubraciens de Paris D’un travail d’employé, les aubraciens de Paris deviennent de petits commerçants.

L’évolution de la vie citadine fait évoluer leur commerce vers les cafés

Première Guerre mondiale Dislocation de l'économie campagnarde avec la recherche de nouvelles solutions au problème de main-d’œuvre. La production de couteaux de Laguiole se transfère à Thiers

Solidarité Le mouvement amicaliste au sein de la diaspora aubracienne et environnante va asseoir sur Paris, un réseau puissant d’entraide pour favoriser le démarrage ou la transmission des affaires.

Parallèlement, la solidarité va s’exprimer par un retour d’investissement des parisiens vers leur pays natal

Mécanisation Avec l’arrivée de la mécanisation la vente des animaux de trait diminue. Il s’accompagne également d’une baisse des effectifs de bovins de race Aubrac

Renaissance de pèlerinage A l'occasion du millénaire du pèlerinage de l'évêque du Puy se crée la Société des amis de Saint-Jacques-de-Compostelle qui relance l'idée de pèlerinage

115

Timeline

02

Aubrac

Coopérative Jeune Montagne Sous l’impulsion d’une cinquantaine d’éleveurs avec à leur tête André Valadier, la coopérative se crée à La Terrisse, afin de maintenir une production laitière et fromagère issue de la tradition locale Agrandissement de la coopérative accompagne les évolutions de l'industrie. Elle collecte presque tout le lait de la région (300 producteurs environ) et atteint le tonnage de fromage produit par les burons à la fin du siècle précédent

Transfert à Laguiole La coopérative se transfère à Laguiole. Malgré les difficultés, elle soutient ses producteurs et s’attache à l’amélioration constante de la qualité

1982

1979

1961

1960

1968

JEUNE MONTAGNE Association l'Union Aubrac naît par la volonté des éleveurs en vue de la diminution dangereuse du patrimoine génétique de la race de vache Aubrac.Elle dispose d’une station de contrôle et développe des programmes de relance, d’amélioration et de développement de la race

AOC Un décret de l’Etat français octroie l'appellation d'origine contrôlée « Laguiole » à la coopérative ce qui produit rapidement des effets positifs, notamment sur le prix du lait

116

Stations de Ski Une synergie forte se développe autour du potentiel d’activités hivernales : le ski de descente et le ski de fond connaissent une période florissante, confortés par un enneigement sans faille et un réseau fort autour des stations du haut plateau

Royal Aubrac La fédération des œuvres laïques de l’Aveyron développe l'ancien sanatorium/hôtel en un des lieux les plus fréquentés du plateau par des colonies de vacances. De nombreux équipements sont installés au cours des années

Timeline

02

Analyse

Chemin de Saint-Jacques de Compostelle est classé « Itinéraire culturel européen » par le Conseil de l’Europe.

En 1998 des « Chemins de Saint-Jacques en France » sont inscrits au patrimoine mondial de l’humanité de l'UNESCO Michel Bras est le premier chef cuisinier aubracien/aveyronnais à obtenir la deuxième étoile du guide Michelin

Autoroute A75 La section de l'autoroute A75 arrive à Aumont-Aubrac améliorant ainsi la connexion du plateau d'Aubrac avec Clermont-Ferrand, Paris et le nord de la France

Relance du couteau de Laguiole Redémarrage de la fabrication de couteaux à Laguiole par un collectif de 4 jeunes locaux. Une équipe de passionnés et d’élus du plateau de l’Aubrac favorise le retour de la fabrication du couteau de Laguiole à son berceau. Son nouveau bâtiment est dessiné par Philippe Starck

1993

1992

INNOVATION 1994

1985

1987

Le Suquet Michel Bras crée le restaurant et l'hôtel Le Suquet au sommet d’une colline dominant Laguiole.

La même année il est classé Relais & Châteaux et en 1999 reçoit la troisième étoile.

Rencontres d'Aubrac un festival littéraire qui deviendra l'un des principaux festivals littéraires en France est créé en Aubrac par Francis Cransac 117

Timeline

02

Aubrac

Popularité du chemin De nombreuses publications de récits de pèlerinages et plusieurs films popularisent le pèlerinage et incitent un public toujours plus large à prendre la route. La multiplication des centres d'hébergement démocratise l'accès à un public de randonneurs Thermes A Chaudes Aigues se développe l'ancienne activité thermale avec la construction du nouveau centre Caleden.

2018

2009

2014

2007

2002

Maison d'Aubrac La création de la maison d'Aubrac - un espace destiné à présenter le plateau à travers des scénographies, expositions, animations et visites guidées.

118

Labellisation La labellisation de Parc Régional Naturel d'Aubrac

PNR D'AUBRAC 2006

début XXI siécle

Viaduc de Millau L’ouverture du viaduc de Millau portant l’autoroute A75 assure une liaison autoroutière continue avec le sud de la France

Projet du PNR d'Aubrac Début d'étude de faisabilité du projet de parc régional naturel d'Aubrac

Préfiguration Création du syndicat mixte de préfiguration. L'avantprojet de Charte du futur PNR d'Aubrac

PNR D'AUBRAC

Plateau de moyenne montagne, l’Aubrac possède un patrimoine encore bien préservé.

Son économie rurale, ses paysages, ses savoir-faire, son environnement et son patrimoine culturel reconnus n'en demeurent pas moins vulnérables et menacés. Pour préserver et valoriser les richesses de ce territoire d’exception, les collectivités, l’État et les socio-professionnels ont entrepris de créer un Parc naturel régional d'Aubrac.

Cette initiative permet de mettre en place une gérance plus cohérente du territoire divisé entre trois départements (Cantal, Aveyron et Lozère).

119

DÉFINITION

parc naturel régional Un Parc naturel régional est un territoire à dominante rurale dont les paysages, les milieux naturels et le patrimoine culturel sont de grande qualité, mais dont l’équilibre est fragile. La préservation des richesses naturelles, culturelles et humaines (traditions populaires, savoirfaire techniques) est à la base de son projet de développement. Cet outil, créé en 1967, a bien évolué depuis. À la différence d'un parc national ou d'une réserve, qui sert à conserver des espaces naturels non habités, un PNR s'occupe du développement durable des espaces habités.

L'assistance architecturale est un des points sur lesquels se concentre l’activité de parcs.

CHARTE

51 PNR en France 15 % de territoire 4300 communes 8,5 millions d'hectares 4 millions d’habitants

120

La création d’un PNR découle d'une démarche ascendante, issue de la volonté des acteurs du territoire, elle repose sur l'association des acteurs locaux volontaires (élus, professionnels, associations, habitants) à ses travaux. Elle se traduit par l’élaboration d'une Charte constituant le projet de développement durable du territoire. Elle comprend principalement un rapport déterminant les orientations de protection et de développement ainsi qu’un plan, élaboré à partir d'un inventaire du patrimoine. Pour autant, elle ne dispose d'aucun pouvoir réglementaire et les règles applicables au droit de propriété (pêche, chasse, exploitation agricole des terres) restent inchangées. Un Parc naturel régional permet donc de mettre en place une gestion cohérente et une gouvernance territoriale, ce qui est particulièrement important en Aubrac, territoire administrativement cloisonné.

Parc Naturel Régional

DOMAINES D'ACTIONS DU PNR

03

Analyse

Protection et gestion du patrimoine naturel & culturel Le Parc s’attache à gérer de façon harmonieuse ses espaces ruraux ; à maintenir la diversité biologique de ses milieux ; préserver et valoriser ses ressources naturelles, ses paysages, ses sites remarquables ; mettre en valeur et dynamiser son patrimoine culturel.

Aménagement du territoire Partie intégrante des politiques nationale et régionale d’aménagement du territoire, il contribue à définir et orienter les projets d’aménagement menés sur son territoire, dans le respect de l’environnement et des activités culturelles et humaines.

