Hh Equipamiento sociosanitario - 59

Nº 59 • Diciembre/Enero 2015 • 5,25 €

www.infohostelero.com

hospitales, clínicas, geriátricos, residencias y centros de día

LO ÚLTIMO EN EQUIPAMIENTO PARA HOSTELERÍA

Reportajes • XVI Congreso de Hostelería Hospitalaria (AEHH)

• Hostelco 2014 • Equipamiento para cafeterías

nueva

En Nestlé Health Science hemos desarrollado un nuevo servicio innovador y pionero para la producción de recetas trituradas “instant” en hospitales y centros sanitarios

La combinación

segura

Aporte nutricional garantizado Textura constante y de fácil deglución Mínimo riesgo microbiológico

Primer sistema automatizado ideal en la elaboración de desayunos, almuerzos, meriendas, cenas, postres y productos para la hidratación

NOURISHING PERSONAL HEALTH

Introduciendo una nueva categoría de material que impulsará la demanda de tus productos El impacto de las infecciones hospitalarias El 80% de las infecciones se transmiten por contacto. (1) En Europa, 4 millones de pacientes al año adquieren una infección en el hospital; 37.000 de ellos mueren. (2) Estas infecciones le cuestan al Sistema Británico de Salud 1.000 millones de libras al año. (3)

El papel de Antimicrobial Copper Las superficies de Antimicrobial Copper eliminan bacterias continuamente y con la misma eficacia que el primer día.

Existen más de 450 aleaciones de Antimicrobial Copper, con una amplia gama de colores y texturas.

En UCIs se han reducido las infecciones en más del 58%, con un retorno de la inversión de menos de 1 año.

Hay más de 170 instalaciones en todo el mundo.

Notas: (1) The Secret Life of Germs. P Tierno, Atria Books: New York, NY, USA. 2001.

(2) ECDC, Surveillance of healthcare-associated infections in Europe, 2007.

(3) NAO - The Management and Control of Hospital Acquired Infection in NHS Acute Trusts in England, 2000.

Antimicrobial Copper es una nueva categoría de material para superficies de contacto. No hay ningún otro material que sea más efectivo en la eliminación continua de bacterias causantes de infecciones.

El poder está en la marca y lo que ésta representa. Donde veas la marca Cu+, puedes estar seguro que Antimicrobial Copper está eliminando continuamente bacterias y, al mismo tiempo, impulsando una nueva categoría y tu negocio.

Para más información sobre cómo obtener permiso para usar la marca Cu+ y poder aprovecharla al máximo: www.antimicrobialcopper.org e-mail: cedic@copperalliance.es

www.infohostelero.com Directora: Julia Benavides Redactora jefe de Hostelería: Arantza García.

Redacción: Marta Santamarina, Gema Bonache.

Departamento de Publicidad: Nacho Rojas, Elena Ruíz, María Gómez.

Maquetación: Miguel Fariñas, Débora Martín y Andrea Hidalgo.

Imagen y diseño: Eneko Rojas.

Suscripciones: Mar Sánchez y Laura López (suscripciones@epeldano.com) Tel. 902 35 40 45 Redacción, Publicidad y Administración: Avda. del Manzanares, 196 Tel. 91 476 80 00 - Fax 91 476 60 57 28026 MADRID Correo-e: mab@epeldano.com Difusión: Nacional.

Distribución: Nacional: Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias geriátricas, balnearios, empresas de catering, fabricantes e importadores.

Suscripción: Un año (6 números), 27 e; dos años (12 números), 48 e (España).

Impresión: Roal, S. L. Fotomecánica: Margen, S. L. ISSN: 1697-2953 Depósito Legal: M-4486-2004 Ediciones Peldaño, S. A., también edita: MAB Hostelero, TecnoHotel, MAB Oro Guía Profesional y Panorama Profesional Camping.

Avda. del Manzanares, 196 28026 MADRID www.epeldano.com

Director General: Ignacio Rojas.

Gerente: Daniel R. Villarraso.

Director de Publicaciones: Antonio Rojas.

Directora de Contenidos: Julia Benavides.

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Coordinación Técnica: José Antonio Llorente.

Jefa de Administración: Anabel Lobato.

Asociación de Prensa Profesional y Contenidos Multimedia

«Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 45)».

Imagenes de cubierta: © Fira de Barcelona.

Hh 4

Sumario

Hh Equipamiento Sociosanitario · Número 59 · Diciembre/Enero · Precio 5,25 euros

5 n Editorial 6 n Contactos de empresa 8 n Productos y servicios 12 n Actualidad AEHH 16 n Actualidad 18 n Instalaciones 24 n Noticias de empresas 28 n Entrevista 30 n Artículo técnico 32 n Reportaje 40 n Equipamiento

18 INSTALACIÓN: AMC aporta su menaje al hospital HUCA de Asturias.

32

REPORTAJE: XVI Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria de la AEHH.

y maquinaria

52 n Nuevas tecnologías 56 n Higiene 58 n Eficiencia energética 60 n Mobiliario 62 n Ferias y salones 66 n El menú 68 n Informe 70 n Formación 71 n Lo + leído 72 n Guía profesional

40 REPORTAJE: HOSTELCO 2014. Todas las novedades en equipamiento para hostelería.

48 REPORTAJE: Equipamiento para cafeterías.

Editorial HOSPITALES EFICIENTES A PESAR DE LA CRISIS

Trabajadores TOP

D

ESDE el año 2000, la compañía IASIST, promotora del Programa Hospitales TOP 20, identifica los patrones de buena práctica y da a conocer el nombre de aquellos centros con mejores resultados en calidad (mortalidad, complicaciones, readmisiones...), adecuación de la práctica clínica (cirugía sin ingreso) y eficiencia económica (estancias, productividad y coste).

El pasado mes de noviembre se dieron a conocer los hospitales que han conseguido alguno de los 53 premios TOP 20 para este año. Si hay una característica común entre los centros mejor valorados es su nivel de calidad asistencial y también la eficiencia económica.

El concepto de eficiencia es delicado cuando se aplica a una institución hospitalaria, ya que siempre hay que tener presente que hablamos de personas y no de productos. En medicina, se podría señalar que la «eficiencia» es el impacto logrado en devolver la salud o ayudar a conservarla a una persona o población, en relación con el esfuerzo invertido en términos de dinero, recursos y tiempo. El término de eficiencia está estrechamente asociado también al concepto de «productividad», ya que significa utilización productiva de los recursos. En un sistema de salud, el producto son los resultados, o sea, el estado de salud de la población después de un programa preventivo aplicado sobre ella o después de un tratamiento a un paciente y la recuperación total o parcial de la salud.

La eficiencia implica «eficacia», ya que las condiciones de eficiencia inciden en el ambiente general de trabajo y, por lo tanto, en la eficacia de la atención al paciente.

Pero hay un elemento muy importante a tener en cuenta. El encabezado de los premios TOP 20 dice así: «Los hospitales TOP siguen siendo más eficientes y mantienen su calidad asistencial a pesar de los recortes sufridos en el sector». En España se han adoptado una serie de medidas de recorte que han tenido sus consecuencias sobre el conjunto de agentes del sector sanitario. Las medidas de recorte pueden ser eficaces a corto plazo en cuanto a disminución del gasto, pero negativas a corto, medio y largo plazo para el estado de salud e incluso, a medio y largo plazo, pueden tener un impacto económico negativo.

Es evidente que en el sistema sanitario hay espacio para los recortes sin afectar a la calidad del sistema (lucha contra el despilfarro, desinversiones selectivas, evitación de pruebas y procedimientos redundantes,…), pero el mensaje fundamental es que no todo recorte «vale». ¿Cómo han afectado los recortes a la eficiencia de los hospitales? Los trabajadores de los hospitales, últimos responsables de esa «eficiencia» (en la productividad, en la eficacia y en la práctica), pese a los grandes recortes aplicados en muchos hospitales, especialmente de la red pública, han continuado, por seguir con el lenguaje económico, «produciendo servicios»; en otras palabras, «cuidando de la salud de la población», realizando un trabajo eficiente para los recursos con los que cuentan. Ellos son los auténticos TOP, y para ellos debería ser el reconocimiento.

5 Hh

MÁS INFORMACIÓN

ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN Datos de contacto de las empresas y entidades citadas en esta edición.

Nº 59 • Diciembre/Enero 2015 • 5,25 €

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hospitales, clínicas, geriátricos, residencias y centros de día

LO ÚLTIMO EN EQUIPAMIENTO PARA HOSTELERÍA

RepoRtajes • XVI Congreso de Hostelería Hospitalaria (AEHH)

• Hostelco 2014 • Equipamiento para cafeterías

empresa Pag. telefóno ADOM

57

922 61 59 22

www.adom.es

Altro Scandess

26

91 549 52 30

www.altroscandess.com

AMC

9, 18, 19, 20, 35

976 58 76 30

www.webamc.com

Blanco Professional

46

93 833 24 07

www.blanco-professional.com

Boaya

11

917 10 91 30

www.boaya.es

Bosch Service Solutions

53

986 90 08 00

www.boschservicesolutions.com

Camelforme

61

91 311 79 05

http://camelforme.es

Campofrío Food Group

35

91 484 27 00

www.campofriofoodgroup.com

CEDIC

3, 56

91 544 84 51

http://copperalliance.es/cedic

Clece Restauración

36

91 745 91 00

www.clece.es

COMERSA

35, 50

96 379 23 00

www.comersa.es

Crystal Line

51

96 370 72 80

www.crystal-line.es

Distform

21,44

902 10 18 90

www.distform.com

Easyself España

36

976 96 30 77

www.easyself.es

Emminens Healthcare Services 55 Eurest

Hh 6

web

28, 29

91 542 53 39

www.emminens.com www.eurest.es

Efficold

27

957 50 96 27

www.efficold.es

Fagor Industrial, S. Coop.

10, 36

943 71 80 30

www.fagorindustrial.com

Frigicoll

42

93 480 33 22

www.frigicoll.es

Gerodan

60

943 15 79 79

www.gerodan.es

Girbau

46

93 886 11 00

www.girbau.es

Grupo Cofrico

26

981 78 34 30

www.cofrico.com

Hilados Biete

8

96 533 07 47

www.hiladosbiete.com

Iberlink

37

91 434 96 85

www.iberlinkeuropasur.es

Ibernex

3, 52

976 79 42 26

www.ibernex.es

Informática El Corte Inglés

55

91 387 47 00

www.iecisa.com

Infrico

41, 47

957 51 30 68

www.infrico.com

La Astorgana

37

91 659 15 11

www.laastorgana.com

Manufacturas y Montajes Lada

17, 25

91 808 05 01

www.mlada.es

Marcilla

4º Cub

932 639 999

www.marcilla.com

Mediclinics

9

93 446 47 00

www.mediclinics.es

ND Mobiliario y Equipamiento

60

968 79 54 83

http://geriatrico.ndmobiliarioyequipamiento.com

Nestlé Health Science

2º Cub, 37

900 10 96 21

www.nestlehealthscience.es

Oms y Viñas

10, 37

902 70 27 66

www.oyv.es

Philips Ibérica S.A.

59

902 88 10 82

www.philips.es

Quality Espresso

49

91 317 31 94

www.qualityespresso.net

Romagsa

43

93 594 60 28

www.romagsa.com

Sammic

45

902 44 40 11

www.sammic.es

Serhs Food

36

902 99 64 55

www.serhsfoodservice.com

Siemens España

30, 31

91 514 80 00

www.siemens.es

Sodexo

24

91 602 40 00

http://es.sodexo.com/

Thermolive

8

93 665 69 75

http://thermolive.es

Zumex Group

30, 31, 51

96 130 12 51

www.zumex.com

PRODUCTOS Y SERVICIOS

THERMOLIVE

Contenedores isotérmicos

Los contenedores isotérmicos Box’s son los primeros producidos en España.

Están fabricados en polipropileno expandido EPP, libres de CFC y 100% reciclables.

D

ISPONIBLES en tres alturas

150 mm, 230 mm y 280 mm, permite transportar múltiples combinaciones de cubetas Gastronorm.

Homologados en España Boxs ofrece soluciones de transporte para garantizar la preservación de la cadena de frío-calor y congelación de los alimentos hasta su destino.

Según la normativa Europea EN 12571:1998 (ratificada en España en

HILADOS BIETE

Solgant

Guantes desechables

Hilados Biete amplía su gama de guantes desechables Solgant, perfectos para limpieza y manipulación de alimentos.

Hh 8

Nov 1999), denominada «Materials and articles in contact with foodstuffs».

Están diseñados para alojar cubetas gastronorm ( GN1/1) en el transporte de alimentos a temperatura controlada de -40º hasta 110º C. Robustos, ligeros y económicos, Box’s incorpora tapa de cierre hermético, asas reforzadas para el transporte de cargas pesadas y son perfectamente apilables.

Aseguran el mantenimiento de la cadena de frío o de calor en catering, cocinas centrales, colectividades, pastelerías y reparto domiciliar.

Admiten cualquier tipo de lavado y/o esterilización industrial.

G

UANTES de látex, de vinilo y

nitrilo presentados en cajas de 100 unidades y con nuevo diseño de envase más atractivo.

Terminación con ribete enrollado, para aumentar la resistencia y evitar goteos.

Los guantes desechables de látex Solgant están ligeramente empolvados, de color blanco.

Tiene múltiples usos y puede utilizarse tanto en el sector sanitario como en limpiezas generales y Horeca.

Los guantes desechables de vinilo están ligeramente empolvados, y son de color blanco translúcido. Su material evita cualquier tipo de alergias.

Los guantes semi-desechables de nitrilo Solgant sin polvo y de color azul.

Son extra resistentes y garantizan una excelente protección. Recomendados tanto para la industria alimentaria como la limpieza e higiene.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

A.M.C.

MEDICLINICS

ArtĂ­culos de Menaje para Colectividades, S.L.

Nueva lĂ­nea de barras Prestigio Mediclinics de la mano de Ponte Giulio, el especialista en el equipamiento para el baĂąo seguro, da un paso mĂĄs adelante, mostrando la lĂ­nea de barras de apoyo ÂŤPrestigioÂť, una gama funcional y prĂĄctica, realizada en acero inoxidable y disponible en variedad de colores y acabados.

M

oDELOS en tonos llamativos como el ÂŤcerezaÂť, o bien mĂĄs suaves tales como el ÂŤarenaÂť, ÂŤgris oscuroÂť y ÂŤblancoÂť; que se integran fĂĄcilmente en el ambiente a equipar presentĂĄndose con formas modernas permitiendo disponer de un conjunto uniforme, elegante, prĂĄctico e higiĂŠnico.

Dentro de la familia Prestigio encontramos diversidad de barras rectas, disponibles segĂşn modelo con soporte para ducha, para disponer de la soluciĂłn mĂĄs adecuada en el baĂąo que se desee equipar. Las unidades se presentan con tubo de acero inoxidable y f lancos en ABS, perfectamente ensambladas, suaves y cĂĄlidas al tacto. Soluciones que no resbalan y aisladas elĂŠctricamente; adecuadas para emplazamientos donde se busque unir en una misma soluciĂłn seguridad y diseĂąo.

GeriĂĄtricos, residencias y otros emplazamientos disponen de una soluciĂłn para el baĂąo que olvida el carĂĄcter rudo y agresivo que adquieren estos elementos en la mayorĂ­a de sus acabados, disponiendo con la lĂ­nea Prestigio de una soluciĂłn de vanguardia.

Mediclinics desde 1974, diseĂąa, fabrica y comercializa una amplia gama de equipos y accesorios de baĂąo para colectividades. Complementa una extensa gama de productos de fabricaciĂłn propia, con la distribuciĂłn exclusiva de representativos fabricantes a escala internacional, como son Bobrick, Koala Corporation y Ponte Giulio.

Bandeja Euronorm 1/1 colores

Menaje en policarbonato

Bandeja isotĂŠrmica con vajilla

PolĂ­gono Malpica, calle F-Oeste, parcela 57, nave 24 E 50016 Zaragoza (Spain) 5FM

t GBY

ĂœĂœĂœÂ°ĂœiL>“V°VÂœÂ“ĂŠUĂŠ>“VJĂœiL>“V°Vœ“

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Bio, una forma de entender el consumo responsable

OMS Y VIÑAS

Hoy los envases y consumibles biodegradables en el sector Horeca son una realidad en constante evolución. Por este motivo, Oms y Viñas, como distribuidor oficial de la marca Bioworks, lanza una línea exclusiva de vajillas y envases 100% bio.

L

A nueva línea Bio que Oms y Viñas ofrece se caracteriza por ser 100% biodegradable, compostable y por estar elaborada en su totalidad a partir de materias primas naturales y renovables. Garantizados con todas las certificaciones de calidad y compostabilidad exigidas en el marco europeo, los productos de esta nueva gama se caracterizan porque una vez usados, se descomponen por completo sin dejar ningún residuo visible o tóxico para el medio ambiente debido a la acción meteorológica y los microorganis-

mos presentes en la naturaleza. La vajilla reutilizable se elabora a partir del bambú o de la cáscara de arroz, ofreciendo un producto perfecto para uso profesional por sus cualidades: Producto ligero, menos pesado en su manipulación, apto para lavavajillas, durabilidad en el uso y resistencia durante su uso y por supuesto, que respeta el medio ambiente Por otra parte, el menaje desechable ofrece la alternativa a otros envases de origen plástico en su mayoría, que normalmente tienen un uso a corto plazo (principalmente productos take away o

FAGOR INDUSTRIAL

de frío comercial

Neo: Nueva generación

Entre las principales mejoras de la nueva línea de frío comercial destaca la optimización del rendimiento de las máquinas, haciendo trabajar a la unidad de refrigeración simplemente cuando es necesario y proporcionando un importante ahorro en consumo energético (modo ECO).

contactos de empresas, pág. 6

A

DEMÁS, esta nueva gene-

ración ofrece en su gama más alta un aislamiento de 80 mm -de los mayores que se puede encontrar en el mercado para este tipo de aparatose incluye iluminación LED de serie en todas las gamas para disminuir el consumo energético. Otra de las mejoras incorporadas es el uso de refrigerante ecológico R-290, con un impacto nulo sobre la capa de ozono y un GWP (impacto en calentamiento global) reducido en un 98% frente a los refrigerantes habiHh 10

de consumo inmediato) pero su producción y su desecho suponen graves problemas para el medio ambiente. El menaje Bio está elaborado a partir de materias primas como el maíz, la patata o la caña de azúcar y son el perfecto sustituto y la apuesta clara por una tendencia de futuro: la sostenibilidad.

tuales. Asimismo, el compresor utilizado es también más silencioso y permite disminuir la contaminación acústica.

Armarios frigoríficos y mesas frías

La gama Advance se comercializan en la serie Gastronorm, con el interior embutido en acero inoxidable.

La gama Concept+ utiliza elementos innovadores que mejoran significativamente el uso de los armarios.

Por último, la gama Concept se comercializa en las series Gastronorm y Snack.

Las mesas frías NEO se comercializan en dos gamas: Advance y Concept y poseen control electrónico y digital de la temperatura y del desescarche. Por su parte, la gama Concept se comercializa en tres series: Snack, Pastelería y Gastronorm.

ACTUALIDAD DE LA AEHH

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación e Higiene (3) Seguimos publicando las principales directrices para la elaboración de Códigos de Buenas Prácticas en el sector de la Alimentación Social en función de la zona de trabajo, al objeto de que puedan servir de base para todos aquellos profesionales que estén inmersos en estos procesos.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN GENERAL

La limpieza debe ser la característica dominante en toda la cocina y almacenes; deben mantenerse en estado óptimo de limpieza siguiendo las pautas establecidas en el programa de limpieza y desinfección común a todas, no solo de locales, sino también de superficies de trabajo, utensilios, maquinaria, vajilla, menaje, mantelería, etc.

Hh 12

¿Qué debemos vigilar?

- La cocina y los comedores se limpiarán al término de cada turno de preparación o servicio de comidas, para eliminar los restos de alimentos que se hayan esparcido por las superficies de trabajo, mesas, suelo, etc.

- Durante la limpieza no debe levantarse polvo, por tanto el barrido no se realizará en seco ni cuando se estén preparando alimentos; está p rohibido el uso de serrín.

- No se pueden usar los bordes o alféizares de las ventanas como estanterías ya que dificultan su limpieza y facilitan el acumulo de suciedad.

- En los lugares que sea preciso quitar el polvo, se hará por medio de bayetas o paños humedecidos de un solo uso o mediante aspiración mecánica, no por barrido.

- Se prestará especial atención en las zonas de difícil acceso, ya que son zonas propicias de acumulo de suciedad.

- La maquinaria que entra en contacto con alimentos crudos (picadoras, peladoras, cortadoras, etc.), debe limpiarse después de cada uso y, al finalizar la jornada de trabajo, se desmontarán las piezas y se procederá a su limpieza y desinfección, siguiendo el programa establecido.

- Para el lavado a mano, se procederá del modo siguiente:

ACTUALIDAD DE LA AEHH • Limpieza, mediante cepillado o paleta, de los restos de comida que pudieran quedar • Prelavado, consistente en remojo y enjuagado en agua caliente.

• Lavado propiamente dicho, en agua caliente (50°C como máximo), con detergente apropiado.

• Aclarado con abundante agua que arrastre totalmente los restos de detergente • Inmersión durante al menos 30 segundos, en agua a una temperatura no inferior a los 80°C. ¿Qué medidas correctoras tomar?

- Volver a limpiar la zonas, utillaje o equipos que no hayan sido debidamente limpiados y desinfectados según el programa preestablecido, o cuando sea necesario.

- En último caso, revisar el programa de limpieza y desinfección, por si no fuera efectivo.

ELIMINACIÓN DE RESIDUOS Y BASURAS

La preparación de los alimentos para el consumo que tiene lugar en la cocina da lugar a una cantidad importante de residuos, a los que hay que añadir todos los que se producen por sobras y restos de raciones.

Por su propia naturaleza las basuras suelen ser una fuente de olores desagradables, que es necesario evitar en la medida de lo posible. Además puede constituir

un peligro sanitario de mayor trascendencia por cuanto que: - Es fácil que contengan un buen número de microorganismos.

- Representan un foco de atracción de insectos y roedores.

- En la cocina, en puntos en los que

fectados, al menos una vez al día, esto se realizará por parte de la empresa concesionaria de la retirada de residuos, fuera de la cocina y en un lugar separado de esta.

El lugar de almacenamiento de residuos, a la espera de ser evacuados por los servicios municipales de recogida:

«La limpieza debe ser la característica dominante en toda la cocina y almacenes» resulte cómodo acceder cada vez que sea necesario pero que no supongan un riesgo de contacto con los alimentos, se situarán uno o varios cubos destinados a recoger los desperdicios que se vayan originando, para los cuales, ¿Qué debemos vigilar?

