Contenido
EDITOR: Luis Enrique Villegas C.
2.- Bienvenidos 3.- El Teúl 4.- Baile inicio de Feria 5.- Los Pajaretes 6.- Madrazo 7.-- Templo de San Juan Bautista 8.- Palomo 9.- Entrevista Don Aurelio Lamas 10.- Cerro del Teúl 12.- Historia del Mezcal 13.- Casa Museo de Don Aurelio 15.- Comida Regional 16.- Baile del Día del Músico 17.- Bella Provincia 18.- Mezcal, sabores, olores y más 19.- Jorges y su especialidad 21.-Mezcal de Don Aurelio 22.-Los Jorges
DIRECTOR GENERAL: Graciela Ulloa del Real DISEÑO GRÁFICO: C.P. Fabiola J. Reveles B.
NOTA: (Agradecemos infinitamente el apoyo incondicional de diferentes personas de la región que participaron con muestras fotográficas para la realización de que esta edición especial del Teúl de González Ortega, Zacatecas; Gracias.)
Octubre 2018
CREDITOS DE FOTOGRAFIAS E INFORMACIÓN Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) Arqueólogo Peter Jiménez Betts Arqueóloga Laura Solar Arqueólogo Enrique Pérez Cortés Xavier Boelsterly Urrutia Prof. Ezequiel Ávila Cronista de la ciudad del Teúl Jorge Quiroz Márquez Claudia Sánchez L. Enrique Villegas Correa Juan Castro Armando Ponce/Niza Rivera Prof. Ezequiel Ávila Cronista de la ciudad del Teúl
Tel. 467 100 9935
www.ecoregionalperiodico.com
Información que te toca
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migas y amigos Teulenses, es para mí y para el H. Ayuntamiento 2018 – 2021 que me honro en encabezar, un privilegio poder presentar a ustedes y a nuestros vecinos de la región y del estado, el presente programa de La Feria de la Música y el Mezcal en su edición 2018 diseñado con mucho esfuerzo y cariño para todos los grupos de edad. Agradezco el apoyo incondicional de mi equipo de trabajo y del Honorable Ayuntamiento para hacer realidad esta feria, de igual manera, mi reconocimiento a las casa mezcaleras que para esta edición participan, Mezcal Huitzila, Mezcal Tres Pueblos y Mezcal El Zacatecano, gracias por su importante colaboración. Los invito a vivir al máximo esta feria que es de todos, recibamos con cariño y hospitalidad a todos los visitantes y en un ambiente familiar y de armonía convivamos juntos, degustando un buen mezcal y disfrutando de la mejor música. Bienvenidos todos.
Dra. Wendy Yazmin González Dávila Presidenta Municipal
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Bienvenidos a Teúl
ustodiado por gárgolas de cantera, casonas, naranjos e impecables calzadas empedradas, Teúl de González Ortega les da la bienvenida a la ''Feria de la Música y el Mezcal 2018'' con un paisaje en el que el tiempo es amigable, digno de una pintura. Aquí el campo es fértil para sembrar el agave azul que culmina con la preparación del mezcal, poderosa bebida que no falta en las festividades. Vale la pena visitar este Pueblo Mágico al sur de la entidad zacatecana por sus edificaciones del siglo XVIII; para conocer sus fábricas de mezcal y probar las exquisitas cremas de agave. Se dice que en Teúl fue fundado por los indígenas teules, una ramificación del grupo caxcan quienes habitaron y dominaron en la región del actual estado de Zacatecas. Sin embargo, como todo pueblo desconocido (o poco estudiado) es comúnmente asociarlo a los chichimecas que cubrieron gran parte del norte del país durante el periodo post-clásico (1200-1521) durante la época prehispánica. Compra mezcal blanco, reposado o añejo, y cremas de agave de sabor a coco, café, maracuyá, piña colada, almendra o piñón en la fábrica Don Aurelio, donde además conocerás todo el proceso que transforma a las piñas de agave azul en esta tradicional bebida. También encontrarás de madera en el taller de don Cruz Manuel Jacobo Doñate, artesano que trabaja este material para darle vida a las máscaras de pino o copal. Las usan los danzantes llamados “los morenos” el día de la Santa Cruz. Esto es en el Barrio del Rosario. Adquiere alfarería del artesano Antonio Larios. En su taller se aglomeran cazuelas, ollas, cántaros, macetas y jícaras de barro natural y de barro. Prueba los dulces de leche, cajeta, tamarindo, camotes, pirulís y torta de arroz con piloncillo, así como el taninole, una combinación de calabaza enmielada y leche. También el ponteduro, mezcla de maíz dulce o prieto con piloncillo. Todos los encuentras en el Mercado Municipal. La región gastronómica a la que pertenece el municipio está caracterizada por la diversidad de ingredientes, mismos que son producto de la abundancia que da la tierra. La región del cañón cuenta con el clima más cálido y húmedo del Estado, es por ello que los sabores presentarán diferencias muy marcadas con otras regiones. Es tradicional en la gastronomía del municipio del Teúl de González Ortega: El pipián, las sabrosas gorditas de horno, el queso de rancho (así llamado por su técnica de fabricación) y el requesón.
