Evolución
La industria del equipamiento horeca atraviesa uno de los momentos más decisivos de las últimas décadas. La presión sobre los costes energéticos, la escasez de personal cualificado, la digitalización de las cocinas y las crecientes exigencias en sostenibilidad están obligando al sector a evolucionar mucho más rápido de lo que lo hacía hace apenas unos años. Hoy, el mercado ya no busca únicamente maquinaria fiable.
En este contexto, resulta especialmente significativo analizar trayectorias como la de Infrico, protagonista de nuestra portada. Con 40 años, la compañía representa muy bien la evolución que ha vivido la industria española del frío profesional: de un modelo centrado únicamente en fabricar equipos a una visión mucho más estratégica basada en innovación, especialización, internacionalización y desarrollo tecnológico.
Y, probablemente, ahí reside una de las grandes claves del momento actual: el equipamiento ha dejado de entenderse como un elemento aislado dentro de la cocina para convertirse en parte activa de la estrategia operativa del negocio. La conectividad, el análisis de datos, la automatización o la eficiencia energética ya no son conceptos futuristas, sino herramientas necesarias para mantener la rentabilidad en un entorno cada vez más exigente. Como vemos también en este número, la tecnología solo aporta valor cuando simplifica procesos, optimiza recursos y ayuda realmente al profesional en su día a día.
Precisamente esa visión quedó reflejada en Alimentaria + Hostelco 2026, donde buena parte del debate profesional giró alrededor de la cocina conectada, los equipos multifunción y el papel estratégico del proveedor. El sector parece avanzar hacia un modelo donde la decisión de compra ya no se basa únicamente en el precio inicial del equipo, sino en aspectos como la durabilidad, el mantenimiento preventivo, el soporte técnico, la capacidad de integración tecnológica o el ahorro energético a largo plazo.
La industria horeca vive, en definitiva, un momento de transformación profunda. Y en ese escenario, las compañías que mejor están respondiendo no son necesariamente las que incorporan más tecnología, sino aquellas capaces de entender realmente las necesidades operativas del mercado y convertirlas en soluciones útiles, eficientes y sostenibles. Ahí es donde la industria del equipamiento seguirá marcando el ritmo de evolución de la hostelería profesional. ●
«El sector desde la presidencia de AFEHC», Sergio Isabel, presidente de AFEHC
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«La innovación no es solo diseñar bien, sino diseñar para el imprevisto», Adrià Navarro, Iberia manager de Welbilt
Infrico: cuatro décadas de innovación y crecimiento
«Debemos seguir apostando por la especialización», Pere Taberner, presidente de Hostelco
El valor del menaje en la restauración actual
«Si sostenibilidad y rentabilidad van juntas, las barreras desaparecen», Carlos Fluixà, CEO y cofundador de ECO-
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ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN
Datos de contacto de las empresas y entidades citadas en esta edición.
El obrador de Goya 56
https://afehc.com/
https://alexcordobes.es/
https: //www.alimentaria.com/
https://casamortero.com/
https://www.comaspartners.com/es
https://compass-group.es/home/
https://distform.com/
https://doeat.es/
https://eco-one.es/
https://obradordegoya.com/
265 015 https://www.envapro.com/ Fagor Professional 28, 29, 30
718 030 https://www.fagorprofessional.com/es/ Frigicoll 22 https://www.frigicoll.es/ Gertel & Fraser 23, 36, 37, 38, 39
002 773 / 675 108 521 https://www.gertel-fraser.com/
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Grupo Intecno 22 932 720 6 42 https://www.grupointecno.es/ Grupo Lew Brand 56 https://lewbrand.com/ Guext 42 https://www.ifema.es/guext HIP 56, 57 https: //www.expohip.com/ Hostelco 20, 21, 22, 23 https://www.hostelco.com/ HostMilano 58 https: //host.fieramilano.it/ Hyatt Regency Hesperia 26, 27
912 108 8 00 https://www.hyatt.com/hyatt-regency Infrico 14, 15, 16, 17, 18, 19, 34, 35
957 513 0 68 https://infrico.com/ Keenon Robotics 57 https://www.keenon.com/es/ Le Lu 56 https://www.lelufrance.com/?lang=en Makeat 12, 13, 23
690 856 114 https://makeat.tech/ Naturalek 21 946 855 710 https://www.naturelek.com/ Nora Real Food 28, 29, 30
930 466 544 https://www.norarealfood.com/es/ Osaka Nikei 36, 37, 38, 39 https: //osakanikkei.com/es/madrid-es/ Pordamsa 23, 36, 37, 38, 39 972 634 175 https://www.pordamsa.com/ Qooqer 50, 51 978 290 024 https://qooqer.com/ RATIONAL 20, 21, 54 934 751 750 https: //www.rational-online.com/es_es/home/ REPA 22 https://www.gev-online.com/es/inicio Resuinsa 53 963 916 805 https://resuinsa.com/ Retigo 28, 29, 30 663 936 282 https://www.retigo.es/ Scotsman 34, 35 911 109 796 https://www.scotsman-espana.es/ Unox 28, 29, 30
932 202 4 84 https://www.unox.com/es_es/ Vayoil 9 961 366 520 https://vayoiltextil.es/ Welbilt 8/12/13 936 429 200 https://www.welbilt.es/
WeTechFood 57 711 258 933 https://wetechfood.com/ Wiongo 57 https://wiongo.com/ Wondercool 52 660 976 138 https://wondercool.es/
En Distform diseñamos y fabricamos equipamiento profesional que combina innovación, funcionalidad y un acabado impecable, pensado para las cocinas más exigentes del sector horeca y restauración. Cada detalle refleja nuestro compromiso con la calidad, la durabilidad y la confianza de quienes trabajan al más alto nivel.
Convotherm maxx, nuevos hornos de Welbilt para optimizar la producción en cocinas
Mantener la consistencia en cada servicio y controlar los costes sigue siendo uno de los mayores retos en la hostelería actual. Para responder a este escenario, Welbilt presenta los nuevos hornos mixtos de carro Convotherm maxx 20.10 y 20.20, diseñados para simplificar la producción en cocinas profesionales de alto volumen.
Diseñado para cocinas centrales, colectividades y servicios de catering, el horno mixto de carro Convotherm maxx, permite gestionar grandes volúmenes de producción de forma ágil y organizada. Con su carro extraíble, con capacidad para 20 niveles, facilita la carga y descarga de cientos de raciones en un solo movimiento, optimizando los flujos de trabajo en cocina profesional. El resultado es una operativa más eficiente, con una clara reducción de tiempos y mermas en hostelería, garantizando que cada servicio llegue en su punto óptimo, incluso en momentos de máxima demanda. Su rendimiento constante y el control preciso de temperatura y humedad aseguran resultados homogéneos y estandarizados en todo tipo de elaboraciones, desde asados hasta regeneraciones a gran escala.
Gracias a sistemas intuitivos y digitalización de procesos, el Convotherm maxx 20.10/20.20 permite programar recetas con sus tiempos, técnicas y parámetros definidos. A partir de ahí, la ejecución es simple: seleccionar el icono del plato, un simple clic y seguir los pasos en pantalla. Esto permite aplicar un modelo de cocción inteligente para restaurantes, donde cualquier miembro del equipo culinario puede ejecutar elaboraciones complejas sin errores y con resultados consistentes. Una hostelería más eficiente, más fácil de gestionar y menos dependiente de personal altamente cualificado.
ECOSISTEMA FIT KITCHEN DE WELBILT
El nuevo horno combinado profesional de carro con alta innovación tecnológica se suma al sistema Welbilt FIT Kitchen, que propone un modelo de cocina profesional conectada y orientada a la automatización y optimización de procesos.
Gracias a la digitalización intuitiva, las recetas se programan con sus tiempos y técnicas culinarias, y se ejecutan posteriormente con un solo clic en pantalla. Esto permite estandarizar la producción y garantizar resultados constantes en cualquier servicio, sin importar el nivel de calificación del personal. El resultado es una hostelería más eficiente.
Con la incorporación de la nueva gama de hornos mixtos profesionales de carro Convotherm maxx, Welbilt amplía el alcance del sistema FIT Kitchen hacia segmentos de gran volumen como cocinas centrales, catering, banquetes, hoteles y restauración colectiva. En este contexto, el horno de carro se convierte en un elemento clave dentro de FIT Kitchen Projects, el área de diseño y desarrollo de proyectos “llave en mano” para la hostelería, pensada para acompañar a cadenas, operadores y consultores en la creación de cocinas profesionales más eficientes, conectadas y preparadas para escalar.
Este enfoque permite responder a las nuevas necesidades del sector HORECA: simplificar la operativa diaria y disponer de modelos de cocina delegables, rentables y adaptados a entornos de alta producción.●
Textiles pet friendly de Vayoil para hoteles
El crecimiento de los alojamientos pet friendly está llevando a los hoteles a adaptar sus estándares operativos, especialmente en aspectos como el mantenimiento, la higiene y la durabilidad de los textiles. En respuesta a esta necesidad, Vayoil Textil ha desarrollado Laika, una línea específica de textiles pet friendly para hoteles que combina resistencia, higiene y confort.
Esta nueva colección se basa en tejidos técnicos utilizados en entornos contract, adaptados específicamente para soportar el uso intensivo asociado a la presencia de animales. Sus materiales ofrecen alta resistencia al desgaste, al engan -
che por garras y a la abrasión, y han sido testados de acuerdo con la normativa BS 8479:2008 Snagging Test, un estándar internacional que evalúa la capacidad de los tejidos para resistir daños causados por arañazos.
Desde el punto de vista operativo, los tejidos incorporan tratamientos Easy Clean que permiten una limpieza rápida y eficaz, reduciendo tiempos y costes de mantenimiento. La eliminación de manchas habituales puede realizarse sin productos agresivos, únicamente con agua o jabón neutro, lo que facilita la rotación de habitaciones y contribuye a alargar la vida útil del textil.
La línea se completa con productos diseñados específicamente para el uso hotelero, como colchones, almohadones y mantas para mascotas, concebidos para integrarse armoniosamente en la estética del establecimiento, sin introducir elementos ajenos al lenguaje del interiorismo.●
Elimina sin esfuerzo la suciedad más incrustada
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Mister Pómez ahorra tiempo y esfuerzo
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Distform impulsa su propuesta para distribuidores con un portal más operativo
La evolución del sector del equipamiento para cocinas profesionales no solo exige productos cada vez más eficientes y versátiles. También obliga a los fabricantes a facilitar el trabajo de distribuidores, prescriptores y profesionales que participan en el diseño y ejecución de los proyectos. En esa línea, Distform está reforzando su propuesta para el canal profesional con dos herramientas clave: la evolución de su portal del distribuidor y la renovación de su catálogo.
El portal del distribuidor se ha consolidado como una de las principales palancas en esa estrategia. Más que un simple espacio de consulta, la herramienta funciona como un entorno centralizado desde el que acceder a información técnica y comercial actualizada, resolver consultas y avanzar en distintos procesos vinculados al desarrollo de proyectos. Según explica la compañía, su adopción por parte de los distribuidores ha ido creciendo de forma progresiva, especialmente por la rapidez con la que permite localizar documentación y trabajar con mayor precisión.
Uno de los aspectos más relevantes es que el portal no solo facilita el acceso a fichas técnicas o referencias de producto, sino que también permite agi lizar tareas comerciales como la elaboración de presupues tos. Además, cada vez más dis tribuidores realizan pedidos directamente a través de esta plataforma, lo que reduce tiem pos entre la aceptación del clien te y la entrada en fabricación, al tiempo que evita duplicidades en la comunicación y minimiza posi bles errores.
Esta digitalización del proceso responde a una
necesidad muy concreta del sector: ganar velocidad sin perder control en proyectos donde la información técnica y la capacidad de respuesta resultan determinantes.
En paralelo, esta herramienta también está contribuyendo a transformar la relación entre fabricante y distribuidor hacia un modelo más ágil y autónomo. Este enfoque no solo mejora la eficiencia operativa, sino que refuerza la capacidad del distribuidor para ofrecer respuestas más rápidas y ajustadas a las necesidades del cliente final.
UN CATÁLOGO PENSADO PARA EL DISTRIBUIDOR
Junto a esta evolución digital, Distform ha renovado también su catálogo con la intención de convertirlo en una herramienta de trabajo más clara, estructurada y útil para distribuidores, diseñadores de cocina y profesionales del sector. La nueva edición reorganiza la oferta siguiendo una lógica de familias de producto y aplicaciones, con el objetivo de facilitar la localización de soluciones y hacer más comprensible la información relevante para cada proyecto .
El catálogo incorpora además mejoras en la presentación de las fichas técnicas, así como nuevas configuraciones y optimizaciones en distintas gamas, en línea con las exigencias de un mercado que demanda soluciones más flexibles, productivas y adaptadas a espacios cada vez más optimizados .
Con estas dos herramientas, Distform refuerza una estrategia orientada a reducir fricciones en la relación con el distribuidor y a mejorar la operativa comercial. En un mercado donde no basta con ofrecer un buen producto, la compañía apuesta por aportar también agilidad, claridad y capacidad de respuesta a quienes trabajan cada día sobre el terreno. ●
Imagen: cedida por Distform.
ADRIÀ NAVARRO, IBERIA MANAGER DE WELBILT
«La innovación no es solo diseñar bien, sino diseñar para el imprevisto»
En la pasada edición de HIP hubo un protagonista claro: la innovación aplicada a la cocina profesional. En una de las ponencias que se dieron durante esta edición, “Breaking Limits: Cómo se batió el récord mundial de servicio de comida en un festival por cocina”, Adrià Navarro, Iberia manager de Welbilt y Juan Umbert, CEO y cofundador de Makeat, presentaron el caso de éxito del festival Afterlife – NeoSpot Barcelona: Afterlife FoodHub, donde sirvieron más de 8.500 comidas en dos días operando desde dos contenedores. Asimismo, el carácter diferencial y la rentabilidad de este proyecto les llevó a alzarse con el Premio Mapfre a la Innovación de Producto de la octava edición de los Horeca New Business Models Awards 2026 celebrada en HIP.
—¿Dónde situarías la verdadera innovación del proyecto Afterlife FoodHub?
—En realidad, la innovación no está en un único elemento, sino en la combinación de todos ellos. El proyecto funciona precisamente porque cada pieza está pensada para encajar con la siguiente.
Todo comenzó con la selección de la oferta gastronómica realizada por Makeat. No se trataba solo de diseñar un menú atractivo, sino de analizar tiempos reales de producción, comportamiento del producto en mantenimiento y estabilidad en temperatura. Esa parte fue clave para que el modelo fuera viable a gran escala. El espacio también supuso un reto importante, trabajar con únicamente dos contenedores de 40 pies nos obligó a diseñar cada flujo con absoluta precisión. Pero probablemente la apuesta más diferencial fue la construcción de un “pulmón” operativo: una combinación estratégica de distintos equipos de mantenimiento de temperatura que nos permitió desacoplar producción y servicio. Gracias a ese planteamiento, pudimos alcanzar el objetivo de servir 16 platos por minuto con consistencia y seguridad. En definitiva, la innovación estuvo en el modelo integral: oferta, espacio, tecnología y operación funcionando como un sistema único.
—¿Cómo se diseñó técnicamente ese espacio para lograr esa densidad productiva?
—El diseño partió de una premisa muy clara: No podíamos pensar solo en horizontal, teníamos que pensar también en vertical. Apostamos por cocinas verticales, organizadas en torres de equipos de alta productividad y tiempos ultra rápidos, cada centímetro estaba planificado: no solo los equipos, sino también las circulaciones, los puntos de pase, las zonas de carga y descarga y la ergonomía del equipo humano. No se trataba solo de cocinar rápido, sino de mantener consistencia en volúmenes muy altos y en condiciones de máxima presión. El resultado fue un espacio compacto, pero con una lógica industrial: flujos claros, producción desacoplada del servicio y tecnología trabajando como un sistema coordinado para dar 8.500 platos en dos días.
Sandra Rodríguez
—¿Qué criterios se siguieron para la selección del equipamiento? ¿Priorizasteis potencia, velocidad de recuperación térmica, conectividad, footprint, consumo energético?
—La selección del equipamiento respondió a varios criterios, pero no todos tenían el mismo peso. La conectividad era imprescindible: todos los equipos estaban conectados y registrando datos en nuestro cloud. Eso nos permitió monitorizar operaciones, temperaturas, ciclos y rendimiento, la trazabilidad y el control eran compromiso de partida. Sin embargo, los factores decisivos fueron otros tres: velocidad, porque el objetivo era extremadamente ambicioso en términos de producción por minuto. Calidad, porque en un festival lo difícil es que el volumen no comprometa la experiencia gastronómica y lo conseguimos. Y homogeneidad, porque necesitábamos que cada plato saliera exactamente igual, independientemente del momento de servicio o del operador. En ese sentido, Merrychef, Convotherm y Frymaster fueron los pilares tecnológicos del proyecto.
—En un entorno de festival, ¿qué limitaciones técnicas condicionan más el diseño: potencia eléctrica disponible, ventilación, extracción, climatización, normativa sanitaria?
—En fase de diseño, todos los condicionantes técnicos estaban correctamente dimensionados: potencia eléctrica disponible, ventilación, extracción, climatización y cumplimiento normativo. Sobre el papel, todo estaba bajo control y el proyecto podía parecer incluso sencillo. La realidad de un festival es distinta.
El mayor desafío no fue el diseño, sino la ejecución en un entorno real. En momentos críticos del servicio se produjo una caída casi total de la potencia eléctrica en dos ocasiones, por suerte, habíamos trabajado con escenarios de contingencia, teníamos planes alternativos, redistribución de cargas y una operación lo suficientemente flexible como para adaptarnos sin detener el servicio.
Ese es, para mí, uno de los grandes aprendizajes: la innovación no es solo diseñar bien, sino diseñar para el imprevisto. Y a pesar de los problemas propios del directo, conseguimos mantener un tiempo máximo de espera en cola de 4 minutos, incluso en los picos más exigentes.
— Mencionasteis el uso estratégico de mantenedores
—Desde el punto de vista de equipamiento, ¿qué ajustes fueron necesarios para mantener textura, temperatura y seguridad alimentaria en ventanas de 30 minutos?
—La respuesta puede parecer sorprendente, pero no fue necesario realizar ajustes operativos durante el servicio. Los equipos estaban configurados previamente y trabajan con sistemas de autorregulación y control continuo. Monitorizan temperatura, ciclos y estabilidad térmica en tiempo real, ajustando automáticamente para mantener los parámetros definidos.
Durante los dos días de operación no fue necesario recalibrar ni modificar configuraciones. Eso es precisamente lo que buscábamos: eliminar la dependencia de intervención manual constante. ●
Ponencia de Adrià Navarro y Juan Umbert en HIP 2026. Imagen: Welbilt.
LEE LA ENTREVISTA COMPLETA EN LA WEB DE MAB HOSTELERO
Imagen: cedida por Welbilt.
INFRICO
INFRICO: CUATRO DÉCADAS DE INNOVACIÓN Y CRECIMIENTO
Infrico nació en 1986 como una escuela taller centrada en la refrigeración industrial. De la mano de cuatro socios y pocos recursos, fueron adquirieron experiencia y conocimientos gracias a la reparación de máquinas de cervezas que arreglaban en sus ratos libres. A raíz de esta iniciativa surgió Tecnicontrol, dando el salto a la refrigeración en España.
Sandra Rodríguez
Imágenes: cedidas por Infrico.
No obstante, hasta el nacimiento de Infrico como empresa no se dio el salto a la expansión comercial con la venta de maquinaria para hostelería y supermercados, tanto a nivel nacional como internacional.
Tras varios años de experiencia reparando botelleros, los fundadores fueron adquiriendo los conocimientos y experiencia necesaria para conocer de primera mano los productos y, lo más importante, las necesidades del cliente. Sin embargo, como todos los comienzos, no fue fácil. Fueron años de muchos cambios. «El sector turístico y las tiendas de ultramarinos crecían a mucha velocidad, y había que adaptarse rápido a las nuevas necesidades. Había que desarrollar un producto a la altura de las demandas del mercado», explican desde Infrico.
