STATIONS Edición Otoñal 2020
CONTENIDO
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HOJAS OTOÑALES
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CALABAZA
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EQUINOCCIO DE OTOÑO
Y su verdadero origen
Cómo escogerla, cocinarla y saborearla al máximo
El fenómeno astronómico en el que la noche y el día se equiparan en duración
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HOJAS OTOÑALES Y SU VERDADERO ORIGEN
Aunque muchas especies de árboles pierden su follaje durante el otoño, son las hojas de los arces las que posiblemente vengan a tu mente en esta época del año. Seguramente has visto que con la llegada del otoño, las hojas de los árboles dejan su tradicional color verde y se tiñen con tonos amarillos, rojizos y anaranjados, al mismo tiempo que se secan y se caen, por lo que muy posiblemente en tu mente se dibuje una hoja con picos al pensar en esto. Aquí te decimos cómo se llama el árbol que da esas hojas de otoño tan populares. Esta caída ocurre con una gran variedad de árboles de hoja caduca como el sauce, la acacia, el roble, el nogal, el álamo y el castaño; sin embargo, la imagen que se popularizó de las hojas de otoño es del arce, por su forma particular y los colores que obtiene mientras se seca. El arce es un tipo de árbol del que se conocen alrededor de 160 especies, y son muy comunes en Europa, Asia y Norteamérica. Además, seguro te has fijado que una hoja de arce aparece de escudo en la bandera de Canadá. Los arces florecen a finales de invierno o principios de la primavera, y cuando comienzan a bajar las temperaturas, su follaje vuelve a secarse y a caer, para brotar de nuevo con la primavera. Estos árboles y sus flores son una importante fuente de polen y néctar para las abejas y otros insectos a principios de primavera, en particular las abejas melíferas, además de ser un recurso alimenticio para las larvas de varias especies de lepidópteros. Para las personas son una fuente de sombra durante temporadas de calor, pero su madera es utilizada para construcción y fabricación de instrumentos musicales debido a su dureza y resistencia. Algunas especies se utilizan para la extracción de savia, que tras ser hervida, produce el jarabe de arce con el que se hacen caramelos.
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CALABAZA CÓMO ESCOGERLA, COCINARLA Y SABOREARLA AL MÁXIMO
Saber como preparar la calabaza no sólo es ideal para quienes quieren comer sano o sean vegetarianos.
Tiene un bajo nivel en calorías, es rica en agua y fibra. Además posee un alto contenido en beta carotenos, que caracterizan su atractivo color naranja. Aunque encontramos otras variedades, como las de cabello de ángel (utilizadas en confituras), las multicolor, forrajeras o las alargadas, la más común tiene la corteza de color verde y la pulpa anaranjada. La mayoría de las fuentes afirman que el origen de la calabaza está en América o en Asia Meridional. Lo que sí que se sabe, es que ya los hebreos y los egipcios la cultivaban y cocinaban la calabaza como un manjar. Pero resulta curioso que en un principio se cultivaba exclusivamente para la utilización de las semillas. Europa fue uno de los últimos continentes que la vio llegar allá por el siglo XV. Se aclimató perfectamente, sobre todo en el sur, ya que el clima permitió perfectamente su cultivo.
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Propiedades de la calabaza: La calabaza nos ofrece innumerables maneras de cocinar, sin necesidad de limitarse a las conocidas sopas o cremas de calabaza. Se adapta perfectamente a preparaciones con huevos, aportando las proteínas que le faltan, obteniendo deliciosos revueltos y tortillas. Su alto contenido en fibra, la convierte especialmente útil en dietas de adelgazamiento. Además tiene propiedades diuréticas y aporta una función calmante en el estómago, disminuyendo la acidez, gastritis o digestiones difíciles, así mismo, reduciendo diarreas. Otro beneficio de la calabaza es la de actuar simplemente como calmante en caso de dolor de estómago y reduciendo las diarreas. A pesar de su atractivo sabor dulce, es un alimento ideal para diabéticos, ya que ayuda a regular el nivel de azúcar en la sangre. Cómo elegir una buena calabaza: La forma de elegir la calabaza dependerá de si es invierno o verano. Si queremos calabaza de verano, es preferible que sea pequeña, ya que en cuanto mayor sea, más amarga. En cuanto más brillante y blanda sea la piel, más tierna será la pulpa Los criterios de elección de la calabaza de invierno son los contrarios. Son preferibles las calabazas pesadas, de corteza dura y gran tamaño, eso nos asegura su madurez. Eso sí, en ambos casos debemos asegurarnos que todavía conserven el tallo, de lo contrario pueden haber perdido gran cantidad de humedad. Técnicas para cocinar la calabaza: Las mejores maneras de preparar la calabaza son al vapor o al horno con un poquito de aceite, para no perder sus nutrientes por disolución. Posteriormente se puede turmVizar con un caldo, leche o nata, para obtener majestuosas cremas, sopas o caldos. Su punto de cocción ideal es al dente, para evitar pérdida nutricional. Si no tenemos problemas calóricos, responde muy bien a rehogados o salteados, acompañados especialmente con huevo u otras proteínas animales. Resulta muy atractiva preparada en escabeche y admite perfectamente todo tipo de hierba aromática y especia.
IMPORTANTE: no debemos congelar la calabaza si no se ha cocinado previamente. En caso contrario tras la congelación, perderá gran cantidad de agua y nos quedará seca.
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EQUINOCCIO DE OTOÑO EL FENÓMENO ASTRONÓMICO EN EL QUE LA NOCHE Y EL DÍA SE EQUIPARAN EN DURACIÓN
El inicio de la estación se produce cuando el día y la noche tienen la misma duración
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El otoño comienza hoy a las 9:50 (hora oficial peninsular), ha informado el Observatorio Astronómico Nacional (OAN). El inicio de la estación lo marca el equinoccio de otoño, del latín aequinoctium que significa “noche igual”, fenómeno astronómico en el que la noche y el día se equiparan en duración. A partir de esa fecha las horas de oscuridad superarán a las de luz. La estación terminará con el comienzo del invierno el 22 de diciembre y durará 89 días y 20 horas. Los equinoccios ocurren dos veces al año, uno a finales de septiembre y otro en marzo. Se producen porque el S ol se sitúa sobre el ecuador de la Tierra. De esta forma, los rayos inciden con el mismo ángulo en el hemisferio norte y en el sur haciendo que noche y día duren lo mismo. La hora establecida como inicio del otoño se calcula precisamente en función del momento en el que el astro cruza el ecuador celeste en su movimiento aparente hacia el sur, dice Bernal. Se ajusta cada año ya que la órbita de la Tierra no es de 365 días exactos. El sol cada vez se situará más abajo en el cielo calentando menos y haciendo que desciendan las temperaturas. Además, las noches se harán más largas.
El fenómeno astronómico ha fascinado a numerosas civilizaciones desde la antigüedad.
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Vol. 05