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Distribución gratuita

Año 3 | Nº 18 | Octubre - Noviembre 2010

Editorial

Staff Propiedad, dirección y redacción | Lic. Paula F. Capparelli Lic. María Luján Scarpinelli

Diseño de Arte |

María Inés Mur Ainara Lizarribar

Fotografía |

Martín Turnes

Redacción | Sol Amaya; Guillermo Idiart; José Luis Pellegrino; Máximo Randrup Colaboración | Claudio Catera; Carmen Trueba Salas; Soledad Graffigna; Patricio Mac Loughlin Agradecimientos |

Carmen Trueba Salas; Fernando Czyz; Juan José Figueiredo; Juan Pablo Scarpinelli y Natalia Cárdenas; Lucrecia Capparelli; Martín Turnes; Sol Amaya; Juanjo Vendramín; Ivone Cristina Miguel

Comercialización | Tulio Capparelli (0221) 15 - 5346838 Máximo Randrup (0221) 15 - 4772800 Ariel Fridman (0221) 15 - 5391111 Contacto |

E-mail: breathingcitybell@gmail.com Teléfonos: (0221) 15 - 5387899 / 15 - 5741225 Cartas de lectores vía mail (e/ 500 y 800 caracteres)

La primavera avanza y City Bell se llena de flores. El sol ya empieza a calentar y se hace más ameno el estudio y el trabajo. En la recta final del año, es el momento de poner toda la energía para terminar lo que comenzamos a sus inicios. Con las vacaciones en el horizonte, todo resulta más fácil. En esta edición viajamos a Amsterdam, la bohemia y liberal capital holandesa que nos invita a navegar por sus canales y a dar un paseo en bicicleta entre edificios medievales, coffee shops y casas flotantes; descubrimos el arte de Juana Zambosco, que vierte su talento en obras de cerámica y collage; conversamos con Cristina de Orsola, una mujer citibelense que confecciona mantas para donar a quienes necesitan abrigo; proponemos recetas para disfrutar del aroma y el sabor de los frutos del bosque, y rompemos algunos mitos sobre la nutrición. En el número 18, desde Breathing lo invitamos a internarse en los Esteros del Iberá y navegar por sus aguas calmas; a aprender sobre eco-arquitectura, y a dejarse sorprender con la innovación tecnológica de Microsoft que permitirá participar de los juegos desde adentro de la pantalla.

Suscripciones | Si quiere recibir Breathing en su domicilio, solicitarlo vía mail (servicio con costo mínimo)

En el mes de las madres, saludamos a las mujeres que nos dieron la vida.

Revista de interés general. Periodicidad bimestral. Distribución gratuita | Prohibida su venta. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial, inclusive citando la fuente. Registro de la Propiedad Intelectual (nº acta 2758897). Las directoras no se hacen responsables de opiniones, mensajes, contenidos (fotos y/o textos) de los anuncios publicitarios respecto de derechos que estos pudieran afectar.

Ma. Luján Scarpinelli

Paula F. Capparelli Directoras

Sumario

3 » Editorial 6 » Zoom City Bell Online 8 » Notas musicales Norah Jones 12 » Cine

14 » Biblioteca Independencia literaria 20 » Vidriera 22 » Salud Nutrición 26 » Arquitectura Eco-arquitectura 30 » De Punta Lo nuevo en videojuegos

34 » Destinos de alto vuelo Amsterdam 38 » Personaje Cristina de Orsola

40 » A la carta Frutos rojos 46 » Cepas y varietales Fernet, rey de aperitivos 40

48 » Fronteras adentro Esteros del Iberá 50 » Talentos locales ??????? 54 » Reino vegetal Jazmines 56 » Granitos de arena Copa Estrada

50 FOTO TALENTOS VA ACA

58 » En acción Vibraciones tonificadoras 60 » Agenda 62 » Delivery y Farmacias Foto de tapa Manos. Bautista y Laura. Autor: Martín Turnes Septiembre de 2010

