Restauración News - 261

Nº 261 • JULIO 2022 • 13 €

Así se vivieron los Oscars de la Restauración Barcelona acogió la segunda edición de Foodservice Forum

GRACIAS POR HACER POSIBLE LOS OSCARS DE LA RESTAURACIÓN Sin la ayuda de todas las marcas que han impulsado el evento, hubiera sido imposible. ¡Nos vemos en 2023!

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OPINIÓN

a pedir de boca Ana I. García

Nuestra gran noche

¡

Qué gran noche la del 30 de junio! Fue casi como la Gran Noche del gran Raphael (sólo casi porque a Raphael no hay quien le iguale), de esas que no se te van de la cabeza. Una noche épica en la que el sector de la restauración volvió a reunirse y verse reconocido en los Hot Concepts, en lo que ya se ha constituido en la cita obligada del año. Aquella que, para muchos, cierra el ejercicio y nos prepara para un nuevo curso en el que superarnos y hacer las cosas un poquito mejor. Como dicen los empresarios, una jornada que nos prepara para, tras las vacaciones, seguir buscando la excelencia en lo que hacemos.

Y es difícil, porque la hostelería nos lo pone difícil. Y me explico: estamos ante un sector que raras veces ha dejado de hacerlo bien. Un sector que sorprende, que nos hace disfrutar y del que se aprende mucho. Y si con los Hot Concepts logramos reconocer eso, ilusionar, hacer felices a quiénes nos hacen felices, es que nosotros también estaremos haciendo algo bien.

Pero no solo se trata de premiar. Es cierto que dentro de estas páginas van a encontrar una amplísima información acerca de lo que se vivió en los Hot Concepts -repito ¡Qué noche!-; también se trata de aprender, de adquirir conocimiento que, sin duda, es otra de las grandes cosas que puede brindarnos este sector.

Por eso, en este mismo número también pueden encontrar información sobre todo lo que pasó en nuestra cita de Barcelona: Foodservice Forum, evento enmarcado en Plataforma de Negocio, impulsado por Peldaño, que estuvo centrado en uno de los puntos clave de la actualidad: la digitalización.

Foodservice Forum doblaba su apuesta: de una jornada en 2021 ha pasado a dos este año, con una afluencia de público que nos ha hecho reflexionar sobre la necesidad que hay en el mercado de información, de compartir, de aprender de otros que están en tu misma batalla y aportan un punto de vista interesante y útil.

La restauración es un sector para compartir, en definitiva. No sólo comida -por supuesto-, sino ese conocimiento, esa alegría, ese trabajo diario que nos hace querer acompañarla en todos los pasos que vaya dando.

Imagen: Xavi Gómez

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D

U L CE

McDonald’s por la inclusión y el empleo McDonald’s ha querido dar un paso más a la hora de celebrar el Orgullo LGTBIQ+ y por eso ha lanzado una campaña por la inclusión y el empleo en todos sus restaurantes. Su mensaje está muy claro: “Seas como seas, McDonald’s va contigo”.

La diversidad, la equidad y la inclusión son valores históricos en la gestión de Personas de la compañía.

Así, han querido transmitir que todas las personas, sean del colectivo que sean, tienen cabida en el equipo de McDonald’s.

De esta manera, la marca se posiciona como un referente en el empleo de calidad, diverso e inclusivo.

R AMA GO

Adiós a La Cocina de Mª Luisa El restaurante La Cocina de María Luisa cierra sus puertas definitivamente después de 18 años aportando al panorama gastronómico madrileño sus tradicionales recetas con un toque soriano, lugar de procedencia de su dueña María Luisa Banzo.

El establecimiento se ha convertido en todo un clásico del barrio Salamanca, pero la pandemia de Covid-19 ha provocado que tanto María Luisa como su marido Ángel hayan sufrido serias desavenencias con los propietarios del local. Esto ha tenido como consecuencia graves problemas económicos para los propietarios del restaurante, y también importantes problemas de salud a María Luisa.

El restaurante ganó el Hot Concept al Fine Dining en 2019.

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¡Gracias por haber formado parte de la experiencia Foodservice Forum!

1-2

JUN

CCIB BARCELONA Foodservice Tech Conference

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SUMARIO

En este número 4

OPINIÓN A pedir de boca / Dulce y amargo

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R E P O R TA JE

El uso de la información para crecer en hostelería

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30 DÍAS

Gallofa & Co/ Deliverect/ Noticias

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E S P E C I A L F O O D S E R V IC E F O R U M Introducción [14] Mesas de debate [16] Ponencias [24] Expert Panel [30]

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TENDENCIAS LA CARTA Shanghai Station de Juan Bravo renueva su carta

34

ESPECIAL HOT CONCEPTS 2022 Introducción [34] Premios [36] Hot Talent [60] Patrocinadores [62] Galería [64]

E Q U I PA MIE N T O Comercial Friolosan “Nos gustaría abrir nuevas líneas en hoteles o alta cocina”

78

¿Cómo controlar el negocio del café desde el molino Q10 Evo?

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ESPECIAL IV Y V GAMA

Aliados de presente y futuro para la hostelería

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A R T ÍC U L O

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C A L ID A D

70

Etiquetas que miden la temperatura en horeca

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Enigma reabre sus puertas con tecnología de Sighore-ICS

72

Beefeater, la ginebra más premiada del mundo

La calidad se escribe en mayúsculas en Ninkasi

NOTICIAS

86

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Distribución: España, Andorra y Portugal.

Impresión: IMPRENTA ROAL. Depósito legal: M-44294-2003 Suscripción 1 año (8 números): España: 84,00 € • Europa: 129,00 € Resto: 149,00 € Suscripción 2 año (16 números): España: 151,00 € • Europa: 231,00 € Resto: 269,00 €

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PROVEEDORES

R E P O R TA JE

www.restauracionnews.com

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Marcas de Restauración celebra su III Summit en Barcelona

TECNOLOGÍA

90

TENDENCIAS

E S C A PA R AT E

Vinos

NOTICIAS

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30 DÍAS

EMPRESAS Grupo Ibersol gestionará la expansión de Pret A Manger en España y Portugal Grupo Ibersol, compañía de restauración organizada multimarca, con presencia en Portugal, España y Angola, ha llegado a un acuer-

do con la cadena británica Pret A Manger. Ambas compañías se alían para abrir 70 nuevos locales en España y Portugal en los próximos diez años.

La idea es contar con establecimientos de la enseña tanto en centros comerciales, ciudades y grandes ejes comerciales estratégicos, como en el canal travel, en aeropuertos y estaciones ferroviarias.

Grupo Ibersol prevé abrir 70 locales de Pret A Manger en diez años Pret A Manger cuenta en la actualidad con más de 570 establecimientos repartidos en los siguientes países: Reino Unido, Estados Unidos, Hong Kong, Singapur,

Dubai Francia, Suiza, Bélgica y Alemania.

De esta manera, con este acuerdo España y Portugal se suman al conjunto de países europeos en los que opera Pret A Manger. Alberto Teixeira, copresidente del Grupo Ibersol, ha declarado: “Estamos convencidos de que Pret A Manger tendrá muy buena acogida entre los consumidores españoles y portugueses, así como entre toda la comunidad de turistas británicos y de otros países de Europa que visitan la Península Ibérica, y que sabrán valorar y disfrutar de una de las firmas de restauración por excelencia, conocida por sus emblemáticos sándwiches, ensaladas y recetas naturales y de su buenísima mezcla de café orgánico”.

Wendy’s regresará a España de la mano de MundoFranquicia La icónica cadena de hamburgueserías Wendy’s busca un master franquiciado para volver a ganar presencia en el mercado español, en el que ya estuvo desde principios de los años 1980 hasta principios de los 2000 con varios establecimientos.

Actualmente la marca se encuentra en un momento en el que quiere expandirse por diferentes mercados europeos. La cadena cuenta con más de 7.000 restaurantes por todo el mundo y se posiciona como la tercera cadena de hamburgueserías más grande de Estados Unidos, por detrás de McDonald’s y Burger King.

Wendy’s llegó a Reino Unido el año pasado

Wendy’s llegó a tener presencia en los cinco continentes, pero a partir de la década de los 90 procedió al cierre paulatino de todos sus negocios en Europa Occidental, ya que

quiso centrar su estrategia únicamente en los negocios que le resultaban más rentables. Ahora, la marca vuelve a fijarse en el continente europeo, un mercado con gran potencial y con muchas oportunidades de crecimiento.

Tras su reciente llegada a Reino Unido en 2021, la idea es aprovechar su modelo de franquicia para escalar rápidamente por el país, y también apostar por otros países europeos, como España.

De esta manera, para la expansión por nue stro paí s, Wendy ’s contará con la consultora mundoFranquicia. La marca busca un master franquiciados con una sólida experiencia en operaciones y en desarrollo local.

LEW Brand presenta su cuarta marca: Hijos de Escobar,Tacos & Tragos El concepto de Hijos de Escobar, Tacos & Tragos está basado en la restauración mexicana. Así, el comensal podrá pedir platos como el guacamole casero con totopos, nachos crujientes con queso, tequeños, burritos o quesadillas. En su oferta tampoco faltan los tacos, con deliciosas recetas como el tacto al Parón, Alhambrito de Pollo o Padrísimo Chipotle, entre muchos otros.

Hace poco más de un año que Brasayleña comenzó a operar en Madrid a través de un acuerdo con una dark kitchen. Sobre la revolución que el 2021 ha supuesto para el grupo, Pedro López Mena, fundador y CEO de grupo, ha asegurado: “En este año hemos aprendido muchísimo sobre este nuevo canal y pensamos aprovechar las múltiples sinergias que existen en cuanto a reducción de costes de inversión, generación de economías de escala, innovación gastronómica y oportunidades de marketing”.

El grupo LEW Brand (Let’s Eat Well Brand), al que pertenecen las enseñas Brasayleña, Pollo Criollo y La Burratina, acaba de presentar su cuarta marca. Se trata de Hijos de Escobar, Tacos & Tragos, un concepto de restauración de temática mexicana, que se desarrollará exclusivamente bajo el modelo de delivery.

Actualmente Hijos de Escobar cuenta con 20 puntos de venta, repartidos por la Comunidad de Madrid, Barcelona, País Vasco, Galicia y Valladolid.

Desde Brasayleña Los puntos en los que se elabora su oferta gastronómica son los restaurantes Brasayleña. Esto es así porque los restaurantes de la cadena disponen de cocinas con un amplio margen de optimización, dado que la mayor parte de su carta se elabora en la zona de la parrilla.

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30 DÍAS

Manolo Bakes presenta su tarjeta de fidelización digital ‘MB Club’ Manolo Bakes lanza MB Club, un programa de fidelización digital diseñado con el objetivo de crear un sólido sentido de pertenencia a una comunidad de clientes ‘manolovers’.

Acompañar a los clientes En la actualidad, la marca es reconocida por su misión de acompañar a los clientes en los momentos más especiales de sus vidas, desde las celebraciones más cotidianas del día a día hasta los grandes acontecimientos.

Así, la marca ha querido premiar esta fidelidad a sus clientes ofreciéndoles premios y recomendaciones de la manera más fácil. Des-

de el lanzamiento de MB Club la firma ha logrado más de 10.000 registros en menos de dos meses.

En palabras de José Antonio del Castillo, director general de Manolo Bakes: “Llevamos tiempo trabajando en dar con la solución más innovadora para premiar a nuestros clientes más fieles y lo hemos conseguido. Nuestra tarjeta virtual no requiere descargarse ninguna app y se almacena de forma fácil e intuitiva en el Wallet o Google Pay del móvil y esto es de gran valor ya que como usuarios estamos cada vez más saturados de información”.

María Carceller, CEO de Grupo Rodilla, recibe el Premio Alares 2022 Los XI Premios a la Excelencia en la Inclusión Laboral y la Prevención de Riesgos Laborales de las Personas con Discapacidad de la Fundación Alares han presentado a las nuevas organizaciones y personas embajadoras de la gestión de la diversidad funcional y su inclusión.

Dentro de la categoría de los profesionales que mejor gestionan o investigan la prevención de riesgos laborales, la ganadora ha sido María Carceller, Consejera Delegada de Grupo Rodilla.

Estos galardones son los reconocimientos más consolidados que, desde hace 11 ediciones, distinguen a empresas, instituciones y líderes que mejor visibilizan a las personas con discapacidad. Grupo Rodilla cuenta con un restaurante en Arturo Soria 166, operado por personas con discapacidad intelectual de la Fundación a la Par desde 2019.

Sus Majestades los Reyes de España, Presidencia de Honor de los Premios Alares 2022 En total, se han presentado más de 90 proyectos y las candidaturas ganadoras se anunciaron junto con los XVI Premios Alares a la Conciliación. Además de María Carceller, entre los galardonados, Metro de Madrid ha ganado el Primer Premio en la modalidad de gran empresa. En la categoría Pyme ha sido seleccionada la marca Juan María by lolola.

Por otro lado, la institución ganadora ha sido Fundación «la Caixa”, y en la categoría para los Centros Especiales de Empleo, dirigida a empresas sociales que ayudan a la inserción de las personas con discapacidad, la ganadora ha sido Naturfenix, empresa de Limpieza en León.

Sus Majestades los Reyes de España han aceptado la Presidencia de Honor de los Premios Alares 2022; lo que significa que Fundación Alares comunicará toda la resolución de los premiados, bases legales, acta del jurado a Casa de S.M. El Rey, como respuesta a este respaldo institucional a la conciliación, la gestión de la diversidad y la inclusión en España.

Ditaly acelera su expansión con la firma de 10 nuevas franquicias Para ello, cuenta con una amplia variedad de ingredientes entre los que elegir, que cumplen uno de los dos requisitos clave: el producto de origen italiano, como el tomate de D.O San Marzano, los embutidos típicamente italianos e importados directamente desde Italia y productos de proximidad.

De este modo, Ditaly apuesta por la máxima calidad y el sabor de origen italiano para crear la versión más elegante de la pizza napolitana.

Ditaly surge como un nuevo concepto de pizzería que encarna la “sprezzatura”, esa seguridad y elegancia tan propias del carácter italiano.

Después del desembarco de Ditaly en Madrid, Málaga, Valencia y Logroño, la marca más joven del Grupo La Mafia se sienta a la mesa alcanza en el primer semestre del año el total de 10 firmas, que se materializarán en nuevas aperturas en otras tres ciudades españolas: Zaragoza, Sevilla y Alicante.

Tras inaugurar recientemente en Logroño y con un récord de ventas en su primera semana, el concepto de elegante pizza napolitana de Ditaly no para de crecer, ahora bajo la fórmula de franquicia. Esta pizzería napolitana de concepto diferenciador y disruptivo, permite al comensal confeccionar el diseño de pizza ideal.

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30 DÍAS

Óscar Díaz, CEO de Gallofa & Co

“MANTENER VIVA LA TRADICIÓN HA SIDO SIEMPRE NUESTRO EJE” CLARA ROMÁN

Óscar Díaz, CEO de Gallofa & Co. Imágenes cedidas por Galloga & Co

EL ORIGEN DE GALLOFA & CO, MARCA ESPECIALIZADA EN PANADERÍA, SE REMONTA A 1981 EN CANTABRIA. CON EL PASO DE LOS AÑOS, EL NEGOCIO HA SABIDO ENCONTRAR SU HUECO EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN CREANDO SU PROPIA RED DE PANADERÍAS ARTESANAS, QUE CUENTAN CON UNA IMPORTANTE PRESENCIA EN LA ZONA NORTE DE ESPAÑA. EN RESTAURACIÓN NEWS HEMOS HABLADO CON ÓSCAR DÍAZ, ACTUAL CEO DE LA ENSEÑA, QUIEN NOS HA CONTADO MUCHO MÁS SOBRE GALLOFA & CO, SU RECIENTE LLEGADA A MADRID Y SUS PREVISIONES DE FUTURO.

G

allofa & Co nació como una panadería tradicional focalizada en la elaboración de productos con materia prima de máxima calidad, respetando los tiempos de reposo y el proceso artesanal. En la actualidad, su carta ha ido ampliándose con diversas gamas de producto, como el hojaldre de mantequilla o una cuidada selección de bollería propia.

LA HOGAZA DE GALLOFA SE HA ALZADO CON EL PREMIO FINALISTA EN EL CERRTAMEN DE LA MIGA DE ORO DE MADRID. La tradición, protagonista en todos los productos de Gallofa & Co Durante la evolución del negocio, Gallofa ha trabajado muy duro para mantener su concepto y seguir respetando su estilo propio.

Así lo explica Óscar Díaz, el CEO de la enseña: “Mantener viva la tradición ha sido siempre el eje de la enseña y celebramos especialmente transmitir esa esencia en todos nuestros productos”.

La oferta de la marca se basa en más de 30 panes, disponibles en hogazas, tortas o baguettes. Destaca su reconocida Gallofa, el pan de la casa, que mantiene la tradición artesanal heredada. De hecho, recientemente su hogaza ha sido reconocida con el Premio Finalista en el Certamen de la Miga De Oro de Madrid.

Este prestigioso reconocimiento, otorgado durante la Ruta del Buen Pan de Madrid, pone en valor la calidad del pan que ofrece la enseña, y por eso desde su equipo se sienten muy satisfechos por haber obtenido el galardón.

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En la amplia carta también se ofrecen otros panes más especiales, como el pan de maíz, de espelta, multicereales, candeal, payés o gallego. Asimismo, los clientes también podrán encontrar productos no tan comunes, como variedades de pan semidulces (el pan de pasas o nueces) o variedades saladas (las chapatas de olivas, los panes preñaos o el pan de ajo).

Gallofa & Co cuenta con casi 50 establecimientos en España 261 / JULIO 2022

30 DÍAS

sumir desde la marca gracias a sus más de 40 años de experiencia.

Una experiencia y un buen hacer que, además, han querido consolidar con su llegada a Madrid el pasado abril. Este ha sido un gran paso para la marca, que ya gozaba de una importante trayectoria en el norte del país. “La gran aceptación de nuestros clientes madrileños junto con nuestras ganas de crecimiento y expansión nos han empujado a abrir hace unos meses nuestro primer obrador en la calle Caleruega 66, al norte de Madrid”, declara el CEO de Gallofa & Co.

La cadena cuenta actualmente con cerca de medio centenar de locales repartidos por España, sobre todo en la zona del norte del país, por Cantabria y Asturias. Todos los establecimientos de la enseña son de gestión propia. “Para nosotros es muy importante el control de la calidad y atender nuestra red de tiendas propias es una garantía de calidad para nosotros, por eso es una de nuestras mayores satisfacciones y sello de la casa”, declara Óscar Díaz.

De este modo, lo que hace a Gallofa diferente de otras panaderías-pastelerías es esta calidad, y también la vocación y el entendimiento del oficio, algo de lo que pueden pre-

DESPUÉS DE VERANO GALLOFA & CO ABRIRÁ SU TERCER LOCAL EN MADRID. La enseña quiere hacerse fuerte en Madrid La acogida del público madrileño ha sido notable y ha tenido sus repercusiones, ya que recientemente la marca ha abierto su segundo local en la capital, que está ubicado en el Paseo de La Habana, 19.

Para después de verano, desde Gallofa & Co esperan abrir su tercer establecimiento en Madrid, en la calle Julio Palacios, 24, con el fin de seguir ganando presencia en la ciudad

y convertirse en una panadería de referencia para todos los madrileños. Acerca de estos planes de expansión en la capital, Óscar Díaz comenta: “Estamos ilusionados de acabar el 2022 con un proyecto bien consolidado en Madrid con alguna apertura más”.

De igual manera, hay otras regiones españolas por las que la compañía quiere expandirse. Desde Gallofa señalan las ciudades de Valencia, Málaga, Mallorca y Barcelona como posibles candidatas. Y esto no acaba aquí, ya que el equipo de la marca se siente con ganas e ilusión por dar el salto internacional, y así lo indica su CEO: “Ya estamos pensando en ello, todo llega a su tiempo”. ■

E N T R E V I S TA

SERGIO OSONA

GENERAL MANAGER IBERIA DE DELIVERECT

RN

“La restauración es cada vez más consciente de la necesidad de apostar por la tecnología”.

LOS RESULTADOS DE DELIVERECT EN ESTOS PRIMEROS AÑOS HAN SIDO EXCELENTES. LA EMPRESA HA PASADO DE SER UNA PEQUEÑA STARTUP A CONVERTIRSE EN UN GRAN REFERENTE DEL MERCADO HOSTELERO, POSIBILITÁNDOLO PARA OPTIMIZAR LA GESTIÓN DE LAS OPERACIONES DE SUS PEDIDOS ONLINE. SOBRE ELLO NOS HABLA SERGIO OSONA, GENERAL MANAGER IBERIA DE LA FIRMA.

de consumo, como el take away o los pedidos a domicilio en restaurantes que tradicionalmente no lo ofrecían, para poder seguir abriendo. En ese momento, nosotros les ofrecimos una solución para simplificar los procesos de gestión de delivery que les permitía funcionar de manera efectiva sin incurrir en costes innecesarios.

Desde entonces, Deliverect ha ido creciendo hasta tener como socios a más de 2.000 establecimientos en España y haber procesado más de 17 millones de pedidos. Así, nuestro posicionamiento es de liderazgo y referente en cuanto a solución que permite a los restaurantes una gestión eficaz de sus operaciones de delivery.

E

sto ha llevado a la firma a ser reconocida a nivel mundial con distinciones como ser incluidos en el Top 250 Fintech Companies o en el Top 100 Cloud Companies de la UE y recibir el H&T Awards a la mejor solución innovadora para la hostelería y la industria hotelera.

Así, como manifiesta Sergio Osona, “Estamos muy orgullosos de haber llegado a esta situación en tan poco tiempo, y de habernos convertido en un gran aliado para los restaurantes en más de 40 mercados y contando con más de 30.000 establecimientos como clientes a nivel mundial. A día de hoy nuestra

solución dispone de más de 300 integraciones disponibles, tanto de sistemas TPV como de plataformas de delivery, soluciones de pedidos online, plataformas de reparto de última milla o sistemas de gestión de stock”. ¿Qué han aprendido en este tiempo de rodaje? ¿Cómo se encuentra posicionada en el mercado español?

Desde que desembarcamos en España en 2020, hemos observado a este mercado como un gran salto para la propuesta de valor de Deliverect. Hace dos años los negocios se vieron en la necesidad de adoptar nuevas formas 12

¿Cuáles diría usted que son los principales puntos fuertes de su marca, diferenciadores de la competencia?

En Deliverect fuimos los primeros en ofrecer un servicio de integración de pedidos en una sola plataforma y disfrutamos de una posición de ventaja en el mercado, al ser el producto más desarrollado y completo existente.

Nuestra mayor experiencia al ser pioneros, y por supuesto, la disponibilidad de recursos para crecer, fuera del alcance de otras empresas, y nuestro continuo aprendizaje, escuchando a nuestros clientes y partners hace que Deliverect sea la única solución del mercado de plenas garantías en cuanto a estabilidad y calidad de las integraciones, así como en cuanto a funcionalidades.

En Deliverect continuamos en pleno proceso de evolución, buscando siempre la incorporación de nuevas soluciones tecnológicas que supongan una disrupción en el tradicional sector de la hostelería. Por ello, los principales grupos y marcas del mercado como KFC, Telepizza, Goiko o Taco Bell entre muchos otros, confían en Deliverect, pues saben que es la solución más completa y estable del mercado.

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E N T R E V I S TA

Aproximadamente un 400% de crecimiento el año pasado ¿Cómo valora ese crecimiento y que expectativas tiene para finales de este ejercicio 2022?

Considero que este enorme crecimiento es fruto del trabajo previo que habíamos realizado en el primer año desde que desembarcamos en España, dando a conocer nuestro servicio y ofreciendo nuestra propuesta de valor que es líder global al mercado español.

Obviamente será complicado mantener este ritmo en 2022, pero seguimos creciendo a niveles magníficos, tanto en incremento de nuestra base de clientes, cómo en cuanto a expansión de adopción de nuevas soluciones por los clientes ya existentes. Y esto precisamente refleja lo que de facto es nuestra mayor expectativa, consolidar la confianza de nuestros clientes y trabajar conjuntamente con ellos en dotarlos de todas las herramientas necesarias para cumplir con nuestra misión.

“ES IMPRESCINDIBLE QUE LA RESTAURACIÓN INDEPENDIENTE TAMBIÉN ADOPTE SOLUCIONES COMO DELIVERECT PARA MANTENERSE COMPETITIVA EN EL MERCADO”.

En la actualidad, ¿cómo cree que se encuentra el mercado de la gestión de los pedidos online de los restaurantes?

En mi opinión, la restauración es cada vez más consciente de la necesidad de apostar por la tecnología. Aquellos negocios que no se adapten a esta nueva realidad, corren el riesgo de quedarse atrás y desaparecer.

Estamos en un momento clave, pues el crecimiento de la restauración organizada en el mercado de nuestro país es imparable. Tanto en planes de apertura de las marcas ya existentes como en desembarco de las que aún no operaban en España. Por ello, es imprescindible que la restauración independiente también adopte soluciones como Deliverect para mantenerse competitiva en el mercado.

De acuerdo a un estudio que hemos realizado en Deliverect, el 60 % de los consumidores españoles asegura que el tiempo de entrega es un factor clave cuando realiza un pedido online, algo que se une a un dato revelador: el 93 % de los clientes son propensos a repetir sus compras con las empresas que ofrecen un excelente servicio al cliente. Deliverect mejora de manera considerable estos factores, por tanto, los restaurantes españoles deben ser conscientes de que apostar por la digitalización ayuda a un mayor crecimiento en las empresas.

entrega, eliminamos el riesgo de errores por las operaciones manuales y todo esto se traduce en una mejor experiencia para el cliente que recibe su pedido en menor tiempo y sin fallos. Además, facilitamos la gestión centralizada de todos los pedidos online, proporcionamos informes en tiempo real y todo esto ayuda a optimizar la estrategia de ventas online, es decir, a vender más, tener más pedidos, y todo sin incurrir en costes extras de personal y manteniendo al staff centrado en dar un buen servicio en sala, pues como digo todo ello está automatizado Y ahora, con funcionalidades como Dispatch, también permitimos también a los hosteleros ser más eficientes en la entrega de sus pedidos ¿Cómo? Con nuestra tecnología los pedidos se asignan de manera automática a diferentes plataformas de última milla en base a diferentes parámetros, como el reparto más económico o el más rápido (según las necesidades y preferencias del restaurante).

Si tuviera que destacar un hito recientemente logrado por ustedes, sería… ¿Por qué?

En este año hemos vivido grandes hitos, como la última ronda de financiación de serie D de más de 150 millones de dólares, que nos ha convertido en una “empresa unicornio” con un valor por encima de los 1,4 billones de dólares. Con esta ronda de financiación, pudimos continuar nuestra investigación en ingeniería y tecnología para expandir aún más nuestra cartera de productos como por ejemplo con el lanzamiento de Deliverect App Store, una tienda en la que los establecimientos pueden encontrar productos y soluciones tecnológicas que se ajusten a las necesidades de su negocio.

Pero, sobre todo, me quedo con la satisfacción de saber que cada día hemos ayudado a más y más restaurantes de todo tipo a crecer y tener éxito en un sector tan competitivo como es el de la hostelería. ¿Hac ia dónde va a evoluc ionar el mercado?

