Residente Cultura Culinaria Riviera Maya - Junio 2018

Junio | Número 056

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¡Goool!

Los goles gastronómicos en la Riviera Maya

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SECCIĂ“N

Reinventarse conservando la esencia

16 Calle entre 1ra. y 5ta. Avenida, Playa del Carmen 984 803 0108 reservations@plank.mx

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Residente Cultura Culinaria

A lo largo de cinco años, Plank ha logrado posicionarse de la mano del Chef Juan Diego Solombrino y su staff, como un favorito entre turistas y residentes.

Con la creación de sus menús especiales, el Chef Juan Diego busca ampliar la propuesta gastronómica playense, manteniéndose a la vanguardia con las innovadoras técnicas de cocción que distinguen a Plank en toda la región.

Dando nuevas opciones a sus clientes, Plank ha encontrado gran demanda en el público vegano/vegetariano.

Pensando en ellos, el Chef ha diseñado un Menú de 5 tiempos, con platillos como el Carpaccio de calabaza ahumado y el Risotto de cebada. Este menú está disponible diariamente. ¡Todo un acierto!

Para los clientes asiduos al restaurante, habrá por tiempo limitado un exquisito Menú Degustación, creado especialmente para maridar con las mejores cervezas artesanales.

No te pierdas la oportunidad de probar esta nueva propuesta.

También te sugerimos estar pendiente de los excelentes Especiales del Día, que dan un twist a los platillos insignia de Plank.

Plank se reinventa conservando su esencia, con base en su gustada y original propuesta: Creatividad culinaria, buen servicio y una amplia oferta gastronómica, preferida por los paladares más críticos.

1ra. Avenida entre 14 y 16 Calle, Playa del Carmen T. 984 168-7025 reservations@imprevist.mx

Junio| Nœmero 053

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¡Goool!

Los goles gastronómicos en la Riviera Maya

Número 056 | Junio 2018 Fotografía: Jorge Domínguez IG / yorch_dm Locación Cantina Mexicana El Tigre

Directorio RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA DIRECTOR GENERAL

Paula Chau­rand EDICIÓN

Erick Huicochea DISEÑO

Estefany Naranjo GERENTE COMERCIAL

Gabriela Vielma VENTAS

Danniel León ADMINISTRACIÓN

Pamela Origel

Colaboradores Leticia Chaurand Escritora leticia@residenterm.mx

DISTRIBUCIÓN

Alan Cruz Erik González Periodista acontecerrivieramaya.com

Jake Russel Emprendedor IG/ nomadicfixie

Alberto Alvelais Crítico Culinario alberto@alvelaisyasoc.com

Miriam Carmo Escritora FB/ Miriam Sibarita Carmo

Tiago Aceituno Chef taigoaceitunoinfo@gmail.com

Jorge Domínguez Fotógrafo IG /yorch_dm

Charlie Lontano Blogger perrococinero.com/

CONTACTO – COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES

informes@residenterm.mx

WEB – OFICIAL

www.residente.mx REDES

facebook / residenterm twitter.com / @residenteRM

RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 3, NO. 056, JUNIO DEL 2018) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE PLATAFORMA GLOBALMEDIA S.A. DE C.V. EJE EXTERIOR #10, LOCAL 21, VÍA CORDILLERA. RESIDENCIAL VALLE PONIENTE, SANTA CATARINA, NUEVO LEÓN. C.P. 66196. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. IMPRESO Y DISTRIBUÍDO POR DOCUMENTA CONSULTORES. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2017

CONTENIDO

Junio - Julio 2018

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En Portada

Entrevista

Pasión Mundialera

Miguel Gómez

12 Agenda Eventos de junio

32 Reseña Ha’

24 Brunch La Cocina

36 Inventario ¡Goool!

26 Te Chai Wallah

60 Regional El Gran Taco

56 Sobremesa De cocinero a Chef

73 Sociedad Food Truck Festival

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Residente Cultura Culinaria

EDITORIAL

¡Goool!

Durante la temporada mundialera los bares y restaurantes de la Riviera Maya se convierten en el punto de encuentro perfecto para ver los partidos y compartir buenos momentos con amigos, familia y desconocidos. Ahí se nos permite por unos minutos, gritar, reír o llorar de manera colectiva, frente al televisor, sin temor a ser juzgados. El coctel de emociones que suscita cada juego no sería el mismo sin cerveza y alimento para compartir, ambos necesarios para calmar los nervios y acompañar la diversión. En la edición de junio encontrarás una serie de recomendaciones de los lugares que cumplen con tres características importantes para entregarse de lleno a este espectáculo: buena comida, buen ambiente y todo lo necesario para ver cada transmisión desde Rusia.

Además, Descubre los sucesos más relevantes de la escena culinaria de la Riviera Maya y consiente al paladar con las recomendaciones del mes. ¡A disfrutar y divertirse en esta época mundialera!

AGENDA

Eventos de Junio Durante junio puedes integrarte a los eventos que se están convirtiendo en tradición en Playa del Carmen.

DISEÑO MEXICANO

BUFFET

MERCADO

Viernes Tradicional

C- Grill Brunch

Farmers Market

+info thefivesdowntownhotel.com Av. 10 y Calle 2 Col. Centro, Playa del Carmen

+info Calle 12 entre 5ta av. y 10ma av.

FB/ ThompsonPlayaDelCarmen

+info Carretera Federal Cancún - PDC Km.298 Playa del Carmen FB/ El Pueblito at Mayakoba

Cantina Mexicana El Tigre del Hotel The Fives Downtown y Tequila Clase Azul nos invitan a sumarnos a esta experiencia de costumbres y tradiciones. El evento rinde tributo cada viernes al diseño mexicano, con prendas y accesorios que transmiten la esencia y la belleza de México. Próximas fechas: viernes 8 de Junio y viernes 6 de Julio.

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Todos los domingos, C- Grill del Hotel Thompson, celebra el cierre de semana con un relajante brunch. A partir de las 10 de la mañana y hasta las 2 de la tarde, C Grill tiene un buffet excelente, con un precio especial que incluye espumantes mimosas y frescos mojitos.

Reserva en OpenTable o al 984 206 4800

Los domingos en Farmers Market en El Pueblito Mayakoba podrás adquirir productos 100% hechos en México. Además una amplia variedad de oferta gastronómica, artesanías, plantas, cerveza artesanal y mucho más. Durante tu visita no dejes de asistir a las clases de cocina de la Chef Karla Enciso en The Cooking School.

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Everybody´s welcome to join us for amazing music, dancing & great drinks!

AGENDA

Inauguraciones de Mayo Una serie de nuevas propuestas culinarias aterrizan en la Riviera Maya.

La cocina de distintas latitudes del mundo se hace presente con la apertura de nuevos establecimientos en Playa del Carmen y Tulum.

DESAYUNOS

Mamita’s Beach Club Mamita’s Beach Club te invita a empezar el día con una propuesta distinta: un menú fresco y creativo, diseñado por el chef Francisco Del Piero, con una extensa variedad de platillos de influencia mediterránea y local; todo con la vista azul turquesa del mar Caribe. Todos los días de 7.30 a 11 am y cuentan con valet parking. + info Calle 28 y mar Caribe Playa del Carmen mamitasbeachclub.com

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El Chefcito Gibaja frente al mar en FUEGO Restaurante & Cantina Con una hermosa vista al mar Caribe, Fuego at Mahekal fue el escenario que recibió la propuesta culinaria del Chef Jesús Gibaja, célebre por estelarizar múltiples programas de televisión donde explora los sabores, ingredientes y técnicas de la gastronomía mexicana.

Jesús Gibaja, también conocido como Chefcito, presentó un menú mexicano que celebró las riquezas del producto local y sazón de la región, así como especialidades de otras latitudes del país. Para la velada frente al mar se montó una cocina y gran comedor sobre la playa.

Con más de una década de experiencia como cocinero profesional y conocido por sus programas en TV: La cocina de Gibaja y La cocina en los pueblos mágicos de México -entre otros- el chef Gibaja presentó cada platillo explicando el contexto e historia de los ingredientes que utilizó.

El primer platillo de la noche fue Tzic de pulpo, platillo tradicional que se cocina con venado, pero que en esta ocasión se preparó con pulpo maya ya que es el producto de más calidad en el mar de la península de

Vive la experiencia auténtica estilo Tulum, frente al mar, en el centro de Playa /FuegoRestauranteyCantina | 10% descuento para locales

Yucatán. El segundo platillo invitó sigilosamente al picante chile habanero a ser protagonista, en una sopa de plátano macho con queso edam, acompañado de un Monte Xanic Chenin Colombard 2017.

Para el tercer tiempo Chefcito presentó una infladita de maíz rellena de puré de frijol, flor de mayo con hoja santa y papada de cerdo, en maridaje con el Monte Xanic Calixa Blend 2016. Le siguió la pesca del día acompañada con elote tierno y salsa de chile poblano, para disfrutar con Monte Xanic Calixa Cab-Syrah 2016. El plato estelar de la noche fue Cachete de ternera acompañado de tuétano, puré de coliflor, salsa de cacao y chile Chilhuacle, con Syrah 2015 de Monte Xanic.

La noche no podía concluir de mejor manera, que con un risotto de chocolate blanco con nuez de macadamia, vainilla de Papantla, cobertura oscura de chocolate y sorbete de mamey, en maridaje con Tequila Patrón Mahekal. El 10% de los ingresos generados en esta cena fueron donados a la escuela para niños especiales en Playa del Carmen, CAM Art. 41.

