RECETARIO HIPERTENSOS

Recetario Saludable para pacientes Hipertensos Karin Bravo S. Carla Sandoval S. Nutricionistas CAP Hospital del Cobre

Entradas y Sopas

BUDINCITOS RUBÍ INGREDIENTES (4 PERSONAS)

PREPARACIÓN:

3 betarragas chicas ½ pechuga de pollo 1 manzana verde ½ yogur natural descremado 100 grs. de quesillo sin sal 2 cucharadas de perejil picado Pimienta Rocío vegetal

Cocer las betarragas con cáscara hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, pelarlas y picarlas en cuadritos. Picar el pollo de igual forma y mezclar con la manzana rallada. Moler el quesillo junto con el yogur hasta formar una pasta y agregarla al pollo, junto con el perejil.

Sazonar con pimienta e incorporar las betarragas. Colocar la preparación en moldecitos lubricados con rocío vegetal. Presionar y llevar a refrigerador.

Desmoldar y acompañar con lechuga.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteínas: Grasas: HdeC: Calorías: Sodio:

15 grs.

10 grs.

12 grs.

166 209 mg.

FLAN DE TOMATES Y ZAPALLITOS ITALIANOS INGREDIENTES (4 PERSONAS)

PREPARACIÓN:

500 grs. de tomates maduros y firmes 500 grs. de zapallitos italianos Pimienta a gusto 1 cucharadita de aceite de oliva 2 Huevos Orégano Rocío vegetal

Lavar los tomates y los zapallitos, cortarlos en rebanadas finas. Lubricar con rocío vegetal una fuente para horno.

Colocar en la fuente las rebanadas de tomate y zapallito alternándolas; condimentar con pimienta y orégano y rociar con gotas de aceite de oliva.

Luego, batir los huevos y agregar a la mezcla. Hornear a temperatura fuerte durante 30 minutos. Retirar, enfriar y servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteínas: Grasas: HdeC: Calorías: Sodio:

4 grs.

4 grs.

9 grs.

106 10 mg.

SOUFLÉ DE BERENJENAS

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

PREPARACIÓN:

1 kg de berenjenas 1 cebolla mediana 500 cc de leche descremada 2 cucharadas de maicena 1 cucharada de aceite de maíz 4 claras Pimienta a gusto Orégano Perejil 1 pimiento morrón rojo

Pinchar las berenjenas y el pimiento y cocinarlos al horno hasta que estén tiernos. Pelarlos, picarlos y colocarlos en un bol. Preparar una salsa blanca con la leche, maicena y aceite. Incorporar a la berenjena junto con la cebolla picada muy fina. Condimentar con pimienta, orégano y perejil. Añadir las claras batidas a nieve y unir con movimientos envolventes. Disponer la preparación en un recipiente hondo, antiadherente y cocinar a horno a temperatura moderada durante 40 minutos. Retirar y servir de inmediato.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteínas: Grasas: HdeC: Calorías: Sodio:

12 grs.

5 grs.

25 grs.

170 111 mg.

SOPA DE ESPINACAS INGREDIENTES (6 a 8 PERSONAS)

PREPARACIÓN:

2 atados de espinaca 1 cebolla 1 diente de ajo 1½ litro de caldo de ave desgrasado sin sal ½ taza de arroz integral 1 cucharada de perejil picado fino 1 cucharada de orégano Pimienta Nuez moscada 1 yogur natural

Picar finamente la espinaca, cebolla y el ajo. Colocar en una cacerola. Verter el caldo caliente y agregar el arroz integral. Aromatizar con las hierbas y condimentar con pimienta y nuez moscada. Lleve al fuego y cocine hasta que el arroz este listo. Retira, dejar enfriar y licuar. Volver al fuego y retirar en cuanto rompa el hervor. De inmediato, incorporar el yogur, mezclar y servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteínas: Grasas: HdeC: Calorías: Sodio:

4 grs.

0 grs.

22 grs.

104 89 mg.