- Que sean lisos, impermeables y de fácil limpieza.

- Contarán con cierre hermético, accionado por medio de pedal.

- Deben contener en su interior una bolsa de plástico desechable, fijada a los bordes, sobre la que deben verterse los desperdicios.

- Al menos una vez al día y siempre que el cubo alcance los 2/3 de su capacidad, se cerrará la bolsa y se llevará sin demora al lugar de almacenamiento de residuos y depositado en el contenedor. El manipulador que realice esta operación se lavará las manos adecuadamente antes de volver a manipular alimentos o preferiblemente usará guantes desechables.

- Los cubos serán limpiados y desin-

- Estará ubicado en un lugar lo suficientemente alejado y aislado de la cocina para evitar cualquier contaminación. La cámara de basuras es también refrigerada.

- Los contenedores deben tener capacidad suficiente para almacenar los desperdicios de, al menos, un día.

- Los contenedores estarán construidos de materiales lisos, impermeables e inalterables, y sin aristas vivas en su interior.

- Serán completamente estancos y dispondrán de una tapa de cierre hermético. ¿Qué medidas correctoras tomar?

- Sustitución o reparación de los cubos defectuosos - Reubicarlos en lugares apropiados en la cocina.

- Relimpiar en caso de suciedad aparente.

CONTROL DE PLAGAS

Los insectos y roedores presentan un riesgo importante de contaminación de los alimentos, por su capacidad de transportar hasta los mismos toda clase de microorganismos; por tanto, además de los procesos de D.D.D. (desinfección, desinsectación y desratización) realizados por la empresa contratada, se deberán tomar unas medidas generales preventivas: - Instalar telas de malla lavables en todas las ventanas y mantenerlas en buen estado.

- Dificultar la entrada de roedores, estudiando detenidamente todos los huecos de comunicación de la cocina con el exterior (puertas, ventanas, desagües, etc.), protegiendo los respectivos ensamblajes a los muros con materiales que no puedan ser roídos.

- Instalar lámparas ultravioletas de des-

13 Hh

ACTUALIDAD DE LA AEHH ¿Qué medidas correctoras tomar?

- Eliminar cualquier alimento sobre el que se tenga sospecha de haber entrado en contacto con insectos o roedores.

- En caso de sospecha, avisar inmediatamente a la empresa contratada de D.D.D. PRECAUCIONES EN ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

trucción de insectos, pero nunca sobre las zonas de manipulación de alimentos.

- Impedir la permanencia y aun la entrada de todo tipo de animal doméstico a cualquier dependencia donde se almacene o manipule alimentos.

- Contratar a empresas especializadas en D.D.D., debidamente autorizadas. ¿Qué debemos vigilar?

- Inspeccionar periódicamente las instalaciones para comprobar que no hay restos de insectos, pelos o heces de roedores.

Son aquellos especialmente proclives a contaminarse y a permitir una rápida multiplicación de los microorganismos, por lo que se han de extremar con ellos toda clase de medidas higiénicas.

Estos consumidores de «alto riesgo» incluyen: - Mujeres embarazadas.

- Neonatos y lactantes, niños.

- Personas mayores.

- Individuos inmunológicamente comprometidos.

El objetivo es asegurar que los alimentos peligrosos no se sirven a estos consumidores de «alto riesgo», manteniéndose además un menú equilibrado. Los productos de mayor riesgo son aquellos en los cuales los microorganismos pueden estar presentes con una gran incidencia o en gran cantidad en la materia prima, en los cuales no exista un proceso que los reduzca o elimine y además, permita el cre-

«La cocina y los comedores se limpiarán al término de cada turno de preparación o servicio de comidas» Algunas poblaciones que son susceptibles a infecciones de origen alimentario se encuentran ingresadas en Centros sanitarios. Por tanto, en ellos se debe controlar el peligro de presencia de microorganismos patógenos y producir alimentos para consumidores altamente sensibles, con un riesgo mínimo.

cimiento en el producto acabado, siendo éste consumido sin ningún tratamiento térmico posterior.

Los consumidores deben ser informados sobre las restricciones alimenticias derivados de su carácter de riesgo, ya que pueden tomar alimentos preparados en la cocina, en la cafetería e incluso (aunque desaconsejable) traídos desde el exterior por sus familiares. A su vez, cuando dejen el hospital, consumirán alimentos en lugares de restauración fuera de hogar (restaurantes, comidas para llevar, etc.) y también preparados en el domicilio.

8.1. Los que tienen como base productos lácteos: - Deben mantenerse en condiciones de refrigeración (1-5·C).

- Se extremarán las medidas de higiene y control si se trata de postres caseros.

- Controlar las fechas de caducidad.

8.2 Huevos: - Se mantendrán en condiciones de refrigeración.

- No se adquirirán sucios o rotos.

- La adecuada cocción de los alimentos destruye las posibles bacterias contaminantes, por lo que es conveniente cuajar bien las tortillas.

- Se recomienda la compra de huevos y ovoproductos líquidos pasteurizados o deshidratados, huevo cocido en-

Hh 14

ACTUALIDAD DE LA AEHH tero, etc., desaconsejando el uso en la cocina de huevos frescos.

8.3 Mayonesa: Su uso viene regulado por el R.D. 1254/91 de 2 de agosto, por el que se dictan normas para la preparación y conservación de la mayonesa de elaboración propia y de otros alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente. Estas normas son las siguientes: - Se sustituirá el huevo por ovoproductos pasteurizados y elaborados por empresas autorizadas, excepto cuando estos alimentos sigan con un posterior tratamiento térmico no inferior a 75°C en el centro de los mismos.

- Las salsas mayonesas de elaboración propia, además de elaborarse con ovoproductos pasteurizados, tendrán una acidez cuyo pH no sea superior a 4,2.

- La temperatura máxima de conservación será de 8°C hasta el momento de consumo y en un plazo máximo de 24 horas.

- Se recomienda la compra de ma-

yonesas preparadas industrialmente y especialmente el uso de sobres monodosis.

- La mezcla de la mayonesa con el alimento será como máximo 1 hora antes de su consumo, y se guardará en cámara hasta el momento de su consumo.

- Todo esto, unido a la posibilidad de contaminación por deficiencia en la higiene de las máquinas picadoras, convierte a este producto en un excelente medio de cultivo para el crecimiento microbiano. Por ello se guardará en condiciones de refrigeración (1-3°C) no más de 24 horas.

8.4. Carnes de aves: 8.6. Hortalizas y verduras crudas: - Peligrosas por su alta carga microbiana.

- No usar tablas o cuchillos donde se trocearon las aves para otros usos.

- Las canales de pollo deben ser cocinadas a temperatura mayor de 70°C en el centro de la pieza.

- Se sumergirán en agua durante 20 minutos con 5-10 gotas de lejía de uso alimentario por litro de agua, o bien se tratarán con desinfectantes comerciales, según se indique en sus instrucciones de uso.

- A continuación realizar un aclarado

«LAS BASURAS puedeN constituir un peligro sanitario de mayor trascendencia» 8.5. Carne picada: - Al picar la carne se producen los siguientes efectos: liberación de los jugos de composición, aumento de la superficie de contacto con el aire y aumento de la temperatura.

exhaustivo con abundante agua potable.

- Las frutas y verduras mal lavadas pueden ser vehículos de bacterias o parásitos.

- Se recomienda, cuando sea posible, el uso de vegetales de cuarta gama.

15 Hh

ACTUALIDAD

La efectividad y el coste del Sistema Sanitario español, a examen

XII Jornadas de Gestión y Evaluación de costes sanitarios La Fundación Signo, en colaboración con la Consejería de Sanidad, Bienestar Social y Familia del Gobierno de Aragón y el Servicio Aragonés de Salud, organizó en el Palacio de Congresos de Huesca del 22 al 24 de octubre las XII Jornadas de Gestión y Evaluación de costes sanitarios.

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ÁS de 600 profesionales de

todo el país acudieron al evento, así como los consejeros de las diferentes comunidades autónomas, quienes abordaron nuevas iniciativas que permitirán mejorar la gestión, la eficacia y la transparencia del sistema.

Con el lema ‘Iniciativas en evaluación y coste-efectividad en el sector sanitario’, estas jornadas contaron con un intenso programa fundamentado en seis importantes líneas de trabajo. La apertura corrió a cargo del director general de Planificación y Aseguramiento del Gobierno de Aragón, Antonio Villacampa y

de la responsable de Proyectos, Gestión y Coordinación de Business School Helth de Deusto, que abordaron ‘La transformación sanitaria: el camino hacia la sostenibilidad’.

Después de la inauguración oficial se celebró la mesa de consejeros sobre ‘El impacto de la crisis en el Sistema Nacional Sanitario. ¿Qué estamos aprendiendo?’.

También se celebró una mesa redonda sobre la gestión de la crisis del ébola, moderada por el gerente del Hospital Clínico de Valladolid, José María Eiros.

En total se llevaron a cabo casi cincuenta actividades durante tres días, entre las que se incluyeron dieciocho mesas de debate que abordaron temas como la externalización del Sistema o los cambios que están experimentando las organizaciones por la incorporación de las nuevas tecnologías y el paciente crónico, así como simposios sobre la transformación sanitaria hacia la sostenibilidad, entre otros.

Entrega de los premios BiC 2014 Cerca de 500 profesionales del sector sanitario presenciaron el pasado 28 de octubre en el World Trade Center de Barcelona la entrega de la IX Edición de los Premios Best in Class (BiC), una iniciativa promovida por Gaceta Médica y la Cátedra de Innovación y Gestión Sanitaria de la Universidad Rey Juan Carlos. La Clínica Universidad de Navarra se alzó con el reconocimiento al mejor hospital, mientras que A Estrada (Pontevedra) se hizo con el galardón al centro de atención primaria.

La Comunidad Valenciana resultó la gran triunfadora de la noche con 11 galardones. Le siguieron Madrid, con nueve; y Cataluña, con otros 8 premios. Además ésta última región ha logrado los premios en gestión hospitalaria y al mejor proyecto en E-Salud. El resto de los premios se los repartieron entre País Vasco con cuatro

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reconocimientos; Galicia tres; Andalucía y Cantabria consiguieron dos, y Canarias, Navarra y Castilla y León uno.

ACTUALIDAD

La Catedra UAM-ASISA sobre Gestión Sanitaria y Economía de la Salud cumple 10 años y entrega de nuevo sus premios

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A Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Madrid y ASISA falló la convocatoria de 2014 de los Premios UAM-ASISA sobre Gestión Sanitaria y Economía de la Salud, que reconocen tanto la mejor tesis doctoral como el mejor trabajo sobre esta materia publicado en revistas especializadas nacionales e internacionales.

Estos premios tienen por objeto promover y potenciar actividades de investigación, de docencia y de estudio, así como la divulgación y la difusión de los conocimientos en gestión sanitaria y economía de la salud.

En la edición de 2014, el Premio a la Mejor Tesis Doctoral de la Cátedra ASISA-UAM, que alcanza su décima edición, ha reconocido el trabajo «Comparación de dos modelos asistenciales en el ámbito de la Medicina Interna: modelo tradicional y modelo basado en la coordinación con Atención Primaria», cuyo autor es el Dr. José Manuel Machín Lázaro.

En cuanto al Mejor Trabajo sobre Gestión Sanitaria y Economía de la Salud publicado en revistas especializadas en 2013, que alcanza su quinta edición, ha sido concedido a la investigación «Estimating Total Informal Care Costs in Spain. Can Formal Care Reduce it?», cuyos firmantes son Pablo Moya, Francisco Escribano e Isabel Pardo.

De izqda. a dcha: Profesor José María Martín-Moreno; Dr. Luis Ortiz Quintana, consejero de ASISA; Dr. Juan Antonio Vargas Núñez, decano de la Facultad de Medicina de la UAM; María Artola, directora de la Fundación General de la UAM; Dr. Francisco Ivorra, presidente de ASISA; Dr. Antonio Javier Blasco y Shintaro Okazaki, ganadores del premio en 2013; y Dr. Vicente Pastor, director de la Cátedra ASISA-UAM.

Décimo aniversario de la Cátedra UAM-ASISA El acto de entrega de premios sirvió también para celebrar el décimo aniversario de la Cátedra UAM-ASISA, una de las primeras cátedras de patrocinio puestas en marcha en la Universidad Autónoma de Madrid, vinculada desde 2004 al departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública.

En estos diez años, la Cátedra ha trabajado para promover el desarrollo de actividades docentes de postgrado y la investigación, así como para facilitar la formación y la inserción profesional de los estudiantes de la UAM. Para materializar esta apuesta por la formación y la investigación, ASISA ha aportado no sólo recursos económicos o materiales, sino la experiencia de una empresa siempre dispuesta a trasladar a la práctica las innovaciones que produce la Universidad.

INSTALACIONES A FONDO

AMC en el nuevo Hospital Universitario Central de Asturias Un centro de referencia con una cocina modelo Inaugurado en enero de 2014, los pacientes ingresados comenzaron a ser trasladados desde el antiguo complejo hospitalario el pasado 14 de junio.

El nuevo hospital cuenta con 1.039 camas y cubre todo el territorio de la Comunidad Asturiana.

El menaje de AMC en la cinta de emplatado.

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L Servicio de Hostelería del HUCA engloba tres Secciones: Lavandería/ lencería; Residuos y Limpieza; y la Sección de Alimentación. En total, cuenta en plantilla con una total de 420 profesionales. Actualmente el número de servicios que atien-

de el área de Hostelería es de 900 (900 desayunos, 900 comidas, 900 meriendas y 900 cenas).

La cocina del Hospital parte de un proyecto configurado para un tipo de producción mediante el sistema de Línea Caliente, en el cual destacan los

INSTALACIONES A FONDO amplios espacios de trabajo, así como la organización funcional del sistema productivo.

En total la cocina ocupa un espacio de 1.800 m², y solo en ella trabajan 150 personas.

Cuenta con casi 500 metros cúbicos de volumen refrigerado, 300 de ellos en cámaras frigoríficas y 190 en cuartos de preparaciones.

La zona de cocinado ha sido equipada con sistemas de gran producción de última tecnología. Como se ha comentado, el sistema de producción es de Línea Caliente, aunque se dispone de un abatidor de temperatura y cámara de producto finalizado.

Citar la amplia zona de emplatado, con casi 400 metros cuadrados de superficie en la que se alojan tres cintas de emplatado de la firma Blanco, dos de ellas de 10,5 metros y una tercera de 8 metros, con capacidad para realizar un emplatado de hasta 1.500 menús en un tiempo record de 1 hora.

Por su parte la zona de lavado de vajilla está dotada de un sistema automático, configurado por un túnel de lavado de vajilla, con rampa ascendente (permite cuatro operarios), un túnel de lavado de bandejas dotado con un sistema de carga y descarga automática de bandejas, un sistema automático de separación de cubiertos que los conduce directamente al túnel sin intervención de ningún operario, una cinta de transporte de bandejas y un sistema de triturado de residuos, y transporte de los mismos hasta un deshidratador colocado en la cámara de basuras.

El transporte de comidas está robotizado mediante 12 AGV (Automatic Guided Vehicles) que transportan en cada servicio 60 carros de distribución retermalizados.

Vista general de la cocina.

Se trata del proyecto más espectacular realizado en un hospital público en los últimos años.

Menaje de AMC

La empresa AMC ha suministrado los artículos de mena-

Sala de preparado.

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INSTALACIONES A FONDO

Los productos que AMC ha fabricado para el HUCA.

Las bandejas de AMC.

Zona de lavado.

je a la cocina del Hospital. En palabras del jefe del servicio de hostelería del Hospital, Alfonso Pandiello, «tanto las bandejas como la vajilla de desayunos y comidas han sido seleccionadas y suministradas por la empresa AMC al ser las que mejor se adaptan a nuestras necesidades. Pasar de la vajilla de porcelana a otra de materiales plásticos era un reto, pero sin duda ha sido un acierto por las siguientes razones: • Tienen poco peso, lo que facilita su uso en el transporte tanto en los carros y manejo de las bandejas.

• Son aptas para los túneles de lavado.

• Tienen un diseño moderno que hemos ido adaptando a nuestras necesidades y en estrecha colaboración con la empresa AMC».

Hay que señalar que los productos de AMC no requieren un mantenimiento complicado ya que son aptos para lavavajillas y solo requieren un detergente adecuado para que queden en perfectas condiciones para la siguiente utilización y no se vea alterada su durabilidad y resistencia.

LOS PRODUCTOS DE AMC

contactos de empresas, pág. 6

Los productos proporcionados por AMC al HUCA pesan muy poco y son especialmente resistentes.

Bandejas para desayunos y meriendas que, junto con el menaje adecuado como la taza isotérmica y su tapa, el plato oval y su tapa, hacen que se pueda suministrar una dieta equilibrada en perfectas condiciones de mantenimiento.

Platos y boles en policarbonato de diferentes medidas que se adaptan a la perfección a los diferentes modelos de bandejas que utilizan en el Hospital, los cuales disponen también de sus correspondientes tapas que ayudan a la conservación de los alimentos y el mantenimiento de su temperatura.

Los artículos están realizados en materiales plásticos como el polipropileno y el policarbonato SIN BISFENOL A, lo cual supone una mejora en diferentes aspectos como por ejemplo el mantenimiento de la temperatura de los alimentos permitiendo el trabajo en línea caliente sin ninguna merma del producto y sin necesidad de calentar el material como ocurre con la porcelana, evitando así el riesgo de quemaduras tanto al personal como a los pacientes.

Otra característica es la resistencia del material, que no se resquebraja y que aguanta caídas y golpes además de resultar apto para lavavajillas y microondas.

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Tel. 902 101 890 | media@distform.com | www.distform.com

INSTALACIONES A FONDO

Real butterfly Alzheimer Centro avanzado de terapia y prevención de la enfermedad de Alzheimer Real Butterfly Alzheimer es un centro avanzado de prevención y terapia especializado en la enfermedad de Alzheimer. Hablamos con su director, Vicente Lladró, sobre este novedoso proyecto.

Arantza García fotos: Cortesía del propio centro

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as mariposas nos evocan a algo delicado, frágil, bello y volátil, como son nuestros recuerdos».

Y «Real» porque detrás está el Grupo Puente Real, un grupo con más de 15 años que ha hecho suyo el objetivo de adaptar los productos y los servicios a las necesidades de los mayores.

¿Cómo surge el proyecto?

El diseño se ha cuidado al detalle.

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«Vimos que cada vez teníamos un porcentaje mayor de demencias tipo Alzheimer entre nuestros mayores residentes, en los centros que nosotros gestionamos. A raíz de ahí tratamos de desarrollar métodos para mejorar su calidad de vida, cómo prorrogar lo máximo posible las autonomías y de alguna forma

cómo crear programas para estas personas.

Creemos firmemente en el diagnóstico precoz de la enfermedad con la aparición de las primeras alteraciones y las terapias de prevención que permitan retrasar el avance del deterioro cognitivo.

Hace dos años la empresa se planteó utilizar los conocimientos que habíamos acumulado alrededor del tema del Alzheimer desde nuestras residencias e intentar crear unos centros específicos para personas que padezcan esta enfermedad, que no tengan la residencia como el recurso que han elegido los familiares sino que a los enfermos los quieran tener en su propia casa pero no encuentran la suficiente especialización o profesionalización para poderlos atender.

Hicimos una serie de investigaciones de mercado aquí en Madrid y vimos que había una necesidad real por parte de gente que quería seguir conviviendo con su marido, con su padre o con su madre, pero que estaban desbordados a pesar de su buena predisposición. Eso les lleva-

ba a necesitar acudir a una institución especializada».

Hay que aclarar que este no es un centro de día, es un centro de terapia. ¿Qué significa esto?: «Aquí los usuarios enfermos de Alzheimer entrenan, se estimulan, se les valora, todo bajo una metodología perfectamente pautada, en sesiones de dos horas y media, de tal manera que terminan y luego regresan a sus casas».

Ofrecen una segunda vía, que es la atención a domicilio, a aquellos usuarios que están en su casa y no quieren o no pueden desplazarse. Para ellos disponen de una red de auxiliares formados, dirigidos y pautados por los profesionales del centro, que se desplazan a los domicilios de los usuarios y allí les imparten clases, pautas, actividades de la vida diaria como peinarse, levantarse, comer… con el objetivo de conseguir la autonomía máxima en sus casas. ¿Cuál es la infraestructura del centro?

«Tenemos unos 240 metros útiles, todos ellos en planta baja, con una accesibilidad total, y lo que hemos querido ha sido crear estancias con un entorno optimista, en absoluto queremos dramatizar la enfermedad, queremos dar una sensación de amplitud, de predisposición al trabajo, de optimismo, para que los mayores vengan muy motivados a aprender cosas nuevas y a mejorar.

Tenemos una sala de ordenadores; una sala multifuncional; una sala de terapia ocupacional donde los mayores ejercitan

INSTALACIONES A FONDO también actividades de la vida diaria, motricidad fina, etc; una sala cognitiva, que es donde se estimula tanto todo lo cognitivo, como la memoria, la atención, la orientación, o los nuevos hábitos, temas conductuales. Pero trabajamos también temas emocionales como las depresiones, posibles cambios de humor, etc.

Luego hay una sala sensorial para estimular partes de la memoria a través de los sentidos. Es una sala muy novedosa que había sido ensayada previamente en personas con autismo u otro tipo de demencias, y nosotros lo estamos particularizando especialmente para el Alzheimer.

Incorpora las últimas tecnologías en estimulación a través del olfato, la vista, el tacto o el oído.

Y por último una gran sala de fisioterapia para estimular el movimiento, las articulaciones, el trabajo muscular…».

Nada más cruzar la puerta de entrada llama la atención la sensación de alegría que desprende el interior. No es casual. Según Vicente Lladró «se ha cuidado mucho el diseño del entorno, cada detalle tiene un motivo: la elección de la disposición, de los colores… Hemos leído mucho sobre la arquitectura de otros países en los que el tratamiento de personas con Alzheimer o personas con discapacidad, está ya muy avanzado.

Este es un centro también vanguardista en ese sentido».

El centro tiene una capacidad de 25 personas por turno, para sesiones de 2,5 horas, distribuidas por niveles de deterioro, de manera que nunca se mezcla un nivel prediagnóstico (con un nivel de demencia prácticamente inexistente), con otros niveles. Y luego en cada una de las salas, además de no mezclar los distintos niveles, se hacen grupos de cinco personas, de tal manera que en cada sesión los grupos son muy reducidos recibiendo tratamientos prácticamente individuales, porque el terapeuta tiene tiem-

po para dedicar a cada persona su atención correspondiente.

La novedosa sala de estimulación sensorial.

¿Qué respuesta han recibido por parte de los usuarios?

