MAB Hostelero - 256

Núm. 256 | Diciembre 2024

Núm. 256 | Diciembre 2024 mabhostelero.com / 6,50€

En portada

Javier Ricote, director comercial de Arilex: «Nuestras soluciones combinan funcionalidad, eficiencia y diseño»

MAB HOSTELERO

REPORTAJE El reto del equipamiento eficiente en cocina ENTREVISTA Pierre Deprez, IHS Tecnológicos: «La tecnología de Bonnet asegura la calidad de cada plato»

diciembre 2024 editorial

con los ojos en 2025

despedimos a 2024 Cerramos 2024 con este último número de Mab Hostelero, una edición que pone el punto y final a un año intenso y lleno de transformaciones en el sector del equipamiento profesional para hostelería. Este año nos ha permitido abordar desafíos clave, explorar innovaciones y dar voz a los principales protagonistas de la industria. Ahora, con la mirada puesta en 2025, continuaremos siendo el punto de referencia para fabricantes, distribuidores, instaladores y operadores que buscan estar a la vanguardia en un sector cada vez más exigente.

Pero esta edición no por ser la última del año está menos plagada de contenidos interesantes. Por ejemplo, destacamos la entrevista de portada con Javier Ricote, director comercial de Arilex, quien comparte su visión sobre las tendencias y estrategias de la marca en un mercado competitivo. Dentro de los temas del número, también incluimos un completo reportaje sobre Equipamiento Auxiliar, un segmento esencial para la optimización operativa en las cocinas profesionales, así como un artículo dedicado a las claves para reducir la huella de carbono en nuestras cocinas, un reto que ya no puede postergarse.

Por otro lado, no hay que dejar de leer la entrevista con Pierre Deprez, chef ejecutivo de IHS Tecnológicos/Bonnet, quien nos ofrece su experiencia trabajando con los equipos de esta prestigiosa marca; ni la conversación con Alex Martín, product manager de Sammic, donde descubrimos las soluciones tecnológicas más avanzadas para la alimentación adaptada, un campo de creciente relevancia.

Desde Mab Hostelero, queremos agradecer a nuestros lectores y colaboradores por confiar en nosotros como su medio de referencia. Este año ha sido posible gracias a vuestra implicación y compromiso con un sector que no deja de evolucionar y sorprender.

Os deseamos unas felices fiestas y un 2025 lleno de éxitos, innovación y oportunidades. Seguiremos acompañándoos en este apasionante viaje, trabajando para ofreceros los mejores contenidos y las herramientas necesarias para afrontar los retos del futuro. ¡Nos vemos el próximo año! ● 3

sumario número 256 231

❙ Director área Hostelería Nacho Rojas nachorojas@peldano.com ❙ Redactora jefe Ana Isabel García aigarcia@peldano.com

m a bh o st el ero.com ı n úm. 256 ı diciembre d iciembre 2024

❙ Redacción Clara Román ❙ Directora de Publicidad Olga Sánchez osanchez@peldano.com ❙ Publicidad Miriam Cano mcano@peldano.com Andrés Montaner amontaner@peldano.com

14

3 Editorial 6 CONTACTOS DE EMPRESA 8 Novedades del sector 12 Artículo

Infrico, pionero en la aplicación de ladetecnología aplicación la tecnología Inverter

14 en portada

«Nuestras soluciones combinan funcionalidad, eficiencia y diseño», Javier Ricote (Arilex)

20 Artículo de opinión 24 Entrevista

«La tecnología de Bonnet asegura la calidad de cada plato», Pierre Deprez (IHS Tecnológicos)

28 reportaje huella de carnono carnono

❙ Head of Design Juan Luis Cachadiña ❙ Jefe de Producción Miguel Fariñas

32 reportaje

❙ Diseño y Maquetación Débora Martín, Cristina Corchuelo

El futuro de las cocinas profesionales, a debate de

❙ Director de Administración Luis Mayoral

la de Comercial Hosdemano la mano de Comercial telera Hostelera

❙ Suscripciones y Distribución Remedios García, Laura López suscripciones@peldano.com 902 354 045

38 informes 42 Entrevista «Queremos que todos disfruten de de unauna alimentación disfruten adecuada», Alex Martin alimentación adecuada», (Sammic) Alex Martin (Sammic)

46 noticias de empresa 50 reportaje equipamiento auxiliar auxiliar 54 especial guext 60 guía de empresas 66 lo más leído

❙ Redacción y Administración Avda. del Manzanares, 196 28026 MADRID Tel: 91 476 80 00 · Fax: 91 476 60 57 ❙ Difusión Nacional. ❙ Distribución Nacional, Andorra y Portugal. Fabricantes, importadores, instaladores, distribuidores, hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, pizzerías, nueva restauración, catering y colectividades.

Precio de suscripción: 1 año: 5 núm. España: 31,50 € Europa: 45€ . Resto: 52,50 € 2 años: 10 núm. España: 56,00 € Europa: 79,00 € . Resto: 86,00 € Impresión: Imprenta Roal Depósito Legal: M-27827-1989

La opinión de los artículos publicados no es compartida necesariamente por la revista, y la responsabilidad de los mismos recae, La opinión de lossobre artículos no es compartida por la revista, y la responsabilidad los mismos recae, exclusivamente, suspublicados autores. Cualquier forma de necesariamente reproducción, distribución, comunicación pública de o transformación de exclusivaesta obra mente, sobreser susrealizada autores.con Cualquier forma de de reproducción, comunicación pública de estareferencia obra soloapuede solo puede la autorización sus titulares,distribución, salvo excepción prevista por la ley,o transformación y en el caso de hacer dicha ser realizada cona la de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley,MEDIA y en elGROUP, caso deS.hacer a dicha fuente, deberá a fuente, deberá talautorización fin ser mencionada MAB HOSTELERO editada por PELDAÑO L., enreferencia reconocimiento de los derechos tal fin ser mencionada HOSTELERO editada vigente, por PELDAÑO MEDIAeditor GROUP, en reconocimiento deimpresa los derechos regulados en la Ley no de regulados en la Ley deMAB Propiedad Intelectual que como deS.laL.,presente publicación le asisten.

Los archivos Propiedad Intelectual como editor dealaCEDRO presente publicación impresa le asisten.

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Diríjase ade CEDRO (Centro Español de Derechos/Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear fragmento deReglamento esta obra (www. algún fragmento esta obra (www.conlicencia.com 917 021 970 / 932 720 445).

De conformidad conalgún lo dispuesto en el (UE) conlicencia.com / 917 021Europeo 970 / 932y 720 445). De conformidad lo dispuesto Reglamento 2016/679físicas del Parlamento Europeoal y 2016/679 del Parlamento del Consejo, de 27 de abrilcon de 2016, relativo en a laelprotección de (UE) las personas en lo que respecta del Consejo, de de datos 27 de personales abril de 2016, a la protección de las personas físicas enderoga lo que respecta al tratamiento deconformidad datos personales y tratamiento y arelativo la libre circulación de estos datos y por el que se la Directiva 95/46/CE, y de con la alegislación la libre circulación estos datos y por el se deroga Directiva 95/46/CE, yque de conformidad conincorporados la legislaciónen nacional nacional de aplicable en materia deque protección deladatos, le recordamos sus datos están la baseaplicable de datos en de materia deMEDIA protección de datos, le recordamos quede sus datos estánde incorporados la base detratados datos deen PELDAÑO MEDIA S. L., comoy PELDAÑO GROUP, S. L., como Responsable Tratamiento los mismos, en y que serán observancia deGROUP, las obligaciones Responsable de Tratamiento de los mismos, y que serán tratados en de las obligaciones y medidas de seguridad requeridas, con medidas de seguridad requeridas, con la finalidad de gestionar losobservancia envíos en formato papel y/o digital de la revista, de información sobre la finalidad de gestionar relacionados los envíos en formato papelasí y/ocomo digitalpoder de la revista, de información sobreonovedades y productos relacionados con novedades y productos con el sector, trasladarle, a través nuestro de otras entidades, publicidad y ofertas el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pudieran ser de su interés, deaconformique pudieran ser de su interés, de conformidad con el consentimiento prestado al solicitar su suscripción expresa y voluntaria la misma, dad el consentimiento al por solicitar su suscripción y voluntaria la misma, cuya renovación podrá serque requerida Edicuyacon renovación podrá serprestado requerida Ediciones Peldaño expresa en cumplimiento dela citado Reglamento.

Le informamos podrá por revocar ciones Peldaño en cumplimiento del citado Reglamento.

Le informamos quelos podrá revocar consentimiento, cualquier momento y dicho consentimiento, en cualquier momento y en ejercicio legítimo de derechos dedicho acceso, rectificación, en cancelación, oposición, en ejercicio legítimo dedirigiéndose los derechos adePELDAÑO acceso, rectificación, cancelación, portabilidad dirigiéndose a PELDAÑO MEDIA portabilidad y olvido, MEDIA GROUP, S. L., S.A.,oposición, Avda. Manzanares, 196.y olvido, 28026 Madrid, o al correo electrónico GROUP, S. L., S.A., Avda. Manzanares, 196. 28026 Madrid, o al correo electrónico distribucion@peldano.com. distribucion@peldano.com.

4

Presidente: Ignacio Rojas CEO: Lourdes Álvarez Director financiero y de talento: Daniel R. Villarraso Director de marca y estrategia: Eneko Rojas Director de estrategia de contenidos: Adrián Beloki Directora de Estrategia Comercial: María Rojas Directora de marketing: Miriam Egea Directora de Eventos: Yaiza Pascual

empresas

ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN EMPRESA

PAG.

TELEFÓNO

Arilex

14

664 406 011/ 610 189 839

Bonnet

24

643 854 002

https://ihstecnologicos.com/

Brita

10

93 342 75 70

https://www.brita.es/

CentroSur

54

952 325 162 https://www.centrosurcomponentes.com/

Circana

38

91 548 80 80

https://www.circana.com/es/

Comercial Hostelera

32

900 215 066

https://www.comercialhostelera.com/

Cuatro Plus

50

699 642 830

https://cuatroplus.es/

García de Pou

48

972 50 72 50

https://www.garciadepou.com/es/

Gem

56

911 265 680

https://www.gemequipament.com/

GGM Gastro

46

93 115 25 76

https://www.ggmgastro.com/es-es-eur

GUEXT

54

“91 722 30 00

https://www.ifema.es/guext

Hendi

50

31 317 681 040

https://www.hendi.eu/es/

Ideal Standard

11

93 561 80 00

https://www.idealstandard.es/

Infrico

12

957 51 30 68

https://infrico.com/

Jemi S.A

56

93 308 31 54

https://jemi.es/

Louis Tellier

50

Monei

49

https://monei.com/es/

Mychef

54

800 65 43 41

https://mychefpro.com/

Neolith

47

964 652 233

https://www.neolith.com/es/

Nofer

9

934 742 423

https://www.nofer.com/

NTGAS

54

962 950 987

www.ntgas.es/

Pilsa

55

958 570 200

https://www.pilsa.com/

Quality Espresso

8

932231200

https://www.qualityespresso.net/es

Climahosteleria . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Rational

19 https://www.rational-online.com/es_es/home/

Club de Socios . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Red Media Solution

18

902 108 194

https://www.redmediasolution.es/

Repagas

54

670 72 80 05

https://www.repagas.com

Infrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Retigo

54

663 936 282

https://www.retigo.es/

Mychef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Sammic

42, 50

902 444 011

www.sammic.es

Serhs Project

54

93 762 93 30

https://serhsprojects.com/

Sighore-ICS

20, 47

934188922

https://sighore.es/ca/

TP-Link

22

912 000 727

https://www.tp-link.com/es/

Núm. 256 | Diciembre 2024

Núm. 256 | Diciembre 2024 mabhostelero.com / 6,50€

En portada

Javier Ricote, Arilex: «Nuestras soluciones combinan funcionalidad, eficiencia y diseño»

MAB HOSTELERO

REPORTAJE El reto del equipamiento eficiente en cocina ENTREVISTA Pierre Deprez, IHS Tecnológicos: «La tecnología de Bonnet asegura la calidad de cada plato»

Datos de contacto de las empresas y entidades citadas en esta edición.

Índice de Publicidad

WEB https://arilex.es/

https://espacepro.louistellier.fr/es/

Arilex . . . . . . . . . . . . . . . . . . Portada, 5 Casfri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Gastroequip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Impafri . . . . . . . . . . . . . . . . . 3ª cubierta

Polydros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 REPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Repagas . . . . . . . . . . . . . . . 2ª cubierta Sammic . . . . . . . . . . . . . . . 4ª cubierta

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novedades del sector

Máquinas de café Gaggia La Vetro y Gaggia La Vetro Pro Ninguna marca representa mejor la tradición del café espresso italiano que Gaggia y con este lanzamiento se materializa la unión entre la tradición, la innovación constante para lograr la mejor experiencia del café espresso y la tecnología más avanzada para controlar todos los parámetros en el proceso de elaboración de cada taza de café.

La nueva Gaggia La Vetro, y su versión premium Gaggia La Vetro Pro, presentan un diseño elegante y moderno con meticulosos acabados que se adapta a la decoración de cualquier establecimiento.

La incorporación del control de temperatura PID permite conseguir una gran consistencia del café o el ajuste de la temperatura deseada del agua para infusiones entre otras ventajas. Unos modelos eficientes energéticamente al disponer del software en modo Eco friendly y al aislamiento de la caldera para reducir el consumo energético.

A esto hay que añadir un fácil mantenimiento gracias a sus paneles de fácil extracción, que permiten un rápido acceso a su interior, y a que el 95% de la superficie de contacto con el usuario es de vidrio templado, un material elegante, duradero y reciclable que permite una fácil limpieza e higiene con cualquier producto de limpieza y desinfección habitual.

La sostenibilidad ha sido también uno de los objetivos principales de esta máquina.

Gaggia La Vetro es una máquina fácilmente personalizable gracias al área situada en los laterales, está disponible en 2 y 3 grupos, así como en 2 y 3 grupos Tall Cups, y en 2 colores (blanco y negro). Sus de pulsadores capacitivos retroiluminados con aislamiento permiten 4 selecciones directas y 1 pulsador para continuo en cada grupo. Además del área de trabajo iluminada, 1 salida de agua caliente y 2 salidas de vapor orientables con sistema cuarto de vuelta. Las electroválvulas de grupo están ocultas tras el panel frontal, incluye barandilla de serie y soportes resistentes y antideslizantes.

Una máquina que puede incorporar otras avanzadas funcionalidades opcionales como calienta tazas, aislamiento de 8

la caldera, Kits portafiltros para diferentes formatos de cápsulas y Smartia (la solución de conectividad inteligente para el control remoto de la máquina). Asimismo, en Gaggia La Vetro Pro es posible incorporar también de forma opcional el Autosteam (lanza de vapor electrónica con control de temperatura para optimizar el resultado de las bebidas de café espresso con leche), LED en paneles laterales con 16 configuraciones de color y Mixed Water (permite escoger la temperatura del agua mediante la combinación de agua de la caldera y agua de red).

GAGGIA LA VETRO PRO

En el modelo premium, Gaggia La Vetro Pro, a todas la ventajas y características anteriores hay que añadir la dosificación de agua caliente mediante pulsador capacitivo y un innovador Display TFT de 2,8”.

El Display proporciona información sobre los parámetros de la máquina y permite configurar diversas funciones como la selección de idiomas, el encendido y apagado programable, contador de servicios de café e infusiones, control de las veces que se activa la autolimpieza, parametrización y visualización de la temperatura de la caldera, monitorización de aviso cambio filtro agua, contador total litros consumidos, activación del eco-modo para mantener la temperatura de la caldera al mínimo consumo, indicación de la finalización correcta de la erogación en el tiempo establecido, monitorización elementos internos y monitorización del historial de las 10 últimas alarmas. ●

novedades del sector

Papeleras de acero inoxidable para espacios de alto tránsito Nofer, firma referente en la fabricación de accesorios y complementos para baños públicos, presenta su gama de papeleras de acero inoxidable.

Están diseñadas para resistir el uso intensivo sin sacrificar la estética, ofreciendo un acabado contemporáneo que complementa cualquier ambiente y garantiza la funcionalidad.

Además de su durabilidad, son una solución higiénica de fácil mantenimiento, ya que su superficie lisa y resistente a la corrosión facilita la limpieza.

La serie se ha consolidado como una opción de referencia para espacios de alta afluencia, como centros comerciales, aeropuertos, oficinas,cocinas profesionales y hospitales. Su diseño las convierte en una elección ideal para quienes buscan un equipamiento eficiente y de larga vida útil, sin comprometer el estilo o el rendimiento.

Nofer muestra su compromiso con la sostenibilidad, opti-

mizando el uso de materiales reciclables y reduciendo el impacto ambiental en el proceso de fabricación. Esto garantiza productos duraderos, respondiendo a las crecientes demandas de sectores que buscan alternativas respetuosas con el medio ambiente. ●

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novedades del sector

Nueva ósmosis para cocinas profesionales de Brita BRITA, empresa referente en filtración de agua, lanza Proguard Gastronomy, un sistema de filtración profesional de agua por ósmosis inversa que proporciona agua de gran calidad para los equipos de lavado, hornos de vapor y hornos de panadería.

El nuevo sistema es capaz de proporcionar un caudal a la maquinaria de hasta 200 litros/hora, lo que aporta una protección total de la maquinaria de hostelería. Gracias al flujo constante de agua desmineralizada se puede realizar una limpieza impecable de cubiertos, artículos de vidrio y vajilla. Además, tiene un tamaño compacto y es de fácil instalación.

Proguard Gastronomy presenta una solución de filtrado de agua profesional capaz de reducir los sedimentos y eliminar hasta un 97% de las sales presentes en el agua. El nuevo sistema de filtrado funciona como defensa contra la cal, los sedimentos de yeso y sustancias corrosivas causadas por elevados niveles de cloruros y sulfatos. Proguard Gastronomy permite ahorrar en costes operativos y aumenta la vida útil y el rendimiento de la maquinaria, garantizando además su eficien-

10

cia. Este sistema tiene gran capacidad, gran aprovechamiento del agua y mineralización ajustable.

LO NUEVO DE BRITA, MÁS RENTABLE Y EFICIENTE

Por otro lado, en el ámbito de los equipos profesionales de cocina, el vapor desempeña un papel esencial. Sin embargo, la variabilidad en las condiciones del agua requiere de filtros específicos adaptados a las condiciones particulares del agua en cada caso, ya que ésta puede presentar características de dureza o corrosión distintas. Obtener agua con un filtrado impecable y de manera ajustable directamente del suministro público supone más eficiencia, más rentabilidad y mayores beneficios operativos para los sectores de la gastronomía, la producción alimentaria y la limpieza de cocinas industriales.