CREMA DE CHAMPIÑONES INGREDIENTES (6 PERSONAS)

PREPARACIÓN:

1 litro de agua 200 grs. de champiñones 1 cebolla 200 grs. de pechuga de pollo sin grasa ni piel Pimienta Nuez moscada 3 cucharadas de leche en polvo Orégano

Verter el agua en la olla, agregar los champiñones, la cebolla y la pechuga de pollo cortada en trozos. Llevar al fuego y cocer por 10 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar y licuar con la leche en polvo, pimienta y nuez moscada.

Llevar al fuego nuevamente y calentar.

Servir de inmediato, espolvoreada con el orégano.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteínas: Grasas: HdeC: Calorías: Sodio:

10 grs.

1 grs.

10 grs.

89 99 mg.

Platos de fondo

MILANESAS DE ZAPALLO ITALIANO INGREDIENTES (6 PERSONAS)

PREPARACIÓN:

1 kilo de zapallo limpio 50 grs. de harina 2 claras de huevo Nuez moscada 1 cucharada de perejil picado 200 grs. de pan integral rallado 2 cucharadas de avena 2 tomates Aceite para pincelar 1 taza de brócoli 1 taza de coliflor

Cortar el zapallo en rebanadas de 1 cm de espesor y pelar. Hervirlas durante 10 minutos, cuidando que no se ablanden demasiado. Retirarlas y escurrir muy bien.

Pasarlas por harina y luego por claras batidas con la nuez moscada y perejil.

Por último, rebozarlas con el pan rallado mezclado con la avena. Apoyarlas sobre una plancha de horno con rocío vegetal y llevarlas al refrigerador por 30 minutos.

Hornear durante 10 minutos. Retirar y disponer sobre cada milanesa una rodaja de tomate, pincelar con aceite y llevar al horno 5 minutos más. Retirar. Acompañar con las flores de brócoli y coliflor cocidas al vapor (tener en cuenta que deben quedar al dente).

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteínas: Grasas: HdeC: Calorías: Sodio:

6 grs.

2 grs.

45 grs.

222 127 mg.

TERRINA DEL SOL

INGREDIENTES (6 A 8 PERSONAS)

PREPARACIÓN:

300 grs. de zanahorias 500 grs. de zapallo 250 grs. de quesillo 1 cucharada de aceite 3 claras de huevo 2 cucharadas de maicena ½ taza de leche descremada Rocío vegetal

Lavar, trozar y pelar las zanahorias y el zapallo. Cocerlos, escurrir y colocar en una licuadora. Añadir el quesillo, aceite, claras y la maicena disuelta en la leche. Procesar hasta lograr una textura homogénea. Pasar a un bol e incorporar la salsa blanca. Condimentar con pimienta y nuez moscada. Verter en un molde lubricado con rocío vegetal. Hornear a temperatura moderada de 30 a 40 minutos. Servir tibio. Se puede acompañar con tomates y lechuga de distintos tipos.

Salsa blanca 500 cc leche descremada 2 cucharadas de maicena 1 cucharadita de aceite de maíz Pimienta Nuez moscada INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteínas: Grasas: HdeC: Calorías: Sodio:

12 grs.

17 grs.

21 grs.

273 87 mg.

ZAPALLITOS ITALIANOS RELLENOS INGREDIENTES (2 PERSONAS)

PREPARACIÓN:

2 zapallitos 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cebolla 200 grs. de choclos 120 grs. de pollo cocido 200 grs. de queso crema descremado sin sal Pimienta Orégano Rocío vegetal

Cortar los zapallitos por mitad, quitarles las semillas y colocarlos en una fuente.

Disponer la cucharadita de aceite en las mitades y hornear a temperatura moderada hasta que estén tiernos. En una sartén lubricada con rocío vegetal saltear la cebolla finamente picada, hasta tiernizarla. Agregar el choclo y el pollo picado fino. Cocinar 2 minutos a fuego suave. Rellenar los zapallitos con la mezcla anterior. Cubrir con el queso crema, condimentar con pimienta y llevar al horno a temperatura fuerte hasta gratinar.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteínas: Grasas: HdeC: Calorías: Sodio:

12 grs.

15 grs.