Horario De Servicio Lunes a Domingo. Desayuno 7:30 A 10:30 Almuerzo 11:30 A 16:30 Cenas 19:00 A 22:00 Hrs. Calle 38 y la playa, Playa del Carmen, Quintana Roo 77710 Reservaciones: 984 873 0611 ext. 531 | info@mahekalplaya.com

AGENDA / INAUGURACIONES

INTERNACIONAL

Loyal Order Loyal Order es una propuesta de cocina casera turca en el centro de Tulum y un restaurante eco chic en la zona de la playa.

Orgullosos de su raíces, en Loyal Order encontrarás una oda a la gastronomía y sabores de Turquía. Especialidades como kebabs, hummus, meze y más están presentes en el menú durante todo el día; desde desayunos caseros, lunch y cenas mom-style. + info Avenida Satélite Sur esquina Calle Sur Oriente Tulum

TAQUERÍA

Machaca La Machaca nos trae un extenso menú inspirado en la comida regional del Noroeste de México. Este es el lugar para probar la original cocina urbana de Sonora, Sinaloa y el Pacífico: frijoles puercos, taquitos de carne asada al carbón, de lengua, maciza, chambarete y más. Ahora también con coctelería del Pacífico, pescado sarandeado, caldos de camarón, entre otros.

Concepto único y precios accesibles. + info Calle Brasil con Av. Xel- Ha Playa del Carmen FB/ La Machaca Mx

SALUDABLE

Matcha Mama El famoso spot de comida saludable con sede en la playa abre su nueva sucursal en Tulum Centro. Se especializa en açai bowls, kombucha, smoothies, bebidas a base de cacao y matcha. La opción perfecta para comenzar el día de la forma más saludable y además con mucho estilo. +info Carretera Tulum - Boca Paila Km 8.

Tulum FB/ Matcha Mama Tulum

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DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN

Emma Rubens Street art y gastronomía en armonía perfecta.

Por: Residente

C

uando llegué a vivir a Tulum, me sorprendió la cantidad y calidad del arte urbano que hay en la ciudad: un auténtico epicentro de talento proveniente de todo el mundo. Entre estos murales, siempre llamaron mi atención los de la artista inglesa Emma Rubens, que se caracterizan por representar a humanos con cabezas de animales con un realismo asombroso.

Mas allá de las calles, las obras de Emma pueden apreciarse también en varios restaurantes y bares de la Riviera Maya.

Empresarios de este sector han apostado por su talento para dar vida y personalidad única a sus establecimientos. En entrevista para Residente, Emma platicó sobre su estancia en México y su quehacer artístico.

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¿Que te motivó a elegir Tulum ¿Qué restaurantes y bares has como tu lugar de residencia? pintado en la Riviera Maya?

Realmente no escogí Tulum, ¡vine aquí hace 11 años como backpacker y solo estaba planeando quedarme un mes, pero los años simplemente pasaron! La gente, el clima, el estilo de vida, el ambiente de la pequeña ciudad, fue lo que me atrajo y no me permitió irme.

Tengo obras de arte en Babel, La Regia, Mi Amor, Pez, Piedra Escondida, Unico, Coral, Teetotum, Las Mulatas, Zamas y Campanella.

¿Cuáles son los temas principales sobre los que pintas?

La figura humana y el retrato son los que más me fascinan.

¿Cuándo comenzaste tu carre¿Cómo defines tu estilo? ra como artista profesional?

He pintado durante toda mi vida, mis dos padres fueron artistas. Durante los últimos 5 años he trabajado como artista independiente de tiempo completo.

Antes solía trabajar como mesera de tiempo parcial, pero siempre pintaba en mi tiempo libre.

Solía e ​​ ncontrarme un poco más en el pop art y el surrealismo, pero definitivamente he estado más en el realismo durante los últimos años. +info emmarubens.com IG/ @emmarubens

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ยกEl ambiente te encantarรก! Entre luces cรกlidas y buen servicio personal por la chef Amy, originaria de Chiang Mai, Tailandia.

Abierto de martes a domingos de 3 a 11 pm. 5ta Avenida, entre las calles 34 y 38 en el interior de la Plaza San Pedro.

Servicio a domicilio T. 984 147 7031

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NOTICIAS

Termómetro Gastronómico Otro mes ha llegado y por eso, no pierdo la oportunidad de presentarles lo más relevante de la escena gastronómica en la Riviera Maya.

Por: Erik González

T

ulum se está convirtiendo en un referente para disfrutar de las propuestas gastronómicas más interesantes de la región. Propuestas que se llevan a cabo en los variados restaurantes y hoteles que atraen amantes de la comida, críticos especializados y chefs de fama mundial. Prueba de ello es la tercera edición del evento Exquisite Culinary Series by Wine & Food Festival donde se presenta, en esta ocasión, la serie “Tulum Greets the World” co-presentada por Front of the House.

En este evento participó la reconocida chef Dominique Crenn, chef ejecutiva del restaurante Atelier Crenn en San Francisco, California. Ha recibido 2 estrellas Michelin, además de haber sido reconocida como la mejor chef femenina del mundo en 2016 y protagonista de Chefs Table en Netflix. Cocinó mano a mano con una de las chefs de México más destacadas que es Martha Ortiz. Martha posee y dirige el restaurante Dulce Patria en la Ciudad de México, reconocido como uno de los 50 mejores restaurantes del mundo de acuerdo a la lista 50 Best de S. Pellegrino. Hace menos de un año, abrió el restaurante Ella Canta en Londres UK, con gran éxito.

Estas dos cenas se llevaron a cabo en el Ana y José Charming Hotel & Spa, en un restaurante frente al mar con ambiente cálido y perfecto para vivir una experiencia gastronómica única en Tulum. Sólo 80 comensales tuvieron la oportunidad de vivirlo.

Con la participación especial de Jose Luis Hinostroza; joven y talentoso chef que ha pasado por algunos de los restaurantes más emblemáticos del momento, como Alinea en Chicago, El Celler de Can Roca en Girona y Noma en Copenhagen.

Actualmente es Chef Ejecutivo y Co-pro-

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pietario de uno de los mejores restaurantes de Tulum, Arca.

También se llevó a cabo la cena-maridaje en Habitas Tulum del reconocido chef Thomas Troigos, chef brasileño quien cuenta con dos estrellas Michelin. El chef llevó su espíritu lúdico y vanguardista a la jungla, para lograr una espectacular experiencia culinaria de 7 tiempos, que con el amor por los ingredientes locales y la técnica francesa se ha traducido en una fusión inesperada pero perfecta de la elegancia francesa y el alma brasileña. Sorprendió a propios y extraños.

Antes de continuar y sin apartarme de lo que me compete es necesario recapitular un poco acerca de estas famosas estrellas Michelin que tanto se mencionan, hablar sobre quién las otorga y cómo pueden obtenerse. Por más extraño que parezca, estas distinciones las otorga la marca de llantas con el mismo nombre y no en honor del apellido de un chef súper famoso que creó una escuela para la posteridad.

Esta marca de llantas creó hace más de cien años una guía para sus usuarios que incluye desde cómo cambiar una llanta, hasta describir una serie de lugares recomendables para llegar a comer y descansar.

Al pasar de los años los viajeros comenzaron a tomar en cuenta las recomendaciones que proporciona la guía con el número de estrellas Michelin que se les da a los restaurantes y a sus chefs.

Para obtener una o más estrellas deben de pasar por un escrutinio de inspectores y críticos especializados que cada 18 meses examinan y catalogan la comida y los servicios ofrecidos. En el peor de los casos las estrellas pueden perderse por bajar los estándares del restaurante, lo que es una gran ofensa para el chef residente.

Regresando a los eventos y a Playa del Carmen, en Purobeach en The Fives Downtown, se celebró una cena en honor a las madres, creada por tres reconocidas empresarias y madres playenses: Edna Vega, Maggie Aguilar y Lisa Ogaldez. En conjunto con el chef residente crearon un menú hogareño, como el que preparan a su familia, pero esta vez para halagar a sus invitados con un menú de siete tiempos.

Es importante añadir a esta recuento la celebración de los diez años del restaurante Le Chique, que dio la bienvenida al Chef Dani García, galardonado con dos estrellas Michelin por su restaurante Dani García en el Hotel Marbella Puente Romano Beach Resort & Spa, y el reconocimiento en el 2016 Bib Gourmand (también de la Guía Michelin).

Dani García se posicionó como uno de los chefs andaluces con la carrera internacional más prometedora en este momento. Es un chef creativo que nunca se detiene, con casi 20 años de experiencia en la cocina. Su cocina es global y cosmopolita; se nutre de una multitud de influencias: desde sus raíces andaluzas, sus experiencias viajando por el mundo y las culturas que va descubriendo en todos sus años de aprendizaje.

Finalmente, en Fuego, el chef mexicano Jesús Gibaja, mejor conocido como “El chefcito” recreó un menú de 6 tiempos en un recorrido por la gastronomía mexicana, de sur a norte y de un océano a otro, con una serie de ingredientes y preparaciones acompañados de un maridaje excepcional. El chef Gibaja es propietario en la CDMX del restaurante La Piedra, donde deleita a sus comensales con una cocina tradicional mexicana, inspirada en las cantinas capitalinas, pero dándole un giro más personal y único siempre reinventando los sabores de México.

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INSUMOS

Parrot Software El futuro de las operaciones restauranteras.

Texto: Residente

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ste mes en Residente, conocimos un exitoso proyecto que ha llegado a nuestra región para aportar soluciones integrales de software, especializadas en restaurantes y bares. Por eso, te traemos la interesante propuesta de Parrot.

