Restauración News - 290

SOLUCIONES PARA TU NEGOCIO

Sabor de confianza para negocios que cuidan cada detalle.

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OPINIÓN

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HA SUCEDIDO

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REPORTAJE

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ESPECIAL HOT CONCEPTS 2026

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Noticias

Crecer sin perder el control de la franquicia

El sector volvió a celebrar la excelencia

¡Gracias a nuestro jurado!

• PerretxiCo gana el Hot Concept al servicio rápido 2026

• Hermanos Vinagre, Hot Concept al Casual Dining 2026

• La Leña de Cobo gana el Hot Concept al Fine Dining 2026

• Hot Concept 2026 a Colectividades: Nutrilab de Serunion

• El Hot Concept 2026 a la Empresa Revelación recae en La Fresería

• Areas se lleva el Hot Concept 2026 a la Trayectoria Empresarial

• Baldoria se alza con el Hot Concept a la Experiencia de Cliente en Sala

• Hot Concept 2026 a la Restauración en Hoteles: Molino de Alcuneza-Relaix Chateaux

• El Hot Concept a la Experiencia Digital de Cliente fue para My Viena, de Viena Capellanes

• Hot Concept a la Restauración para Viajeros: UDON Asian Food

• El Hot Concept a la Innovación en Producto de Alimentación, para La Fresería

• El Hot Concept a la Tecnología recayó en Bronze

• RECIPLAN, de Serunion, se alza con el Hot Concept a la Sostenibilidad y RSE

• Hot Concept al Equipamiento Profesional del Año: iHexagon, de Rational

• Red Media es distinguido como el Partner Estratégico en el Desarrollo de una Marca

• Santagloria, premiada en los Hot Concepts por su gestión empresarial

• Daniel Agromayor, Directivo del Año en los Hot Concepts 2026

• Joao Almeida (KFC), Hot Concept de Honor de Restauración News

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RESTAURACIÓN SIN FRONTERAS

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REPORTAJE

¡Muchas gracias a los patrocinadores y colaboradores de los Hot Concepts 2026!

En imágenes

Exportar estándares: el éxito de la cadena de suministro por la adaptabilidad

El ready to eat, nueva realidad en la restauración

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Reconociendo la excelencia

Ana I. García

Referentes en el sector

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Hay noches que trascienden el propio evento para convertirse en el reflejo de todo un sector. La vigesimotercera edición de los Premios Hot Concepts fue una de ellas. Por ese motivo, este número de Restauración News está dedicado, casi en su totalidad, a recoger lo sucedido durante una gala que volvió a reunir a los principales protagonistas de la restauración organizada en España y que sirvió para reconocer el talento, la innovación, el liderazgo y la capacidad de transformación de las empresas, proyectos y profesionales que están marcando el presente y el futuro del foodservice.

Los 18 Hot Concepts entregados este año representan mucho más que un reconocimiento. Son el resultado de un proceso de valoración independiente y riguroso, en el que cada candidatura es analizada por un jurado formado por destacados directivos del sector. Un jurado que se renueva íntegramente en cada edición para preservar la independencia de los galardones y garantizar la máxima objetividad en las votaciones. Restauración News forma parte de ese jurado con un único voto, exactamente el mismo peso que el resto de sus integrantes, convencidos de que el prestigio alcanzado por estos premios durante más de dos décadas reside precisamente en la transparencia y credibilidad de su sistema de elección.

Queremos aprovechar estas páginas para expresar nuestro más sincero agradecimiento a todas las empresas, directivos y proyectos que han presentado su candidatura. También, por supuesto, a quienes finalmente recibieron un Hot Concept, porque detrás de cada premio hay años de trabajo, inversión, esfuerzo e ilusión. Nuestro reconocimiento se extiende igualmente a todos los miembros del jurado por el tiempo, la responsabilidad y el rigor con el que afrontan una tarea cada vez más compleja, así como a todo el equipo de Peldaño Media Group, cuyo trabajo antes, durante y después de la gala hace posible un evento de esta magnitud. Y, cómo no, a nuestros patrocinadores y colaboradores, que vuelven a demostrar con su apoyo el compromiso que mantienen con el desarrollo de la restauración organizada.

Año tras año comprobamos con satisfacción el enorme valor que las propias empresas otorgan a estos galardones. Los Hot Concepts se han convertido en un reconocimiento especialmente apreciado porque nace del propio sector y es el propio sector quien decide a sus ganadores. Ese es, probablemente, el mayor patrimonio de estos premios y la razón por la que seguimos trabajando para hacerlos crecer sin perder su esencia. Cerramos así una magnífica edición, pero ya miramos al futuro. Desde este mismo momento comienza el camino hacia los Hot Concepts 2027, con el compromiso de seguir reconociendo a quienes, con su trabajo y su capacidad de innovar, continúan impulsando la evolución de la restauración organizada en España.

FoodBox espera alcanzar los 500 locales en 2028

En un contexto de creciente complejidad en el sector de la restauración, FoodBox consiguió impulsar su crecimiento en el ejercicio 2025 hasta unas ventas sistema de 163 millones de euros, un 11,2% por encima de los 146 millones de € alcanzados en 2024. Durante el primer semestre 2026 ha continuado con este dinamismo alcanzando los 86,6 millones de euros que suponen un 9,3% de crecimiento sobre el mismo periodo de 2025. El atractivo y la relevancia de sus marcas, la expansión de la red y la consolidación de un modelo de negocio capaz de responder a las crecientes demandas del consumidor con eficiencia y consistencia son las claves que permiten a FoodBox mantener estos ritmos de crecimiento año a año.

El EBITDA operativo del grupo en 2025 se situó por encima de los 9 millones de euros con un endeudamiento financiero neto de 32 millones de euros, lo que suponen un apalancamiento de 3,4 dentro de estándares muy sólidos para el sector, especialmente para una empresa con un elevado ritmo de crecimiento.

El ejercicio 2025 se caracterizó igualmente por el fuerte ritmo de expansión del grupo y por las inversiones realizadas para fortalecer su estructura y preparar la organización para acelerar el crecimiento. Así, el grupo abrió 57 nuevos establecimientos en 2025, alcanzando una red de 294 unidades operativas, de las cuales 238 correspondían a franquicias y 56 a locales propios. Este crecimiento supuso una inversión de aproximadamente 21

millones de euros y permitió superar los 3.000 empleos en el conjunto del sistema.

FoodBox líder en aperturas en España en 2025 mirando al mercado internacional

Este dinamismo situó a FoodBox como el grupo de restauración organizada con mayor número de aperturas en España durante 2025. Asimismo, Santagloria Coffee & Bakery lideró el desarrollo del grupo con 49 aperturas durante 2025, consolidándose como la marca con mayor crecimiento del sector por número de nuevas aperturas y la principal locomotora del crecimiento de FoodBox.

Por su parte, Vezzo, el concepto italiano “fast casual” lanzado por el grupo en 2024, continuó acelerando su expansión y duplicó su red respecto al ejercicio anterior, alcanzando 8 establecimientos gestionados en propiedad y confirmando el atractivo y la rentabilidad de un modelo que continúa ganando relevancia dentro del porfolio de marcas.

De cara a la segunda mitad del año, FoodBox prevé incrementar el ritmo de expansión en el segundo semestre y a las 20 aperturas previstas para julio y agosto se seguirán sumando aperturas de las distintas marcas con el objetivo de superar las 70 aperturas en 2026 y alcanzar una red superior a los 360 establecimientos, en línea con el objetivo de alcanzar los 500 establecimientos operativos en 2028. El foco de la expansión continuará centrado en Santagloria, Vezzo, Papizza y LATERAL.

Imagen cedida por Foodbox

McDonald’s España se consolida como la empresa con mejor reputación del sector de la restauración

McDonald’s España es, un año más, la empresa con mejor reputación del sector de la restauración según el ranking Merco Empresas 2026. La compañía se asienta en el puesto 68º de esta clasificación y, de nuevo, se vuelve a posicionar entre las 100 empresas con mejor reputación de España.

Su apuesta por generar un impacto positivo, que tiene efectos reales y sostenibles en diversos ámbitos de la sociedad española, y su vocación de estar cerca del consumidor, compartiendo inquietudes, experiencias y lenguaje, son las claves de su liderazgo en el sector. Esto ha permitido a McDonald’s España ascender más de 60 puestos en los últimos seis años en el ranking Merco Empresas con mejor reputación en nuestro país.

Inês Lima, directora general de McDonald’s España, ha destacado: “Este reconocimiento es una gran satisfacción para todos los que formamos parte de nuestra compañía. “Significa que estamos ofreciendo a nuestros clientes una experiencia única y productos de calidad, al mismo tiempo que cumplimos con nuestro propósito de apoyar a las comunidades en las que operamos a través de un negocio sostenible y responsable”. “Liderar el sector en un mercado tan dinámico como es España supone una responsabilidad que asumimos con el compromiso de seguir generando impacto positivo”, ha añadido.

El ranking Merco (Monitor Empresarial de Reputación Corporativa) Empresas se publica de forma anual y tiene en consideración la percepción de los diferentes grupos de interés que interactúan y comparten espacio con las compañías, como otras grandes empresas, los consumidores, los medios de comunicación, los analistas financieros y las entidades institucionales, entre otros. Este ranking está consolidado como el referente de la reputación corporativa en España.

UDON refuerza su presencia en Málaga

UDON Asian Food, compañía líder en restauración asiática en España, continúa reforzando su expansión nacional con la apertura de un nuevo restaurante en el centro comercial Vialia de Málaga. Se trata del segundo establecimiento de la marca en la ciudad y del séptimo en Andalucía, una comunidad que se ha consolidado como una de las regiones estratégicas para el crecimiento de la compañía.

La llegada a Vialia permite a UDON afianzar su posicionamiento en dos de los principales focos de actividad comercial de Málaga. Por un lado, la compañía opera ya en el histórico Centro Comercial Larios. Por otro, suma ahora presencia en Vialia Málaga, un enclave estratégico por su conexión con la estación de alta velocidad María Zambrano y por su papel como una de las principales puertas de entrada de viajeros a la ciudad.

El nuevo restaurante, operado por el mismo franquiciado responsable de UDON Larios, está situado en la calle Explanada de la Estación, local A1-09, en el interior del centro comercial. El establecimiento cuenta con una superficie de 240 metros cuadrados y capacidad para 110 comensales.

Rodilla y Mediterránea

Group amplían su colaboración

Rodilla ha inaugurado un nuevo establecimiento en el Hospital Universitario Ramón y Cajal, reforzando así su presencia en el ámbito hospitalario y ampliando la colaboración que mantiene con Mediterránea Group, responsable de los servicios de restauración del centro sanitario.

La apertura se enmarca en el acuerdo de franquicia existente entre ambas compañías y tiene como objetivo ampliar la oferta gastronómica disponible para profesionales sanitarios, pacientes y acompañantes que transitan diariamente por el hospital.

El nuevo establecimiento complementa los servicios de restauración ya existentes en el hospital y forma parte de la estrategia conjunta de ambas compañías para ofrecer una propuesta gastronómica accesible, variada y adaptada a las necesidades específicas del entorno sanitario.

Con esta incorporación, Mediterránea continúa desarrollando su objetivo de transformar la experiencia de alimentación y restauración en hospitales mediante espacios que contribuyan al bienestar de las personas más allá de la asistencia médica.

Para Rodilla, esta apertura supone un nuevo avance dentro de su estrategia de crecimiento en ubicaciones de alta afluencia y en entornos hospitalarios, donde la compañía ya opera varios establecimientos en colaboración con Mediterránea.

Starbucks redefine el ‘retail’ en España con su modelo ‘Starbucks Auto’

Starbucks, primer distribuidor y tostador de café del mundo y marca operada por Alsea en el país desde 2018, ha dado un gran paso en su estrategia de negocio en España al redefinir la experiencia del retail. En un entorno de mercado donde las prioridades del consumidor evolucionan hacia la inmediatez y la flexibilidad, la compañía anuncia la apertura simultánea de dos nuevas tiendas en la Comunidad de Madrid que impulsan de forma definitiva su formato ‘Starbucks Auto’.

Con la inauguración de Starbucks La Garena (Alcalá de Henares) y Starbucks Megapark (San Sebastián de los Reyes), la firma triplica su apuesta por este modelo adaptado a los nuevos hábitos de consumo, donde la agilidad, la comodidad y la máxima calidad del café se adaptan para disfrutarlo sin necesidad de bajar del coche. Con estas aperturas, Starbucks no solo alcanza la cifra de 233 tiendas en total en Iberia, también marca un antes y un después en el sector retail al convertirse en la primera marca especializada en café que apuesta por este nuevo formato en España.

“Con el impulso de ‘Starbucks Auto’ estamos redefiniendo el retail en España para adaptarnos al ritmo de vida de nuestros clientes. Queremos que disfrutar de un café de calidad sea una experiencia excelente, cómoda y ágil, tanto si deciden relajarse en nuestras cuidadas tiendas como si prefieren continuar su trayecto sin bajar del coche. Este nuevo modelo combina nuestra pasión por el café con la máxima flexibilidad y digitalización. Estas nuevas aperturas son el reflejo de un Starbucks más dinámico, eficiente y cercano”, indica Antonio Romero, director general de Starbucks Iberia.

El canal travel facturó unos 1.800 millones en 2025

Según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (filial de Cesce), líder en el suministro de Información Comercial, Financiera, Sectorial y de Marketing en España y Portugal, el volumen de negocio generado por los establecimientos de restauración en ruta ha mantenido en los últimos años una trayectoria de crecimiento sostenido, en un contexto de crecimiento del gasto privado, buen comportamiento del tráfico de viajeros y aumento de los precios. No obstante, el negocio registró una moderación en el ritmo de expansión en el bienio 2024-2025, tras el fuerte crecimiento contabilizado entre 2021 y 2023.

De este modo, la facturación sectorial alcanzó los 1.790 millones de euros en 2025, tras registrar incrementos del 11,6% en 2024 y del 6,2% en 2025. El segmento de aeropuertos se posiciona como el de mayor dimensión, con un volumen de negocio de 815 millones de euros, que supuso el 45,5% del total, tras crecer un 7,2% en 2025. El tráfico de pasajeros en aeropuertos volvió a alcanzar un máximo histórico en ese ejercicio, superando los 321 millones de personas (+4,0%).

Por su parte, la restauración en áreas de servicio en carretera generó 785 millones de euros, alcanzando una cuota del 43,9% y registrando un crecimiento del 5,9%, mientras que el negocio en estaciones de ferrocarril alcanzó los 150 millones de euros (8,4% del total), con un incremento del 3,4%, y la actividad en estaciones marítimas generó el 2,2%, con 40 millones de euros y un crecimiento del 2,6%.