Proguard Gastronomy se posiciona como la elección preferida para aquellos que buscan una solución confiable y eficiente en la filtración de agua en cocinas profesionales. Este lanzamiento refuerza el compromiso de BRITA con la excelencia y la innovación en la industria, proporcionando a los profesionales las herramientas necesarias para optimizar su negocio. ●

novedades del sector

Nueva generación de platos de ducha sostenibles y elegantes Ideal Standard, fabricante especializado en soluciones de baño, ha presentado su última innovación en platos de ducha sostenibles con la gama UltraFlat Evo, desarrollada en torno a la sostenibilidad y con un diseño de vanguardia que no compromete la funcionalidad. Fabricados con StoneTech™, un material avanzado y reciclable, estos platos combinan estilo y compromiso ecológico en un solo producto.

La gama UltraFlat Evo nace del enfoque EcoLogic de Ideal Standard, centrado en integrar la sostenibilidad en todo el ciclo de vida del producto. Este enfoque se articula en cuatro pilares: reducir las emisiones de CO2 y los residuos, optimizar el uso de energía y agua, promover la higiene y proteger a los usuarios vulnerables. La sostenibilidad está presente en cada etapa del proceso, desde la fabricación hasta el reciclaje al final de la vida útil del producto.

El material StoneTech™, que compone estos platos de ducha, es un compuesto innovador con un 35-40% de contenido reciclado, incluyendo mármol y residuos de producción.

Este material, sin fibra de vidrio y completamente reciclable, reduce aproximadamente un 45% el uso de resina en comparación con los platos de ducha acrílicos tradicionales. Al concluir su vida útil, los platos UltraFlat Evo pueden reutilizarse en bases de carreteras y otros proyectos de construcción.

MÁS QUE ECOLÓGICOS

Además de ser ecológicos, los platos UltraFlat Evo ofrecen una superficie bacteriostática que facilita la limpieza y brinda protección contra bacterias dañinas. Pruebas independientes destacan su superior capacidad de limpieza en el mercado. También se ha cuidado que el embalaje sea completamente libre de plástico y elaborado con materiales reciclables.

La estética y la comodidad son esenciales en esta colección, que presenta una textura de grano fino y un acabado mate que evoca la piedra natural. La superficie, además, es antideslizante, lo que proporciona un confort seguro al usuario. Con un perfil de solo 35 mm y un diseño sin bordes, es-

tos platos pueden instalarse tanto sobre las baldosas como a ras del suelo, mejorando la accesibilidad y logrando un estilo minimalista y sofisticado.

La gama UltraFlat Evo ofrece 26 tamaños distintos y puede recortarse por los cuatro lados para adaptarse a las dimensiones específicas de cada espacio. Estos platos de ducha han superado pruebas rigurosas para cumplir con los estándares de calidad del sector, mostrando resistencia ante condiciones de iluminación variables y pruebas químicas.

Con la gama UltraFlat Evo, Ideal Standard refuerza su compromiso con la innovación sostenible, ofreciendo a hoteles y otros establecimientos una opción funcional, estética y respetuosa con el medio ambiente para sus espacios de baño. ● 11

artículo infrico

INFRICO, pionero en la aplicación de la tecnología Inverter Los armarios y mesas refrigeradoras de Infrico han sido diseñados con el objetivo de satisfacer las necesidades del sector de la refrigeración comercial, enfocándose en la eficiencia energética y la sostenibilidad.

Redacción Mab Hostelero

tricidad. Además, la tecnología Inverter extiende la vida útil de los equipos, convirtiéndolos en una inversión rentable a largo plazo.

Otro beneficio clave es el impacto positivo en el medio ambiente. Al reducir el consumo de energía, los equipos Infrico contribuyen a disminuir las emisiones de CO2, ayudando a mitigar el cambio climático. La eficiencia energética A+ de estos equipos es un reflejo de este compromiso con la sostenibilidad.

INFRICO, DISEÑO Y ROBUSTEZ

En el aspecto estético, destaca por su diseño y robustez, al Con la incorporación de tecnología Inverter, Infrico se adelanta a las tendencias del mercado, ofreciendo soluciones altamente eficientes y con un rendimiento superior, lo que los convierte en una opción cada vez más popular entre los clientes.

La tecnología Inverter, aplicada en modelos como el armario AGB701A o la mesa BMGN 1470A, representa un avance significativo en la refrigeración, ya que permite una regulación más precisa y uniforme de la temperatura, gracias a su controlador digital de alta precisión. Esto no sólo mejora la conservación de los productos almacenados, sino que también optimiza el consumo energético de los equipos, garantizando un ahorro considerable en las facturas de elec-

12

infrico artículo

fabricarse con materiales y componentes de alta calidad. En el aspecto práctico, se caracteriza por tener guías embutidas y uniones curvas, por lo que son fáciles de limpiar y permiten una higiene perfecta.

Infrico también se destaca por su capacidad de adaptación a las demandas del mercado. Los armarios y mesas refrigeradores con tecnología Inverter son capaces de alcanzar un rendimiento mejorado, manteniendo una temperatura constante y ajustada a las necesidades del usuario. Este tipo de innovación ha transformado la forma en que se conciben las soluciones de refrigeración, brindando a los clientes una herramienta eficiente, económica y ecológica para sus negocios.

En resumen, los armarios y mesas refrigeradores de Infrico con tecnología Inverter no sólo ofrecen una solución de refrigeración más eficiente, sino que también representan una alternativa sostenible y rentable, alineada con las tendencias actuales del sector y las crecientes demandas de eficiencia energética. Con una rápida amortización, estos equipos son una opción inteligente para cualquier establecimiento que busque reducir sus costes operativos y su huella de carbono sin comprometer el rendimiento. ●

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en portada Javier Ricote

JAVIER RICOTE, DIRECTOR COMERCIAL DE ARILEX:

«Nuestras soluciones combinan funcionalidad, eficiencia y diseño» «El mercado está evolucionando de forma acelerada, y las necesidades de los clientes son cada vez más específicas y exigentes», comenta Ricote. «Hoy, los negocios buscan equipos que no solo optimicen el uso del espacio, sino que también sean sostenibles, eficientes y fáciles de mantener. Esta combinación de factores ha guiado nuestra estrategia de innovación en los últimos años».

Según el director comercial, uno de los mayores desafíos actuales es la gestión del espacio en las cocinas profesionales, especialmente en sectores como el fast food o los food trucks. «Los espacios son cada vez más reducidos, pero las expectativas de rendimiento siguen aumentando», explica. «Por eso, en Arilex hemos desarrollado soluciones como nuestra línea Flexi Cooking, diseñada específicamente para responder a estas demandas».

FLEXI COOKING: INNOVACIÓN MODULAR Y VERSÁTIL

El sector de las cocinas profesionales está en plena revolución, impulsado por cambios en los hábitos de consumo, la creciente demanda de sostenibilidad y la digitalización.

En este entorno de transformación, Arilex se ha consolidado como uno de los principales fabricantes nacionales de equipamiento hostelero, ofreciendo soluciones innovadoras, personalizadas y sostenibles que marcan la diferencia en el mercado. Javier Ricote, director comercial de la compañía, detalla a Mab Hostelero cómo la firma afronta los retos de un sector en constante cambio y las claves de su éxito.

14

La línea Flexi Cooking es uno de los mayores logros de la compañía en términos de innovación y adaptabilidad. «Flexi Cooking ofrece muebles base en fondos de 600 mm y longitudes de 700, 1000 y 1300 mm», explica Ricote. «Estos muebles permiten combinar diferentes elementos de cocción, como fuegos abiertos, parrillas y frytops, estos dos últimos intercambiables dependiendo de la exigencia en cada momento sin necesidad de herramientas. Esto significa que un cliente puede adaptar el equipo a sus necesidades operativas en tiempo real, lo que supone una ventaja enorme para sectores como los food trucks, donde la versatilidad es esencial».

Otro aspecto destacado de Flexi Cooking es su diseño compacto y portátil, que facilita su instalación y operación en espacios reducidos. «Además, todo el equipo funciona con una única entrada de gas, lo que reduce significativamente los costes de instalación y mantenimiento», añade.

Según Ricote, esta combinación de modularidad, sostenibilidad y facilidad de uso ha hecho que Flexi Cooking sea especialmente popular entre los operadores de fast food y food trucks, así como en negocios que buscan optimizar sus recursos sin comprometer la funcionalidad.

Javier Ricote en portada

mo, sino que también representa un ahorro significativo para nuestros clientes», detalla. «En el ámbito de la refrigeración, utilizamos gases ecológicos como el R152A, que son respetuosos con la capa de ozono. Además, priorizamos el uso de materiales reciclables y duraderos que prolongan la vida útil de los equipos».

En cuanto a los procesos de fabricación, Arilex ha acondicionado su fábrica para minimizar pérdidas materiales y energéticas. «Esto no solo nos permite ser más responsables medioambientalmente, sino que también refuerza nuestra competitividad al ofrecer productos que combinan sostenibilidad y rentabilidad», subraya Javier Ricote. Según el director comercial, este enfoque sostenible no solo mejora la imagen de los negocios que eligen sus equipos, sino que también les ayuda a reducir sus costes operativos a largo plazo.

COMPROMISO CON LA SOSTENIBILIDAD

La sostenibilidad es uno de los pilares fundamentales de la estrategia de Arilex. «En el contexto actual, no basta con fabricar equipos eficientes; también es necesario reducir el impacto ambiental en todas las fases del proceso, desde el diseño hasta la producción», comenta Ricote. Para ello, la empresa ha implementado una serie de medidas tanto en sus productos como en su fábrica.

«Hemos alcanzado un rendimiento energético del 62% en nuestros quemadores, lo que no solo reduce el consu-

PROYECTOS PERSONALIZADOS PARA GRANDES INSTALACIONES

Otro de los puntos fuertes de Arilex es su capacidad para desarrollar proyectos personalizados a medida de las necesidades de sus clientes. «En proyectos de gran escala, cada detalle cuenta», explica Ricote. «Por eso utilizamos tecnología avanzada, como software de diseño en 3D, que nos permite garantizar la precisión en cada fase del proyecto. Esto es especialmente importante en instalaciones grandes, donde la planificación y la logística son fundamentales para el éxito».

15

en portada Javier ricote

Según Ricote, la colaboración con los distribuidores es clave en este tipo de proyectos. «Mantenemos una comunicación constante con nuestros distribuidores, quienes son nuestros principales aliados para llevar nuestras soluciones al cliente final. Desde las mediciones iniciales hasta la puesta en marcha, trabajamos juntos para garantizar que cada instalación cumpla con los más altos estándares de calidad y eficiencia».

Además, la atención postventa es otro de los aspectos fundamentales para Arilex. «Nos aseguramos de que cualquier incidencia se resuelva de forma rápida y precisa, porque sabemos que la continuidad operativa es esencial para nuestros clientes», añade.

MBM Y EL SALTO CUALITATIVO EN COCINAS MODULARES

La incorporación de la marca italiana Mbm al catálogo de Arilex ha supuesto un salto cualitativo significativo en el segmento de las cocinas modulares. «Mbm nos ha permitido ampliar nuestra oferta con líneas completas de cocinas, frytops, barbacoas, cuecepastas, freidoras, sartenes basculantes y marmitas, disponibles en fondos de 700 y 900 mm», comen-

«Mantenemos una comunicación constante con nuestros distribuidores, quienes son nuestros principales aliados para llevar nuestras soluciones al cliente final».

ta Ricote. «Estas configuraciones son ideales para grandes instalaciones que requieren un rendimiento óptimo y una máxima eficiencia operativa».

Según el directivo, las soluciones modulares de Mbm destacan por su capacidad para adaptarse a las necesidades específicas de cada cliente. «Estas líneas no solo optimizan el espacio, sino que también ofrecen una gran flexibilidad, permitiendo a los operadores personalizar sus equipos según sus preferencias y necesidades», añade.

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Javier Ricote en portada

DIGITALIZACIÓN Y SOPORTE TÉCNICO

La digitalización es otro de los pilares en la estrategia de Arilex. «Desde nuestros inicios, hemos facilitado el acceso a nuestra plataforma web mediante claves personalizadas, permitiendo a nuestros distribuidores gestionar sus solicitudes de servicio de manera ágil y sencilla. Acceso a fichas técnicas, manuales y despieces, así como a información actualizada sobre precios y stock en tiempo real.», explica Ricote. «Nuestros distribuidores pueden gestionar pedidos y consultas directamente a través de la web, enviándonos incluso vídeos y fotografías para agilizar la resolución de incidencias. Este enfoque no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también refuerza la confianza de nuestros clientes, que saben que siempre estamos a su disposición».

INTERNACIONALIZACIÓN: DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES

En cuanto a la expansión internacional, Arilex sigue ampliando su presencia en mercados clave como Europa, Sudamérica y África, con planes de entrar en los mercados árabe y norteamericano en el corto plazo. «La internacionalización plantea desafíos, desde la adaptación a normativas locales hasta la logística, pero hemos construido una red de distribuidores sólida y un equipo técnico capacitado para garantizar la calidad en cada mercado», señala Ricote.

«creemos que la tecnología puede convivir con las tradiciones artesanales del sector, potenciando la productividad sin perder el carácter único de cada cocina profesional».

De cara al futuro, los esfuerzos de Arilex están centrados en dos áreas fundamentales: la sostenibilidad y la automatización. «Estamos trabajando en desarrollar equipos que incluyan análisis comparativos de consumo y horas de trabajo, para optimizar la eficiencia energética y reducir aún más el impacto ambiental», revela Ricote. «Además, creemos que la tecnología puede convivir con las tradiciones artesanales del sector, potenciando la productividad sin perder el carácter único de cada cocina profesional».

En definitiva, Arilex se consolida como un referente en el equipamiento hostelero, respondiendo a las exigencias de un sector en constante evolución y posicionándose como un aliado estratégico para distribuidores, instaladores y operadores de restauración en todo el mundo. ●

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artículo

La combinación perfecta para atraer clientes en el PLV La fidelización de los clientes es uno de los mayores desafíos para los retailers en un mercado competitivo. En Red Media Solution, saben que los clientes buscan más que solo productos; desean una experiencia personalizada que combine tecnología con una atención auténtica y humana. La clave de la fidelización está en utilizar la tecnología como una herramienta que complemente, pero no reemplace, la interacción humana.

Mab Hostelero

En Red Media Solution entienden que la tecnología debe mejorar la experiencia sin reemplazar la calidez de una atención cercana. Por eso, ofrecen un enfoque híbrido, que permite a sus clientes aprovechar la eficiencia tecnológica sin sacrificar el trato humano.

Con más de una década de experiencia, Red Media ha ayudado mediante RED PRINTING, una plataforma 360 para gestionar campañas de producción. Esta herramienta permite una gestión completa, desde la planificación de materiales y

creación de artes gráficas hasta la logística y transporte. RED PRINTING no solo optimiza cada etapa de la producción, sino que permite un ahorro en los costes de gestión.

El equipo de atención personalizada de Red Media Solution está disponible 24/7, asegurando una experiencia de soporte humano en todo momento para resolver cualquier consulta o ajuste en las campañas de nuestros clientes. Este enfoque asegura que las empresas cubran todas las necesidades de producción y distribución, con el respaldo humano que garantiza una experiencia integral y de calidad.

COMBINAR TECNOLOGÍA Y CERCANÍA

En Red Media Solution creen que la fidelización se construye con experiencias que combinan tecnología y cercanía humana. Gracias a sus plataformas cada cliente se siente valorado y atendido. Con un equipo de soporte humano y tecnología de vanguardia, Red Media Solution es el aliado ideal para aquellos que buscan un partner estratégico logrando así un impacto positivo y memorable en la PLV. Con Red Media, no solo gestionan, también escuchan, entienden y dan al cliente el soporte que necesita. «Nuestra misión es ser el aliado estratégico que entiende tus retos y transforma tus necesidades en éxitos. Tecnología innovadora y personas apasionadas, siempre trabajando para ti», afirman desde la compañía. ●

Imagen: Red Media

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artículo

Pasar unas navidades sin estrés en las cocinas es posible Navidad es una de las épocas más ajetreadas del año para restaurantes y hoteles: Las grandes comidas y cenas de las fiestas de Navidad y Nochevieja exigen muchos recursos y normalmente suponen gran estrés para el personal de cocina. La clave para unos resultados exitosos y eventos de éxito es una buena planificación y preparación.

Mab Hostelero

Los equipos de cocina que atienden grandes eventos se enfrentan a varios retos. Por un lado, está el enorme volumen de comidas que hay que servir simultáneamente. Además, la Navidad suele traer menús especiales que alteran las rutinas, y la falta de personal cualificado es muy común. A pesar de estos retos, la calidad y el sabor de la comida deben ser perfectos, ya que es lo que los comensales exigen, recuerdan y utilizan para decidir si volverán.

que normalmente requeriría de cuatro a cinco empleados de cocina, puede ser gestionado por sólo dos utilizando esta tecnología, incluso si son empleados temporales o bien nuevos. Los equipos de cocción también pueden preconfigurarse para simplificar las tareas durante el evento. Por ejemplo, con MyDisplay, la interfaz del sistema puede personalizarse para que muestre sólo las funciones necesarias para preparar un menú en concreto, como el programa de acabado o el lavado intermedio ultrarrápido, lo que facilita al equipo las operaciones.

Una buena planificación y preparación son esenciales para el éxito de los grandes eventos. utilizando técnicas modernas como Cook & Chill y Finishing, los hoteles y restaurantes pueden reducir el estrés y ofrecer al mismo tiempo una comida de alta calidad, lo que se traduce en el éxito de los eventos y la satisfacción de los clientes, que estarán encantados de volver el próximo año. ● Imagen: Rational

LAS RECOMENDACIONES DE RATIONAL

Para estos momentos, RATIONAL recomienda el proceso Cook & Chill del equipo iCombi Pro para evitar el estrés: El equipo de cocina puede preparar los alimentos con dos o tres días de antelación, adaptándose a su horario. Cada componente se cocina al nivel requerido para el proceso de acabado y luego se enfría para mantener la frescura y la seguridad alimentaria. El día del evento, los platos se emplatan y se vuelven a calentar con el programa Finishing del iCombi Pro, justo antes de servirlos. Los racks móviles especiales para platos permiten preparar hasta 120 raciones simultáneamente. A diferencia de los métodos de recalentamiento tradicionales, el iCombi Pro garantiza la conservación de la calidad mediante la regulación inteligente del calor y la humedad durante el proceso de acabado, lo que permite obtener platos cocinados con precisión y de calidad excepcional.

