Hispanic Brand Product Guide (Spanish) by Performance Foodservice

nuestros productos exclusivos de marcas Hispanas

Braveheart® TACOS De BIRRIA

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contigo® salsa con tomates asados

Lista para servir con chiles jalapeños y especias asadas | 493485

contigo® Tomates Asados

en jugo y cortados en cubos

Asados al fuego con piel; ahumados para un sabor natural | 493387

Base esencial para una infinidad de platos de inspiración latina. Los cubos de tomate asados añaden un importante y maravilloso sabor ahumado de fondo; la salsa asada, lista para servir, incorpora los tomates ahumados y añade jalapeños molidos. La base de salsa molida es ideal para añadir tomates, ajo y jalapeños y personalizar este plato popular y típico de la cocina latina.

SalsaS

Salsa de elote callejero

Queso crema Nature’s Best® 3 lbs 246294

Mayonesa West Creek® 4 tazas 201350

Contigo® Maiz Asado Al Fuego

Sazonado Estilo Elote 3 lbs 149412

Tajín ¼ taza 805463

Por pedido

Queso rallado para quesadillas 2 oz 503769

Queso Cotija rallado Contigo® 1 oz 651725

Pico de gallo 1 oz 521675

Tajín a su gusto 805463

Cilantro Peak®, fresco y triturado a su gusto 855550

Chips tortilla de maíz azul Contigo® 4-6 oz 775106

1. En un tazón grande combinar el queso crema, la mayonesa, el maíz asado y el tajín. Mezclar muy bien y conservar hasta el momento de servir.

2. Al servir, colocar 6 onzas de la salsa de elotes en un recipiente apto para el horno. Poner en el horno para calentar (aproximadamente 3 minutos)

3. Retirar del horno y cubrir con queso rallado. Utilizar horno o salamandra para derretir y dorar el queso rallado.

4. Acompañar con tajín, queso Cotija, pico de gallo y una pizca de cilantro.

5. Servir caliente junto con chips.

bocados de platano

Plátanos Contigo® 3 unidades 504323

Frijoles refritos Contigo® 3 oz 502821

Carne asada Contigo® 3 oz 801334

Guía de productos | página 3

Pico de gallo 1.5 oz 521675

Queso Cotija rallado Contigo® 1oz 651725

Crema 1½ oz

Cilantro Peak fresco y triturado a su gusto 855550

Rodajas de limón Peak 2 unidades 854419

1. Freír los plátanos en una freidora a 350° durante 2 minutos o hasta que estén blandos.

2. Retirar de la freidora y aplastar con el dorso de una cuchara de madera o con el costado de un cuchillo grande hasta que queden planos, con un grosor de ¼”.

3. Cuando los plátanos estén planos, freír nuevamente durante 3 minutos más o hasta que estén ligeramente crujientes.

4. Retirar de la freidora y cubrir cada plátano con 1 onza de frijoles refritos, 1 onza de carne asada y 0.5 onzas de pico de gallo.

5. Colocar los plátanos en un plato rectangular largo y adornar con el queso, la crema, el cilantro y el limón como se ve en la foto.

Queso Contigo® En Tres Formas

queso elote ez-melt

Queso EZ Melt 5lb bloque 624520

(Cortar en cubos pequeños)

Leche entera 2 tazas 515324

Elote Dip 3 tazas (See Right)

1. En un bol grande combinar la leche y el queso EZ Melt. Dejar que se derrita completamente a fuego medio o medio-bajo.

2. Una vez que se haya derretido por completo, agregar la salsa de elote y mezclar bien.

3. Mantenerlo caliente para servirlo o enfriarlo para almacenarlo.

Queso Tradicional ez-melt

EZ-Melt Cheese 5lb bloque 624520

(Cortar en cubos pequeños)

Leche entera 2 tazas 515324

Salsa asada 2 tazas 493485

1. En un bol grande combinar la leche y el queso EZ Melt. Dejar que se derrita completamente a fuego medio o medio-bajo.

2. Una vez que se haya derretido por completo, agregar la salsa y mezclar bien.

3. Mantenerlo caliente para servirlo o enfriarlo para almacenarlo.

Queso Chorizo Ez-melt

EZ Melt Cheese 5lb bloque 524520

(Cortar en cubos pequeños)

