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Abril 2018 | Número 121

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residente.mx

Celso Piña

Ícono entre los íconos de la ciudad CHARLY’S TAQUITOS - TACOS YEYO - LOS MIGUELES - TACOS LAREDO - LA MEXICANA - TAQUERÍA ORINOCO - LAS DELICIAS - TACOS LA REYNA


Número 121 Abril 2018

Directorio RESIDENTE CULTURA CULINARIA DIRECTOR GENERAL

Jo­sé An­to­nio Chau­rand GERENTE DE OPERACIONES

Rodrigo Becerril GERENTE COMERCIAL

Juan Carlos López RESIDENTE MONTERREY EDICIÓN Y REDACCIÓN

Adriana Montemayor REDACCIÓN

Ane Escobar DISEÑO

Fotografía: Hane Garza

Diego Velázquez

Colaboradores

VIDEO

Martha I. Dávalos WEB MASTER

Manuel Martínez REDES SOCIALES

Israel Albornóz VENTAS

Carlos Rodríguez Walle Gabriel Morales Mariana Guzmán Erika Guajardo Raúl Dibella Verónica García RELACIONES PÚBLICAS

Claudia Aguilera

Hane Garza

Fb/ HindieTea

@hanegarza_photo

Sommelier de té

Israel Albornoz Fb/ israelalbornoz

Sandra Estrada

Fotógrafa

Mimi Guarnero

Diseñadora y fotógrafa mimiguarnero.com

Balbina Reyes Local Bal

Eslem Torres Head Brewer @eslemTG

Gilberto Vega

Fb/ Punto Equilibrio @puntoequilibrio www.puntoequilibrio.net sandra@puntoequilibrio.net

Juan Hinojosa Gabriela Martínez

Sergio Villarreal

Gerardo Garza

@conemilia_

@dadjchaco

Chef e Ingeniero @gerardogarza83

Arquitecto

Chef y repostera

COORDINADOR DE DISTRIBUCIÓN

Luis Silva DISTRIBUCIÓN

Antonio Rodríguez Carlos A. Gómez

Sommelier

@RutaMaridaje

Mixólogo

Juan Rodrigo Llaguno

Olga Zambrano

juanrodrigollaguno.com

Fb/olgazambranokitchen

Fotógrafo

Alma Vargas

#reseñasgastronomicas

CONTACTO contacto@residente.mx +52 (81) 8044 9800

www.residente.mx facebook /residentemx

RESIDENTE CULTURA CULINARIA (AÑO 9, No. 121, ABRIL DE 2018) ES UNA PUBLICACIÓN DE PLATAFORMA GLOBALMEDIA, S.A. DE C.V. EJE EXTERIOR #10, LOCAL 21, VÍA CORDILLERA. RESIDENCIAL VALLE PONIENTE, SANTA CATARINA, NUEVO LEÓN. C.P. 66196. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2012052213373400-101. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: 15587. EDITOR RESPONSABLE: RODRIGO BECERRIL. IMPRESO Y DISTRIBUÍDO POR DOCUMENTA CONSULTORES. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2017.


SALMÓN GELICO +52 1 81 8262 · 7150 LAZARO CARDENAS 2500 SAN PEDRO GARZA GARCIA WWW.LATORRADA.MX


CONTENIDO

Abril 2018

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Portada

Reportaje

Celso Piña, Ícono entre los íconos

Taquerías Icónicas, vol. III

18 Producto local

42 Mixología

El Asombro

Ad Augusta

22 Diseño y construcción

64 Chef

De cómo llegó Coffee with Aliens

Joel Arizpe

30 Cerveza

77 Libro

Un par de mitos sobre la cerveza

Norteño; Brutalmente honesto

38 Cafetería

82 Foodie

Locos por el café

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La Panza es Primero

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AGENDA

Eventos de abril

Foto ProNatura Food & Wine

Este mes seguimos disfrutando de las propuestas gastronómicas de la ciudad, empezando con un festival para apoyar a la conservación del medio ambiente, cursos para conocer el mundo mediante la panadería y para consentir a los niños en su día, una feria de postres. ¡A disfrutar!

DEGUSTACIÓN

CURSOS

POSTRES

Pronatura Food & Wine

Panadería internacional

Feria del Postre

Un evento en el que la principal misión es recaudar fondos para que Pronatura Noreste siga trabajando en la conservación del medio ambiente. El encuentro será en el Planetario Alfa y habrá una degustación gastronómica a cargo de los mejores chefs y promotores de vino y postres.

Si tienes un gusto por el arte de la panadería o simplemente te interesa conocer el oficio, no dejes pasar la oportunidad de visitar Aula Sabor. En esta ocasión se impartirá el curso de Panadería internacional con el chef Irving Quiróz; está dividido en dos sesiones y puedes checar sus demás propuestas.

Casi al terminar el mes, se reúne el mejor talento culinario durante un fin de semana donde la comunidad podrá disfrutar de un ambiente familiar, degustar dulces manjares y convivir en familia. Una propuesta con más de 30 expositores para tener una bonita experiencia.

+info: Sábado 21 de abril, 21:00 hrs. Jardines del Planetario Alfa Fb/ ProNaturaFoodandWine

+info: Viernes 13 y sábado 14 de abril Calz. San Pedro 200, Miravalle, Monterrey Fb/ AulaSabor

+info: Sábado 28 y domingo 29 de abril, 13:00 hrs. Av. Dr. Atl, Valle Oriente, San Pedro Fb/ Feria del Postre

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AGENDA

Inauguraciones de marzo El mes de marzo estrenó tacos, mariscos y comfort food en distintas zonas de la ciudad. Conoce algunas de estas propuestas.

TACOS

La Méxicana Esta famosa e icónica taquería abrió el 20 de marzo otra sucursal. Ahora podremos disfrutar de sus tacos de canasta y salsas picositas en la nueva sucursal al sur de Monterrey, en Chapultepec. Ave. Chapultepec 2242, Plaza Santa Fe, Monterrey, N.L Lunes a Domingo de 08:00 a 15:00 hrs Fb/ taqueríalamexicanamx

MARISCOS

La Panga Este restaurante se renueva para ofrecer un mejor servicio, mejorando sus instalaciones y el menú, así también la calidad en sus productos y el buen sabor del Pacifico que los distingue. Ahora con una sucursal en San Jerónimo, con servicio de comedor y a domicilio. Anillo Periférico 1601, int 1 Rincón de San Jerónimo, Monterrey Horario: de 12:00 a 22:00 hrs Fb/ lapangadenico

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AGENDA / INAUGURACIONES

MEXICANA Y MARISCOS

Cotorritos San Pedro Este restaurante en el que la bebida nunca para y la comida no descansa, abre las puertas de su nuevo local en Plaza Lua. Ofrecen platillos y drinks, además de una muy buena selección de música y Dj en vivo. Rio Missouri #600 esq. con Ricardo Margáin, San Pedro Garza García en Plaza Lua Lunes a viernes de 13:00 a 00:00 hrs Domingos de 13:00 a 01:00 hrs Fb/ cotorritosmx

HAMBURGUESAS

John Barrigón Este restaurante de hamburguesas, alitas y costillas entre otras cosas, abrió sus puertas el 15 de marzo en Paseo Tec 2. Tiene un especial atractivo con promociones como #allyoucanwings todos los martes, en los que podrás comer tantas alitas quieras y puedas. Paseo Tec 2 Eugenio Garza Sada #2408 Sur 64700 Monterrey, Nuevo León, México Fb/ JohnBarrigonMty

ALITAS

Tito’s Alitas Adictivas Con sus alitas adictivas, este lugar abrió su cuarta sucursal el pasado 16 de marzo. El nuevo local, con un ambiente para platicar con tus amigos mientras disfrutas de unas alitas, estará al poniente de la ciudad, en la zona de Cumbres. Plaza Serranía Av. Puerta de Hierro 526 L. 203 www.titosalitasadictivas.com Fb/ titosalitasadictivaspte

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PRODUCTO LOCAL

Elotes Mansha

Fotografía Fb/ elotesmansha

El antojo tradicional, pero con un toque especial.

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lotes Mansha es una empresa que se dedica a la venta de elotes enteros o desgranados servidos en distintas presentaciones; siempre con elotes frescos e ingredientes de primera calidad. Todo empieza cuando Christian, en una reunión con un amigo comenzó a platicar sobre las oportunidades de iniciar un proyecto nuevo, de incursionar en el área de los negocios y al mismo tiempo obtener un ingreso adicional. Comentaron sobre la idea de un negocio temporal con el objetivo de desarrollar una práctica emprendedora que con el tiempo incrementara habilidades y así emprender un negocio más grande y ambicioso, sin duda esto movería a su familia y a él de su zona de confort. Emprender en alimentos parecía una buena opción y tenía varias ideas para hacerlo y, en ese momento Christian pensó en realizar un proyecto dirigido a este sec-

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tor. Los elotes gustan a todo el mundo, y su una preparación sólo requiere de insumos básicos pero que, al mismo tiempo, permite crear las más exquisitas combinaciones con la que niños, jóvenes y adultos pueden disfrutar al máximo y satisfacer sus antojos. Así fue cómo surgió la idea de Elotes Mansha. En un inicio, la idea no iba más allá de ser sólo un negocio familiar que se trabajaría por temporadas. No por eso, dejaron de lado, ni pasaron por alto, distinguirse por una buena imagen, demostrando siempre que buscan día con día perfeccionar e innovar sus productos con el fin de ser mejores y ofrecer un producto de calidad, siempre fresco y natural, desde el elote mismo hasta los ingredientes y toppings que lo acompañan en las presentaciones que ofrecen. Un ejemplo son sus aderezos; los elaboran en casa pensando en agradar los paladares de quienes ya los conocen y de nuevos

clientes, que cada fin de semana se acercan a probar sus productos, y así, brindarles un excelente servicio, trato y atención. Los elotes no son un antojo nuevo para los regios. Es tradición encontrarlos en cualquier punto de la ciudad, y no por eso dejan de ser especiales. Esto ha hecho que el negocio tome un rumbo distinto al de la idea inicial, y que ahora uno de sus objetivos sea convertirse en una marca reconocida por la gente, poniendo su toque especial en cada producto. Estos elotes preparados se encuentran cada sábado y domingo en el Mercado Santa Lucía. - Ane Escobar + info Mercado Santa Lucía Fb/elotesmansha Tel. (81) 1608 9420

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PUBLIRREPORTAJE

Cuatro años de auténtico sabor huasteco Excelente calidad, buen sabor y una amplia tradición de más de 50 años son tres cualidades que se podrán encontrar en El Lindero. Celebrando su cuarto aniversario, este restaurante familiar de cocina huasteca veracruzana ya cuenta con dos sucursales en Monterrey.

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ra el año de 1961 cuando, a un lado de la casa de don Pancho del Ángel y doña Chefina Cruz, se construyó un pequeño cobertizo cuyo letrero anunciaba “El Lindero”. Ubicado en la carretera Tuxpan-Tampico, doña Chefina expandió su cocina enfocada en proveer una fuente de alimento a los viajeros que pasaban por el lugar. A partir de esto, los comentarios de boca en boca hicieron que el número de clientes incrementara y comenzara su expansión. Con el paso del tiempo, la familia abrió otra sucursal en Tampico y hace cuatro años, sus nietos, Omar y Óscar inauguraron en la ciudad, su primer restaurante en el Obispado y un segundo en Brisas. Convirtiendo a El Lindero en pionero de la comida huasteca en Monterrey. Al día de hoy, buscan seguir expandiéndose para ofrecer a los comensales regiomontanos una opción gastronómica diferente. En El Lindero, se podrá tener un acerca-

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miento a la tradición huasteca con platillos preparados al instante. Desde desayunos, entradas, antojitos mexicanos, variedad de enchiladas, hasta platos a la carta para compartir una experiencia de sabores regionales. Destacan los Tacos Santa Elvira (hechos con arrachera con queso asadero, guacamole y pico de gallo a la plancha), los bocoles (con cama de frijol negro relleno de diversos guisos), las migadas y por supuesto, las encremadas y las estrujadas, hechas con tortillas de maíz recién hechas bañadas en salsa, con queso y aguacate encima, acompañadas de cecina y guarnición de frijoles negros molidos. Además, tienen disponibles productos artesanales para llevar, directamente traídos desde Ozuluama, Veracruz como cecina, chorizo, asaderas (tortilla de queso), frijoles, quesos (asadero, molido y panela) y crema. Para los hermanos Gómez, ha sido muy importante el mantenerse fieles a los

sabores únicos que provee su tierra. De ahí, la importancia de traer los productos a la ciudad, así como de la decoración de su restaurante, siempre recordando sus orígenes y la pasión que sus abuelos dedicaron a este proyecto. Comprometidos con sus clientes, para Omar y Óscar es de gran importancia proveerlos de platillos frescos hechos con ingredientes de calidad y, al mismo tiempo, estar atentos a su retroalimentación para consolidarse como una propuesta de comida huasteca destacada por su sabor y tradición. Sucursales Santos Degollado 770 Obispado, Monterrey Tel. (81) 1969 6621 Blvd. Acapulco 4100 Las Brisas, Monterrey Tel. (81) 2559 0142

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PRODUCTO LOCAL

Aguas VeBia Una deliciosa alternativa para refrescarnos.