Foto de tapa

Zoom

City Bell Online 6

Internet cambió la vida de todos. Y City Bell no quedó ajeno a ese universo virtual. Los citibelenses se sumaron a la expansión de las redes sociales que se encuentran en pleno auge. Su uso se convirtió en una herramienta para potenciar las relaciones humanas en la comunidad. Por ejemplo, en Facebook existen distintos grupos conformados por habitantes de este lugar. El más numeroso es el titulado “Vivir en City Bell”. En el muro, los internautas locales y algunos de los que se han ido dejan mensajes donde evidencian un fuerte sentimiento de pertenencia. Este sitio se ha convertido en un espacio de invitaciones a eventos, de comunicación de movimientos políticos e incluso de reclamo ciudadano, ya que muchos aprovechan esta vía para verter quejas sobre problemas puntuales. Además, resulta útil para aquellos que buscan objetos perdidos o publicitan sus emprendimientos.

Notas musicales

Norah Jones

Un Jazz de tono dulce y sensual Hija de Ravi Shankar, la cantante a quien la fama tomó por sorpresa en el inicio de su carrera presenta …Featuring. En noviembre, deleitará a los argentinos con la dulzura de su voz y sus suaves melodías Con una dulzura indescriptible, esa vocecita invita a seguirla, al ritmo de un cóctel de jazz, soul y country. Tenía tan sólo 22 años cuando, como una explosión de colores y melodías, Come away with me, su debut discográfico, se convirtió en un éxito. Hija de Ravi Shankar, el reconocido intérprete de cítara y amigo de los Beatles, Geethali Norah Jones Shankar pasó de tocar el piano y cantar en un restaurante italiano en Texas a introducirse de a poco en el ambiente de clubes y conciertos de Greenwich Village, en Nueva York. Su fama comenzó en 2003, año en el que arrasó con los premios Grammy y su primer álbum comenzó a venderse frenéticamente. El disco debut fue grabado en 2002 por el célebre sello de jazz Blue Note Records, luego de que la descubriera Shell White, de EMI, y se la presentara al director de la discográfica. Por entonces, la música de Norah Jones apenas tenía

algunos tintes del género, y se volcaba más hacia el soul y el country. En su segundo álbum, Feels Like Home, además de sus propios temas, la cantante incorporó algunas versiones de temas de músicos como Duke Ellington y Townes Van Zandt. Luego, entre 2007 y 2009 sacó dos nuevos discos, Not Too Late y The Fall, que también fueron muy bien recibidos por el público. Para no dejar de sorprender a sus oyentes, en noviembre presentará su nuevo material, titulado … Featuring, un tanto diferente de lo que viene haciendo hasta el momento. El disco consta de 18 canciones, incluyendo duetos con músicos de la talla de Ray Charles y Dolly Parton. Se trata de una especie de recolección de toda su carrera, sus colaboraciones y sus primeras sesiones de grabación, pasando por algunos clásicos de Elivs, Roy Orbison y otros astros de la música.

LA FAMA POR SORPRESA Dicen quienes la rodean, que a pesar de que ya lleva ocho años difundiendo su música a nivel internacional, la fama la tomó por sorpresa y no modificó su simpleza y su estilo de vida. Una anécdota relatada en la revista Rolling Stone ilustra esos dichos: cuando su música comenzó a hacerse conocida, el mismo Tom Waits le mandó un par de canciones para ver si ella quería grabarlas. El día que se encontró con él luego de un concierto a beneficio del Tíbet, y el reconocido músico experimental le preguntó si había recibido los temas, la joven respondió: «Eh... no. ¿Cómo vos me vas a mandar canciones a mí? Sos Tom Waits».” Poco después, Norah grabó uno de esos temas, titulado The Long Way Home.

ARCO IRIS DE ESTILOS Aunque la artista se identifica principalmente con el jazz, su música recorre un amplio abanico de estilos. Su influencia viene de músicos de la talla de Billie Holiday, Aretha Franklin, Ray Charles, Bill Evans y Joni Mitchell. Sus melodías también remiten al country y al soul. Pero todo esto lleva el toque especial de Norah Jones: una voz romántica y sensual, muchas veces un tanto melancólica. Este abanico de estilos llega en noviembre a la Argentina, con un imperdible show que se llevará a cabo en el Luna Park. “Come away with me in the night Come away with me And I will write you a song” Por Sol Amaya

Novedades

Shakira - Sale el sol

Eric Clapton - Clapton

La superestrella colombiana vuelve a aparecer en escena en noviembre tras su actuación en el cierre del mundial de Sudáfrica. Con su nuevo trabajo de estudio titulado Sale el Sol, Shakira busca retornar a los orígenes de su carrera con letras y ritmos similares a los de sus exitosos Pies descalzos y ¿Dónde están los ladrones? Loca, el primer single que ya suena en las radios, fue grabado en República Dominicana y posee una fusión de identidades que caracterizan a la artista, con una mezcla de merengue y tecno-percusión. El álbum incluye 11 canciones y 3 bonus track entre los que se encuentra una remezcla de Waka Waka.

