MAB Hostelero - 263

Núm. 263 | Octubre 2026

Núm. 263 | Octubre 2026 mabhostelero.com / 10€

EN PORTADA

Repagas: evolucionar sin perder la esencia MAB HOSTELERO

ARTÍCULO Nuevo Reglamento de envases: qué cambia para el packaging REPORTAJE GUEXT da un paso más hacia su consolidación

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octubre 2026 editorial

Necesidades que cambian Este número de MAB Hostelero llega con una nueva edición de GUEXT en un momento especialmente interesante para la industria del equipamiento y las soluciones para hospitality. La feria celebra su segunda edición con el reto de avanzar en su consolidación y convertirse en ese gran punto de encuentro que conecte a fabricantes, distribuidores, prescriptores, operadores y compradores. Pero también llega en un momento en el que las necesidades del mercado están cambiando. Innovar sigue siendo imprescindible. La diferencia es que hoy ya no basta con hacerlo porque sí. Hoteles, restaurantes y colectividades necesitan soluciones capaces de mejorar la productividad, reducir consumos, facilitar el trabajo de unos equipos cada vez más difíciles de encontrar y, al mismo tiempo, mantener la calidad del servicio. Automatización, conectividad, inteligencia artificial, monitorización o análisis de datos cobran verdadero sentido cuando consiguen resolver alguno de esos problemas. Es una idea que recorre buena parte de este número. También EquipHotel, que celebrará su próxima edición en París, detecta un cambio desde la experimentación de los últimos años hacia la búsqueda de soluciones con impacto inmediato en la rentabilidad. La tecnología avanza, pero también lo hacen las exigencias sobre sostenibilidad, diseño, flexibilidad y eficiencia. Y aparecen nuevos condicionantes. El Reglamento europeo de Envases y Residuos de Envases empieza ya a introducir cambios que acabarán afectando directamente a hoteles y restaurantes: desde el packaging y el take away hasta los sistemas reutilizables, las monodosis o los amenities. Una muestra de cómo una decisión normativa termina convirtiéndose también en una cuestión de compras, costes y operativa. Por eso encuentros como GUEXT son necesarios. Porque la transformación del hospitality no sucede de forma aislada en una cocina, una habitación, una fábrica o un departamento tecnológico. Necesita que quienes diseñan las soluciones y quienes las utilizan compartan problemas, conocimiento y respuestas. Desde MAB Hostelero queremos contribuir también a esa conversación. Y lo haremos en GUEXT con Las Sobremesas MAB, llevando al debate algunos de los retos que hoy preocupan realmente al sector. ● 3

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sumario número 263

❙ Director área Hostelería Nacho Rojas nachorojas@peldano.com ❙ Redactora jefe Ana Isabel García aigarcia@peldano.com

m a bho st el ero.com ı n úm. 263 ı OCT UBRE 2026

❙ Redactora Sandra Rodríguez srodriguez@peldano.com ❙ Directora de ventas Olga Sánchez osanchez@peldano.com ❙ Consultores de comunicación Miriam Cano mcano@peldano.com Andrés Montaner amontaner@peldano.com ❙ Producción Miguel Fariñas

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3 Editorial 6 CONTACTOS DE EMPRESA 8 Novedades del sector 12 eNTREVISTA «El equipamiento se ha convertido en un elemento estratégico»,Andrés Tarazona, KAM de RATIONAL

14 En portada Repagas: evolucionar sin perder la esencia

18 GUEXT 2026 24 ARTÍCULO SAT 26 eNTREVISTA «Queremos que cada profesional salga con soluciones concretas», Beatrice Gravier, directora de EquipHotel

28 ANIVERSARIO DE RESUINSA

❙ Diseño y Maquetación Juan Luis Cachadiña (Head of Design) Débora Martín, Cristina Corchuelo

34 ARTÍCULO JARDÍN DE DIANA 37 ARTÍCULO AUTOMATIZACIÓN 38 MANIFESTO 13 40 REPORTAJE Claves para diseñar una cocina profesional eficiente

44 Don gonzales taquería 46 noticias de empresa 50 SAU 52 ARTÍCULO envases 56 eNTREVISTA «La continuidad de la empresa familiar exige planificar», Jordi Tarragona, abogado y consultor

58 ARTÍCULO MAQUINARIA 66 lo más leido

La opinión de los artículos publicados no es compartida necesariamente por la revista, y la responsabilidad de los mismos recae, exclusivamente, sobre sus autores. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley, y en el caso de hacer referencia a dicha fuente, deberá a tal fin ser mencionada MAB HOSTELERO editada por PELDAÑO MEDIA GROUP, S. L., en reconocimiento de los derechos regulados en la Ley de Propiedad Intelectual vigente, que como editor de la presente publicación impresa le asisten. Los archivos no deben modificarse de ninguna manera. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www. conlicencia.com / 917 021 970 / 932 720 445). De conformidad con lo dispuesto en el Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de abril de 2016, relativo a la protección de las personas físicas en lo que respecta al tratamiento de datos personales y a la libre circulación de estos datos y por el que se deroga la Directiva 95/46/CE, y de conformidad con la legislación nacional aplicable en materia de protección de datos, le recordamos que sus datos están incorporados en la base de datos de PELDAÑO MEDIA GROUP, S. L., como Responsable de Tratamiento de los mismos, y que serán tratados en observancia de las obligaciones y medidas de seguridad requeridas, con la finalidad de gestionar los envíos en formato papel y/o digital de la revista, de información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pudieran ser de su interés, de conformidad con el consentimiento prestado al solicitar su suscripción expresa y voluntaria a la misma, cuya renovación podrá ser requerida por Ediciones Peldaño en cumplimiento del citado Reglamento. Le informamos que podrá revocar dicho consentimiento, en cualquier momento y en ejercicio legítimo de los derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, portabilidad y olvido, dirigiéndose a PELDAÑO MEDIA GROUP, S. L., S.A., Avda. Manzanares, 196. 28026 Madrid, o al correo electrónico distribucion@peldano.com.

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Presidente: Ignacio Rojas CEO: Lourdes Álvarez Director de Finanzas y RRHH: Daniel R. Villarraso Chief Growth Officer: María Rojas Director de Marca: Eneko Rojas Directora de Contenidos: Laura García-Barrios AI Strategy Lead: David Val SEO Manager: Beatriz R. Corvillo Marketing: Irene Sánchez Business Intelligence: Laura López Event Manager: Yaiza Pascual

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empresas

ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN Núm. 263 | Octubre 2026

Núm. 263 | Octubre 2026 mabhostelero.com / 10€

EN PORTADA

Repagas: evolucionar sin perder la esencia

EMPRESA

PAG.

TELEFÓNO

WEB

Dimasa

40, 41, 42

928 257 420

www.dima-sa.es/

Distform

10

800 654 342

www.distform.com/

EquipHotel

26, 27

(+33) 1 47 56 50 20

www.equiphotel.com/

MAB HOSTELERO

ARTÍCULO Nuevo Reglamento de envases: qué cambia para el packaging REPORTAJE GUEXT da un paso más hacia su consolidación

Datos de contacto de las empresas y entidades citadas en esta edición.

Frigicoll

Guext

40, 41, 42

www.frigicoll.es/

18, 19, 20, 21, 22, 23

www.ifema.es/guext

HostMilano

58

Hyatt Centric Gran Via Madrid

34, 35, 36

918 371 234

Infrico

Manifesto 13

Meral Equipamiento Hostelero

Parque Warner de Madrid

Índice de Publicidad

host.fieramilano.it/

www.hyatt.com/hyatt-centric/en-US/ madct-hyatt-centric-gran-via-madrid

46

957 513 068

www.infrico.com/

38, 39

649 834 502

www.manifesto13.es/

8

www.grupomeral.com/

44, 45

912 000 792

www.parquewarner.com/

QualityFry

9

913 759 567

www.qualityfry.com/

RATIONAL

12, 13, 47

934 751 750

www.rational-online.com/es_es/home/

REPA

24, 25

www.gev-online.com/es/inicio

Arilex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Bc Systems . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Repagas

14, 15, 16, 17

91 6048 244

www.repagas.com/

Resuinsa

28, 29, 30

963 916 805

www.resuinsa.com/

50, 51

645 687 697

www.linktr.ee/cocinasau

40, 41, 42

937 660 882

www.tfmserv.com/es/

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932 202 484

www.unox.com/es_es/

Climahosteleria . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Club de Socios Mab Hostelero . . 55 Distform . . . . . . . . . . . . . . . 2ª cubierta Club de Socios de RN . . . . . . . . . . . 59

SAU

Impafri . . . . . . . . . . . . . . . . . 3ª cubierta Infrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,31,33

Technical Facility Management Services (TFMS)

Mirror . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Polydros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Unox

Repagas . . . . . . . . . . . . . 1ª cubierta, 5 Sammic . . . . . . . . . . . . . . . . 4ª cubierta

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novedades del sector

Meral lleva a GUEXT 2026 su nueva herramienta 3D y soluciones de frío Meral Equipamiento Hostelero estará presente en GUEXT 2026 en el stand 12C13, donde mostrará tanto la nueva aplicación 3D para el diseño de proyectos de cocina, como sus novedades de producto. La compañía cuenta además con 18 puntos de distribución repartidos por España, desde los que da servicio a instaladores y profesionales del sector hostelero. La nueva aplicación 3D permite crear proyectos de una forma muy visual, configurando el espacio en función de las necesidades de cada instalación en cuestión de minutos. Uno de sus principales objetivos es facilitar al instalador la preparación y presentación de sus propuestas. A través de la Biblioteca de Equipos, el usuario puede colocar la maquinaria Meral seleccionada en el espacio previa-

mente definido, generar presupuestos de manera automática y visualizar el plano de distribución a través de la vista 2D. La aplicación también permite visualizar el proyecto desde diferentes ángulos con la Vista 3D, revisar la distribución planteada y realizar modificaciones cuando sea necesario. Además, permitirá generar renders hiperrealistas para que los instaladores puedan enviar a sus clientes una propuesta completa.

NUEVAS SOLUCIONES DE FRÍO

Junto a esta herramienta digital, Meral mostrará en GUEXT algunas de sus novedades de producto. Entre ellas se encuentra MERBEER, un nuevo armario expositor diseñado para enfriar cerveza hasta los -7 ºC, manteniéndola muy fría sin llegar a congelarla. El equipo combina esta capacidad de refrigeración con un diseño pensado para la exposición del producto, un consumo energético reducido y una amplia superficie de exhibición. ●

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novedades del sector

Q6 Smart de QualityFry: solución de cocina conectada y sin humos En un entorno hipercompetitivo, la excelencia

de mano de obra cualificada y las restricciones de espacio o la falta de salida de humos. Si hay una característica que convierte a la iQ6 Smart en un antes y un después para el sector hostelero, es su conectividad avanzada a través de iQ Connect. Esta plataforma exclusiva permite que el control de la cocina ya no esté limitado al espacio físico del establecimiento. Con un solo clic y desde cualquier dispositivo móvil o de escritorio, los gestores pueden supervisar la operación en tiempo real y en remoto. La plataforma incorpora un intuitivo dashboard que localiza geográficamente cada equipo en un mapa. Desde este entorno único, es posible monitorizar el estado de las máquinas, analizar el rendimiento de producción, revisar el número exacto de raciones cocinadas y evaluar las medias de cada jornada. ●

gastronómica ya no basta; la rentabilidad se decide en la eficiencia operativa, la estandarización y la capacidad de expandirse sin perder el control. En este contexto, QualityFry da un paso con el lanzamiento del nuevo modelo iQ6 Smart. Este equipo representa un auténtico salto generacional: una máquina superior que combina la preparación de alimentos de manera automatizada con una plataforma de gestión integral en tiempo real. La iQ6 Smart de QualityFry ha sido diseñada para resolver de raíz los grandes dolores de cabeza del hostelero actual: la dispersión geográfica de los locales, la dependencia

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novedades del sector

Distform Series: una nueva propuesta integral para equipar cocinas profesionales Distform dará un nuevo paso en su evolución como fabricante de equipamiento para cocinas profesionales con el lanzamiento de Distform Series, una nueva gama que se presentará a partir de GUEXT 2026. Incluirá mesas y armarios refrigerados, abatidores de temperatura, envasadoras al vacío y lavavajillas industriales. Con estas incorporaciones, la compañía ampliará su propuesta para restaurantes, hoteles, colectividades, empresas de catering y otros

Imagen: cedida por Distform.

proyectos gastronómicos. Distform Series se sumará a las familias de producto que ya forman parte de su catálogo, especialmente las soluciones de preparación estática y de distribución y exposición de alimentos. Así, la marca reunirá los principales equipos necesarios para diseñar y poner en marcha una cocina profesional, reforzando su posición como partner hospitality integral. Esta evolución va más allá del suministro de equipos individuales. Distform quiere acompañar a distribuidores, instaladores, proyectistas y operadores durante la creación, renovación o ampliación de sus instalaciones. El objetivo es ofrecer una solución global, coherente y adaptada al trabajo diario.

UNA PROPUESTA INTEGRADA PARA TODA LA COCINA

La refrigeración será uno de los pilares de Distform Series. Las nuevas mesas refrigeradas combinarán conservación y superficie de trabajo, optimizando el espacio y facilitando el acceso a los ingredientes. Los armarios refrigerados permitirán almacenar alimentos y materias primas de forma organizada. La gama incluirá abatidores de temperatura, esenciales para mejorar la planificación de la producción, conservar las elaboraciones y reforzar la seguridad alimentaria. También incorporará envasadoras al vacío, pensadas para facilitar la conservación, ordenar las preparaciones y aplicar distintas técnicas culinarias. Distform Series se completará con lavavajillas industriales

destinados a garantizar una limpieza rápida, eficaz y constante de vajilla, cristalería, cubertería y utensilios. Se trata de un proceso fundamental para mantener la continuidad del servicio y los niveles de higiene. Con estas novedades, Distform estará presente en todo el circuito operativo de la cocina profesional: preparación, conservación, procesamiento, lavado, distribución y exposición. Esto permitirá simplificar la gestión de los proyectos y reducir la necesidad de trabajar con varios fabricantes. Todas las familias de producto estarán integradas bajo OneSystem, el lenguaje de diseño creado por Distform para unificar visual y funcionalmente el equipamiento. Su principal rasgo es un frontal común de 65 milímetros, que permite alinear las máquinas y crear composiciones uniformes, con líneas continuas y una estética ordenada. Esta uniformidad también facilita la planificación de los espacios, la coordinación entre equipos y la continuidad de las superficies de trabajo. Para distribuidores, instaladores, proyectistas y estudios especializados, OneSystem ayuda a desarrollar proyectos más integrados y con una identidad común. Con Distform Series y OneSystem, la compañía plantea la cocina como un entorno diseñado en conjunto, no como una suma de máquinas independientes. Su propuesta busca crear espacios eficientes, funcionales, fiables, visualmente coherentes y preparados para responder a las necesidades actuales de la hostelería. ●

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entrevista andrés tarazona

ANDRÉS TARAZONA, KEY ACCOUNT MANAGER DE RATIONAL

«El equipamiento se ha convertido en un elemento estratégico» En la edición de 2026, el premio fue para RATIONAL por iHexagon, un equipo que permite cocinar grandes cantidades en menos tiempo y con menor desperdicio alimentario. Además, la compañía también estuvo presente como patrocinadora del Hot Concept a la Tecnología. El galardón fue recogido por Andrés Tarazona, key account manager de RATIONAL, con quien hablamos para conocer su impresión sobre este reconocimiento y la repercusión de estos premios en el sector.

Sandra Rodríguez

La maquinaria y el equipamiento son un pilar

—En primer lugar, darles la enhorabuena por el premio, ¿cómo vivieron este momento? ¿Qué significa para RATIONAL este galardón? —Recibimos este reconocimiento con enorme satisfacción, ya que supone un importante respaldo del propio sector a nuestra firme apuesta por la innovación. El iHexagon representa una nueva manera de entender la cocina profesional, combinando productividad, rapidez y una calidad excepcional. Estamos convencidos de que esta solución marcará la diferencia y contribuirá a ofrecer la mejor experiencia posible a nuestros clientes.

fundamental en el sector de la restauración. Elegir un buen equipo es clave para garantizar la operatividad diaria en cocinas profesionales, donde el volumen de trabajo y la exigencia son cada vez mayores. En este contexto, los premios Hot Concepts, organizados por Restauración News, reconocieron con el Hot Concept al Equipamiento Profesional del Año aquellas soluciones que han generado un impacto real en la operación o en la experiencia del cliente. Un galardón que no solo pone en valor la maquinaria, sino también los utensilios, el menaje o los textiles de uso intensivo que contribuyen al día a día de los negocios de restauración.

—Desde su punto de vista, ¿qué aportan este tipo de eventos al sector de la restauración, especialmente en un momento en el que la innovación, la eficiencia y la profesionalización son tan necesarias? —Creemos que este tipo de encuentros son fundamentales porque permiten visibilizar proyectos, tendencias e innovaciones que están transformando el sector. Además, generan espacios de intercambio de conocimiento entre operadores, fabricantes y profesionales. La restauración atraviesa un momento de gran evolución y los retos son cada vez más complejos. Eventos como Hot Concepts ayudan a compartir soluciones reales y a impulsar la profesionalización, la eficiencia y la competitividad de las empresas del sector. —¿Cree que este tipo de encuentros ayudan a poner en valor el papel del equipamiento profesional? —Sin duda. El equipamiento profesional ha pasado de ser una herramienta operativa a convertirse en un elemento

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andrés tarazona entrevista

en entornos de alta rotación de producto y de demanda, poder producir “just in time”, lo que implica no tener un stock de alimentos cocinados con los que, si la demanda no es la planificada, puede suponer grandes mermas por desperdicio. Esto lo podemos ver de forma clara en los segmentos retail y conveniencia.