Los restauradores y restauradoras no sólo se aseguran de que sus invitados disfruten de una comida caliente y deliciosa, sino que también reducen considerablemente la carga de trabajo de su personal. Un evento con 200 invitados, 19

artículo de opinión

30 años de innovación y compromiso Jorge Juárez, CEO de Sighore-ICS

El sector de la hostelería ha vivido una transformación profunda en las últimas tres décadas. Desde los años 90, la adopción de tecnologías digitales ha redefinido la manera en que los negocios operan, interactúan con los clientes y gestionan sus operaciones internas.

En este contexto, empresas como Sighore-ICS hemos desempeñado un papel crucial, liderando la digitalización en el sector y ofreciendo soluciones que no solo simplifican los procesos, sino que también mejoran la experiencia del cliente.

En nuestro caso, el próximo año 2025 se cumplen 30 años de experiencia en el sector, lo que sin duda es una fecha muy idónea para hacer una reflexión sobre el sector: lo que ha ocurrido en estas tres décadas, de profundos cambios, y lo que está por venir en las próximas décadas.

A lo largo de estas tres décadas, la tecnología ha pasado de ser una ventaja competitiva a una necesidad básica para cualquier negocio hostelero. En los años 90, la introducción de sistemas de punto de venta (TPV) marcó un antes y un después, permitiendo a los negocios gestionar sus ope-

raciones con mayor eficiencia. Esta primera ola de digitalización fue el preludio de una serie de avances que transformarían el sector de manera irreversible.

En los años 2000, la proliferación de internet y las tecnologías móviles abrió nuevas oportunidades para la interacción con los clientes. Las reservas en línea, las críticas y recomendaciones en plataformas digitales, y la posibilidad de ordenar comida a domicilio a través de aplicaciones son solo algunos ejemplos de cómo la tecnología ha cambiado las expectativas y hábitos de consumo.

LOS PRIMEROS AÑOS

En esos primeros momentos la gestión de los negocios hosteleros era más familiar, más cercana también, pero en ocasiones también menos profesional en el sentido de que muchos pequeños negocios no tenían claros sus beneficios, de dónde venían, cuál era su rotación de mesas, qué platos se vendían más y cuáles menos, etc.

Esto ha ido cambiando, sobre todo, con la llegada de una segunda y tercera generación a los negocios y con la aparición de grandes negocios hosteleros –así como con la entrada de franquicias presentes en diversas ciudades−.

Con la creciente profesionalización en la gestión, los próximos 30 años prometen ser igual de transformadores. La inteligencia artificial (IA), la automatización, y la realidad aumentada (RA) están llamadas a jugar un papel crucial en la evolución del sector. A continuación, os ofrezco las que creo que serán algunas de las tendencias más prometedoras:

Federal Café es una de las marcas que confían en Sighore-ICS en la actualidad. Imagen: Sighore-ICS

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artículo de opinión

1. Automatización y robótica: Desde cocinas automatizadas hasta robots camareros, la robótica está destinada a revolucionar la forma en que los restaurantes operan, mejorando la eficiencia y reduciendo los costos operativos.

2. Inteligencia Artificial y analítica avanzada: La IA permitirá a los negocios anticiparse a las necesidades de sus clientes, ofreciendo experiencias personalizadas y optimizando la gestión de recursos.

3. Sostenibilidad digital: Las tecnologías emergentes permitirán a los negocios operar de manera más sostenible, reduciendo el desperdicio de alimentos y optimizando el consumo de energía.

4. Experiencias de cliente hiperpersonalizadas: Utilizando datos y analítica avanzada, los negocios podrán ofrecer experiencias únicas y personalizadas a cada cliente, aumentando la satisfacción y lealtad.

LA IMPORTANCIA DEL FACTOR HUMANO

Sin embargo, si algo hemos aprendido en estas tres décadas en Sighore-ICS es que la tecnología solo es una parte, y a veces no la más importante. Cuanto más avanza la tecnología, más importante es –y más diferencial− el factor humano, la interrelación entre las personas tanto en la relación hostele-

“La tecnología ha pasado de ser una ventaja competitiva a una necesidad básica para el hostelero”. ro-cliente, como en la relación con proveedores de tecnología, de producto, etc.

Por eso, igual que queremos continuar invirtiendo en tecnología propia y expandiendo nuestra presencia internacional −siempre con un enfoque en ofrecer soluciones que no solo cumplan con las necesidades actuales, sino que también anticipen los desafíos futuros− queremos apostar por el humanismo tecnológico: que el avance no deje a nadie al lado, que todos podamos beneficiarnos de él.

Y por supuesto, en este tiempo hemos aprendido a confiar en el sector hostelero y en su poder de visión y de innovación y en su compromiso con el crecimiento propio y del país.

Los próximos 30 años prometen ser una era de crecimiento y transformación, y Sighore-ICS está lista para liderar el camino. ●

entrevista Eduardo Blázquez

EDUARDO BLÁZQUEZ, B2B TERRITORY ACCOUNT DE TP-LINK:

«Hemos crecido a doble dígito en España en comparación con 2023» —¿Cuál es el origen de la compañía TP-Link y qué soluciones ofrecéis?

—La empresa fue fundada en 1996 y aterrizó en España en 2011 con el objetivo de proporcionar una conectividad potente y segura a todo tipo de empresas, independientemente de su tamaño y sector de actividad, para que desarrollen al máximo su negocio.

Principalmente ofrecemos dos soluciones. Omada para crear infraestructuras de redes profesionales de alta fiabilidad. Y Vigi, la solución de videovigilancia inteligente que se integra en la red de cada negocio.

En esta entrevista, exploraremos las soluciones de vanguardia que TP-Link, líder mundial en tecnología de redes, ofrece al sector empresarial, con especial enfoque en el ámbito de la restauración.

Desde sus orígenes en 1996 hasta convertirse en un referente global, la compañía ha evolucionado significativamente, llegando a España en 2011 con un claro objetivo: proporcionar conectividad robusta, segura y adaptada a las necesidades de cada negocio.

Charlamos con Eduardo Blázquez, B2B Territory Account de TP-Link, acerca de la compañía y sus soluciones.

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—¿Cómo ha evolucionado TP-Link desde sus inicios hasta la actualidad? ¿Cuál es el tamaño de la empresa en términos de facturación y clientes que utilizan vuestras soluciones?

—La evolución es muy buena, ya que somos líderes a nivel mundial del mercado Wi-Fi desde 2011 con un crecimiento de doble dígito en el mercado español en comparación con al año 2023.

Somos un equipo de 50 profesionales en España dedicados a dar un servicio integral a nuestros clientes y socios. Cubrimos todas las áreas, desde la atención al cliente hasta el soporte técnico, pasando por logística, ventas y marketing.

—¿Cuáles son las soluciones específicas que ofrece TPLink para el sector de la restauración? ¿Cómo se diferencian estas soluciones de las que se ofrecen a otros sectores?

—Nuestra propuesta de valor es principalmente la de las redes SDN gestionadas, tanto por cable como inalámbrica, además de la videovigilancia con IA integrada.

TP-Link está presente en este sector profesional desde hace más de 8 años, adaptando sus soluciones a diferentes verticales con fuerte presencia en España, con especial foco en la restauración.

Ofrecemos equipos de red Wi-Fi con funcionalidades avanzadas y altas prestaciones técnicas, como es el roaming, para escenarios donde se necesita un funcionamiento perfecto.

TP-Link cuenta con la gama Vigi, una solución de videovi-

Eduardo Blázquez entrevista

gilancia con inteligencia artificial diseñada específicamente para las necesidades del sector de la restauración. Cámaras y NVRs trabajan conjuntamente para crear una seguridad integral 24/7. ¿Cuáles son los mayores retos y oportunidades para TPLink en el mercado de la tecnología de redes para la restauración en la actualidad?

En cuanto a los retos destacaría tres principalmente: Evolución Tecnológica: La tecnología de redes avanza a un ritmo muy acelerado, lo que nos exige innovar constantemente para ofrecer soluciones de vanguardia como hemos hecho con la tecnología Wi-Fi 7. Mantenernos a la par de estas innovaciones es crucial para satisfacer las necesidades del sector.

La ciberseguridad: Las amenazas en entornos digitales evolucionan constantemente, por lo que es imprescindible contar con sistemas de defensa potentes y actualizados para garantizar la seguridad de las redes de los negocios.

Expectativas de los Clientes: Los establecimientos de restauración buscan soluciones que no solo sean eficaces, sino también fáciles de gestionar e implementar. La clave es dar una combinación de equipos que aseguren un alto ren-

dimiento con gran facilidad de uso.

Hablando de Oportunidades, lo resumiría en estas claves: Gestión centralizada. Una plataforma con fácil control de la red es esencial para evitar las barreras tecnológicas de entrada en este tipo de negocios, y eso se consigue proporcionando un acceso en remoto intuitivo desde la web o la App móvil.

Inteligencia artificial con propósito, siendo de ayuda en el día a día de restaurantes y cafeterías para optimizar automáticamente la red en función de los dispositivos conectados o la congestión de la red, mientras resuelve incidencias y protege la red en tiempo real.

Soporte técnico, servicios preventa y postventa. Esto siempre es una oportunidad, y le damos mucha importancia en TP-Link España. Además, tenemos un equipo humano que cubre las áreas comerciales y marketing, y disponemos de almacén propio para acelerar la entrega de pedidos.

Internet de las cosas para automatizar distintos procesos en función de temperatura, humedad, iluminación e incluso por el número de clientes, para adaptar el ambiente del local a cada una de estas situaciones, cambiar la música o lanzar mensajes de marketing en pantallas de señalización. ● 23

entrevista Pierre Deprez

PIERRE DEPREZ, CHEF EJECUTIVO DE IHS TECNOLÓGICOS (BONNET):

«La tecnología de Bonnet asegura la calidad de cada plato» —¿Cuál ha sido el mayor desafío al que te has enfrentado desde tu incorporación como Chef Ejecutivo en BONNET con IHS Tecnológicos?

—BONNET tiene un amplísimo porfolio de maquinaria de cocina profesional, por lo que el mayor desafío ha sido aprender las características técnicas y cantidad de prestaciones de toda la gama de sus equipos, cada aparato tiene gran cantidad de tecnología punta y características además de miles accesorios.

Bonnet, marca consolidada en España como

—¿Cómo ha evolucionado el concepto de las cocinas industriales compactas de BONNET y qué impacto ha tenido en el mercado español?

—Cada vez está más implantado el concepto compact kitchen en las cocinas industriales, ocupando menos espacios y ganando en eficiencia y polivalencia versátil. Este gran avance tecnológico permite optimizar los espacios en los edificios como, por ejemplo, poder construir más habitaciones en las residencias de mayores, residencias universitarias, hoteles u ofrecer más espacios para la restauración. Esto genera más ingresos en los negocios.

referente en maquinaria para cocina industrial y equipamiento de hostelería, y el equipo de IHS Tecnológicos, su distribuidor oficial en el país, se han fortalecido con la incorporación de Pierre Deprez como chef ejecutivo. Este paso estratégico no solo responde a una visión de expansión de la marca en el mercado español, sino también a una ambición por ofrecer soluciones avanzadas para los retos actuales de la restauración y la hostelería. Deprez, con más de tres décadas de experiencia en el sector y una carrera forjada en renombrados restaurantes de Madrid, Londres y Francia, aporta una perspectiva fresca y enfocada en la adaptación e innovación tecnológica.

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—La maquinaria BONNET es conocida por su eficiencia energética y conectividad avanzada. ¿Qué avances recientes en I+D consideras más significativos para el futuro de las cocinas industriales?

—Cocinar más rápido con menos energía, menos espacios y la IA para lograr que las cocciones sean siempre perfectas.

Hay una clara falta de cocineros cualificados y cada vez más la rotación del personal aumenta. Las cadenas de restauración organizada, los catering y las colectividades están en continuo crecimiento necesitando estandarizar sus recetas para que salgan iguales en todo momento y en todos sus locales. La tecnología BONNET responde sobradamente a todas estas necesidades.

—¿Cómo logras equilibrar la innovación tecnológica en la maquinaria de cocina con las necesidades prácticas de chefs y restaurantes?

—Con la tecnología Fast Pad de BONNET, dotada de la inter-

pierre deprez entrevista

faz más sencilla e intuitiva del mercado, permite precargar las recetas con los parámetros de temperatura, % de humedad, tiempos de cocción, pasos de las recetas etc., así, en tan solo 3 segundos, se pone en marcha una receta permitiendo estandarizar las elaboraciones culinarias . Además, gracias a sus programas de autolimpieza y la ergonomía de sus equipos, se ahorra considerablemente en tiempo de limpieza. La avanzada tecnología BONNET permite invertir más tiempo cocinando e innovando.

—¿Puedes compartir algún caso reciente en el que un proyecto de cocina diseñado por IHS Tecnológicos haya sido clave para mejorar la operatividad de un restaurante o negocio gastronómico?

—Si bien, por mantener la confidencialidad no podemos dar nombres de nuestros clientes, sí podemos afirmar que durante décadas de experiencia trabajando con los más importantes restauradores en el panorama nacional de los diferentes sectores, como grandes hoteles y restaurantes, escuelas de hostelería, empresas, hospitales, universidades, colectividades, etc. la marca BONNET en España ha sido parte esencial del progreso y del crecimiento del sector de la restauración aportando el enorme Know-How tanto de la Marca como del personal que durante más de 30 años ha estado al servicio de las cocina profesionales.

Prueba de ello es el premio a la Máquina del Año, Hot Con-

cepts 2023 a nuestro dispositivo de encendido automático Autoflam y Hot Concepts 2024, dónde quedamos finalistas como una de las 3 mejores máquinas del año con nuestra Multifunción Precipan 2×18 litros. Me siento muy identificado con la trayectoria de Bonnet y de su extraordinario Equipo humano en España. Esto me ilusiona y me motiva para seguir aportando desde IHS Tecnológicos, mis conocimientos en el sector a través de mi larga trayectoria profesional.

—Dado el énfasis de BONNET en la ergonomía y la sostenibilidad, ¿cómo integráis estos principios en vuestros proyectos personalizados?

—Con respecto a la sostenibilidad está ya integrada en la mayoría de los pliegos de condiciones de los concursos de restauración & hostelería y es uno de los criterios más importantes. El fabricante BONNET está muy concienciado con la sostenibilidad y lo demuestra con su certificado de eficiencia energética, además de ser el único fabricante de maquinaria de cocina profesional que ha realizado el estudio de la huella de carbono de sus equipos en su ciclo de vida.

Estos estudios y certificados están realizados con Bureau Veritas y bajo el sistema de certificación francés HQE® (Haute Qualité Environnementale), que se trata de una certificación Green Building, considerado como uno de los más estrictos y completos. En ellos se pone de manifiesto su diseño ecológico centrado principalmente en el ahorro de energía, de 25

entrevista pierre Deprez

agua y de químicos dado el impacto ambiental que tienen estos, además, de que el 97% de los materiales utilizados son reciclables y reciclados. Por tanto, gracias a esto, sabemos que siempre que se incorpora un equipo BONNET, se produce un impacto inmediato y positivo sobre el medio ambiente.

En cuanto a la ergonomía, para BONNET es un aspecto fundamental, ya que implica apostar tanto por la seguridad como por el confort del personal de las cocinas profesionales.

Todos nuestros equipos están diseñados en estrecha colaboración con muchos de los mejores chefs del mundo. Ellos son quienes trasladan las necesidades operativas para cada máquina, a partir de sus recomendaciones Bonnet diseña y fabrica sus equipos dotándoles de esas prestaciones, a veces son detalles que mejoran de forma sustancial la labor de los profesionales de las cocinas y que la hacen más segura y ágil.

—¿Qué ventajas específicas ofrece el equipo multifunción Precipan y cómo contribuye a la eficiencia en cocinas con espacio limitado?

—¡Es un 9 en 1! ¡Nueve tipos de elaboraciones culinarias con 1 solo equipo, lo que permite optimizar los espacios de la cocina ¡Es muy intuitivo de usar, eficiente, rápida y muy fácil de limpiar! La gama Precipan está compuesta de modelos desde 1 cuba de 18 litros, 2×18 litros, 105 y 151 litros, así que se adaptan perfectamente al volumen de trabajo y necesidades de los cocineros. En la superficie de la plancha se puede trabajar 3 zonas de temperaturas a la vez. Se pueden cargar las recetas en el Fastpad permitiendo de empezar una elaboración en tan solo 3 segundos asegurando una perfecta estandarización de las receta.

Por ejemplo, como comentábamos anteriormente, el modelo Multfunción Precipan 2X18 litros, que ha resultado finalista en los premios Hot Concepts 2024, es la única multifunción en el mercado que, en lugar de vascular, cuenta con un sistema de decantación de líquidos y pequeños alimentos a una cuba gastronorm que está situada debajo, esto ofrece una excelente operatividad, ergonomía y seguridad en el trabajo. Todos los clientes que cuentan con ella nos transmiten su plena satisfacción.

—¿Cómo asegura IHS Tecnológicos la correcta formación y mantenimiento preventivo en los equipos BONNET para sus clientes en España?

—IHS cuenta con personal cualificado que garantizan estas labores. Las revisiones preventivas han de ser frecuentes y la formación será dada siempre que sea necesario.

—Con más de 30 años de experiencia en la industria, ¿cómo ha cambiado tu enfoque al diseñar cocinas industria26

les a lo largo de tu carrera?

—Si antes las cocinas eran gigantescas con muchas partidas diferentes, equipos que ocupaban más espacios y por supuesto más personal de cocina, hoy día todo ha cambiado, tenemos menos espacio para la cocina, menos personal y más equipos tecnológicos. Todo esto ha cambiado de forma sustancial la forma de diseñar las cocinas. Se busca optimizar los espacios, los recursos y por supuesto, rentabilizar las inversiones en menos tiempo con equipos más sostenibles que reducen los consumos en agua, luz, químicos, consumibles en general, etc.

En este sentido, he encontrado en Bonnet la capacidad de adaptarte a estos cambios, adelantándose a las nuevas necesidades y requerimientos de últimas tendencias en las cocinas actuales.