Parrot es el software mexicano para restaurantes, de mayor crecimiento y con más de 250 clientes en toda la República. Ahora en la Riviera Maya, podremos encontrarlos en muy diversos restaurantes de Playa del Carmen, Tulum, Cancún y Holbox.

Se especializan en grupos y franquicias 22

gastronómicas, aportando soluciones integrales de software y hardware. Su tecnología inicia en el punto de venta, abarcando los procesos de inventario, facturación electrónica, auditoría y operaciones multisucursal.

Parrot Software inicia operaciones en la Riviera Maya, creando relaciones a largo plazo; trabajando de la mano con el personal operativo y administrativo de cada restaurante.

Combinando la tecnología local con la nube, consiguen reducir costos de centralización de información. Así, el control

de los restaurantes se maneja mediante un portal web y una app móvil, con información en tiempo real.

Cada restaurante es diferente, por eso Parrot ofrece servicios personalizados y de alta calidad en estrategias de venta, auditoría, ahorro en costos, control y reducción de inventarios, entre otros. ¡Acércate a quienes saben de software! +info parrotsoftware.io 984 278 5623 ventas@parrotsoftware.io Residente Cultura Culinaria

LOCAL

Raíces del Cielo Descubrimos un mágico lugar en la selva de Puerto Morelos donde el cacao fue el común denominador en el festín gastronómico.

Por: Charlie Lontano Fotografía: Residente

P

ensar cómo es un lugar que se llama Raíces del cielo es fácil hasta que llegas y te das cuenta que los esquemas se rompen. Los Mayas veneraban a los árboles porque eran interlocutores entre el inframundo y el cielo estrellado, justo eso es lo que se siente estar en este lugar, un arraigo con la tierra y la naturaleza pero con los sentidos despiertos hasta el cielo.

Raíces del cielo está en medio de la selva de Puerto Morelos justo en la Ruta de los Cenotes y es aquí donde suceden experiencias irrepetibles, pues solo abre bajo demanda con menús personalizados.

Hace un par de semanas, el Chef Gabriel González abrió las puertas de este lugar para invitar a un grupo de cocineros que

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van marcando el paso en la escena culinaria de Quintana Roo con una misión fija: abrir la conversación con los nuevos talentos, entregando un menú glorioso acompañado de una clase interactiva sobre proceso del cacao, desde que es una semilla hasta convertirla en una barra de chocolate.

Siete tiempos duró este exquisito recorrido que tuvo como hilo conductor el cacao en sus distintas etapas y de los cuales no puedo olvidar el Pork Belly con mole de hoja santa del Chef Pablo Guzmán y el taquito de barbacoa con cascarilla de cacao del Chef residente Gabriel González.

Roberto Reta, especialista y comercializador de cacao, fue el maestro que nos condujo paso a paso en esta fiesta para el paladar que tuvo como broche de oro

dos postres cargados de teobromina, excelentes para finalizar la noche.

Los chefs participantes fueron: Arturo Acevedo, Marcy Bezaleel, Daniel Manzano Flores y Daniel Estrella. Todos ellos integraron diferentes componentes del cacao en sus platillos como el mucílago, la manteca de cacao, la semilla tostada o fermentada y el chocolate de distintos porcentajes.

Todos los platos fueron maridados con Mezcal Amores y Cerveza Tatich, los representantes de cada marca fueron quienes nos enseñaron la historia, tradiciones y contexto cultural que hay detrás de cada sorbo.

Sin duda alguna puedo decir que esta experiencia fue enriquecedora, extraordinaria y deliciosa.

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BRUNCH

La cocina

Su buffet es una demostración cultural- gastronómica que enriquece el paladar y de paso el ánimo.

Por: Alberto Alvelais Fotografía: Residente

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a Cocina puede llegar a ser el lugar más íntimo del hogar y ese sentimiento realmente puede generarlo un restaurante: La Cocina de Grand Hyatt Playa del Carmen. Especialmente esa mañana, que decidimos probar su oferta culinaria, el Mar Caribe se encontraba más azul y tranquilo que nunca.

La vista desde los ventanales de La Cocina es seguramente una de las más bellas del mundo.

La bienvenida estuvo a cargo del chef tapatío Francisco Sixtos que con su gran carisma y energía dirige el equipo de este espacio culinario que se basa en la perfección. La Cocina despliega un majestuoso buffet, basado en sabor, buen gusto y calidad. Para la suerte de todos los residentes y turistas, Grand Hyatt se rige bajo el sistema europeo, donde cualquier persona puede acceder sin necesidad de ser huésped del hotel.

Comenzamos por la barra de entremeses, basada en un concepto internacional, que incluye una sección Kosher. También encontramos bagels hechos en casa para emparedar un majestuoso filete de salmón horneado que fue finamente condimentado; a su diestra “pantomate” como en las mejores tabernas de Madrid, y a la al otro lado un frutal Chutney, como en los más elegantes restaurantes de la India. En fin, toda una gama de opciones.

Nuestros anfitriones nos llevaron también por un desfile de carnes frías de antología, quesos finos españoles, franceses y mexicanos. Los acompañantes perfectos: panes variados recién salidos del horno

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emanando un aroma delicioso que se esparcía por todo el lugar. Todo el pan de La Cocina se prepara con “masa madre”, lo que le da una cualidad de sabor y textura fuera de serie.

En las canastas del pan dulce los croissants y los pans au chocolats unían a París con las muy mexicanas “conchas” generando una tentación soberbia con los elegantes british muffins.

En esta barra también trabajan mixólogos, y es de notarse la enorme variedad de bebidas y licores, que no esperan a que los horarios permitan su ingesta, porque para muchos, desayunar con un Bloody Mary -vodka con jugo de tomateo con una Mimosa -champaña con jugo de naranja- es un gran deleite.

“La Cocina es plasmar viajes y momentos a través de la comida, eso hago como chef en este lugar para crear esas vivencias con mi equipo. Antes de llegar aquí nunca hubiera pensado que se pudiera expresar algo tan bueno con un buffet!” aseguró el chef Sixtos.

Cambiamos luego de estación y nos encontramos con un anafre, un comal y tortillas hechas a mano. Vestida con un elegante huipil bordado con flores de muchos colores, la señora Juanita originaria de Paso de Agua, Chiapas, nos encantó con su maestría y personalidad para preparar la original cocina mexicana. Las tortillas son excepcionales, su hechura en nixtamal destaca los sabores del maíz amarillo.

Las cazuelas con guisados se notaban impacientes por abrazar esas tortillas deliciosas. Los campiranos nopalitos, el clási-

co arroz, la suntuosa papa con chorizo, el pueblerino picadillo, la poblana tinga de pollo y los universales frijoles refritos, evocaban la grandeza de los desayunos mexicanos. La mano experta de Doña Juanita armaba los tacos al mero gusto de cualquier comensal. Salsa verde, roja y de habanero no podían faltar y para terminar con lo mexicano, café de olla y chocolate tradicional, todos ellos presentados en ollas de barro muy vistosas, haciendo esta presentación espectacular.

En La Cocina sirven muy variados estilos de huevos, utilizando cualquier técnica o estilo. También sirven tamalitos, ya sea verdes o rojos.

La barra de frutas de la estación denota que estas fueron muy bien escogidas. Nos sorprendió por su toque casero, el Quiche Lorraine, con una textura en su punto y un relleno combinando genialmente tocino.

Los hotcakes con toppings de todas las frutas del bosque seguramente saciarán a cualquiera que quiera decorarlos. Los jugos naturales son recién exprimidos. El soberbio jugo de naranja destacó por su dulzura. El jugo verde y el de toronja son también frescos y deliciosos.

La calidad de La Cocina es incomparable. Los ingredientes, la presentación y el servicio logran una armonía suntuosa que hipnotiza mucho antes de probar un solo bocado. ¡Fue una mañana de fantasía!

La experiencia terminó al brillo del sol de mayo y frente a una playa latiendo en su hermosura. Es una demostración gastronómica que enriquece el paladar y de paso el ánimo.

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TÉ

Chai Wallah En la India, se le conoce como chai wallah a aquella persona que prepara y/o vende té.

Por: Claudia Aguilera, sommelier de té de Hindie.

Foto: Pau Vives de Hindie

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l término wallah en Hindi, se refiere a una persona que realiza alguna tarea en particular. Mientras que chai, que deriva de la palabra chino mandarín o cantonés cha, es sinónimo de té.

Con la ayuda de los ingleses que hicieron popular el té en tiempos de las colonias británicas, los Chai wallahs comenzaron a poner sus puestos característicos en toda la India para ofrecer, cada día, una taza de delicioso chai recién hecho, a toda la población. Se dice que esta receta, fue el resultado de unir la mezcla de especias de origen ayurveda masala chai con la bebida favorita de los ingleses, el té negro.

Cuando estuve en Nepal, lugar influenciado también por la cultura Hindú, en los viajes que realizamos a los jardines de té, no importaba si era de día o de madrugada, cuando parábamos a descansar siempre podíamos encontrar Chai recién hecho.

El chai wallah prepara el masala chai con ingredientes como raíz de jengibre, cardamomo, canela, clavo, pimienta negra, leche, azúcar y otras especias que varían según la región.

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De hecho, cada uno tiene su propia receta y sus costumbres para dar el sabor deseado, desde la frescura de las especias, la forma en que se muelen, el tiempo de hervor, el orden en que las añaden a la receta, el sabor de la leche, el tipo de té negro que por lo general usan sabores intensos y tostados, en fin todo esto hará que por ejemplo el que pruebes en el norte de India, será distinto al que encontrarías en algún otro puesto de té en la zona este del país o en países vecinos.