35 grs.

323 71 mg.

ALBONDIGUITAS CON CORAZÓN DE CHOCLO INGREDIENTES (6 PERSONAS)

PREPARACIÓN:

600 grs. de posta molida 2 huevos 1 cebolla chica 1 cucharada de maicena 1 taza de choclo cocido y procesado Pimienta Nuez moscada Pan integral rallado en cantidad necesaria

Unir la carne molida con la clara, cebolla picada muy fina y pimienta. Disolver la maicena en la leche. Llevar al fuego y revolver hasta espesar. Retirar, agregar el choclo y la nuez moscada. Añadir 2 cucharadas de pan rallado y enfriar. Tomar con las manos mojadas porciones de la mezcla de carne y ahuecarla. Rellenar con la preparación de choclo. Encerrar el relleno, formar albóndigas y rebozarlas en pan rallado. Cocinarlas en el horno.

Para la salsa, licuar los tomates con la leche. Pasar a una cacerola y añadir el laurel, las hierbas y ½ cucharadita de azúcar. Cocinar 20 minutos. Espesar con la maicena disuelta en el agua fría. Retirar y servir con las albóndigas.

Salsa 1 taza de tomates pelados y picados 1 taza de leche descremada 1 hoja de laurel ½ cucharadita de hierbas aromáticas a gusto 1 cucharadita de maicena 2 cucharaditas de agua INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteínas: Grasas: HdeC: Calorías: Sodio:

23 grs.

5 grs.

15 grs.

170 116 mg.

POSTA RELLENA INGREDIENTES (6 PERSONAS)

PREPARACIÓN:

1 kilo de posta Jugo de limón ½ taza de vino blanco

Desgrasar la carne y adelgazarla tipo malaya. Rociar por dentro con el jugo de limón. Para preparar el relleno, mezclar bien todos los ingredientes.

Rellenar la carne, coser la abertura y atar para darle buena forma. Acomodar sobre una asadera y rociar con el vino blanco. Hornear a temperatura moderada durante 40 minutos. Para hacer la ensalada, mezclar el apio y las manzanas cortadas en pequeños cubos con las nueces picadas. Aderezar con el yogur mezclado con el jugo de limón.

Relleno 1 atado de espinacas hervidas (picadas y escurridas) Cebolla chica picada fina 1 clara 1 cucharada de perejil picado 2 dientes de ajo molido Ensalada 300 grs. de apio 400 grs. de manzanas verdes 30 grs. de nueces picadas 1 yogur descremado 4 cucharadas de jugo de limón

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteínas: Grasas: HdeC: Calorías: Sodio:

27 grs.

9 grs.

17 grs.

257 200 mg.

Postres

COPAS DE MANZANAS INGREDIENTES (4 PERSONAS)

PREPARACIÓN:

2 manzanas grandes 200 grs. de quesillo ½ cucharadita de esencia de vainilla Canela en polvo a gusto 1 paquete de gelatina dietética de piña 1 taza de agua

Pelar las manzanas, quitarles los centros con las semillas y cortarlas en trozos pequeños. Colocarlas en una cacerola.

Llevar a fuego y cocinar lentamente hasta que evapore el jugo que suelten. Retirar, hacer un puré y dejarlo enfriar. Mezclar el puré de manzanas con el quesillo licuado (hecho una pasta). Aromatizar con vainilla y canela. Aparte, preparar la gelatina con la taza de agua caliente. Dejar que se enfríe y que espese un poco y unirla con la preparación anterior. Distribuir en copas y llevar al refrigerador hasta el momento de servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteínas: Grasas: HdeC: Calorías: Sodio:

9 grs.

3 grs.

16 grs.

127 54 mg.

BUDÍN DE FRUTAS CON SALSA DE MANZANAS Y FRUTILLAS INGREDIENTES (6 PERSONAS)

PREPARACIÓN:

100 grs. de avena 100 grs. de azúcar rubia 1 cucharadita de canela 100 grs. de pasas rubias 1 cucharadita de esencia de vainilla 300 cc. de jugo de manzana natural sin azúcar 175 grs. de harina integral súper fina 1 ½ cucharadita de polvos de hornear

Colocar en un bol la avena, el azúcar, la canela, las pasas, la vainilla y el jugo de manzanas; mezclar y dejar hidratar 30 minutos. Tamizar la harina con el polvo para hornear y unir a la preparación anterior.