«Estamos muy satisfechos.

El Centro se inauguró oficialmente el 18 de septiembre y hemos obtenido más de 70 solicitudes. También somos pacientes. Esta no es una decisión de un día ni un proyecto a corto plazo.

Vicente Lladró nos explica el proceso de admisión en el centro: «Primero hacemos una valoración detallada de cada persona para saber su nivel, decidir en qué grupo les asignamos, si puede ser más conveniente la asistencia a domicilio o que vengan al centro, el grado de intensidad en las terapias que es más adecuado (nosotros damos desde dos clases semanales a cinco clases semanales).

En todos los casos a los usuarios y sus familiares primero les pedimos que vengan al centro, hacemos una preevaluación, además así conocen el centro, nos conocen a nosotros, etc.

Después les indicamos orientativamente qué servicios y qué número de sesiones serían las adecuadas en función de sus necesidades y su presupuesto y ellos deciden.

Una vez que han entrado, el primer paso es hacer una valoración de dos horas de duración, en las que van a estar intensivamente con nuestro neuropsicólogo, con el fisioterapeuta, se realiza una evaluación social, etc., para hacer un cuadro de qué es lo que necesita esa persona, qué objetivos queremos conseguir y qué funciones son las que tiene más deterioradas y cuáles son las que conviene trabajar. Después se crea un plan de actuación con el enfermo individualmente, y todo eso se registra en una base de datos. A partir de aquí ya el usuario empieza a hacer su terapia y vamos

midiendo los objetivos que se quieren conseguir. Son objetivos muy alcanzables pero también muy reales.

Tenemos un programa especial también para los propios cuidadores, que muchas veces vienen terriblemente agotados».

Sala de fisioterapia.

¿Tienen previsto crecer?

«Nosotros entendemos que este centro de terapia tiene un grado de proximidad alto. Entendemos que para gente de otras zonas de Madrid puede ser complicado llegar hasta aquí.

En un futuro nos encantará, y tenemos en mente ampliar a otros centros de Madrid, y también, por qué no, a otras ciudades españolas. Lo que ofrecemos es algo novedoso, y estamos madurando el crecimiento porque creemos de verdad en este proyecto». mas información: Real Butterfly Alzheimer C/ Hermosilla, 75 28001. Madrid Tel.: 91 435 43 37 www.realbutterfly.es

23 Hh

NOTICIAS DE EMPRESA

La AEEPP premia a Peldaño por su histórica presencia en el sector

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ELDAÑO ha sido galardonada en los Premios Editor del Año, que concede anualmente la Asociación Española de Editoriales de Publicaciones Periódicas (AEEPP). El premio fue recogido por Ignacio Rojas, director general de la empresa, de manos del presidente de la Comunidad de Madrid, Ignacio González.

La AEEPP, que próximamente cumplirá 15 años, ha distinguido en esta novena edición de los premios a los editores y empresas integrantes de la Aeepp que han superado tres lustros de actividad en el sector.

La gala celebrada en la Real Casa de Correos, sede de la presidencia de

la Comunidad de Madrid, estuvo encabezado por el presidente de la comunidad madrileña, Ignacio González, quien reconoció en su discurso «el esfuerzo que han tenido que hacer los editores y las empresas de prensa para salir adelante en estos tiempos de crisis», animándoles a adaptarse a los nuevos retos de la digitalización y la innovación constante, como condiciones imprescindibles del sector editorial.

El presidente madrileño fue el encargado de entregar los premios a las más de 50 empresas editoras, que han cumplido ya 15 años, algunas de ellas con más de 60 años de trayectoria.

Arsenio Escolar, presidente de la AEEPP recordó en su discurso de presentación cómo ha cambiado el periodismo y cómo las empresas han tenido que ir adaptándose a las nuevas tecnologías y destacó su papel como generadores de conocimiento en los sectores económicos en los que trabajan. Miguel de Haro, expresidente de la AEEPP cerró la gala, felicitando a los galardonados y destacando su ingente esfuerzo de supervivencia.

Este premio se suma al de Editor del Año que la AEEPP concedió a Peldaño el año pasado en reconocimiento a su evolución y su capacidad de adaptación a las necesidades del mercado.

Sodexo se incorpora a la Red de empresas máshumano

S

odexo ha firmado un convenio de colaboración con la Fundación máshumano, por el que se incorpora a la Red de Empresas máshumano, como primera empresa de Soluciones de Calidad de Vida.

Para la Fundación máshumano, la incorporación de Sodexo supone sumar la experiencia de una empresa innovadora en la aplicación de soluciones empresariales que fomentan el equilibrio entre la vida personal y profesional. De esta forma apoyará el trabajo que el grupo de empresas de la Red realizan desde hace más de dos años estableciendo e implantando modelos de gestión flexibles, basados en las personas, el trabajo por objetivos y una cultura empresarial centrada en la corresponsabilidad empresa- empleado.

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NOTICIAS DE EMPRESA

Lada ya está en las redes sociales

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l fabricante de termos Lada se estrena en las redes sociales de Facebook y Twitter, a través de las cuales pretende difundir todas aquellas noticias y novedades tanto de sus productos como del sector de la hostelería. Lada se lanza a estos canales de comunicación con el fin de poder interactuar de una manera más inmediata con los clientes y profesionales de la hostelería, que se complementan con la incorporación de un blog en su página web.

Su principal objetivo es potenciar su marca de fabricación 100% nacional a través de su gama de termos de leche para hostelería sobre los cuales publicará toda aquella información relevante para dar a conocer las bondades de su producto. Su presencia en redes sociales es una puerta más que abre para continuar su ya iniciado camino hacia la exportación.

«En Lada pensamos que hoy en día la presencia en las redes sociales es un ca-

nal indispensable que nos permitirá difundir las novedades de una manera más inmediata con nuestros clientes e interactuar con los profesionales del sector», afirma su gerente Javier Cano.

Así mismo la firma asegura tener en desarrollo nuevos proyectos para el 2015 como la ampliación de su gama de termos, con la que pretende cubrir todas las necesidades del sector.

NOTICIAS DE EMPRESA

Mantenimiento multimarca de maquinaria de hostelería con Cofrico

E

l Grupo Cofrico, a través de MHR, su firma especializada en hostelería, ofrecen además del diseño, la instalación y puesta en marcha de cocinas para el sector sociosanitario, servicios de mantenimiento especializado en maquinaria de hostelería multimarca.

El cliente tiene la opción de trabajar con un único proveedor para todos sus equipos, independientemente de su marca, y sus instalaciones, ya que también realizan mantenimientos de frío y climatización. Esto facilita enormemente la gestión operativa, puesto que la información tanto técnica como administrativa relacionada con las operaciones de mantenimiento de todas sus instalaciones y centros de trabajo, está centralizada y disponible para su análisis.

En el sector de la hostelería, donde el tiempo de resolución de una avería juega un papel fundamental, Cofrico pone todos los medios a su alcance para reducirlo al máximo.

Comenzando por la garantía de un tiempo de respuesta mínimo, desde la recepción del aviso hasta la llegada del técnico, gracias a la cercanía

de sus delegaciones y puntos de servicio, 17 en toda la península, y la utilización de sistemas GPS de localización de flotas para la asignación del técnico más próximo geográficamente.

A esto se suma la alta capacidad resolutiva de su equipo, formado por técnicos cualificados, con experiencia y formación en este tipo de instalaciones. Al tiempo de respuesta y la capacidad de resolución se une una correcta gestión del stock de recambios, vital para evitar que los plazos de entrega puedan retrasar la solución del problema.

Además de la asistencia técnica, el servicio de Cofrico incluye asesoramiento personalizado a nivel técnico y legal, para que las instalaciones y equipos de sus clientes mantengan un óptimo rendimiento y cumplan lo dispuesto en la normativa vigente, tanto en lo relacionado con aspectos higiénico-sanitarios, como con instalaciones térmicas o frigoríficas.

Otra de las características que define su servicio de mantenimiento, es la atención y asistencia técnica continuada las 24 horas del día los 365 días del año, a través de su red de delegaciones y su propio Call Center.

Altro en el centro residencial Valdeluz de Carabanchel (Madrid)

contactos de empresas, pág. 6

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L más urbano de los centros residenciales Valdeluz, situado en el barrio madrileño de Carabanchel Alto ha sido reformado recientemente. Querían hacer del gimnasio un espacio diferente y seguro y renovar la cocina con un suelo resistente e higiénico. La organización buscaba, además de seguridad, durabilidad y estética. Para satisfacer todas esas condiciones eligieron suelos Altro, instalando un total de 750 m2 de pavimentos de tres modelos y colores diferentes.

Para los baños se optó por el modelo Altro Aquarius, en el tono azul Blue Penguin, del que se instalaron 300 m2. Está diseñado para instalarse en zonas secas y húmedas, para usar con o sin calzado y para cualquier tipo de calzado. Con 2 mm de espesor, tiene una resistencia al deslizamiento Clase 3, la exigida por el CTE y mantiene esta resistencia durante sus 15 años de vida útil.

Para el gimnasio se eligió Altro Walkway 20 / VM20, en color Mallard, un suelo con una alta resistencia al deslizamiento, a la abrasión y a las manchas. Tiene 2 mm de espesor y su ciclo de vida alcanza los 15 años.

En cuanto a la cocina, se colocaron 150 m2 del modelo Altro Stronghold 30 / K30, en color Monsoon, un tono gris, elegante y neutro. Tiene 3 mm de espesor e integra una capa amortiguadora que ofrece gran comodidad a la pisada y

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absorbe los ruidos, ayudando a mantener un bajo nivel sonoro. Altro K30 tiene un 30% más de resistencia antideslizante que otros suelos de seguridad (cumple con la Clase 3 del CTE) y su esperanza de vida y resistencia al deslizamiento alcanza los 20 años. Cuenta, además, con la certificación APPCC internacional, siendo apto para uso alimentario y eliminado así de raíz los dos mayores riesgos de las cocinas: caídas e intoxicaciones alimentarias.

ENTREVISTA

Eva Òdena, presidenta Eurest Catalunya

«Adaptamos nuestras soluciones a cada cliente» El pasado mes de marzo Eva Òdena, hasta entonces directora comercial de Compass Group en España, fue nombrada presidenta de Eurest Catalunya Services, la filial de restauración en colectividades creada por el grupo el año pasado para el mercado catalán.

Arantza García

E

UREST Catalunya es la nueva empresa de restauración en colectividades perteneciente a Compass Group.

—¿Qué objetivos se plantea como presidenta de Eurest Catalunya?

—El primer objetivo a corto plazo es cerrar este año 2014 con una facturación de entre 101 y 105 millones de euros, es decir, con un crecimiento del 8-10% respecto el 2013.

Más a largo plazo, el objetivo es crecer un 50% durante los próximos 5 años, y llegar a los 4.500 trabajadores en 2018, es decir aumentar la plantilla en 1.000 personas.

—¿Qué gamas de servicios de hostelería ofrecen al sector?

—Eurest, a través de Medirest, su división especializada en Restauración y Support Services en el sector sociasanitario (Hospitales, Clínicas, Centros Sanitarios, residencias y Centros Sociales), ofrece una atención individualizada a los pacientes, a sus acompañantes y al personal sanitario.

Hemos implementado en nuestros centros el Concepto Bwell, basado en la promoción de un estilo de vida saludable a través de la alimentación,

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el deporte y la información nutricional, contamos además con el programa APAC (atención personalizada al comensal) donde ponemos a disposición de los hospitales y clínicas un servicio orientado al confort del paciente.

Además, para los más pequeños, hemos desarrollado un proyecto innovador a nivel sanitario: «Latidos y sonrisas», donde se posibilita, durante su ingreso, la realización de actividades lúdicas, artísticas y motrices. Las actividades que se ofrecen durante este espacio cumplen tres aspectos: el lúdico, social y el educativo, divertirse mientras van aprendiendo.

Nuestro objetivo general es llenar este espacio de una manera divertida y formativa, estimulando la participación y la creatividad de los niños. Haciendo su estancia en un centro sanitario más agradable.

En las cafeterías de público y personal creamos espacios agradables donde nuestros comensales pueden relajarse y disfrutar de una oferta variada, innovadora y saludable de productos.

Adaptamos nuestras soluciones a cada cliente y ponemos a su disposición una amplia gama de servicios de limpieza, seguridad, mantenimiento, lavandería o jardinería.

—¿Qué importancia tiene la innovación en su empresa? ¿Tienen previsto presentar alguna novedad o nuevo servicio destacado a corto plazo?

—Sabemos la importancia de la comida en la recuperación de los pacientes, por ello investigamos en nuevos productos, métodos de elaboración y recetas para ofrecer una comida sana y nutricionalmente equilibrada.

Eurest Catalunya ha aplicado la última tecno-

ENTREVISTA logía en los servicios que ofrece y ha desarrollado Smart One, un sistema integrado en una pulsera o tarjeta que permite a las personas poder utilizar los servicios de catering o vending de una manera práctica y sencilla. La aplicación permite ofrecer información personalizada a los usuarios y adecuar los menús a sus necesidades.

—¿Cuáles son los retos de Eurest Catalunya a corto plazo?

—Nuestro reto más importantes es posicionar a Eurest Catalunya como un referente dentro del sector de la restauración sociosanitaria, en la promoción y difusión de la dieta saludable, haciéndola extensiva a todos nuestros servicios: alimentación a pacientes, gestión de cafeterías, comedores laborales y Vending, a través de nuestros programas: Bwell y Cuida-t.

Además, queremos ir un paso más allá en nuestro compromiso de calidad, ofreciendo productos de proximidad y trabajando para establecer acuerdos y alianzas con proveedores locales y cooperativas agrarias.

PERFIL Eva Òdena es diplomada en Hostelería y Turismo por la Universidad de Barcelona. Además, ha realizado un Business Executive en Direción General en la escuela de Negocios IESE. Antes de ser nombrada directora comercial por el grupo Compass, en 2010, había trabajado como directora de ventas del grupo en España. Asimismo, previamente, ocupó diversos cargos directivos en el departamento de ventas de la compañía, como responsable del crecimiento del sector de educación, tercera edad y empresarial de la región este y, posteriormente, como directora de ventas para hospitales de la zona noreste de España.

29 Hh

artículo técnico

Zumex y Siemens La ingeniería concurrente permite crear una mejor máquina exprimidora El software Solid Edge de Siemens PLM software, proveedor de soluciones para la gestión del ciclo de vida del producto, permite a Zumex tomar decisiones inteligentes para fabricar mejores productos; en este caso, máquinas exprimidoras para uso industrial y particular.

Z

UMEX fue una de las empresas pioneras de su sector en probar las herramientas de diseño 3D. La compañía adquirió su primera licencia de Solid Edge en 1998 y pronto se convirtió en un elemento fundamental a la hora de desarrollar máquinas de exprimido cada vez más innovadoras. «El producto se acerca cada vez más al producto industrial, con connotaciones de Electrodoméstico. Se incrementan los contextos de uso, las funcionalidades,

La máquina de zumo Soul.

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la calidad del diseño técnico y estético, consecuentemente se incorporan más piezas de plástico o de metal, inyectado, y estas evoluciones hacen que una herramienta 3D sea imprescindible», explica Antoni Flotats, director de Innovación y Desarrollo de la firma.

En el año 2013, Zumex se propone crear una máquina completamente novedosa, con un tamaño mucho menor (50%), más versatilidad (60%), más compacta (menos piezas 65%), con una nueva y patentada tecnología de exprimido, de menor coste y con un diseño revolucionario, entre un Producto Industrial y un Producto Hogar, para lo que decide apostar de lleno por el diseño 3D. Es entonces cuando la empresa amplía el número de licencias de Solid Edge e incor-

pora los últimos avances de la solución, como la tecnología síncrona. La relación calidadprecio de la herramienta y la seguridad de contar con el respaldo de una empresa tan sólida como Siemens y de un Partner como ProCue, fueron decisivos a la hora de confiar en Solid Edge. «Nos presentaron una oferta muy atractiva y el PLM de Siemens estaba muy consolidado en la zona Valencia. Para nosotros era fundamental tener un soporte técnico cerca por su implicación y compromiso con la empresa», comenta Flotats.

En pocos días, Zumex implantó 5 licencias de Solid Edge con la ayuda de los especialistas del Grupo Procue, partner de Siemens PLM Software. «La implantación fue bastante sencilla. Ellos ya manejaban el software, por lo que sólo realizamos una pequeña formación enfocada a sacar el máximo provecho de las nuevas funcionalidades del programa», recuerda Ignacio Colomer, consultor de ProCUE. Rápidamente se hizo evidente que Solid Edge era la plataforma idónea que iba a permitir a Zumex facilitar el cambio cultural y enfocar sus procesos de desarrollo hacia la creación de productos cada vez más innovadores y competitivos. «Uno de nuestros hitos es ir acercando el producto a una realidad de mercado que va cambiando conceptualmente muy rápido, que demanda máquinas más pequeñas y visualmente atractivas para integrarse en los contextos de uso

artículo técnico y funcionalidades. Solid Edge se hace imprescindible cuando tienes que conceptualizar el producto poniendo especial sensibilidad en los contextos de uso, las funcionalidades y el diseño, ya que te permite ver cómo funcionará la máquina», asegura Eloy Herrero, responsable de Marketing Zumex.

Soul Explosionado Simplificado.

Solid Edge revoluciona la cultura y el modo de trabajar de Zumex

Tras la implantación del Solid Edge de Siemens, Zumex ha modificado de un modo importante la cultura y la forma de conceptualizar y desarrollar sus productos. Los ingenieros de la compañía comienzan trabajando concurrentemente con marketing sobre los contextos de uso, las funcionalidades y soluciones tecnológicas, para luego integrar la dimensión estética que refleje los 3 conceptos anteriores.

Fruto de este cambio cultural surge Soul, la nueva máquina de Zumex que combina los mecanismos de exprimido más innovadores con una estética propia de un electrodoméstico de diseño.

Soul es producto de la intensa colaboración entre la división de ingeniería y el departamento de marketing. «Con Solid Edge, podemos visualizar cada uno de los desarrollos, los contextos de uso, de las funcionalidades y tecnología, y dar nuestra opinión, que es muy importante para el departamento de marketing», asegura Flotats. «Además, el fichero en 3D que genera la herramienta nos sirve para presentar la máquina tanto a nivel interno, como comercialmente incluso antes de que esté fabricada».

Flotats denomina esta coordinación entre departamentos «Micro Steps Market-Engineering», y la considera uno de los principales beneficios derivados de la implementación Solid Ed-

ge. «En otras empresas, los equipos de ingeniería y marketing trabajan independientemente, mientras que nosotros lo hacemos de forma muy abierta y concurrente» comenta Flotats.

«Con el diseño 3D, el departamento de marketing entiende más la máquina, puede ver la complejidad del sistema e imaginar los conceptos técnicos integrados al diseño y los técnicos entienden más las funcionalidades y los contextos de uso. Nos permite unir los intereses tecnológicos y comerciales».

Solid Edge en el desarrollo del producto

Zumex también aprovecha la flexibilidad y capacidad de visualización de Solid Edge para recrear el contexto de uso de sus máquinas exprimidoras.

Herrero destaca las ventajas de presentar al cliente un producto específicamente adaptado a su entorno: «Tenemos máquinas en supermercados, aeropuertos, bares, en la empresa privada… Somos una compañía que entiende a nuestro usuario final y con la ayuda de Solid Edge no sólo hacemos el producto sino que materialización el contexto, lo cual nos permite ofrecer una máquina perfecta para su entorno. Nuestra propuesta es no solo escuchar al mercado, también es emocionar a usuarios, por disfrutar de un exprimidor premium».

Por su parte, Flotats hace hincapié en el ahorro de costes y en la mejora de la productividad que ha supuesto trabajar con Solid Edge: «Nosotros orientamos la herramienta a agilizar la fase de conceptualización a base de validar conceptos muy simples y por separado,

«Necesitamos materializar y validar conceptos de una forma muy rÁpida y precisa». ANTONI Flotats de una forma rápida y bajo coste. Eso permite una reducción del tiempo de desarrollo en un 50%, porque gracias a Solid Edge ya vamos con un concepto totalmente definido y validado.

Así evitamos cambios durante el proyecto y sobre todo de última hora que conducen a retrasos e incrementan el precio».

También subraya el ahorro de tiempo en las fases posteriores a la conceptualización, las fases de desarrollo técnico y sobre todo el ahorro de tiempo proporcionado por el módulo de elementos finitos de la solución: «El uso de Solid Edge ha sido una gran ayuda para reducir tiempos. Al probar las máquinas a fatiga, las roturas coincidían exactamente con lo que indicaba elementos finitos. Tiene una precisión brutal y eso ahorra mucho tiempo, aparte de dar mucha mayor visibilidad para realizar las mejoras».

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REPORTAJE

XVI Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria Los profesionales de la hostelería hospitalaria se reunieron en Sevilla El tradicional encuentro organizado por la AEHH se celebró del 1 al 3 de octubre en el Hotel TRH Alcora Business & Congress de Sevilla, y reunió a 380 congresistas y a 27 empresas que aprovecharon el foro para presentar sus últimas novedades. Al finalizar el Congreso se anunció que la sede del año próximo será la ciudad de Valladolid.

Arantza García

L Fernando Dalama Iglesias.

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a temática de las diferentes ponencias y mesas redondas, de carácter muy diverso (gestión, alimentación, equipamientos, logística, línea fría, lavandería, trazabilidad, costes y otros) fue seguida atentamente por los asistentes, directivos y responsables de los servicios hosteleros de muchos de los hospitales de España y algunos de Europa y América.

Inauguraron el congreso Miguel Ángel Herrera, vicepresidente de la AEHH; Clara Ledesma, miembro del comité organizador; Horacio Pijuán, director general de Gestión Económica del SAS; y los miembros de la AEHH y también

pertenecientes al comité organizador, Teresa Justo y Javier Vidal.

Resumen de las ponencias

Las ponencias que se impartieron fueron: Nueva Normativa sobre etiquetado de alérgenos. Ponente: Fernando Dalama Iglesias, coordinador de seguridad alimentaria en la AEPNAA (Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex).

El tema central de la ponencia era la nueva normativa que regula la información de los alérgenos que todas las empresas operadoras (colectividades y restaurantes) estarán obligadas a facilitar, a partir del 13 de diciembre de 2014, a todos sus comensales (Reglamento -UE- nº 1169/2011).

Además de una mayor legibilidad en las etiquetas y que la información sobre alérgenos deberá aparecer en la lista de ingredientes de los alimentos, la principal novedad y la que más afecta directamente a la hostelería hospitalaria es que ‘los alérgenos también deberán ser indicados en los

REPORTAJE alimentos no envasados que se ofrezcan al consumidor final’.