Imagen: cedida por RATIONAL.

estratégico para los negocios. Hoy influye directamente en la productividad, la calidad, la sostenibilidad y la rentabilidad de una operación. Este tipo de encuentros contribuyen a que el sector tome conciencia de que la tecnología aplicada a la cocina es un factor clave para responder a las nuevas demandas del mercado y para afrontar los desafíos actuales de manera más eficiente. —En lo que respecta a la maquinaria galardonada, ¿qué tipo de operaciones o establecimientos pueden beneficiarse más de una solución como iHexagon? —Todos aquellos emplazamientos que dispongan de una cocina profesional en la que tengan necesidad de alta producción, flexibilidad, versatilidad y velocidad, independientemente de si es cadena o no. Por segmentos de mercado, no hay target específico, son más bien los requerimientos propios del lugar y el desarrollo que se quiera llevar a cabo, ya que la unidad puede cocinar alimentos frescos, congelados, regeneración, etc. —En el día a día de una cocina, ¿dónde se nota más el impacto del iHexagon? —El impacto se aprecia en función del requerimiento más específico de ese negocio / cocina, ya que nos permite una facilidad de uso gracias a la plataforma ConnectedCooking y la creación de un display específico para el cliente, en el que el operario solo tendrá que pulsar en el icono o fotografía del proceso a realizar. De forma automática, el equipo realizará el proceso con la finalización programada. Gracias a ello, podemos obtener una máxima estandarización tanto de los procesos como de los resultados con un mínimo esfuerzo por parte de los operarios de cocina. La reducción de mermas es un punto interesante a exponer, ya que es la consecuencia de la capacidad productiva del equipo y de la velocidad en producir. Esto nos permite,

—El incremento de costes, la dificultad para encontrar y retener personal y la necesidad de mantener márgenes están marcando la gestión de muchos negocios. ¿Qué papel cree que debe jugar el equipamiento profesional ante este escenario? —Gracias por esta pregunta, es muy importante porque desde Rational estamos muy concienciados con la situación actual del sector y es por eso que sabemos que, con nuestros equipos, ayudamos a fidelizar más al personal de cocina y evitar esa alta rotación imperante en el sector. Debido a la facilidad de uso, simplicidad y ergonomía de trabajo, el ambiente dentro de la cocina, si bien tiende a ser hostil, con nosotros se mejora de forma ostensible, tal y como nos hacen saber los profesionales de cocina a diario. En lo relativo a los márgenes, ayudamos de forma activa a ello porque garantizamos la máxima estandarización de procesos y resultados. Con ello, el hostelero puede obtener un escandallo con el máximo detalle y, a través del servicio Digital Service Management, una predictibilidad del mantenimiento de los equipos, además de una agilidad sin comparación a la hora de resolver incidencias, con lo que el lucro cesante de tener un equipo parado se minimiza al máximo. —¿Qué prioridades detectan hoy en los clientes? —Las prioridades que mencionas, sin duda, son las más importantes hoy en día y están interconectadas; forman el motor de la hostelería moderna. En la actualidad, para el hostelero, son la premisa para equipar o renovar los activos de una cocina, siendo el orden de importancia en función de los requerimientos y características de cada negocio. La consecuencia es buscar una experiencia para el cliente final —no nos olvidemos de que la restauración se nutre del comensal— que balancee esa tecnificación con el mantenimiento de una esencia o identidad propia.●

LEE LA ENTREVISTA COMPLETA EN LA WEB DE MAB HOSTELERO

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EN PORTADA REPAGAS

Imágenes: cedidas por Repagas.

REPAGAS

REPAGAS: EVOLUCIONAR SIN PERDER LA ESENCIA

Repagas afronta una nueva etapa marcada por la renovación de su gama, la evolución de su estructura interna y una apuesta por ampliar su papel dentro de los proyectos de cocina profesional. La compañía presentará en GUEXT 2026 una nueva imagen para buena parte de sus equipos, junto a soluciones como las cocinas con cubas de agua independientes. Sandra Rodríguez

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REPAGAS EN PORTADA

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na evolución con la que busca adaptarse a las nuevas necesidades del mercado sin renunciar a los pilares que han definido históricamente a la marca: fabricación propia, robustez, fiabilidad y capacidad de respuesta. Repagas prepara para GUEXT 2026 una importante renovación de producto. Un paso que la compañía entiende como parte de su evolución natural y no como un cambio de rumbo. «Somos una empresa con una trayectoria muy consolidada y con una identidad muy definida, y entendemos que precisamente por eso tenemos que ser capaces de evolucionar permanentemente», explican desde Repagas.

UNA RENOVACIÓN QUE MANTIENE LA IDENTIDAD

La nueva línea nace de un proceso interno de reflexión sobre cómo quiere evolucionar la empresa durante los próximos años, pero también de la escucha a clientes, distribuidores, instaladores y colaboradores. «El mercado demanda equipos cada vez más eficientes, funcionales, fáciles de mantener y, al mismo tiempo, con una imagen acorde al nivel de las cocinas profesionales actuales». El cambio más visible estará en el diseño. Repagas ha trabajado en una imagen más actual, limpia y atractiva para prácticamente toda su gama. Pero la renovación no se limita a una cuestión estética. «Queremos que la evolución exterior vaya acompañada de una mejora global de la experiencia de utilización del equipo». Entre las novedades destaca especialmente el desarrollo de cocinas con cubas de agua independientes. Frente a las soluciones tradicionales basadas en cubas comunicadas, Repagas independiza cada cuba por módulo de dos fuegos. Esto permite que el usuario decida qué zonas necesitan trabajar con agua y cuáles no, evitando mantener un volumen superior al necesario. La solución aporta además una configuración más modular. El cliente puede adaptar la cocina a sus necesidades y, para el instalador y el servicio técnico, permite realizar intervenciones por módulos. «Por tanto, hablaría de una renovación transversal: diseño, funcionalidad, modularidad y eficiencia. Y todo ello sin renunciar a los atributos de robustez y fiabilidad que consideramos fundamentales en un equipo profesional». La compañía resume esta filosofía de forma sencilla: «mejorar algo que ya funciona para hacerlo más eficiente, flexible y accesible». Porque renovar también implica decidir qué debe permanecer. «Hay cosas que pueden y deben evolucionar, y hay otras que forman parte del ADN de REPAGAS». Para

la compañía, la fabricación y el conocimiento del producto son irrenunciables. También lo son la robustez, la fiabilidad y la durabilidad. «Cuando un cliente equipa una cocina profesional está haciendo una inversión que debe responder durante muchos años y, en nuestro sector, un equipo no puede valorarse únicamente por su precio de adquisición. Tiene que funcionar, ser mantenible y responder cuando realmente se necesita». A ello se suma la relación con el canal profesional. Repagas ha construido durante décadas una red de distribuidores e instaladores que conoce sus productos y que considera parte esencial de su propuesta de valor. «Mantener nuestra esencia no significa quedarnos inmóviles. Al contrario, significa utilizar todo el conocimiento acumulado para seguir evolucionando sin perder aquello que nos ha permitido llegar hasta aquí».

MÁS ALLÁ DEL PRECIO DE COMPRA

Esta evolución de producto llega también en un momento en el que Repagas percibe cambios en las prioridades de los operadores. El precio continúa siendo un factor importante, pero gana peso el coste total de utilización. «Un equipo profesional debe analizarse por lo que cuesta comprarlo, pero también por lo que cuesta utilizarlo, mantenerlo y sustituirlo». En esa ecuación entran la eficiencia, la durabilidad, la facilidad de limpieza, la disponibilidad de repuestos, el servicio técnico y, cada vez más, los plazos de entrega. «La disponibilidad, en general, nunca dejará de ser un argumento comercial potente. Una cocina parada por falta de un equipo o de un componente tiene un coste muy superior a la diferencia de precio entre dos máquinas», explican desde la compañía. Por eso consideran que el fabricante debe trabajar sobre toda la vida útil del producto y no únicamente sobre el momento de la venta.

Cocina con cubas de agua independientes.

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EN PORTADA REPAGAS

Repagas también observa a un operador más prudente a la hora de invertir. «No necesariamente quiere comprar lo más barato; quiere comprar aquello que tenga sentido para su negocio». Esta mayor atención a la inversión está haciendo que aspectos como la robustez, el mantenimiento, el servicio técnico o los repuestos adquieran más peso. En una cocina profesional, una avería o una pérdida de productividad puede tener un impacto económico importante. El contexto está llevando además a estudiar con más detenimiento determinados proyectos. Desde Repagas hablan de un mercado «más reflexivo» y «más prudente», en el que algunos procesos de decisión son más estudiados y existe una mayor sensibilidad hacia el retorno de la inversión y el análisis de los flujos de trabajo. Eso no significa que todas las inversiones se estén frenando. «Hay inversiones que se retrasan porque el operador quiere esperar a tener mayor visibilidad y otras que avanzan precisamente porque renovar equipamiento permite mejorar productividad y costes de explotación». En este escenario, la compañía considera que el fabricante debe aportar argumentos concretos. «En un entorno donde el cliente analiza más cada euro invertido, no basta con presentar un catálogo. Hay que explicar qué problema resuelve cada solución y qué valor aporta».

INNOVAR CUANDO APORTA VALOR

La misma idea se traslada a la innovación tecnológica. Para Repagas, incorporar tecnología no supone necesariamente innovar. «La tecnología por sí sola no es innovación. Una

solución es realmente innovadora cuando consigue mejorar de forma tangible la experiencia del usuario, la eficiencia o la rentabilidad del equipo». Las nuevas cubas independientes responden a este planteamiento. Permiten utilizar únicamente el agua necesaria, configurar la cocina con mayor libertad y llevar esta posibilidad a una línea estándar, no únicamente a una gama premium. A ello se suma otro factor que la compañía considera esencial: la fiabilidad durante toda la vida útil del equipo. «Para nosotros, reducir incidencias también forma parte de la innovación. Una cocina profesional necesita tecnología, pero sobre todo necesita que esa tecnología funcione cuando el usuario la necesita». Una visión similar mantiene Repagas respecto a la digitalización. La empresa considera que tiene recorrido cuando permite obtener información útil, anticipar necesidades de mantenimiento, mejorar la eficiencia, controlar parámetros de funcionamiento o facilitar la gestión de una instalación. Pero también introduce una cautela: «conectar un equipo simplemente porque técnicamente es posible no necesariamente mejora la cocina». Para Repagas, «el profesional necesita soluciones que le hagan trabajar mejor, no necesariamente más sofisticadas». Por eso defiende que la digitalización debe estar al servicio de la operativa y no al revés. De cara a los próximos años, la compañía resume la evolución del mercado en la «personalización de la eficiencia». Es decir, equipos capaces de hacer más con menos: «menos consumo, menos tiempos improductivos, menos interven-

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ciones, menos complejidad y menos recursos desperdiciados, pero manteniendo o aumentando el rendimiento». También se observa una mayor racionalización de la inversión. «El cliente profesional va a exigir que cada elemento de una cocina tenga una función clara y que el fabricante sea capaz de demostrar qué valor aporta».

DE FABRICANTE DE EQUIPOS A PROVEEDOR DE SOLUCIONES

Otro de los movimientos de Repagas pasa por ampliar su participación dentro de los proyectos de cocina profesional. «Una cocina profesional no es una suma de máquinas. Es un sistema en el que deben encajar flujos de trabajo, espacios, necesidades productivas, instalaciones, normativa y equipamiento». Desde esa idea, la compañía está desarrollando una visión de Repagas como proveedor de soluciones y no únicamente como fabricante de equipos. RepagasConcept nace precisamente de esta filosofía: «pasar de vender únicamente máquinas a participar en la definición de instalaciones completas». Para la compañía, el fabricante puede aportar mucho más valor cuando entra en una fase temprana del proyecto, antes de que las decisiones estén completamente cerradas. Esta ampliación de la propuesta también se refleja en el producto. Repagas destaca la respuesta que está obteniendo su nueva gama de cocción vertical y, en concreto, su línea de hornos combinados. La compañía está ampliando su propuesta más allá de la cocción tradicional con soluciones de cocción, lavado y refrigeración. «Nuestra propia evolución de producto refleja esa tendencia». Y añade: «el mercado no está buscando simplemente más productos. Está buscando mejores soluciones y proveedores capaces de responder con mayor amplitud y conocimiento».

UNA NUEVA ETAPA PARA REPAGAS

La evolución de producto coincide también con una reorganización interna de funciones y con el nombramiento de Alfredo Vilches como gerente. Desde la compañía explican que este cambio no supone una ruptura con su trayectoria. Repagas continúa siendo propiedad de las mismas dos familias que han estado vinculadas a la empresa desde sus orígenes. La reorganización busca «poner en valor el conjunto de capacidades que existe dentro de la compañía» y canalizarlas a través de Alfredo Vilches, que cuenta con un amplio conocimiento interno de Repagas y puede ofrecer «un liderazgo más visible y cohesionado». Todo ello convierte 2026 en un ejercicio especialmente relevante desde el punto de vista estratégico. Repagas está trabajando de manera simultánea en producto, estructura, canal y posicionamiento.

Alfredo Vilches, gerente de Repagas.

La nueva línea que presentará en GUEXT, la evolución de sus gamas, el desarrollo de SARA, el impulso de RepagasConcept y la reorganización interna forman parte, según explica la compañía, «de un mismo objetivo: preparar la compañía para una nueva etapa de crecimiento sostenible». Esta actividad se está traduciendo en un leve incremento de la facturación respecto al año anterior, que Repagas espera mantener hasta final de año. Pero la compañía da a 2026 una dimensión más amplia: «estamos sentando bases que deben tener recorrido durante los próximos años». A medio plazo, Repagas se imagina «como una empresa más grande, pero sobre todo como una REPAGAS más completa». Quiere seguir siendo reconocida como fabricante de referencia en cocción profesional, mantener su capacidad industrial y su identidad y, al mismo tiempo, ampliar su capacidad para aportar soluciones globales a las cocinas profesionales. Eso implica seguir desarrollando producto, invertir, fortalecer la relación con el canal, participar en proyectos desde sus primeras fases y continuar creciendo internacionalmente. Sin embargo, hay una parte que no quieren cambiar: «pretendemos seguir siendo una empresa con capacidad para decidir sobre su propio futuro, cercana al mercado y muy vinculada a la fabricación. Nuestra intención es que cuando alguien piense en REPAGAS siga asociando la marca a las mismas tres ideas fundamentales que llevamos toda una vida defendiendo: producto profesional, fiabilidad y compromiso con el cliente». ● 17

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Imágenes: cedidas por IFEMA.

GUEXT 2026

GUEXT DA UN PASO MÁS HACIA SU CONSOLIDACIÓN

GUEXT regresa a IFEMA MADRID con una segunda edición con el foco puesto en la especialización, la internacionalización y el networking. Del 15 al 17 de octubre, el recinto ferial acogerá a fabricantes, distribuidores, prescriptores, operadores y compradores en un espacio dedicado al intercambio de ideas y experiencias, y en el que mostrar las mejores soluciones para el sector. Sandra Rodríguez

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afael Olmos, presidente de FELAC y del Comi­ té Organizador de GUEXT, y María Valcarce, di­ rectora de GUEXT, analizan los resultados de la primera edición y las claves de esta nueva convocatoria, con las que la feria busca afian­ zar su posición dentro del hospitality. Toda feria profesional nace con un objetivo: dar respuesta a una demanda real del mercado. En el caso de GUEXT y como explica María Valcarce, esa necesidad se tra­ ducía en «contar con un espacio de referencia que integra­ ra toda la cadena de valor del equipamiento y maquinaria, tecnología y servicios para hospitality y, especialmente, pa­ ra los sectores hotelero y de restauración. De hecho, la aco­ gida que tuvo por parte de la industria confirmó que existía esa demanda». Además, este espacio permitió a las empre­ sas participantes crear relaciones comerciales, llegar a nue­ vos clientes y generar nuevas oportunidades de negocio. «En una feria de estas características, el retorno no se mide únicamente en ventas inmediatas, sino también en la capa­ cidad de abrir mercados, presentar novedades y fortalecer el posicionamiento de marca», señala la directora de la feria.

UNA SEGUNDA EDICIÓN PARA CRECER

Con la experiencia adquirida con la primera edición, GUEXT vuelve con el objetivo de consolidar su posición como la fe­ ria referencia para el hospitality en el sur de Europa y, de es­ ta manera, atraer nuevos perfiles, cada vez más cualificados, y ser un escaparate con las últimas novedades en solucio­ nes y maquinaria para un sector en constante evolución. En este sentido, María Valcarce señala que «queremos ofrecer más negocio, más especialización y más oportunidades de conexión entre la oferta y la demanda. Asimismo, estamos

María Valcarce, directora de GUEXT.

«Toda feria sectorial necesita varias ediciones para alcanzar su máxima madurez», María Valcarce reforzando el programa de contenidos, las actividades y las iniciativas orientadas a facilitar encuentros de negocio de alto valor entre expositores y compradores profesionales». Tras superar una primera etapa de lanzamiento, GUEXT entra ahora en una fase de crecimiento en la que el reto pa­ sa por ampliar su alcance y afianzar su propuesta de valor. «Toda feria sectorial necesita varias ediciones para alcanzar su máxima madurez», reconoce Valcarce, aunque considera que GUEXT ya «ha conseguido posicionarse en el radar de las empresas y de los profesionales del hospitality». El obje­ tivo, añade, es seguir construyendo «un proyecto con visión de largo plazo y con la ambición de convertirse en una cita imprescindible para el sector». En ese camino hacia la consolidación, uno de los valores que quiere destacar la feria es precisamente la gran variedad de compañías que forman parte del sector. Desde grandes fabricantes y grupos internacionales compartirán espacio con empresas familiares, compañías tecnológicas emergen­ tes y pequeñas y medianas empresas especializadas. Para la directora de GUEXT, esta convivencia «refleja la realidad del sector y aporta valor al visitante. Nuestro objetivo es ofre­ cer visibilidad y oportunidades de negocio para todos, inde­ pendientemente de su tamaño».

SOLUCIONES PARA UN SECTOR EN TRANSFORMACIÓN Rafael Olmos, presidente de FELAC y del Comité Organizador de GUEXT

En el marco de esta nueva edición, la feria estructura su ofer­ ta en siete grandes áreas: equipamiento y maquinaria; me­ naje; diseño y decoración; tecnología y digitalización; café, 19

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té, panadería, pastelería y heladería; logística y envasado; y gimnasio y spa. «El objetivo es ofrecer una visión transversal del sector, facilitar el encuentro entre fabricantes, distribui­ dores y compradores en un único espacio e impulsar siner­ gias entre ámbitos de actividad que forman parte de un mis­ mo ecosistema», explica Rafael Olmos. La internacionalización será también uno de los ejes de es­ ta edición, con un programa de compradores profesionales procedentes de Latinoamérica, Europa y el norte de África, además de una misión inversa organizada por AFEHC con el apoyo de ICEX. Para el presidente de FELAC, GUEXT ofrece a los fabricantes españoles una oportunidad para reforzar re­ laciones y generar nuevas oportunidades comerciales, mien­ tras que para las compañías extranjeras puede actuar como plataforma de entrada y crecimiento en la península ibérica. Todo ello en un contexto en el que hoteles, restaurantes y colectividades demandan soluciones capaces de mejorar la productividad, reducir consumos y facilitar el trabajo del personal. «La prioridad del mercado pasa por mejorar la efi­ ciencia operativa sin renunciar a la calidad del servicio», se­ ñala Rafael Olmos. La innovación vuelve así a ocupar un lugar central. Conec­ tividad, automatización, análisis de datos, inteligencia artifi­ cial o monitorización remota son algunas de las tendencias que están transformando el equipamiento profesional. «Se trata de desarrollar productos que introduzcan mejoras sig­ nificativas y que generen un beneficio tangible para el usua­ rio», resume el presidente de FELAC.

«La prioridad del mercado pasa por mejorar la eficiencia operativa sin renunciar a la calidad del servicio», RAFAEL OLMOS UN ESPACIO PARA COMPARTIR CONOCIMIENTO

Más allá de la exposición, GUEXT quiere reforzar su papel co­ mo espacio de conocimiento y debate. GUEXT Forum abor­ dará cuestiones como la digitalización de las cocinas profe­ sionales, los nuevos modelos de negocio, la evolución de los hábitos de consumo o el diseño de los espacios. «Queremos que sea un espacio de reflexión y debate donde analizar los cambios que están marcando el futuro del hospitality a tra­ vés de casos prácticos y experiencias de profesionales», ex­ plica el presidente del Comité Organizador. El programa incluirá también contenidos sobre restaura­ ción colectiva inteligente, automatización, trazabilidad, así como el papel del equipamiento ante emergencias alimen­ tarias. A estos contenidos se sumarán Las Sobremesas MAB, organizadas por MAB Hostelero, centradas en retos como la escasez de personal, la presión sobre los costes, la eficien­ cia de las cocinas o el diseño funcional de hoteles, restau­ rantes y buffets.