Hace poco más de 10 años el chai se conocía poco en occidente. Hoy, en parte gracias a famosas marcas estadounidenses, es una bebida que no puede faltar en los menús de las cafeterías. Lamentablemente no siempre se obtiene la mejor calidad, ya que con esta tendencia también surgieron productos artificiales con altos contenidos de azúcar y otros ingredientes que reducen la parte saludable original de la bebida. Muchos consumidores piensan que el verdadero sabor del chai es justamente este, exigiéndolo en sus cafeterías favoritas, sin dejar otra opción a los dueños que recurrir a productos de baja calidad.

Pero no todo está perdido, con la popularidad que se está viendo en la cultura del té, y la tendencia por consumir productos más naturales, todavía hay esperanza de regresar a las recetas originales. De hecho en Hindie tenemos una clase donde puedes aprender a preparar Chai de verdad, en honor a estos personajes orientales y al sabor genuino de esta bebida.

No hay nada como una taza de té recién preparado por un chai wallah, pero si no estamos por esas tierras hay que darse la oportunidad de probar opciones más originales.

Los chai wallahs son más que vendedores de té. Estas personas de diferentes edades y género, operan diariamente, puestos de té -o chai dukans- que tapizan las calles de este país y en donde coinciden personas de distintas culturas para disfrutar pacientemente del proceso de elaboración y del rico sabor de este té.

Pocos llegan a entender que beber un chai es más que una moda. Es una linda costumbre con mucha historia, que une culturas, sin importar nacionalidad, clase social o nivel socioeconómico. ¡Ahora ya lo sabes!

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MIXOLOGÍA

It Ganesha

Atardeceres de misticismo Hindú y buen gusto Inglés.

Texto : Leticia Chaurand Fotografía: Residente

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I

t Ganesha es el nuevo rooftop bar de la ciudad, con atmósfera cosmopolita y exquisita mixología de autor. El trato especializado y el cuidado al detalle se convierten en sus principales diferenciadores.

Se encuentra en IT Hotel & Residences, un nuevo desarrollo en Playa del Carmen que fusiona un hotel boutique, condos de lujo y centros de consumo.

El concepto fue estructurado en recuerdo de la época en que la India fue colonia inglesa: contexto en que el misticismo y la celebración de la vida, estaban salpicados de refinamiento y atención al detalle. Su diseño, atmósfera y atención, responden a los mismos principios.

El menú de mixología fue creado en base a un proyecto que refleja el gran sentido de equipo de quienes trabajan en It Ganesha.

El autor, admirado por la integración del equipo, creó cada uno de los cocteles, basado en las personalidades específicas de sus miembros. Así, la mixología consigue conectar con una filosofía de atención centrada en las personas.

Todo en este lugar de atardeceres impresionantes, se presta para el disfrute y la convivencia. Los platos se sirven en por-

ciones para compartir, y están diseñados en armonía con las bebidas, la música y las tardes bajo el cielo de la Riviera Maya.

El Chef ejecutivo de IT Hotel & Residences, Gabriel Garduño, nos habló, por ejemplo, de las tostadas de camarón búfalo y del coctel La Inocente, dos de los más gustados en It Ganesha, y muestra de la sencillez con contraste de su propuesta gastronómica: “Aquí tomamos en cuenta que comer es toda una experiencia y puede ser enriquecedora al vivirla en sus diferentes formas. Comer es conocer las diferencias culturales del mundo y respetarlas.”

No hay que perderse sus tardes especiales a partir de las 7pm: En miércoles, los cocteles fluyen al atardecer en Sunset Party. Los jueves no puede faltar el clásico Ladies NIght con open bar hasta las 11pm.

Los viernes Acoustic Sunset Live Music nos trae la mejor música en vivo de la ciudad. Y los sábados hay DJ Set Party, con música electrónica y muy buen ambiente. + info Calle 44 esquina con 1ra Av. Playa del Carmen Fb/ It Ganesha

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Un bistró Playense

E

ste es el lugar ideal, donde el tiempo pasa lentamente, para acompañar una excelente taza de café de altura, cosechado en Veracruz, con un delicioso croissant elaborado 100% con mantequilla francesa; o con un exquisito postre.

Tiene una encantadora vista a la playa desde la terraza exterior, y algo muy especial es que, en este bistró francés podrás sellar tu amor, colocando un candado en el maravilloso barandal inspirado en el pont des arts de París.

Entre los imperdibles de Maison Pierre están los clásicos croque monsieur/ madame, los baguettes y croissants preparados; o los macarons en múltiples colores y sabores. Déjate sorprender por la

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línea de pasteles inigualables para fechas especiales o eventos sociales.

Descubre además la nueva propuesta gastronómica de cenas que se estará lanzando este mes de Junio. Serán un must para los foodies en Playa del Carmen.

También, continúa el ya famoso “Martes de amig@s” con desayunos a un precio muy especial, para favorecer la convivencia entre grupos de amigas y amigos.

Reserva para cualquier tipo de evento, como cumpleaños, baby shower, reunión de trabajo y hasta propuesta matrimonial.

Deja que los expertos de Maison Pierre te consientan para hacer de ese momento algo inolvidable.

Teléfono: (984)8 73 13 15 /MaisonPierrePlaya Calle 8 entre Quinta Avenida y Playa, 77710, Playa del Carmen, Q.Roo

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Sunset World expande sus fronteras con el lanzamiento de VIA Resort Innovation Sunset World Resorts & Vacation Experiences presentó su nueva división VIA Resort Innovation, una fórmula de valor para hoteleros e inversionistas que ofrece mejorar la eficacia de cualquier operación hotelera al mismo tiempo que incrementa ingresos exponencialmente y enriquece la experiencia vacacional de sus huéspedes, todo a través de la reconocida experiencia de su equipo humano en las áreas comercial, operativa, administrativa, empresarial y tecnológica de la industria turística.

La dirección de VIA Resort Innovation está a cargo de cuatro reconocidos empresarios del ámbito turístico en México que combinan su experiencia y conocimiento para asegurar la estabilidad financiera y el crecimiento de cualquier empresa que se afilie. Orlando Arroyo, CEO, es un pionero desarrollador de Cancún y un exitoso creador de clubes vacacionales y otros servicios turísticos. José Antonio Rivera, Consejero Delegado, tiene amplia experiencia en desarrollo y operación hotelera.

Alejandro Watson, Vicepresidente Comercial y Desarrollo, con una trayectoria que incluye operaciones y mercadotecnia de hoteles, destinos

y estrategias de negocios en diversos segmentos de turismo, y Gabriel Robles, Vicepresidente de Desarrollo Empresarial, de quien destaca la experiencia en el desarrollo y comercialización de hotelería y bienes raíces.

“Nuestra nueva división, VIA Resort Innovation, nace de la necesidad de ofrecer a dueños e inversionistas de hoteles independientes dirigidos a los viajeros de placer una fórmula de valor que se compone de tres áreas estratégicas en las que tenemos una amplia y tangible experiencia: VIA Resort Management que se enfoca a optimizar todas las áreas operativas y administrativas del negocio hotelero de manera que su comercialización se vea potenciada. Por otro lado, está VIA Destination Club que es la parte de comercialización con exitosos programas de mercadotecnia y ventas hoteleras que ofrecen interesantes programas vacacionales. Por último, está nuestra plataforma integral de IT con expertos desarrolladores de tecnología para la operación hotelera. En resumen, ofrecemos un modelo de negocios sin precedentes que siempre trabaja a favor de un crecimiento sostenido”, comenta Orlando Arroyo, Presidente de Sunset World.

RESEÑA

Ha’

Templo culinario en honor al agua.

Texto y Foto: Erick Huicochea

E

l restaurante Ha’, situado en el nuevo Hotel Xcaret México, nos trae la oportunidad de tener una vivencia gastronómica de alto nivel, con las creaciones del chef mexicano Carlos Gaytán.Éste es el primer restaurante en México del chef guerrerense que consolidó su carrera profesional en la ciudad de Chicago, Estados Unidos, con el restaurante Mexique, acreedor de una estrella Michelin.

La experiencia comienza al recorrer los pasillos del hotel, admirar la exquisitez de la decoración, la atmósfera y los acabados.

La suntuosa arquitectura del Hotel Xcaret México evoca el espíritu milenario de nuestro país, en todos los detalles, símbolos y referencias a la cultura mexicana, en un formato vanguardista y de buen gusto.

El asombro al visitar por primera vez el restaurante no tiene comparación. Ha’, significa “agua” en maya y el restaurante es un auténtico templo culinario dedicado al agua. Un diseño contemporáneo que muestra un vórtice de agua, hermosas fuentes iluminadas, un exclusivo bar de cócteles y una cava privada, te llevarán a descubrir la cocina mexicana contemporánea, a través de un exclusivo menú degustación con maridaje a elección.

La personalidad creativa y aguerrida del chef se manifiesta en su propuesta culinaria. Cada cena consta de una serie de 7 platillos, hechos en su mayoría con ingredientes y técnicas de la región; pero también están presentes algunas recetas tradicionales que evocan episodios de la vida personal del chef.

Nuestra visita comenzó con un desfile de platillos que nos sorprendió por la belleza de sus presentaciones y su magnífico sabor.

Al igual que la arquitectura, cada platillo remonta al México tradicional, contrastado magistralmente en presentaciones vanguardistas. Para abrir apetito nos ofrecieron una margarita de aguacate, seguida de una tostada de chicharrón de mero sobre

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base de guacamole: un auténtico tributo a los mares de la región.