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n la última década, una alternativa al agua natural ha ganado mucha presencia en el mercado mexicano, hablamos del agua con sabor. VeBia es una empresa regiomontana nacida en el año 2000. Ha sido la primera marca en embotellar agua con sabor 100% natural en toda el área de Monterrey. Su misión consiste en ser líderes en el ramo de bebidas naturales a nivel regional, además de mantenerse en el gusto del público gracias a su variedad de sabores. Cuenta con cuatro productos principales, representados por cuatro tipos de agua de sabores distintos. El agua de limón, rica en potasio y calcio, ayuda a nutrir las células

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y nervios del cerebro y a tener unos huesos fuertes y sanos. El agua de Jamaica, conocida por todos por su acción depurativa, es otro de sus productos. La de tamarindo, posee múltiples propiedades nutritivas, por lo que se considera un excelente complemento alimenticio. Para finalizar, tienen el agua de horchata, la bebida ideal para simplemente calmar la sed. Hoy en día, el consumo de productos naturales y orgánicos se ha vuelto una alternativa de vida para mucha gente, sin embargo, la oferta de este producto sigue estando un poco limitada y no se encuentra disponible en tantos negocios como gustaría. Aguas VeBia se ha hecho un lugar en

negocios como restaurantes, comedores y cafeterías escolares y sigue creciendo. Podemos encontrar este producto en varios restaurantes, y además la empresa provee a fiestas, eventos y convenciones. Hidratarse es muy importante, por eso, si buscan alternativas al agua, VeBia puede ser una buena opción. - Ane Escobar

+info www.vebia.mx contacto@vebia.mx Fb/ aguasvebia Tel. 8214 7699

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PROVEEDORES

El Asombro Productos orgánicos locales y asesorías para montar tu propio huerto.

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l Asombro es una empresa creada en Nuevo León que reúne la tradición de nuestra región, el patrimonio cultural y natural del Noreste y la educación. Es una casa que provee a la gente de diversas experiencias de acercamiento con el patrimonio cultural y natural del noreste de México, en especial de nuestro estado. Cada vez hay más interés por parte de los neoloneses por conocer sus secretos ya que la región está cada vez más vinculada con el patrimonio cultural. Lo que hace El Asombro es acompañar a la gente, tanto de Nuevo León como a la que está de visita, a dejarse llevar por la riqueza del patrimonio del estado. Un huerto, una cocina y una tienda, son la plataforma donde se produce este encuentro.

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La oportunidad de desarrollar valores como la responsabilidad y la paciencia son las experiencias que ofrece esta casa. Se podrá disfrutar de todas las cualidades de los productos que allí se cultivan, como la lechuga orejona, kale, el betabel y sus hojas, tomate bola, albahaca, apio y orégano entre muchas otros. Además de vender productos orgánicos, también proveen de servicio de asesoría a través de talleres para ayudar a montar tu propio huerto en casa. Para esto, tienen varios tipos de productos como kits de inicio, fertilizantes, repelentes, sustratos y semillas orgánicas. En este lugar, además de ofrecer sus productos, también disfrutan cosechándolos, cocinándolos y finalmente comiéndolos. Un huerto está directamente

vinculado a la cocina y por eso en cada uno de los talleres que imparten también hacen una degustación culinaria con algunos de los productos que ellos mismos cosechan, así que en ocasiones tendrás la oportunidad de probar alguna creación nueva y simple, pero deliciosa y natural. Si eres amante de lo orgánico y lo natural en El Asombro seguro te esperan con las puertas abiertas. - Ane Escobar +info: Calzada San Pedro 113-1 Colonia del Valle, San Pedro Tel: 01 81 8100 9119 www.el-asombro.business.site Fb/ @elasombronl

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DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN

De cómo llegó Coffee With Aliens Boulevard Acapulco, Las Brisas, planeta Tierra.

Fotografía: Juan Hinojosa

Texto Juan Hinojosa

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uelen (verbo intencional) y conozcan este lugar. Yo pienso seguir yendo por varias razones: lo que pasó antes de ir, luego durante la visita y por la conclusión a la que llegué después, ya con la experiencia completa en la mente. Porque al tratar de entender cómo funciona y qué es lo que pasa en un lugar de esta naturaleza, uno siempre llega con ideas o juicios previos, pero debe estar preparado a modificar su manera de pensar ya con los hechos reales y con las percepciones de primera mano. Esta cafetería es, sin duda, uno de esos lugares a los que se va, además de sus productos, por sus historias y porqués; se le visita para descubrirla. Sobre lo que sucedió en el “antes” puedo revelar (y admitir) que tuve problemas de comunicación con la gente de la cafetería. No por ellos, ¡claro que no! Fue por mí, por los métodos que utilicé: aparecieron las pe-

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queñas barreras que provocan, en ocasiones, los medios electrónicos; no pude dar a entender con claridad, desde un inicio, mis intenciones, y hasta tuvimos algo de “teléfono descompuesto” en la interacción donde intentaba explicar que quería conocer más sobre su propuesta. ¿Cómo decirlo?... éramos como voces interrumpidas, revueltas, y al mismo tiempo alejadas. Fue hasta que me decidí a ir personalmente —el “durante”— que lo del párrafo anterior se anuló. Ya de frente, viéndonos, las palabras y el lenguaje corporal hicieron su magia con toda fluidez. Platicamos y recorrimos la cafetería, que, aunque breve, posee enormes significados en todo aquello que busca transmitir. Estando ahí supe que la idea del nombre surgió de una escena en particular de la película La Llegada (2016), donde uno de los protagonistas, al tratar de proponer la mejor manera para lidiar con los

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Fotografía: Martha I. Dávalos

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN

alienígenas que en la cinta aparecen, lanza la idea, con ironía, de prepararles (¿por qué no?) un café para tener éxito. Amy Adams, en su papel de gran profesora de lingüística, sonríe, aceptando que es cierto, que en cualquier momento una buena taza de este tipo de bebida, de gran sabor como el servido en Coffee With Aliens, facilita los diálogos y el intercambio de información. El gusto por el café y la aparición repentina de este momento cinematográfico permitieron que las ideas y proyectos se fusionaran y tomaran forma en el establecimiento en el que ahora podemos estar y visitar, al sur de la ciudad de Monterrey. Curiosas las maneras en cómo en ocasiones aparecen las cosas. Admito que no había visto la película La Llegada; la vi al día siguiente, en lo que planeaba cómo elaborar la nota. Localicé la escena específica del comentario del café y, voilà, todo cobró sentido. Terminé de verla y me quedé meditando sobre el

hecho de que no se puede negar que la mejor arma que tenemos para conocer a los otros, desconocidos, los de otra parte, son el lenguaje y los gestos… pero en persona, de preferencia, donde todo su potencial se alcanza. Me llamó la atención, concluí, cómo todo lo ya explicado se conectó en la experiencia de acercarme a Coffee With Aliens, con su historia y con lo que la gente que ahí trabaja sabe que la marca representa. Su misión es ofrecer un lugar agradable para que nos aproximemos a los demás, siempre con una bebida de primera calidad, entre sus sobrias y estéticas instalaciones monocromáticas, acondicionadas con interesantes detalles constructivos y de diseño. Se cerró así un círculo que empezó con intermitencias. Un círculo, imagino, como el de las manchas que irán dejando las tazas del Astronauta que no pararán de moverse entre las mesas, entre la gente.

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SALUD

Cuida el EQUILIBRIO en tu alimentación

Variedad, Conciencia y Placer… Mis tres pilares de una alimentación sana. Por Sandra Estrada

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unca falta quién asegura que no como carne, que piensa que jamás como mugrero y que me imagina tomando jugos verdes y comiendo plantas todo el día. Nada más lejos, y por eso procuro y predico el equilibrio. Me gusta y trato de comer sano, pero para mí sano significa variado, consciente y placentero. Comer de todo; comer cuando de verdad tengo hambre y no otros huecos que llenar y sabiendo bien lo que me estoy comiendo;, y comer rico, lo que me gusta, sin privarme de disfrutar en serio mi comida. En esto baso yo el equilibrio en mi alimentación. Primero, no saco grupos de alimentos. No creo que sea lo más sano. A cada quien le funcionan cosas diferentes pero creo que a la generalidad le va mejor comiendo un poco de todo. Y nos va mejor basando nuestra dieta más que nada en vegetales pero consumiendo también desde luego frutas, y algo de proteína animal, algo de granos y leguminosas, algo de nueces y semillas. A como lo veo yo, mientras más variedad tengo, más nutrientes abarco.

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Menos deficiencias provoco. Menos saturaciones de alimentos, que luego crean intolerancias, como ya lo he vivido. Ningún alimento lo tiene todo, necesitamos una buena variedad para obtener todo lo que requerimos. Cuando no cumplimos esto, nos desequilibramos dándole mucho de una cosa y poco de otra. Segundo, para cuidar la salud, homeostasis o equilibrio, que es lo mismo, hay que saber bien lo que te estás comiendo, porque hoy en día, lo que es no es lo que parece. Hay que saber leer etiquetas. Hay que saber en la medida de lo posible de dónde vienen tus alimentos y los procesos por los que pasaron para llegar ahí. Cuando se pueda, de conocer y cuestionar a los productores. Hay que educarse; cada vez es más difícil comer intuitivamente. No es lo mismo cualquier huevo, no es lo mismo cualquier queso ni cualquier barrita o granola. A esto le llamo comer con conciencia. Y también le llamo así a comer sólo cuando tengamos hambre y no a usar la comida para llenar todos los huecos en nuestra vida donde estamos insatisfechos, al estar atentos y saber escuchar al cuerpo e interpretar sus señales de hambre, de satisfacción, de que algo no le cae o de que necesita otra cosa. Estando más atentos y conscientes, vamos desarrollando esta habilidad, reconectando lo que hemos desconectado. Sin esta consciencia, ¿cómo puede haber equilibrio?

Y tercero, debe haber placer. Disfrutar la comida es esencial. El placer también nutre, no sólo las vitaminas y minerales. No tiene caso llevar una alimentación “perfecta” (si es que eso existiera) en cuanto a proteínas, carbohidratos y grasas y demás nutrientes, si falta ese ingrediente básico que es el que te guste lo que estás comiendo. El componente emocional tiene igual o más poder sobre ti que el alimento que le des al cuerpo, y si ese es enojo, frustración, privación… estás trabajando “de oquis” y luchando contra ti mismo. Además, sin placer no hay hábito que dure mucho. Por eso las dietas tienen un principio y un fin. Yo lo que quiero es un estilo de vida sano y para que sea sano tiene que ser placentero. • ¿Cómo ves? ¿Estás comiendo de todo? • ¿Sabes bien lo que estás comiendo, o cualquier marca es buena? • ¿Lo haces sólo cuando tienes hambre o comiendo llenas otros huecos? • ¿Te gusta lo que comes, o a menudo te sientes aburrido y harto de lo mismo, o privado de todas las cosas ricas? ¡Ahí están tus claves para que hagas tus ajustes y logres un mayor equilibrio! ¡Saludos!

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Distintivo H Calidad que nos respalda

Taquería Juárez cuenta con el Distintivo H, reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo, con aval de la Secretaría de Salud, por cumplir con los estándares de Higiene y Calidad que marca la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX. Éste fomenta las buenas prácticas de higiene y sanidad, y ayuda a disminuir las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos en turistas nacionales y extranjeros. También así mejora la imagen de México a nivel mundial, denotando confianza de calidad y salud en los establecimientos que la poseen. El Distintivo H ofrece personal capacitado y realiza verificaciones profesionales para ofrecer siempre el mejor servicio, calidad e higiene.


RESEÑA

Chabela y Oriente Este mes nos sorprendimos con la comida oriental. Por Olga Zambrano #ozk #reseñasgastronómicas

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sabela es una enamorada de la cocina y cultura de Oriente desde que estudió en Hong Kong un semestre hace varios años y tuvo la oportunidad de viajar a otros países de la región. Desde que regresó, no pierde oportunidad de sugerir nuevos lugares asiáticos cada que salimos a comer o cenar en familia. El primerito al que fuimos en Monterrey, hace tres años que regresó Isa, fue el Taiwán Dim Sum que está en Simón Bolivar 1516-A en Mitras Centro. Dentro de la oferta gastronómica asiática en Monterrey, que es muy vasta, existe solamente un Dim Sum auténtico en la ciudad y para nuestra fortuna es MUY bueno. En el Taiwán nos ofrecen dumplings hechos con pasta de arroz al vapor y fritos rellenos de verduras, carne de res, cerdo, camarón, pollo agridulce, etc. Llegan a la mesa en las vaporeras de bambú tradicionales con una vista hermosa; hechos todos a mano y de diferentes texturas. No dejen de probar los que son dulces que ofrecen de postre. El que más me gusta es el frito con ajonjolí por fuera y el relleno hecho con base de frijol. Y por supuesto, las diferentes bebidas de Té verde frías y calientes. Tienen que probar el Bubble Tea que es un Té negro frío con bolitas de tapioca. Deli. También tienen platillos que no son Dim Sum como el arroz frito, costillas de cerdo y pollo rostizado y horneado entre otros. Otra opción muy buena de cocina oriental que abrió hace unos meses en San Pedro es el Won Korean BBQ & Grill, desde hace tiempo quería reseñarlo. Primero, porque Isa con el tema oriental que siempre trae me llevó tres veces….¡TRES! Jurándome que ya estaba abierto y nada, ¡Llegábamos a la puerta y retache! :O

Finalmente abrieron y creo que fuimos si no las primeras, las segundas comensales del lugar. Demasiado furor de Chabela, pero neta valió la pena tanta intensidad. Es un concepto muy distinto al que no estamos acostumbrados en Monterrey, con una parrilla empotrada al centro de cada mesa y es “All you can eat” por un precio fijo. A mediodía cobran $250 por persona y por la noche $350. Por lo general, estos conceptos los relaciono con algo demasiado comercial y la comida x, pero este restaurant es la excepción. Está súper rico y es toda una experiencia. Te llevan los cortes que elijas a la mesa para que tú los cocines en la parrilla. Son cortes delgados marinados y con especies diferentes y también verduras. Hay seis opciones de res, siete de cerdo y cinco de pollo en la comida. Por la noche, incluyen camarón, calamar y pulpo baby; de ahí la diferencia de precios. Tanto a mediodía como en la noche está incluido arroz al vapor o frito y varios caldos. Los postres y bebidas son extra. Al llegar, te reciben con kimchi y otras especialidades como una salsa con aceite de ajonjolí y ajos rostizados muy sabrosa. Les recomiendo muchísimo la tocineta picante y el Bulgoki de cerdo y de res que se prepara con una salsa coreana especial. Hemos ido varias veces y siempre salimos muy contentos. Solamente una vez nos tocó un mesero muy metiche y neeeeecio. Le dijimos que por favor ya no viniera a la mesa ¡y listo! Won Korean BBQ and Grill está en Vasconcelos Oriente en el local en donde estaba el Applebees, unas cuadras antes de llegar a Lázaro Cárdenas. ¡Hasta la próxima!