¿Cómo les ayudan a mejorar firmas como la suya?

Con nuestro software garantizamos un mejor funcionamiento operativo y una mayor satisfacción del cliente. Nuestra plataforma automatiza la gestión de todos los pedidos.

Disminuimos drásticamente los tiempos de 261 / JULIO 2022

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La hostelería se encuentra en un punto de inflexión tras haber comenzado a verse los restaurantes en una situación que recuerda a los tiempos “pre pandemia”. En este contexto, creo que la omnicanalidad permitirá al restaurador mejorar las entregas y ofrecerá a los consumidores cada vez más opciones ya que han incorporado en sus negocios nuevas formas de consumir a través de otros canales de conversión.

También, los restaurantes seguirán apostando por la implementación de la tecnología contactless, con códigos QR que muestran menús de realidad aumentada con la posibilidad de previsualizar las comidas en 3D o menús digitales que enriquecen la experiencia del consumidor, lo que implica una mayor demanda de personal cualificado en los restaurantes para operar con la tecnología. ¿Cuáles son sus principales desafíos de cara al futuro?

Uno de los aspectos que va a evolucionar aún más si cabe dentro de la restauración es el de la inmediatez. El llamado Quick commerce es la siguiente evolución en el comercio electrónico y en el delivery, en el que los consumidores esperan que las entregas lleguen lo antes posible, con el reto que supone para la última milla.

En este sentido, el Q-commerce va a alcanzar los 200.000 millones de dólares de facturación a nivel mundial antes de 2025, dado el cambio de tendencia a la hora de querer consumir más en casa. El hogar se ha convertido en el centro de nuestras vidas y el delivery ha evolucionado para convertirse en una herramienta clave para esta nueva realidad. Desde Deliverect queremos que nuestra solución pueda responder a la necesidad de que los clientes reciban sus pedidos online a tiempo y los restaurantes tengan la tecnología para poder realizar este proceso sin fricciones. Nosotros basamos nuestro core business en la innovación, por lo que estamos en constante evolución para responder a las necesidades de la hostelería. ■

FOODSERVICE FORUM

Plataforma de Negocio 2022

FOODSERVICE FORUM DOBLA SU APUESTA EN BARCELONA

Imágenes: Paco Pino

ESPECIAL REALIZADO POR JORGE COBOS Y CLARA ROMÁN.

BARCELONA SE CONVIRTIÓ EN EL EPICENTRO DE LA DIGITALIZACIÓN Y LA INNOVACIÓN DE LOS SECTORES DE LA SEGURIDAD, LA HOTELERÍA, LA ARQUITECTURA Y LA RESTAURACIÓN. LOS DÍAS 1 Y 2 DE JUNIO TUVO LUGAR UNA NUEVA EDICIÓN DE PLATAFORMA DE NEGOCIO, EVENTO IMPULSADO POR PELDAÑO MEDIA GROUP (EDITOR DE RESTAURACIÓN NEWS), EN EL QUE SECURITY FORUM, TECNOHOTEL FORUM, HOTEL DESIGN XPERIENCE Y FOODSERVICE FORUM CONGREGARON A MILES DE PROFESIONALES DESEOSOS DE ESTAR A LA VANGUARDIA EN SUS RESPECTIVOS SECTORES.

C

oncretamente, más de 3.200 visitantes pasearon por los pasillos del Centro de Convenciones Internacional de Barcelona (CCIB) durante las dos jornadas de duración de este encuentro multisectorial.

Con ánimo de seguir mejorando e innovando con cada edición, una de las principales novedades presentadas ha sido la fluidez de todos los espacios, integrando los congresos en el área de exposición, para ofrecer una experiencia que facilitase la construcción de 14

nuevas relaciones profesionales en este encuentro B2B. Asimismo, conscientes de la importancia de sellar esas nuevas conexiones en un ambiente más distendido, este año se incluyó un espacio de restauración para y se ofreció una experiencia afterwork en la que los participantes del Plataforma de Negocio disfrutaron del aspecto más social de este gran encuentro.

Allí seguro que no faltó mención a los distintos robots que se encontraban en el espacio de exposición o a la experiencia de metaverso que los visitantes podían vivir durante su paso por la feria. De nuevo, los pasillos se llenaron de marcas tech pioneras en su sector presentando sus novedades más interesantes.

Los temas de conversación en los pasillos o durante el afterwork podían tomar muchos caminos, tantos como la variedad 261 / JULIO 2022

FOODSERVICE FORUM

Los patrocinadores Ningún evento que se precie puede subsistir sin patrocinadores. Foodservice Forum no es una excepción. En la convocatoria de 2022, diversas empresas tecnológicas especializadas en dar servicio al canal hostelero cumplieron esa misión. Además, todas ellas compartieron sus puntos de vista dentro del congreso, ya fuera como ponentes en una mesa de debate, en una charla especializada o dentro del espacio conocido como Expert Panel.

En esta ocasión, foodservice Forum estuvo patrocinado por Andy, Cheerfy, Deliverect, Foodcoin, Mapal, Labelfood, Rational, Sighore-ICS, Sunday, TheFork y Yurest. ¡A todos ellos, muchas gracias!

temática que cubrieron los congresos de cada sector.

Foodservice Forum, arrojando luz sobre el caos de la restauración digital En primer lugar, en cuanto a los retos de la restauración digital, en el Congreso Foodservice Forum de esta publicación, se abarcaron temas tales como los nuevos sistemas de pago en Hostelería; importancia de la digitalización en trazabilidad y seguridad alimentaria; nuevas herramientas digitales en el sector; o tendencias en cuanto a Redes Sociales, un mercado en permanente desarrollo.

Sobre este tipo de asuntos conversaron, entre otros, ponentes de la talla de Marc Siscart, CEO de Establiments Viena; Bruno González, director general de Grosso Napoletano; Reyes Giménez, directora corporativa de Negocio de Foodbox; Aleix Puig, CEO de Vicio; Carlos Gelabert, fundador y CEO de The Fitzgerald Burger; o David Romero, CEO de Andilana. Encontrarán una información muy completa dentro de estas mismas páginas.

Los otros sectores participantes Por su parte, el Congreso TecnoHotel Forum se centró en el impacto de la tecnología en un sector que se encuentra en pleno proceso de recuperación. Para hacer frente a los retos actuales, la distribución, el marketing digital, la crisis de talento y los nuevos sistemas de pago

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tomaron el escenario de su congreso. Además, la emprendedora Ana Poley inauguró el evento hablando de la importancia de apostar por nuevos modelos de negocio, como el coliving.

Mientras, Pablo Delgado, Managing Partner & CEO America de Mirai, explicó cómo pueden hacer frente los hoteles a los últimos cambios de Booking.com. Por su parte, José Ángel Preciados, CEO de Ilunion Hotels, explicó por qué se debe apostar por la diversidad, otro tema central del encuentro. Además, el evento terminó con una espectacular tarde destinada al revenue, centrada en las mejores técnicas para no perder la cuota de venta directa.

En la primera edición de Hotel Design Xperience, la íntima relación entre hoteles y arquitectura fue la verdadera protagonista, el día 2 de junio. En el primer bloque, enfocado en el huésped, interesantes proyectos hoteleros ubicados en la ciudad condal brillaron por su interiorismo y cuidado en los detalles gracias al minucioso trabajo de MUR Arquitectura, BCA Blanch + Conca Arquitectura y ABAA Arquitectura. ME Barcelona, The Hoxton Poblenou, Yurbban Trafalgar o el Hotel Sofía fueron claros ejemplos de la importancia del diseño a la hora de crear espacios experienciales. Además, soluciones punteras aplicadas a hoteles de la mano de firmas como Niessen, Saint Honoré Contract, EMAC Grupo fueron las grandes protagonistas.

Kimpton Vividora Barcelona, el hotel boutique que vibra al ritmo del barrio Gótico,

15

conquistó al centenar de profesionales que acudieron a Hotel Design Xperience gracias al ameno y cercano diálogo entre Natali Canas del Pozo, socia co-fundadora y directora creativa de El Equipo Creativo; Lluis Guillem, director del proyecto Kimpton Vividora y arquitecto asociado en GCA Architects, y Cristina Rodríguez, Marketing Manager en Kimpton Vividora Barcelona.

Finalmente, en el bloque «Integración en el paisaje y la trama urbana» se puso el foco de atención en tres grandes proyectos: el espectacular Hotel Forum de Barcelona llevado a cabo por b720 Fermín Vázquez Arquitectos, el proyecto de The Barcelona Edition firmado por Office of Architecture in Barcelona y el idílico Hotel Son Brull, en Pollensa (Mallorca), de Estudio Carme Pinós. La guinda la pusieron empresas de la talla de Sika y Greco Gres con sus revolucionarios productos adaptados al sector hotelero.

Por último, en Plataforma de Negocio también tenía lugar Security Forum, los retos digitales como el metaverso, la comunicación, la ciberseguridad o la aplicación de tecnologías como la inteligencia artificial y el cloud fueron algunos de los temas más relevantes. También estaba en el centro del debate los retos y las posibilidades que entraña la relación entre la seguridad pública y privada, que esperan con interés el avance de un reglamento que facilite la aplicación de nuevas tecnologías para mejorar sus servicios. ■

Foodservice Forum

Los nuevos sistemas de pago despegan en la hostelería

De izquieda a derecha: Marc Pagés, Velianna Ivanova, Bruno González, Marc Siscart, Roger Antelo Rodríguez y Felipe Alayeto.

J. COBOS

FOODSERVICE FORUM 2022 FUE INAUGURADO CON UN DEBATE QUE ENTRÓ DE LLENO EN LAS TECNOLOGÍAS QUE HAN DESPEGADO CON LA PANDEMIA: LOS NUEVOS SISTEMAS DE PAGO Y SUS BENEFICIOS. EN LA CHARLA, SE ANALIZÓ EL CAMBIO PRODUCIDO EN LAS FORMAS DE PAGOS POR PARTE DE LOS CLIENTES, QUE HAN INTENSIFICADO EL USO DE PLATAFORMAS QUE EVITAN EL CONTACTO Y APORTAN MUCHO MÁS A LOS NEGOCIOS.

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a mesa, moderada por Felipe Alayeto, cofounder y CEO de Grupo redbar, contó con diferentes puntos de vista sobre este aspecto gracias a la variedad de directivos que formaron parte de ella. La conversación abordó cómo están implantando esta nueva tecnología, qué aportan a sus marcas, qué demandan sus clientes o qué futuro espera en este mercado.

Del lado de los restaurantes, uno de los protagonistas que compartió su experiencia fue Bruno González, director general de Grosso Napoletano, desvelando que, en su caso, “lo empezamos a desarrollar hace tiempo y lo tenemos disponible desde hace unos meses.

Pero sólo para pagar, pedir por el móvil no encaja con nuestra idea de servicio”.

A nuestra cita en el CCIB también acudió Roger Antelo, CEO de Sushimore, que dio su punto de vista sobre este tipo de transacciones en el delivery: “El uso del efectivo se está reduciendo. Utilizamos el QR, estamos empezando y aprendiendo”. Otro operador como Establiments Viena, representado por su CEO, Marc Siscart, reforzaba lo que ya es una realidad: “Las ventas en tarjeta se han incrementado, así que evolucionar a pagos más digitales es fantástico”.

En el lado tecnológico, este debate contó con Velianna Ivanova, directora de I+D de ITOS, que repasaba la transición hacia los pagos móviles: “Con el Smartphone se pudo dar solución a las primeras demandas de evolución en los cobros, pero el gran paso se dio con la pandemia”. La charla se complementó con Marc Pagès, General Manager Spain de Sunday, que desde el punto de vista más tech también concordaba: “El Covid-19 ha impulsado el QR, hace 10 años la gente no lo entendía. Ahora, la experiencia del cliente puede depender de estos detalles”.

Beneficios y demandas de los pagos con móvil en restauración Durante este animado debate, Bruno González admitía que todo depende del rendimiento que se saque a la información: “Te permite trabajar de forma más dinámica, para Grosso Napoletano es esencial en la experiencia del cliente”. A su vez, también valoraba que “la eficiencia en los equipos y 16

los beneficios, pagan de sobra los costes de implementación”.

Además de que estos sistemas conectan con el futuro que ya asoma en el sector hostelero, por ejemplo, el Metaverso, Roger Antelo daba la visión desde su experiencia en Sushimore: “Todos los métodos de pago tienen que convivir para ofrecerle al cliente distintas posibilidades”.

Marc Siscart también valoró de forma positiva la consolidación de estos sistemas de pago en hostelería: “Acercarnos al cliente con estas herramientas es una gran oportunidad.

Hay mucho que hacer, pero en Establiments Viena estamos aprendiendo”. Por otro lado, admitía que “la digitalización no es barata, pero el valor está en integrarla”.Por su parte, la directiva de ITOS daba una pista sobre lo que piden las cadenas de restauración al implementar estos sistemas: “Lo que más demandan es no tener barreras y ser rápidos en integrar. El Smart POS abre posibilidades infinitas”. Por último, Marc Pagès se mostraba en la misma línea y haciendo gala de la velocidad en sus integraciones, confirmando que “en Sunday podemos tener todo preparado en cuestión de una semana”. ■

¡Puedes ver el vídeo completo de la mesa aquí!

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Foodservice Forum

El liderazgo en la digitalización de los grupos hosteleros

De izquieda a derecha: Borja Vara, Juan Antonio Costa, Reyes Giménez, Carlos Gamallo y Alfonso Antón.

J.C.

LOS ASISTENTES AL CONGRESO ORGANIZADO POR RESTAURACIÓN NEWS EN EL CCIB DE BARCELONA PUDIERON CONOCER CÓMO SE AFRONTA EL PROCESO DE DIGITALIZACIÓN EN UN GRUPO DE RESTAURACIÓN DESDE EL LIDERAZGO, A TRAVÉS DE UN INTERESANTE DEBATE QUE REUNIÓ A DIRECTIVOS DE COMPAÑÍAS DEL SECTOR HORECA, TANTO DE DESTACADAS MARCAS DE RESTAURACIÓN COMO DE EMPRESAS TECNOLÓGICAS LÍDERES EN SUS SEGMENTOS.

E

sta mesa de Foodservice Forum 2022 estuvo moderada por Juan Antonio Costa, secretario general de la Academia de Gastronomía de Madrid. En ella, los protagonistas compartieron cómo están viviendo el cambio digital en sus empresas, las necesidades y dificultades que se están encontrando o cómo afecta en la experiencia de empleados y clientes.

Reyes Giménez, directora corporativa de Negocio en FoodBox, comentaba que ya tenían desarrollada la digitalización de la parte interna y el Covid-19 surgió cuando estaban preparando la externa: “La pandemia nos generó un impulso para desarrollar herramientas para el consumidor que teníamos sin priorizar, fue un acelerón en tiempo récord”.

Por otro lado, Alfonso Antón, director de Marketing de Casual Brands Group, compartía

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que “la aceleración digital de las empresas ha estado motivada por la del consumidor”, y que en su compañía “sabíamos desde el minuto 1 que teníamos que invertir en digitalización porque el público de Taco Bell está dominado por la Generación Z, así que llegamos a la pandemia avanzados”.

El punto de vista digital lo puso Carlos Gamallo, COO en Mapal Group, que explicaba que “digitalizar es cambiar la manera de hacer las cosas, si no tienes energía es mejor no empezar. No importa el tamaño de la compañía, importan las ganas”. Sobre este aspecto también opinaba Borja Vara, director general de Wagestream España: “Lo bonito de la digitalización es que optimiza procesos y se puede medir el impacto”.

¿Cómo afrontan los empleados la digitalización de una compañía de restauración?

Sobre los procesos de digitalización en hostelería, Reyes Giménez aportó una gran reflexión: “El equipo directivo tiene que estar muy implicado porque es un cambio cultural.

Se debe hacer un análisis exhaustivo, ya que hay muchos proveedores y hay que ser conscientes de lo que puede aportar a tu negocio”.

Además, la directiva de FoodBox también analizaba que muchos empleados rechazan de inicio estos cambios cuando vienen impuestos, pero “luego son ellos los que los impulsan y mejoran, son la clave”.

Igualmente, Alfonso Antón también profundizaba en los trabajadores, tema de absoluta actualidad: “Hay un grave problema para 17

captar o retener talento, y la digitalización ayuda a que los empleados desarrollen otros valores”. Además, destacaba que para tener éxito implantando estos cambios “los implicados tienen que ver algún beneficio” y que, en su caso, “hemos desarrollado muchos módulos digitales para facilitarles la vida”.

Carlos Gamallo aportaba su visión tecnológica confirmando que “el empleado es el tema de 2022. Nos demandan plataformas para conseguir, gestionar y retener trabajadores”.

Aunque también puntualizaba que “si no hay estrategia y voluntad en los RRHH, la digitalización no es mágica”. A su vez, compartía los retos de Mapal Group: “Hacer la vida más sencilla a nuestros clientes, analizando y sacando partido a los datos acumulados”.

Por último, Borja Vara analizaba su experiencia desde Wagestream: “El empleado va a ser más productivo si es más feliz, hasta el 72% de nuestros clientes han aliviado su estrés financiero”. También explicaba que juegan con dos factores, “el anonimato al pedir un anticipo y la inmediatez”, para concluir que “estamos añadiendo nuevos servicios financieros que pueden tender a que el banco, como intermediario, no sea necesario y eso es positivo para los empleados”. ■

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Foodservice Forum

Las ventajas digitales en la trazabilidad y seguridad alimentaria

De izquieda a derecha: Rafa Liñán, Mario Cañizal, Arnau Abarca y Eduardo Ordoñez.

J.C

LA PRIMERA JORNADA DE DEBATES EN FOODSERVICE FORUM 2022 CONCLUYÓ CON UNA MESA ENFOCADA EN UN TEMA QUE, CON LA PANDEMIA, HA ADQUIRIDO LA MAGNITUD QUE SE MERECE: LA TRAZABILIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. LA DIGITALIZACIÓN TAMBIÉN ESTÁ DANDO EL PASO DEFINITIVO PARA PROFESIONALIZAR ESTE ASPECTO EN LOS NEGOCIOS DE RESTAURACIÓN, Y DE ELLO SE CHARLÓ EN EL CCIB DE BARCELONA.

L

a mesa estuvo moderada por Mario Cañizal, patrono de la Fundación Restaurantes Sostenibles, y contó con la presencia de tres directivos de destacadas compañías tecnológicas que trabajan específicamente en esta área del sector Horeca.

Durante el debate, los protagonistas compartieron las ventajas de los sistemas digitales en las APPCC, sus experiencias implementando estos servicios o los retos que debe asumir la industria.

Arnau Abarca, responsable de Desarrollo de Negocio de Soleti Group, afirmaba: “Si tenemos datos del producto en tiempo real, podemos controlar los inventarios e incluso la producción y las órdenes de pedido a los proveedores”. Desde su compañía, que cuenta con LabelFood, división especializada en estas soluciones, ven que “el consumidor cada vez

es más consciente de la sostenibilidad, la trazabilidad proporciona garantía y confianza”.

Por otro lado, Eduardo Ordoñez, Key Account Manager Food Solutions de Testo, confirmaba que “ha habido un gran cambio hacia integrar datos y soluciones completas para tener toda la información accesible”. También animaba a “generar conciencia de que la digitalización en seguridad alimentaria es lo correcto. Debemos educar y formar a los restaurantes”.

Rafa Liñán, CEO de Andy, desvelaba que “en el Codex Alimentarius incorporaron la coletilla de ‘lo digital’ el pasado año, es una gran noticia. La Administración está en el proceso de digitalización y los inspectores alucinan con los avances”. Además, instaba a sustituir tareas manuales para automatizarlas y veía esencial “diseñar las herramientas de seguridad alimentaria usables y especializadas para las cocinas”.

Los retos en la digitalización de la seguridad alimentaria Sobre las ventajas de la trazabilidad digital, Arnau Abarca era claro: “Detecta al instante los problemas de alertas alimentarias, aportando prevención y reacción”. El responsable de Desarrollo de Negocio de Soleti Group cree que “hace falta poner orden a los datos y generar información que ayude a conocer la realidad de las cocinas”.

Desde su experiencia, Eduardo Ordoñez veía que “para la restauración colectiva es un aspecto crítico” y analizaba una clave para el futuro: “Es importante que los sistemas de cocina tengan conectividad. Diseñar estos espa18

cios desde el punto de vista higiénico-sanitario es esencial”.

Rafa Liñán sacaba a la palestra otro desafío: “Existe el reto de digitalizar las cocinas con Internet, todavía no ha llegado la buena conexión y de momento nos tenemos que adaptar”. También remarcaba la diferencia “entre la Inteligencia Artificial y los simples cálculos”, concluyendo que tienen la responsabilidad de “crear herramientas para que los chefs las puedan entender”.

Sobre este aspecto, el directivo de Testo concordaba con que “no sería bien recibido crear una nueva figura, hay que facilitarles el trabajo, el uso y la interpretación”. Igualmente, Arnau Abarca también analizaba el futuro: “La digitalización de las cocinas va dos pasos por detrás, queda mucho por hacer. En los próximos años se pasará de la innovación incremental a la disruptiva, permitiendo tomar mejores decisiones”.

La conclusión final era unánime por parte de todos los protagonistas del debate sobre el futuro de la trazabilidad y la seguridad alimentaria: “Digitalizar las cocinas tiene que ser un reto transversal con varios agentes implicados que lo hagan de una forma sencilla”. ■

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Foodservice Forum

Las redes sociales, la forma más directa de conectar con el comensal C. ROMÁN

LA SEGUNDA JORNADA DE FOODSERVICE FORUM 2022 ACOGIÓ UNA DE LAS MESAS DE DEBATE MÁS ESPERADAS DE LA EDICIÓN, POR TRATAR UN TEMA DE PURA ACTUALIDAD AL QUE LAS MARCAS DE RESTAURACIÓN CADA VEZ PRESTAN MÁS ATENCIÓN: LA COMUNICACIÓN A TRAVÉS DE LAS REDES SOCIALES.

De izquierda a derecha: Daniela Goicoechea, Carlos Gelabert, Guillermo Fuente y Aleix Puig

L

a responsable de moderar esta interesante charla fue la experta en redes sociales y fundadora de Brandcrops, Daniela Goicoechea, quien dio comienzo a la mesa valorando el papel que ocupan las redes sociales en la estrategia de comunicación. Carlos Gelabert, CEO de The Fitzgerald Burger lo explicó de la siguiente manera: “Las redes sociales son el principal medio de comunicación que tenemos con nuestros clientes”.

Desde Aloha Poké, su CEO Guillermo Fuente admitió la importancia que jugaban las redes en su estrategia comunicativa, sobre todo porque se trata de un canal bidireccional. “No solo las usamos para presentar nuestros productos, sino para tener una comunicación directa. Tratamos de preguntar a nuestros clientes, hacerles encuestas y contestar a sus mensajes”, comentó Guillermo Fuente. Además, el que sea bidireccional también permite que los propios clientes comuniquen lo que es Aloha Poké, y así lo indicaba el cofundador de la marca: “Cuidamos que nuestros platos y locales sean instagrameables para que a nuestros clientes les apetezca subir contenido cuando vengan, y así se conviertan también en altavoz”.

Instagram jugó un papel muy importante durante esta mesa de debate, por ser la red social más potente para las tres enseñas de restauración. En el caso de Vicio, su CEO Aleix Puig apuntó: “Nosotros empezamos en Instagram por vocación, ya que todo el equipo lo utilizaba y era inevitable caer en ella. Nos sirve para transmitir la voz de la marca y para escuchar a la gente, es un sitio donde nos llega todo lo bueno y todo lo malo”.

Para lograr una conexión eficaz entre marca y cliente, Aleix Puig destacó que la clave está en la coherencia y en tener en cuenta el

proceso de maduración de la propia marca.

“Lo más relevante es ser honesto con el cliente y serlo con gracia y contenido relevante. El vínculo que hemos generado con ellos hace que vea a Vicio como una persona, no como la imagen de una marca en una red social”, comentó Aleix Puig.

Tener el equipo de redes interno hace más fácil la comunicación A continuación, Daniela Goicoechea sacaba a relucir un tema sobre el que surgen grandes debates: ¿El equipo de redes debe ser interno o externo? En The Fitzgerald el 80% de su equipo es interno y Gelabert lo explicaba así: “Mi hermano y yo siempre hemos creído que todo nace de entender bien qué es lo que hacemos y generar una experiencia en nuestros restaurantes. Las redes sociales nos han dado la oportunidad de extender la experiencia física y hacerla digital. Para esto es fundamental que el equipo lo entienda y lo viva desde el primer día”.

Para Guillermo Fuente la respuesta estaba clara, y por eso su equipo fue desde el principio interno: “Necesitas que quién comunica qué es tu marca tenga sentimiento de pertenencia en la empresa. Así consigues que pueda tener una conversación directa y actual con el cliente”. Lo más difícil del proceso de comunicación por redes Gestionar las redes sociales de una marca de restauración no es tarea fácil, y una de las principales dificultades es la alta dependencia a las propias reglas de las redes sociales que, a su vez, cambian diariamente.

“Lo más difícil es que te tienes que ir adaptando e integrando los cambios de las redes sociales día a día”, comentó el CEO de Aloha Poké. Por su parte, Aleix Puig mencionó como 20

mayor dificultad el hecho de conseguir trasladar a todo el equipo los valores de la marca, basados en la creación de contenidos de calidad toda la semana: “Lo difícil es mantener la exigencia y el hype para no ser una moda y acabar siendo una tendencia”.

Este nivel de exigencia también es todo un reto para el equipo de The Fitzgerald.

Y además de un reto, es también un factor clave en su comunicación, junto al hecho de “ser transparentes y tener el discurso de lo que quieres contar muy claro”, según Carlos Gelabert.

E l m e t av e r s o , u n m u n d o p o r explorar Esta mesa de debate también trató uno de los asuntos de más actualidad de los últimos meses: el metaverso. Sobre su papel en la restauración, Guillermo Fuente aseguraba que “le queda todavía un periodo de madurez importante, pero llegará”. Así, el CEO de Aloha Poké comentó que dentro de poco podríamos ver la celebración de eventos o nuevos lanzamientos de productos de manera virtual.

Para Carlos Gelabert, el metaverso es un nuevo canal que les permitirá realizar una comunicación disruptiva: “Nos va a dar la oportunidad de mejorar nuestra experiencia, nos abrirá puertas para ser originales y disruptivos en un sector que siempre ha estado encasillado”. ■

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Foodservice Forum

El sector busca un equilibro entre intermediación y venta directa C.R

EL CONGRESO DE FOODSERVICE FORUM ACOGIÓ EN SU SEGUNDO DÍA UNA MESA BAJO EL NOMBRE “INTERMEDIACIÓN VS. VENTA DIRECTA EN RESTAURACIÓN. PROS Y CONTRAS. ¿POR DÓNDE PASA EL FUTURO?”. UN TEMA DE GRAN INTERÉS EN LA ACTUALIDAD DEL SECTOR, Y MUCHO MÁS AHORA, QUE VIVIMOS UN CONTEXTO EN EL QUE SON MUCHOS LOS OPERADORES QUE TRABAJAN CON AGREGADORES PARA POTENCIAR SUS VENTAS Y AUTOMATIZAR SUS PROCESOS INTERNOS.