Baldoria, la segunda mejor pizzería de Europa en 2026

Napoli on the Road, en Londres, se confirma como mejor pizzería de Europa en 2026 según 50 Top Pizza, la guía más prestigiosa e influyente del sector. La segunda posición es para la madrileña Baldoria, capitaneada por Ciro Cristiano, que repite como mejor pizzería de España este 2026. La tercera posición es para IMperfetto, en Puteaux (Francia), liderada por Tonino Cogliano y Simone Lombardi. España cuenta con 7 pizzerías entre las mejores de Europa, según el ránking recién anunciado por la prestigiosa guía 50 Top Pizza en una emotiva ceremonia celebrada en Madrid: Baldoria, Madrid (2ª), Sartoria Panatieri, Barcelona (5ª), Fratelli Figurato, Madrid (11ª), Oura, Santiago de Compostela (14ª), Demaio, Bilbao (16ª), Balmesina, Barcelona (17ª), Gasparic, Girona (39ª).

Una de las grandes novedades de esta edición es la entrada de Ouro, en Santiago de Compostela, que accede por primera vez a esta exclusiva lista directamente en el puesto 14º. Su incorporación llega, además, acompañada de dos reconocimientos especiales: el premio “Performance of the Year – Robo Award” y el premio “Green Oven Goeldlin”. Los premios especiales también han recaído en Demaio (Bilbao), distinguida con el Best Customer Satisfaction – Maistà Award, y en Sartoria Panatieri (Barcelona), reconocida con el premio Green Oven Goeldlin.

Otra de las novedades destacadas es la ampliación del número de pizzerías clasificadas. Este año, la lista de las mejores pizzerías de Europa pasa de 50 a 60 establecimientos, una decisión que responde a la profunda evolución que vive el sector, marcado por un crecimiento notable tanto en calidad como en número de proyectos, especialmente en el continente europeo.

Imagen genrada con IA/ ChatGPT.

Crecer sin perder el control, el reto de la franquicia

Texto:

Ana I. García

Imágenes: Leticia Pastor

La restauración organizada vive uno de los momentos más apasionantes de su historia. Nuevos conceptos, una creciente especialización y la profesionalización del sector están impulsando la expansión de muchas enseñas. Sin embargo, detrás de todo esto existe una preocupación común: cómo crecer sin comprometer la rentabilidad, las operaciones ni la esencia de la marca.

Ese fue el eje del encuentro organizado por Restauración News y Franchise Innovation Summit (FIS), en colaboración con la Asociación Española de la Franquicia (AEF), que reunió a Juan Pablo Rubio, cofundador de Roost Chicken; Juan Beltrán, fundador de Hype; Carlos Ruíz, asesor de La Antigua 1913; Manuel Robledo, CEO de Kebah!; Virginia Donado, CEO de Juan Valdez Café España; Carlos Cuartero, fundador y CEO de Harper Beer&Food; Diego Restrepo, CEO de O’Dreams; y Alberto Chamorro, director general de FoodBox. El debate estuvo moderado por Nacho Rojas, director de la Unidad de Negocio de Restauración y Hostelería de Peldaño Media Group. La apertura corrió a cargo de Eduardo Abadía, director ejecutivo de la AEF, y el cierre correspondió a Raúl Calleja, director de FIS.

CRECER BIEN ANTES QUE CRECER RÁPIDO

Eduardo Abadía abrió la jornada recordando que, aunque el número de enseñas se ha estabilizado, la franquicia sigue aumentando su facturación, establecimientos y empleo. Además, la restauración continúa siendo el principal sector franquiciador del país y debe responder a un consumidor muy diferente al de hace apenas unos años. La idea que

dominó el debate fue clara: abrir más restaurantes no significa necesariamente construir una mejor empresa.

Virginia Donado explicó que Juan Valdez ha priorizado consolidar procesos antes de acelerar su crecimiento en España. “Hay que saber

Virginia Donado explicó que Juan Valdez ha priorizado consolidar procesos antes de acelerar su crecimiento en España. “Hay que saber decir que no”, afirmó.

decir que no”, afirmó al referirse a determinadas solicitudes de franquicia, recordando que crecer exige capacidad para dar soporte a la red.

Diego Restrepo compartió una preocupación similar: “Mi mayor temor es cómo no morir de éxito”. Mientras, Juan Pablo Rubio defendió el crecimiento pausado de Roost Chicken: “Somos una empresa familiar y nos gusta cocinar a fuego lento; creemos que así el guiso sabe mejor”.

Para Manuel Robledo, CEO de Kebah!, el error más habitual del sector sigue siendo confundir velocidad con éxito: “Crecer deprisa es un error de libro”. Lo importante, subrayó, es abrir restaurantes rentables y sostenibles en el tiempo.

EL SOCIO ADECUADO MARCA LA DIFERENCIA

Otro de los grandes consensos fue que la elección del franquiciado resulta mucho más importante que cerrar una nueva operación.

“El valor está en la gestión, no en el dinero”, resumió Virginia Donado. Juan Beltrán explicó que el mejor indicador del modelo de Hype es que el 90% de los franquiciados que abrieron un restaurante en 2024 ya han abierto un segundo durante 2025. Alberto Chamorro coincidió en que FoodBox apuesta por crecer con franquiciados que ya conocen el sistema, mientras Carlos Ruíz defendió el papel del multifranquiciado como una fórmula capaz de aportar estabilidad y eficiencia a la red.

Otro aspecto sobre el que existieron matices fue el peso de la ubicación dentro de la estrategia de expansión. Virginia Donado defendió que, en un concepto como Juan Valdez, basado en un producto de impulso y tickets medios contenidos, resulta imprescindible estar donde se concentra el flujo de personas. En cambio, Juan Beltrán explicó que Hype ha podido desarrollar parte de su crecimiento desde ubicaciones menos premium gracias al importante peso que el delivery tiene en su modelo de negocio. Diego Restrepo aportó además un caso práctico al recordar cómo el traslado de uno de sus establecimientos desde una ubicación poco visible hasta un centro comercial multiplicó su rendimiento. “Aprendí a las malas que la ubicación sigue siendo fundamenta”, reconoció.

PROFESIONALIZAR PARA SEGUIR CRECIENDO

La profesionalización apareció de forma constante durante la conversación. Virginia Donado defendió estructuras ligeras y muy conectadas con la operación diaria: “Estamos en las tiendas, en la calle, donde pasan

Raúl Calleja defendió que el reto ya no consiste únicamente en captar franquiciados, sino en construir relaciones duraderas con socios capaces de crecer junto a las marcas.

las cosas”. Carlos Ruíz recordó que el talento debe ir acompañado de análisis, mientras Diego Restrepo aseguró que la inteligencia artificial ya es una herramienta imprescindible para escalar con éxito. “Si queremos escalar negocios a otro nivel, ya vamos tarde en integrar la inteligencia artificial”.

Más allá de las aperturas, varios participantes coincidieron en que el verdadero reto consiste en construir marcas capaces de perdurar. Carlos Cuartero defendió la importancia de desarrollar modelos pensados para funcionar durante todo el día y adaptarse a diferentes momentos de consumo, mientras Alberto Chamorro incidió en la necesidad de crecer sobre bases sólidas, apoyándose en procesos consolidados y franquicia-

dos alineados con la cultura de la compañía. Una idea que sobrevoló toda la mesa: el crecimiento sostenible exige combinar ambición empresarial con disciplina operativa.

EL TALENTO, LA VERDADERA VENTAJA COMPETITIVA

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En la recta final, Nacho Rojas pidió a los participantes resumir en una palabra el principal ingrediente para construir una cadena rentable y escalable. La respuesta más repetida fue talento. Virginia Donado recordó que «todo lo que hemos hablado se hace con personas», mientras Manuel Robledo lo definió como la capacidad para resolver problemas y tomar buenas decisiones cuando el contexto cambia.

El encargado de cerrar el encuentro fue Raúl Calleja, quien defendió que el reto ya no consiste únicamente en captar franquiciados, sino en construir relaciones duraderas con socios capaces de crecer junto a las marcas. Una conclusión que resume el sentir general de la jornada: en un mercado cada vez más competitivo, crecer sigue siendo importante, pero hacerlo con criterio es lo que garantiza la sostenibilidad del negocio a largo plazo. ■

Hot Concepts 2026: el sector vovió a celebrar la excelencia

Especial elaborado por Ana I. García.

Imágenes: Xavi Gómez

Más de 400 profesionales se reunieron el pasado 25 de junio en UZalacain (Madrid) para celebrar la vigesimotercera edición de los Premios Hot Concepts, los galardones organizados por Restauración News que reconocen anualmente las iniciativas, compañías y directivos que están contribuyendo a impulsar la evolución de la restauración española.

La gala, que dio comienzo a las 18:30 horas, estuvo presentada por primera vez por la actriz, cómica y presentadora María Juan, que aportó un tono desenfadado a una ceremonia en la que no faltaron el reconocimiento profesional, el networking y los momentos de humor.

Una gala que, además en esta edición contaba con el apoyo de Bidfood, Carpisa, Catcher, Cegid Revo, Cheerfy, ElPozo, Franchise Innovation Summit (FIS), GastroRanking, Innovachef, Lantmännen,

Loomis Pay, Mission Foods, Rational, Repsol, ThrFork, Waitry, Winterhalter y Zuplyit, además de la colaboración de Bezoya, Gazteka, Hyatt Regency, Importaciones Cuesta, Interovic, Krispy Kreme, Mica, Red Bull y UZalacain.

HOT CONCEPTS 2026, Y 40 AÑOS DE PELDAÑO MEDIA GROUP

La bienvenida institucional corrió a cargo de Lourdes Álvarez, CEO de Peldaño Media Group, quien aprovechó la ocasión para reflexionar sobre el momento que atraviesa el sector y sobre los desafíos que marcarán su evolución en los próximos años. Álvarez destacó además que la restauración opera en un entorno cada vez más exigente, marcado por la presión sobre los costes, la transformación de los hábitos de consumo y una competencia creciente. Iniciativas como los Hot Concepts como herramientas para reconocer el talento, la innovación y la capacidad de

ejecución de las compañías que están contribuyendo a transformar el sector.

Durante su intervención, Álvarez hizo referencia además al 40 aniversario de Peldaño Media Group, una efeméride que la compañía está celebrando a lo largo de este año y que sirvió como marco para destacar la importancia de seguir impulsando el conocimiento, la conexión entre profesionales y el desarrollo de los distintos sectores económicos con los que trabaja el grupo.

La gala servía, entre otras cosas, para poner de manifiesto que los sectores no avanzan solos; avanzan cuando comparten experiencias, cuando colaboran y

cuando generan espacios para encontrarse, como este evento en el que se daban cita operadores, proveedores, y representantes de toda la cadena de valor de la restauración.

Además, también ponía de manifiesto el trabajo del jurado de esta edición, un panel de expertos encargado de evaluar unas candidaturas que volvieron a reflejar el elevado nivel de profesionalización, innovación y competitividad existente en la restauración española.

Y EL GANADOR ES...

Después, como es habitual, la ceremo-

nia sirvió para reconocer algunas de las propuestas más destacadas del último año en categorías como servicio rápido, casual dining, fine dining, colectividades, experiencia de cliente, restauración hotelera, tecnología, sostenibilidad, gestión empresarial o liderazgo de un determinado directivo.

Así, a lo largo de la noche se entregaron un total de 18 galardones. perretxiCo fue reconocida en la categoría de Servicio Rápido; Hermanos Vinagre en Casual Dining; La Leña de Cobo en Fine Dining; Nutrilab de Serunión en Colectividades; La Fresería como Empresa Revelación y también en Innovación en Producto de Alimentación; Areas recibió el premio a la Trayectoria Empresarial; Molino de Alcuneza fue distinguido en Restauración en Ho -

teles; Baldoria en Experiencia de Cliente en Sala; Viena Capellanes, con My Viena, en Experiencia Digital de Cliente; UDON Asian Food en Restauración para Viajeros; Bronze en Tecnología; Reciplán de Serunión en Sostenibilidad y Responsabilidad Social Empresarial; iHexagon de Rational como Equipamiento Profesional del Año; Red Media como Partner Estratégico para el Desarrollo de una Marca; Santagloria en Gestión Empresarial; y Daniel Agromayor, director general de Five Guys España y Portugal, como Directivo del Año.

AGROMAYOR, ATRAPADO EN LONDRES

Ése premio fue, de hecho, uno de los momentos más emotivos de la ceremo-

nia, ya que Agromayor, por una incidencia con un vuelo en Londres no pudo llegar a tiempo y, en su lugar, recogían el galardón su esposa, Karine y su hija Sofía. Después, llegó con la entrega del Hot Concept de Honor a João Almeida, Market General Manager for Iberia Region & Head of M&A Pan Europe de KFC, un reconocimiento otorgado directamente por Restauración News a una personalidad cuya trayectoria ha tenido un impacto significativo en el desarrollo de la restauración organizada.

La gala concluyó con la intervención de Nacho Rojas, director del Área de Negocio de Restauración y Hostelería de Peldaño, y con la tradicional fotografía de familia junto a premiados y miembros del jurado.

Posteriormente, a partir de las 20:30 horas, los asistentes disfrutaron de un cóctel networking en los jardines de UZalacain, donde pudieron intercambiar impresiones, compartir experiencias y celebrar una nueva edición de unos premios

que, más allá de reconocer a los ganadores, se han consolidado como uno de los principales puntos de encuentro de la restauración española. ■

Una vez más, un jurado de excepción

Nada de lo que sucede en los Hot Concepts sería posible sin la implicación y el compromiso de un jurado que, edición tras edición, dedica su tiempo, experiencia y criterio a valorar con rigor cada una de las candidaturas. Desde Restauración News queremos trasladar nuestro más sincero agradecimiento a todos sus integrantes por asumir esta responsabilidad con la profesionalidad, la independencia y el profundo conocimiento del sector que caracterizan a estos premios

En la edición de 2026, el jurado ha estado presidido por Enrique Francia, presidente de Foodbox, y ha contado con la participación de Eduardo Gómez, director general de Hermanos Vinagre; Antonio Romero, director general de Starbucks Europa Álex Fernández, fundador y CEO de La Fresería; Gerard Moreno, managing partner de Deleito; Edgar Dorado, director general corporativo de Rodilla; Estíbaliz Pérez, cofundadora de Grupo Hirviendo; Laura García, directora general de Telepizza; Patricia Cortizas, CEO de Grupo Horreols; Reyes Giménez, CEO de Can Pizza; Ignacio Gutiérrez, director general de Hyatt Regency Hesperia Madrid & Residences (a cierre de esta edición); Pablo Plasencia, CEO de Italian Fooding; Iñaki de Olazabal, CEO de Comess Group; y Ana I. García, redactora jefa de Restauración News.

