CONTENIDO 2.- Mensaje del Presidente municipal 4.- La Fiesta de Tocatic; una celebración con raíces indígenas 5.- Foto galería 6.- Mole y Pipián; los platillos únicos de Tocatic 7.- Foto galería 8.- La familia; la base de una tradición que perdura 9.- Foto galería 10.- Origen de la bebida de los dioses, el Tejuino 11.- Foto galería 12.- Tlaltenango de hombres ilustres 13.- Foto galería 16.- Venga y conozca…El Juego de las Ollitas 20.- La historia no contada de Tocatic 22.- Programa general de Santa Ana 2018 24.- Foto galería de artesanías regionales 25.- La historia no contada de Tocatic (parte 2) 26.- Foto galería Tocatic 28.- Las Silenciosas de Santa Ana
DIRECTORIO DIRECTORA GENERAL /// Graciela Ulloa del Real DISEÑO GRAFICO ///L.C. Fabiola Reveles L. Enrique Villegas Correa L.D.G. Fátima J. Dorado COLABORADORES L.T. Gloria Yozeth Ruvalcaba (Directora de Educación y Cultura) Lic. José Arceo Sr. Urbano Contreras Alejandro Covarrubias Landa Juan Francisco Lares Muñoz MartÍn Letechipia Alvarado (Agradecemos la colaboración de LJZ) José Luis Villegas Correa Prof. Luis Humberto Robles Zapata. (Cronista Municipal de Tlaltenango) Lic. Alejandro Velásquez Tapia. Máximo González Anaya. Prof. María Elena Romero Ruvalcaba. L.A. Leticia Viramontes Cortés. C.P. Irma Márquez Márquez. Omar Arechiga Lic. Horacio Mota Alamo Encargado de Cultura Revista realizada bajo la autorización del Grupo Editorial HEVICO Tlaltenango de S.R., Zacatecas. Derechos Reservados Julio 2018 Visita: www.ecoregionalperiodico.com Facebook: Revista Cultural Conoce
Loa guachichiles, tecuexes, guamares, caxcanes, y zacatecos de época prehispánica junto con los tlaxcaltecas, mexicas y tonaltecas de época colonial, conformaron nuestra rica cultura indígena, de la cual somos herederos y la cual merece estudios más profundos; dentro de la cultura popular por anotar tan solo un ejemplo existe una esta muy singular, la esta de Santa Ana en la comunidad de Tocatic, perteneciente al municipio de Tlaltenango. Tocatic según el maestro Elías Amaro debe traducirse como “entrelasarañas”,estoporelTócatl,nombregenéricode araña,yitic,en,entre,enmiedo.
pues a ella llegaban los varones en busca de pareja, la comunidad era famosa por la belleza de sus mujeres, y era precisamente el mes de julio cuando se realizaban estos cortejos; el rito consistía en que los hombres tenían que subir por uno de los caminos hacia la plaza y las mujeres lo hacían por otro, encontrándose ambos en el centro de la población, una vez sucedido esto realizaban el juego de las ollitas, el cual consistía en lo siguiente: se forman los hombres y las mujeres en las de por lo menos veinte elementos de cada género, todos ellos frente a frente, después se lanzaban con rapidezlasollitasdebarro,lascualeshabíaqueatrapary lanzar con la misma rapidez a otra persona, quien no lograbaatraparla debíareponerla porotra,asítambién podía decirle una copla de cortejo a la persona elegida como compañera o de rechazo a quien no fuera de su preferenciasentimental.
La esta de Santa Ana deTocatic, tiene un antecedente prehispánico, ya que se dice que esta población era un punto de referencia para las tribus de toda la religión
En la actualidad la esta, se realiza el 26 de julio, y está dedicada a la señora de la fortuna, Santa Ana, esta esta tiene sus orígenes en el siglo 18, pero fue hasta el 26 de
ExisteunZacatecasindígenaquemuchasveceshasido ignorado en los estudios formales de las instituciones pero que aún sigue manifestándose en múltiples formasdenuestravidacotidiana.
julio de 1817 cuando el cura de Tlaltenango Don Juan José Vélez formalizo los festejos en honor a Santa Ana; desde aquellas épocas aparecieron en la esta costumbres como la cofradía de los ahijados de Santa Ana, esta tradición está unida a la representación de la morisma, la cual se realizaba en la comunidad a nales del siglo 18. Al terminar las representaciones de los moros y cristianos se trasladaban los danzantes en procesión especial al templo, y estando en él se entregaban a la virgen a los niños y las niñas de la comunidad los cuales eran conocidos como “Amanchiguados”.
identi caba. Desde estos tiempos se hiso popular la expresión “Quiero mi Santa Ana” la cual hacia reminiscencia a época prehispánica ya que de esta manera el novio compraba a la novia una ollita llena de fruta de temporada. Asimismo se acostumbraba que si algún familiar no podía asistir a la esta, alguien se encargaba de llevarle su Santa Ana llena de granadas, membrillos, manzanas,perasyduraznos.