De izquierda a derecha: Edurne Uranga, Darío Méndez, Sergio Osona, Jacobo Álvarez, Alessio Di Gaetano y Sara Serantes

E

durne Uranga, directora de Foodservice para España de The NPD Group fue la encargada de moderar el encuentro.

La moderadora comenzó la charla dirigiendo una pregunta directa a los participantes: ¿Cómo mejorar la venta directa?

Sara Serantes, CEO de Freshperts, tomó palabra en el debate para indicar que la clave es ofrecer al comensal algo más: “Si ofrecemos valor añadido, al final el cliente lo valora”. Pese a haber nacido como un “operador con ADN tecnológico”, según Serantes, sí es cierto que para Freshperts el 2020 y el 2021 fueron “unos años de digitalización en los que nos integramos con diferentes partners para aportar un valor añadido al cliente en su experiencia”.

Por su parte, Jacobo Álvarez Castillo, jefe de operaciones de Sibuya, comentó que en un sector como el de la restauración, en el que compiten miles de empresas, “hay que hacer que el cliente viva una experiencia diferente”. Jacobo Álvarez también reflexionó sobre cómo ha cambiado la percepción de la digitalización para los operadores: “Antes se veía cómo una manera de aumentar el volumen de ventas, y ahora la búsqueda se enfoca en centralizar todos los canales para tenerlo todo controlado”.

El valor de c ada c anal para el negocio Otro de los temas trat ados tuvo que ver con el debate entre vent a direc t a o intermediación.

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Sergio Osona, General Manager Iberia de Deliverect, también presente en la mesa, indicó: “Lo importante es que cada negocio de restauración entienda cuál es el valor de los canales. Lo bueno es que las marcas pueden crear su propio canal directo a través de soluciones”. Así, la herramienta de Deliverect permite integrar todos los pedidos en línea de un restaurante o de una cadena de restauración, facilitando así la gestión del delivery.

Durante el encuentro, Alessio Di Gaetano, Co-Founder & Chief Revenue Officer de Dynameat, señaló que siempre hay un tipo de cliente al que se no se puede llegar, por lo que los agregadores son importantes para poder acceder a él. Además, Di Gaetano explicó: “Con el Covid todo el mundo comenzó a ofrecer delivery, pero sin preparar una carta específica para este canal. La tecnología aquí te puede ayudar a gestionar ambos canales de manera muy dinámica”. Para eso nace Dynameat, un software de “dynamic pricing”, una estrategia de ventas para modificar los precios en base a diversos parámetros.

Mantener y fidelizar al cliente Con la llegada del Covid-19, el servicio a domicilio fue el salvavidas de muchos negocios de restauración. En este sentido, el reto ahora se encuentra en saber mantenerlos y que sigan confiando y eligiendo a la marca por encima de otras. Darío Méndez, Sales Director Iberia de TheFork, explicó que la clave para mantener y fidelizar a estos clientes re21

sidía en tener información, lo que se puede conseguir “gracias a la utilización de tecnología en el negocio”. Darío Méndez también añadió sobre la situación del sector: “Cada establecimiento tiene que analizar sus datos y ver el balance. Los datos muestran que en el primer trimestre de 2022 las reservas online han crecido en un 25% respecto a 2019, lo que es una prueba de que hemos ido un paso más allá y hay que saber aprovecharlo”.

¿Gasto o inversión?

En esta interesante mesa, Edurne Uranga planteó la cuestión de si la intermediación mediante agregadores se seguía viendo en el sector como un gasto o una inversión. Jacobo Álvarez Castillo, jefe de operaciones de Sibuya destacó: “Como grupo tenemos claro que es una inversión, pero es cierto que los franquiciados lo ven más como un gasto”.

Por otra parte, también merece la pena resaltar las opiniones de Alessio Di Gaetano en cuanto a la necesidad de dar a conocer los beneficios que la tecnología tiene para el sector: “Un negocio sin datos no tiene conocimiento de verdad, por eso hay que tratar de evangelizar al mercado”. ■

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Foodservice Forum

La experiencia digital del restaurante se orienta cada vez más a los empleados C.R

LA ÚLTIMA MESA REDONDA QUE SE CELEBRÓ EN FOODSERVICE FORUM 2022 FUE LA DE “TECNOLOGÍA Y EXPERIENCIA DEL COMENSAL: CÓMO INFLUYEN LAS NUEVAS HERRAMIENTAS EN CLIENTES INTERNOS Y EXTERNOS”. ANA I. GARCÍA, REDACTORA JEFE DEL ÁREA DE HOSTELERÍA Y HOTEL DE PELDAÑO, FUE LA ENCARGADA DE MODERAR ESTE ENCUENTRO, QUE REUNIÓ A LOS RESPONSABLES DE OPERADORES COMO GRUPO NOMO, ANDILANA Y LARA GRILL CON EL CEO DE LA COMPAÑÍA TECNOLÓGICA CHEERFY.

De izquieda a derecha: Ana I. García, Ramón Jiménez, David Romero, Carlos Gómez y José Manuel Da Silva

T

odo el debate giró en torno al tema de la experiencia digital del restaurante, tanto para los clientes como para los empleados. Sobre el uso de la tecnología en los negocios de hostelería, Carlos Gómez Vendrell, CEO de Cheerfy, indicó durante la charla: “La tecnología puede tener un rol en todos los espacios, ya que tiene la ventaja de que se puede hacer un traje a medida para cada cliente. Algo que a veces es invisible, pero que es primordial para mejorar la experiencia del usuario”.

Los hosteleros, por su parte, explicaron en el encuentro las últimas incorporaciones tecnológicas que habían añadido en sus restaurantes. Para Grupo Nomo fueron las cartas digitales y la opción de rastreo del pedido a domicilio, según comentó su cofundador Ramón Jiménez. En Lara Grill también trabajan con diferentes soluciones tecnológicas, como Deliverect o Cheerfy. “Con Cheerfy tenemos un plan de fidelización que nos ha permitido crear una temática, el Laraverso”, detalló José Manuel Da Silva, CEO de Lara Grill.

Entender al cliente para saber qué experiencia digital ofrecerle No obstante, David Romero, CEO de Andilana, indicó que la filosofía de su marca no casaba con soluciones como las cartas digitales: “Para nosotros la carta física es clave por-

que no queremos que nuestros restaurantes sean tecnológicos en el front office, queremos que sean un momento de desconexión”. De esta manera, en Andilana abandonaron los códigos QR, ya que, en palabras de Romero: “Hay que saber el tipo de relación que tienes con tus distintos clientes”. Esta idea también la apoya Da Silva en su concepto Lara Grill: “Hay que saber definir bien al público, tanto al digital como al analógico, para no dejar de lado nada. Tenemos que ser nosotros los que hagamos la conexión entre los dos”.

Durante el debate, la moderadora instó a los ponentes a reflexionar sobre cómo ha sido este proceso de digitalización en el sector.

Acerca de esto, David Romero comentó: “Toda la digitalización estaba ahí, pero ha cogido mucha velocidad y cogerá más. De aquí a 20 años todo el público será digital, y tenemos que dar pasos para no quedarnos atrás”. Por su parte, Carlos Gómez Vendrell reflexionó: “La digitalización se ha acelerado, pero el problema es que hay trocitos de información digital por separado. Se ha hecho más evidente la dispersión de relaciones que la marca tiene con el cliente”. Y a este problema Cheerfy ofrece su solución, que tiene como fin último lograr una relación más íntima y cercana entre restaurante y comensal, logrando así fidelizarlo.

Otro de los temas tratados en la mesa tuvo que ver con el uso de la tecnología para estra22

tegias internas. Ramón Jiménez, cofundador de Grupo Nomo, mencionó que en sus restaurantes tienen “un sistema de comunicación interna mediante una app propia, que genera una comunicación fluida documental y con los empleados”.

Desde Nomo no dudan en asegurar que invertir en herramientas de comunicación interna es algo clave. En los restaurantes de Lara Grill la comunicación con los empleados es 100% digital. El motivo está claro y así lo explicó Da Silva: “Tenemos un staff muy joven que se maneja muy bien con la tecnología, y tenemos que hablar su idioma.

No todas las plantillas actuales son así, pero lo serán”. De hecho, en cuanto a las demandas tecnológicas de la empresa hostelera, Carlos Gómez Vendrell indicó: “Percibo un foco en la eficiencia y la experiencia en sala, pero también hemos descubierto que la experiencia del empleado está sumando mucha importancia”. ■

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Las mejores soluciones de gestión creadas para la hostelería y la restauración

Más de 45.000 locales de alrededor del mundo ya confían en nosotros Hacemos que las grandes marcas sean aún mejores

Foodservice Forum

Sunday compartió los beneficios de los códigos QR en los restaurantes

Marc Pagès, General Manager Spain de Sunday

Foodservice Forum 2022 desgranó las nuevas tecnologías que se están haciendo un hueco en el sector hostelero, más aún tras la irrupción de la pandemia. Los códigos QR han dado un paso de gigante en su implantación en restaurantes, evitando el contacto entre el personal y los clientes. Pero también poseen otros beneficios que pudimos conocer en profundidad con la ponencia de Marc Pagès, General Manager Spain de Sunday.

Esta joven compañía tecnológica, fina-

lista del nuevo premio Hot Talent en los Hot Concepts 2022, ofrece una app con la que los comensales pueden pagar la cuenta, dar propinas y dividir el coste en menos de 30 segundos a través de sus smartphones. “Los hábitos de consumo han cambiado y se necesita rotar las mesas lo más rápido posible”, afirmaba Marc, destacando también un dato revelador: “La época de inmediatez en la que vivimos nos hace perder 1,3 días al año esperando en restaurantes”.

Una de las claves de este sistema es que mejora la experiencia del cliente, que se marcha sin largas esperas, pero también del staff, que gana tiempo para centrarse en la atención del local. Las redes sociales también son clave para apostar por este tipo de digitalización, como afirmaba el máximo responsable de Sunday en España: “La importancia de Google para los hosteleros obliga a que los clientes se vayan satisfechos para evitar malas reseñas”.

La app se ha establecido en 7 países en los últimos meses, y desde la compañía aspiran a convertirse en el método de pago preferente en más de 4.000 establecimientos españoles a lo largo del año. “Pedir y pagar con el móvil lo ha demandado el mercado, hay que evitar la frustración del cliente. Además, con este sistema se rota más y se consume más”, concluyó Marc Pagès.

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¿Qué hace la máquina mejor que el ser humano en un restaurante?

Carlos Gamallo, COO en Mapal Group

Además de participar en la mesa de debate sobre el liderazgo en procesos de digitalización, Carlos Gamallo, COO en Mapal Group, también ofreció una interesante ponencia en Foodservice Forum 2022. En ella, el directivo planteó una pregunta a los asistentes al congreso del CCIB de Barcelona: “¿Qué hace la máquina mejor que el ser humano en un restaurante?”.

La compañía tecnológica se ha consolidado como uno de los referentes europeos en ofrecer soluciones digitales de gestión que cubren todas las necesidades de las operaciones en cadenas de restaurantes. “Buscamos soluciones óptimas dadas a una serie de restricciones”, afirmaba Carlos Gamallo, que hacía ver cómo la digitalización ayuda a enfrentarse a los problemas del día a día y animaba a ver la tecnología como una 24

herramienta, no como un competidor.

El representante de Mapal Group exponía que “si aplicamos estas tecnologías, redundarán en beneficios, porque no desatendemos ninguna demanda”. Su empresa se enfoca en múltiples tareas, como la gestión de inventario, el control de costes o de calidad, el cumplimiento de estándares, la planificación de turnos o la formación del personal. “Vamos a poder planificar todos los puestos de trabajo y los tiempos de descanso”, comentaba Carlos.

En su compañía ayudan a los hosteleros a ahorrar tiempo, reducir costes, aumentar la rentabilidad y mejorar el entorno de trabajo.

“Toda tecnología lleva un punto de maduración, cuando esté aplicada ya no hay vuelta atrás. Conseguir hacer más sencilla la vida a nuestros clientes nos da mucha satisfacción”, concluía el COO de Mapal Group.

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261 / JULIO 2022

Foodservice Forum

La digitalización, la mejor aliada para las cocinas en Horeca

Guillermo Lobato, Key Account Manager de Rational Ibérica

Foodservice Forum 2022 también quiso abordar el proceso de digitalización en el interior de las cocinas y lo hizo a través de una excepcional ponencia de Guillermo Lobato, Key Account Manager en Rational Ibérica.

Desde su experiencia, también como chef, el responsable de esta compañía, referente en tecnología de preparación térmica de alimentos en cocinas profesionales, abordó diferentes aspectos a tener en cuenta para certificar

por qué las cocinas digitalizadas son un aliado para los hosteleros.

Guillermo compartió que “se debe apostar por un cambio digital con el que se trabaje de la misma manera, pero más simplificada”.

Además, explicó los beneficios que aporta “tener, desde una oficina central, un control de todos los cambios en cocina”.

El responsable de Rational Ibérica explicaba que “una planificación integrada en los equipos, hace que el personal sólo tenga que

operar”, lo que lleva a reducir errores y optimizar el trabajo.

“El control remoto ahorra tiempo y dinero, aporta datos y mejora el control del negocio”, afirmaba Guillermo Lobato, que también entraba en el tema de la falta de personal y los jóvenes empleados, que tratan la tecnología como parte natural en sus vidas: “Hay que tener herramientas digitales preparadas para el cambio generacional”.

Sobre los problemas para encontrar trabajadores y la ayuda de Rational para aligerar el trabajo en las cocinas, el Key Account Manager desvelaba que “estamos viviendo una avalancha de pedidos” y también compartía su visión sobre el futuro: “Está habiendo un gran cambio en el personal de hostelería y se va a vivir otro despunte de maquinaria”.

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LA RESTAURACIÓN QUE IMPULSA TU NEGOCIO

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Foodservice Forum

Resolviendo la transformación digital en seguridad alimentaria Su compañía tecnológica, experta en la digitalización de control de procesos de calidad y especializados en el sector alimentario, aboga por “dar un servicio, no se puede dejar la solución digital sin más”. Jordi Obradors también aconseja “concretar y homogeneizar los registros, la operativa, el lenguaje y el entorno”.

Durante su charla, el CEO de Saphi Trace and Control comentaba algo que puede valer para muchas compañías: “Son esenciales la vocación de servicio y el modelo de negocio a la hora de elegir un partner”, a la vez que daba su visión acerca de lo que este tipo de compañías tienen que hacer por los operadores: “Debemos ofrecer herramientas abiertas, flexibles y eficientes”.

Jordi Obradors, CEO de Saphi Trace and Control

El congreso de Foodservice Forum 2022 puso el foco en la tecnología y quiso destacar la importancia de la seguridad alimentaria en los nuevos tiempos de la restauración post-pandemia. Tras un apasionante debate sobre la digitalización de este aspecto en los negocios hosteleros, los asistentes al CCIB de Barcelona pudieron conocer más detalles con Jordi Obradors, CEO de Saphi Trace and Control.

En su ponencia, titulada ‘Resolviendo la transformación digital en Seguridad Alimentaria. Los casos de Port Aventura, Tagliatella-Grupo AmRest, Ohtels, Moncho’s y Cal Blay’, el directivo pudo exponer diferentes ejemplos de clientes destacados, lanzando una frase a tener en cuenta: “Transformarse digitalmente no es simplemente instalar una solución TIC”.

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La batalla para conseguir la ansiada rentabilidad bilidad. Además, optimiza los gastos variables, como los costes de materias primas y los de personal”.

Además, el directivo de Yurest revelaba que “los costes tecnológicos empiezan a impactar mucho en la materia prima y los empleados”, y a su vez que destacaba que “para mejorar el margen, las opciones son: subida de precios, ajuste de personal, ajuste de materia prima y cambio de modelo”.

La empresa trabaja en ayudar a los restaurantes a ahorrar dinero mediante su software, que cuenta con 15 soluciones modulares para gestionar todos los detalles de un grupo de hostelería. “A mayor inversión en producto, menos en personal”, destacaba Diego Ramos, a la par que exponía que “lo más inteligente es innovar para que el cliente pueda llegar a pagar más sin quejarse”.

Diego Ramos, director de Desarrollo de Negocio de Yurest

El congreso de Restauración News en Plataforma de Negocio 2022 cerró su primera jornada con una charla enfocada en la ayuda tecnológica para cubrir todas las necesidades de los negocios hosteleros. Diego Ramos, director de Desarrollo de Negocio de Yurest, fue el encargado de aportar su experiencia, con una ponencia titulada ‘La batalla para conse-

guir la ansiada rentabilidad’.

Esta compañía tecnológica, que ofrece un ecosistema de soluciones digitales para restauración en tiempo real, dispone de herramientas preparadas para controlar cualquier negocio hostelero. En su exposición, Diego destacaba que “el apoyo de la digitalización mejora la eficiencia, el organigrama y la renta26

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261 / JULIO 2022

Cómo entender mejor la experiencia del cliente en el delivery

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Francisco Muñoz, CEO de Gastroranking

Durante el segundo día de Foodservice Forum 2022 tuvo lugar una ponencia por parte de Gastroranking, que corrió a cargo del CEO de la compañía, Francisco Muñoz, que llevó el nombre de “La importancia del Business Intelligence en la estrategia de delivery” Gastroranking inició su recorrido en el sector en 2014 para analizar la experiencia del consumidor. Así lo explicó el ponente: “Arrancamos el proyecto porque vimos que la opinión de las personas que visitan los restaurantes tiene mucha importancia y es fundamental para que los restaurantes puedan gestionar su reputación en Internet”.

En estos ocho años el sector ha vivido grandes cambios, sobre todo por la eclosión del delivery como consecuencia de la pandemia y porque antes existían muchas plataformas de opiniones y ahora se están concentrando en unas pocas. “Cuando empezamos Trip Advisor era el líder absoluto en número de opiniones, pero en lo que va de año hemos recogido más de medio millón de opinión en Google, y solo 15.000 en Trip Advisor”, indicó Francisco Muñoz. Actualmente, las opiniones en las plataformas de delivery están cogiendo mucha más fuerza y relevancia.

A continuación, el ponente procedió a explicar todos los parámetros que Gastroranking puede medir, como la reputación, que se obtiene mediante la recogida de valoraciones en Uber Eats, Just Eat y Glovo.

Otro de los datos que ofrecen a sus clientes es el Net Promoter Score que, en palabras de Francisco Muñoz: “Ayuda a saber el grado de recomendación de un restaurante, y lo medimos mediante una encuesta de satisfacción o de opiniones”.

Asimismo, Gastroranking trabaja con el análisis de la competencia y con el posicionamiento del restaurante dentro de la plataforma de delivery. Como se trata de un factor muy relativo, tiene en cuenta el momento del día y la distancia. Por último, la parte más profunda del análisis se encuentra en el análisis y comparación de los precios.

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Foodservice Forum

Incrementar las ventas con el token descentralizado de Foodcoin

Ricardo Marín, CEO de Foodcoin

Las criptomonedas ocuparon un lugar muy importante en el último congreso de Foodservice Forum gracias a la ponencia de Foodcoin, de la que se encargó Ricardo Marín Acosta, CEO de la compañía.

Foodcoin tiene su origen en la iniciativa Adopta un Bar, que nació el primer domingo de confinamiento, y ayudó a cientos de hosteleros otorgándoles una plataforma que les daba liquidez. Este periodo marcado por el Covid-19 trajo

grandes aprendizajes al sector, en palabras de Ricardo Marín: “Hemos pasado de un 85% de pago en cash a un 88% de pago en tarjeta. Y no solo eso, sino que dentro del pago en tarjeta un 55% se hace a través del pago con el móvil”.

En este sentido, queda claro que es una necesidad adaptarse a la economía digital que va surgiendo y con este fin es con el que nace Foodcoin.

“Vamos a intentar crear un sistema de pago mediante el cual todos los usuarios de hostelería tengamos beneficios por usarlo, y con el que, además, ayudemos en paralelo a la hostelería a conseguir más transaccionalidad y más clientes”, comentó Ricardo Marín.

De esta manera, Foodcoin propone un token descentralizado, que ellos mismos han llamado “la cripto de la hostelería”. Con esta nueva moneda se incrementarán las ventas del local de restauración.

Para su lanzamiento, Foodcoin trabaja con un sistema basado en 5 fases. El primer paso es crear un sistema de fidelización con el cual la moneda va cogiendo valor. A continuación,

se ofrecería a los restaurantes la posibilidad de hacer una publicidad segmentada, ya que el sistema obtiene una gran base de datos y crea “un sistema transversal para comunicarte con todos los clientes de hostelería”, según Marín.

El tercer paso sería pasar a colaborar con grandes empresas a través de la retribución flexible, y el cuarto será internacionalizar la solución.

El ponente aseguró que esta fase está aprobada para finales de año, gracias a un acuerdo con un socio con restaurantes en Arabia Saudí.

La última fase es la definitiva, y consiste en convertir a Foodcoin en un verdadero método de pago. “En la quinta fase Foodcoin será un sistema nuevo de pago que a día de hoy cuesta entender, pero que acabará funcionando para el sector y ayudará a incrementar sus ventas”.

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Cómo ha evolucionado la digitalización la cultura organizativa de un restaurante

De izquierda a derecha: Jorge C. Juárez, Luis Juárez y María José Morera

Sighore-ICS estuvo presente en el congreso de Foodservice Forum mediante una ponencia que contó con la presencia de Jorge C. Juárez, CEO y fundador de la compañía; Luis Juárez, director de desarrollo de negocio de Sighore; y María José Morera, directora de Cooking Numbers.

En este espacio, Luis Juárez explicó a los asistentes cuáles son los pilares de la filosofía que ahora defienden en Sighore. El primero y más importante es la adaptabilidad. En este sentido, el director de desarrollo de negocio de la compañía indicó: “Cada cliente tiene una necesidad y tenemos que ser capaces de transfor-

mar esa necesidad en una realidad en el menor tiempo posible gracias a nuestro sistema”.

Otro de los pilares tiene que ver con una automatización que permita a los restaurantes ahorrar el tiempo que antes se invertía en generar artículos u obtener datos. Asimismo, desde Sighore buscan constantemente la eficiencia. “Los recursos son limitados y tenemos que ser lo más productivos posible”, señaló Luis Juárez.

El último gran pilar tiene que ver con lo que desde la compañía han denominado como “Do It Yourself ”. Luis Juárez lo explicaba de la siguiente manera: “No consiste en darle al cliente la solución ya servida en el plato, sino en explicarle cómo funciona y que sea él mismo quien que pueda obtener la información que necesita, cómo y cuándo sea, para que no sea un cautivo del sistema informático”.

El caso de éxito de Cooking Numbers A continuación, tomó la palabra María José Morera, directora de Cooking Numbers, quien lleva más de 25 años colaborando junto a Sighore-ICS. Para comenzar su intervención, Morera determinó lo siguiente: “El perfil del consumidor actual, las normativas municipales, los factores externos… Todo hace que sea difícil 28

sacar rentabilidad a nuestros negocios, y la restauración tradicional todavía anda perdida y no se da cuenta de que la digitalización es fundamental para asegurarse un futuro”.

De esta manera, María José Morera señaló que la digitalización en el back office ha dado un salto muy grande y ahora hace más fácil la gestión de un restaurante gracias a toda la información que se puede obtener. “En mi móvil puedo ver el horario de cada trabajador, las compras a diario, el gasto en materia prima, las ventas por cada TPV, las mejores horas de facturación… Ha llegado un momento en el que todo lo tengo en la palma de la mano”, aseguró la ponente.

Como último punto a destacar, María José Morera indicó que digitalizar el restaurante requiere una inversión inicial de tiempo, sobre todo, ya que las herramientas son asequibles y eliminan de manera automática costes de personal.

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Foodservice Forum

Deliverect optimiza los repartos El Expert Panel de Foodservice Forum 2022 se inauguró con una interesante ponencia de la mano de Deliverect, que llevó el nombre de “Digitalización y delivery: por qué no puede faltar en tu restaurante”. Pablo Pedrero, Pre Sales Enablement Iberia & Latam en Deliverect, fue el encargado de explicar a los asistentes los motivos por los cuales todo restaurante debe interiorizar dos conceptos claves hoy en día: la digitalización y el delivery.

Para ello, Pablo Pedrero expuso que el delivery es un negocio en auge en España.

De hecho, dos de cada tres ciudadanos (un 67%) recurren a él. Con este contexto, resulta fundamental que los restaurantes sepan cómo ofrecer un servicio de delivery de calidad, para lo cual pueden hacer uso de soluciones del software de Deliverect, como Dispatch. Esta herramienta combina diferentes canales de entrada de pedidos con distintas plataformas de repartidores, lo que ayuda a ahorrar costes y optimizar los repartos. Como resultado, los tiempos de entrega mejoran en un 48% y la reducción de costes y aumento de márgenes son de un 25%.

Yurest, digitalizar para crecer Durante la primera jornada de Foodservice Forum 2022, Yurest dio una ponencia acerca de la importancia de la digitalización para crecer, que corrió a cargo de Marcos Gómez Tamarit, CEO de la compañía.

Yurest nació hace cinco años de la necesidad de ordenar y controlar de manera digital el negocio de hostelería familiar de sus fundadores. Según explicó el ponente durante su charla, la estructura digital de una compañía de restauración es como el armazón de un edificio. Así, si una parte no llega a funcionar, esto arrastra al resto de la compañía. En este sentido, sin herramientas digitales es difícil controlar dónde termina el dinero del negocio y cuáles son los puntos de mejora.

Por este motivo desde Yurest apuestan por la digitalización en diferentes áreas de gestión de un restaurante. Desde Yurest plantean que, aunque en un primer momento puede parecer difícil, la clave está en saber planificar y saber bien qué herramientas son necesarias dentro de cada empresa de restauración, haciendo que el proceso de digitalización se desarrolle de manera orgánica.

Foodcoin, la cripto de la hostelería Ricardo Marín, CEO de Foodcoin, estuvo presente en el Expert Panel de Foodservice Forum 2022 mediante la ponencia “El sistema de pago para fidelizar y conseguir clientes en la hostelería”.

Durante su intervención, el CEO de la compañía hizo hincapié en el método de funcionamiento de Foodcoin, que se basa en la tecnología blockchain para crear un ecosistema de pago y fidelización para el sector de la hostelería. Así, una vez el hostelero se da de alta, él mismo puede establecer los % de regalo que quiere ofrecer a sus clientes por franjas horarias y días de la semana. El usuario obtiene los descuentos a través de la moneda del propio local, pagando a través de su móvil, con la VISA digital de Foodcoin. Además, la solución se complementa a la perfección con otros softwares y sistemas de fidelización, ya que no necesita integración ni tampoco afecta a la operativa. Además, gracias a este sistema de pago se tiene acceso a una base de datos de gran utilidad para hosteleros y cadenas.

Rentastic ayuda a reducir la inversión ¡Aquí puedes acceder a todas las ponencias del Expert Panel!

La siguiente ponencia vino por parte de Rentastic. De ella se encargó el CEO de la compañía, Borja Gallego Simó, quien explicó a los asistentes cómo es posible reducir hasta un 90% la inversión inicial del negocio hostelero.