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La actividad se completará con propuestas como el I Con­ curso Nacional al Mejor Menú Escolar, demostraciones en vivo de equipamiento y tecnología y CoffeeXperience, con com­ peticiones de Latte Art, catas y charlas en torno al mundo del café. «Queremos que GUEXT sea una feria viva donde pasen cosas, por lo que hemos diseñado actividades pensadas pa­ ra enriquecer la experiencia del visitante», resume Rafael Ol­ mos. El programa se completará con la entrega de diferentes reconocimientos a profesionales vinculados a la distribución y a la industria española del equipamiento para hostelería.

«El objetivo no es solo crecer en tamaño, sino también en influencia», María Valcarce EL RETO DE SEGUIR CRECIENDO

La segunda edición de GUEXT llega en un momento de trans­ formación para la industria española del equipamiento para hostelería, además, de ser un referente internacional gracias a la calidad, la innovación y la fiabilidad de sus productos. En lo que se refiere a datos, Rafael Olmos indica que «contamos con fabricantes con una sólida vocación exportadora. Esta in­ dustria registra una cuota exportadora global del 45 %, de­ mostrando una gran capacidad de adaptación a un entorno en constante evolución».

«Queremos que GUEXT Forum sea un espacio de reflexión y debate donde analizar los cambios que están marcando el futuro del hospitality», rAFAEL OLMOS Mirando al futuro, ambos profesionales coinciden en un mismo punto: crecer. «Hay que seguir invirtiendo en innova­ ción, digitalización y sostenibilidad. Todo ello, manteniendo la competitividad en un escenario marcado por el incremen­ to de los costes, la incertidumbre geopolítica y una compe­ tencia global creciente», apunta Rafael Olmos, presidente del Comité Organizador de la feria y de FELAC. En lo que respecta a GUEXT, el objetivo es claro: reforzar su posicionamiento y convertirse en el gran punto de encuen­ tro profesional para la industria del hospitality en España y en una referencia creciente para el mercado internacional. «El objetivo no es solo crecer en tamaño, sino también en in­ fluencia. Queremos que las empresas acudan a GUEXT para generar negocio, presentar sus innovaciones, identificar ten­ dencias y establecer alianzas estratégicas. En definitiva, que sea una cita que contribuya activamente a impulsar la com­ petitividad y la transformación de toda la industria», resume María Valcarce, directora de GUEXT.● 21

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artículo GUÍA GUEXT 2026

GUEXT 2026: una guía para aprovechar la feria Del 15 al 17 de octubre de 2026, el pabellón 12 de IFEMA MADRID acogerá la segunda edición de GUEXT, el Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el Hospitality, organizado por IFEMA MADRID e impulsado por FELAC. Sandra Rodríguez

Durante los tres días, la feria permanecerá abierta a profesionales de 9:30 a 18:30 horas y reunirá en un mismo espacio a empresas, fabricantes, distribuidores y profesionales vinculados a las diferentes áreas que conforman el hospitality. Pero GUEXT no será únicamente un escaparate de productos. La oferta expositiva se complementará con foros, demostraciones, debates y actividades dirigidas a analizar algunos de los cambios y retos que están afectando al sector.

SIETE ÁREAS PARA RECORRER EL HOSPITALITY

La oferta de GUEXT se organiza alrededor de siete sectores: equipamiento y maquinaria; menaje; diseño y decoración; tecnología y digitalización; cafetería —incluyendo café, té, panadería, pastelería y heladería—; logística y envasado; y gimnasio y spa. Una estructura que permite recorrer parte de

las necesidades de un establecimiento, desde la maquinaria de una cocina profesional hasta el mobiliario, el interiorismo, el servicio de mesa, las herramientas digitales o las soluciones vinculadas a nuevas formas de producción y consumo. Para responsables de operaciones, compras, proyectos, mantenimiento, cocina o dirección, la visita permitirá además poner el foco sobre cuestiones especialmente presentes en el sector: automatización, reducción de consumos, conectividad, productividad, digitalización o adaptación de los espacios a nuevas necesidades operativas.

GUEXT FORUM: TENDENCIAS Y RETOS DEL SECTOR

Uno de los principales puntos de encuentro fuera del área expositiva será GUEXT Forum, que reunirá a profesionales y expertos para analizar las transformaciones del sector en general. Digitalización e inteligencia artificial, sostenibilidad, nuevos modelos de negocio, cocina conectada, diseño de espacios, restauración colectiva inteligente o nuevos hábitos de consumo serán algunos de los temas a tratar. También se abordará el papel de la tecnología, la trazabilidad y la automatización dentro de los servicios alimentarios institucionales. La intención es trasladar a las sesiones cuestiones vinculadas con el día a día de las empresas y con decisiones que

Edición de GUEXT. 2024. Imagen: cedida por IFEMA.

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las Sobremesas de mab hostelero Dentro de GUEXT Forum, MAB Hostelero llevará el debate directamente a los profesionales del sector con Las Sobremesas MAB, una serie de mesas concebidas para analizar algunos de los grandes retos que afrontan actualmente las cocinas y los establecimientos de hostelería desde una perspectiva muy ligada a la operativa real. Uno de los ejes será precisamente cómo está evolucionando la cocina profesional ante la falta de personal, la presión sobre los costes y la necesidad de aprovechar mejor los recursos disponibles. Una transformación en la que ya no basta con analizar individualmente cada equipo: distribución, procesos, tecnología, ergonomía y organización deben funcionar conjuntamente para conseguir espacios más productivos, ágiles y fáciles de gestionar. Las Sobremesas también pondrán el foco en los criterios que deben tenerse en cuenta a la hora de diseñar cocinas más eficientes, rentables y adaptadas a las necesidades reales de cada operador, desde la definición de los flujos de trabajo hasta la elección del equipamiento y la organización de los distintos espacios. El objetivo será analizar cómo las decisiones que se toman en la fase de proyecto terminan condicionando después la productividad, los costes y el funcionamiento diario.

Y por último, pero no por ello menos interesante, se hablará sobre interiorismo y el diseño funcional de hoteles, restaurantes y buffets y cómo influye en la experiencia del cliente, todo ello sin obstaculizar la propia operativa del establecimiento. Distribución, circulación, funcionalidad y diseño deberán encontrar un equilibrio que permita crear espacios atractivos, pero también cómodos, eficientes y preparados para responder a las necesidades reales del servicio.

afectan directamente a la productividad, la organización de los equipos y la rentabilidad de los establecimientos.

Innovación, iniciativa dedicada a poner en valor la investigación, el desarrollo y las nuevas soluciones aplicadas al hospitality. Dos espacios que amplían el recorrido de una feria que quiere combinar exposición de producto, aplicación práctica y conocimiento.

KITCHENXPERIENCE: DE LA TEORÍA A LA PRÁCTICA

Para quienes quieran pasar de la teoría a la práctica, KitchenXperience by Dimasa ofrecerá demostraciones en vivo de maquinaria, equipamiento y soluciones tecnológicas para restauración y colectividades. El espacio permitirá comprobar directamente cómo funcionan algunas de las soluciones que pueden encontrarse en la zona expositiva y albergará además la final del I Concurso Nacional al Mejor Menú Escolar. El certamen, promovido por FELAC, está dirigido a chefs de empresas y asociaciones de restauración colectiva que prestan servicio a centros educativos. La final tendrá lugar el 16 de octubre, cuando los equipos seleccionados elaborarán sus propuestas ante un jurado multidisciplinar.

CAFÉ, INNOVACIÓN Y NUEVAS SOLUCIONES

El programa contará además con CoffeeXperience, área especializada en café en la que tendrán cabida tendencias, elaboración y actividades vinculadas a este segmento, y con GUEXT

15 y 16 de octubre · GUEXT Forum · Pabellón 12.

Equipo de MAB Hostelero en la edición de GUEXT 2024.

GUEXT IMPULSA EL NEGOCIO INTERNACIONAL

La feria reforzará en esta edición su dimensión comercial con el Programa de Compradores Internacionales invitados, un programa destinado a conectar a las empresas expositoras con compradores profesionales internacionales. La iniciativa atraerá a perfiles cualificados y con capacidad de decisión —como importadores, distribuidores, prescriptores y canales especializados— procedentes principalmente de Europa, Latinoamérica y norte de África. El programa incluirá además una agenda de reuniones comerciales orientada a facilitar contactos entre oferta y demanda y generar nuevas oportunidades de negocio. Una fórmula con la que la feria busca ampliar su alcance internacional y favorecer la apertura de nuevos mercados para las empresas participantes.● 23

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artículo servicio técnico

Servicio técnico: prevenir antes que reparar El servicio técnico es una pieza clave en el funcionamiento de una cocina profesional. Una avería no supone únicamente asumir el coste de una reparación. Cuando una máquina se detiene en

«el mejor servicio técnico no es el que más averías repara, sino el que consigue que esas averías nunca lleguen a producirse»

mitad de la actividad de un restaurante, un hotel o una colectividad, las consecuencias pueden afectar a toda la operativa: retrasos, pérdida de producción, desperdicio de producto o ventas que dejan de realizarse. Sandra Rodríguez

A pesar de ello, el mantenimiento todavía no siempre se tiene suficientemente en cuenta desde el inicio de un proyecto. Para Pablo Coronado, OEM account manager de REPA, «los proyectos de cocinas profesionales son cada vez más complejos y, dentro de toda esa complejidad, el mantenimiento suele quedar en un segundo plano porque se percibe como una necesidad futura y no inmediata». Sin embargo, como él indica, «el mantenimiento debería formar parte del proyecto desde el minuto cero. Diseñar una cocina sin tener en cuenta su mantenimiento implica asumir que, antes o después, habrá más averías, mayores costes y más tiempo de parada».

EL COSTE REAL DE UNA MÁQUINA

Esta visión también afecta a la elección del equipamiento. El precio de adquisición sigue teniendo un peso importante, pero no refleja por sí solo el coste que tendrá una máquina durante toda su vida útil. «En la mayoría de los casos la decisión sigue estando muy condicionada por el precio de compra, mientras que el coste de mantenimiento o el coste total de propiedad apenas se analizan», explica Pablo Coronado. A ese desembolso inicial hay que sumar otros factores. «El precio de adquisición representa solo una parte del coste real de un equipo. El mantenimiento, la disponibilidad de recambios, el consumo energético, la vida útil y las posibles paradas tienen un impacto mucho mayor en la rentabilidad del negocio». Para el OEM account manager de REPA, «cambiar esta forma de analizar las inversiones es, probablemente, uno de los grandes retos del sector».

El propio diseño de la cocina también puede facilitar o complicar el mantenimiento posterior. «El error más frecuente es diseñar pensando únicamente en la instalación inicial y no en todo lo que ocurrirá durante los siguientes diez o quince años. Por esta razón, el mantenimiento debería incorporarse como un criterio de diseño desde el principio». En una cocina profesional existen muchos componentes sometidos a un uso intensivo. Pero no todas las averías aparecen de manera repentina. «Muchas de estas averías son el resultado de un deterioro progresivo que podría detectarse y corregirse antes de provocar una parada del equipo». Además, una parte importante de las incidencias está relacionada con el uso cotidiano. «Un porcentaje muy importante está relacionado con la falta de limpieza y de mantenimiento preventivo», señala Pablo Coronado. También pueden influir problemas de instalación, como «la ausencia de tratamientos de agua que eviten la acumulación de cal sobre resistencias y otros componentes críticos». Incluso el desgaste natural puede gestionarse con anticipación programada. La idea, según resume Pablo Coronado, es sencilla: «El mejor momento para cambiar una pieza es antes de que falle y se pare la cocina del restaurante».

CUANDO LA PARADA CUESTA MÁS QUE LA REPARACIÓN

Una avería tiene además consecuencias que van mucho más allá de la factura del servicio técnico. «La reparación o el recambio suelen ser la parte más pequeña del coste de una avería. Lo realmente costoso es todo lo que ocurre alrededor: pérdida de producción, retrasos en el servicio, ventas que dejan de realizarse, desperdicio de producto, deterioro de la experiencia del cliente y un aumento enorme de la presión sobre el personal de cocina». A estos factores se suman otros más difíciles de medir como: «el impacto sobre la reputación del establecimiento o la pérdida de clientes». Sin embargo, este impacto no sue-

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Imagen: generada con IA.

le calcularse de forma completa. «El técnico factura la reparación, pero nadie incluye en esa factura el coste de la pérdida de producción, las ventas no realizadas o el deterioro del servicio». Por ello, Pablo Coronado considera que «comprender mejor el coste real de una avería ayudaría también a valorar el retorno del mantenimiento preventivo». A pesar de estas consecuencias, el mantenimiento preventivo aún tiene recorrido en el sector. «Todavía seguimos siendo un sector muy reactivo. Cada vez más fabricantes y servicios técnicos apuestan por el mantenimiento preventivo, pero la cultura predominante sigue siendo intervenir cuando la máquina ya se ha averiado». La principal barrera, en su opinión, es cultural, «mientras el mantenimiento se siga percibiendo como un gasto y no como una inversión, será difícil implementar estrategias preventivas». Además, «el desconocimiento del coste real de las averías hace que muchos empresarios solo vean el importe de una revisión y no el enorme ahorro que puede generar evitar una parada».

EL MANTENIMIENTO EMPIEZA CADA DÍA

Prevenir no consiste únicamente en realizar revisiones periódicas. Una parte importante del mantenimiento empieza en el trabajo diario. «El mantenimiento empieza cada día. En muchos casos consiste simplemente en utilizar correctamente el equipo, realizar una inspección visual antes de comenzar el servicio, prestar atención a cambios de comportamiento du-

«La reparación suele ser la parte más pequeña del coste de una avería. Lo realmente costoso es todo lo que ocurre alrededor» rante la jornada y efectuar una limpieza adecuada al finalizar». Después debe existir un mantenimiento planificado. La frecuencia dependerá del equipo y de su intensidad de uso. Las propias máquinas también pueden avisar antes de fallar. «Ruidos anómalos, tiempos de calentamiento más largos, pérdida de rendimiento, variaciones en la calidad del resultado o consumos anormales suelen ser los primeros síntomas». Aquí el trabajador juega un papel fundamental, por eso, la formación también es una parte esencial del mantenimiento. «El operario es quien mejor conoce el comportamiento habitual de la máquina y, por tanto, quien puede detectar antes que nadie que algo está empezando a cambiar. Del mismo modo, el mantenimiento debe ser, además, una responsabilidad compartida entre fabricante, distribuidor, instalador, servicio técnico y cliente. Solo así puede conseguirse que el equipo alcance toda su vida útil. Para concluir, Pablo Coronado, OEM account manager de REPA, puntualiza que, «el mejor servicio técnico no es el que más averías repara, sino el que consigue que esas averías nunca lleguen a producirse».● 25

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entrevista BEATRICE GRAVIER

BEATRICE GRAVIER, DIRECTORA DE EQUIPHOTEL

«Queremos que cada profesional salga con soluciones concretas»

Sandra Rodríguez

El sector hospitality afronta una nueva etapa marcada por la evolución de los espacios, las nuevas expectativas de los clientes y la necesidad de mejorar la eficiencia de los establecimientos. En este contexto, EquipHotel 2026 reunirá en París, del 2 al 5 de noviembre, a profesionales y proveedores internacionales para explorar las tendencias, soluciones e innovaciones que están transformando la hotelería y la restauración. Bajo el lema “La hospitalidad plural”, la feria pondrá el foco en la flexibilidad de los espacios, la sostenibilidad, la automatización y la conexión entre diseño, tecnología, bienestar y foodservice. Hablamos con Beatrice Gravier, directora de EquipHotel, quien nos comparte las novedades

—¿Qué diferencia a EquipHotel de otras ferias europeas del sector hospitality? —EquipHotel es el evento de referencia en Europa para los profesionales del sector hotelero; la próxima edición tendrá lugar en París del 2 al 5 de noviembre de 2026. EquipHotel se caracteriza por su enfoque multisectorial (4 pabellones dedicados a la innovación en Wellness, Diseño, Foodservice y Tecnología, con más de 1.200 expositores internacionales —empresas líderes y jóvenes compañías innovadoras— y 80.000 m² de exposición para presentar los últimos productos, servicios e innovaciones a los profesionales del sector) y por una programación dirigida a propietarios, inversores, gestores y diseñadores de espacios de Hospitality, en busca de novedades, inspiración, conexiones y soluciones concretas para sus problemáticas del día a día. París es un auténtico laboratorio de la hotelería contemporánea. Acudir a EquipHotel supone, para un profesional español, la oportunidad de observar de primera mano los enfoques estratégicos del mercado hotelero internacional, ampliamente representados por la hotelería francesa: reconversión de activos, nuevas propuestas lifestyle e hibridación de usos. —¿Qué aprendizajes dejó la edición anterior y cómo se han incorporado al planteamiento de 2026? —Hace dos años, los profesionales todavía se encontraban en una fase de experimentación con nuevos modelos tras la pandemia de Covid. Hoy buscan soluciones concretas que tengan un impacto inmediato en su rentabilidad. La IA y la automatización comienzan a integrarse en los usos cotidianos, la presión sobre los costes y los recursos humanos aumenta la exigencia de rentabilidad, y la sostenibilidad debe ser ahora medible y económicamente viable. Al mismo tiempo, los modelos de hospitality se vuelven cada vez más híbridos: espacio de trabajo, restauración, bienestar, socialización y experiencia. EquipHotel 2026 reflejará esta nueva realidad bajo el eje central «La hospitalidad plural», que pondrá en valor una amplia variedad de conceptos hoteleros eficientes y generadores de valor.

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Imagen: cedida por EquipHotel.