Colocar en un molde largo, lubricado con rocío vegetal y forrado con papel de mantequilla. Hornear a temperatura moderada durante 1 hora aproximadamente.

Para la salsa, poner en una olla las frutillas, las manzanas cortadas en cubos y los dos tipos de jugos; llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 20 minutos. Retirar, batir y colocar la salsa caliente en un frasco esterilizado. Enfriar, cerrar el frasco y guardar al refrigerador. Servir cada rodaja de budín con 2 cucharadas de salsa.

Salsa 200 grs. de frutillas frescas o congeladas 2 manzanas peladas 1 cucharada de jugo de limón 300 cc. de jugo de manzana natural sin azúcar INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteínas: Grasas: HdeC: Calorías: Sodio:

4 grs.

0 grs.

69 grs.

292 79 mg.

ARROLLADO CON GELATINA DE CEREZAS

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

PREPARACIÓN:

Bizcocho

Para hacer el bizcocho, batir las claras a nieve. Incorporar las yemas y seguir batiendo hasta que adquieran color claro.

Agregar el endulzante y volver a batir. Con movimientos envolventes añadir la harina tamizada con el polvo de hornear. Extender la preparación en la lata del horno forrada con papel mantequilla. Hornear durante 10 minutos, sin que llegue a dorarse.

Retirar, desmoldar y enrollar. Dejar enfriar y desenrollar. Para el relleno, preparar la gelatina con la mitad del líquido indicado en el envase. Cuando esté a medio cuajar, extenderla sobre el bizcocho y enrollar.

Dejar que solidifique antes de cortar el arrollado en rodajas.

5 claras 5 yemas 5 cucharadas de endulzante granulado 5 cucharadas de harina 2 cucharaditas de polvos de hornear Relleno 1 paquete chico de gelatina dietética de cereza

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteínas: Grasas: HdeC: Calorías: Sodio:

4 grs.

2 grs.

18 grs.

106 31 mg.

DURAZNOS MERENGADOS

INGREDIENTES (4 PERSONAS) 2 duraznos 50 grs. de nueces y almendras 250 grs. de queso crema descremado sin sal 4 cucharaditas de endulzante granulado 3 claras 1 cucharadita de canela

PREPARACIÓN:

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteínas: Grasas: HdeC: Calorías: Sodio:

10 grs.

11 grs.

9 grs.

175 85 mg.

Cocer los duraznos en mitades en poca agua con endulzante, por 5 minutos.

Sacarlos y secar con papel de cocina.

Disponerlos en una fuente para hornear.

Picar las nueces y almendras. Mezclarlas con el queso y 2 cucharaditas de endulzante. Rellenar los duraznos. Batir las claras a nieve, incorporar el resto del endulzante y batir un momento más para obtener un merengue. Cubrir el relleno de los duraznos con el merengue, formando copetes. Espolvorear con canela. Llevar al horno hasta que los copetes de merengue estén dorados.

CREMA QUEMADA CON FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES (4 PERSONAS) 450 grs. de frutos rojos (frutillas, frambuesas, cerezas) 300 grs. de queso crema descremado sin sal 1 cucharadita de vainilla 4 cucharadas de azúcar

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteínas: Grasas: HdeC: Calorías: Sodio:

10 grs.

3 grs.

19 grs.

143 49 mg.

PREPARACIÓN: Mezclar los frutos rojos y disponerlos en 4 pocillos que puedan llevarse al horno. Unir el queso con la vainilla y formar una crema.

Con una cuchara repartir esta crema en los pocillos, tratando que los frutos queden bien tapados. Espolvorear cada uno con una cucharada de azúcar. Dorar en el grill del horno a temperatura fuerte, hasta que el azúcar empiece a caramelizarse. Servir caliente.