Développement économique et social Il anime et coordonne les actions économiques et sociales pour assurer une qualité de vie et un développement respectueux de l’environnement de son territoire, en valorisant ses ressources naturelles et humaines.

Accueil, éducation et information Il favorise le contact avec la nature, sensibilise ses habitants aux enjeux du développement durable, à la préservation des patrimoines et de l’environnement, incite ses visiteurs à la découverte de son territoire à travers des activités éducatives, culturelles et touristiques.

Expérimentation et recherche Il contribue à des programmes de recherche et a pour mission d’initier des procédures nouvelles et des méthodes d’actions qui peuvent être reprises sur tout autre territoire, au niveau national mais aussi international.

121

Les parcs naturels rĂŠgionaux de France classĂŠs selon leur dates de labellisation

problématiques du PNR de l'Aubrac PATRIMOINE AGROPASTORAL FRAGILE • Disparition ou manque d’entretien des éléments architecturaux typiques de l’Aubrac : burons, drailles > Valoriser et protéger le patrimoine bâti > Sensibiliser le public

DÉSÉQUILIBRE SPATIO-TEMPOREL • Surfréquentation touristique du chemin de Compostelle en été • Difficultés d’échanges et de mobilité : peu de transports en communs, disparition des services publics, réseaux de santé et commerces, manque d’activités • Manque de neige et réchauffement climatique impactant les activités touristiques hivernales > Répartition du flux touristique sur l’ensemble du plateau > Développement des activités hivernales

AGRICULTURE EN DIFFICULTÉ • Diminution du nombre d’agriculteurs • Difficultés pour attirer de nouveaux actifs > Accompagner une agriculture dynamique, en équilibre avec son environnement > Soutien aux filières locales > Valorisation des circuits courts

124

03

Parc Naturel Régional

Analyse

PERTE DE POPULATION ET DES TRADITIONS • Désertification, vieillissement de la population • Départ des jeunes entrainant un risque de perte d’identité et de disparition des traditions et savoir-faire • Manque d’activité culturelle > Créer des condition d’accueil de nouvelles population > Maintenir et développer le tissu économique participant à l’identité de l’Aubrac > Contribuer au développement culturel

SÉPARATION ADMINISTRATIVE • Le partage du plateau entre trois régions (Aveyron, Cantal et Lozère) pose des problèmes quant à sa gestion cohérente.

• La dualité entre l’identité régionale et territoriale de l’Aubrac > Adapter et expérimenter de nouvelles pratiques de gestion > Renforcer l’identité territoriale de l’Aubrac

BANALISATION DU PAYSAGE • Impact paysager de certains aménagements (carrières) ou constructions neuves (bâtiments professionnels et/ou d’élevage) • Biodiversité fragilisée par artificialisation des milieux, aménagement de zones naturelles et dérochements • Fermeture des milieux naturels suite à l’abandon de prairies, landes ou espaces boisés • Développement des énergies renouvelables et préservation des paysages parfois en contradiction (ex. rejet de l’installation des éoliens) > Conserver l’identité architecturale dans les nouvelles constructions et intégrer les nouveaux bâtiments dans le paysage > Maitriser l’urbanisation > Développer les énergies renouvelables > Préserver et mettre en valeur des espaces naturels

125

126

127

128

04

drailles du mot occitan «dralha» signifiant «piste» issu d'un mot bas-latin «tragula» utilisé pour signaler en montagne la trace la plus directe

129

t i m e l i n e

XVI e siècle

Le système atteint un point d’équilibre que les grandes épidémies et la guerre de cent ans ne vont pas remettre en cause.

XIVe siècle

fin XIIe siècle

Agropastoralisme Développement de l’économie agropastorale sous l’impulsion de la Domerie fondée sur l’élevage extensif sur les estives d’altitude.

L'Age d’or de l’économie pastorale.

D’immenses fortunes se constituent grâce à la transhumance par la vente des troupeaux, location des montagnes et des péages.

130

Transhumance Des troupeaux de plus en plus importants ne peuvent plus être nourris en bergerie durant les longs hivers. La pratique de transhumance se met en place. Les bêtes, principalement les ovins, sont envoyés hiverner sur les Causses du Quercy et du Languedoc.

XIVe siècle

XIIIe siècle

AGROPASTORALISME Elevage bovin Emergence et développement de l’élevage bovin. Les religieux d’Aubrac commencent à fixer les caractéristiques des vaches de la race Aubrac.

Drailles

Analyse

Diminution de la transhumance à longue distance en provenance des principales régions émettrices, Languedoc, Rouergue et Quercy, en raison d’évolutions socioéconomiques.

XXe siècle

Motorisation Les drailles commencent à perdre leur vocation et leur usage.

Les pratiques de conduite des troupeaux disparaissent au profit des transports en camion. Les drailles se confondent avec les routes.

1982

EVOLUTION XIXe siècle

XVIIIe siècle

04

Recul de la transhumance ovine au profit de celle bovine.

Spécialisation croissante de l’estivage bovin à l’orientation vers le lait et le fromage, gage d’une rentabilité supérieure.

Première fête de la transhumance fait revivre l'ancienne pratique. La transhumance devient un moment d'animation des vallées qui permet de redécouvrir le terroir, les drailles, mais aussi les métiers du pastoralisme.

131

04

Drailles

DRAILLES Une Draille est un chemin de transhumance utilisé par des troupeaux pour rejoindre l'estive. La draille est en général marquée par des murets de pierre, qui s'élargissent de temps en temps pour ménager des espaces plus larges permettant de regrouper le troupeau. Passant par les drailles : pendant des siècles, les troupeaux ovins et bovins étaient hébergés l'hiver, dès la mioctobre, dans les bergeries et étables des vallées puis montaient l'été, vers le 25 mai, par ces chemins, pour pâturer librement dans l'Aubrac. Les drailles ont joué un rôle important dans le développement de l’agropastoralisme sur le territoire de l’Aubrac.

Elles ont certainement constitué la première ébauche du réseau de communication entre le bas-pays et le haut-pays.

Plusieurs « collectrices » convergent donc vers le plateau de l’Aubrac : la grande draille du Quercy, la collectrice de la Lusette et la collectrice de l’Asclié, auxquelles il faut ajouter une draille en provenance du Quercy par l’Auvergne et une en provenance de Millau.

132

Analyse

La « grande draille du Quercy » vient de la région éponyme et conduit jusqu’à Aubrac en passant par Saint Côme d’Olt. En provenance du Languedoc, deux drailles conduisent en Aubrac : communément appelées la « draille de l’Aubrac » ou « grande draille du Languedoc » et la « draille du Massibert ». Elles sont en fait issues de deux collectrices : la « collectrice de la Lusette » et la collectrice de l’Asclié. Leur origine commune se situe dans les garrigues au nord de Montpellier.

D’autres drailles, de longueurs inférieures aux grandes voies de transhumance, se situant souvent dans leur prolongement, jalonnent le territoire de l’Aubrac. A partir de « points névralgiques », des carrefours importants tels que la croix de la Rode, le village d’Aubrac ou le pont de Marchastel, elles irriguent la région.

La connaissance fine de ce « réseau local » de drailles n’est pas acquise aujourd’hui.

Des informations parcellaires issues de la bibliographie puis de repérages ponctuels sur le terrain, montrent combien certaines sont encore bien présentes dans le paysage d’aujourd’hui et d’autres certainement « perdues ».

04

Drailles

Analyse

Draille du Quercy par Auvergne Grande draille du Quercy Draille de Campagnac Draille du Languedoc Collectrice de l’AscliÊ 133

04

Drailles

Analyse

VOIES HISTORIQUES Le tracé des drailles se confond partiellement avec les voies historiques qui traversent le plateau. On retrouve en Aubrac les anciennes traces de la voie romaine intitulée voie Agrippa du nom d’un général romain du Ier siècle av. J.-C. qui mit en place le réseau de voies en Gaule Romaine à l'époque de l'empereur Auguste. Ce tronçon appelé la voie d'Aquitaine traversait la France d'Est en Ouest afin de connecter la ville de Lugdunum (Lyon) à l'Atlantique (Saintes).