Aquellos primeros años, marcados por el esfuerzo, la adaptación y la cercanía con el cliente, sentaron las bases de una compañía que hoy cuenta con más de 1.000 trabajadores y presencia en más de 90 países. «Mantener una empresa durante más de 40 años en un sector tan exigente y cambiante como el de la refrigeración profesional no es fruto de la casualidad, sino de una combinación constante de visión, capacidad de adaptación y toma de decisiones valientes».
Más allá del reconocimiento del sector, este hito supone un logro a nivel personal por todo el camino que han recorrido. Como explican desde la compañía, «estamos en una etapa en la que una segunda generación toma las riendas de un proyecto comenzado con ilusión por unos padres que ven con orgullo lo que su esfuerzo y buen hacer ha conseguido: familias enteras de Lucena y la comarca trabajando con nosotros y una marca que está presente en todo el mundo, reconocida por su calidad. Creemos que se ha cumplido un
sueño para nosotros. Este logro nos anima a seguir soñando alto y grande para que este proyecto no sólo perdure sino que crezca y se expanda en todos los sentidos».
DE PROYECTO FAMILIAR A REFERENTE INTERNACIONAL
Con el crecimiento de las tiendas de ultramarinos y supermercados, los fundadores vieron una clara oportunidad de negocio. Durante estas cuatro décadas, la compañía ha experimentado un proceso de crecimiento, especialización e internacionalización. Lo que comenzó como un proyecto familiar ha evolucionado hasta convertirse en una de las empresas referentes de refrigeración comercial tanto a nivel
nacional como internacional. Su modelo de negocio ha estado basado en la calidad, la innovación y la capacidad de adaptarse según las necesidades del mercado, sin perder su identidad.
La historia de Infrico puede traducirse en una evolución marcada por unos hitos que le hicieron progresar, aprender y liderar y que, además, explican su posicionamiento actual. Desde su nacimiento en 1986 y sus primeras exportaciones en 1994 a países vecinos como Portugal y Francia, la compañía fue consolidando una base técnica y una relación muy directa con las necesidades del cliente. El salto estructural llegó en 2001, con la inauguración de sus nuevas instalaciones de 40.000 m², y continuó en 2004 con la creación de Impafri, especializada en panel frigorífico, y en 2006 con las sinergias generadas junto a Inditer e Intarcon.
En 2011, Infrico inició una nueva etapa con su llegada al continente americano, reforzada posteriormente con el lanzamiento de Infrico Medcare en 2015, el nacimiento de Infrico Supermarket en 2017 y la apertura de su delegación en Francia en 2019. Más recientemente, la compañía ha continuado ampliando su presencia internacional con su llegada a Colombia en 2023 y la apertura de Infrico México en 2025, al tiempo que ha impulsado iniciativas como la Fundación Grupo Infrico, también creada en 2023, centrada en la responsabilidad social corporativa y en el cumplimiento de las ODS. A día de hoy, están trabajando para consolidar la marca en el sudeste asiático.
En conjunto, estos hitos reflejan una trayectoria basada en la adaptación constante, la inversión industrial, la diversifica-
Durante
estas cuatro décadas, la compañía ha experimentado un proceso de crecimiento, especialización e internacionalización
ción y una visión de largo plazo que conecta directamente con los valores que marcaron sus inicios.
INNOVACIÓN COMO VENTAJA COMPETITIVA
Si hay algo que caracteriza a Infrico es su apuesta por la innovación, aprendizaje, adaptación y orientación internacional. En un sector en constante crecimiento y con mucha competitividad, es necesaria una formación que permita anticiparse a las tendencias y necesidades del mercado, especialmente en materia de sostenibilidad, cada vez con medidas más estrictas, y la digitalización.
Con el fin de ofrecer un mejor servicio y diferenciarse de la competencia, una de sus principales estrategias es ofrecer soluciones totalmente personalizadas a sus clientes, así como apostar por la formación continua y el desarrollo del talento interno.
Uno de los puntos fuertes de la compañía fue la especialización en refrigeración comercial en acero inoxidable, «apostamos por equipos más duraderos, con materiales de alta
calidad, higiénicos y adaptados a sectores exigentes como hostelería, restauración y alimentación. Esto nos ha permitido diferenciarnos de fabricantes más generalistas».
Además, sus 40 años de trayectoria, les ha permitido posicionarse como referentes del sector de la refrigeración con una sólida capacidad industrial y fabricación íntegramente en España. «Esto nos ha permitido mantener un control exhaustivo de la calidad mediante el uso de materias primas de primer nivel. Nuestro posicionamiento se refuerza gracias a una clara apuesta por la innovación a través del I+D+i, desarrollando soluciones que incorporan refrigerantes naturales y tecnologías orientadas a mejorar la eficiencia energética, ayudando así a nuestros clientes a reducir costes en sus facturas y a operar de forma más sostenible y respetuosa con el medio ambiente». A ello se suma la internacionalización progresiva del negocio para ampliar mercados, y la diversificación de su catálogo hacia diferentes sectores como hostelería, retail y ámbito sanitario.
MEDCARE, UN PUNTO DE INFLEXIÓN ESTRATÉGICO
Más allá de su expansión internacional, la creación y consolidación de la línea Infrico Medcare en 2015 supuso un antes y un después en la línea de negocio de Infrico. A pesar de su especialización en soluciones de refrigeración para los sectores HORECA y retail, vieron una oportunidad de mercado en el ámbito sanitario y biomédico.
Cada vez era más elevada la demanda de soluciones altamente especializadas para la conservación de medicamentos, muestras biológicas, sangre y hemoderivados. Asimismo, durante el COVID-19, la necesidad de equipos de ultracongelación para vacunas y material médico sensible creció de forma exponencial. Este contexto llevó a la compañía a replantear su estrategia y reorganizar recursos para crear la división Medcare.
«Nuestro papel se volvió indispensable en esa época, que fue dura, pero es muy satisfactorio haber podido aportar a la sociedad y a la preservación de la salud y la vida con nuestro trabajo», apuntan desde Infrico.
INNOVACIÓN TECNOLÓGICA AL SERVICIO DE LA EFICIENCIA
Uno de los pilares fundamentales de la compañía es la innovación, con el fin de ofrecer las mejores soluciones a sus clientes. En este sentido, la compañía ha apostado desde hace años por el desarrollo de soluciones tecnológicas, como los sistemas Inverter y Supercooling, los cuales ofrecen un mayor ahorro energético y permiten conservar mejor los productos.
Del mismo modo, la innovación tecnológica y la digitalización juegan un papel importante dentro de la compañía con la creación de Smart Factories basadas en robotización e integración de procesos, lo que ha permitido optimizar tiempos de fabricación sin perder la calidad en sus productos. A estas innovaciones se suman herramientas de control en tiempo real, sistemas cloud, y monitorización de equipos. «En conjunto, estas innovaciones nos han permitido reforzar la competitividad de la empresa, permitiendo ofrecer soluciones más eficientes, personalizadas y adaptadas a las exigencias del mercado global».
«Nuestras innovaciones nos han permitido reforzar la competitividad de la empresa, permitiendo ofrecer soluciones más eficientes, personalizadas y adaptadas»
Bajo este enfoque, la sostenibilidad, que va de la mano de la innovación y digitalización, forma parte de una de las líneas principales de estrategia de la compañía. Los avances en este ámbito están orientados a procesos de fabricación con un modelo más eficiente, responsable y alineado con las exigencias del mercado, cumpliendo los más altos estándares mundiales. En este sentido, cabe destacar la tecnología Inverter, que optimiza el consumo energético al adaptar el funcionamiento del compresor a la demanda real. Otra de las accio -
La Fundación Grupo Infrico como motor de talento
La Fundación Grupo Infrico nació en 2023 con el objetivo de canalizar y reforzar su compromiso social, con el fin de generar oportunidades profesionales y sociales. Entre sus principales acciones destacan proyectos educativos, mediante programas formativos propios, becas y colaboraciones con instituciones; salud emocional, con iniciativas que promueven el bienestar y hábitos de vida saludable; y empleo juvenil, a través de programas de inserción laboral. Además, impulsa acciones dirigidas a colectivos vulnerables y en riesgo de exclusión.
Como explican desde la compañía, «la Fundación actúa como una herramienta de transformación social que busca mejorar la empleabilidad, el bienestar emocional y las oportunidades educativas en su entorno más cercano». De cara al futuro, la fundación quiere seguir cumpliendo su objetivo social, siendo un motor de generación de talento, formación y oportunidades. A través de diferentes iniciativas, buscan impulsar proyectos en educación, empleabilidad y
nes a destacar es la integración de sistemas IoT que permiten monitorizar y gestionar en tiempo real el rendimiento de los equipos, evitando sobreconsumos y mejorando la eficiencia operativa. Este enfoque se refuerza con el uso de refrigerantes naturales como el R290.
No obstante, estas acciones no son las únicas que lleva a cabo la compañía. De hecho, en más del 85% de sus equipos utilizan materiales reciclables. También hacen uso de sistemas de aislamiento avanzados, iluminación LED de bajo consumo y una planta productiva que cubre más del 60% de su demanda energética mediante energía fotovoltaica.
Entre sus compromisos a corto plazo, están «seguir mejo -
desarrollo de competencias, especialmente orientados a los jóvenes, con el objetivo de crear una cantera de profesionales preparada para los retos de la industria y conectada con la realidad del mercado.
rando la eficiencia energética de nuestros equipos, reducir la huella de carbono, respaldada por certificaciones como ISO 14001, ISO 14064-1 y ENERGY STAR®, y ofrecer soluciones que permitan a nuestros clientes ahorrar en consumo eléctrico y costes operativos». En lo que respecta a largo plazo, indican que seguirán con una apuesta clara por la innovación sostenible con el «desarrollo de nuevas tecnologías, automatización inteligente e incorporación de refrigerantes de nueva generación, consolidando así un modelo en el que sostenibilidad, rentabilidad y tecnología avanzan de la mano».
UN MERCADO MÁS EXIGENTE, TÉCNICO Y SELECTIVO
A día de hoy, el sector de la refrigeración y equipamiento hostelero se encuentra en constante transformación y adaptación a las necesidades del mercado. Sin embargo, este contexto está marcado principalmente por la presión sobre los costes, la transformación de los modelos de negocio, las crecientes exigencias normativas y un cliente cada vez más profesionalizado. El cliente cada vez es más exigente y técnico, busca equipos que le ayuden a optimizar su día a día y supongan un ahorro en sus gastos. Cada vez son más conscientes de la importancia de la eficiencia energética y priorizan equipos que duren más.
Ante esta situación, desde Infrico comparten que «para este 2026 el escenario previsto es de crecimiento moderado y sostenido, aunque condicionado por factores críticos como la
«el mercado avanza hacia un modelo donde el valor ya no está en el volumen, sino en soluciones inteligentes, conectadas, eficientes y con un soporte cercano»
influencia de los conflictos globales; en el coste de la materia prima y los costes energéticos; la disponibilidad y encarecimiento de la financiación y un marco normativo cada vez más exigente en materia de sostenibilidad y eficiencia energética. A ello se suma un reto estructural cada vez más relevante: la escasez de personal cualificado, que impacta directamente en la operativa y rentabilidad de los negocios. En este entorno, los operadores serán mucho más selectivos, invirtiendo únicamente en soluciones que ofrezcan fiabilidad, eficiencia y un retorno claro y medible».
Cada vez más negocios priorizan la renovación y optimización de su maquinaria frente a la apertura de nuevos establecimientos. Asimismo, la sostenibilidad ya no se considera una moda, sino que muchos negocios la incluyen en su estrategia global, siendo un requisito básico regulatorio. Por otro lado, la conectividad, la monitorización remota y el servicio
técnico adquieren mayor peso en las decisiones de compra. Como comparten desde Infrico, «el mercado avanza hacia un modelo donde el valor ya no está en el volumen, sino en soluciones inteligentes, conectadas, eficientes y con un soporte cercano, donde la tecnología, la sostenibilidad y el servicio serán determinantes para la competitividad».
Con la vista puesta en el futuro, Infrico centra sus principales líneas estratégicas en una visión clara de crecimiento sostenido, innovación continua y proyección internacional. Esta última seguirá siendo uno de los grandes ejes estratégicos, con el objetivo de consolidar y ampliar la presencia de Infrico en mercados exteriores, reforzando la marca como referente europeo y global en equipamiento de refrigeración profesional.
¿CÓMO
SE VE INFRICO DENTRO DE 10 AÑOS?
A esta pregunta la compañía nos cuenta que, «Infrico aspira a consolidarse como un referente global no solo en fabricación, sino también en innovación tecnológica y sostenibilidad aplicada al frío industrial, siendo una empresa capaz de anticiparse a las tendencias del sector. Pero, sobre todo, nuestra visión pasa por seguir creciendo sin perder nuestra esencia: una empresa en constante movimiento, que no se detiene, que crea nuevos proyectos de forma continua y que entiende el crecimiento como un proceso permanente de mejora, expansión e impacto positivo en su entorno».●
Alimentaria + Hostelco 2026: claves operativas en cocina profesional
Alimentaria + Hostelco 2026 ha cerrado una edición marcada por el éxito de participación. Coincidiendo con el 50º aniversario de Alimentaria, el salón ha reunido a 109.600 profesionales de 120 países y a más de 3.300 empresas expositoras, en una convocatoria que ha destacado además por un 30% más de empresas internacionales y un 40% más de superficie expositiva destinada a presencia internacional respecto a 2024.
Sandra Rodríguez
Asimismo, la feria ha reforzado su apuesta por el foodservice, la hostelería y el equipamiento, con un área horeca en expansión y un intenso programa de actividades, ponencias y mesas redondas centradas en innovación, sostenibilidad, digitalización, experiencia de cliente y eficiencia operativa. En este contexto, espacios como The Horeca Hub y The Shift han concentrado buena parte del debate profesional a lo largo de los cuatro días de feria.
Durante estas jornadas, uno de los grandes focos estuvo puesto en cómo la tecnología, el equipamiento y el diseño
están redefiniendo tanto la operativa de las cocinas profesionales como la propia experiencia del cliente.
DIGITALIZACIÓN Y EQUIPOS MULTIFUNCIÓN: NUEVA
BASE OPERATIVA DE LAS COCINAS COLECTIVAS
Los cambios en los hábitos de consumo, las nuevas regulaciones y las continuas innovaciones tecnológicas afectan directamente al sector de la restauración y, dentro de este mercado, las colectividades también se ven afectadas por estos cambios.
Con el fin de analizar los cambios de este sector y compartir experiencias que puedan mejorar el trabajo diario de las colectividades, en el marco de Alimentaria + Hostelco 2026, se llevó a cabo el VII Congreso de Restauración Colectiva. En este espacio, RATIONAL presentó una ponencia centrada en la aplicación de la tecnología de cocción en entornos hospitalarios y asistenciales, donde la alimentación exige altos niveles de control, regularidad y seguridad.
La sesión contó con la participación de Santiago Biancotti, key account manager de RATIONAL, y Miguel Ángel Millán, chef corporativo de la compañía. Bajo el título “Cocinas inteligentes RATIONAL para el cuidado integral del paciente”, la intervención puso el foco en cómo herramientas como iCombi Pro e iVario Pro pueden contribuir a mejorar la orga-
Ponencia: “Cocinas inteligentes RATIONAL para el cuidado integral del paciente”.
nización de los procesos en cocina, especialmente en servicios de restauración colectiva donde conviven grandes volúmenes de producción, dietas terapéuticas y una creciente exigencia en trazabilidad y control de alérgenos.
Asimismo, se destacó la capacidad de estandarizar procesos a través de sistemas de digitalización que permiten guardar recetas y poder realizarlas con la misma uniformidad en cocciones, tiempos y acabados independientemente de quien utilice el equipo. Como explicaron los ponentes, «estos sistemas permiten optimizar tiempos en espacios como hospitales y residencias, donde la regularidad del servicio resulta clave». Otro de los aspectos que sirven para mejorar la operatividad de una cocina es la satisfacción y la ergonomía. En este sentido, equipos multifuncionales como iVario Pro permiten agilizar el trabajo de los profesionales y reducir la carga de trabajo.
TECNOLOGÍA, SOSTENIBILIDAD Y COCINA CONECTADA
Otro de los espacios más destacados para compartir ideas y experiencias fue The Horeca Hub: The Shift. Un punto de encuentro en el que se abordaron, desde distintos ángulos, muchos de los cambios que están marcando hoy la evolución de la restauración, con especial atención al papel del equipamiento, la tecnología y los servicios.
En esa línea, la mesa “La tecnología al servicio de la sostenibilidad”, moderada por Emilio Gallego Zuazo, secretario general de Hostelería de España, puso el foco en cómo la tecnología puede ayudar a impulsar una cocina profesional más eficiente y sostenible.
En la sesión participaron Guillermo Lobato, director de
grandes cuentas de RATIONAL; Ángel Pérez, director comercial del restaurante El Posit y Fausto Orio, gerente de Naturelek. Aunque cada uno abordó la cuestión desde un ángulo distinto, los tres coincidieron en un mismo concepto: «la tecnología solo tiene sentido cuando aporta mejoras reales en la operativa diaria y ayuda a tomar decisiones con más criterio sobre costes, eficiencia y control del equipamiento».
Desde la visión del operador, Ángel Pérez explicó cómo la digitalización aplicada al día a día permite controlar cuestiones tan importantes como el escandallo real de los platos y evitar así una situación bastante habitual en el sector: vender elaboraciones sin tener del todo claro su margen. Ese control, apoyado en herramientas digitales, se completa además con sistemas de gestión de stock y caducidades que ayudan a reducir el desperdicio y a seguir mejor el recorrido del producto.
En esta misma línea, la conversación giró en torno a una idea clave: la cocina conectada. Guillermo Lobato señaló que los equipos que no estén conectados acabarán quedándose fuera del sistema operativo del restaurante, ya que sin datos no hay capacidad real de decisión.
A partir de ahí, el equipamiento deja de ser solo una herramienta de trabajo para convertirse también en una fuente de información. Los datos sobre uso, tiempos de inactividad o consumos reales permiten detectar ineficiencias y, desde este punto, ajustar instalaciones, dimensionar mejor la energía o incluso replantear ciertos procesos de producción.
De hecho, como explicaron los ponentes, la incorporación de maquinaria multifunción permite reducir desplazamientos, manipulación de producto y tiempos operativos. Esto no solo mejora la productividad, sino que impacta directamen -
Mesa de debate: “La tecnología al servicio de la sostenibilidad”.
te en la ergonomía del equipo humano, reduciendo cargas físicas y riesgos laborales.
Por su parte, Fausto Orio, gerente de Naturelek, puso sobre la mesa una realidad que cada vez pesa más en la cuenta de resultados: el coste de la energía. En este escenario, dejó claro que el equipamiento y las instalaciones tienen que formar parte de una estrategia más amplia, orientada tanto a generar energía como a controlar mejor su consumo. No obstante, más allá de la tecnología, hubo una idea que se repitió a lo largo de toda la sesión: sin formación, sin procesos claros y sin un equipo alineado, cualquier herramienta pierde gran parte de su valor.
EL PAPEL ESTRATÉGICO DEL PROVEEDOR Y EL MANTENIMIENTO
Durante estas jornadas también hubo espacio para el trabajo de los proveedores en el sector horeca. La mesa redonda “El proveedor como ventaja competitiva”, moderada por Nacho Rojas, director de la Unidad de negocio de Restauración & Hostelería de Peldaño, contó con la participación de Pablo Coronado, OEM account manager de REPA; David de Navascues Latapia, director de Unidad de Hostelería y Restauración de Frigicoll; y Francisco Soler, director General del Grupo Intecno, para abordar el papel estratégico del proveedor más allá de la mera compra de equipamiento. El eje central de esta conversación fue uno de los principales errores en la mayoría de los proyectos de cocinas profesionales: la falta de planificación. Como explicaron los participantes, sigue siendo habitual que el operador priorice el
precio frente a la operativa real, sin haber definido previamente aspectos clave como el tipo de oferta, los flujos de trabajo o el espacio disponible.