—EquipHotel 2026 se presenta bajo el lema “La hospitalidad plural”. Desde el punto de vista del equipamiento, ¿qué significa hoy esa pluralidad para los proveedores que trabajan con hoteles, restaurantes y espacios hospitality? —”La hospitalidad plural” refleja una evolución profunda de nuestro sector: las fronteras entre hotel, restaurante, espacio de vida, lugar de trabajo y bienestar son cada vez más permeables. Para los proveedores, esto implica diseñar equipamientos más flexibles, modulares y capaces de adaptarse a diferentes usos, así como a una gran diversidad de conceptos y tipos de clientes. También es necesario responder simultáneamente a los retos de diseño, sostenibilidad, rendimiento y confort, tanto para los clientes como para los equipos de trabajo. Esta pluralidad representa una oportunidad de innovación: invita a los fabricantes a dejar de pensar únicamente en términos de productos y a hacerlo también en términos de usos y experiencias. EquipHotel 2026 acompaña esta transformación y eliminación de fronteras, entre otras iniciativas, a través de sus espacios experienciales, que este año abordarán los siguientes temas: el universo del lujo, el bar, la hotelería residencial, la inclusión, los espacios familiares y el outdoor. — En el ámbito de la tecnología, EquipHotel anuncia una jornada dedicada a la inteligencia artificial aplicada al rendimiento operativo y a la experiencia de cliente. ¿Qué aplicaciones de la IA cree que tendrán un impacto más inmediato en la hotelería y la restauración profesional? —En colaboración con HFTP / HITEC y HSMAI, dos importantes organizaciones internacionales especializadas en formación para el sector hotelero, el jueves 5 de noviembre se celebrará una jornada dedicada a la innovación y la transformación digital del sector, así como a su impacto en las ventas y el marketing hotelero. Será una oportunidad única para conocer y dia-

logar con algunos de los principales expertos anglosajones. El reto de la IA pasa por optimizar la eficiencia operativa. Su impacto ya es visible en ámbitos como las previsiones de ventas, la fijación de precios, las compras, la gestión de stocks o el control del consumo energético, con una repercusión directa en el rendimiento de los establecimientos. Desde el punto de vista del cliente, la IA abre nuevas posibilidades en materia de personalización, recomendaciones y fluidez de la experiencia, antes, durante y después de la estancia. En restauración, también puede contribuir a anticipar mejor los volúmenes y reducir el desperdicio. La IA debe liberar a los profesionales de determinadas tareas repetitivas, permitiéndoles dedicar más tiempo a aquello que realmente aporta valor a la hospitalidad: la acogida, la atención y la relación con el cliente. —España contará con una representación destacada de firmas vinculadas al diseño, textil, iluminación, mobiliario exterior, equipamiento y tecnología. ¿Qué percepción tiene EquipHotel del mercado español como proveedor de soluciones para hospitality? —España ocupa un lugar destacado en el ecosistema europeo de la hospitality, no solo por la importancia de su industria turística, sino también por la calidad y diversidad de su oferta. Las empresas españolas cuentan con un sólido know-how en ámbitos como el diseño, el mobiliario, la iluminación, el textil y los equipamientos, junto con una fuerte cultura de la innovación y una gran atención a los usos y necesidades reales. También saben combinar creatividad, calidad, sostenibilidad y competitividad. Su fuerte presencia en EquipHotel —España se encuentra entre los 5 principales países tanto en número de expositores como de visitantes— demuestra su ambición internacional y su capacidad para responder a las nuevas demandas del mercado. En EquipHotel contamos con numerosos proveedores españoles de diseño (indoor y outdoor), cerámica, iluminación y soluciones para el acondicionamiento de edificios, e ICEX apoya a las empresas expositoras en su apuesta por la exportación. Este año estarán presentes, entre otras: Kettal, Resuinsa, Garcia de Pou, Marset, Leds-C4, Flex, mychef, Ezarri y Vives Azulejos y Gres.

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LEE LA ENTREVISTA COMPLETA EN LA WEB DE MAB HOSTELERO

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entrevista FÉLIX MARTÍ

FÉLIX MARTÍ, CEO DE RESUINSA

«El hotelero ve cada vez más el textil como una inversión a largo plazo»

Sandra Rodríguez

En los últimos años, el textil hotelero ha dejado de ser visto únicamente como un elemento funcional. Los hoteles buscan soluciones que duren más, faciliten la gestión, reduzcan su impacto ambiental y ayuden también a reforzar la experiencia del huésped. Al mismo tiempo, aspectos como el diseño, la personalización o la tecnología han ido ganando peso en las decisiones de compra. Coincidiendo con el 50 aniversario de Resuinsa, hablamos con su CEO, Félix Martí, sobre la evolución del sector y de una compañía. También abordamos los cambios en la forma de comprar y gestionar el textil hotelero y el papel que tendrán la tecnología, la sostenibilidad y la innovación en los próximos años.

—Resuinsa cumple 50 años. Cuando miran hacia atrás, ¿qué significado tiene para la compañía alcanzar este aniversario? —Alcanzar los 50 años de Resuinsa tiene un significado muy especial. Supone mirar atrás y tomar conciencia de todo lo que hemos construido, pero también recordar a todas las personas que han formado parte de este camino: empleados, clientes, colaboradores y las distintas generaciones de nuestra familia. Resuinsa nació en 1976 y ha evolucionado al mismo tiempo que lo hacía la hostelería. Durante estas cinco décadas hemos aprendido que mantenerse durante tantos años exige escuchar mucho al cliente, adaptarse, anticiparse a los cambios y no dejar nunca de mejorar. Creo que uno de nuestros mayores logros ha sido precisamente ese: crecer, profesionalizarnos y convertirnos en una compañía internacional sin perder nuestras raíces ni la cercanía que siempre nos ha caracterizado. Por eso, estos 50 años no los vemos como un punto de llegada. Son la experiencia y el conocimiento acumulados para seguir avanzando y afrontar, junto a nuestros clientes, los nuevos retos del sector. —¿Cómo era la empresa cuando comenzó su actividad en 1976 y qué necesidades trataba de cubrir en aquel momento? —Cuando Resuinsa comenzó su actividad en 1976, el contexto era muy diferente al actual. España estaba consolidándose como destino turístico y la hostelería empezaba a profesionalizarse, pero todavía existía una necesidad clara de proveedores capaces de entender las exigencias específicas del sector. Resuinsa nació precisamente para dar respuesta a esa necesidad, especializándose en textiles pensados para un uso profesional, donde no solo importaba la estética, sino también la calidad, la resistencia y la capacidad de soportar lavados intensivos. Veníamos, además, de una tradición textil familiar iniciada en 1926 (y que este año cumple 100 años con Resuinsa Group), lo que nos permitió trasladar todo ese conocimiento y experiencia al ámbito hostelero.

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sino precisamente lo contrario: entender las particularidades de cada mercado, cada establecimiento y cada proyecto. Contamos con equipos y colaboradores que conocen de cerca cada zona y, al mismo tiempo, compartimos todo ese conocimiento dentro de la compañía. Eso nos permite ofrecer una atención personalizada, adaptar productos, medidas, diseños o soluciones técnicas y acompañar al cliente durante todo el proceso. La internacionalización nos ha dado escala, pero hemos procurado que nunca nos haga perder la cercanía.

Imagen: cedida por Resuinsa.

En aquel momento el objetivo era ofrecer al hotelero un servicio especializado y fiable. Con los años las necesidades se han vuelto mucho más complejas, pero esa forma de trabajar, escuchar al sector y desarrollar soluciones adaptadas a su realidad, sigue siendo la base de Resuinsa. —¿Cuál considera que fue la decisión que marcó el verdadero punto de inflexión en la historia de Resuinsa? —Sin duda, el verdadero punto de inflexión llegó en el año 2000, cuando decidimos apostar decididamente por la internacionalización. Empezamos acompañando a grandes cadenas hoteleras españolas en su expansión exterior, llevando con ellas el know-how y el buen saber hacer de la hostelería española a nuevos mercados. Aquella decisión supuso mucho más que empezar a vender fuera de España: cambió nuestra forma de trabajar y nos permitió conocer de primera mano distintos mercados, culturas y necesidades. Nos obligó a ser más competitivos, más innovadores y más capaces de adaptarnos, y nos dio una visión global del sector hotelero. A partir de ahí comenzó una nueva etapa para Resuinsa. Fuimos consolidando nuestra presencia internacional, desarrollando equipos y estructuras propias y creciendo de la mano de nuestros clientes, hasta alcanzar la dimensión que tenemos hoy, con presencia en más de 150 países. En ese sentido, el año 2000 marcó el momento en el que Resuinsa deja de ser una empresa con vocación internacional para convertirse realmente en una compañía global. —¿Cómo se mantiene una atención personalizada cuando se trabaja con proyectos y clientes distribuidos en tantos países? —La clave está en combinar una estructura internacional con una relación muy cercana con cada cliente. Trabajar en tantos países no significa ofrecer una respuesta estándar,

—¿Cómo ha cambiado la manera en que los hoteles entienden y compran el textil durante estos 50 años? —Ha cambiado muchísimo. Hace décadas, la compra del textil hotelero estaba mucho más centrada en cuestiones funcionales: calidad, resistencia, precio y capacidad para soportar el uso intensivo. Hoy todo eso sigue siendo imprescindible, pero el hotelero entiende cada vez más el textil como una inversión a largo plazo. No se trata solo de elegir una sábana o una toalla, sino de valorar cómo va a comportarse durante toda su vida útil: si está preparada para lavado industrial, si puede incorporar RFID para mejorar su trazabilidad y gestión, o si responde a criterios de sostenibilidad y circularidad. Cuando se toman bien esas decisiones, no se está invirtiendo únicamente en producto, sino en una operativa más eficiente, en la experiencia del huésped y en una mejor gestión posterior del propio textil a lo largo de todo su ciclo de vida. Además, el diseño, la personalización y la identidad del establecimiento han ganado mucho peso. Hemos pasado, en definitiva, de hablar de producto a hablar de una solución textil mucho más completa. —¿Qué papel puede desempeñar el textil en la creación de una identidad reconocible para un hotel o una cadena? —El textil tiene un papel fundamental en la identidad de un hotel porque está presente en muchos de los momentos que vive el huésped: en la habitación, el baño, la mesa, la piscina o el spa. No es solo un elemento funcional, también transmite una forma de entender el espacio y la experiencia. A través del diseño, los colores, las texturas o la personalización, el textil puede reforzar el concepto del establecimiento y aportar coherencia entre sus distintos espacios. En el caso de una cadena, además, permite mantener una identidad reconocible en diferentes destinos sin renunciar a las particularidades de cada proyecto. Cuando está bien trabajado, el huésped quizá no identifica cada elemento por separado, pero sí percibe una experien29

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entrevista FÉLIX MARTÍ

Imagen: cedida por Resuinsa.

cia coherente y recuerda cómo se ha sentido en ese hotel. Ahí es donde el textil adquiere un verdadero valor de marca. —¿Qué papel ha desempeñado la innovación en la evolución de Resuinsa y cómo ha cambiado su departamento de I+D+i? —La innovación ha sido uno de los pilares de la evolución de Resuinsa. Para nosotros, innovar nunca ha significado hacerlo por el simple hecho de innovar, sino entender hacia dónde va el sector, detectar nuevas necesidades y desarrollar soluciones que aporten un valor real a los hoteles y faciliten su operativa. En paralelo, nuestro departamento de I+D+i ha evolucionado de forma muy significativa. Inicialmente estaba más centrado en el desarrollo y la mejora del producto, pero hoy tiene una visión mucho más amplia y transversal. Trabajamos en ámbitos como los nuevos materiales y tejidos, la resistencia y el comportamiento de los productos en procesos de lavado industrial, la trazabilidad, la digitalización, la sostenibilidad y la economía circular. También ha cambiado nuestra forma de abordar la innovación. Ya no se trata únicamente de desarrollar un producto mejor, sino de buscar soluciones que respondan a los grandes retos que tiene hoy el sector hotelero: optimizar recursos, mejorar la eficiencia, prolongar la vida útil de los productos, facilitar su gestión y reducir su impacto ambiental. Y algo que consideramos fundamental es que esta innovación se construye en colaboración. —Bajo su experiencia, ¿qué grandes desafíos afrontará la industria textil para hostelería durante la próxima década? —Creo que la próxima década va a exigir encontrar un equilibrio entre muchos factores. Tendremos que avanzar hacia una verdadera economía circular, con textiles más duraderos,

reciclables y trazables, y hacerlo cumpliendo unas exigencias cada vez mayores en materia de sostenibilidad y regulación. La tecnología también va a transformar profundamente la gestión del textil. El RFID, los datos y la digitalización nos permitirán conocer mejor su ciclo de vida, optimizar recursos y hacer mucho más eficientes las operaciones de hoteles y lavanderías. Pero hay otro gran reto: innovar sin perder la identidad. En un sector cada vez más globalizado, los hoteles buscan diferenciarse, personalizar sus espacios y crear experiencias propias. El textil tendrá que responder también a esa necesidad. Y, por encima de todo, no debemos olvidar que trabajamos para personas. La tecnología, la sostenibilidad y la innovación son herramientas; el objetivo final seguirá siendo mejorar la experiencia del huésped. Creo que las empresas que sepan combinar todos estos elementos sin perder de vista la calidad, la durabilidad y el componente humano serán las que lideren el sector en los próximos años. —Y con la mirada puesta en el futuro, ¿cuáles serán los principales ejes de crecimiento de Resuinsa durante los próximos cinco años? —Los próximos cinco años estarán marcados por tres grandes ejes: seguir creciendo internacionalmente, reforzar nuestra apuesta por la innovación y avanzar todavía más en sostenibilidad y economía circular. Queremos consolidar nuestra presencia en los mercados en los que ya trabajamos y seguir identificando nuevas oportunidades, siempre manteniendo una atención cercana y adaptada a cada cliente. Al mismo tiempo, continuaremos invirtiendo en I+D+i, especialmente en digitalización, trazabilidad y soluciones que permitan mejorar la gestión y el ciclo de vida del textil. Y todo ello con la sostenibilidad integrada en el crecimiento del negocio. Nuestro objetivo es seguir anticipándonos a las necesidades de la hostelería y desarrollar soluciones que aporten valor real, tanto desde el punto de vista operativo como desde la experiencia del huésped. Queremos seguir creciendo, pero hacerlo manteniendo aquello que nos ha traído hasta aquí: nuestra especialización, la cercanía con el cliente, la capacidad de anticipación y una forma de hacer empresa muy ligada a nuestras raíces.

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artículo EL JARDÍN DE DIANA

Decoración y funcionalidad: cómo transformar espacios hosteleros Más allá de la estética, una buena decoración y ambientación de la sala, ya sea en un hotel o en un restaurante, puede influir de forma positiva en la experiencia del cliente. Cada vez más establecimientos apuestan por una ambientación personalizada, coherente con la narrativa que quieren transmitir. Un claro ejemplo es El Jardín de Diana, la terraza del hotel Hyatt Centric Gran Vía Madrid. Este espacio cambia su decoración según la estación del año. Así, logra que clientes y huéspedes se sientan en un entorno distinto, alejado del bullicio habitual del centro de Madrid. Sandra Rodríguez

Durante el verano, El Jardín de Diana se convierte en un destino de playa. Para completar la experiencia, la gastronomía, la coctelería y la música también se adaptan a la temática. En esta ocasión, el espacio traslada al visitante hasta las Islas Canarias. Bajo el nombre de “Brisa Canaria”, la puesta en escena se inspira en la naturaleza salvaje del archipiélago, con vegetación exuberante, materiales orgánicos, texturas

Rafael Alonso, gerente del hotel Hyatt Centric Gran Vía Madrid. Imágenes cedidas por el hotel.

volcánicas y una paleta de tonos arena y negro. En invierno, en cambio, la terraza se transforma en un chalet suizo. La propuesta incluye fondues, recetas alpinas y una ambientación acogedora, pensada para disfrutar del espacio también durante los meses más fríos. «No se trata únicamente de cambiar la estética, sino de construir un concepto coherente en el que cada elemento refuerza la experiencia», explica Rafael Alonso, gerente del hotel Hyatt Centric Gran Vía Madrid. El objetivo, añade, es que El Jardín de Diana sea «un espacio vivo, capaz de sorprender tanto al huésped co-

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EL JARDÍN DE DIANA artículo

mo al cliente local». La transformación por temporadas permite mantener el interés, generar conversación y ofrecer una propuesta que evoluciona a lo largo del año.

LA DECORACIÓN COMO PARTE DE LA EXPERIENCIA

De hecho, el componente experiencial ocupa un lugar central en la estrategia de restauración del hotel. La restauración hotelera ya no compite únicamente por la calidad de su propuesta gastronómica. También debe ser capaz de crear experiencias memorables, que permitan al cliente desconectar, descubrir algo diferente y compartirlo. En este sentido, «la ambientación funciona como un hilo conductor. La gastronomía, la coctelería, la música, el servicio y la programación deben transmitir una misma historia. Esta coherencia ayuda a construir una identidad reconocible y a diferenciar el espacio frente a otras propuestas», puntualiza Rafael Alonso. El impacto de cada transformación se mide a través de distintos indicadores. El hotel analiza la evolución de las ventas, el ticket medio, la ocupación, el volumen de reservas y la afluencia durante la temporada. También observa la repercusión en redes sociales, el alcance orgánico y las opiniones de clientes y empleados. Cuando una tematización atrae a nuevos visitantes, fideliza a quienes ya conocen el espacio y genera interés por descubrir la propuesta de la siguiente temporada, el concepto ha cumplido su objetivo.

CÓMO TRANSFORMAR UN ESPACIO SIN PERJUDICAR SU ACTIVIDAD DIARIA

Para desarrollar este tipo de proyectos, la planificación previa resulta esencial. «Desde el inicio trabajamos conjuntamente con operaciones, mantenimiento, compras y los proveedores

para que cada decisión tenga en cuenta el funcionamiento diario del espacio», señala Rafael Alonso. La participación de todas las áreas desde el principio permite reducir incidencias, optimizar costes y conseguir un resultado más sólido. También facilita que el proyecto sea coherente con los objetivos del negocio. Por su parte, la modularidad desempeña un papel clave. El hotel utiliza elementos que pueden instalarse y retirarse con rapidez. Esto permite transformar la imagen sin intervenir en la infraestructura existente. Además, reduce los tiempos de montaje, facilita los cambios estacionales y minimiza el impacto sobre la operativa diaria. Otro aspecto fundamental es el diseño y la distribución del espacio. Una buena organización debe favorecer los recorridos del personal, mejorar la comunicación entre sala y barra y reducir los tiempos de espera. Al mismo tiempo, el diseño influye en la percepción del cliente. Un espacio cómodo y bien planteado contribuye a ofrecer un servicio más fluido. «Cuando diseño y operación trabajan alineados, la experiencia mejora tanto para el equipo como para el cliente», apunta Alonso.

EQUILIBRIO ENTRE ESTÉTICA Y FUNCIONALIDAD

Sin embargo, al transformar una sala en un espacio visualmente atractivo, en ocasiones se deja de lado la parte operativa y funcional. Esto puede generar recorridos ineficientes, dificultades de montaje, problemas de almacenamiento o materiales que exigen un mantenimiento excesivo. «Un proyecto de restauración debe ser bonito, pero también operativo, seguro y rentable. Si la operación no se tiene en cuenta desde el principio, las limitaciones aparecen desde el primer día», explica Rafael Alonso. 35

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artículo EL JARDÍN DE DIANA

Para desarrollar estos proyectos, la planificación previa resulta esencial, ya que permite reducir incidencias y optimizar costes Desde el hotel buscan soluciones capaces de ofrecer una imagen diferencial sin comprometer la operativa. También priorizan materiales de calidad, que mantengan su aspecto con el paso del tiempo y reduzcan las necesidades de mantenimiento. «El equilibrio se consigue cuando el cliente percibe un espacio cuidado y atractivo mientras el equipo puede trabajar con comodidad y el coste de conservación permanece bajo control», señala Rafael Alonso.