Tras cinco años de ausencia el brillante guitarrista británico vuelve al ruedo y con el disco que lleva su apellido edita el trabajo número 19 de su carrera como solista. En este álbum, el compositor de Tears in heaven explora la amplia gama de influencias que ayudaron a construir su sensibilidad musical. Clapton es una colección de 14 versiones de sus canciones favoritas que abarca un country blues desconocido, standards, brass bands tradicionales del siglo pasado y dos canciones originales. Entre las versiones escogidas por el genio de la guitarra, hay cortes como Rocking Chair (de Hoagy Carmichael) y When Somebody Thinks You’re Wonderful.

Elvis Presley - Viva ELVIS

Jamiroquai - Rock dust light star

“Antes de Elvis no había nada”, decía John Lennon. Después de Elvis, el mundo fue diferente: con el poder de su voz y el movimiento de sus caderas, rompió las barreras establecidas y revolucionó la música, el cine y la moda. Viva ELVIS celebra el 75 aniversario del nacimiento del ídolo y actualiza sus canciones con un nuevo sonido que refleja su carácter polifacético. El álbum incluye canciones de su primera época, temas de sus películas y de sus apariciones en Las Vegas. Burning Love, Suspicious Mind, Blue Suede Shoes o It’s Now or Never están entre las que han sido remasterizadas y transformadas.

Pasaron cinco años desde Dynamite, y después de muchos rumores el nuevo álbum de Jay Kay, el séptimo de su carrera, finalmente tiene nombre: Rock dust light star. Jamiroquai afirma que su nuevo disco que saldrá a la venta a mediados de noviembre superará al antecesor, un tanto “esteril”, y que tendrá un sonido más orgánico que no perderá su esencia por ser tocado en vivo. El proceso creativo llevó más de dos años y la banda estuvo a cargo de la producción de todos los temas, acompañados por dos nuevos colaboradores: Charlie Russell y Brad Spence.

Cine

El ocaso de un asesino La historia se centra en la vida de Jack (George Clooney), un asesino profesional. Cuando termina un duro trabajo en Suecia promete a su contacto, Larry (Bruce Altman), que su siguiente misión será la última. El protagonista se marcha a una pequeña campiña italiana donde permanece escondido hasta conocer su próximo objetivo. Durante su estadía, comienza a disfrutar de la vida lejos de la muerte, entabla amistad con el párroco del pueblo y se enamora de Clara (Violante Placido). Esto sólo le traerá problemas a la hora de cumplir su última misión. on Corbijn |

Director: Ant

| Origen: Año: 2010

énero: Thriller

EE.UU. | G

Director: Lisa

Cholodenko

Mi familia

El lince perdido

La pareja protagónica está formada por Nic (AnnetLa ganadora del Premio Goya a la mejor anite Benning) y Jules (Julianne Moore), que tienen dos mación, se centra en las aventuras de un grupo de hijos nacidos por inseminación artificial. Joni, uno de animales en su intento de escapar de las redes de un ellos, está a punto de graduarse de secundaria y atracazador sin escrúpulos. Félix, el protagonista, es un viesa problemas propios de la adolescencia, como lince que cree que su mala suerte es la causa de que el alcoholismo y las ganas de ser popular. Laser, su su especie esté en pehermano, también atraviesa una etapa rebelde. Pero 12 ligro de extinción. Tras hay una sola cosa que ambos hijos quieren saber, pasar por varios centros y es quién es el hombre que donó su esperma de asilo de animales, (Mark Ruffalo). su llegada al Acebuche Por las vueltas del (Parque Natural de Dodestino, lo enñana), le deparará grandes cuentran y pasa sorpresas. Se producen exa formar parte trañas desapariciones de de su vida. Peanimales en la zona, y Félix y ro sus madres sus compañeros tendrán que no están de unirse para sobrevivir y poner acuerdo y fin al misterio. se generan Director: Raú l García y M situaciones anuel Sicilia | Año: 2010 confusas. | Origen: Es paña | Géner