Para lograrlo, desde Rentastic proponen el método del renting como estrategia para afrontar los gastos, especialmente en equipamiento de cocina y mobiliario, que supone abrir un negocio de hostelería. Durante la ponencia Borja Gallego tomó como ejemplo una cocina de 100.000€, para la que calculó la inversión inicial y la total teniendo en cuenta diferentes métodos y tras contar con factores como el coste de la maquinaria, la instalación, el mantenimiento, los intereses y la amortización. Finalmente, para el ejemplo dado se llegó a la conclusión de que el renting era lo más económico no solo en la inversión inicial, sino también en la total.

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Foodservice Forum

Cheerfy, la nueva vacuna anti-recesión Nacho de Palacio, Account Manager en Cheerfy, estuvo presente en el Expert Panel organizado por Restauración News, donde expuso la ponencia “La experiencia digital del restaurante como nueva vacuna anti-recesión”.

En la actualidad la experiencia digital del restaurante ha pasado a ser más que una extensión de la física.

De hecho, se trata de un nuevo destino que en el contexto actual se ha convertido en una de las bases principales para salir reforzados en el entorno económico que estamos viviendo en el sector y a nivel general. Ahora bien, desde Cheerfy establecen que el problema se encuentra en que la experiencia digital del restaurante se encuentra rota, ya que los datos están fragmentados, la experiencia que se ofrece es muchas veces impersonal, y la operativa del restaurante acaba siendo frustrante y cara.

Por este motivo, Cheerfy propone una solución que permite que toda la experiencia digital del restaurante esté en una única plataforma, centralizando así la relación digital con los clientes e integrando todos los sistemas clave, para conseguir fidelidad y un aumento de ventas a través de interacciones personalizadas.

Wagestream, salario bajo demanda La compañía Wagestream también participó en el Expert Panel de Foodservice Forum a través de una ponencia de la que se encargó Pablo García, director de Negocio de Wagestream España. En su intervención el ponente habló de cómo el año 2022 está siendo especialmente difícil para los trabajadores del sector de la restauración, debido a la tendencia alcista de los precios y a la falta de adecuación de las subidas salariales pactadas al IPC, lo que genera una falta de poder adquisitivo considerable. Además, según datos internos de Wagestream gran parte de la población gasta el 81% de su sueldo en la primera semana del mes.

Ante esta perspectiva nace el concepto de salario bajo demanda, lo que permite a los trabajadores adelantar la parte del salario que ya han trabajado, en lugar de recibirlo a final de mes. Wagestream se basa en esta idea y su visión es que la empresa se convierta en el banco de los empleados. Para ello ha desarrollado una plataforma holística con la que los empleados pueden controlar sus finanzas con gran facilidad. El objetivo es ofrecer un sistema más justo basado en la nómina, que genere confianza con el equipo. De hecho, los resultados son buenos, ya que con Wagestream los restaurantes o cadenas pueden cuidar la salud financiera de sus empleados, aumentando la contratación un 27% y reduciendo la rotación en un 16%.

Skello ayuda a gestionar al equipo El Expert Panel de Foodservice Forum 2022 acogió una ponencia de Skello, la herramienta de gestión personal. Marina Pitaluga, Regional Manager de la compañía, fue la encargada de dar esta charla, mediante la cual explicó al público en qué consiste su herramienta.

Soluciones como Skello nacen con el objetivo de lidiar con una problemática muy común en restauración: la gestión y retención de personal. Está claro que una de las máximas prioridades en un negocio hostelero es aportar valor a los clientes, algo que no sería posible sin los equipos de trabajo, considerados como el corazón de las empresas.

Así, Skello facilita esta gestión del equipo mediante herramientas que logran liberar la gran cantidad de horas mensuales dedicadas a tareas administrativas. En la ponencia Marina Pitaluga insistió en la necesidad de utilizar una solución que centralice todo lo que importa: optimización de cuadrantes de turnos, planificación de vacaciones, control de absentismo, seguimiento del tiempo trabajado, gestión documental e indicadores de rendimiento.

Koko confía en la tecnología NFC Foodservice Forum 2022 cerró su Expert Panel con una última ponencia de la mano de Koko, una start up que nació con el objetivo de optimizar todos los recursos de un negocio acelerando la digitalización en el sector horeca. Andrea Sabater Alcaraz, CEO de la compañía, explicó en profundidad en qué consistía el software de Koko y cómo a través de él se puede acceder a un perfil totalmente personalizable de cada negocio.

Gracias a Koko la empresa puede añadir y cambiar todos los datos que desee, mientras que los clientes pueden acceder a esta información con solo acercar su móvil al Koko, gracias a la tecnología NFC. Estos dispositivos Koko son totalmente personalizables y se fabrican con PVC, un material altamente duradero. Koko ha llegado al sector de la restauración para decir adiós a los códigos QR y dar la bienvenida a la tecnología NFC, facilitando así la vida del cliente, ya que no tendrá que descargarse o darse de alta en ninguna aplicación.

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TENDENCIAS

L A C A R TA

EL SHANGHAI STATION DE JUAN BRAVO ESTRENA NUEVA CARTA

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EL CONCEPTO QUE PROPONE SHANGHAI STATION EN SUS CUATRO RESTAURANTES, UBICADOS TODOS ELLOS EN MADRID, AYUDA A QUE EL COMENSAL PUEDA CONOCER EN PROFUNDIDAD LA GASTRONOMÍA CHINA MÁS AUTÉNTICA. LOS RESTAURANTES BAJO EL SELLO DE SHANGHAI STATION ESTÁN BIEN RECONOCIDOS EN LA CAPITAL POR SU CARTA 100% TRADICIONAL, DE AUTÉNTICOS SABORES ASIÁTICOS, RICOS, VARIADOS Y ORIGINALES.

S

40€, y constan de tres entrantes, tres principales y postre. En estos menús el comensal puede degustar los exitosos dumplings o su Arroz Waipo. Como postre, ambos menús ofrecen el best seller de la casa: la Revolución del plátano.

El resto de restaurantes de Shanghai Station se encuentran en Arturo Soria, Avenida del Camino de Santiago, Las Tablas y Paseo de la Castellana. En ellos se ofrece un menú ejecutivo semanal con 5 primeros y 5 segundos a elegir, con un acompañamiento, bebida y postre o café por 14,90€. ■

u oferta está muy cuidada y pensada al detalle para conquistar todos los paladares. Todos sus platos se elaboran con buena materia prima y una relación calidad-precio excelente.

Ahora, el restaurante de Shanghai Station de Juan Bravo se desmarca e incorpora una nueva carta de lujo, con el mismo producto de calidad, pero recetas diferentes, mucho más gourmet.

El local de Juan Bravo destaca por su encanto, y su íntima y acogedora sala al bajar unas escaleras coronadas por una claraboya. En este espacio la vegetación ocupa un lugar muy importante, tanto en el interior como en su atractiva terraza en pleno bulevar.

Recetas tradicionales con una estética moderna y singular

Shanghai Station Dirección: c/ Juan Bravo, 25( Madrid, España)

Siendo un lugar tan especial y único, estaba claro que las novedades de la casa tenían que estrenarse aquí. Entre los nuevos platos destacan los siguientes: Agridulce de tomates cherry, Espinacas con salsa cremosa de sésamo, Costillas de cerdo con Chao Fan crujiente, Pollo Pekín, Torrezno chino con salsa Hoisin, Soft-shell crab al estilo Bi feng tang, o Niam Gao (pasta de arroz) salteada con panceta y verduras.

El restaurante también ofrece dos menús degustación con parte de esta nueva carta. Uno de ellos está disponible por 30€ y el otro por

Teléfono: 91 237 42 76 Capacidad: 40 en el bulevar y 100 en interior Ticket medio: 35€. Menú degustación por 30€ y 40€, con tres entrantes, tres principales y postre.

Menú ejecutivo semanal por 14,90.

Horario: lunes-domingo de 12,00 a 16,30h; y de 19,00 a 23,00h.

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HOT CONCEPTS 2022

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Hot Concepts 2022

¡BIENVENIDOS A LOS OSCARS DE LA RESTAURACIÓN!

ESPECIAL ELABORADO POR CLARA ROMÁN, JORGE COBOS Y ANA I. GARCÍA/ IMÁGENES: XAVI GÓMEZ.

EL TEATRO GOYA DE MADRID VOLVIÓ A SER TESTIGO DE LA NOCHE MÁS MÁGICA PARA LA RESTAURACIÓN. EL PASADO 30 DE JUNIO, REGRESABAN LOS HOT CONCEPTS PARA PREMIAR EL BUEN HACER DE LOS CONCEPTOS Y PERSONALIDADES MÁS DESTACADOS DEL AÑO EN LO QUE YA SE HA DEFINIDO COMO ‘LOS OSCARS DE LA RESTAURACIÓN’.

UNA CITA OBLIGADA PARA EL SECTOR.

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a hay triunfadores de los Hot Concepts 2022. Los ‘Oscars de la restauración’ celebraron su 19ª edición en una noche inolvidable para el sector Horeca. El evento organizado por Restauración News e impulsado por Peldaño en el Teatro

Goya de Madrid reunió a un gran elenco de protagonistas de destacadas marcas y compañías que disfrutaron de la gala y de la fiesta posterior.

La ceremonia de entrega estuvo conducida por el Mago Murphy, que amenizó al público con alguno de sus trucos, que servían para dividir la ceremonia por bloques. El espectáculo estuvo complementado con un número de bailarines freestyle al final de la gala, que sorprendía a la concurrencia por su originalidad.

La ceremonia fue inaugurada por Ignacio Rojas, presidente de Peldaño, que destacó: “El saber estar hace que seamos capaces de reunir a los mejores”.

A continuación intervino Eneko Rojas, director de marca y estrategia de Peldaño, que afirmó cómo “poner al cliente en el centro implica anticiparse a sus necesidades y crear experiencias memorables, como este evento, para así dejar huella”. Tras sus palabras, el Mago Murphy daba comienzo a la entrega de los premios. Unos premios que contaron con momentos memorables, algunos plaga34

dos de emoción, como cuando se entregaba el Hot Concept a la Restauración Para Viajeros y el auditorio en pleno se ponía de pie en un aplauso a Blanca Ripoll, directora general de SSP, en apoyo a una etapa vital especialmente complicada para la directiva.

Con la llegada del Hot Talent y su votación en directo (pueden leerlo de forma más pormenorizada en las páginas siguientes), se integraba al público asistente en la toma de decisiones de los premios, al más puro estilo de un talent show. Para finalizar la ceremonia, tomaba la palabra Nacho Rojas, director del Área de Hostelería & Hotel de Peldaño, que agradecía a los asistentes su presencia en los premios y destacaba el dinamismo de un sector que, año tras año, se supera a si mismo con la creación, puesta en marcha y consolidación de conceptos que sorprenden al comensal por su buen hacer, estándares de calidad cada vez más altos y creatividad. Para poner el broche final a la gala, Nacho Rojas convocaba al escenario a su equipo para, entre todos, recibir en el mismo a los premiados 261 / JULIO 2022

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Ignacio Rojas.

Nacho Rojas.

Eneko Rojas.

Mago Murphy, maestro de ceremonias.

durante la noche y el jurado de los premios y hacer una foto de familia tras la que daba comienzo la fiesta en el jardín.

La fiesta de celebración de los Hot Concepts 2022 Tras la ceremonia de entrega, los invitados pudieron disfrutar de un tiempo distendido en el jardín del Teatro Goya de Madrid, donde se sucedieron las felicitaciones, las charlas y las presentaciones entre el gran número de profesionales del sector de la restauración que se dieron cita en los Hot Concepts.

Los asistentes pudieron degustar una variedad de comida gracias a Abarrotes Foods, Goya Europa, ElPozo Alimentación, Interovic, Angular Aguinaga, Bidfood Iberia, Voilà, Gelati Dino, Dunkin, By Panach o Last.app.

También saciaron su sed veraniega con las diferentes bebidas ofrecidas por Tetra Pak y Aqualy de Ly Company, Wondercool y Global Kasai, Sanmy, Red Bull, Pernod Ricard y Zumua.

Además, para amenizar la velada se pudo disfrutar con espectáculos de bailarines y fuego, el caricaturista de Fagor Professional, los columpios luminosos de Rational, el mago de Foodcoin, el fotomatón de GastroRanking o un tatuador y sorteo organizado por ePack Higiene.

Al final, las sonrisas de los invitados, a los que les costaba abandonar el recinto, unido a la satisfacción del equipo de Restauración News y Peldaño, dieron fe de las buenas sensaciones vividas en los Hot Concepts 2022. ■ 261 / JULIO 2022

Un jurado de excepción En esta edición de los Hot Concepts, el jurado encargado de decidir la suerte de los candidatos no puede calificarse de otro modo que de excepcional. Un jurado que, además, doblaba su número con respecto a otras convocatorias: Presidente: Mathieu Herrero, Concepts & Standards Director de Areas.

Alfonso Valero, director general de Ginos- Alsea. Álvaro Fernández de la Rubia, CEO de Grupo Lola.

Ana I. García, redactora jefe de Restauración News.

Augusto Méndez de Lugo, CEO de Foodbox.

Carlos Gelabert, cofundador de The Fitzgerald Burger Company.

Cristina Castany, directora de Operaciones de UDON. Guillermo Fuente, CEO de Aloha Poké.

Jesús Laborda, CEO de The Clandestine Hub. Juanjo Martínez, CEO de LaLola & Co. María Jiménez, directora de Franquicias de Restaurant Brands Iberia.

Mª José Michavila, directora general de Casual Brands.

Paula Nevado, secretaria general de Marcas de Restauración.

Paz Serrano, Development & Franchise Corporate Director en Avanza Food.

Sandro Silva, CEO de Grupo Paraguas.

Virginia Donado, consejera corporativa de Restalia Holding.

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TACO BELL SE ALZA CON EL HOT AL SERVICIO RÁPIDO Augusto Méndez de Lugo, Ronan Guevel y Marta Cerezo, junto a Alfonso Antón (con el cheque) y dos miembros del equipo de ePack Higiene (a la izquierda) que le hicieron entrega del mismo.

Augusto Méndez de Lugo, Ronan Guevel y Marta Cerezo, junto a Alfonso Antón (con el cheque) y dos miembros del equipo de ePack Higiene (a la izquierda) que le hicieron entrega del mismo.

A.I.G

EL PRIMER GALARDÓN DE LA NOCHE FUE EL CORRESPONDIENTE A LA CATEGORÍA DE SERVICIO RÁPIDO, PATROCINADA POR EPACK HIGIENE. EN ÉSTA, TACO BELL FUE LA MARCA VENCEDORA. RECOGÍA EL PREMIO ALFONSO ANTÓN, DIRECTOR DE MARKETING DE TACO BELL PARA ESPAÑA Y PORTUGAL.

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Antón le entregaban el trofeo Ronan Gevel, Country Manager, y Marta Cerezo, directora general de Sur de Europa de ePack Higiene, acompañados por Augusto Méndez de Lugo, CEO de Foodbox y miembro del jurado. Además, la firma

patrocinadora hacía entrega al premiado de un cheque regalo válido por una suscripción durante seis meses a ePack Pro. ¿Por qué Taco Bell por encima del resto de firmas que concurían a los Hot Concepts en la misma categoría? La marca, todo un clásico ya, puesto que llegaba a España en el año 2008 acumula en su haber hitos como el de haber sido el primer concepto en este país de servicio rápido con free-refill.

Pioneros Taco Bell era pionero en poner en marcha el concepto Tex Mex en formato fast food y hoy supera el centena r de l oc a les en España, más más de una docena en Portugal.

Otros puntos fuertes que señalan desde la 36

firma son que fueron los primeros en integrar, en servicio delivery, a todos los grandes agregadores con su sistema, prescindiendo de las tablets de los agregadores; un logro que el año pasado les llevaba a alzarse con el Hot Concept a la Tecnología.

Además, la filial española de la multinacional americana ha sido, entre otras cosas, capaz de abrir más de 40 restaurantes desde que comenzó la pandemia.

Por otra parte, España es el mayor mercado de Taco Bell en el mundo fuera de los Estados Unidos, por número de restaurantes y por ventas. por último, en el ejercicio pasado se ponía en marcha su primera campaña de TV teniendo como objetivo el conocimiento de marca, no promocional como la mayoría de marcas.■ 261 / JULIO 2022

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GOIKO, HOT CONCEPT AL CASUAL DINING

Supercooling innovation

De izda. a dcha. Guillermo Fuente, José Miguel Maiz, Elisa Molina, Manuel Álvarez y Carlos Molina.

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GOIKO CONSIGUIÓ ALZAR EL HOT CONCEPT AL CASUAL DINING EN LA 19ª EDICIÓN DE LOS ‘OSCARS DE LA RESTAURACIÓN’. LO HIZO SUPERANDO A GRUPO SIBUYA Y NEW YORK BURGER, LOS OTROS FINALISTAS DE ESTA CATEGORÍA PATROCINADA POR WONDERCOOL (GLOBAL KASAI).

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n premio que recogieron Elisa Molina, responsable de Estrategia y Contenido; Manuel Álvarez, responsable de Operaciones; y Juan Carlos Molina, responsable de Buen Rollo de Goiko.

El galardón fue entregado por José Miguel

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Maiz, director general de Wondercool, acompañado de Guillermo Fuente, CEO de Aloha Poké y miembro del jurado.

Hace casi una década Esta categoría de los Hot Concepts está dirigida a aquellos restaurantes con servicio a mesa, que reúnen los requisitos que los caracterizan como pertenecientes al segmento casual –ticket medio entre 25 y 50 euros- y que han sido innovadores y destacados.

Goiko es una marca de hamburgueserías gourmet que dio sus primeros pasos en un pequeño local de Madrid, en la calle de María de Molina, en enero del 2013. Al principio no entraba absolutamente nadie, pero con trabajo, gran cuidado de la calidad y una estrategia de Marketing diferencial, ha logrado convertirse en un caso de éxito único en la historia de la 37

restauración en España.

A punto de cumplir diez años, Goiko cuenta ya con 2.100 empleados, 97 restaurantes, todos en régimen de explotación propia y repartidos por casi todas las comunidades autónomas de España. También ha comenzado su proceso de internacionalización con su apertura en Francia. En concreto, en la ciudad de París, donde ya cuenta con dos restaurantes en pleno centro de la capital, y en el 2021 ha atendido a más de 7 millones de clientes.

Reinvención Año tras año se reinventa tanto en diseño como en operación, producto y contenido manteniendo las máximas de calidad y experiencia diferencial, lo que lo convierte en una verdadera referencia en el sector de la restauración, inspirando a otras marcas emergentes. ■

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LHARDY, EMBLEMA DE DISTINCIÓN CULINARIA EN MADRID De izq.da a dcha: Jesús Laborda, Pascual Fernández e Iván Puga.

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EL HISTÓRICO RESTAURANTE LHARDY SE ALZÓ CON EL PREMIO HOT CONCEPT AL FINE DINING, QUE PREMIABA SU COMPLETA PROPUESTA GASTRONÓMICA Y SU CONTRIBUCIÓN A LA HISTORIA CULINARIA DE LA CAPITAL. A RECOGER EL GALARDÓN SUBIÓ EL DIRECTOR DEL CONCEPTO, PASCUAL FERNÁNDEZ, QUE LO RECIBIÓ DE MANOS DEL MIEMBRO DEL JURADO JESÚS LABORDA, CEO DE THE CLANDESTINE HUB, Y DE IVÁN PUGA, DIRECTOR COMERCIAL Y DE MARKETING DE BIDFOOD – GUZMÁN GASTRONOMÍA, EMPRESA PATROCINADORA DEL PREMIO.

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hardy cuenta con más de 180 años en los que ha sido testigo y escenario de la historia de Madrid. El restaurante, ubicado en la emblemática Carrera de San Jerónimo, sigue escribiendo su historia

gracias a una nueva etapa para la que ha contado con la ayuda de Pescaderías Coruñesas, a quien Pascual Fernández agradeció el premio durante la pasada gala de los premios Hot Concepts.

Esta nueva etapa está inspirada en la cocina más clásica. Para ello el equipo del restaurante ha revisado las recetas legendarias, prestando especial atención a la excelencia en el comisariado y a la selección de materias primas de primera calidad. De esta manera, la propuesta gastronómica de Lhardy combina platos de corte clásico, como el Solomillo Wellington, con otros recuperados de los orígenes del restaurante, como el Pato Canetón de las Landas asado a la naranja. Y también nuevas incorporaciones de la familia García Azpiroz, propietaria de Pescaderías Coruñesas, como el Salpicón de bogavante gallego o las Almejas de Carril a la sartén con Palo Cortado.

Hasta el mínimo detalle No hay que pasar por alto que uno de los sellos que identifican a Lhardy es su tienda, que sigue situada en la planta baja con acceso 38

desde la calle. En ella se ofrecen elaboraciones clásicas como el famoso consomé servido directamente de su samovar, las croquetas de cocido de Lhardy o una cuidada selección de hojaldres y bollería artesanales. Además, en la tienda del restaurante se pueden adquirir diferentes productos gourmet, como el clásico huevo hilado, las bandejas de boquerones y riñoncitos o los callos madrileños en formato take away.

Otras de las razones que han ayudado a Lhardy a alzarse con el Hot Concept Fine Dining ha sido su diseño, gracias al cual se crea un ambiente romántico y elegante. Asimismo, en Lhardy la cubertería forma también parte de experiencia. Sus piezas de plata, menaje o cristalería, que antes estaban guardadas, ahora relucen en el restaurante, enalteciendo así la trayectoria histórica del mismo. Queda claro que en Lhardy cuidan todo al mínimo detalle, y otra prueba de ello es que algunas de sus recetas se presentan a ojos del comensal haciendo uso del servicio a la francesa o a la rusa, lo que eleva aún más su experiencia gastronómica. ■ 261 / JULIO 2022

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NUESTRA

MISIÓN

Contribuir al éxito de nuestros clientes

por eso, que les ayudamos a crear En Bidfood, cada cliente cuenta. Es ocio. Hacemos esto valor continuamente en su propio neg flexibilidad y ofreciéndoles respondiendo a sus necesidades con soluciones culinarias a medida.

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VICIO, PERSONALIDAD Y GRAN FUTURO POR DELANTE De izqda. a dcha: Carlos Gelabert, Oriol de Pablo y Francisco Gea.

C.R.

LOS PREMIOS HOT CONCEPTS PREMIARON A LA MARCA DE VICIO CON EL HOT CONCEPT EMPRESA RELEVACIÓN. ORIOL DE PABLO, COFUNDADOR DEL CONCEPTO JUNTO A ALEIX PUIG, FUE EL ENCARGADO DE SUBIR AL ESCENARIO PARA RECOGER EL GALARDÓN. ESTA CATEGORÍA LA PATROCINÓ LA COMPAÑÍA LAST.APP, Y POR ESTE MOTIVO ORIOL DE PABLO RECIBIÓ EL PREMIO DE MANOS DE FRANCISCO GEA, DIRECTOR DE MARKETING DE LAST.APP, Y CARLOS GELABERT, CEO Y COFUNDADOR DE THE FITZGERALD BURGER Y MIEMBRO DEL JURADO.

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os orígenes de Vicio se sitúan al inicio de la pandemia y, como ellos mismos lo definen, nacieron “en el peor momento de la mejor forma posible”. Y lo cierto es que de esto no cabe duda, ya que desde entonces la compañía ha experimentado un crecimiento de 900% y ha logrado una facturación de casi 4 millones de euros en su primer año.

Experiencia para el comensal La idea del concepto de Vicio la tienen Aleix Puig, ganador de Masterchef 7, y Oriol

de Pablo, emprendedor. Juntos querían crear una marca de restauración con mucha personalidad, que constituyera toda una experiencia para el comensal. Así, desde el primer minuto trabajaron en integrar los valores y sensaciones que definen a Vicio en todos los aspectos de la compañía: desde sus hamburguesas hasta su packaging, locales, comunicación digital e identidad corporativa.

El concepto propuesto por Vicio y por el cual se ha alzado con el premio Empresa Revelación en los Hot Concepts 2022 se basa en 40

la oferta de una hamburguesa clásica, alejada del concepto de burger gourmet. Para su elaboración utilizan la técnica smash burger, mediante la cual aplastan las bolas de carne contra la plancha con el fin de que se caramelicen y se forme una costra crujiente. El resto de ingredientes de la hamburguesa son de máxima calidad y con ellos se logran crear una hamburguesa que es la protagonista del concepto “trashy pero elegante” que ofrece la marca.

Coherencia en su identidad Una de las principales razones que han llevado a Vicio a conseguir un buen posicionamiento en el sector ha sido la continua búsqueda de coherencia en la identidad de la enseña y su ímpetu por escuchar al cliente en todo momento. Para esto han llevado a cabo una importante revolución en redes sociales gracias a disruptivas estrategias de marketing que le han llevado a crear una marca personal que pertenece a todos y responde ante las tendencias, gustos y necesidades de un target exigente. ■ 261 / JULIO 2022

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SANTAGLORIA, UNA TRAYECTORIA EJEMPLAR Benito Márquez, Lorena Alcázar y Mathieu Herrero.

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SANTAGLORIA COFFEE & BAKERY, MARCA PERTENECIENTE AL PORTFOLIO DE FOODBOX, ERA QUIEN SE HACÍA CON EL HOT CONCEPT A LA TRAYECTORIA, CATEGORÍA PATROCINADA POR ELPOZO ALIMENTACIÓN. RECOGÍA EL PREMIO LORENA ALCÁZAR, DIRECTORA DE MARCA DE SANTAGLORIA.

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l premio se lo entregaba Benito Márquez, responsable nacional de Foodservice de ElPozo Alimentación, acompañado por Mathieu Herrero, Concepts & Standards Director de Areas y presidente del jurado de los Hot Concepts.

Santagloria Coffee & Bakery se ha convertido en el principal protagonista y dinamiza-

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dor del segmento de coffee & bakery en España. Y lo ha logrado reforzando su apuesta original por la variedad y la calidad de los productos, aportando un valor añadido con el horneado in situ de la mayoría de su gama, desarrollando un producto icónico, “Las Glorias”, y evolucionando su oferta mediante la incorporación de una amplia gama de panes, bollería, ensaladas, bocadillos, bebidas calientes y frías, sus Cafés y Tés 100% Ecológico y una oferta de menús de restauración básicos. Todo ello, con una relación calidad-precio imbatible y una experiencia de consumo única para el cliente, totalmente adaptada a las últimas tendencias de multicanalidad y digitalización.

Santagloria Coffee & Bakery ejemplifica una historia de éxito entorno a la pasión por el pan, el café y el cliente. Tiene sus orígenes en 1963 en las panaderías El Molí Vell, cuando su fundador, Pere Gallés, propietario de Eu41

ropastry (hoy dirigida por su hijo Jordi Gallés) tuvo la visión de revolucionar el tradicional concepto de venta de pan, incorporando un servicio de degustación.

En 2015 se produce la llegada de FoodBox al segmento de cafeterías-panaderías con la adquisición de Santagloria y L’Obrador que coincide con los primeros pasos y tendencias de un mercado que unifica en un mismo entorno comercial el mundo del pan y el café bajo la fórmula del “Coffee & Bakery”. La desaparición progresiva de obradores y tahonas trajo a este segmento de mercado una oportunidad que no podía dejar escapar.