—¿Qué visión tienes del futuro de la maquinaria de cocina industrial y cómo se posiciona BONNET para enfrentar los próximos desafíos del sector?

—Como comentaba anteriormente, BONNET se adelantó a las tendencias y normativas del sector. Tengo claro que es el mejor partner y la mejor opción para todos los negocios de la hostelería y restauración en general. El negocio de la hostelería y restauración está en fuerte crecimiento y hay una carencia de cocineros cualificados, así, gracias a la tecnología avanzada de los equipos BONNET se garantizan que las elaboraciones serán siempre iguales y producidas de maneras eficientes, además de permitir la mayor productividad en el menor espacio, con menos recursos y con un alto nivel de seguridad laboral. ●

reportaje huella de carbono

Imágenes: Freepik y DALL-E.

ALIADO CLAVE PARA REDUCIR LA HUELLA DE CARBONO

EL RETO DEL EQUIPAMIENTO EFICIENTE EN COCINA 28

La hostelería ha iniciado su camino hacia la descarbonización, consciente de que, aunque es un sector menos intensivo en emisiones de CO2 comparado con la industria o el transporte, su capilaridad y presencia a nivel nacional le otorgan un gran potencial para liderar la lucha contra el cambio climático.

Redacción Mab Hostelero

huella de carbono reportaje

S

egún el Observatorio de Acción Climática del Sector Hostelero, elaborado por Hostelería #PorElClima, el consumo eléctrico representa el 62,65% de las emisiones del sector, una cifra que destaca la importancia de implementar equipos más eficientes en los bares y restaurantes de España.

CONSUMO ELÉCTRICO: EL GRAN RETO DE LA HOSTELERÍA

Así, el consumo eléctrico se ha identificado como la principal fuente de emisiones dentro de la hostelería, siendo responsable de más del 60% de la huella de carbono generada por los establecimientos. Este dato refleja que la sostenibilidad no solo depende del tipo de alimentos que se sirven o de los métodos de transporte utilizados, sino también del equipamiento que se emplea en cocina y sala. Equipos antiguos e ineficientes, como hornos, congeladores o lavavajillas, suelen ser grandes consumidores de energía, aumentando los costes operativos y la huella de carbono del negocio.

En este contexto, invertir en maquinaria eficiente no solo reduce el impacto ambiental, sino que también contribuye a una gestión más rentable del negocio. De hecho, desde Linkers, consultora especializada en operaciones de hostelería, se destaca que el simple cambio de un electrodoméstico por un modelo eficiente puede suponer un ahorro significativo de costes y una disminución notable de las emisiones.

Por ejemplo, sustituir un congelador convencional por uno de bajo consumo puede reducir el gasto energético anual en 675 kWh, lo que equivale a una reducción de 81,71 kg de CO2 y un ahorro económico de 157,40 euros al año.

Según Hostelería por el clima, el consumo eléctrico representa el 62,65% de las emisiones del sector.

INNOVACIÓN EN EQUIPAMIENTO: EFICIENCIA ENERGÉTICA EN LA COCINA

La cocina profesional es el núcleo de cualquier establecimiento hostelero, y es donde se produce gran parte del consumo energético. Incorporar innovaciones tecnológicas en los equipos de cocina es fundamental para avanzar hacia una operación más sostenible. Hornos combinados, placas de inducción y sistemas de cocción inteligentes no solo per29

reportaje huella de carbono

miten una mayor eficiencia energética, sino que también aceleran los procesos, reduciendo el tiempo de uso y, por ende, el consumo de electricidad.

Desde Hostelería #PorElClima, se ha señalado que adoptar equipos eficientes y realizar auditorías energéticas periódicas son pasos clave para identificar oportunidades de mejora. Además, recomiendan la implementación de sensores y temporizadores para regular el uso de los equipos, maximizando así su eficiencia.

Un ejemplo concreto es el cambio de luminarias tradicionales a tecnología LED, que puede disminuir el consumo energético hasta en un 80%. Cada luminaria sustituida puede ahorrar 122,31 kWh al año, reduciendo 14,8 kg de CO2, lo que se traduce en un ahorro de 28,50 euros por bombilla. Este tipo de medidas, sencillas de implementar, son las que generan un impacto significativo cuando se aplican de manera generalizada en los establecimientos hosteleros.

EL PAPEL DEL EQUIPAMIENTO EN LA REDUCCIÓN DE EMISIONES

El Observatorio de Acción Climática ha realizado una radiografía exhaustiva del sector, calculando las huellas de carbo30

no de bares y restaurantes, y ha determinado que, aunque el sector hostelero en su conjunto no es intensivo en emisiones, hay un margen considerable para la mejora. Las emisiones anuales de un restaurante medio ascienden a 31,63 tone-

Las emisiones anuales de un restaurante medio ascienden a 31,63 toneladas de CO2, mientras que las de un bar se sitúan en torno a las 10,75 toneladas de CO2.

ladas de CO2, mientras que las de un bar se sitúan en torno a las 10,75 toneladas de CO2. Por comparación, una oficina pequeña genera unas 15 toneladas de CO2 al año, mientras que un hotel mediano puede emitir hasta 130 toneladas.

Estos datos subrayan la importancia de renovar el equipamiento con modelos energéticamente eficientes. Iniciati-

huella de carbono reportaje

vas como los bonos climáticos gestionados por ECODES han permitido que muchos hosteleros acometan cambios en sus establecimientos, financiando la sustitución de equipos antiguos por nuevos de bajo consumo. Gracias a esta iniciativa, un 63,46% de los establecimientos participantes ha conseguido reducir sus emisiones en 315,04 toneladas de CO2e, lo que supone una disminución del 16,73% respecto a los cálculos iniciales.

CERTIFICACIONES Y FINANCIACIÓN PARA LA TRANSICIÓN ECOLÓGICA

Contar con equipos certificados con sellos como LEED o Green Seal puede ser un gran valor añadido para los establecimientos hosteleros. Estas certificaciones no solo garantizan un menor consumo energético, sino que también aportan un argumento de venta frente a un cliente cada vez más consciente del impacto ambiental de sus decisiones de consumo.

En este sentido, los bonos climáticos no solo cubren el coste de adquisición de nuevos equipos, sino que también financian auditorías iniciales y recomendaciones personaliza-

adoptar equipos eficientes y seguir estrategias basadas en datos reales no solo contribuye a una operación más sostenible, sino que refuerza la competitividad del sector hostelero .

das. Esta asistencia integral facilita que los hosteleros puedan medir el impacto de las mejoras implementadas y ajustar sus operaciones de manera continua para maximizar el ahorro y la reducción de emisiones.

SOSTENIBILIDAD COMO VENTAJA COMPETITIVA

Más allá de las consideraciones ambientales, la sostenibilidad se ha convertido en una ventaja competitiva para los negocios hosteleros. La adopción de prácticas responsables puede influir en la percepción del cliente, que cada vez valora más el compromiso de los establecimientos con el medioambiente.

Linkers señala que transmitir estas prácticas a los clientes, a través de menús o señalización en el local, puede mejorar la fidelidad y atraer a un público más amplio.

Algunas de las medidas más destacadas incluyen la instalación de sistemas de recuperación de agua, el uso de materiales reciclados para el mobiliario, y la optimización de los

sistemas de refrigeración y cocción. Todo esto, acompañado de una formación continua del personal en prácticas sostenibles, permite que los establecimientos no solo reduzcan su huella de carbono, sino que también mejoren su rentabilidad operativa a largo plazo.

HACIA UNA HOSTELERÍA MÁS VERDE

El compromiso de la hostelería con la acción climática es cada vez más evidente, y la actualización del equipamiento juega un papel fundamental en esta transición. La renovación tecnológica, unida a prácticas de gestión eficientes y el acceso a financiación climática, permite que el sector avance hacia un futuro más sostenible. El camino hacia la reducción de la huella de carbono es largo, pero el impacto positivo tanto en el medioambiente como en la economía de los establecimientos demuestra que es una apuesta segura.

En conclusión, adoptar equipos eficientes y seguir estrategias basadas en datos reales no solo contribuye a una operación más sostenible, sino que refuerza la competitividad del sector hostelero en un mercado que valora cada vez más la responsabilidad ambiental. ●

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reportaje encuentro sectorial

Imágenes: Clara Román.

EL FUTURO DE LAS COCINAS, A DEBATE

EFICIENCIA, TECNOLOGÍA Y EXPERIENCIA DE CLIENTE, CLAVES 32

Las necesidades de equipamiento en cocina son cada vez más exigentes en un sector que busca eficiencia, sostenibilidad y adaptarse a nuevas tecnologías. En un encuentro organizado por Restauración News (editada también por Peldaño Media Group) junto a Comercial Hostelera, destacados profesionales del sector expresaron sus perspectivas sobre los desafíos actual del equipamiento en cocina.

Clara Román

Comunicamos. Conectamos. Impulsamos.

Peldaño y todas sus plataformas te deseamos unas felices fiestas.

Por un 2025 lleno de éxito.

reportaje encuentro sectorial

E

n este Business Meeting participaron los siguientes ponentes: Carlota López, Project Manager de UDON; Olga Olveira, Dpto. de Operaciones de Grupo Dihme – El Kiosko; Patricia Saco Díaz, directora general de Grupo Pimiento Verde; José L. Parra, Director de Operaciones de Inclán Brutal Bar de Grupo Rosi la Loca; Juan Carlos Fernández Pérez, chef asesor en Comercial Hostelera; José Manuel Martín, comercial de Delegación de Madrid de Comercial Hostelera; Ignacio Aicart, director comercial de Ibertrasa y Koldo Mardones, comercial de Comercial Hostelera. El encuentro fue moderado por Nacho Rojas, director de las plataformas B2B Restauración News y Mab Hostelero.

Los profesionales compartieron experiencias y visiones sobre los retos y oportunidades del equipamiento en hostelería en base a sus conocimientos y trabajo diario en el sector. En el encuentro se profundizó sobre cómo ha cambiado la percepción de la cocina dentro de los establecimientos y qué papel juega más allá de su función operativa, poniendo en relevancia que la cocina es ahora un

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área que involucra tanto la experiencia del cliente como la satisfacción y eficiencia del equipo.

LA IMPORTANCIA DE LA COCINA EN LOS LOCALES DE RESTAURACIÓN

Para comenzar, el debate planteó la cuestión de qué significa la cocina en las compañías de los participantes.

Carlota López afirmó que en UDON la cocina es el «motor del local». Para ella, el éxito del restaurante depende de que los platos salgan a tiempo, lo que afecta directamente los ingresos y la satisfacción del cliente. «Si la comida no sale lo antes posible, perdemos dinero», declaró. Según compartió, la cocina debe ser un espacio cómodo y funcional para los empleados, ya que esto impacta en su rendimiento y, por supuesto, en la experiencia del cliente.

La Project Manager de UDON, hizo un repaso a cómo antes en sus locales la cocina era un área cerrada y separada del resto del local, estrictamente operativo. Sin embargo, en los últimos años, ha habido un cambio de paradigma: ahora la cocina es un espacio visible y, de cierta forma, parte del espectáculo. La idea de que

La cocina abierta permite que el cliente también participe en la experiencia e incremente su confianza en el restaurante.

encuentro sectorial reportaje

los comensales puedan ver cómo se preparan los alimentos aporta transparencia y, en su opinión, conecta a los clientes con el proceso de una manera más directa.

UNA BUENA COCINA DESARROLLA LA CREATIVIDAD DE LOS CHEFS Y MEJORA EL DESEMPEÑO EN LA SALA

En esta línea, Patricia Saco Díaz, directora general de Grupo Pimiento Verde, señaló que en los establecimientos del grupo llevan años trabajando con cocinas abiertas, precisamente para lograr esta conexión con el cliente. Para ella, la transparencia es fundamental en el sector de la restauración.

«El cliente quiere ver cómo cocinamos, sobre todo en nuestro caso quieren ver el fuego, que es algo que les resulta llamativo y ancestral», explicó. La cocina abierta permite que el cliente también participe en la experiencia y que incremente su confianza en el restaurante. Igualmente, una buena cocina es muy importante para el equipo del restaurante, ya que «tener una cocina de la que puedan sentirse orgullosos es también un estímulo que les motiva», comentó Patricia Saco.

Por otro lado, Olga Oliveira compartió que desde El Kiosko han entendido que «una buena maquinaria hace que todo funcione mejor, tanto en la cocina como en la sala». Y, además, en su caso la cocina es un aspecto fundamental en el rendimiento de sus cocineros, quienes se sienten más cómodos cuando el equipamiento responde a sus necesidades: «Un cocinero que siente que una cocina es suficiente, desarrolla su creatividad mucho más».

Otro tema que se comentó fue el de la coctelería y los «nuevos chefs líquidos», que también demandan un espacio adecuado para llevar a cabo sus elaboraciones. Esto es algo que fomentan en Rosi La Loca, y sobre lo que José L. Parra declaró: «Hemos invertido en maquinaria y tecnología especializada, tanto para la cocina como para la parte de coctelería, que a su vez añade valor al local y a la experiencia del cliente».

Para entender el papel de la cocina, era necesario preguntarle también al equipo de Comercial Hostelera empresa española especializada en el suministro y asesoría de equipos de cocina profesional - sobre el valor que perciben ellos que se les da a este elemento.

En palabras de Juan Carlos, chef asesor de Comercial Hostelera, «ha habido una evolución clara hacia el mejoramiento del equipamiento en la cocina». Recordó que cuando empezó en el sector, el cocinero era visto como una figura complicada. Sin embargo, en la actualidad, el empresario que invierte en restauración sabe que la rentabilidad está ligada a una buena cocina. Durante la pandemia de COVID-19, señaló, el auge de las «dark kitchens» trajo consigo una época de cocinas muy básicas, en las que solo se buscaba lo esencial para cumplir con el alto volumen de pedidos a domicilio. Sin embargo, con la reactivación del sector, los negocios han vuelto a buscar cocinas más completas que respondan tanto a las necesidades del negocio como a la satisfacción de los clientes.

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reportaje encuentro sectorial

LA INVERSIÓN EN COCINA ES CADA VEZ MAYOR

Hablando de la inversión que se hace en cocina, Carlota López explicó que en UDON, como cadena de restauración organizada, destinan entre un 25% y un 30% del presupuesto a la cocina, aunque pueden hacer ajustes si el proyecto requiere un cambio de imagen. Para ella, es fundamental invertir en la maquinaria que realmente se necesita, sin hacer compras innecesarias.

Patricia Saco, por su parte, añadió que en su caso, la inversión varía dependiendo del tamaño del local. En espacios grandes, el gasto en decoración es alto, pero por lo general, su equipo tiende a invertir más en la cocina que en otras áreas, ya que la ve como una prioridad.

José L. Parro indicó que en Rosi La Loca han observado una clara evolución en las expectativas del público, que ahora está mucho más informado y es más exigente. Esta esta transformación les ha llevado a invertir significativamente en sus cocinas, ya que tener una buena cocina les hace más eficientes y también mantener la calidad.

Ignacio Aicart, director comercial de Ibertrasa, compartió su experiencia como proveedor: «Ha habido una evolución.

Si retrocedemos diez años, había grupos que no le daban mucha importancia a la cocina, a pesar de que es el corazón del negocio. A la hora de invertir, existían dos perfiles: uno era el propietario que también era cocinero y entendía el valor de una buena cocina, y el otro era un grupo que, por falta de visión, buscaba una inversión mínima en este espacio. Sin embargo, los grupos han comprendido que, si quieren tener un negocio exitoso, deben invertir en la cocina».

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CÓMO IMPLEMENTAR LA TECNOLOGÍA EN COCINA

Otro de los grandes temas que se expuso fue el de la tecnología y su implementación en la cocina. Olga Oliveira señaló que uno de los mayores desafíos es que el personal no siempre tiene los conocimientos necesarios para sacar el máximo provecho de la tecnología. «El mayor problema que tenemos para que la tecnología se aplique de forma adecuada es el empleado», afirmó. Además, como franquicia, enfrentan limitaciones en cuanto a la formación del personal, lo que a veces resulta en problemas de uso y mantenimiento de los equipos. En su opinión, aunque la tecnología puede ser un gran aliado, requiere un proceso de formación y adaptación que no siempre es fácil de implementar.

Juan Carlos, chef asesor de Comercial Hostelera, coincidió con ella, destacando que la falta de personal calificado es uno de los principales problemas en el sector. Para él, la tecnología puede ayudar a suplir ciertas carencias de personal, pero solo si se combina con una buena formación.

La clave, explicó, es que la tecnología sea intuitiva y fácil de usar, de modo que el personal pueda adaptarse rápidamente.

La tecnología, además, abre posibilidades en el mercado laboral, permitiendo que personas con diferentes niveles de conocimiento en cocina puedan operar equipos avanzados.

Sin embargo, resaltó que para que esta transición sea exitosa, es necesario que las empresas ofrezcan asesoramiento continuo y programas de formación, como hacen en Comercial Hostelera.

En palabras de Koldo Mardones: «Lo que más disfrutamos es el trabajo de asesoría. Cuando llega un plano, nos gusta

encuentro sectorial reportaje

revisarlo, darle una vuelta y mejorarlo. La asesoría es algo especial: al final es un trabajo mucho más colaborativo y cuando te involucras así en el proyecto te sientes orgulloso del resultado».

Los ponentes también hablaron de la importancia de la conectividad en la cocina. Juan Carlos afirmó que hoy en día hacen mucho hincapié en que las cocinas tienen que estar conectadas. Como ejemplo, compartió el trabajo que hicieron en la parte de restauración de la ciudad financiera del Santander, en Boadilla del Monte. «Trabajamos en una plataforma de conectividad total. Algunos fabricantes están más avanzados que otros, pero nosotros contamos con capacidad en cuatro niveles: el primero es el nivel de recetario; el segundo, la conectividad de los equipos (como encendido remoto); el tercero es el servicio técnico, que recibe alertas de errores en los equipos, y el cuarto cubre el aspecto sanitario, como el cumplimiento de APPCC. Además, esta plataforma permite crear una cuenta centralizada que conecta toda la red de locales, facilitando el engranaje de organización», explicó Juan Carlos.

DESEOS PARA LA COCINA DEL FUTURO

Finalmente, el Business Meeting concluyó con una reflexión

sobre los deseos para la cocina del futuro. Carlota López expresó su visión de una cocina que funcione como la actual, pero con una eficiencia energética mejorada. Patricia Saco se sumó, afirmando que su principal deseo es que las cocinas no fallen, ya que muchas veces los problemas provienen tanto del factor humano como de la tecnología.