L'Aubrac fut traversé du Nord au Sud à partir du IXe siècle par le chemin de SaintGilles en direction de Saint-Gilles-du-Gard alors carrefour entre les itinéraires croisés, commerciaux et religieux vers Rome et Jérusalem. Le pèlerinage attirait les foules venues vénérer les reliques du moine Saint Gilles. Son lent déclin date du XIIIe siècle.

Le tracé du chemin n'est actuellement pas encore réalisé sur la partie aubracienne mais est progressivement remis en place sur les autres tronçons depuis les années soixantedix par l'association des chemins de Saint Gilles.

134

Au Moyen Age l'Aubrac est aussi traversé d'est en ouest par la voie du Puy en Velay à Compostelle. A partir de l’invention du tombeau de saint Jacques, au IXe siècle, le chemin prend son essor pour atteindre son apogée entre les XIIe et XIVe siècles, devenant même le troisième pèlerinage majeur de la chrétienté, après Rome et Jérusalem. Le déclin commence à partir des guerres de religions au XVe siècle. Au XIXe siècle, il n’est plus que l’ombre de lui-même. La Révolution et les Lumières ont relativisé sa pratique et la vogue est davantage aux pèlerinages mariaux à Lourdes, Lisieux ou Fatima. A partir de 1950, un regard européen et le tourisme vont rendre au sanctuaire galicien son lustre d’antan. Il devient le premier itinéraire culturel européen, officialisé en 1987. Aujourd'hui, le chemin est devenu une véritable source de revenus pour les habitants du plateau créant ainsi un déséquilibre des fréquentations sur l'ensemble du territoire.

04

Drailles

Analyse

Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle Chemin de Saint-Gilles Voie romaine Agrippa

135

04

Drailles

Analyse

CHEMINS DE RANDONNÉE Réutilisant les voies historiques existantes, les nouvelles routes et tracés agricoles, de nouveaux chemins à visée touristique destinés à faire découvrir le territoire, la faune et la flore apparaissent dans la deuxième moitié du 20e siècle. C'est le cas du Tour des Monts d’Aubrac qui est le premier « G.R. de pays » et emprunte à la fois la voie romaine, les anciennes drailles et le chemin de Saint Jacques de Compostelle. Ouvert en 1979, il traverse la Lozère, le Cantal et l’Aveyron.

Le chemin tire son origine de l'Association pour le développement économique et culturel de l’Aubrac, créée en 1977, qui avait l'intuition que l’Aubrac étant une entité géologique, agricole et culturelle singulière, il fallait une structure qui fédère les habitants sans se laisser enfermer dans les frontières administratives.

136

04

Drailles

Analyse

G.R. Tour de Monts d’Aubrac

137

138

05

burons du vieux mot français «buiron» (XIIe –XVe siècles) signifiant «cabane»

139

1265

CABANA Cabane à fromages La première mention de « cabane à fromages » dans les Monts du Cantal

140

Mazuc La présence d’un mazuc est attestée dans les herbages du Cau. C'est une hutte construite avec de fortes perches de hêtres recouvertes de mottes de terre ou de gazon.

Tra L'ancêtre du buron, le tra (« trou » en occitan) apparait. Il consistait en une ou deux pièces creusées dans le sol sous une couverture en mottes de gazon.

TRA 1373

Cabana Construction légère en planche permettant la garde du troupeau est attestée par « un droit de cabane » qui se traduit par un impôt en glao (fromage de brebis) aux seigneurs. Ces cabanes sont situées à proximité des villages.

XIVe siècle

XIIIe siècle

t i m e l i n e

Début de la progressive mise en valeur des terres ingrates du plateau afin d’en faire un pâturage de qualité avec la location des montagnes.

Burons

Analyse

XVe siècle

fin XVIe siècle

Apparition de huttes ; elles sont formées d’une cavité creusée, structurée en piquets tressés de chêne, recouverts de mousse, reconstruits presque tous les ans à des endroits différents.

La fabrication de fromage de vache est expérimentée en Aubrac selon la technique importé de Haute-Auvergne.

début XVe siècle

MAZUC Sur l'Aubrac au moins cinq montagnes de la domeries possèdent des mazucs habités par des vachers.

Passage de la terre à la pierre dans les techniques de construction seulement sur le périmètre et sous l’impulsion de la Dômerie d’Aubrac.

BURON XVIIe siècle

05

Buron Le mot français «buron» apparaît dans les textes et se trouve indifféremment employé avec celui de «mazuc»

141

05

Burons

Analyse

Le buron en pierre se développe doucement, sur le modèle du buron du cantal

142

fin XIXe siècle

Le buron devient une solide construction en pierre, parfois en partie enterrée, au toit de lauzes. Il est constitué de trois pièces : à l'étage, la pièce de vie et du stockage de foin, au rez-de-chaussée, la pièce de fabrication de fromage et la cave d'affinage voutée.

MODERN 1945 - 1950

VOUTE

XIXe siècle

XVIIIe siècle

fin XVIIIe siècle

Voute Les burons « voutés et tuilés » (la tuile désignant la lauze) commencent à être construits en pierres maçonnées au mortier.

Rationalisation de la production fromagère dirigée par de grands propriétaires et les moines.

Modernisation 264 burons sur l'Aubrac sont encore en activité mais la modernisation provoque des changements dans la production de fromages. Les activités dans les burons se voient disparaitre.

05

Burons

Analyse

Fermeture des derniers burons, la mise aux normes européennes exige des investissements trop lourds. Certains sont transformés en restaurant, en gîte d'étape ou en musée.

Déclin Le nombre de burons en activité chute à 51 à la suite de la modernisation de l'agriculture. De nombreux burons commencent à tomber en ruine.

1999

DECLIN XIX siècle

1964 - 1973

1964

NISATION

RCP/Recherche Coopérative sur Programme « Aubrac » Face aux mutations auxquelles le monde agricole est confronté en Aubrac (mécanisation, évolution des modes de production…), une étude/ enquête est initiée par le CNRS… L’étude renferme plusieurs parties consacrées aux burons (architecture, fonctionnement, personnel…) et des informations précieuses à un moment où ils commencent à disparaître.

Certains propriétaires et des associations entreprennent la rénovation de burons en ruine. D'autres burons continuent à disparaître.

143

05

Burons

BURONS Le buron, édifice au fonctionnement saisonnier, isolé sur les montagnes était destiné à être utilisé dans une quasi-autarcie, est progressivement accompagné d’une porcherie, toujours construit à moins de 100m d’un point d’eau, il disposait aussi d’un jardin potager délimité par des murets de pierre pour abriter les plantations du vent et drainer l’eau et parfois d’une petite étable destinées aux veaux.

Le buron est semi-enterré, il est composé d’une cave orientée au nord, le plus souvent voûtée et encastrée dans la roche afin de garder la fraicheur nécessaire à la conservation et la maturation du fromage. La salle commune est destinée à la préparation des repas, la fabrication du fromage et la vie commune. Enfin, l’étage, accessible par une porte extérieure sert à la fois de chambre à coucher et de grenier pour le foin (destiné à l’alimentation des veaux). Un arbre disposé au sud permet de garder à l’ombre la cave dont la température doit rester fraiche tout au long de l’été.

144

Analyse

269 burons ont été recensés 40% en ruine 40% en moyen état 20% en bon état Sur le plan constructif, les murs d’une épaisseur d’environ 60/80cm sont en basalte ou en granit taillé sur place avec des pierres d’appareil en granit pour la cheminée et les ouvertures, la toiture est le plus souvent en schiste.