Desde entonces, Santagloria Coffee & Bakery ha centrado su estrategia en 3 claves principales: calidad, variedad y diferenciación de los productos, lo que permite ampliar los momentos de consumo con una oferta adaptada a las diferentes franjas horarias. ■

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HOT CONCEPT A LAS COLECTIVIDADES: DELINA´S De izqda. a dcha: Roser Gestí, Álvaro Fernández de la Rubia y Paula Nevado.

J.C.

DELINA´S, MARCA PERTENECIENTE AL GRUPO LOLA, SE HIZO CON EL HOT CONCEPT A LAS COLECTIVIDADES EN 2022, SUPERANDO A APRENDE A COMER SANO (COMPASS GROUP) Y ARCASA APETITO, FINALISTAS DE ESTA 19ª EDICIÓN. UN PREMIO QUE RECOGIÓ ÁLVARO FERNÁNDEZ DE LA RUBIA, DIRECTOR GENERAL DE GRUPO LOLA, Y QUE ESTUVO PATROCINADO POR RATIONAL. ENTREGÓ EL GALARDÓN ROSER GESTÍ, SU MARKETING MANAGER, ACOMPAÑADA DE PAULA NEVADO, SECRETARIA GENERAL DE MARCAS DE RESTAURACIÓN Y MIEMBRO DEL JURADO.

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sta categoría está dirigida a aquellas colectividades que ofrecen sus servicios de alimentación mediante la autogestión de cocina y comedor o a aquellas empresas que, mediante concurso de concesión, sustituyen en tal labor a las entidades citadas en primer lugar. Se incluyen aquí los casos de restauración para concentraciones no sedentarias: parques de ocio, catering de banquetes, espectáculos, acontecimientos deportivos, etc.

Delina’s se ha establecido como la firma de

restauración corporativa de Grupo Lola que ofrece soluciones integrales y sostenibles para todas las necesidades de restauración de las organizaciones, dando servicio a grandes empresas como Grupo Mahou, Telefónica o Cabify. Desde corners gastronómicos a cantinas, soluciones para eventos y teletrabajo, vending o reparto de fruta, la firma da de comer a miles de personas al día y se adapta a cada tamaño y contexto cubriendo todas las necesidades de las compañías con gran flexibilidad y capacidad adaptación.

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Delina’s Corners se ha confirmado como una gran solución para ofrecer un espacio gastronómico corporativo con servicio individualizado y adaptado a cada compañía, aunando producción y servicio al cliente final, una fórmula de control de calidad contrastada por la experiencia de todo un grupo de profesionales con más de dos décadas de servicio gastronómico ininterrumpido. Sus alimentos son elaborados diariamente con las mejores materias primas en La Cocina de Lola, el obrador propio del grupo de 1.000 m2 ubicado en Torrejón de Ardoz, con recetas 100% caseras y no pasteurizadas.

El nivel de satisfacción de los clientes es una de las principales insignias que avalan la calidad de Delina’s, unido al crecimiento y el enorme éxito de los últimos años donde se han logrado multitud de nuevos contratos de importantes empresas en plena pandemia. En 2021 la compañía inauguró 16 corners en sedes de grandes compañías, adaptándose a las circunstancias, y creciendo justo cuando otros estaban cerrando locales o desapareciendo, siendo un ejemplo de resiliencia y flexibilidad en sus servicios. ■ 261 / JULIO 2022

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DANI BRASSERIE, EL MEJOR CONCEPTO HOTELERO De izqda. a dcha: José Manuel Domínguez, Paz Serrano, Alejandro López, Ismael Paul y Raúl Sanblás.

J.C.

DANI BRASSERIE ALZÓ EL HOT CONCEPT A LA RESTAURACIÓN EN HOTELES EN EL TEATRO GOYA DE MADRID, SUPERANDO EN LAS VOTACIONES A BESO BEACH E ISA GASTROBAR, LOS OTROS FINALISTAS DE ESTA EDICIÓN DE 2022. UN PREMIO QUE RECOGIÓ ALEJANDRO LÓPEZ, SU GENERAL MANAGER, ACOMPAÑADO DE ISMAEL PAUL, SU HEAD CHEF, Y QUE ESTUVO PATROCINADO POR FAGOR PROFESSIONAL.

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ntregó el galardón José Manuel Domínguez, su director comercial Iberia y Sudamérica, y Raúl Sanblás, su director de Grandes Cuentas, acompañados de Paz Serrano, Development & Franchise Cor-

porate Director en Avanza Food y miembro del jurado.

En esta categoría, se incluyen actualmente establecimientos, tanto restaurante como servicio de alimentación y bebidas, fuertemente ligados a hoteles, cadenas hoteleras y alojamientos que hayan destacado por aportar valor al establecimiento en el que se ubica.

Un escenario único Dani Brasserie ofrece una gastronomía y un diseño que se funden en un escenario único: una exclusiva azotea con vistas panorámicas y la cocina andaluza del célebre chef Dani García. Sabores genuinos con toques de sofisticación en una cuidada atmósfera en el corazón de Madrid. La experiencia de Dani se puede vivir tanto en el interior de la brasserie como en su espectacular terraza, que se ha convertido en uno de los espacios más codiciados de Madrid, situada en la séptima planta 44

del emblemático edificio del Four Seasons Hotel Madrid.

Espacio relajado El establecimiento propone una experiencia holística en un espacio relajado, elegante y cosmopolita donde comida, bebida, diseño, música, servicio y mise en scène se unen para crear una perfecta armonía y equilibrio. Todo ello capitaneado por Dani García, uno de los chefs más brillantes del firmamento Michelin, en compañía del chef Ismael Paúl y Alejandro López.

Su decoración, obra de Martin Brudnizki, está inspirada en la arquitectura nativa de Madrid y la estética colonial española, combinando la naturaleza viva de las plantas y su energía con materiales como el mármol, el cuero y el terciopelo. Además, la terraza exterior revela nuevas vistas de la ciudad desde un mirador al que no había sido posible acceder hasta ahora. ■ 261 / JULIO 2022

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LLAOLLAO TRIUNFA EN CENTROS COMERCIALES Cristina Saeta, en el centro, sosteniendo el Hot Concept, acompañada de Clara Román, a su derecha y gran parte del equipo de llaollao.

A.I.G.

DENTRO DE LA CATEGORÍA DE CENTROS COMERCIALES, LLAOLLAO SE IMPONÍA ANTE DUNKIN’ O LA PECERA. UN PREMIO QUE RECOGIÓ CRISTINA SAETA, SU DIRECTORA DE MARKETING, ACOMPAÑADA DE TODO SU EQUIPO, Y QUE FUE ENTREGADO POR CLARA ROMÁN, REDACTORA DEL ÁREA DE HOSTELERÍA Y HOTEL DE PELDAÑO.

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ace ya casi 13 años llaollao trajo a España un nuevo concepto lácteo: el yogurt helado. Llegó en 2009 de la mano de un jovencísimo emprendedor, Pedro Espinosa, que, con tan solo 24 años,

confió en una idea y trabajó para desarrollarla, siempre fiel a varios pilares: la calidad, la confianza y la innovación.

280 locales en el mundo En la actualidad, la marca se ha consolidado dentro del sector del yogurt helado alcanzando los 280 locales en todo el mundo (15% gestionados de forma directa desde la central; en España, +36%) y se halla inmersa en una estrategia de crecimiento 360, apostando por la digitalización, la innovación de producto y la expansión, para aumentar su visibilidad de marca, y la confianza de sus consumidores.

En España destac an las alianzas que llaollao ha establecido con El Corte Inglés, con quien ha abierto 4 puntos de venta en Murcia, Alicante, Sevilla y Palma, y, con 46

Primark. Siempre buscando elevar la experiencia de sus consumidores, llaollao se ha sumado a esta marca de moda para servir su yogurt helado en el interior de sus tiendas.

Mediante este acuerdo, la firma ya está presente en La Cañada Shopping y Fan Mallorca, y muy pronto, en el Centro Comercial Nevada.

Evolución llaollao ha sabido transformarse y crear diferentes formatos para adaptarse a todas las casuísticas. Nacieron como tienda, pero pronto se produjo una evolución mediante la que se añadieron los kioscos, más tarde llegaron los Petit llaollao, y finalmente, los food trucks.

Misma línea estética, diferentes opciones en las que servir un llaollao con el mismo servicio 5 estrellas. ■ 261 / JULIO 2022

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HOT A LA RESTAURACIÓN PARA VIAJEROS: OLE FOOD MARKET /SSP De izqda. a dcha: María Jiménez, Patricia Leal, Blanca Ripoll, Almudena Gómez y Elena Crimental.

J.C.

OLE FOOD MARKET, DE SSP, SE ALZÓ CON EL HOT CONCEPT A LA RESTAURACIÓN PARA VIAJEROS. LO HIZO POR DELANTE DE AIREA (AREAS) Y COMO (AREAS), LOS OTROS FINALISTAS DE LA CATEGORÍA. UN PREMIO QUE RECOGIÓ BLANCA RIPOLL, DIRECTORA GENERAL DE SSP, ACOMPAÑADA POR ALMUDENA GÓMEZ, DIRECTORA DE MARKETING, Y PATRICIA LEAL, HEAD OF CONSTRUCTION.

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l galardón de esta 19ª edición de los premios impulsados por Peldaño estuvo patrocinado por Tecnohotel y fue entregado por María Jiménez, directora de Franquicias de Restaurant Brands Iberia

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y miembro del jurado, acompañada por Elena Crimental, redactora del Área de Hostelería y Hotel de Peldaño.

Esta categoría está destinada a reconocer a empresas, restaurantes y conceptos ubicados en estaciones de ferrocarril, autobuses, áreas de servicio en carretera y aeropuertos, así como a servicios de catering en aerolíneas, ferrocarril, cruceros…. Pueden concurrir al mismo no sólo los operadores del canal travel en cuestión, sino los propios responsables de las marcas que operen con ellos por iniciativa propia.

Elegir entre diferentes opciones gastronómicas En Ole Food Market ofrecen al pasajero la posibilidad de elegir dentro de un mismo espacio diferentes opciones gastronómicas de reconocidas marcas de gran prestigio nacional e internacional, permitiéndole saborear una 47

amplia variedad de cocinas elaboradas con productos de alta calidad.

El concepto mercado dentro de la restauración en ruta en España es un modelo relativamente nuevo, y en el caso de Ole Food Market del Aeropuerto de Málaga, para SSP supone la gestión, muy compleja de 5 marcas y conceptos muy diferentes entre sí, cada uno de ellos propiedad de grandes y reconocidas empresas del sector, siguiendo y respetando en cada caso, procesos operacionales y de producción de manera simultánea.

Toda la oferta gastronómica se prepara en el propio mercado día a día, la mayoría de ella incluso delante del propio cliente al momento, reduciendo al mínimo la oferta de productos ya preparados comprados fuera del aeropuerto. Cuentan con un diseño muy cuidado y atractivo, a la vez que funcional, donde el pasajero podrá realizar de manera cómoda y rápida una consumición antes de su viaje. ■

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AVANZA FOOD, LA APUESTA POR LA SOSTENIBILIDAD De izqda. a dcha., Álvaro Fernández de la Rubia, Sergio Rivas y Francisco Javier Garrido.

A.I.G.

LA CATEGORÍA DE SOSTENIBILIDAD Y RSE DE LOS HOT CONCEPTS, PATROCINADA POR REPSOL, TENÍA ESTE AÑO UN CLARO VENCEDOR: AVANZA FOOD. RECOGÍA EL PREMIO SERGIO RIVAS, CEO DE AVANZA FOOD. ENTREGÓ EL GALARDÓN FRANCISCO JAVIER GARRIDO, GESTOR HOSTELERÍA GLP DE REPSOL, ACOMPAÑADO POR ÁLVARO FERNÁNDEZ DE LA RUBIA, CEO DE GRUPO LOLA Y MIEMBRO DEL JURADO.

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vanza Food se imponía a la iniciativa Restaurantes Contra el Hambre o la politica de RSE de Areas. Desde la firma se explica que se tiene como objetivo ser la empresa de Restauración Multimarca de referencia en el sector de la Restauración Organizada, por su Compromiso, Responsabilidad, Excelencia, Trabajo en Equipo y Audacia. Unos Valores Corporativos que quedan reflejados a través de las siglas C.R.E.T.A y que

suponen sus pilares estratégicos, fundamentales para el desarrollo de la compañía.

Adhesión al Pacto Mundial de las Naciones Unidas Una compañía que en noviembre de 2018 anunciaba su adhesión al Pacto Mundial de las Naciones Unidas, convirtiéndose en el primer grupo español de Restauración en unirse como miembro Signatory de la Red Española.

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Desde entonces, el grupo ha trabajado muy duro para poner en marcha su “Plan Director ESG Avanza Food 2019-2021”: un completo programa a tres años, basado en aquellos Objetivos de Desarrollo Sostenible sobre los que su actividad tiene mayor impacto, a los que se suman toda una serie de medidas enfocadas al área de Gobierno Corporativo, en su apuesta por la transparencia y de crecimiento.

Contribuir a un mundo mejor Avanza Food se ha consolidado durante todo 2021 como un gran grupo de Restauración de referencia a todos los niveles, incluyendo su apuesta por la Responsabilidad Social, con el objetivo de contribuir a un mundo mejor, donde las empresas actúen de forma responsable y generen Valor Sostenible. ■ 261 / JULIO 2022

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HOT CONCEPT A LA TECNOLOGÍA: WORKFORCE BY MAPAL De izqda. a dcha: Ruth Mª Talaya, Carlos Gamallo, Jorge Lurueña, Cristina Castany y Francisco Muñoz.

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WORKFORCE BY MAPAL GROUP FUE EL GANADOR DEL HOT CONCEPT A LA TECNOLOGÍA EN LA EDICIÓN DE 2022, EN UNA CATEGORÍA DONDE COMPITIÓ POR LA VICTORIA CON FOODCOIN Y FRESHPERTS MULTIPEDIR. UN PREMIO QUE RECOGIÓ JORGE LURUEÑA, SU CEO Y FUNDADOR, JUNTO A CARLOS GAMALLO, SU COO, Y QUE ESTUVO PATROCINADO POR GASTRORANKING.

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ntregó el galardón su CEO, Francisco Muñoz, y su Business Development Manager, Ruth Mª Talaya, acompañados por Cristina Castany, directora de Operaciones de UDON y miembro del jurado de la 19ª edición.

En esta categoría no sólo se reconoce a Apps, página web, libro de reservas, o algún

punto destacado de la presencia online de un concepto de restauración, sino también a aquellos restaurantes o conceptos de restauración que destaquen por la aplicación de la tecnología más puntera y que se haya convertido en un pilar clave dentro de su negocio.

Pueden concurrir tanto el concepto de restauración que acredite y justifique su presencia en ella, como el responsable tecnológico de dicho proyecto, acompañado del operador en el que se vea reflejado.

La historia de Mapal se remonta a 30 años atrás, cuando la familia Lurueña fundó la segunda franquicia más grande de Burger King en España. Por aquel entonces, los líderes de la hostelería y la restauración tenían que hacerlo todo en papel y, más tarde, en Excel.

Por ello, en 2012 fundaron Mapal y empezaron a invertir en tecnología para restauración. Desde entonces, han ido perfeccionando constantemente sus productos a base de escuchar a sus clientes, adaptándose a las necesidades del mercado y anticipándose a 50

las futuras.

Su software de gestión de personal, Workforce (antes GIRnet), cuenta con un motor de optimización de la productividad potente que emplea algoritmos avanzados para ayudar a planificar a la perfección los turnos.

Maximiza los ingresos, minimiza los costes y mejora el servicio, teniendo en cuenta todos los factores: las ventas previstas, la disponibilidad del equipo, modelos de distribución de personal optimizados y las leyes laborales vigentes.

Por otra parte, al igual que todas las aplicaciones de Mapal OS, Workforce cuenta con una interfaz de usuario muy fácil de usar. Los empleados pueden acceder a la información que necesitan en tiempo real, lo que les genera un mayor compromiso con la empresa y hace que se sientan más satisfechos. Además, gracias a la integración de Hastee en la herramienta, pueden mejorar la salud financiera de su plantilla ofreciéndoles cobrar su salario generado cuando lo necesiten. ■ 261 / JULIO 2022

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BENDITAS DRINKS, BEBIDAS DE LAS NUEVAS GENERACIONES De izqda a dcha. Laura Domínguez, Xavier Llauradó e Irene López.

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EL JURADO DE LOS PREMIOS HOT CONCEPTS 2022 PREMIÓ A BENDITAS DRINKS CON EL GALARDÓN A LA INNOVACIÓN, QUE XAVIER LLAURADÓ, SU CO CEO, E IRENE LÓPEZ, CREATIVA DE LA COMPAÑÍA, RECOGIERON DE MANOS DE LAURA DOMÍNGUEZ, DIRECTORA COMERCIAL DEL ÁREA DE HOSTELERÍA Y HOTEL DE PELDAÑO.

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a categoría a la Innovación en producto reconoce a todos aquellos productos de alimentación o bebidas que hayan supuesto toda una innovación para el canal hostelero. No cabe duda de que

Benditas Drinks cumple estos requisitos, ya que sus tres bebidas – Ateapical, Bendita y Lo-ca!- destacan por ofrecer algo distinto. El motivo principal es que en Benditas Drinks apuestan por fusionar bebidas como el té, el agua carbonatada o las energéticas, con un ligero punto de alcohol. Como resultado, se obtienen bebidas sin azúcares, pocas calorías y sin gluten, que triunfan entre los Late Millenials y la Generación Z.

Una forma de consumir alcohol de manera más saludable De hecho, según indican desde la start up catalana, creada por los emprendedores Xavier Llauradó e Ivo Gasulla, el lanzamiento de su producto presenta un cambio en los hábitos de consumo de los jóvenes. Esto es así porque se trata de un colectivo que no está tan 52

arraigado a la cerveza y tiene ganas de descubrir nuevas ofertas en el mercado. De igual manera, en un contexto actual en el que la alimentación sana está en auge, las bebidas de Benditas Drinks se presentan como una buena opción para consumir alcohol de manera más saludable.

En Estados Unidos este tipo de bebidas ya cuentan con una gran comunidad de seguidores y es de allí de donde sus fundadores se inspiraron para crear esta innovadora marca, que hasta hace poco no tenía ningún peso dentro del mercado español. De cara al futuro más próximo, desde Benditas Drinks aseguran que su producto acabará compitiendo con el monopolio de la cerveza, ya que se trata de una bebida ideal para animar fiestas, sofocar el calor y también alinearse con el estilo de vida de las nuevas generaciones. ■ 261 / JULIO 2022

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STREAT (AREAS), MEJOR DISEÑO DEL AÑO De izqda a dcha. Alejandra Ramírez, Mireya Muñoz, Mireia Martín y Laura García-Barrios.

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STREAT, MARCA DE AREAS, SE HIZO CON EL PREMIO AL DISEÑO EN LA 19ª EDICIÓN DE LOS HOT CONCEPTS, POR DELANTE DE BUGAO MADRID Y DANI BRASSERIE, LOS OTROS FINALISTAS EN ESTA CATEGORÍA. UN RECONOCIMIENTO QUE RECOGIÓ MIREYA MUÑOZ, SU DIRECTORA DE MARKETING, EXPANSIÓN Y COMUNICACIÓN, Y MIREIA MARTÍN, SU MARKETING & BUSINESS DEVELOPMENT DIRECTOR.

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l galardón estuvo patrocinado por NAN Arquitectura, cabecera de Peldaño Media Group, y fue entregado su directora, Laura García-Barrios, acompañada por Alejandra Ramírez, Brand Ambassador de Grupo Paraguas.

El Hot Concept al Diseño reconoce a proyectos de restaurantes o los responsables de su interiorismo, donde la estética tome el protagonismo a partes iguales con la oferta culinaria de un local. Es un premio al am-

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biente como complemento perfecto a una cocina de calidad, y puede concurrir a él tanto el local o cadena pertinente, como el equipo de interiorismo o interiorista que presente un determinado proyecto ligado a la restauración.

StrEAT es una marca presente en los aeropuertos de Newark (Nueva York), Ibiza y Palma de Mallorca, que integra cuatro espacios diferentes que se inspiran en la tendencia gastronómica del Street Food. Su éxito reside en 53

el conocimiento por parte de Areas del sector aeroportuario, de los viajeros y de sus preferencias, y de un profundo análisis de las últimas tendencias y novedades de los mejores aeropuertos a nivel mundial.

Gracias a su diseño de street market, ofrece al viajero la libertad de elegir entre reconocidas marcas comerciales y de gran prestigio nacional e internacional. La oferta que ofrece es equilibrada, de calidad y mezcla conceptos innovadores, adaptados a los viajeros, que triunfan en las grandes ciudades y que son reconocidos por el cliente internacional, pero también por la gente local.

Este año, y como gran novedad, StrEAT en los aeropuertos de Ibiza y Palma de Mallorca ofrece conciertos gratuitos y en directo para amenizar la espera de los viajeros que se desplacen en avión, y que puedan disfrutar de la mejor gastronomía en un ambiente inmejorable. ■

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SERHS PROJECTS PREMIADO POR SALA DE DESPIECE Maica Heras y Juan José de Santos.

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EL HOT CONCEPT A PROYECTO DE COCINA PROFESIONAL FUE PARA LA COMPAÑÍA SERHS PROJECTS Y SU DISEÑO DE COCINA INDUSTRIAL PARA SALA DE DESPIECE. EL ENCARGADO DE RECOGER EL GALARDÓN FUE JUAN JOSÉ DE SANTOS, AREA MANAGER DE LA COMPAÑÍA EN MADRID, QUE LO RECIBIÓ DE MANOS DE MAICA HERAS, CONSULTORA DEL ÁREA DE HOSTELERÍA Y HOTEL DE PELDAÑO.

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erhs Projects lleva más de 30 años dedicándose al diseño de cocinas industriales para profesionales del sector horeca. Entre sus trabajos más habituales encontramos, además de

cocinas profesionales, también otros diseños como buffets, barras de bar y showcooking.

Su forma de trabajo destaca por tener siempre en cuenta las necesidades y preferencias de sus clientes, diseñando para ellos proyectos a medida.

Así lo han hecho en Sala de Despiece, un espacio de restauración ubicado en la castiza y popular zona de Chamberí, de apenas 90 m2. Este proyecto es todo un tributo al bar de toda la vida y detrás de él se encuentra Javier Bonet, quien garantiza al comensal una experiencia gastronómica excepcional.

Serhs Projects, detrás de Sala de Despiece Bonet confió en Serhs Projects para hacer realidad este local, contando con las mejores calidades en maquinaria y equipamiento. Si algo hay que destacar del espacio, esto es la 54

gran barra central de diez metros, que es la indudable protagonista de Sala de Despiece y se destina a despiece, elaboración, presentación y exhibición de todos los productos.

En todos los espacios de trabajo reina el acero inoxidable, que aporta innovación, flexibilidad y calidad higiénico-sanitaria. Asimismo, toda la maquinaria hostelera dispone de los más altos estándares de calidad, servicio y diseño, así como los máximos niveles de ahorro energético.

En todos sus proyectos Serhs garantiza las últimas tendencias en materiales y equipamiento, lo que hace que cada uno de sus diseños sea único y exclusivo. De igual manera, al ofrecer un servicio integral al cliente, con un proyecto llave en mano, la tranquilidad del hostelero está garantizada durante todo el planteamiento y ejecución del diseño de cocina. ■ 261 / JULIO 2022

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SOUL SERIES 2 DE ZUMEX, LA MÁQUINA DEL AÑO Jorge Cobos, José González y Fernando Rayo.

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ESTE AÑO HA SIDO ZUMEX QUIEN SE HA ALZADO CON EL TROFEO A LA MÁQUINA DEL AÑO. UN PREMIO QUE RECOGIÓ JOSÉ GONZÁLEZ, SU DIRECTOR DE INNOVACIÓN, JUNTO A FERNANDO RAYO, CHIEF TECHNICAL OFFICER, Y QUE ESTUVO PATROCINADO POR MAB HOSTELERO. ENTREGÓ EL GALARDÓN JORGE COBOS, REDACTOR DEL ÁREA DE HOSTELERÍA Y HOTEL DE PELDAÑO.

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Qué ha llevado a la Soul Series 2 de Zumex a alzarse con el Hot Concept a la Máquina del Año? Como explican desde la empresa, este modelo es nada menos que la primera Smart Juicer del mercado. El lanzamiento de esta innovadora expri-

midora marca el inicio de una nueva era de máxima innovación y conectividad en el canal horeca.

La conectividad de la Soul Series 2 supone un hito de bastante relevancia, convirtiéndose en la primera exprimidora profesional con tecnología Smart Juicing, capaz de ofrecer en tiempo real datos de productividad y rendimiento de la máquina o parque de máquinas. Entre otras funcionalidades, esta máquina: Permite al cliente conocer su rendimiento en remoto, desde cualquier lugar; control en remoto del negocio del zumo; mejora de la productividad; mantenimiento preventivo; notificaciones de estado; distintas configuraciones y aporta el Concepto Push&Juice: Soul Series 2 exprime un zumo con solo pulsar un botón.

Su sistema de exprimido Conical System® exprime todos los cítricos de 42-81 mm: naranjas, mandarinas, limas y limo56

nes... pudiendo preparar un sinfín de elaboraciones: zumos, cocktails, mocktails, jugo para repostería, aliños, salsas, cocina, etcétera.

Su sistema de exprimido cuenta además con la nanotecnología antibacterias ASP®, basada en iones de plata que inhibe el crecimiento de bacterias, ofreciendo máxima protección e higiene.

Gracias al 1Step Case Out, el usuario puede extraer de forma limpia y cómoda el grupo de exprimido, de una sola pieza. Todas las piezas en contacto con el zumo se pueden meter en el lavavajillas.

Además, posee filtro barredor automático para extraer el exceso de pulpa y semillas.

Soul Series 2 es una exprimidora ultra compacta que cuenta con un diseño rompedor.

Modelo White y Black, con acabados Smoke Grey y Natural Sand. Aparte, aporta una edición especial Soul Limes. ■ 261 / JULIO 2022

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REYES GIMÉNEZ, DIRECTIVA DEL AÑO Mª José Michavila, Reyes Giménez y Ricardo Marín.

A.I.G.

DENTRO DE LA CATEGORÍA DE DIRECTIVO/A DEL AÑO, QUE ERA PATROCINADA POR FOODCOIN, REYES GIMÉNEZ, DIRECTORA CORPORATIVA DE NEGOCIO DE FOODBOX SE IMPONÍA A GUILLERMO FUENTE, CEO DE ALOHA POKÉ Y JESÚS LABORDA, CEO DE THE CLANDESTINE HUB.

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eyes Giménez recogía su premio de manos de Ricardo Marín, CEO de Foodcoin, acompañado de Mª José Michavila, directora general de Taco Bell España y Portugal y miembro del jurado de los Hot Concepts.

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Dentro de las filas de Fodbox, Reyes Gimenez es uno de los ejemplos más destacados de trayectoria de éxito dentro de la restauración organizada. Tras desempeñar su labor como Brand & Trade Marketing Manager en Burger King para el área Mediterránea, se unió a la familia FoodBox en sus orígenes en 2015, responsabilizándose de la dirección de Marketing y Comunicación Corporativa de toda la compañía. Durante 2017, asumió, además, la Dirección General de MásQMenos, responsabilizándose del desarrollo estratégico de la marca.

