2020
紐時⽂摘 NY TIMES DIGEST
紐約時報中⽂版⽂章選輯
⾦韻梅：將⾖腐帶到西 ⽅的中國醫⽣ ⾃1851年以來，《紐約時報》的訃告⼀直以⽩⼈男性為主。 我們推出了「被遺漏的」（Overlooked）欄⽬，補上⼀些離 世時未獲得時報關注的非凡⼈物的故事。
1917年，在中國出⽣、當時住在紐約的醫⽣⾦韻梅 (Yamei Kin)回到故鄉，研究⼀種幾乎不為美國⼈所知的農作 物：⼤⾖。 在當時，她已經是有名的營養師了。在接受這次使命之前，她 ⼀直告訴婦女俱樂部，⾖腐和其他⾖製品是⾁類的營養替代 品，⽽且前者所耗費的⽣產資源很少。她喜歡說，它們的⼝感 「有點像腦⼦，也有點像胸腺」。 「向美國⺠眾⼤⼒推廣⾖腐⽅⾯，她領先於時代好幾⼗年，」 《魔⾖——⼤⾖在美國的崛起》（Magic Bean: the Rise of Soy in America，2018年）⼀書的作者⾺修·羅斯(Matthew Roth) 說。 美國農業部找到她，請她去中國研究美國可以如何利⽤⼤⾖。 政府當時正在為參加第⼀次世界⼤戰的⼠兵開發新的蛋⽩質來 源，⾦韻梅的研究屬於其中的⼀部分。 ⾦韻梅在美國農業部有⼀個實驗室，她在那裡對該部所謂 的「中式⼤⾖奶酪」進⾏測試，並把⼤⾖種⼦交給該部的種植 業局。羅斯說，她的⼀些食譜很可能收錄在1910年由農業部 官員威廉·摩爾斯(William J. Morse)和查爾斯·派珀(Charles V. Piper)發表的具有⾥程碑意義的研究報告《⼤⾖》(The Soybean)中。 「美國⼈不知道怎麼利⽤⼤⾖，」1917年，50出頭的⾦韻梅 在前往中國前，告訴紐約時報雜誌。「必須要讓它變得有吸引
⼒，否則他們就不會接受它。它⼀定要好吃。這是可以做到 的。」 1918年，《聖安東尼奧快報》(The San Antonio Light)的⼀篇 報導這樣描述她的實驗室： 「長桌⼦上放著⼀排玻璃罐，裡⾯裝滿看起來像是⽩⾊奶酪片 的東⻄。那是⼤⾖奶酪。有⼀個罐⼦裡裝滿褐⾊的糊狀物。那 是⼤⾖。有些瓶⼦裝滿我們吃雜碎時會遇到的佐料。那也是⼤ ⾖做的。真可謂雙重⼈格！⼤⾖形式多變，如果你不喜歡這種 形式的⼤⾖，也⼀定會喜歡另⼀種。」 在當時的論⽂和信函中，美國農業部的同事對⾦韻梅的⼯作讚 賞有加。
「非常有意思，」農業部植物學家弗蘭克·N·梅耶爾(Frank N. Meyer)在1911年的⼀封給她的回信中說。「也許有⼀天，⼤ ⾖在美國會得到更⾼尚的應⽤，⽽不只是飼料或綠肥。」 時報雜誌提到，⾦韻梅的研究是美國⾸次「有華⼈得到如此⾼ 的權威」。 ⾦韻梅⽣前沒有看到⼤⾖在美國主流社會中流⾏，⽽歷史 學家說，她的⾖腐倡導活動在美國造成的確切影響很難衡量。 但她顯然是聯邦政府內第⼀個在亞洲移⺠社區之外推廣這種⾖ 類的⼈——在素食漢堡和⼤⾖拿鐵成為時尚之前很長的⽂化實 踐。 ⾦韻梅⼀⽣中不斷開闢新的職業，農業部任務只是其中⼀章。 歷史學家說，她是中國現代史上第⼀批到海外學習並在美國獲 得醫學學位的女學⽣。回到中國後，她經營了⼀家婦女醫院， 建立了⼀所護理學校，據說甚⾄在剛剛成立不久的共和國擔任 了⼀位總統的家庭醫⽣。 ⾦韻梅的職業⽣涯非常引⼈注⽬，部分原因在於它有著極 為嘈雜的背景：1882年的《排華法案》(Chinese Exclusion Act)，以及1912年清朝覆滅時期中國的政治動盪。 「她出現在很多不同的地⽅，做了各種各樣的事，這⼀點非常 感⼈，」德克薩斯⼤學奧斯汀分校研究19世紀末20世紀初期 中美之間的移⺠問題的歷史學家徐元⾳(Madeline Y. Hsu)說。 「這真的、真的是⼀個跨國故事，」她補充道。
