Índice:
Receta 1: Caviar de limón
Receta 2: AIRE DE FRUTAS
Receta 1: Caviar de limón
Esta receta sirve para hacer unas pequeñas bolitas de zumo de limón, al dejar caer gotas de zumo en otro líquido, el baño. El resultado es similar a las bolitas de caviar, pero mucho más barato y con un delicioso sabor a limón
Ingredientes:
● Para el zumo:
2 g de alginato
2 g de citrato de sodio
200 ml de agua
el zumo de un limón
1 cucharada sopera de azúcar
● Para el baño:
5 g de lactato de calcio o 2,5 g de cloruro de calcio
1 litro de agua fría
Técnicas:
● Respecto a cocina moderna, se usa la técnica de la esferificación
● Esta receta es una mezcla homogénea
Modo de preparación:
1. Coloca todos los ingredientes en dos boles, uno para el zumo y otro para el baño.
2. Con una batidora de mano, mezcla bien y déjalo reposar 1h.
3. Pasada la hora, prepara un cuenco con agua limpia
4. Para hacer las esferas, llenar una jeringuilla o una pipeta con el zumo y dejar gotear lentamente la mezcla en el baño.
5. Deja las esferas ahí 20s, y luego ponlas en el agua limpia Puedes dejarlas ahí hasta que las sirvas o cambiarlas de recipiente
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Receta 2: Aire de frutas
Esta receta sirve para hacer una espuma con sabor a fruta, depende de qué zumo utilices quedará un sabor u otro Es ideal para servir como topping de otra receta, y queda especialmente bien con los postres.
Ingredientes:
1/2 litro zumo de fruta (sin pulpa)
1 gramo de lecitina de soja refinada (no vale la lecitina que se vende para bajar el colesterol)
Técnicas:
● Respecto a cocina moderna, se utiliza la técnica de espuma
● Esta receta es una mezcla homogénea
Modo de preparación:
1. Enfriar el zumo en la nevera
2. Ponerlo en un cuenco de metal o vidrio (cuanto más grande mejor)
3. Añadir la lecitina
4. Batir con una batidora de mano intentando meter aire en la mezcla (cuidado, no te ensucies)
5. Se formará una capa de espuma, que ya puedes servir como acompañamiento El zumo restante se puede beber, la lecitina no afecta a su sabor
Ambos son de la página web https://www.cocinista.es/web/es/recetas/cocina-molecular.html
¡LISTO!