Existían además otros personajes tales como la Tenancilla, la cual abría la procesión cargando su campanaysubandera.
En la actualidad la esta ha cambiado pero aún se puede disfrutar del riquísimo pipián, tamales, dulces de leche, mezcal y la bebida indígena conocida como Tejuino.
Las priostes, las cuales eran las encargadas del cuidado de los santos, ellas regalaban pastillas blancas hechas de azúcar. Las anderas de santa Ana, realizaban labores de limpieza, y caminaban delante de la procesión con una corona de tela y un característico tambor que los
Para terminar es importante anotar que este artículo hubiera sido imposible sin la valiosa información del personal del ayuntamiento de Tlaltenango, ciudad amurallada.
Daraconocerlagastronomíadeunlugarenriquecelastradiciones y costumbres que han dado origen a nuestra región, en esta ocasión queremos dar a conocer a toda nuestra gente y turistas la nobleza de una esta que tiene más de doscientos años de celebrarse, en ella se encierra toda una gama de colores y sabores que hacen del mole y pipián de la comunidad de Tocatic en Tlaltenango,unparaísoparaelbuencomerenelsurzacatecano. Pues bien, el origen del mole y pipían se pierden en la leyenda o se ubica en las grandes cocinas de los conventos poblanos de la Colonia. En dichos conventos se fortaleció y perfeccionó el arte culinario mexicano, pues se agasajaba frecuentemente a las grandes personalidades civiles y religiosas del Virreinato. Allí se disfrutaron por primera vez muchos de los platillos que a la postre dieronfamamundialalaCocinaMexicana. No obstante, lo seguro es que el mole o pipían no es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado, sí, en la Colonia, cuando la Cocina Mexicana se enriqueció con elementos asiáticosyeuropeos. Cadaregiónimprimióenelmoleypipíansusellopropioyasífueron surgiendo el mole poblano, el mole negro de Oaxaca, el mole amarillito del sureste, el mole coloradito del Valle de México, el ranchero de la Altiplanicie, el pipían de Zacatecas y otros muchos quenosasombrantantoporsucomplejidadcomoporsusencillez. PIPIAN DE SEMILLAS Para 8 personas 2 pollos en trozos, cocidos con una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, una rama de apio, una hoja de laurel y una rajita de canela. Paraelpipían
250 gramos de ajonjolí tostado, 250 gramos de semillas de calabazatostadas,100gramosdecacahuatespeladosytostados, 4chilesguajillospuyaasados,despepitadosyremojadosenagua hirviendo, 5 chiles guajillos anchos, asados, despepitados y remojados en agua hirviendo, 2 dientes de ajo pelados y asados, 1 raja de canela, 3 clavos de olor, 4 pimientas gordas, 1/4 de cucharadita de anís, 1 jitomate grande asado, despepitado y pelado, 1 cebolla de rabo asada, 3 1/2 tazas del caldo donde se cocióelpolloysalalgusto Paradecorar Amaranto tostado semillas de calabaza tostadas y picadas toscamentecacahuatetostadoypicadotoscamente PREPARACIÓN Se cuece el pollo con los ingredientes y agua a cubrir. Una vez cocido,elpollosesacayelcaldosecuelayseaparta. El pipían. Se licuan todos los ingredientes juntos con un poco del caldoenelquesecocióelpollo.Seviertelolicuadoenunacazuelay se le añade el resto del caldo; se deja hervir a fuego lento hasta que esté bien sazonado, moviéndolo muy suavemente con una cuchara de madera (de afuera hacia adentro porque se puede cortar).Nodebemenearsemucho.Seagreganelpollo,ytodoesto sedejacocerunosminutosmás.Paraservirlosecolocaenelplatón de servicio, se espolvorea con las semillas, el cacahuate y el amarantoy seacompañacontortillasreciénhechas. Nota. Si quedara muy espeso se le pone un poco más de caldo. El pollo puede ser sustituido por res, cerdo y hasta pescado o camarón.
Bell provinci m ican , As e Tlaltenang !!
¡LA FAMILIA ES LA BASE DE UNA TRADICIÓN QUE SIGUE VIVA! CONCURSO DE TRAJES DE SANTA ANA Este evento surge nuevamente a raíz de la necesidad de una identidad de la región, ya que se perdió en el tiempo por creer que no era indispensable para la realización de la esta, por este motivo y otros, la festividad se transformo a solo una misa y comida, y complementado todo el día con cerveza y tequila. Este evento realizado en el 2007 se pretendía encontrar los trajes que se ajustaran a un per l especí co de la región, en cuanto a diseño y confección a mano de estilo campestre, arreglo, estampados, originalidad, presentación, etc. Los reconocimientos para los trajes de Santa Ana estuvieron bajo ciertas normas que dictaron los organizadores del evento, resultando de todo esto, todo un éxito y una guía de los trajes aproximados que se usaron desde los inicios de la Fiesta de Santa Ana en 1817 y años posteriores.