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L A M E S A E STÁ S E R V I DA , LO S E STA M O S E S P E R A N D O.

www.9fuegos.com / 9fuegos Trébol Park Lázaro Cárdenas 2424 L19 San Pedro Garza García Tel. (81) 2317 4050 y (81) 2317 4051


OPINIÓN

Un taco al día es la llave de la alegría

Más de una vez, he visto en internet esta frase. Por Ane Escobar

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omo española, debo decir que antes de venir a vivir a México en agosto del 2017, asociaba la comida mexicana directamente a una comida llena de sabor, pero súper picante. Las salsas que nos venden en España como picantes no tienen nada que ver con las salsas de aquí. Después de estar siete meses viviendo en Monterrey, no puedo evitar reírme cada vez que mis amigos o familia que están en España me dicen que las salsas de los restaurantes mexicanos de allá pican. Los tacos de trompo fueron el primer platillo mexicano que probé, apenas dos días después de instalarme en mi depa; fui con otros tres amigos a El Morelense y ordené dos gringas. Nos sentamos en las mesas de fuera y comencé a comer cuando uno de mis amigos, regio y por lo tanto amante de lo picoso, me preguntó que si no pensaba ponerles salsa. Antes de que yo le echase nada, me dijo que la probara de su taco por si acaso me picaba mucho. Ese día aprendí un nuevo concepto: enchilarse. Fue una sensación contradictoria, me ardía la boca, pero a la vez tenía ganas de dar otro mordisco al taco de mi amigo, aunque finalmente decidí que lo mejor era comerme el taco nada más que con el queso y el trompo.

Poco a poco fui comiendo más y más picante, comencé con salsas que no picaban mucho, mezcladas con mucho guacamole, las Chips sabor jalapeño… Hasta el día de hoy, siete meses después, que las Chips Fuego son mi botana favorita y que se me hace imposible comer un taco sin agregarle una buena cantidad de salsa, junto con su chorrito de limón y su pizca de sal. Salsas de jalapeño, habanero, chile de árbol o molcajeteadas son productos que no faltan en mi despensa, al igual que las tortillas de maíz, el aguacate, los limones y el quesito Oaxaca. Más de una vez, he visto en internet la frase: “Un taco al día es la llave de la alegría”, y efectivamente, no hay día que no coma. Los tacos de barbacoa mañaneros se han vuelto una tradición de los fines de semana y agregarle salsa a las palomitas o chilito a la nieve ya no me parece nada raro. Aunque los tacos sean los protagonistas de mi dieta, desde hace varios meses, hay muchas otras comidas que disfruto como las tortas de pierna o las tostadas de aguachile. En menos de seis meses, vuelvo a España y ya estoy aprendiendo a hacer salsas caseras, mi próximo objetivo es aprender a hacer tortillas, ya que me parece que me va a resultar imposible vivir sin la deliciosa comida de este país.

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CERVEZA

Un par de mitos de la cerveza Tu tío que “le sabe porque toma mucho” no siempre tiene la razón. Por Eslem Torres

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n este bonito tema que es La Cerveza hay muchas anécdotas que en muchos casos se van pasando de boca en boca y algo que fue una mera casualidad lo quieres pasar por un acierto casi casi científico, así nacen muchos mitos sobre qué hacer y qué no hacer y aquí está tu Tío Eslem para darle un poco de claridad a esas falacias que se esparcen por nuestra bonita comunidad. LA CERVEZA DEBE SER BIEN HELODIA (O SEA, FRÍA). Este mito nace de la fuerte publicidad donde te presentan botellas hasta escarchadas, que es estéticamente atractivo tengo que admitir. Los aromáticos se pierden cuando la cerveza está a temperatura baja, así como ese mismo frío entume las papilas gustativas y no te permite saborear correctamente la cerveza, lo cual es positivo si tomas una cerveza mediocre, como las que te recomienda que las bebas de esa manera. Una forma de saber la correcta temperatura es ver el porcentaje de alcohol de la cerveza y ±2°C sobre ese digito, siendo en las claras el espectro bajo y las obscuras al espectro alto (ejemplo, una cerveza de 5% su rango ideal sería entre 3°C a 7°C). LAS OSCURAS EMBORRACHAN MÁS QUE LAS CLARAS. No hay correlación a ello, lo que te emborracha es el porcentaje de alcohol, no el sabor. Este mito tiene origen en que las oscuras suelen tener un sabor más fuerte que las claras y confundimos intensidad de sabores con alcohol, pero, aunque eso podría ser cierto en las de producción masiva, ya que te metes a este mundo a deta-

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lle sabrás que una IPA será más fuerte en sabor que una Brown Ale. LA CERVEZA ENGORDA. No, la cerveza no engorda, el que engorda eres tú. Pero hablando en serio, las calorías y carbohidratos de una cerveza no son tan excesivos como los que pudieras encontrar en cualquier otra cosa, el truco es moderación. Una cerveza de 355ml no tiene más carbohidratos y calorías que dos rebanadas de pan que en el mundo de los vicios no suena tan violento. Ahora si lo que quieres es turbo emborracharte y no engordar te sugiero cambiar de vicio. LA CERVEZA SE AZORRILLA SI LA ENFRÍAS Y LA CALIENTAS. Lo que solemos llamar así es una reacción química que sucede cuando interactúan ciertos compuestos del lúpulo con los rayos ultravioleta. Así que botella transparente o verde + sol = azorrillado; la botella ámbar suele protegerla mejor, pero igual pasará si la colocas en el sol, por los rayos UV. Las latas son virtualmente imposibles de azorrillar porque el aluminio impide que pasen estos rayos. Esto no quiere decir que el calor es inofensivo; lo mejor es mantener la cerveza fría siempre, pues al final este producto es un alimento, piensa en éste como un pan ¿Dejarías tu pan en el sol? OYE, VI UN VIDEO SOBRE UNA CERVEZA CON HELIO ¿PUEDES HACER UNA? El helio no se puede disolver en líquido. Ese video es falso y tú deberías de dejar de creerte todo lo que ves en Internet. Con un carajo, es 2018, por favor amiga o amigo, date cuenta.

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VINO

Taco di Vino

Sin duda alguna, el taco es de los platillos más emblemáticos de nosotros los mexicanos. Desde Tijuana hasta Mérida, todos tienen sus variedades de esta forma de arte envueltas en una tortilla. Por Gilberto Vega

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ues bien, en esta ocasión les voy a sugerir dejar de lado el agua de sabor y la cheve (sólo por esta ocasión) para hacer un maridaje de este suculento platillo con unos mostos fermentados de uva (entiéndase vinos). Quizá suene un tanto extraño porque en ninguna taquería (eso creo, sáquenme de mi error), ofrecen copas con vino; de cualquier manera este ejercicio lo podrán hacer si los piden a domicilio o se llevan la botella directo al negocio taquero de su preferencia; eso ya depende de ustedes, pongamos manos a la obra o, en este caso, al taco. TACO DE BARBACOA: Estos clásicos del domingo por la mañana los podemos maridar con un vino a base de uva Cabernet Sauvignon, debido a que los taninos presentes en el vino ayudarán a equilibrar la grasa en la boca. TACO DE CARNITAS: Puerco frito en manteca y coronado con salsa de pico de gallo, ¿qué más se puede pedir? Este envuelto de cerdo lo podemos maridar también con una buena copa de Cabernet Sauvignon, que como lo hemos visto antes nos ayudará a limpiar el paladar para el siguiente bocado. Ahora, si quieres ir un paso más allá, puedes hacerlo con una copa de espumoso, que sea seco, las burbujas bailan con la grasa de este taco celestial. TACO DE TROMPO: Estos típicos tacos esquineros decorados con cebolla, cilantro y algunos pedazos de piña se pueden maridar con un vino rosado de Cabernet

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Sauvignon o Tempranillo y que la frescura ayude a impulsar el sabor de ambos. TACO DE MOLE: No puede faltar en la lista el pollo, y qué mejor que en un rico mole; un preparado con más de diez ingredientes. Para acompañar, lo podemos hacer con un tinto a base de Shiraz que resaltará los sabores como chocolate, especias y también los picantes (Ojo: el mole no debe de ser picante porque te puedes llevar una desagradable experiencia) TACO DE COCHINITA PIBIL: Éste ya muy tradicional platillo de Merida a base de ese grandioso animal llamado puerco, con una mezcla de especias y chiles, lo podemos maridar con una copa de Tempranillo joven que ayudará a resaltar sabores de la preparación de la carne, como la naranja y algunas especias como el achiote. Hay que tener cuidado con las salsas, muchas veces es parte primordial de un señor taco, sin embargo para este ejercicio sugerimos mejor dejarlas de lado. Recuerden que el maridaje es para experimentar y no hay reglas. Lo importante es lograr que el vino y la comida se complementen para lograr la mejor experiencia. Me despido, si quieren saber más acerca del mundo del maridaje, los invito a que nos acompañen a la RutaMaridaje, un espacio para disfrutar, aprender y conocer gente. Búscanos en Facebook e Instagram. ¡Felices Maridajes!

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#FUDIBITS

Google Trends

Una herramienta poco conocida para analizar la popularidad de un restaurante y su resonancia en Internet. Por @IsraelAlbornoz

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esde que llegué a Monterrey desde Caracas, Venezuela, conocí a Residente y comencé a colaborar con la marca, no sabía absolutamente nada del boom gastronómico que vive la ciudad. Necesitaba información rápida, algunas cifras, preferencias de la gente; los restaurantes más conocidos, los que estaban en boga y los que no tanto. Todo lo resolví con una aplicación de Google que te da resultados rápidos de tendencias de búsqueda sobre cualquier palabra dentro de un territorio específico, con esta herramienta pude saber qué onda con el giro restaurantero del estado de Nuevo León. Comencemos por lo básico Con colocar la palabra Google Trends en el buscador, ya tendrás a disposición toda la información relacionada a lo que más buscan los internautas pero, ¿qué buscas? ¿Qué quieres saber? En este caso, yo quería conocer (y rápido) los restaurantes más conocidos de la ciudad, por tipo de platillo y cuáles municipios son los que más incidencia tienen en las búsquedas. Por regla general, los municipios más poblados y con mayor poder adquisitivo

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son los predominantes en la cantidad de búsquedas. Filtrando los municipios, dije: “Quiero saber cuáles son las taquerías más buscadas en Google”, coloqué la palabra Tacos, filtré por país, estado y luego municipio. Los términos de búsqueda con más resonancia fueron: Tacos el Primo, Tacos a Domicilio, Tacos Laredo y Tacos Santiago, y así pude proseguir con cada uno de los platillos populares de la ciudad, y de a poco estuve analizando muchos términos de búsqueda para tener un panorama claro y preciso de Monterrey y su vasta oferta gastronómica. Información para restaurantes Ésta es una de las herramientas más precisas para saber qué pasa con tu restaurante o tu negocio gastronómico en Google; aquí no hay agencias, no hay influencers, redes sociales ni nada. Es el cliente potencial buscando lo que quiere comer en Google. En mi cuenta en Instagram, encontrarás un tutoríal para profundizar más sobre cómo leer los datos obtenidos en Google Trends. Visita trends.google.com.mx Sígueme en Instagram: @Israelalbornoz

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LOCAL BAL

Una deliciosa historia de amor Contenta de descubrir un rinconcito para comer delicioso y restaurar mi fe en la humanidad. Por Balbina Reyes

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onse y Juan Pablo se conocieron en la escuela culinaria, eran muy amigos y compartían el sueño de abrir un negocio algún día. Cuando se graduaron, Juan Pablo, originario de Chihuahua, decidió quedarse en Monterrey para conquistar a su amiga y la chef de sus sueños, lo logró. “Poner un negocio implicaba mayor compromiso, y Juan Pablo quería que yo estuviera tranquila, antes de abrir Kali, me propuso matrimonio. A él se le da muchísimo hacer esculturas; es su hobby. Entonces me hizo una escultura en hielo que decía ‘Marry me’ iluminada.”, me platicó Monse. Kali significa “casa” en Náhuatl, y es exactamente la esencia de este proyecto; un sueño que esta pareja de chefs convirtieron en restaurante. La comida está pensada para hacerte sentir como si estuvieras comiendo en un hogar en el que se cocina con mucho amor. El menú es cocina comfort; son platillos relativamente sencillos, como lo que comías en tu casa de pequeño, y sin caer en lo pretencioso; todo tiene un toque gourmet. Lo que más admiro de casa Kali es la intención detrás del proyecto, que es la conciencia social y la sustentabilidad. Los materiales con los que está decorado el contenedor marítimo son reciclados. El piso