EQUIPAMIENTO PARA TRANSFORMAR ESPACIOS DE MANERA ÓPTIMA

El mobiliario modular, los elementos decorativos intercambiables, la iluminación ambiental, la vegetación, los textiles y las estructuras ligeras son algunas de las soluciones más eficaces para actualizar el espacio sin rehacer por completo el proyecto. Estas herramientas permiten modificar la identidad del entorno, pero conservando la infraestructura principal. También aportan flexibilidad, optimizan la inversión y facilitan la renovación periódica de la experiencia. La sostenibilidad también forma parte de las decisiones de inversión. El hotel apuesta por materiales con una larga vi-

da útil, fabricados bajo criterios responsables y con unas necesidades de mantenimiento reducidas. «En un espacio exterior como El Jardín de Diana, se prioriza la resistencia a la radiación solar, la lluvia y los cambios de temperatura. También se valora la facilidad de limpieza, la seguridad y la posibilidad de sustituir piezas concretas sin renovar el conjunto completo», apunta el gerente del hotel. Estos criterios también influyen en la elección de proveedores y partners. «Buscamos un socio que entienda la operación hotelera además del diseño. El mejor partner es aquel que comprende que la experiencia del cliente depende tanto de la estética como de la funcionalidad».

DISEÑAR ESPACIOS FLEXIBLES Y MODULARES DESDE LA EXPERIENCIA

La experiencia acumulada con estas transformaciones ha permitido extraer varias conclusiones. La principal es que «una tematización funciona cuando todos los elementos mantienen una misma coherencia. No basta con cambiar la decoración. La gastronomía, la coctelería, la música, el servicio y la comunicación deben reforzar el concepto elegido». También se ha confirmado la importancia de diseñar espacios flexibles y modulares. «Esta capacidad permite evolucionar de una temporada a otra sin realizar grandes intervenciones ni rehacer el proyecto desde cero. La renovación periódica mantiene el interés del cliente y convierte El Jardín de Diana en un destino al que volver para descubrir una experiencia diferente», concluye Rafael Alonso, gerente del hotel Hyatt Centric Gran Vía Madrid.●

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AUTOMATIZACIÓN artículo

LOS EQUIPOS MULTIFUNCIONALES GANAN TERRENO

Cocinas más automatizadas Las cocinas profesionales están atravesando una

establecimientos hosteleros.

cualificados está acelerando un modelo en el que los resultados descansan cada vez más sobre procedimientos estandarizados. Recetas programadas, controles automáticos de tiempos y temperaturas o procesos previamente definidos permiten reducir errores, facilitar la formación de nuevos trabajadores y mantener una mayor regularidad en el resultado final En paralelo, crece la presencia de equipos multifuncionales capaces de concentrar diferentes procesos de cocción en una misma solución.

Redacción MAB Hostelero

HACIA UNA COCINA MÁS CONECTADA

transformación que va mucho más allá de la renovación del equipamiento. La presión sobre los costes, la dificultad para incorporar personal cualificado y la necesidad de mantener estándares de calidad homogéneos están obligando a revisar cómo se organiza la producción dentro de los

Cada vez gana más peso un planteamiento en el que el diseño de la cocina parte del análisis previo de los procesos: qué volumen hay que producir, cuándo se concentran los picos de demanda, cuántas personas intervienen, qué tareas pueden estandarizarse y cuánto espacio existe. El objetivo es producir de forma más eficiente sin incrementar en la misma proporción los recursos necesarios.

ESTANDARIZAR PARA GANAR EFICIENCIA

Durante años, buena parte del funcionamiento de muchas cocinas ha dependido directamente de la experiencia del profesional. La dificultad para encontrar y retener perfiles

La digitalización supone un paso adicional. Los equipos profesionales incorporan cada vez más capacidad para almacenar programas, registrar información o conectarse con sistemas externos de gestión. Para grupos de restauración, hoteles, colectividades o cocinas centrales, esta conectividad facilita la estandarización entre distintas unidades y permite centralizar recetas, procedimientos y parámetros de producción. La evolución del sector apunta así hacia cocinas más compactas, flexibles, automatizadas y conectadas. Los equipos multifuncionales y las llamadas cocinas inteligentes están dejando de ser únicamente una apuesta tecnológica para convertirse en una herramienta cada vez más vinculada a la productividad y a la organización del negocio. ●

Imagen: generada con IA.

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artículo MANIFESTO 13

Manifesto 13, ¿qué equipamiento necesita una cocina abierta? En pleno corazón de Chamberí se encuentra el restaurante Manifesto 13 con una propuesta gastronómica de cocina bachiche, una fusión entre la cocina italiana y peruana. En un local donde cada detalle forma parte de la experiencia del cliente, nos encontramos con una cocina abierta al público. Este tipo de distribución condiciona la operativa diaria de la cocina y para conocer todos los detalles hablamos con Danitza Alpaca, chef ejecutiva del restaurante. Sandra Rodríguez Danitza Alpaca, chef ejecutiva de Manifesto 13. Imágenes: Manifesto 13.

A la hora de elegir maquinaria para una cocina profesional, hay que tener muy claro el tipo de servicio, la clientela y los recursos. En el caso de Manifesto 13, el diseño de la operativa y de la oferta ha estado estrechamente ligado a las posibilidades reales del espacio y del equipamiento existente.

UNA COCINA QUE FORMA PARTE DE LA EXPERIENCIA

Antes de definir la oferta, el equipo analizó «el tipo de recursos que tenían, el tipo de cliente que acudía, las posibilidades de tener este tipo de oferta en el restaurante», expli-

ca la chef ejecutiva. «A partir de ese análisis, la cocina ha ido evolucionando de forma progresiva, adaptándose a las características del local y a sus capacidades operativas», algo especialmente relevante en un restaurante donde la cocina está abierta al público. Esta exposición condiciona la operativa diaria, pero también forma parte de la experiencia que el restaurante quiere transmitir. Como explica Danitza Alpaca, el objetivo es que «el cliente perciba la realidad de una cocina y entienda que

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MANIFESTO 13 artículo

también somos personas los que estamos ahí». Para controlar aquellos ruidos que pueden interferir en la experiencia del comensal, la chef ejecutiva explica que se han introducido algunos cambios. Por ejemplo, «la comunicación de cocina-sala la hacemos a través de una radio y un auricular para no romper con el ecosistema que genera el golpe de una sartén, el escuchar cómo alguien canta una comanda, el pedir un plato, etc.».

EQUIPOS CLAVE PARA GANAR EFICIENCIA

Con el espacio disponible, «el flujo operativo no es limitado pero sí debe de ser estratégico. Hasta el día de hoy seguimos evolucionando y buscando nuevas herramientas», explica Danitza Alpaca. Además, la cocina ha tenido que adaptarse a la evolución del propio restaurante, ya que «el diseño del restaurante se hizo pensando en lo que fue al principio, un italiano con muchas pastas», mientras que ahora buscan «implementar nuevas técnicas a partir de los mismos recursos». En este contexto, determinados equipos se han vuelto especialmente importantes para ganar eficiencia y regularidad durante el servicio. «En nuestro caso, por el volumen que damos, necesitamos el roner y los sifones», explica la chef. Estos equipos les permiten acelerar la estandarización de determinadas elaboraciones, optimizar procesos y liberar zonas de trabajo durante el servicio. A ellos se suma el abatidor, una herramienta que, según reconoce, utilizan de forma habitual en todos los servicios.

Otro elemento relevante es la brasa. Aunque actualmente trabajan con una barbacoa móvil, la chef reconoce que le gustaría incorporarla de forma fija. «A día de hoy tenemos una barbacoa móvil que incluso nos beneficia porque dependiendo del momento y del menú la podemos mover», apunta. A la hora de elegir maquinaria, la chef lo tiene claro: eficiencia energética, diseño, medidas y que sea de una marca fiable. En lo que respecta a la elección de proveedores, buscan cercanía y una respuesta rápida ante cualquier incidencia. También valoran que sepan anticiparse a los problemas y cómo pueden ayudarles en su día a día. Por supuesto, como ocurre en cualquier cocina profesional, el uso diario de los equipos puede conllevar alguna rotura que afecte a la operativa diaria. Por este motivo, el mantenimiento diario es fundamental. En la cocina de Manifesto 13 ponen especial cuidado en el uso rutinario y limpieza frecuente de los equipos. Además, cuentan con una empresa especializada que responde ante cualquier incidencia y realiza las labores de diagnóstico y reparación necesarias.

A la hora de elegir maquinaria para una cocina profesional, hay que tener muy claro el tipo de servicio, la clientela y los recursos

UNA VAJILLA PENSADA PARA ACOMPAÑAR AL PLATO

Cada vez son más los restaurantes que buscan que la vajilla forme parte de la experiencia gastronómica. En el caso de Manifesto 13, la estética es importante, pero siempre al servicio del plato. Como explica Danitza Alpaca, buscan «una vajilla que tenga vida, que haya trotado con nosotros, que sea versátil y que sea bonita». Por ello, apuestan por piezas de colores neutros, poco brillantes y capaces de acompañar la propuesta gastronómica sin restarle protagonismo. Más allá de la parte visual, la funcionalidad también juega un papel fundamental. La chef ejecutiva destaca la importancia de trabajar con materiales resistentes al calor y cerámicas de alto horneado. Además, buscan piezas que no sean excesivamente pesadas, pero que mantengan cierta solidez, así como una buena capacidad de apilado. «El objetivo es encontrar coherencia entre lo que planteamos estéticamente en los platos y que la vajilla sea parte de ello: en color, textura y forma», concluye Danitza Alpaca, chef ejecutiva de Manifesto 13.● 39

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artículo DISEÑO DE COCINAS

Claves para diseñar una cocina profesional eficiente El diseño de una cocina profesional condiciona

del equipo y la evolución futura del establecimiento.

cina era muchas veces el espacio residual al que se le adaptaba la maquinaria». El cambio también responde a una operativa cada vez más compleja. La falta de personal, los costes energéticos, la sostenibilidad, la digitalización o la aparición de nuevos modelos de servicio están modificando el diseño. Una misma cocina puede tener que atender sala, eventos, room service, producción anticipada o delivery. Por ello, la flexibilidad y la capacidad de adaptación están ganando peso en los nuevos proyectos.

Sandra Rodríguez

LA COCINA NO PUEDE DISEÑARSE AL FINAL

mucho más que la distribución del espacio. Influye en la productividad, los tiempos de trabajo, los costes operativos y la capacidad del negocio para responder en los momentos de mayor actividad. Sin embargo, todavía es habitual que algunas decisiones se tomen tarde o sin analizar a fondo los flujos, las necesidades

Todavía existen establecimientos en los que primero se definen el local, la sala o el interiorismo y solo después se estudia qué espacio queda disponible para la zona de producción. Desde Dimasa (Grupo SICORE) apuntan precisamente a esta cuestión, «en bastantes ocasiones se diseña la cocina a partir del espacio disponible y no a partir de las necesidades y de la operativa del negocio». Desde Technical Facility Management Services (TFMS) van un paso más allá y explican que «durante los últimos años se ha pasado de proyectar cocinas pensando simplemente en encajar metros de acero inoxidable a hacer pura ingeniería de procesos. Antes, la co-

La sala sigue concentrando buena parte de la inversión en muchos proyectos. Es el espacio visible para el cliente y sobre el que se construye buena parte de la experiencia, el interiorismo y la imagen del establecimiento. La cocina, en cambio, permanece normalmente fuera de su vista. Aunque esta situación está cambiando, los profesionales coinciden en que todavía existe cierto desequilibrio. Desde Frigicoll señalan que «todavía existen proyectos donde la inversión se concentra en la parte visible del establecimiento y la cocina se aborda en fases avanzadas». Dimasa añade que algunos operadores continúan viendo la cocina «como un coste necesario y no como una inversión».

Imagen: cedida por Frigicoll.

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DISEÑO DE COCINAS artículo

Imagen: cedida por TFMS.

El problema aparece cuando las decisiones tomadas previamente dejan poco margen para construir una cocina adaptada a la operativa. Potencia eléctrica, extracción, ventilación, gas, desagües o dimensiones de los espacios condicionan posteriormente qué equipamiento puede instalarse y cómo puede distribuirse. Para TFMS, apuntan que «recortar precisamente en estas áreas puede tener consecuencias directas durante el servicio. Cuando el presupuesto aprieta durante la fase de obra, el tijeretazo casi siempre cae en el back-of-house: se recortan metros, se ajusta en extracción o se baja la gama de la maquinaria». La planificación parte, por tanto, de conocer cómo va a funcionar realmente el establecimiento. Qué oferta gastronómica tendrá, cuántos servicios deberá asumir, cuáles serán los momentos de mayor actividad o qué sistema de producción utilizará. Frigicoll recuerda que «no existe una cocina estándar ni una solución única válida para todos los proyectos. Cada operación requiere analizar sus propias necesidades antes de distribuir almacenamiento, preparación, producción, pase o lavado».

DISEÑAR PENSANDO EN EL SERVICIO REAL

Uno de los errores más habituales aparece cuando un proyecto que parecía correcto sobre plano se pone en marcha y empiezan a surgir los primeros problemas. Dimasa señala que «la solución pasa por estudiar los movimientos reales y no únicamente las distancias estáticas». Además, recomien-

da simular diferentes escenarios de servicio, especialmente el de máxima demanda. El diseño de los flujos se convierte así en uno de los elementos centrales del proyecto. Mercancías, personal, alimentos, vajilla y residuos recorren constantemente el espacio y sus circuitos deben interferir lo menos posible entre sí. Desde TFMS explican que «a la hora de distribuir, empezamos estudiando la oferta gastronómica, así como el proceso productivo, el proceso de servicio y el de post-servicio. A partir de ahí ubicamos las zonas calientes y frías según el flujo de trabajo». La ubicación de cada área responde a esa secuencia: recepción y almacenamiento próximos a la entrada de mercancías; preparación conectada con las zonas de conservación; producción vinculada al pase; y lavado y residuos situados de manera que puedan comunicarse con la sala sin interferir en la producción. Son decisiones que también afectan al trabajo cotidiano. Dimasa recuerda que «tmuchas mejoras se encuentran precisamente en pequeños movimientos que se repiten cientos de veces durante una jornada: tener los utensilios y materias primas en el punto adecuado, situar los equipos que trabajan conjuntamente a una distancia lógica, evitar que una persona tenga que atravesar varias partidas para realizar una tarea». La evolución de los modelos de negocio es otro punto a tener en cuenta que añade otra dificultad. Una cocina puede trabajar de manera diferente dependiendo del momento 41

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artículo DISEÑO DE COCINAS

del día. De ahí que la polivalencia de espacios y equipos forme cada vez más parte del planteamiento inicial.

REFORMAR SIN AFECTAR A LA OPERATIVA

Cuando la intervención se realiza sobre una cocina existente, la planificación adquiere todavía más importancia. El proyecto debe convivir con limitaciones estructurales, instalaciones ya ejecutadas y, en muchas ocasiones, con la necesidad de reducir al mínimo el cierre del establecimiento. Por ello, antes de modificar la distribución o incorporar maquinaria resulta necesario conocer qué puede soportar realmente el espacio. Dimasa incluye entre los puntos que deben comprobarse «potencias, extracción, ventilación, fontanería, desagües, climatización, gas y cuadros eléctricos. Detectar una limitación durante la obra puede generar retrasos y sobrecostes importantes». TFMS alerta del mismo problema, «de nada sirve comprar un horno combinado espectacular si el cuadro eléctrico no tiene potencia suficiente o si el desagüe no soporta la temperatura de descarga». En algunos establecimientos, además, la reforma debe plantearse por fases para mantener parte de la actividad. También hay que valorar con cuidado qué elementos existentes merece la pena conservar. Reaprovechar maquinaria o instalaciones puede reducir la inversión, pero mantener un elemento únicamente porque ya está instalado puede acabar condicionando toda la nueva distribución.

TECNOLOGÍA PARA PLANIFICAR Y OPERAR MEJOR

La tecnología está ganando peso tanto en la planificación como en el funcionamiento de las cocinas profesionales. En la fase de diseño, las herramientas digitales permiten antici-

par problemas antes de ejecutar la obra. Dimasa destaca que ayudan a «simular flujos, estudiar diferentes configuraciones y detectar interferencias antes de ejecutar la obra, además de coordinar arquitectura, instalaciones y equipamiento». Desde TFMS apuntan en la misma dirección: durante el proyecto, estas herramientas permiten «construir la cocina primero de forma virtual, comprobar anchos de pasillo, detectar interferencias y visualizar el espacio en 3D antes de comenzar la ejecución». La tecnología también empieza a modificar la operativa diaria, con equipos conectados, registros automáticos y nuevas formas de comunicación entre cocina y sala. Frigicoll señala que «la tecnología está permitiendo diseñar cocinas cada vez más inteligentes, eficientes y conectadas», capaces de monitorizar consumos, controlar equipos de forma remota y analizar datos operativos. Estas herramientas permiten mejorar la productividad, reducir costes y disponer de más información para la toma de decisiones. De cara al futuro, los tres participantes apuntan hacia cocinas más flexibles, conectadas y eficientes, con mayor peso de la automatización, la sostenibilidad y los equipos multifunción. Dimasa prevé espacios «más automatizados en determinadas tareas, más inteligentes en el uso de los recursos, más compactos donde sea posible y, sobre todo, mucho más flexibles», mientras que TFMS habla de cocinas «mucho más sensatas, humanas y eficientes, con espacios modulares capaces de adaptarse a distintos usos». Por su parte, Frigicoll considera que el cambio fundamental será pasar de la «cocina equipada a la cocina como sistema inteligente, con una mayor integración entre equipos, plataformas digitales, inteligencia artificial y sistemas de gestión basados en datos».●

Imagen: cedida por Dimasa (Grupo Sicore)

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artículo Don Gonzales Taquería

Así funciona la cocina profesional de un parque temático El pasado mes de abril, Parque Warner Madrid abrió las puertas de su nuevo restaurante temático: Don Gonzales Taquería. Con una propuesta gastronómica basada en la cocina mexicana y una cuidada decoración, este nuevo espacio sumerge a los visitantes en el ambiente de una auténtica taquería. Sandra Rodríguez

En este contexto, toda cocina profesional tiene sus peculiaridades, pero trabajar dentro de un parque temático añade una exigencia adicional: dar respuesta a un alto volumen de visitantes en franjas de servicio muy concentradas. Para conocer cómo se ha diseñado y equipado este espacio, hablamos con Jorge Goitia, director de F&B de Parque Warner Madrid.