Resumen de la jornada organizada por la AEHH el pasado mes de mayo en el Hospital Lucus Augusti (Lugo) en la que profesionales de la co-

David Verano Cañaveras.

Normas UNE: «Norma UNE sobre Línea fría». Ponente: David Verano Cañaveras, de AENOR. La nueva Norma UNE 167014: 2014 sobre la línea fría es un documento que establece requisitos y recomendaciones para la calidad, seguridad alimentaria y procedimientos operativos en línea fría para operadores que participen en la producción de platos elaborados, así como en el tratamiento en centros de destino.

«Norma UNE para Hostelería». Ponentes: Pascual Lloria Gracia y Ainoa Lloria, de GESMAN. Su ponencia comparó la estructuración de los departamentos de hostelería hospitalaria como una empresa con unos objetivos muy específicos.

Destacaron las herramientas de gestión que en su opinión son fundamentales para la eficiencia y el óptimo funcionamiento de estas áreas, poniendo como ejemplo QSAN, una marca que acredita la calidad sanitaria en los hospitales y residencias sociosanitarias.

Gestión de lencería y vestuario. Ponentes: Roberto Alés, de ALÉS; Juan Ramón Romera, de la División de Vestuario del GRUPO ITURRI; José Ibáñez, de EMILIO CARREÑO. Los tres ponentes hicieron un repaso de la evolución de los uniformes y textiles para hospitales y presentaron las principales novedades de sus respectivas marcas en este sector.

El uso del agua ionizada en la limpieza de los hospitales. Ponente: Valentín Casas, director del Instituto Técnico español de Limpieza (ITEL).

En su ponencia, el director de ITEL insistió en que los avances tecnológicos en materia de limpieza e higienización contribuyen de una forma determinante a la mejora de la calidad ambiental.

Utilizar el agua ionizada es un nuevo concepto de limpieza que partiendo del agua del grifo electroquímicamente modificada, permite limpiar y desinfectar a la vez.

Tiene la potencia de los limpiadores más fuertes, la inocuidad del agua y el poder de desinfección de los mejores bactericidas, fungicidas y virucidas.

Conclusiones de la Jornada Técnica sobre Línea Fría, celebrada el 30 de mayo en Lugo. Presenta: Javier Vidal Iglesias, Complejo Hospitalario Universitario de Santiago de Compostela; vocal de la Junta directiva A.E.H.H.

PREMIADO El SISTEMA E-MENÚ DE POVISA El sistema de e-menú de Povisa, único hasta el momento en hospitales de España y que ofrece a sus pacientes la posibilidad de elegir qué desean comer mediante fotografías y a través de una pantalla táctil a la que acceden directamente desde la cama, ha recibido el primer premio a la mejor comunicación libre en el XVI Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria.

El jurado valoró de forma muy positiva la eficacia del e-menú de Povisa como herramienta de gestión, así como el avance que supone su utilización en cuanto a la mejora de la calidad asistencial y el grado de satisfacción del paciente.

Su implantación ha permitido al hospital ampliar su carta de platos y adaptarla a las preferencias de los pacientes, aplicando técnicas de ingeniería de menús con las que se ha logrado optimizar también los recursos humanos y las materias primas empleadas. Por el momento, este sistema solo se aplica a las dietas basales, es decir, las que no están sometidas a controles específicos –que son la mayoría-, aunque el hospital ya trabaja en su adaptación para pacientes especiales.

La flexibilidad de horarios y la autonomía que aporta en la toma de decisiones del paciente; la inmediatez en cuanto al registro de la elección; y la reducción de posibles barreras idiomáticas o de visión, fueron otras de las ventajas apreciadas.

Miguel Ángel Herrera (izquierda) hace entrega del galardón a Ismael Pérez-Izaguirre, responsable del servicio de Alimentación Hospitalaria de Povisa.

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REPORTAJE platos que se sirven a diario en los hospitales que utilizan actualmente esta tecnología.

Mesa redonda sobre Gestión de lencería y vestuario.

Vista de la zona de expositores.

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cina hospitalaria, con muchos años de experiencia en la utilización de la tecnología de línea fría, expusieron lo que realmente les supuso poner en marcha el sistema, así cómo también las modificaciones que tuvieron que introducir en los procesos de preparación, elaboración y servicio de los

La corrupción política y su incidencia en las Instituciones y en la Sociedad. Ponente: Manuel Villoria Mendieta, de la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid.

La corrupción política en sus diferentes variantes supone una ruptura de las reglas del juego que impide que la democracia mantenga todo su valor normativo. La percepción de la generalización de este fraude, con mayor o menor intensidad en unos u otros países, y siempre con notables y destacables excepciones personales y grupales, es el origen de la desconfianza hacia los políticos en las democracias contemporáneas. Relegitimar la acción política y recuperar niveles aceptables de confianza requerirá una transformación en el liderazgo político.

REPORTAJE

AMC, ARTÍCULOS DE MENAJE PARA COLECTIVIDADES Resistencia a las altas temperaturas, aislamiento térmico, durabilidad y ligereza son los requisitos fundamentales que deben tener los artículos de menaje para hospitales, clínicas y residencias.

La empresa AMC, Artículos de Menaje para Colectividades, S. L., diseña y fabrica este tipo de producto, personalizado para cada cliente en función de sus necesidades, utilizando las últimas tecnologías y, además de todo lo expuesto, con las características de apilabilidad e irrompibilidad.

Todos los productos de AMC están fabricados con materias primas plásticas de última generación, apostando por el policarbonato y el polipropileno. El polipropileno consigue soportar temperaturas muy elevadas, por encima de los 100º C, y la composición de policarbonato hace que los objetos sean más ligeros. Además estos artículos son apilables e irrompibles, en contraposición a la porcelana o el vidrio, y soportan temperaturas de entre –30º C a 120º C. Todos los materiales empleados cumplen escrupulosamente con la legislación vigente.

AMC cuenta con el certificado de uso alimentario, estando inscrita en el Registro Sanitario de Alimentos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria según el Reglamento (UE) Nº10/2011.

CAMPOFRÍO HEALTH CARE: LA COCINA CON INGREDIENTES NATURALES Sabor y nutrición son los principales factores que definen la división Health Care de Campofrío, una nueva gama de productos dirigida al sector hospitalario y geriátrico. A través de una amplia propuesta de menús - 8 primeros platos y 14 segundos - Campofrío Health Care presenta la mejor oferta del mercado en variedad de productos saludables fabricados con ingredientes naturales y aceite de oliva, a los que se les ha aplicado una pasteurización que permite una caducidad de 60 días.

El resultado obtenido es un conjunto de sabores, texturas y colores que evocan la cocina bien hecha «como en casa», y que explica el verdadero éxito en de Campofrío Health Care en el sector, consiguiendo un producto final con una calidad de primer nivel, entre los que destacan caldos, cremas y purés con unas propiedades organolépticas y nutricionales que los hacen especialmente atractivos para el consumidor.

REPORTAJE

CLECE RESTAURACIÓN: COCINAS SEGURAS Y EFICIENTES Clece Restauración, división de Clece para la restauración a colectividades con más de 10 años de experiencia en el sector, participó en el XVI Congreso de Hostelería Hospitalaria.

Las soluciones se centraron en cocinas más seguras y eficientes, haciéndose referencia a las cocinas en línea fría, las transformaciones de las cocinas «tradicionales» y las ventajas de las centralización de las producciones en cocinas centrales.

Como ejemplo de estas soluciones, Clece Restauración presentó como casos la actuación realizada en los Hospitales de Alicante (Hospital General Universitario de Elche, Hospital General de Orihuela y Hospital de la Vega Baja), donde tras varios meses de obras, se han transformado las viejas cocinas del Hospital General Universitario de Elche, en una cocina central que dará servicio para los tres hospitales, cambiando el sistema de producción de línea caliente a línea fría.

De igual forma, se destacó la gestión realizada en el Hospital Universitario de Bellvitge, con la introducción de los nuevos carros de regeneración y adecuación de espacios, lo que ha supuesto la mejora de la calidad hacia el usuario.

EUDECFood by SEHRS, CON EL SECTOR SOCIOSANITARIO En EUDECfood están especialmente sensibilizados con el sector sanitario. Su labor es ofrecer un servicio de alimentación especial y debidamente controlado que se adapte a la necesidad de cada paciente. En Sevilla presentaron sus productos adaptados perfectamente al sector sanitario y respetando cualquier tipo de necesidad del paciente sin perder la experiencia gastronómica positiva.

Concretamente destacaron dos tipos de alimentos; los triturados y los alimentos sin alérgenos. El objetivo es principalmente seguir ofreciendo una gran variedad de alimentos de quinta gama, sin perder la textura y el tacto de una buena comida, respetando y adaptando cada pieza al paciente en concreto.

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EASYSELF PARTICIPÓ POR PRIMERA VEZ EN EL CONGRESO DE LA AEHH Easyself, la revolucionaria solución para restauración colectiva, participó en el XVI Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria, con un stand en el que instaló dos de sus unidades de distribución automática de menús para colectividades, pudiendo comprobar los congresistas las ventajas del sistema, enfocado a dar soluciones a la restauración colectiva en el ámbito hospitalario.

Easyself cerró su participación de forma muy positiva y con una perspectiva de poder ampliar una cartera de pedidos para nuevas instalaciones hospitalarias, replicando el éxito del sistema Easyself en Francia, donde ya existen más de 1.000 unidades instaladas en más de 110 hospitales del país vecino.

FAGOR INDUSTRIAL: Cook & Chill Fagor Industrial participó, por séptimo año consecutivo, en el Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria.

Estuvo presente con un stand informativo en el que promocionó su nueva solución Cook & Chill.

Se trata de una gama combinada de hornos y abatidores de temperatura que optimiza el trabajo, el rendimiento, la eficacia y la productividad de una cocina profesional.

El proceso Cook & Chill se vuelve cada vez más necesario en las cocinas más exigentes, impidiendo que el calor residual altere la calidad del producto o que se tengan que recalentar los platos, y perder así algunas de las propiedades organolépticas de los alimentos. Se trata de un proceso en el que los productos cocinados son sometidos a un enfriamiento rápido, mediante el que se cruza velozmente la zona peligrosa de temperatura de contaminación de los alimentos (desde los 65ºC a los 3ºC). Posteriormente, éstos son almacenados a una temperatura idónea hasta el momento deseado en que vuelvan a ser requeridos.

Este año, además, el stand contó con un carro de regeneración y distribución de alimentación hospitalaria.

REPORTAJE

Conscientes del gran interés demostrado por hospitales, clínicas, y centros geriátricos a nivel nacional, el departamento de I+D+I de Iberlink Europa Sur ha desarrollado una gama de Dietas Industrializadas, A N A (Alimentación Natural Adaptada) con la marca B foods -Nutrición Sana y Natural, compuesta por una gran variedad de productos: • Gama de Purés enriquecidos con proteínas de Alto Valor Biológico, vitaminas y Minerales y con un alto contenido en Ácidos Grasos, Omegas 3 y Omegas 6.

• Gama de Papilla de Cereales, con cereales parcialmente hidrolizados y enriquecidos con 13 vitaminas y 5 minerales.

• Gama de Purés de Frutas, formulada con producto natural y de consistencia cremosa y homogénea, permitiendo variar la textura deseada.

• Aguas Gelificadas, preparado destinado a la hidratación de pacientes con disfagia a líquidos. Y en general para pacientes con enfermedades neurológicas. Permite modificar o variar la textura desde: Textura Néctar hasta Textura Pudding o Puré.

• Módulos Nutricionales, gama de productos que permiten modificar, enriquecer y suplementar todos los tipos de dietas.

NESTLÉ HEALTH SCIENCE: REVOLUCIONARIO SISTEMA MIXXPRO Nestlé presentó Mixxpro, nuevo sistema que supone una novedad mundial, la primera máquina dispensadora de recetas trituradas preparadas al instante para hospitales, centros sociosanitarios y residencias geriátricas.

El sistema presenta múltiples ventajas, pues ofrece un servicio integral y personalizado para cada centro permitiendo una dosificación a medida y adaptable, además de conseguir una composición nutricional siempre definida y adaptada a las necesidades de cada centro. Todo ello con la máxima seguridad microbiológica, gracias a las altas temperaturas a las que trabaja la máquina 92ºc y a la mínima manipulación de producto que requiere Se trata, en todos los casos, de recetas trituradas de alto valor nutricional y con una textura homogénea, suave y sin grumos, preparadas especialmente para pacientes con problemas de masticación y/o deglución.

LA ASTORGANA Desde su creación en 1890 La Astorgana (Astorgana Fish) se ha caracterizado por el suministro de pescado y marisco fresco de la máxima calidad así como de un esmerado servicio al cliente.

Actualmente la empresa se encuentra ubicada en unas modernas instalaciones, de 7000 m2, construidas en el año 2000, donde se cumplen todos los requisitos higiénicos sanitarios exigidos por la reglamentación y los compromisos que demandan los clientes.

Suministran pescado fresco, congelado, ahumado y marisco a los principales hoteles y restaurantes de España así como a una gran numero de hospitales y residencias en todo el territorio nacional.

OMS Y VIÑAS: Envases renovables BIOWORKS Menaje Bioworks Los envases Bioworks se elaboran con materias primas orgánicas y recursos naturales renovables al 100%. Son compostables e hidrosolubles, y desaparecen por completo en un corto plazo sin dejar residuos tóxicos.

Los bioplásticos reducen el uso de recursos no renovables, cada vez más escasos e inestables en precio. Además necesitan menos energía en su producción. Tanto los costes de fabricación como las emisiones de CO2 a la atmósfera se reducen considerablemente, ayudando de esta manera a las empresas a cumplir sus objetivos empresariales y sus políticas ambientales.

Los bioplásticos son 100 % compostables, completando de esta manera el ciclo de la vida sin producir ningún residuo tóxico en todo el proceso. Menos residuos, más vida.

Bioworks pone a disposición de sus clientes su propio departamento de marketing y diseño, para elaborar o personalizar cualquier proyecto a medida.

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contactos de empresas, pág. 6

IBERLINK EUROPA SUR, S.L.

REPORTAJE

XXXII Seminario de Ingeniería Hospitalaria El punto de encuentro de los profesionales del sector El XXXII Seminario de la Sociedad Española de Ingeniería Hospitalaria, Congreso Nacional, se celebró en Pamplona, en colaboración con el Servicio Navarro de Salud-Osasunbidea, del 15 al 17 de octubre.

B

ajo el lema «Ver, Oír, Sentir», el encuentro incluyó mesas redondas y conferencias para poner en común distintas experiencias, temas actuales, etc.

Ver, oír y sentir

Acto de inauguración del Congreso.

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VER que los centros sanitarios se caracterizan por una continua evolución tecnológica a la que los profesionales de la ingeniería y arquitectura hospitalaria deben de dar respuesta. Las exigencias legislativas relacionadas con las infraestructuras así como la gestión de las mismas están en continuo cambio.

OIR que el actual modelo sanitario está cuestionado, los expertos lo califican de «insostenible, incomodo y poco efectivo». El escenario es de grandes incertidumbres. Han finalizado los tiempos gloriosos del crecimiento económico. Estamos

COMUNICACIONES PREMIADAS Como todos los años, un jurado escogió las tres mejores comunicaciones de todas las presentadas en el Congreso. Las premiadas fueron: • Primer premio: «Optimización de los sistemas de ventilación para disminuir la propagación de infecciones nosocomiales». Autor: Julio Fco. San José Alonso Universidad de Valladolid.

• Segundo premio: «CARE Nicolás Salmerón: Evacuación total del centro por incendio en el archivo». Autor: José Luis Barragán Rubia Complejo Hospitalario Torrecárdenas.

• Tercer premio: «Mejora de la eficiencia energética en Centros de Salud del Servicio Murciano de Salud». Autor: Julián Navarro Molina Servicio Murciano de Salud.

asistiendo a la universalización de la competencia.

El nivel de exigencia de los usuarios se incrementa de manera continua.

REPORTAJE SENTIR que se requiere un esfuerzo formativo y de adaptación a los nuevos modelos sanitarios y avances tecnológicos. Se puede predecir que nacerá un nuevo estilo de ingeniería y arquitectura hospitalaria que posibilite una gestión más eficiente de las infraestructuras y de los recursos disponibles.

En cifras, tres conferencias y ocho mesas de debate conformaron el programa de este Seminario, que se desarrolló en dos salas de forma simultánea. En total, hubo 45 ponentes. Además, hubo una tercera sala dedicada a la exposición de 30

comunicaciones libres, donde empresas y profesionales presentaron sus propuestas.

En las mesas se debatieron temas como el actual modelo sanitario su arquitectura como elemento sostenible para la salud, nuevos planteamientos de renovación tecnológica y de infraestructuras para asegurar un futuro sostenible, certificaciones y tarifas energéticas que hay en la actualidad, el concepto de neuroarquitectura, la calidad interior y la seguridad sanitaria y por último el avance del empleo del móvil para la Salud «mHealth».

MESAS REDONDAS El programa de mesas redondas fue el siguiente: Tendencia actual del modelo sanitario Se debatió acerca del modelo sanitario actual y de la tendencia futura, de los cambios en la manera de gestionar la sanidad derivadas de la aplicación de las nuevas tecnologías y de las actuales circunstancias socioeconómicas.

Estrategias medioambientales para la arquitectura hospitalaria. Un compromiso contemporáneo ¿Cómo reducir la demanda energética desde la arquitectura? ¿Cuál es la apuesta europea «zero energy building»? Ejemplos hospitalarios.

Plan renove de la tecnología La renovación tecnológica de los centros sanitarios, de la obsolescencia programada, del estado actual del parque electromédico y la necesidad de renovarlo teniendo en cuenta la rentabilidad económica de los equipos y la optimización de los recursos disponibles. Ejecución de distintos planes de renovación tecnológica en diferentes Comunidades Autónomas. Las nuevas formas de contratación de servicios para hacer frente a las grandes inversiones económicas.

La infraestructura del futuro Los hospitales son como máquinas de curar, la constatación de cómo una sociedad trata a sus ciudadanos durante la enfermedad. En esta mesa redonda se escucharon las opiniones de expertos en infraestructuras sanitarias.

Certificación Energética Los ponentes mostraron diversos puntos de vista relativos a la certificación energética, expusieron experiencias acerca de cómo se está llevando a cabo la certificación energética en otras comunidades, las responsabilidades de los certificadores y las sanciones que ya se están imponiendo a aquellos que certifican edificios sin haberlos visto. Actuaciones que deben derivarse después de obtener una calificación

energética, establecimiento de planes de eficiencia energética.

Calidad del aire interior Mesa redonda con la participación de expertos en la materia que interpretaron las nuevas modificaciones del RITE y sus implicaciones en las instalaciones de climatización existentes.

Energía eléctrica y sus tarifas Se debatió acerca de la energía eléctrica y sus tarifas desde diversos puntos de vista.

Infraestructura sanitaria y seguridad Mesa redonda para tratar temas como la Norma Básica de autoprotección del año 2010, actualmente en vigor, el riesgo de las instalaciones hospitalarias, la coordinación de actividades empresariales y la seguridad de los pacientes.

Neuroarquitectura Conferencia basada en la aplicación de los criterios Feng-Shui a la construcción y diseño de los edificios, interiorismo orgánico, bioconstrucción y decoración para llegar al equilibrio físico y mental de los usuarios de los edificios.

M-Health Se trató el tema de la Teleasistencia o de la medicina online, de los nuevos avances tecnológicos y las nuevas aplicaciones médicas que están al alcance de los usuarios. La repercusión de estos avances en la sanidad tradicional.

Gestión del ciclo de vida del equipamiento Mesa redonda con la participación de los principales agentes que intervienen en la gestión del mantenimiento de los equipos sanitarios: fabricantes, mantenedores y propiedad. Se debatió acerca de las distintas posturas existentes en el mantenimiento de los equipos durante toda su vida útil, de las discrepancias entre fabricantes y mantenedores, de las nuevas alianzas estratégicas generadas en torno al negocio del mantenimiento etc..

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REPORTAJE/Equipamiento y maquinaria

Hostelco 2014 Lo más novedoso en equipamiento

Hostelco el pasado 23 de octubre su 17ª edición y la primera de la Barcelona Hosting Week (BHW), celebrada simultáneamente con Fòrum Gastronòmic y BarForum, con buenas sensaciones por parte de visitantes y expositores. Este es un repaso por las novedades presentadas por algunos de los más importantes expositores.

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N esta edición 2014 Hostelco y la Barcelona Hosting Week contaron con los productos de 518 empresas procedentes de 33 países con más de 1.200 marcas re-

presentadas. A esta gran oferta se le sumó la calidad de sus visitantes con más de 600 grandes compradores, la mitad de los cuales son internacionales, seleccionados entre los profesionales y directivos con mayor potencial de compra. A falta del número definitivo de visitantes, se calcula que 57.000 profesionales han pasado por la primera BHW, el 15% internacionales, procedentes de más de 100 países.

Para Jordi Roure, presidente de Hostelco y de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), «Hostelco 2014 ha demostrado la buena salud del sector, durante cuatro días hemos tenido la oportunidad de ver de primera mano cómo nuestro sector muestra síntomas inequívocos de recuperación. Además, esta primera edición de la Barcelona Hosting Week ha demostrado ser una apuesta acertada que ha aumentado si cabe el atractivo de una de las citas más importantes del continente».

En una edición enfocada a consolidar la internacionalidad y el lanzamiento de nuevos sectores y la creación de nuevas oportunidades de negocio como las relacionadas con las últimas tecnologías aplicadas a la hostelería, Isabel Piñol, directora del certamen, destacó que«los expositores se han mostrado muy satisfechos con la actividad registrada y nos han hecho saber que el perfil más internacional del visitante y el número de contactos realizados y operaciones cerradas a lo largo del salón, certifican la reactivación del sector».

REPORTAJE/Equipamiento y maquinaria

INFRICO: UN CATÁLOGO REPLETO DE NOVEDADES Las novedades Infrico son como siempre una consecuencia de la interacción fabricante-cliente. Por este motivo, independientemente de los modelos presentados para esta edición 2014, lo más importante, es la mejora en toda su gama o catálogo. Destaca la generosidad con el medio ambiente, utilizando gases refrigerantes ecológicos como R600 y R290; utilizando espumantes en el aislamiento libres de HCFC´s y CFC´s, como el CO2, dotando a su producto de un muy bajo índice GWP y cero efecto ODP; añadiendo un bajo consumo energético utilizando iluminación LED´s y compresores de alta eficiencia energética de velocidad variable; y un proceso productivo totalmente comprometido con la ecología en su planta de producción de más de 40.000 m con una obligación renovable, una sostenibilidad y un reciclaje acatados a las últimas normas europeas y mundiales exigidas en la actualidad.