El ceviche que luego probamos, es uno de los platillos insignia del restaurante.

Contiene cubos de atún, gelatina de coco al jengibre, piña al mezcal y espuma con fermentación de coco, al cual se le impregna una infusión de diferentes tés sobre hielo seco para generar una nube de aromas herbales.

El segundo entrante fue chorizo de camarón glaseado en jamaica acompañado con ,mermelada de dátil y tocino presentado sobre una calabaza que contenía una mezcla de cacao, pimienta negra y semillas de calabaza tostadas que evocan la tierra.

Como platos fuertes, probamos el pescado al mole verde, una receta que le fue heredada al chef por su familia de Guerrero y está compuesta por un filete de pescado (salmón o mero) acompañado de un tamal, mole verde, queso fresco y hoja santa.

La serie de platos fuertes concluyó con Wagyu, acompañado de puré de málaga con trufa negra, chalotes crujientes, Jitomate pequeño y chimichurri de pápalo. Los platos se maridan con vinos mexicanos seleccionados cautelosamente para exaltar los sabores de cada tiempo. Finalmente, la experiencia culminó con una interesante interpretación del pay de Limón, una “roca” con helado de mamey y galleta artesanal.

Ha’ es un restaurante abierto a todo el público en un horario de 18:00 a 00:00 horas. Para acudir es necesario hacer una reservación. Te aseguramos quedarás asombrado con el juego de arquitectura y gastronomía que se conjuga de manera sublime para recordarnos que México es un país maravilloso, lleno de cultura y sabor, con un espíritu gastronómico inquieto, que continúa evolucionando. +info Reservaciones: (984) 159 1635 reservacionesha@restauranteha.com

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Los goles gastronómicos en la Riviera Maya El fútbol y la comida siempre han hecho una excelente combinación.

Un buen partido no se vive con la misma intensidad sin estas condiciones: rica comida y un acalorado ambiente que le acompañe. Tres foodies de la Riviera Maya nos comparten su visión sobre cómo viven la intensidad del mundial y su pasión por la gastronomía.

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Latitudes ¿Dónde estabas la última copa del mundo?

Por: Jake Russell

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Fotografía: Guacamole en Hermana República Tulum 38

erano de 2014. Dejé mi trabajo en Alemania y volví a Estados Unidos Portland, Oregon - trabajando como Barista. Tomar caminatas, andar en bicicleta y jugar fútbol. Parece que cada cuatro años aterrizo en un lugar nuevo y desconocido para repetir el ciclo. Tomando un riesgo y desafiando mis perspectivas, siento que es necesario cambiar la energía y dar un paso hacia lo desconocido. He jugado fútbol toda mi vida. Nivel universitario, luego Semi-Pro en Alemania. Cuando viajo, naturalmente trato de conectarme con el lugar a través de mis pasiones. Llegar a Portland antes de la Copa Mundial me dio la oportunidad de explorar la cultura deportiva de la ciudad y encontrar lugar nuevos para ver los partidos.

En su mayoría, la experiencia se resume con una gran cerveza artesanal en bares deportivos un poco abarrotados con comidas fritas insípidas. A medida que avanzaba el torneo y los Estados Unidos y México fueron eliminados en los octavos de final, Alemania fue mi próximo favorito. Como verdadero fan y estudiante de fútbol, prefieres ver los partidos desarrollarse en el entorno ideal. Un lugar que tenga un ambiente confortable, comida y bebida de calidad; seguidores decentes, respetuosos y por supuesto un par de pantallas grandes con sonido envolvente. Hasta la final, mi experiencia viendo la Copa Mundial en Portland fue ardua. No quería tener que luchar para conseguir una cerveza o una mesa y apenas poder ver la pantalla.

Decidí que para la final de la Copa Mundial no podría ir a ningún lado, necesitaba un plan. Entonces fui a mi lugar secreto, una cantina mexicana en la esquina de la 23 y Kearney. Sentado allí en una mesa cómoda con amigos, cervezas artesanales, margaritas, guacamole y el partido en su expresión completa. ¡Glorioso! Alemania venció a Argentina 1-0. Aunque eso no importó tanto como la experiencia.

Copa Mundial 2018, nuevamente me encuentro en un lugar nuevo: Tulum, México. Un lugar transitorio y temporal con una increíble diversidad de nacionalidades y experiencias. Desde que llegué, comencé a

comprender la cultura y el ritmo de la vida, así como a notar los diferentes enclaves de aficionados al fútbol. Cuando viajo, quiero sentir y comprender mejor por qué las personas hacen lo que hacen: generalmente comienzo mis observaciones a través del deporte y luego de la comida.

Yo jugaría fútbol en el parque, comería comida local y observaría las interacciones entre amigos y extraños. El corazón y la identidad de cualquier cultura se expresa a través de la comida y el deporte.

Conforme se acercaba el verano de 2018, sabía que tenía que encontrar mi “spot” para disfrutar adecuadamente del espectáculo de la Copa Mundial. Habían pasado cuatro años desde la cantina mexicana en Portland y ahora Tulum Pueblo Mágico era el nuevo lugarcito. Los mexicanos, argentinos, italianos y europeos que están aquí tienen una increíble historia deportiva.

Pero, ¿dónde puede la gente local y todos los internacionales disfrutar de este ritual? En mi búsqueda descubrí Hermana Republica, un brewpub bastante nuevo justo en el corazón de Tulum Centro.

Arquitectura hermosa, abierta e industrial.

Comida auténtica y única de Yucatán. Y, por supuesto, ¡deliciosa cerveza artesanal de Patito! Cuenta con dos pantallas grandes en la parte posterior de la barra con sonido envolvente. Hace poco fui a ver un partido de la Liga de Campeones, pedí un IPA y un guacamole servido con tostadas de plátano y un par de salsas. Gran ambiente y excelente servicio. Tuve un flashback cuando estaba en Londres para el Mundial de 2010. Diferentes nacionalidades, comida culturalmente significativa, deliciosa, y buena vibra. Por supuesto, Tulum no es necesariamente un lugar donde vienes a ver mucha televisión. ¡Hay demasiada naturaleza para explorar! Pero cuando hay un evento como la Copa Mundial que se celebra cada cuatro años, es mejor que tengas en cuenta un lugar en el que puedas disfrutar cómodamente de la magia del fútbol. ¡Creemos que hemos encontrado el nuestro en Tulum!

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El ritual Factores clave para el ritual mundialero.

Por: Erick Huicochea

T

Foto: Cerveza, tacos dorados y nachos en Bar El Tigre.

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odo comienza con la ilusión. Pensar en otro motivo, que logre la sinergia que el fútbol despierta en millones de aficionados en el planeta, es una tarea infructuosa. Como yo lo veo, en realidad no existe una razón práctica para entregarse en cuerpo y alma al deporte más famoso del planeta, más que el gozo de ver ganar a un equipo. Eso sí, para quienes padecen sed de pertenencia, el soccer tiene la capacidad de saciarla.

El ritual comienza por seleccionar una bandera a la cual defender aguerridamente, desde las gradas o frente a la televisión. Aunque en el juego impere la lógica del mercado, la noción ancestral de que los misteriosos mecanismos del universo se imponen en el marcador de cada juego, está presente en millones de espectadores, con la misma devoción con la que se invoca un oráculo.

Para que el ritual de apreciación se lleve a cabo, es de vital importancia la comida y la buena cerveza. Nada mejor para aderezar el carrusel de emociones que suscita el juego. Pero ¡ojo! no puede ser una selección aleatoria, debe ser suficiente para durar los 90 minutos y cumplir su función de mitigar la ansiedad. Que su ingesta no robe demasiada atención, pero que esté a la altura de las circunstancias; que se

coma con los dedos, que sea sencilla y botanera.

Durante el juego, existe un consenso no dicho que nos permite olvidarnos de los modales. Por unos cuantos minutos es permisible comportarse como un perfecto simio: gritar, llorar, jalarse los pelos y pegarse en el pecho. Todo esto es válido mientras el balón esté en juego. Al fin, “si los directivos se conducen como Los Soprano, no puedes pedir que en las gradas [y en los restaurantes] se recite poesía lírica”, ironizó el escritor mexicano Juan Villoro en su libro “Dios es redondo”.

Una de mis últimas experiencias místico/ deportivas fue en el bar El Tigre, en The Fives Downtown Playa del Carmen. Un buen lugar para establecerlo como templo de adoración a la selección mexicana; no sólo porque el sitio es, en sí, un tributo a la mexicanidad, sino porque la comida es mejor aún que el espectáculo. Pretzels, cerveza artesanal, una pizza margherita que cualquier italiano envidiaría y tacos dorados bien mexas. Tostadas, papas en gajo y unos pambacitos gourmet muy nice. Lo confieso, no muero de amor por el fútbol, pero si por un festín gastronómico de estas dimensiones. Y tú ¿cómo y dónde llevarás a cabo tu ritual mundialero?

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¡Vamos muchachos!

La ruta caribeña del gol y del sabor.

Por: Alberto Alvelais

¡

Foto: Hamburguesa con papas fritas en Hermana República Tulum.

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Aficionados que viven la intensidad de la gastronomía, ahora tienen la oportunidad de disfrutarla en compañía de su mejor complemento: el fútbol! Se une la pasión por la comida y este maravilloso deporte. Las emociones se experimentan a flor de piel. Planear una sesión futbolera acompañada de amigos, buena comida y excelente bebida, es fundamental en esta temporada.