A esto se suma otro de los errores más habituales: no tener en cuenta el mantenimiento desde el inicio, un factor que impacta directamente en la vida útil de los equipos y en la rentabilidad del negocio. En esta línea, los ponentes insistieron en que el coste real de un proyecto no está en la inversión inicial, sino en su ciclo de vida.
De hecho, los participantes destacaron el impacto negativo que suponen las averías. Más allá del coste de la reparación, se subrayó que el verdadero problema es la parada de la máquina: pérdida de facturación, desajustes en la operativa y una caída directa de la eficiencia. En este contexto, la rapidez en el suministro de recambios y la capacidad de respuesta del servicio técnico se convierten en factores críticos.
Del mismo modo, el mantenimiento preventivo fue otro de los puntos clave. A pesar de su impacto en costes y operativa, sigue siendo una práctica poco extendida en el sector. Como se explicó, anticiparse al fallo, y no actuar únicamente cuando la máquina se detiene, es una de las principales palancas para reducir incidencias y mejorar la eficiencia.
LA VAJILLA COMO PARTE DE LA EXPERIENCIA Y DEL POSICIONAMIENTO
Más allá de la cocina y la tecnología, otra de las áreas que concentró parte del debate profesional fue el papel del menaje y la vajilla en la experiencia gastronómica.
En el espacio congresual de The Horeca Hub: The Shift,
Mesa de debate: “El proveedor como ventaja competitiva”. Imagen: Alimentaria + Hostelco.
el equipo de Makeat, formado por Juan Umbert, CEO de la compañía; María Rodríguez, responsable del Departamento de Consultoría Gastronómica de I+D y Patricia Jurado, Project Manager & Researcher, presentó la charla “Alimentar los sentidos”, una sesión centrada en cómo diseñar experiencias gastronómicas que conecten con el comensal desde una perspectiva sensorial, emocional y cultural.
Durante su ponencia, apuntaron que, tradicionalmente, el restaurante se entendía como un espacio para comer donde toda la atención se centraba en el plato y el resto de elementos actuaban únicamente como acompañamiento decorativo. Sin embargo, este enfoque ha cambiado. Actualmente, los espacios gastronómicos se conciben como entornos diseñados para generar experiencias, donde no solo interviene el sabor, sino el conjunto de estímulos que recibe el comensal.
Uno de los puntos más relevantes para el ámbito del equipamiento fue el papel del menaje como modulador de la percepción. Durante la sesión se explicó que factores como la forma, el color o el diseño del plato influyen directamente en cómo el comensal interpreta el sabor.
Otra de las charlas destacadas fue “Tu vajilla define tu experiencia y posicionamiento”, moderada por Sandra Rodríguez, redactora de contenidos de MAB Hostelero, y que contó con la participación de Paula Gertel y Cameron Fraser, fundadores de Gertel & Fraser Vajillas Vivas; Gerard Crous, director comercial de Pordamsa y Tomás Fernàndez, director comercial de Comas.
Durante esta charla, los participantes coincidieron en un mismo punto: «la vajilla ya no puede entenderse como un me -
ro soporte. Su papel va mucho más allá de presentar un plato. Hoy forma parte del discurso del restaurante, contribuye a definir su identidad y tiene capacidad para influir tanto en la percepción del cliente como en la operativa diaria del negocio».
En esta misma línea, los participantes compartieron que la vajilla debe responder a un equilibrio entre estética y funcionalidad. La forma, la profundidad, el peso o la capacidad de apilado pueden condicionar desde el emplatado hasta el trabajo de la sala. Los ponentes recordaron que una pieza llamativa puede funcionar bien en imagen, pero si resulta incómoda para el camarero, inestable en servicio o poco práctica en cocina, termina convirtiéndose en un problema. En este sentido, se apuntó que no basta con diseñar piezas atractivas: deben ser útiles, resistentes y viables para el uso intensivo que exige la hostelería.
Otro de los temas que se abordó fue el uso de los materiales y cómo puede influir en la vajilla. Antes de tomar una decisión, es importante saber qué tipo de servicio y volumen tiene el restaurante y el producto que se va a servir, ya que como comentaron los participantes «es necesario comprender mejor qué puede ofrecer cada material y qué no».
A raíz de esto, explicaron que «no existe una vajilla universalmente válida, sino que cada una debe adaptarse a las necesidades del local. La elección dependerá del posicionamiento, del tipo de cocina, del ritmo del servicio, del presupuesto y también de la vida útil esperada». En este contexto, la vajilla se consolida cada vez más como una herramienta que conecta experiencia, identidad y operativa dentro de la restauración profesional.●
Mesa de debate: “Tu vajilla define tu experiencia y posicionamiento”. Imagen: Alimentaria + Hostelco.
PERE TABERNER, PRESIDENTE DE HOSTELCO
«Debemos seguir apostando por la especialización»
Hostelco cerró su edición 2026 con un balance positivo y el reto de consolidar su papel como punto de encuentro del equipamiento, los servicios y la innovación para el canal horeca. Tras una convocatoria integrada junto a Alimentaria, con más de 109.600 visitantes profesionales y una creciente presencia internacional, Pere Taberner, presidente de Hostelco, analiza las sensaciones que deja la feria, la respuesta de expositores y visitantes, las tendencias que han marcado esta edición y las líneas de trabajo que ya se perfilan hacia 2028, en un contexto de transformación del sector, donde la tecnología, la sostenibilidad y la eficiencia operativa ganan peso estratégico.
—Después de varios días intensos de feria, ¿con qué sensación personal se queda de esta edición de Alimentaria + Hostelco 2026? ¿Ha cumplido con las expectativas?
—Me quedo con una sensación muy positiva y, sobre todo, de satisfacción compartida. Han sido días muy intensos, pero también muy productivos. Esta edición ha cumplido claramente con las expectativas que teníamos y, en algunos aspectos, incluso las ha superado. Hemos visto una feria muy viva, con mucho negocio, con propuestas de gran nivel y con una clara voluntad del sector de encontrarse, compartir y avanzar conjuntamente.
—Las cifras de participación han sido muy positivas. Más allá de los números, ¿qué ambiente o sensaciones destacaría de lo que se ha vivido en Fira Barcelona?
—Más allá de los números, que son importantes, destacaría el ambiente. Se respiraba optimismo, ganas de hacer cosas y de invertir. Hemos percibido un clima muy profesional, pero a la vez muy cercano, con mucho intercambio de ideas y con conversaciones de fondo, no solo comerciales, sino también estratégicas. Eso es una muy buena señal para el sector.
—¿Qué le han trasladado los expositores con los que ha podido hablar durante la feria? ¿Han quedado satisfechos?
—La mayoría de los expositores con los que he hablado nos han trasladado un alto grado de satisfacción. Han destacado tanto la calidad como el perfil de los visitantes, muy profesionales y con capacidad real de decisión. También han valorado positivamente la integración de Hostelco con Alimentaria, que genera sinergias muy interesantes entre la industria alimentaria, el foodservice y el equipamiento hostelero.
—Y en el caso de los visitantes profesionales, ¿qué cree que han encontrado en esta edición que quizá no encontraban antes?
—Creo que han encontrado una propuesta más completa e integrada. No solo productos o soluciones, sino también conocimiento, inspiración y contexto. Los visitantes han podido ver cómo las tendencias, la innovación tecnológica, la
Sandra Rodríguez
Imagen: web Hostelco.
sostenibilidad o la eficiencia operativa se traducen en soluciones reales aplicables a sus negocios.
—Este año ha habido una apuesta clara por reforzar el área horeca. ¿Cómo ha visto la respuesta del sector?
—La respuesta ha sido muy buena. El canal horeca ha demostrado que necesita espacios de encuentro especializados, donde poder debatir sus retos y conocer nuevas soluciones. En este sentido, Hostelco ha reforzado su posicionamiento como el salón de referencia del equipamiento y los servicios para la restauración, la hostelería y el foodservice.
—Espacios como The Horeca Hub o The Shift han tenido bastante actividad. ¿Qué tipo de conversaciones o temas cree que han marcado esta edición?
—Han sido espacios con mucha vida. Se ha hablado mucho de eficiencia energética, digitalización, gestión de equipos, nuevos modelos de negocio, sostenibilidad aplicada y adaptación a los nuevos hábitos del consumidor. También de cómo hacer negocios más rentables y resilientes en un contexto cambiante. Han sido conversaciones muy prácticas, muy pegadas a la realidad del sector.
—La presencia internacional ha crecido de forma notable. ¿Se ha notado también en el tipo de contactos y oportunidades generadas?
—Sin duda. La internacionalización se ha notado no solo en la procedencia de los visitantes, sino en el tipo de contactos y
oportunidades que se han generado. Muchas empresas nos han comentado que han podido abrir puertas a nuevos mercados o reforzar su posicionamiento internacional. Eso confirma que Alimentaria + Hostelco es una plataforma global.
—Desde su punto de vista, ¿qué tendencias han estado más presentes en esta edición? ¿Qué le ha llamado especialmente la atención?
—Destacaría claramente tres grandes ejes: la innovación tecnológica, la sostenibilidad entendida de forma práctica y la eficiencia operativa. Me ha llamado especialmente la atención cómo muchas empresas ya no hablan de sostenibilidad como un concepto teórico, sino como una realidad integrada en sus soluciones, con un impacto directo en la rentabilidad y en la gestión diaria.
—Pensando ya en 2028, ¿hay ya algunas líneas de trabajo claras para la próxima edición, tanto en contenidos como en propuesta expositiva o experiencia de feria?
—Aunque acabamos de cerrar esta edición, ya estamos pensando en la próxima. El aprendizaje principal es que debemos seguir apostando por la especialización, por los contenidos de valor y por una experiencia de feria cada vez más útil para expositores y visitantes. Queremos seguir reforzando el vínculo entre negocio y conocimiento, ampliar la dimensión internacional y acompañar al sector en sus grandes retos de futuro. 2028 debe ser un nuevo paso adelante en esta dirección. ●
Mery Bárbola: equipamiento de precisión y organización de equipo
Ubicado dentro del Hyatt Regency Hesperia, en pleno Paseo de la Castellana, el restaurante Mery Bárbola ofrece una amplia variedad gastronómica en su menú. Bajo la dirección de Luis Miguel Muñoz, uno de los jefes de cocina del hotel, el equipo no solo atiende el servicio del restaurante, sino que también abastece los distintos horarios y áreas del hotel, así como la celebración de eventos. Para que todo funcione correctamente, no solo cuentan con lo último en maquinaria y equipamiento. Como explica Luis Miguel Muñoz, «para mí, el equipo más importante es el humano».
Sandra Rodríguez
EQUIPAMIENTO QUE RESPETA EL PRODUCTO
En una cocina como la de Mery Bárbola, donde el objetivo es trabajar el producto en su punto perfecto, el equipamiento juega un papel clave. En este sentido, Luis Miguel Muñoz que uno de los elementos imprescindibles es «la maquinaria
que permite realizar cocciones de precisión. Sería importantísimo la máquina al vacío, que me permita luego cocinar ese producto envasado», explica Luis Miguel Muñoz. Este sistema se complementa con el uso de la roner, una herramienta que permite realizar cocciones prolongadas a una tempera-
Luis Miguel Muñoz, jefe de cocina del hotel Hyatt Regency Hesperia. Imágenes: Clara Román.
tura constante, garantizando una cocción homogénea y respetando las cualidades del producto. A ello se suma la importancia de contar con hornos de vapor, que permiten cocinar de forma suave y controlada.
En el área de pastelería, donde el equipo elabora sus propios postres, destacan herramientas como la pacotizadora, que permite elaborar helados o sorbetes a partir de distintos productos, y la mantecadora, utilizada para elaborar helados de manera más tradicional.
UNA COCINA PREPARADA PARA MÚLTIPLES SERVICIOS
La operativa del hotel obliga a que la cocina se adapte a diferentes tipos de servicio a lo largo del día: desayunos, comidas, cenas, banquetes y eventos. En este contexto, la organización del equipo y de los espacios es fundamental.
«Tenemos muchísimo volumen y diferentes tipos de servicio», indica Luis Miguel Muñoz. La cocina permanece abierta las 24 horas, por lo que la coordinación entre las distintas partidas resulta clave. «Lo primero es tener claro que cada servicio tiene su tiempo y su espacio: desayuno, comidas y cenas. Todo se basa en el respeto y la organización de las partidas». La tecnología también forma parte de la cocina del restaurante, su jefe de cocina destaca la incorporación de un sistema de control de productos que permite registrar los lotes, y controlar las fechas de caducidad. «Nos facilita muchísimo el trabajo, porque nos permite tener un control de todos los productos que entran y evitar que se nos escape una fecha», señala. Este sistema se integra dentro del plan de autocontrol y APPCC del hotel, permitiendo un seguimiento exhaustivo de los productos y garantizando que los alimentos se utilicen siempre en su mejor momento.
Entre las incorporaciones más recientes destaca una olla de origen coreano que permite trabajar con presión para extraer y concentrar los sabores del producto. «Es como una olla a presión que nos permite sacar la esencia del producto. Cuando pruebas el plato, el primer bocado te recuerda completamente al sabor del producto que hemos trabajado», comenta Luis Miguel Muñoz. Esta herramienta permite además realizar procesos como fermentaciones o caramelizaciones con una alta concentración de sabor.
SOSTENIBILIDAD Y GESTIÓN EFICIENTE
La sostenibilidad es otro de los aspectos presentes en la gestión diaria de la cocina. Según explica el chef, el hotel trabaja con proveedores de proximidad siempre que es posible, además de aplicar medidas de control del desperdicio alimentario.
«Tenemos un control de desperdicio bastante fuerte porque es un estándar de la empresa», señala. A ello se suma la gestión de residuos mediante sistemas de reciclaje y compactadoras de cartón, así como la existencia de un punto limpio para la correcta separación de materiales.
El mantenimiento del equipamiento es otro de los pilares de la operativa. En una cocina profesional donde la maquinaria trabaja constantemente, el uso correcto y la formación del equipo resultan esenciales. «Si no tienes conocimiento de la maquinaria y haces un mal uso, se estropea rápidamente», detalla Luis Miguel Muñoz. Por ello, cuando se incorporan nuevos equipos, se forma al personal en su funcionamiento y se realizan revisiones periódicas de mantenimiento. Este enfoque permite alargar considerablemente la vida útil de los equipos. «Hemos tenido máquinas trabajando durante más de veinte años», señala el chef.
DISEÑO DE COCINA PARA OPTIMIZAR EL SERVICIO
La sostenibilidad es otro de los aspectos presentes en la gestLa distribución del espacio también juega un papel importante en la productividad del equipo. Con el paso del tiempo, la cocina del hotel ha ido adaptando su organización para mejorar los flujos de trabajo. «Con la experiencia hemos ido marcando zonas de trabajo o partidas», matiza su jefe de cocina. De este modo, cada área se ubica cerca de los equipos y cámaras que necesita, lo que permite agilizar el servicio y facilitar el emplatado.
La organización del espacio responde a una premisa clara: facilitar el trabajo del equipo para mantener la calidad del servicio. «Si no se lo ponemos cómodo al personal, el servicio no va a salir con la calidad que queremos», concluye Luis Miguel Muñoz, jefe de cocina de Hyatt Regency Hesperia.●
La implementación tecnológica en las cocinas profesionales
La cocina profesional está experimentado una revolución tecnológica en todos sus aspectos. Muchas de estas innovaciones son fruto de los nuevos hábitos de consumo, las crecientes exigencias normativas, la falta de personal y, por supuesto, un cliente cada vez más técnico y profesionalizado. Para poder adaptarse a las necesidades del mercado, los fabricantes han desarrollado nuevos equipos y sistemas inteligentes que facilitan y optimizan las tareas de los profesionales. Hornos inteligentes, conectividad, plataformas cloud y automatización son algunos de los sistemas más habituales en las cocinas.
Sandra Rodríguez
Sin embargo, a pesar de los beneficios que ofrece la tecnología en las cocinas profesionales, ¿hasta qué punto se utiliza correctamente? ¿Qué se aprovecha realmente y qué se considera ruido operativo Y, lo más importante, ¿está el sector preparado para estos cambios? Hablamos con operadores y fabricantes para conocer los distintos puntos de vista y analizar cómo se está implementando la tecnología en las cocinas profesionales.
TECNOLOGÍA PARA RESOLVER PROBLEMAS REALES
La incorporación de innovaciones tecnológicas en la cocina debe solucionar, o al menos reducir, los problemas ocasionados en el día a día: automatizar tareas, optimizar el tiempo de los equipos, reducir errores humanos y asegurar la repetibilidad de los procesos. En cocinas con un alto volumen de servicios, además, debe contribuir a garantizar resultados homogéneos y óptimos. Esta idea la comparten los chefs Paco Roncero y Samuel Cruz, así como Ricard Saez, kitchen operations de Nora Real Food. Este último añade que «la tecnología tiene que resolver la pérdida de conocimiento tácito. En cocina colectiva, mucho know-how vive en la cabeza de las personas, y eso es un riesgo operativo real. La digitalización bien hecha convierte ese conocimiento en proceso documentado».
En esta línea, los tres profesionales, la tecnología verda -
deramente imprescindible es aquella que facilita el día a día y ayuda a controlar los costes. En el caso contrario, Samuel Cruz considera prescindible «todo lo que no aporta valor o simplemente está más orientado como marketing que como aporte real». Una opinión que comparte Paco Roncero, para quien «prescindible es todo lo que se compra solo porque está de moda o parece moderno, pero luego nadie usa».
A partir de esta reflexión, los profesionales nos comparten que no siempre se utiliza el 100% de la tecnología. No obstante, Paco Roncero matiza que, «antes de comprar más, hay que sacar el máximo partido a lo que ya tienes». Por su parte, Ricard Saez advierte de que «el potencial está ahí, pero si no construyes el hábito de uso desde el primer día y no hay alguien que lidere la explotación de la plataforma, la herramienta se convierte en un repositorio pasivo en lugar de en un motor de decisiones operativas».
la
tecnología verdaderamente
NECESARIA es LA que facilita el día a día y ayuda a controlar los costes
Los fabricantes comparten también la idea de que no siempre se aprovecha toda la tecnología incorporada en los equipos, ya que su uso varía en función de las necesidades de cada usuario y del tipo de servicio. José Manuel Domínguez, director de negocio Food services de Fagor, destaca que «lo que más se utiliza es aquello que aporta consistencia y ahorro de tiempo como programas automáticos o el control de temperatura». Simone Perotto, responsable de Ventas para España, Portugal, Turquía e Israel de UNOX, señala, entre algunas de las funcionalidades más frecuentes: «la producción controlada de vapor, cocinar varios productos al mismo tiempo y el sistema de limpieza automática». Por último, Claudio Barozzi, director de Retigo España, apunta que «el uso depende del nivel de panel elegido por cada cliente, aunque entre las funciones más habituales figuran el modo manual, los programas preconfigurados, las recetas de fábrica, la cocción a baja temperatura, la regeneración y el lavado automático».
LA TECNOLOGÍA DEBE SIMPLIFICAR, NO COMPLICAR
Con el fin de facilitar su uso, los equipos son cada vez más intuitivos. La idea es que cualquier usuario pueda utilizarlos con una formación mínima. Sin embargo, Claudio Barozzi señala que «la tecnología ayuda a trabajar mejor, pero un exceso de información puede confundir a los usuarios». Una visión compartida por José Luis Domínguez: «la innovación solo tiene sentido si es intuitiva y si ofrece una ventaja real».
A pesar de ello, los fabricantes detectan errores frecuentes en el uso de la tecnología. En muchos casos, los operadores utilizan los equipos como si fueran maquinaria tradicional y no aprovechan funcionalidades como la programación, la conectividad o el análisis de datos. Además, algunos profesionales siguen mostrando cierta resistencia al cambio.