¡Muchas gracias! ■

PerretxiCo gana el Hot Concept al servicio rápido 2026

PerretxiCo se alzó con el Hot Concept al Servicio Rápido 2026 durante la gala de los Premios Hot Concepts celebrada el pasado 25 de junio en UZalacain (Madrid). La compañía se impuso en una categoría patrocinada por Waitry y en la que también competían Brutalia y Tierra Burrito. El galardón fue entregado por Alejandro Etchegoyen, founder y CEO de Waitry, y Edgar Dorado, director corporativo de Grupo Rodilla y miembro del jurado de los Hot Concepts, mientras que el encargado de recoger el reconocimiento fue Josean Merino, fundador y CEO de Grupo Hirviendo

Fundada en 2013, perretxiCo ha desarrollado un modelo que busca trasladar la esencia de la taberna vasca tradicional a un formato contemporáneo, combinando la cercanía y la identidad del pintxo con una operativa optimizada y adaptada a las necesidades actuales del mercado. Actualmente cuenta con ocho estableci-

mientos repartidos entre Vitoria-Gasteiz, Logroño y Madrid, y a cierre de la edición preveía continuar su expansión con una nueva apertura en Málaga.

Uno de los aspectos más valorados de la candidatura fue la capacidad de la compañía para reinterpretar el concepto de servicio rápido desde una propuesta gastronómica diferenciada. perretxiCo ha trabajado en la sistematización de los procesos de la taberna tradicional para lograr una mayor velocidad de servicio, optimizar costes y mejorar la eficiencia operativa sin renunciar a la calidad ni a la experiencia del cliente.

Durante el último año, la marca ha impulsado además un importante proceso de reposicionamiento estratégico y de imagen, con iniciativas como la apertura de un espacio en Bernabéu Market, la evolución de varios de sus establecimientos hacia el nuevo modelo de negocio y la aplicación de mejoras centradas en la simplificación operativa.

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Josean Merino (en el centro), con Alejandro Etchegoyen (izqda.) y Edgar Dorado (dcha.)

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Hermanos Vinagre, Hot Concept al Casual Dining 2026

Hermanos Vinagre fue reconocida con el Hot Concept al Casual Dining 2026 durante la gala de los Premios Hot Concepts. La compañía se impuso en una categoría patrocinada por Mission Foods y en la que también competían Bestial by Rosi La Loca y UDON Asian Food. El galardón fue entregado por Sergio Plasencia Cuadrado, director comercial Iberia y sur de Europa de Mission Foods, mientras que el encargado de recoger el premio fue Eduardo Gómez, director general de Hermanos Vinagre

Nacido en Madrid en 2019, Hermanos Vinagre ha conseguido construir un concepto diferencial dentro del casual dining a partir de una idea aparentemente sencilla: devolver al aperitivo el protagonismo como uno de los grandes momentos sociales de la cultura gastronómica española. Actualmente, la compañía cuenta con seis establecimientos en la capital y se encuentra inmersa en una nueva fase

de crecimiento.

La propuesta de la marca gira en torno a conservas, encurtidos y recetas tradicionales reinterpretadas desde una perspectiva contemporánea, apoyándose en una operativa altamente profesionalizada y escalable. Uno de los aspectos más destacados de su modelo es la apuesta por una carta corta y especializada, sustentada por un obrador propio que elabora la práctica totalidad de los productos servidos en sus restaurantes.

La candidatura defendía que la principal fortaleza de Hermanos Vinagre reside en haber convertido un momento tradicionalmente informal y poco estructurado como el aperitivo en un modelo de restauración organizada, eficiente y replicable, manteniendo intacta su autenticidad. Un planteamiento que, unido a su capacidad de crecimiento y a la consistencia de su propuesta, le ha valido el reconocimiento del jurado como el Casual Dining más destacado del año.

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Eduardo Gómez (izqda) y Sergio Plasencia (dcha).

La Leña de Cobo gana el Hot Concept al Fine Dining 2026

La Leña de Cobo fue reconocida con el Hot Concept al Fine Dining 2026 durante la gala de los Premios Hot Concepts celebrada el pasado 25 de junio en UZalacain (Madrid). El establecimiento se impuso en una categoría patrocinada por TheFork y en la que también competían Kabuki y Osaka Nikkei Madrid. El galardón fue entregado por Andrea Fernández, directora de Marketing de TheFork España, y Estíbaliz Pérez, cofundadora de Grupo Hirviendo, mientras que el premio fue recogido por María Eugenia Agüera, Desarrollo de Negocio de Grupo Bellaciao, y Sergio Fernández, jefe de cocina de La Leña de Cobo

Abierto en 2023, La Leña de Cobo ha conseguido hacerse un hueco en la alta gastronomía española desde una ubicación poco habitual para un restaurante de estas características: el polígono industrial de Cobo Calleja, en Fuenlabrada. Lejos de los circuitos tradicionales del fine dining, el proyecto liderado por Sergio Fernández ha construido una propuesta basada en la ca-

lidad del producto, la técnica al servicio del sabor y una experiencia gastronómica que ha logrado convertir el destino en parte de su atractivo

Uno de los aspectos más destacados de la candidatura fue precisamente esa capacidad para romper con algunos de los convencionalismos asociados a la alta cocina. La Leña de Cobo defiende que el fine dining no depende de una ubicación privilegiada ni de artificios innecesarios, sino de la coherencia entre cocina, sala y experiencia de cliente. Una filosofía que se refleja tanto en su propuesta gastronómica como en un servicio cercano y personalizado. La candidatura también puso en valor la apuesta por una cocina reconocible, donde el producto ocupa el centro de la experiencia. La Leña de Cobo representa una de las propuestas más singulares y coherentes de la alta restauración actual. Un proyecto que ha demostrado que el fine dining no es una cuestión de código postal, sino de compromiso con la excelencia, la autenticidad y la experiencia del comensal.

Mª Eugenia Agüera, Sergio Fernández, Andrea Fernández y Estíbaliz Pérez.

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Hot Concept 2026 a Colectividades: Nutrilab de Serunion

Nutrilab, el proyecto de educación nutricional impulsado por Serunion, ha sido reconocido con el Hot Concept 2026 en la categoría de Colectividades, un galardón patrocinado por Bidfood que distingue las iniciativas más innovadoras y transformadoras dentro de la restauración colectiva. Los otros finalistas de la categoría fueron Viena Capellanes Corners y Vilaplana en MotoGP. El premio fue entregado por Javier Bárcena, Branch Manager Madrid de Bidfood, y recogido por Sergio Villalba, responsable de innovación pedagógica de Serunion

Con este reconocimiento, el jurado ponía en valor una iniciativa que trasciende el servicio tradicional de comedor para convertirlo en un auténtico espacio de aprendizaje. Nutrilab nace con el objetivo de fomentar hábitos de alimentación saludables y sostenibles desde la infancia,

integrando la educación nutricional en el proyecto pedagógico de los centros educativos e implicando a alumnado, familias, docentes y equipos de cocina en un cambio cultural de largo recorrido

Durante el curso 2025-2026, el programa se ha implantado en 670 centros educativos, alcanzando a más de 170.000 estudiantes en toda España. A través de talleres, jornadas gastronómicas, actividades prácticas y contenidos divulgativos desarrollados junto a expertos en nutrición, Nutrilab busca mejorar la relación de los escolares con la alimentación y favorecer la aceptación de hábitos saludables desde edades tempranas.

Este proyecto representaba una evolución del concepto de restauración colectiva al combinar servicio, educación e impacto social en un modelo escalable y alineado con los nuevos retos del sector, consolidándose como una de las iniciativas más destacadas del año.

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Sergio Villalba y Javier Bárcena.

Alejandro Fernández y Omar Orduz.

El Hot Concept 2026 a la Empresa Revelación recae en La Fresería

La Fresería ha sido distinguida con el Hot Concept 2026 a la Empresa Revelación, un premio patrocinado por Zuplyit que reconoce a los conceptos emergentes con mayor capacidad para transformar el mercado y marcar nuevas tendencias. En esta categoría, los otros dos finalistas fueron Krispy Kreme España y Vezzo. El galardón fue entregado por Omar Orduz, director de ventas de Zuplyit, y recogido por Alejandro Fernández Durán, cofundador de La Fresería.

En apenas dos años de trayectoria, la marca especializada en un producto como son las fresas con chocolate ha conseguido convertirse en uno de los conceptos de mayor crecimiento del sector. Nacida en octubre de 2023, la marca ha superado ya los 45 establecimientos repartidos entre España, Portugal y Francia, consolidando un modelo de negocio basado en la especialización, la escalabilidad y una fuerte identidad de marca

Uno de los pilares del proyecto reside en su apuesta por el producto desde el origen. La compañía trabaja con fresas de cultivo propio y una variedad exclusiva que le permite controlar la calidad y ofrecer una propuesta diferencial. A ello se suma una experiencia de compra muy visual y personalizable, concebida para convertir cada visita en un momento compartible y altamente atractivo para el consumidor, especialmente entre las nuevas generaciones. La estrategia de comunicación, apoyada en la creación de contenido y la viralidad, ha sido igualmente decisiva para impulsar su notoriedad y expansión

El jurado de los Hot Concepts ha reconocido así un proyecto que ha sabido convertir un producto cotidiano en una marca con personalidad propia, demostrando que una propuesta clara, una ejecución ágil y una excelente conexión con el mercado pueden dar lugar a uno de los fenómenos de crecimiento más destacados de la restauración organizada en los últimos años

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Areas se lleva el Hot Concept 2026 a la Trayectoria Empresarial

Areas resultaba la empresa reconocida con el Hot Concept 2026 a la Trayectoria Empresarial, un galardón patrocinado por El Pozo que distingue la evolución y contribución de compañías referentes en el sector de la restauración. En esta categoría, los otros finalistas fueron Rodilla y Viena Capellanes. El premio fue entregado por Emilio Jeannot Hardoy, responsable nacional Foodservice, Área Comercial Productos Frescos de El Pozo, y recogido por Sergio Rodríguez, CEO de Areas Iberia.

Fundada en Barcelona en 1968, Areas se ha consolidado como uno de los grandes operadores internacionales de restauración para viajeros. La compañía está presente en 11 países, gestiona más de 2.200 puntos de venta y cuenta con 24.000 empleados, atendiendo cada año a más de 350 millones de clientes en aeropuertos, estaciones, autopistas y recintos feriales.

Su trayectoria se ha construido sobre la

innovación, la diversificación y la excelencia operativa. En los últimos años, Areas ha reforzado su posición con adjudicaciones estratégicas en enclaves como Madrid-Barajas, IFEMA Madrid y el Aeropuerto de Barcelona-El Prat, además de impulsar su crecimiento internacional con la adquisición de THS en Estados Unidos, la mayor operación de su historia.

El reconocimiento del jurado pone en valor una trayectoria de casi seis décadas marcada por la capacidad de anticiparse a la evolución del mercado y de elevar el nivel de la restauración para viajeros. Su modelo, que combina marcas propias, franquicias internacionales y conceptos locales adaptados a cada entorno, le ha permitido consolidar un liderazgo basado en la innovación, la excelencia operativa y una visión estratégica de largo plazo. Todo ello convierte a Areas en una de las compañías que mejor representan la evolución y madurez alcanzadas por la restauración organizada, tanto en España como a nivel internacional.

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Sergio Rodríguez y Emilio Jeannot Hardoy.

Baldoria se alza con el Hot Concept a la Experiencia de Cliente en Sala

Baldoria ha sido distinguido con el Hot Concept 2026 a la Experiencia de Cliente en Sala, un premio patrocinado por Winterhalter que reconoce aquellos conceptos capaces de convertir el servicio y la hospitalidad en un elemento diferencial dentro de la experiencia gastronómica. En esta categoría, los otros finalistas fueron Machaka Burger y Ochenta Grados. El galardón fue entregado por Juan Medina y Tatiana Miguel, Marketing Manager y Key Account Manager de Winterhalter, y recogido por Ciro Cristiano, fundador y CEO de Baldoria Group.

Desde su apertura en 2022, Baldoria ha construido una propuesta que va mucho más allá de la restauración italiana tradicional. Inspirado en la energía mediterránea de Procida, el restaurante ha concebido la sala como un escenario donde gastronomía, música, diseño e interacción con el cliente conviven para ofrecer una experiencia inmersiva de 360 grados. Esa puesta en escena, unida a una propuesta gastronó-

mica reconocida internacionalmente, ha convertido al proyecto en una referencia de hospitalidad en Madrid

Uno de los grandes valores de Baldoria reside en su forma de entender la sala como motor de fidelización. La música en directo cada noche, una atmósfera festiva y un equipo que trabaja desde la cercanía y la energía han dado lugar al denominado “efecto Baldoria”: una experiencia en la que el cliente no solo cena, sino que celebra, comparte y recuerda

Con este reconocimiento, el jurado ha querido destacar un modelo en el que la hospitalidad adquiere el mismo protagonismo que la propuesta gastronómica. Baldoria demuestra que una experiencia de sala bien construida puede convertirse en un verdadero activo de marca, capaz de generar emoción, diferenciación y una conexión duradera con el cliente. La cuidada puesta en escena, la implicación del equipo y la capacidad para transformar cada servicio en una celebración hacen de este concepto un referente.

Ciro Cristiano junto a su equipo y Tatiana de Miguel y Juan Medina (a la Dcha. los dos) de Winterhalter.

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Hot Concept 2026 a la Restauración en Hoteles: Molino de Alcuneza-Relaix Chateaux

El Restaurante Molino de Alcuneza – Relais & Châteaux ha sido distinguido con el Hot Concept 2026 a la Restauración en Hoteles, un premio patrocinado por Cegid Revo. En esta categoría, los otros finalistas fueron Brunch de Hotel Intercontinental y Dear Hotel. El galardón fue entregado por Diego Ramos, Consultor de Negocio Corporate de Cegid Revo, y recogido por Blanca Moreno, propietaria y directora de Molino de Alcuneza

Ubicado en un molino harinero del siglo XV en Sigüenza (Guadalajara), el Restaurante Molino de Alcuneza constituye el corazón gastronómico de un hotel boutique familiar de 17 habitaciones. Desde 1996 ha evolucionado hasta convertirse en un referente de la alta cocina de territorio, y desde 2017 abrió sus puertas también al público general, ampliando el alcance de una propuesta basada en el producto local y de temporada.

Bajo la dirección gastronómica del

chef Samuel Moreno, segunda generación de la familia, el proyecto ha construido un modelo singular que integra tres experiencias —restaurante gastronómico, bistró y propuesta estival de tapas— desde una única cocina y una misma despensa. Todo ello se apoya en Guardianes del Territorio, una red de productores y artesanos locales que refuerza el compromiso del restaurante con la sostenibilidad, la biodiversidad y el desarrollo del medio rural.

El reconocimiento del jurado pone en valor un proyecto capaz de combinar excelencia culinaria, identidad territorial y sostenibilidad. Avalado por una Estrella Michelin, una Estrella Verde Michelin, un Sol Repsol y un Sol Sostenible, Molino de Alcuneza representa una forma de entender la restauración hotelera en la que la gastronomía se convierte en el principal motor de la experiencia del viajero. Su capacidad para integrar la alta cocina con un firme compromiso por el producto local demuestra que es posible desarrollar un modelo de restauración de excelencia desde el medio rural.

Blanca Moreno y Diego Ramos.