o: Animación

Sin retorno Matías Fustiniano (Martin Slipak) atropella con el auto de su madre a un joven ciclista y le causa la muerte. Asustado, huye del lugar y decide mentir a sus padres e inventar el robo del auto. Víctor Marchetti (Federico Luppi), padre de la víctima, comienza una cruzada por los tribunales y por los medios de comunicación en busca de justicia. Federico Samaniego (Leonardo Sbaraglia), que había tenido un incidente con el ciclista minutos antes de su muerte, es señalado como el responsable de haberlo atropellado y abandonado. Por azar o por elección, estos tres hombres irán empujándose hacia un camino sin retorno. Director: Miguel Cohan | Año: 2010 | Origen: Argentina - España | Género: Suspenso

énero: Comed

: EE.UU. | G

0 | Origen | Año: 201

Biblioteca

Independencia literaria Las ideas volcadas sobre el papel guiaron y acompañaron la conformación de una identidad para el Estado Nacional

En el año del Bicentenario de la Revolución de Mayo mucho se ha dicho ya sobre esta fecha clave que significó el inicio del proceso de la independencia y de la creación de nuestro Estado Nacional. Pero si pensamos en el plano literario, ¿cuándo surge la literatura verdaderamente argentina? Cuando España colonizó esta tierra, trajo consigo su lengua y una larga tradición letrada a cuestas, por lo que los primeros textos que aparecieron en América fueron una derivación de la literatura hispánica. Por esa razón se excluye la literatura de la etapa colonial al hablar de la propiamente argentina, ya que se considera que los conquistadores tenían una visión claramente extranjera y hasta antiamericana. El proceso de “independencia literaria” fue largo y complejo, y significó encontrar un camino hacia una voz e identidad propias. Recién en el siglo XIX comenzaron a surgir los primeros textos que expresaron una visión nacional. Uno de los géneros más importantes que nació por esta época es la literatura gauchesca. Si bien estos

poemas estaban escritos por autores “cultos”, iban dirigidos a un público más amplio al imitar el lenguaje rural y tomar un ritmo que se adaptaba bien a la transmisión oral. Era una literatura que hablaba del campo, del gaucho y sus costumbres, y tenía un tono fuer-

temente patriótico. Uno de sus precursores fue el uruguayo Bartolomé Hidalgo, a quien siguieron los argentinos Hilario Ascasubi, Estanislao del Campo y José Hernández, artífice del Martín Fierro. En el ámbito de la narrativa, El Matadero de Esteban Echeverría fue considerado por muchos estudiosos como el primer cuento argentino. En este texto, se graficó la crudeza de un matadero de Buenos Aires y funcionó como una crítica a Juan Manuel de Rosas, basada en un paralelismo entre ese lugar y el gobierno (“… simulacro en pequeño era éste del modo bárbaro con que se ventilan en nuestro país las cuestiones y los derechos individuales y sociales”). Echeverría formó junto con Alberdi y Sarmiento lo que luego se conocería como generación del ‘37. Este grupo de jóvenes intelectuales plasmó en sus obras sus ideas políticas, como hizo Sarmiento en el Facundo, un largo ensayo sobre la vida del caudillo federal, Facundo Quiroga. Al igual que Echeverría, criticó al gobierno rosista y definió la ya famosa oposición entre “civilización y barbarie”. De este modo, con su pluma, éstos y otros hombres de la época ayudaron a conformar nuestra identidad nacional.

Una canción para la Patria, otro cimiento de la Nación En 1813, la Asamblea General Constituyente convocó a Vicente López y Planes para que escribiera un canto patriótico que realzara los valores del país. Dicho poema, titulado originalmente “Marcha Patriótica”, se convertiría en la Canción Patriótica Nacional, junto con la música compuesta por el catalán Blas Parera. La versión original del poema era mucha más extensa que la actual. Pero en 1900, durante el gobierno de Julio Argentino Roca, el texto fue intervenido y las nueve estrofas originales pasaron a ser una sola, y el himno tomó su forma actual.