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Bebida Tradicional de la Región,Los Pajaretes!!
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n domingo muy temprano nos fuimos acercando a los portales para degustar en el centro histórico del Teúl algo que pocos lugares en el país siguen manteniendo viva esta famosa bebida llamada… Pajaretes. El Pajarete del Teúl lleva Mezcal de poca o alta graduación alcohólica según el cliente lo pida, esto es con la intención de levantar el ánimo del trabajador agrícola, ganadero y turistas que visitan muy temprano el centro de la ciudad. Todo está listo casi al amanecer en la plaza principal, hay una o dos vacas lecheras que son ordeñadas al momento para extraer la leche caliente y depositarla en el vaso previamente preparado con Mezcal, azúcar, vainilla café (opcional), chocolate y canela, de esta forma queda listo el Pajarete, entre más rápido se lo tome mucho mejor, buen provecho!!.
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Templo San Juan Bautista se llena la piedra de sus paredes y su techo da una sensación de calidez. Se finalizó hacia 1888, aunque su proceso de construcción fue largo, pues los fondos monetarios no siempre estuvieron ahí. El trabajo de laminado en oro lo encontramos distribuido en lugares que le dan un estilo elegante y único, decorando los nichos y coronando los altares y pilastras.
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a construcción de la parroquia tiene diferentes momentos, poco a poco se ha ido buscando la forma de hacer de ella una construcción llena de detalles e importancia. El cuerpo de la parroquia es en cruz latina, cuenta con una torre y el frontispicio presenta detalles en cantera sobrios y elegantes. Al interior la luz se iluminan con los colores con los que
A Pesar del paso del tiempo, de los ataques que la construcción ha sufrido, se ha conservado y sigue siendo la construcción religiosa más importante en kilómetros a la redonda. El altar mayor es de piedra y estucado dorado. En el nicho principal encontramos la figura de San Juan Bautista. El trabajo de tallado en el púlpito y la pila bautismal, nos dejan clara la importancia y el cuidado que se puso en cada parte de lo que hoy da forma al conjunto. Estando al frente del altar, si volteamos la vista al techo, encontraremos el decorado que llena de vida el interior y que en la cúpula se mantiene casi intacto.