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El Hot Concept a la Experiencia Digital de Cliente fue para My Viena, de Viena Capellanes

My Viena, la plataforma digital de Viena Capellanes, ha sido distinguida con el Hot Concept 2026 a la Experiencia

Digital de Cliente, un premio patrocinado por GastroRanking que reconoce las soluciones tecnológicas capaces de mejorar la relación entre las marcas y sus clientes. En esta categoría, los otros finalistas fueron Platómico y Superpopi. El galardón fue entregado por Ruth María Talaya, directora general de GastroRanking, y recogido por Antonio Lence, director general de Viena Capellanes..

My Viena representa la apuesta de la histórica compañía madrileña por reforzar la experiencia del cliente en el entorno digital a través de una plataforma propia que va mucho más allá del pedido online. La aplicación integra en un único canal la gestión de pedidos, el pago, la información sobre los establecimientos, promociones exclusivas y un completo programa de fidelización, ofreciendo una

experiencia sencilla, intuitiva y adaptada a las nuevas necesidades del consumidor.

U no de los aspectos más destacados del proyecto es Viena Coins, un sistema de recompensas que incentiva la recurrencia de compra y fortalece el vínculo entre la marca y sus clientes. Además, la plataforma incorpora recomendaciones personalizadas basadas en los hábitos de consumo de cada usuario, reduciendo fricciones durante el proceso de compra y mejorando la experiencia digital desde el primer contacto hasta la fidelización.

Con este reconocimiento, el jurado quiso poner en valor una solución que demuestra cómo la transformación digital puede convertirse en una herramienta estratégica para generar relaciones más sólidas y duraderas con el cliente. My Viena refleja la capacidad de una marca con más de 150 años de historia para evolucionar sin perder su esencia, integrando tecnología, personalización y fidelización en una propuesta que aporta valor tanto al consumidor como al propio negocio.

Ruth Mª Talaya y Antonio Lence.

Hot Concept a la Restauración para Viajeros: UDON Asian Food

UDON Asian Food resultaba distinguida con el Hot Concept 2026 a la Restauración para Viajeros, un premio patrocinado por Lantmännen que reconoce las propuestas más innovadoras dentro del canal travel. En esta categoría, el otro finalista fue Cafestore “a tu ritmo”. El galardón fue entregado por Borja Moncada, Country Manager de Lantmännen, y recogido por Jordi Vidal, cofundador de UDON Asian Food

Con más de dos décadas de trayectoria y una red de 84 restaurantes distribuidos en 10 países, UDON ha reforzado durante el último año su apuesta por la restauración para viajeros mediante un concepto específicamente diseñado para responder a las necesidades de este canal. La compañía ha impulsado su presencia en algunos de los principales aeropuertos nacionales, como Madrid-Barajas y Barcelona-El Prat, además de consolidar su implantación internacional en República Dominicana y Puerto Rico, alcanzando un total de seis establecimientos en

ubicaciones de tránsito

Su propuesta rompe con el modelo tradicional de restauración en aeropuertos al ofrecer una alternativa basada en cocina asiática preparada al momento, combinando rapidez de servicio, calidad gastronómica y una operativa altamente eficiente. Para ello, UDON ha incorporado sistemas de autopedido, procesos adaptados a entornos de alta rotación y formatos flexibles como el grab & go, manteniendo una experiencia de marca homogénea en todos sus establecimientos.

Con este reconocimiento, el jurado quiso poner en valor un proyecto que demuestra que la restauración para viajeros puede ofrecer una experiencia gastronómica diferencial sin renunciar a la agilidad que exige este tipo de ubicaciones. La apuesta de UDON por la innovación operativa, la calidad del producto y una experiencia pensada para el viajero la convierten en uno de los referentes de la evolución del travel tanto en España como a nivel internacional.

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Jordi Vidal y Borja Moncada.

El Hot Concept a la Innovación en Producto de Alimentación, para La Fresería

La Fresería sumó su segundo Hot Concept de la noche al alzarse con el Premio a la Innovación en Producto de Alimentación, un reconocimiento patrocinado por InnovaChef que distingue aquellas propuestas capaces de aportar un valor diferencial a través del propio producto. En esta categoría, los otros finalistas fueron All Day Brunch de Café & Té y Chalito. El galardón fue entregado por Vanesa Fidalgo, directora general de InnovaChef, y recogido por Alejandro Fernández Durán, cofundador de La Fresería

La Fresería ha logrado diferenciarse gracias a una estrategia poco habitual en restauración: innovar desde el origen del producto. La compañía ha desarrollado una variedad exclusiva de fresa de cultivo propio, diseñada específicamente para responder a las necesidades del canal horeca. El objetivo no era únicamente mejorar el sabor o el aspecto del producto, sino conseguir una materia prima capaz de ofrecer un comportamiento óptimo en servicio,

manteniendo su firmeza, estabilidad y calidad incluso en entornos de alta demanda.

Sobre esa base, la marca ha construido un sistema de producto que integra diferentes salsas y toppings garantizando siempre un resultado homogéneo y replicable. El control del origen, además, proporciona trazabilidad, estabilidad en el suministro, mayor eficiencia operativa y una reducción de mermas, convirtiendo la innovación en una herramienta al servicio tanto de la experiencia del consumidor como de la rentabilidad del negocio.

Con este reconocimiento, el jurado quiso destacar una propuesta que demuestra que la innovación no siempre consiste en crear nuevos productos, sino también en replantear cómo se desarrollan desde su origen. La Fresería ha conseguido transformar un ingrediente cotidiano en el eje de un modelo diferencial, aportando soluciones reales al canal horeca y elevando los estándares de calidad, consistencia y eficiencia en torno a un producto tan emblemático como la fresa.

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Alex Fernández y Vanesa Fidalgo.

El Hot Concept a la Tecnología recayó en

Bronze ha sido distinguida con el Hot Concept 2026 a la Tecnología, un premio patrocinado por Rational que reconoce las soluciones tecnológicas con mayor capacidad para transformar la gestión y la operativa de la restauración. En esta categoría, los otros finalistas fueron Andy y GastroRanking – IA Reputation. El galardón fue entregado por Andrés Tarazona, Key Account Manager de Rational, e Iñaki de Olazabal de Espínola, CEO de Comess Group y miembro del jurado de los Hot Concepts, y recogido por Adrián Martín Piñas, fundador y CEO de Bronze.

Fundada en 2020, Bronze ha desarrollado una solución basada en visión por computador e inteligencia artificial capaz de validar en tiempo real los pedidos preparados en cocina antes de que salgan hacia el cliente. Su tecnología detecta posibles errores durante la preparación, genera evidencias objetivas para gestionar reclamaciones con las plataformas de delivery y ayuda a recuperar ingresos que,

Bronze

hasta ahora, se perdían por incidencias difíciles de demostrar.

La plataforma ya ha sido implantada por algunas de las principales cadenas de restauración, entre ellas KFC, Burger King, Telepizza, Popeyes, Goiko o Pad Thai Wok, además de operadores emergentes como Deleito, Hundred Burgers o Nugu. Sus resultados muestran reducciones de reembolsos por debajo del 0,5%, tasas de éxito superiores al 95% en la resolución de reclamaciones y retornos de la inversión que, en muchos casos, multiplican por tres o por cuatro el coste de la solución.

Con este reconocimiento, el jurado destacaba una tecnología que aporta un beneficio directo, medible y fácilmente escalable para los operadores de restauración. Bronze demuestra que la inteligencia artificial puede ir mucho más allá del análisis de datos para integrarse de forma natural en la operativa diaria, ayudando a reducir errores, optimizar recursos y mejorar la rentabilidad de uno de los canales con mayor crecimiento del sector.

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Iñaki de Olazabal, Adrián Martín y Andrés Tarazona.

RECIPLAN, de Serunion, se alza con el Hot Concept a la Sostenibilidad y RSE

RECIPLAN, el proyecto de economía circular impulsado por Serunion, era distinguido con el Hot Concept 2026 a la Sostenibilidad y RSE, un premio patrocinado por Repsol que reconoce las iniciativas con mayor impacto ambiental y social dentro del sector de la restauración. En esta categoría, los otros finalistas fueron Garden Pizza y Guardianes del Territorio, de Molino de Alcuneza. El galardón fue entregado por Siridia Berenguer Murcia, directora de GLP de Repsol, y recogido por Tatiana Pérez de Acha, directora de RSC de Serunion.

RECIPLAN nace con un objetivo claro: demostrar que la economía circular puede formar parte del día a día de los comedores escolares y convertirse, además, en una herramienta educativa. Desarrollado junto a Danone, el proyecto transforma los envases de yogur generados en los centros educativos en nuevos espacios de aprendizaje, implicando al alumnado en todo el proceso de reciclaje y reutilización y acercándole,

de una forma práctica, a los principios de la sostenibilidad.

Durante el último año, la iniciativa ha dado un paso más con la creación de huertos urbanos construidos a partir de más de 50.000 envases reciclados, integrando además el proyecto ACQUA, que reutiliza agua para el riego de estos espacios. Implantado ya en 20 centros educativos y con la participación de más de 6.500 alumnos, RECIPLAN ha conseguido convertir un residuo cotidiano en un recurso útil con un impacto tangible tanto para el entorno como para la comunidad educativa.

Con este reconocimiento, el jurado ponía en valor una iniciativa que trasciende el concepto tradicional de sostenibilidad para integrarlo en la educación y en la actividad diaria de los centros escolares. RECIPLAN demuestra que la economía circular puede generar beneficios ambientales, sociales y pedagógicos al mismo tiempo, convirtiendo un gesto tan cotidiano como reciclar un envase en una experiencia transformadora para miles de estudiantes.

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Siridia Berenguer y Tatiana Pérez de Acha.

Hot Concept al Equipamiento Profesional del Año:

iHexagon, de Rational

iHexagon, de Rational, era distinguido con el Hot Concept 2026 al Equipamiento Profesional del Año, un premio patrocinado por Loomis Pay que reconoce las soluciones capaces de impulsar la innovación y la eficiencia en las cocinas profesionales. En esta categoría, los otros finalistas fueron MimCook y Wondercool. El galardón fue entregado por Naji Sabeh, Country Manager de Loomis Pay, y recogido por Andrés Tarazona, Key Account Manager en Rational.

Lanzado en España en 2026, iHexagon representa un importante avance tecnológico para el sector al convertirse en el primer sistema de cocción capaz de combinar de forma inteligente aire caliente, vapor y microondas en todas las bandejas simultáneamente. Esta tecnología coordina automáticamente las distintas fuentes de calor en función del tipo de alimento y de la carga de trabajo, permitiendo reducir de forma significativa los tiempos de cocción sin renunciar a la calidad gastronómica.

Concebido para responder a las necesidades de cocinas de alta producción, como las de la restauración organizada, el catering, los grandes eventos o las colectividades, iHexagon permite aumentar la capacidad productiva, optimizar el espacio y simplificar la operativa diaria. Además, sustituye varios equipos tradicionales en una única solución, mejorando la eficiencia energética y facilitando un manejo intuitivo que garantiza resultados homogéneos incluso en entornos de gran exigencia. Entre sus principales beneficios destacan incrementos de producción de hasta un 20% y tiempos de cocción sensiblemente inferiores a los de las soluciones convencionales.

Con este reconocimiento, el jurado reconocía un equipamiento que responde de forma directa a algunos de los grandes desafíos que afrontan hoy las cocinas profesionales: la necesidad de producir más en menos tiempo, optimizar recursos y mantener la máxima calidad en cada elaboración.

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Naji Sabeh y Andrés Tarazona

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Red Media es distinguido como el Partner

Estratégico en el Desarrollo de una Marca

Red Media ha sido distinguida con el Hot Concept 2026 al Partner Estratégico en el Desarrollo de una Marca, un premio patrocinado por FIS (Franchise Innovation Summit) que reconoce a aquellas compañías que contribuyen de forma decisiva al crecimiento y desarrollo de las marcas de restauración desde una perspectiva estratégica y operativa. En esta categoría, los otros finalistas fueron mundoFranquicia – El Kiosko y T4 Franquicias. El galardón fue entregado por Alejandra Zamorano, Key Account Manager de Franchise Innovation Summit (FIS), y recogido por Cristina Brasero Martín, Managing Director de Red Media.

Red Media ha construido una propuesta de valor basada en resolver uno de los grandes retos de la restauración organizada: transformar una campaña diseñada por el departamento de marketing en una ejecución impecable en todos los establecimientos de la cadena. Para ello, integra en un único servicio el diseño, la adaptación de materiales, la producción y

la logística, eliminando la complejidad de coordinar múltiples proveedores y garantizando que cada restaurante reciba exactamente lo que necesita, en el momento previsto y sin incidencias

Este modelo permite que los equipos de marketing centren sus esfuerzos en la estrategia y la creatividad, mientras Red Media asume toda la gestión operativa necesaria para que las campañas lleguen al punto de venta con rapidez, eficiencia y total coordinación. La compañía se posiciona así como una auténtica extensión de los equipos de sus clientes, aportando cercanía, agilidad y una forma de trabajar orientada a resultados.

Con este reconocimiento, se destacaba el papel que desempeñan aquellos socios estratégicos que, aunque muchas veces trabajan entre bastidores, resultan esenciales para el éxito de las marcas. Red Media demuestra que una buena campaña no termina cuando se aprueba una idea, sino cuando esta llega a cada restaurante en tiempo y forma, contribuyendo a mejorar la eficiencia operativa de la marca

Cristina Brasero y Alejandra Zamorano

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Santagloria, premiada en los Hot Concepts por su gestión empresarial

Santagloria Coffee & Bakery ha sido distinguida con el Hot Concept 2026 a la Gestión Empresarial, un premio patrocinado por Catcher que reconoce a las compañías que han destacado por su capacidad para impulsar un crecimiento sólido, rentable y sostenido mediante una gestión estratégica del negocio. En esta categoría, los otros finalistas fueron Chalito y Grupo Con Fuego. El galardón fue entregado por Marius Lulea, director general de Catcher, y recogido por Lorena Alcázar, directora de Santagloria

Con más de seis décadas de trayectoria, Santagloria ha demostrado que una marca consolidada puede seguir evolucionando y creciendo sin perder su esencia. Durante 2025 protagonizó el mayor ritmo de aperturas de la restauración organizada en España, con 47 nuevos establecimientos, superando las tres inauguraciones mensuales y alcanzando una red de más de 210 locales entre propios y franquiciados. A este crecimiento

se sumó una profunda renovación de la marca, con un nuevo concepto de interiorismo, el refuerzo de su posicionamiento en café de calidad y la incorporación de nuevas propuestas gastronómicas para ampliar las ocasiones de consumo y elevar el valor de cada visita.

La compañía ha acompañado esta evolución con una estrategia de expansión basada en un modelo de franquicia sólido y rentable. La apertura de su establecimiento número 200 en Barcelona marcó el inicio de una nueva etapa que también ha estado marcada por la consolidación de su presencia en Portugal y el comienzo de su expansión en México. Además, las previsiones para 2026 contemplan más de 60 nuevas aperturas, impulsadas en gran medida por franquiciados que vuelven a invertir en la marca, un indicador del grado de confianza que genera su modelo de negocio.

Una gestión empresarial capaz de combinar crecimiento, innovación y rentabilidad en una marca con más de 60 años de historia.

