18
Dél-Dunántúli Gazdaság
KERESKEDJÜNK!
ELMARADTAK A CÉGES RENDEZVÉNYEK, DE SOKAN RENDELTEK ÉTTEREMBÔL AZ ÉV VÉGÉN Talán a vendéglátásban érdekelteket hozta az egyik legnehezebb helyzetbe a koronavírus világjárvány. Amellett, hogy hónapokig zárva kellett tartaniuk, a korlátozások enyhítésével a megváltozott étterembe járási szokásokhoz is igazodniuk kell. A forgalmat tekintve hogyan alakult a tavalyi év vége, milyen új megoldásokat vezetnek be a vendégek visszaszerzéséért? – ezekrôl kérdeztük három pécsi belvárosi étterem vezetôjét. TELEKY ZOLTÁN, Teleky Catering — Vállalkozásunk fô tevékenysége a catering, az év végi céges rendezvények jelentôsen meghatározzák az éves árbevételünket. Már az elmúlt két év közepén tudtuk, hogy nem lesz annyi év végi rendezvényünk, mint korábban. November elején kezdték visszamondani a cégek a lekötött idôpontokat, minden pénteki, szombati foglalást törölnünk kellett, sôt a kitelepüléseket is. Csak egykét cég fogadását tudtuk megcsinálni. Novemberben a régióban, a megyében is megemelkedett a fertôzöttek száma, így a cégvezetôk nem merték megkockáztatni a bulikat, ahol esetleg átadják egymásnak a vírust a kollégák. Viszont a karácsonyi elviteles ételeket tekintve 2021 a legerôsebb évünk volt, és a szilveszter is jól sikerült. — Milyen tanulságokat vontak le ebbôl, ami a további mûködést is befolyásolja? — A Covid miatt jelentôsen megváltoztak az étteremlátogatási szokások, a tematikus napjainkon például megsokszorozódik az árbevétel, és nem helyben fogyasztják, hanem inkább hazaviszik az ételt. Az egész világon jelentôs az infláció, azt tapasztalom, hogy ha a vendéglátósok akarják érvényesíteni az áraikban az emelést, azt nagyon nehezen fogadják el a fogyasztók. Idén továbbra is sze-
retném folytatni a tematikus napokat, mert erre van igény. Látható, hogy egyre kevesebb idôt szánnak fôzésre az emberek, mert rengeteg idôt vesz igénybe, viszont igénylik a házias ízeket. Én ezt tudom az asztalukra varázsolni.
kodni kell a változásokhoz, ezért mint lehetôséget megtartjuk a kiszállítást. Én egyelôre a hibrid megoldásban látom a jövôt, nem szeretném elengedni sem az eddigi vonalat, sem egy teljesen új irányzatot venni.
MISETA ZOLTÁN, Blöff Bisztró
NAGY KATALIN, Pezsgôház étterem
— A nyár és az ôsz is nagyon jól alakult a Blöff Bisztróban, viszont október végén-november elején egy jelentôs törés keletkezett és bátortalanabbak lettek az emberek. Az idôjárás és a vírushelyzet miatt elmaradtak a vendégek, viszont az ételkiszállítást továbbra is igényelték. Ezt azért tartottuk meg, mert jelenleg is bizonytalan a helyzet, és ha ismételten be kell zárni, akkor már egy bejáratott rendszerrel tudjunk tovább mûködni. A házhoz szállításokon nagyon jól látszott, hogy elkezdtek megint két lépést visszalépni az emberek. Ez az értékesítési forma az elmúlt két évben jelentôsen átalakította a vendéglátást, sok törzsvendégünk azóta is inkább otthonra rendeli az ételt, és nem jön be az étterembe. Az is elmondható, hogy a korábbi években jellemzô céges rendezvények elmaradtak, csak nagyon minimális létszámmal rendeztek ilyet a cégek. Sajnos már nem áldoznak erre, inkább mást adnak ajándékba a dolgozóknak. A karácsonyi idôszak egyébként jól alakult, a 2020-ban létrehozott karácsonyi tálas ajánlatunkat most is biztosítottuk, ez iránt jelentôs érdeklôdés mutatkozott. Szilveszteri rendezvényt nem tartottunk. — Hogyan lehet reagálni ezekre a hektikusan változó helyzetekre? — Megpróbál kitartani az ember, amíg vége nem lesz ennek a vírushelyzetnek, és fenntartja a klasszikus éttermi vonal lehetôségét. Alkalmaz-
— A 2020-as évhez hasonlóan nagyon sokan kértek elvitelre ételt karácsonykor, a személyes jelenlétet igénylô vendéglátás azonban nem jött vissza. Emellett a vírushelyzetre hivatkozva a decemberre elôre lefoglalt összes céges rendezvényünket lemondták. Volt, aki azt mondta, hogy több kisebb részletben kéri kiszállítással az ételt, de sokan home office-ban dolgoztak, emellett rengeteg megbetegedés is volt, így ezeket is visszamondták. Mivel tudtuk, hogy december végén lejár a Pezsgôházra kötött bérleti szerzôdésünk, á la carte módon nem is tartottunk nyitva. Készültünk az új feladatra, mert augusztustól egy másik üzletet kezdtünk üzemeltetni. Viszont mi is összeállítottunk egy karácsonyi ajánlatot, amelyet nagy mennyiségben rendeltek a vendégeink. Akik ragaszkodtak hozzánk, az állandó jó minôség és a tisztességes mennyiség miatt tették ezt. A megrendelések 70–80 százaléka évek óta visszatérô vendégektôl érkezett. — A tapasztalatok birtokában hogyan kezdik a mûködést egy új helyen? — Ez nem egy hagyományos vendéglátóhely, egy munkahelyi és oktatási intézményben lévô önkiszolgáló éttermet és kávéházat üzemeltetünk az egyetemen, amit nemcsak az ott dolgozók látogathatnak, hanem bárki. Ezt a helyet kevésbé érinti a vírushelyzet, így itt várhatóan nem lesznek lezárások.