Leche entera 2 tazas 515324

Chorizo 2 tazas 276468

1. En un bol grande combinar la leche y el queso EZ Melt. Dejar que se derrita completamente a fuego medio o medio-bajo.

2. Una vez que se haya derretido por completo, agregar el chorizo y mezclar bien.

3. Mantenerlo caliente para servirlo o enfriarlo para almacenarlo.

MAIZ

HARINA

ESPECIALIDAD

ANTOJOS

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Presione aqui para la receta base concentrada para birria contigo®

El plato original de birria al parecer se originó en Jalisco, México, donde se preparaba tradicionalmente para las fiestas y ocasiones especiales y se elaboraba con carne de cabra, oveja o de res. La birria es un guiso de carne Mexicana con una mezcla de chiles y especias, que le dan un tono rojo intenso y un sabor particular.

Esta base tradicional mexicana parece estar de moda en todas partes, especialmente en forma de tacos. Los tacos de birria son tortillas rellenas con la carne del guiso, cubiertas con cebolla y cilantro, y servidas con el caldo del guiso a un lado. Al mojar los tacos en el caldo, se consigue una combinación inolvidable de la que los consumidores parecen no cansarse. Desde el New York Times hasta Google y TikTok, la moda de los tacos de birria está más vigente que nunca. Respectivamente, entre los nuevos alimentos más buscados, los tacos de birria solo están por detrás del pan de plátano, la focaccia, la crème brûlée y el pan de nube apto para la dieta cetogénica. Un estudio realizado entre junio de 2020 y julio de 2021 reveló que los videos con el término “tacos de birria” fueron vistos casi 500 millones de veces en TikTok y aparecieron en 135.214 publicaciones de Instagram. El término también alcanzó un volumen de búsqueda anual en Google de 11,2 millones.

Nuestra base concentrada para birria Contigo® es ideal para hacer tacos de birria, quesadillas de birria, ramen de birria, pizza de birria, pho de birria y rollitos Asiaticos de birria. La base concentrada para birria Contigo® se presenta en bolsas refrigeradas de 6/5 libras para minimizar el desperdicio y mantener el producto fresco. | 726325, 176490

Lomo en tiras con costra de chile

EL centro del plato

BISTEC

Mahi Mahi Taco Bol

Mahi Empire’s Treasure® 6 oz 418506

Tortilla de harina Contigo® 12” 1 515313

Frijoles refritos Contigo® 4 oz 502821

Arroz Simplot® cilantro y lima 6 oz 645792

Salsa de maíz (partes iguales) 2 oz 504916

Pico de gallo 2 oz 521675

Medio aguacate Contigo®, rodajas 1 625682

Crema 1oz

Queso Cotija rallado Contigo® ½ oz 651725

Cilantro, fresco y triturado Peak® Cant. nec. 855550

Rodajas de limón Peak® 2 unidades 854419

1. Usando un molde, freír la tortilla de harina en forma de taco grande.

2. Cocinar el Mahi en una plancha hasta que esté bien cocido (aprox. 2 minutos por lado) y reservar para emplatar.

3. En la tortilla para tacos, colocar los frijoles refritos, el arroz, la salsa de maíz y el pico de gallo.

4. Agregar el Mahi por encima.

5. Para adornar, verter la crema, rociar el queso Cotija y el cilantro picado.

6. Por último, cortar en rodajas y colocar en forma de abanico medio aguacate en la parte superior del plato.

7. Servir con rodajas de limón al lado.

tacos de birria y Mahi

Tortilla de maíz blanco Contigo® 6” 6 unidades 515283

Mahi Empires Treasure® 6 oz 418506

Salsa de mango (partes iguales) 3 oz 623979

Queso Cotija rallado Contigo® 1 oz 651725

Guacamole sureño Contigo® 2 oz 625556

Base de birria Contigo® cant. nec. 726325

Cilantro Peak®, fresco y triturado cant. nec. 855550

Rodajas de limón Peak® 2 unidades 854419

1. Mojar todas las tortillas de maíz en la birria, una por una, y tostarlas en una plancha.

2. Luego de tostarlas, apilar dos tortillas y colocar cada par en un recipiente para tacos. (Cada taco lleva 2 tortillas)

3. Cocinar el mahi crudo a la plancha durante 1,5-2 minutos por cada lado. En el último minuto de cocción, verter 2 onzas de base de birria sobre el pescado para finalizar la cocción.