En un contexto cada vez más digitalizado, muchos operadores adquieren maquinaria con la última tecnología sin tener claro hasta qué punto realmente la necesitan o cómo integrarla en sus procesos. La falta de análisis previo y formación provoca que algunas soluciones queden infrautilizadas o no generen un impacto real en la operativa. En este sentido, Samuel Cruz, Paco Roncero y Ricard Saez coinciden en que, en alguna ocasión, se han encontrado con equipos que no eran tan necesarios o cuyo potencial no podía aprovecharse al 100%. «El error clásico es comprar una solución y luego intentar adaptar el proceso a ella, cuando debería ser al revés: primero defines el proceso óptimo, y luego buscas la tecnología que lo soporta», enfatiza el kitchen operations de Nora Real Food.
Aun así, los operadores consideran que este tipo de situaciones forman parte del aprendizaje. Por ello, hacen especial hincapié en la formación de los equipos para aprovechar al
máximo la maquinaria. Los profesionales coinciden en que una tecnología bien implementada puede simplificar el trabajo diario, reducir errores y mejorar la eficiencia real de la cocina. No obstante, también advierten del riesgo de sobredimensionar la digitalización. Paco Roncero recuerda que «innovar también es organizar mejor un servicio, cuidar al equipo o mejorar un proceso sencillo», mientras que Ricard Saez apunta que «el problema aparece cuando se invierte en tecnología que no resuelve necesidades reales. Por eso, más que incorporar herramientas por tendencia, la clave está en definir primero los procesos y elegir después la tecnología que realmente los acompaña».
DATOS PARA MEJORAR LA RENTABILIDAD
Uno de los principales beneficios del equipamiento inteligente es la posibilidad de obtener datos que ayuden a mejorar la toma de decisiones y optimizar la operativa diaria. Los operadores coinciden en señalar como más relevantes los consumos energéticos, los tiempos de producción, las mermas, el rendimiento de los equipos y el control de temperaturas. Toda esta información permite detectar desviaciones, ajustar procesos y mejorar la eficiencia real de la cocina. Sin embargo, los profesionales insisten en que el verdadero valor no está solo en recopilar datos, sino en saber interpretarlos y convertirlos en decisiones útiles para el negocio. Samuel Cruz puntualiza que «aún falta mucho camino por recorrer. Como todo hay que ir incorporando el uso de los datos poco a poco y ver cuáles me aportan valor según mi tipo de actividad». Por parte de los fabricantes, también coinciden en la importancia de estos indicadores, aunque advierten de que algunos datos siguen estando infrautilizados. Simone Perotto y
Imagen: cedida por Samuel Cruz..
Claudio Barozzi destacan especialmente aquellos relacionados con los costes operativos o la seguridad alimentaria, como los registros HACCP. En esta línea, José Luis Domínguez matiza que «no se trata de tener muchos datos, sino de tener los adecuados para saber tomar decisiones rápidas y mejorar la rentabilidad del negocio».
Con el fin de ayudar a los operadores, los fabricantes tienen la importante tarea de recomendar los equipos que mejor se adapten a las necesidades reales de cada negocio y evitar que la tecnología genere más ruido que valor. Para ello, coinciden en la importancia de desarrollar soluciones intuitivas, priorizar la experiencia de usuario y acompañar al cliente con formación y soporte continuo para que pueda aprovechar realmente el potencial de la maquinaria.
EL RETO DE IMPLANTAR LA TECNOLOGÍA
La formación y la adaptación de los equipos se han convertido en otro de los grandes retos para el sector. La alta rotación de personal, la falta de tiempo y el ritmo diario de las cocinas dificultan en muchas ocasiones la correcta implantación de nuevas herramientas tecnológicas. Por ello, tanto operadores como fabricantes coinciden en que la clave no está únicamente en desarrollar equipos avanzados, sino en conseguir que sean intuitivos, fáciles de utilizar y realmente útiles en el día a día.
Paco Roncero considera que «si algo requiere demasiadas explicaciones, cuesta mantenerlo en el tiempo», mientras que Samuel Cruz añade que la tecnología solo funciona
cuando el personal entiende que está pensada para facilitar su trabajo y no para complicarlo. En esta línea, Ricard Saez destaca que «si el equipo no entiende el porqué de la herramienta, no la adopta». Además, insiste en la necesidad de realizar formaciones prácticas y adaptadas al ritmo real de las cocinas, especialmente en colectividades, donde “cuesta parar” la operativa diaria.
Por parte de los fabricantes, también reconocen que el sector atraviesa una etapa de transición. José Luis Domínguez señala que existe una nueva generación mucho más digitalizada y acostumbrada a convivir con este tipo de herramientas, aunque todavía persiste una brecha importante en parte del sector. Claudio Barozzi coincide en que los perfiles más jóvenes están cada vez más preparados para trabajar con tecnología, mientras que generaciones anteriores siguen mostrando más resistencia al cambio.
Aun así, todos los participantes comparten que la tecnología seguirá ganando protagonismo en las cocinas profesionales. Sin embargo, consideran que su implantación solo tendrá sentido si realmente ayuda a simplificar procesos, mejorar la organización y aportar eficiencia real al negocio. En este sentido, Ricard Saez concluye que «un proceso bien diseñado con tecnología básica supera a la tecnología punta sobre procesos deficientes». Una reflexión que resume uno de los grandes retos actuales del sector: entender que la tecnología, por sí sola, no resuelve los problemas, sino que amplifica tanto los aciertos como los errores de una cocina. ●
Imagen: generada por IA.
El sector desde la presidencia de AFEHC
El sector español de fabricación de equipamiento para hostelería y colectividades atraviesa una etapa de profunda transformación. Vivimos un momento en el que la capacidad de adaptación ha dejado de ser una ventaja competitiva para convertirse en una verdadera necesidad estructural. Las empresas que formamos parte de AFEHC llevamos años demostrando nuestra fortaleza en mercados internacionales, pero el contexto actual exige una visión todavía más estratégica, flexible y global.
La internacionalización debe continuar siendo uno de los grandes motores de crecimiento para nuestro sector, pero no es fácil. España cuenta con fabricantes altamente profesionales, pero exportar hoy es mucho más complejo que hace apenas unos años. La incertidumbre geopolítica, la volatilidad de los costes energéticos, las tensiones logísticas in -
«Los operadores buscan equipamientos capaces de reducir consumos, mejorar la productividad y facilitar una gestión más eficiente de las cocinas profesionales»
ternacionales, las fluctuaciones monetarias o las nuevas políticas arancelarias son factores que condicionan de forma constante la toma de decisiones empresariales.
A ello se suma un entorno comercial cada vez más competitivo. La presencia de fabricantes globales, el crecimiento de nuevos actores internacionales y la presión sobre los márgenes obligan a las empresas a evolucionar no solo desde el punto de vista productivo, sino también desde la perspectiva estratégica y organizativa. Ya no basta con fabricar un buen producto; hoy es imprescindible ofrecer soluciones eficientes, sostenibles, conectadas y capaces de aportar valor real al usuario final.
En este escenario, las empresas españolas del sector han sabido responder con una notable capacidad de resiliencia. Muchas compañías han acelerado sus procesos de digitalización, han reforzado sus estructuras exportadoras y han
Sergio Isabel, presidente de AFEHC
Imagen: generada con IA.
incrementado sus inversiones en innovación y desarrollo de producto. También se aprecia una apuesta clara por la sostenibilidad, no únicamente como respuesta a las exigencias regulatorias europeas, sino como una convicción empresarial ligada a la eficiencia energética, la reducción del impacto ambiental y la optimización de recursos.
La sostenibilidad, de hecho, se ha convertido en uno de los grandes ejes de transformación del canal horeca y de las colectividades. Los operadores buscan cada vez más equipamientos capaces de reducir consumos, mejorar la productividad y facilitar una gestión más eficiente de las cocinas profesionales. Este cambio representa una gran oportunidad para nuestros fabricantes, pero supone un esfuerzo continuo que es necesario reconocer.
Otro de los grandes retos que afronta nuestro sector es la atracción y retención del talento; el mercado laboral es igualmente complejo y la industria necesita incorporar nuevos perfiles profesionales capaces de desenvolverse en entornos internacionales, tecnológicos y cada vez más especializados. Y no es fácil encontrarlos, por lo que resulta fundamental que consigamos poner en valor a la industria española como un espacio de innovación, estabilidad y desarrollo profesional que no siempre sabemos transmitir. El conocimiento técnico, la experiencia industrial y la capacidad comercial seguirán siendo elementos diferenciales en los próximos años.
UN SECTOR MÁS CONECTADO, FLEXIBLE E INTERNACIONAL PARA AFRONTAR EL FUTURO
Desde AFEHC consideramos igualmente importante reforzar la cooperación sectorial. En un mercado globalizado, compartir conocimiento, generar sinergias y fortalecer la presencia in-
ternacional colectiva son aspectos clave para seguir ganando competitividad. La colaboración entre fabricantes, distribuidores, asociaciones e instituciones debe permitirnos afrontar con mayor solidez los desafíos comunes que plantea el mercado internacional.
Además, no debemos perder de vista que estamos ante un cambio de modelo en muchos mercados. La hostelería profesional evoluciona hacia conceptos más flexibles, digitalizados y orientados a la experiencia del usuario. Las cocinas industriales ya no se conciben únicamente como espacios de producción, sino como centros de eficiencia, conectividad y rentabilidad operativa. Esta transformación obliga a los fabricantes a mantener una escucha activa del mercado y una capacidad constante de anticipación.
Pese a todas las dificultades e incertidumbres, el sector español de equipamiento para hostelería continúa dando lo mejor de sí mismo. Contamos con empresas con una sólida trayectoria, una elevada capacidad de adaptación y una clara orientación internacional. Esa combinación de experiencia industrial, innovación y cercanía al cliente seguirá siendo nuestra mejor herramienta para competir en un entorno global complejo.
El futuro seguirá presentando desafíos, sin duda. Pero también abrirá nuevas oportunidades para aquellas empresas capaces de interpretar los cambios, invertir en valor añadido y mantener una visión internacional a largo plazo. Desde AFEHC seguiremos trabajando para acompañar y fortalecer a las empresas del sector en ese camino, impulsando la competitividad de la industria española y defendiendo el papel estratégico que nuestro sector desempeña dentro de la economía y de la cadena de valor de la hostelería y las colectividades.●
Imagen: generada con IA.
El frío profesional impulsa una hostelería más eficiente y rentable
Durante los últimos años, el sector de la hostelería ha experimentado una gran transformación y la refrigeración profesional ha evolucionado al mismo ritmo, adaptándose a nuevos hábitos de consumo, mayores exigencias normativas y una creciente presión sobre los costes operativos. A ello se suma un cliente cada vez más especializado, que entiende el equipamiento como un elemento estratégico dentro de la operativa del negocio.
Rodríguez
En este contexto, la refrigeración ha ganado peso no solo por su capacidad de conservación, sino también por su influencia en la eficiencia, la exposición del producto y la experiencia del cliente. Desde el Grupo Epta explican que «hoy, un equipo de refrigeración no solo conserva, sino que expone, comunica y vende». Una evolución que, según la compañía, «ha impulsado el desarrollo de soluciones cada vez más especializadas para horeca, capaces de responder a entornos de uso intensivo y formatos muy diversos».
Por su parte, Infrico señala que «el mercado ha evolucionado hacia una visión mucho más analítica de la inversión en equipamiento. La subida de los costes operativos y la mayor exigencia normativa han acelerado esta transición, haciendo que la inversión en equipamiento se evalúe de forma mucho más analítica».
Dentro de este ámbito, las máquinas de hielo también han adquirido un papel cada vez más relevante en la hostelería. Más allá de una función puramente operativa, el hielo influye directamente en la conservación, presentación y percepción final de la bebida. Desde Scotsman destacan que «un hielo adecuado mejora la textura, la temperatura y la dilución, impactando positivamente en la satisfacción del cliente y en el valor percibido».
EQUIPOS PENSADOS PARA OPTIMIZAR LA OPERATIVA
Esta evolución del sector también ha transformado la forma en la que los operadores entienden el equipamiento. Hoy el hostelero es mucho más exigente y analiza aspectos como la eficiencia energética, el control del consumo, la fia-
bilidad o la capacidad de adaptación del equipo. A ello se suma una demanda creciente de soluciones intuitivas, personalizables y capaces de integrarse en espacios y operativas cada vez más específicas.
Desde Infrico explican que este cambio de mentalidad «ha obligado al sector a evolucionar hacia soluciones mucho más avanzadas y transparentes. El operador hostelero quiere saber qué consume realmente un equipo, cómo se comporta en distintas condiciones de trabajo y qué impacto tiene en su factura energética y en su huella ambiental».
Por su parte, el Grupo Epta coincide en que esta nueva demanda «ha obligado a replantear el diseño de los equipos. Ya no basta con garantizar la temperatura, ahora es imprescindible ofrecer máxima visibilidad, facilitar el acceso y generar un impacto visual que invite a la compra». Elementos como la iluminación, la transparencia o la disposición del producto dentro del equipo adquieren así un papel cada vez más relevante. Asimismo, desde el grupo indican que el consumidor actual es «más visual, más inmediato y mucho más exigente en términos de experiencia, especialmente en entornos de consumo rápido».
Con la transformación de los modelos de negocios y locales cada vez más reducidos, el diseño de la maquinaria de hielo se orienta «hacia equipos más compactos, modulares y versátiles, que facilitan la instalación en espacios reducidos sin comprometer la capacidad productiva ni la eficiencia», explican desde Scotsman. A la hora de instalar este tipo de maquinaria es fundamental tener en cuenta el tipo de establecimiento, bebida, picos de demanda y la capacidad de almacenamiento.
Sandra
Imagen: cedida por Infrico.
LOS FALLOS MÁS COMUNES EN FRÍO PROFESIONAL
En un sector con un alto volumen de trabajo, la elección correcta del equipamiento resulta clave para garantizar la operatividad y evitar averías o pérdidas de rendimiento. En este sentido, desde el Grupo Epta destacan que «es importante que el diseño parta del contexto real de operación y no de un uso teórico». Además, señalan que factores como «las aperturas constantes, la reposición continua o las altas temperaturas obligan a trabajar con soluciones preparadas para soportar estas condiciones del día a día». En lo que respecta a los errores de compra, ambas compañías coinciden en un punto: escoger la maquinaria únicamente en función del precio de compra, sin analizar aspectos como el entorno de trabajo, la carga real de uso o el coste total de funcionamiento.
Para Infrico los errores más comunes están relacionados con la instalación y el uso diario de los equipos. Aspectos como una ventilación insuficiente, una ubicación inadecuada o la falta de espacio para disipar correctamente el calor afectan directamente al rendimiento y al consumo energético.
Por parte de Scotsman, señalan que los errores más comunes en este tipo de maquinaria son «una ventilación insuficiente, ubicaciones con altas temperaturas ambiente, mala calidad del agua o sin filtración, y falta de espacio para acceder al equipo».
Si hablamos de mantenimiento, las tres compañías lo tienen claro: una de las tareas más olvidadas, y la más importante, es la limpieza de los equipos. Este tipo de acciones, añadidas a la falta de revisión de las juntas de las puertas o los cambios de filtro, afectan a la eficiencia del equipo y, por lo tanto, y aumento del consumo energético, mayor núme -
ro de averías con su correspondiente impacto negativo en la operativa diaria.
LA NUEVA GENERACIÓN DEL FRÍO HORECA
La eficiencia energética, la sostenibilidad y la digitalización marcarán el futuro de la refrigeración profesional y de las máquinas de hielo en la hostelería. Tanto el Grupo Epta como Infrico coinciden en que el sector evoluciona hacia soluciones cada vez más especializadas, capaces de optimizar el consumo energético, reducir costes operativos y adaptarse a entornos de uso intensivo. En este sentido, tecnologías como los sistemas Inverter, la monitorización remota o el control operativo en tiempo real ya están teniendo un impacto tangible en la rentabilidad y en la continuidad del servicio.
Además, los fabricantes destacan que el análisis del coste total de propiedad ha ganado peso frente al simple precio de compra. Aspectos como el mantenimiento, la durabilidad, la estabilidad térmica o el consumo real son ya factores decisivos en la elección del equipamiento. A ello se suma una creciente demanda de soluciones más intuitivas, conectadas y fáciles de integrar en espacios cada vez más reducidos.
En el ámbito de las máquinas de hielo, Scotsman pone el foco en la importancia de la calidad del agua, la higiene y el mantenimiento preventivo para garantizar tanto el rendimiento del equipo como la seguridad alimentaria. La compañía recuerda que «el hielo debe tratarse como un alimento y advierte de los riesgos derivados de la falta de limpieza o de sistemas de filtración inadecuados».
Asimismo, el sector avanza hacia equipos más compactos, eficientes y conectados. Scotsman destaca innovaciones como los sistemas automáticos de desinfección o el control remoto de la producción de hielo, mientras que tanto Infrico como el Grupo Epta prevén un futuro marcado por la sostenibilidad, la digitalización y el desarrollo de soluciones cada vez más adaptadas al uso real del canal horeca.●
Imagen: cedida por el Grupo Epta.
Imagen: cedida por Scotsman.
MENAJE
EL VALOR DEL MENAJE EN LA RESTAURACIÓN
Uno de los pilares de la experiencia del cliente en restauración es el menaje. Sin embargo, a veces queda relegado a un simple complemento, sin recibir el valor que realmente merece. Cada vez son más los operadores que apuestan por vajillas personalizadas, adaptadas a la filosofía del restaurante e incluso integradas en la propia narrativa de los platos.
Sandra Rodríguez
Imagen: Freepik. Senivpetro.
Más allá de acompañar al producto, la creciente apuesta por vajillas cada vez más personalizadas también está influida por las redes sociales y por la búsqueda del “like” con la fotografía perfecta. Sin embargo, ¿hasta qué punto estas piezas tan singulares resultan funcionales y operativas en el día a día de un restaurante? ¿Qué busca realmente un operador a la hora de elegir la vajilla de su restaurante? ¿Qué peso tiene la estética frente a la funcionalidad en el proceso de diseño?
LA VAJILLA COMO EXTENSIÓN DEL CONCEPTO GASTRONÓMICO
El menaje no es solo un complemento más en la mesa, sino que forma parte del discurso culinario. Tal y como explica Juan Alfonso Urrutia, chef de Osaka Nikkei en Madrid, «en Osaka, nuestra vajilla ayuda a transmitir el equilibrio entre la precisión japonesa y la expresividad peruana. Nuestra colaboración con Jallpa Nina refuerza esta visión mediante piezas artesanales adaptadas a una operación global exigente». Una idea que comparte Pedro Gallego, chef ejecutivo de Casa Mortero, «las mesas montadas con los platos, vasos y cubiertos, incluso antes de que se ordene la comida, deben estar alineadas con el concepto general del negociol. Todas las partes deben contar la misma historia».
En este sentido y, como comparten ambos profesionales, el diseño de la vajilla puede influir notablemente en la percepción del plato por parte del cliente. De hecho, la vajilla determina la primera impresión, hasta en algunos casos, convertirse en un objeto “instagrameable”. Como comparte Pedro Gallego, «un plato puede estar exquisito y servido
en una vajilla que no diga mucho o que incluso transmita algo diferente a lo que expresa el propio plato. Sin embargo, cuando alineamos el continente con el contenido, la experiencia siempre resulta más redonda». Por su parte, Juan Alfonso Urrutia añade que «el diseño condiciona la primera lectura del plato: su valor percibido, intensidad y expectativa de sabor. La vajilla es clave en la interpretación que el cliente realiza antes de probar el bocado».