Si la typologie et le système constructif restent assez similaires en fonction des édifices, il est à noter que l’appareillage de la pierre, le dimensionnement ou l’installation dans la topographie (parallèleperpendiculaire) peuvent varier en fonction de l’échelle de l’exploitation, de l’inclinaison de la pente dans certaines zones mais aussi des habitudes constructives propres aux maçons ou à certaines spécificités régionales (les propriétaires étant de divers zones des alentours du plateau).

05

Burons

Analyse

17

15

145

05

Burons

- problèmes d'accesibilité - manque d'infrastructures - difficulté de rénovation - mise aux normes - quelle fonction?

Les burons sont à la fois le témoin d’une agriculture agro-pastorale, mais aussi marqueurs d’une échelle humaine dans le paysage. Travailler sur la conservation et la lecture de ces édifices nous a permis d’aborder la construction de ce territoire à pied, de rechercher à interpréter les lignes cartographiées mais aussi les lignes agricoles dessinées par l’activité d’élevage.

Le paysage du plateau qui abrite ces édifices est parsemé de fermes et de villages.

Tenter de traverser ces lieux, chercher une cohérence nous a permis de comprendre que ce paysage est le garant de l’activité économique mais aussi de l’image et de la culture du territoire.

146

Analyse

05

Burons

Analyse

147

05

Burons

Analyse

Recensement des burons d'Aubrac 148

05

Burons

Analyse

entrepris par le CAUE de Lozère 149

05

Burons

Analyse

Synthèse schÊmatique des plans types de burons 150

05

Burons

Analyse

Structure de la charpeinte en bois 151

05

Burons

Analyse

toiture en lauzes

10 à 15m

porcherie en ruine

entrée culture potagère

cheminée arbre orienté pour protéger la cave du soleil

152

05

Burons

Analyse

combles couchage des buroniers réserves de foin

cave à fromage voutée orientée nord semisenterrée

toiture en lauzes charpente en bois

salle comune sol en terre battue fabrication du fromage vie commune

sol en terre battue cheminée murs de 90cm en granite ou en pierre volcanique

153

Extrait de l'étude de CNRS 154

155

05

156

Burons

Analyse

05

Burons

Analyse

157

banc

selle à fromage

table

presse à fromage

porte de cave

broyeur à tome

barre de support

bac

moulin

inventaire d'un buron

gerle

baquet

caisse à sel

lit

158

escalier

balai

cheville

presse à fourme

masse

levier

mixeur

batteur

hache

fond de tonneau

planches de travail

jouguet

planchette

gond de porte

cuillère

battant de cloche

bol

pot à crème

crémaillère

collier-clape

cheville

toile à fromage

couteau à tome

poche à eau

crochet

couvercle

cercle

mortier à sel

spatule

pierre

servante

marteau

tige

couvercle

cloche

cheville

plaque à beurre

puisette

cylindre

pilon

bol

chaine d'attache

cheville

faisselle

cale

tasse-tarou

cloche

source d'images: www.mucem.org, inventaire du Musée des civilisations de l'Europe et de la Méditerranée (MuCEM) ©

support d'ecremeuese

poids

forme à fromage

presse

tire-botte

cale

159

05

160

Burons

Analyse

05

Burons

Analyse

161

conclusion

L’histoire du plateau est traversée par deux pratiques : celle d’accueil et celle d’agriculture.

La Domerie est née pour recevoir les pèlerins qui allaient à Saint-Jacques-de-Compostelle.

L’agriculture assurait la viabilité économique de l’activité d’accueil de pèlerins et des pauvres pour devenir l’occupation principale du plateau quand la pratique de pèlerinage a disparu. Les guerres de religion ont engendré une progressive baisse de l’activité hospitalière au profit de l’agriculture.

Si depuis 20 ans le pèlerinage redevient de plus en plus populaire et pratiqué, il a seulement été labellisé et balisé de la manière rigoureuse en 2000. Ses enjeux et sa signification ont cependant changé. De la pratique de pèlerinage il est devenu une pratique de marche et de réflexion. Pour un grand nombre de marcheurs sa signification religieuse n’est plus d’actualité.

Témoins privilégiés de l’histoire, les burons et les drailles représentent le résultat d’une longue évolution de la pratique d’agriculture sur le territoire.

Créés pour assurer la garde des animaux et la production de fromage, la modernisation et le capitalisme des pratiques les ont rendus obsolètes.

Comment préserver ces éléments caractéristiques du paysage d’Aubrac et faire rentrer ce patrimoine agropastoral dans le 21e siècle ?

162

journal du chemin ĂŠtude in situ

01

aumont > aubrac -aubrac La Truyère Chaudes-Aigues

CANTAL

Aumont-Aubrac Laguiole

Saint-Urcize

Le Suquet

Nasbinals

AVEYRON

LOZÈRE Aubrac

Espalion

Saint-Côme-d'Olt

Le Lot

Rodez

Distance 32 km Transport voiture Temps 30 min Date 19.10.2016 164

Date: 17.12.2016

ROUTE

01

Déplacement: Aumont-Aubrac - St.Urcize

Le bus Clermont - Aumont nous dépose vers 13h, juste le temps de prendre un café et de déjeuner avant la fermeture des commerces du début d'après midi. Les décorations nous indiquent que c'est bientôt Noël, nous faisons du stop afin d'arriver à Nasbinals. Nous prenons ensuite une voiture en direction d’Aubrac afin de commencer le repérage des burons que nous avons choisi d'étudier.

165

CHEMIN

02

166

Date: 17.12.2016

La première portion du chemin se situe sur le chemin de Compostelle avant de s’en détacher et de se diriger vers le nord-ouest.

Le temps est radieux, nous rencontrons des marcheurs venus d'Espalion, le vent est fort, on nous indique des groupes de chasseurs qui sillonnent les environs et la nécessaire prudence à respecter. Il y aurait des histoires de loup en ce moment.

Déplacement: Aubrac - St.Urcize

PORCHERIE

02

Date: 17.12.2016

Déplacement: Aubrac - St.Urcize

Le chemin nous mène à l'une de ces cabanes d'affut du gibier, perchée quelques centaines de mètres après le Royal Aubrac qui semble accueillir quelques visiteurs. Devant le Puy de la Gudette nous rencontrons le premier buron plutôt en bon état dont la porcherie semble en ruine. Des sacs de ciment fossilisés par l'humidité nous indiquent les anciennes phases estivales de reconstruction dont nous supposons qu'elles ont été abandonnées à la fin de l'été.

167

Date: 17.12.2016

Déplacement: Aubrac - St.Urcize

ORIENTATIONS

02

168

Les tracés des chemins, les barrières, les murets, les cavités, les tranchées créées par les agriculteurs afin d'irriguer les prairies sont autant de signes qui orientent notre chemin et nous conduisent au deuxième buron dont il ne reste plus que la structure de base envahie par les arbres, c'est le premier d'une longue série de burons dont la toiture a disparue et dont il ne reste plus que les murs en pierre en cours d'écroulement. Le ruisseau d’eau sortant de la terre à quelques mètres près nous indique la raison pour laquelle le buron a été installé exactement sur cet emplacement.

LUNE

02

Date: 17.12.2016

Déplacement: Aubrac - St.Urcize

La nuit commence à tomber. Par ces couleurs et avec cette lumière le paysage nous rappelle celui de la lune. Nous suivons les murets en pierre qui nous amènent à la rencontre des derniers burons de la plaine, puis traversons la forêt à tâtons afin d'arriver au village de SaintUrcize.

169

03

saint- > lacalm urcize La Truyère Chaudes-Aigues

CANTAL Lacalm

Laguiole

Saint-Urcize

Le Suquet

Nasbinals

AVEYRON

LOZÈRE Aubrac

Espalion

Saint-Côme-d'Olt

Le Lot

Rodez

Distance 19 km Transport voiture, pieds Temps 90 min Date 18.12.2016 170

Date: 18.12.2016

Déplacement: St.Urcize - Lacalm

MATINÉE

03

La température a baissé, la petite route entre Lacalm et Saint-Urcize bordée de poussées granitiques et basaltiques n'accueille pas beaucoup de voitures ce matin. Quelques voitures de chasseurs le long du chemin, du verglas sur le bitume.