¡A ESTRENAR TODOS EN SANTA ANA! La costumbre de la esta de Santa Ana para todo el pueblo era llegar ese día estrenando huaraches, botas, camisa, o pantalón, sombrero, blusa, vestido, zapatos ,cinto etc., por lo que al llegar ese día, lo primero era ver como iban vestidos los demás para uno también presumir de que ese día estaba estrenando. Le recomendamos para este 26 de julio, haga el esfuerzo y cómprese algo de la región y consuma en Tlaltenango y siéntase parte de una tradición antigua que tiene la comunidad de Tocatic.
COMER CON LA FAMILIA BAJO LA SOMBRA DE UN MEZQUITE La magia que tiene la esta de Santa Ana es enorme, ya que cientos de paisanos vienen únicamente para reunirse ese día con familiares o amigos que en años no habían visto, o de grupos de amigos para reunirse a las sombras de los mezquites y los más afortunados hasta pastitodealfombraencuentran. LafamiliaeslomásimportantealahoradevisitarTocatic, además de su patrona; Santa Ana, enseguida de la visita obligadaalaiglesia,todomundoestálistoparadisfrutar del rico pipían y tejuino, escuchando la más variada música de viento en vivo por doquier. La esta de Santa Ana es de todos y como tal respetemos los espacios para la convivencia familiar, la esta de Santa Ana es de amigos,yesunespaciodetodospararecordar.
ORIGEN DE LA BEBIDA DE LOS DIOSES... TEJUINO El Tejuino es una bebida originaria de Zacatecas, Nayarit, Jalisco y Michoacán, y aunque lo venden en otros lados de la república, principalmente en el pacico y consiste en moler el maíz, y lo dejan con agua y poco piloncillo a que fermente, después ya que esta fermentado, es cuando lo preparan, y le ponen sal, bicarbonato y limón... con hielo, para que enfrié, y lo mezclan todo muy bien, es muy bueno... Y lo de la nieve de limón ya es algo extra que le ponen los que venden este tipo de bebidas tan populares en bares y áreas turísticas del país. El tejuino (manjar de los Dioses huicholes) es una bebida refrescante a base de maíz no fermentado y de dulce de caña de la región occidente de México. Se bebe con limón y sal, es de sabór agridulce y con un grado bajo de alcohol. El tejuino es ofrecido por vendedores ambulantes en los pueblos y ciudades de la región. Hay dos tipos reconocidos: tejuino y tesgüino, el tejuino puede ó no tener algo de fermentación no más fuerte que el tepache, el tesgüino es fermentado al máximo para que produzca licor. También existe dos tipos de tejuino: el tejuino blanco y el tejuino Oscuro (esta elaborado con piloncillo). En Nochistlán, Zacatecas, se llevan a cabo las festividades de San Sebastián (el güerito). En ésta esta es tradicional el tejuino, hecho a base de maíz, con la receta de los antiguos caxcanes que poblaban esta región. Cada noche del 17 al 20 de enero se reparte tejuino en cántaros a los asistentes a la esta, la cual se realiza en casa de los festejantes. Se hace con un tipo especial de maíz. Tiene un sabór amargo fuerte, es espeso y de color café. No se modica la receta original, se toma natural, es decir, no se le añaden hielos, sal o limón. Una receta moderna de saborear el tejuino es la siguiente: 2 kilos de maíz piloncillo limones nieve de garrafa de limón (OPCIONAL) sal de grano bicarbonato periódico agua cal lave el maiz en una charola coloque el periódico de base y póngalo a remojar por tres o cuatro días hasta que fermente, póngalo a cocer en suciente agua con dos cucharadas de cal, cuando este bien tiernito, licue y haga un atole, endulce con el piloncillo, agregue una cucharada de bicarbonato, hielo, y prepárelo con sal, y limón, enseguida añada el tejuino ( La nieve de limón es opcional)
1.- Se busca la semilla de maiz escogido de primera, enseguida se siembra y se tapa con hojas de roble para que agarre calor y empieceagerminar. 2.-Lagerminación llevaunprocesoentre8y12días,paraqueasíse genere unas cañitas tiernas del maiz, enseguida se cortan y se ponenenchiquihuiteyselesagregaaguahirviendo. 3.- Se tapa con una manta y se le ponen piedras encima del chiquihuite para que empiecen a cocerse y a sudar las cañitas tiernasdelmaiz. 4.- Después de que ya se enfrió el agua, se ponen todas las cañitas en una manta esparcidas y se ponen asolear hasta que estén bien secas, después se recogen todas las cañitas tiernas y se llevan en botesalmolinoparaquesehagaunamasa. 5.- Ya estando las cañitas en masa, se ponen en ollas grandes y se cuelaconagualamasaparaquequedelimpioy noellíquido nal, despuésseponeacocerlamezcladeaguaymasapor2días,queen aquellostiemposeraconleña. 6.- En ese proceso se iba evaporando el agua y de 4 ollas en la lumbre,unaleibaayudandoalaotra,estoquieredecirquecuando una se iba resecando, agarrábamos de otra olla y rellenábamos la