Desde el punto de vista del fabricante, en Pordamsa lo tienen claro, «el diseño en hostelería debe responder a una visión global. La estética sigue siendo un valor importante, pero ya no basta por sí sola. Las nuevas piezas deben ser versátiles para dialogar con las diferentes propuestas gastronómicas, estar preparadas para optimizar el servicio, resistir el uso intensivo y adaptarse a los diferentes contextos». En lo que buscan los operadores, desde Pordamsa explican que quieren colecciones con carácter, capaces de reforzar el relato de su espacio. También observamos una creciente valoración por la calidad, la autenticidad y los procesos responsables. Paralelamente, también se percibe un claro interés por el contacto comercial personalizado, el producto artesanal, de proximidad, y a una relación más cercana y consciente con lo que se elige». Una idea que comparten también desde el taller de Gertel & Freser, «tras un fuerte “boom” postpandemia los restaurantes invirtieron mucho en diseño y piezas artesanales especiales. Sin embargo, el mercado actual se ha vuelto más prudente debido a la situación internacional, se observa una vuelta a la porcelana blanca y a estilos más neutros, además de un cambio en el formato de los platos para adaptarse a menús degustación más reducidos». Para que una vajilla se adapte a las necesidades de una cocina, son muchos los fabricantes que optan por hacer colaboraciones con chefs. En este punto, en Pordamsa comparten que, «escuchar a chefs y profesionales de sala nos per-
Imagen: cedida por Casa Mortero.
Imagen: cedida por Osaka Nikkei.
mite entender necesidades reales y anticipar nuevas formas de uso. En Pordamsa entendemos cada colección como el resultado de un diálogo entre creatividad, técnica y experiencia profesional». En el caso de Gertel & Freser explican que el proceso varía según la relación con el cliente, «con chefs habituales se suelen modificar piezas ya existentes. En otros casos, se trabaja con todo el equipo (cocina y sala) para asegurar que el diseño sea funcional operativamente»
¿ESTÉTICA O FUNCIONALIDAD?
A veces, buscar una vajilla totalmente personalizada que diferencie el local al resto de la competencia puede ser un verdadero dilema, además de un reto, ya que ¿esa vajilla es realmente funcional para el día a día de un restaurante?
En el caso de Casa Mortero, intentan que la estética no penalice la funcionalidad o viceversa, «aquí trabajan y comen muchas personas, por lo que el servicio debe ser eficiente para cumplir con las expectativas del cliente y no resultar engorroso para el equipo». En este sentido, «si un plato es precioso pero no funcional, no será elegido; y tampoco al contrario». Siguiendo esta misma línea, en Osaka Nikkei, buscan un equilibrio real. «La estética es fundamental para la marca, pero la funcionalidad es la base; si una pieza no es operativa durante el servicio, deja de ser válida».
Siguiendo esta línea, desde Gertel & Freser indican que el equilibrio depende del tipo de establecimiento, «los restaurantes pequeños priorizan la funcionalidad y que las piezas sean apilables por falta de espacio, mientras que otros valoran más la estética y el valor de marca». En su caso, que hacen piezas de manera artesanal y manual, explican que «la innovación se centra en la investigación de materiales, como la crea-
ción de una fórmula propia de barro para ganar resistencia». Desde la perspectiva de Pordamsa apuntan que «una pieza bella que no funciona pierde valor, y una pieza únicamente funcional difícilmente emociona. El mejor diseño surge cuando la estética acompaña al uso de manera natural. Por lo tanto, la funcionalidad y estética deben ser siempre los dos pilares de cualquier nuevo desarrollo». En este punto a la hora de diseñar y mantener el equilibrio entre innovación resistencia y coste supone uno de los mayores retos del sector. «La clave está en diseñar con inteligencia desde el origen: formas eficientes, procesos optimizados y materiales adecuados. La innovación no siempre significa complejidad; muchas veces consiste en simplificar mejor».
El menaje no es solo un complemento más en la mesa, sino que forma parte del discurso culinario
Uno de los principales problemas en la operatividad de la vajilla, y en la que coinciden ambos chefs, es la falta de apilabilidad. A esto, Juan Alfonso Urrutia añade también el peso excesivo, la fragilidad y los formatos difíciles de manipular que complican el emplatado, impactando directamente en la eficiencia. En Casa Mortero priman la optimización del espacio, por este motivo «unos platos que no se apilan bien son más difíciles de almacenar y más propensos a caerse. Con los vasos o platos de cristal, a veces hemos tomado decisiones erróneas porque se rompían con facilidad. Es necesario que las piezas soporten bien el ritmo de lavado». De hecho, ambos profesionales comparten la idea de que la elección de los materiales influyen en el ritmo del servicio, ya que deben ser materiales resistentes que soporten una rotación constante y fáciles de manipular ante una carga elevada de trabajo. La sostenibilidad también se tiene en cuenta a la hora de elegir los materiales. Ambos profesionales buscan no solo materiales duraderos que eviten una reposición constante, sino que vengan de proveedores responsables. En el caso de Osaka Nikkei, donde tienen servicio de packaging Juan Alfonso Urrutia explica que «buscamos reducir el volumen y optimizar el impacto ambiental sin comprometer la experiencia de marca». Del mismo modo, la sostenibilidad tiene que estar presente en todo el proceso de diseño: en los materiales, en la eficiencia productiva y en la durabilidad. Como apuntan desde Pordamsa «hay que diseñar piezas atemporales y resistentes, capaces de acompañar durante años al profesional».
Imagen: cedida por Pordamsa.
EL RETO DE PERSONALIZAR SIN COMPROMETER LA OPERATIVA
En algunos restaurantes la vajilla forma parte de la identidad de marca. Sin embargo, utilizar piezas tan personalizadas puede suponer un problema a la hora de reponerlas. En este contexto, en Osaka Nikkei mantienen un enfoque mixto, «priorizamos el uso de piezas personalizadas icónicas para reforzar la identidad de la experiencia Osaka». Aunque Juan Urrutia es consciente de que elegir durabilidad frente a diseño no es algo sencillo. «El reto reside en lograr que una pieza resista el uso diario sin comprometer su integridad ni perder su sensibilidad estética».
Por su parte, Pedro Gallego no solo contempla la opción de funcionalidad o estética, sino que también tiene en cuenta la parte económica. «Las piezas personalizadas son increíbles, pero no siempre encajan en los presupuestos que manejamos». Lo que sí tiene claro es que «es esencial que las piezas duren y soporten el ritmo tanto de la cocina como de la sala». Más allá del aspecto visual que ofrecen este tipo de piezas, hay que tener en cuenta una visión más estratégica y sostenible, como señalan desde el punto de vista de los fabricantes. «La personalización es un terreno complejo que requiere un buen análisis», apuntan desde Pordamsa. «Implica retos en planificación, producción, reposición futura y eficiencia de costes, además de una inversión superior para el restaurante. También puede generar una elevada dependencia de estructuras productivas pequeñas o muy especializadas, con la dificultad que ello supone para acompañar el crecimiento o garantizar continuidad en el tiempo». En esta línea, Gertel & Freser consideran que «la tendencia de buscar piezas extremadamente personalizadas ha disminuido tras la pandemia en favor de piezas de catálogo, principalmente por el alto coste que suponen los diseños especiales para los restaurantes». Bajo este enfoque, ¿el menaje se concibe como un gasto o una inversión estratégica? Ambos profesionales coinciden en que se trata de una inversión estratégica y una herramienta de posicionamiento, ya que influye directamente en la percepción del cliente, acompaña la comida y va alineado con el concepto del restaurante. No obstante, Pedro Gallego también tiene en cuenta la parte económica, «en la cuenta de explotación se refleja como un gasto, ya que es un material que se va reponiendo y renovando con el paso de los años».
¿EXISTE EL MENAJE PERFECTO?
Materiales sostenibles y que resistan el día a día de un restaurante, que sean personalizados, pero a la vez funcionales. Encontrar la vajilla perfecta puede ser un dilema, pero tanto Juan Alfonso Urrutia como Pedro Gallego lo tienen claro. Para Juan Urrutia sería «atemporal, de carácter artesanal, ligero
Imagen: cedida por Gertel & Freser.
pero resistente y diseñado para integrarse naturalmente en el servicio aportando identidad sin competir con el producto». En el caso de Pedro Gallego busca algo más tradicional, cercano y familiar, lo que buscan transmitir en su restaurante, «platos diferentes: algunos de barro o materiales similares, maderas, cristal, cerámicas, lisos y ornamentados. Algo similar a lo que se puede encontrar en la casa de una abuela, con piezas mezcladas a lo largo del tiempo, pero donde cada una tiene su función principal».
En lo que respecta a los materiales, Pordamsa destaca la porcelana por su alta calidad y resistencia. También señala un creciente interés por materiales que aportan textura y calidez y, por último, menciona el vidrio o el borosilicato, que introducen nuevas texturas, transparencias, ligereza visual y formas distintas de presentar la experiencia gastronómica. Una visión compartida por Gertel & Freser, «la porcelana blanca está recuperando el protagonismo frente a la cerámica, que era el material dominante hace un año».
De cara al futuro, los fabricantes ven una evolución hacia la versatilidad, piezas capaces de adaptarse a distintas propuestas gastronómicas y estilos, pero sin perder la autenticidad, la y materialidad. En este camino, «la personalización seguirá avanzando, igual que las colecciones pensadas para crear experiencias más sensoriales», concluyen desde Pordamsa. Más prudentes se muestran en Gertel & Freser, «las tendencias se consideran impredecibles y cíclicas; las preferencias oscilan según la época entre lo artesanal y terroso y el uso de colores creativos».●
Menaje en colectividades: resistencia, seguridad y eficiencia
Lejos de ser un simple complemento decorativo, el menaje se ha convertido en un elemento imprescindible en la experiencia del cliente, incluso en muchos casos va a acorde con la narrativa del concepto que quiere transmitir el restaurante. Sin embargo, en entornos de alto volumen, como las colectividades, su función responde mucho más a criterios operativos que estéticos.
Sandra Rodríguez
En estos espacios, el menaje debe cumplir una serie de estándares técnicos que garanticen la funcionalidad, la seguridad y la eficiencia del servicio. Con el fin de conocer cómo se gestiona la parte del menaje en las colectividades, hablamos con Eneka Martínez, responsable de Control de Proveedores en Compass Group España y Marta Robledillo, catergory Manager Non-Food de la misma compañía. En este aspecto, el menaje juega un papel fundamental en la eficiencia operativa de las colectividades. Como explican desde Compass Group España, «no es solo un soporte, sino una herramienta estratégica para garantizar un servicio ágil, seguro y eficiente. Debe ser resistente para soportar un uso intensivo y múltiples lavados, y también seguro, evitando riesgos tanto alimentarios, como físicos. Además, tiene que adaptarse al tipo de servicio y al usuario, desde so -
luciones ligeras en hospitales o colegios hasta sistemas compatibles con bandejas y carros». A estas exigencias se suman otras variables como la apilabilidad, la ergonomía, la facilidad de limpieza o la compatibilidad con distintos tipos de maquinaria, aspectos clave para optimizar la operativa diaria.
A diferencia de lo que ocurre en los restaurantes, en las colectividades prima la funcionalidad sobre la estética, ya que es necesario que responda a una variables técnicas que garanticen la eficiencia y seguridad del servicio. A ello hay que añadir el alto volumen de servicios diarios. Todas estas condiciones influyen directamente en la elección del tipo de menaje. Entre las principales variables, las profesionales destacan «la resistencia y la ligereza, importante en colegios y hospitales, ya que facilita la manipulación tanto para el equipo como para los niños y pacientes».
EL EQUILIBRIO ENTRE USO Y FUNCIONALIDAD
En lo que respecta a los materiales, Eneka Martínez y Marta Robledillo explican que depende del entorno. «En hospitales y colegios se priorizan materiales técnicos por su ligereza, resistencia y menor riesgo de rotura. En empresas (B&I), se combinan materiales como la loza o el acero con otros más innovadores, buscando el equilibrio entre funcionalidad, estética y sostenibilidad. Además, el sector avanza hacia materiales con menor impacto ambiental, como opciones reciclables, biodegradables o compostables, siempre garantizando seguridad y durabilidad».
De hecho, la sostenibilidad se ha convertido en otro de los factores que condicionan la elección del menaje. Para alargar la vida útil de los productos, las compañías priorizan materiales más resistentes y reutilizables, aunque desde Compass Group España reconocen que «existe un equilibrio complejo entre sostenibilidad, seguridad y coste, ya que muchas opciones más sostenibles son menos duraderas, lo que condiciona su implantación según el cliente».
DURABILIDAD Y CONTROL DEL DESGASTE
La durabilidad del menaje se mide a través de diferentes criterios técnicos, operativos y visuales que permiten garantizar tanto su seguridad como su funcionalidad. Entre esos criterios técnicos, las expertas de Compass Group España enumeran: la resistencia, el comportamiento frente a temperaturas y su capacidad para soportar ciclos de lavado industrial.
Imagen: cedida por Compass Group España.
A ello se suman otros indicadores como el desgaste, rayaduras, pérdida de esmalte o cualquier deterioro implican su retirada, al igual que roturas o fisuras por motivos de seguridad. En materiales plásticos, además, se controla «el impacto del uso y del lavado, ya que puede favorecer la migración de sustancias si se supera su vida útil recomendada». Para mejorar la operatividad diaria, explican que «se están incorporando soluciones como sistemas de trazabilidad con códigos QR, que permiten registrar los ciclos de uso y ajustar la reposición según las recomendaciones del fabricante».
El uso intensivo y las exigencias operativas diarias forman parte de los principales fallos del menaje en las colectividades. Por enumerar algunos, las profesionales de Compass Group España indican que el más habitual es el desgaste por lavado industrial, que puede repercutir en la estética o resistencia, principalmente debido a la pérdida del esmalte, rayaduras, deterioro superficial o deformación de la pieza. Las roturas y fisuras también son muy frecuentes, especialmente en el vidrio o cerámica.
Al igual que puede ocurrir con la maquinaria, en este ámbito, un mal uso del material puede provocar un mayor desgaste y, por lo tanto, pierde funcionalidad. En este sentido, también es importante realizar un seguimiento constante del material, para garantizar su estado y funcionalidad.
SOSTENIBILIDAD Y COSTE OPERATIVO
Desde esta perspectiva, el menaje debe valorarse más como un coste operativo a largo plazo que como una inversión inicial puntual. Tal y como indican Eneka Martínez y Marta Robledillo, «un menaje de mayor calidad reduce costes derivados de roturas, desgaste o reposiciones frecuentes y optimiza los procesos de lavado. Por el contrario, materiales menos resistentes pueden generar un mayor coste operativo con el tiempo». Además, la elección vuelve a depender del entorno: en hospitales o colegios se buscan soluciones más ligeras y seguras, mientras que en espacios como B&I también se tiene en cuenta el componente estético y la experiencia gastronómica. De hecho, también influyen las características y necesidades de los consumidores y espacios, especialmente aquellos que necesitan unos cuidados más delicados. En este contexto, desde Compass Group España ponen el ejemplo de Scolarest donde utilizan el color rojo para diferenciar los alérgenos, tanto en los materiales y herramientas de cocina como en el servicio al cliente, para evitar las contaminaciones cruzadas.
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CONTROL DEL PRODUCTO
Como ocurre en cualquier entorno donde se manipule alimentos, deben seguirse unos criterios y normativas muy estrictas. No obstante, en el entorno de las colectividades estos
requisitos técnicos son mucho más elevados.
Desde Compass Group España nos explican que todos los materiales deben ajustarse a la legislación europea de seguridad alimentaria, trasladada a nivel nacional y autonómico. A nivel técnico, se exige a los proveedores documentación clave como el registro sanitario, fichas técnicas, estudios de migración realizados por laboratorios acreditados bajo normativa europea y la declaración de conformidad. A esto, la responsable de Control de Proveedores y la catergory Manager Non-Food de la compañía aseguran que «somos una empresa especialmente exigente que pide una trazabilidad completa del producto, desde su origen hasta su uso final, lo que implica un control exhaustivo tanto del fabricante como de la cadena de suministro».
¿EXISTE EL MENAJE IDEAL?
Para Eneka Martínez y Marta Robledillo, el menaje ideal en colectividades debe equilibrar seguridad, funcionalidad, durabilidad y sostenibilidad, siempre adaptándose al tipo de servicio y usuario.
Esto implica apostar por piezas resistentes al uso intensivo y a los lavados industriales, seguras frente a riesgos de rotura o migraciones, ligeras, ergonómicas, apilables y compatibles con los sistemas de transporte y servicio. Además, deben facilitar una limpieza eficaz, resistir productos químicos y altas temperaturas, y responder tanto a las exigencias operativas como a la experiencia gastronómica, especialmente en entornos como B&I.●
Imagen: cedida por Compass Group España.
Más de 50 empresas confirman ya su participación en GUEXT 2026
La segunda edición de GUEXT 2026, Salón Internacional de proveedores y servicios para el Hospitality organizado por IFEMA MADRID y FELAC, continúa con los preparativos de su próxima convocatoria. La cita, que se celebrará del 15 al 17 de octubre de 2026, se ha consolidado como el punto de encuentro profesional para fabricantes, distribuidores, prescriptores y compradores del canal Hospitality en un momento clave del año para la planificación de inversiones y renovación de equipamientos.
Bajo el lema “El lugar adecuado, el momento oportuno”, GUEXT estructurará su oferta expositiva en siete sectores principales: equipamiento y maquinaria; menaje; diseño y decoración; tecnología y digitalización; café, té, panadería, pastelería y heladería; logística y envasado; y gimnasio y spa. Todo ellos relacionados con la industria del Hospitality y conectados con la red de distribución y el cliente final con el objetivo de servir de instrumento comercial y profesional especializado al servicio del impulso de toda la industria hostelera.
Tras la primera reunión de adjudicación de espacios ce -
lebrada en mayo, GUEXT confirmó la participación de más de medio centenar de empresas vinculadas al canal hospitality. Según la organización, «esta primera adjudicación refleja el interés del sector por participar en una feria especializada y orientada al negocio, con presencia de compañías de referencia en equipamiento, maquinaria, menaje y soluciones para hostelería».
Durante estos últimos meses, la organización ha impulsado el denominado “Guext Tour”, una ruta de presentaciones sectoriales celebradas en ciudades como Barcelona y San Sebastián para acercar el proyecto a fabricantes, distribuidores y profesionales del sector.
UNA FERIA ESPECIALIZADA PARA EL CANAL HORECA
La próxima edición llega respaldada por los resultados obtenidos en 2024, que reunió a más de 130 empresas expositoras y 7.000 visitantes profesionales procedentes de 42 países.
Además de la zona expositiva, la primera edición incluyó un programa de actividades y contenidos profesionales enfocados a analizar tendencias, innovación, nuevos modelos de negocio y retos del sector hospitality. En este contexto, GUEXT 2026 busca dar continuidad al posicionamiento iniciado en su primera convocatoria y reforzar su papel como plataforma especializada para proveedores y servicios del canal horeca.●
Imagen: web de GUEXT. IFEMA MADRID.
EMi: parrilla y control técnico como experiencia del cliente
En un contexto donde cada vez más cocinas profesionales incorporan tecnología en sus equipos, EMi nace con la idea de una cocina tranquila y cuidada, donde el fuego, el producto y la precisión manual siguen siendo el eje central, apoyados por un equipamiento técnico pensado para acompañar sin sustituir.
Sandra Rodríguez
Con una propuesta culinaria basada en los principios de la cocina nórdica, combina técnicas japonesas y coreanas, y apuesta por productos de temporada y de primera calidad. Para aprovechar al máximo el sabor de sus platos, «hacemos una cocina basada en el producto, brasas y el fuego como base. Por eso, la cocina de EMi está diseñada en torno a una gran parrilla», explica el chef del restaurante, Rubén Hernández.
LA PARRILLA DEFINE LA COCINA
La parrilla es el eje central de la cocina, a partir de este elemento, el resto del equipamiento se plantea como soporte:
maquinaria precisa, fiable y funcional, pero sin protagonismo innecesario, «lo demás es maquinaria de alta calidad, pero relativamente sencilla: deshidratadoras, hornos, máquina de helado, abatidor», indica el chef del restaurante.
«El uso de binchotan, carbón japonés de alta calidad, junto con leña de encina extremeña define no solo el perfil gastronómico, sino también las necesidades técnicas de la cocina».