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lo donó un kínder y las mesas son tarimas de madera. El delicioso aroma en el aire a romero, proviene de las hierbas que plantaron. En cuanto a los insumos, evitan marcas grandes para apoyar al consumo local. El té y café lo compran de pequeños productores regionales, el pan que utilizan es de los más ricos que he probado, lo hace un panadero local, vegano y libre de conservadores, y se pide al día, para que no se quede, y garantizar su frescura. Ahí mismo, en su jardín, construyeron un pequeño huerto, en donde cosechan los ingredientes que utilizan en la elaboración de sus platillos. Juan Pablo me platicó que los ha llevado a apreciar todo lo que se cultiva, pues se valora el tiempo y esfuerzo que toma el crecer algo que pareciera tan simple, como lo es un tomate, y esto los motiva a ser más creativos en la cocina, para desperdiciar menos y aprovechar al máximo cada ingrediente. “Ha sido una experiencia muy interesante, hacer las cosas sustentables. No damos popotes, por ejemplo, a veces la gente no entiende, pero después les explicas y van entendiendo y les gusta, es como ir educando a la gente.” , comentó Juan Pablo. La conciencia social es otro tema que mueve mucho a esta pareja de recién casados, y constantemente están impulsando y contribuyendo en proyectos para ayudar a la zona. El agua que sirven la maquila una empresa que emplea empresas con discapacidad, y cuando sucedió la tragedia del sismo en México, se transformaron en centro de acopio. ¿Qué probé? La entrada la abrió un fromaggio que de verdad no encuentras en otro lado. Suena bonito,

huele bonito y sabe delicioso. Es un guiso de hongos, cebolla, espinacas, alcachofa, berenjena, tomate y pesto, todo gratinado en queso. La pizzeta campesina, hecha con pan fresco, tiene un toque dulcecito, muy agradable, que eleva el platillo a otro nivel. La presentación es rústica y acogedora. Está hecha con queso chihuahua y los toppings son espinaca, queso de cabra y tomate deshidratado, y viene acompañada de un aderezo de chipotle muy rico. La ensalada mexicana fue mi favorita; está llena de mucho sabor. Lleva arrachera, pico de gallo marinado y tiritas de tortilla frita. El aderezo es una vinagreta de jalapeño dulce, que pica pero rico. Este platillo es una genialidad, y muy adictivo, un must. De postre, me sirvieron un pan de elote que la casa hace desde cero; lo sirven con un glaze de cajeta, golosísimo. Cerrar la noche con algo tan emblemático de la repostería mexicana, calientito y hecho artesanalmente, es increíble. Me fui a dormir contenta. El menú es muy extenso y variado, con opciones para desayunar, comer y cenar. En otra oportunidad, quiero probar los famosos chilaquiles en salsa negra que son los favoritos de la clientela, y el café con piloncillo que también hacen a mano. Definitivamente voy a regresar. Son conceptos como los que engloba casa Kali que me hacen creer que hay un futuro prometedor para la gente buena que quiere hacer las cosas bien. Es un restaurante hecho de amor, con amor y con toda la intención de mejorar el planeta y la comunidad; un verdadero ejemplo a seguir. Estoy muy contenta de haber descubierto un rinconcito en el que me puedo refugiar para comer delicioso y restaurar mi fe en la humanidad.

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Contamos con servicio a domicilio lunes a sábado de 11 am a 8 pm domingos cerramos a las 5pm Teléfono. 2317 9431 Whatsapp: 811 258 9686

¡nuevos platos fuertes!

Deliciosos /LaCrestamuslitos /La.Cresta Plaza Ellion Gómez Morín No. 918 San Pedro, Garza García


CAFETERÍA

Locos por el café Visitamos Mad Coffee en Nuevo Sur, un lugar perfecto para estudiar, trabajar y tomar un buen café. Texto Gabriela Martínez Fotografía Ernesto Esquivel @nomedigasneto Mad Coffee @md_coffee_

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isitamos Mad Coffee en Nuevo Sur, un lugar perfecto para estudiar, trabajar y tomar un buen café. Sabía que el fundador de este lugar es coreano, por esto nos entró la curiosidad de saber por qué venir hasta Monterrey a abrirlo, platicamos con él y nos contó de su gusto por esta bebida. Imwoo Lee Young vivió parte de su niñez y adolescencia en Puebla. Estudió Arquitectura en Canada, trabajó en Quebec y Seúl, y después de un tiempo, sus papás lo convencieron de venir a Monterrey ya que muchos coreanos estaban trasladándose a la ciudad. Cuando llegó, tenía la idea de abrir una cafetería. Estudió el mercado y notó que había gran oportunidad de que funcionara el negocio. Después de un tiempo, encontró el momento perfecto de poder unir su gusto por el café y la arquitectura y entonces crear Mad Coffee. Abrió su primer sucursal rumbo al aeropuerto hace dos años, y después de un año y medio están ahora en Nuevo Sur. Inspirado en Corea y en la naturaleza, se encargó de la arquitectura del lugar, diseño y nombre. Los acabados de madera son para darle ese toque natural al lugar; la luz que entra a la cafetería hace que sea todavía más confortable. Cuenta con

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diferentes espacios y sillas, incluso unos escalones grandes para que cualquiera pueda estar cómodo. El nombre “Mad” lo interpretan como apasionado por el café, y el color amarillo, que es el que resalta, es por la energía. En Mad Coffee, podemos encontrar pan y café de excelente calidad; la panadería es una mezcla de estilos entre coreano, japonés y francés. El café que ofrecen es Don Emilio. En un principio querían tostar su propio café, sin embargo, por las variables que resultaban optaron por empezar con un café más estable en cuanto a sabor y calidad y de origen mexicano. Parte de la idea es fomentar en la gente lo que hace un barista. El equipo que trabaja en Mad Coffee es capacitado ahí. Les enseñan como preparar un café equilibrado y con una leche de buena textura. El proceso no es fácil, pues se necesita de paciencia y práctica, pero gracias a esto, el resultado vale la pena. Imwoo Lee Young nos recomienda tener claros los objetivos y no desviarnos de éstos: servir un buen café, así como cuidar mucho la calidad de los productos y el servicio. Muchos prefieren las cafeterías más comerciales, pero con lugares como Mad Coffe, la gente también puede conocer y apreciar un buen café, sobre todo de granos mexicanos.

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Gong Fu Cha

El arte de preparar el té con habilidad. Redacción Claudia Aguilera Sommelier de té de Hindie Fotografía Memo Baez

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na vez que hemos entendido la importancia de beber buen té, estaremos listos para apreciarlo mediante una ceremonia. El ritual tradicional chino llamado Gong Fu Cha, es un verdadero deleite para los sentidos. ‘Gong Fu’ significa hacer las cosas bien o con habilidad y ‘Cha’ que significa té. Esta ceremonia puede ser formal o informal. De hecho en China, todo es motivo para beber un buen té, ya sea para reunirse en familia, recibir algún invitado, celebrar una ocasión especial, etc. Con base en la intención, seleccionan el tipo de té que van a compartir. En el proceso de preparación con este método, notarás que predomina la intuición. Me refiero a que con la experiencia, no será necesario seguir los pasos estrictamente, pues la belleza está en sentir cada accesorio, escuchar el fluir del agua, percibir los exquisitos aromas de los aceites esenciales de la Camellia Sinensis, observar la evolución de las hebras hidratándose y finalmente probar el exquisito licor. Los utensilios juegan un papel primordial. De hecho, la calidad de éstos es casi tan importante como la de las hebras. Los elementos básicos para realizar este ritual son: • Mesa de té, sobre ésta se realiza la ceremonia, con un fluir de agua constante. • Té para la ocasión. • Tetera o gaiwan (ver artículo de té,

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edición marzo), para preparar infusión. • Vaso decantador especial para té, que logra que el sabor sea homogéneo. • Cuchara de té. • Toalla, para secar los utensilios. • Cuencos, uno por persona. • Infusor, sólo en caso de que el accesorio no cuente con rejilla para filtrar. • Palito de bambú para limpiar accesorios o mezclar el té. • Calentador de agua. • Termómetro, para tener la temperatura correcta del agua. • Mascota de té, el acompañante del amante del té no puede faltar. Estos elementos son básicos; realmente cada anfitrión agrega lo que sienta necesario para enriquecer el momento. Por ejemplo en mi caso, pongo algunas flores en la mesa y prendo un incienso con aroma suave, antes de comenzar. Lo más importante, es entender que este momento se hizo para gozar la infusión. Si es en compañía, seguramente se despertarán conversaciones interesantes y si es sólo para ti, disfrutarás de un rico momento de inspiración. Los maestros de té, practican por años buscando la perfección de los movimientos, sin embargo, todos podemos comenzar a practicar y adquirir nuestros accesorios para disfrutar y compartir un cuenco de té con mucho estilo.

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MIXOLOGÍA

Ad Augusta

Esta luz, este fuego que devora. Este paisaje gris que me rodea. Este dolor por una sola idea. Esta angustia de cielo, mundo y hora. - Federico García Lorca

Manifiesto: Sergio Villarreal @dadjchaco Visual: Daniel Saldívar @danielsaldivarfoto Bartools: Crate & Barrel México @cratebarrelmx Insumos: Contrabarra @contrabarra

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ahína preciada. Panizo beatífico. Los camposantos otorgan el maíz, elemento mielgo de id azteca cuya omnipresencia es consonancia de todo un pueblo. Sin importar cual sea el motif, la borona agriculta es un invitado permanente en el cuenco gastronómico de todo hogar. Canuto maize. Vessel de folklore mejicano. Siempre ubicuo y propagado, vigoroso taco. Benedicat, Cintéotl.

“ANGUSTA” Tiempo de Preparación: 5 minutos Dificultad: Baja Yield: 12 oz INGREDIENTES: • Champagne Sec (recomendación: Taittinger Nocturne Sec) • Licor de Mandarina (recomendación: Licor de Mandarina y Chile Coxle de Loyal & Febre) • Agua Gasificada (recomendación: Casa del Agua Armonizada) • Cenizas de Maíz con Limón (recomendación: Mortar & Sons) • Bitters (recomendación: Havana & Hide by 1821 Bitters) • Hielo (recomendación: SUOMI Ice) • Jengibre Cristalizado (recomendación: Chocosolutions)

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HERRAMIENTAS: • Jigger (recomendación: Easton Dosificador by Crate & Barrel) • Shaker (recomendación: Coctelera French by Crate & Barrel) • Vaso Old-Fashioned (recomendación: Biggs Double Old-Fashioned by Crate & Barrel) En el vaso de la coctelera Boston, agregamos una medida a mitad de su altura con hielo, sobre los cuales vertimos 2 oz de licor de mandarina y cinco pizcas de cenizas de maíz con limón. Agitamos el contenido del vaso hasta conseguir una mezcla uniforme, misma que servimos en su estado helado dentro un vaso old-fashioned con un cubo de hielo SUOMI. Adicionamos 4 oz de agua gasificada de Casa Del Agua y una dosis idéntica de Champagne Taittinger Nocturne Sec. Finalmente, coronamos la superficie con 3 gotas de bitters de su elección. Agregar sobre la superficie un pequeño morsel de jengibre cristalizado para ensanchar la efervescencia del potingue acuoso. Avancé. Salut, SR-V®

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GASTROCULTURAL

Nostalgia + chili

¿Cómo sobreviven esos cinemas locales que se resisten a convertirse en un recuerdo? La respuesta puede estar justo antes de entrar a la función. Texto y fotografía Martha I. Dávalos

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in temor a leerme ñoña -porque lo soy- acepto que mis visitas al cine son al menos cada dos semanas. En temporada de premios puedo llegar a ir cuatro o cinco veces al mes, lo que es pésimo para mi economía. La mercadotecnia también me ha convencido de que sin mi combo hot dog no puedo ver la película, y aún así puedo parecer disco rayado con mis quejas sobre la dulcería. Servicio lento, costo excesivo, y sobre todo, el área de aderezos siempre está sucia. Con el paso del tiempo, nos acostumbramos a las empresas roja y azul, que nos pusieron salas por todos lados. A veces se nos olvida que aún funcionan algunos cines regios de antaño, que son como una cápsula del tiempo. Conservan el ambiente de hace quince años y el mismo olor delicioso a mantequilla. Un lugar emblemático de la ciudad que nunca había visitado es el Raly en Colón. Sé que tiene más de medio siglo funcionando, algo que me parece increíble con la competencia que tiene en la actualidad. Pero aún más increíble que eso, es que el famoso chili que le ponen a sus hot dogs, ha estado ganando popularidad últimamente. La noche del domingo pasado fui a ver “La Maldición de la Casa Winchester”. No me llamaba la atención, pero era lo menos importante para el propósito de mi visita. La experiencia resultó entretenida desde que me estacioné en la calle de al lado. Dos señores de los “viene viene” empezaron a hacerse de palabras y a decirse drogadictos mutuamente. Mi amiga y yo caminamos/trotamos hacía la puerta. Dos áreas de snack y muchas mesitas repletas de gente, hacen que este lugar sea cine y cafetería a la vez. Nos acercamos a la taquilla y después a comprar la comida, muy emocionadas por los precios pues aún faltaba para la quincena. Algunos costos del Raly son los siguientes:

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$24 el boleto para función normal y $35 en 3D. Los hot dogs con chili, sándwich y muffin a $15. Nachos en $30. Las palomitas vienen en tres tamaños; la bolsa más grande cuesta $25. El refresco jumbo, $25. En resumidas cuentas, gasté $100 en mi entrada, dos hot dogs con chili, palomitas y refresco. Por favor, no me juzguen por como le atoré. A pesar de que había mucha gente, la fila se movió rápido y las señoras que atienden se portaron muy amables. Si hablamos sólo de dulcería, este lugar supera fácilmente a los cines comerciales. Ya entrando a la sala, fue cuando empezaron a salir los detalles. Tuvieron que pasar unos quince minutos para que subieran el volumen, ya que no se escuchaba nada de los diálogos en la película, que era doblada. Esa es otra aclaración bastante importante: aquí no hay subtítulos ni idiomas originales, todo lo que se proyecta va con doblaje. Después de los chiflidos clásicos que indican falla técnica, empezamos a poner atención. En todo ese tiempo sin audio, yo había estado comiendo mientras observaba la furia del espectador. El clásico chili que te transporta a la época de piñatas y las palomitas fueron una combinación ganadora. Lo que descubrí mientras Helen Mirren enfrentaba fantasmas en pantalla, es que una buena parte de la audiencia va a echar relajo. Me recordó mucho al capítulo de “El Chavo del 8” donde van al cine y cada quien está en su rollo. Tendría que volver un par de veces más para saber si siempre es así. Creo que mientras visites este lugar en plan relax para ver algo palomero, vas a estar bien, o más que bien con ese combo gordo delicioso. El Raly sigue estando en el corazón de Monterrey, por la simple razón de que te hace recordar tiempos más simples, y todos sabemos que la nostalgia vende. Los invito a echarse la vuelta y conocer un pedacito de historia regiomontana.