Al frente de la Dirección Corporativa de Negocio En 2021, Foodbox crea una Dirección Corporativa de Negocio, liderada por la propia Reyes Gimenez. Bajo dicha Dirección de Ne57

gocio, reportando a Reyes, y para potenciar el foco del equipo en cada una de las marcas, FoodBox crea una Dirección de Marca que integra las áreas de Marketing, Operaciones y Formación. Al frente de estas direcciones de Marca están Lorena Alcázar para Santagloria Coffee & Bakery y L’Obrador, Pablo Plasencia para Taberna del Volapié y Salvador Olmedilla para MásQMenos y Papizza.

Desde esta función, entre otras cosas, Reyes se ha encargado de consolidar el proceso de digitalización de las distintas marcas, clave para ofrecer al consumidor una auténtica experiencia multicanal, adaptar cada una de las marcas a los retos que afronta en la actualidad la restauración organizada y liderar la consecución de hitos que consolidan a cada una de ellas como los principales referentes en sus respectivos segmentos de actividad. ■

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BURRO CANAGLIA,

REINVENTANDO LA GASTRONOMÍA ITALIANA De izda. a dcha. Francisco Rodríguez, Jesús Laborda y Alfonso Valero.

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BURRO CANAGLIA SE LLEVÓ EL HOT CONCEPT A LA GESTIÓN EMPRESARIAL, QUE PUSO EN VALOR LOS HITOS CONSEGUIDOS POR LA MARCA DE RESTAURACIÓN, PERTENECIENTE A THE CLANDESTINE HUB, DURANTE LOS ÚLTIMOS AÑOS. JESÚS LABORDA, CEO DEL GRUPO, SUBIÓ AL ESCENARIO A RECOGER EL MERECIDO PREMIO, QUE FUE ENTREGADO POR FRANCISCO RODRÍGUEZ, CEO DE AQUALY- LY COMPANY GROUP, UNA DE LAS EMPRESAS CLIENTES DE TETRA PACK, FIRMA PATROCINADORA DE ESTA CATEGORÍA. A ENTREGAR EL PREMIO TAMBIÉN SUBIÓ ALFONSO VALERO, DIRECTOR GENERAL DE GINOS (ALSEA) Y MIEMBRO DEL JURADO.

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l proyecto de Burro Canaglia arranca en julio de 2017 como la primera apuesta de grupo The Clandestine Hub. Su propósito es actualizar el concepto de restaurante italiano, de manera que se adapte a las nuevas tendencias y exigencias de los consumidores. Desde su creación la marca ha ayudado a reinventar la gastronomía italiana tendiendo puentes a muchas culturas y, siempre, de forma atrevida y canalla

10 restaurantes en España Actualmente la marca cuenta con un total

de 10 unidades operativas repartidas por todo el territorio nacional, que dan empleo a más de 200 personas que trasladan a sus clientes la “Experiencia Canalla” diariamente. Detrás del proyecto está un gran equipo de personas lideradas por el CEO y socio fundador del grupo, Jesús Laborda Martínez, que cuenta con una dilatada trayectoria en equipos de operaciones en otras marcas de restauración organizada.

Burro Canaglia se alzó con el Hot Concept a la Gestión Empresarial por muchos motivos, y uno de los más importantes fue que la 58

enseña ha sabido hacerse fuerte en momentos de plena adversidad. En mitad de una pandemia y crisis económica, Burro Canaglia ha comenzado su proceso de expansión por franquicias, lo que le ha llevado a aumentar su número de locales en muy poco tiempo.

Para ello, desde Burro Canaglia dejan claro que la clave está en la fusión y alineación los pilares fundamentales de la compañía. Entre estos encontramos: una oferta gastronómica disruptiva con un producto de máxima calidad, la búsqueda de la innovación, un precio medio asequible, un servicio cercano y atento, y la creación de un ambiente cómodo y modernos en sus locales.

Además, el grupo desarrolla un vínculo muy cercano con el franquiciado durante todo el proceso, lo que hace de Burro Canaglia una marca muy atractiva para inversores. Su novedoso concepto de restauración es fácilmente estandarizable gracias a la experiencia de un equipo con más de 15 años de experiencia en el sector y a que dispone de un paquete de herramientas de gestión muy competo que garantiza una alta rentabilidad y una operativa sencilla y accesible. ■ 261 / JULIO 2022

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LUIS COMAS, HOT CONCEPT HONORÍFICO RESTAURACIÓN NEWS Ana I. García, Luis Comas y Nacho Rojas.

A.I.G.

TODOS LOS AÑOS, RESTAURACIÓN NEWS SE RESERVA LA POTESTAD DE OTORGAR UN HOT CONCEPT HONORÍFICO A UNA DE LAS PERSONALIDADES MÁS DESTACADAS DEL SEGMENTO DEL FODSERVICE ESPAÑOL. UN GALARDÓN QUE ESTE AÑO IBA A PARAR A LAS MANOS DE LUIS COMAS, CEO DE AMREST.

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ra el propio Luis Comas el que recogía su premio. Le hacían entrega del mismo Nacho Rojas, jefe del Área de Hostelería & Hotel de Peldaño, acompañado de Ana I. García, redactora jefa del Área de Hostelería & Hotel de Peldaño.

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Son muchos los motivos que han llevado a esta publicación a otorgarle su Hot Concept a Luis Comas, pero pueden resumirse fácilmente en la idea de que pocos profesionales han sido tan relevantes como él si de lo que se trata es de impulsar el crecimiento de la restauración organizada en nuestro país.

Una extensa experiencia Hace un año justamente AmRest Holdings nombraba a Luis Comas su máximo responsable en España. Comas ya lideraba La Tagliatella en AmRest y sucedía a Mark Chandler, quien decidió retirarse en junio de 2021 después de 13 años en la compañía.

Luis Comas se unió a AmRest en julio de 2020 como presidente de La Tagliatella, marca insignia propiedad de AmRest, y posteriormente también de Bacoa (otra marca propia). Tiene 59

más de 30 años de experiencia en la industria minorista y de restauración. Durante su carrera profesional ha desarrollado algunas de las marcas propias y franquiciadas líderes en múltiples mercados en Europa y Medio Oriente.

Sus logros incluyen una variedad de puestos de responsabilidad ocupados en la marca Burger King y supervisando los negocios de Pizza Hut y KFC como General Manager de YUM Iberia.

También fue un colaborador clave en el lanzamiento de Taco Bell en España.

Antes de unirse a AmRest, fue vicepresidente de la división Fast Casual and Family Dining del Grupo Alshaya, responsable de gestionar las marcas de este segmento en dicho grupo en la división de Medio Oriente.

Además de tener una trayectoria profesional impresionante, Luis es un líder consolidado centrado en las personas, solidario y carismático. ■

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La novedad de 2022

LLEGA EL HOT TALENT A LOS HOT CONCEPTS Julio Camprubí y Olga Sánchez. A la derecha, momento de las intervenciones de Koko (arriba) y Cloudtown Brands (abajo).

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LOS HOT CONCEPTS REGRESABAN CON UNA NOVEDAD: ¡EL HOT TALENT! UN PREMIO EN EL QUE LA ORGANIZACIÓN SELECIONABA A TRES STARTUPS QUE TENÍAN LA OPCIÓN DE PRESENTAR SU MODELO DE NEGOCIO AL PÚBLICO ASISTENTE, EN TRES MINUTOS. DESPUÉS, ERA EL PROPIO PÚBLICO EL ENCARGADO DE DECIDIR QUIÉN SE ALZABA CON EL TROFEO.

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demás de los clásicos galardones, este año había un nuevo premio que prometía emoción y diversión a partes iguales: el Hot Talent. El equipo de Restauración News elegía a tres jóvenes empresas tecnológicas que trabajan por y para la innovación en hostelería. Tres startups

que están destacando por el apoyo a la digitalización del sector y que se jugaban ser los primeros ganadores. ¿Cómo se elegía al ganador del Hot Talent 2022? Para empezar, los responsables de las tres compañías compartían con los asistentes a la gala el concepto de su negocio, a través 60

de una breve exposición de tres minutos en formato Elevator Pitch, como ya hemos visto hacer en otras ocasiones en, por ejemplo, el Restaurant Concepts Day de Expofoodservice.

Tras las presentaciones y al más puro estilo de Talent Show televisivo, el público del Teatro Goya, repleto de profesionales del sector Horeca, disponía de una app para votar de una forma rápida y visual a su preferida, que erá anunciada después de esa votación. ¡Entre fuegos artificiales se anunciaba al ganador!

¿Qué empresas fueron candidatas al Hot Talent 2022?

Uno de los finalistas fue Koko, una startup con un producto que llega para revolucionar 261 / JULIO 2022

la manera de comunicarse y de interactuar con los clientes. Han creado un software a partir de la tecnología NFC que, de una manera instantánea y segura, garantiza un servicio innovador y eficaz al canal Horeca. Tan solo hay que acercar el smartphone a uno de sus dispositivos para ver, de manera unificada, toda la información que el negocio desee compartir.

Otro candidato a esta nueva categoría era Payflow, app de salario en tiempo real que permite a los trabajadores acceder a su nómina cuando lo necesiten. Esta compañía se posiciona como una plataforma de bienestar que tiene como misión eliminar el estrés financiero y decir adiós a los anticipos. La compañía permite a las empresas atraer y fidelizar el talento, y no afecta a sus procesos administrativos habituales ni a su flujo de caja.

Finalmente, el tercer posible ganador del Hot Talent fue Cloudtown Brands, una plataforma de restauración digital que promete aumentar la rentabilidad agregando a la cocina marcas virtuales para potenciar el canal delivery, como una fuente secundaria de ingresos.

Este modelo de negocio logra captar a nuevos clientes con menús diseñados especialmente para comida a domicilio, utilizando las plataformas existentes de entrega a domicilio, de forma rápida, efectiva y sin inversión extra.

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Payflow, el vencedor Así, después de las exposciones de las tres marcas participantes, tocaba el turno de elegir a la firma ganadora. En esta ocasión, el primer Hot Talent de los Hot Concepts iba a parar a Payflow. El galardón lo recogió Julio Campubrí, Senior Sales Account Executive de Payflow de las manos de Olga Sánchez, consultora del Área de Hostelería y Hotel de Peldaño. ■ 261 / JULIO 2022

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Patrocinadores y corners

¡MUCHAS GRACIAS!

LLEVAR A CABO UN EVENTO COMO LOS HOT CONCEPTS, QUE YA SE HAN CONVERTIDO EN LA CITA OBLIGADA DEL SECTOR, NO ES POSIBLE SI NO SE HACE EN LA COMPAÑÍA ADECUADA. A TODOS AQUELLOS QUE HAN SIDO PARTE ESENCIAL DE LOS OSCARS DE LA RESTAURACIÓN, PATROCINADORES Y COLABORADORES ¡MUCHAS GRACIAS!

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Supercooling innovation

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En imágenes

¡BIENVENIDOS A LOS OSCARS DE LA RESTAURACIÓN!

COMO TODOS LOS AÑOS, Y APOYÁNDONOS EN LA IDEA DE QUE “UNA IMAGEN VALE MÁS QUE MIL PALABRAS”, QUEREMOS DEJAR A NUESTROS LECTORES UNA MUESTRA GRÁFICA DE LO QUE SUCEDIÓ LA NOCHE DE LOS HOT CONCEPTS. SE TRATA DE UN RESUMEN DE UNA VELADA ESPECIAL -LA GALERÍA COMPLETA PODRÉIS ENCONTRARLA EN NUESTRA WEB- QUE, MÁS ALLÁ DE LOS GALARDONES CONTÓ CON MOMENTOS EMOTIVOS, Y MUCHA DIVERSIÓN. ¡HASTA LA EDICIÓN DE 2023!

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TECNOLOGÍA

Del chef Albert Adriá

ENIGMA REABRE CON TECNOLOGÍA DE SIGHORE-ICS

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ENIGMA ES LA NUEVA PROPUESTA DEL REPUTADO CHEF CATALÁN ALBERT ADRIÀ EN UN ESPACIO MULTIDISCIPLINAR, CON UN CONCEPTO BASADO EN LA EVOLUCIÓN DE LOS DESAPARECIDOS LOCALES 41º EXPERIENCE Y TICKETS. LOCALES QUE FUERON NOVEDOSOS Y DISRUPTIVOS EN LA RESTAURACIÓN ESPAÑOLA E INTERNACIONAL EN EL AÑO 2011.

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a nueva etapa de Enigma es un espacio de diseño contemporáneo que ofrece cócteles y una singular experiencia gastronómica de alta cocina, que se divide en, por una parte “Lunch Time”, que ofrece una nueva propuesta gastronómica donde desaparece el menú degustación y se apuesta por un concepto «fun dining». La carta de bebidas se complementa con uno de

los trabajos más representativos del Bulli, los cócteles.

Por otro lado, encontramos el “Afternoon Drinks”, a partir de las cinco de la tarde, donde Enigma se transforma en una coctelería lúdica de tardeo con una oferta gastronómica para todos aquellos que llegan tarde para comer o desean cenar temprano.

Digitalización del concepto Para esta nueva etapa de Enigma han vuelto a confiar en Sighore-ICS para la digitalización de su proyecto. La firma tecnológica ha instalado su novedoso ERP Back Cloud para poder tener una gestión 360º de todas las operaciones que se realicen en el local y para la gestión de compras. Esta solución les permite tener una gestión integral de todos los movimientos que se realicen el local y su trazabilidad. Realizar las compras a sus proveedores habituales de forma automática, la gestión del almacén por mediación de los escandallos realizados a todos los productos ofrecidos a sus clientes; poder realizar inventarios físicos en cualquier momento con su va70

loración económica. Adaptabilidad, automatización, eficiencia o rentabilidad son algunos de los pilares del software de Sighore-ICS que ha hecho destacar a la compañía en el sector de la restauración.

Para gestionar el servicio de sala se ha instalado su Front de tpv y de movilidad, para poder dar la máxima agilidad y control a cada operación realizada, buscando la excelencia y la satisfacción de los clientes, tema claves para el equipo de Enigma. Con un tpv de última generación gestionan todo las operaciones del local, hasta el último detalle, también los camareros disponen de aparatos de movilidad para la toma de pedidos y sugerencias de los clientes que se envían automáticamente a la cocina y al servicio de bar, para gestionar estos pedido eficientemente. Lo que permite saber todo lo que posteriormente también sirve para analizar todo lo que ha pasado en local y optimizar los servicios.

Para Sighore-ICS es una gran satisfacción y un orgullo que el equipo de Enigma y Albert Adrià hayan confiado en sus profesionales y soluciones. ■ 261 / JULIO 2022

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LA CALIDAD SE ESCRIBE EN MAYÚSCULAS EN NINKASI RN

NINKASI ES UNA CADENA DE RESTAURACIÓN DE GRAN POPULARIDAD EN FRANCIA, NO SOLO POR SU VERTIENTE GASTRONÓMICA, SINO TAMBIÉN POR LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS EN SUS LOCALES. LA IDEA SE BASA EN EL CONCEPTO ESTADOUNIDENSE DE MICRO CERVECERÍAS.

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l primer local de la marca se inauguró en 1997, reconvirtiendo una antigua empresa de transporte situada en Gerland, con restaurante, cervecería y sala de conciertos. Hoy en día, NINKASI gestiona 18 sedes para eventos en la región de Ródano-Alpes y representa una combinación perfecta de la mejor cerveza artesanal, una variedad de comida de primera clase y conciertos.

El reto La calidad y la frescura están profundamente arraigadas en la filosofía empresarial del fundador de NINKASI. En lugar de ver las directrices sobre APPCC para garantizar la seguridad alimentaria como una normativa a cumplir sin más, se consideran un desafío que hay que superar y aprovechar para obtener un alto nivel de excelencia en producto y servicios. No obstante, para NINKASI también supone un esfuerzo durante su actividad diaria el mantenimiento de todos los procesos relativos al APPCC en formato papel; en particular, porque hay que encontrar el equilibrio ideal entre el rápido crecimiento de la empresa y el mantenimiento de los altos estándares de calidad alcanzados.

La solución Para simplificar los procesos de calidad relativos al APPCC durante el trabajo diario, homogeneizar el trabajo entre equipos, y elaborar y consultar centralizadamente los informes de control de cada uno de los locales, se tomó la decisión de reemplazar el sistema de gestión basado en papel por el testo Saveris Restaurant. Esta solución digital y automática para la gestión de la calidad dispone de unas posibilidades de funcionamiento fiables y perfectamente coordinadas que convencieron a toda la empresa.

Ahora, todos los restaurantes NINKASI usan los instrumentos de medición integrados en la solución Testo para realizar todas las mediciones de control de calidad:

• Calidad del aceite de cocinar Para garantizar la calidad de los alimentos no se trata solo de medir la temperatura y la calidad del aceite; hay que hacerlo rápido, fácil y de manera práctica, incluso en horas de máxima afluencia de clientes en el local. Por este motivo, las cocinas de todos los locales cuentan con el medidor de la calidad del aceite de cocinar, que determina rápidamente y de una manera muy visual el nivel de degradación del aceite.

• Temperatura de los alimentos Con el termómetro combinado de infrarrojos y de penetración testo 104-IR BT, las temperaturas de la superficie y del interior de los alimentos se registran y transmiten mediante Bluetooth.

• Almacenamiento de alimentos La normativa que rige el almacenamiento de alimentos en áreas refrigeradas establece que los rangos de temperatura prescritos deben mantenerse en todo momento, lo que representa una dificultad añadida ya que la puerta de la cámara frigorífica se abre a menudo o incluso se deja abierta. Por este motivo, en la puerta de la sala refrigerada se instala un registrador de datos que mide, documenta y evalúa, además de la temperatura, si la puerta ha permanecido abierta demasiado tiempo. Si la temperatura de la cámara está fuera de los valores prescritos, se activa una alarma automática en las tablets del sistema o enviada a un smartphone y el operario puede cerrar la puerta inmediatamente. ■

Testimonio de primera mano Quien lo ha probado lo dabe. Así, sobre los beneficios de la nueva herramienta se ha manifestado Nicolas Cressens, director técnico de NINKASI, que afirma que“En una cocina profesional, los aparatos y electrodomésticos no son como los de casa, tienen que soportar condiciones mucho más exigentes; y los instrumentos de medición de Testo están perfectamente preparados para soportar estas mismas condiciones que se dan en la cocina de un restaurante”.

“La unidad de control testo Saveris guía al personal de forma intuitiva y sencilla a través de todas las comprobaciones y medidas correctivas necesarias. El registro y la documentación de los datos recopilados son a prueba de manipulaciones”, añade.

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VINOS

Bodegas Emilio Moro presenta la nueva añada de Finca Resalso La nueva referencia de Bodegas Emilio Moro es Finca Resalso 2021, el tempranillo elaborado con sus viñedos más jóvenes. Un vino que ofrece un sabor atrayente que se queda en el paladar e invita a seguir disfrutándolo.

Se trata de un monovarietal tempranillo, cuya crianza se realiza en roble francés y posee un color rojo cereza picota muy vivo con un aroma frutal definido e intenso de frutas rojas maduras, arándanos y mora.

Esta añada se caracteriza por una climatología de temperaturas ligeras durante la primavera, con precipitaciones acumuladas en abril y un verano de temperaturas ligeramente más bajas de lo habitual. Para su elaboración el vino estuvo macerando 12 días en sus propios hollejos. Una vez pasado este tiempo comenzó la fermentación maloláctica en un depósito de acero inoxidable durante 30 días, y finalmente se realizó su crianza en roble francés.

Su combinación de frescura y sencillez lo convierten en un vino equilibrado y expresivo. Otra de sus señas de identidad es su excelente relación calidad- precio, lo que le ha hecho posicionarse en los tops de ventas de los principales portales de vino.

Cinco vinos frescos para el verano Vinoselección, la primera comunidad vinícola de España, propone cinco referencias de vinos refrescantes para la temporada de verano. Para este año vuelve a abanderar su lema del año pasado, Labuenauva, con el que reivindica que el vino forma parte de todos nuestros buenos momentos. Así, el equipo del club de vinos ha seleccionado 5 vinos de todo su portfolio, compuesto por más de 2.000 referencias, con los que refrescar los días de la época estival.

En la selección encontramos Arrayán Rosado 2021, un rosado envolvente y fresco a la vez, que viene de las Bodegas Arrayán de la Sierra de Gredos. La última añada de Arrayán Rosado 2021 supone una referencia única. En ella Maite Sánchez, la enóloga de la casa, ensambla los frutos de Syrah, Cabernet sauvignon y Garnacha procedentes de la Finca La Verdosa, lo que da como resultado un vino con frescura y toques frutales en el paladar.

Otro de los vinos seleccionados es el Parada de Atauta 2018, un tinto fresco y sedoso, muy generoso en frutas roja y negra. Proviene del extremo más oriental de la D. O Ribera del Duero, y se presenta como el maridaje perfecto para barbacoas, ya que casa a la persección con carnes rojas.

Mara Martín 2021 ha sido también escogido como una de las mejores opciones para este verano. La uva de moda en el viñedo gallego, la Godello, es la absoluta protagonista en esta referencia con D.O. Monterrei. Esta referencia es originaria de las Bodegas Martín Códax, una cooperativa creada por un grupo de 50 viticultores en Rías Baixas. De aquí nace este vino blanco, con un perfil aromático complejo, pero fresco y bien estructurado en el paladar.

Uno de los vinos blancos favoritos de la crítica especializada y que también está en esta selección es José Pariente Verdejo 2021. Con el apellido más legendario de Rueda, este vino está considerado como la referencia más emblemática de la bodega, cuyos vinos se elaboran de forma artesanal desde los años 60. Con un aroma elegante, fresco y complejo a la vez, en el paladar aparecen toques de fruta fresca, y es untuoso y dulzón, pero con un suave toque de amargor al final.

Y para finalizar, Enxebre 2021, el albariño ideal para dar la bienvenida al verano. Es una referencia creada por Conde Albarei, una de las bodegas que más ha trabajado por el prestigio de la D.O. Rías Baixas. Un blanco sensacional cuya elaboración radica en la maceración carbónica y en un método artesanal adaptado a las nuevas tecnologías de la bodega.

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TENDENCIAS

El vino María Andrea 2021 se lleva el Acio de Ouro

La reconocida bodega de vinos de Ribeiro Eduardo Peña está de celebración, ya que su vino más joven, María Andrea 2021, se ha alzado con el Acio de Ouro Branco en la categoría Viños de Colleteiro e de pequeñas adegas en la entrega de los Acios correspondientes a la XXXIV Cata de Vinos de Galicia.

Este evento está organizado por la Xunta de la mano de las denominaciones de origen e indicación geográficas protegidas. En esta edición se han catado un total de 405 muestras, de las cuales 374 son de vino de 155 bodegas. En el mismo evento se ha celebrado también la XXIV Cata de aguardientes de Galicia y la XI Cata de licores tradicionales. Los responsables de calificar los vinos, los aguardientes y los licores en una cata a ciegas han sido veinte expertos sumilleres en diferentes ámbitos y periodistas especializados.

María Andrea 2021 es un vino elaborado mediante la maceración de las variedades de Treixadura, Loureira y Albariño. Con un color amarillo pálido y ciertos reflejos alimonados, este vino destaca en nariz por su marcado carácter carietal y muy afrutado, elegante e intenso. Presenta notas cítricas de limón y laurel, mango, melón, membrillo y flores amarillas.

R E P O R TA J E

EL USO DE LA INFORMACIÓN PARA CRECER EN HOSTELERÍA

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SI RECORDAMOS EL JUNIO DE HACE TRES AÑOS CON EL QUE ESTAMOS VIVIENDO A DÍA DE HOY VEREMOS QUE LO QUE HA CAMBIADO NO SÓLO HA SIDO EL CALOR. NOS ENCONTRAMOS EN EL PRIMER AÑO SIN RESTRICCIONES TRAS TANTO TIEMPO DE CONTAR SILLAS, COMPROBAR CONSTANTEMENTE EL RELOJ Y REVISAR LOS NUEVOS CAMBIOS EN LAS LIMITACIONES PARA RESTAURANTES. ESTE AÑO VOLVEMOS A LA LIBERTAD Y LA HOSTELERÍA VUELVE A SU CAUCE, PERO ¿QUÉ HA CAMBIADO DESDE ENTONCES?

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n 2020 a causa de las restricciones que afectaron a la hostelería, el sector decreció un 38% en ingresos de ventas en el período con respecto al ejercicio de 2019. Aunque no podamos decir que nos

hayamos recuperado, no cabe duda que las cosas van mejorando. A pesar del complejo entorno económico, las predicciones apuntan a un +7% de crecimiento de media por año hasta 2025 según datos de Euromonitor.

Esta recuperación y el crecimiento consiguiente no viene de la nada. Existe un trabajo arduo y constante del sector para reinventarse y sobreponerse a los problemas. En esta parte, la digitalización de los restaurantes ha cambiado drásticamente el resultado de lo que podría haber sido un desastre mayor del que ya fue. Una de las claves ha sido el acceso y uso de los datos de su negocio.

Aunque todos los restaurantes disponen de una base de datos, no todos la usan y puede que la causa sea una aparente dificultad a la hora de usarla, pero hay algo de lo que no podemos olvidarnos, es la fuente de información más directa entre nosotros y nuestros clientes. Hoy en día podemos ver cómo los restaurantes ofrecen cada vez más un producto, conceptos y promociones que se acercan a los gustos de sus comensales y se preocupan 74

por sus intereses ¿Y cuáles son algunos de sus intereses?

Cifras esclarecedoras Según un estudio de Oracle Food and Beverage realizado por Untold Insights a nivel mundial: 55% de los clientes esperan recibir ofertas personalizadas por los restaurantes.

87% muestran especial preocupación por iniciativas sostenibles.

70% coinciden en que todos los restaurantes deberían disponer de una opción saludable.

Y aunque podemos ver estos datos a través de estudios realizados por grandes compañías, simplemente a través de nuestra base de datos podemos acceder a este conocimiento, adaptar nuestro producto y complacer a nuestro público.

Hoy, la restauración es un claro ejemplo de cómo un buen uso de la información y adaptación puede multiplicar el crecimiento de un sector que estaba en crisis hace tan solo unos meses. ■ 261/ JULIO 2022

TRAS EL ENORME ÉXITO DE 2021, VUELVE EXPOFOODSERVICE. RESERVA YA TU ESPACIO Innovación, gestión, maquinaria, alimentación, bebidas y tendencias en restauración organizada se unen en un evento focalizado en el negocio.