Koldo Madrones añadió que, en su experiencia desde Comercial Hostelera, el éxito no solo está en crear una buena cocina, sino en mantenerla operativa y eficiente a lo largo del tiempo.

Por su parte, Juan Carlos cerró con una reflexión: el reto para el sector en 2024 es combinar la tradición de la cocina con las innovaciones tecnológicas, logrando que ambas se integren para ofrecer una experiencia única y controlada.

Este encuentro evidenció que la cocina ha dejado de ser un espacio operativo para convertirse en una pieza central del restaurante, tanto en la experiencia del cliente como en la gestión y motivación del equipo.

Los participantes coincidieron en que la inversión en maquinaria y tecnología, combinada con una formación adecuada, es clave para responder a las demandas de un cliente cada vez más exigente y a un personal que busca estabilidad y desarrollo en su lugar de trabajo. ●

informe

Se desdibujan las fronteras entre foodservice y retail Un reciente estudio de Circana revela que la

inmediato» en ambos sectores.

En este contexto surgen los mercaurantes, una fusión de supermercados y restaurantes, son una manifestación del cambio hacia la conveniencia. Platos listos para comer como lasaña, paella y pollo asado, antes exclusivos de los restaurantes, ahora están disponibles en supermercados y tiendas de conveniencia. Este fenómeno está afectando la cuota de mercado de los restaurantes comerciales, que ha caído del 79% en 2021 al 77% en 2024, mientras que los mercaurantes han aumentado su participación del 21% al 23%.

Redacción Mab Hostelero

LA INTEGRACIÓN DE RETAIL Y RESTAURACIÓN

restauración está viviendo cambios estructurales debido a la difuminación de los límites entre foodservice y retail. Según el Panel CREST, los consumidores europeos gastaron 888.000 millones de euros en alimentos y bebidas el último año, destinando el 37% a opciones de «consumo

El término consumo inmediato abarca productos listos para comer (RTE, ready-to-eat) como hamburguesas, ensaladas, comidas calientes y bebidas, que no requieren preparación adicional. En este contexto, segmentos no tradicionales de foodservice, como mercaurantes, gasolineras, máquinas expendedoras y tiendas de conveniencia, están ganando terreno. Estas opciones están atrayendo a consumidores que buscan comodidad, desplazando a los restaurantes tradicionales como principales competidores en este espacio.

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LOS MERCAURANTES Y SU ASCENSO

Los supermercados están mejorando su oferta de comidas preparadas de alta calidad, integrando elementos típicos de la restauración, como barras de ensaladas y mostradores de sushi. Ejemplos notables incluyen Starbucks y Costa Café dentro de entornos retail, que simbolizan una colaboración creciente entre ambos sectores.

OPORTUNIDADES PARA LOS PRODUCTOS RTE

La popularidad de los productos RTE abre nuevas oportunidades para marcas de retail y foodservice. Supermercados como Tesco y Mercadona están liderando la venta de platos recién preparados, mientras cadenas de servicio rápido, como McDonald’s y Burger King, compiten con ellos por la preferencia del consumidor. Según Edurne Uranga, vice-

informe

presidenta de Foodservice Europe en Circana, esta competencia es una «batalla por el paladar del consumidor», donde ambos sectores deben innovar para adaptarse a las nuevas preferencias.

FACTORES CLAVE DEL CAMBIO

El estudio de Circana destaca varios factores que están impulsando esta transformación: Crecimiento del retail: En Europa, las ventas al por menor han aumentado consistentemente en los últimos años. Francia lidera el gasto en consumo inmediato con un 6,8%, seguido del Reino Unido (6,6%) y Alemania (5,8%). España e Italia cierran la lista con un 4,2% y un 3,5%, respectivamente.

Auge del snack attack: Las comidas listas para comer, especialmente para el almuerzo, crecieron casi un 9% el año pasado, reflejando una fuerte demanda de opciones cómodas para el consumidor.

Impacto de la inflación: Aunque la inflación en retail superó a la de foodservice en años recientes, esta tendencia se ha invertido. Esto podría alterar la percepción de los consumidores sobre los precios y su comportamiento de compra.

Tendencia a la conveniencia: Los distribuidores están aprovechando las ocasiones de consumo inmediato, mientras los restaurantes tradicionales amplían su oferta hacia el consumo en el hogar, incluyendo comida para llevar y deli-

very. Estas opciones ahora representan el 43% del gasto total en restauración, un aumento de 6 puntos porcentuales respecto a niveles previos a la pandemia.

RETOS Y OPORTUNIDADES PARA LA RESTAURACIÓN COMERCIAL

La convergencia entre retail y foodservice plantea desafíos y oportunidades. Los restaurantes comerciales deben encontrar formas de ofrecer valor añadido para competir con las opciones de consumo inmediato disponibles en supermercados. Esto incluye diversificar sus servicios, como autoservicio y entrega a domicilio, y mejorar la experiencia del consumidor en sus locales.

Mientras tanto, los supermercados continúan integrando elementos de la experiencia de restauración, como la personalización y la calidad, para atraer a un consumidor cada vez más exigente y centrado en la comodidad.

En conclusión, la línea entre retail y foodservice se ha vuelto borrosa, impulsada por la preferencia de los consumidores por la conveniencia y la variedad. Este fenómeno, representado por el auge de los mercaurantes y el crecimiento del consumo inmediato, está transformando el panorama competitivo de la restauración en Europa. Empresas de ambos sectores deberán innovar continuamente para mantenerse relevantes y captar la atención de un consumidor en constante evolución. ● 39

Informe

Cuatro de cada diez restaurantes ya implementan IA generativa En un momento en que el sector de la restauración y el delivery se enfrenta a desafíos sin precedentes debido a la saturación del mercado y las cambiantes expectativas de los consumidores, la innovación tecnológica se presenta como la clave para el éxito futuro. Tecnologías como la IA, el Big Data, contar con una buena estrategia de marketing y la implementación de plataformas integradas para maximizar las ventas, serán clave para impulsar el futuro de la restauración.

Mab Hostelero

No obstante, pese a todos los retos a los que ha tenido que enfrentarse, el sector ha experimentado un crecimiento significativo en los últimos años, impulsado por el auge de los pedidos a domicilio y el cambio en los hábitos de consumo.

Así, según datos relevados por Cacao Consulting, se prevé que el mercado del delivery cierre 2024 con una facturación de en torno a los 3.500 millones de euros. Sin embargo, es-

Imagen: Freepik

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ta buena situación de la que goza el mercado también ha traído consigo una competencia feroz, obligando a las empresas a buscar nuevas formas de diferenciarse y optimizar sus operaciones.

Clone, foodtech europea, ha analizado el panorama actual y ha destacado las tendencias tecnológicas que marcarán el futuro de la restauración y el delivery en España en 2025.

ESPAÑA LIDERA EN LA ADOPCIÓN DE IA EN RESTAURACIÓN

La inteligencia artificial (IA) se ha convertido en una herramienta indispensable en el sector, permitiendo optimizar operaciones, reducir el desperdicio de alimentos, personalizar menús y ofertas, y mejorar las rutas de entrega mediante algoritmos avanzados que tienen en cuenta factores como el tráfico, los tiempos de preparación y el clima.

Según Deloitte, España lidera en Europa la adopción de IA generativa, con un 43% de empresas que se declaran preparadas estratégicamente para su implementación, superando a países como Italia (29%) y Alemania (27%). Además, un estudio de DOXA para la Asociación de Marketing de España revela que, actualmente, el 12% de los responsables de marketing considera que la IA mejora la experiencia del cliente, cifra que sube al 53% en proyecciones a dos años.

Informe

BIG DATA COMO PILAR ESENCIAL DEL SECTOR

El Big Data ha transformado la manera en que las empresas de restauración entienden y se adaptan a las preferencias de los consumidores. Esta tecnología permite prever la demanda, ajustar la oferta en tiempo real y personalizar las estrategias de comunicación. Según Statista, las plataformas que emplean Big Data han aumentado la precisión de las entregas en un 15% y reducido los costes operativos en un 20%, destacando su impacto en la eficiencia y rentabilidad.

MARKETING CREATIVO EN UN MERCADO SATURADO

En un entorno altamente competitivo, la diferenciación de marca es crucial. Estrategias como un naming atractivo, envases innovadores y campañas de marketing impactantes ayudan a captar la atención del consumidor. Asimismo, el uso de sistemas de reservas online ha demostrado ser eficaz, reduciendo cancelaciones en un 25% y aumentando la ocupación en un 15%, según Covermanager. Estas estrategias permiten analizar las preferencias de los clientes para diseñar promociones personalizadas, sugerencias de menú y programas de fidelización, fortaleciendo el vínculo entre marca y consumidor.

PLATAFORMAS TECNOLÓGICAS INTEGRADAS COMO MOTOR DEL SECTOR

En un mercado tan dinámico, la integración digital es una necesidad. Las plataformas tecnológicas permiten gestionar recetas, ingredientes, pedidos y marketing de manera más eficiente, agilizando las operaciones tanto de restaurantes como del delivery. Statista prevé que el mercado español de restauración alcance los 11.000 millones de euros en 2027, con un crecimiento del 65% en la “cesta de la compra” y un 40% en el delivery online. Este avance refleja el aumento en la demanda de servicios a domicilio y la importancia de adaptarse a las nuevas tendencias del consumidor.

LA TECNOLOGÍA COMO BASE DEL ÉXITO FUTURO

Clément Benoit, CEO de Clone, destaca: «Estas tendencias reflejan un gran cambio hacia operaciones impulsadas por la tecnología. El éxito del sector no consiste únicamente en ofrecer una comida excelente, sino en dominar las herramientas que permiten brindar una experiencia única al consumidor».

De este modo, la digitalización y el uso estratégico de la tecnología no solo optimizan los procesos, sino que también fortalecen la conexión emocional con los clientes, sentando las bases para el crecimiento sostenido del sector. ●

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entrevista Alex Martín

ALEX MARTÍN, PRODUCT MANAGER DE PREPARACIÓN DINÁMICA (SAMMIC):

«Queremos que todos disfruten de una alimentación adecuada» «El cutter emulsionador ULTRA permite obtener una textura homogénea y cremosa, crucial para cumplir con los niveles de texturizado del estándar IDDSI», afirma Martin, explicando que una de las funciones clave de este equipo es su tecnología de «precise pulse», la cual permite ajustar la textura de los alimentos en pasos minúsculos y controlados, evitando el sobreprocesamiento. «Este control es esencial para asegurar que la textura sea la adecuada, manteniendo los alimentos seguros y fáciles de consumir para los pacientes», añade.

CUTTER EMULSIONADOR ULTRA DE SAMMIC, DESTACADA FLEXIBILIDAD

En Mab Hostelero hemos tenido la oportunidad de hablar con Alex Martin, Product Manager de preparación dinámica en Sammic, que ha profundizado en las últimas novedades de la firma en el sector del Healthcare. Concretamente hablamos de su cutter emulsionador ULTRA. Martín asegura que el cutter emulsionador ULTRA de la marca desempeña un rol fundamental en la preparación de alimentos para pacientes con disfagia, cumpliendo estrictamente con los niveles de texturizado requeridos por los estándares de la Iniciativa Internacional para la Estandarización de Dietas para Disfagia (IDDSI).

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Además de su precisión, Martin destaca la flexibilidad del cutter ULTRA en el sector healthcare frente a otros productos en el mercado. «El ULTRA no solo ofrece programas predefinidos sino que permite crear programas personalizados, lo que otorga a los profesionales una versatilidad sin precedentes», comenta.

Esta característica es particularmente valiosa en entornos hospitalarios y de cuidados especiales, donde la estandarización de procesos es crucial para garantizar una calidad constante en cada lote de alimentos texturizados. Según Martin, «la posibilidad de personalizar y controlar cada aspecto del texturizado se traduce en una herramienta ideal para el sector healthcare, donde la precisión en la textura puede hacer una gran diferencia en la aceptación y seguridad alimentaria de los pacientes con necesidades específicas».

La relación de Sammic con el sector sanitario va más allá del cutter emulsionador ULTRA. Por ejemplo, su colaboración con la asesoría de gestión alimentaria Agar ha sido fundamental para adaptar sus productos a los requerimientos especiales de este ámbito. «Desde Agar nos han brindado formación especializada sobre las necesidades del sector, en particular sobre la disfagia», explica Martin, señalando que esta formación fue clave para entender mejor las dificultades de los pacientes con problemas de deglución.

Esta colaboración ha impulsado el desarrollo de un recetario específico para el sector healthcare, actualmente en elaboración, y diseñado para distintos niveles de disfagia.

«Cada receta ha sido revisada y validada por la IDDSI, ase-

Alex Martín entrevista

gurando así su adecuación y seguridad para los pacientes», puntualiza Martin. Este recetario no solo se centra en la seguridad, sino también en la experiencia del paciente, manteniendo el sabor y color de los alimentos. Según Martin, «esto fomenta el apetito y asegura que los pacientes disfruten de una dieta completa y nutritiva, mejorando los resultados nutricionales y de salud».

AVANCES IMPORTANTES EN EL SECTOR DE LA SALUD

El desarrollo de tecnologías de bajo contacto, como el sousvide, también ha sido un avance importante para Sammic en el sector de la salud. «La cocción a baja temperatura preserva mejor los nutrientes y los sabores de los alimentos, y es ideal para pacientes que requieren dietas de fácil digestión», señala Martin. De acuerdo con el Product Manager, esta tecnología permite que Sammic no solo cumpla con las necesidades texturales del IDDSI, sino que también ofrezca una experiencia alimentaria que preserva la palatabilidad, un factor esencial para mejorar la adherencia a las dietas. Junto con equipos como trituradores industriales y batidoras diseñadas para lograr texturas homogéneas, Sammic busca ofrecer una gama completa de soluciones para la alimentación

especializada, pensando siempre en la salud y el bienestar de los pacientes.

Martin subraya que la adopción de tecnologías de alta precisión y el enfoque en la formación especializada son claves para mejorar la calidad de vida de las personas con disfa-

«la posibilidad de personalizar y controlar cada aspecto del texturizado se traduce en una herramienta ideal para el sector healthcare». gia. «La disfagia afecta a aproximadamente 600 millones de personas en el mundo, y en muchos centros de salud la falta de formación y de recursos específicos dificulta una preparación adecuada de las dietas», comenta, subrayando la importancia de contar con maquinaria especializada y con43

entrevista Alex Martín

sultorías que ofrezcan soluciones de formación a los profesionales. «Es fundamental que los profesionales comprendan los estándares IDDSI y puedan aplicar correctamente las técnicas de texturizado, ya que esto garantiza la seguridad y mejora la aceptación de los alimentos», añade.

Sammic está comprometido con la innovación y el desarrollo de productos que optimicen tanto la experiencia de los pacientes como la operatividad en centros de salud. «Nuestro objetivo es que todas las personas disfruten de una alimentación adecuada y personalizada, que cumpla con los requerimientos nutricionales pero que también sea fácil de preparar y sabrosa», afirma Martin. Con un enfoque en la estandarización y la eficiencia, Sammic apuesta por una evolución continua del sector healthcare. En este sentido, Martin destaca la importancia de tecnologías que optimicen la producción y garanticen procesos consistentes, con beneficios no solo para los pacientes sino también para los equipos de cocina en hospitales y centros especializados.

En cuanto a la coexistencia de su línea healthcare con la tradicional de foodservice, Martin señala que aunque ambos sectores tienen diferencias específicas, comparten necesidades comunes en cuanto a eficiencia, calidad y facilidad de uso de los equipos. «Nos esforzamos en desarrollar productos versátiles, que se adapten tanto a hospitales y centros de salud como a restaurantes y servicios de catering», comenta, añadiendo que la innovación en tecnología de cocina es esencial 44

Sammic busca ofrecer una gama completa de soluciones para la alimentación especializada, pensando siempre en la salud y el bienestar de los pacientes.. para optimizar recursos y mejorar la productividad en ambos campos. «Creemos que nuestros equipos deben ser aplicables en diversos contextos, ofreciendo siempre soluciones efectivas y adaptadas a las demandas de nuestros usuarios», concluye Martin, reafirmando el compromiso de Sammic con la mejora continua y la satisfacción de sus clientes, independientemente del sector.

En definitiva, Sammic busca consolidarse como un referente en tecnología de preparación dinámica que responde a las demandas del sector sanitario, sin dejar de lado su tradicional enfoque en foodservice. La apuesta por productos de alta calidad y precisión, junto con una estrecha colaboración con expertos y consultores del sector, refuerza la posición de Sammic como referente en soluciones de cocina avanzadas, con una visión orientada a la salud, la seguridad y la satisfacción del consumidor final. ●

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noticias de empresa

GGM Gastro ibérica inaugura su showroom en madrid GGM Gastro Ibérica, la división para España y Portugal de GGM Gastro International GmbH, ha inaugurado un nuevo showroom en Rivas-Vaciamadrid (Madrid), consolidando su presencia en la península. Esta apertura se suma a su red de showrooms en Barcelona y Málaga, reafirmando su compromiso de ofrecer soluciones rápidas y eficaces al sector Horeca.

Con más de 20 años de experiencia, GGM Gastro se ha convertido en el principal referente europeo en la venta online de equipamiento profesional para hostelería. Su innovadora plataforma e-commerce facilita el acceso a más de 20.000 artículos, reduciendo significativamente los tiempos de entrega, que en algunos casos pueden ser de solo dos días gracias a su Centro Logístico en Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).

Durante la presentación, Xavier Mota, director de GGM Gastro Ibérica, destacó cómo la compañía ha revolucionado la manera en que los profesionales de la gastronomía adquieren sus equipos: «Nuestro objetivo es ofrecer calidad y rapidez, y para ello contamos con showrooms con servicio Cash&Carry, permitiendo a los clientes recoger productos en el momento».

El 90% de su catálogo está compuesto por productos de marca propia, abarcando desde vajillas hasta so-

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luciones innovadoras como robots camareros y food trucks.

Expansión y colaboraciones estratégicas de GGM Gastro De cara a 2025, GGM Gastro Ibérica planea la apertura de nuevos showrooms en Lisboa y el norte de España, con la meta de que ningún cliente esté a más de 500 kilómetros de una sala de exposición. Además, contempla una posible incursión en Marruecos, ampliando su presencia en mercados internacionales.