Estas son las principales novedades de su catálogo para hostelería:

la posibilidad de elegir este opcional, que seguramente se impondrá ante los demás diseños por la impresionante sencillez, flexibilidad y claridad que aporta en su interior.

Como siempre, recordar que este aparato lleva equipo frigorífico monoblock, que dispone tanto para la gama de refrigeración como para la de congelación, con puertas ciegas y de cristal, con su microprocesador o controlador de membrana y con la posibilidad de suministrarse con gases ecológicos como gas refrigerante (R290).

• SELF SERVICE y ENCASTRABLES SS ABIERTOS POR AMBAS CARAS

Para este producto, presentan una nueva opción para el modelo de vitrina. El SS, que hasta el momento solo se dotaba de apertura por un lado, de manera que tanto el hostelero como el cliente accedían a su interior por un solo costado, con este nue-

vo modelo da la posibilidad de acceder tanto por la delantera como por la trasera. Esto mejora su posición en el mercado self-service, debido que la reposición se puede hacer mucho más eficiente para el trabajador del establecimiento, o incluso para los clientes, se podrán utilizar en modo isla, para su acceso por ambos lados para sustraer alimentos, bebidas, etc.

Claramente, complementa su ya extensa gama self-service o encastrables, de manera que sitúa su marca en la rampa de salida en una posición de privilegio en cuanto al diseño y versatilidad hacia el reponedor-hostelero y consumidor-cliente final. Recordar una vez más, que este aparato lleva equipo frigorífico incorporado, que dispone tanto para la gama de refrigeración como para la caliente, con puertas abatibles, con su microprocesador o controlador de membrana y con la posibilidad de suministrarse con gases ecológicos como gas refrigerante (R290).

• ARMARIO ROLL-IN

La gama de armarios Roll-in y Roll-in/ Pass-through de Infrico está dirigida a grandes clientes que necesitan mantener flujos de cocina particularmente eficientes (hospitales, aerolíneas, colectividades, etc.). La línea Rollin se utiliza también para implementar el concepto de «Air-o-system». Todos los modelos se adaptan perfectamente a cualquiera de los carros que se utilizan en las cocinas profesionales modernas. La gama se compone de varios modelos de diferentes tamaños dotados de unidad refrigerante remota o incorporada.

Respetuosos con el medioambiente – Libre de CFC y HCFC. Circuito refrigerante: gas R134a o R290. Gas de la espuma: R134 o CO2.

– Diseñados y producidos por fábricas certificadas por la ISO 9001, la ISO 14001 y la ISO 18001.

• AGB701E

En continua actualización del producto, Infrico dota a su armario gastronorm, con los costados embutidos, quedando el soporte para las parrillas incorporado en la propia estructura del mueble. Es la misma tecnología y los mismos modelos que siempre han presentado en su catálogo para esta gama, pero con la ventaja de no llevar ni cremalleras ni guías, simplemente una distribución de embuticiones donde alojar las parrillas, para mayor diversidad, mejor limpieza y excelencia. Su presencia en el mercado no elimina ninguna opción actual, simplemente añade

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REPORTAJE/Equipamiento y maquinaria

FRIGICOLL: LA INNOVACIÓN PARA LA COCINA Referente histórico en el ámbito del frío industrial, Frigicoll habilitó un espacio en Hostelco para exhibir las propuestas destacadas de sus marcas emblemáticas en transporte refrigerado, climatización y refrigeración además de productos para la cocción y el lavado de vajilla. La compañía sigue apostando por la innovación y la calidad como baza fundamental para mantener su solidez en el mercado.

Naboo: el horno revolucionario El horno Naboo, de Lainox, incorpora la última tecnología digital y en cocción para mejorar la eficiencia en las cocinas profesionales de todo el mundo, fomentar la pasión y el talento creativo de cada chef y transformar la cocina tradicional.

Este es el primer horno profesional que puede conectarse a Internet y acceder a un espacio compartido, desarrollado por Lainox.

En esta área virtual se podrán compartir los secretos de cada cocina con otros restaurantes y chefs, fomentando así una relación constante entre ellos desde cualquier parte del mundo y de manera inmediata.

Naboo se presenta con una pantalla táctil y su funcionamiento no requiere ninguna formación previa. Su usabilidad es muy sencilla, similar a la de cualquier tablet del

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mercado. Este dispositivo permite buscar recetas por países, ingredientes, temporadas e incluso realiza una lista de la compra en función de la receta elegida. También sugiere el procedimiento de cocción más adecuado para cada plato y recomienda una presentación final.

Las recetas incluidas en esa «nube» se multiplican día a día gracias al contacto entre profesionales, con lo que se genera una comunidad virtual llena de ideas que permiten enriquecer conocimientos culinarios de modo extraordinario.

Este sistema también responde a las necesidades de las grandes cadenas, que podrán cargar en todos sus restaurantes un menú prefijado.

Otra ventaja añadida del nuevo horno Naboo es el reconocimiento inteligente de la cocción multinivel, que rebaja los tiempos de elaboración y servicio de comidas en un 30%.

Serie AC3: la gama de lavavajillas más eficiente Otra de sus novedades para este año: el lavavajillas AC3 de Comenda, con soluciones exclusivas para las principales preocupaciones del sector: la eficiencia energética y la adaptabilidad del equipo, a las que hay que

unir cualidades imprescindibles como son la durabilidad y la funcionalidad.

El consumo de agua y energía disminuye a la mitad en la colección AC3, diseñada con un ciclo interno de reaprovechamiento energético. A diferencia de lo que ocurre en un lavavajillas convencional, se envía hasta un 50% del agua limpia para enjuagar el tanque de lavado mediante una rampa. Los beneficios son obvios e inmediatos: el detergente se reduce a la mitad, el lavado es perfecto e higiénico, se consigue un menor impacto ambiental, y se obtiene un notable beneficio económico gracias a un consumo mínimo.

Mareno: barbacoas eficaces y de cuidada estética La gama de productos de esta firma ha sido ampliada para abarcar el mercado de cocción profesional en el exterior con la serie HP, integrada por equipos de alta eficiencia energética y de líneas muy cuidadas.

Mareno comercializa desde unidades para cocinar hasta máquinas de lavado y abatidores de temperatura. Reconocida por su diseño y la efectividad de sus productos, ha querido dar un paso más en ofrecer respuestas a cualquier necesidad del mundo de la hostelería.

REPORTAJE/Equipamiento y maquinaria

ROMAG, S. A.: Abatidores de temperatura Multi-función Infinity Abatidores Infinity Infinity realiza automáticamente distintos ciclos sin tener que intervenir manualmente. Se puede programar para que trabaje durante la noche para descongelar la carne o el pescado, cocinarlos a baja temperatura, abatirlos rápidamente y conservarlos a + 3 º C hasta el momento de la regeneración para el servicio.

Hornos Inoxtrend Gama que incluye modelos eléctricos y a gas; mixtos con boiler o a inyección directa; a convección con y sin humidificación; con paneles de mandos analógicos, electrónicos o programables; con exclusivo sistema de lavado con pastillas (mod. programables).

Construidos en acero inoxidable 18/10 Aisi 304, con cámara de cocción estanca, con esquinas redondeadas. Disponen de distintos sistemas de calentamiento: – Sistema de producción del calor completamente en el interior de la cámara de cocción (XT Boxtor).

– Calentamiento con resistencias eléctricas acorazadas en acero inoxidable Incoloy 800 (mod. eléctricos).

– Calentamiento con sistema presurizado (premezcla total de aire y gas) (XT Premixer para mod. gas).

Cocinas de inducción Funcionan con ondas magnéticas, no con calor. Mediante un generador electrónico y

un inductor, se crea un campo magnético al transformar corriente eléctrica de 50 Hz en alta frecuencia 20/60.000 Hz. Proporciona un calor inmediato: Un litro de agua se calienta un 60% más rápido que con una cocina a gas. Es el único sistema que aprovecha casi el 100% de la energía. No quema los recipientes, ni los alimentos si se derraman accidentalmente. Reduce en más del 50% la necesidad de extracción de humos.

REPORTAJE/Equipamiento y maquinaria

DISTFORM: EL HORNO MYCHEF Y LAS RENOVADAS ENVASADORAS AL VACÍO Distform, fabricante de maquinaria y mobiliario para las cocinas profesionales, presentó en Hostelco la ampliación de gama de los hornos compactos MyChef y una versión renovada de las envasadoras al vacío, con nuevas aplicaciones.

El horno MyChef Las reducidas dimensiones del horno MyChef, permiten obtener la misma capacidad de producción en la mitad del espacio, en sólo 52 cm de ancho. Además, ahora, la nueva versión transversal permite cocinar en cocinas estrechas en mesas de sólo 600 mm de profundidad. Esta compacticidad permite otra ventaja: apilar los equipos para combinar distintos parámetros de cocción a la vez, lo que se traduce en una gran versatilidad durante el pase y en una mejor gestión del consumo energético.

Nuevas posibilidades en el mundo del aroma y el sabor del ahumado con el nuevo accesorio MySmoker. Ahorre tiempo y espacio transformando su horno MyChef en un perfecto ahumador. Sin olvidar que con MyChef se puede realizar cualquier tipo de cocción hasta los 250ºC: asar, cocinar al vacío, hornear, cocinar a la parrilla, freír, rege-

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nerar… con una precisión inigualable en las cocciones a bajas temperaturas gracias a la patente TSC. Esta tecnología patentada (TSC, Thermal Stability Control), desarrollada por el equipo de I+D de Distform en colaboración con El Celler de Can Roca (elegido mejor restaurante del mundo en 2013 por la revista Restaurant), garantiza oscilaciones de temperatura de sólo 0,2ºC en la cámara de cocción, con una mayor estabilidad que los hornos mixtos convencionales y una homogeneidad mucho mayor de la que ofrece un termostato de inmersión. Ningún otro horno mixto ofrece esta precisión y homogeneidad para cocinar a baja temperatura (por debajo de 100ºC). Al mismo tiempo, gracias a la estabilidad de temperatura permanente, el consumo de energía se optimiza y reduce.

Su diseño compacto, precisión y características hacen que el horno MyChef sea una solución tecnológica única en el mundo de los hornos combinados compactos.

Mediante la función de secado rápido Dry Out se obtienen asados y crujientes perfectos. Con el control de humedad Smart Clima se logra la máxima jugosidad en pescados y asados sin pérdida de líquido reduciendo las mermas hasta un 40% respecto a la cocina

tradicional. Conseguir resultados estandarizados es más fácil mediante la programación de las distintas fases de cocción, la temporización de los distintos niveles o la regulación de la velocidad del ventilador.

Envasadoras al vacío TekVac También las envasadoras al vacío TekVac ofrecen, ahora, muchas más posibilidades. La nueva patente MCV (Multicicle Vacuum) genera automáticamente la repetición deseada de ciclos de vacío, así, permite desairar salsas o impregnar alimentos sin necesidad de bajar la tapa ni desechar bolsas. Con la nueva función VacStop podrá mantener el vacío dentro de la cámara por un tiempo indefinido, para crear espumas solidificadas u otras aplicaciones.

Además, la nueva patente SCS (Self Calibration System) garantiza siempre un vacío perfecto porque se calibra automáticamente sin intervención del usuario. Junto con otras tecnologías que facilitan el uso y mantenimiento de la envasadora: envase líquidos de forma sencilla y segura con iVac, de un modo progresivo con Soft Air, en atmósfera modificada… Todas ellas, hacen de TekVac una envasadora al vacío intuitiva, versátil y eficiente.

REPORTAJE/Equipamiento y maquinaria

SAMMIC. envasadoras, cortadoras y cocedores

Nueva envasadora de doble cámara Sammic amplía su gama de envasadoras al vacío con una nueva serie de doble cámara y campana basculante de gran producción.

Cada cámara consta de dos barras de soldadura, cada una de 662mm. útiles.

La serie consta de dos modelos: SV-6100 con bomba de vacío Busch de 100m3/h y SV6160 con bomba Busch de 155 m3/h. Ambos modelos están disponibles con o sin entrada de gas inerte, por lo que la oferta se adecúa a cualquier usuario necesitado de gran producción.

Las envasadoras al vacío Sammic permiten aumentar el tiempo de conservación de los alimentos crudos o cocinados, sin pérdida de peso. Todos los modelos de doble cámara cuentan con funciones controladas por un microprocesador, que permite regular exactamente el nivel de vacío deseado dentro de la cámara.

La soldadura es doble para mayor seguridad y las barras de soldadura, sin cables, son fácilmente desmontables para su limpieza. Las envasadoras de doble cámara Sammic cuentan con atmósfera progresiva de serie, garantizando en todo momento el máximo cuidado del producto a envasar.

El panel de mandos es digital y permite visualizar, en todo momento y mediante LED’s, cada fase del ciclo en el momento de su ejecución. El panel incluye una tecla STOP que permite parar cualquier fase del ciclo, pasando a la siguiente de forma manual.

Todas las envasadoras al vacío Sammic están equipadas con funciones extra que facilitan su mantenimiento. El programa de secado de la bomba permite prolongar la vida útil de la misma y la visualización del contador de horas trabajadas facilita conocer cuándo se debe cambiar el aceite.

Nuevas combi cortadora-cutter Sammic Sammic ofrece una amplia familia de cortadoras de hortalizas y cutter-emulsionadores profesionales de gran calidad y altas prestaciones. De la combinación de ambas máquinas nacen los modelos combi, cortadoras de hortalizas y cutter-emulsionadores en uno.

Como cortadoras de hortalizas, pueden equiparse con un amplio abanico de discos y rejillas que permiten obtener más de 70 tipos de corte distintos.

Como cutter, se permite el uso de tres tipos de cuchilla para obtener el corte óptimo con cada producto y fin deseado. Además, la tapa viene provista de un revolvedor “cut&mix”, que permite obtener una mayor homogeneidad en el producto final y evita el sobrecalentamiento del producto.

En esta ocasión, Sammic amplía la gama de combinadas cortadoras-cutter con dos nuevos modelos. La novedad estriba en que hasta ahora los modelos combinados estaban disponibles con caldero cutter de 5 litros de capacidad y estos nuevos

modelos ofrecen caldero cutter de 8 litros de capacidad.

Así, la combi cortadora-cutter CK-302 se compone de un bloque motor de velocidad variable, cabezal cortador de hortalizas universal que ofrece una producción de hasta 450 Kg/h (dependiendo del producto y corte deseado) y un cabezal-cutter de 8 litros de capacidad.

La nueva combi cortadora-cutter CK-402 se compone de un bloque motor de velocidad variable, cabezal cortador de hortalizas de gran capacidad que ofrece una producción de hasta 650 Kg/h y un cabezal-cutter de 8 litros de capacidad.

Nueva generación de cocedores sous-vide profesionales SVide Diseñados y fabricados íntegramente en sus instalaciones. Los cocedores de precisión a baja temperatura permiten tanto cocinar como regenerar el alimento ya cocinado antes del servicio.

Degustaciones En esta edición de Hostelco estuvo en el stand de Sammic el cocinero corporativo de la firma, Enrique Fleischmann y su chef colaborador en Canarias Seve Díaz. Fleischmann acudió con miembros de su equipo de Fleischmann's Cooking Group y deleitó a los asistentes con menús degustación express preparados con equipos Sammic.

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REPORTAJE/Equipamiento y maquinaria

BLANCO PROFESSIONAL: carros de distribución compactos La principal novedad en el stand de Blanco Professional fue el nuevo Airserve Trolley, un carro de distribución de exterior compac-

to con un interior mucho más amplio y posibilidad de cargar de forma extremadamente flexible.

En el interior una importante novedad, se ha situado la pared de separación térmica de forma descentrada y al mismo tiempo se ha diseñado la bandeja Gastronorm hasta el último centímetro, de forma que se puede colocar en distintas posiciones. Los apoyos se sitúan en la parte inferior de la bandeja, de forma que se sujete con seguridad en cualquier posición y se pueda introducir fácilmente. Esto permite variar la parte caliente y fría de un menú en función de las necesidades.

Cuenta con cuatro puertas en lugar de dos, lo que reduce el radio de giro y la necesidad de espacio. Los compartimentos frío y caliente se pueden abrir por separado.

De diseño moderno y tamaño compacto, este carro está disponible en una selección de 80 colores diferentes para los paneles de las puertas y laterales, que pueden adaptarse a cada entorno y necesidad.

El carro se controla mediante una sencilla e intuitiva pantalla a color que ofrece toda la información necesaria de un vistazo. Además, hay dos versiones para elegir: «básica», para una programación sencilla directamente en la unidad y «Master», con servidor web integrado y registrador de datos de temperatura configurable a través de PC, smartphone o tablet , sin necesidad de ningún software especial.

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GIRBAU: nuevas calandras y lavadoras El grupo desembarcó en Barcelona con las novedades que había presentado la semana anterior en Expodetergo (Milán).

La eficiencia energética, la amplia gama de producto y la proximidad comercial y técnica fueron los tres pilares que Girbau proyectó desde su stand.

Los visitantes preguntaron acerca de novedades de producto como la nueva calandra PC80, el introductor DRB, la nueva gama de lavadoras serie RMS/RMG, la lavadora HS6024, el secador ST-1300 y todas las novedades dirigidas al sector vended, que benefician tanto a los usuarios finales como a los propietarios de lavanderías autoservicio.

Por primera vez, Girbau lanzó y promocionó en una feria un componente de las lavadoras. A través del lanzamiento de la válvula de desagüe Hidrodrain, Girbau quiere concienciar a los clientes de la importancia de apostar por recambios originales Girbau por la garantía, fiabilidad y ahorro de incidencias en la lavandería.

También despertó interés la nueva función Energy optimizer, exclusiva de Girbau, que incorporan las calandras de la PC Series. Se trata de una función que aumenta la eficiencia de la calandra y dis-

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minuye el consumo energético. Energy Optimizer permite aprovechar la inercia térmica de la máquina durante el último periodo de planchado de la jornada. El calor acumulado en la cubeta rígida permite poder trabajar de forma estable durante un periodo determinado.

Por otra parte, Girbau entregó en Hostelco 2014 el premio de la promoción «Buscamos la más veterana de España», a una lavadora modelo I-60 de 1965 que actualmente está en funcionamiento en Diputación de Galicia - Centro Calvo Sotelo de La Coruña.

REPORTAJE

Una parada para el café Equipamiento para cafeterías El origen de la palabra cafetería es italiano, pero su etimología remite al tradicional café, lugar de conversación y bebida, y no a la moderna cafetería, que implica un consumo rápido y una socialización casi fortuita. A los clientes puede atendérseles en la barra o mostrador para un servicio rápido y ligero, o en las mesas, dentro de un amplio horario.

Arantza García

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ara una cafetería el primer elemento fundamental es la cafetera industrial o profesional. En el mercado se venden unas excelentes cafeteras con molino integra-

do, pequeñas y con diseños muy buenos, ideales para pequeños cafés. Pero por supuesto para negocios de mayores dimensiones hay toda una oferta de equipos de todos los tamaños y prestaciones.

Respecto a las bebidas hay otra serie de maquinaria, como las máquinas de zumos y los fabricadores de hielo.

Los equipos básicos de cocina para realizar elaboraciones sencillas son: horno, plancha, microondas, salamandra-grill, campana extractora de humo y freidora.

Esta lista se puede alargar si se incluyen robots de cocina, creperas, batidoras de mano y un largo etcétera.

Una vez dispuesto todo el equipamiento que se necesite, la maquinaria tiene que distribuirse

REPORTAJE en dos grandes zonas, la fría y la caliente, evitando así interferencias entre ambas y modificaciones en las temperaturas óptimas tanto de productos crudos como cocinados.

La zona fría comprenderá frigoríficos, mostradores fríos, congeladores, etc., mientras que en la caliente se ubicarán parrillas, tostadoras, planchas, horno y salamandra-grill. Es importante que estén separadas físicamente para que sus diferentes rangos de temperatura no interfieran en el buen desarrollo de las máquinas.

Por su gran volumen y evidentemente protagonismo, la cafetera estará en un lugar propio, fácilmente accesible, ubicado estratégicamente para conseguir una disposición de ergonomía y fun-

cionalidad que permita un servicio de calidad.

Junto a ella debe haber un lugar donde tirar limpiamente los restos de café sin ensuciar. Sobre ella o en un lateral tendrán las tazas de varios tamaños, dispuestas con el platillo para ser inmediatamente utilizadas, los jarros para calentar agua o leche y todos los repuestos y mantenimiento de café.

La maquinaria debe tener cerca los instrumentos correspondientes, así como las herramientas del servicio (vajilla, cristalería, cubertería, pinzas, etc.). Lógicamente, junto a la cafetera se dispondrá de las tazas de café y equipamiento de lácteos para el servicio, así como una zona muy cercana pero totalmente seca con azucarillos, infusiones y café.

QUALITY ESPRESSO: La innovadora máquina de café Gaggia G6+ y el nuevo molino Q10 Gaggia G6+ Se trata de una nueva máquina de café de gama alta con un innovador panel de control táctil y símbolos en 3D y que incorpora la más avanzada tecnología del mercado. La empresa prevé aplicar el sistema en otros modelos en el futuro. La Gaggia G6+ está llamada a marcar «un paso adelante en el sector de equipamientos profesionales para café», por su cristal espejizado, los símbolos y las letras de las funciones más visibles y fáciles de usar y una pantalla iluminada con un efecto tridimensional.

Su vidrio templado de seguridad y alta calidad otorga un look distintivo al producto así como una larga vida por la resistencia a las altas temperaturas y los golpes.

La máquina incluye una salida USB para el intercambio de datos y una pantalla TFT color de 3,5 pulgadas que, además de permitir al usuario el control de los parámetros claves, ofre-

ce la posibilidad de mostrar marcas o mensajes publicitarios.

También cuenta con pulsadores capacitivos lo que permite una fácil limpieza y una larga vida útil.

El molino Q10 Un nuevo molino profesional de café que ofrece tres modos diferentes de molienda: «Premolido», después de suministrar la dosis deja premolida la siguiente y es para momentos de fuerte consumo; «Instantáneo» para obtener la molturación al instante; y el nuevo «Continuo», dirigido a baristas expertos que prefieren controlar la dosificación manualmente.

El nuevo molino cuenta con una gran pantalla TFT a color de 3,5 pulgadas para una fácil programación y una salida USB para el intercambio de datos. La interfaz de pantalla color táctil está traducida a nueve idiomas y brinda al usuario toda la información necesaria para gestionar su ‘operación espresso’.

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REPORTAJE

COMERSA: EQUIPAMIENTO BÁSICO DE CAFETERÍA

Dentro del sector restauración, el concepto de cafetería ha evolucionado mucho durante la última década, creándose un subconjunto de lo que ha llegado a denominarse «cultura de bar». España es un país con una densidad de cafetería por habitante elevada respecto al resto de Europa, pudiendo encontrarse además de las ya habituales cafeterías de toda la vida las franquicias dedicadas a este sector.