Por María Eugenia Mollo, Profesora en Letras

Novedades en las librerías Novela

Novela

Comer, rezar, amar

Blanco Nocturno

El Profesor

Elizabeth Gilbert Editorial: Aguilar $70

Ricardo Piglia Editorial: Anagrama $59

Después de un divorcio traumático seguido de un desengaño amoroso y en plena crisis emocional y espiritual, Elizabeth Gilbert decide empezar de nuevo y emprende un largo viaje que la llevará a Italia, India e Indonesia. Las tres escalas geográficas se corresponden con etapas de búsqueda interior. Este libro es la bitácora de esa doble travesía, en la que la autora descubrirá el placer sensual de la buena mesa y la buena conversación (la dolce vita romana), la paz interior alcanzada mediante la meditación en Bombay y, por fin, el deseado equilibrio entre cuerpo y espíritu en Bali.

Tony Durán, nacido en Puerto Rico, pero educado en Nueva Jersey, fue asesinado a co-mienzos de los años setenta en un pueblo de la provin¬cia de Buenos Aires. Había llegado siguiendo a las bellas gemelas Ada y Sofía Belladona. Las cono¬ció en Atlantic City y urdieron un trío hasta que Sofía desertó del juego. Pero Tony continuó con Ada y la siguió a la Argentina, donde en¬contró su muerte. A partir del crimen, esta novela policíaca muta y se transforma en un relato que se anuda en arqueologías familiares, que combina la veloz novela de género y la espléndida construcción literaria.

John Katzenbach Editorial: Aguilar $62 Adrian Thomas es un profesor universitario retirado, al que acaban de diagnosticarle una demencia degenerativa que lo llevará pronto a la muerte. Jubilado, viudo y enfermo piensa en quitarse la vida. Pero al salir del consultorio del médico es testigo del secuestro de Jennifer Riggins, una adolescente que desaparece sin dejar rastro. El profesor decide ser útil una última vez antes de morir y comienza su búsqueda, pero para eso debe sumergirse en el oscuro mundo de la pornografía en Internet y utilizar los pocos momentos de lucidez que le quedan.

Calle Cantilo e/ 6 y Jorge Bell

Zapatilla con tiras Piercing cartera

Chata plisada Tachas globo

Naturalizer calado Safari cartera Romana confort Juliette baúl

Zapatilla con tiras Juma cartera con botón Jirón cartera

Calle Cantilo Nº243 e/ 13b y 13c Tel: 472-3905

Calle 13c y Cantilo Tel: 472-1825

Camisa west Vitamina

Anillos, pulseras y collares de acero quirúrgico Cardinal

Vestido vicu Denari Rodriguez Vestido sambayon Clara Ibarguren

Sweater Bettina Andersen Remera American Style

Sweater Fidji Uma

Calle 15 y 7 Tel: 472-4809

Calle Cantilo e/ 4 y Jorge Bell Tel: 472-1177

Bombacha con detalles metálicos Camisa clásica Chaleco de gabardina con puños tejidos

Pocket radio varios modelos

Grabador digital RCA

Campera de gabardina con spandex manga corta Bermuda larga/corta

Victorinox swiss card

Calle Cantilo Nº 516 e/ 14b y Pza Belgrano Tel: 472-0668

Calle Cantilo Nº 516 e/ 14b y Pza Belgrano Tel: 472-1046

Pashminas y collares Carteras en cuero, billeteras Mc. Taylor y platería talabartera

Sobres y accesorios

Bolso de gamuza y accesorios varios colores

Vidriera

Taco c贸nico con tachas. Gueti bolso (XL)

Cartera y billetera de cuero con tela de tapicer铆a (Fardo)

Pijama capri read me (Isadora)

Pantal贸n, remera y saco en gabardina (Euzkadi)

Sobre consome Clara Ibarguren (Vitamina)

iPad 16 y 64 GB (Cell Play)

Capa de bucle, blusa estampada, pantalón cafayate (Cántara)

Buzo rústico estampado (Iridium)

HP 420, disco de 320GB y 2GB de memoria (Algardata) 21

Botas de cuero sin puntera (Mancuso)