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CULTURA CERVECERA

¿Qué representan los tacos para los mexicanos?

Porque levantan la emoción a todos los mexicanos. Redacción Daniel Rábago

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amos por unos tacos” esta frase causa emoción a cualquier mexicano en cualquier parte del país y en cualquier situación, desde un plan para ir comer con tu familia, hasta para ir a cenar después de una buena fiesta. Este tipo de comida representa mucho, sobre nuestro país, en todos sentidos. Los tacos surgen en México en la época prehispánica, por la necesidad de tener una comida nutritiva para los hombres que tenían largas jornadas de trabajo. Originalmente solo eran tortillas (maíz) con nopales, chiles y carne de guajolote. Cuando llegan los conquistadores españoles empiezan a cambiar los insumos y así comienzan a crearse diferente estilo de tacos. Otro punto interesante de los tacos es como cambian los ingredientes de acuerdo a las regiones del país, dependiendo la disponibilidad.

Algunos ejemplos de tacos por región: Noroeste: Tacos con pescado y mariscos Maridaje: Bohemia Weizen Occidente: Tacos con Birria y Barbacoa Maridaje: Bohemia Pilsner Centro: Tacos callejeros Maridaje: Bohemia Pilsner Sur: Tacos de Cochinita o Chapulines Maridaje: Bohemia Vienna La diversidad que tienen los tacos es algo que los caracteriza, puedes encontrar unos buenos tacos a cualquier precio, lugar y hora. Desde restaurantes gourmets hasta en la esquina de cualquier calle. Esta es la razón porque la frase “Vamos por unos tacos” levanta emoción a todos los mexicanos.

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REPORTAJE

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TAQUERÍAS ICÓNICAS - VOL. III

En las próximas páginas podrán conocer un poco más a los protagonistas y encargados de algunas de las taquerías más concurridas, populares y referentes de la ciudad. Redacción Ane Escobar Entrevistas Adriana Montemayor Fotografías Juan Rodrigo Llaguno, Hane Garza y Martha I. Dávalos

Paseando por Monterrey y el Área Metropolitana, encontramos ocho taquerías más. Aunque todas diferentes entre ellas, cada una con su propia historia y distintos comienzos, pero con un mismo objetivo: hacer feliz a sus clientes estando a la altura de los mejores tacos de la ciudad. Estos establecimientos, cada uno por un motivo u otro han logrado posicionarse en la mente y, sobre todo, en el estómago de muchos regios, y por esto ocupan un lugar en nuestro ya tradicional recuento de Taquerías Icónicas, ahora en su tercera edición. Algunos de estos lugares ofrecen tacos mañaneros, y otros tantos, perfectos para aquellos que deciden alargar su día hasta la madrugada. Algunos famosos por su carne de primera calidad y otros conocidos por las deliciosas tortillas y salsas que usan. Pero todos, por un motivo o por otro, son elegidos diariamente por miles y miles de regiomontanos hambrientos y con ganas del platillo mas icónico de este país. Las historias y experiencias que nos cuentan estos taqueros están llenas de curiosidades y anécdotas que, unidas al esfuerzo y perseverancia, han obtenido como resultado locales y puestos de tacos con gran éxito y reconocimiento por parte de la gente. Éstas no son las únicas taquerías icónicas de la ciudad; cada quien puede tener su preferencia en cuanto a tacos. Definitivamente sería casi imposible reunir a todas las taquerías de Monterrey en una revista, pero poco a poco, vamos conociendo más y más y escribiendo sobre los lugares más populares entre los amantes de los tacos.

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EN PORTADA

SAN PEDRO Y MONTERREY PTE

Entrevista: Tacos Orinoco, socio y operaciones Tacos más vendidos: Trompo y campechana +info: Fb/ taqueriaorinoco www.taqueriaorinoco.com Sucursales en: Centrito Valle y Colinas

Ernesto Antonio, taquero fundador.

TAQUERÍA ORINOCO ¿Cómo y cuándo empezó el negocio? Hace tres años, encontramos el local de Centrito y nos dimos cuenta que había un vacío de tacos nocturnos clavados en la zona. La primera sucursal abrió sus puertas el 14 de febrero. ¿Qué es lo que más se disfruta de tener una taquería? Lo que más disfrutamos es enaltecer la gastronomía y cultura mexicana, sin pretensiones ni intenciones de innovación. Simplemente recordarle a la gente lo maravilloso que puede llegar a ser un taco bien hecho. Para Ernesto Antonio (maestro taquero), es hacer el trompo y atender al cliente. ¿Ha habido mucho cambio desde que comenzó el negocio hasta hoy? Si así ha sido, ¿en qué ha cambiado? En el concepto no nos hemos movido prácticamente nada, pero hemos mejorado muchísimo en control de calidad, profesionalización del personal, velocidad y además, también nos expandimos. Ahora

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contamos con tres sucursales, Valle, Colinas de San Jerónimo y Ciudad de México (desde octubre). ¿Cuál cree que es el éxito de su taquería? La abrimos pensando cómo podríamos hacer el mejor taco posible, construimos una taquería a la que a nosotros nos encantaría ir e increíblemente mucha gente coincidió con nuestra visión de lo que un buen taco debería ser.

¿Qué cree que hace especial a esta taquería? Que a pesar de que lo ingredientes son de primera calidad, el ambiente es el de una taquería informal. Muchas taquerías con oferta gastronómica más sofisticada olvidan la maravilla de vibra que da la apariencia de una taquería tradicional. En otras palabras, Orinoco vende el legado gastronómico mexicano pero sin olvidar la humildad del taco. Además, la gran variedad de salsas y el buen sabor de los alimentos son muy importantes.

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TAQUERÍAS ICÓNICAS - VOL. III

MONTERREY SUR

TACOS LAREDO

¿Cómo comienza el negocio? Tacos Laredo surge como un negocio alterno. Antes teníamos una carnicería que se llamaba “Carnes Selectas Laredo”, y desde entonces queríamos empezar otro tipo de negocio. En 1992, se comienza con la opción de una taquería en un carrito. A pesar de ser así, el enfoque siempre fue la calidad y los buenos productos. Después tuvimos la oportunidad de abrir una taquería más en forma. ¿Qué es lo que más se disfruta de vender tacos? Tener la oportunidad de tener un negocio donde realmente nos gusta y disfrutamos hacer lo que hacemos. Además, el trato directo con el cliente es muy inspirador; pasan de ser clientes a ser amigos. Nos ha tocado la fortuna de ver llegar clientes con sus hijos chiquitos, verlos crecer y hacerse jóvenes, que llegan después ya con sus novias y a punto de casarse. ¿Cuál es el secreto del éxito en una taquería? Manejar siempre productos de excelente calidad. Un amigo me decía: “Yo como aquí, porque te veo comer aquí”. Siempre hemos consumido carne nacional, de pri-

Entrevista: Pablo César, co-fundador Tacos más vendidos: Bistec y campechana

+info: Fb/ Tacos Laredo www.tacoslaredo.com Sucursales en: Contry, Colinas de San Jerónimo, Jardines del Paseo, Pedregal La Silla, Plaza Almendros.

Pablo César

mera calidad y sin tratamiento de marinado o inyección. Tenemos un centro de distribución donde se revisa la calidad de los productos, siempre intentando fomentar el comercio local. ¿Hay clientes frecuentes? ¿Qué suelen decir sobre sus tacos? Tenemos muchos clientes frecuentes. Hay de todo. Algunos dicen que son muy ricos, otros que son sus tacos preferidos. También hay quien nos da críticas en buen sentido y retroalimentación que nos gusta escuchar como una oportunidad de crecimiento. ¿Tienen pensado abrir más sucursales? Si, acabamos de abrir hace un año la primera sucursal en la Ciudad de México. Andamos en el proyecto de intentar expandir la taquería más allá. ¿Qué es lo que hace más especial a la taquería? La calidad que manejamos en los alimentos y su sabor. Manejamos ingredientes de primera calidad y buscamos mantener proveedores constantes aunque estén más caros pero que garanticen esto. También es especial por el ambiente de relax que se respira en el local.

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EN PORTADA

GUADALUPE

Entrevista: Gabriela Ortega, socia Tacos más vendidos: Bistec y rosca de tacos con tuétanos. +info: Fb/ Tacos Yeyo Huichol 101, Azteca, Guadalupe Tel: (81) 1925 1425

Gabriela Ortega

TACOS YEYO ¿Cómo y cuándo surge el negocio? Surge por la necesidad de mis papás hace 30 años. El nombre surgió cuando mi hermano y yo empezamos a tener el manejo, hace 10 años. Nació mi hijo y fue el primer nieto. Se llama Diego y como no sabía decir su nombre, decía que se llamaba “Yeyo”. Él es “la historia de”. Antes sólo nos ubicaban como “los tacos de la Azteca”. La Rosca de Tacos se le ocurrió a mi hermano un 6 de enero. Acabábamos de abrir la página y teníamos un plato de un pastel que habíamos partido de un cumpleaños. “¿Y si hacemos una rosca?” Él fue el de la idea y yo fui la de la sesión fotográfica y de ahí empezamos.

¿Existen clientes habituales o va gente nueva? Tenemos muchos clientes que son fijos. Todo el local está rayado por ellos. Hay gente que vino de soltera, con su novio, luego de casada y ahora con sus nietos. Es algo de generaciones. ¿Cuál crees que es el secreto para llegar al éxito con una taquería? Las ganas y el amor con el que se hacen las cosas. Cuando haces algo con gusto, lo disfrutas. La gente que trabaja con nosotros,

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baila, canta… Hay gente que hasta los ha grabado porque ellos disfrutan su trabajo. Estamos comprometidos con ellos y disfrutamos también lo que hacemos. Soy abogada y terminé haciendo tacos, pero fue la mejor decisión que tomé y no me arrepiento. ¿Qué es lo que más disfrutan de tener un negocio de tacos? Ver a mis papás; cómo disfrutan ver que ya es un negocio establecido. Aunque es un local pequeño el que tenemos, nos buscan, nos hacen reportajes; la gente da buenos comentarios y nos recomiendan. Mis papás se sienten orgullosos de saber que empezaron con un puestecito en la calle y ahorita ya hay un establecimiento. Ellos ya ven cristalizado su sueño. ¿Qué cree que hace especial a esta taquería? La atención. Estamos siempre al pendiente de la gente, tanto en el negocio como en la página. Yo la administro nada más y creo que eso es lo que le gusta al cliente: sentirse consentido. Si te tratan bien y te dan un respeto, la gente regresa. También una buena salsa; tenemos cinco diferentes. ¡Yo le pongo de las cinco!

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TAQUERÍAS ICÓNICAS - VOL. III

CHARLY’S TAQUITOS ¿Cómo y cuándo comienza la taquería? Empezó el 5 de octubre de 2017, aunque ya traíamos varios meses con la idea de abrir. Encontramos el local de Centrito Valle, ya que acapara clientes de todos los municipios.

¿Qué cambios han ocurrido desde que iniciaron? Metimos un poco más de redes sociales y algunas cosas en el área de la cocina. Al principio teníamos una máquina para hacer tortillas como las de barrio, pero decidimos usar una máquina que únicamente hacía el molde de las tortillas y nosotros las aventamos directamente a la plancha. De esta manera, las tortillas quedan más hidratadas y así da mejor sabor al taco. ¿Cuál es la variedad de salsa que podemos probar en su taquería? Tenemos una salsa verde, que es de calabaza con chile serrano; una molcajeteada, de chile cebolla y tomate; y una de habanero, que lleva chile habanero, pepino y limón. ¿Qué es lo que hace más especial a la taquería? Hacemos unos tacos muy caseros, muy tradicionales y con muy buenas salsas. Además, siempre tratamos de tener un trato directo y personal con nuestros clientes. Dedicarnos por completo a las necesidades de cada comensal que entra

SAN PEDRO Y MONTERREY CENTRO Entrevista: Rodrigo Zapata, socio Tacos más vendidos: Chicharrón en salsa verde y frijoles pedorros (guisado con chile colorado y brisket ahumado)

+info: Fb/ charlystaquitos www.charlytaquitos.mx Sucursales en: Centrito Valle e Interplaza Shoptown

por nuestra puerta y que se sienta como si estuviera en casa de sus abuelitos, cuando estábamos pequeños.

¿Qué dice la gente por la calle acerca de sus tacos? A pesar de que apenas llevamos cinco meses, cuando llevo la playera o la gorra de la taquería, muchos me identifican y eso es algo muy satisfactorio porque me doy cuenta de que la marca ya está haciendo bastante ruido. Además, he escuchado muchos comentarios buenos. ¿Tienen pensado abrir más sucursales? Sí, a finales de marzo o principios de abril abriremos una nueva sucursal en Mitras. Esta será la tercera, contamos además con la de Valle y la de Interplaza, en el centro de Monterrey. ¿Qué es lo que más se disfruta de vender tacos? Cuando el comensal termina de comer sus tacos y te lo agradece, te dice que le han gustado mucho y que van a regresar. ¿Cuál diría que ha sido el secreto del éxito? No despegarnos y seguirle echando ganas. Además, cualquier cambio que nos han sugerido los clientes lo hemos tenido en cuenta para que ellos estén contentos.

Rodrigo Zapata

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MONTERREY SUR

Entrevista: Luis Moreno y Claudia, dueños Tacos más vendidos: Carne asada y barbacoa +info: Fb/ LaReynaTacos Av. José Alvarado 845, Buenos Aires, Monterrey, N.L Tel: (81) 1737 1935

LA REYNA ¿Cómo y cuándo surgió el negocio? Luis: Surgió hace más de diez años y medio, un 24 de septiembre. Empezamos con la intención de tener trabajo. Mi hermano tenía un remolque y me lo ofreció. Comenzamos sin saber mucho acerca de comida y nos aventamos a dedicarnos al mundo de los tacos, aprendiendo poco a poco. Intentamos ofrecer la mejor calidad al cliente porque nosotros ahí comemos. Siempre los escuchamos y ponemos en práctica sus sugerencias y consejos e ideas.