UNA COCINA SIN GLUTEN

Uno de los principales objetivos de Don Gonzales Taquería era ofrecer un servicio totalmente libre de gluten con clási-

Jorge Goitia, director de F&B de Parque Warner Madrid. Imagen: cedida por el Parque Warner Madrid.

cos mexicanos como tacos, nachos y quesadillas. Esta elección de productos, se debe, como explica Jorge Goitia «por su agilidad en el servicio y popularidad entre el público». Por supuesto, para poder evitar cualquier riesgo de contaminación cruzada «el diseño de la cocina ha estado condicionado por esa necesidad de seguridad alimentaria, aseguran-

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Don Gonzales Taquería artículo

do que los procesos estén perfectamente controlados, pero también por la capacidad de atender grandes volúmenes de visitantes en tiempos de servicio muy reducidos. La seguridad alimentaria y la velocidad de servicio fueron probablemente los dos grandes ejes del proyecto», explica el director de F&B de Parque Warner Madrid. Debido al gran volumen de comensales que recibe este local de manera diaria, «la prioridad fue crear una operativa sencilla, repetible y muy eficiente, sin perder la calidad». Para ello, se apostó por equipos que permitieran minimizar desplazamientos, reducir tiempos de preparación y facilitar el montaje rápido de los platos, además de mejorar la eficiencia, la calidad del producto y el trabajo del equipo. En este sentido, la refrigeración y el control de temperatura adquieren un papel clave dentro de la operativa: «Hemos dado mucha importancia a la refrigeración y al abatimiento de temperatura, con abatidores y cámaras bien sectorizadas». En cuanto a la preparación, la cocina incorpora maquinaria orientada a agilizar los procesos, como procesadores de alimentos y envasadoras al vacío. A ello se suman sistemas de lavado industrial de alta eficiencia, pensados para asegurar una limpieza constante y optimizar consumos en una cocina con un alto volumen de trabajo. La selección del equipamiento también ha tenido en cuenta la sostenibilidad y el confort del equipo, con soluciones como equipos de inducción y maquinaria de bajo consumo, que contribuyen a reducir el gasto energético y el calor en cocina. Como resume Goitia, «toda la selección de maquinaria está pensada para tener una cocina más eficiente, segura, sostenible y preparada para ofrecer una calidad constante en el servicio». Dentro de la operativa diaria, el director de F&B de Parque Warner Madrid señala como más estratégicos «aquellos equipos que permiten mantener ritmos de producción constantes durante los momentos de alta demanda».

tes operativos como en sostenibilidad. «Por ello, cada vez se priorizan más equipos de bajo consumo, sistemas inteligentes de gestión energética y tecnologías que permitan optimizar el uso de recursos», añade Jorge Goitia.

FIABILIDAD Y SERVICIO TÉCNICO

En una cocina con este nivel de exigencia, la elección de la maquinaria no depende solo de sus prestaciones, sino también de su capacidad para responder de forma constante durante jornadas de mucho volumen. En este sentido, Goitia señala que «la durabilidad, el consumo y la facilidad de limpieza son aspectos importantes, pero sobre estos destaca la fiabilidad, la productividad y el servicio técnico». Por eso, la relación con los proveedores también resulta clave: «La maquinaria debe soportar jornadas muy exigentes y los proveedores deben ofrecer rapidez de respuesta, disponibilidad de repuestos, soporte técnico especializado y garantías de continuidad operativa». Por último, para absorber los momentos de máxima afluencia y evitar cuellos de botella, la cocina se estructura en zonas de trabajo claramente diferenciadas. Como explica Jorge Goitia, director de F&B de Parque Warner Madrid, «definimos zonas precisas de recepción, preparación, cocción, montaje y entrega. Esta organización, sumada a una mise en place rigurosa y a flujos de trabajo paralelos, permite eliminar interferencias entre el personal, ganar agilidad y mantener la calidad del servicio incluso en los picos de mayor demanda».●

DIGITALIZACIÓN Y EFICIENCIA ENERGÉTICA

Por supuesto la digitalización tiene un papel importante en la parte de restauración de Parque Warner Madrid, ya que ayuda a optimizar pedidos, gestionar stocks y controlar tiempos de servicio. No obstante, su director de F&B explica que «a día de hoy no trabajamos con sistemas conectados de monitorización en Don Gonzales Taquería, pero es un área que me gustaría impulsar. La implantación de soluciones digitales para el control de producción, temperaturas, consumos y mantenimiento sería clave para optimizar procesos, garantizar estándares y avanzar hacia una gestión más eficiente y sostenible». En un establecimiento como Don Gonzales Taquería del Parque Warner Madrid el consumo energético diario es muy elevado, lo que tiene un impacto significativo tanto en cos45

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noticias de empresa

Grupo Infrico conmemora cuatro décadas como referente de la refrigeración profesional Grupo Infrico celebró el pasado mes de junio el acto conmemorativo de su 40 aniversario reuniendo en Lucena a autoridades de toda Andalucía, clientes, proveedores, empleados y representantes de la familia Torres, fundadora de la compañía, para poner en valor la trayectoria del grupo empresarial, mostrar sus instalaciones industriales y compartir los principales retos y objetivos de futuro de la organización. La jornada comenzó con una visita institucional a las instalaciones de más de 40.000 metros cuadrados y concluyó con un acto conmemorativo, donde también se presentó las Memorias de la Fundación Grupo Infrico, entidad comprometida con el bienestar social y alineada con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Durante la mañana, los representantes institucionales tuvieron la oportunidad de conocer de primera mano los procesos productivos, las capacidades tecnológicas y los proyectos estratégicos que han convertido a Grupo Infrico en uno de los principales referentes internacionales en refrigeración comercial e industrial. La dirección de la compañía explicó las inversiones realizadas en innovación, sostenibilidad y eficiencia energética, así como las líneas de crecimiento previstas para los próximos años. Posteriormente, Bodegas Casknolia acogió el acto central de celebración del 40 aniversario, que reunió a más de 400 asistentes. Durante el encuentro se realizó un recorrido por la historia de la compañía desde sus inicios en 1986

hasta la actualidad, repasando los principales hitos que han marcado su evolución y consolidación como grupo industrial de referencia. Durante el acto intervinieron los fundadores de la compañía, José y Juan Torres, así como el director general de Grupo Infrico, José María Torres, quienes trasladaron su agradecimiento a todas las personas que han formado parte del proyecto a lo largo de estas cuatro décadas y destacaron el esfuerzo colectivo que ha permitido alcanzar los actuales niveles de crecimiento y competitividad. En su intervención, José María Torres puso el foco en los retos de futuro de la organización, destacando la sostenibilidad, la eficiencia energética, la innovación tecnológica y la especialización como pilares fundamentales de la estrategia empresarial. Asimismo, subrayó el posicionamiento alcanzado por las diferentes divisiones del grupo en sectores como la hostelería, el retail, el ámbito sociosanitario o la ultracongelación industrial, así como el objetivo de consolidar a Grupo Infrico como líder mundial en fabricación comercial e industrial dentro del horizonte estratégico fijado para 2028. El director general también destacó la importancia del capital humano dentro de la organización, recordando que el bienestar, la seguridad y la formación continua de los trabajadores constituyen elementos esenciales para garantizar el crecimiento sostenible de la compañía y mantener su capacidad de innovación.

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La escasez del personal acelera la transformación de las cocinas profesionales La escasez de personal cualificado es uno de los mayores retos a los que se enfrenta el sector de la restauración, y actualmente afecta a todos los aspectos del funcionamiento de las cocinas. El estudio más reciente de RATIONAL, realizado por el portal de estadísticas Statista, revela el impacto de la falta de personal en la carga de trabajo, los tiempos de servicio y la calidad de la comida, así como las estrategias que están adoptando las empresas para abordar estos problemas. Dos tercios de los encuestados señalaron que la escasez de personal cualificado había afectado notablemente a su trabajo en los últimos 12 meses. Los problemas más citados son el aumento de la carga de trabajo para los equipos actuales, los tiempos de espera más largos para los clientes y las limitaciones en la oferta de servicios. En más de uno de cada cuatro establecimientos, la escasez de personal ya está afectando a la calidad de la comida, mientras que las expectativas de los clientes siguen siendo tan altas como siempre. Muchos establecimientos están respondiendo replanteándose su estrategia: la calidad debe depender menos de cada miembro del personal y más de procedimientos estandarizados y procesos fiables. La escasez de personal cualificado está llevando a muchas cocinas a reorganizar su forma de trabajar. En este contexto, garantizar una calidad constante ya no puede depender de quién esté de turno en cada momento, por lo que cobran cada vez más importancia las normas claras, los procesos estructurados y las tecnologías que contribuyen a respaldar las operaciones diarias.

El estudio revela que muchos establecimientos ya recurren a recetas estandarizadas, listas de comprobación y controles de calidad internos continuos. Estas medidas se complementan con formación centralizada y ciclos regulares de intercambio de información entre los distintos locales para compartir conocimientos y estandarizar los procedimientos. Además, la tecnología de cocina multifuncional y programable, así como las aplicaciones digitales para la gestión de recetas, la producción y la calidad, están desempeñando un papel cada vez más importante. Sin embargo, el contexto operativo específico sigue siendo un factor decisivo. Aunque muchos establecimientos se enfrentan a retos similares, aspectos como el tamaño del negocio, el concepto gastronómico, la oferta y la estructura del equipo pueden variar considerablemente. Por ello, las soluciones genéricas suelen resultar insuficientes. Para ser efectivas, las medidas adoptadas deben analizarse y adaptarse a las necesidades concretas de cada establecimiento, garantizando una respuesta coherente con su realidad operativa. Como primer paso, los profesionales de la hostelería pueden solicitar propuestas a medida a través de la página web de RATIONAL. En función de los retos específicos descritos, RATIONAL ofrece orientación sobre cómo optimizar los procesos, reducir la carga de trabajo y garantizar la calidad a largo plazo. Los expertos de RATIONAL también están disponibles para ofrecer apoyo personalizado a la hora de analizar los retos y desarrollar soluciones adicionales.

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noticias de empresa

15 millones de euros: las ayudas para renovar el equipamiento de la hostelería y mejorar su eficiencia energética El Consejo de Ministros aprobó este verano el Real Decreto 638/2026 por el que se regula la concesión directa de ayudas a la renovación de equipamiento en el sector de la hostelería. Con esta medida, el Ministerio de Industria y Turismo puso en marcha un plan de choque dotado con 15 millones de euros para facilitar que las empresas hosteleras renueven sus equipos por otros de alta eficiencia energética. El objetivo es reducir sus costes fijos, mejorar su competitividad y contribuir a disminuir el consumo energético. La hostelería constituye la principal actividad turística de España, al concentrar el 40 % de las empresas vinculadas al turismo y el 60 % del empleo del sector. El coste de la energía es uno de los principales factores que condicionan su rentabilidad, una situación agravada por el actual contexto geopolítico y que afecta especialmente a pequeñas empresas y microempresas. Las ayudas (entre entre 5.000 y 11.000 euros) financian ac-

tuaciones como la sustitución de electrodomésticos y maquinaria por equipos más eficientes, la renovación de sistemas de climatización por otros de menor consumo, la incorporación de materiales sostenibles y la implantación de herramientas digitales que permitan optimizar el uso de la energía. Queda excluida la sustitución de equipos por otros que utilicen combustibles fósiles, incluido el gas natural.

UNOX eleva un 6% sus ingresos y alcanza los 169 millones de euros en el primer semestre de 2026 UNOX cierra el primer semestre de 2026 con un crecimiento sostenido de sus principales indicadores económicos y refuerza su trayectoria de desarrollo internacional. En los primeros seis meses del año, el Grupo alcanzó unos ingresos consolidados de 169 millones de euros, un 6% más que en el mismo periodo de 2025, mientras que los pedidos crecieron un 17%, hasta los 185 millones. Estos resultados responden al plan de inversiones de la compañía para aumentar su capacidad productiva, reforzar su presencia internacional, impulsar la innovación tec-

nológica y desarrollar talento. Entre las principales iniciativas destaca la apertura de una nueva planta de producción en Carolina del Norte, fruto de una inversión de 20 millones de dólares, con la que Unox consolida su presencia en el mercado norteamericano y aumenta su capacidad productiva local. La compañía también amplió su red internacional de Experience Centers con nuevas aperturas en Arabia Saudita, Indonesia y Dinamarca. Estos centros funcionan como puntos de encuentro con clientes, socios y profesionales, combinando demostración, formación y desarrollo de competencias técnicas y comerciales. Además, Unox prevé renovar su sede en Alemania y abrir nuevos centros en el Sudeste Asiático y Países Bajos en 2027, continuando así con su estrategia de proximidad a los mercados prioritarios. En Italia, Unox City incorporó nuevos espacios para formación y demostración, además de un nuevo comedor corporativo y áreas destinadas al proyecto CombiGuru, que en 2026 involucró a más de 5.000 estudiantes y refuerza la conexión entre formación hostelera y mundo profesional. En los próximos meses también está prevista la finalización de un nuevo showroom dedicado a soluciones para la cocina del futuro.

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artículo SAU

Equipamiento, funcionalidad y menaje a medida en SAU Frente al Mercado de Antón Martín, enpleno centro de Madrid, se encuentra SAU, Taberna entre aguas, un restaurante donde la tradición marinera y la experiencia de cliente conviven bajo un mismo concepto. Su nombre procede de la abreviatura de «saudades», una palabra brasileña que hace referencia a la nostalgia y añoranza por algo. Una idea que se refleja tanto en la propuesta gastronómica como en el diseño del local. Sandra Rodríguez

Bajo la dirección de Wagner Rusca, este restaurante cuenta con una cocina que demuestra que no siempre es necesario disponer de grandes espacios o equipamientos de última generación para ofrecer una experiencia gastronómica de alto nivel. Con capacidad para unos 30 comensales y un equipo formado por ocho personas, cuatro de ellas en cocina, SAU ha desarrollado una operativa basada en la optimización del espacio y la funcionalidad.

Wagner Rusca, chef y propietario de SAU. Imagen: Wagner Rusca.

EQUIPAMIENTO ESENCIAL PARA UNA COCINA CON ESPACIO LIMITADO

Anteriormente, el local era una antigua taberna, por lo que cuando llegó el nuevo equipo de SAU conservó parte de la estructura adaptándola a las necesidades de su propuesta gastronómica. «Lo que hicimos fue remodelar y reposicionar los equipos para adaptarlo a nuestra carta», explica Wagner Rusca. La cocina tiene una limitación de espacio, por lo que la distribución se basa en la separación de las elaboraciones calientes de las frías para minimizar interferencias y facilitar el trabajo simultáneo de los trabajadores. En este sentido, la zona caliente concentra la freidora, los fuegos y el horno, elementos que constituyen el núcleo de producción diaria. Junto a ella se sitúa una mesa de finalización con acceso directo a refrigeración y al sistema de comandas. De esta manera, la persona encargada de emplatar también puede controlar los tiempos de servicio y coordinar el ritmo de salida de los platos. Entre los equipos imprescindibles para el día a día de esta taberna, destacan un horno de convección, una freidora, cuatro fuegos, varias cámaras de refrigeración y congelación, lavavajillas y una pequeña placa de inducción profesional que actúa como respaldo en caso de incidencia con el gas. Para Wagner Rusa «el horno y los fuegos son fundamentales». De hecho, el chef reconoce que ha trabajado con hornos digitales de última generación y valora sus prestaciones, no obstante, es consciente de las necesidades de su propuesta, además de la limitación de espacio de la cocina. Por lo que

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considera que «este tipo de maquinaria no encajaa con el modelo operativo. Además de la inversión necesaria, estos equipos suelen estar pensados para producciones muy superiores a las que manejamos en SAU».

VIABILIDAD OPERATIVA: LA BASE DE CUALQUIER INVERSIÓN EN COCINA PROFESIONAL

A la hora de elegir equipamiento, Wagner Rusa lo tiene claro: el primer criterio no es la innovación tecnológica sino la viabilidad operativa. «Antes de valorar cualquier equipo es necesario comprobar tres aspectos: que responda a las necesidades de la carta, que la instalación eléctrica pueda soportarlo y que encaje físicamente en el espacio disponible», explica el propietario de SAU. De cara a un futuro, a Wagner Rusa le gustaría incorporar un horno de carbón o sistema de fuego vivo que «me permita ampliar determinadas elaboraciones vinculadas al pescado y al producto marino». En una cocina profesional, una parada técnica puede suponer grandes pérdidas, tanto económicas como de productos. En este aspecto, el chef busca proveedores capaces de entender las necesidades reales del restaurante y, sobre todo, ofrecer una respuesta rápida cuando surge cualquier incidencia. «La rapidez resulta especialmente importante en un negocio donde no existen equipos duplicados que permitan mantener la actividad con normalidad mientras se realiza una reparación».

EL MENAJE COMO EXTENSIÓN DE LA PROPUESTA GASTRONÓMICA

Si hay un elemento que diferencia claramente a SAU es el protagonismo que adquieren la vajilla y el menaje dentro de la experiencia gastronómica. La decoración del local está inspirada en el mar, los puertos y los elementos vinculados al agua. Esa misma narrativa se traslada a las piezas que acompañan cada elaboración. Para Wagner Rusca, «el proceso creativo comienza siempre por el sabor. Después llegan la presentación y la elección del soporte más adecuado. Los platos son lienzos donde pintamos», explica. La colección combina piezas artesanales, cerámicas personalizadas y elementos inspirados en distintas tradiciones costeras. Algunas de las piezas más singulares han sido diseñadas específicamente para el restaurante por artesanos y ceramistas, como por ejemplo, los soportes creados a medida para la presentación de ostras. No obstante, a pesar de la importancia estética del menaje, la funcionalidad sigue siendo determinante. En un restaurante que puede llegar a realizar varios turnos de servicio en una misma jornada, la resistencia de los materiales, la facilidad de almacenamiento y la durabilidad adquieren una relevancia fundamental. Por ello, el equipo prioriza cerámicas capaces de soportar cambios bruscos de temperatura, materiales inoxidables y piezas que faciliten el trabajo diario.● 51

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Nuevo Reglamento de envases: qué cambia para el packaging La normativa europea inicia un calendario de obligaciones, hasta 2040, que afectará directamente al packaging, el take away y la operativa de las empresas de restauración. Recipientes aportados por los clientes, alternativas reutilizables y el fin de determinados envases de un solo uso son algunos de los cambios que llegarán en los próximos años. Ana I. García

Desde el 12 de agosto de 2026 comenzó a aplicarse con carácter general el nuevo Reglamento europeo de Envases y Residuos de Envases (PPWR), una normativa llamada a transformar progresivamente la manera en la que las empresas diseñan, utilizan y gestionan sus envases. Y la restauración está directamente afectada. El Reglamento (UE) 2025/40 sustituye progresivamente el anterior marco europeo y establece obligaciones sobre reciclabilidad, reutilización, reducción de envases, composición, etiquetado y gestión de residuos. Su objetivo de fondo es

reducir la generación de residuos y avanzar hacia un modelo en el que los envases que circulen en Europa sean reciclables y, cuando corresponda, reutilizables. Para las empresas de restauración organizada, sin embargo, lo importante no está tanto en los grandes objetivos ambientales como en una serie de cambios muy concretos que acabarán llegando hasta el mostrador, la cocina y las operaciones de los restaurantes.

NUEVAS EXIGENCIAS PARA ENVASES Y PACKAGING

Una de las primeras obligaciones que ya resulta aplicable afecta a determinados compuestos químicos utilizados en packaging alimentario. Desde el 12 de agosto de 2026 no pueden introducirse en el mercado envases destinados a entrar en contacto con alimentos que superen los límites establecidos para las sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas, conocidas como PFAS. El Reglamento establece distintos umbrales dependiendo de cómo se mida su concentración. Para un restaurante, esto no significa necesariamente tener que analizar directamente cada vaso, caja o envoltorio que utiliza. Pero sí convierte en especialmente relevante re-

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visar las especificaciones y garantías de los proveedores de packaging, sobre todo en aquellos materiales destinados al contacto directo con alimentos. Desde FIAB, por ejemplo, se advierte de que esta obligación supone revisar materiales, recubrimientos, tintas y adhesivos utilizados en numerosas aplicaciones alimentarias. Es, por tanto, un primer aviso para los departamentos de compras y calidad: el cumplimiento normativo del packaging empieza a adquirir tanta importancia como su precio, prestaciones o imagen.