Aunque la base de la cocina es tradicional, EMi incorpora
Rubén Hernández, chef del restaurante. Imágenes: Clara Román.
tecnología en puntos clave donde aporta valor real al proceso. «Lo más moderno son dos cámaras de curación (una para pescado y otra para carne) que controlan la temperatura, humedad y tiene filtros antibacterias. El resto de la maquinaria es mucho más tradicional». Como por ejemplo, una parrilla grande de poleas y una konro japonesa para preparaciones de menor tamaño.
DISEÑO OPERATIVO Y EFICIENCIA ENERGÉTICA
Con el fin de optimizar al máximo el trabajo del equipo, la cocina de EMi se organiza en torno a tres islas de trabajo, siendo la parrilla el punto neurálgico. Al tener una cocina abierta al público, es necesario hacer una inversión mucho más alta en lo referente a la extracción, «es silenciosa, pero potente».
Al tratarse de un proyecto de nueva creación, EMi ha podido integrar criterios de eficiencia energética desde el inicio. «Toda la maquinaria es nueva y eficiente energéticamente». Lo mismo ocurre con los materiales que utilizan, «la leña es de limpieza de campos de encina, y solo se utiliza la que se despeja de los campos por mantenimiento, por lo que se trata de una leña de altísima calidad».
En la toma de decisiones sobre equipamiento, EMi establece una jerarquía clara de prioridades: «prestaciones sobre todo lo demás». En cuanto a la relación con proveedores, el enfoque es igualmente directo: «honestidad».
MENAJE PERSONALIZADO PARA UNA EXPERIENCIA
GASTRONÓMICA COMPLETA
Más allá de la maquinaria, EMi otorga un papel importante al menaje como parte de la experiencia gastronómica. La vaji -
lla y la cristalería no son elementos neutros, sino piezas diseñadas específicamente para el restaurante.
«La cristalería y la vajilla tienen una gran importancia vital, al ser diseñadas por amigos específicamente para EMi». Firmas como Zelmer Olsen (Dinamarca), Steffan Anderson (Suecia) o Brokken Cerámicas (El Escorial) participan en la creación de piezas únicas, alineadas con el discurso culinario. En la selección, el criterio estético se combina con aspectos funcionales concretos. «Tenemos en cuenta la estética y la capacidad de retención del calor/frío. Somos nosotros los que nos adaptamos al plato, no al revés», concluye Rubén Hernández.●
CARLOS FLUIXÀ, CEO Y COFUNDADOR DE ECO-ONE
«Si sostenibilidad y rentabilidad van juntas, las barreras desaparecen»
Sandra Rodríguez
La sostenibilidad ha dejado de ser una moda para convertirse en un pilar fundamental de cualquier estrategia. Cada vez son más hoteles los que se suman a acciones que mejoran el medio ambiente, como por ejemplo The Hotel Drop by ECO-ONE. Una iniciativa a través de la cual los hoteles pueden poner en venta mobiliario y equipamiento que no necesitan y así darles una segunda vida. Hablamos con Carlos Fluixà, CEO y cofundador de ECO-ONE, para analizar cómo esta transformación impacta en la operativa hotelera, qué implicaciones tiene en términos de sostenibilidad real y qué retos deben afrontar los establecimientos que quieran avanzar hacia modelos más eficientes y responsables.
—¿Cómo surge la iniciativa The Hotel Drop? Antes de comenzar con estas acciones. ¿En qué momento entendéis que el mobiliario deja de ser un residuo y pasa a ser un activo dentro de una lógica circular?
—Todo surge desde dentro del propio sector. Llevamos más de cinco años ayudando a hoteles a implementar soluciones de sostenibilidad, y esa cercanía nos permitió detectar un problema claro: cuando los hoteles renuevan sus instalaciones, gran parte del mobiliario, muchas veces de alta calidad y en buen estado, acaba tratándose como un residuo. En 2024, conociendo bien el sector, vimos que muchas cadenas hoteleras tenían mobiliario excedente y empezaron a preguntarnos si teníamos alguna solución para dar salida a ese excedente. Ahí vimos que existía una necesidad real y urgente, y así nació el Mercado de Segunda Mano de ECOONE, una plataforma donde los hoteles pueden vender y comprar mobiliario entre ellos. De hecho, ya hemos visto establecimientos que han renovado habitaciones, gimnasios o zonas de piscina con producto de segunda mano procedente de otros hoteles.
Después quisimos dar un paso más y abrir esta posibilidad al público general. La prueba fue el mercadillo presencial en el Hotel ME Reina Victoria de Madrid, que reunió a más de 2.000 personas y logró dar una segunda vida a 43 toneladas de mobiliario. Ese éxito nos confirmó que el interés era real. The Hotel Drop nace a partir de esa evidencia, pero con un enfoque distinto: no como un evento puntual, sino como una iniciativa con identidad propia, basada en lanzamientos sorpresa de piezas seleccionadas de distintos hoteles a lo largo del año. Porque, para nosotros, el mobiliario hotelero deja de ser un residuo cuando se entiende como lo que realmente es: un activo con valor, diseño y potencial para seguir generando utilidad y rentabilidad dentro de una lógica circular.
— ¿Qué tipo de hoteles están más avanzados en este cambio de mentalidad? ¿Qué barreras culturales u operativas siguen frenando a muchos hoteles a adoptar este tipo de soluciones?
— La realidad es que el cambio está siendo bastante transversal en el sector, y eso nos sorprende gratamente. Desde
grandes cadenas con estrategias de sostenibilidad integradas en toda la organización, que incluyen formación a sus equipos para aplicarla en el día a día, hasta pequeños hoteles boutique que buscan ser sostenibles hasta en el más mínimo detalle. No hay un perfil único ni un tamaño concreto que lleve la delantera: la mentalidad está calando en todos los niveles.
Las barreras culturales son mínimas. Casi nadie hoy discute que hay que hacerlo. El freno real es económico. Muchas soluciones de sostenibilidad se perciben como un coste, no como una inversión, y cuando los márgenes aprietan, lo que no genera retorno queda relegado. Por eso nosotros hemos construido todo nuestro modelo alrededor de una premisa que repetimos constantemente: la sostenibilidad que no es rentable, no es sostenible. No sirve de nada proponer acciones con las que el hotel no pueda comprometerse a largo plazo. The Hotel Drop es precisamente eso: una solución en la que el hotel no solo hace lo correcto medioambientalmente, sino que además obtiene un ingreso real por un mobiliario que, hasta ahora, solo le generaba gastos de almacenamiento, transporte o eliminación. Cuando la sostenibilidad y la rentabilidad van de la mano, las barreras desaparecen solas.
—¿Qué implica para un hotel activar este tipo de iniciativa a nivel operativo?
—Como decía antes, The Hotel Drop permite a los hoteles transformar una acción que les supone pérdidas en una acción que, además de serles rentable, les ayuda en sus estrategias de sostenibilidad. Si no vendes todo este mobiliario, la otra opción es tirarlo. Y para ello hay que almacenarlo, contratar a empresas especializadas en la recogida de residuos, etc.
Activar este tipo de iniciativa no supone una carga operativa compleja para el hotel. El primer paso es analizar el mobiliario y su potencial, algo que en ocasiones realizamos mediante visitas para tomar medidas, hacer fotografías y entender bien cada pieza. A partir de ahí, evaluamos la situación logística específica de cada hotel, si el mobiliario sigue en uso, está almacenado o los plazos disponibles. Con esa información, diseñamos la solución más adecuada.
—¿Cómo se gestiona el inventario, clasificación y preparación del mobiliario para su reutilización? ¿Qué tipo de mobiliario o equipamiento tiene más recorrido dentro de este modelo y cuál menos?
—Como comentaba, el hotel nos comparte un inventario detallado del mobiliario disponible. En algunas ocasiones también nos desplazamos al establecimiento para hacer fotogra-
Imagen: cedida por ECO-ONE.
fías, tomar medidas y revisar las piezas in situ. Lo más importante para que este modelo funcione es que el mobiliario se encuentre en buen estado. El público particular entiende que pequeñas marcas o señales de desgaste por el uso son normales en un producto de segunda mano, pero el estado general de la pieza sigue siendo clave para facilitar su venta y dar confianza al comprador. En cuanto a la demanda, suelen funcionar especialmente bien las piezas pequeñas y versátiles, como lámparas, mesitas o sillas, ya que son más fáciles de integrar en distintos espacios. También tienen buena salida algunos productos de mayor tamaño, como sofás. Además, los colchones suelen tener bastante acogida, ya que la calidad del equipamiento hotelero suele ser superior a la que encuentra habitualmente el comprador particular.
—Comentáis que en el mercadillo de mobiliario del hotel ME Reina Victoria de Madrid se salvaron más de 43 toneladas de enseres. ¿Qué aprendizajes operativos habéis extraído de esas experiencias? ¿Qué esperáis en esta nueva edición?
—Esta vez es muy diferente, ya que participan varios hoteles y el formato es online en lugar de presencial. Por eso, no
son dos escenarios comparables al 100%.
Sobre todo, el principal aprendizaje que hemos obtenido tiene que ver con la gestión de los accesos. Cuando una acción como esta se vuelve viral, es fundamental contar con el mayor control posible para garantizar una atención al cliente excelente.
El mercadillo del año pasado fue solo el primer paso. En el caso de The Hotel Drop by ECO-ONE, estamos seguros de que extraeremos muchos aprendizajes que nos ayudarán a seguir mejorando la iniciativa y a hacerla cada vez más atractiva.
—Más allá del discurso, ¿cómo medís el impacto real en reducción de residuos o huella ambiental?
—Pues, sobre todo, con datos y con tecnología. Por ejemplo, la Inteligencia Artificial nos ha ayudado de forma notable a la hora de analizar toda la información que recopilamos de los hoteles en los que impulsamos estrategias de sostenibilidad. En el caso concreto de nuestros proyectos de economía circular vinculados al mobiliario de segunda mano, trabajamos con datos relativamente accesibles de obtener, como las medidas, el peso aproximado de los productos y los materiales de los que están hechos.
En este sentido, la tecnología nos resulta de gran ayuda, porque nos permite analizar mejor la información, ordenar los datos y extraer conclusiones de una forma mucho más ágil y precisa.
—Qué indicadores debería empezar a seguir un hotel que quiera profesionalizar su estrategia de economía circular?
—Lo primero es empezar a medir lo que realmente permite tomar decisiones. Si un hotel quiere profesionalizar su estrategia de economía circular, debería seguir indicadores muy concretos y ligados a su operativa.
Por ejemplo, cuántos productos o materiales se reutilizan en lugar de desecharse, qué volumen de residuos se evita generar, qué porcentaje de compras incorpora criterios de reutilización o sostenibilidad, y qué ahorro económico se consigue al alargar la vida útil de mobiliario, equipamiento o consumibles.
También es importante medir el impacto ambiental asociado, como las emisiones evitadas, el ahorro de materias primas o la reducción de residuos enviados a vertedero. Y, además, un indicador clave es la trazabilidad: saber qué se retira, qué se reutiliza, qué se dona, qué se vende y qué finalmente se desecha.
— ¿Cómo encaja esta iniciativa dentro de una estrategia
más amplia de compras sostenibles en hoteles?
—Como comentábamos, la sostenibilidad debe entenderse como algo transversal dentro de la organización. No puede limitarse a una sola acción, sino que tiene que integrarse en la forma en la que el hotel opera y toma decisiones en su día a día.
De hecho, una de las primeras soluciones que impulsamos en ECO-ONE, hace ya cinco años, fue nuestra central de compras sostenible. Se trata de una propuesta única en el sector, en la que todos los productos que se ofrecen siguen criterios de sostenibilidad: desde amenities sostenibles hasta café ecológico o productos de limpieza sin químicos. Además, en esta solución estamos a punto de lanzar nuevas funcionalidades que permitirán llevar la experiencia de compra y el análisis de sostenibilidad un paso más allá.
En este contexto, iniciativas como la reutilización de mobiliario encajan de forma natural dentro de una estrategia más amplia de compras sostenibles. Lo importante es incorporar a la operativa del hotel el mayor número posible de acciones sostenibles, de forma coherente y alineada con su actividad.
— ¿Qué errores estáis viendo en hoteles que intentan implementar sostenibilidad sin una estrategia clara? Si un hotel quiere empezar mañana, ¿cuáles serían los tres primeros pasos realistas?
—El error más habitual es quedarse en la teoría: en el texto, en el discurso o en las intenciones. Con eso no basta. La sostenibilidad solo funciona de verdad cuando se traduce en decisiones concretas y en cambios reales dentro de la operativa del hotel.
Otro error frecuente es pensar que, por hacer una acción puntual, el hotel ya puede considerarse sostenible. Cambiar monodosis por dispensadores de jabón, por ejemplo, puede ser un buen primer paso, pero por sí solo no es suficiente. La clave está en ir más allá, integrar la sostenibilidad en distintas áreas del negocio e implicar a todo el equipo en ese proceso. Y, además, hay algo fundamental: hacer partícipe al huésped. Muchas veces los hoteles ponen en marcha iniciativas positivas, pero no las comunican bien o no las hacen visibles. Si el cliente no las percibe, se pierde una parte muy importante del valor de esas acciones.
Si un hotel quisiera empezar mañana, los tres primeros pasos más realistas serían: primero, analizar qué está haciendo ya y detectar dónde están sus principales oportunidades de mejora; segundo, priorizar acciones concretas y asumibles que puedan integrarse de forma realista en la operativa; y tercero, implicar tanto al personal como al huésped, comunicando bien las medidas para que la sostenibilidad forme parte de la experiencia completa del hotel. ●
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Impulsa:
Qooqer: cómo transformar uniformes en identidad de marca
Qooqer nació lejos de los grandes centros de negocio y de las capitales de la moda, pero precisamente ahí radica parte de su singularidad. La empresa, especializada en vestuario profesional para hostelería, arrancó en La Codoñera, un pequeño pueblo de Teruel de poco más de 300 habitantes, a partir de una idea que, en realidad, poco tenía que ver con el negocio que hoy representa, de la mano de Susana López y Juan Simón.
Ana
I. García
«La idea primigenia de la empresa era hacer delantales para “cocinillas”», recuerda Susana López, cofundadora y Sales Manager de la compañía, en una entrevista con Mab Hostelero. En pleno auge de los programas de cocina, el proyecto apuntaba en un primer momento al ámbito doméstico, pero el mercado empezó a dar señales en otra dirección.
Antes incluso de tener una web operativa, comenzaron a testar imágenes y producto en redes sociales. La respuesta no fue la esperada, sino algo más revelador: en lugar de llegar aficionados a la cocina, empezaron a contactar cocineros, responsables de compras y profesionales del sector hostelero. «Nos dimos cuenta de que había una demanda grande por parte de la hostelería de este tipo de producto y pensamos que un B2B sería más fácil y más sencillo de hacer funcionar que un B2C », explica López. Aquel cambio de rumbo fue decisivo. Antes de lanzar su primera web, Qooqer ya había pivotado hacia la hostelería profesional.
Ese giro se produjo, además, en un momento en el que el cocinero estaba dejando de ser una figura invisible para convertirse en protagonista. «Es el nuevo rockstar », resume López, aludiendo a una transformación cultural que también ha elevado la importancia de la imagen en cocina y sala. En paralelo al auge de los chefs mediáticos y a la sofisticación de muchos conceptos de restauración, la marca detectó un hueco claro: negocios que invertían en decoración, en propuesta gastronómica y en experiencia, pero que seguían vistiendo a sus equipos con una uniformidad poco alineada con esa identidad.
QOOQER, INSPIRACIÓN EN EL MUNDO DE LA MODA
Desde el principio, Qooqer quiso alejarse de la lógica más tradicional de la ropa laboral. Su inspiración no está tanto en el uniforme clásico como en la moda, el street style o la ropa worker reinterpretada. «Nos influye mucho la ropa de calle, la ropa worker tradicional, la ropa japonesa… y nos gusta decir que hacemos ropa de la que a los trabajadores no les avergüenza salir con ella a la calle», afirma Susana.
Esa intención de romper con la estética convencional de la uniformidad profesional se ha convertido en una de las señas de identidad de la compañía. No se trata solo de vestir a un equipo, sino de hacerlo con prendas que proyecten marca, estilo y coherencia con el concepto del local.
También ahí hay una diferencia importante con buena parte del sector: Qooqer no ha construido su posicionamiento a base de regalar producto. López lo explica con bastante claridad: «La gente está muy acostumbrada a que le regalen todo y nosotros desde el principio dijimos que lo nuestro era un negocio y que necesitábamos ganar dinero». La empresa ha colaborado con cocineros y marcas muy reconocidos, pero siempre bajo una lógica de negocio real. «No vestimos equipos, no subvencionamos equipos», insiste. Esa decisión, lejos de restarles credibilidad, ha reforzado la percepción de valor de la marca. El hecho de que nombres de peso sigan confiando en sus prendas año tras año, pagando por ellas, ha servido para consolidar esa imagen de producto deseado y no simplemente promocionado.
Susana López y Juan Simón, cofundadores de Qooqer. Imagen: Qooqer.
BÚSQUEDA CONSTANTE DE LA CALIDAD
Ese crecimiento ha ido acompañado de una búsqueda constante de calidad y de una producción muy alejada de la ropa laboral convencional. «Nuestra calidad no es de ropa laboral. Nuestra calidad es de ropa de moda», resume la fundadora de la marca. Durante años trabajaron con confección en España, aunque el aumento de volumen les obligó a buscar nuevas vías. Hoy combinan producción en Portugal, sobre todo para determinadas líneas, con fabricación en Turquía para prendas de sala y desarrollos que requieren más escala. López subraya que esta decisión no responde a una búsqueda de costes bajos, sino a una cuestión industrial: «No nos vamos a Turquía para ahorrar dinero; nos vamos porque tiene una industria muy grande en la que es más fácil conseguir producto en escala».
Aunque la cocina sigue siendo el alma de la empresa, Qooqer también ha ido ampliando su propuesta hacia la sala, un paso natural pero más exigente en términos de inversión y stock. Vestir equipos completos, especialmente en grupos de cierto tamaño, requiere una estructura más compleja, pero forma parte del recorrido lógico de una marca que ha ido creciendo sin perder de vista su posicionamiento. A ello se suma una apuesta clara por materiales de calidad, algodones orgánicos, tejidos reciclados y una confección cuidada, elementos que la firma considera irrenunciables.
El gran salto de escala, no obstante, ha llegado de la mano de la internacionalización. Y aquí, de nuevo, Qooqer ha seguido una vía poco tradicional: sin red comercial física y con el digital como verdadero motor del negocio. «El 60% de nuestras ventas ya son Europa», señala López. Italia fue uno de
los primeros mercados en activarse tras la traducción de la web y la puesta en marcha de campañas específicas, y a partir de ahí el modelo se ha replicado en países como Francia, Alemania o Portugal. La compañía opera ya en cerca de una treintena de países y tiene previsto seguir ampliando su alcance. «El comercio online permite internacionalizar de otra manera», resume.
Ese modelo digital se apoya en una lógica que también define muy bien a la marca: no salen a buscar clientes de forma agresiva, sino que son los clientes quienes llegan a ellos. «No tenemos vendedores. Son los clientes los que nos contactan», explica López. La compañía canaliza así un interés que se alimenta a través de la imagen, la comunidad y un fuerte trabajo de marca, especialmente en redes sociales. En ese terreno, el comportamiento del cliente ha sido uno de los grandes activos de Qooqer. «Es una marca love brand para los cocineros», afirma. Y no es una frase vacía: chefs y profesionales etiquetan, comparten y muestran las prendas de forma espontánea. «No solo compran el producto, sino que además les gusta enseñarlo y presumir un poco de ello». ●
LEE LA ENTREVISTA COMPLETA EN LA WEB DE MAB HOSTELERO
Imagen: cedida por Qooqer.
Imagen: cedida por Qooqer.