Expofoodservice acoge citas privadas 1 to 1 entre grandes operadoras y proveedores en busca de aumentar su cartera de clientes. Por una parte, fabricantes e importadores de alimentación, bebidas, equipamiento y maquinaria hostelera. Por otra parte, directores de compra y gerentes de cadenas de restauración, hoteles, colectividades... Y cómo no, los distribuidores más importantes de todas las regiones de España.

expofoodservice.com

Organizan:

Impulsa:

EQ U I PA M I E N TO

Comercial Friolosan

“NOS GUSTARÍA ABRIR LÍNEAS EN HOTELES O ALTA COCINA” GEMA BOIZA

A SUS 30 AÑOS DE EXPERIENCIA Y TRAYECTORIA EN EL MERCADO, COMERCIAL FRIOLOSAN PUEDE PRESUMIR DE SER UNA DE LAS VOCES QUE MÁS AUTORIDAD TIENE EN EL SEGMENTO DE LA ELABORACIÓN DE SISTEMAS DE EQUIPAMIENTO Y COCINAS PARA FRANQUICIAS HOSTELERAS. UN SEGMENTO QUE TRAS LA COVID19 VUELVE A SUFRIR LOS ENVITES DE UNA SITUACIÓN ECONÓMICA COMO LA ACTUAL, LASTRADA POR EL IMPACTO DE LA GUERRA EN UCRANIA Y EL DESABASTECIMIENTO DE MATERIALES QUE ÉSTA HA DERIVADO A ESCALA MUNDIAL. EN ESTA ENTREVISTA LOS GERENTES DE LA COMPAÑÍA JUAN CARLOS Y FRANCISCO JAVIER LÓPEZ EXPLICAN CÓMO ESE DESABASTECIMIENTO ES EL PRINCIPAL RETO AL QUE SE ENFRENTAN EN 2022, ADEMÁS DE OTROS TEMAS DE INTERÉS.

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efensores de la innovación, tanto en sus labores de producción como de gestión, nuestros entrevistados aseguran que tener nuevos horizontes siempre está en su cabeza y que les gustaría que la firma abriera nuevas líneas de trabajo en el sector hotelero y la alta cocina. Así lo cuentan. ¿Qué es lo que diferencia a Comercial Friolosan de su competencia? ¿Cuál es el valor añadido de la compañía?

Desde nuestra fundación en 1992 siempre hemos intentado ponernos en la piel de nuestros clientes observando sus necesidades e implicándonos con ellos en cada compra de cada máquina. No les dejamos solos en ningún momento, les aconsejamos y acompañamos en el proceso desde la primera llamada hasta que les entregamos el proyecto. Todo ello nos ha permitido cumplir 30 años de trabajo realizando equipamiento para franquicias. ¿Cuáles son los atributos de vuestros equipamientos?

Trabajamos con los principales fabricantes de nuestro país con una elevada calidad de fabricación y tecnología. Estamos muy contentos con los resultados que nos dan y trabajamos en comunión con ellos. Además, aconsejamos al cliente sobre cómo instalar la maquinaria y cómo hacer su mantenimiento con el fin de evitar problemas inesperados. ¿Qué peso tiene la innovación en la compañía?

La innovación ha sido para nosotros una constante. Hemos adaptado nuestra forma de trabajar a las novedades tanto tecnológicas como de gestión, cambiando nuestros sistemas de trabajo. Así hemos llegado hasta nuestros días en los que contamos con un equipo en implantación y diseño en los últimos sistemas de trabajo.

Visto el precio de la energía, la eficiencia energética debe ser ahora una absoluta prioridad…

Desde siempre nuestra preocupación ha 76

sido adaptarnos a las nuevas tecnologías y esto incluye el ahorro energético. Es verdad que al trabajar con fabricantes de primer nivel todos ellos comparten con nosotros esta preocupación, y más con las subidas tan desorbitadas de las fuentes energéticas. ¿Qué os piden vuestros clientes para vuestros equipamientos además de esa eficiencia energética?

Una vez que nos ponemos a estudiar junto a nuestros clientes un proyecto, independientemente del ahorro energético, que hoy en día es muy importante, lo que intentamos es ponernos en su lugar y facilitar en lo posible la realización del trabajo del personal que va a desarrollar su actividad en cada una de las zonas. Nos implicamos para adaptar la implantación de todos los elementos para hacer la vida más sencilla a todos esos trabajadores.

Ahora que hay tantas cocinas ‘industriales’ a la vista en hostelería… ¿qué os 261/ JULIO 2022

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demandan para que esas cocinas resulten atractivas desde un punto de vista visual? Últimamente en la restauración la tendencia es instalar cocinas visibles para el cliente, y esto requiere hacer instalaciones con elementos a medida y evitando en todo lo posible huecos donde se pueda almacenar la suciedad. Aunque la limpieza en hostelería es una actividad importante no cabe duda de que hay que facilitarla en todo lo posible creando zonas con encimeras de un plano único y máquinas adaptadas. Es cierto que las cocinas vistas pueden ser espectaculares, pero hay que hacer todo lo posible para que una vez instaladas siempre parezcan nuevas. ¿De dónde son los materiales con los que trabajáis?

Nuestros proveedores son en el 90% de los casos españoles. Algunas nacionales son Infrico (Lucena, Córdoba) y Fricosmos (Madrid), y algunas extranjeras son Hobart o Nisbet, por ejemplo. ¿Cuánto tardáis desde que un cliente os llama hasta que montáis sus equipamientos o cocinas?

Depende de muchos factores, de la prisa del cliente, de la disponibilidad de los materiales, de los tiempos de entrega, de las complicaciones que puedan darse en el local donde va a montarse el negocio… Hemos montado obras completas en un mes y otras en nueve meses. ¿Os planteáis diversificar vuestros clientes? ¿Hacia qué ramo os gustaría orientaros?

Abrir nuevas líneas de trabajo es una idea que siempre está en nuestra cabeza. El sector hotelero o la alta cocina son dos ramas en las que nos gustaría mucho abrir nuevos horizontes.

¿Estáis sufriendo las consecuencias del desabastecimiento de materiales? ¡Sí! Estamos sufriendo mucho las consecuencias del desabastecimiento, hasta el punto de que hemos tenido que cambiar de proveedores que han trabajado mano a mano con nosotros desde nuestros inicios por tiempos de entrega excesivos, ¡de hasta cuatro meses! Pero cuando se trata de un cliente haces lo que sea porque tenga todo a punto cuando él lo solicita y por eso no nos queda otra alternativa.

“AUNQUE HACEMOS UN BALANCE POSITIVO DE ESTE PRIMER SEMESTRE, SABEMOS QUE EN 2022 NOS VAMOS A VER LASTRADOS POR LA SITUACIÓN ECONÓMICA QUE ESTAMOS ATRAVESANDO”

trega. Como consecuencia de la falta de materiales las demoras en las entregas de la maquinaria han crecido, y considerablemente.

Una vez más nos damos cuenta de que no controlamos nada y de que cualquier cosa puede cambiar los planes. Afortunadamente estamos saliendo del paso buscando alternativas, pero es un tema que nos ha preocupado mucho en este inicio de año. ¿Cómo se presenta para Comercial Friolosan 2022?

De momento no tenemos un mal pronóstico. Parece que en cuanto a nuevos proyectos están las cosas un poco paradas, pero confiamos en que poco a poco y cuando vayamos saliendo de esta crisis iremos mejorando y la gente se irá animando. ¿Qué balance hacéis de este primer semestre?

Un balance positivo, pero como hemos dicho anteriormente nos vamos a ver lastrados por la situación económica que estamos atravesando.

¿Es ese desabastecimiento uno de los retos a los que enfrentáis en 2022?

Sí, sin ninguna duda. Cuando terminó la crisis del Covid pensábamos que ya todo iba a ir a mejor, pero hemos vuelto a empeorar a raíz de la guerra en Ucrania. Después de la pandemia mejoró todo bastante, mucha gente quiso aventurarse e invertir y tuvimos una subida importante. Ahora otra vez estamos viendo que hay mucho proyecto parado y que hay obras que se presupuestan, pero se paralizan sin tiempo definido. ¿Cuál es el mayor desafío que habéis identificado para este año?

Nuestro mayor desafío está siendo la falta de materiales y por lo tanto los plazos de en-

¿Cuáles son vuestros proyectos a medio y largo plazo?

Este año estamos viendo que ha habido una bajada en la realización de proyectos a nivel general, aunque no nos estamos viendo demasiado afectados por ello. La falta de materiales, los plazos de entrega que nos están dando nuestros proveedores y la crisis económica en la que estamos entrando están provocando una bajada en la creación de nuevas franquicias. Estamos viviendo un momento de incertidumbre, y no sabemos cómo irán las cosas de aquí a que termine el año. Por el momento seguimos trabajando duro en los proyectos en los que ya estamos en Madrid, Sevilla, Alicante, Málaga y Cáceres, entre otros. ■

Cocina de Marisquerías Moreno, proyecto por el que Comercial Friolosan fue finalista en la pasada edición de los premios Hot Concepts. Imágenes cedidas por Comercial Friolosan.

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¿CÓMO CONTROLAR EL NEGOCIO DE CAFÉ DESDE EL MOLINO Q10 EVO? RN

QUALITY ESPRESSO HA DADO UN PASO MÁS EN LA APLICACIÓN DE LA TECNOLOGÍA Y LA INNOVACIÓN A LOS NEGOCIOS DE CAFÉ CON LA NUEVA APP ESPRESSO LINK, DISPONIBLE PARA ANDROID Y IOS, QUE RECOPILA LA INFORMACIÓN DEL MOLINO Q10 EVO ELINK MEDIANTE LA CONEXIÓN BLUETOOTH QUE YA ESTÁ INCORPORADA EN EL PROPIO MOLINO Y SE SINCRONIZA AUTOMÁTICAMENTE CON UN PORTAL WEB DESDE EL QUE SE PUEDEN ANALIZAR TODOS LOS DATOS DE LOS MOLINOS INSTALADOS EN CADA ESTABLECIMIENTO.

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a app Espresso Link es una innovación única en el mercado que eleva las prestaciones del molino Q10 Evo al más alto nivel para ayudar a controlar el negocio de café de forma remota.

La aplicación Espresso link recoge los datos de los molinos y mide el número de cafés realizados. Gracias a esta información se puede realizar la previsión del consumo para cubrir las necesidades de café con efectividad y precisión. Además, la app Espresso Link contribuye a alargar la vida útil del molino, llevando al día las rutinas de limpieza, mantenimiento y cambio de fresas mediante su sistema de avisos automáticos.

Análisis fácil e intuitivo Los datos recogidos de cada molino se pueden analizar de forma muy fácil e intuitiva, permitiendo asignar los molinos operativos a cada establecimiento, medir de forma remota el número de cafés realizados por cada molino, registrar el número de Kg de café consumidos, avisar de los procesos de limpieza mediante alertas, prever la fechas para realizar acciones de mantenimiento y cambio de fresas, así como controlar la ubi-

cación y el correcto funcionamiento de todos los molinos desde el portal web de la app.

Muchas mejoras El lanzamiento del molino Q10 Evo supuso una mejora tanto en diseño como en prestaciones del mítico Q10, aplicando la más avanzada tecnología al mejor molino del mercado.

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Y con la nueva app Espresso Link se ha elevado el molino Q10 Evo a otro nivel, aportando la digitalización para controlar el rendimiento y la rentabilidad del negocio de café en la palma de la mano.

El Q10 Evo es el molino más rápido del mercado ya que realiza el molido de forma instantánea, tanto para una como para dos dosis, ofreciendo tres modos de trabajo: 261 / JULIO 2022

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premolido (ideal para elevados flujos de trabajo), molido instantáneo y molido manual con fresas de acero de alto rendimiento de 64 mm para obtener una regulación “micrométrica” del punto de molido. Y gracias al nuevo sistema DCS (Dose Consistency System) de dosificación del café molido se incrementa la regularidad, consistencia y precisión en cada dosis de café. Su diseño moderno disponible en 4 colores (blanco, gris, bronce y negro) se adapta a cualquier entorno e incorpora una intuitiva pantalla táctil capacitiva LCD de 3,5” personalizable que permite insertar imágenes personalizadas mediante el puerto USB, además de configurar los parámetros para el molido perfecto, la programación hasta en 12 idiomas y la actualización del software.

LA NUEVA APP ESPRESSO LINK PERMITE TENER EN LA PALMA DE LA MANO EL CONTROL DEL MOLINO Q10 EVO, MEJORAR SU RENDIMIENTO, ASÍ COMO CONTROLAR SU USO Y RENTABILIDAD

Innovación La tecnología más puntera y una electrónica de última generación con circuito a 4 caras y avanzadas funcionalidades hacen del Q10 Evo un molino excepcional. Y ahora, gracias a la conectividad Bluetooth y a la nueva app Espresso Link, Quality Espresso presenta una innovación única en el mercado.

Una vez más Quality Espresso refuerza su posición de empresa líder en el mercado de máquinas de café espresso en entornos profesionales aportando herramientas digitales que ayudan a los establecimientos a realizar un consumo consciente y responsable de los recursos, tanto en el consumo de café como en el mantenimiento de los molinos para alargar su vida útil. La compañía tiene un firme propósito de diseñar y fabricar máquinas, molinos y accesorios buscando materiales y materias primas que sean reciclables y extendiendo su ciclo de vida para reducir al mínimo los residuos, contribuir al ahorro y a

la eficiencia y, en definitiva, aportar su grano de arena a la promoción de la economía circular.

A esto hay que añadir la importancia que Quality Espresso da a la sostenibilidad medioambiental y a la eficiencia energética, valores que desde el Departamento de I+D+i se aplican en el diseño y fabricación de los equipos consiguiendo un mayor ahorro de energía.

Más información en https://www.qualityespresso.net/es/servicios/app-espresso-link ■ 261 / JULIO 2022

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Conoce más sobre Espresso Link

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IV y V Gama

ALIADOS DE PRESENTE Y DE FUTURO PARA LA HOSTELERÍA

GEMA BOIZA/ IMÁGENES: UNSPLASH

LOS ALIMENTOS PREPARADOS, CORTADOS, PELADOS, TROCEADOS EN CRUDO Y ENVASADOS, O COCINADOS Y LISTOS PARA SERVIR TRAS SER CALENTADOS, SIGUEN GANANDO ENTEROS EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA EN ESPAÑA. LAS RAZONES DE SU ÉXITO SON MUCHAS Y MUY VARIADAS Y ENTRE ELLAS FIGURA LA CAPACIDAD QUE TIENEN PARA REDUCIR LA MANO DE OBRA Y EL TIEMPO DE PREPARACIÓN DE LOS PLATOS EN LOS RESTAURANTES, REBAJAR LOS COSTES DE FABRICACIÓN Y ELABORACIÓN, FACILITAR LA RAPIDEZ EN SUS SERVICIOS, AHORRAR ESPACIO EN SUS ALMACENES Y PONER FRENO AL DESPERDICIO ALIMENTARIO, AL TIEMPO QUE AUMENTAN LA RENTABILIDAD DE LOS ESTABLECIMIENTOS. EN RESTAURACIÓN NEWS HEMOS QUERIDO MIRAR MÁS DE CERCA CÓMO ESTOS ALIMENTOS LLAMADOS DE IV Y V GAMA ESTÁN CONSIGUIENDO AGRANDAR SU HUECO EN LA RESTAURACIÓN ESPAÑOLA.

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na restauración que ve cómo el cliente quiere comida variada, bien presentada y elaborada, apetitosa y servida con rapidez. Un múltiple desafío al que los profesionales de la hostelería tratan de dar respuesta sin sacrificar sus márgenes, en un momento en el que siguen recuperándose del duro golpe que recibieron en sus cuentas de resultados tras el estallido en marzo de 2020 de la Covid19. Una pandemia que arrasó con muchos de los locales de la restauración española y que arrinconó a muchos otros dejándolos en una situación de ahogo o fuerte debilidad.

Muchos de los que consiguieron salir de aquel agujero y hoy operan con normalidad lo hicieron gracias a sus sólidas estructuras y a un sistema operacional -donde en muchas ocasiones no faltó el delivery- que demostró ser el acertado, pero no sólo eso. Muchos de esos establecimientos también consiguieron mejorar sus cifras y volver a la senda de la rentabilidad incluyendo en sus propuestas gastronómicas alimentos de V gama o completando y aderezando algunas de sus preparaciones con otros de la llamada IV gama.

Variedad en la carta sin ampliar tiempos 80

Y es que tanto los primeros como los segundos ayudan a que los locales de hostelería puedan ofrecer una carta amplia a sus comensales y disponible casi a cualquier hora sin que eso se traduzca en reforzar sus equipos de cocina, ni siquiera en las horas punta de mayor afluencia de público.

Es más esos alimentos de IV y V gama permiten que dichos locales vean, sin renunciar a una buena carta y a una buena calidad, aumentada su productividad y con ella su rentabilidad, pudiendo ofrecer prácticamente el mismo servicio a sus clientes también cuando el personal de cocina libra o coge vacaciones, reduciendo a su vez en un altísimo porcentaje el desperdicio alimentario que puede traer consigo la elaboración diaria de cocina con materias primas vírgenes.

Barrera al desperdicio alimentario Calcular cuánta cantidad hacer en función de la clientela que se espera es uno de los grandes caballos de Troya de la hostelería en todo el mundo, y acabar con la cantidad de comida que cada día acaba en la basura un compromiso del sector.

No es para menos teniendo en cuenta que, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el sector hostelero español 261 / JULIO 2022

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es causante del 12% del desperdicio alimentario contabilizado anualmente en nuestro país, lo que se traduce en 840.000 toneladas, con las que se podría alimentar a muchas personas en riesgo de exclusión y a familias enteras con serias dificultades económicas para llegar a final de mes.

Un sector al alza De ahí que en nuestro país existan ya centenares de empresas consagradas a la elaboración de productos de IV y V gama en el segmento alimentario, así como compañías que han diversificado sus servicios apostando por esta rama. Eso explica que el número de empresas que se suben al carro de la IV y de la V gama no deje de crecer en España, como también sucede con la cantidad de restaurantes que apuestan por estos productos.

Productos que en la IV gama tienen que ver con frutas y verduras frescas que han podido ser peladas, cortadas, lavadas y envasadas, sin ser sometidas a ningún tratamiento térmico, estando listas para ser consumidas y comercializándose bajo la cadena de frío. Sirvan de ejemplo las bolsas de hojas de lechuga, las frutas troceadas, los champiñones en láminas… productos que mantienen intactas sus propiedades organolépticas y que tienen una fecha de caducidad aproximada de siete días.

Mucho mayor es la fecha de caducidad de los productos de V gama en su amplia mayoría, cuyo límite de consumo puede extenderse hasta los 90 o los 120 días siguientes a contar a partir del día en que se han elaborado. Dichos productos corresponden a alimentos o platos que han sido preparados (precocidos) y envasados y están listos para su consumo, ya

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que sólo hay que calentarlos en microondas, hornos o planchas. En este listado se encuentran platos como verduras cocidas o hechos a base de carne, pescado, pasta, arroz…

MUCHO MAYOR ES LA FECHA DE CADUCIDAD DE LOS PRODUCTOS DE V GAMA EN SU AMPLIA MAYORÍA, CUYO LÍMITE DE CONSUMO PUEDE EXTENDERSE HASTA LOS 90 O LOS 120 DÍAS SIGUIENTES A CONTAR A PARTIR DEL DÍA EN QUE SE HAN ELABORADO. Garantía de texturas y sabores Platos que al estar ya preparados permiten al hostelero ofrecer siempre la misma calidad, la misma textura, el mismo sabor… algo que el consumidor busca, especialmente si hablamos de las cadenas que operan en franquicia y ofrecen la misma carta independientemente de cuál sea la localización geográfica de sus establecimientos.

Platos que mantienen sus cualidades gastronómicas y nutricionales intactas – con texturas, sabores y aromas propias de los platos recién hechos- y que además disminuyen el riesgo de la seguridad alimentaria, reduciendo exponencialmente las probabilidades de que exista una contaminación cruzada, ya que con ellos se reduce y no poco la manipulación de los alimentos que en cocina se hace de ellos. Y es que en muchos casos se trata de

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abrir, calentar y servir a un precio que además suele antojarse competitivo.

Gastronomía y tecnología: un tándem perfecto Es aquí donde la combinación entre gastronomía y tecnología arroja grandes ventajas al mundo de la restauración y la hostelería, facilitando mucho la gestión de las compras y elaboración de los platos a los hosteleros y a sus profesionales de cocina.

Los alimentos de IV y V gama permiten además que los hosteleros no tengan que hacer grandes inversiones en ampliar sus cocinas o en contratar más personal si ven aumentado su número de comensales -algo que ha sucedido en muchos restaurantes que han visto cómo tenían acceso a expandir sus terrazas en época de pandemia-.

Llega la VI gama El éxito de los alimentos de IV y V gama podría ser, de hecho, la antesala de lo que ya se llama la VI gama. ¿Qué es esto? La unión de trozos de alimentos compactados donde no faltan algas o proteínas. En España este tipo de productos ha llegado en forma de gulas y surimi en el sector del pescado y nuggets en el del pollo, pero gracias a las nuevas tecnologías se pueden desarrollar más aplicaciones en el sector del pescado y sobre todo de los vegetales y frutas. Algo que podría usarse para ser cocinado a la plancha, frito o empanado, para relleno de lasañas, hojaldres, etc. y también para comida de mascotas. El tiempo dirá si esto llega o no para quedarse, como sí se han quedado la IV y la V gama. ■

R E P O R TA J E

III Restauració Summit 2022

LA RESTAURACIÓN DE MARCA SE HACE FUERTE EN BARCELONA

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LA ASOCIACIÓN EMPRESARIAL MARCAS DE RESTAURACIÓN Y EL AJUNTAMENT DE BARCELONA HAN CELEBRADO EN EL MUSEO DEL DISSENY DE BARCELONA LA TERCERA EDICIÓN DEL RESTAURACIÓ SUMMIT.

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na jornada muy especial que fue inaugurada por Montserrat Ballarín, concejala de Comercio, Mercados, Consumo, Régimen Interno y Hacienda del Ajuntament de Barcelona, y que ha tenido como objetivo reflexionar sobre cómo la Restauración de Marca ha demostrado en los últimos tiempos que es una industria resistente y con capacidad de adaptación e innovación, posicionándose como palanca de modernidad y generación de riqueza para la capital catalana.

Sello significativo y notorio El presidente de Marcas de Restauración, Carlos Perez Tenorio, afirmó durante su discurso inaugural que el 25% de las empresas asociadas ha nacido en Cataluña convirtiéndose en un sello significativo y notorio para la Restauración de Marca; dato corroborado por Montserrat Ballarín, Concejala de Comercio, Mercados, Consumo, Régimen Interno y Hacienda del Ajuntament de Barcelona; quién aseguró, que Barcelona se reinventa continuamente acogiendo los principales congresos de carácter internacional, impulsando la digitalización y fomentando la formación en el sector, con el objetivo de posicionar a la ciudad como referente gastronómico.

Durante el Restauració Summit se constató que el sector del foodservice está en plena recuperación, aunque condicionada por factores de incertidumbre económica como la inflación, la guerra de Ucrania, los paros en el transporte o los últimos impactos de la crisis 82

sanitaria del covid-19. En palabras de Edurne Uranga, directora de Foodservice en España, The NPD Group Spain: “ Europa está todavía por debajo de niveles pre-pandemia, con un índice de gasto mensual del 90 - 92%”. Sin embargo; “En el mes de mayo, España rozó la recuperación total del FoodService con un Índice de gasto mensual del 100%, lo mismo que en 2019” añadió que ”Estamos viendo cómo España está mostrando una recuperación más rápida que el resto de europa, si bien a diferentes ritmos según la comunidad, posicionando a cataluña como la más innovadora”.

A lo largo de la jornada se abordaron los principales retos que han hecho evolucionar de forma muy rápida a la restauración en general y a la de Marca en concreto, tras las diferentes adversidades por las que ha tenido que pasar el sector durante estos últimos años.

Las nuevas tendencias del consumidor, los procesos de innovación tecnológica, la digitalización, las fusiones e inversiones, las marcas 261 / JULIO 2022

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en expansión nacional e internacional y el delivery han sido los motores que han movido esta intensa y sostenida recuperación que, esperanzada, mira hacia el futuro.

Este III encuentro del Restauració Summit, ha dedicado su panel y mesas debate a difundir de mano de profesionales del sector y con la colaboración de organismos afines como AECOC, Gremi de Restauració de Barcelona y El Food Service Institute, el verdadero valor de la Restauración de Marca en Cataluña y más concretamente en Barcelona, y su directa relación con la ciudad desde un punto de vista sociológico y económico.

consumo ante la volatilidad del mercado, los cambios en el comportamiento del consumidor y los indicios de una posible crisis económica en otoño. El crecimiento de la comida a domicilio, la importancia de la alimentación saludable para un consumidor que ya es experto en su dieta y nuevas tendencias como el on the go que supone “comer por el camino” incluso en países donde es tradicional “sentarse a comer” son ya una realidad y un reto en nuestra sociedad.

Mathieu Herrero, vicepresidente de Marcas de Restauración, clausuró la jornada po-

Restauración de marca en Barcelona Especial relevancia ha tenido el debate sobre “La Restauración de Marca en Barcelona” en el que se han remarcado los valores positivos que han aportado las marcas abriendo perspectivas inéditas en la personalización de la experiencia del consumidor a través de los canales de venta como el delivery, el diseño de nuevos locales o la importancia del “dato” a través del pedido.

También ha despertado gran interés el debate sobre “Cadenas y Cadena de Suministro” en el valor del “factor humano”, las necesidades de adaptación y creatividad, unidas a los grandes esfuerzos que ha hecho la restauración por salir de la crisis y seguir creciendo han sido el denominador común de los participantes ante la situación actual de recuperación de un sector que se mantiene optimista.

Ante las proyecciones de futuro comentadas en la mesa moderada por AECOC “Innovar en nuevos tiempos”, se hizo hincapié en la dificultad de hacer predicciones sobre el 261 / JULIO 2022

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niendo en valor el esfuerzo que ha realizado toda la Restauración de Marca. “Hemos sido capaces de afrontar nuevos retos, como los normativos europeos y nacionales, hábitos de consumo en evolución, nuevos modelos empresariales como la entrega a domicilio y visión e importancia de salud y sostenibilidad, demostrando en los últimos tiempos que es una industria resistente y con capacidad de adaptación e innovación. Finalizó afirmando que “estamos listos para seguir consolidando el crecimiento con innovación, formación, impulso y optimismo”. ■

CALIDAD

Novedad de Labelfood

ETIQUETAS QUE MIDEN LA TEMPERATURA EN HORECA

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GARANTIZAR LA CORRECTA TEMPERATURA AMBIENTE DE UN PRODUCTO DURANTE SU ALMACENAJE O EN LA ENTREGA AL CLIENTE ES VITAL PARA CERTIFICAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. UN DISTINTIVO VISUAL, QUE MUESTRA AL INSTANTE SI SE HA ROTO LA CONSERVACIÓN RECOMENDADA DE ESE PRODUCTO, SE CONVIERTE EN LA SOLUCIÓN MÁS SENCILLA PARA CONSEGUIRLO.

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ara ello, Labelfood acerca al mercado unas revolucionarias etiquetas de temperatura que se activan de forma visual cuando se alcanzan los grados programados.

Al tratarse de un elemento autoadhesivo, su colocación es fácil y tan solo hay que retirar el film protector en la cara posterior encolada y adherirlas a la superficie. Pero, además, ofrece grandes opciones de personalización, tanto en los grados a los que se activan como a nivel visual y corporativo.

Reversibilidad de las etiquetas Para conseguir esta alerta visual, las etiquetas de temperatura pueden ser irreversibles o reversibles. En el primer caso, contienen una tinta que no vuelve a su ciclo inicial una vez se activa el cambio de color al llegar a la temperatura establecida. Así, cuando los grados se han superado o han bajado de la barrera establecida y programada, la etiqueta indica la alteración de forma permanente.

Las etiquetas reversibles también están diseñadas con una tinta que se activa (es decir, cambia de color) con la temperatura marcada.