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Lorena Alcázar y Marius Lulea.

Daniel Agromayor, Directivo del Año en los Hot Concepts 2026

Daniel Agromayor, CEO de Five Guys España & Portugal, ha sido distinguido con el Hot Concept 2026 al Directivo del Año, un premio patrocinado por Cheerfy que reconoce el liderazgo, la visión estratégica y la capacidad de gestión de los profesionales que impulsan la evolución de la restauración organizada. En esta categoría, los otros finalistas fueron Antonio Romero, director general de Starbucks Europa, e Ignacio Poblaciones, director de Desarrollo de Foodbox. El galardón fue entregado por Valentín Moreno, CTO de Cheerfy. Al encontrarse viajando desde Londres y no poder llegar a tiempo a la ceremonia, el premio fue recogido en su nombre por su mujer, Karine Lammert, y su hija, Sofía Agromayor, en uno de los momentos más emotivos de la gala.

Desde su llegada a Five Guys en España en 2016, Daniel Agromayor ha liderado el desarrollo de la compañía hasta convertir el mercado español en uno de los más sólidos de la marca a nivel internacional. Bajo su di-

rección, la enseña ha construido desde cero un proyecto basado en el crecimiento sostenido, consolidando el segmento de las better burgers y apostando por un modelo de gestión propio, sin franquicias, que garantiza un control directo sobre la calidad del producto, el servicio y la experiencia del cliente.

Los resultados respaldan esa estrategia. En 2025, Five Guys España facturaba 97,8 millones de euros, dio servicio a ocho millones de clientes y consolidó una red de 45 restaurantes, situando además algunos de sus establecimientos, como los de Gran Vía (Madrid) y Plaza Cataluña (Barcelona), entre los de mayor volumen de negocio de toda la compañía a nivel mundial. A ello se suma un firme compromiso con la calidad del empleo, la sostenibilidad y la excelencia operativa, pilares que han acompañado el crecimiento de la marca desde sus inicios.

Con este reconocimiento, se destacaba un liderazgo capaz de combinar visión estratégica, disciplina en la ejecución y una apuesta constante por la excelencia.

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Karine Lammert , esposa de Daniel Agromayor (en el centro) y su hija, Sofía Agromayor, junto a Valentín Moreno.

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João Almeida (KFC), Hot Concept de Honor de Restauración News

La gala de los Hot Concepts 2026 reservó, como cada año, un reconocimiento muy especial para cerrar la entrega de premios: el Hot Concept de Honor, un galardón que concede directamente Restauración News y que constituye la única distinción de la noche que no se somete a la votación del jurado. Sin candidaturas ni finalistas, este premio reconoce la trayectoria, el liderazgo y la contribución de un profesional que, por su impacto en el sector durante el último año, merece un reconocimiento excepcional. En esta edición, el premio contó con el patrocinio de Carpisa Foods y fue entregado por César García Molina, director comercial de Carpisa Foods, acompañado por Nacho Rojas y Ana I. García, director y redactora jefa de Restauración News, respectivamente.

El Hot Concept de Honor 2026 recayó en João Almeida, Market General Manager for Iberia Region & Head of M&A Pan Europe de KFC, quien recogió personalmente el galardón. La revista ha querido reconocer así el liderazgo ejercido al frente de una de

las compañías que mejor ha ejemplificado el crecimiento sostenido de la restauración organizada en la Península Ibérica, impulsando una estrategia basada en la expansión, la innovación y el fortalecimiento de la marca sin renunciar a su esencia

Durante el último año, KFC ha alcanzado uno de los hitos más importantes de su historia en España con la inauguración de su restaurante número 300, coincidiendo además con la celebración de los 50 años de la marca en España y los 30 años en Portugal. La compañía suma ya 382 establecimientos en Iberia y ha fijado un ambicioso objetivo de alcanzar los 500 restaurantes en la región en los próximos tres años, de los que 400 estarán en España en 2029. Este crecimiento ha ido acompañado de unos sólidos resultados económicos, con una facturación de 500 millones de euros en Iberia durante 2025, duplicando los ingresos registrados apenas cuatro años antes y consolidando a KFC como el tercer operador de restauración de servicio rápido por cuota de mercado en España.

Nacho Rojas, Joao Almeida, César García Molina y Ana I . García

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Exportar estándares: el éxito de la cadena de suministro por la adaptabilidad

Por Rebecca Viani, Partner | Head of International Development de WhiteSpace Partners

Cuando las marcas de restauración hablan de expansión internacional, las conversaciones suelen centrarse en la selección de mercados, la búsqueda de socios locales y las estrategias de desarrollo. El reto no es si una marca puede abrir un restaurante en un nuevo país. El verdadero reto es si puede ofrecer de forma consistente la misma experiencia al cliente una vez que lo hace. En realidad, las marcas internacionales más exitosas entienden que la consistencia proviene de los estándares, no de los proveedores.

Alos clientes no les importa dónde se cultivó un tomate o de dónde procede una pieza de pollo. Lo que les importa es que la comida tenga el sabor esperado, que la experiencia les resulte familiar y que la marca cumpla la promesa que les ha hecho. Por tanto, el objetivo no es replicar la cadena de

suministro. El objetivo es replicar la experiencia del cliente.

La mayoría de las marcas de restauración siguen uno de tres modelos de abastecimiento mas común a medida que se expanden internacionalmente. El primero es la importación total, donde la mayoria de ingredientes se suministran desde el mercado de origen. Este enfoque ofrece el máximo control para la marca, pero suele traducirse en mayores costes y una escalabilidad limitada.

El segundo es un modelo híbrido, en el que elementos propios como salsas, mezclas de especias o packaging de marca continúan importándose, mientras que frutas, verduras, proteínas y otros productos básicos se adquieren localmente. Este suele ser el enfoque preferido durante las primeras etapas de crecimiento internacional.

El tercero es el abastecimiento local, donde la gran mayoría de los productos se adquieren en el mercado de destino, siempre que los proveedores sean capaces de cumplir con las especificaciones y estándares de calidad de la marca.

VALOR SIGNIFICATIVO

También existen situaciones en las que mantener determinados elementos de la cadena de suministro del origen genera un valor significativo. Esto ocurre especialmente cuando la marca ya dispone de una red de suministro regional o global consolidada. Por ejemplo, un grupo de restauración con una cadena de suministro europea madura puede ofrecer a nuevos mercados acceso a precios previamente negociados, proveedores homologados, poder de compra consolidado e infraestructuras logísticas ya probadas. En estos casos, comprar a través de proveedores regionales establecidos puede aportar importantes ventajas económicas, acelerar la entrada en el mercado y garantizar la consistencia operativa.

Es importante destacar que estos modelos no siempre son decisiones aisladas; a menudo representan distintas etapas de madurez. Algunas marcas suelen comenzar importando una gran parte de sus

productos para proteger la experiencia del cliente, introducen progresivamente proveedores locales a medida que aumenta la confianza en el mercado y, finalmente, desarrollan una cadena de suministro mayoritariamente local que mantiene los mismos estándares de forma más eficiente y a mayor escala. Sin embargo, cuando ya existen sólidas cadenas de suministro regionales, muchas marcas exitosas mantienen indefinidamente un enfoque híbrido que combina las ventajas del abastecimiento local con el poder de compra y las eficiencias de una red más amplia.

Un ejemplo reciente puede encontrarse en la apertura de la marca estadounidense, Olive Garden, en Madrid. Aunque muchos consumidores podrían asumir que los ingredientes se importan desde Estados Unidos, toda la cadena de suministro se desarrolló localmente y el menú se elabora fresco en el propio restaurante. A través de un exhaustivo proceso de identificación, homologación, pruebas y validación de proveedores, la marca y su socio local han conseguido abastecerse en España manteniendo los perfiles de sabor, los estándares de calidad y la consistencia que los clientes esperan de Olive Garden y adaptado al mercado español.

El resultado es un restaurante que se percibe inequívocamente como Olive Garden y cuyos productos se elaboran frescos, a pesar de operar con una cadena de suministro completamente diferente.

Esto pone de manifiesto una lección importante para las marcas que contemplan el crecimiento internacional: la adaptabilidad no debe considerarse una concesión. De hecho, la adaptabilidad es, en muchas

ocasiones, lo que hace posible la consistencia. Cada mercado presenta realidades diferentes. Las regulaciones cambian. Las redes de proveedores son distintas. Las especificaciones de los ingredientes pueden requerir ajustes. Los costes de importación, los procedimientos aduaneros y las infraestructuras de distribución influyen directamente en el funcionamiento de la cadena de suministro. Intentar replicar exactamente la cadena de suministro doméstica en todos los mercados rara vez es práctico y, con frecuencia, limita la capacidad de crecimiento.

ESTÁNDARES INNEGOCIABLES

Por el contrario, las marcas más exitosas se centran en definir estándares innegociables. Establecen especificaciones claras de producto, requisitos de calidad, procedimientos de preparación y protocolos de seguridad alimentaria. Estos estándares se convierten en la base de la marca, mientras que las estrategias de abastecimiento local se desarrollan para cumplirlos.

En nuestra experiencia apoyando proyectos de expansión internacional, las marcas más exitosas comienzan a planificar la cadena de suministro desde las primeras fases del proceso, evaluando las capacidades de los proveedores, las redes de distribución, los requisitos regulatorios y los riesgos operativos como parte integral de su estrategia de entrada al mercado.

Los estándares crean consistencia. La adaptabilidad impulsa el crecimiento. ■

El ready to eat, nueva realidad en la restauración

Texto:

María Mendoza

Imágenes: Unsplash

El boom de los platos preparados ha creado una guerra entre la hostelería de siempre y los nuevos espacios, conocidos como “mercaurantes”. Desde Restauración News hemos hablado con algunos de los implicados para conocer de primera mano cómo están viviendo este auge de la comida preparada.

La sociedad evoluciona, cambia y se ve inmersa en un proceso lleno de transformaciones en todos los sectores, también en la restauración y la hostelería. Si viajaramos en el tiempo a esos míticos años 80, veríamos a la gente viajar, comer y llevar una vida totalmente diferente a la que ahora estamos acostumbrados. Antes la paciencia era la virtud que más predominaba, esa espera por ver como se hacía un guiso a fuego lento a través de los ojos y las manos de los más veteranos. Posteriormente, fue la generación del “baby boom” la que poco a poco fue cambiando las costumbres, se empezaba a combinar eso de comer en casa con la salida a los restaurantes y a las terrazas, dejando que la paciencia se fuera esfumando. Y, con la llegada de las redes sociales, llegó una nueva forma de vivir, la rapidez y la inmediatez se volvieron las protagonistas de nuestras vidas, en prácticamente todo.

“El aquí y el ahora” se ha convertido en el lema de los últimos años. Ahora nadie espera por nada y, si una tarea lleva demasiado tiempo, se tiende a abandonarla. En la restauración esto también ocurre, o mejor dicho, está ocurriendo. Desde hace unos años, la tendencia gastronómica está yendo hacía un lado poco favorable para la hostelería de siempre, para los restaurantes o los bares de toda la vida. Son muchos los que con las prisas de la rutina buscan opciones de comida mucho

más rápidas que sentarse en la mesa de un restaurante. En este contexto aumenta una realidad ya existente y que no para de crecer, la de los platos preparados. “Su rápida implantación responde a la convergencia de varios factores. En primer lugar, los cambios en los estilos de vida y la propia composición de los hogares, impulsan la necesidad de soluciones prácticas que permitan ahorrar tiempo sin renunciar a una alimentación satisfactoria”, explica Cristina García, de Worldpanel by Numerator. Una forma de consumir que lleva instaurada desde hace años, pero que no ha sido hasta este último año, el 2025 en el que el auge se ha hecho más notable todavía. La evolución de los platos preparados y listos para comer han aumentado desde el 2022, creciendo un 55% en 2025 respecto a ese año, y Mercadona supone una tercera parte de ese crecimiento. Los factores de este aumento son dos principalmente, el primero el precio, el 28,4% de la población es el primer dato en el que se fijan, seguido de la rapidez, un 13,4%, según el informe “Conveniencia, el súper poder que lo cambia todo”, presentado por Worldpanel by Numerator. Pero, la gran pregunta es: ¿Cómo está impactando el ready to eat en la restauración?.

“El crecimiento del ready to eat está redefiniendo sin duda las reglas de competencia en alimentación. Hoy los consumidores no eligen primero un canal y después qué consumir; e l proceso es justo el contrario, parten de una necesidad o de una ocasión de consumo y buscan quién la resuelve mejor”, afirma García Fuente.

“Cuando hablamos de una comida funcional, rápida y sin componente social, el consumidor puede optar indistintamente por un plato preparado, un pedido delivery, un take away o una visita a un establecimiento de restauración. Todos compiten por la misma ocasión. Esto supone un doble impacto, por un lado un reto para la restauración porque se desarrolla en un contexto en el que el tráfico a los puntos de venta es cada vez más limitado. Hay menos ocasiones disponibles y, por tanto, cada una de ellas tiene más valor. La competencia ya no es únicamente entre operadores de restauración, sino entre todas las alternativas capaces de satisfacer una misma necesidad de consumo. Pero, por otro lado, la conveniencia y esa búsqueda de cocinar menos en casa, amplía el perímetro de actuación para restauración, descubriendo ocasiones en las cuales puede hacerse relevante y que hasta ahora estaban “reservadas” a hacer la compra y cocinar en casa”, continúa explicando Cristina.

LA RESTAURACIÓN PAGA LAS CONSECUENCIAS DEL BOOM DE LOS PLATOS PREPARADOS

La existencia de los platos preparados es una realidad desde hace años, pero que con el cambio de circunstancias y de modelos de vida parece que acaba de nacer. “Las necesidades de los consumidores han variado, ahora tienen menos tiempo disponible, hogares más pequeños, el impacto de la tecnología, la inflación y los costes, son algunos de los factores que están impulsando la demanda de la comida preparada y lista para comer”, explica Vicente Montesinos, socio fundador de Ameba Research. A raíz de esta alta demanda de comida preparada, los restaurantes han tenido que reinventarse, o potenciar ciertos aspectos para que el cliente siga apostando por ellos. “La hostelería puede reforzar su atractivo ofreciendo una combinación equilibrada de calidad, conveniencia, servicio, precio y experiencia. Para ello, resulta fundamental seguir evolucionando en aspectos como la agilidad operativa, la digitalización, la innovación en producto, la flexibilidad de formatos y la adaptación de la oferta a los distintos momentos del día”, matizan desde FoodBox. Asimismo, desde la compañía tienen claro que para que se dé un equilibrio entre todas las ofertas gastronómicas que puede escoger el

consumidor final se tienen que dar unas reglas del juego comunes y que no dañe a ninguno de los sectores. “En paralelo, también resulta importante que la convivencia entre formatos se produzca en un marco de competencia equilibrado, con reglas claras y comparables para todos los operadores que participan en la alimentación fuera del hogar. La hostelería está acostumbrada a competir y a evolucionar, pero para hacerlo en igualdad de condiciones es necesario que las exigencias en materia de seguridad alimentaria, información al consumidor, sostenibilidad, fiscalidad y cumplimiento normativo se apliquen con criterios homogéneos”, explican.