La compañía también se distingue por sus colaboraciones con reconocidas cadenas de restauración y chefs de renombre como Íñigo Urrechu y Frank Rosin. Asimismo, es patrocinador oficial del Concurso Cocinero y Camarero del Año (2024-2026), reforzando su compromiso con la profesionalización y el futuro del sector Horeca.

Referente en soluciones globales para hostelería GGM Gastro no solo da servicio a restaurantes y hoteles, sino también a hospitales, supermercados, escuelas y otros negocios que requieren equipamiento de alta calidad. Con presencia en 15 países y más de 800 empleados, la compañía continúa marcando la pauta en innovación y servicio en la industria del equipamiento para hostelería.

noticias de empresa

Neolith recibe el Archiproducts Design Awards 2024

Neolith, especialista en superficies de piedra sinterizada, ha recibido el prestigioso Archiproducts Design Awards en la categoría de Sustainability por su modelo Neolith Ignea.

Otorgado en una exclusiva gala en el espacio Superstudio Più, en el centro de Milán, este premio destaca la capacidad de Neolith Ignea para integrar de manera armoniosa innovación y responsabilidad ambiental, consolidando a Neolith como referente de sostenibilidad en el sector de las superficies arquitectónicas de alta gama.

Los Archiproducts Design Awards celebran la excelencia en el diseño a nivel global, reconociendo aquellos productos que representan una sinergia ejemplar entre creatividad, sostenibilidad e innovación, abanderando el futuro del diseño a través de la investigación y la excelencia.

Este galardón, obtenido por el modelo Neolith Ignea en la categoría de Sustainability, premia productos que destacan por el uso de materiales reciclados y técnicas de producción ecoeficientes que minimizan el impacto ambiental a lo largo de todo su ciclo de vida.

Neolith Ignea, compuesto por hasta un 98% de materiales reciclados, ejemplifica el liderazgo de Neolith en la transición hacia una economía circular. Este modelo ha sido diseñado con una profunda inspiración en la naturaleza y una estética que evoca la fuerza y belleza de los paisajes volcánicos. Su distintivo color y textura, realzada con un acabado Riverwashed, convierten a Ignea en una elección sofisticada para aquellos proyectos que buscan un equilibrio entre diseño vanguardista y compromiso ambiental.

Sighore-ICS adapta su software a la nueva legislación Con motivo de la reciente aprobación de la Ley Antifraude en España, Sighore-ICS, empresa especializada en soluciones digitales para la hostelería y restauración, anuncia la adaptación de su software a los nuevos requerimientos legales.

Esta normativa introduce cambios significativos que obligan a los negocios a ajustar sus herramientas tecnológicas para cumplir con los estándares de transparencia y seguridad fiscal establecidos por la ley. Sighore-ICS responde de inmediato a esta nueva realidad, ofreciendo una actualización de su software para asegurar que todos sus clientes puedan operar de acuerdo con las exigencias normativas.

La Ley Antifraude establece una serie de reformas en los sistemas de facturación de las empresas, orientadas a combatir la evasión fiscal y mejorar la transparencia en la gestión de ingresos. Entre las exigencias más destacadas, esta normativa prohíbe el uso de software de doble uso —aquellos que permiten la manipulación de datos con fines fraudulentos—, además de implementar nuevos requisitos de verificación en los sistemas de gestión de los negocios.

Para adaptarse a esta normativa, las empresas proveedoras de software cuentan con un plazo de nueve meses para homologar sus productos, de manera que cumplan con los requisitos exigidos. Sighore-ICS ya está trabajando en estas adaptaciones para asegurar que sus sistemas no solo se ajusten a los nuevos estándares de seguridad y transparencia fiscal, sino que también mantengan la calidad y facilidad de uso que caracterizan a sus soluciones.

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noticias de empresa

García de Pou, premio a Mejor Ecommerce B2B de España García de Pou consiguió el galardón de Mejor Ecommerce B2B de España de 2024. en la decimoquinta edición de los Ecommerce Awards.

Estos premios, que se han convertido en el principal referente del sector en España, han contado con una participación récord. Con más de 200 proyectos y 500 candidaturas presentadas en total, han aumentado un 40% respecto a la edición de 2023. La competencia ha sido feroz, ya que las empresas, tanto nativas digitales como marcas tradicionales, están apostando más que nunca por la digitalización de sus operaciones.

Los envases de vidrio, los preferidos por la hostelería El vidrio, conocido por su capacidad de ser reutilizable hasta 25 veces y su bajo impacto ambiental, ofrece una combinación única de sostenibilidad y mayor calidad percibida por el consumidor. De hecho, el 80% de los consumidores prefiere el envase de vidrio en hostelería, según el estudio ‘Preferencias del consumidor en Horeca’ elaborado por Conecta para Coca-Cola Europacific Partners (CCEP). Esto, unido a que ofrece oportunidades de crecimiento para los negocios del sector, está incrementando su uso en bares, restaurantes y cafeterías de España. En concreto, en el último año las consumiciones de refrescos en vidrio han crecido un 3,9% en el canal Horeca, de acuerdo con el Panel de Kantar OOH

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MAT JUNIO 2024.

Todo esto indica que la apuesta por el vidrio se presenta como la mejor opción para la hostelería por las múltiples ventajas que le aporta. En ese contexto, y con el fin de impulsar esa tendencia, se ha puesto en marcha la iniciativa ‘Destapa el Cambio’, centrada en la promoción de los beneficios de este envase a través de una labor didáctica con los establecimientos.

Actualmente, del número total de clientes de Coca-Cola en Horeca, que asciende a 202.677, un 87% ya se ha decantado por este envase, ya que para el sector hostelero supone una mayor oportunidad de dinamización y crecimiento, una mejor experiencia de consumo y, al mismo tiempo, un compromiso por la sostenibilidad.

En este sentido, la campaña ‘Destapa el Cambio’ ha conseguido que más de 17.600 clientes de hostelería de Coca-Cola que optaban por otros formatos hayan apostado por el uso del vidrio en sus establecimientos -10.000 a lo largo del año pasado y 7.622 en lo que va de 2024-.

Los resultados son alentadores: el 90% de los clientes que se pasaron a este formato en 2023 mantiene su apuesta este año por el vidrio. En total, más de 190.000 establecimientos en España ya han optado por este envase.

noticias de empresa

monei y comess group se alían para transformar la experiencia de pago en restauración La plataforma de pagos omnicanal MONEI ha firmado un acuerdo con el grupo de restauración español Comess Group, operador de marcas como Lizarrán, Levaduramadre, y Pomodoro, para implementar una solución de pago digital integrada que permite a los clientes pedir y pagar directamente desde la mesa.

Esta colaboración impulsará la transformación digital de más de 350 locales distribuidos en nueve países, mejorando tanto la experiencia de usuario como la eficiencia operativa para los franquiciados de la marca.

La primera fase de la integración comenzará en 30 locales de Pomodoro, con miras a extenderse a todas las marcas del grupo en 2025. A través de la plataforma de pedidos de honei, empresa especializada en soluciones Order & Pay, los clientes tendrán la opción de utilizar hasta 40 métodos de pago diferentes, incluyendo Bizum, tarjetas de crédito, Apple Pay, Google Pay y Click to Pay. Además, los fondos se transferirán directamente a las cuentas de los franquiciados, eliminando intermediarios y acelerando la disponibilidad de fondos.

MONEI en el roadmap de Comess Group «Esta alianza con honei y MONEI forma parte de nuestro roadmap estratégico de transformación digital», ha señalado Guillermo Berincua, Chief Digital Officer de Comess Group.

«Nuestro objetivo es proporcionar una experiencia fácil, confiable y entretenida para nuestros clientes y agilizar la operativa diaria de nuestros franquiciados».

Alex Saiz Verdaguer, CEO de MONEI, ha destacado la importancia de la restauración en la economía española y la oportunidad de avanzar hacia soluciones de pago más innovadoras: «Nuestra colaboración con Comess Group acercará más de 40 métodos de pago digitales a un sector clave, diferenciando a sus franquicias en un mercado altamente competitivo».

Por su parte, honei, startup pionera en digitalización de pedidos en sala y partner de MONEI en esta iniciativa, ha demostrado su capacidad para mejorar la eficiencia en el servicio en más de 400 restaurantes en España. Su sistema de pedidos digitales reduce los errores en cocina, mejora la rotación de mesas en un 18% y disminuye la carga de trabajo de los camareros en un 55%, optimizando la experiencia tanto para el cliente como para el personal.

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reportaje equipamiento auxiliar

Imagen: Cuatro Plus Consulting

EQUIPAMIENTO AUXILIAR

En la vorágine de una cocina profesional, donde

MOTOR DE EFICIENCIA EN LAS COCINAS PROFESIONALES 50

cada segundo cuenta y la precisión es clave, el equipamiento auxiliar se erige como un aliado estratégico. Este conjunto de herramientas, que abarca desde batidoras hasta cortadoras, freidoras y otros pequeños electrodomésticos, es esencial para garantizar la productividad y rentabilidad de los establecimientos hosteleros Ana I. García

equipamiento auxiliar reportaje

A

Imagen: Sammic.

unque a menudo relegado a un segundo plano frente a los grandes equipos como hornos o sistemas de refrigeración, el impacto de estos equipos en la operativa diaria no deja lugar a dudas.

Por eso, la selección del equipamiento auxiliar no debe tomarse a la ligera. Según Paula Simarro, responsable de marketing de Hendi, el proceso comienza con una evaluación precisa de las necesidades del establecimiento: «Es esencial que el equipo sea fiable y de alto rendimiento para evitar interrupciones en el servicio. Además, debe ser fácil de usar y mantener, y ofrecer diseños compactos que permitan optimizar el espacio disponible». Para Simarro, este tipo de equipamiento no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también refuerza el compromiso del negocio con la sostenibilidad, un valor cada vez más demandado por los clientes.

Natanael Prieto, Area Manager España de Louis Tellier,

añade otro punto clave: la ergonomía. «Los equipos bien diseñados no solo incrementan la comodidad del personal, sino que también optimizan la productividad y reducen el cansancio», afirma. Prieto destaca que la robustez y durabilidad son imprescindibles para soportar el uso intensivo en cocinas profesionales, y que los materiales como el acero inoxidable son ideales por su facilidad de limpieza y resistencia al desgaste.

Jesús Vázquez, key account manager de Cuatro Plus Consulting, coincide en que el primer paso es entender las características del establecimiento.

«No es lo mismo equipar un pequeño restaurante que una cadena de gran tamaño. El volumen de trabajo, el tipo de menú y el diseño de la cocina determinan qué equipos son los más adecuados», explica.

Además, subraya la importancia de la comunicación fluida entre distribuidores y clientes, para asegurar que las herramientas seleccionadas se ajusten perfectamente a las necesidades del negocio.

«Es esencial que el equipo sea fiable y de alto rendimiento para evitar interrupciones en el servicio», Paula Simarro.

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reportaje equipamiento auxiliar

tes operativos, especialmente en términos de personal: «La baja cualificación de algunos trabajadores en el sector ha llevado a muchos hosteleros a buscar soluciones tecnológicas que simplifiquen las tareas y minimicen los errores humanos».

EL IMPACTO EN LA RENTABILIDAD Y LOS ERRORES COMUNES

TENDENCIAS QUE TRANSFORMAN EL SECTOR

La evolución del mercado de equipamiento auxiliar refleja los cambios en las demandas de los hosteleros y los avances tecnológicos. Alex Martín, Product Manager de Sammic, señala que la conectividad y la sostenibilidad son dos de las tendencias más destacadas: «Los equipos conectados permiten estandarizar procesos, replicar recetas y monitorizar parámetros de calidad en tiempo real, lo que resulta clave para la eficiencia y la consistencia en el servicio».

Martín menciona el ejemplo de soluciones como el sistema JANBY de Sammic, diseñado para simplificar la cocción al vacío: «Esta tecnología no solo optimiza los tiempos y recursos, sino que también asegura que cada plato cumpla con los más altos estándares de calidad». Estas innovaciones, explica, son especialmente valiosas en un contexto en el que la estandarización y la reducción de tiempos muertos son esenciales para la competitividad.

Por su parte, Natanael Prieto destaca un creciente interés por equipos manuales o de bajo consumo energético, que ofrecen una alternativa sostenible a las opciones tradicionales: «La industria está avanzando hacia procesos más responsables, utilizando materiales duraderos y cadenas de suministro más cortas para reducir el impacto ambiental». Este enfoque se alinea con una tendencia generalizada hacia la sostenibilidad en todos los aspectos del negocio.

Jesús Vázquez, por su parte, observa, además, una demanda creciente de equipos multitarea que permitan reducir cos52

Los entrevistados coinciden en que el equipamiento auxiliar desempeña un papel crucial en la rentabilidad de los negocios. Según Alex Martín, «estos equipos permiten a los hosteleros preparar productos semi-elaborados con antelación, lo que agiliza el servicio y garantiza resultados consistentes.

Además, reducen costes operativos al minimizar las mermas y estandarizar las preparaciones».

Sin embargo, elegir el equipo incorrecto puede acarrear problemas. Prieto señala que uno de los errores más comunes es priorizar el precio sobre la calidad: «Un equipo barato puede parecer una buena opción a corto plazo, pero su vida útil más corta y los costes de reparación frecuentes terminan encareciendo la inversión». Vázquez añade que la falta de planificación puede llevar a adquirir equipos que no se ajustan al espacio o al volumen de trabajo del establecimiento, lo que afecta directamente la eficiencia operativa.

«La industria está avanzando hacia procesos más responsables, utilizando materiales duraderos y cadenas de suministro más cortas para reducir el impacto ambiental», Natanael Prieto.

MÁS ALLÁ DEL PRODUCTO: SERVICIOS Y PERSONALIZACIÓN

El valor añadido que los fabricantes y distribuidores ofrecen a los hosteleros no se limita a la calidad del equipamiento. Simarro destaca la importancia del servicio postventa: «Desde Hendi ofrecemos formación personalizada y asistencia técnica rápida, porque sabemos que un buen servicio es tan importante como el producto en sí», dice Paula Simarro. Por su parte, Natanael Prieto coincide, señalando que la capacitación del personal es clave para maximizar el rendimiento de los equipos y prolongar su vida útil.

Jesús Vázquez, por ejemplo, apuesta por una experiencia integral que incluya la posibilidad de probar los equipos en

equipamiento auxiliar reportaje

las instalaciones del cliente: «Es en el entorno real donde se puede evaluar su funcionalidad y cómo se integran en la operativa diaria». Además, enfatiza la importancia de ofrecer garantías claras y soporte técnico ágil para resolver cualquier incidencia.

parte regularmente sesiones formativas para garantizar que todos estén al día con las últimas actualizaciones de nuestros productos. Esto asegura que el cliente final reciba un servicio óptimo y adaptado a sus necesidades».

«Los equipos conectados permiten estandarizar procesos, replicar recetas y monitorizar parámetros de calidad en tiempo real, lo que resulta clave para la eficiencia», Alex Martin.

El equipamiento auxiliar ha dejado de ser un complemento opcional para convertirse en una inversión estratégica en la hostelería moderna. Su capacidad para mejorar la operativa diaria, reducir costes y garantizar la calidad del servicio lo posiciona como un pilar esencial para cualquier establecimiento que aspire a destacar en el competitivo panorama actual.

Como concluye Paula Simarro, «el equipamiento auxiliar es mucho más que una herramienta; es una solución integral que contribuye a la sostenibilidad, la eficiencia y la rentabilidad del negocio». En un sector en constante evolución, invertir en las herramientas adecuadas no es solo una cuestión de funcionalidad, sino una decisión clave para el éxito a largo plazo. ●

En el caso de Sammic, Alex Martín resalta el compromiso de la empresa con la formación continua, tanto para distribuidores como para instaladores: «Nuestro equipo comercial im-

UN ALIADO ESTRATÉGICO PARA EL FUTURO DE LA HOSTELERÍA

Imagen: Hendi.

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reportaje Guext 2024

El equipo de Mab Hostelero en su stand durante GUEXT. Imágenes: Ana I. García y Felac.

GUEXT 2024

UN DEBUT PROMETEDOR PARA EL SECTOR DEL EQUIPAMIENTO 54

Del 18 al 21 de octubre, el salón GUEXT 2024 celebró su primera edición en el pabellón 4 de IFEMA (Madrid), confirmándose como un nuevo punto de encuentro esencial para el sector del equipamiento hostelero. Durante cuatro días, cerca de 7.000 profesionales de 42 países participaron en esta feria, que ofreció una amplia representación internacional de Europa, Norte de África y Oriente Medio.

Ana I. García

Guext 2024 reportaje

E

ste evento, organizado por FELAC, en colaboración con IFEMA, tuvo como objetivo principal conectar a los actores clave del sector y presentar las últimas innovaciones en equipamiento, tecnología y servicios para la hostelería.

Los principales atractivos de esta edición de GUEXT 2024 fueron: GUEXT Forum: Espacio de conocimiento donde se realizaron 40 conferencias, mesas redondas y talleres que abordaron temas como sostenibilidad, digitalización y formación profesional dual. Este foro destacó por su colaboración con la Escuela de Hostelería y Turismo de la Cámara de Comercio de Madrid, proporcionando un entorno ideal para el intercambio de ideas y buenas prácticas.

Galería de Innovación: Un escaparate competitivo que exhibió 13 productos innovadores, incluyendo soluciones de automatización y sostenibilidad, y que culminó con la entrega del I Premio a la Excelencia en Innovación Hospitality 2024.

CoffeeXperience: Una zona dedicada al café, donde los asistentes disfrutaron de catas, competiciones de Latte Art y formaciones lideradas por expertos baristas, reforzando la relevancia del café en la hostelería moderna.

Club del Comprador: Diseñado para fomentar conexiones

comerciales estratégicas entre expositores y grandes compradores, promoviendo la generación de acuerdos y alianzas.

GUEXT Y MAB HOSTELERO: REFLEXIONES SOBRE EL PRESENTE Y FUTURO DEL EQUIPAMIENTO HOSTELERO

El evento, clave para fabricantes, distribuidores, instaladores y otros actores de la industria, ofreció una plataforma para debatir y compartir las tendencias más innovadoras y los desafíos actuales. Por ejemplo, esto mismo tuvo lugar el sábado 19 de octubre, cuando se analizaba la formación y colaboración entre fabricantes y distribuidores/ Instaladores, en una jornada coorganizada con esta publicación. La jornada estuvo marcada por varios momentos destacados: la introducción de Nacho Rojas, la ponencia de Roser Gestí y una mesa de debate sobre formación, culminando con la intervención de Francisco A. Fernández Conejo y un segundo debate sobre colaboración entre fabricantes, distribuidores y cliente final.