Wondercool CONSIGUE
la patente europea por su tecnología de superenfriamiento
El pasado 8 de abril, la Oficina Europea de Patentes publicó en su boletín oficial la concesión de la patente europea nº 4443081 a favor de Wondercool, reconociendo el carácter innovador de su tecnología de superenfriamiento y los beneficios directos que aporta al mercado.
Esta patente no solo protege las características técnicas del sistema, sino que va más allá al validar el fenómeno de superenfriamiento y su impacto real en la conservación y servicio del producto, consolidando a Wondercool como pionero en este ámbito.
La tecnología desarrollada por la compañía permite configurar equipos de refrigeración en torno a los −6 °C, con una desviación controlada de ±3 °C, manteniendo el producto en estado líquido sin llegar a congelarse. Este avance supone un cambio relevante frente a los sistemas tradicionales, al combinar estabilidad térmica, rapidez de enfriamiento y mejora en la experiencia de consumo.
En este contexto, la concesión de la patente implica que
cualquier equipo que opere bajo estos parámetros técnicos y funcionales podría entrar en el ámbito de protección definido por la misma. Por ello, las compañías del sector deberán evaluar cuidadosamente la configuración, programación y funcionamiento de sus equipos para asegurar el cumplimiento del marco legal vigente.
En caso de no poder garantizar dicha adecuación, será necesario adoptar medidas correctoras, ya sea mediante la reprogramación de los equipos o la incorporación de advertencias claras que eviten usos potencialmente conflictivos con los derechos de patente. Asimismo, deberá revisarse cualquier comunicación comercial que haga referencia a funcionalidades equivalentes al superenfriamiento protegido.
A partir de esta fecha, la tecnología Wondercool queda protegida en exclusiva dentro del territorio europeo, siendo la compañía la única facultada para autorizar su explotación y comercialización dentro del alcance definido por la patente.
Resuinsa obtiene la primera certificación de durabilidad para textiles de hostelería
En hostelería las sábanas, toallas y mantelerías deben soportar lavados industriales constantes y mantener sus prestaciones durante una larga vida útil, garantizando al mismo tiempo la calidad y el confort en la experiencia del huésped. Sin embargo, hasta ahora, esa durabilidad se evaluaba principalmente a partir de la experiencia y del comportamiento del producto en el uso real. Hoy, el sector da un paso más: la durabilidad ya se puede certificar y pasa a convertirse en un elemento medible, verificable y comparable dentro del textil profesional.
Para obtener esta certificación, los textiles se someten a pruebas que reproducen las condiciones más exigentes de la hostelería: lavados industriales repetidos, fricción constante y uso continuado. En ellas se analizan aspectos determinantes como la resistencia a la abrasión y al desgarro, la estabilidad del tejido, la retención del color y la capacidad de mantener su forma tras numerosos ciclos de lavado.
En este contexto, Resuinsa se sitúa como la primera empresa del sector en obtener esta certificación, consolidando su papel como referente en innovación, calidad y desarrollo de textiles para la hostelería y contribuyendo a elevar sus estándares.
AFEHC impulsa el equipamiento para hostelería español
en la feria NRA Show 2026
La Asociación de Fabricantes Españoles Exportadores de Equipamientos para Hostelería y Colectividades (AFEHC) organiza la vigesimocuarta participación agrupada de empresas españolas en la feria NRA Show (National Restaurant Association Show), que se celebrará del 16 al 19 de mayo en el recinto ferial McCormick Place de Chicago (Estados Unidos).
Referente en Estados Unidos para la industria de la restauración y el foodservice, la NRA Show reúne una amplia oferta expositiva que abarca tanto alimentación como equipamiento para hostelería. Este evento anual, cuyos orígenes se remontan a 1919, está organizado por Informa en colaboración con la National Restaurant Association, principal asociación empresarial de restaurantes y establecimientos de foodservice de Estados Unidos, un sector que supera el millón de negocios.
El grupo español estará integrado por Azkoyen Group, García de Pou, Gesame, Infrico, Mibrasa, Onnera Group y Sammic. Las siete empresas presentarán sus novedades bajo el paraguas de Horeca Equipment from Spain, la marca colectiva sectorial creada por AFEHC para la promoción internacional de la industria española de equipamiento para hostelería
La participación agrupada española en la NRA Show 2026 forma parte del Plan Sectorial de Internacionalización de Equipamiento de Hostelería 2026, diseñado por AFEHC en colaboración y con el apoyo de ICEX España Exportación e Inversiones. Estados Unidos es uno de los mercados estratégicos para la industria española de equipamiento hostelero y el primer destino extraeuropeo de sus exportaciones, por lo que figura cada año en el calendario de acciones internacionales de la asociación.
Menos merma y más control: el valor de iCombi
Pro en cocina profesional
Técnicas como el secado, el ahumado y la pasteurización ayudan a las cocinas a adaptarse a los cambios en el número de comensales, a ahorrar recursos y a mantener la calidad culinaria. El iCombi Pro de RATIONAL controla el calor y la humedad de forma inteligente y precisa, combinando todas las aplicaciones posibles en un solo equipo de cocción. La conservación de alimentos abre numerosas oportunidades, tanto económicas como sostenibles, además de culinarias. Esto alivia la presión sobre el equipo de cocina y les permite responder con flexibilidad a las fluctuaciones en el número de comensales. El método de vacío o “sous-vide” es ideal para cocinar carne o marisco: los alimentos se envasan al vacío, se cocinan a temperatura constante, se almacenan refrigerados y se recalientan según sea necesario. Ambos métodos conservan el sabor y los nutrientes al tiempo que reducen el número de microorganismos peligrosos, aumentando así la seguridad alimentaria y la vida útil. Al mismo tiempo, la producción basada en la demanda garantiza que se desperdicien menos alimentos. una trayectoria al alza, en sintonía con la evolución sostenida de la hostelería, aunque con un ritmo más moderado que en los últimos ejercicios tras el tirón de demanda ligado a la recuperación pospandemia. Para 2026 se anticipa un avance contenido, con un optimismo prudente condicionado por la incertidumbre del entorno macroeconómico y geopolítico».
APLICACIONES DEL ICOMBI PRO PARA LA CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS Para las cocinas de restaurantes centradas en la sostenibilidad el tema de la deshidratación resulta especialmente interesante. Todos estos procesos pueden llevarse a cabo de forma eficiente y segura utilizando tecnología moderna, como el iCombi Pro de RATIONAL. Gracias a su control preciso del calor y la humedad, el horno combinado puede asar, hervir o asar a la parrila, pero también deshidratar, pasteurizar y ahumar con los accesorios adecuados, como el kit de cocción al vacío y pasteurización o el VarioSmoker. Esto significa que los restauradores no necesitan un deshidratador o ahumador independiente. Gracias a los programas de cocción preinstalados y a la supervisión automática del proceso de cocción, los usuarios solo tienen que seleccionar el programa adecuado, tras lo cual el horno combinado conseguirá automáticamente el resultado deseado.
En resumen, la conservación de los alimentos genera reservas y abre posibilidades creativas. Al mismo tiempo, procesos como la pasteurización y la deshidratación ayudan a reducir el desperdicio de alimentos y facilitan la planificación. Un horno combinado como el iCombi Pro puede aplicar numerosos métodos y preparar platos de alta calidad en cualquier momento, eliminando la necesidad de equipos adicionales.
Hace 40 años subimos el primer peldaño. Hoy, construimos contigo la escalera hacia el futuro.
En 1986 nacimos con un propósito: ser un grupo de comunicación que impulsara a los profesionales a tomar mejores decisiones. 40 años después, hemos conectado miles de negocios con personas a través de más de 10 sectores profesionales.
La comunicación evoluciona, el formato cambia, pero nuestra esencia sigue intacta: estar a tu lado en cada paso. Gracias por formar parte del universo Peldaño.
HIP 2026: más tecnología y nuevas soluciones para la operativa diaria
HIP 2026, celebrado del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, volvió a evidenciar algunas de las grandes líneas de transformación del sector horeca: automatización, eficiencia operativa, escalabilidad y mejora de la experiencia de cliente. Uno de los aspectos que caracteriza a HIP es su amplio congreso, donde se analizan las nuevas tendencias, necesidades y conceptos del sector. Un total de 712 profesionales han compartido con los visitantes sus experiencias y el día a día de sus trabajos.
Sandra Rodríguez
Entre esas ponencias, también hubo un espacio dedicado al packaging y cómo influye en la experiencia del cliente. En la mesa “Expansión meteórica y la importancia del packaging para poder escalar”, moderada por Carlos Ortiz, director estratégico de Envapro, Jaime Arteaga, CEO y cofundador de Do Eat!; Luis Javier Merino, CEO y cofundador de El Obrador de Goya, y Pedro López Mena, fundador y pre -
sidente de Grupo Lew Brand, coincidieron en señalar el peso creciente del envase dentro de la estrategia de marca y la operativa de las compañías.
Jaime Arteaga defendió que «el packaging es un factor clave en el marketing B2C» y explicó que, especialmente en colectividades, «el envase debe sustituir la experiencia y el factor que aporta el restaurante para trasladarlo a la casa o la oficina a través de un branding potente». Por su parte, Luis Javier Merino señaló que «el packaging es vital para generar marca y crear una experiencia en el hogar del cliente», buscando que el envase transmita «la sensación de llevar algo especial y único». En el caso de Grupo Lew Brand, Pedro López Mena puso el foco en «mantener el equilibrio entre la personalización y eficiencia operativa», apostando por envases homogeneizados y sistemas de personalización mediante pegatinas para reducir costes y simplificar la gestión.
El packaging también protagonizó la mesa “La innovación de los packaging de la marca Alex Cordobés y las tartas de queso”, con David Cordobés, director de operaciones de la Pastelería Alex Cordobés, y Héctor Gaete, director comercial de Le Lu. Durante la sesión se abordó cómo el envase se integra directamente en el proceso productivo. Cordobés explicó que «el packaging debe ser coherente con la estrategia
de la marca» y detalló cómo el uso de cajas específicas permitió reducir mermas, mejorar la regularidad del producto y agilizar el servicio de porciones individuales. Además, defendió invertir en bolsas de alta calidad porque ayudan a reforzar el reconocimiento de marca.
FLOTAS DE ROBOTS Y COCINAS AUTÓNOMAS
La automatización y la robótica también tuvieron presencia en el Hospitality 4.0 Congress de con varias sesiones centradas en la aplicación de estas tecnologías en entornos de alta intensidad operativa y restauración colectiva.
En la mesa “Aeropuerto de Barcelona: robótica en entornos de alta intensidad operativa”, presentada por Francisco Javier Martín, country manager de Keeton Robotics, Daniel Socias, fundador de Wiongo, analizó la implementación de flotas de robots en espacios con alta demanda como aeropuertos y servicios de catering. Durante la sesión explicó que este tipo de entornos son especialmente adecuados para la robótica debido a la repetición de tareas y a que los tiempos operativos están muy marcados. Además, destacó que «la clave operativa es aprovechar los momentos de menor flujo de pasajeros para recargar las máquinas y que estén listas para el siguiente pico de personas».
También explicó la necesidad de combinar distintos tipos de robots según cada función, desde modelos orientados al transporte de comida hasta equipos destinados a tareas de back of house. Asimismo, señaló que «el valor real no es solo el robot, sino el integrador que facilita la intermediación, evalúa el retorno de la inversión y acompaña al cliente en una “carrera de fondo” que puede durar años». En este sentido, añadió que «el éxito de una instalación no depende solo de la máquina, sino de la adopción de las personas», subrayando la importancia de la formación del personal.
La robótica aplicada a restauración colectiva también protagonizó la mesa “Infinity de Sodexo: robótica que transforma la restauración colectiva”, presentada igualmente por Francisco Javier Martín y con la participación de Román Salazar, cofundador de WeTechFood. Durante la sesión, Román Salazar explicó cómo la compañía desarrolla soluciones robóticas personalizadas para restauración colectiva y vending.
La máquina Infinity está especializada en la elaboración de bowls personalizables, como pasta, arroz, ensaladas o yogures, en un tiempo de entre dos y tres minutos y con capacidad para servir unos 70 bowls diarios. Román Salazar definió a la compañía como “sastres de la automatización”, afirmando que «a diferencia de los productos estándar, nosotros desarrollamos la tecnología desde cero, la fabricamos e integramos según las peticiones específicas de grandes clientes del catering».
Además, destacó que «esta herramienta es capaz de cubrir un espacio donde el vending tradicional no llega por imagen y donde los corners de cafetería no son rentables, ofreciendo un servicio 24/7 de comida recién preparada en tan solo 2 m2 » ●
HostMilano 2027 pone el foco en el equipamiento para foodservice
La industria mundial del equipamiento para foodservice continúa creciendo impulsada por la automatización, la innovación tecnológica y la transformación de los hábitos de consumo.
Así lo reflejan los últimos datos del Observatorio HostMilano, que sitúan el valor global del sector en 77.700 millones de euros en 2025, un 35% más respecto al periodo prepandemia.
De cara a la 45ª edición de HostMilano, que se celebrará del 22 al 26 de octubre de 2027 en Fiera Milano, la organización vuelve a situar el foodservice como uno de los grandes protagonistas de la hostelería profesional. El evento ya cuenta con más de 1.000 expositores confirmados, de los cuales el 50% son internacionales.
UN MERCADO EN CRECIMIENTO
Según datos elaborados por ExportPlanning para el Observatorio HostMilano, el sector mantiene una evolución sostenida con una tasa anual compuesta (CAGR) del +5,2%. Dentro del mercado, la categoría más dinámica es la de pequeños equipos electromecánicos, con un crecimiento medio anual del +10,3%, impulsado principalmente por la automatización de procesos y la necesidad de mejorar la eficiencia operativa en las cocinas profesionales.
En términos absolutos, las categorías con mayor peso dentro de la producción mundial son los utensilios y menaje de cocina, que alcanzan los 26.900 millones de euros, y las cocinas eléctricas, placas y hornos, que representan otros 23.000 millones. Entre ambas concentran cerca de dos tercios del mercado global.
El comercio internacional también mantiene una evolución positiva. En 2025 alcanzó los 55.800 millones de euros y las previsiones apuntan a un crecimiento anual del +4,3% entre 2027 y 2029, acercándose a los 65.000 millones de euros. Estados Unidos se mantiene como el principal mercado mundial para el equipamiento de foodservice, con un volumen de 8.400 millones de euros y una cuota del 15,6% del total global. Le siguen Alemania, con 4.800 millones; Países Bajos y Polonia, con 2.500 millones cada uno; y Francia, con 2.400 millones. De cara al futuro, Europa será una de las re -
cedida por Fira Milano.
giones que más contribuirá al crecimiento de la demanda, encabezada por Alemania (+906 millones de euros, CAGR +4,5%), seguida de Polonia (+642 millones, CAGR +6%) y Países Bajos (+551 millones, CAGR +5%).
TENDENCIAS QUE REDEFINEN LA COCINA
PROFESIONAL
Más allá de los datos económicos, el Observatorio HostMilano identifica varias tendencias que están redefiniendo la restauración profesional. Entre ellas destacan la creciente visibilidad de la cocina dentro de los establecimientos, la apuesta por espacios más flexibles y modulares y la necesidad de responder a nuevos hábitos de consumo con equipos más versátiles y procesos más ágiles.
El informe también pone en valor el peso internacional de la gastronomía italiana. El estudio The Italian Table Abroad, realizado por Sociometrica para FIPE, identificó 1.486 restaurantes italianos en diez ciudades europeas y refleja un alto nivel de satisfacción del cliente, con una puntuación media de 8,95 sobre 10. Actualmente existen cerca de 90.000 restaurantes italianos repartidos por todo el mundo, funcionando como embajadores de la cultura gastronómica italiana y del concepto de hospitalidad asociado al Made in Italy.
En paralelo, HostMilano continúa reforzando su estrategia internacional con nuevas alianzas, entre ellas el desarrollo de Host Arabia y el acuerdo con NAFEM para llevar el formato Host a Estados Unidos en 2027. ●
Imagen:
Sí, también hacemos freidoras.
“No todos los elogios tienen que ser para nuestras planchas.”
guía profesional
Arilex, está constituida en 2016 por profesionales con dilatada experiencia en el sector del equipamiento de hostelería. Trabajamos para ofrecer al mercado español e internacional nuestra amplia gama de productos para el sector Horeca, ofreciendo diseños modernos y elegantes y a la vez de gran robustez y durabilidad. Utilizamos únicamente componentes de alta calidad y todo en una línea de precios altamente competitivos. Arilex cuenta con 4.200 m2 de fabricación ubicados en Badajoz, desde donde damos cobertura comercial y logística para todo el territorio nacional e internacional. Nuestra amplia gama de productos se compone de asadores a gas, vitrinas expositoras refrigeradas, sushi, calientes y neutras, planchas de asar a gas y eléctricas, fry-tops, parrillas, barbacoas, cocinas industriales y snack, freidoras y hornos tostadores eléctricos.
9-11 08918 Badalona 902 431 214 rivacold@e-bcsystems.com www.e-bcsystems.com
BC Systems es el distribuidor y agente para España de Rivacold Group Products. Esta compañía se dedica a la fabricación de toda clase de equipos frigoríficos y la distribución de accesorios frigoríficos. BC Systems dispone de un departamento de ingeniería altamente cualificado a fin de asesorarle en la mejor opción técnica frigorífica para su negocio.
La experiencia adquirida y la continua investigación y desarrollo, han culminado en la fabricación y suministro de productos que cumplen con numerosos estándares de calidad internacional. Esto ha hecho que la compañía se convierta en una empresa líder en la fabricación de equipos de refrigeración y aire acondicionado en general.
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IHS Tecnológicos son distribuidores oficiales de Bonnet, fabricante francés de maquinaria de cocina industrial y profesional de gama Premium desde hace más de 100 años. Distribuyen hornos, freidoras, planchas, marmitas, rustideras, cocinas a medida, maestros y un extraordinario equipo multifunción Precipan. La maquinaria de Bonnet es extraordinariamente robusta, fiable, eficiente, armoniosa, ergonómica y dotada de la más avanzada tecnología. Bonnet está a la cabeza en eficiencia, consiguiendo extraordinarios ahorros y protegiendo el medio ambiente. Expertos en aportar soluciones de cocción para todos los ámbitos del sector Horeca y en adaptar nuestros equipos de cocina profesional a las necesidades y procesos específicos de cada cliente. Más de 40 años diseñando e implantando cientos de proyectos de cocinas industriales y profesionales de clientes que han confiado plenamente en ellos. Servicio Técnico oficial de Bonnet y distribuidores de recambios originales.
Tel.:96 166 63 63 casfri@casfri.com • www.casfri.es
Pol. El Oliveral. Calle G, 4, parcela 22. 46190 Ribarroja del Turia (Valencia). 961 666 363 casfri@casfri.com www.casfri.com
Empresa mayorista española fundada a principios de 1989 dedicada a la importación y distribución a nivel nacional de productos y maquinaria para los sectores de hostelería y alimentación, únicamente a través del canal de distribuidores e instaladores profesionales. Distribución de botelleros, arcones congeladores, armarios de vinos, armarios de refrigeración y de congelación, armarios para pastelería, gastrobuffets, murales de supermercado, vitrinas expositoras de tapas, fuentes de agua fría, freidoras eléctricas y a gas, planchas, barbacoas, cocinas industriales, asadores de pollos de Kebab, hornos de pizzas, paelleros, amasadoras, cafeteras, chocolateras, lavadoras, secadoras, exprimidores de naranjas, picadoras de carne, cortadoras de pan, muebles acero inoxidable y un largo elenco de productos. Marcas: Makexpres, Arcaboa, Olitrem, Tensai, Whirlpool, Cofri, Mondial, PizzaGroup, Project, Scaiola.
C/ Nevero Cuatro, Naves, 47-52 (Pol. Ind. El Nevero)
Juli Galve Brusson,
C/Azagador de la Torre, 44-46 46910 Sedaví (Valencia) 676 990 373 www. almison.com info@almison.com
“Almison es una empresa española especializada en el suministro de equipamiento profesional para hostelería y el sector de la refrigeración. Desde nuestros inicios hemos trabajado para consolidarnos como un socio de confianza en el mercado nacional, ofreciendo productos de alta calidad con un servicio cercano y ágil. Nuestro compromiso es aportar soluciones eficientes y duraderas que ayuden a los profesionales a optimizar su día a día concluyendo satisfactoriamente proyectos de cualquier dimensión.