DEL ENVASE PROPIO AL SISTEMA REUTILIZABLE

Aquí aparece uno de los cambios que más directamente puede afectar a la operativa de los establecimientos. Como máximo el 12 de febrero de 2027, los negocios HORECA que comercialicen bebidas frías o calientes para llevar tendrán que disponer de un sistema que permita al consumidor llevar su propio recipiente para que sea rellenado. La misma obligación se establece para las comidas preparadas comercializadas para llevar. En la práctica, un cliente podrá acudir, por ejemplo, con su propio vaso para pedir un café o con un recipiente para recoger comida preparada. Además, utilizar su propio envase no podrá penalizarle económicamente: el Reglamento establece que el producto deberá ofrecerse a un coste no superior y en condiciones no menos favorables que cuando se comercializa en un envase de un solo uso. Los establecimientos también deberán informar de esta posibilidad mediante carteles o paneles claramente visibles

en el punto de venta. Para la restauración organizada esto exigirá algo más que colocar un cartel. Las compañías tendrán que definir protocolos de operación, manipulación e higiene y trasladarlos de manera homogénea a sus redes de establecimientos.

ADIÓS A PARTE DEL PACKAGING DE UN SOLO USO

El 1 de enero de 2030 marca uno de los grandes puntos de inflexión del Reglamento. La normativa restringe determinados formatos de envases de plástico de un solo uso y dedica expresamente varias categorías al canal HORECA. Una de ellas afecta a los envases de plástico de un solo uso utilizados para alimentos y bebidas que se llenan y consumen dentro del propio establecimiento. La prohibición comprende zonas interiores y exteriores destinadas al consumo, incluyendo espacios con mesas y taburetes, zonas para comer de pie e incluso áreas comunes de restauración compartidas por diferentes operadores. Entre los ejemplos que ofrece el propio Reglamento aparecen bandejas, platos, vasos desechables, bolsas y cajas. Se contempla una excepción para establecimientos que no tengan acceso a agua potable. Esto resulta especialmente relevante para determinados conceptos de quick service, fast casual, cafeterías, food courts y otros modelos donde el envase desechable forma actualmente parte de la operativa incluso cuando el cliente consume dentro del establecimiento. Probablemente una de las medidas más reconocibles para el consumidor será la desaparición de muchas monodosis 53

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habituales en restauración. Desde 2030 estarán restringidos los envases de plástico de un solo uso que contengan dosis o raciones individuales de condimentos, conservas, salsas, leche para el café, azúcar y aliños. El Reglamento cita expresamente formatos como bolsitas, tarrinas, bandejas o cajas. Hay excepciones importantes. Podrán mantenerse cuando acompañen a comida preparada para llevar destinada al consumo inmediato y también cuando sean necesarias por razones de seguridad e higiene en determinados establecimientos asistenciales. Por tanto, el típico sobre individual de ketchup utilizado dentro del restaurante entra dentro de los formatos que deberán desaparecer, pero la monodosis incluida en un pedido de comida para llevar podrá quedar exceptuada. Esta diferencia es especialmente relevante para no interpretar la norma como una prohibición absoluta de las monodosis en restauración.

LOS HOTELES TAMBIÉN TENDRÁN QUE REVISAR SUS AMENITIES

El Reglamento alcanza además al alojamiento. Desde 2030 se restringirán determinados envases de un solo uso de productos cosméticos, higiénicos y de aseo destinados a una única reserva y que se desechan antes de la llegada del siguiente huésped. La propia normativa menciona como ejemplos las bo-

tellitas de champú, crema de manos o cuerpo y las bolsitas individuales de jabón. El modelo de dispensadores rellenables que muchos hoteles ya están implantando dejará, por tanto, de ser únicamente una decisión de sostenibilidad para convertirse progresivamente en una adaptación regulatoria.

ENVASES CADA VEZ MÁS RECICLABLES

La transformación no termina en los formatos específicamente prohibidos. A partir de 2030 los envases deberán cumplir criterios mínimos de reciclabilidad para poder comercializarse. El Reglamento establece categorías A, B y C y determina que aquellos que queden por debajo de la categoría C se considerarán técnicamente no reciclables y no podrán introducirse en el mercado. La exigencia aumentará posteriormente: desde 2038 será necesario alcanzar al menos la categoría B. Y desde 2035 ya no bastará únicamente con que un envase esté diseñado teóricamente para ser reciclado: entrará también en juego su capacidad de ser reciclado a escala, es decir, dentro de sistemas reales de recogida, clasificación y reciclaje. Para los operadores de restauración, buena parte de estas obligaciones recaerá directamente sobre fabricantes y proveedores de packaging. Pero eso no elimina su impacto: cambiarán los envases disponibles, sus materiales, especificaciones y previsiblemente también sus costes.●

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entrevista JORDI TARRAGONA

JORDI TARRAGONA, ABOGADO Y CONSULTOR

«La continuidad de la empresa familiar exige planificar» Para ello, nuestro grupo ha recurrido a una voz experta y prestigiosa en la materia como Jordi Tarragona, experimentado consultor de familias empresarias que compartirá su conocimiento en torno a la realidad de estos negocios abordando los aspectos que mayor inquietud generan en su seno. Así, en los próximos meses nuestros lectores disfrutarán de las reflexiones y recomendaciones de este respetado especialista en empresa familiar.

Jordi Vilagut

Las compañías familiares tienen un enorme peso en el tejido empresarial de nuestro país, representando en torno al 93% de las sociedades mercantiles, suponiendo el 58% del PIB y generando el 71% de los puestos privados de trabajo, en 2024 según el Instituto de Empresa Familiar. Conscientes de lo significativo que resultan este tipo de organizaciones en la economía española,

—Las empresas familiares, ¿presentan unos determinados trazos comunes? —Existen muchas tipologías de empresa familiar: por dimensión, por sector de actuación, por grado de profesionalización… Hay que tener en cuenta que, además de constituir la mayoría de las compañías, podemos imaginar que los primeros negocios tuvieron esta raíz familiar. La firma más longeva de la que se tiene conocimiento es una empresa japonesa familiar del sector de la construcción, vendida no hace mucho a una multinacional también nipona, y fundada en el siglo VI. Y la segunda es un hotel, asimismo japonés, que funciona desde el siglo VIII y que mantiene el carácter familiar favorecido, entre otras razones, tal vez, por haberse levantado en una isla. —Se afirma que las empresas familiares son más longevas. ¿Es así? —Lo son; cierto. Muy a pesar de quienes insisten en la falsa creencia que la tercera generación está destinada a cerrar una empresa familiar, después que el abuelo la fundara y el padre la mantuviera. Las compañías familiares duran más, entre otras razones, porque muestran mayor capacidad de sacrificio y son capaces de ajustarse el cinturón en momentos difíciles para salvar el negocio; además de observar una mayor visión a largo plazo.

en cualquiera de sus sectores, Peldaño Media Group ha querido poner en marcha un programa editorial para ayudar a las familias empresarias a entender mejor su realidad, sus desafíos y ganar en competitividad.

—Aun así, no resulta fácil transmitir una empresa a la siguiente generación. —No lo es. Y podemos remitirnos a las cifras, que indican que sólo el 29% de las empresas familiares consiguen llegar a la segunda generación; que sólo un 7% alcanzan a la 3ª; y

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JORDI TARRAGONA entrevista

que apenas un 2% van más allá. Es decir, el 98% de las empresas familiares no sobreviven a la tercera generación, pero eso no evita que este tipo de sociedades presenten mayor longevidad que las que no responden a este modelo. ¿Por qué desaparecen? —Eso me pregunto yo. Usted es el experto. —Porque los mercados cambian. El entorno empresarial no es el mismo ahora que en 1950. Cambian los mercados, cambian los negocios, cambian las personas… No es fácil mantener una empresa más allá de 75 años, que son los que equivaldrían a tres generaciones. —Entiendo que la sucesión constituye un desafío importante para la empresa familiar, si no el que más —Más que de sucesión, prefiero hablar de relevo, que implica coexistencia de generaciones. Sin duda, el relevo en una empresa familiar es un desafío exigente. Un desafío triple, pues hay que proceder al relevo en la propiedad, en la gobernanza y en la dirección. De hecho, cualquier relevo, incluso en las compañías que no son familiares, también lo es. En el caso de las empresas familiares, el relevo es menos frecuente, ya que los cargos acostumbran a ser más duraderos. Otra peculiaridad del relevo en la empresa familiar reside en que la presencia de sentimientos es más elevada, lo cual provoca que, a menudo, la toma de decisiones resulte más compleja. —El relevo en la propiedad parece más claro, pero nuestros lectores pueden albergar dudas acerca de la diferencia entre el relevo en la gobernanza y en la dirección —Le pondré un símil que, pienso, contribuirá a despejar dudas. Supongamos la empresa Vueling. Sus accionistas, propietarios, por el hecho de serlo ni tienen la habilidad para pilotar los aviones ni tan solo el derecho de acceder a la cabina. Por otra parte, no es lo mismo pilotar la aeronave, dirigir, que ostentar el gobierno, que correspondería a la torre de control. —Aludir a la profesionalización de la empresa puede dar pie a que haya quien piense que, en sus primeras etapas, una compañía familiar no es profesional. —Hay que diferenciar entre profesionalización funcional y estructural. La primera hace referencia, por una parte, a los resultados (más fácil de medir), y, por otra, al clima interno o al liderazgo, que entraña mayor complejidad. En el caso de la segunda, estamos hablando de la existencia de una estructura de gobierno y de unos procesos objetivos. En la etapa fundacional de una empresa, que puede prolongarse hasta

el fallecimiento de su fundador, el grado de profesionalización suele ser muy bajo. Una compañía suele iniciar sus pasos como una microempresa y va creciendo, a medida que va adquiriendo buenos resultados. Pero siempre giran alrededor de una persona… que puede ser un fantástico empresario funcional en lo que se refiere a resultados y estilo, pero que fácilmente no ha constituido una estructura. Si no construyes la estructura, la continuidad es más difícil, porque el carácter del fundador es difícilmente replicable. —El fundador sí reúne propiedad, gobernanza y dirección —Así es. Y si no se profesionaliza la compañía, la segunda generación corre el riesgo de intentar mimetizarlo, con lo que se olvidan de la existencia de otros accionistas, distintos intereses legítimos o puntos de vista… De ahí la necesidad de planificar los tres relevos. Todo se puede externalizar, salvo la propiedad, cuya externalización supone la venta del negocio. —¿Cuándo corresponde planificar esos relevos? —La planificación hay que hacerla desde el minuto uno y con las personas que corresponda. Desde el momento en que se constituye el negocio hay una visión a largo plazo. Y se valora la continuidad, si querremos venderlo, si querremos fusionarlo, si nos plantearemos cerrarlo… Tener una visión a largo plazo constituye todo un reto, porque el empresario sufre las presiones del negocio, de los cambios en el sector, de la irrupción tecnológica, de los conflictos bélicos, etc. Antes, las planificaciones eran a mucho más largo plazo. Ahora, hacerlas a tres años ya parece casi desproporcionado. Pero a esa visión a largo plazo, que reclama valentía no hay que renunciar nunca. Es fácil caer en la tentación de procrastinar y diferir las decisiones, cuando implican a la familia, para evitar abrir conflictos en ese seno íntimo.

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¿Quieres leer la entrevista completa y descubrir el programa sobre gobernanza y continuidad empresarial del experto Jordi Tarragona? Puedes hacerlo en esta web.

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artículo MAQUINARIA

LA ARTESANÍA SE APOYA EN LA TECNOLOGÍA

El helado gana precisión y control El helado está dejando de ser una categoría vinculada exclusivamente a los meses de calor. Su mayor presencia en restauración, hoteles, cafeterías, retail y nuevos formatos de consumo está ampliando tanto las ocasiones de compra como la temporada tradicional del producto. Redacción MAB Hostelero

Esta evolución tiene también reflejo económico. Según Mordor Intelligence, el mercado mundial del helado está valorado en unos 16.600 millones de dólares y podría alcanzar los 24.000 millones en 2031, con un crecimiento anual estimado del 6,27%. Europa mantiene actualmente el liderazgo, mientras Asia-Pacífico aparece como una de las regiones con mayor potencial de crecimiento.

AUTOMATIZAR SIN PERDER ARTESANÍA

La evolución de la demanda está teniendo consecuencias directas sobre el equipamiento profesional. La necesidad de producir con regularidad, mantener estándares homogéneos y simplificar la operativa está impulsando soluciones cada vez más automatizadas, compactas e intuitivas. El objetivo no es sustituir el componente artesanal, sino

descargar al profesional de determinadas tareas repetitivas. El control automático de temperaturas, tiempos y otros parámetros permite mejorar la consistencia entre elaboraciones mientras el desarrollo de recetas, sabores y propuestas continúa dependiendo del conocimiento del profesional. Esta tendencia cobra especial importancia a medida que el helado se incorpora a establecimientos que no cuentan necesariamente con una heladería tradicional ni con grandes espacios destinados a su elaboración. La maquinaria debe adaptarse así a nuevos entornos, capacidades productivas y niveles de especialización.

EL PACKAGING GANA PROTAGONISMO

También el envase está evolucionando. El crecimiento del take away, el delivery y los modelos de retail multicanal exige soluciones capaces de mantener las condiciones del producto durante más tiempo y, al mismo tiempo, ofrecer una presentación adecuada al consumidor. Maquinaria, automatización, nuevos formatos de consumo y packaging sostenible configuran así un mercado en plena evolución. Tendencias que tendrán nuevamente un espacio destacado en HOSTMILANO 2027, que se celebrará en Fiera Milano del 22 al 26 de octubre, y donde el helado profesional volverá a ocupar un lugar relevante dentro de la oferta destinada a hostelería, restauración y retail alimentario.●

Imagen: Freepik.

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C/ Nevero Cuatro, Naves, 47-52 (Pol. Ind. El Nevero) 06006 Badajoz (España) 935 175 747 - 664 406 011 - 610 189 839 info@arilex.es www.arilex.es Arilex, está constituida en 2016 por profesionales con dilatada experiencia en el sector del equipamiento de hostelería. Trabajamos para ofrecer al mercado español e internacional nuestra amplia gama de productos para el sector Horeca, ofreciendo diseños modernos y elegantes y a la vez de gran robustez y durabilidad. Utilizamos únicamente componentes de alta calidad y todo en una línea de precios altamente competitivos. Arilex cuenta con 4.200 m2 de fabricación ubicados en Badajoz, desde donde damos cobertura comercial y logística para todo el territorio nacional e internacional. Nuestra amplia gama de productos se compone de asadores a gas, vitrinas expositoras refrigeradas, sushi, calientes y neutras, planchas de asar a gas y eléctricas, fry-tops, parrillas, barbacoas, cocinas industriales y snack, freidoras y hornos tostadores eléctricos.

C/ Del Cerezo, 6 – 28942 Fuenlabrada - Madrid 643 854 002 Marketing@ihstecnologicos.com ihstecnologicos.com IHS Tecnológicos son distribuidores oficiales de Bonnet, fabricante francés de maquinaria de cocina industrial y profesional de gama Premium desde hace más de 100 años. Distribuyen hornos, freidoras, planchas, marmitas, rustideras, cocinas a medida, maestros y un extraordinario equipo multifunción Precipan. La maquinaria de Bonnet es extraordinariamente robusta, fiable, eficiente, armoniosa, ergonómica y dotada de la más avanzada tecnología. Bonnet está a la cabeza en eficiencia, consiguiendo extraordinarios ahorros y protegiendo el medio ambiente. Expertos en aportar soluciones de cocción para todos los ámbitos del sector Horeca y en adaptar nuestros equipos de cocina profesional a las necesidades y procesos específicos de cada cliente. Más de 40 años diseñando e implantando cientos de proyectos de cocinas industriales y profesionales de clientes que han confiado plenamente en ellos. Servicio Técnico oficial de Bonnet y distribuidores de recambios originales.

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Juli Galve Brusson, 9-11 08918 Badalona 902 431 214 rivacold@e-bcsystems.com www.e-bcsystems.com BC Systems es el distribuidor y agente para España de Rivacold Group Products. Esta compañía se dedica a la fabricación de toda clase de equipos frigoríficos y la distribución de accesorios frigoríficos. BC Systems dispone de un departamento de ingeniería altamente cualificado a fin de asesorarle en la mejor opción técnica frigorífica para su negocio. La experiencia adquirida y la continua investigación y desarrollo, han culminado en la fabricación y suministro de productos que cumplen con numerosos estándares de calidad internacional. Esto ha hecho que la compañía se convierta en una empresa líder en la fabricación de equipos de refrigeración y aire acondicionado en general.

Tel.:96 166 63 63 casfri@casfri.com • www.casfri.es

Pol. El Oliveral. Calle G, 4, parcela 22. 46190 Ribarroja del Turia (Valencia). 961 666 363 casfri@casfri.com www.casfri.com

Empresa mayorista española fundada a principios de 1989 dedicada a la importación y distribución a nivel nacional de productos y maquinaria para los sectores de hostelería y alimentación, únicamente a través del canal de distribuidores e instaladores profesionales. Distribución de botelleros, arcones congeladores, armarios de vinos, armarios de refrigeración y de congelación, armarios para pastelería, gastrobuffets, murales de supermercado, vitrinas expositoras de tapas, fuentes de agua fría, freidoras eléctricas y a gas, planchas, barbacoas, cocinas industriales, asadores de pollos de Kebab, hornos de pizzas, paelleros, amasadoras, cafeteras, chocolateras, lavadoras, secadoras, exprimidores de naranjas, picadoras de carne, cortadoras de pan, muebles acero inoxidable y un largo elenco de productos. Marcas: Makexpres, Arcaboa, Olitrem, Tensai, Whirlpool, Cofri, Mondial, PizzaGroup, Project, Scaiola.

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C/Azagador de la Torre, 44-46 46910 Sedaví (Valencia) 676 990 373 www. almison.com info@almison.com

“Almison es una empresa española especializada en el suministro de equipamiento profesional para hostelería y el sector de la refrigeración. Desde nuestros inicios hemos trabajado para consolidarnos como un socio de confianza en el mercado nacional, ofreciendo productos de alta calidad con un servicio cercano y ágil. Nuestro compromiso es aportar soluciones eficientes y duraderas que ayuden a los profesionales a optimizar su día a día concluyendo satisfactoriamente proyectos de cualquier dimensión. Disponemos de un equipo con amplia experiencia y varias plataformas logísticas que nos permiten dar cobertura en todo el territorio nacional. Nuestra oferta se centra en los segmentos de lavado de vajilla, frio comercial, cocción y preparación, áreas en las que somos especialistas. Trabajamos con una extensa gama de lavavajillas industriales, armarios de conservación y congelación, mesas frías, expositores y equipos complementarios de gran fiabilidad. En Almison apostamos por combinar calidad, innovación y competitividad, con el objetivo de facilitar al profesional de la hostelería soluciones prácticas y adaptadas a cada necesidad. Nuestra filosofía se basa en la cercanía con el cliente, el compromiso con el sector y la vocación de servicio, valores que nos han permitido crecer y posicionarnos como una referencia dentro del mercado español.”