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Además de la advocación a San Juan Bautista, se ha agregado un espacio de devoción. Una capilla adjunta está dedicada a los mártires religiosos que durante la cristiada mantuvieron viva la tradición católica. El conjunto arquitectónico resguarda hoy día uno de los pilares fundamentales de la historia y las raíces de la comunidad y sus habitantes
HISTORIA DEL MEZCAL
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a historia del hombre y la domesticación del maguey, antiguamente conocido como meztl, comenzó hace 10 mil años en Mesoamérica. Desde entonces la planta ha sido elemento importante de ceremonias y ritos. En La Conquista los españoles, encontraron, entre otros tesoros, una bebida mística llamada “mezcalli” (fermentado del mosto de agave), ésta era consumida en forma exclusiva por los reyes y sacerdotes zapotecas. También en algunas comunidades indígenas obtenían del agave o maguey un licor llamado agua de mezcalli, que en lengua náhuatl significa “piña cocida”. Pero es mérito del conquistador español la aplicación del método de destilación al “aguamiel” en alambiques de cobre la que dio como resultado la bebida que en la actualidad se conoce a nivel mundial como Mezcal, por eso es necesario decir que es resultado de la conjunción de dos civilizaciones: los pueblos prehispánicos y los españoles. Al observar el gobierno virreinal que el Mezcal representaba una fuerte competencia para los vinos españoles ya que no se echaba a perder con el. La historia del hombre y la domesticación del maguey, antiguamente conocido como meztl, comenzó hace 10 mil años en Mesoamérica. Desde entonces la planta ha sido elemento importante de ceremonias y En La Conquista los españoles, encontraron, entre otros tesoros, una bebida mística llamada “mezcalli” (fermentado del mosto de agave), ésta era consumida en forma exclusiva por los
reyes y sacerdotes zapotecas. También en algunas comunidades indígenas obtenían del agave o maguey un licor llamado agua de mezcalli, que en lengua náhuatl significa “piña cocida”. Pero es mérito del conquistador español la aplicación del método de destilación al “aguamiel” en alambiques de cobre la que dio como resultado la bebida que en la actualidad se conoce a nivel mundial como Mezcal, por eso es necesario decir que es resultado de la conjunción de dos civilizaciones: los pueblos prehispánicos y los españoles. Al observar el gobierno virreinal que el Mezcal representaba una fuerte competencia para los vinos españoles ya que no se echaba a perder con el tiempo, sino todo lo contrario, agarraba mejor sabor y era fácil de transportar a largas distancias, prohibió, permitió o disimuló, según le conviniera, su producción. Es por eso que en 1875 fue expedida en Aranjuez, España, una Real Orden para extinguir de todo el territorio de la Nueva España la producción de aguardientes, en especial el Mezcal. Gracias a su milenario arraigo y su preparación artesanal en pequeñas fábricas instaladas al fondo de barrancas, fue imposible desterrar al Mezcal, quedando confinada su producción sólo al autoconsumo. Esta labor aún se lleva a cabo en la actualidad para celebrar festividades importantes en las comunidades: ceremonias religiosas, matrimonios, curaciones, nacimientos y entierros. tiempo, sino todo lo contrario, agarraba mejor sabor y era fácil de transportar a largas distancias, prohibió, permitió o disimuló, según le conviniera, su producción. Es por eso que en 1875 fue expedida en Aranjuez, España, una Real Orden para extinguir de todo el territorio de la Nueva España la producción de aguardientes, en especial el Mezcal. Gracias a su milenario arraigo y su preparación artesanal en pequeñas fábricas instaladas al fondo de barrancas, fue imposible desterrar al Mezcal, quedando confinada su producción sólo al autoconsumo. Esta labor aún se lleva a cabo en la actualidad para celebrar festividades importantes en las comunidades: ceremonias religiosas, matrimonios, curaciones, nacimientos y entierros.