Pero, a pesar de que la restauración se ha visto perjudicada por este boom de los platos preparados, desde los sectores de la hostelería reconocen que tienen que adaptarse a las nuevas tendencias. Saben que un mismo cliente puede consumir un plato preparado un día y sentarse en sus restaurantes otro, por ello, trabajan para que cuando elijan su local para comer, quiera volver a repetir. “Nuestro propósito es mantenernos relevantes y presentes en el mayor número posible de ocasiones de consumo. Para conseguirlo, trabajamos en la evolución constante de las cartas, la mejora de la experiencia, la selección de ubicaciones estratégicas, la digitalización, la fidelización y el desarrollo de formatos adaptados a distintos entornos. También impulsamos la innovación en nuestras marcas y reforzamos el acompañamiento a los franquiciados para asegurar una ejecución consistente en toda la red. Estas líneas de trabajo forman parte de la estrategia de crecimiento sostenible de FoodBox y de nuestra apuesta por conceptos sólidos, rentables y con capacidad de adaptación a largo plazo”, confiesan desde FoodBox.

“La clave está en ofrecer al consumidor razones claras para elegir un restaurante en función del momento: un buen producto, atención, comodidad, ambiente, innovación y una relación adecuada entre calidad y precio”, apuntan. Y, tienen claro que a pesar de que ahora compiten con una nueva forma de consumir, la experiencia gastronómica de ir a comer a un restaurante no se ha visto afectada. “La conveniencia ha ganado peso y el consumidor dispone de más alternativas, al tiempo que sigue valorando salir, descubrir propuestas, reunirse y compartir alrededor de una mesa. La existencia de soluciones más funcionales también contribuye a poner en valor aquellas ocasiones en las que se busca una experiencia más completa”, concluyen.

LOS HOSTELEROS ALZAN LA VOZ Y DENUNCIAN A LOS SUPERMERCADOS

A pesar de que desde las cadenas de restauración se está trabajando

para competir con este auge de los platos preparados, en medio de este contexto se ha dado una nueva realidad que afecta directamente a los restaurantes, es la conocida como “mercaurantes”. Unos espacios asignados para comer esos mismos platos preparados que compran en los distintos supermercados, creando un “pequeño restaurante” sin pagar la licencia de los mismos y con un coste mucho más reducido que el de un local de calle.

Una situación que con el paso del tiempo ha ido cobrando una mayor importancia, hasta tal punto, que se han empezado a tomar medidas legales. El primero en dar el primer paso ha sido el Gremio de Restauración de Barcelona que ha denunciado a 30 supermercados, entre ellos Mercadona, por intrusismo, al considerar que los espacios de la superficie comercial dedicados al consumo de platos precocinados incumplen la ordenanza municipal.

El Gremi ha señalado que los “mercaurantes” contravienen la normativa local, que “prohíbe expresamente que la zona entre las cajas de cobro y las puertas de salida se utilicen para cualquier función comercial”, ha afirmado el director del Gremio, Roger Pallarols, hace un par de semanas. “Estamos hablando de que no son zonas de descanso, tienen surtido de vasos y hasta microondas. Ahora el supermercado es una especie de restaurante ‘low-cost’ y esto es intrusismo”, añadió.

Esto solo es el inicio de una batalla entre la restauración de siempre frente a la nueva realidad, los “mercaurantes”. Sobre esta cuestión, desde Hostelería de España son claros: “Lo importante no es quién presta el servicio, sino que cualquier actividad que funcione de facto como restauración cumpla las mismas obligaciones, requisitos y controles que se exijan en los bares y los restaurantes. Si existe una actividad equiparable a la de restauración, es razonable que se clarifique qué marco normativo debe aplicarse para garantizar una competencia equilibrada”. Pero, la gran pregunta que existe de fondo tras esta realidad es, ¿están los supermercados llevando a cabo una competencia desleal hacia los restaurantes?. “Obedecen a un tipo de consumo marcado por la practicidad, que busca rapidez a un precio económico. La visita a la hostelería, sin embargo, no sólo satisface una necesidad fisiológica de saciar el hambre, sino que ofrece algo más, conlleva una parte experimental y de socialización, que es insustituible”, responden.

Como una posible solución a este problema, desde Hostelería de España apoyan a los gremios de hosteleros y se suman a sus protestas: “Desde el sector se solicitan que estos supermercados que operan como servicio de restauración que habilitan espacios para el consumo de la comida “lista para comer” cumplan con las mismas exigencias legislativas que cualquier establecimiento de restauración”.

EL IMPACTO DEL READY TO EAT SOBRE LA CUOTA DE MERCADO DE LOS RESTAURANTES

Mientras tanto, las ventas de platos preparados continúan al alza cerrando el 2025 con más de 4.300 millones de euros. Asimismo, los platos preparados refuerzan su peso en la cesta de la compra de los hogares españoles, en 2025 se incrementaron en un 3,8%, reforzando su posición en el mercado de la alimentación en España.

En cuanto a las categorías más demandadas, la pizza volvió a situarse en 2025 como el producto líder en el sector de los platos preparados. El consumo alcanzó las 131.600 toneladas (sumando refrigeradas y congeladas), lo que supone un crecimiento del 2,6% respecto al año anterior. Pero, ¿cómo está afectando todo este auge a la cuota de mercado de los restaurantes? “Los supermercados y otros operadores de distribución han dejado de competir solo por el consumo en el hogar y están entran-

do en el mercado del consumo inmediato mediante platos preparados y comida lista para consumir, secciones de listo para comer, formatos takeaway, etc”, aclaran desde Hostelería de España.

“La hostelería es un sector marcado por la alta competencia y por los cambiantes gustos y necesidades del mercado, por lo que el sector está abierto y acostumbrado a nuevos conceptos. Según encuesta realizada a los hosteleros a través del Indicador de Confianza Hostelera del primer trimestre del año, se desprende que, aunque los supermercados con oferta de comida preparada para consumo inmediato están presentes, la mayoría de los hosteleros percibe que su impacto en el negocio no es elevado, predominando valoraciones de impacto bajo frente a intenso”, concluyen.

LOS PLATOS PREPARADOS, ¿UNA TENDENCIA PARA QUEDARSE?

Y, ahora tras conocer una visión amplia de algunos de los implicados en esta nueva realidad de la restauración, solo queda saber si desde el sector se cree que los platos preparados es una simple moda o es una tendencia a la que tendrán que hacer frente ya de por vida. Eso sí, si finalmente los platos preparados siguen creciendo y consolidandose en el mercado, tendrán que estar regulados por las mismas normativas que los restaurantes, tal y como piden desde los gremios de hostelería.

“Todo indica que se trata de una tendencia estructural. No responde a una moda pasajera, sino a cambios profundos en la forma de vivir y consumir. Además, está alineada con una transformación más amplia del mercado: la competencia por las ocasiones de consumo. Cada vez menos consumidores piensan en términos de canales y cada vez más en términos de necesidades. Una misma persona puede cocinar un día, comer en un restaurante al siguiente y recurrir a un plato preparado al día siguiente, dependiendo delo que necesite en cada momento”, opina Cristina García.

“Para la restauración esto significa que el reto no es competir contra una categoría concreta, sino ganar relevancia en cada ocasión de consumo. En un entorno donde el tráfico a los establecimientos es más limitado, cada ocasión cuenta y cada elección del consumidor es más disputada. El ready to eat ha llegado para quedarse, pero convivirá con la restauración porque ambos responden a necesidades diferentes dentro del mismo ecosistema alimentario y le proporciona a la restauración la oportunidad de conquistar ocasiones de consumo incrementales a su perímetro tradicional”, concluye Cristina García Fuente, de Worldpanel by Numerator.

Por su parte, Vicente Montesinos sigue la misma línea que García Fuente y expone su opinión sobre el ready to eat. “La comida para llevar seguirá vigente y su tendencia será creciente, es una tendencia global, habrá nuevas fórmulas y se ganará en granularidad de acceso, las formulaciones serán cada vez mejores y más asequibles en términos relativos a otras ofertas. La restauración debe tomar un papel activo para mantener su lugar en la forma de dar de comer y en proponer una propuesta diferencial, aunque en un terreno híbrido, como el que ocupamos, la restauración también puede competir con el readyto-eat de igual a igual, incluso generando ventajas. Hay muchos más restaurantes que establecimientos de retail, la granularidad y accesibilidad es mayor, y la credibilidad para dar productos de calidad depende de nosotros como sector. Este es un campo nuevo y ocupar espacio está a nuestro alcance”, finaliza. ■

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Bidfood spain C/Longitudinal 5, nº 53

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Catcher

Catcher es el único marketplace B2B de última milla en el que los restaurantes anuncian sus pedidos a repartidores autónomos interesados en entregarlos. El funcionamiento es sencillo, tanto el restaurante como el repartidor fijan su precio (el restaurante el que está dispuesto a pagar y el repartidor el que desea cobrar). El restaurante ofrece el servicio en la App de Catcher y ésta se encarga de informar a los repartidores con el mismo rango de precios que hay una nueva entrega. En pocos segundos se consigue un match con el repartidor de la zona que haya aceptado el pedido, cumpliendo con la normativa Europea y la Ley Rider. Gracias a la tecnología desarrollada y al servicio ofrecido, la plataforma de Catcher consigue que el 90% de los pedidos ofertados por los restaurantes sean entregados por los drivers en menos de 30 minutos. Convirtiéndose en un gran aliado para el restaurante ya que consiguen un ahorro en costes de delivery, aumentando las ventas.

C/Alfonso XI, 3, 28014, Madrid

Tel:641 43 98 27 catcher.es comercial@catcher.es

Cinquo

Cinquo, (anteriormente Localboss) es una empresa Española fundada por Xavier Colomés y Jordi Gil de Bernabé en 2022 que permite a restaurantes de todos los tamaños gestionar fácilmente sus reseñas en Google ya sea por web o por App. Tienen 1000 clientes activos en todo el mundo que gestionan más de 3000 fichas. Entre ellos grupos como Monchos, SLVJ, Carpe Diem, Fortys, Wok to Walk, Macchina pasta bar y muchos más. Han ganado el premio a la Fastest Growing App en 2024 y premio a mejor concepto innovador de Marcas de Restauración en 2025.

c/ Pere Molas 13

08338 Premia de Dalt Barcelona (España) Tel: +34 615 60 79 10 cinquo.io/es admin@localboss.app

Coca Cola

Fabricamos, comercializamos y distribuimos productos de The Coca-Cola Company. La división ibérica abarca España, Portugal y Andorra. Ofrecemos a nuestros clientes y consumidores

Adeci

un amplio portfolio de bebidas de alta calidad y elecciones de consumo, a través de una innovación continua. Nuestro modelo de llegada y atención al mercado, con foco en el cliente y delegaciones distribuidas en todo el territorio, nos permite llegar al mayor número de puntos de venta. Nuestro equipo humano es fundamental para nuestro desarrollo empresarial y está orientado a satisfacer a nuestros clientes.

Ribera del Loira 20-22 Madrid 28042 Coca-Cola Europacific Partners | España Tel: 902 246 500 cocacolaep.com contacto@ccep.com

CoverManager

CoverManager es un software de gestión de reservas, nacido en España, que se ha consolidado como el socio tecnológico por excelencia para la industria de la hospitality. Su propósito central es ayudar a los restaurantes a mejorar su rentabilidad y la relación con sus clientes a través de una gestión inteligente de las reservas. La plataforma ofrece una solución integral que permite a los establecimientos:

• Gestionar reservas y mesas de forma centralizada y en tiempo real.

• Eliminar el “No-Show” mediante sistemas de depósitos y garantías bancarias.

• Crear bases de datos propias (CRM) para personalizar la experiencia del comensal.

• Optimizar el canal directo, reduciendo la dependencia de plataformas de terceros y comisiones externas. Con presencia en múltiples países y miles de clientes (incluyendo gran parte de las Estrellas Michelin), CoverManager no es solo un software de reservas, sino un ecosistema que conecta la demanda con la oferta gastronómica, priorizando siempre que el restaurante sea el dueño de sus propios datos y su destino.

Avenida de la Constitución nº34 3º Derecha (41001, Sevilla)

Tel:+34 910 052 719 https://www.covermanager.com/es/ marketing@covermanager.com

Debic

Debic es una marca de FrieslandCampina dirigida exclusivamente a profesionales. Dispone de una amplia gama de natas, mantequillas, alternativas vegetales y bases para postres de alta calidad para atender a las necesidades del día día de chefs y pasteleros, aportando no solo productos sino soluciones. FrieslandCampina es una de las principales empresas lácteas del mundo. Al ser una cooperativa, controla la totalidad de la cadena de producción lechera, del pasto al vaso, garantizando la calidad de sus productos y el manejo ostenible de los recursos naturales.

C/Roger de Llúria, 50 4ª planta

08009 Barcelona

Tel:+34 932721279

https://www.debic.com/es-es

Deliverect

Deliverect es una empresa SaaS líder en el sector de la hostelería, que simplifica la gestión de los pedidos online. Deliverect integra los pedidos online de todas las plataformas y canales de venta de los restaurantes, permitiendo que más de 43.000 establecimientos optimicen su servicio operativo, mejoren la satisfacción de sus clientes y aumenten la rentabilidad de sus negocios. Con operaciones en más de 42 mercados en todo el mundo, Deliverect cuenta con la confianza de grandes cadenas de restaurantes y FMCG -Fast Moving Consumer Goods-, así como restaurantes pequeños y medianos, dark kitchen y marcas virtuales en todo el mundo.

C/ de Sta Engracia, 23, Chamberí, 28010

Madrid

Tel: +44 740 127 50 62

www.deliverect.com/es-es

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Con nuestra función de Local Marketing, puedes gestionar fácilmente la información de tu negocio en línea, asegurando que tus clientes siempre accedan a datos precisos y actualizados. Únete a nosotros y descubre cómo Gastroranking.pro puede potenciar la reputación en línea de tu negocio.

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Desde 1978, Gelati Dino Gruppo se dedica a elaborar helados de alta calidad, manteniendo la auténtica tradición del gelato italiano. Con 36 puntos de venta, es la empresa de helados italianos más grande de España y un referente de excelencia en el sector de la heladería artesanal. La empresa se enorgullece de su constante innovación, siempre manteniendo sus raíces.

Gelati Dino Gruppo está en continua expansión por todo el territorio español, con el objetivo de convertir el helado en un alimento de consumo habitual. Selecciona los mejores ingredientes de cada origen para garantizar la máxima calidad en sus productos.

Las tres líneas de negocio de Gelati Dino Gruppo son:

● Gelati Dino: Esta es la marca de heladería artesana en España, consolidada como un referente de excelencia en el sector de la heladería tradicional italiana.

● Pavese Gelato Creativo: Esta es la marca más creativa y gourmet de la empresa, diseñada para satisfacer las necesidades del restaurador más exigente.