La jornada comenzaba con la apertura de Nacho Rojas, director del Área de Hostelería & Restauración de Peldaño Media Group, que la inauguraba destacando la importancia de la hostelería como «industria de la felicidad» y la necesidad de fortalecer las conexiones entre los diversos actores 55

reportaje GUEXT 2024

del sector. «Es crucial hablar de la colaboración entre fabricantes, distribuidores e instaladores para avanzar juntos en aspectos como la formación técnica y comercial y en el uso adecuado de los equipos», afirmó. Este mensaje estableció el tono para un día dedicado al aprendizaje y la colaboración.

LA VISIÓN DE MYCHEF: INNOVACIÓN, FORMACIÓN Y CONFIANZA

Roser Gestí, directora de marketing de Mychef, lideró la primera ponencia del día con una presentación que puso en evidencia el enfoque de la compañía en tecnología avanzada, diseño funcional y compromiso con la excelencia. Mychef, conocido por sus hornos y envasadoras al vacío, ha construido su reputación sobre tres pilares fundamentales: Innovación tecnológica accesible: Gestí destacó cómo los equipos de Mychef, como su horno Quick de cocción acelerada, están diseñados para ser intuitivos y prácticos. «Cada decisión en cocina cuenta, y nuestro compromiso es ofrecer soluciones que marquen la diferencia», señaló.

Formación continua: La formación es un elemento clave para Mychef. Desde sesiones personalizadas hasta recursos audiovisuales, la empresa se asegura de que tanto distribuidores como usuarios finales comprendan y aprovechen al máximo las capacidades de sus equipos.

Servicio postventa de calidad: «La confianza de nuestros clientes depende de nuestro soporte postventa», explicó Gestí, enfatizando la importancia de garantizar que cada 56

cliente se sienta respaldado tras la adquisición de un equipo.

Además de describir la oferta de productos de Mychef, Gestí compartió detalles sobre el enfoque formativo de la empresa, que incluye desde demostraciones prácticas realizadas por chefs corporativos hasta un sólido sistema de asistencia técnica. «La formación no termina con la venta; es un acompañamiento continuo que asegura el éxito del cliente», afirmó.

FORMACIÓN: UN PILAR FUNDAMENTAL PARA LA EVOLUCIÓN DEL SECTOR

Tras su intervención, la formación y capacitación continua continuaban siendo protagonistas en en una mesa de debate en la que tomaban parte David Pardo Peiró , CEO de NTGAS; Juan José de Santos Martín, área manager centro de Serhs Projects; Claudio Barozzi, responsable nacional de Retigo; y Héctor Sierra Díaz, director de desarrollo de Negocio de CentroSur; Moderados por Alex Vidal, director general de Mychef Pro. Esta mesa de debate proporcionó un espacio para reflexionar sobre el rol de la capacitación en el desarrollo del sector hostelero. Los ponentes abordaron diversos aspectos de este tema, aportando perspectivas complementarias.

Por ejemplo, Claudio Barozzi, de Retigo, subrayó que un conocimiento técnico profundo es esencial para que los distribuidores puedan ofrecer soluciones personalizadas. «No basta con conocer el producto; es necesario entender las necesidades del cliente para proponer la mejor solución», co-

Guext 2024 reportaje

mentó. Este enfoque fue respaldado por David Pardo, de NTGAS, quien añadió que la capacitación debe abarcar tanto a los técnicos como a los comerciales, asegurando que ambos puedan transmitir confianza al cliente final.

Uno de los temas más debatidos fue la combinación ideal de métodos formativos. Mientras que la formación presencial permite una interacción directa con los equipos y fomenta la confianza, los recursos digitales ofrecen flexibilidad y accesibilidad. «El equilibrio entre ambas modalidades es clave para adaptarse a las necesidades de los participantes», señaló Pardo.

LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL COMO HERRAMIENTA DE PERSONALIZACIÓN

Un punto destacado fue el potencial de la inteligencia artificial para revolucionar la formación. Los ponentes coincidieron en que esta tecnología permitirá crear programas formativos altamente personalizados, adaptados a las habilidades y necesidades de cada usuario. «La IA no solo hará la formación más eficiente, sino que también mejorará la experiencia del usuario», afirmó Barozzi.

El consenso entre los participantes fue claro: la formación debe ser continua y respaldada por una comunicación fluida entre fabricantes y distribuidores. Esto no solo mejora la experiencia del cliente, sino que también impulsa la innova-

ción y el crecimiento del sector.

«EL PROYECTO PERFECTO»: UNA VISIÓN INTEGRAL PARA EL ÉXITO

La siguiente ponencia estuvo a cargo de Francisco A. Fernández Conejo, quien presentó «El Proyecto Perfecto», un modelo basado en la colaboración y la planificación estratégica.

Su ponencia destacó la importancia de integrar a todos los actores del canal de distribución para garantizar el éxito en los proyectos de equipamiento hostelero.

Fernández subrayó que un proyecto exitoso debe estructurarse en fases claramente definidas: Análisis de necesidades: Comprender las expectativas del cliente y las demandas del mercado.

Desarrollo del proyecto: Diseñar soluciones que optimicen recursos y cumplan con los objetivos planteados.

Instalación y puesta en marcha: Asegurar que todo funcione según lo previsto, minimizando errores y maximizando la satisfacción del cliente.

Análisis del ciclo de vida (LCC): Sostenibilidad y eficiencia Un aspecto innovador de la presentación fue el enfoque en el análisis del ciclo de vida (LCC). Fernández explicó cómo este método permite evaluar los costes totales de un producto desde su concepción hasta el final de su vida útil. «El 85% de los costes de un edificio están asociados a su uso, no a su cons-

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reportaje Guext 2024

trucción», señaló, destacando la importancia de considerar la sostenibilidad como un factor clave en la toma de decisiones.

TENDENCIAS DEL SECTOR HOSTELERO

Fernández también abordó las megatendencias que están transformando el sector, como: Espacios compactos: Soluciones multifuncionales que optimizan el uso del espacio.

Economía circular: Equipos diseñados para reducir residuos y fomentar el reciclaje.

Conectividad: Herramientas digitales que mejoran la gestión operativa y la experiencia del usuario.

Simplicidad en las interfaces: Diseños intuitivos que facilitan el uso y mejoran la productividad.

«El Proyecto Perfecto» dejó claro que la colaboración, la innovación y la sostenibilidad son pilares fundamentales para el futuro del equipamiento hostelero.

INTERCONEXIÓN HASTA EL FINAL

El broche de oro de esta jornada lo ponía una mesa de debate en la que se trataba la interconexión entre fabricantes de equipamiento, distribuidores/instaladores y cliente final. Un debate en el que tomaron parte Sergio Isabel, director comercial de Repagas; Manolo Tornay Cabrera, director comercial de Pilsa Hospitality Solutions; Luis Caballero, gerente de la delegación Madrid de GEM Soluciones Industriales; y J.A.Sanchez

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Cuevas , director comercial e ingeniero de Jemi S.A; moderados todos ellos por Francisco Alfonso Fernández Conejo de Compass Group España.

«La solución única para todos, cada vez encaja menos», se manifestaba en este debate en el que se abogaba por escuchar y proponer cosas nuevas porque cada cliente quiere algo exclusivo. «Debe haber interconexión entre fabricantes, distribuidores y cliente final», se manifestaba.

REFLEXIONES FINALES

GUEXT 2024 reafirmó su posición como un evento imprescindible para el sector hostelero, ofreciendo una plataforma donde fabricantes, distribuidores e instaladores pudieron compartir ideas, aprendizajes y estrategias. Las presentaciones de Nacho Rojas, Roser Gestí y Francisco A. Fernández Conejo, junto con el debate sobre formación y colaboración entre los distintos actores, evidenciaron que el éxito del sector pasa por la innovación tecnológica, la capacitación continua y un compromiso con la sostenibilidad.

Como concluyó Nacho Rojas, «es fundamental seguir reuniéndonos para compartir ideas y soluciones que permitan a nuestra industria afrontar los desafíos con éxito». Con iniciativas como GUEXT, el sector avanza hacia un futuro más conectado, eficiente y centrado en la excelencia, consolidando a la hostelería como un motor clave de desarrollo y bienestar. ●

Guext 2024 reportaje

FELAC presenta la «Guía Hostelería Circular» en GUEXT La Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades de Industrias Afines (FELAC) ha presentado la «Guía Hostelería Circular», ideada con el propósito de servir de brújula estratégica para el conjunto de la industria de equipamiento de hostelería en su transición hacia una economía circular.

Esta presentación era realizada en el marco de GUEXT (Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el sector hospitality), celebrado del 18 al 21 de octubre en el recinto ferial de IFEMA MADRID. Herramienta para facilitar la aplicación del ecodiseño y la economía circular Ante el desafío actual que supone reemplazar el enfoque lineal de «producir, usar y desechar» por un nuevo modelo de producción y consumo de tipo circular basado en un ciclo continuo de aprovechamiento de recursos, surge el proyecto «Hostelería Circular», promovido por FELAC y desarrollado con la colaboración del estudio de ecoinnovación Inèdit y el apoyo de la Agencia de Residuos de Cataluña (ARC).

Facilitar la aplicación del ecodiseño Así, la «Guía Hostelería Circular» consiste en una herramienta para facilitar la aplicación del ecodiseño, y de nuevos modelos de negocio y estrategias de economía circular en el sector industrial de equipamiento para hostelería. En su elaboración han participado empresas con vínculo asociativo a FELAC a través de talleres colaborativos y encuestas.

Este manual parte de una explicación de los conceptos clave en la economía circular como son el ecodiseño y la servitización, para analizar después las fuerzas de cambio

que impulsan a transicionar hacia una economía circular, siendo ejemplo de ello las normativas. Asimismo, realiza un análisis de las empresas del sector con respecto a sus estrategias circulares más implementadas en las distintas fases del ciclo de vida de los productos que fabrican y comercializan, para finalizar mostrando más de una decena de casos de éxito en materia de ecodiseño y servitización.

La economía circular como oportunidad de negocio En palabras de María José Claudio, directora de FELAC, en el acto de presentación: «Esta guía es el fruto de más de un año de dedicación y esfuerzo conjunto por parte de empresas de FELAC a un proyecto a través del cual hemos fomentado la colaboración y el intercambio de conocimientos entre nuestros socios en favor de la competitividad del sector». «Es fundamental brindar al sector, compuesto en su mayoría por pequeñas y medianas empresas, herramientas útiles como esta guía que hagan más accesible para ellas la implementación del ecodiseño y de estrategias circulares innovadoras», ha añadido.

Por su parte, Aina Cabrero, consultora de sostenibilidad en Inèdit, ha declarado que la transición hacia un equipamiento de hostelería circular «no es solo una necesidad ambiental, sino una oportunidad de negocio para las empresas del sector».

«La guía invita a reimaginar el negocio, adoptando prácticas de ecodiseño y servitización que, además de reducir el impacto ambiental, abren nuevas vías de rentabilidad y fidelización del cliente. Y es que apostar por la economía circular es apostar por un futuro más sostenible y competitivo, donde innovación y responsabilidad van de la mano», ha manifestado.

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guía profesional HEFRI, S. L. - Delegación León San Antonio,17 (Pol. Ind. Villacedré) 24009 León 987 21 16 87 - www.gastroequip.com gastroequip@telefonica.net La empresa Hefri, con la marca Gastroequip, inicia su actividad comercial en el año 2004. Se centra en la comercialización y distribución de mercancías para el sector de la alimentación y la hostelería en todo el territorio español.

Acero inoxidable (mesas, fregaderos, lavamanos, estanterías, carros, gastronorm), grifería, cocinas industriales, hornos de convección, envasadoras de vacío, vitrinas charcutería o carnicería, cámaras frigoríficas, lavavajillas, expositores sobre barra, snack (tostadores, exprimidores, etc.) o la propia realización de montajes completos de barra o buffet a medida.

Representantes de fabricantes como Oztiryakiler, con stock y delegaciones en distintos puntos estratégicamente situados en todo el territorio nacional.

P.I. Los Santos C/ Jose Jimenez Baena, 3 57291 Parc. 4. 14900 Lucena (Córdoba) 957 510 180 - Apdo. Correos 262 comercial@impafri.com www.impafri.com Impfri es una empresa española dedicada a la fabricación de recintos alimentarios a partir de panel isotérmico desmontable y servicios de alta calidad para el recubrimiento con pintura electroestática en polvo. Entre sus productos se encuentran muebles de madera retro, armarios modulares desmontables grupo incorporado serie AMF, armarios modulares desmontables AMD, armarios y cámaras modulares puertas de cristal, cámaras frigoríficas serie Polar, cámaras frigoríficas modulares CM, estanterías, equipos frigoríficos y puertas frigoríficas y panel industrial.

P.I. Los Santos, Bulevar de los Santos, 34 14900 Lucena (Córdoba) 957 50 92 93 info@intarcon.es Empresa española dedicada al diseño, fabricación, comercialización y servicio de una gama completa de equipos de refrigeración comercial e industrial, aportando soluciones innovadoras que permitan un funcionamiento más fiable, eficiente y sostenible de las instalaciones de refrigeración.

Intarcon goza de una consolidada presencia en el mercado nacional con 10 delegaciones en el territorio, junto con delegaciones comerciales en el extranjero que cubren más de 40 países. Hasta la fecha hay más de 40.000 equipos en servicio en más de 40 países diferentes.

Camino de Villaviciosa, 31.

28600 Navalcarnero (Madrid) 918 114 611 ventas@fajota-iberica.com www.fajota-iberica.com Fajota Ibérica suministra herrajes frigoríficos y accesorios en general para muebles en acero inoxidable, bisagras, tiradores, pies regulables en acero y plástico, valvulería y grifería, senos para soldar y fregaderos, encimeras, puertas frigoríficas, guías para cajones, sumideros y canales recogeaguas.

Fajota Ibérica nace hace 20 años de la confianza y la amistad entre dos emprendedores con un mismo objetivo, crear una marca que se consolidase en toda la península ibérica.

Un equipo dinámico y con experiencia, que mantiene intactas las ganas de atender, poniendo siempre al cliente en el centro de la empresa.

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Travessera de Gràcia, 73-79 4t 6ª 08006 Barcelona – Spain 936 260 317 info@hoshizaki.es Hoshizaki Iberia, sucursal de Hoshizaki Europe B.V., forma parte de Hoshizaki Electric, líder mundial en el equipamiento para cocinas comerciales y la industria alimentaria.

Reconocida por su calidad e innovación, Hoshizaki ofrece una amplia variedad de soluciones, que incluyen fabricadores y dispensadores de hielo, sistemas de refrigeración, vitrinas de sushi y cocederos de arroz. Su catálogo también presenta el innovador dispensador automático de cerveza de barril.

Nuestros fabricadores de hielo son conocidos por producir cubitos de calidad excepcional, ideales para restaurantes de alta gama, coctelería creativa, hoteles y cadenas de comida rápida. Las líneas de refrigeración COMPACT, PREMIER y ADVANCE destacan por su eficiencia energética, durabilidad y un diseño pensado para optimizar el trabajo profesional, lo que ayuda a reducir costos operativos y desperdicios.

Con un firme compromiso con la fiabilidad, todos nuestros equipos vienen con la mejor garantía del mercado, que abarca tanto piezas como mano de obra, brindando tranquilidad y confianza a nuestros clientes.

Hoshizaki es sinónimo de excelencia y un socio fundamental para los negocios de hostelería y alimentación que buscan soluciones eficientes, duraderas y de alta calidad.

Ctra. Las Navas-Los Piedros CO-762 Km 2,5.

14900 Lucena (Córdoba).

957 513 068 depcomercial@infrico.com • www.infrico.com Infrico nace en 1986 con un objetivo claro: generar las mejores soluciones de refrigeración adaptadas a las necesidades específicas de cada cliente. Vanguardia tecnológica, calidad certificada y la excelencia de sus productos son las garantías que avalan su compromiso de innovación y que la han posicionado como líderes absolutos en el sector del equipamiento del frio comercial. La empresa ofrece una muy amplia gama de maquinaria que abarca todo lo relacionado con el frio para el sector Horeca, panadería, pastelería, heladería, catering y también Supermarket, mediante su línea específica, a través del frío. También el sector biomédico y de laboratorio a través de su prestigiosa línea Infrico Medcare.

Con clientes en todo el mundo y una gran cuota de mercado nacional, la compañía cuenta en la actualidad con más de cuatrocientos empleados repartidos en 13 delegaciones en España y 16 en el extranjero.

Avda. Hostalers, 2. Pol. Sector Trece Apdo. 245. 46394 Ribarroja de Turia (Valencia).

961 667 575 itv@itv.es www.itv.es ITV Ice Makers es la primera empresa española dedicada a la fabricación de máquinas de hielo. El espíritu Ice For Life de ITV convierten a esta empresa en un referente del hielo en todas las aplicaciones, desde hoteles y restaurantes hasta la industria alimentaria y la salud. Todas sus máquinas son fiables y permiten enfriar la bebida manteniendo su sabor y calidad. Asimismo, dispone de una amplia variedad de silos para almacenar y trasladar grandes cantidades de hielo con seguridad e higiene. Manteniendo la política de inversión en I+D, ITV ha ido aumentando lentamente el número de recursos dedicados al crecimiento y mejora de los sistemas de producción y gestión de la empresa.

Avda. San Isidro, 23 45223 Seseña (Toledo) 918 080 501 Email: info@mlada.es www.mlada.es Con más de 45 años de experiencia en el sector, Lada Horeca dispone de termos de leche de gran calidad, con capacidades de 12, 6 y 3 litros para hostelería, catering, hospitales, grandes colectividades y todo tipo de establecimientos hosteleros. Sus productos están totalmente fabricados en acero inoxidable, cuentan con termostato autorregulable que asegura temperatura óptima, depósito desmontable mediante rosca, grifo regulable de dos posiciones y aseguran una fácil limpieza.

guía profesional Pasaje Tasso, 5 08009 Barcelona Tlfn.: 932720642 Fax: 93 215 48 89 intecno@grupointecno.es www.grupointecno.es Fundado en 1992, inicialmente como A.N.E.E.H.A (Asociación Nacional de Empresarios de Equipamientos de Hostelería y Alimentación) por un grupo de empresarios del sector, ofrece equipamientos de hostelería y alimentación. En la actualidad, cuenta con más de 60 empresas asociadas, siendo la red de centros más extensa de nuestro país, lo que les permite ofrecer al cliente final un servicio próximo, homogéneo y de calidad en la instalación y en el servicio post-venta. La marca comercial INTECNO, exclusiva para Asociados, es reconocida por su amplio catálogo de productos y por primar la calidad y el servicio ante otros factores.