Pero, en lugar de permanecer así, si los grados del alimento vuelven a disminuir o aumentar hasta llegar al margen aceptado, el adhesivo vuelve a su color anterior. Gracias a esta rotación entre estados, permiten alrededor de 100 ciclos.

Seguridad para Horeca, industria alimentaria y pharma Por sus características, son adecuadas para el sector Horeca (restauración, colecti-

vidades y cátering) y la industria alimentaria, que deben asegurar el buen estado de los productos en toda la cadena. Por ejemplo, son muy útiles para asegurar que en el transporte y logística no se pierde la conservación óptima de los lotes de producto o de las comidas ya preparadas hasta llegar a destino final.

AL AUMENTAR SU SATISFACCIÓN, SE MEJORA LA EXPERIENCIA GENERAL DEL CLIENTE, QUE CONLLEVA UNA MAYOR FIDELIZACIÓN. Incluso otros sectores que requieren de controles estrictos de temperatura, como el farmacéutico, pueden obtener todos los beneficios de estos indicadores visuales. En todos estos casos, la rotura de cadenas de frío puede conllevar a graves pérdidas e impacto en la salud del cliente.

Los beneficios de las etiquetas de temperatura de Labelfood 84

Además de garantizar la seguridad alimentaria en los productos para la tranquilidad del negocio y los consumidores ante bacterias y microorganismos que aparecen con el calor, estas etiquetas suponen muchas más ventajas para ambas partes.

El cliente, que cada vez demanda mayor transparencia e información sobre lo que consume, tiene en todo momento visible el estado correcto del alimento. Al aumentar su satisfacción, se mejora la experiencia general del cliente, que conlleva una mayor fidelización.

Por otro lado, estos adhesivos destacan por su practicidad. Gracias a su aplicación se eliminan las etiquetas difíciles de leer y que pueden conducir a dudas. Al convertir un valor “invisible”, como es la temperatura, en “visible” a través del color y sin tener que recurrir a otros instrumentos, se asegura una intervención rápida y proactiva que protege la calidad. Los flujos de trabajo quedan simplificados, se reducen los gastos en otros sistemas de control y se simplifica el mantenimiento de registros. ■ 261 / JULIO 2022

PROVEEDORES

Nacida en el corazón de Londres

BEEFEATER, LA GINEBRA MÁS PREMIADA DEL MUNDO

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SEGURAMENTE BEEFEATER SEA UNA MARCA MUY CONOCIDA PARA CASI TODO EL MUNDO, PERO ES POSIBLE QUE NO SE CONOZCA MUY BIEN SU PROCEDENCIA. LA GINEBRA MÁS PREMIADA DEL MUNDO SE ELABORA DESDE PRINCIPIO A FIN EN EL CORAZÓN DE LONDRES, MANTENIENDO SU TRADICIÓN DE EXCELENCIA DESDE HACE 200 AÑOS. DE HECHO, SE PUEDEN OLER LOS BOTÁNICOS DESDE LA CALLE SI SE PASA POR DELANTE DE SU FÁBRICA.

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u herencia londinense se puede descubrir hasta en la propia botella, que habla por sí sola. En ella puede verse su icono más famoso, el Beefeater, guardián de la Torre de Londres desde hace 500 años con los que comparten el nombre; y la propia forma de la botella, que rinde homenaje a los típicos ladrillos londinenses.

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“Compartimos el vínculo con Londres y es parte de nuestro origen, nuestras raíces y nuestra esencia: si pudieses embotellar el espíritu de Londres, sabría a Beefeater”, subrayan desde la firma.

Un elaborado proceso artesanal La tradición y el elaborado proceso artesanal forman parte de la filosofía de la marca. Podría pensarse que siendo un spirit, su elaboración sería industrial pero el proceso de Beefeater es artesanal, combinando un alcohol limpio y fuerte con nueve botánicos naturales, el corazón y el alma de Beefeater Gin. Para la supervisión de creación, cuentan con Desmond Payne, maestro destilador más experimentado del mundo. Su Big Sniff anual es una parte crucial. Olfatean hasta 200 muestras de la cosecha de cada año, buscando la calidad y la esencia del enebro, el botánico presente en todas las ginebras, para dar con la mejores recetas de Beefeater.

Todo ello combinado con limón, para dar ese toque cítrico, semillas y raíz de angélica, para los matices florales, piel de naranjas de Sevilla (¡naranjas españolas!), almendras, 85

semilla de cilantro para el picor, y especias como raíz de regaliz para endulzar y raíz de lirio, una flor italiana que huele a pan de mantequilla.

Pero, ¿cómo consiguen ese sabor único e inconfundible? El secreto es que infusionan sus botánicos durante un día entero antes de aplicar calor en el proceso de destilación. 24 horas de reposo en un alambique. Esto produce un mejor sabor y complejidad en la ginebra.

Ginebra más premiada del mundo Pero es que, además, ¿Sabía usted que Beefeater London Dry Gin es la Ginebra más premiada del mundo? La marca ha recibido más de 100 premios los últimos 15 años - Premios Internacionales de Spirits de 2004 a 2019-.

Su fundador, James Burrough, obtuvo su primer premio en 1873. De hecho, ganó el mismo trofeo tantas veces que, ¡les pidieron que se lo quedaran! ¿Por qué esta ginebra es la más premiada del mundo? Por el líquido de gran calidad, elaborado con un proceso artesanal, un proceso lento pero que merece la pena. ■

PROVEEDORES

Erlenbacher presenta sus nuevas tartas del Crazy Cheesecake Club

Erlenbacher emplata una nueva generación de cheesecakes, con cuatro nuevos productos preparados para triunfar con recetas modernas y un diseño original. Perfectamente adaptados a un público objetivo más joven, «Cheesecake Salted Caramel» y compañía se presentan con un aspecto completamente nuevo. Erlenbacher demuestra con este lanzamiento lo versátil y cambiante que puede ser esta tarta con cuatro nuevas variedades.

Chesecake 2.0. Erlenbacher se ha propuesto reinventar los cheesecakes con su nuevo concepto de producto. Cuando se trata de la base, el experto en pastelería sólo se conforma con lo mejor. Los productos lácteos frescos, el sedoso queso crema y la mejor nata garantizan la máxima cremosidad en todos los cheesecakes del Crazy Cheesecakes Club. Al mismo tiempo, impresionan por su aspecto extravagante y una original mezcla de diferentes ingredientes de moda.

Con pastel de zanahoria, dulce reunión con crema de fresa y dados de muffin… Combinados con ideas de decoración individuales, son un verdadero reclamo. Perfecto para los restauradores creativos que quieren ofrecer a sus clientes alternativas modernas además de las clásicas.

Cheesecake Salted Caramel. El nuevo Cheesecake Salted Caramel fusiona una base crujiente de crumble al cacao, una capa clara de queso y una capa de cheesecake con caramelo, y como topping una salsa de caramelo a la sal. Los crujientes trocitos de chocolate negro proporcionan la experiencia perfecta.

Carrot Cake meets Cheesecream. Erlenbacher ha conseguido combinar una jugosa tarta de zanahoria con un cremoso cheesecake. El acabado lo proporciona un sedoso glaseado de queso fresco, decorado con nueces caramelizadas e hilos amarillos de chocolate. Dos clásicos americanos combinados en una sola tarta.

Cheesecake Topped Apple. En este caso, una base de migas crujientes se cubre con un relleno de cremoso queso con un toque de canela y una ligera capa de cheesecake. Todo ello coronado con crujientes rodajas de manzana, azúcar de canela y un glaseado afrutado para conseguir el brillo perfecto.

Cheesecake Happy Colour. Esta edición limitada convence por la creativa superposición de diferentes masas de queso. Dos cremosas capas descansan sobre una ligera base crumble: un queso con fresas con trocitos de fruta y dados de muffin se une al colorido confeti de azúcar y a los ligeros cubos claros de muffin. Por encima, la fiesta continúa: con hilos de chocolate blanco y confeti de azúcar aún más colorido como cobertura.

Aguacate, de moda en Abarrotes Food En Abarrotes Foods saben que el verano no se disfruta igual sin las ensaladas refrescantes y los aperitivos de nachos con guacamole recién preparado. Por eso, en la incorporación de nuevos productos a su catálogo, esta vez han decidido subir la apuesta por el aguacate.

Es uno de los alimentos más beneficiosos para el organismo y cada vez con mayor demanda en la hostelería. Ya lo pudieron disfrutar los invitados a los Hot Concepts 2022 con el foodtruck de comida mejicana que instaló la marca en la fiesta posterior en el jardín del Teatro Goya de Madrid.

Las últimas novedades en aguacate de Abarrotes Foods son: Mitades de aguacate: fruto pelado, deshuesado y cortado a la mitad.

Lonchas de aguacate: también limpio y cortado en gajos.

Dados de aguacate: partido en cubitos, ideales para ensaladas.

Abarrotes Foods es una empresa joven y bien acreditada que nace en el año 2006 con el propósito de satisfacer la demanda de productos étnicos de calidad en el mercado nacional. Su principal actividad consiste en la importación y distribución de estos alimentos, dirigidos fundamentalmente a la restauración temática.

Taberner lanza Crujiente Profood Taberner, compañía especialista en la creación y fabricación de mezclas de ingredientes para la Industria Cárnica, Canal Horeca y Plato Preparado, presenta el Crujiente Profood S/A: un producto destinado a la elaboración de diversos platos, como croquetas, churros o tempuras, entre otros. Su preparación es muy sencilla, aportando un doble uso en las elaboraciones: tanto como masa, como de acabado crujiente.

Se trata de un producto en polvo que al añadir agua genera una masa para buñuelos, churros, croquetas, pasta orly… y que al freír no ensucia el aceite, porque no desprende partículas, ahorrando costes de aceite y tiempo de limpieza.

Sin alérgenos, esta última innovación de Taberner es perfecta para mantener el crujiente en los platos más especiales sin arriesgarse a que se ablande con el paso del tiem-

po. Además, permite al cocinero ahorrar tiempo, reducir costes y aumentar la higiene en la cocina, ya que el Crujiente Profood S/A no desprende partículas al introducirse en el aceite.

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PROVEEDORES

Wondercool apuesta por el Casual Dining La gala de entrega de los premios Hot Concepts 2022 se realizó, como todos los años, en un ambiente festivo y de gran expectación por parte de todos los “nominados” y sus acompañantes. No en vano a esta fiesta ya se la conoce en el mundillo como la gala de los óscares de las restauración. Y aunque no vayas a posar en la alfombra roja de los famosos, si te llevas el premio Hot Concepts de tu categoría o simplemente vas en el triplete de “nominados”, ya has puesto una pica en Flandes.

Entrega a Goiko por José Miguel Maíz José Miguel Máiz, director general de Wondercool, le hizo entrega a Goiko Grill de uno de los galardones más esperados de la noche: el premio Hot Concept al Casual Dining, dirigido a aquellos restaurantes del segmento casual con servicio a mesa ticket medio entre 25 y 50 euros que han sido inno-

vadores y destacados en su categoría.

Wondercool es un fabricante de superenfriadores que llega al mercado con una apuesta innovadora, basada en una tecnología revolucionaria que se está revelando como una palanca eficacísima para multiplicar las ventas de los establecimientos que poseen un equipo Wondercool.

En su plan de expansión de 2022 Wondercool apuesta por el Casual Dining, dado que su concepto de superenfriador encaja muy bien con los gustos de los clientes que valoran este tipo de restauración y que llenan sus establecimientos a diario: personas que buscan la novedad, exigentes tanto con la estética como con la calidad de los productos y para quienes poder beber la cerveza superfría puede llegar a suponer un elemento de decisión a la hora de elegir dónde van a disfrutar de su próxima experiencia gastronómica.

José Miguel Maíz, director general de Wondercool.

Zerosix se integra con Glop para fidelizar clientes Glop, con 25 años automatizando los sistemas de ventas especializados en hostelería y retail, lanza al mercado la nueva versión 7, con múltiples servicios integrados en los que incluye la fidelización de Zerosix. El especialista en la fidelización digital de clientes desde el 2014, con más de 3000 empresas referentes que han escogido la solución, se integra con Glop para facilitar la vida del comerciante y hostelero.

Este acuerdo estratégico surge como resultado de una visión común, de aportar soluciones innovadoras al sector, a través de

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una herramienta completa capaz de gestionar los recibos de caja y la relación con los clientes en un solo lugar.

“La transformación digital ha cambiado la manera de actuar de los consumidores, quienes buscan conectarse con sus marcas favoritas a través de ecosistemas cada vez más eficientes. La cercanía y proximidad con el cliente son dos hitos importantes para el comercio. Transitamos de un mercado netamente físico a uno mixto, donde lo virtual cobra una gran importancia, incorporando nuevas experiencias del cliente, y la fideli-

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zación lo permite” comenta Gabriela Mora, Partneship Manager de Zerosix.

Gran variedad de métodos clásicos “En Glop nos esforzamos para cubrir todas las necesidades de nuestro cliente y avanzar en aquellas que todavía no se han detectado en la gran parte del público. Nos llamó la atención Zerosix porque en su simplicidad está incluida una gran variedad de métodos clásicos y vanguardistas para poner en marcha programas de fidelización. Es una herramienta que el cliente puede poner en marcha y de seguro no lo abandonará.

Además, gracias a su propio ciclo ofrece al negocio mucha información sobre su cliente, cuestión que en Glop consideramos fundamental para el crecimiento y mejora de los resultados empresariales”. José Biedma CEO de Glop.

A través de esta alianza, Zerosix proveerá a los clientes de Glop la capacidad de implementar y desarrollar una estrategia de fidelización adaptada a las necesidades de sus clientes totalmente integrada en el software TPV. “La fidelización ayuda a los negocios a realizar previsiones más fiables y sencillas, si tenemos un público fiel y podemos predecir con antelación cómo será nuestra cifra de ventas. Por ejemplo, en un negocio de restauración, un buen programa de fidelización puede significar que más del 70% de las mesas están reservadas de antemano, trabajar la fidelización reduce la incertidumbre y potencia los beneficios empresariales” comenta José Biedma.

DIRECTORIO

Avda. Isla Graciosa, nº 1-3 planta 28703 San Sebastián de Los Reyes (Madrid, España) Tfno. +34 914 842 700 www.campofrio.es contacto@campofriofg.com

C/ Los Barrios, 2 y 4 28947 Fuenlabrada (Madrid) Tel: 916 424 040 info@abarrotes.es www.abarrotes.es

Abarrotes es una empresa de importación y distribución de alimentos, dirigidos fundamentalmente a la restauración temática, cubriendo una extensa variedad de marcas y referencias, muchas de ellas distribuidas de forma exclusiva en España.

Nuestro propósito es satisfacer la demanda de productos étnicos y de calidad en el mercado nacional. Nuestra filosofía: La cercanía , seriedad y compromiso con los clientes.

Estamos enfocados a la restauración temática con una amplia gama de productos, abarcando los entrantes, aperitivos, salsas, tortillas, cárnicos, especias, materia prima, productos de 4ª y 5ª gama, repostería, etc. dando un servicio integral en la restauración.

Campofrío Smart Solutions tiene como objetivo cubrir las necesidades de todos los segmentos de la hostelería (ocio, restauración, hotelería, colectividades) ofreciendo el mejor servicio a sus clientes. Para conseguirlo, desarrollan productos adecuados para cada ocasión de consumo fuera del hogar, y ayudar al hostelero a cubrir las necesidades de sus clientes.

Además, tratan de construir experiencias con nuestras marcas (Campofrío, Oscar Mayer, Navidul, Pizzella&Go,…), con el objetivo de generar más valor para tu negocio.

C/Roger de Llúria, 50 4ª planta 08009 Barcelona Tel: +34 93 272 12 79 info.barcelona@frieslandcampina.com www.debic.com/es-es Instagram: @debic_es / Facebook: Debic España

Oficina central: C/ San Severo, 12 28042 (Madrid) Teléfono: 913 294 461 Web: www.codisys.es E-mail: marketing@codisys.es

Debic es una marca de FrieslandCampina dirigida exclusivamente a profesionales. Dispone de una amplia gama de natas, mantequillas, alternativas vegetales y bases para postres de alta calidad para atender a las necesidades del día a día de chefs y pasteleros, aportando no solo productos sino soluciones.

FrieslandCampina es una de las principales empresas lácteas del mundo. Al ser una cooperativa, controla la totalidad de la cadena de producción lechera, del pasto al vaso, garantizando la calidad de sus productos y el manejo sostenible de los recursos naturales.

Codisys, con más de 25 años de presencia en el mercado es una de las empresas españolas líderes en soluciones globales con software, equipamiento IT y servicios de soporte y mantenimiento técnico para los sectores de Horeca, Retail y Administraciones Públicas.

Gestión de proyectos llave en mano, desde la fase de preventa con consultoría y su desarrollo, así como suministro e instalación del equipamiento e instalación y soporte a las aperturas. Codisys añade el valor diferenciados con su Soporte Hotline especializado en el sector de la Restauración (24x7), multilingüe.

CodySHOP es la solución de software de Codisys, modular, flexible y escalable para diferentes entornos de cliente según sus necesidades.

Ctra. Las Navas-Los Piedros CO-762, Km 2,5 14900 Lucena (Córdoba).

Tel.: 957 513 068 • Fax: 957 591 183 depcomercial@infrico.com www.infrico.com

EVOCA IBERIA, S.L. Avda. de Suiza, 11-13 – Pol. Ind. P.A.L. 28821 Coslada (Madrid) Tlf: +34 912774400 www.evocagroup.com

Infrico proporciona soluciones frigoríficas a los profesionales del sector de la hostelería. Su catálogo consta de más de 1.000 productos catalogados en: enfriadores de botellas, expositores verticales y horizontales, escarchadores de copas, enfriadores de agua, expositores de barra y platos, enfriadores de tapas, mesas para refrigeración y congelación, para preparación de pizzas o ensaladas, frente mostradores, muebles cafeteros, armarios para refrigeración y congelación, mesas y armarios refrigerados Infricool, abatidores de temperatura, elementos de self service, encastrables y módulos buffets.

El éxito internacional y continuo de Evoca Group es el resultado de una actitud decidida hacia los negocios: cada decisión tomada por el grupo está diseñada para superar las expectativas de todos nuestros clientes. La capacidad de predecir sus peticiones en un mercado en constante evolución, y estar preparados para aprovechar las oportunidades que incumben al cambio, es la piedra angular de nuestra presencia predominante en el mercado.

Calle Vulcà, 35. Pol. Ind. Ca n’illa 08530 La Garriga (Barcelona), España Tel: 938 431 731 www.labelfood.es info@labelfood.es

Calle Juan de Mariana 17B 28045 (Madrid) Tel: 915 079 697 Info.foodservice@lactalis.es www.lactalisfoodservice.es

Labelfood® es la división de Soleti Group especializada en aportar soluciones globales de identificación y etiquetado para mejorar la Seguridad Alimentaria, el control de caducidades y el desperdicio alimentario, siguiendo el sistema de autocontrol APPCC y todas las normativas europeas de etiquetado.

Disponemos de un software específico para el control y gestión de cocinas, desde la recepción de materia prima, control de stocks y temperaturas de las cámaras, hasta el take away y delivery con el control de alérgenos.

En Labelfood somos fabricantes de etiquetas con materiales y adhesivos especiales para el sector Restauración.

El Grupo Lactalis en España dispone de una unidad de negocio específica para el canal Horeca: Lactalis Foodservice Iberia, división del Grupo cuyo objetivo es poner a disposición del sector profesional, vía un único proveedor, un amplio surtido de productos lácteos (quesos, nata, leche, yogures, mantequilla…) de marcas reconocidas por su calidad como Président Profesional, Galbani Professionale, Puleva, Flor de Esgueva, Campobello, Lauki, RAM, El Castillo, Gran Capitán, El Ventero, Ram o Chufi.

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DIRECTORIO

Makro Paseo Imperial 40 Tel: 913219500 comunicacion@makro.es www.makro.es

Makro, filial española del grupo alemán METRO, es la empresa de distribución del sector de la hostelería en España. Cuenta con más de 900.000 clientes y con 37 centros distribuidos en 15 Comunidades Autónomas. Makro ofrece al hostelero una experiencia de compra omnicanal con más de 42.000 productos, soluciones y servicios adaptados a sus necesidades, apostando por el producto local y por el producto fresco de calidad.

C\ Plasencia, 49 - 28935 Móstoles (Madrid) Tel: 916648800 marketing@moinsa.es www.moinsa.es

Diseñamos, fabricamos e implantamos soluciones de equipamiento comercial y técnico. Ofrecemos a nuestros clientes consultoría integral, el objetivo es que juntos encontremos la solución que más se adapta a su proyecto para sacar el máximo rendimiento al negocio. Desde hace cincuenta años, intentamos mejorar a diario nuestra capacidad productiva, para entregar los proyectos en tiempo y forma, y nos orientamos hacia innovación y mejora continua para adaptarnos a los cambios del mercado y entregar proyectos de valor añadido.

Realizamos proyectos integrales que abarcan desde el diseño de interiores y la conceptualización, hasta la fabricación y montaje. Realizamos propuestas experimentales, sostenibles y accesibles basadas en las últimas tendencias y fusionamos conceptos.

Mobiliario de madera metal y frío, comunicación visual, techos, suelos técnicos y panelados, iluminación técnica, de acento y decorativa, tecnología integrada en el mobiliario; RFID, Quioscos y cajas de pago, realidad virtual, textil y tapicería, forramientos y puertas y arquitectura efímera.

Galapagar, 12. Polígono Industrial Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid) Tel.: 911 109 796 • Fax: 916 337 423 scotsman@scotsman-espana.es www.scotsman-espana.es

Máquinas fabricadoras de hielo para sector Horeca / Industrial, en todas sus diferentes características y producciones.

C/ Fredric Mompou, 3 2ºA. 08960 Sant Just Desvern (Barcelona) 934188922 info@sihgore.es www.sighore.es

Nos gusta la restauracion y se nos nota.

Somos una empresa de proyectos, soluciones y servicios informáticos para Hostelería y Restauración, con 25 años de experiencia en el mercado.

Desarrollamos nuestro software SIGHORE-ICS para hostelería y restauración.

Con un front y back que cubre todas las necesidades de la restauración moderna y de retail.

Nuestro espíritu de servicio es la proximidad con nuestros clientes e ir creciendo conjuntamente con ellos…

Av. Luis Santangel, 69 - 71 – Pol. Ind. Parrellos 46136 Museros (Valencia) • Tel: 961 853 328 Av. Menéndez Pelayo, 77 28007 (Madrid) • Tel: 911 414 936 www.munozbosch.com • info@munozbosch.com/

Muñoz Bosch, somos una compañía de carácter nacional con más de 30 años de experiencia con sedes en Valencia y Madrid. Disponemos de un servicio global 360º para la restauración tradicional y organizada, colectividades, empresas de servicios, catering y hoteles.

Realizamos proyectos integrales de restauración: · Maquinaria y mobiliario de las principales firmas del sector. · Representamos las firmas más relevantes de menaje internacional. · Envases desechables totalmente sostenibles para todos los conceptos. · Productos de limpieza, celulosa y útiles en general de consumo diario.

Motores, 1-9 08040 Barcelona (Spain) Telf: 93 223 12 00 Telf. Export: +34 933 946 305 info@qualityespresso.net www.qualityespresso.net

Quality Espresso es la empresa líder en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales. Una compañía con más de 65 años de historia que aúna tradición e innovación para ofrecer máquinas de alta calidad en busca del espresso perfecto para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café.

Sus principales marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional.

Disponer de una planta de producción propia permite a la marca controlar todo el proceso y crecer internacionalmente, estando presentes en más de 90 países.

Líderes de mercado en la fabricación de máquinas tradicionales y sus accesorios para uso profesional destinados a la elaboración de café espresso de alta calidad: máquinas de café espresso, molinos y accesorios.

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E S C A PA R AT E

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Tarta de queso Marca: Giosam Fabricante: Giosam Fod Art Tras un año de andadura en el mercado español, GioSam Food Art se ha hecho un merecido hueco entre las mejores tartas de queso del mundo.

Una tarta de una cremosidad inigualable y una consistencia perfecta que se mantiene fresca en nevera hasta 9 días y que sólo se funde dentro de la boca.

Recién sacada de la nevera, previamente atemperada con horas de reposo fuera del frío o con un toque al microondas, encontrarás tres tipos de tarta diferentes para satisfacer los paladares más exquisitos.

Jugando con las mejores materias primas del mercado, GioSam Food Art oferta 9 exclusivas variedades de tarta de queso en tres tamaños diferentes para disfrutar ya sea compartiendo con amigos o para darse un homenaje uno mismo, y tiene en mente seguir ampliando la gama.

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AOVE Marca: Manzanila Cacereña Fabricante: La Chinata Aceite de Oliva Virgen Extra Manzanilla Cacereña de edición limitada.

Una singular botella que rememora un viaje al olivar de La Chinata en Sierra de Gata (Cáceres, Extremadura) y a su variedad por excelencia, la Manzanilla Cacereña.

De recolección temprana, se seleccionan las aceitunas una a una, a mano, durante los primeros días de la campaña. Su molturación se desarrolla en las primeras 24 horas tras su recogida, en frío y con decantación natural. Se elabora sin filtrar, para conservar todos sus aromas y sabores naturales. El resultado es un AOVE de excelente calidad.

La producción anual de este Aceite de Oliva Virgen Extra es limitada, dada las características de su producción.

Su presentación en esta exclusiva botella de cristal en forma de aceituna la hace ideal para regalar.

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Cava Marca: Codorniu Arts Colecta Fabricante: Codorníu Coincidiendo con la conmemoración de los 150 años del primer cava, Codorníu ha querido homenajear a su creador, Josep Raventós Fatjó. Y lo ha hecho con un cava muy especial, un nuevo Gran Reserva de la colección Codorníu Ars Collecta (72 meses de envejecimiento) elaborado con una minuciosa selección de uvas de las variedades pinot noir (35%); chardonnay (35%); xarel·lo (10%); parellada (10%) y macabeo (10%) de la vendimia de 2015, una de las mejores de los últimos años. El lanzamiento también coincide con el Día Internacional del Cava, el 12 de julio, una celebración mundial en la que se invita a compartir momentos con cava, idealmente acompañados con la gastronomía preferida de cada persona.

Codorníu Ars Collecta Josep Raventós Gran Reserva es un cava muy gastronómico que marida perfectamente con la mayoría de platos.

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Chesecake monoporción Marca: Chesecake Avenue Fabricante: Chesecake Avenue Coincidiendo con su primer aniversario en el mercado español, y posicionadas como las auténticas tartas de queso clásicas estilo neoyorkino, Cheesecake Avenue incorpora a su amplia oferta de tartas en tamaño individual y la opción de tarta entera, de 8-10 raciones; un nuevo pack de tartas en formato mini. Siete sabores cuidadosamente seleccionados para disfrutar en un solo bocado y no tener que renunciar a probar muchos sabores diferentes.

Tres centímetros que aúnan la cremosidad, mezcla de sabores, texturas y una decoración moderna; sello indiscutible de las famosas tartas de Cheesecake Avenue.

Las minis de Cheesecake Avenue se pueden adquirir en packs de 10 unidades a un precio único de 16 € y se pueden elegirentre varios sabores que harán las delicias de todos aquellos amantes de este postre.

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