ZONA ARQUEOLÓGICA CERRO DEL TEÚL
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a son 10 años de investigación y trabajos para que el sitio fuera inaugurado oficialmente el pasado 5 de octubre del 2018, la alegría fue latente de parte del arqueólogo Peter Jiménez Betts nacido en la ciudad de Rochester, Minessota, Estados Unidos quien es codirector del proyecto, además de sus brazos derechos y colegas Laura Solar Valverde y Luis Martínez Méndez. El Cerro del Teúl tuvo una ocupación continúa durante 1,800 años, hasta la llegada de los españoles, lo que el público observará físicamente son plazas, patios y montículos, que hacen referencia al apogeo del centro ceremonial, entre 900-1000 / 1300 d.C., cuando lo que hoy es el sur de Zacatecas mantuvo una fuerte conexión con los grupos de la llamada red Aztatlán, de las planicies costeras del Pacífico. Peter Jiménez Betts y Laura Solar Valverde mencionaron que: ''es de gran importancia situar el rescate de esta zona como vital para la interacción de Mesoamérica con lo que hoy es el territorio norteamericano, además se espera que haya más presupuesto en los siguientes años de parte del Instituto Nacional de Antropología e Historia para la defensa del patrimonio histórico''. Esta zona arqueológica se caracteriza por ser una de las primeras zonas industriales del continente, dado que en ella se realizaban artesanías de cobre y cerámica. Asimismo, durante la exploración de la zona, se encontraron materiales arqueológicos de diversos tipos, como cuentas de concha y piedra verde procedentes de tumbas de tiro, entre otros utensilios. Un paso importante se da con la Realidad Aumentada (RA), una tecnología que durante años ha sido utilizada en el mundo del entretenimiento, la publicidad y en servicios de localización, hace su debut en la divulgación arqueológica de nuestro país con el desarrollo de una aplicación llamada: ''Explora Cerro del Teúl'' y que pueden descargar desde Play Store directamente a su celular. Con sólo tener un dispositivo móvil a la mano y sobreponerlo al cedulario dispuesto en el recorrido del sitio, el público podrá ver materiales y contextos descubiertos durante las excavaciones. Cerro del Teúl será la primera zona arqueológica donde el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH-Conaculta) emprenderá esta iniciativa. “A través de la pantalla de los smarthphones u otro dispositivo, con un 'click' se podrá acceder a información del sitio, por ejemplo, a las colecciones cerámicas y de lítica, conocer espacios como la tumba de tiro que existe en el lugar o el horno de fundición que hallamos durante las exploraciones”, explicó Peter Jiménez Betts, director del Proyecto Arqueológico Cerro del Teúl.
Entrevist a a Don Aurelio Lamas Luna D on Aurelio Lamas Luna nace el 03 de julio de 1962 en Huitzila, Zacatecas, su esposa de nombre Bertha Quintero es su aliada incondicional en las batallas de la vida, ellos tienen tres hijos que son Ramón Aurelio, Lourdes Adriana y Marlene, son una familia tradicional y con buenas costumbres dedicados al trabajo y el estudio, comenta Don Aurelio que la elaboración del Mezcal nace desde ya hace varias generaciones y con orgullo menciona que él es la tercera generación de mezcaleros. ''Mi papa me enseñó a realizar la elaboración del Mezcal, él inicio con su propia marca de nombre ''Tezontla'', y ya después cuando yo me separe de ellos hace treinta años fue cuando yo inicie con mi propio negocio, pero ha sido muy difícil, batalle muchísimo los primeros años para que la gente conociera nuestra calidad y gracias a Dios en los últimos años La semana antepasada el mezcal zacatecano “Don Aurelio” reposado, obtuvo la medalla “Gran Oro” en el “Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2017”, realizado en la Serena, en Chile. El destilado zacatecano se convirtió en el primer mezcal en recibir la cotizada presea, y para hacerlo tuvo que superar rigurosas catas y valuaciones por parte de los 66 catadores que evaluaron más de mil 100 destilados y licores de todo el mundo. La distinción viene a confirmar algo en lo que se ha insistido desde hace años, el mezcal es un destilado generoso y con mucho potencial. Aunque la mayoría de los mezcales producidos en cualquiera de las diez entidades con denominación de origen son buenos y tienen mucho para dar, el caso del
mezcal zacatecano se “cuece” aparte. La primera excepción favorable está en el tipo de agave con el que se produce más del 90% del mezcal zacatecano: tequiliana weber variedad azul. A diferencia de los demás agaves utilizados para la elaboración de mezcal, el tequiliana tarda mucho tiempo más en desarrollarse, tiene más azucares y compuestos fenólicos únicos que le dan desde la jima características especiales. Sí a esto le agregamos que el suelo zacatecano tiene alta salinidad mineral, una altura sobre el nivel del mar superior al promedio de las tierras productoras de mezcal y marcados microclimas; tenemos de sabores y olores primarios únicos. Otra virtud del mezcal zacatecano es que la mayoría de las productoras destilan la bebida de manera tradicional, hornos de piedra, alambiques de acero, serpentines de cobre y algo muy importante, al mezcal de Zacatecas no se le añade fructuosa, levaduras o azucares que no sean del propio agave tequiliana. Por esto los sabores secundarios son también únicos y exquisitos. Finalmente, el cuidado en el añejamiento en barricas de roble francés, le otorgan sabores/olores terciarios armónicos no invasivos. Las características climáticas, la calidad del agave y los métodos de producción tradicionales hacen del mezcal zacatecano el de mayor potencial a nivel mundial, prueba de ello es que varas de nuestras marcas empiezan a reconocerlo así. En estas fiestas patrias dese la oportunidad de cambiar el tequila comercial por mezcal zacatecano.