Disponemos de un equipo con amplia experiencia y varias plataformas logísticas que nos permiten dar cobertura en todo el territorio nacional. Nuestra oferta se centra en los segmentos de lavado de vajilla, frio comercial, cocción y preparación, áreas en las que somos especialistas. Trabajamos con una extensa gama de lavavajillas industriales, armarios de conservación y congelación, mesas frías, expositores y equipos complementarios de gran fiabilidad.
En Almison apostamos por combinar calidad, innovación y competitividad, con el objetivo de facilitar al profesional de la hostelería soluciones prácticas y adaptadas a cada necesidad. Nuestra filosofía se basa en la cercanía con el cliente, el compromiso con el sector y la vocación de servicio, valores que nos han permitido crecer y posicionarnos como una referencia dentro del mercado español.”
Climahosteleria es importador de equipamiento de hostelería, alimentación y climatización con más de 10 años aportando soluciones. De venta exclusiva a instaladores y distribuidores, ofrecemos una extensa gama de equipos con varias opciones de prestaciones y alternativas a precios muy competitivos. Nuestros principales valores son: gran amplitud de modelos, precios muy competitivos y sobre todo plazos de entrega muy reducidos. Mantenemos stock permanente de más del 90% de nuestras referencias con envíos diarios mediante agencia de transporte. Además, puede consultar nuestro stock en nuestra área de clientes. Estamos implantados en todo el territorio nacional y Portugal, y disponemos también de almacén regulador en Canarias. Ofrecemos: lavado de vajilla, frío comercial, expositores refrigerados, conservadores y congeladores, cocinas, hornos convección, hornos de pizza, equipos de cocción, planchas, parrillas, freidoras, envasadoras, amasadoras, cortadoras, exprimidores, granizadoras, mobiliaro de acero, TPV, balanzas, estufas de exterior y climatización.
Plaza Antonio Baqué nº 4 Planta - 1ª 08120 La Llagosta (Barcelona) - España (+34) 93 565 11 30 www.edenox.es edenox@edenox.com
Edenox es un fabricante especialista en soluciones de frío, exposición y equipamiento profesional para hostelería, con un enfoque claro: facilitar el trabajo diario del profesional con equipos fiables, funcionales y pensados para un uso real e intensivo. Su propuesta se basa en una amplia gama de productos diseñados para responder a las necesidades operativas de cocinas profesionales, bares y restaurantes, combinando robustez, eficiencia y una excelente relación calidad-precio. Cada gama está concebida para integrarse de forma sencilla en proyectos de hostelería, aportando claridad, coherencia y fiabilidad en la toma de decisiones. Edenox mantiene una relación cercana y constante con distribuidores e instaladores, entendiendo su día a día y las exigencias reales del sector. Por ello, su catálogo no es solo una relación de productos, sino una auténtica herramienta de trabajo que ayuda a planificar, optimizar espacios y reducir incidencias desde el primer momento. Con una clara vocación industrial y un profundo conocimiento de la hostelería profesional, Edenox se posiciona como un partner sólido y fiable para proyectos que necesitan soluciones que funcionen hoy y sigan respondiendo a largo plazo.
Ctra. Córdoba-Málaga, km 80,800 14900 LUCENA- (Córdoba) - España (+34) 957 509 627 www.efficold.com sales@efficold.com
Efficold es una marca internacional líder en refrigeración comercial, especializada en soluciones de frío para el punto de venta. Diseñamos y fabricamos equipos pensados para algo más que conservar productos: ayudamos a que las marcas destaquen, vendan más y ofrezcan una mejor experiencia de consumo allí donde ocurre la decisión de compra.
Formamos parte de Onnera Refrigeration, un grupo industrial con más de 30 años de trayectoria, y trabajamos con una clara vocación de fabricante. Nuestro conocimiento del frío, combinado con una fuerte capacidad de personalización, nos permite desarrollar proyectos a medida para sectores como bebidas, alimentación, retail, horeca, vending y PLV.
Creemos en un frío tecnológico, eficiente y sostenible. Apostamos por la innovación constante, la mejora energética y el uso de componentes y refrigerantes más respetuosos con el entorno, sin renunciar al rendimiento ni a la fiabilidad. Cada equipo está pensado para optimizar el consumo, garantizar la conservación y reforzar la visibilidad del producto en el punto de venta. En efficold trabajamos codo a codo con nuestros clientes, acompañándolos desde la definición del proyecto hasta el servicio postventa. Porque para nosotros, el frío no es el fin: es la herramienta que impulsa marcas, experiencias y resultados en el punto de venta.
Electrolux Professional es líder mundial en la fabricación y distribución de soluciones para la cocina y la lavandería profesional. Con la inversión en I+D más alta de su sector, Electrolux Professional está comprometida con la innovación inteligente, eficiencia energética y la sostenibilidad.
Electrolux es la única compañía que cuenta con una gama completa de cocinas profesionales de altas prestaciones en una sola marca. Los productos individualmente innovadores de Electrolux cubren las necesidades de hasta los clientes más exigentes, formando juntos sistemas de alto rendimiento.
HEFRI, S. L. - Delegación León San Antonio,17 (Pol. Ind. Villacedré) 24009 León 987 21 16 87 - www.gastroequip.com gastroequip@telefonica.net
La empresa Hefri, con la marca Gastroequip, inicia su actividad comercial en el año 2004. Se centra en la comercialización y distribución de mercancías para el sector de la alimentación y la hostelería en todo el territorio español.
Acero inoxidable (mesas, fregaderos, lavamanos, estanterías, carros, gastronorm), grifería, cocinas industriales, hornos de convección, envasadoras de vacío, vitrinas charcutería o carnicería, cámaras frigoríficas, lavavajillas, expositores sobre barra, snack (tostadores, exprimidores, etc.) o la propia realización de montajes completos de barra o buffet a medida.
Representantes de fabricantes como Oztiryakiler, con stock y delegaciones en distintos puntos estratégicamente situados en todo el territorio nacional.
Avda. de Europa, 16 - Parque Empresarial La Moraleja 28108 Alcobendas (Madrid) • 917 475 400
Polig. El Nevero, calle Antonio Nevado González, 27-29 06006 - Badajoz 924 981 555 info@climahosteleria.es www.climahosteleria.es
Travessera de Gràcia, 73-79 4t 6ª
08006
Barcelona – Spain 936 260 317 info@hoshizaki.es
Hoshizaki Iberia, sucursal de Hoshizaki Europe B.V., forma parte de Hoshizaki Electric, líder mundial en el equipamiento para cocinas comerciales y la industria alimentaria.
Reconocida por su calidad e innovación, Hoshizaki ofrece una amplia variedad de soluciones, que incluyen fabricadores y dispensadores de hielo, sistemas de refrigeración, vitrinas de sushi y cocederos de arroz. Su catálogo también presenta el innovador dispensador automático de cerveza de barril.
Nuestros fabricadores de hielo son conocidos por producir cubitos de calidad excepcional, ideales para restaurantes de alta gama, coctelería creativa, hoteles y cadenas de comida rápida. Las líneas de refrigeración COMPACT, PREMIER y ADVANCE destacan por su eficiencia energética, durabilidad y un diseño pensado para optimizar el trabajo profesional, lo que ayuda a reducir costos operativos y desperdicios.
Con un firme compromiso con la fiabilidad, todos nuestros equipos vienen con la mejor garantía del mercado, que abarca tanto piezas como mano de obra, brindando tranquilidad y confianza a nuestros clientes.
Hoshizaki es sinónimo de excelencia y un socio fundamental para los negocios de hostelería y alimentación que buscan soluciones eficientes, duraderas y de alta calidad.
P.I. Los Santos, Bulevar de los Santos, 34 14900 Lucena (Córdoba) 957 50 92 93 info@intarcon.es
Empresa española dedicada al diseño, fabricación, comercialización y servicio de una gama completa de equipos de refrigeración comercial e industrial, aportando soluciones innovadoras que permitan un funcionamiento más fiable, eficiente y sostenible de las instalaciones de refrigeración.
Intarcon goza de una consolidada presencia en el mercado nacional con 10 delegaciones en el territorio, junto con delegaciones comerciales en el extranjero que cubren más de 40 países. Hasta la fecha hay más de 40.000 equipos en servicio en más de 40 países diferentes.
P.I. Los Santos C/ Jose Jimenez Baena, 3 57291 Parc. 4. 14900 Lucena (Córdoba) 957 510 180 - Apdo. Correos 262 comercial@impafri.com www.impafri.com
Impfri es una empresa española dedicada a la fabricación de recintos alimentarios a partir de panel isotérmico desmontable y servicios de alta calidad para el recubrimiento con pintura electroestática en polvo. Entre sus productos se encuentran muebles de madera retro, armarios modulares desmontables grupo incorporado serie AMF, armarios modulares desmontables AMD, armarios y cámaras modulares puertas de cristal, cámaras frigoríficas serie Polar, cámaras frigoríficas modulares CM, estanterías, equipos frigoríficos y puertas frigoríficas y panel industrial.
Calle la Granja,30 28108 Alcobendas (Madrid) 914 266 162 - 605 856 687 garbero@telefonica.net maquinasitalianas.es
Desde 1995, Máquinas Italianas introduce maquinaria profesional en el canal Horeca e Industria, de distintos fabricantes internacionales que quieren estar presentes y posicionados en los mercados español y portugués: Beckers, Bottene, Dalmec, Expo Professional, Gierre, Icos Professional, Mondial Framec, Resto Italia, Samaref y Sistema Project.
Máquinas Italianas es un puente de unión entre el fabricante y el cliente definiendo conjuntamente un proyecto con visión de futuro. Creamos vínculos, desarrollamos ideas, aportamos experiencia, introducimos novedades, ofrecemos soluciones, damos un servicio completo, enfocamos todo nuestro esfuerzo en adaptarnos a un mercado dinámico en continua evolución creciendo con nuestros clientes y siempre de la mano de nuestros fabricantes.
Ctra. Las Navas-Los Piedros CO-762 Km 2,5. 14900 Lucena (Córdoba). 957 513 068 depcomercial@infrico.com • www.infrico.com
Infrico nace en 1986 con un objetivo claro: generar las mejores soluciones de refrigeración adaptadas a las necesidades específicas de cada cliente. Vanguardia tecnológica, calidad certificada y la excelencia de sus productos son las garantías que avalan su compromiso de innovación y que la han posicionado como líderes absolutos en el sector del equipamiento del frio comercial. La empresa ofrece una muy amplia gama de maquinaria que abarca todo lo relacionado con el frio para el sector Horeca, panadería, pastelería, heladería, catering y también Supermarket, mediante su línea específica, a través del frío. También el sector biomédico y de laboratorio a través de su prestigiosa línea Infrico Medcare. Con clientes en todo el mundo y una gran cuota de mercado nacional, la compañía cuenta en la actualidad con más de cuatrocientos empleados repartidos en 13 delegaciones en España y 16 en el extranjero.
Avda.Luis Santangel 69-71 Pol.Ind. Parrellos, 46136 Museros (Valencia) Avda Menendez Pelayo 77 28007 Madrid 961 853 328 (Valencia) -911 414 936 (Madrid) info@munozbosch.com • www.munozbosch.com
Muñoz Bosch, con más de 30 años de experiencia, es una compañía de carácter nacional, con sedes en Madrid y Valencia. Disponen de un servicio global 360º para la restauración tradicional y organizada, colectividades, empresas de servicios, catering y hoteles. Realizan proyectos integrales de restauración: maquinaria y mobiliario de las principales firmas del sector; representamos las firmas más relevantes de menaje internacional; envases desechables totalmente sostenibles para todos los conceptos; productos de limpieza, celulosa y útiles en general de consumo diario.
Avda. Les Eres, 5A – Pol. Ind. Les Masses 46725 Ròtova (Valencia) 962 950 987 info@ntgas.es www.ntgas.es
Desde 1984, NTGas, con sede en España, fabrica cocinas profesionales para la hostelería, productos pensados para cubrir las necesidades de los profesionales de la gastronomía en hoteles, restaurantes, bares, hospitales, Ejército, catering y la alimentación. NTGas está formado por un equipo humano joven y dinámico, que ha implementado un sistema de fabricación flexible, consiguiendo su principal objetivo: obtener la satisfacción de sus clientes. Cuenta con sistemas de garantía de calidad ISO 9001, medio ambiente ISO 14001 y eficiencia energética ISO 50001, además de la directiva europea de gas. La empresa fabrica paelleros y cocinas a medida, cocina asiática wok, asador kebad, churreras de gas y eléctricas, hornos de brasa y Tandoori, ahumadores, cámaras de maduración, líneas de cocina modular y encastrable y carritos ambulantes.
CTRA Fuenlabrada a Humanes, Km 2,5 Apdo 27 28970 Humanes, Madrid 916 048 195 repagas@repagas.com www.repagas.com
Empresa con fuerte liderazgo en la fabricación y comercialización de equipamientos profesionales para hostelería, que desde 1971 trabaja en ofrecer tanto al mercado nacional como al extranjero productos de cocción duraderos y de calidad.
Desde el equipamiento modular hasta las cocinas a medida, con varias líneas de producto en función de la necesidad a cubrir y fabricando siempre máquinas confiables y de altas prestaciones, nuestro compromiso con la excelencia se refleja en cada detalle.
Con más de 50 años de experiencia, somos un claro referente del sector manteniendo la confianza y lealtad de nuestros clientes a lo largo de 5 décadas en las que ofrecemos todo tipo de soluciones y alternativas para que puedas equipar tu cocina.
Avda. del Manzanares, 196 – Local 28026 Madrid 91 476 87 00 mhernandez@pecket.es www.rpecket.es
Nuestro software, PECKET, es un sistema de gestión integral de visitas y eventos que te ayuda a tomar el control sobre los flujos de personas en tus instalaciones de forma segura, ágil y sencilla. Con Pecket puedes gestionar el acceso a tus instalaciones de forma inteligente tanto para visitas, como para proveedores, trabajadores externos y los propios empleados. También te ayuda en la organización de cualquier evento que quieras llevar a cabo en tu empresa: aniversario, curso de formación, congreso, etc. Es un producto práctico fiable y llave en mano, preparado para funcionar desde el primer momento. Es una herramienta gestionada por expertos en nuevas tecnologías que te ofrecerán un servicio óptimo y personalizado. La experiencia de cliente y el desarrollo de soluciones a medida son nuestra última razón de ser.
Energía, 39-41, PI Famadas 08940 Cornellá de Llobregat Tlfn.: 93 640 61 60 Info.es@repagroup.com www.gev-online.com
El Grupo REPA (con sus miembros LF, GEV, EPGC, ATEL y CCS) es el principal proveedor europeo de piezas de recambio de calidad y accesorios para el sector de la Hostelería, Refrigeración, Café, Vending y Electrodomésticos. REPA es la plataforma europea de los recambios, establecidos en la industria del equipamiento de hostelería durante más de 30 años, ofreciendo la máxima disponibilidad de stock y una excelencia logística. Gracias al potente e-commerce de REPA Group, la búsqueda y el hallazgo de los recambios adecuados son sencillos y fáciles, con entrega al día siguiente en toda Europa.
Tel.:91 661 00 42 info@polydros.es www.polydros.es
La Granja, 23. Pol. Alcobendas 28108 Madrid 916 610 042 info@polydros.es www.polydros.es
Polydros dedica su actividad desde 1961 a la fabricación de productos de vidrio celular mediante nuestro sistema de producción propio patentado internacionalmente. Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc. Todos sus productos son fabricados en su fábrica en Madrid, ofreciendo las máximas ventajas de cercanía y calidad para sus clientes. La materia prima que emplean es vidrio reciclado. No utilizan resinas ni derivados del petróleo, garantizando un producto ecológico y seguro para el medio ambiente y la salud.
Av. Mare Nostrum, 50, Alboraya 46120 Valencia 963 916 805 www.resuinsa.com resuinsa@resuinsa.com
Resuinsa tiene una trayectoria de más de 40 años en el sector textil y una amplia experiencia internacional, estando presente en 140 países y con 8 partners en el exterior. El diseño, la calidad, la resistencia y durabilidad de los productos, además del respeto por el medio ambiente, son criterios que aplican a todas sus colecciones para crear productos novedosos.
Con una fuerte apuesta por la sostenibilidad dispone de los certificados a nivel mundial más relevantes: STeP, Oëko-Tex 100, GOTS, Fairtrade… I+D+i son imprescindibles para Resuinsa y así poder seguir ofreciendo nuevas soluciones al mercado profesional. El textil inteligente y la incorporación de las nuevas tecnologías son cada vez más importantes, siendo pioneros en proyectos a través de la tecnología RFID.
Basarte, 1. 20720 Azkoitia (Gipuzkoa) 943 157 095 ventas@sammic.com www.sammic.com
Sammic es un grupo de empresas cuya actividad se centra en el desarrollo, fabricación y comercialización de equipos para la hostelería, colectividades y alimentación.
Fundada en 1961 por empresarios locales, la empresa inició su actividad como fabricante de equipos para la preparación dinámica de alimentos. Con el tiempo, la oferta de Sammic se ha ido ampliando, ofreciendo hoy en día una extensa gama de productos: lavado de la Vajilla, preparación Dinámica, conservación de Alimentos y Sous-Vide y cafetería-buffet.
En Sammic atienden a las necesidades del mercado y trabajan con el fin de satisfacerlas, siguiendo siempre los más altos estándares de calidad. Además, la compañía ofrece servicios de formación y asesoría tanto al distribuidor como al usuario, en colaboración con su chef corporativo y su equipo.
info@salesdi.com www.salesdi.com
SDI - Sales Development Institute es un centro especializado en la formación de profesionales de ventas. Su misión es profesionalizar la función comercial mediante programas integrales y prácticos, diseñados para adaptarse a las necesidades actuales del mercado. Ofrecen formación presencial y virtual, prácticas en empresas y mentoría individualizada. Se enfocan en desarrollar habilidades, procesos y herramientas para vender de manera efectiva, impulsando la competitividad de las empresas y la carrera de los vendedores. Su metodología única incluye evaluación continua y convenios con empresas para oportunidades laborales.
Galapagar, 12, Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid) 911 109 796 scotsman@scotsman-espana.es www.scotsman-espana.es
Scotsman fabrica maquinas fabricadoras de hielo para sector Horeca e industrial, en todas sus diferentes características y producciones. La firma, presente en el mercado español a través de diferentes partners, desde hace más de 40 años, afianza su posición de liderazgo con la creación de su filial Scotsman España, S.L.U. El equipo profesional que conforma esta filial, aporta a la misma su dilatada experiencia en la comercialización de todo tipo de fabricadores de hielo. La empresa se compromete en su trabajo diario en dar valor a la calidad de sus aparatos, apoyando técnica y comercialmente a todos sus clientes.
481 509 iberia@welbilt.com www.welbilt.es
Welbilt es líder mundial en soluciones y equipos para la industria de restauración y alimentaria. Cuentan siempre con la solución tecnológica para cada necesidad profesional, gracias a su amplia gama de máquinas. El grupo desarrolla, produce y vende soluciones líderes mundiales en el sector de equipamiento para la manipulación de alimentos.
Welbilt le ofrece un entendimiento sin igual del cliente y del sector combinados con soluciones de cocina completas, experiencia culinaria y un servicio de atención al cliente de primera clase. Global y localmente. Con operaciones empresariales en América, Europa y Asia, Welbilt suministra a las marcas líderes como Convotherm, Frymaster, Garland, Lincoln, Manitowoc® Ice, Merrychef, Multiplex, Manitowoc Beverage Systems.
C/ Textil 6, Pol. Ind. La Ferreria Montcada i Reixac, Barcelona 902 201 069 - 933
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