¿Qué cambios han visto desde que empezaron hasta el día de hoy? Claudia: Empezamos solamente nosotros dos y al principio la venta era poca. Mucha gente me decía que me quitara porque era mucho tiempo. Tuvimos mucha paciencia y después contratamos a una persona extra que nos ayudara. Comenzamos con un solo remolque y ahora ya son dos, y parte de una esquina para comer. De momento, no tenemos sucursales. ¿Cuál creen que ha sido el secreto del éxito del negocio? Luis: La constancia, el trabajo y la humildad.

Luis y Claudia

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¿Cuáles son los tacos que más se venden? Claudia: El de carne asada, barbacoa y la Tosti Reyna, que es una tostada al carbón, con queso y carne asada arriba (o el

guiso que quieran). Capricho y Súper Capricho son las especialidades del negocio. El capricho es como un empalme que trae carne asada, jamón y queso y el Súper Capricho es lo mismo, pero se le agrega una salchicha asada. ¿Qué les dicen los clientes acerca de sus tacos? Luis: Yo creo que están de acuerdo con nosotros y que les gustan bastante. ¿Los clientes que frecuentan su taquería son habituales? Luis: Sí, no sé un número exacto, pero alrededor del 80% de los clientes, son clientes frecuentes. ¿Qué creen que es lo que hace especial a su taquería? Claudia: El sabor y el servicio que tratamos de dar al cliente. Por ejemplo, siempre ofrecemos un vasito con hielo a nuestros clientes. Tenemos cinco salsas diferentes: la brava, la Tlaquepaque, salsa verde, de habanero y salsa borracha. ¿Tienen pensado expandirse? Luis: La intención la tenemos, sería un sueño. Ya no tanto para nosotros mismos si no para las generaciones que vienen, mis hijas, y los siguientes. El crecimiento es parte de cualquier negocio. Echándole ganas y con la mejor actitud se puede lograr.

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MONTERREY CENTRO Entrevista: Sergio Santos, empleado y encargado de la dulcería de La Mexicana Tacos más vendidos: Carnitas y deshebrada

LA MEXICANA +info: Fb/ taquerialamexicanamx www. taquerialamexicana.mx Tel: (81) 8340 7175 Sucursales en: Cumbres, Linda Vista, Universidad, Santa Catarina y Chapultepec

¿Cómo y cuándo surge la taquería? En el año 1949, empieza en el Mercado Juárez, como un puestecito pequeño de canasto. Empezó con los de carnitas y se empezaron a añadir más y más guisos. En unas mesitas, todos comían parados, como empiezan las taquerías. Después nos pasamos a este local (Centro) y se incorporan la deshebrada, chicharrón, picadillo, frijol, morcón y papita. Son tacos de canasta estilo “Mi Rancho”. Se ponen en el canasto y el mismo apilado de taquitos hace que se mantengan calientes y que la misma grasita conserve el sabor.

¿Qué es lo que más se disfruta de vender tacos? Que la gente venga, que nos digan que acudir a nuestra taquería es una tradición para ellos y que nos digan que nos conocen desde que iniciamos. El simple hecho de atenderlos y que permanezcamos dentro de su preferencia es un gran halago. También que vengan familias y las siguientes generaciones. ¿Qué cambios han ocurrido desde el inicio hasta hoy? En esencia de la taquería se ha mantenido. Los guisos, la preparación, la calidad de la materia prima. Lo que ha cambiado

Sr. Aurelio Dorantes Monroy, taquero fundador.

un poco es el giro de llegar a más clientes y expandirnos dentro de Nuevo León. Comenzamos en el Centro y ya contamos con cinco sucursales (Cumbres, Linda Vista, Universidad, Santa Catarina y Chapultepec). Gracias a las nuevas tecnologías nos expandimos más y llegamos a más rincones gracias a Sin Delantal, Rappi y UberEats.

¿En dónde radica el éxito de esta taquería? El guiso, la atención, el lugar, lo céntrico en el caso de esta sucursal, el amplio estacionamiento que tenemos con música decorado con automóviles antiguos, frases chuscas, que te hacen muy amena la llegada y la decoración muy mexicana. ¿Qué es lo que hace más especial a la taquería? La tradición, al haber mantenido desde 1949 el mismo estilo, la calidad de los guisos y la tortilla recién hecha. Cuentan mucho los detalles. La gente se va modernizando pero aquí nos mantenernos en un estilo muy mexicano. A parte de los taquitos también contamos con la dulcería típica de Nuevo León, está justo enfrente. Al pedir unos taquitos les damos un boletito con el que pueden degustar un dulce.

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GUADALUPE

LAS DELICIAS

Entrevista: Fabián Islas, encargado Tacos más vendidos: Barbacoa bañados en salsa estilo Tlaquepaque +info: Fb/ lasdeliciasdemty Benito Juárez 1612, Guadalupe Tel: (81) 8337 3280

Fabián Islas

¿Cómo surge el negocio? Empieza por la idea de mi padre de querer vender tacos con una salsa tradicional de Jalisco. Ya traía la noción de hacer una que picara pero que gustara, por ahí de 1984. Empezó a improvisar, a probar las salsas y formuló una salsa estilo Tlaquepaque con esa idea de trabajar en taquito de barbacoa. Gracias a Dios, llegó al gusto de la gente. Hemos estado manejando la salsa de acuerdo a la producción de chile, porque hay regiones donde el chile pica menos como en Yahualica. Esta salsa es con chile cambray de árbol traído de Yahualica, Jalisco. ¿Qué es lo que hace especial a esta taquería? Pienso que va de la mano el trato a la gente y la manera en la que preparamos las cosas. Las hacemos con amor y con gusto. ¿Qué es lo que más disfrutan de vender tacos? El gusto por servir a la gente, a nuestra clientela. También de vender y procesar productos de buena calidad. Eso es lo que nos distingue y nos ha mantenido. ¿Cómo ha cambiado la taquería desde que se fundó al día de hoy? Nosotros empezamos con una barrita en un cuartito de 4 x 4 con dos mesitas. Vendíamos

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a los vecinos y a los conocidos. El negocio ha ido creciendo gracias a la misma publicidad que da la gente; nos van recomendando. Ya somos un poquito más reconocidos. ¿Qué comentarios han escuchado sobre sus tacos? Como se tienen los cuidados de manejar un producto y un proceso de buena calidad en lo que es la carne y la tortilla, los clientes han comentado que los tacos están muy ricos, que les gustan mucho y que nos van a seguir visitando mientras sigan así. ¿Qué hábitos tuvieron que formar para llegar al día de hoy? Tuvimos que tener constancia y disciplina para lograr estar continuamente atendiendo al negocio uno mismo junto a la familia. Gracias a eso, hemos crecido, por el involucramiento de la familia.

¿Tienen pensado abrir otras sucursales? Queremos seguir creciendo porque la familia está creciendo. Esa es la visión. Tenemos actualmente cuatro. Ésta de Benito Juárez donde nació la idea. La que está cerquita del Estadio en el Fraccionamiento La Quinta; tenemos otra en Residencial Santa María, y otra por la carretera a Reynosa en la colonia Nuevo León.

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TAQUERÍAS ICÓNICAS - VOL. III

MONTERREY SUR

LOS MIGUELES Entrevista: George Payle, gerente de operaciones Tacos más vendidos: Taco de sirloin picado de maíz

+info: Fb/ Los Migueles http://www.losmigueles.com.mx Av. Alfonso Reyes 4564, Monterrey Tel: (81) 8349 4811

¿Cómo y cuándo surge el negocio? Surge hace casi 29 años. Inició en esta área con un puesto pequeño, luego se compró un local vecino donde está el estacionamiento hoy en día, y hace cuatro años ya comenzamos en el local como lo encuentran hoy.

¿Qué es lo que hace especial a Los Migueles? Mantener los estándares de calidad y servicio. La carne que se consume en esta taquería no es inyectada, es 100% natural y está totalmente libre de cualquier químico. Tenemos chiles rellenos de queso y de carne, que los piden mucho. Vienen sobre una camita de frijoles refritos con el aceite de los chiles. Para los tacos de trompo se utiliza lomo de puerco, no pierna. ¿Qué es lo que más se disfruta de vender tacos? El producto. Uno se siente seguro y siempre damos la cara porque estamos muy

George Payle

orgullosos de la calidad que vendemos que se ha mantenido en tantos años.

¿Qué cambios han ocurrido desde que empezó el negocio hasta ahora? En cuanto a nuestro menú, siempre ha mantenido la misma calidad y cantidad. La mayoría de los proveedores y empleados están desde que inició. Lo que más ha cambiado ha sido el local, que ha crecido en tamaño y luego ya se abrieron otras sucursales en Plaza Palmares, Cumbres y San Jerónimo. ¿Cuál es el secreto del éxito del negocio? El señor Miguel ha dedicado mucho tiempo a mantener una excelente relación con sus proveedores, sus empleados y en especial sus clientes. ¿Tienen pensado abrir más sucursales? Sí, en Linda Vista.

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Celso Piña

Ícono entre los íconos de la ciudad Buen humor, sencillez y pasión por lo que hace son los primeros rasgos que se perciben al conocerlo. Su larga trayectoria musical le ha abierto las puertas de diversos recintos en México y el mundo. Sobre sus preferencias, el acordeonista opina que tanto en música como en comida, hay que probar de todo, nos guste o no, para ser capaces de distinguir lo que es bueno. Redacción Adriana Montemayor Fotografía Hane Garza

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ENTREVISTA / CELSO PIÑA, ÍCONO ENTRE LOS ÍCONOS DE LA CIUDAD

Inglaterra, oigo a los Beatles y toco a los Beatles –cuenta sobre su origen como músico-, pero en estos barrios de clases por debajo de la media, es lo que me gustó y empecé a interpretar-.

riginario de Monterrey y crecido en un barrio por el Cerro de la Campana, Celso Piña es considerado como pionero en la fusión de cumbia colombiana y otros géneros musicales. Aunque la música norteña predominaba en la ciudad en la década de los 70s, Celso quiso hacer algo diferente: -¿Por qué tengo que hacer lo que todos están haciendo? -se preguntó al inicio de su carrera. En un principio, aunque la cumbia era lo que más le gustaba, fue difícil acceder a la gente porque no todos lo entendían, además de considerarse como un hombre con música “nada romántica”. En ese tiempo, cuenta que ya existían grupos como Lyla y Su Tropical Perla Del Mar, Tropical Caribe, Tropical San Francisco, entre otros, pero que no tenían nada que ver con lo colombiano. Lo que más le llamó la atención de esto, fue la sencillez de su música y de sus instrumentos: acordeón, bajo, güiro y tambores eran suficientes. -¿Sale barato, no?- bromea. Considera que el ritmo de lo colombiano es rico y fue lo que más lo cautivo. En ese momento, nadie tocaba eso más que en lo que él llama el “barrio bravo”, es decir zonas como La Risca, La Indepe o Burócratas. Ahí fue donde Celso Piña decidió ser músico. -A lo mejor si hubiera estado en

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La música como forma de vida Un día, Celso decidió dejar todo y apostarle a la música: “Yo no necesitaba tocar para poder comer, como ahora. Ahora sí, pero antes no. Yo tocaba porque quería tocar; lo hacía en mi casa con mis hermanos y nuestros cuates. Llegaba del trabajo y nos poníamos a ensayar. De repente volteó en un ensayo y afuera se juntaba la raza a escucharnos. Me empezaban a pedir canciones, a invitar a bailes. Les gustó y siguió gustando. Después vi las cosas y dije: “Bueno, yo creo que esto está bueno”, porque me pagaban por quincena, 100 pesos. Y acá, por una tocada me pagaban 300 pesos. ¡En un rato! No pues bye-bye al trabajo y empecé a tomar más en serio mi carrera. De músico, empecé en el 75, pero no me gusta agarrar ese año porque empecé a tocar así en fiestas, bodas, xv años, entierros y todo eso desde el 72-73. Hasta el 80, grabé mi primer disco. Ya son 38 años; falta poco para los 40”. Lo más difícil antes de lanzar su carrera fue precisamente aprender a tocar el acordeón. Pertenecía a tres agrupaciones donde tocaba la batería, el bajo y percusiones, respectivamente, además de ser el vocalista en la última. Aunque todos los instrumentos le gustaban, no se sentía a gusto con ninguno de ellos, hasta que un día le prestaron un acordeón en uno de los grupos. Durante los siguientes tres años, se puso a estudiar de manera autodidacta, escuchando discos y lo que tocaban en los bailes y sonideros. Con ese impulso propio y perseverante, Celso cuenta que fue apoyado por su papá. -Fue el que me dijo: “Celso, ¿quieres tocar el acordeón? Toca el acordeón.”-recuerda- “¿Quieres tocar las maracas? Toca las maracas. ¿Quieres vender chicles en la calle? Va, pero procura siempre ser buena persona. Él no tenía nada que ver con la música, pero eso fue lo grande, que me apoyó sin entender lo que era música. “¡Échale!” Y yo le eché-. Antes de grabar, Celso ya contaba con un cierto público que lo seguía, sobre todo porque iba con frecuencia a tocar a bodas, quinceañeras, bautizos y bailes. El concepto ya estaba; sólo era

