2021-03-12 第86次協作會議茶改場案-茶改場簡報

Tea Research and Extension Station

臺灣特色茶風味輪 茶業改良場

臺 灣 各 地 區 特 色 茶

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臺灣特色茶類 碧螺 凍頂 文山 高山 春綠茶 包種茶 烏龍茶 烏龍茶 不發酵

輕

鐵觀 音茶

發酵程度

東方 美人茶

紅烏 龍茶

紅茶 重

全發酵

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臺灣特色茶類製程

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6款臺灣特色茶風味輪

碧螺 春綠茶

文山 包種茶

高山 烏龍茶

凍頂 烏龍茶

鐵觀 音茶

東方 美人茶

紅烏 龍茶

紅茶

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建立臺灣特色茶風味輪之目的 ´ 風味輪定義了特色茶中存在 的各種風味，並透過直覺式、 圖形化之方式呈現。 ´ 風味輪可如同索引一般，讓 茶業販售者描述自家產品特 色，也讓消費者不再憑空想 像，建構彼此之間的共同語 言。

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臺灣特色茶風味輪建立流程Ⅰ 收集全臺各地特色茶品質競賽 具代表性茶葉樣品約495件

茶樣收集 茶樣收集

專家品評 專家品評 • • •

脫氧劑(真空) 密封 封口夾

25位茶改場從事製茶與茶葉感 官品評專業研究人員所組成風 味輪工作小組，研究方法採用 描述分析。

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臺灣特色茶風味輪建立流程Ⅱ

詞彙歸納 凝聚共識 茶樣收集

農民推廣 專家品評 回饋

就水色、香氣及滋味，建立系 統性的描述歸納，並以通俗易 懂之詞彙表達。

舉辦推廣說明會，聽取茶農、 業者意見持續修正風味輪。

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臺灣特色茶風味輪架構~茶風味辭庫 ´ 水色:由淺到深 ´ 滋味 Ø 口味：酸甜苦鹹鮮 Ø 口感： • 純淨度(清爽、悶雜) • 細緻度(細膩、粗糙) • 柔和度(滑順、粗澀) • 飽滿度(濃稠、淡薄) • 餘韻感(持久、短暫) ´ 香氣 Ø 由內而外，越來越具體 Ø 主風味(右上) Ø 香氣種類與顏色關聯性

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臺灣特色茶風味輪Ⅰ

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臺灣特色茶風味輪Ⅱ

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臺灣特色茶風味輪Ⅲ

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臺灣特色茶風味輪Ⅳ

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臺灣特色茶風味輪Ⅴ

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臺灣特色茶風味輪Ⅵ

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臺灣茶分類分級系統 (Taiwan-tea Assortment & Grading system, TAGs)

n確保安全：生產製造過程全部可追溯且藥檢合格，消費 者可以安心飲用。 n保證國產：參加此系統之茶葉須通過產銷履歷驗證或具 有茶葉產地證明標章，確保為臺灣在地生產之產品。 n商品分類分級：依據茶葉風味輪之共通語言來描述茶葉 之香氣，勾勒出臺灣在地茶葉之風味特色並加以分級， 讓消費者能輕鬆體會了解並認同分級結果。 Ø評審制度：除專家評審，導入消費者及在地代表進行評 審。 官(茶改場)、學(專家學者)、產(在地代表，中高級以上品評員) 16

有什麼不同?

TAGs

風味輪 l

l

風味輪是一個共通的詞 彙，可用來描述各類茶 葉的風味。 每個人都能使用。

l

l

透過TAGs可以將風味輪 落實於個別的茶葉產品之 上。 需符合TAGs要素，申請 核准後方可使用。

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TAGs執行成果Ⅰ

特色輪

溯 源 標 章

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TAGs執行成果Ⅱ

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TAGs執行成果Ⅲ 第一屆(2020)全國有機茶TAGs 30 升 提 售價

評審左起 清元茶行 蔡永金負責人 茶改場文山分場 蘇彥碩分場長 臺東專科學校 蔡志賢教授

有機驗證標章 (可追溯系統)

產官學評審

%

+

TAGs分類分級 (特色輪+風味卡) 20

協作會議訪談 核心問題: 為了彰顯臺灣茶的特色，如何精進系統性的茶葉 風味說明。 訪談之目的: 為提升臺灣茶市場行銷，擬建立系統性的茶葉風 味說明，協助消費者精確選購茶葉，為達到此目的， 藉助開放政府協作會議平台邀集各相關利害關係人 合力探討問題核心與解決方法。

風味輪協作會議訪談結果分析

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Tea Research and Extension Station

敬請 指 教!

臺灣特色茶風味輪相關資訊 • 茶業改良場網站/製茶加工技術/臺灣特色茶風味輪 • https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=3727

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