Recipe Pui Ching 2017

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1.

熟香蕉去皮後壓成糊狀，將麵粉、燕麥及提子亁一起加入香蕉糊攪勻，放雪櫃冷藏 3 小時； 取出分成 14 份，將每一份放在撻模內壓扁平；

2.

紅蘋果洗净後去果核，切成約 2-3mm 厚度的半圓型薄片；

3.

檸檬汁及紅糖放進小煲內，用細火邊煮邊攪拌，直至有微微焦糖香味時，加入蘋果片繼續 煮至蘋果片變軟身，再加入肉桂粉拌勻，關火放涼備用；

4.

將 8 片蘋果片排成直線，每片重疊約一半位置，將之捲成筒狀並調整成蘋果花型；

5.

把蘋果花放在撻皮上，入焗爐以 180° C 焗約 15 分鐘即完成。

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1.

南瓜絲隔水蒸熟，酪梨切片後塗上檸檬汁備用；

2.

椰菜花洗淨切成碎粒，隔水蒸 15 分鐘後放涼，用布包起把水份盡量扭乾；

3.

把雞蛋液、芝士碎、椰菜花、杏仁碎粒、鹽和糖攪勻；放在烤盤紙上，舖成薄圓型，入焗 爐用攝氏 250 度焗約 12 分鐘至金黃色；

4.

6

取出餅底塗上蜜糖，放上酪梨和南瓜絲，灑上杏仁片，再放進焗爐焗 5 分鐘即完成。

1.

蕃薯蒸熟，去皮後壓成幼滑泥狀；

3.

取 4 隻蛋黃加蜜糖打發，加入菜油、60g 蕃薯及 36ml 牛奶拌勻，再加入低筋麵

2.

4.

5.

取 4 隻蛋白加白糖，打發至軟性發泡； 粉拌勻；

將蛋白糊和蛋黃糊拌勻，放入焗爐用攝氏 170 度焗 30 分鐘成蛋糕；

1500g 蕃薯泥與 500ml 牛奶拌勻，放入唧袋內，用花嘴在蛋糕面上唧出花型即 完成。

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1.

牛油果切碎與車厘茄、玉米粒、提子乾和低脂沙律醬拌勻成沙律。

2.

熱鑊下少許橄欖油把三文魚粒炒熟；

3.

天使麵放滾水內煮熟，撈出隔水後，用少許橄欖油和鹽拌勻；

4.

將麵放入煎鍋，把去殼之生雞蛋放在麵之中央，蓋上鍋蓋慢火煮 8 分鐘，碟上放芝麻醬和三文魚粒，將麵放在上面即完成。

1.

蕃茄及洋蔥切細粒，下熱鑊用少許油炒 2 分鐘；南瓜粒蒸 15 分鐘至熟，將 1/4 碗 南瓜粒與蕃茄、洋蔥放攪拌器內打成茸，然後加入豆漿內煮滾成湯。

2.

玉米粒、青豆、紅蘿蔔粒隔水蒸 10 分鐘；

3.

熱鑊下少許油炒熟三文魚粒，與白飯和 1/4 碗南瓜拌勻成飯糰；

4.

把蛋液煎成數塊薄蛋片，在蛋片上放飯糰煎熱；

5.

麵粉脆筒上放入紫菜片及蔬菜粒，飯糰放入並裝飾即完成。

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1.

蟹隔水蒸熟；

2.

蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔切片放上湯內煮熟撈起；

3.

魚、蝦、帶子、鮮魷分次放上湯內灼熟撈起；

4.

把白飯放入上湯內煮滾，加入調味料，然後把湯飯放大盆上，將 所有海鮮和蔬菜放湯飯上裝飾即完成。

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1.

南瓜粒蒸熟，蔬菜切細，雞肉切粒；

2.

熱鑊下少許油，炒熟雞肉，下米略炒， 加入南瓜粒和蔬菜，分次下高湯慢火煮 至飯熟，盛起在面上放些芝士即完成。 32

1.

紫薯蒸熟放涼，用糯米粉分別與紫薯及綠茶粉搓成粉 糰，並做成小粒狀，放滾水內煮熟；

1.

乾苿莉花和綠茶葉用 250ml 滾水浸 5 分鐘，隔出之花茶水備用；

2.

豆苗放滾水內灼熟；

3.

鍋中下 200ml 水，加入白飯、三文魚 和少許鹽，煮滾 5 分鐘後盛起放碟上， 進食時加入花茶水。

2.

將乳酸鈣加入 200ml 開水中並攪勻；

3.

把薑片和片糖放入 250ml 水內煮沸 5 分鐘，撈起薑 片；

4.

將海藻酸鈉放入薑糖水中並快速攪拌至溶解，用針筒 抽些薑糖水，滴於乳酸鈣溶液內，當薑糖水接觸到乳 酸鈣溶液時，化學反應會即時發生，每滴薑糖水外面 會形成薄膜，變成充滿液體的晶球。將晶球狀的薑糖 水放於糯米湯圓上即完成。

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1.

雞件用鹽、蒜泥和胡椒粉醃味，放入低溫慢煮鍋用攝 氏 60 度煮 2 小時。取出放入熱鑊內煎香，然後把雞肉 拆成絲；

2.

麵包從中切開，放平底鑊上慢火烘熱，在麵包內夾上 生菜、青瓜、芝士和雞肉絲即完成。

3.

奇異果及芭樂分別放攪拌器內加少許開水打勻，將果 汁倒入杯內成飲品。

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高三信

1.

橙去皮後切成碎粒下鑊煮，加 1 湯匙檸檬汁，邊 煮邊攪至濃稠，然後加一些磨碎的橙皮和蜂蜜製 成果醬，配搭梳打餅食用。

2.

梳打水加入 1 湯匙檸檬汁、蘆薈粒和蜂蜜，拌勻 成飲品。

3.

水煮沸後下少許鹽，放入長通粉煮 9 分鐘至熟；

4.

熱鑊下少許橄欖油，炒香洋蔥，放入免治牛肉略 炒，加入蕃茄和茄膏炒勻後再放入長通粉拌勻， 下少許鹽和黑胡椒粉調味即完成。

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1.

在麵包片中間放上生雞蛋液，灑上少許鹽和迷迭香及芝 士，放入焗爐焗至金黃色即可。

2.

用鹽和迷迭香把雞肉醃味，熱鑊下少許橄欖油將雞肉炒熟；

3.

滾水內加少許鹽，放入意大利粉煮 8 分鐘至熟；

4.

熱鑊下少許油，放入雞肉和牛奶，炒至牛奶變濃稠時放入 意大利粉拌勻，加黑胡椒粉調味；

5.

將意大利粉放入已淘空之蕃茄內，面上放芝士入焗爐焗至 芝士溶化。

6.

乳酸鈣 2g 加 400ml 開水攪勻備用；

7.

士多啤梨和奇異果分別壓碎取出汁液，各加入 2g 海藻酸 鈉拌勻，用針筒吸些果汁滴進乳酸鈣水中，果汁就會被一 層薄膜包裹而變成顆粒狀，把果汁顆粒放於意大利粉上一 齊進食。

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高二望

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