Quesería
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Horario: Lunes a Domingo de 9:00 am a 3:00 pm y de 5:00 pm a 8:00 pm
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Visita Casa Museo Don Aurelio
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n esta ocasión les damos a conocer a todos los visitantes a la ''Feria de la Música y el Mezcal'' en su edición 2018 que no olviden visitar la ''Casa Museo de Don Aurelio'', este espacio muestra al público el proceso de elaboración de esta bebida, con el objetivo de incrementar la afluencia de turistas y visitantes al Pueblo Mágico del Teúl. Don Aurelio Lamas Luna nos comentó que este proyecto surgió a iniciativa propia y por la necesidad de ofrecer algo de historia y elaboración del Mezcal además de ser una de las mezcalerías más
importante en la región teniendo como galardón 5 medallas internacionales ganadas por su calidad y sabor en la elaboración de este exquisita bebida milenaria y que hoy es conocida en el mundo con la marca de gran prestigio: Mezcal Don Aurelio. Es de mencionar que Zacatecas se integra al reducido grupo de ocho entidades mexicanas productoras de mezcal con denominación de origen, junto con Oaxaca, Guerrero, Durango, Guanajuato, San Luis Potosí, Tamaulipas y Michoacán. Según los datos del Sistema Producto Mezcal, los principales agaves que utilizan en la producción de la bebida zacatecana son el tequiliana weber variedad azul y Salmiana, cuya siembra en la entidad es de 10 mil hectáreas, que generan 20 mil trabajos, por lo que esta actividad es de vital importancia para la economía del Estado.
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Mezcal: sabores, olores y más
Mezcalier? Mezcalier es una palabra adoptada y asociada con la palabra somelier para designar a la persona que mide ante la vista, el gusto, el olfato una bebida y exalta las mejores cualidades de una bebida, en este caso, el mezcal y así poder recomendarla, comenta Daniel Hassan, mezcallier de Mezcla Mezcal. Mezcla Mezcal es una campaña que busca posicionar a esta bebida auténticamente mexicana, para fortalecer nuestra cultura, mejorar nuestros hábitos de consumo y busca “motivar a los jóvenes, que lo prueben, lo entienda, que se vayan familiarizando con su sabor”, comenta Hassan. Daniel Hassan llegó a nuestro país hace más de cinco años y después de descubrir que el tequila no es realmente la bebida milenaria de Mexico, sino el mezcal, es como empezó a buscar y conocer la historia y secretos que gusta está mítica bebida. “Hace poco tiempo me hicieron una propuesta para catar mezcal y se me hizo muy interesante, ya que es una bebida muy interesante para catar, tiene un bouquet muy fino, aromático y me he incorporado a la campaña Mezcla Mezcal que busca posicionar el mezcal en el mercado nacional e internacional como una bebida de gran calidad y lo es. El mezcal, que en náhuatl quiere decir "la casa de la luna", para significar el meollo, la esencia, el centro, “es una bebida de tradición milenaria en México. Es una bebida 100% de agave, hecho con la piña del maguey, corazón del maguey. Es una bebida muy aromática, una bebida espirituosa, es un símbolo de México, una gran bebida”. “Es importante que la gente sepa que el mezcal se exporta a más de 20 países en todo el mundo, cuenta
Por:Claudio Sánchez