LosMorosfuerepresentacióndelenfrentamientoentremorosycristianosquerealizabanunbelloespectáculode culturaytradiciónenTeocatic,TlaltenangoZacatecasa nalesdelsigloXVIII. Este rito comunitario de carácter religioso se realizaba cada año el 26 de julio, día de Nuestra Señora de Santa Ana para conmemorar la bonanza que Santa Ana traía a la región por ser la “Patrona de la Fortuna.” En este ritual al patronoseledemostrabaelamorconlasobras,lossentimientos,lossentidos,conelcuerpo;nosóloseleagradecía y se le rendía homenaje a través de los actos de caridad fraterna, la práctica de los sacramentos, el arrepentimiento sincerooelperdóndelasofensas:tambiénseleinvocabaatravésdelaplegariacomún,lasúplicasilenciosa,elllanto oculto, el regocijo franco; se le agasajaba con el humo de las velas y el de la pólvora, el colorido de las ores y de los ropajes,lafatigadelosmúsculos,elsufrimientodelosquesubenderodillaslascuestasescarpadasqueconducena suermita. El acontecimiento parecía ser una puesta en escena dirigida a un espectador sobrenatural, a quien se le rendía un homenaje afectuoso con una dramaturgia centrada en los actores de la región, cuyos familiares, amigos y otros eles devotos del santo patrono pudieran estar presentes con prudente discreción en los márgenes de la ceremonia,peronosonenmodoalgunolosdestinatariosdelaacciónnidelosdiálogos. La representación duraba todo un día y en ella participaban 2 partidos a caballo de 12 personas cada uno, o sea 24 personas en total, unos de color azul, y otros de color rojo. En lo que hoy es la cancha de la escuela, era la plaza principal en aquellos días, y ese era el lugar del encuentro de toda la gente, entre moros y cristianos, en el cual se hacia un cuadro entre ambos partidos, y al centro tocaba una chira y una tambora, y al existir dos reyes uno por bando, se esceni caba una batalla que se cruzaba al centro del cuadro alrededor de la chira y la tambora y en sentidos opuestossehacíanmovimientosconlasespadasenseñaldereto. Despuésenprocesiónespecialsesacabaalpatronodelpueblopordelantecomoundes le,enseguidalosmorosy después la gente, no sin antes entregarle a Santa Ana en forma simbólica y en juramento a todos los niños y niñas queenesaépoca selesdecía:“Amanchiguados”,al naldelaprocesiónportodoelpuebloseregresabaalapatrona
de regreso al la iglesia y en ese momento se hacían los cambios de encargadas de los santos, que en esa época les decían“Priostes”,quequeríadecir,´´las nuevasencargadas´´quesededicabanacuidaralossantosdelaiglesia. Había una persona por santo por todo un año, y hasta la siguiente esta se cambiaban nuevamente a las “Priostes”, pero ya para cerrar el des le, se les regalaban a todos unas pastillitas blancas hechas de azúcar realizadasporlas“Priostes”salientes. Las“Anderas de Santa Anita”tenían funciones especi cas, es decir; había una Andera Mayor para llevar a cabo funciones de limpieza y mantener el orden en las festividades, que se avecinaban, las “Anderas Menores” obedecían la orden de la“Andera Mayor”e iban normalmente por delante de la procesión con una coronita de trapoycartónparapoderidenti carlas. La“ Tenancilla”cargabalacampanitayunabanderaroja,aligualqueunlistoncitoblancoconunacruzalcentrode la bandera, y era la que abría la procesión por delante de todos. Esta bonita costumbre desgraciadamente a cambiado con el paso del tiempo, y solo queda en el recuerdo de algunas personas mayores, en donde sus abuelos les narraron lo que vivieron cuando eran niños, ya que se dejo de hacer hace mas de 100 años, según recuerda la señora Petrita Flores Arena (Encargada de Vida Cristiana de la Iglesia del Pueblo), y que estos recuerdoslefueronconferidosporsuabuela,esperandoquealgúndíavuelvaasurgir…loquesefue.