Les fermes se montrent et leurs propriétaires nous avancent tranquillement au grés des rencontres. Par comparaison et à travers des discussions nous comprenons qu'un agriculteur de viande Aubrac possède en général de 50 à 80 vaches. Une vache rentable est un animal qui a vécu 4 ans, enfantant deux fois, elle sera envoyée à l'abattoir, pour un prix de 5 euros le kg.

David nous explique la sensible question des aides agricoles et ses parcours les plus fréquents en voiture.

171

Date: 18.12.2016

Séjour: La Trinitat

MORAINE

LA TRINITAT

03

172

Plus en avant on aperçoit une colline recouverte de pierres concassées – une formation géologique particulière – qui viennent des dépôts glaciaires et morainiques situés principalement dans la partie cantalienne du plateau.

Descendus de la voiture, on doit prendre une étroite route qui mène vers la partie la plus vide du haut plateau. Il n’y a plus personne pouvant nous avancer vers la direction de Lacalm. On marche à pied pour retrouver le début de notre chemin.

On traverse le village de La Trinitat situé à 1200 mètres dans lequel nous découvrons une église de style roman surmontée d’un clocher à peigne. Sa façade muette rappelle celle de l’église de Saint-Urcize – un trait spécifique des églises du Cantal.

Date: 18.12.2016

CARTE

03

Déplacement: St.Urcize - Lacalm

En s’approchant du chemin nous commençons le parcours qui durera toute la journée jusqu'à la tombée du jour. C'est une suite de recherches et d'errances au travers des montagnes, à la recherche d'amas de pierres qui pourraient donner raison à la carte que nous avons tracée. Mais la carte malgré l'indication de l'ombre des montagnes, malgré le dessin des lignes topographiques nous surprend toujours.

173

04

lacalm > sainturcize La Truyère Chaudes-Aigues

CANTAL Lacalm

Laguiole

Saint-Urcize

Le Suquet

Nasbinals

AVEYRON

LOZÈRE Aubrac

Espalion

Saint-Côme-d'Olt

Le Lot

Rodez

Distance 23 km Transport pieds Temps 360 min Date 18.12.2016 174

Date: 18.12.2016

JUMEAUX

04

Déplacement: Lacalm - St.Urcize

Nous ne passons pas par Lacalm mais empruntons directement le chemin du coté nord et explorons les premières ruines qui nous interpellent – deux burons jumeaux.

Tombés en ruine il y a environ vingt ans, comme nous confiera plus tard André Valadier, ces deux burons ont cessé de fonctionner dans les années quatre-vingt.

Appartenant à deux propriétaires différents, ils dessinent une composition presque symétrique avec deux porcheries qui se trouvent à proximité.

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Date: 18.12.2016

CHEVEAUX

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Déplacement: Lacalm - St.Urcize

Nous découvrons la ruine d’un buron peu après les deux jumeaux que nous n'avions pas cartographiée avant de plonger par la suite dans les mas. Nous nous trouvons dans un endroit où il n’y a plus aucun signe d’orientation, aucun arbre. Le silence et le vide subliment le paysage. En avançant sur notre chemin nous rencontrons un troupeau de chevaux, ils s’approchent, nous nous demandons ce qu’ils font ici, tout seuls au milieu du haut plateau sans aucune supervision.

Date: 18.12.2016

VALLÉE

04

Déplacement: Lacalm - St.Urcize

En traversant une chaine de collines nous arrivons dans une petite vallée irriguée d’un ruisseau dans laquelle se trouvent deux ruines de burons qui nous intéressent. Il ne reste que des murs en pierre. Les lauzes et le bois de la charpente disparaissent dans la végétation. Il y a quelques outils de production de fromage, des pressoirs. Nous les examinons en faisant des croquis et essayons de trouver des idées d’intervention in situ. En se confrontant avec la réalité, les doutes apparaissent et questionnent la faisabilité de notre projet, sans pour autant arriver à des conclusions négatives.

177

Date: 18.12.2016

Déplacement: Lacalm - St.Urcize

FERME

04

178

En remontant en haut de la colline on se heurte à un grand buron, ou plutôt une ferme à moitié abandonnée.

Ces murs sont recouverts d'enduit, quelques aménagements sont disposés à l’extérieur pour des troupeaux de vaches. La porte ouverte nous permet de découvrir l’intérieur – un vaste espace et une merveilleuse charpente en bois, quelques traces de la vie. Les lauzes de la toiture commencent à tomber et laissent l’eau rentrer pendant la pluie.

Bientôt cette ferme tombera en ruine.

Date: 18.12.2016

SQUELETTE

04

Déplacement: Lacalm - St.Urcize

Nous continuons notre parcours. Plus en avant nous attend un buron avec la toiture à moitié tombée en ruine. En voyant à travers les lauzes on aperçoit le squelette du toit – la charpente en bois et la façon dont elle se pose sur les murs en pierre. L’état de ruine de ce buron a quelque chose d’effrayant par son apparence mais très intrigant. Le buron est enterré en diagonale si bien que sa toiture touche presque le sol d'un coté.

Cette partie du buron reçoit la cave à fromage qui jadis devait rester froide.

179

MAZUC

04

180

Date: 18.12.2016

Déplacement: Lacalm - St.Urcize

Nous remarquons des traces, ou plutôt les indices de l’existence de mazucs - les ancêtres des burons. Les alignements de cavités dans le sol signifient qu’il y avait là des caves à fromage recouvertes par une charpente. Ces constructions devaient être refaites chaque année expliquant ainsi cette duplication. Nous avançons progressivement, très enthousiasmés par la découverte des autres ruines qui nous attendent.

RUINE

04

Date: 18.12.2016

Déplacement: Lacalm - St.Urcize

Devant nous, la forêt marque la médiane de la première partie de notre chemin, lui conférant ainsi un repère d’orientation. Nous descendons la colline et remarquons au loin une impressionnante ruine dont les vestiges donnent l’impression d’être dessinés par quelqu’un – tant ils sont géométriquement ordonnés. Le mur transversal donne l’impression d’être percé par un cercle. Les pierres de grande facture arrivent à donner un aspect ordonné à la ruine abandonnée. Cette ferme mérite d’être laissée telle qu'elle est.

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Date: 18.12.2016

CAMION

04

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Déplacement: Lacalm - St.Urcize

Nous remontons une butte pour retrouver un autre buron en ruine faisant partie de notre parcours. Il est protégé du vent par une chaine d’arbres et est ouvert vers la partie aveyronnaise que l’on vient de parcourir.

Juste à coté du bâti nous retrouvons un vieux camion qui semble être ici depuis vingt ans. Il affirme notre hypothèse de la possibilité de connexion de certains burons avec le réseau de routes secondaires locales.

CAMERA

04

Date: 18.12.2016

Déplacement: Lacalm - St.Urcize

Plus en avant sur le chemin nous examinons deux autres burons en état de ruine avant de se rendre compte de la disparition de l'appareil photo et toute la documentation de notre parcours.

Le soleil se dirige vers l’ouest, indiquant la fin de la journée, nous rebroussons notre chemin avant que le soleil ne se couche. Nous avons l’impression de chercher une aiguille dans une botte de foin mais la recherche, même sans grand repère, porte ses fruits.

183

Date: 18.12.2016

COUCHER

04

184

Déplacement: Lacalm - St.Urcize

Magnifique coucher du soleil, nous contemplons le gradient des couleurs du ciel. De haut, notre chemin se perd totalement dans le vaste paysage du plateau. Nous traversons la frontière de deux régions sans le remarquer et retrouvons la route pour retourner à SaintUrcize. La deuxième partie du chemin s'effectuera le lendemain.

