hopfentropfen in hülle und fülle
JE SUIS CROISSANT AUX NOUGAT Haubis Nougatcroissant mit Zotter Nougat ist ein Erfolgsprodukt. Die Macher Anton Haubenberger (die Hülle) Sepp Zotter (die Fülle) philosophieren über eine vielversprechende wirtschaftliche Zukunft. Text: Peter Eder // Fotos: Haubis; Zotter-Schokolade / Heinz Tesarek
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amilie Haubenberger arbeitet schon seit Jahren mit Sepp Zotter – so lange, dass keiner weiß, wie lange eigentlich; ein Zeichen für unkomplizierte Zusammenarbeit. Schon damals hatte Zotter hohe Bio-Ansprüche und Bedenken … SEPP: Ich wusste ja noch nicht, wie ihr die Dinge auf den Boden bringen könnt. ANTON:
„Mit dem Bio-Safran von Bernhard Kaar aus Dürnstein schmeckt es voll, rund und ausgewogen“. ROMAN KRONBERGER, HAUBIS PRODUKTENTWICKLUNG
Du meinst, wie konsequent wir in unseren Umsetzungen sind? Da gibt’s für uns keine Kompromisse. Wir machen nur das, wovon wir überzeugt sind. SEPP: Brot hat ja gerade eine unglaubliche Renaissance. Allein die Menschen, die begonnen haben, zu Hause zu backen. Wer dafür ordentliche Rohstoffe einkauft, fragt sich früher oder später automatisch, wie eine Semmel für 30 Cent möglich ist. ANTON: Ein neues Preisbewusstsein bringt das Selberbacken bestimmt. Aber auch ein Gefühl dafür, was ein sorgsam gepflegter Natursauerteig ist. Wir sind ja laufend am Erweitern unseres Natursauer-Angebots. Darin steckt ein Riesenpotenzial. SEPP: Und genau die Ehrlichkeit, die die Leute heute suchen. Mir ist aufgefallen, dass die Leute, die jetzt zu uns in den Shop kommen, behutsamer wählen, genauer hinschauen und gezielter kaufen. ANTON: Ich bin überzeugt, dass die Wertschätzung für Lebensmittel gestiegen ist. Das Bedürfnis nach Sicherheit ist in den letzten Monaten allgemein gewachsen. Darum werden wir auch nicht müde zu erzählen, was in unseren Produkten steckt. SEPP: Und das Beste ist: Die Botschaft kommt mehr und mehr an. Wir haben mit unserem „Bean-to-Bar“, also „von der Kakaobohne bis
„Unser Erfolg hängt stark mit der Ethik zusammen, die wir über alle unsere Entscheidungen stellen.“ ANTON HAUBENBERGER
„Es ist nach wie vor eine Freude, mit einem österreichischen Produzenten zu arbeiten, der eine ähnliche DNA hat wie wir.“ SEPP ZOTTER
Bei uns liegt Backtradition in der Familie. Seit 1902.
zur Schokoladentafel“ ein Bewusstsein für einen transparenten Produktionsprozess geschaffen. ANTON: Genau wie wir mit unserem „100 % Getreide und Mehl aus Österreich“. Euch ist nicht egal, was eure Kakaobauern für ihre Arbeit bezahlt bekommen und wir schauen auf einen fairen Preis für unsere Rohstofflieferanten. Außerdem achten wir auf Transparenz. Die Rückverfolgbarkeit wird immer wichtiger. SEPP: Apropos, wie geht’s euch mit eurer Erlebniswelt? ANTON: Für’s Haubiversum hat das erste Corona-Jahr ein
Umdenken gebracht. Früher haben wir uns stark an den Besucherzahlen gemessen. Mit etwas Abstand betrachtet, wollen wir noch mehr bieten und noch mehr Begeisterung wecken. Vor allem die Aktivitäten für Kinder sollen deutlich ausgebaut werden. Unser genialer Spielplatz ist da erst der Anfang. SEPP: Outdoor ist momentan sowieso der beste Plan. Unser Essbarer Tiergarten bringt uns derzeit extrem viel Zulauf. Und für die Verkostungen haben wir – Hygiene verpflichtet – neuerdings einen Roboterarm installiert. ANTON: Verteilt der auch deine berühmte Mehlwurmschokolade? SEPP: Die war natürlich in erster Linie Provokation. Niemand braucht eine Würmerschokolade. Aber die Diskussion, die dahintersteckt. Und ein intensives Nachdenken darüber, wie unsere Wirtschaft in Zukunft ausschauen soll. Eigentlich mache ich ja lieber schöne Produkte, die schön verpackt sind. ANTON: Zum Beispiel für unseren handtourierten Plunderteig? SEPP (lacht): Du sagst es! haubis.com zotter.at
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Ing. Anton Haubenberger
Besuchen Sie uns in unserer Brot-Erlebniswelt „Haubiversum“ Täglich geöffnet, 5 Minuten von der A1-Abfahrt Ybbs, Kaiserstraße 8, 3252 Petzenkirchen t 07416/503-499, www.haubiversum.at
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