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ENTREVISTA / CELSO PIÑA, ÍCONO ENTRE LOS ÍCONOS DE LA CIUDAD

“Así que siempre que vayas a comer, ve con un chingo de hambre… ¡Hasta piedras! Panza llena, corazón contento”. necesario grabarlo. Según cuenta, fueron necesarios casi 15 años y más de diez discos para poder cimentar bien su carrera y llegar a los grandes escenarios. De Monterrey para el mundo En 2001, lanzó uno de sus discos favoritos y más icónicos junto a su Ronda Bogotá: Barrio Bravo. Este álbum le permitió expandir su abanico de posibilidades para tocar por todo el mundo, a partir de su publicación. Lo que el músico buscó en sus colaboradores fue sinceridad. -Si los veo dudando, quiere decir que no va a jalar. Si los veo que todos han querido, pues bienvenidos. Se ve la buena vibra de volada. He tenido dos o tres por ahí que no han querido. No entienden la música, no les gusta o no les caigo bien, pero no importa. Nadie somos monedita de oro—opina el músico. Hace cinco meses, lanzó el proyecto “Música es música” que, aunque tuvo la idea desde hace diez años, no había podido realizar. Durante un festival de la Guelaguetza en Oaxaca, Lila Downs le cuenta que va a cantar con Eugenia León la “Canción Mixteca” y lo invita a hacer un pequeño arreglo en el acordeón para introducirla. A Celso le gustó la idea y fue a donde se encontraba la orquesta ensayando a presentarse con el director. Se pusieron de acuerdo y le gustó mucho el resultado del ensayo y más, una vez que el público estuvo presente. Se le puso la piel chinita y pensó: “Un día tengo que hacer un disco completo con orquesta”. Aunque su manager y disquera de ese entonces no mostraron tanto interés por la idea, pasó el tiempo y Celso llego a La Tuna y platicando con Alejandro Zea, se retomó el proyecto y se buscaron

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los apoyos económicos necesarios. -Es un sueño cumplido de tantos que he tenido –recuerda el acordeonista con nostalgiaCasi todos se me han hecho realidad, menos ir a la Luna. Que se cumplan las cosas, hace que te sientas realizado”. Inspiración y gustos musicales Para escribir, Celso se puede inspirar en un árbol, el piso, una silla, un camino, el agua, el mar… -En donde sea te puedes inspirar… En la mujer o en una perra. En ese momento, Celso se puso a cantar “La Perra” de Alejo Durán para sorpresa de todos los presentes -¿Te fijas? Es fácil. Rápido. Les repito, no soy nada romántico, me cae gordo. Así lo dejamos-. Sobre la música que escucha, explica que aunque tiene preferencias, le gusta escuchar de toda aunque no le guste para poder decir: “Esta música sí, pero no”, es decir, entender cómo está hecha y saber qué puede funcionar. Escuchar todos los géneros musicales desde heavy metal, baladas o tríos le permite inspirarse y tomar ideas para cuando a él le toque escribir. Al preguntarle cuál es su canción favorita propia, contestó: “Haz de cuenta que me dices que a cuál de mis hijos quiero más. Todas cuando las haces, das tu todo y le pones tu esencia. No puedo decirte cual porque sería demeritar a las otras”. Lo mejor que le ha dejado la música a Celso Piña es el conocer mucha gente importante como escritores, pintores, escultores y músicos. Además, considera que las oportunidades de viajar no se hubieran dado de no ser por la música. Experiencias culinarias Después de estos recuerdos sobre su carrera musical, Celso nos platicó sobre sus hábitos y gustos culinarios. Él no discrimina y le gusta salir a restaurantes y puestos, que estén desde la Del Valle hasta en La Independencia, y comerse todo lo que pongan. Algunos platillos como chiles rellenos, enchiladas, menudo, tacos de barbacoa, caldo de res, de pollo y de pescado, el pescado empapelado y el salmón acompañado de verduras, frutas o pan, son de sus favoritos. Uno de sus lugares de preferencia es Mariscos Don Arturo, y para carnes rojas, prefiere las costillas. Un día perfecto para él sería irse al rancho, llevarse unos cuantos kilos de costilla y acompañarlos con cerveza o tequila. En uno de sus viajes por el mundo, Celso visitó China, país donde cuenta que fue difícil adaptarse a la comida local. -Casi siempre me llevo en mi botiquín las pastillas para la diarrea. Dos pastillas, agüita y ya. Le digo a la raza: “Eh raza, al tiro porque se ve medio raro eso. Yo no traigo pastillas para todos.” Ya soy el Dr. Celso. Estudié por correspondencia. (Risas) Eso sí, el hambre es cabrona. Así que siempre que vayas a comer, ve con un chingo de hambre… ¡Hasta piedras! Panza llena, corazón contento-concluye y agrega que cuando uno no lleva hambre, no lo disfruta.

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CHEF

Joel Arízpe Comprometido con su trabajo y su gente, desde que comenzó en el mundo de la cocina, y hasta hoy en día, no ha parado de aprender cosas nuevas. Redacción Ane Escobar Fotografía Hane Garza

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oel Arizpe es el chef ejecutivo de La Torrada, un restaurante especializado en la cocina de leña, horno y la cava. Ofrecen un ambiente rústico y acogedor para disfrutar de sus platillos con el mejor sabor y los más altos estándares de calidad. Pero, sin dejar todo esto de lado, esta vez toca hablar de Joel. A él siempre le gustaron la cocina y la gastronomía. Todo comienza en la ciudad de Monterrey cuando a la temprana edad de 16 años empezaba a trabajar en el oficio de la cocina, y en el que al poco tiempo, destacó. Siempre le ha gustado mucho viajar, aprovechar la oportunidad de visitar restaurantes de todo tipo y probar los mejores platillos que le puedan ofrecer. En sus viajes a lugares como Nueva York, Las Vegas, Chicago, Los Angeles, entre otros tantos, cuando iba a los restaurantes y se inspiraba en algún platillo que le servían, trataba de guardar aquellas recetas que le resultaban novedosas. Desde que comenzó en el mundo de la cocina, y hasta hoy en día, no ha parado de aprender cosas nuevas de cada sitio que visita. Todos tenemos algún hobby, y en el caso del chef ejecutivo de La Torrada no iba a ser diferente. A Joel le gustan mucho los tatuajes; tiene pensado plasmar en su brazo los ingredientes que lo definen, tanto en su forma de ser como en su trabajo. También tiene gusto por la decoración y disfruta del diseño en interiores. En sus ratos libres, aprovecha para crear y acondicionar las áreas de su casa con ideas que se le ocurren. Pasa tiempo visitando tiendas de muebles y toma inspiración para sus propios espacios. Además, también es un gran admirador del arte y le apasiona comprar

cuadros nuevos. Cuando no está enfocado en la cocina o en el diseño, procura salir a caminar, detenerse en algún lugar especial y disfrutar de un atardecer mientras pasea a sus perros. A la hora de pedir recomendaciones para ir a comer, siempre podremos confiar en la opinión de un gran chef ejecutivo como él. Le encanta ir a comer a lugares distintos cada día, no tiene un restaurante favorito ya que puede disfrutar igualmente de algo gourmet, como de una fonda de mariscos o de la tan deliciosa comida típica mexicana. Eso sí, en caso de que un lugar le sorprenda para bien, no duda en regresar y en recomendarlo ampliamente. A Joel le encanta su trabajo y eso queda reflejado en esta frase que nos dijo: “Siempre he dicho que yo no trabajo, más bien me pagan por hacer lo que más me gusta”. Le apasiona su trabajo, definitivo. La retroalimentación inmediata de placer en los clientes es algo que le hace crecer día a día y le motiva para superarse al día siguiente. Su equipo de trabajo lo apoya continuamente, y viceversa. La convivencia entre ellos, la comunicación y el ser parte de un equipo tan consolidado es su mayor satisfacción. Como en cualquier trabajo, no va a ser todo perfecto y sin dificultades, ya que entonces cualquiera podría hacerlo. La parte que más difícil le resulta de su trabajo es no poder pasar todo el tiempo que quisiera con sus seres queridos, y es que a veces tiene que sacrificar el tiempo en que estaría cumpliendo con compromisos familiares, eventos y festividades por su trabajo. Al mismo tiempo, Joel admite que, cuando está disponible, el tiempo que pasa con ellos, lo aprovecha al máximo.

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“Siempre he dicho que yo no trabajo, más bien me pagan por hacer lo que más me gusta”.


REGIONAL

Acapulco Boulevard

Monterrey Sur

Su principal función es ser uno de los caminos que cruza una loma para conectar dos de las principales vías al sur de la ciudad: Garza Sada y Lázaro Cárdenas. Esta calle cruza áreas residenciales de Brisas y pone a disponibilidad de todos, cafeterías, restaurantes, taquerías y puestos de comida corrida. En esta ocasión, me di una vuelta por el Happy Dog para probar la hamburguesa más pedida y después fui por un cortado al Coffee with Aliens, donde platiqué con los baristas Toño y Candy sobre el café de alta especialidad. Redacción Adriana Montemayor Fotografía Martha I. Dávalos

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REGIONAL / BLVD. ACAPULCO

Sobre el boulevard y subiendo la loma por el lado de Av. Garza Sada, no hay demasiadas opciones culinarias, ya que en su mayoría es área residencial. Una de ellas es el café Boulevard 10 que ofrece paninis, crepas, almuerzos, meriendas y café. Aún no he tenido la oportunidad de ir, pero me han contado que el ambiente es agradable; tiene libros y juegos de mesa. También está Bongoos, un bar donde transmiten los partidos de fútbol, mientras se puede comer alitas y disfrutar de una buena cerveza. Una vez que se llega a la cima de esta pequeña loma, comienza el descenso y la oferta gastronómica se multiplica. A primera vista, hay un pequeño local con asadores, que visité varias veces cuando era niña con mi papá, donde venden paquetes de arrachera y sirloin. Este lugar se llama Arracheras Big Food y tiene también disponible pollo, mollejas, salchichas, costillas, guacamole, queso fundido y papas asadas. Aunque su fuerte es el servicio a domicilio, también se puede tomar la orden y llevar los paquetes. A un lado, está la sucursal Brisas de Zitla y Zicatela, reconocida por sus opciones de comfort food y su cerveza a precios accesibles, y en ese mismo complejo, por la mañana, abren los Clásicos Pancho de Rigo con su tradicional salsa verde. Siguiendo por la calle y desde agosto del año pasado, El Lindero abrió su segunda sucursal en la ciudad, trayendo el sabor huasteco a esta zona. También hay otra sucursal de Todo Empanadas y de Xawa Pizzería Mexicana, antes conocida como Luigi’s Pizza.

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Para comer en esa tarde de domingo, llegué al Happy Dog, un restaurante familiar pet-friendly que me gusta por su ambiente. Aunque ya había probado los boneless que tienen en promoción, esta vez le di una oportunidad a la hamburguesa más pedida: la WTF, en su presentación Classic de 190 grs. Es de carne de res, complementada con un mix de quesos (de esos que le das la mordida, y se estira el queso derretido de la forma más hermosa y deliciosa posible mientras se escucha de fondo Beyond the Sea de Frank Sinatra), salteado de champiñones, jamón, chile serrano, tocino y aguacate, acompañada con papas en gajo. Al terminarla, creí entender el porqué de su nombre. Por un momento, terminé muy enchilada pero de un minuto a otro la sensación simplemente se fue. Fue un poco raro, pero muy diferente y recomendable. A diferencia de las cadenas de hamburguesas, los alimentos son cocinados en su grasa original sin aceite adicional, y en general, los platillos se hacen al momento con ingredientes y verduras frescos. Valeria Contreras –cajera del Happy Dog– me contó que a cinco meses de entrar, lo que más le gusta de su trabajo es el ambiente tranquilo y relajado. Por su parte, Jonathan tiene apenas tres meses como mesero y considera que la zona es lo que hace al restaurante tan accesible, a tres años de su inauguración. Cuando más se llena es los fines de semana y cuando pasan partidos. Con tanta competencia en la zona, Jonathan considera que la atención, la rapidez y el sabor son los puntos más fuertes del restaurante. Le ha tocado atender a todo tipo de clientes, desde amables hasta otros que no tanto, pero le gusta siempre dar la mejor cara. Según su experiencia, Valeria cuenta que los platillos favoritos de los clientes son la hamburguesa WTF y el Chicago Dog. Al ser un restaurante pet-friendly, un reto que han tenido es el de pasar con las charolas de alimentos entre algunos perros inquietos, o bien, cuando se les pone en lugares que dificultan la pasada, pero esto no los ha detenido para recibir a ellos y a sus dueños también en el interior del lugar, siempre y cuando su comportamiento no afecte al resto de los comensales. Al salir del Happy Dog, busqué un retorno para poder llegar por un café justo del otro lado de la calle. Antes, pasé por un lugar compartido de antojitos mexicanos y tacos al carbón que estaba lleno llamado La Troje y Mr. Alambres, luego un Helados Sultana (rojo) y tomé la glorieta de Blvd Acapulco en Lázaro Cárdenas. Del otro lado, está la primera sucursal de Santa Bárbara que, en mi opinión, es de los mejores lugares que hay en la ciudad de cocina mexicana. Las porciones son grandes y su decoración

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“Cuando un cliente me pregunta, yo les digo que ellos son los aliens, porque en su origen latino la palabra significa ‘extraño o desconocido’ y éste es el lugar donde los aliens se conocen y nosotros los conocemos”.

toma como referencia la Época de Oro del cine mexicano. A un costado, se encuentra La Famosa, que vende jugos naturales, ensaladas y sándwiches; del otro, un puesto en una plaza donde por las noches venden tacos y frijoles a la charra conocido como Tío Tom. De lado izquierdo de este lugar, está la sucursal Lázaro Cárdenas de Spike’s Burgers & Alitas, cuyas Buffalo Fries son de mis favoritas pa’ picotear, como dicen ellos. Después de dar la vuelta en U, me encuentro ahora tomando el lado sur de Blvd Acapulco. En Plaza Las Torres, hay una sucursal de Subway, otra de Pizza Hut, y otra de los tradicionales elotes y troles de La Purísima, sin olvidar la pescadería Don Arturo. Detrás de este sitio, está la sucursal Brisas de las pizzas Capricciosas, conocidas por la fineza de su masa, así como el Just Sushi para los que prefieren la comida japonesa. Más adelante, Coco –una tienda de artículos de fiesta y dulcería- resalta por su color amarillo, así como por las pelotas y juguetes colgados de su fachada. Por fin, llegué al Coffee with Aliens, que me había llamado la atención tanto por el nombre y por comentarios entre mis amigos. Pedí un café cortado -que me entregaron con una barrita deliciosa de ajonjolí con miel- y estuve platicando un buen rato con Toño y Candy, que antes trabajaban en Puebla y Ciudad de México, respectivamente, sobre el lugar y las bebidas que en él se pueden encontrar. Toño explica el origen del nombre: “Cuando un cliente me pregunta, yo les digo que ellos son los aliens, porque en su origen latino la palabra significa “extraño o desconocido” y éste es el lugar donde los aliens se conocen y nosotros los conocemos”. Aunque es un concepto americano, el origen de sus granos de café, siempre es mexicano. El local abrió apenas hace cinco meses y su equipo operativo está conformado por ellos y Luis, otro barista. Las bebidas que más les piden es el americano, cortado y el Área 51, versión capuchino frappé con dulce de cacahuate. Este lugar representa una cafetería de alta especialidad, es decir, que el enfoque siempre es en el grano de café. No manejan ningún tipo de endulzantes o jarabes porque el café debe hablar por sí mismo, según me cuenta Toño.

