Une chaîne traçable et soutenable dans la gestion des coquilles Saint-Jacques
Une grande partie de la valeur ajoutée de PECTEN réside dans la transparence de sa chaîne de production et dans son alliance avec la Baie de Sechura, qui fournit un produit artisanal avec les meilleurs standards de qualité globale.
Baie de Sechura, PÉROU
Culture, cueillette et débarquement
Temps de culture: entre 16 et 18 mois Taille de cueillette: entre 6,5 et 8,5 cm environ Méthode de cueillette: manuelle
Usine de traitement et refroidissement
Gestion de l’exportation
Traitement pour exportation, sur demandes du client, et emballage final.
30 années d’expérience commerciale.
Traçabilité Origine (culture), lieu de traitement et identification finale sur le produit.
RESPONSABILITÉ BAIE DE SECHURA
CONFIANCE RÉCIPROQUE ENTRE L’ASSOCIATION ET PECTEN
Formalisation des producteurs dans le système impositif
Formation et professionnalisation de la labeur artisanale
SAVOIR-FAIRE PECTEN
SUPERVISIÓN Y SOPORTE RESPONSABILITÉ PECTEN
1
2
CULTURE:
CUEILLETTE:
3
DÉBARQUEMENT:
CERTIFICATION
Déclaration Semestrielle de L’association Aquaculture au Ministère de la Production: Obtention de semences (collecteurs ou en laboratoire)
Rapport sur la population (unités vivantes)
Rapport sur la cueillette (unités extraites semestrielle ment)
AVERTISSEMENT A SANIPES 24 H À L’AVANCE de la quantité d’unités qui seront extraites
SANIPES VÉRIFIE les unités extraites par filet et la quantité de filets
Retrait des valves et viscères Lavage Codification Refroidissement Emballage
INSPECTION par la Direction Régionale du Ministère de la Production (DIREPRO) VALIDATION PAR SANIPES, l’Autorité Sanitaire, Programme de Contrôle des Mollusques Bivalves (PCMB) et homologation par l’UE
Le produit, avec code DER, est traité dans notre usine certifiée:
Le produit fini est emballé et étiqueté avec:
UTILISATION DE FILETS AVEC INSCRIPTION INDIVIDUELLE: annotation de la date d’extraction et du nom de la société aquicole
SANIPES ÉMET LA DÉCLARATION D’EXTRACTION (DER) avec un code unique pour chaque lot cueilli, qui servira à la traçabilité précise du produit au long des chaînes de production et commerciale
Code unique DER Code sanitaire de l’usine de traitement Date de refroidissement Taille du produit
PECTEN demande l’inspection officielle du lot à exporter: CERTIFICATION
Produits à exporter Quantités Date de refroidissement Code DER Analyses de traçabilité et de laboratoire
SANIPES autorise l’exportation du lot.
CERTIFICATION