Date: 18.12.2016

ELEVEURS

04

Déplacement: Lacalm - St.Urcize

La nuit tombant, un éleveur basé près de SaintUrcize nous emmène en stop. Il nous raconte son métier et accepte de nous montrer sa ferme.

Avec plus de 140 vaches, c'est une exploitation familiale qu'il tient avec ses parents au rythme de 15 heures de travail par jour, toute l'année. Après la discussion sa femme nous ramène en voiture au village.

185

saint- > la terrisse urcize

AUBE

05

186

Nous nous réveillons à l’aube qui, elle aussi, nous surprend par sa diversité de couleurs.

Mais la journée ne s’annonce pas aussi belle qu’il y a un jour. Nous remontons la colline en haut de Saint-Urcize pour examiner un des burons de notre carte avant de partir interviewer André Valadier, le fondateur de la coopérative Jeune Montagne. Il fait très froid ce qui influence notre perception de ces bâtiments.

VOYAGE

05

Date: 19.12.2016

Une voiture nous emmène à Lacalm pour nous déposer à la station-service du village. Sur le bord d'une route assez fréquentée nous marchons avant de prendre une autre voiture dirigée par des gens originaires des villages de La Trinitat et Laguiole. C'est un couple qui est parti travailler à Paris dans leur jeunesse, revenu à la retraite s'installer ici. Arrivés au village Alpuech nous rencontrons Jeanine qui, passant le balai dans son garage, propose de nous déposer à La Terrisse.

Déplacement: St.Urcize - La Terrisse

Monsieur Valadier nous accueille avec hospitalité. Nous prenons place dans une ancienne étable devenue salon, André nous explique son parcours, il observe avec intérêt nos questionnements et nous invite à déjeuner en compagnie de sa famille.

Aussi l'attachement manifeste qu'il attache aux burons est aussi fort chez sa petite fille de 17 ans qui a toujours pris l'habitude de se retrouver pour des moments symboliques dans ces lieux.

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06 entretien Date Lieu

19.10.2016 La Terrisse

PO Alors, on avait plusieurs questions, peut-être qu’on peut commencer par parler des burons. Qu’est-ce que c’est de faire fonctionner un buron aujourd’hui ?

AV C’est à dire qu’à partir du moment où il est repris par ceux qui en avait la charge, les buronniers, il y a toute une activité que l’on peut appeler agro-pastorale qui se déclenche. Le troupeau est là, la traite se fait sur le site et le lait est amené matin et soir au buron. Alors au buron c’est l’opération de transformation qui commence. Je suis toujours admiratif pour ceux qui, il y a huit ou dix siècles avaient réussi à trouver un système pour conserver le lait. Le fromage est né d’une nécessité absolue. De conservation. On invente le fromage pour conserver le lait. IL faut savoir que le lait est un produit

188

andré valadier fragile, il a un jour et demi devant lui sinon il tourne, et quand il est passé du stade liquide au stade solide, dix litres de liquide est égal à 1kg de solide. Eh bien les dix litres avaient un jour et demi devant eux alors que le kilo avait un an et demi. Et ça c’est à la suite de toutes les opérations que faisaient les hommes du buron.

Coagulation, égouttage, pressage. Il y a une vidéo à la coopérative où on voit le fonctionnement du buron en 1990.

JL Il y en a même aussi à la maison de l’Aubrac.

AV Oui mais ce n’est pas tout à fait la même parce que celle qu’ils font au buron en 1990, on peut dire que cela correspond à ce qui se faisait en 1770. Ça n’avait rien changé. Et il y a un parallèle avec ce qui se fait à la coopérative et au buron. Le buron

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Date: 19.12.2016

servait aussi d’abri et d’atelier de fabrication et de cave d’affinage. Et de plus sur la partie haute on stockait du foin pour les petits veaux.

JL Et alors aujourd’hui il y a la Et alors aujourd’hui, il y a la coopérative qui s’occupe de toute la fabrication. On sait qu’il y a Ricardo Diaz qui fait une exposition.

AV Oui. Alors aujourd’hui il y a deux burons qui fonctionnent. Le buron de Camejane et celui du Puech de la Treille.

JL Et est-ce que cela apporte une valeur ajoutée au fromage de les faire dans les burons ?

AV Celui du Puech de la Treille je pense oui. Cette année j’ai été impressionné par la qualité du fromage qui est sorti de ce buron. Mais malheureusement on a des incertitudes vis à vis de la poursuite.

Entretien: André Valadier

JL Parce qu’il y a des questions de température ?

AV Non de pénibilité du travail. Les hommes des burons travaillaient 15h par jour.

JL Ce qui apporte la qualité au fromage, est-ce que c’est le fait qu’il soit fait dans le buron, dans le bâti, proche de la terre ?

AVIl n’y a pas une règle générale. Parce que dans les burons on avait le meilleur et le pire. Si vous voulez, pour faire fonctionner un buron de 1990 à la coopérative d’un point de vue hygiénique, il n’y avait aucun contrôle sur la qualité du lait. Je suis sûr qu’on a traité pendant des siècles des laits « mammiteux ». On n’avait pas le moyen de vérifier. Ensuite c’est l’affinage qui représente une évolution extrêmement bénéfique sur un plan sanitaire parce

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qu’on sait que dans le lait il y a ce qu’on appelle la flore lactique, on sait qu’il y a des bactéries amies et ennemies. Et ce qui importe c’est que dans toutes les manipulations, la main de l’homme et le concours des températures renforcent les bactéries favorables. Et pendant l’affinage on a vu des fromages qui étaient supposés sous scellés un certain temps et qui tout à coup se libéraient, redevenaient conformes du point de vue sanitaire.

Par l’effet simplement des influences des bactéries du lait. Et alors la mission du buron c’était de transformer. Et ce qui était le plus impressionnant c’est que les burons que vous voyez hors sol n’ont que trois ou quatre siècles, avant c’était des trous. On mettait dessus soit des branches soit des mottes de terre.

JL On a vu des traces oui.

AV Les gens, ils disent n’importe quoi, ils disent que ce sont des trous d’obus, mais non, ce sont les emplacements des mazucs – des ancêtres des burons. Ils étaient là. Ce qu’on appelle une montagne, le lieu où ces cratères sont rangés de façon systématique et méthodique, exposés plutôt au nord qu’au soleil. Presque chaque année, ils devaient changer de place. C’était le vide sanitaire.

PO Et vous dites que les burons peuvent recommencer à marcher mais alors pourquoi les gens les abandonnent aujourd’hui ?

AV Le déclin a vraiment commencé en 1950. Toutes les guerres ont fortement touché les burons et leurs activités. J’ai eu connu des ancêtres qui racontaient quand il y avait ce qu’on a appelé - la mobilisation générale - tout le monde partait. Et dans les burons c’était plutôt des jeunes, des salariés. Dans un buron il y avait quatre hommes et d’un seul coup il n’y en avait plus qu’un.

Alors c’était la panique générale. Donc 190

Entretien: André Valadier

ça a joué. Mais ce qui a été le plus destructeur ce sont les conditions de travail et de vie. Le menu n’était pas très varié, les hommes vivaient comme ils pouvaient, on leur apportait du lard, il fallait ramasser quelques racines dans les jardins environnants. Et du lait.

Mais en revanche il leur était interdit de manger du fromage quand il était à la cave. Il y avait une règle excessive.

Deuxième point, économiquement les lois sociales se sont instaurées et c’était logique, et les propriétaires ont considéré les salaires, plus les lois sociales et les incertitudes par rapport au prix du fromage, parce que le volume de fromage commercialisé était souvent en fonction des conditions atmosphériques ; s’il y avait une année de pluie il pouvait y avoir 20% de volume en plus, 1000 tonnes, 1100 tonnes, et dès l’instant où il y en avait un peu plus, les affineurs le savaient et ne se précipitaient pas pour acheter. Alors les propriétaires avaient les places soit complètement bloquées soit ils allaient dans les fermes en sachant que ça ne pourrait pas passer l’été, alors à un moment donné ils ne le vendaient pour rien du tout. Ça manquait de stabilité. Donc ce n’était pas rentable pour les propriétaires des montagnes et pas tenable pour les hommes qui y travaillaient.

