22
Dél-Dunántúli Gazdaság
MI ÚJSÁG?
MISCHLER CUKRÁSZDA & BISZTRÓ A MISCHLER BISZTRÓ UTÁN HAMAROSAN ÚJ CUKRÁSZDA ÉS CUKRÁSZMÛHELY NYÍLIK Néhány hónappal ezelôtt nyitott az igazán látványos Mischler Cukrászda & Bisztró a pécsi Árkád bevásárlóközpont emeletén, de a földszinten mûködô cukrászda is fogadja a vendégeket. Sôt, amikor MISZLER MIKLÓSTÓL, az egységeket mûködtetô vállalkozás vezetôjétôl várjuk a Mi újság? kérdésre a választ, egy új cukrászmûhely és a hozzá tartozó cukrászda közeljövôbeni megnyitásával is rá tud licitálni az elôzôekben ismertetett korántsem elhanyagolható teljesítményre.
MISZLER MIKLÓS
— Tulajdonképpen egy váratlan eseményt követôen tudtuk megnyitni az Árkádban a cukrászda-bisztrót: a pandémiás idôszak a vendéglátó szektort érintô negatív hatása miatt zárt be az elôzô bérlô, így felszabadult a hely. Korábban többször egyeztettünk az Árkád menedzsmentjével, mert szerettük volna bôvíteni a földszinti egységünket, mivel ott olyan jelentôs a forgalmunk, hogy sokszor ülôhelyhiánnyal küzdünk. Az új hely új lehetôségeket is kínált, ezért nemcsak egy cukrászda, hanem egy étterem is helyet kapott a területen, úgy, hogy még fagylaltot is árusítunk.
Pécsett nincs még egy hely, ahol egyszerre érhetô el e három szolgáltatás. Amiatt is érdekes még a Mischler Cukrászda & Bisztró, mert az Árkádban ez az egyetlen olyan hely, ahol kiszolgálás van. A kínálatunkban francia desszertek, olasz alapanyagból készült fagylaltok és egy klasszikus magyaros konyha szerepel. Szintén újszerû az Árkádban, hogy alkoholos és alkoholmentes koktélok is szerepelnek az itallapon. — Ön is említette, hogy a pandémia nem kedvezett a vendéglátásnak. Akkor mondhatni, hogy bátorság volt ennek az egységnek a megnyitása? — Az élet fogja eldönteni, hogy ez most nagy bátorság és egy jó befektetés volt vagy hogy nem láttuk át megfelelôen a szituációt. Minden egyes apró korlátozás után egyértelmûen forgalomcsökkenés tapasztalható. De bizakodóak vagyunk, hogy lassan magunk mögött tudhatjuk a vírust, illetve van egykét olyan kormányzati intézkedés a bérekkel kapcsolatosan, ami remélhetôleg hosszabb távon segíteni fogja a költést. Akár a nyugdíjakat érintô változásokra is gondolhatunk, mert szép számmal vannak nyugdíjas vásárlóink, vendégeink is. Az eddig létrehozott vállalkozásaink mind mûködnek, ebben az esetben is hosszú távú bérleti szerzôdést kötöttünk. Reménykedve nézek a jövôbe, emiatt is fejlesztjük folyamatosan a vállalkozásunkat. — Mi lesz a következô lépés? — Még az idei év elsô felében szeretnénk átadni az új cukrászmûhelyünket, ahol egy új cukrászdát is nyitunk Pécsett az egyetemi városrészben. 2018 végén vásároltuk meg az ingatlant, majd elindult a tervezés, a tendereztetés és 2020 ôszén kezdtük el az építkezést. Az üzemet rendkívül céltudatosan terveztük meg, ez már egy olyan cukrászüzem lesz, ami lényegesen nagyobb lesz a korábbinál. Hûtôkamrákkal, mélyhûtôkamrával, hatalmas terekkel, újabb gépekkel, nagyobb felületekkel, ez vár-
hatóan hosszú évekre biztosítja számunkra a hátteret ahhoz, hogy megfelelô mennyiségû süteményt tudjunk termelni és azokat ideális körülmények között tárolni. És ha már az ember létrehoz egy cukrászüzemet, fôleg az egyetemi városrészben, akkor ehhez szerintem egy cukrászda is dukál. Egy galériás helyet kell elképzelni, kerthelyiséggel, klasszikus cukrászdai miliôvel. Azt gondolom, hogy egy vállalkozást mindig kell fejleszteni. Rengeteg pénzt forgatunk vissza a beruházásokba és hiteleket is vállalunk. A jövô abban van, hogy mind jobbá váljunk a humán erôforrás és az infrastruktúra tekintetében, mert csak így tudunk egyre igényesebb termékeket, szolgáltatásokat létrehozni. Magam kifejezetten a minôségi, adott koncepció szerint összeállított dolgokban hiszek, ez vonatkozik egy ingatlanra és egy süteményre is. A vásárlók is mind jobban igénylik a magas színvonalat, már nem elég egy valahogyan berendezett üzlet vagy egy „így is jó lesz” gondolatisággal elkészített sütemény. Ha ízvilágban, állagokban, megjelenésben olyat tudunk nyújtani, amivel a vendégek fogyasztási igénye is egyre magasabb szintre fejlôdik, annak hatásaként ôk is a minôségi szolgáltatásokat fogják keresni. — A fejlesztéseket tudatos stratégia szerint hajtják végre vagy maga az élet mutatja meg, hogy mi lesz a következô lépés? — Elsôsorban az élet, a fejlôdés diktálja, mert hiába tervezgetek, ha nincs meg a háttere. 2015-ben létrehoztuk a cukrászdát az Árkád alsó szintjén, ez egy-két év alatt gyorsan felfutott. Olyan nagy lett a forgalmunk, hogy egy-egy idôszakban gondot okozott, hogy annyi terméket tudjunk termelni vagy megfelelô körülmények között tárolni, amennyire kereslet van. Ez korlátozta a kapacitásainkat, ezért merült fel az új cukrászmûhely megépítésének igénye. Figyelni kell a változásokra, mert ezek megmutatják a következô lépést. K.T.