4. Colocar 2 onzas de mahi con base de birria en el fondo de las tortillas, cubrir con la salsa de mango y piña, una pizca de queso Cotija rallado y una pizca de cilantro fresco picado.

5. Servir con rodajas de limón y guacamole al lado.

Guía

fajitas de birria con carne de res o pollo

Tortilla de maíz blanco Contigo® 6” 6 unidades 515283

(Bañadas en birria y cocinadas a la plancha)

Tiras de carne para fajitas Contigo® 6 oz 529369

Tiras de pollo para fajitas Contigo® 6 oz 529380

Cebolla amarilla Peak, en rodajas 3 oz 330827

Pimiento y verde, en rodajas roja 3 oz 310172

Base para birria Contigo® 3 oz 726325

Rodajas de limón Peak® 2 unidades 854419

Cilantro Peak®, fresco y triturado cant. nec. 855550

Pico de gallo 2 oz 521675

1. Saltear los pimientos y las cebollas juntas en una plancha hasta que las cebollas estén translúcidas (aprox. 3 minutos).

2. Mientras los pimientos y las cebollas se cocinan, dorar las tiras de carne para fajitas en la plancha.

3. Cuando la carne o el pollo estén suficientemente dorados, verter la birria sobre ellos. Mover continuamente la carne en la birria mientras se reduce.

4. Retirar del fuego y reservar para servir.

5. En un sartén caliente, servir primero la mezcla de cebollas y pimientos.

6. A continuación, servir la carne de fajita de birria.

7. Adornar con cilantro. Servir con limón, pico de gallo y tortillas al lado.

quesos

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queso blanco americano contigo® ez-melt

La pieza de queso blanco americano pasteurizado Contigo EZ Melt es un queso procesado y pasteurizado que se elabora con quesos naturales y leche, sin aceites, solo con ingredientes lácteos auténticos. La pieza de queso blanco americano pasteurizado Contigo EZ Melt es ideal para salsas, queso, sopas o para cubrir nachos, verduras, papas fritas, papas al horno, macarrones con queso, guisos y sándwiches. Es ideal para fundir.

• Se funde fácil y uniformemente

• Larga duraciónl 6 meses sellado y refrigerado

• Tiene un color uniforme y mantiene la textura y el sabor durante horas una vez fundido

Burrito de Birria

Tortilla de harina Contigo® 12” 2 unidades 515313

Frijoles refritos Contigo® 4 oz 502821

Arroz con cilantro y lima Simplot® 3 oz 645792

Carne asada Contigo® (sumergida en birria) 4 oz 801334

Salsa de maíz (partes iguales) 2 oz 504916

Pico de gallo 2 oz 521675

Salsa asada al fuego Contigo® 4 oz 493485

Queso Cotija rallado Contigo® ½ oz 651725

Rodajas de limón Peak® 2 unidades 854419

Guacamole sureño Contigo® 2 oz 625556

Cilantro Peak®, fresco y triturado cant. nec. 855550

1. Primero, sumergir las tortillas de harina en la base de birria y ablandarlas en la plancha (calentar durante 30 segundos por lado).

2. Extender las tortillas, superponiéndolas en un 50 %, creando una base de tortilla de aproximadamente 12” por 18”.

3. Distribuir uniformemente los frijoles en el centro de la tortilla asegurándose de dejar 3-4” alrededor de todos los bordes.

4. Añadir el arroz, la salsa de maíz, el Pico de gallo y la carne asada sobre los frijoles.

5. Doblar los extremos del burrito y luego enrollarlo firmemente en dirección contraria.

6. Colocar el burrito enrollado, con la costura hacia abajo, en la plancha y dejar que se tueste durante 2-3 minutos (o hasta que esté dorado). Después, dar vuelta al burrito y repetir en el lado opuesto.