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Siguiendo el protocolo de especialidad del Specialty Coffee Association of America (SCAA), se han ajustado a determinados parámetros para la preparación de la bebida como temperatura o cantidades, así como atención al cliente. Por otro lado, la oferta de alimentos es limitada por la naturaleza del negocio. No obstante, al concentrarse en la temática del grano, también manejan drippers y otros artefactos que permiten extraer el café de forma manual. También se imparten talleres para que las personas aprendan desde cómo prepararse el café hasta cómo seleccionar los granos. Por otra parte, Candy me explica sobre las clasificaciones: café gourmet, café de altura (como el que se encuentra en el supermercado), café de buena calidad para procesos muy comerciales (cadenas) y el café de especialidad. Este último es manejado en pequeñas cantidades; su origen es muy específico y el barista debe conocer la trazabilidad, es decir, características como, por ejemplo, quién es el productor, qué zona es, cuál es su altura, qué propiedades tiene el suelo, qué plantas estaban junto al café y su beneficio o perjuicio al tenerlas cerca. Al trabajar en fincas, Candy conoce muy bien todo el proceso que hay detrás de la bebida y considera (y me hace ver) que el universo del café es inmenso. Ahora supe, gracias a ellos, que el grano del cortado que tomé es de la variedad de Pluma Hidalgo en Oaxaca. Sobre él, Candy explica: “En lo alto de la montaña descubrieron que podían plantar café. Se adaptó el terreno y esperaron dos o tres generaciones para ver si había funcionado, y se dieron cuenta de que el grano era bueno. Tiene una acidez y cuerpo medios y su cosecha es muy rendidora”. En su consideración, este grano representa la parte intermedia entre los más consumidos en México: el de Veracruz, intenso en acidez y un punch de sabor, y el de Chiapas, suave y con una acidez más floral/cítrica. Después de platicar un rato, concluyeron que el consumidor mexicano todavía está ‘verde’ en cuanto a consumo de café de especialidad. Por lo tanto, la ventaja, tanto de conocedores como de no tan expertos, es que baristas como Toño y Candy nos pueden orientar para así disfrutar de la mejor manera nuestro café.

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Sábado 21 de Abril 20:00 hrs, Jardines del Planetario ALFA Disfruta la Degustación Gastronómica a Cargo de los Mejores Chefs y Promotores de Vinos, Postres y Licores Donativo: $1,200 pesos Pide tus boletos en

Expositores:

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El cambio clímático es una realidad mundial ¡Ayúdanos a mitigarlo!

EVENTO PARA MAYORES DE 18 AÑOS

Pronatura Food & Wine

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ÍCONO

Norteño Brutalmente Honesto

Es tan distinto este libro a todo lo que he leído antes, que no sé bien por dónde comenzar, podría ser tal vez diciéndole a todo aquel norteño que nunca se ha espinado con una nopalera, o que no ha hecho alguna vez una fogata con yesca y leña del campo para asar elotes en algún rancho, que este libro es perfecto para ellos. Les regala la oportunidad de dotarse de conocimiento necesario y suficiente para parecer experimentados rancheros. Redacción Gerardo Garza Fotografía Wendy Luna


LIBRO / CHEF HERRERA. NORTEÑO, BRUTALMENTE HONESTO

n la primera parte del libro, y antes de llegar a las recetas, el autor se asegura de que sólo aquel que comprenda su personalidad prosiga con la lectura, como una turba de honestidad brutal y haciendo que el lector conozca y reconozca su filosofía de vida, deja que se asome entre líneas su amor incondicional por la gastronomía, la impecable labor de investigación que ha hecho para interpretar y compartir la verdadera cocina del noreste y la huasteca, y el ahínco con el que escarnece a todos aquellos que se dicen dueños de la verdad gastronómica, sin haberse manchado nunca el mandil; al contrario, enaltece y le rinde homenaje a todas aquellas personas que han dedicado sus vidas a preservar las tradiciones culinarias desde los pueblos y los ranchos en los que nació nuestra cultura gastronómica y que son los verdaderos portadores de todo aquello que nos hace ser cocineros norteños.

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Mas allá de las recetas que, con sublime crudeza y honestidad, en este libro se plasman, podemos encontrar un variado compendio de relatos fantásticos y una narrativa que invariablemente te invita a desafiar tu imaginación. Personajes dotados de personalidad embriagante y lugares mágicos llenos de anafres, seres místicos, cocineros de campo y aquellos ranchos en donde nació y se preservo nuestra inmaculada cocina del noreste, nos invitan a saborear los densos sabores de humos de leña y los sutiles perfumes de las especies que nos dejó el paso sefardí y árabe y que en una mezcla perfecta con nuestros extintos pueblos indígenas, dieron paso a una cocina criolla única en este país. Sin lugar a dudas, este libro es un manifiesto para el resto de México, y es que todo aquel que no nació en el noreste, piensa que aquí sólo se cocina machacado, carne asada y cabrito. Sin embargo, somos mucho más que eso, y en “Norteño” se encapsula de manera brillante lo vasto y versátil de nuestro acervo gastronómico, explorando con minuciosa dedicación, las incontables variaciones de recetas del sur del país. Claro ejemplo de ellos nuestras versiones del mole, el pipián, el asado y la cochinita. La explicación previa a cada receta es punto y aparte. Narrando la forma en la que Adrián se ha hecho de su repertorio, nos topamos con constantes que todos los que hemos tenido la oportunidad de vivir la vida del rancho reconocemos de inmediato y a mi en lo personal, me ha llenado de melancolía el recordar con su anecdotario, aquella época en la que mi familia vivió del campo, haciendo remembranza a aquellos caballerangos y vaqueros que son empedernidos en su romance con el alcohol y las historias que el autor nos comparte, se parecen mucho a aquellas que conocí de niño, cuando embrutecidos, los rancheros narraban cuentos llenos de brujería, hechicería y animales fantásticos que solo ellos han visto y que no hemos tenido la oportunidad ni de refutar ni de apreciar.

Residente Cultura Culinaria


FotografĂ­a por Juan Rodrigo Llaguno


LIBRO / CHEF HERRERA. NORTEÑO, BRUTALMENTE HONESTO

“La cocina tiene que ver con las personas, no con las recetas. Las recetas son una consecuencia de nuestra historia, de nuestro vivir cotidiano; no son artilugios etiquetados, remedios de botica o remedios de cocina fácil: son la expresión pura y directa de lo que somos”.

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Casi al final del libro, nos encontramos con una epístola para la carne asada, cosa que me pareció necesaria, ya que con la llegada repentina de tanto “grill master” la carne asada se va sintiendo cada vez más como un guion prefabricado. El chef nos recuerda, de manera sencilla, que hay vida después de las salsas de chile morita y los tuétanos que tan de moda se han puesto. Nos recuerda, casi sin esfuerzo, que las abuelas, los tíos y los que toda la vida han sido ídolos del asador, son los que saben como enaltecer a las deidades del humo y la vianda. Más allá de la propuesta gastronómica de Adrián, este es un libro muy cómodo de leer, estructurado de una manera divertida y propositiva y que esta magistralmente ilustrado por el arquitecto Antonio Rovira, quien logra captar con sus bocetos la magia detrás de cada una de las historias y recetas que le ha tocado interpretar. Entre el arte de este libro y el atinado compendio de recetas que contiene (entre las que están, sin comas ni engaños, muchos de los platillos que el chef sirve en su restaurante) podemos llegar a entender quien es Adrián Herrera, el ranchero, el norestense, el que creció y vivió entre humo de leña y matorrales, y así comprender también el porqué él es como es, directo y honesto a su interpretación de cualquier cosa y cualquier tema, sin temor a ofender o incomodar al comensal, el lector, el colega o el amigo. Sin duda alguna este libro no me lo quedo conmigo. Los libros que más me gustan los conservo y los repaso cuando necesito de ellos, pero hay también libros como éste, que deben de ser leídos y compartidos, como si fuera el evangelio de nuestra gastronomía. Es importante que los colegas chefs, cocineros, productores, ganaderos, y todo aquel que forme parte, de manera directa o indirecta, de la cadena gastronómica del noreste, lea este documento y comprendamos todos, que en efecto, somos mucho más que cabrito, carne asada y machacado.

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FOODIE

La Panza es Primero Mario Banda y Daniel Treviño

A unos cuantos meses de terminar su carrera en Diseño Industrial y Derecho, respectivamente, Mario y Daniel dedican su tiempo y esfuerzo a compartir contenido de restaurantes, alimentos y experiencias culinarias en su blog, La Panza es Primero. Redacción Adriana Montemayor Fotografía Juan Rodrigo Llaguno

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ara Mario y Daniel, disfrutar del gusto por la gastronomía va más allá de platillos novedosos o sabores, ya que son las experiencias que se viven en los restaurantes las que poco a poco van permitiéndoles conocer cada vez más este ámbito. La mayor influencia que han tenido son los emprendedores locales que sobresalen, ya que aseguran son gente como ellos que si se lo proponen pueden saltar fronteras. En cuestión de comida, algunos food bloggers, medios de comunicación o páginas como Tasty son las que más admiran. Además, consideran importante probar de todo por más exótico que sea y, sobre todo, no quedarse con las ganas de experimentar. Aunque les gusta cocinar, la mayoría del tiempo están ocupados haciendo lo que más les gusta: visitar restaurantes y documentar todo lo que en ellos encuentran para hacer recomendaciones a sus más de trescientos mil seguidores en Facebook, desde un puesto pequeño en los rincones más oscuros de la ciudad hasta lugares que ellos consideran más fresas y más originales. Ambos contemplan a la gastronomía mexicana como su favorita por la variedad de sus platillos. Mario considera la particularidad que cada estado tiene por ofrecer como algo que le llama la atención, y Daniel agrega que también la cocina italiana le apasiona y es muy especial para él, por sus grandes porciones de queso. Mario describe como una experiencia impresionante el visitar restaurantes don-

de puede degustar de un sazón casero, ya que piensa que a veces lo ha perdido porque su proyecto le demanda ir probando aquí y allá fuera del hogar en la gran oferta de lugares de la ciudad y Nuevo León. Entre los restaurantes que constantemente visita se encuentran el Won Korean Bbq & Grill en Vasconcelos y el Ribite Burgers. En cuanto a puestos, prefiere las conocidas tortas de La Purísima, así como El Sudzaleño, especial por sus tacos de cochinita pibil y que cuenta con una sucursal en el Centro. Ahora que si de botanas se trata, considera que las Tostadas Nogal (por Av. Lincoln) impresionan con las porciones que sirven y por lo “garnachero”, mientras que Don Ruma Snack en San Nicolás tampoco puede faltar para esos antojos. Por su parte, a Daniel le gusta preparar platos como lasaña o carne a la parrilla. Al mismo tiempo, es muy versátil y disfruta mucho salir a comer desde unos Tacos Popo’s o Tacos Cheverría en San Nicolás hasta cabrito en el Gran Pastor, emblemático y tradicional en Monterrey. Cuando va a salir de viaje, prefiere buscar tips sobre la gastronomía local en los hoteles que se aloja o en centros turísticos antes de ir a visitarlos para poder vivir mejor las experiencias en el extranjero. De hecho, uno de sus recuerdos más memorables en cuanto a comida, sucedió en Estados Unidos cuando era pequeño y sus papás lo llevaban a comer a Whataburger o a Luby’s haciendo que le gustara ir a restaurantes y conocer más sobre otros platillos.

Residente Cultura Culinaria


“Todos tenemos el derecho a cambiar, a evolucionar, lo veo necesario”. - Chef Jesús Elizondo.


DISEÑO

Texturas El diseño se ha convertido en parte esencial de los restaurantes y los detalles conforman también la experiencia gastronómica. Fotografía Mimi Guarnero

Kebabes by Lahm


Kebabes by Lahm


La Torrada


Charly’s Taquitos


Kebabes by Lahm


Charly’s Taquitos


Robato


LAS FUTURAS ESTRELLAS. LOS NIÑOS SE HOSPEDAN GRATIS* Dos niños de hasta 12 años se hospedan gratis compartiendo habitación con un adulto con tarifa normal.

** #madeformusic 01 80 0 2 7 2 0 2 1 6 HRHA L L INC LUSIV E.COM *Fecha de reservación: Hasta el 30 de septiembre de 2018. Fecha para viajar: Del 4 de enero al 21 de diciembre de 2018. Puede haber fechas restringidas adicionales dependiendo la propiedad. No aplicable en Hard Rock Hotel Cancun y la sección Heaven de Hard Rock Hotel Riviera Maya. Aplican restricciones. **Resort Credit se basa en una estancia consecutiva a partir de tres noches de reservación por habitación. Aplican restricciones.


BY LA BUENA BARRA P a r q u e

A r b o l e d a , T .

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Residente Cultura Culinaria Monterrey - Abril 2018  

Celso Piña. Ícono entre los íconos de la ciudad. Taquerías icónicas Vol. III

Residente Cultura Culinaria Monterrey - Abril 2018  

Celso Piña. Ícono entre los íconos de la ciudad. Taquerías icónicas Vol. III

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