● Compagnía del Gusto: Orientada a ofrecer al profesional de la heladería una gama de productos que simplifique el trabajo en el obrador, sin sacrificar textura, sabor y calidad.

Gelati Dino Gruppo sigue comprometido con la tradición, la innovación y la excelencia, para llevar el auténtico sabor del gelato italiano a todos los rincones de España.

Tel.: +34 972 45 00 74 www.gelatidinogruppo.com • info@ gelatidino.com

DIRECTORIO

Gstock, compañía que forma parte de Everfield, es una aplicación web especializada en el canal Horeca, con más de una década de experiencia, que ayuda negocios de F&B a mantener su rentabilidad bajo control digitalizando la gestión a través de su ERP de control de compras, mermas, inventarios, stocks, escandallos y recetas para gestionar la materia prima de hoteles y restaurantes. Este software de gestión de negocios F&B es pionero en el sector, intuitivo y desde su origen está diseñado para aportar luz y soluciones reales en el proceso de digitalización de la gestión de cualquier negocio de hostelería. Defensores de que la democratización de la tecnología es imprescindible para que el sector hostelero mejore y avance hacia una mayor rentabilidad, a través de la profesionalización de la gestión, Gstock apuesta desde su origen por la modalidad de pago por uso o SaaS, que derriba la barrera del coste, y por la transparencia y máxima integración con otras aplicaciones de gestión claves para el éxito del negocio.

Reyes Católicos 6, Of. 108, 28108 Alcobendas

Teléfono: +34 917 373 026

Página web: https://g-stock.es

Correo electrónico: info@gstock.app

haddock lidera la nueva era de la restauración con el lanzamiento de haddock agents, los primeros agentes de inteligencia artificial especializados en el sector. La compañía inaugura así un nuevo modelo de trabajo en el que equipos humanos y digitales colaboran para transformar la gestión diaria de los restaurantes.

Con sede en Barcelona, haddock ha revolucionado la administración del backoffice hostelero como punto de control de operaciones, finanzas y recursos humanos. Ahora, da un paso más incorporando trabajadores digitales capaces de asumir funciones repetitivas y administrativas, reduciendo hasta un 90 % el tiempo dedicado a estas tareas y ahorrando una media de 15 horas semanales por local. La primera agente digital, Fina, está especializada en finanzas y administración: automatiza la recepción y distribución de documentos, la conciliación de albaranes y facturas, y la gestión de incidencias con proveedores en tiempo real. Muy pronto completará todo el ciclo contable y dará paso a nuevas especialidades de agentes para distintas áreas del negocio.

Con más de 2.000 restaurantes en España, Andorra y Portugal, haddock consolida su liderazgo como referente en restauración

inteligente, impulsando un modelo más eficiente, rentable y sostenible para el sector.

Calle Provença, 287,1º, 2ª 08008, Barcelona haddock.app • info@haddock.app

Honei

Honei está diseñada para elevar la experiencia de los clientes dine-in en la restauración. Gracias a su tecnología, los clientes pueden pedir y pagar desde la mesa, con su móvil, sin esperas ni descargas. Cuando esto sucede, los restaurantes:

• Aumentan como mínimo un 7% gracias a las técnicas de venta cruzada de la plataforma.

• Mejoran su servicio: Eliminan las esperas innecesarias, y la cocina sigue con el ritmo de siempre.

• Reducen sus esfuerzos: El personal tiene más tiempo para enfocarse en mejorar la experiencia y fidelizar al cliente.

• Duplican sus propinas: Aumentan los incentivos y la motivación de los camareros.

• Aumentan la rotación de mesas: Al eliminar los tiempos de espera, la mesa queda libre mucho antes de lo esperado.

• Mejoran su reputación: Duplican sus reviews positivas en tiempo récord gracias al programa “sweet reviews”. Y muchos más beneficios, conectados a su TPV sin alterar la operativa interna diaria.

Av. de Josep Tarradellas, 20L’Eixample, 08029 Barcelona

Tel: +34 644 85 26 60 www.honei.app • sales@honei.app

ICP

Importación Congelados Premium (Bindi Ibérica) es un líder en la distribución de postre, pasta fresca, bollería y salado para el canal HORECA (Foodservice) en la Península Ibérica. Nuestras tres delegaciones - Barcelona, Madrid, Lisboa - y una extensa red de distribución nos permite tener una cobertura global de todo el territorio a través de acuerdos con Distribuidores especializados con los que compartimos una visión estratégica y pasión por lo que hacemos. Partner oficial y exclusivo de Bindi (Grupo Sammontana Italia) en la Península Ibérica desde el año 2002. Nuestro deseo es ser un Partner experto en la búsqueda del producto más adecuado, su preparación y presentación para que el cliente pueda contar con la mejor alternativa en cada momento.

C/Nicaragua 74-76 Bajos • 08029 Barcelona Tel.: +34 93 409 33 31 Web: icpremium.com/ Correo electrónico: icp@icpremium.com

Gelati Dino Gruppo

Gstock

Haddock

IDG

En IDG somos especialistas en el desarrollo y fabricación de soluciones alimentarias congeladas de quinta gama, diseñadas a medida para la industria, la restauración organizada y grandes distribuidores. Nuestra misión es transformar los retos de cada cliente en productos rentables, seguros y adaptados a su operativa, combinando innovación, experiencia y un servicio integral de principio a fin.

Acompañamos a marcas y operadores líderes en Europa en la creación de platos, carnes asadas, toppings, snacks y propuestas listas para regenerar o consumir, aportando valor en cada etapa: desarrollo personalizado, selección de plantas especializadas, cumplimiento de certificaciones internacionales (IFS, BRC, MSC, Bienestar Animal) e innovación constante en técnicas y formatos funcionales.

Con más de 20 plantas en Europa y China, y un centro logístico en Barcelona, ofrecemos capacidad superior a 133 millones de kilos al año, garantizando continuidad, trazabilidad y entregas fiables.

Convertimos tus ideas en soluciones gastronómicas reales.

Calle Xarol 20, Nave 20 B, Badalona 08915

Tel.: 934 289 308

Web: /www.idgastronomic.com

Correo electrónico: info@idgastronomic.com

En Innova Chef somos fabricantes y distribuidores de gastronomía de calidad para hosteleros y profesionales de la cocina. Llevamos más de 35 años fabricando y distribuyendo gastronomía de calidad para Sector HORECA y para Restauración Social. Nuestra sede central está en Zamora, con un centro logístico y de fabricación de más de 4.000 m2, además, contamos con delegaciones propias en Madrid y País Vasco, desde los que damos cobertura a todo el territorio nacional y a otros mercados internacionales como Portugal, Alemania y Suecia. Actualmente estamos preparando la apertura de nuestro próximo almacén en Málaga.

Contamos con una flota de camiones con temperatura controlada que combinamos con envíos por agencias, lo que garantiza la entrega a tiempo en cualquier punto de la península.

Pol. Ind. Los Llanos Avda. de Soria, Parcela 82-A, 49027 Zamora Tel: 980 57 63 36 www.innovachef.com

Laduc

Laduc, división del grupo Alvilardan con más de quince años de experiencia se ha convertido en una plataforma de desarrollo de negocio en el canal Food Service para fabricantes nacionales e internacionales. Nuestra misión es aportar innovación y soluciones que den un valor añadido a través de productos de máxima calidad en las categorías de frozen y ambient.

Contamos con una red de partnership que da cobertura en cualquier punto de España y Portugal a través de nuestros setenta y cinco colaboradores y nuestro equipo comercial experto en el canal Food Service. Totalmente consolidados en Horeca independiente, en estos últimos cinco años nos hemos convertido en la empresa referente en el segmento de catering y eventos en la península ibérica. Tenemos como reto este año darnos a conocer en el canal Horeca Organizada y Canal Hotelero. Si eres un fabricante de un producto innovador y de alta calidad o un cliente del canal Horeca que busca diferenciación y potenciar tu negocio, somos tu compañero de viaje.

Camí de la Farinera, S/N (Pol. Ind. Pla de l’Estació).

08730 Santa Margarida i els Monjos • Barcelona

Tel: +34 93 890 65 80 www.laduc.es

Comunicacion@laduc.es

Last.app

Con Last.app, simplificarás la gestión de tu restaurante desde el primer día. Last.app integra todas las herramientas clave para gestionar el día a día de tu restaurante en una misma plataforma. Software para TPV, integrador de delivery, reservas, QR, tienda online, comanderos y cientos de integraciones para que puedas crear el ecosistema de herramientas ideal para tu negocio.

En Last.app, simplificamos el día a día de los restaurantes a través de la tecnología porque no sólo somos un software para restaurantes. No sólo acortamos la brecha digital en la restauración. No sólo rompimos el modelo de permanencia. No sólo ofrecemos todos los productos que los restaurantes necesitan en un mismo lugar o la posibilidad de integrarse con todas las herramientas que necesiten. No sólo creamos un producto multiplataforma para que lo utilicen con el hardware que prefieran.

No sólo tenemos servicio de atención al cliente los 365 días del año. Somos más, somos el primer sistema operativo para restaurantes que llegó para revolucionar la

hostelería. Somos tu aliado y vamos contigo de la mano para hacer crecer tu negocio. Hacemos que la transición a lo digital sea fácil y funcional. Somos Last.app, la última herramienta que tu restaurante necesitará

Avinguda Meridiana 358, Piso 8, Barcelona, Barcelona, CP 08027

Tel: :+34 937 377 823 sales@last.app • www.last.app

Localmetric

Localmetric es una agencia especializada en SEO local que ayuda a negocios a destacar en Google Maps y conectar con sus clientes más cercanos. Desde su base en Madrid, el equipo de Localmetric trabaja para que cada empresa aparezca donde realmente importa: en los primeros resultados cuando alguien busca un servicio o producto cerca de su ubicación. Su enfoque combina estrategia, análisis y creatividad para optimizar fichas de Google Business Profile, mejorar reseñas, gestionar reputación online y aumentar la visibilidad local. Más que una agencia, Localmetric pasa a ser un socio estratégico para negocios y marcas, impulsando su visibilidad y ayudando a construir relaciones sólidas con su entorno. Con un trato cercano y resultados medibles, Localmetric apuesta por un SEO local más humano, transparente y orientado al crecimiento sostenible de cada negocio. Porque estar en el mapa ya no es suficiente: hay que destacar en él.

P.º de la Castellana, 45, Chamberí, 28046 Chamberí, Madrid

Teléfono (Jaime): 689 020 423 Web: www.localmetric.es

E-mail: jaime.vicente@localmetric.es

MD70

MD70 es una empresa que opera en España en el sector del retail, principalmente en hostelería y fitness, dando servicios de consultoría, formación, desarrollo y crecimiento a empresas de estos sectores. Somos gente a la que le gusta la gente y somos especialistas en cómo hacer que las personas marquen la diferencia en negocios B2C.

Con más de 25 años de experiencia en liderazgo empresarial, me dedico a impulsar el desarrollo y crecimiento de negocios en el sector del retail, con un enfoque especial en hostelería y fitness. Como CEO y fundador de MD70 lidero una empresa comprometida con ayudar a las organizaciones B2C a maximizar su impacto positivo a través de consultoría, formación y desarrollo estratégico.

Mi misión es inspirar equipos y fomentar culturas organizacionales que valoren cómo

Innova chef

el talento humano puede transformar los resultados de un negocio. Mi experiencia previa como CEO en Basic-Fit y COO de Starbucks Coffee me ha permitido desarrollar competencias clave en liderazgo, planificación estratégica, experiencia de clientes y expansión que ahora comparto y disfruto con nuestros clientes. Todo ello ha supuesto también la creación de la newsletter “Más allá de la IA”, donde contamos semanalmente detalles para conseguir experiencias de clientes legendarias.

Contacto: Fran Fragoso Tel.:: +34 629 252 942 www.md70.es email: francisco.fragoso@md70.org

ecommerce, donde incluye tanto productos como servicios para ser un aliado de referencia, seguir desarrollando una propuesta de valor integral (productos y servicios) y aprovechar las oportunidades del entorno digital. Desde 2021, nace su propio espacio de formación y gestión de negocios, Kitchen Academy, donde la cocina tiene un papel principal. Mediante talleres, charlas y eventos formativos, los hosteleros tienen la oportunidad de aprender a mejorar la gestión de sus establecimientos, afinar su propuesta de valor, aumentar la rentabilidad y alcanzar sus objetivos. Una herramienta de valor añadido para el hostelero que se une a Mocay Academy, el espacio creado para formar a nuestros clientes con los mejores maestros del café, aportando así soluciones reales a cada tipo de negocio.

repetitivas. Recopilamos, centralizamos y analizamos tus facturas de forma automática.

• Ahorro garantizado: Identificamos oportunidades de ahorro ocultas en tus facturas y negociamos con los proveedores para conseguir las mejores condiciones.

• Inteligencia de negocio: Con nuestra plataforma, tendrás una visión completa de tus consumos y gastos, para tomar decisiones informadas.

• Gana tiempo y paz mental: Tramitamos por ti altas, bajas, cambios, reclamaciones e incidencias.

¿Por qué elegir Polaroo?

Mychef

Mychef, diseñamos, desarrollamos y fabricamos soluciones innovadoras para la cocina profesional.

Con presencia en más de 55 países y una red de distribuidores a nivel global estamos comprometidos con la excelencia y con el apoyo a los profesionales de la restauración, hostelería y alimentación. Ofrecemos equipos eficientes, fáciles de usar y adaptados a las necesidades de cada negocio, desde hornos combinados hasta envasadoras al vacío, todos ellos con un diseño moderno y tecnología avanzada.

¿Nuestro ADN? La innovación. Desarrollamos tecnologías propias y destinamos importantes recursos a la investigación y el desarrollo para ofrecer productos fiables y de alto rendimiento. Con más de 10 patentes propias, como el TSC que asegura la máxima estabilidad térmica, la doble tecnología de entrada de vapor MultiSteam y la autolimpieza inteligente MyCare entre otras, estamos comprometidos con el desarrollo de soluciones que realmente aportan valor a nuestros clientes. La calidad es una prioridad en cada etapa de nuestro proceso de fabricación, asegurando soluciones que optimizan la productividad de nuestros clientes.

C/ Tramuntana, esquina Migjorn, poligono industrial - 25123 - Torrefarrera – Lleida Tel.: 800 65 43 41 www.mychefpro.com info@mychfpro.com

Ctra. de Palencia, s/n, Aranda de Duero (Burgos).

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Nuestro software PECKET EVENTS es un sistema de gestión integral de eventos creado a partir de las propias necesidades de un grupo de comunicación que realiza grandes y reconocidos eventos profesionales desde hace más de 30 años. Es un producto práctico fiable y llave en mano, preparado para funcionar desde el primer momento y se adapta a cualquier tipo de evento o encuentro: formaciones, reuniones internas, congresos, entregas de premios, etc. Es una herramienta gestionada por expertos en nuevas tecnologías que te ofrecerán un servicio óptimo y personalizado. La experiencia de cliente y desarrollo de soluciones a medida son nuestra última razón de ser. También contamos con una Suite de Eventos en la que se pueden gestionar infinitos eventos desde una única plataforma.