Para dar el balonazo de salida, en Cancún, en la plaza de toros, La Cantina Guadalupana es un clásico. Aquí “todos los coyotes son guadalupanos” y equipados de pantallas en todas las paredes de este futbolero recinto, es posible disfrutar de cualquier partido saboreando una tradicional torta de milanesa con una cerveza helada.

En la avenida Yaxilán -y gran favorito de los residentes- La Taberna se especializa en eventos deportivos televisados y en este mundial no son la excepción. Son muy recomendables los “molcajetes” de cecina, chorizo y nopalitos, que seguramente serán el elemento central de cualquier partido en compañía de un buen tequila.

Para seguir dominando la pelota, en Playa del Carmen es obligatorio asistir religiosamente a adorar al “Santo Niño del Fútbol” a la Cantina Don Pepe. Su propietario los consentirá como se debe en todos los partidos. Un manjar inigualable son los Tacos de Escamoles a la Mantequilla, o unos muy patriotas Tacos de Lengua con un buen mezcal.

Un icónico paradón de penalti, es la Marimba de Tuétano que se disfruta en la Cantina No. 20 en la 5ta. Avenida, en Plaza Corazón. Las pantallas gigantes no dejarán ninguna jugada a la imaginación. Te sentirás en el estadio, acompañado de una buena cerveza artesanal, casi en congelamiento.

Tomando en cuenta los horarios de transmisión en tierras bolcheviques, al otro lado del planeta, es menester deleitarse con un

exquisito desayuno. En Playa recomiendo el buffet del restaurante Índigo, que cuenta con un sonido surround y pantallas que deleitarán al comensal futbolero más exigente. Los Huevos Benedictinos son un despeje de portería a portería, acompañados de un gol de cabecita con jugo de naranja recién exprimido.

México no la tiene nada fácil y por eso tenemos que apoyar, ya sea con una chela en la mano o con unos buenos tacos dorados de pollo dignos de recomendar.

Necesitamos solamente una buena salsa de serrano y aguacate, crema, lechuga, tortillas de maíz del Salmo 23 de la CTM y como balonazo central un pollo rostizado de la Avenida 20 con Calle 10, para sacar de meta un manjar mundialista y “gambetear” unos tacos dorados superiores.

La jugada de pizarrón la interpretan los Camarones Roca del Diablito Cha, Cha, Cha, que son un cañonazo al ángulo de la portería con un Campari Soda, donde los bitters combinan deliciosamente con las pasiones futboleras del Mar Caribe.

Para seguir con los horarios matutinos de la Copa del Mundo, los huevos al gusto de Mezzanine arrebatan lo mejor de los dos mundos, la playa de Tulum y los partidos que dan pasión al alma.

El arbitraje siempre será polémico, pero es un hecho que, en el restaurante del Hotel Piedra Escondida, el Risotto con Pulpo al Relleno Negro es un manjar. Si además se acompaña de una Cerveza Pescadores de Habanero, se logran las perfectas notas futboleras para un partido de mundial, con una caleta hermosa de trasfondo.

El sueño de todos es ver a México ganar.

Estaremos en cuerpo y alma apoyando, acompañados de una buena bebida y un plato exquisito. Cada partido es un evento, cuando juega México es momento de compartir, sufrir, gritar y por supuesto de disfrutar.

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ÂĄGoool!

Te presentamos una breve lista de los lugares que desde la perspectiva de Residente combinan tres factores esenciales: buena comida, buena bebida y buen ambiente futbolero en Playa del Carmen.

Texto y fotografĂ­a por: Residente

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Zenzi El club de playa favorito de la ciudad.

E

s quizá el club de playa más famoso de la ciudad. Diez años en operación lo han convertido en el lugar predilecto de residentes y turistas. Por las noches su atmósfera íntima, a media luz, es perfecta para sentir la brisa del mar y tener los pies en la arena.

Aquí podrás disfrutar el mundial con cerveza bien fría y buena coctelería. Para acompañar te recomendamos probar sus famosas alitas al barbecue o buffalo. No puedes perderte la especialidad de la casa: sus camarones al coco, auténticas estrellas del menú.

En Zenzi hay tres mega pantallas en las

que se transmiten eventos deportivos durante todo el año.

La música en vivo es el sello distintivo de la casa, así que ten por seguro que cuando finalicen los partidos, la fiesta estará aún por comenzar con los grupos de salsa, rock y batucada brasileña que se presentan continuamente y que la gente ya conoce.

Además, está abierto para servir desayunos deliciosos desde las 8 de la mañana: jugos naturales, rico café, huevos al gusto y frutas de temporada.

Zenzi es un must para quien decida vivir el torneo en tiempo real y disfrutar la magia del Mar Caribe a cualquier hora.

+info Fb Zenzi Playa del Carmen Instagram zenzi_beach Abierto de 8 am a 2 am todos los días Calle 10 con la Playa Te. 984 803 57 38 zenzi-playa.com

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Anotaciones gastronómicas Cada cuatro años ocurre un fenómeno llamado “pasión mundialista”.

Seamos honestos, no todos gustamos del fútbol; hay quienes rara vez asistimos a un bar a ver un juego, y pedir un enorme tarro de cerveza que termina caliente y con huellas dactilares de la salsa de alitas. Sin embargo, se vale salir, gritar, emocionarse y decepcionarse por victorias propias y ajenas.

Tequila Barrel

Boston’s

Las de Guanatos

+info 5ta Av. entre calle 10 y 12 Playa del Carmen FB/ Tequila Barrel

+info Av. Constituyentes esquina con Av. 115 Playa del Carmen FB/ Boston’s Pizza Playa del Carmen

+info Plaza de Toros, Av. Bonampak Cancún FB/ Las de Guanatos Plaza de Toros

Los Tabernacos

El Tigre

Un legendario, lo hemos visto siempre sobre nuestra 5ta Avenida. Atrae a turistas que buscan un bar con ambiente mexicano. No sé si usted ya lo visitó últimamente pero se renovaron por completo y ahora parece un súper centro de entretenimiento con barra amplia, pantallas y ambiente. No dudamos que se convierta en centro de reunión de Residentes y turistas para celebrar victorias o derrotas.

El de siempre, en la Primera Avenida, lleno de banderas y un ambiente de expats bastante agradable. Si bien, su dueños son aficionados al Hockey por origen, este bar da gusto a sus clientes programando los juegos más importantes. Las bebidas son variadas; se cuida la temperatura de la cerveza y sus tipos. Para botanear, lo clásico: alitas, papas, hamburguesas, etc,. Acogedor y recomendable en todo sentido. +info Calle 10 entre Av. 10 y 15 Playa del Carmen Fb/ Los Tabernacos

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Una franquicia que llegó a Playa hace algunos años para ubicarse en las nuevas zonas de nuestra ciudad. Proponen un concepto familiar por un lado ; y por el otro un bar con barra, pantallas por todos lados y precio muy amigable en la cerveza. Hay un menú lleno de antojitos, perfectos para compartir tardes futboleras, lejos del bullicio de nuestros amables turistas.

Acá le echaron muchas ganas a todo: a las botanas, a la decoración ¡y al aire acondicionado! Así que si quieres botanear rico y fresco con una buena pantalla y sonido para ver los partidos, es una opción muy recomendable. No te pierdas esta nueva cantina ubicada en el centro de nuestra ciudad. También, en caso de que tu selección no resulte triunfadora, esta es una gran propuesta para ahogar las penas (lo decimos por su extensísima barra de tequilas).

Con 4 sucursales en Cancún, una en Playa del Carmen, una en Mérida y otra en Campeche, este grupo restaurantero es un ejemplo de éxito. Se trata de uno de esos lugares frecuentados por todo tipo de gente y de todas las edades, siempre con un ambiente divertido y animado. Les recomiendo sus famosas micheladas de litro, la torta ahogada y las pescadillas.

Mc Carthy´s

Nos encantan las bandas y el estilo Pub del lugar. Se dice que su hamburguesa es de las mejores de Playa. Los enormes tarros de cerveza corren con fluidez por su precio amable; y el ambiente suele ser bastante bueno. Agregue algunas pantallas y deje que el buen momento futbolero suceda. +info 5ta Av. y Calle 22 Norte Playa del Carmen FB/ McCarthy’s Irish Pub Playa del Carmen

+info Av. 10 Nte con Calle 2 Playa del Carmen FB/ Bar El Tigre

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Texas BBQ Co. Hamburguesas con tradición playense.

U

n clásico de la 5ta Avenida y uno de nuestros lugares favoritos para ver el mundial. Tiene 9 años en operación y una de sus mayores cualidades es que aún conserva la esencia de lo que muchos llaman “la antigua Playa”, porque tiene un ambiente rústico y relajado en la calle más famosa de la ciudad.

Su especialidad son las hamburguesas al grill estilo texano, aunque también puedes encontrar variaciones con guacamole, tocino y muchos estilos más.

En nuestra visita probamos la hamburguesa Big Boy, con 400 gramos de carne de res, la estrella de la casa. Su Costillar de Cerdo al Barbecue es una auténtica delicia, digna de ovación. El lugar es ideal para celebrar los triunfos de la selección y calmar la angustia en caso contrario.

El distintivo de Texas BBQ Co. es la

comida al grill, pero también ofrecen especialidades marinas como el Tartar de Atún con una deliciosa salsa de mango y cítricos que nos dejó gratamente sorprendidos.

Visitarlos en época de mundial es una gran opción, por sus pantallas especialmente instaladas para eventos deportivos en su idioma original de transmisión.