El profesional de la hostelería ha sabido entender esta evolución social y de sus clientes, tanto en su oferta como en la demanda de productos, maquinaria y mobiliario. Fruto de ello es la apertura de nuevos establecimientos con estéticas renovadas, acogedoras, llamativas y con un sello propio del establecimiento que lo distingue de la competencia, ya no sólo en los productos servidos al cliente sino también en la imagen que proyecta, una imagen sugerente y atractiva.

También las cafeterías de los hospitales y centros sociosanitarios han evolucionado y las nuevas aperturas o los espacios reformados ofrecen un diseño más actual y una carta de productos más amplia.

En el Grupo Comersa, son conscientes de que estos cambios estéticos responden más a estrategias de creación de marca que a meros caprichos estéticos de los propietarios de los establecimientos. Por ello, su cartera de productos está completamente adaptada a estas nuevas exigencias, sin perder un ápice de la calidad con la que cuentan sus productos, entendien-

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do esta calidad desde el punto de vista de la fiabilidad y la durabilidad.

En el mercado actual se imponen las líneas rectas y sutiles curvas, que dan lugar a exposiciones limpias, acristaladas y sugerentes mediante una iluminación LED adecuada. Toda esta concepción estética se debe mimetizar o camuflar con la decoración ambiental, creándose así una imagen global. Por ello han lanzado al mercado una amplia variedad de vitrinas expositoras, tales como Nevada, Mónaco, Kubik, Madeira o Coímbra. Así como nuevos expositores de tapas rectilíneas y con iluminación LED que complementen a las anteriores.

En el grupo Comersa han entendido que las cafeterías deben ser versátiles y ofrecer tanto productos calientes como refrigerados: desde pizzas, pasteles, bocadillos o helados. Por ello han diseñado vitrinas que pueden exponer productos refrigerados y calientes bien con sistema baño maría o vitro-cerámico. Tienen incluso en la vitrina Mónaco la posibilidad de una vitrina mixta, refrigerada y caliente, con una fácil transformación de la misma máquina a través de una sencilla operación, que permite exponer a determinadas horas unos productos refrigerados y en otro horario otros calientes.

Todas estas novedades estéticas deben estar acompañadas de un correcto funcionamiento técnico y un sencillo mantenimiento para minimizar futuros costes.

En el grupo Comersa, llevan más de 53 años dedicados a la fabricación, desarrollo, y comercialización de maquinaria para hostelería. En este periodo de tiempo, sus investigaciones les han llevado a desarrollar productos de alta fiabilidad y durabilidad.

Entre estos productos se encuentran los mostradores refrigerados, armarios refrigerados, vitrinas expositoras, botelleros, maquinaria de lavado, hornos, cocinas y maquinaria auxiliar. Una amplia oferta de maquinaria seleccionada para dar respuesta a las múltiples necesidades de maquinaria que una cafetería pueda tener.

Su catálogo de productos en formato digital está disponible en el apartado «Productos» de la página web www.comersa.es.

REPORTAJE

CRYSTAL LINE: Microondas Samsung Microondas Samsung Los microondas profesionales Samsung están diseñados y construidos con arreglo a exigentes normas técnicas y emplean componentes de alta calidad para resistir el paso del tiempo. Hay dos líneas: - Línea Snackmate, para preparación de comidas en locales de pequeño tamaño; es robusta y fácil de utilizar, dispone de cinco niveles de potencia para una mayor versatilidad de cocción. La cámara sin plato giratorio ofrece una mayor capacidad y, tanto la carcasa como la cámara son de acero inoxidable.

Dentro de esta gama se presenta como novedad el

One Touch, cuyo funcionamiento depende de un único botón; es un equipo muy útil en zonas de paso. El tiempo de trabajo va prefijado a 45 segundos, pudiéndose variar previamente por el personal autorizado.

- Línea Gastro, para trabajar intensamente durante largos periodos de tiempo, es perfecta para establecimientos de producción intensa en los que la rapidez es esencial. Incorporan dos magnetrones y dos guías ondas para una mejor distribución del calor, evitando los puntos calientes o fríos y garantizando una cocción uniforme. Son apilables y tienen cinco niveles de potencia para una mayor versatilidad de cocción. La carcasa y la cámara son de acero inoxidable.

ZUMEX Soul, la nueva exprimidora automática

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Zumex Soul, la exprimidora automática que revolucionará los conceptos de locales de autor por su capacidad de exprimido y tamaño.

Esta nueva exprimidora automática supone una revolución tecnológica en el sector de las exprimidoras profesionales, estableciendo un nuevo estándar en las máquinas automáticas premium.

Su sistema de exprimido es el alma de la máquina, capaz de exprimir un zumo en 15 segundos. La nueva máquina ofrece el mejor sistema en el mínimo espacio, y permite exprimir naranjas, limas y limones con un amplio rango de calibres sin necesidad de utilizar accesorios y con un corte limpio.

Zumex Soul representa un nuevo concepto, Push & Juice. Gracias a su botón intuitivo exprimir el zumo perfecto es tan fácil como pulsar y exprimir directamente en el vaso.

Además Zumex Soul destaca por su tamaño, diseño y calidad en los acabados. Su diseño 360º la convierte en la máquina más deseada en todos los bares y cafeterías de autor, sus líneas elegantes y deportivas no pasarán desapercibidas aportándole un toque de personalidad y estilo a los locales. Pequeña, compacta y fácil de utilizar, esta nueva máquina concentra un rendimiento excelente en un espacio sorprendentemente pequeño.

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NUEVAS TECNOLOGÍAS

Clece Ciudad de Dueñas confía en Ibernex y en su solución Helpnex: Sistema Asistencial La Residencia de Mayores Ciudad de Dueñas, perteneciente al ayuntamiento de la localidad y gestionada por el Grupo Clece, confió en Ibernex a la hora de elegir el sistema de llamada pacienteenfermera Helpnex para ser instalado en su centro.

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L Grupo Clece, fundado en 1992, cuenta con una plantilla de 66.000 trabajadores, especializados en cada una de las áreas que abarca el Grupo; dispone de una amplia red, en gran parte del territorio nacional, de centros residenciales y de día, servicios de teleasistencia y asistencia domiciliaria.

Están comprometidos con la calidad, por lo que el Grupo Clece está certificado por los estándares ISO 9001, UNE 158101, UNE 158201 y UNE 15830; además Bureau Veritas garantiza la calidad en la gestión

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de residencias, centros de día y ayuda domiciliaria.

La Residencia de Mayores Ciudad de Dueñas, de 1.840 m2, está ubicada en el antiguo hospital de Santiago, en el centro del municipio. Este hospital fue reformado íntegramente en 2013, para ser transformado en una residencia de 49 plazas (asistidos y válidos) conservando su encanto tradicional, pero con todas las modernidades para garantizar el máximo confort a sus residentes. El edificio consta de tres plantas y dispone de habitaciones simples y dobles.

En el centro residencial se implantó la tecnología de Iber-

nex, en concreto el sistema de Llamadas Paciente-Enfermera HELPNEX. Una sencilla y segura solución con la cual los residentes pueden alertar a los auxiliares en caso de emergencia, a través de pulsadores de habitación y tiradores de aseo. El personal sanitario recibe la alarma sea cual sea su posición en la residencia mediante dispositivos fijos y móviles, como las luces de pasillo, la consola de enfermera o los DECTS. Con este sistema se garantiza el máximo confort y cuidado de los residentes, asegurando la tranquilidad de sus familiares.

Sistema modular adaptado a la dimensión DE CUALQUIER centro Helpnex es una solución completa de comunicación socio sanitaria (hospitales, residencias, clínicas, centros de salud, centros de rehabilitación) que cubre necesidades en materia de gestión asistencial, gestión de alarmas y control de fugas entre otras funciones; y en la que se integran todos los servicios de telecomunicaciones del centro para optimizar su uso, facilitar su explotación y mantenimiento, y todo desde una solución de software perfectamente integrada.

Se trata de un sistema modular que tiene la misma base de software para todas sus aplicaciones, por lo que presenta totalmente integrado el sistema de aviso asistencial, el sistema de localización, controles de acceso, telefonía fija e inalámbrica, etc.

Desde funciones domóticas como control remoto de diferentes dispositivos (luces, enchufes, temperatura, persianas,...), pasando por sensores de seguridad (movimiento, humo, gas,...) y hasta recursos de entretenimiento (pantalla táctil con conexión a internet, radio, televisión a la carta); el paciente disfruta de todas las ventajas que optimizan el confort y su calidad de vida dentro del centro, con la seguridad de recibir una atención y asistencia garantizada.

Diversos dispositivos adecuan la atención a personas con movilidad reducida contemplando el cuidado y atención especial de todos los pacientes (sensores de presencia en cama, diferentes pulsadores...).

Para zonas de Alzheimer, demencia y de psiquiatría el centro puede contar con control de fugas y localización en tiempo real.

NUEVAS TECNOLOGÍAS

Una nueva teleasistencia para las personas mayores en Galicia Bosch pone en marcha un servicio de teleayuda 24h en Galicia y próximamente se extenderá por España y Portugal. La teleasistencia móvil permite estar atendido dentro y fuera del domicilio a través de un teléfono móvil adaptado.

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A teleasistencia se presenta como una solución muy extendida y aceptada para el cuidado del colectivo de las personas mayores, que protege su autonomía personal y libertad y que les permite permanecer en sus propios domicilios el mayor tiempo posible. Se trata de un servicio dirigido a la gente mayor y/o discapacitados que les facilita la petición de ayuda en situaciones críticas o de emergencias por vía telefónica.

Teleayuda dentro y fuera de su casa

La filial en España y Portugal de Bosch Service Solutions, un área de negocio perteneciente a la división Security Systems del Grupo Bosch, puso en marcha el pasado 15 de septiembre el servicio de teleasistencia móvil «Bosch Teleayuda» en la Comunidad Autónoma de Galicia.

A diferencia de la teleasistencia tradicional, la móvil permite, mediante el uso de un teléfono móvil adaptado a las necesidades de los mayores –con teclas grandes y de fácil uso–, tener una cobertura también fuera de su domicilio, lo que proporciona una mayor sensación de protección.

De esta forma, Bosch ofrece al cliente un servicio de atención

a llamadas de emergencias las 24 horas del día y 365 días al año a un coste asequible. En caso de necesidad, el sistema efectúa una llamada a los servicios públicos de emergencia y, en otros casos menos urgentes, establece una comunicación con los contactos más cercanos del usuario (hijos, vecinos, etc.). Además, para establecer un contacto y una relación más cercana con las personas teleasistidas, se realiza un seguimiento personal con hasta cuatro llamadas mensuales para conocer su estado de salud, sus necesidades más inmediatas, felicitarles por su cumpleaños, aconsejarles prácticas saludables, evitar riesgos en su vida diaria, etc. De esta manera, los usuarios de este servicio se pueden sentir más seguros y protegidos dentro y fuera de su domicilio, al tiempo que sus familiares estarán más tranquilos y confiados sabiendo que sus seres queridos están cuidados y atendidos ante cualquier eventualidad. Tal como comenta Ute Fischer, responsable de la implementación de «Bosch Teleayuda»: «La teleasistencia móvil aporta más tranquilidad a los mayores y a sus familiares. Estos pueden hacer una vida normal dentro y fuera de su hogar, sabiendo que están cubiertos ante emergencias las 24 horas del día».

Con Bosch Teleayuda, Bosch Service Solutions, en sus casi 30 años de historia, ofrece, por primera vez, un servicio en su nombre y con su propia marca al cliente final, abriéndose a un nuevo mundo de posibilidades cada vez más amplio.

La nueva teleasistencia móvil lanzada por Bosch llega a todas las ciudades y concellos rurales gallegos y próximamente se extenderá a toda España y Portugal. El producto encaja perfectamente con la nueva estrategia de la compañía de ofrecer soluciones innovadoras e integrales a sus clientes.

Bosch Teleayuda ya se está comercializando en tiendas de telefonía, informática y electrodomésticos y, a día de hoy, ya dispone de 100 puntos de venta en Pontevedra, Orense, Lugo y La Coruña. Adicionalmente, se están estableciendo acuerdos con empresas, colectivos sociales, administraciones públicas, etc. para extender el servicio al mayor número posible de personas.

El dispositivo móvil de Bosch Teleayuda.

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NUEVAS TECNOLOGÍAS

El móvil mejora la actividad cognitiva de las personas mayores Por su accesibilidad, el móvil resulta más indicado para las personas mayores respecto a dispositivos que crean más miedos En España la tercera edad representa ya el 17,3% de la población. Una cifra que en 2051 se habrá doblado hasta alcanzar el 36,5%, según el INE ya que, a partir del 2020, empezará a alcanzar la edad de jubilación la generación del baby boom, nacida entre 1958 y 1977.

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A esperanza de vida, de 82,48 años de media, sigue aumentando y disfrutar de una vejez con buena calidad es el objetivo de una parte importante de ciudadanos. Calidad de vida que, además de en lo físico (con las consiguientes indicaciones para la actividad y la alimentación), se refleja en gran medida a nivel cognitivo e intelectual.

Para ello, el uso del móvil u otras herramientas tecnológicas facilita en gran medida a las per-

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sonas mayores mantenerse intelectualmente activas, según expertos de la UOC. El estudio para una mente activa

Según la profesora de Estudios de Psicología y Ciencias de la Educación de la UOC, Modesta Pousada, «entre los cambios que se producen durante la vejez y que más preocupan se encuentran los que afectan a la memoria», a pesar de que las diferencias son enormes entre unas personas y otras. «Encontramos gente mayor con un funcionamiento cognitivo excelente e implicados en tareas exigentes».

Para esta experta, «hay cambios que forman parte del proceso natural de envejecer, como la disminución en la fluidez verbal, la dificultad para atender a dos cosas a la vez o el hecho de necesitar más tiempo para desarrollar una tarea cognitiva».

Una de las actividades más recomendables para mantener la actividad cognitiva es estudiar. Según la directora del máster universitario de Educación y TIC, Lourdes Guardia, el gran beneficio de estudiar tras la jubilación radica en «ser autóno-

mo en una sociedad cada vez más tecnificada, comunicarse con agilidad, saber resolver problemas en el contexto actual, relacionarse con el entorno y seguir teniendo confianza en un mismo».

Las tecnologías facilitan el aprendizaje

El uso de tecnologías de la información y la comunicación está cada vez más contemplado para el uso didáctico por parte de las personas mayores. «Una evidencia de esta tendencia es, por ejemplo, en Australia hay una universidad virtual que se dirige específicamente a personas de la tercera edad, la UA3», asevera Guardia quien advierte, no obstante, que la complejidad de ciertos dispositivos puede crear miedo y consecuente rechazo.

Pero el miedo a la tecnología no se vive igual ante un ordenador que ante un teléfono móvil, puesto que «es mucho más fácil usar este último.

La ansiedad que puede generar el miedo a romperlo, a controlar el gasto o a saber hacer lo que quieres es mucho menor», explica la investigadora del IN3, Mireia Sánchez-Ardèvol, que

NUEVAS TECNOLOGÍAS ha elaborado un estudio para saber cómo las personas mayores se relacionan con los teléfonos móviles en Barcelona, Los Angeles, Toronto, Montevideo y Lima.

Para este estudio se entrevistó a 149 personas de entre 60 y 98 años entre 2010 y 2013 y, «si bien es cierto que las tasas de adopción son menores entre la gente mayor, la

mayoría usa el móvil», en alusión a datos del INE que corroboran que un vasto porcentaje de personas mayores de 65 años hace uso de ese dispositivo.

«España tiene potencial para liderar la mHealth en Europa» «España tiene potencial para ponerse a la vanguardia de la mHealth, porque ya cuenta con una sanidad informatizada». Así lo afirma Lars Kalfhaus, director general de Emminens Healthcare Services, empresa española del Grupo Roche, quien asegura que este punto de partida sitúa a la sanidad española en una posición aventajada respecto a otros países europeos.

Durante su ponencia en el marco del 50º Congreso Anual de la European Association for the Study of Diabetes, que se celebró el pasado mes de septiembre en Viena, Lars explicó que la mHealth es la evolución natural de la eHealth, que incorpora toda las posibilidades que ofrecen las aplicaciones móviles, pero que al mismo tiempo va mucho más allá de una App. El modelo de tratamiento que defiende la mHealth requiere conectividad e interoperabilidad de los distintos agentes que participan en el tratamiento: profesional sanitario, paciente y gestor. «La interacción y participación activa por parte del médico y del paciente favorecen un cambio en los hábitos de vida en

el paciente crónico, en este caso, el paciente diabético», destacó el director general de Emminens.

Aplicar estos modelos tiene, además, la ventaja de que permite ganar tiempo de calidad para dedicarlo a hablar con el paciente. Según Lars Kalfhaus, «utilizar un sistema como emminens eConecta puede llegar a reducir las visitas no programadas más de un 80% y reducir el tiempo dedicado al análisis de datos hasta un 90%».

En este sentido, Lars apuntó que este nuevo modelo de abordaje del paciente crónico es ahora posible gracias a la confluencia de cuatro grandes tendencias globales interrelacionadas: el Big Data, es decir, el tratamiento de grandes volúmenes de datos; las redes sociales, que han aumentado la disposición de la población a comunicarse y son un entorno donde cada vez las personas se saben manejar mejor; la tecnología móvil, que facilita la comunicación en cualquier momento y lugar; y la popularización del concepto ‘quantified self’, el medirse constantemente a uno mismo.

Lars Kalfhaus, director general de Emminens Healthcare Services.

Informática El Corte Inglés, consultora tecnológica del Grupo El Corte Inglés y la Fundación Althaia de Manresa, evalúan los resultados obtenidos tras concluir con éxito la primera fase del proyecto liderado por ambas organizaciones para desarrollar de manera conjunta una innovadora plataforma tecnológica que optimice la gestión de los pacientes con patologías crónicas.

Tanto Informática El Corte Inglés como Althaia han concebido dicha aplicación como una plataforma en evolución para el seguimiento de pacientes crónicos complejos a futuro, sea cual sea su patología, con el foco puesto en hacerla crecer tanto de manera interna –por número de funcionalidades- como hacia una amplia diversidad de usuarios: ciudadanos, pacientes, cuidadores, profesionales de la salud, etc. De hecho, la plataforma nace con la idea de poder servir de ayuda no solamente a pacientes con patologías crónicas complejas, sino a cualquier otro tipo de pacientes sea cual sea su patología.

Una aplicación fácil de usar para pacientes y facultativos En esta primera fase, concluida a principios del mes de septiembre, los pacientes que han hecho uso de esta aplicación, han

podido acceder a su perfil para introducir determinados datos relacionados con su calidad de vida, nivel de dolor o estado anímico, entre otros parámetros. De igual modo, han insertado indicativos relacionados con su nivel de glucosa, peso, pulso, temperatura o tensión arterial, ayudando a completar su cuadro médico periódico. Su percepción es que el sistema de seguimiento es de muy fácil manejo, destacando además el hecho de que han utilizado su tableta diariamente.

De manera adicional, pacientes y cuidadores, han podido ir anotando otros datos significativos como pérdida de apetito o dificultad para conciliar el sueño que han ayudado a clarificar al médico qué puede estar sucediendo. Los datos los ha introducido el paciente en su dispositivo (Tablet y/o Smartphone) y el personal médico cualificado los ha procesado para poder tomar las medidas oportunas. Y, de manera recíproca, la aplicación ha permitido enviar notificaciones y recordatorios a los pacientes.

La solución también ha resultado de gran utilidad para personas ancianas ya que ha facilitado su valoración geriátrica avanzada, monitorizando su calidad de vida, en función de unos sencillos cuestionarios avalados (barthel, valoración cognitiva, calidad de vida, etc.)

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Concluye con éxito la primera fase del proyecto desarrollado por Informática El Corte Inglés y Althaia

artículo técnico / higiene

Cobre antimicrobiano para prevenir infecciones El cobre tiene la propiedad natural de eliminar las bacterias y virus que entran en contacto con él. Esto es conocido desde la antigüedad (ya los griegos esparcían limaduras de cobre en las heridas para evitar infecciones) pero en 2008 la Agencia Medioambiental Americana certificó la propiedad antimicrobiana no sólo del cobre sino de más de 400 aleaciones que tienen al cobre como elemento principal.

Diego García Carvajal. Director de CEDIC

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L National Health System británico tiene contabilizados 300.000 infecciones hospitalarias al año de los cuales 5.000 personas mueren. Aplicando una regla de tres con España, 200.000 infecciones y 3.300 fallecidos. En accidentes de tráfico en 2013 murieron 1.128 personas, la tercera parte que por infecciones hospitalarias.

Por otro lado la mayoría de los contagios (en concreto el 80%) se producen al tocar a otra persona o, la mayoría de las veces, un objeto con bacterias en su superficie. Bacterias que probablemente llegaron allí porque otra mano contaminada tocó dicho objeto. Si esa superficie fuera de cobre o de alguna de las aleaciones certificadas, en pocos minutos elimina las bacterias y hace más difícil que la persona que viene detrás se lleve las Hh 56

bacterias suficientes para desarrollar la enfermedad o depositarla en otras superficies.

Cuando hablamos de superficies u objetos nos referimos a todas aquellas que podemos tocar como asideros de camas, pomos de puerta, ratones de ordenador, grifos, etc. Pero son muchos los objetos que se tocan en el día a día. Si decido instalar cobre antimicrobiano en mis instalaciones, ¿por dónde empiezo? En un hospital, los criterios para determinar que objetos debería cambiar primero son dos. Uno es la distancia a que se encuentra del paciente o de las personas que tienen contacto con él habitualmente. Cuánto más cerca más prioritario. El otro es la frecuencia con que ese objeto se toca. Si se toca más, más prioritario.

En este punto conviene hacer un comentario acerca de las propiedades bactericidas de los materiales que contienen partículas de plata. Efectivamente eliminan las bacterias a temperaturas alrededor de los 35ºC y grados de humedad superiores al 90% o, en otras palabras, en condiciones similares a las que se dan dentro del cuerpo humano. Pero no son eficaces en condiciones típicas de interior de edificios, es decir, temperatura alrededor de los 22ºC y humedades por debajo del 50%.

Y esta propiedad del cobre está apoyada por numerosos estudios publicados tanto de experiencias en laboratorio como en entornos reales de trabajo.

Y no sólo sobre la eficacia del cobre antimicrobiano para eliminar las bacterias o virus de su superficie sino del impacto en

los pacientes. Entre ellos cabe destacar un estudio del 2011 en UCIs de hospitales de EEUU financiado por el Ministerio de Defensa norteamericano. En los pacientes que fueron tratados en las habitaciones con 6 objetos de cobre se logró una reducción de la tasa de infecciones hospitalarias del 58%.