Avda. del Manzanares, 196 – Local 28026 Madrid Tel: 91 476 87 00 mhernandez@pecket.es www.pecket.es

Pascual Profesional

Pascual Profesional es la marca exclusiva de la compañía dirigida al sector de la hostelería, enfocada en dar soluciones integrales al hostelero: productos adaptados al canal, servicios de valor añadido, soluciones a medida, reparto impecable y respetuoso con el medioambiente, formación y asesoramiento. Porque dar lo mejor es comprometerse a cumplir con toda la entrega, de principio a fin. Pascual Profesional ofrece además al hostelero una plataforma relacional, más allá del

Polaroo: Tu socio estratégico para optimizar la gestión de suministros en tu cadena de restaurantes.

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¿Cómo te ayudamos?

• Automatización total: Olvídate de tareas

• Sin conflicto de interés: No tenemos exclusividad con ningún proveedor, trabajamos para ti y buscamos de forma recurrente la tarifa que te convenga para asegurar que no pagues de más.

• Equipo de expertos: Llevamos más de 6 años gestionando +3.900 activos inmobiliarios, desde pequeños inmuebles hasta naves industriales.

• Tecnología avanzada: Utilizamos herramientas de inteligencia artificial para analizar tus datos y encontrar las mejores soluciones.

En resumen, Polaroo es la solución para restaurantes que buscan optimizar sus gastos, aumentar su eficiencia y mejorar su rentabilidad. Delega la gestión de tus suministros y céntrate en ofrecer una excelente experiencia a tus clientes.

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RATIONAL cuenta con más de 50 años de experiencia como especialista internacional para la cocción térmica, enfocándose en buscar nuevas soluciones que mejoren el trabajo diario en una cocina profesional. El resultado: los equipos iCombi e iVario, que aportan una mayor productividad, calidad y sostenibilidad a la cocina. Y con ConnectedCooking, el sistema de gestión digital de cocinas, que permite acelerar el ritmo de trabajo en una cocina será más rápida, fácil y segura.

Con más de 1.5 millones de unidades vendidas en todo el mundo y presencia en más de 100 países, RATIONAL se posiciona como experto y líder en la cocción térmica de alimentos, ofreciendo la mayor experiencia de cocción integrada mediante los vaporizadores combinados iCombi para todo tipo de cocinas, a la carta, de concepto abierto, producción... y la revolucionaria multifunción iVario, que permite cocer, sellar y freír en un solo equipo. Además de contar con la capacidad de digitalizar y controlar una cocina de forma virtual gracias a la tecnología de

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Avenida de la Fama 17-19 • edificio Olmo E-08940 Cornellá (Barcelona) Tel: 934 751 750 www.rational-online.es • info@rationalonline.es

Red Media

Red Media, somos especialistas en comunicación física para retailers desde hace más de 15 años, ayudando a marcas a optimizar sus campañas promocionales con tecnología, eficiencia y control total. A través de nuestros servicios integrados incrementamos el tráfico al punto de venta (físico y digital), reduciendo tiempos, costes y cargas operativas para los equipos de marketing.

Nuestras plataformas y servicios han apoyado a más de 40 retailers a consolidar su posición gracias a un enfoque integral basado en tecnología, transparencia y trazabilidad.

Red Printing 360°

Nuestra plataforma 360° de producción permite planificar, producir y gestionar materiales para el punto de venta, controlando cada fase del proceso y reduciendo costes de producción y gestión.

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Almacenamos, preparamos y distribuimos tu material con rapidez y flexibilidad, asegurando entregas eficientes y a medida.

Llevamos cada campaña tanto a puntos de venta y redes comerciales como directamente a empresas y destinatarios finales, centralizando la logística para que todo llegue en tiempo y forma.

Red Tracking

Nuestra plataforma de buzoneo con trazabilidad en tiempo real te permite auditar la distribución física: saber qué se ha repartido, cuánto queda y dónde se están ejecutando las entregas. Con control fotográfico y datos visibles al momento, brindamos total transparencia y visibilidad del reparto.

Además, contamos con un departamento creativo in-house para adaptación y diseño de materiales, y un servicio de Atención al Cliente personalizado, disponible 24/7 para acompañarte en cada fase del proyecto y responder a tus necesidades en cualquier momento.

Con Red Media tendrás una gestión completa de tus campañas promocionales, desde la creación de material, producción, logística, buzoneo y atención continúa — todo bajo una misma plataforma diseñada para liberar a tus equipos de procesos sin valor y potenciar resultados.

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Reply Next

Más de 1.000 restaurantes y grupos en España —incluyendo marcas como Comess Group, Sibuya, Grupo Oter, Bellaciao o KFC— confían en ReplyNext para gestionar su posicionamiento en Google Maps, la plataforma que más usuarios nuevos atrae a restaurantes. Su CEO, Miguel Peñate, lo sabe bien tras 9 años en Google liderando estrategias digitales para grandes empresas. Con automatización e inteligencia artificial, ReplyNext ayuda a los equipos de marketing a ahorrar tiempo al automatizar respuestas a reseñas, creación de posts y gestión de la reputación online. Para directores de marketing y CMOs, la plataforma ofrece paneles de control e informes detallados que facilitan el seguimiento del rendimiento, la toma de decisiones y la identificación de oportunidades de mejora en toda la red de locales.

Además, ReplyNext extiende esta automatización a otras plataformas como Google Play, App Store, Facebook e Instagram, centralizando la comunicación con clientes y simplificando la gestión del marketing digital. Con su tecnología avanzada y facilidad de uso, ReplyNext se ha convertido en la solución líder para negocios que buscan aumentar su visibilidad, mejorar la relación con sus clientes y optimizar su estrategia de marketing local de manera eficiente y escalable.

C.Arena, 1, 35002 Las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas (A efectos legales) y esta a efectos de envío de documentación o revista C. Antonio María Manrique (Work in Cholas), 3, 35011 Las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas Tel: 667 052 382 www.ReplyNext.com • miguel@replynext. com Restoo

Restoo es más que un simple libro de reservas digital; es la solución integral que tu negocio de hostelería necesita para prosperar en la era digital. Desarrollado pensando en la agilidad y las necesidades reales del sector, nos hemos convertido en el socio tecnológico de más de 3000 restaurantes en 20 países. Entendemos los desafíos de tu restaurante: las reservas manuales, los altos costes en comisiones y, sobre todo, el impacto de los no shows. Con Restoo, todo esto es cosa del pasado. Nuestra plataforma permite gestionar reservas de manera eficiente e intuitiva, manteniendo el control total del aforo y optimizando la distribución de mesas al instante.

Pero la verdadera magia reside en nuestra capacidad para maximizar beneficios. Implementamos herramientas avanzadas para la reducción drástica de los no shows,

asegurando que cada mesa libre se traduzca en ingresos reales. Y lo mejor de todo: no cobramos comisiones por ninguna reserva. Esto significa que el 100% de la facturación es tuya.

Únete a la familia Restoo y os podréis dedicar a lo que mejor sabéis hacer: ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable. Digitalización, eficiencia y rentabilidad a tu alcance.

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Cegid Revo es una suite tecnológica que actúa como el “cerebro digital” de los restaurantes que quieren operar con mayor eficiencia y control. Un ecosistema rápido e intuitivo, construido alrededor de un POS en la nube que unifica tareas esenciales como las reservas, la toma de pedidos, los cobros y la comunicación con los clientes, convirtiendo cada operación en un proceso fluido y sin fricciones. En el centro se encuentra Cegid Revo Xef, el software de punto de venta diseñado para el ritmo real de un restaurante moderno: ágil al comandar, preciso en los cobros y fácil de usar para cualquier equipo. A su alrededor, destaca un conjunto de aplicaciones que funciona de forma coordinada: autopedidos y delivery, reservas inteligentes, KDS para cocina, control de stock en tiempo real, pantalla de cliente, analítica avanzada, f fidelización nativa y más. Todo lo que un restaurante necesita para gestionar su operativa de forma centralizada, eficiente y conectada. 154 palabras

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SMQuatro es una consultoría especializada en gestión de personal para hostelería. Nuestro enfoque se centra en tres ejes clave para transformar el día a día de los restaurantes:

• reducir los tiempos de contratación, • estandarizar procesos y • alinear al equipo a través de objetivos claros y alcanzables.

Trabajamos codo a codo con propietarios y responsables para convertir la gestión de personal en un motor de rentabilidad, reduciendo la rotación y creando equipos comprometidos.

Nuestro método probado ya en más de 250 restaurantes no se queda en la teoría si no que baja a tierra soluciones concretas que permiten a los restaurantes ganar orden, simplicidad y resultados reales.

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Superpopi

Superpopi es una solución de marketing basada en gamificación que facilita a los negocios físicos capten y fidelicen clientes en su zona de influencia.

Esta solución permite crear un protocolo único encargado de fidelizar al público local y al turista al mismo tiempo que posiciona el negocio en Google gracias a las reseñas. La plataforma permite a grupos y cadenas conectar con marcas online líderes que mejoran con sus recompensas la estrategia de fidelización al mismo tiempo que permite crear sinergias locales cruzando beneficios con negocios locales que utilizan Superpopi en otros sectores retail.

C/Álamos, 7, 29012 Málaga Tel.: 628 68 70 39 www.superpopi.com negocios@superpopi.com

Unilever

Unilever Food Solutions es la división de foodservice de Unilever, una de las compañías líderes a nivel mundial de alimentación con presencia en más de 190 países. Desde Unilever

Food Solutions proporcionamos productos y servicios creados por y para chefs e intentamos hacerlo de manera sostenible. Actualmente, operamos en 68 países y contamos con más de 4.700 empleados, de los cuales, 230 son chefs. Por ello, sabemos cómo funciona el día a día de una cocina y nuestro objetivo es hacer la vida más fácil a los chefs, inspirando, formando y ofreciendo los mejores productos. En España cuenta con una oferta de casi 200 productos bajo las marcas Knorr Professional, Maizena, Hellmann’s, Carte d’Or Professional y The Vegetarian Butcher. Dentro de su extenso porfolio destacan Hellmann’s Original, elegida mejor textura y sabor imbatible por los chefs, la gama de caldos líquidos concentrados Knorr, así como icónicos productos que se encuentran en miles de cocinas profesionales, como pueden ser los espesantes Maizena o los Postres deshidratados Carte d’Or Professional. De sus recientes innovaciones, destacan la nueva marca de “carne” 100% vegetariana The Vegetarian Butcher, la Hellmann’s vegana, los aderezos líquidos Knorr o el Brownie Carte d’Or Professional.

Unilever España, S.A.

Calle Tecnología 19, Edificio Dinamarca 08840 Viladecans (Barcelona) Tel: 902 101 543 www.unileverfoodsolutions.es Informacion.foodsolutions@unilever.com

Waitry

Waitry es una plataforma creada para que restaurantes, bares, hoteles, teatros y colectividades aumenten la cantidad de tickets, el valor medio por venta y desarrollen y potencien su canal propio. Ofrece soluciones como pedidos y pagos desde la mesa con el móvil, kioscos de autoservicio y un canal directo para pedidos a domicilio y para recoger, sin intermediarios. También incluye herramientas como KDS, módulos de marketing y fidelización, y la posibilidad de lanzar una app propia del local en web, Android e iOS. La plataforma se integra con los principales POS y métodos de pago, y es partner de Meta, Google y otros grandes actores, lo que garantiza que los clientes puedan comprar fácilmente desde cualquier canal, de forma directa. Todo en una única solución pensada para escalar operaciones, mejorar la eficiencia y maximizar las ventas.

Calle Santa Cruz de Marcenado 31, Piso 1, Oficina 14, 28015, Madrid Tel: 910 059 635

contacto@waitry.net waitry.net/ Whitespace

WhiteSpace Partners es una firma de asesoría estratégica en el sector de la restauración y el foodservice. Nos centramos en el desarrollo y la ejecución de estrategias de crecimiento para

marcas de restaurantes que se expanden dentro y fuera de su mercado local, así como para inversores que evalúan adquisiciones en el sector. Nuestro equipo de expansión internacional y asesoría en franquicias ha liderado y apoyado a importantes marcas internacionales en sus procesos de entrada y expansión al mercado, desde el desarrollo de la estrategia hasta su ejecución. La diversidad de nuestro equipo, la experiencia en el mercado local, el dominio de idiomas nativos y una amplia red en los principales mercados de EMEA nos distinguen. Nuestros principales servicios incluyen:

- Desarrollo y apoyo de la estrategia de entrada al mercado

- Estrategia y ejecución de la expansión internacional

- Desarrollo y ejecución de la estrategia de franquicia

- Auditoría y optimización del sistema de franquicia

- Asesoramiento en fusiones y adquisiciones (M&A)

- Identificación de objetivos de adquisición y due diligence comercial

Rebecca Viani, CFE

Partner | Head of International Development & Franchising Advisory

72 Newman Street - London W1T 1PF (United Kingdom)

Móvil/WhatsApp: +971 555 21 4040

Móvil: +34 649 426 675 www.whitespace-partners.com

Zuplyit

Toda la gestión de tu cadena de restauración, en una sola plataforma y consola.

Zuplyit destaca como solución integral que redefine la gestión de cadenas de restauración con una herramienta única y modular. Desde la integración fluida con el punto de venta (POS) hasta una suite de módulos estratégicos, simplifica la complejidad empresarial.

La piedra angular de Zuplyit es su módulo de fidelización, permitiendo a las cadenas conocer a sus clientes y personalizar experiencias para cultivar lealtad. Este sistema se entrelaza perfectamente con el módulo de marketplaces, canalizando pedidos de plataformas externas para una gestión unificada.

La independencia de las cadenas se ve fortalecida con la habilitación sencilla de canales propios (web, app, kioscos digitales). Zuplyit potencia la relación directa al consumidor, fomentando transacciones sin intermediarios y maximizando los ingresos.

La versatilidad de Zuplyit se extiende a promociones estratégicas, diseñadas para estimular ventas en entregas a domicilio, para llevar y en tienda.

En última instancia, la misión de Zuplyit es clara: aumentar los ingresos de las cadenas al proporcionar herramientas poderosas que fortalecen la relación con los clientes y simplifican la gestión operativa a una sola pantalla y proveedor. Con Zuplyit, el éxito está servido.

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¿QUÉ ES MAKROPLUS POS?

Es la integración de MakroPlus y Dish POS: combina ambos para ofrecer una herramienta integral, consigue las ventajas de MakroPlus y digitaliza tu negocio más fácilmente con Dish POS.

* Descubre las ventajas de nuestra nueva modalidad: MakroPlus POS

1. Sistema POS sin inversión inicial Un sistema TPV profesional completo.

2. Seguimiento y evaluación mensual Acompañamiento continuo con nuestro gestor.

3. Mejora en la gestión de tu negocio a través de Dish POS

Herramientas avanzadas para controlar ventas, stock y análisis optimizado.

* Supeditado a la consecución mensual de objetivos.

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