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UNIVERSIDAD DE SALAMANCA

Ustilago madys HTTPS://WWW.COCINAVITAL.MX/BLOG-DE-COCINA/TIPS-DE-SALUD/BENEFICIOSHUITLACOCHE-HONGO-MAIZ-CONSUMIRLO/2019/06/

Huiclacoche / carbón de maíz

Taxonomía Reino: Fungi División: Basidiomycota Clase Ustilaginomycetes Orden: Ustilaginales Familia: Ustilaginaceae Género: Ustilago Especie: Ustilago maydis

Generalidades

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- Ustilago maydis, conocido como carbón de maíz o huitlacoche. - Forma tumoración de color negro - Pertenece al orden Ustilaginales: estudiados por su gran afectación agrícola. - Ataca a su huésped en cualquier estadio de crecimiento - Posee una compleja pared celular, formada por glicosilfosfatidilinositol.

Generalidades

- Su genoma se encuentra completamente descifrados. - Se desarrolla en climas cálidos y secos con temperaturas que varias de 17 a 30°c y aumenta su desarrollo en etapas húmedas.

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Ciclo de vida PRIMERA FASE: SAPRÓFITA Fase no infectante

- Células unicelulares, basidiosporas o esporidios - Se desarrollan en el exterior de la planta - Se reproducen de forma asexual (gemación). - En condiciones ambientales, los esporidios forman tubos que se aparean con otros compatibles y se forman estructuras dicarióticas.

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Ciclo de vida

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SEGUNDA FASE: BIOTRÓFITA Fase infectante

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- Los filamentos dicarióticas buscan un lugar y empieza a desarrollar los micelios. - Forman agallas. Los micelios se separan - Fusionan sus núcleos por cariogama y forman células diploides denominadas: teliosporas. - Las teliosporas germinan formando promicelio, estas se dividen por meiosis y forman 4 teliosporas haploides y se inicia nuevamente el ciclo.

Importancia económica

El maíz se cultiva en todo el mundo y es parte importante de la economía de varios países

En México siempre lo han utilizado como alimento por se rico en nutrientes

Su valor supera en un 30 a 40% el valor del maíz HTTPS://TWITTER.COM/CONSERVEFUNGA/STATUS/1 315719048945168386?LANG=RO

Acción fitopatógena En ambientes adecuados, ingresa a la planta por cualquier parte e la planta Afecta a todas las partes de la planta las agallas están formadas por tejido del huésped y tejido micótico Al romperse las agallas se liberan las teliosporas Los cambios climáticos drásticos aumentan la propagación de este hongo HTTPS://GOURMETDEMEXICO.COM.MX/COMIDA-Y-CULTURA/QUE-ES-EL-HUITLACOCHE-Y-POR-QUE-CONSUMIRLO/

Usos gastronómicos Se lo encuentra en diferentes presentaciones: sopas, salsas, tortillas, bebidas etc... HTTPS://VIAORGANICA.ORG/HUITLACOCHE-CAVIAR-AZTECA/

Rico en fibra, carbohidratos, proteínas, minerales y ácidos grasos

Usos medicinales Ampliamente utilizado en afecciones de la piel, trastornos respiratorios y digestivos

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Producción controlada

Usos cosméticos

Muy utilizado en mascarillas para suavizar y limpiar la piel

14 HTTPS://WWW.FACEBOOK.COM/NATURALSECRETXPATLOFICIAL/PHOTOS/MASCARILLA-YUM-KAX-DIOS-DEL-MA%C3%ADZCONSIGUE-MINIMIZAR-LOS-SIGNOS-DE-

Medidas de control Evitar el uso de fertilizantes ricos en nitrógeno Usar híbridos resistentes o tolerantes Eliminar las agallas Rotación de cultivos para eliminar las teliosporas Minimizar los daños de las plantas para que el hongo no pueda ingresar

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Referencias Aguayo, D., Acosta, M., Perez, L., & García, A. (08 de 2016). Producción natural de huitlacoche [Ustilago maydis (DC) Corda] en el estado de Aguascalientes. Obtenido de Scielo: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-09342016000501043 Carbón de la espiga de maíz. (s.f.). Obtenido de Herbario virtual: http://herbariofitopatologia.agro.uba.ar/?page_id=119 Estrada, A., Chagolla, A., Ramos, H., Guerrero, A., & Ruiz , J. (25 de 05 de 2010). Identificación de las proteínas secretadas por el hongo Ustilago maydis (DeCandole) Corda (Basidiomiceto) cultivado en condiciones in vitro. Obtenido de Scielo: http://www.scielo.org.mx/scielo.php? script=sci_arttext&pid=S2007-07052010000200007 Hernandez, D. (01 de 2014). Análisis de expresión del gen homologo GPI1 de Saccharomyces cerevisiae en Ustilago maydis. Obtenido de Universidad autónoma de Nuevo León: http://eprints.uanl.mx/4331/1/1080253710.pdf Hitlacoche en el maíz: patógeno o benéfico. (2017). Obtenido de Intagri: https://www.intagri.com/articulos/fitosanidad/el-huitlacoche-en-el-maiz-organismo-patogeno-obenefico Huitlacoche. (s.f.). Plantix. https://plantix.net/es/library/plant-diseases/100038/maize-smut. Lira, C. (18 de 12 de 2020). Huitlacoche: características, hábitat, ciclo de vida, propiedades. Obtenido de Lifeder: https://www.lifeder.com/huitlacoche/. Valadez, R., Tellez, M., & Moreno, Á. (03 de 2014). El hongo del maíz (Ustilago maydis), componente de la milpa y objeto de estudio etnobiológico en México. Obtenido de Bioma: https://edicionbioma.files.wordpress.com/2015/06/bioma-marzo2014.pdf Valdez, R., Moreno, Á., & Gómez , G. (2011). Cujtlacochi. Obtenido de Bibioteca Nacional de México: http://ru.iia.unam.mx:8080/bitstream/10684/49/1/382.pdf