根據加利福尼亞州⼤⾖信息中⼼(SoyInfo Center)2016年發表 的⼀份注釋版⾦韻梅⽣平⽂獻⽬錄，⾦韻梅於1864年出⽣於 中國東部城市寧波⼀個中國牧師家庭。 ⾦韻梅兩歲時，她的⽗⺟在疫病流⾏期間死於霍亂，她被美國 傳教⼠夫婦麥嘉締(Divie Bethune)和胡安娜·瑪蒂爾達奈特 (Juana McCartee)收養。她在中國和⽇本長⼤，她的養⽗在教 育部⼯作。 她的養⽗⺟搬到了紐約，她在紐約州拉伊市就讀了⼀年的中 學。羅斯的書中說，16歲時，⾦韻梅以Y·May King的名字被 紐約女⼦醫學院(Women’s Medical College)錄取。 研究⼈員認為，她改變了⾃⼰的名字，以便隱藏⾃⼰的種 族，因為她不斷認識到，⾃⼰是當時在美國學習的少數華⼈女 性之⼀。 「街上的⼯⼈經常辱罵我，甚⾄我的女同學對我也沒什麼特別 的熱情，」從1930年代就認識她的捷克漢學家雅羅斯拉夫·普 實克(Jaroslav Prusek)在回憶錄《我的姊妹中國》(My Sister China，2002)中引⽤她的話說。 然⽽，她於1885年以班級最優秀成績畢業，並於兩年後在紐 約醫學雜誌上發表了⼀篇⽂章，該⽂章宣揚「顯微攝影術」或 通過顯微鏡攝影進⾏醫學研究的好處。
在1880年代和1890年代，她在中國和⽇本擔任醫療傳教⼠。 1894年，她與澳⾨出⽣的葡萄牙-⻄班牙裔⾳樂家伊波利圖斯· 拉索拉·阿⾺多爾·艾薩·達席爾瓦(Hippolytus Laesola Amador Eça da Silva)結婚。 這對夫婦在夏威夷定居，⾦韻梅在那裡⽣了⼀個兒⼦。但後來 她搬到了加利福尼亞，並與丈夫分居。 到1903年，⾦韻梅在美國各地為女性俱樂部講授中國營養和 其他「東⽅事物」，包括中國的鴉片危機和那裡的女性⾓⾊。 ⾦韻梅的名望在美國不斷上升，儘管那裡的中國移⺠正在 抗議《排華法案》，這是美國第⼀部針對特定國籍的反移⺠ 法。 哥倫比亞⼤學歷史學教授、《幸運者：⼀個家庭和華裔美國非 凡的發明》(The Lucky Ones: One Family and the Extraordinary Invention of Chinese America)⼀書的作者艾 明如(Mae M. Ngai)說，她是「跨國精英」的⼀部分，可以免 受那部針對勞動者的法律的影響。 ⻄奧多·羅斯福(Theodore Roosevelt)總統在1904年親⾃寫信 給⾦韻梅，表⽰很遺憾他沒有權⼒讓她成為美國公⺠，這是她 精英地位的⼀個標誌。但她仍被允許留下來。 1907年，⾦韻梅開始在中國北⽅城市天津管理北洋女醫學堂 和醫院。
後來她在天津創辦了⼀所護理學校，資⾦來⾃清朝官員袁世 凱，辛亥⾰命之後，此⼈成了新共和國的總統。天津歷史學家 周綴⽥（⾳）說。普實克在書中寫道，她還是袁⽒家族的醫 ⽣。 她是中國護理教育的創始⼈——先鋒、開拓者，」香港歷史學 家錢鋼說。 她的兒⼦亞歷⼭⼤在第⼀次世界⼤戰最後的幾個星期裡， 在法國為美國作戰時去世，兩年後的1920年，⾦韻梅回到了 中國。 她於1934年去世，享年70歲，沒有在世的親⼈。死因是肺 炎。 應她的要求，她被埋葬在北京郊外的⼀個農場。 「在這裡，我的骨灰將與⼟壤融為⼀體，」她告訴普實克， 「他們在我墳頭上鋪上泥⼟，之後我的墳墓也將解體，我將成 為⽥地，⼀片肥沃的⽥地。」 這片⼟地已經被城市擴張所吞沒。