Por supuesto no puede faltar cerveza bien fría de barril y una carta de coctelería clásica a precios accesibles.

Otra buena noticia, es que recientemente incluyeron a su menú, un brunch con variaciones dulces y saladas ideales para disfrutar los partidos que se celebrarán por la mañana.

Aunque también es muy frecuentado por turistas, Texas Burger es uno de los consentidos de los residentes de Playa del Carmen.

+info 5ta Avenida entre Calle 20 y 22 FB/ Texas BBQ Co.

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Hermana República

La Playita

Champions

+info Calle Sol Oriente esquina con Centauro Sur Tulum FB/ Hermana República (Tulum)

+info Av. Bonampak esquina con calle Sayil Cancún FB/ La Playita Restaurante Bar Cancun

+info Hotel Marriott Cancún Resort, Blvd. Kukulkan km 14.5, Zona Hotelera Cancún FB/ Champions Sports Bar Cancun

La Zebra

La Guada

Si bien Tulum no es el spot por excelencia para vivir la repentina pasión mundialera, estamos seguros que muchos visitantes son aficionados, o presentarán una natural inquietud por apoyar al equipo de su país. Nuestra recomendación es Hermana República porque todo está bien y tienen televisión, así que si no saben donde encontrar este extraño artefacto en nuestro distinto Tulum, ellos los recibirán con los brazos abiertos.

También existen los hoteles que preparan sus mejores pantallas y bocadillos para acoger a los curiosos aficionados que se encuentren en Tulum, y en Residente no se nos ocurre mejor opción. El lugar es excelente; el ambiente y comida de la Zebra son de los mejores. +info Carretera Tulum a Boca Paila Km 8 Tulum FB/ La Zebra Tulum

Hippo’s

También se puede correr a Puerto Aventuras, donde encontramos Hippo´s: un Sport´s Bar bien puesto donde seguro se vivirá al máximo la pasión mundialista.

Nos gustó su comida, las costillitas son extraordinarias y ni qué decir de sus precios. +info Calle Bahia Xcacel, Centro Comercial Marina Puerto Aventuras FB/ Hippos Puerto Aventuras

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La única opción con kids club para que se entretengan los niños mientras los papás gritan gol! Tienen una infinidad de promociones a diario, un menú muy variado principalmente con platillos de pescados y mariscos. Prueben la hamburguesa de camarón, el burrito de marlín o los tacos baja acompañados del litro de michelada o el tritón de 5 lt para compartir con los amigos.

Este sports bar en la zona hotelera (dentro del hotel Marriott) es la mejor opción en cuestión de mega pantallas y el preferido tanto de locales como de turistas para asistir a los campeonatos internacionales más importantes. Les recomiendo la hamburguesa Champions, los tacos de mero y la torre sampler para compartir.

La Taberna de los Amigos

Ubicada en la icónica Plaza de Toros, es una de las primeras cantinas en Cancún (desde 1989) de dueños chilangos y rápidamente se tornó un clásico entre los locales. Si esas paredes hablaran, contarían muchas historias de épicas borracheras…

Prueben las albóndigas, la torta de pulpo y el chamorro al guajillo.

Lleva ya 12 años abierto y dos sucursales (la otra está por Av. Del Sol) y es considerado el primer sports bar de Cancún, cuando un par de instructores de buceo se dieron cuenta que en la ciudad hacia falta un lugar para convivir entre amigos y disfrutar del deporte. Les recomiendo el molcajete Azteca y el wrap de cheese steak

+info Plaza de Toros, Av. Antonio Enríquez Savignac, local 21 y 22 Cancún FB/ La Guada Restaurante Cantina

+info.

Av. Yaxchilán #23, SM24 Cancún FB/ La Taberna de los Amigos

Toastina

El Milagrito

Otra opción de sports bar en un hotel, esta vez en el centro. La decoración es muy original, con merchandising de equipos internacionales de diferentes deportes, el concepto Best Brews (cervezas de varios países) y buena comida. Su especialidad son las alitas pero prueben también los nachos y el flatbread de arrachera. +info Hotel Four Points by Sheraton Cancún Centro Av. Tulum, MZ1, lote 2, SM12 Cancún FB/ Toastina Sports Bar

En el centro de Tulum está El Milagrito, un lugar ya conocido entre los residentes por su comida amable y precios accesibles.

Apostamos que será un gran punto de reunión para que propios y visitantes disfruten los juegos. +info Calle Centauro Sur Tulum FB/ El Milagrito

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Baáxal Pool Bar Billar, comida y cerveza.

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ntre nuestras recomendaciones mundialeras, no puede faltar Baáxal Sport Bar en la lista de sitios para disfrutar el torneo internacional con buena comida. Aunque se ubica en el corazón de la zona turística de la ciudad, sus precios son bastante accesibles. Es una de las opciones favoritas de los playenses para ver partidos de basquetbol, beisbol, futbol e incluso la UFC. Baxaál es un sports bar con mesas de billar semi profesionales donde la gente aprovecha para ver su deporte favorito.

Su menú tiene entradas y también mariscos. En temporada mundialera ofrecerán paquetes de desayunos y almuerzos para los partidos que se llevarán a cabo a las 7 am, 10 am y 1 pm todos los días. Absolutamente todos los partidos serán transmitidos. Un favorito de su menú son los nachos

en sus múltiples presentaciones, como nachos con arrachera, con chili, bluecheesse ó chorizo, entre otros. Otro gran favorito de es el guacamole de mariscos. Por supuesto las alitas no podían faltar y su especialidad son las de pimienta limón y las de habanero.

También tienen otro secreto difícil de encontrar en la ciudad: tortas ahogadas. El bolillo llega desde Guadalajara así que podrás estar seguro de que vivirás la experiencia de la gastronomía tapatía en tierra caribeña.

De martes a sábado tienen música en vivo con banda de rock. La carta de bebidas es bastante extensa y sirven desde cervezas, hasta coctelería internacional, como ginebras, vodka, whisky y muchas más.

Un lugar con estas características es ideal para disfrutar el mundial de futbol con proyecciones gigantes, jugar billar y comer snacks buenísimos.

+info Calle 30 Nte. entre 5a Av. y 1a Av. Norte FB/ Baáxal Sport Bar

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Legends El factor unión.

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egends Sports Bar está listo para recibirnos y celebrar el mundial, completo y en grande. Recién remodelado, Legends tiene pantallas nuevas, 3 proyectores de alta definición y hasta terraza Pet Friendly.

Los aficionados al deporte quieren reunirse en un lugar acogedor, con algo rico para comer, con buenas bebidas, servicio eficiente, trato amable, y las mejores pantallas. Pero, teniendo todo esto, ¿no es el deporte también un excelente pretexto para reunirse?

La propuesta de Legends va en torno a la unión: la que ocurre al reunirse para la celebración de eventos deportivos; y la

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que se genera en torno a la comida.

Los platos ricos para compartir y las buenas bebidas, suman para crear el ambiente perfecto en el lugar ideal. Snacks, pizzas, cortes, samplers, o hamburguesas, que son la especialidad, son acompañantes perfectos para ver el mundial en el lugar ideal.

En la victoria y en la derrota, Legends nos ofrece todo esto en una ubicación excelente y sin el estrés de los precios altos.

Legends Sports Bar está especializado en transmisión de deportes, por eso nos trae los partidos del mundial con un verdadero ambiente de explosión deportiva y aficionados de todas partes del mundo.

+info Tel. 984 873 12 55 Etx. 8119 y 8124 Calle 16, entre avenida 10 y 15, Centro Playa del Carmen legendsplaya.com FB/ LegendsPlaya IN/ legends_playadelcarmen

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Ven y vive el mundial en

Promociones durante el mundial 2018 1. Por cada Gol se aplicará un 5% de descuento a tu cuenta, el descuento máximo a aplicarse es de 20% (cuatro goles).

2. Al ordenar dos bebidas te damos una botana de cortesía de la casa.

(Aplica cada dos bebidas) * Se aplica sólo una promoción por cuenta, se deberá elegir la promoción 1 o 2.

Ceviche Costa Alegre

Botana de mariscos frescos fortificada con jugo de almeja y ligero picor.

www.thepalmatplaya.com /SaboraMarPDC /saboramarpdc 984 120 2202 Calle 8 entre 5ta Av. y 10 Playa del Carmen, Quinatana Roo

ENTREVISTA

Miguel Gómez La nueva apuesta de Andaz por el sabor mexicano.

Andaz Mayakoba abre las puertas de su paradisíaco resort al Chef Miguel Gómez para liderar cada uno de sus rincones culinarios, reflejando la escencia de la cultura local y las tradiciones mexicanas.

Texto y Fotografía por: Residente

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¿En qué restaurantes y hoteles has cocinado?

De dónde nació tu pasión por la gastronomía?

Desde muy chico comencé a trabajar con mi hermano Osvaldo en cocinas. También aprendí con mi madre que cocinaba en casa.

Teníamos una tarea cada uno de nuestros hermanos, pero aún no sabía si lo mío era la gastronomía. Quería ser médico cirujano; pero a mis 16 años comencé a trabajar en una cadena de restaurantes como ayudante, para después comenzar en mi primer hotel que era el Four Seasons, donde me dieron la oportunidad de formar parte del equipo como ayudante de pastelería, adquiriendo un gran gusto por cada una de las técnicas que aprendí.

¿Cómo fueron tus primeros días en esta profesión?

Muy interesantes y divertidos. Un mundo diferente se abrió en cuanto pise la cocina por primera vez. Conocí mucha gente muy buena que me enseñó a trabajar.