Pero el proceso de desarrollo de esta nueva familia de productos no se ha quedado en la publicación de estudios científicos. Ya hay más de 200 instalaciones en todo el mundo, dos de ellas en España, mayormente centros sanitarios. Pero también otros tipos de instalaciones como residencia de ancianos, guarderías, colegios, autobuses, aeropuertos, estaciones de metro, etc.

Y para que estas instalaciones se hayan podido realizar ha hecho falta que los fabricantes de estos objetos hayan incluido en sus catálogos productos fabricados con cobre antimicrobiano. Actualmente hay más de 100 proveedores certificados entre fabricantes y proveedores de servicios.

Si tras leer estas líneas, quisieran recabar más información tanto para utilizar estos productos como para fabricarlos, toda ella está recogida en la página www.antimicrobialcopper.org que dispone también de una versión traducida al español. Y para recabar más información o conocer como registrar su empresa, me pueden contactar en el Centro Español de Información del Cobre, asociación que tiene por objeto divulgar las propiedades y usos del cobre y sus aleaciones

artículo técnico / higiene

Control de higiene en las camas ANECPLA advierte de la necesidad de un control más exigente hacia las chinches de cama en los hospitales En los últimos cinco años, las plagas de chinches han sido una de las más extendidas en la Península. ANECPLA muestra su preocupación ante el impacto de esta especie que hasta hace pocos años se consideraba erradicada.

Las chinches se han convertido en un problema social y sanitario, debido a la dificultad de erradicación, que requiere la colaboración de todos los agentes implicados: responsables de las instalaciones, empresas de servicios y autoridades del sector.

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as causas por las que las chinches reaparecen como un grave problema en la actualidad son el transito de personas y enseres contaminados, la negación de incidentes y la falta de notificaciones, así como uso inadecuado de insecticidas por personal no especializado. Y también son causas directas el crecimiento de los núcleos de población, la globalización y el cambio climático.

La prevención, entonces, se convierte en un asunto de primer orden para mantener a raya a estos insectos de actividad nocturna que se alimentan exclusivamente de sangre, preferentemente humana, por lo que

suelen alojarse en lugares próximos a su fuente de alimentación: el hombre.

Colchones, mesillas de noche, molduras, ropa de cama, cabeceros de cama, muebles, somieres, camas, armarios, sofás y sillas, entre otros, son un

ADOM, productos de higiene ADOM, empresa líder en la producción, venta y distribución de productos de higiene, tratamiento y mantenimiento industrial, nació en los años ochenta de la mano de su propietario, Ángel Domínguez González.

En los años 90, la empresa se trasladó a sus amplias y modernas instalaciones situadas en el Polígono Industrial La Campana, en el Municipio de El Rosario donde, poco a poco, ha conseguido aumentar la capacidad de producción, mejorar la precisión del pesaje y

refugio habitual de esta plaga que produce molestas picaduras y que, en los últimos años, se ha convertido en un problema social a nivel mundial. Es especialmente importante la prevención en hospitales y establecimientos de hospedaje, al ser los lugares que presentan un mayor nivel de infestación.

Los métodos de prevención más habituales son la limpieza, vigilancia e inspección de los lugares donde se detectó la presencia de esta plaga. Debido a que la mayoría de los tratamientos realizados para combatirla se han llevado a cabo en colchones y ropa de cama, las recomendaciones, como métodos preventivos, serán lavar y planchar estos principales focos a temperaturas superiores a 60ºC. El objetivo de ANECPLA es resaltar la importancia de implantar una cultura preventiva y fomentar la sensibilización y la concienciación en este campo, en el que es prioritaria la actualización de las empresas del sector, proyectando una imagen real y actual de esta industria en constante evolución y cada vez más profesionalizada.

disponer de un mayor almacenaje ofreciendo, de ese modo, un mejor servicio a sus clientes de todo el Archipiélago.

Son ya más de 25 años los que ADOM lleva dedicados a la fabricación de productos dando soluciones de higiene al mercado canario.

En la actualidad, la firma se encuentra certificada con la etiqueta ecológica europea para la fabricación de productos de limpieza de uso general y productos de limpieza en cocinas y baños.

Por otra parte ADOM, es distribuidor de: AMC, (artículos de menaje para colectividades), Bande verde (artículos de acogida), Duni (tela desechable), SDS Hispanica (polibox) y Spontex (bayetas, fregonas, etc).

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EFICIENCIA ENERGÉTICA

El Hospital del Henares introduce mejoras para ahorrar energía en iluminación Instala sensores que regulan la iluminación interior Ahorrar el consumo de luz es el objetivo del Plan de Eficiencia Energética desarrollado por la empresa concesionaria de los servicios no sanitarios del Hospital Universitario del Henares. La clave de dicho plan es aplicar la tecnología que se va desarrollando en estos años para ser más respetuosos con el medio ambiente y con el entorno del hospital.

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on esta filosofía en el mes de abril se comenzaron a instalar sensores de luz que marcan el nivel de luz natural en cada espacio para, según sea ésta, regular la iluminación interior automáticamente. Estos sensores se han terminado ya de instalar en todos los pasillos del hospital, hall, salas de espera y zonas co-

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munes. Se estima que esta medida ahorre un veinte por ciento de la luz que hasta ahora se venía gastando.

Hospital respetuoso con el medio ambiente

El Hospital Universitario del Henares está diseñado de tal manera que aprovecha al máximo la luz natural a través de aperturas a patios interiores que garantizan la luz natural a todas las habitaciones de hospitalización y casi a la totalidad de los despachos y consultas médicas. Con esta medida ahora se conseguirá además que las zonas comunes del hospital se iluminen en función de la luz natural que hay en el exterior. Así, en días oscuros, el uso de la luz será mayor que en días claros.

A parte de esta medida, también se ha mejorado el uso de los paneles solares.

Actualmente se ha logrado que el cincuenta por ciento del calentamiento del agua sanitaria se realice por paneles solares. El hospital cuenta con una instalación de superficie solar de 195 m2, formada por 78 placas solares, de 2,5 m2 cada una, con una capacidad de acumulación de agua caliente en circuito cerrado de 10.000 litros, lo que ayuda a calentar el agua sin necesidad de utilizar la calde-

ra de gas. En días de sol, la caldera permanece apagada durante más de seis horas al día, con el consiguiente ahorro energético y de gas.

Además, el Hospital Universitario del Henares cuenta con un sistema de control de gestión de las instalaciones que permiten optimizar de manera automática todos los recursos energéticos de los que dispone el hospital. En el apartado de residuos, sigue un proceso protocolizado y seguro, que garantiza en todo momento la correcta recogida, separación y traslado de residuos.

Recordar también que en mayo de 2012 consiguió la certificación por AENOR en las normas ISO 9001:2008 Sistemas de Gestión de Calidad-, e ISO 14001:2004 Sistemas de Gestión Ambiental-, para sus servicios no asistenciales. Esta certificación se ha revalidado año tras año.

El objetivo de implantar estas normas es ofrecer al paciente la garantía de que no sólo se encuentra en un hospital donde los profesionales cuidan de su salud sino que además el hospital, entendido como éste como un edificio de enorme envergadura, minimiza al máximo su impacto medioambiental a través de una correcta gestión de los recursos y de los residuos.

EFICIENCIA ENERGÉTICA

Hospitales Nisa y Philips firman un acuerdo para promover la eficiencia energética Hospitales Nisa, grupo privado de servicios de salud de la Comunidad Valenciana y uno de los referentes de la sanidad privada en España, y Philips, líder mundial en alumbrado LED, han firmado un acuerdo para promover la eficiencia energética en los siete centros hospitalarios del grupo hospitalario a través de la renovación del alumbrado.

Gracias a la sustitución masiva de la iluminación existente por tecnología LED, los ahorros obtenidos serán del 64% respecto al consumo actual, lo que supondrá una reducción de emisiones de 2.169 toneladas de CO2 en los próximos años equivalente a plantar 21.694 árboles.

Joaquín Montenegro, director general de Hospitales Nisa, y Juan Sanabria, presidente de Philips Ibérica, ratificaron el compromiso de las dos empresas con la eficiencia energética y el bienestar de las personas. La actuación sobre la iluminación pone al grupo hospitalario valenciano a la vanguardia, convirtiéndose en el primer grupo de sanidad privada cuyos hospitales están dotados al 100% con tecnología LED. Para Joaquín Montenegro «esta actuación, evidentemente, permitirá un ahorro energético importante a Nisa, pero no solo eso.

Además de poner nuestro granito de arena en la protección del medio ambiente, la iluminación LED aplicada al campo hospitalario permite por ejemplo obtener un mejor confort visual tanto para trabajadores como pacientes incrementando la sensación de bienestar en los centros. Paralelamente, debido a su larga vida útil -añade- se reducen los costes de mantenimiento. Por tanto, todos los ahorros se producen en aspectos funcionales del hospital, sin afectar a la calidad y la atención sanitaria».

Joaquín Montenegro, director general de Hospitales Nisa (izda.), y Juan Sanabria, presidente de Philips Ibérica (dcha.).

«Philips lleva innovando más de 120 años en el campo de la iluminación con el objetivo de crear soluciones que mejoren la vida de las personas y cuiden del planeta. La tecnología LED instalada en los Hospitales Nisa permite mejorar la eficiencia energética de la instalación, así como la calidad de la iluminación» afirma Juan Sanabria.

El importante ahorro obtenido permitirá al grupo hospitalario la reinversión en tecnología sanitaria. Un hecho que, tal y como recuerda Montenegro «está en el ADN de Nisa: dotar de la mejor tecnología a los profesionales y a los pacientes para garantizar la máxima seguridad tanto en el diagnóstico y como en el tratamiento de las distintas patologías».

Este proyecto está cofinanciado por los Fondos FEDER, dentro del Programa Operativo FEDER de la Comunitat Valenciana 2007-2013.

La resolución del 8 de octubre de 2014 del gerente de Atención Primaria y Especializada de Soria hace pública la adjudicación del procedimiento negociado de abastecimiento de calefacción y agua caliente sanitaria del hospital Virgen del Mirón del complejo asistencial de Soria mediante la Red Urbana de Calor que utiliza como combustible la biomasa.

El centro hospitalario venía consumiendo 240.000 litros de gasóleo anualmente, lo que supone 1.973.760 kWh/año. De los más de 216.000 euros (IVA incluido) que paga en sus facturas la Gerencia Integrada de Soria, a partir de ahora ahorrará un 20 por ciento, un total de 40.419,27 euros.

Además del ahorro económico, el hospital de El Mirón dejará de emitir 550 toneladas de CO2 a la atmósfera con la adhesión a la Red de Calor que utiliza un combustible limpio y renovable como es la biomasa. La biomasa es un combustible natural compuesto por residuos orgánicos de los aserradores, de las podas de los montes, de las limpiezas forestales y de los cultivos energéticos.

La energía térmica, generada por la combustión de biomasa, constituye una energía alternativa, limpia y renovable. El uso de biomasa o de sus derivados puede considerarse neutro en términos de emisiones netas de dióxido de carbono al emplearse en cantidades iguales a la producción neta de biomasa del ecosistema que se explota.

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El hospital Virgen del Mirón se abastecerá de calefacción y agua caliente de la Red de Calor con Biomasa

MOBILIARIO

Nuevo catálogo de ND Mobiliario y Equipamiento Las novedades de la marca para 2015 ND Mobiliario y Equipamiento, empresa especializada en la fabricación, distribución e instalación de todo tipo de mobiliario y equipamiento geriátrico, está diseñando, con precisión, su nuevo catálogo, en el que se incluirá una amplia gama de productos, completamente renovada, para cumplir con las nuevas expectativas que demanda el sector.

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D Mobiliario y Equipamiento amplía su gama de mobiliario destinado a todas las estancias del sector sociosanitario.

Así, en el área de descanso se ha actualizado el diseño

GERODAN LANZA SU NUEVO CATÁLOGO DE ÁREAS/SALA DE ESPERA Gerodan ha recopilado soluciones para salas de estar y áreas de espera donde la sensación del confort impere.

Trasladan así su experiencia hotelera y sociosanitaria a ambientes hospitalarios.

Esta firma diseña y fabrica mobiliario adaptado a personas mayores, dependientes y discapacitadas. Trabajan en colaboración con diseñadores, ergo-terapeutas y partners internacionales de primera línea, lo que les permite incorporar elementos singulares a su oferta, siempre adaptada y pensada para personas dependientes y/o discapacitadas.

Miembro de la Agrupación del Mueble, Gerodan es una pieza significativa en la oferta de Mondragón Corporation al estar especializada en el mundo del mayor, de la dependencia y de la discapacidad.

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de cabeceros de cama, pieceros y mesitas de noche, siguiendo las tendencias del equipamiento del hogar, para garantizar un ambiente acogedor y familiar en las habitaciones de los centros sociosanitarios. Además, se amplía la gama de colchones, incorporando el modelo de colchón realizado en viscolástica microperforado, para facilitar la transpiración, que se completa con una nueva funda sanitaria.

También se incorporan al catálogo de 2015 una nueva gama de sillería para comedores, que cambia el diseño e introduce nuevos materiales. Y se completa con mesas más funcionales y prácticas.

ND Mobiliario y Equipamiento, también introduce importantes cambios en la línea de sillones de descanso, dirigidas tanto al sector geriátrico como al sector hospitalario.

Gama Coral, la línea relax

Otra de las innovaciones es la nueva colección de sillones de descanso Coral, que ya está en proceso de fabricación, aunque será novedad en el catálogo.

Diseñado con tapicería vinílica ignífuga, Coral es un sillón que, dadas sus posibilidades, permite el equipamiento de una estancia sociosanitaria proporcionado comodidad y elegancia al entorno.

Se puede optar por un modelo fijo; de relax manual, con patas de madera; de relax eléctrico con un motor, con funcionamiento simultáneo de respaldo y reposapiernas y sillón relax con dos motores, que permite el funcionamiento independiente de respaldo y reposapiernas.

textil

Camelforme Los expertos en uniformes Desde 1992, Camelforme distribuye en exclusiva para España y Portugal, primeras marcas europeas de uniformidad profesional. Fernando Montalvo, el director comercial de la firma, habla para HH EQUIPAMIENTO SOCIOSANITARIO del mercado actual de los uniformes para hostelería. única y tejidos técnicos que facilitan lavado y mantenimiento sin renunciar a la máxima comodidad».

Fernando Montalvo añade: «Los modelos unisex y talla única son perfectos para el tipo de personal de alta rotación que conforman las plantillas en hostelería. Prendas que permiten la incorporación rápida de personal o uniformar extras para servicios puntuales o picos de trabajo.

Las prendas en microfibra waterproof, que no requieren plancha y son antimancha, son perfectas para quien necesita lavar la prenda por la noche y trabajar con esa misma prenda a la mañana siguiente».

Respecto al mercado, pese a la difícil situación que se ha atravesado, el sector de la Uniformidad mantiene buena salud. «Es cierto que hay menos trabajadores y por tanto menos uniformes, pero se ha regulado

el mercado y los proveedores de vestuario, fabricantes y distribuidores han sabido adaptarse a la situación mejorando notablemente el servicio».

AIDO y AITEX crean textiles inteligentes capaces de autoabastecerse energéticamente El Instituto Tecnológico de Óptica, Color e Imagen (AIDO), especializado en sensores de fibra óptica e impresión funcional, y el Instituto Tecnológico Textil (AITEX), experto en textiles técnicos, han colaborado en el proyecto de investigación AMBIENTEX. Esta iniciativa ha desarrollado textiles inteligentes empleando las tecnologías de fibra óptica e impresión funcional y, además, ha logrado que dichos tejidos se autoabastezcan energéticamente.

Los textiles interactivos representan la próxima generación de tejidos y las oportunidades potenciales para su explotación son enormes. Sin embargo, el gran inconveniente al que se enfrentan es la necesidad de incorporar una fuente de alimentación. Para salvar este escoyo, el proyecto ha creado textiles capaces de captar energía residual presente en el ambiente para producir energía eléctrica capaz de alimentar sistemas de bajo consumo, sin necesidad de tener que reemplazar las baterías y sin tener que recargarlas conectándolas a la red eléctrica.

Estos sensores también pueden ubicarse en las prendas de vestir para obtener información sobre la temperatura del cuerpo, pulsaciones, cantidad de pasos, monitorización de pacientes con enfermedades crónicas etc.

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contactos de empresas, pág. 6

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ALIDAD y durabilidad son los principales requisitos del profesional de hostelería a la hora de elegir sus uniformes. Fernando Montalvo lo sabe bien: «Actualmente el hostelero busca Imagen, garantía de servicio y una equilibrada relación calidad precio. La búsqueda de precio, en hostelería no es lo más importante. El hostelero da mucha importancia al uniforme como medio de comunicación cara a sus clientes».

Los fabricantes son conscientes de estas necesidades y responden con productos de gran calidad. Hoy día los uniformes se fabrican con unos baremos de calidad altísimos. Son tejidos y confecciones testadas para garantizar su rendimiento óptimo. «Si quiere que le sea sincero, lo realmente necesario es que el usuario valore el equipamiento que el hostelero le proporciona y valore el uniforme cuidándolo como cuida su ropa de vestir».

Desde Camelforme han detectado como tendencias: «Los colores negro y burdeos siguen liderando tendencias, pero los tonos tierra, chocolate, beige avanzan con fuerza. Tonos cálidos que transmiten sensaciones agradables al cliente.

Los tejidos en poliéster 100% dacron y microfibras, semielásticos (algodón y elastán), son cada vez más demandados.

Las prendas están adoptando diseños sencillos, unisex, tallas

FERIAS Y SALONES

soluciones de seguridad para todo tipo de establecimientos.

La tercera edición de Security Forum ya está en marcha El evento de referencia en el sector de la seguridad comienza una andadura que culminará los próximos días 27 y 28 de mayo de 2015 en el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona (CCIB).

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on 3.500 m2 de exposición, más de 300 congresistas y 4.000 visitantes en su pasada edición, Security Forum 2015 se presenta como una oportunidad para conocer las últimas novedades en torno al sector de la seguridad, además de potenciar la colaboración entre empresas, universidades y centros tecnológicos.

En sus anteriores ediciones, Security Forum promovió debates, ideas y posibles soluciones en torno a los complejos problemas del sector.

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ÁREA DE EXPOSICIÓN Un espacio privilegiado en la ciudad condal, el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona, con más de 3.500 m2 de exposición, es el marco de celebración de este evento.

En la web www.securityforum.es se encuentra toda la información actualizada del evento.

Security Forum 2015 girará en torno a cuatro ejes clave: Negocio, porque Security Forum es una oportunidad para generar actividad económica en torno al sector de la seguridad. Conocimiento, porque es el escenario idóneo para analizar los cambios que se están produciendo en el sector, en un foro que combina tanto las propuestas de tendencias con la práctica y el desarrollo de habilidades profesionales. Networ-

king, porque ofrece la posibilidad de mantener encuentros profesionales que permiten a los participantes una gestión más eficaz de su tiempo y un máximo aprovechamiento. Innovación, porque se potencia la colaboración entre empresa, universidad y centros tecnológicos para presentar y compartir conocimientos orientados a conseguir resultados.

Otra parte fundamental del evento son los debates y las ponencias que tienen lugar en torno a dos espacios: Diálogos Security Forum y Cibersecurity.

En Diálogos Security Forum se analizarán los cambios que se están produciendo en el sector para conocer las necesidades actuales y principales tendencias de los mercados en materia de seguridad.

Por su parte, Cibersecurity, que se estrenó el año pasado, se consolida en esta edición como un escenario académico internacional para debatir sobre ciberdelitos que afectan a menores, propiedad intelectual, privacidad de datos, comercio electrónico y redes sociales, entre otros temas de interés.

CCIB

Centro de Convenciones Internacional de Barcelona

27 y 28 de mayo

BCN2015

Lo Ăşltimo en Equipos y Soluciones de Seguridad para tu empresa

www.securityforum.es

+34 914 768 000

info@securityforum.es

@SecurityForumES

FERIAS Y SALONES

ORGANIZADAS POR IFEMA, SE CELEBRARÁN ENTRE LOS DÍAS 24 Y 27 DE FEBRERO EN LOS PABELLONES DE FERIA DE MADRID

Climatización y Genera comparten convocatoria en su edición de 2015 Su celebración simultánea favorece un punto de encuentro profesional de importantes sinergias, con la innovación tecnológica, y el compromiso medioambiental y energético como principal hilo conductor de ambos salones.

Promovida por la Asociación de Fabricantes de Equipos de Climatización, AFEC, Climatización 2015, reunirá a las empresas líderes de esta industria con una oferta en permanente desarrollo que recogerá el avance experimentado por los equipos, productos y soluciones ante el reto de la eficiencia energética, así como las últimas novedades en diseño, confort y mejora de prestaciones.

Como es habitual, el Salón combinará la exposición comercial con el desarrollo de actividades divulgativas, de formación e información, en las que se examinarán tendencias, se hablará de los temas más relevantes de la actualidad sectorial y se desarrollará un programa de talleres prácticos diseñados para favorecer una permanente puesta a punto del profesional.

Evolución tecnológica e innovación son asimismo claves de la oferta de Genera 2015, que cumple su décimo octava edición afian-

zada como el escaparate sectorial de nuestro país en materia de renovables y de eficiencia energética. El contenido de Genera contemplará las novedades, soluciones y servicios relacionados con las distintas fuentes energéticas con la representación de los sec-

tores de cogeneración y micro-cogeneración, solar térmica, solar fotovoltaica y termosolar, biomasa, eólica y mini eólica, hidrógeno y pila, geotermia y otras energías, así como las propuestas de empresas de servicios energéticos

se celebró en Blanes del 3 al 5 de octubre

Fira SALUT! crea un precedente saludable en Blanes La 2ª edición de la Feria sobre Bienestar, Ocio y Salud, y Feria Terapia, aprobó con nota su primera edición en el municipio de La Selva. Expositores, visitantes y organizadores coinciden en afirmar que, a pesar del bajo número de visitantes y los detalles que hay que mejorar de cara a próximas ediciones, la feria ha logrado, en general, las expectativas de unos y otros, y la mayoría de expositores afirman que participarán en la próxima edición.

Aunque esta segunda edición recibió menos visitantes que la primera edición realizada en Calella, la valoración por parte de todos fue muy positiva.

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La feria recibió 1.932 visitantes, de los que 727 eran personas mayores de 65 años y pensionistas y 179 eran niños menores de 12 años.