con Denominación de Origen r e c o n o c i d a internacionalmente, es unan bebida realmente deliciosa, de alta calidad, digna de ser probada. Descubre sus olores “El mezcal cuenta con el sabor clásico del agave, del maguey. En él se pueden encontrar más de trescientos sabores como el sabor ahumado, debido al proceso de cocimiento de las piñas. Éstas se cocinan en hornos que están pozos sobre la tierra a los que se les añade piedras calientes. También apreciamos un sabor a tierra, vainillado producto de las barricas, las maderas de roble blanco y sabores dulces. El proceso para la elaboración del mezcal es largo pues “tienen que pasar ocho años para que el maguey se prepare y esté en su punto para ser cosechado. Después de que se elige la planta se pasa al proceso de jima que es el corte de las hojas, queda la piña, las cuales se cocen durante cuatro días en hornos. Posteriormente se transportan a palenques donde se trituran con golpes de hacha, comienza la maceración, pasa al fermentado y después a la doble destilación para obtener un licor fino, suave. Del primer destilado obtenemos un licor de 58-60 grados, del segundo un mezcal de 36 a 40 grados, que es el mezcal que se toma hoy en día, no pude llamarse mezcal si no tiene estos grados. México produce 7.5 millones de litros de mezcal anualmente. Este año se espera vender dos millones más para beneficiar no a 90 mil personas sino a 300 mil
Los Jorges y su Especialidad… El Chamorro de Cerdo Al Vapor
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n una breve charla con la Sra. Adriana Rivas Flores y Don Jorge Francisco Ruiz Pérez nos comentaron los inicios y buenos recuerdos de como arranco el Restaurante ''Los Jorges'' el cual es conocido en gran parte del país por su exclusivo platillo de Chamorro de Cerdo al vapor, y otras especialidades. Recuerda la Sra. Adriana lo siguiente: ''MI esposo tenía una llantera en este mismo lugar en donde se encuentra el restaurante y los tráileros llegaban para reparar las llantas y
como venían con hambre yo tenía un pequeño frigo bar y ahí guardaba varios productos para cocinar y preparaba albóndigas y carne de res pero no se vendía tanto para ser un negocio formal, lo quite tres veces, pero después hubo quien me invitara para hacer comida a una boda y funciono la idea, más tarde un político que vino aquí al Teúl llamado Ricardo Monreal le prepare a él y su equipo una receta elaborada con chamorro al vapor, además les ofrecimos el Mezcal de La Sierra y les gusto tanto que poco a poco se fue haciendo grande la clientela que al final tuvimos que quitar la llantera y acomodar todo para el restaurante, parte de lo que hay de bardas y otras cosas son las originales con lo que iniciamos el negocio''. El restaurante ''Los Jorges'' abrió sus puertas en diciembre de 1989 como un pequeño negocio familiar dedicado a la venta de comida rápida para llevar como burritos, sándwiches, quesadillas, hamburguesas,
jugos, etc,., con el objetivo de brindar a sus clientes un momento agradable donde pudiesen descansar y relajarse del camino. En 1992 se introducen platillos, en su mayoría preparados al momento de ordenar el cliente, como la arrachera, carne asada, adobada de cerdo, chamorro de cerdo al vapor, variedad de mariscos, entre otros. En 1995 se amplió el restaurante y se comienza a ofrecer el servicio de banquetes y taquizas para todo tipo de eventos en coordinación con otros prestadores de servicios. En el Teúl estamos en Libramiento sur número 10, carretera a Guadalajara con horario de lunes a domingo de 8:30 am a 11: pm y en Zacatecas capital estamos en la calle Morelos número 902, esquina con Callejón del Perro con horario de miércoles a lunes de 1:00 p m a 10:00pm., atendido por Jorge Ramón Ruiz Rivas.