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Posterior a mi experiencia en Four Seasons, ingresé al hotel Crown Plaza y más tarde en el JW Marriot, donde formé parte de los festivales internacionales de pastelería, repostería y chocolatería en China, Japón, Estados Unidos y Perú.

Gracias a una continua capacitación comencé a trabajar en el hotel Nikko México, para recibir un año después una invitación para formar parte del reconocido hotel Banyan Tree Mayakoba, estando presente desde su apertura y cuatro años más, visitando también Bangkok y Phuket con el mismo grupo. Poco después inicié una nueva aventura en los hoteles Fairmont Princess y Fairmont Pierre Marques, en Acapulco, como Chef Ejecutivo Pastelero.

En el 2012, recibí la invitación para formar parte de Grupo Hyatt, incorporándome al equipo como Chef Pastelero del hotel Hyatt Regency México.

¿Cuáles son los retos más importantes a los que te has enfrentado?

Algo importante en mi carrera es la constante evolución de la gastronomía. Cada vez es más necesario conocer y reconocer la diversidad de la comida y los productos en todo el mundo, así como el respeto y uso adecuado de cada uno. Es importante salir de tu área de confort, actualmente no basta con buena sazón. También tenemos que desarrollar los demás sentidos y la creatividad. Es vital un sentido de adaptación. El proyecto de Amado fue algo que marcó para mí una forma de hacer bien las cosas. Fue un lapso de 2 años para poder aterrizar este proyecto que actualmente es muy reconocido a nivel nacional y mundial. Nuestro trabajo marcó una tendencia. Somos reconocidos en el medio de las pastelerías, panaderías y restaurantes, por cada uno de nuestros productos. Fuimos nominados dentro

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EN PORTADA

Cada vez es más necesario conocer y reconocer la diversidad de la comida y los productos en todo el mundo, así como el respeto y uso adecuado de cada uno. de las 5 mejores pastelerías de México, así como pertenecer a la lista San Pellegrino de los mejores 120 restaurantes de México.

¿Cómo definirías tu estilo personal en la cocina?

Simple. Cuido mucho la calidad del producto. Procuro generar recuerdos con sabores y parto siempre de las bases culinarias.

¿Qué sueles cocinar cuando no estás trabajando?

Pescados, pastas y ensaladas. En casa, los sándwiches de mis hijos que me divierten mucho y los hot cakes.

¿A quién admiras?

Considero que cualquier persona que haga algo por su desarrollo y ponga el corazón en su trabajo día a día es digna de admirarse. A lo largo de mi carrera he tenido mentores y amigos. Cada uno de ellos me ha dejado algo importante. Sin duda, mi familia, mi esposa y mis hijos son un motor para mí.

Aprendí con mi madre en la cocina y su facilidad para cocinar es increíble. Te hace un banquete con 3 verduras. Después mi hermano, quien me incursionó a la cocina. Fue mi primer mentor y me inculcó que para lograr algo necesitas trabajar duro. También Rafael Casas, un gran amigo y profesional chef que cree en mí y me motiva a desarrollarme en todos los sentidos en mi carrera. Él me guió para entender que las cosas se pueden realizar de forma diferente.

¿Qué tipo de oferta culinaria podemos encontrar en Andaz Mayakoba?

Podrás encontrar un propuesta sincera y honesta en cuanto a sabores mexicanos, sin olvidar las tradiciones. También encontrarás una creatividad increíble en los platillos de cualquiera de nuestros restaurantes. Milagro con una propuesta casual, amigable, cuidada y diversidad de productos locales.

OllaTaco ofrece sabores con memoria: tacos, picantes, variedad de tortillas, en un ambiente fresco para familias.

En OllaCeviche tenemos lo más fresco del mar: pescados, ostras, pulpos, tostadas y ceviches, tanto los tradicionales como los más creativos y de sabores frescos.

Casa Amate ofrece una propuesta más elaborada, sin perder la autenticidad de los sabores, cuidando productos, salsas, moles, vegetales, preparaciones con un trasfondo latino, en el ambiente de una casa elegante.

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REGIONAL

El Gran Taco

El que quiera tacos, ¡que venga!

Texto y Fotografía: Diego López

C

on esta idea de base, hace siete años y en un pequeño local, empezó El Gran Taco a despachar tacos de guisado en Playa del Carmen. Un estilo de preparación del centro y norte del país, pero que no deja de ser atractivo por su variedad de guisados.

Ofrecen más de dieciocho especialidades, como mole negro, rajas con crema, tinga de pollo, cochinita pibil y chicharrón en salsa verde, solo por mencionar algunas.

Poco a poco se han ido consagrando como un lugar de culto en Playa, para desayunos o para comer sabroso y ágil. Es como llegar a la casa de esa tía que cocina rico y siempre tiene tortillas y frijolitos calientes, eso sí, con opciones vegetarianas.

Los fines de semana tienen especialidades y una de nuestros preferidos es el taco de chile xcatic relleno de camarón, o la gorditas de chicharrón prensado, relle-

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nas de carnitas; una maravilla, con sazón excelente.

Tienen una buena variedad de salsas y tipos de chile: verde, roja, habanero, cebollas moradas, chiles de árbol asados (no los dejes de probar). Algo que destaca sobre otros lugares, es la limpieza e higiene de todo el lugar, incluso su cocina está a la vista de la gente. Y por supuesto, la calidad que mantienen día a día, es a nuestro juicio gran parte de su éxito.

Para bajarse el taco, qué mejor que un agua fresca de horchata, tamarindo, jamaica o limón, y de postre una paleta helada de la Michoacana, un clásico de chicos y grandes. El Gran Taco es un lugar emblemático para residentes y extranjeros.

Sin duda está entre nuestras taquerías preferidas. Se ubica en la Calle 41 Sur esquina con Diagonal 70, justo en frente de Centro Maya, en Playa del Carmen.

+Info Calle 41 Sur esq. Diagonal 70 Playa del Carmen

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SOBREMESA

De cocinero a Chef

¿Quién dijo sería fácil?

Por: Tiago Aceituno

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¿

Quién no se hizo esa pregunta una y otra vez? Esa con la que, desde primaria, te prueban para saber que ofrecerás al mundo cuando crezcas; para saber qué te gusta y orientarte.

Cuando las personas me preguntaban entre los 6 y los 8 años, yo respondía (cuenta mi madre) que de grande quería ser taquero. Seguro era por la impresión que causaba en mí, ver volar la piña del trompo directo al taco y la agilidad que tenía ese hombre que proporcionaba felicidad a través de unas tortillas calientitas rellenas de carne y con su verdurita (cebolla y cilantro) desbordando. O quizá por los colores y texturas que podía admirar en la barra de salsas y como éstas mejoraban aún más el sabor de cada bocado. Cuando crecí, y particularmente en la etapa de la prepa, se perdió un poco esa visión tan segura que mi madre decía que yo tenía, al querer ser taquero. Quizá porque las personas y la sociedad me dejaron en claro que el taquero era alguien sin estudios, un puesto de alguien que trabajaba y solo era considerado un prestador de servicios sin más ni más. O quizá porque dejé de ver la magia que de pequeño encontraba en el alimento que tanto disfrutaba.

Pero llegaron algunos salvadores a darme motivación y admiración, personajes que usaban filipina, que eran refinados en gusto y vestimenta, personajes con mucho

conocimiento y que hablaban del respeto hacia los productos y la tierra, el campo mexicano, el ingrediente, el agricultor y el artesano. Cultos de manera general, y personajes que nunca me dijeron lo difícil que les había sido llegar ahí, a publicar su primer libro, a salir y conducir un programa de televisión, a vender alguna receta en el cine, a tener su rostro en un espectacular a mitad del periférico en la Ciudad de México; a hablar de economía y política, a tener un estatus en la sociedad de clase alta, o simplemente una estabilidad económica; o cómo es que viajaban por todo el país o el mundo. Nunca me platicaron como habían sido, quizá en sus inicios, taqueros, como se habían ensuciado las manos limpiando kilos y kilos de pescados, como ese olor permaneció con ellos por años y le perdieron el gusto a comer marisco por un tiempo. Nunca platicaron, en las introducciones a sus libros, que no durmieron por días y que quizá se habían divorciado un par de veces, o que tenían hijos a los que no veían en más de tres años.

La idea con estas líneas es dar apertura a una serie de anécdotas de cocineros de la Riviera Maya, que ahora son chefs reconocidos; que han pasado por retos, accidentes, tropiezos y obstáculos y que a pesar de todo esto, su pasión y entrega les ha permitido seguir adelante y ser quienes son ahora.

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SECCIĂ“N

TEXTURAS

Sports Bar Snacks para comer con los dedos, sencillos y botaneros.

FotografĂ­a Erick Huicochea

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SECCIÓN

Papas fritas de Texas BBQ Co.

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Alitas picantes en Texas BBQ Co.

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SECCIÓN

Canasta de pretzels en el bar El Tigre.

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SOCIEDAD

Food Truck Festival Ciudad Mayakoba fue el anfitrión del Festival de Food Trucks más importantes de la Riviera Maya Fotografía: The Observer Photography

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SECCIÓN

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SECCIĂ“N

Chef Light presentando food truck de Hola Bangkok.

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SECCIÓN

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Presentamos la 4a. Edici贸n del Festival Gourmet Barcel贸

Del 8 al 15 de Septiembre

Sorprende a tu paladar con las creaciones de los Chefs y Sommeliers de talla internacional que hemos invitado para esta ocasi贸n especial.

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FESTIVAL