7. Para servir, esparcir 4 onzas de salsa asada en un plato. Cortar el burrito en diagonal. Luego amontonar como muestra la imagen.

8. Decorar con un poco de crema, una pizca de queso Cotija rallado y una pizca de cilantro fresco picado.

9. Servir con rodajas de limón y guacamole al lado.

Camarones en Birria

8-12 Camarones Bay Winds® 6 unidades 421082

Base de birria Contigo® 3 oz 726325

Arroz Simplot® cilantro y lima 3 oz 645792

Crema 1½ oz

Cilantro Peak®, fresco y triturado cant. nec. 855550

Rodajas de limón Peak® 1 854419

1. Saltear los camarones en la birria hasta que estén bien cocidos. Procurar no pasarse de cocción.

2. Para servir, cubrir el plato con la crema en forma de zigzag.

3. Colocar tres montoncitos de arroz alrededor del plato sobre las franjas de crema.

4. Enganchar dos camarones y colocarlos sobre cada pila de arroz.

5. Decorar con cilantro y limón. (ver foto de referencia)

(FOTO EN PAGINA 21)

tacos de carne asada y birria contigo®

Tortilla de maíz blanco Contigo® 6” 6 unidades 515283

Carne asada Contigo® (sumergida en birria) 6 oz 801334

Pico de gallo 3 oz 521675

Queso Cotija rallado Contigo® 1 oz 651725

Rodajas de limón Peak® 2 unidades 854419

Guacamole sureño Contigo® 2 oz 625556

Base de birria Contigo® cant. nec. 726325

Cilantro Peak®, fresco y triturado cant. nec. 855550

1. Mojar todas las tortillas de maíz en la birria, una por vez, y tostarlas en una plancha.

2. Luego de tostarlas, apilar dos tortillas y colocar cada pila en un recipiente para tacos. (Cada taco lleva 2 tortillas)

3. Colocar 2 onzas de carne asada remojada en birria en el fondo de las tortillas, cubrir con pico de gallo, una pizca de queso Cotija rallado y una pizca de cilantro fresco picado.

4. Servir con rodajas de limón y guacamole al lado.

Aguacates, frijoles, chiles y mas

Tomates y productos de tomate

Contigo® Chuleta Kan Kan Latina

Contigo® Chuleta Kan Kan 1 unidad 170926

Agua 1½ ga

Sal Marina 1 taza

Mojo Criollo, preparado 3 tazas

Sazón de Culantro y Achiote 3 cdas

Sal Marina 1 cda

Contigo Tostones, preparados 6 unidades 504402

Contigo Frijoles Negros, preparados 1 taza 629869

Delancey Street Deli® Cebollas Rojas Encurtidas ¼ taza 642887

Peak® Limones Verdes, cortados 1 unidad 854419

Nature’s Best Dairy® Crema Agridulce ½ taza 199411

Contigo Salsa Asada al Fuego ¼ taza 493485

1. Combina agua tibia y sal en una olla grande a fuego medio-alto. Cocina a fuego lento hasta que la sal se haya disuelto. Deja enfriar esta mezcla hasta que llegue a menos de 40°.

2. Coloca la chuleta en un recipiente grande y vierte el agua salada sobre ella para cubrirla completamente. Cubre el recipiente y deja marinar idealmente durante la noche, pero no menos de seis horas.

3. Saca la chuleta del agua y sécala. Usa un cuchillo pequeño para hacer cortes en la sección de la piel (chicharrón) cada pulgada. Esto creará el aspecto de hacha al freírla. Coloca la chuleta en una sartén resistente al horno y frota 2 tazas de adobo de mojo criollo sobre la chuleta. Deja que marine durante una hora. Sazona el exterior de la chuleta con sazón de culantro y achiote.

4. Precalienta el horno a 350° y hornea la chuleta tapada durante 15-20 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 130°.