Juan de la Cierva, 4, nave C. Pol. Can Galobardes 08420 Canovelles (Barcelona) 938 498 588 mainho@mainho.com www.mainho.com Empresa dedicada al diseño y fabricación de maquinaria de hostelería desde hace más de 30 años. Mainho está especializada en maquinaria de cocción para la gastronomía, habiéndose convertido en una marca líder en la producción de cocinas a medida para todo tipo de negocios dedicados a la hostelería, desde restaurantes hasta hoteles, pasando por otros centros donde la alimentación sea una prioridad.

Carretera de Santiago Km. 2 27004 Lugo 982 220 412 migan@migan.es www.migan.es

Calle la Granja,30 28108 Alcobendas (Madrid) 914 266 162 - 605 856 687 garbero@telefonica.net maquinasitalianas.es Desde 1995, Máquinas Italianas introduce maquinaria profesional en el canal Horeca e Industria, de distintos fabricantes internacionales que quieren estar presentes y posicionados en los mercados español y portugués: Beckers, Bottene, Dalmec, Expo Professional, Gierre, Icos Professional, Mondial Framec, Resto Italia, Samaref y Sistema Project.

Máquinas Italianas es un puente de unión entre el fabricante y el cliente definiendo conjuntamente un proyecto con visión de futuro. Creamos vínculos, desarrollamos ideas, aportamos experiencia, introducimos novedades, ofrecemos soluciones, damos un servicio completo, enfocamos todo nuestro esfuerzo en adaptarnos a un mercado dinámico en continua evolución creciendo con nuestros clientes y siempre de la mano de nuestros fabricantes.

Grupo Empresarial Migan es un fabricante especialista en la fabricación de maquinaria y mobiliario para el sector de la hotelería, restauración, sociosanitario o gran producción, desde cocinas industriales personalizadas a medida, cocinas de catering, buffets, cámaras frigoríficas, centrales de frío, cuartos de preparación, congeladores, mesas frías, campanas extractoras, zonas de lavado de vajilla, lavanderías industriales, etc... hasta cubrir cualquier otra necesidad que pueda surgir, pues ofrecemos al cliente una solución integral, desde complejos proyectos hoteleros hasta cocinas especializadas y adaptadas a las necesidades de cada sector. En MIGAN podemos abarcar todas las fases de un proyecto, sin necesidad de intermediarios u otros interlocutores, gracias a nuestro equipo de arquitectos, ingenieros, project managers y nuestra propia fábrica, que nos permite adaptar nuestros productos y servicios a las peculiaridades de cada obra y las necesidades de cada cliente.

Avda.Luis Santangel 69-71 Pol.Ind. Parrellos, 46136 Museros (Valencia) Avda Menendez Pelayo 77 28007 Madrid 961 853 328 (Valencia) -911 414 936 (Madrid) info@munozbosch.com • www.munozbosch.com

Monturiol, 11-13, 08918 Badalona (Barcelona) 934 607 575 mail@morguiclima.com www.morguiclima.com Morgui Clima encarna la confianza y la innovación en el sector industrial. Son un referente tecnológico en la industria de campanas extractoras y tratamiento del aire, gracias a nuestros diseños innovadores y a la gran calidad de nuestros productos. La experiencia de la plantilla Morgui, combinada con juventud y frescura, y su conocimiento del sector, han hecho que Morgui Clima esté asentada como una compañía sólida y responsable.

En Morgui Clima tienen la firme voluntad de ser una empresa especializada en el diseño propio y la comercialización de productos industriales de gran calidad para la extracción, ventilación y filtración de aire.

Avda. Les Eres, 5A – Pol. Ind. Les Masses 46725 Ròtova (Valencia) 962 950 987 info@ntgas.es www.ntgas.es Desde 1984, NTGas, con sede en España, fabrica cocinas profesionales para la hostelería, productos pensados para cubrir las necesidades de los profesionales de la gastronomía en hoteles, restaurantes, bares, hospitales, Ejército, catering y la alimentación. NTGas está formado por un equipo humano joven y dinámico, que ha implementado un sistema de fabricación flexible, consiguiendo su principal objetivo: obtener la satisfacción de sus clientes. Cuenta con sistemas de garantía de calidad ISO 9001, medio ambiente ISO 14001 y eficiencia energética ISO 50001, además de la directiva europea de gas. La empresa fabrica paelleros y cocinas a medida, cocina asiática wok, asador kebad, churreras de gas y eléctricas, hornos de brasa y Tandoori, ahumadores, cámaras de maduración, líneas de cocina modular y encastrable y carritos ambulantes.

Muñoz Bosch, con más de 30 años de experiencia, es una compañía de carácter nacional, con sedes en Madrid y Valencia. Disponen de un servicio global 360º para la restauración tradicional y organizada, colectividades, empresas de servicios, catering y hoteles. Realizan proyectos integrales de restauración: maquinaria y mobiliario de las principales firmas del sector; representamos las firmas más relevantes de menaje internacional; envases desechables totalmente sostenibles para todos los conceptos; productos de limpieza, celulosa y útiles en general de consumo diario.

info@oscarzarzosa.com www.oscarzarzosa.com Tel.: 947 13 21 67

Pol. Ind. Las Merindades Avda. Castilla y León 09550 Villarcayo (Burgos) 947 132 167 info@oscarzarzosa.com www.oscarzarzosa.com

OSCAR ZARZOSA cuenta con una amplia gama de productos que incorporan las últimas mejoras tecnológicas y un diseño avanzado que le permite estar en la vanguardia de la refrigeración comercial y cumplir con la cada vez más exigente normativa actual. Su oferta abarca una amplia variedad de productos adaptados a diferentes necesidades del sector, desde productos destinados a la refrigeración a los destinados a la conservación de congelados, pasando por secaderos de embutidos o quesos, muebles para helados, neutros o escarchadores de copas, entre otros. Destaca la manera con que conjuga un elegante y fino diseño con importantes cualidades físicas como la robustez, la ergonomía y la fiabilidad de todos sus productos, consiguiendo muebles frigoríficos que satisfacen las necesidades de los profesionales más exigentes.

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guía profesional Motores, 1-9 08040 Barcelona 932 231 200 - (+34) 933 946 305 info@qualityespresso.net www.qualityespresso.net Quality Espresso es la empresa líder en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales. Una compañía con más de 65 años de historia que aúna tradición e innovación para ofrecer máquinas de alta calidad en busca del espresso perfecto para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café. Sus principales marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional. Disponer de una planta de producción propia permite a la marca controlar todo el proceso y crecer internacionalmente, estando presentes en más de 90 países. Líderes de mercado en la fabricación de máquinas tradicionales y sus accesorios para uso profesional destinados a la elaboración de café espresso de alta calidad: máquinas de café espresso, molinos y accesorios.

Avda. del Manzanares, 196 – Local 28026 Madrid 91 476 87 00 mhernandez@pecket.es www.rpecket.es Nuestro software, PECKET, es un sistema de gestión integral de visitas y eventos que te ayuda a tomar el control sobre los flujos de personas en tus instalaciones de forma segura, ágil y sencilla. Con Pecket puedes gestionar el acceso a tus instalaciones de forma inteligente tanto para visitas, como para proveedores, trabajadores externos y los propios empleados. También te ayuda en la organización de cualquier evento que quieras llevar a cabo en tu empresa: aniversario, curso de formación, congreso, etc. Es un producto práctico fiable y llave en mano, preparado para funcionar desde el primer momento. Es una herramienta gestionada por expertos en nuevas tecnologías que te ofrecerán un servicio óptimo y personalizado. La experiencia de cliente y el desarrollo de soluciones a medida son nuestra última razón de ser.

CTRA Fuenlabrada a Humanes, Km 2,5 Apdo 27 28970 Humanes, Madrid 916 048 195 repagas@repagas.com www.repagas.com Empresa con fuerte liderazgo en la fabricación y comercialización de equipamientos profesionales para hostelería, que desde 1971 trabaja en ofrecer tanto al mercado nacional como al extranjero productos de cocción duraderos y de calidad.

Desde el equipamiento modular hasta las cocinas a medida, con varias líneas de producto en función de la necesidad a cubrir y fabricando siempre máquinas confiables y de altas prestaciones, nuestro compromiso con la excelencia se refleja en cada detalle.

Con más de 50 años de experiencia, somos un claro referente del sector manteniendo la confianza y lealtad de nuestros clientes a lo largo de 5 décadas en las que ofrecemos todo tipo de soluciones y alternativas para que puedas equipar tu cocina.

Energía, 39-41, PI Famadas 08940 Cornellá de Llobregat Tlfn.: 93 640 61 60 Info.es@repagroup.com www.gev-online.com El Grupo REPA (con sus miembros LF, GEV, EPGC, ATEL y CCS) es el principal proveedor europeo de piezas de recambio de calidad y accesorios para el sector de la Hostelería, Refrigeración, Café, Vending y Electrodomésticos.

REPA es la plataforma europea de los recambios, establecidos en la industria del equipamiento de hostelería durante más de 30 años, ofreciendo la máxima disponibilidad de stock y una excelencia logística. Gracias al potente e-commerce de REPA Group, la búsqueda y el hallazgo de los recambios adecuados son sencillos y fáciles, con entrega al día siguiente en toda Europa.

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Tel.: 91 661 00 42 info@polydros.es www.polydros.es

La Granja, 23. Pol. Alcobendas 28108 Madrid 916 610 042 info@polydros.es www.polydros.es

Polydros dedica su actividad desde 1961 a la fabricación de productos de vidrio celular mediante nuestro sistema de producción propio patentado internacionalmente. Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc. Todos sus productos son fabricados en su fábrica en Madrid, ofreciendo las máximas ventajas de cercanía y calidad para sus clientes. La materia prima que emplean es vidrio reciclado. No utilizan resinas ni derivados del petróleo, garantizando un producto ecológico y seguro para el medio ambiente y la salud.

C/ Frederic Mompou, 3 2ºA 934 188 922 Info@sighore.es www.sighore.es Sighore-ICS es una empresa de servicios informáticos para la restauración moderna, dando servicio los 365 días al año, desde 1995. La firma dispone de un soft para la restauración y el retail desarrollado por su departamento de I+D+I. En 2017 Sighore da un paso muy importante para la compañía con la incorporación de Internet Commerce Solution (ICS) a su estructura empresarial. Actualmente han pasado de ser integradores de software, a tener su solución propia Sighore-ICS POS, lo que permite a la compañía abordar proyectos más ambiciosos en resultados, gracias al I+D+I de su departamento de Desarrollo de Negocio, de Soporte y el tan importante Servicio Técnico, todo con un único interlocutor.

Av. Mare Nostrum, 50, Alboraya 46120 Valencia 963 916 805 www.resuinsa.com resuinsa@resuinsa.com Resuinsa tiene una trayectoria de más de 40 años en el sector textil y una amplia experiencia internacional, estando presente en 140 países y con 8 partners en el exterior.

El diseño, la calidad, la resistencia y durabilidad de los productos, además del respeto por el medio ambiente, son criterios que aplican a todas sus colecciones para crear productos novedosos.

Con una fuerte apuesta por la sostenibilidad dispone de los certificados a nivel mundial más relevantes: STeP, Oëko-Tex 100, GOTS, Fairtrade…

I+D+i son imprescindibles para Resuinsa y así poder seguir ofreciendo nuevas soluciones al mercado profesional. El textil inteligente y la incorporación de las nuevas tecnologías son cada vez más importantes, siendo pioneros en proyectos a través de la tecnología RFID.

Basarte, 1.

20720 Azkoitia (Gipuzkoa) 943 157 095 ventas@sammic.com www.sammic.com Sammic es un grupo de empresas cuya actividad se centra en el desarrollo, fabricación y comercialización de equipos para la hostelería, colectividades y alimentación.

Fundada en 1961 por empresarios locales, la empresa inició su actividad como fabricante de equipos para la preparación dinámica de alimentos. Con el tiempo, la oferta de Sammic se ha ido ampliando, ofreciendo hoy en día una extensa gama de productos: lavado de la Vajilla, preparación Dinámica, conservación de Alimentos y Sous-Vide y cafetería-buffet.

En Sammic atienden a las necesidades del mercado y trabajan con el fin de satisfacerlas, siguiendo siempre los más altos estándares de calidad. Además, la compañía ofrece servicios de formación y asesoría tanto al distribuidor como al usuario, en colaboración con su chef corporativo y su equipo.

guía profesional Galapagar, 12, Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid) 911 109 796 scotsman@scotsman-espana.es www.scotsman-espana.es Scotsman fabrica maquinas fabricadoras de hielo para sector Horeca e industrial, en todas sus diferentes características y producciones. La firma, presente en el mercado español a través de diferentes partners, desde hace más de 40 años, afianza su posición de liderazgo con la creación de su filial Scotsman España, S.L.U. El equipo profesional que conforma esta filial, aporta a la misma su dilatada experiencia en la comercialización de todo tipo de fabricadores de hielo. La empresa se compromete en su trabajo diario en dar valor a la calidad de sus aparatos, apoyando técnica y comercialmente a todos sus clientes.

C/ Beatriz Tortosa, 3 ; 46021 Valencia Tel.: 963 694 183 • Fax: 963 890 264 info@sdshispanica.com www.sdshispanica.com www.polibox.com Fabricantes de contenedores isotérmicos en polipropileno expandido (ppe) y en acero inox. Soluciones para el transporte de alimentos a temperatura controlada, productos y servicios para el canal Horeca: recipientes gastronorm, menaje y vasos en policarbonato, bandejas para la restauración, hornos de regeneración, carros de mantenimiento, etc.

MARCAS: Polibox®, Thermosteel®, Poliware.

Louis Pasteur, 2 Parque Tecnológico 46980 Paterna (Valencia) 961 366 520 vayoiltextil@vayoiltextil.es www.vayoiltextil.es Vayoil Textil diseña y fabrica lencería para hoteles, restaurantes y colectividades. Todos los artículos que fabrica cumplen estos requisitos que son los valores de nuestra empresa: calidad, confort, diseño y rentabilidad. La firma suministra equipamientos completos de lencería de habitación, baño y restaurante. Su amplio catálogo les permite adaptarse a cualquier necesidad de sus clientes. Además, Vayoil Textil crea unevos artículos continuamente, siendo innovadores en el uso de procesos y fibras que confieren a las prendas una mejor presencia y un aumento de la durabilidad y resistencia de las mismas.

C/ Textil 6, Pol. Ind. La Ferreria Montcada i Reixac, Barcelona 902 201 069 - 933 481 509 iberia@welbilt.com www.welbilt.es Welbilt es líder mundial en soluciones y equipos para la industria de restauración y alimentaria. Cuentan siempre con la solución tecnológica para cada necesidad profesional, gracias a su amplia gama de máquinas. El grupo desarrolla, produce y vende soluciones líderes mundiales en el sector de equipamiento para la manipulación de alimentos.

Welbilt le ofrece un entendimiento sin igual del cliente y del sector combinados con soluciones de cocina completas, experiencia culinaria y un servicio de atención al cliente de primera clase. Global y localmente. Con operaciones empresariales en América, Europa y Asia, Welbilt suministra a las marcas líderes como Convotherm, Frymaster, Garland, Lincoln, Manitowoc® Ice, Merrychef, Multiplex, Manitowoc Beverage Systems.

info@salesdi.com www.salesdi.com

SDI - Sales Development Institute es un centro especializado en la formación de profesionales de ventas. Su misión es profesionalizar la función comercial mediante programas integrales y prácticos, diseñados para adaptarse a las necesidades actuales del mercado. Ofrecen formación presencial y virtual, prácticas en empresas y mentoría individualizada. Se enfocan en desarrollar habilidades, procesos y herramientas para vender de manera efectiva, impulsando la competitividad de las empresas y la carrera de los vendedores. Su metodología única incluye evaluación continua y convenios con empresas para oportunidades laborales.

C/ Molí 2, Pol. Ind. Moncada III 46113 Moncada (Valencia) 961 301 251 zumex@zumex.com www.zumex.com Zumex es líder mundial en el diseño y fabricación de máquinas exprimidoras automáticas para el sector de la hostelería, restauración y retail en general desde hace más de 30 años. Diseño, experiencia y tecnología han convertido a Zumex en una referencia mundial en el sector del Foodservice & retail. Además, Zumex Group cuenta con otras líneas de producto como son las máquinas Vending de zumo recién exprimido y la división industrial Zumex Food Engineering, que desarrolla proyectos de ingeniería para el procesamiento de frutas y verduras y la obtención de jugos y otros derivados. Zumex Group cuenta desde sus inicios con una importante presencia a nivel mundial, con sede en España, cuatro delegaciones propias y una amplia red de distribución en más de 100 países.

Avenida de la Industria, 47 - 49 914 120 931 wokinox@wokinox.com www.wokinox.com Fabricante Nacional de cocinas wok, cocinas Monoblock, planchas Fry Top, planchas Teppanyaki, Wok de encastre & modular, cocinas tipo Sichuan (de pavimento), robata – Yakitori - Buffet a medida, campanas industriales, calculo y montaje de extracciones de humos, barbacoas, parrillas, hornos de carbón, rodizios, cocedores de vapor DIM SUM, etc. Todo en acero inoxidable a medida.

-Distribuidores de todo tipo de maquinaria para la hostelería y restauración (frio y calor).

Cádiz, 4. 46113 MONCADA (Valencia).

961 301 246 zummo@zummo.es www.zummo.es Zummo empezó en 1992 su andadura en la búsqueda del zumo perfecto, convirtiéndose poco a poco en un referente mundial en el diseño y fabricación de exprimidores profesionales de cítricos. Hoy, 25 años después, Zummo comercializa sus productos en más de 90 países y cuenta con una filial en Estados Unidos, consolidándose como una marca de prestigio y calidad en su sector avalada por su exclusivo sistema de exprimido (Efficient Vertical System). Zummo, integra tres líneas de negocio: los productos Horeca se adaptan a las necesidades de espacio y rendimiento de cualquier tipo de negocio: restauración, grandes superficies, supermercados, etc.; la línea Vending es una solución para dispensar zumo 100% natural y refrigerado en cualquier lugar; y El Kiosco, es un original punto de venta móvil personalizable, que es un rentable modelo de negocio ideal para cualquier tipo de espacio.

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