PO On a parlé avec des agriculteurs et éleveurs qui nous disaient « moi je possède un buron, je le maintiens mais je ne peux en rien faire » AV Oui. J’ai présidé la coopérative pendant 48 ans. Jusqu’à 2008. Et on l’a créé dans ce village en 1960. Eh bien ce qu’on a toujours souhaité c’est que l’on puisse relancer les burons. Et même la coopérative mit à disposition son service technique, son matériel ; celui du Puech de la Treille il a fonctionné l’année dernière avec un employé de la

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coopérative qui a fait l’école de laiterie et qui a très bien réussi. On aimerait relancer quelques burons mais c’est toujours difficile parce que la traite à la main c’est fini, il faut pouvoir traire à la machine ; à la Camejane, ils traient à la main, mais on ne trouve pas de personnel pour aller traire à la main.

C’est fini.

PO Oui, ça coute cher.

AV Oui et puis les gens ne veulent pas.

JL Et si on recréait une ferme sur le haut plateau avec un buron et une ancienne ferme. Parce qu’il y a des grandes fermes abandonnées.

Donc réutiliser une de ces fermes et installé une salle de traite rudimentaire équipée et avec un buron à côté.

AV Oui, mais à la limite le problème de la traite on pourrait le régler car il y a des systèmes mobiles. Mais il y a le problème de la réinsertion ou pas de la race Aubrac. La race Aubrac aujourd’hui est peu traite. La race est en pleine relance aujourd’hui, dans le berceau et au-delà. Mais elle pèse 200 kg de plus que son arrière-grandmère et elle a la moitié de lait. Elle produit moins de lait. Pourquoi ? Parce que dans les années 1970 il y avait en France un problème d’excédent de lait.

Et on a incité les hommes d’Aubrac à ne pas faire de lait en donnant une aide à la vache Aubrac non traite. Ça a fini de dégager les burons. Les quelquesuns qui restaient se sont dit que la prime qu’ils avaient par vache était plus importante que le revenu du lait. Donc on a laissé téter les veaux. L’Aubrac a failli disparaitre et on a fait des plans de conservation et de relance mais elle avait tourné le dos à une sélection basée sur le lait. De mon temps, même quand j’étais jeune, on veillait à ce que le géniteur soit lui-même descendant d’une filière riche en lait. On a trouvé

Entretien: André Valadier

des archives dans un canton voisin où il y avait 3500 litres par vache c’était en autonomie absolue, l’éleveur n’achetait rien. Mais alors avec le croisement on a amélioré la morphologie, le poids, la vitesse de croissance mais pas le lait.

Alors la coopérative a lancé un système de croissance en 1990 pour retrouver les gênes laitières. Cependant ce qu’on peut dire c’est qu’avec les nouveaux systèmes on peut traire au buron. On l’a vu à la Treille, la traite se passait bien. Alors là il y a un problème et je le regrette parce que ce jeune avait réussi à fabriquer un fromage haut de gamme.

JL En fait les burons pourraient créer une offre différente de fromage. Ce serait le fromage très haut de gamme.

AV Oui mais la coopérative ne s’y opposerai pas et aiderai. On a connu cette évolution dans la viticulture où pendant un temps c’était la coopérative qui avaient le vent en poupe et on a vu autour des coopératives repartir ce qu’on appelait les casses particulières qui ont même été encouragées.

JL En fait moi j’imaginais que le système des fromages d’Aubrac, le Laguiole ou l’Aubrac, on pourrait le travailler comme du vin. « embouteillé au château » ce pourrait être « fabriqué dans un buron ». Et il y aurait un certain gage de qualité plus élevé.

AV Ce n’est pas une aberration. Mais il faut trouver les capacités professionnelles.

Parce qu’aujourd’hui il y a une chose qui n’existait pas et qui maintenant ne peut pas être ignorée, ce sont les aspects sanitaires. Alors la coopérative a démontré qu’on maitrise bien le lait cru. Parce qu’il y a 30 ou 35 ans on voulait interdire la fabrication de lait cru. Là, maintenant on a démontré que le lait cru se maitrise bien mais il faut quand même un savoir-faire au niveau des conditions de production, de la génétique, de l’alimentation. A 191

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la coopérative j’ai dû inciter le conseil d’administration à des mesures qui n’étaient pas évidentes : supprimer le maïs parce qu’il montait, abolir l’ensilage, c’est l’herbe qu’on servait en vert, et qu’on n’utilise pas pour du Label Rouge ou de la Fleur d’Aubrac. Mais c’est un contaminateur qui influence le lait directement.

PO Et c’est grâce à votre travail à la coopérative que le fromage de Laguiole a été labellisé ?

AV Ce n’est pas grâce à la coopérative, c’est grâce au buron parce qu’il a été labellisé en 1961. La coopérative a été créée en 1960. Et je dis grâce aux burons parce que les propriétaires des burons qui avaient un syndicat, que j’ai connu, voyant s’affaisser le volume des ventes se sont dit que s’il y avait une labellisation ils pourraient s’en sortir. Ils ont lancé un dossier de reconnaissance en appellation, ils l'ont obtenu en 1961 mais ça n'a pas stoppé la chute, pour des raisons comme celle qu'il fallait continuer à traire à la main, c'était une erreur ; par exemple en Savoie, ils se modernisent beaucoup plus tôt, ils ont admis des idées nouvelles, une amélioration des conditions de travail.

Ici le buronnier dormait sur le foin, là, le buron que l'on a relancé à la treille, il dispose d’une salle de bain, c'est le minimum...

PO Quelle est votre opinion d'ouvrir le buron au tourisme ?

AV Il y a 5 ou 6 burons qui se sont ouverts au tourisme, il n'y a plus de troupeau, ils visitent ce qu'il en reste ; il y a un respect strict de ce qui est local c'est à dire un repas, avec des grillades d'Aubrac, de l'aligot, du fromage... il y en a 5, il y a une jolie fille, Marie Peticher, elle a ouvert un buron audessus de Nasbinals, elle a repris la ferme, elle a un BTS, son buron à la montagne s'appelle le Cap Combattu.

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Entretien: André Valadier

JL Et la question du centre de sélection de la vache Aubrac ? Quel est son avenir ?

AV Il n'a jamais aussi bien marché, l'intérêt aujourd'hui ça serait de l'ouvrir pendant la période ou il est fermé au tourisme, pour présenter ce qu'est la vache Aubrac, le fonctionnement du lieu...

JL L'idée est de maintenir son activité...

AV Oui, l'idée c'est d'utiliser le ring de vente par exemple comme un lieu de rencontre. Mais vous savez qu’ici, l'important d'après les agences de voyage et de tourisme, le désir des gens c'est de voir des animaux au pâturage... Ce qui est bien, c'est que ça permet à l'agriculteur de se rendre compte que le tourisme est un partenaire. Vous savez, en ce moment, pour la production carnée, ce n'est pas facile. Les consommateurs deviennent de plus en plus exigeants, la viande qui ne sera qu'une protéine alimentaire, il y a des soucis à se faire... En revanche, quand la viande retrouve une certaine noblesse par rapport à la fabrication, là c'est intéressant. A travers le tourisme on a des consommateurs, qui veulent savoir ce qu'ils mangent, et quand ils voient les animaux qui grandissent et se nourrissent avec l'herbe qu'ils ont sous le pied, ça les rassure, c'est un gage de confiance et de fidélité, de réachat. Ils souhaitent savoir la fabrication... Donc le paysage est important, les burons, ça me réjouit, il y en a 10 qui se sont rénovés l'année dernière.

PO Et quel est le rôle de la voute dans les burons ?