Polig. El Nevero, calle Antonio Nevado González, 27-29 06006 - Badajoz 924 981 555 info@climahosteleria.es www.climahosteleria.es Climahosteleria es importador de equipamiento de hostelería, alimentación y climatización con más de 10 años aportando soluciones. De venta exclusiva a instaladores y distribuidores, ofrecemos una extensa gama de equipos con varias opciones de prestaciones y alternativas a precios muy competitivos. Nuestros principales valores son: gran amplitud de modelos, precios muy competitivos y sobre todo plazos de entrega muy reducidos. Mantenemos stock permanente de más del 90% de nuestras referencias con envíos diarios mediante agencia de transporte. Además, puede consultar nuestro stock en nuestra área de clientes. Estamos implantados en todo el territorio nacional y Portugal, y disponemos también de almacén regulador en Canarias. Ofrecemos: lavado de vajilla, frío comercial, expositores refrigerados, conservadores y congeladores, cocinas, hornos convección, hornos de pizza, equipos de cocción, planchas, parrillas, freidoras, envasadoras, amasadoras, cortadoras, exprimidores, granizadoras, mobiliaro de acero, TPV, balanzas, estufas de exterior y climatización.

Plaza Antonio Baqué nº 4 Planta - 1ª 08120 La Llagosta (Barcelona) - España (+34) 93 565 11 30 www.edenox.es edenox@edenox.com Edenox es un fabricante especialista en soluciones de frío, exposición y equipamiento profesional para hostelería, con un enfoque claro: facilitar el trabajo diario del profesional con equipos fiables, funcionales y pensados para un uso real e intensivo. Su propuesta se basa en una amplia gama de productos diseñados para responder a las necesidades operativas de cocinas profesionales, bares y restaurantes, combinando robustez, eficiencia y una excelente relación calidad-precio. Cada gama está concebida para integrarse de forma sencilla en proyectos de hostelería, aportando claridad, coherencia y fiabilidad en la toma de decisiones. Edenox mantiene una relación cercana y constante con distribuidores e instaladores, entendiendo su día a día y las exigencias reales del sector. Por ello, su catálogo no es solo una relación de productos, sino una auténtica herramienta de trabajo que ayuda a planificar, optimizar espacios y reducir incidencias desde el primer momento. Con una clara vocación industrial y un profundo conocimiento de la hostelería profesional, Edenox se posiciona como un partner sólido y fiable para proyectos que necesitan soluciones que funcionen hoy y sigan respondiendo a largo plazo.

Ctra. Córdoba-Málaga, km 80,800 14900 LUCENA- (Córdoba) - España (+34) 957 509 627 www.efficold.com sales@efficold.com Efficold es una marca internacional líder en refrigeración comercial, especializada en soluciones de frío para el punto de venta. Diseñamos y fabricamos equipos pensados para algo más que conservar productos: ayudamos a que las marcas destaquen, vendan más y ofrezcan una mejor experiencia de consumo allí donde ocurre la decisión de compra. Formamos parte de Onnera Refrigeration, un grupo industrial con más de 30 años de trayectoria, y trabajamos con una clara vocación de fabricante. Nuestro conocimiento del frío, combinado con una fuerte capacidad de personalización, nos permite desarrollar proyectos a medida para sectores como bebidas, alimentación, retail, horeca, vending y PLV. Creemos en un frío tecnológico, eficiente y sostenible. Apostamos por la innovación constante, la mejora energética y el uso de componentes y refrigerantes más respetuosos con el entorno, sin renunciar al rendimiento ni a la fiabilidad. Cada equipo está pensado para optimizar el consumo, garantizar la conservación y reforzar la visibilidad del producto en el punto de venta. En efficold trabajamos codo a codo con nuestros clientes, acompañándolos desde la definición del proyecto hasta el servicio postventa. Porque para nosotros, el frío no es el fin: es la herramienta que impulsa marcas, experiencias y resultados en el punto de venta.

Avda. de Europa, 16 - Parque Empresarial La Moraleja 28108 Alcobendas (Madrid) • 917 475 400 foodservice@electrolux.es www.electrolux.es/professional Electrolux Professional es líder mundial en la fabricación y distribución de soluciones para la cocina y la lavandería profesional. Con la inversión en I+D más alta de su sector, Electrolux Professional está comprometida con la innovación inteligente, eficiencia energética y la sostenibilidad. Electrolux es la única compañía que cuenta con una gama completa de cocinas profesionales de altas prestaciones en una sola marca. Los productos individualmente innovadores de Electrolux cubren las necesidades de hasta los clientes más exigentes, formando juntos sistemas de alto rendimiento.

HEFRI, S. L. - Delegación León San Antonio,17 (Pol. Ind. Villacedré) 24009 León 987 21 16 87 - www.gastroequip.com gastroequip@telefonica.net La empresa Hefri, con la marca Gastroequip, inicia su actividad comercial en el año 2004. Se centra en la comercialización y distribución de mercancías para el sector de la alimentación y la hostelería en todo el territorio español. Acero inoxidable (mesas, fregaderos, lavamanos, estanterías, carros, gastronorm), grifería, cocinas industriales, hornos de convección, envasadoras de vacío, vitrinas charcutería o carnicería, cámaras frigoríficas, lavavajillas, expositores sobre barra, snack (tostadores, exprimidores, etc.) o la propia realización de montajes completos de barra o buffet a medida. Representantes de fabricantes como Oztiryakiler, con stock y delegaciones en distintos puntos estratégicamente situados en todo el territorio nacional.

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Travessera de Gràcia, 73-79 4t 6ª 08006 Barcelona – Spain 936 260 317 info@hoshizaki.es Hoshizaki Iberia, sucursal de Hoshizaki Europe B.V., forma parte de Hoshizaki Electric, líder mundial en el equipamiento para cocinas comerciales y la industria alimentaria. Reconocida por su calidad e innovación, Hoshizaki ofrece una amplia variedad de soluciones, que incluyen fabricadores y dispensadores de hielo, sistemas de refrigeración, vitrinas de sushi y cocederos de arroz. Su catálogo también presenta el innovador dispensador automático de cerveza de barril. Nuestros fabricadores de hielo son conocidos por producir cubitos de calidad excepcional, ideales para restaurantes de alta gama, coctelería creativa, hoteles y cadenas de comida rápida. Las líneas de refrigeración COMPACT, PREMIER y ADVANCE destacan por su eficiencia energética, durabilidad y un diseño pensado para optimizar el trabajo profesional, lo que ayuda a reducir costos operativos y desperdicios. Con un firme compromiso con la fiabilidad, todos nuestros equipos vienen con la mejor garantía del mercado, que abarca tanto piezas como mano de obra, brindando tranquilidad y confianza a nuestros clientes. Hoshizaki es sinónimo de excelencia y un socio fundamental para los negocios de hostelería y alimentación que buscan soluciones eficientes, duraderas y de alta calidad.

P.I. Los Santos C/ Jose Jimenez Baena, 3 57291 Parc. 4. 14900 Lucena (Córdoba) 957 510 180 - Apdo. Correos 262 comercial@impafri.com www.impafri.com Impfri es una empresa española dedicada a la fabricación de recintos alimentarios a partir de panel isotérmico desmontable y servicios de alta calidad para el recubrimiento con pintura electroestática en polvo. Entre sus productos se encuentran muebles de madera retro, armarios modulares desmontables grupo incorporado serie AMF, armarios modulares desmontables AMD, armarios y cámaras modulares puertas de cristal, cámaras frigoríficas serie Polar, cámaras frigoríficas modulares CM, estanterías, equipos frigoríficos y puertas frigoríficas y panel industrial.

Ctra. Las Navas-Los Piedros CO-762 Km 2,5. 14900 Lucena (Córdoba). 957 513 068 depcomercial@infrico.com • www.infrico.com Infrico nace en 1986 con un objetivo claro: generar las mejores soluciones de refrigeración adaptadas a las necesidades específicas de cada cliente. Vanguardia tecnológica, calidad certificada y la excelencia de sus productos son las garantías que avalan su compromiso de innovación y que la han posicionado como líderes absolutos en el sector del equipamiento del frio comercial. La empresa ofrece una muy amplia gama de maquinaria que abarca todo lo relacionado con el frio para el sector Horeca, panadería, pastelería, heladería, catering y también Supermarket, mediante su línea específica, a través del frío. También el sector biomédico y de laboratorio a través de su prestigiosa línea Infrico Medcare. Con clientes en todo el mundo y una gran cuota de mercado nacional, la compañía cuenta en la actualidad con más de cuatrocientos empleados repartidos en 13 delegaciones en España y 16 en el extranjero.

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P.I. Los Santos, Bulevar de los Santos, 34 14900 Lucena (Córdoba) 957 50 92 93 info@intarcon.es Empresa española dedicada al diseño, fabricación, comercialización y servicio de una gama completa de equipos de refrigeración comercial e industrial, aportando soluciones innovadoras que permitan un funcionamiento más fiable, eficiente y sostenible de las instalaciones de refrigeración. Intarcon goza de una consolidada presencia en el mercado nacional con 10 delegaciones en el territorio, junto con delegaciones comerciales en el extranjero que cubren más de 40 países. Hasta la fecha hay más de 40.000 equipos en servicio en más de 40 países diferentes.

Calle la Granja,30 28108 Alcobendas (Madrid) 914 266 162 - 605 856 687 garbero@telefonica.net maquinasitalianas.es Desde 1995, Máquinas Italianas introduce maquinaria profesional en el canal Horeca e Industria, de distintos fabricantes internacionales que quieren estar presentes y posicionados en los mercados español y portugués: Beckers, Bottene, Dalmec, Expo Professional, Gierre, Icos Professional, Mondial Framec, Resto Italia, Samaref y Sistema Project. Máquinas Italianas es un puente de unión entre el fabricante y el cliente definiendo conjuntamente un proyecto con visión de futuro. Creamos vínculos, desarrollamos ideas, aportamos experiencia, introducimos novedades, ofrecemos soluciones, damos un servicio completo, enfocamos todo nuestro esfuerzo en adaptarnos a un mercado dinámico en continua evolución creciendo con nuestros clientes y siempre de la mano de nuestros fabricantes.

Avda.Luis Santangel 69-71 Pol.Ind. Parrellos, 46136 Museros (Valencia) Avda Menendez Pelayo 77 28007 Madrid 961 853 328 (Valencia) -911 414 936 (Madrid) info@munozbosch.com • www.munozbosch.com

Muñoz Bosch, con más de 30 años de experiencia, es una compañía de carácter nacional, con sedes en Madrid y Valencia. Disponen de un servicio global 360º para la restauración tradicional y organizada, colectividades, empresas de servicios, catering y hoteles. Realizan proyectos integrales de restauración: maquinaria y mobiliario de las principales firmas del sector; representamos las firmas más relevantes de menaje internacional; envases desechables totalmente sostenibles para todos los conceptos; productos de limpieza, celulosa y útiles en general de consumo diario.

MAQUINARIA PROFESIONAL

Sí, también hacemos freidoras. “No todos los elogios tienen que ser para nuestras planchas.”

Tarifa 2026 Carrer del Crom, 57 · 08907 L’Hospitalet de Llobregat, Barcelona · Tel. +34 93 336 87 30 · sales@mirror.es · www.mirror.es

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guía profesional

Avda. Les Eres, 5A – Pol. Ind. Les Masses 46725 Ròtova (Valencia) 962 950 987 info@ntgas.es www.ntgas.es Desde 1984, NTGas, con sede en España, fabrica cocinas profesionales para la hostelería, productos pensados para cubrir las necesidades de los profesionales de la gastronomía en hoteles, restaurantes, bares, hospitales, Ejército, catering y la alimentación. NTGas está formado por un equipo humano joven y dinámico, que ha implementado un sistema de fabricación flexible, consiguiendo su principal objetivo: obtener la satisfacción de sus clientes. Cuenta con sistemas de garantía de calidad ISO 9001, medio ambiente ISO 14001 y eficiencia energética ISO 50001, además de la directiva europea de gas. La empresa fabrica paelleros y cocinas a medida, cocina asiática wok, asador kebad, churreras de gas y eléctricas, hornos de brasa y Tandoori, ahumadores, cámaras de maduración, líneas de cocina modular y encastrable y carritos ambulantes.

Avda. del Manzanares, 196 – Local 28026 Madrid 91 476 87 00 mhernandez@pecket.es www.rpecket.es Nuestro software, PECKET, es un sistema de gestión integral de visitas y eventos que te ayuda a tomar el control sobre los flujos de personas en tus instalaciones de forma segura, ágil y sencilla. Con Pecket puedes gestionar el acceso a tus instalaciones de forma inteligente tanto para visitas, como para proveedores, trabajadores externos y los propios empleados. También te ayuda en la organización de cualquier evento que quieras llevar a cabo en tu empresa: aniversario, curso de formación, congreso, etc. Es un producto práctico fiable y llave en mano, preparado para funcionar desde el primer momento. Es una herramienta gestionada por expertos en nuevas tecnologías que te ofrecerán un servicio óptimo y personalizado. La experiencia de cliente y el desarrollo de soluciones a medida son nuestra última razón de ser.

Tel.:91 661 00 42 info@polydros.es www.polydros.es

La Granja, 23. Pol. Alcobendas 28108 Madrid 916 610 042 info@polydros.es www.polydros.es

Polydros dedica su actividad desde 1961 a la fabricación de productos de vidrio celular mediante nuestro sistema de producción propio patentado internacionalmente. Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc. Todos sus productos son fabricados en su fábrica en Madrid, ofreciendo las máximas ventajas de cercanía y calidad para sus clientes. La materia prima que emplean es vidrio reciclado. No utilizan resinas ni derivados del petróleo, garantizando un producto ecológico y seguro para el medio ambiente y la salud.

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CTRA Fuenlabrada a Humanes, Km 2,5 Apdo 27 28970 Humanes, Madrid 916 048 195 repagas@repagas.com www.repagas.com Empresa con fuerte liderazgo en la fabricación y comercialización de equipamientos profesionales para hostelería, que desde 1971 trabaja en ofrecer tanto al mercado nacional como al extranjero productos de cocción duraderos y de calidad. Desde el equipamiento modular hasta las cocinas a medida, con varias líneas de producto en función de la necesidad a cubrir y fabricando siempre máquinas confiables y de altas prestaciones, nuestro compromiso con la excelencia se refleja en cada detalle. Con más de 50 años de experiencia, somos un claro referente del sector manteniendo la confianza y lealtad de nuestros clientes a lo largo de 5 décadas en las que ofrecemos todo tipo de soluciones y alternativas para que puedas equipar tu cocina.

Energía, 39-41, PI Famadas 08940 Cornellá de Llobregat Tlfn.: 93 640 61 60 Info.es@repagroup.com www.gev-online.com El Grupo REPA (con sus miembros LF, GEV, EPGC, ATEL y CCS) es el principal proveedor europeo de piezas de recambio de calidad y accesorios para el sector de la Hostelería, Refrigeración, Café, Vending y Electrodomésticos. REPA es la plataforma europea de los recambios, establecidos en la industria del equipamiento de hostelería durante más de 30 años, ofreciendo la máxima disponibilidad de stock y una excelencia logística. Gracias al potente e-commerce de REPA Group, la búsqueda y el hallazgo de los recambios adecuados son sencillos y fáciles, con entrega al día siguiente en toda Europa.

Av. Mare Nostrum, 50, Alboraya 46120 Valencia 963 916 805 www.resuinsa.com resuinsa@resuinsa.com Resuinsa tiene una trayectoria de más de 40 años en el sector textil y una amplia experiencia internacional, estando presente en 140 países y con 8 partners en el exterior. El diseño, la calidad, la resistencia y durabilidad de los productos, además del respeto por el medio ambiente, son criterios que aplican a todas sus colecciones para crear productos novedosos. Con una fuerte apuesta por la sostenibilidad dispone de los certificados a nivel mundial más relevantes: STeP, Oëko-Tex 100, GOTS, Fairtrade… I+D+i son imprescindibles para Resuinsa y así poder seguir ofreciendo nuevas soluciones al mercado profesional. El textil inteligente y la incorporación de las nuevas tecnologías son cada vez más importantes, siendo pioneros en proyectos a través de la tecnología RFID.

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Basarte, 1. 20720 Azkoitia (Gipuzkoa) 943 157 095 ventas@sammic.com www.sammic.com Sammic es un grupo de empresas cuya actividad se centra en el desarrollo, fabricación y comercialización de equipos para la hostelería, colectividades y alimentación. Fundada en 1961 por empresarios locales, la empresa inició su actividad como fabricante de equipos para la preparación dinámica de alimentos. Con el tiempo, la oferta de Sammic se ha ido ampliando, ofreciendo hoy en día una extensa gama de productos: lavado de la Vajilla, preparación Dinámica, conservación de Alimentos y Sous-Vide y cafetería-buffet. En Sammic atienden a las necesidades del mercado y trabajan con el fin de satisfacerlas, siguiendo siempre los más altos estándares de calidad. Además, la compañía ofrece servicios de formación y asesoría tanto al distribuidor como al usuario, en colaboración con su chef corporativo y su equipo.

Galapagar, 12, Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid) 911 109 796 scotsman@scotsman-espana.es www.scotsman-espana.es Scotsman fabrica maquinas fabricadoras de hielo para sector Horeca e industrial, en todas sus diferentes características y producciones. La firma, presente en el mercado español a través de diferentes partners, desde hace más de 40 años, afianza su posición de liderazgo con la creación de su filial Scotsman España, S.L.U. El equipo profesional que conforma esta filial, aporta a la misma su dilatada experiencia en la comercialización de todo tipo de fabricadores de hielo. La empresa se compromete en su trabajo diario en dar valor a la calidad de sus aparatos, apoyando técnica y comercialmente a todos sus clientes.

info@salesdi.com www.salesdi.com

SDI - Sales Development Institute es un centro especializado en la formación de profesionales de ventas. Su misión es profesionalizar la función comercial mediante programas integrales y prácticos, diseñados para adaptarse a las necesidades actuales del mercado. Ofrecen formación presencial y virtual, prácticas en empresas y mentoría individualizada. Se enfocan en desarrollar habilidades, procesos y herramientas para vender de manera efectiva, impulsando la competitividad de las empresas y la carrera de los vendedores. Su metodología única incluye evaluación continua y convenios con empresas para oportunidades laborales.

C/ Textil 6, Pol. Ind. La Ferreria Montcada i Reixac, Barcelona 902 201 069 - 933 481 509 iberia@welbilt.com www.welbilt.es Welbilt es líder mundial en soluciones y equipos para la industria de restauración y alimentaria. Cuentan siempre con la solución tecnológica para cada necesidad profesional, gracias a su amplia gama de máquinas. El grupo desarrolla, produce y vende soluciones líderes mundiales en el sector de equipamiento para la manipulación de alimentos. Welbilt le ofrece un entendimiento sin igual del cliente y del sector combinados con soluciones de cocina completas, experiencia culinaria y un servicio de atención al cliente de primera clase. Global y localmente. Con operaciones empresariales en América, Europa y Asia, Welbilt suministra a las marcas líderes como Convotherm, Frymaster, Garland, Lincoln, Manitowoc® Ice, Merrychef, Multiplex, Manitowoc Beverage Systems.

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