La feria acogió 18 conferencias, 16 talleres y 13 actividades infantiles, además de varias demostraciones realizadas por varios

participantes en la feria de manera espontánea, buscando no sólo mostrar sus productos y servicios, sino mover la energía y atraer la armonía en la feria. Las conferencias contaron con 213 participantes, los talleres con 264 personas y las actividades infantiles con 164 niños y niñas.

FERIAS Y SALONES

DEL 28 AL 30 DE ENERO DE 2015

Horeq 2015 coincidirá con Fitur Horeq 2015 adelanta sus fechas de celebración, haciéndola coincidir con los días reservados al ámbito profesional de Fitur, uno de los más importantes salones de turismo de todo el mundo. Los días 28 al 30 de enero de 2015, el Pabellón 2 de Feria de Madrid se transforma en «2TheHub», un nuevo espacio que concentra el encuentro comercial, intercambio e innovación de proveedores y soluciones al servicio del sector HORECA. Horeq 2015, con el mensaje «Creciendo con Fitur», pretende en este nuevo escenario, dar cobertura a la necesidad y oportunidad sectorial, contribuyendo a multiplicar las oportunidades comerciales de los 120 proveedores Horeca del pabellón 2 con las sinergias de los perfiles de participantes profesionales del canal hostelería que participan en Fitur. El 23% de los más de 120.000 participantes profesionales que asistieron a Fitur 2014 eran del sector de Hostelería, y en Horeq 2015 podrán conocer de primera mano las más novedosas y eficientes soluciones de equipamiento y servicios que estarán presentes en el pabellón 2.

Horeq aporta a la industria de este sector soluciones y la tecnología más avanzada. Su oferta estará articulada en torno a

siete sectores perfectamente identificados y con su propia personalidad: TECNHOREQ, Innovaciones Tecnológicas y Know How; MAQUINAREA, Maquinaria y Equipamiento para la Cocina y la Restauración y Vending; ÁREA CONFORT, Decoración, Interiorismo y Diseño; BUILDING, Equipos para el Establecimiento; MENAJEHOREQ, Textil, Menaje y Accesorios; CLEANHOREQ, Higiene y

Limpieza, y FOOD&DRINKS, Alimentación y Bebidas.

Asimismo, en «2TheHub» se habilitarán espacios para el debate, en los que se desarrollará una intensa agenda de jornadas, conferencias y seminarios para abordar las cuestiones de mayor actualidad e interés para el sector, y que podremos ir siguiendo desde los perfiles @horeq_ y /horeq online.

Ortopedia, geriatría y apoyos a la discapacidad

Orto Medical Care 2014 La mayor feria profesional de ortopedia y atención a la tercera edad del sur de Europa celebró una nueva edición en Feria de Madrid (IFEMA) del 20 al 21 de noviembre. ORTO MEDICAL CARE 2014 reunió a las empresas especialistas en ortoprotésica, productos de apoyo a la discapacidad y servicios profesionales a la tercera edad en una cita ineludible para el sector.

Cerca de un centenar de empresas estuvieron presentes para dar a conocer sus productos más novedosos al colectivo ortoprotésico, siendo partícipes de un evento ferial al que asistieron más de 8.000 visitantes profesionales.

La Federación Española de Ortesistas Protesistas (FEDOP), de la mano de las asociaciones de ortopedia más representativas del sector, organiza cada dos años esta exposición comercial global, así como un congreso científico paralelo para que fabricantes, distribuidores y profesionales compartan agenda durante un único evento.

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EL MENÚ

La fundación Alícia presenta Pukono Una herramienta para mejorar la alimentación de hipertensos y enfermos renales La Fundación Alícia y la Fundación Althaia, con el apoyo de AMGEN, han desarrollado una herramienta gratuita para facilitar la alimentación de personas con hipertensión y / o insuficiencia renal. Seguir una dieta es posible sin renunciar a una alimentación sabrosa.

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UKONO es el nombre de la aplicación para dispositivos móviles (teléfonos y tabletas) que se ha desarrollado pensando en facilitar a las personas afectadas por hipertensión, y las que tienen insuficiencia renal, la adherencia a su dieta. El recurso permite visualizar un semáforo renal mediante un buscador de alimentos de manera que

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informa en rojo (evitar), ámbar (limitar el consumo) o verde (permitido), la seguridad del alimento consultado respecto a sodio, potasio y fósforo; son los minerales que tienen un efecto más directo en la insuficiencia renal.

Así, con la aplicación se puede visualizar de forma clara y comprensible qué alimentos se pueden comer, qué deberían evitar, qué hay que consumir con prudencia y, muy útil, una colección de recetas de fácil elaboración y adaptadas a estas patologías.

El nombre de PUKONO hace referencia a la pregunta

«¿PUEDO o NO?» Que se suelen hacer las personas que tienen que seguir una dieta estricta a la hora de escoger su comida. Que el nombre PUKONO contenga la P y la K es indicativo de los minerales (fósforo y potasio) que hay que evitar en la alimentación de los afectados por estas patologías.

El desarrollo de esta herramienta que mejorará la calidad de vida de mucha gente ha sido posible gracias a una idea surgida a tres enfermeras del servicio de Nefrología de Althaia y compartida con la Fundación Alícia. Ha sido desarrollada por ambas instituciones con el apoyo de la farmacéutica Amgen.

EL MENÚ

El consumo diario de frutos secos puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares en un 30% EL consumo regular de frutos secos puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares hasta en un 30%, según el INC (International Nut and Dried Fruit Council). Estos datos, extraídos del estudio PREDIMED («Prevención primaria de la enfermedad cardiovascular con dieta mediterránea») apuntan también a la reducción en la incidencia de diabetes mediante el consumo de una ración diaria de frutos secos, lo que equivale a unos 30 gramos de producto.

El INC pone de manifiesto estos datos coincidiendo con el Día Mundial del Corazón, ya que las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de mortalidad en todo el mundo. En concreto, según la Organización Mundial de la Salud, en 2008 se registraron más de 17,3 millones de muertes en todo el mundo por esta causa que, según esta misma fuente, provocará cerca de 23,3 millones de muertes en todo el mundo en 2030.

«Debido a sus numerosas propiedades beneficiosas, los frutos son alimentos que además de aportar nutrientes mejoran notablemente la salud y reducen el riesgo de padecer enfermedades crónicas», asegura Jordi Salas-Salvadó, presidente del INC World Forum for Nutrition Research and Dissemination. Asimismo, desde el INC recuerdan que el consumo regular de frutos secos ayuda a reducir el «colesterol malo» (LDL) entre un 7 y un 10%.

índice glucémico (IG), previenen la formación de coágulos y proporcionan mayor fluidez a la sangre, mejoran la función endotelial de los vasos sanguíneos, y poseen un efecto antiinflamatorio.

Unos beneficios que se atribuyen a los múltiples componentes que poseen estos productos tales como Vitamina E, ácido fólico, magnesio, arginina, esteroles vegetales, sustancias fitoquímicas y bajo contenido en ácidos grasos saturados, entre otros.

Propiedades y beneficios Entre sus múltiples propiedades beneficiosas, diversos estudios científicos demuestran que los frutos secos, además, reducen el

Nace Vitadieta, aplicación web para crear dietas profesionales de forma automática A día de hoy, donde el tiempo y la atención personalizada son primordiales para garantizar la calidad y los resultados en el sector de la nutrición, disponer de una herramienta que permita agilizar el trabajo se convierte en la mejor alternativa para responder a las necesidades de los pacientes.

Es por ello que la compañía tecnológica Hygea Salud y Nutrición ha lanzado al mercado Vitadieta, una herramienta con la que especialistas en nutrición pueden diseñar en segundos dietas personalizadas de forma inmediata en función de su edad, peso, altura, género y actividad física para que se adapten a sus principales necesidades nutricionales. La iniciativa es el resultado de más de 3 años de investigación y desarrollo de la mano de un equipo de tecnólogos y nutricionistas que han implementado avanzados algoritmos y recomenda-

ciones de las principales asociaciones de nutrición. De esta forma, los expertos pueden atender a más pacientes en menos tiempo, puesto que el 95% del trabajo lo realiza el sistema inteligente, permitiendo a quien diseña dietas o recomendaciones nutricionales, como nutricionistas, farmacéuticos, entrenadores personales o deportivos, dedicar su atención al paciente en lugar de tener que dedicar la mitad de su jornada a trabajo de despacho.

Vitadieta, que incorpora continuamente nuevas investigaciones y descubrimientos a su sistema, calcula el gasto energético total (GET) de la persona, plantea un perfil calórico equilibrado y distribuye la energía del día en 5 ó 6 ingestas diarias. El experto en salud sólo debe adaptar la dieta propuesta por la aplicación según las características, gustos, patologías y cultura culinaria personales del paciente.

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INFORME

Los europeos no aumentarán su esperanza de vida hasta 2020/2030 Acaba de publicarse un resumen con los resultados del estudio Delphi «Escenarios futuros sobre envejecimiento activo y saludable y tecnologías de la información para la sociedad europea en 2030», que se ha desarrollado en el marco del Proyecto Europeo SEACW (Ecosistema social para el envejecimiento, la capacitación y el bienestar) que lidera la empresa Áliad junto con un consorcio de ocho socios de cinco países (Bulgaria, Francia, Italia, Malta y España), Pymes, universidades y entidades sin ánimo de lucro que poseen una gran experiencia en tecnologías de la información y en envejecimiento activo y saludable. El Proyecto ha creado un Ecosistema en Internet con multitud de productos y servicios, que está actualmente en su fase piloto.

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L estudio Delphi, que se ha desa-

rrollado en el primer semestre de 2014, ha contado con la participación de 76 expertos procedentes de diferentes partes de Europa, que se han centrado en dos temas de plena actualidad: la Salud y el uso de las TIC`s. Los expertos han analizado la extensión de la vida activa de la sociedad europea, las consecuencias, los cambios y los beneficios que las TIC proporcionan para ofrecer una visión de los posibles escenarios futuros. Los resultados de este estudio ha sido un punto de

INFORME partida esencial para el desarrollo de contenidos y servicios del Ecosistema.

Escenarios para la salud y envejecimiento saludable

Colapso en el sistema de salud pública, cuestiones financieras y hábitos nocivos cada vez mas extendidos, son algunas causas que provocarán el retraso en el aumento de vida saludable en dos años hasta esta fecha Algunas de las conclusiones de este estudio son: • La esperanza de vida saludable aumentará en dos años entre 2020 y 2030 (según el 69% de los expertos). No se considera probable lograrlo antes por cuestiones financieras (80,9%) y el colapso del sistema de salud pública (76,5%). Existen importantes diferencias económicas, sociales y políticas entre los Estados miembro de la Unión que resultan clave para que no se cumpla el objetivo marcado por Europa 2020.

• Los hábitos nocivos más extendidos para el año 2030 serán el sedentarismo (89,7%), los malos hábitos nutricionales (85,3%) y el estrés (76,5%). Estos hábitos superarán incluso al consumo de tabaco (19,1%), drogas (13,2%) y alcoholismo (11,8%).

• Las causas de muerte más extendidas en 2030 serán las provocadas por enfermedades cardiovasculares (83,8%), muy por encima del cáncer (70,6%) y de las enfermedades cerebrovasculares (45,6%). Y ello como consecuencia de enfermedades crónicas más extendidas: obesidad/sobrepeso, cáncer y enfermedades del corazón.

• Las enfermedades crónicas que tienen más posibilidades de ser retrasadas, debido a los avances médicos y tecnológicos, son las relacionadas con el sistema psicomotor y sistema cognitivo.

• Los expertos desvelan que las tecnologías de la información y de la comunicación que son mejores para la promoción del envejecimiento activo y saludable son las aplicaciones móviles, la puesta en marcha de servicios de teleasistencia y telemedicina y los sistemas de comunicación.

• Según los expertos encuestados, invertir en áreas médicas como la Geriatría (67,6%), Oncología (64,7%) y Medicina Familiar (44,1%) son una necesidad para el aumento de la esperanza de vida saludable.

Por lo que las áreas de investigación médica que tendrán un mayor impacto en el

aumento de la esperanza de vida son: genética y epigenética del envejecimiento, células madre y reprogramación de células, y estimulación cognitiva.

• Las áreas tecnológicas que tendrán un mayor impacto en el aumento de la esperanza de vida son: sistemas de detección precoz de las enfermedades (83,8%), sistemas de localización personal (55,9%) y ciudades inteligentes (smart cities) y municipios saludables (50%).

• Con el objetivo de que la población continúa manteniéndose activa, es esencial mejorar los conocimientos de los trabajadores mediante el reciclaje, así como facilitar la participación activa de las personas mayores en la sociedad.

• Los Agentes de inclusión social tendrán que desarrollar competencias en las siguientes áreas de salud: promoción de hábitos saludables (73,5%), rehabilitación y estimulación cognitiva (72,1%), y dieta y la nutrición (64,7%).

Ecosistema Action for Healthy Ageing El Ecosistema Action for Healthy Ageing (A4HA) ha sido creado mediante el proyecto SEACW de innovación social, cofinanciado por la Comisión Europea.

Su objetivo es convertirse en el punto de encuentro para todos aquellos interesados en el envejecimiento activo y saludable por medio de las tecnologías de la información y las comunicaciones (TICs).

El Ecosistema está basado en tecnologías abiertas, flexibles y sostenibles.

Ofrece información, formación, apps, y muchos más recursos interactivos para dar a conocer y promover el envejecimiento activo y saludable y la inclusión digital.

Escenarios para la inclusión digital

• Más del 80% de los encuestados considera que en 2030, la inclusión digital va a ser fundamental para el logro de la inclusión social. La brecha digital seguirá existiendo en 2030 debido a las diferencias sociales de la población, tales como el nivel educativo, los ingresos o la edad.

• Las tres áreas de integración social en las que los agentes de inclusión social tendrán que desarrollar competencias son: información y promoción (83,8%), promoción de la educación continua (75%) y apoyo psicológico (69,1%). Por lo que este colectivo deberá desarrollar competencias en innovaciones tecnológicas (76,5%), Internet (64,7%) y promoción de la alfabetización digital (61,8%). De hecho, mejorar las habilidades digitales de la sociedad europea se ha señalado como obligatorio para aumentar la competitividad europea.

• Los sistemas de teleformación (e-learning) serán el modelo habitual de aprendizaje entre 2030 y 2050.

• El modelo de familia predominante en el año 2030 será uno en el que los ancianos vivirán independientes en sus domicilios (60%). Mientras que un 21% destaca que se crearán ciudades específicas adecuadas a las necesidades de los mayores y residencias de ancianos abiertas, el 15% apuesta por un modelo de geriátricos y sólo un 4% cree que los familiares cuidarán de sus mayores.

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Formación Experto en Intervención en Calidad de Vida de Personas Mayores

I Máster en Gestión y Transferencia de Resultados de Investigación en CC. de la Salud

Del 15 de enero al 30 de septiembre de 2015

El curso se impartirá del 16/01/2015 al 20/12/2015

La calidad de vida en el mundo occidental ha favorecido una mayor longevidad, lo que ha dado lugar a un incremento demográfico de la población, fundamentalmente a partir de la jubilación. Esta situación ha generado nuevas demandas y necesidades sociales.

Para poder atender a esta población, es necesario formar a profesionales desde una perspectiva pluridisciplinar, que de respuesta a los factores que propician una mejor calidad de vida.

Objetivos: - Fomentar la calidad de vida de las personas mayores.

- Mejorar la práctica, a través del desarrollo de conocimientos, habilidades, estrategias y recursos que posibiliten la atención integral de este sector.

- Propiciar la inserción laboral para trabajar con personas mayores.

El curso tiene una orientación fundamentalmente práctica, basada en la interrelación constante entre teoría y práxis.

La metodología de la Educación a Distancia, propia de esta Universidad, permite realizar estos estudios desde cualquier lugar, con desplazamientos mínimos de carácter voluntario.

El alumno/a dispondrá de un material didáctico impreso (guía, portafolios, bibliografía), estructurado según la metodología autoinstructiva.

Para superar el curso, el alumno/a elaborará un Proyecto de Intervención,para el que dispondrá del asesoramiento personalizado de un profesor/tutor, especialista en esta temática.

La universidades de Sevilla y Málaga, dentro del marco del Campus de Excelencia Internacional Andalucía Tech, y la Consejería de Igualdad, Salud y Políticas Sociales, a través de la Fundación Pública Andaluza Progreso y Salud, han puesto en marcha la primera edición del ‘Máster en Gestión y Transferencia de Resultados de Investigación en Ciencias de la Salud’.

Esta iniciativa pionera tiene como objetivo formar a profesionales en la Gestión de la Innovación y la Transferencia de Tecnología en el ámbito de la Salud para que adquieran todas aquellas herramientas y competencias imprescindibles para llevar a cabo esta tarea. Está dirigido a licenciados o graduados universitarios en titulaciones relacionadas con las Ciencias de la Vida y la Salud (Biología, Medicina, Biotecnología, Farmacia, Biomedicina o ingenierías), sin ser excluyente para otras titulaciones y para profesionales del sector biosanitario público o privado interesados en complementar y profundizar su especialización en la gestión y transferencia del conocimiento.

El Máster se plantea desde un punto de vista eminentemente práctico y de carácter semipresencial, contando con un equipo docente formado por más de 50 profesionales de reconocido prestigio.

El aprendizaje del marco legal, las técnicas para aproximar posiciones entre profesionales de la investigación y empresas o las medidas de apoyo públicas a la innovación, son algunas de las materias que se incluirán.

UNED. http://www.fundacion.uned.es/.

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Andalucía Tech y la Junta de Andalucía. www.mastertransferenciasalud.es.

Máster en Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria On line En el ámbito hospitalario, la alimentación se considera como herramienta de mejora de gran importancia en el proceso de curación de los pacientes ingresados, siendo un factor esencial en el control de la morbilidad y en la reducción de la estancia hospitalaria.

Por otra parte, en la sociedad actual, aparecen cada vez más nuevas patologías ligadas a los hábitos de alimentación, en las que los servicios de nutrición hospitalaria son básicos para los procesos de solución de las mismas.

Este curso proporciona al alumno la capacidad de elaborar dietas adaptadas a personas y/o colectivos en régimen hospitalario o ambulatorio, analizando sus necesidades nutricionales; así como, la capacidad de programar y aplicar actividades educativas que mejoren los hábitos de alimentación de los pacientes, una vez que han recibido el alta hospitalaria.

Los alumnos que completen el Plan de estudios (60 ETCs), recibirán el Título Propio de la Universidad Camilo José Cela de «Máster en nutrición clínica y dietética hospitalaria».

El curso está dirigido a Titulados universitarios, preferentemente de ciencias de la salud. Profesionales del sector sanitario, en centros de atención primaria y secundaria (promoción de la salud, consultas, unidades de apoyo), en servicios de higiene de los alimentos, y en unidades de dietética y nutrición de centros hospitalarios. Profesionales del sector de restauración: cocinas de hospitales y empresas de catering.

Universidad Camilo José Cela. MCA Network Group. www.mcagroup.es.

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HOSPITALES, CLÍNICAS, GERIÁTRICOS, RESIDENCIAS Y CENTROS DE DÍA

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1 SDS vende online a través del portal Polibox Store.

2 El sistema de e-menú de Povisa premiado en el XVI Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria.

3 El Sensor de Presencia en Cama de Ibernex utilizado con éxito en el proyecto europeo FATE.

4 Fagor Industrial presenta su nueva generación NEO de frío comercial.

5 Éxito del XVI Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria de la AEHH. 6 Clece Ciudad de Dueñas confía en Ibernex y en su solución Helpnex: Sistema Asistencial.

7 La innovación para la cocina llega de la mano de Frigicoll.

8 Distform: el horno MyChef y las renovadas envasadoras al vacío.

9 La efectividad y el coste del Sistema Sanitario español, a examen.

10 Easyself participa en el XVI Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria.

Si quiere recibir la revista Hh equipamiento sociosanitario por correo electrónico envíe sus datos a través de la web www.infohostelero.com, en el apartado «Suscríbase al boletín». Cada mes recibirá las últimas noticias del sector.

71 Hh

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AYUDAS A LA MOVILIDAD Representaciones Alomar, S.L. CLIMATIZACIÓN Y EXTRACCIÓN Luis Capdevila; Frigicoll, S. A.; Tecnigras.

COCINA Dimasa; Fagor Industrial; Franke; Frigicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico; Santos Innova; Tedhinox.

COMUNICACIONES Alcad; Buscatel Comunicaciones; Ibernex Ingeniería, S. L.

CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓN Coldkit; Fagor Industrial; Frigicoll S. A.; Infrico; MHR - Grupo Cofrico; Tedhinox.

DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Y LÍNEA FRÍA Carrinox, S. L.; Innova Concept Ingeniería; Fagor Industrial; Frigicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico.

ENERGÍAS BP OIL España, S.A.U.; Gas natural; Repsol YPF. FABRICADORES DE HIELO Frigicoll, S. A.; ITV. LAVADO DE VAJILLA Y COMPLEMENTOS Dimasa; Fagor Industrial; MHR Grupo Cofrico; Míele, S. A.; Romag; Tedhinox.

LAVANDERÍA Y PLANCHADO Domus; Fagor Industrial; Girbau; Magarpa; MHR - Grupo Cofrico; Miele; Ozosystems Corporation, S. L.; Primer; Santos Innova.

LENCERÍA, UNIFORMES Y CALZADO Resuinsa.

LIMPIEZA E HIGIENE Deb Group; Diversey España, S.L.U.; Ipc Integrated Professional cleaning; Olandia-Wetrok; Polydros.

MÁQUINAS DE CAFÉ: Tecnimel Hostelería; Saeco Ibérica, S. A. MOBILIARIO Y DECORACIÓN Industrias Hidraulias Pardo, S. A.; Representaciones Alomar, S. L.; El Corte Inglés, División Comercial.

MENAJE SELF SERVICE: A.M.C.; Fagor Industrial.

MAQUINARIA AUXILIAR Robot Coupe; Romag; Saeco Ibérica, S. A.

PROYECTOS E INSTALACIONES COMPLETAS El Corte Inglés Div. Comercial; Dimasa; Innova Concept; MHR - Grupo Cofrico; Santos Innova.

MÁQUINAS DE ZUMO: Zumex Group; Zummo; Zumoval.

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C/Bélgica 10 -2.Of.3 C 28341 Valdemoro (Madrid) Tel : 902 910 000 • Fax : 902 903 127 ingenieria @innovaconcept.es Es una Ingeniería de Organización de Procesos de Producción y Distribución Alimentaria Colectiva (PPDAC) que diseña y desarrolla Sistemas y Cocinas Centrales desde el Concepto de la Organización en todos sus niveles: Concepto, Técnicas, Personal, Funciones, Menús, Arquitectura e Instalaciones, Equipamiento, Formación y Puesta en Marcha en Línea Fría, Línea Mixta o Línea Caliente.

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