AV Dans l'architecture des burons au début on utilisait des poutres, mais on a fait des tests. Il y avait deux burons cote à côte, l’un était construit avec des poutres et l’autre avait une voute en plus, on s'est rendu compte que dans le premier il y avait une amplitude de température en été de 30 degrés, et

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que dans l'autre seulement de 10. La voute est donc restée un garant de qualité de fromage...

Et c'est pour cela qu'elle est presque devenue obligatoire...

Oui. Quand on pense à un buron sur une montagne, on est sur un élément qui est posé au milieu du vide, ça peut évoquer la construction primitive, la cabane originelle…

On a retrouvé dans les traces archéologiques des traces de buron plus vieilles que les burons, avec la caractéristique importante, celle de la cheminée au milieu, elle était au centre, et traversait directement la toiture...

Ici les burons sont apparus vers la fin du XVIIIe siècle donc c'est assez récent mais c'est vrai qu‘à la base c'est une bicoque toute simple avec deux fenêtres et une cheminée ! Quand vous faisiez votre chemin vous êtes passés à côtés de nos burons peut être ?

Oui, on est passé, en partant de Lacalm, il y avait deux burons jumeaux en ruine.

Oui, donc vous étiez à coté de chez nous, c'est la montagne des Stapas, il y avait deux montagnes, deux propriétaires différents, lorsque on montait les vaches, il y avait là 8 hommes qui nous regardaient, 4 par buron.

Mais ceux-là sont en ruine aujourd'hui, et ça met combien de temps à se dégrader un buron ? Ça va vite, une dizaine d'année, c'est une négligence du propriétaire... une lauze tombe, la pluie rentre, elle commence à pourrir le bois, les lauzes autour commencent à tomber, et puis le vent arrive...

Pourquoi les pierres tombent après ?

Parce que quand la pluie rentre dans le mur, l'hiver ça gèle...Et la pierre explose...

Entretien: André Valadier

JL Et la dernière question. Le parc voulait développer les activités artistiques et culturelles en Aubrac.

Qu’en pensez vous ?

AV Dans la culture il y a beaucoup de choses, la langue occitane, il y a encore 50 ans c'était la seule qui était pratiquée ici, beaucoup de chansons, la musique avec de la cornemuse qu’on appelle la cabrette, une foule de chansons...et tout ça n'est pas éteint, il y a encore des groupes folkloriques... mais on voudrait redonner à tout ça plus d'intensité à tous ces aspects...

Par exemple, quand on parle des produits de qualité, des démarches sous signes officiels, il y a cette culture du produit... les gens de l'Aubrac ne sont pas faits pour être des apporteurs de minerais, de matière première, ils ont l'attachement au produit, ils n'ont pas accepté que le produit soit soumis à la production, parce que dans la modernisation de l'agriculture, il y a eu des évolutions, vitesse de croissance, poids des carcasses...rendement hectare, volume pour le volume ; sur l'Aubrac il y a eu une résistance à l'idée de faire une agriculture industrielle, il y a cette culture du produit, il y a des appellations d'origine comme le fromage Laguiole, et c'est très difficile quand les acteurs perdent la culture du produit, mais aussi les traditions, l'animation, les fêtes, c'est très important de garder cette culture, on va développer ça dans le cadre du parc, avec la région Occitanie, on va engager une mission culture très forte, essayer de réintroduire, conserver.

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07 la terrisse > saint urcize La Truyère Chaudes-Aigues

CANTAL

La Terrisse

Laguiole

Saint-Urcize

Le Suquet

Nasbinals

AVEYRON

LOZÈRE Aubrac

Espalion

Saint-Côme-d'Olt

Le Lot

Rodez

Distance 29 km Transport voiture, pieds Temps 240 min Date 18.12.2016 194

REPRISE

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Date: 19.12.2016

Déplacement: La Terrisse - St.Urcize

André Valadier nous emmène à Laguiole faisant quelques détours par des murets ou des édifices qui lui semblent remarquables. De Laguiole, nous achetons des provisions pour le dîner avec Cécile avant de reprendre la deuxième partie du chemin pour repérer et observer les derniers burons du plateau qui nous avaient échappés.

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Date: 19.12.2016

MAÇONNERIE

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Deplacement: La Terrisse - St.Urcize

Après avoir traversé une série de collines nous retrouvons notre chemin dans un endroit où nous nous sommes arrêtés la veille.

Nous examinons un buron avec une maçonnerie très régulière et une voute orientée perpendiculairement aux murs longitudinaux. L’intérieur est envahi par la végétation mais les murs dessinent les espaces de bonne proportion. Ce buron se distingue clairement de tous ceux que l’on a vus avant.

Date: 19.12.2016

Deplacement: La Terrisse - St.Urcize

LIGNES

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Le prochain buron du chemin nous interpelle par l'expansion des traces et de ses murs en pierre séparant les propriétés différentes. Il nous rappelle le projet théorique de Mies Van Der Rohe qui semble être inspiré de la peinture de lignes centrifuges de Piet Mondrian.

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FIN

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Date: 19.12.2016

Déplacement: La Terrisse - St.Urcize

Nous observons les derniers burons du chemin.

L'enchainement des éléments que nous avons choisis fonctionne plutôt bien. Les états des édifices que nous rencontrons sont très inégaux, certains parfois ont presque totalement disparu alors que d'autres ont reçu des soins. Dans la descente vers Saint-Urcize, nous traversons des rivières toujours à l'ombre, gelées, des arbres à houx forment, presque des cabanes ou des signes dans le paysage.

DINER

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Date: 19.12.2016

Déplacement: La Terrisse - St.Urcize

Les anciennes fermes fortifiées nous marquent par leur présence extrêmement massive dans le paysage, le buron plus discret vient souvent dans un bosquet qui jadis l'abritait de la chaleur.

Nous comprenons plus spécifiquement l'intérêt des courbes paysagères que nous avons fixées car elles parlent vraiment du paysage que nous traversons et des séquences multiples, qui s'enchainant, créent un scénario. Le dîner avec Cécile dans la bergerie en construction laisse place à la tombée progressive mais certaine de 30cm de neige. Le paysage n'aura plus rien à voir le lendemain.

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Date: 20.12.2016

NEIGE

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Déplacement: St.Urcize - Le Suquet

Levés aux aurores, nous réussissons à attraper une voiture en direction de Laguiole qui nous dépose au Suquet, le conducteur est un pisteur qui va commencer la mise en place des activités des stations de ski, qui éventuellement ouvriront dans la semaine, il doit y avoir environ 30 cm de neige.

BRAS

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Date: 20.12.2016

Séjours: Le Suquet

Michel nous attend, dans son bureau, il semble être seul dans le restaurant endormi, tout y est soigneusement rangé et protégé avant l'ouverture estivale en Avril. Dans sa bibliothèque, on distingue des vieux livres de recettes familiales, les classiques et quelques bouquins de marathons. Nous lui montrons les projets, échangeons. Lui nous parle de sa vision de la simplicité et de modernité, critique nos plans et nous donne matière à réfléchir.

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MAIRIE

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Date: 20.12.2016

Séjour: Saint-Urcize

Nous arriverons à temps, pour la réunion à la mairie de Saint-Urcize, nous avons rendez-vous avec le Maire, l'adjoint, et l'architecte chargé des projets du village. Nous étudions un buron que la mairie souhaite réhabiliter ainsi que les projets du village, l'évolution des maillages urbains, les difficultés du foncier, la valorisation des activités existantes, le besoin de certains types d'infrastructures mêlant services et espaces à louer directement utilisables, identifiables, intégrés à la vie du village et modulables.

Date: 20.12.2016

DÉPART

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Séjour: Saint-Urcize

Nous terminons la réunion par des propositions et la prise de différents rendezvous avec le village. Avant le départ, nous avons seulement le temps de faire un point sur les éléments que nous avons rassemblés, ranger la bergerie avant de partir à la gare d’Aumont-Aubrac, baignée dans la bruine.

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