5. Saca del horno y deja reposar durante 10 minutos.

6. Calienta el aceite para freír a 350°. Saca las cestas de la freidora y con unas pinzas, coloca la chuleta en el aceite. Cocina durante 6-8 minutos hasta que la chuleta esté dorada y el chicharrón esté crujiente. Saca de la freidora y escurre sobre una toalla para quitar el exceso de aceite.

7. Espolvorea ambos lados con sal marina.

8. Coloca la chuleta en un platillo y luego acompañar con tostones y yuca frita en el plato. Sirve frijoles, crema agridulce, cebollas rojas encurtidas, limones y salsa en recipientes aparte.

Guía de productos | página 17

pOZOLE DE BiRRiA

Contigo® Base de Birria 2 qt 726325

Agua 2 qt

Contigo Barbacoa de Res 5 lbs 803581

#10 lata maíz amarillo pelado 1 146563

Guarnición por recipiente

Repollo fresco rallado Peak® 1 oz 867208

Cebolla roja Peak®, rodajas finas ½ oz 875704

Rábano, en rodajas finas ½ oz 807434

Crema 1 oz

Cilantro Peak®, fresco y triturado cant. nec. 855550

1. En una cacerola mezclar la base de birria, el agua, la barbacoa de res y el maíz.

2. Llevar a hervir.

Tostada de Birria

3. Reducir el fuego a un hervor lento y cocinar hasta que el maíz esté tierno.

4. Retirar del fuego y reservar para servir.

5. Para emplatar, servir de 6 a 8 onzas de sopa en un tazón poco profundo.

6. Decorar con repollo, cebolla roja, rábano, crema y cilantro. (ver foto)

Tortilla maíz amar. Contigo 6” (frita, dura) 1 unidad 515284

Frijoles refritos Contigo® 2 oz 502821

Carne asada Contigo® (sumergida en birria) 2 oz 801334

Arroz con cilantro y lima Simplot® 2 oz 645792

Pico de gallo 1 oz 521675

Mezcla de verdes arcadios Peak® 2 oz 314438

Crema 1 oz

Queso Cotija rallado Contigo® ½ oz 651725

Rodajas de limón Peak® 2 unidades 854419

Guacamole sureño Contigo® 2 oz 625556

Cilantro Peak®, fresco y triturado cant. nec. 855550

1. Sumergir brevemente la tortilla de maíz frita en la birria. Luego colocarla en un plato.

2. Distribuir uniformemente los frijoles refritos sobre la tortilla.

3. Cubrir los frijoles con la carne asada, el arroz, el pico de gallo y la mezcla arcadia.

4. Luego rociar la crema en el plato y cubrir con Cotija y cilantro como se muestra en la foto.

5. Servir con rodajas de limón y guacamole.

Especies y adobos

Conversiones de Adobo y Pasta*

TASAS DE CONVERSIÓN:

• Pasta de Chile Guajillo Contigo: 1 cda = 3-5 Chiles Guajillo

• Pasta de Chile Ancho Contigo: 1 cda = 1-2 Chiles Ancho

• Pasta de Chile Pasilla Contigo: 1 cda = 1-2 Chiles Pasilla

PARA EL ADOBO AL PASTOR CONTIGO:

Recomendamos usar 1 lb de Adobo Al Pastor Contigo por cada

7.5 lbs de carne de puerco.

PARA EL ADOBO DE CARNE Y CHORIZO CONTIGO:

• Para Chorizo y Longaniza: Recomendamos usar 1 lb de Adobo de Carne y Chorizo Contigo para 6-8 lbs de carne.

• Para condimentar filetes, costillas, salmón, camarones, pollo y puerco a la parrilla: Recomendamos usar 1 lb de Adobo de Carne y Chorizo Contigo para 10-14 lbs de carne.

Un Final Dulce

QUESO QUESADILLA Contigo®

El Queso Quesadilla rallado tiene una textura rica, cremosa y mantecosa que se derrite muy bien. Ideal para quesadillas,queso fundido, enchiladas, pizza, sándwiches, pastas y guisos. Para cualquier uso de queso para fundir, donde se requiera un producto de alta calidad.

Un sustituto perfecto para el queso de la marca Chihuahua que proporcionará el valor que nuestros clientes merecen sin sacrificar calidad y rendimiento.