Cortaplumas Victorinox línea Fashion (Electrónica Re)

Belleza y Salud

Nutrición

salud como objetivo, más allá del verano

Alfajores de arroz, barras de cereales, pastas y frituras… Breathing aporta algunos datos sobre estos alimentos incluidos o excluidos de las dietas, y le cuenta las claves para sentirse saludable La primavera y la cercanía del verano son buenas excusas para comenzar un plan de alimentación que, además de bajar algunos de los kilos que se acumularon durante el invierno, ayude a cambiar algunos malos hábitos que acarreamos en nuestra dieta. El mercado va incorporando nuevos productos y es conveniente tener en claro de qué se tratan las golosinas “light” de moda. Eso, claro, sin dejar de lado la necesidad de reforzar los conocimientos sobre la comida que ingerimos usualmente. Los alfajores de arroz son un buen ejemplo del auge del bienestar. En los últimos meses, se multiplicaron por los kioscos y las distintas marcas que aprovecharon el boom ganan cada vez más adeptos. Pero ¿qué se sabe de este nuevo producto? Por empezar, la idea se atribuye a los uruguayos. Cuentan que algunos argentinos que cruzaron el charco la tomaron y le dieron empuje en nuestro país. Hace unos años, Deli light comenzó a repartirlos como colación de las viandas light y ahora es un éxito. Además de la pionera, Natuel, Alfarroz y Cachafaz son otras de las opciones de este “permitido” del que los expertos recomiendan no abusar. De una a otra marca varían los gustos y, en rasgos generales, son similares. Pero, cuidado, no son iguales: mientras que

los primeros prometen entre 74 y 80 calorías, Cachafaz es la excepción, con más de 140. Una característica común es que son aptos para celíacos. Además, Natuel se destaca por incluir Omega 3 y Omega 6. Por otra parte, algunos expertos señalan que existen “deshonestidades” en la información que se expone en las etiquetas.

¿Diet o light? Dietético y light no son sinónimos. El primer término se relaciona con mayores exigencias en cuanto a su contenido energético o glucídico, para que se adapten a regímenes específicos. En cambio, entrar en la categoría light es más sencillo. Son reducidos en calorías respecto de la versión más calórica. Un alimento puede ser light en su valor energético, aunque también puede serlo en su contenido en carbohidratos, azúcares, grasa totales, grasas saturadas, colesterol y sodio. Por eso, hay que prestar atención a las etiquetas y, sobre todo, evitar abusos amparándose en esta palabra.

Pastas: ¿Cómo y cuánto? En otro rubro de los alimentos, las pastas son vistas como un viejo enemigo de las dietas para adelgazar. O, al menos, de las que se proponen eliminar carbohidratos. Lo cierto, dicen los que saben, es que no siempre son “engordantes”. Depende, en realidad, si son simples o rellenas, con qué se las come y en qué medida. El punto positivo es que aportan hidratos de carbono complejos, que tienen una digestión más lenta que los azúcares simples, lo cual resulta metabólicamente conveniente. Pero la salsa, crema o el queso rallado convierten el plato. En las dietas, se aconseja comer un plato de postre. Aunque parezca mentira, ravioles de verdura o fideos verdes son opciones aceptadas. Los expertos aseguran que, manteniendo un control responsable, se puede comer de todo. Eso sí,

hay algunos alimentos que deben limitarse: los que contienen mayor cantidad de grasas, grasas saturadas, azúcares, sodio y calorías, que ingerimos en exceso. Y otros que se deben promover, ricos en calcio, hierro, vitaminas C y A, fibra y ácidos grasos omega 3. Es importante saber que los lácteos enteros son grandes vehículos para las grasas. Por ejemplo, los quesos y la carne que no es magra. En cuanto a los quesos, una variedad resulta particularmente interesante: el por salut. Aporta unos 25 gramos de grasa y unas 320 calorías cada 100 gramos, lo que no es poco. La versión light tiene 12 gramos y unas 214 calorías. Aún así, son convenientes otras variedades menos calóricas, como la ricotta, el cottage o el blanco.

Alfajores y frituras, ¿permitidos? Es casi una obviedad que las galletitas y los

alfajores no son buenos aliados para quienes desean adelgazar. Sin embargo, investigaciones recientes demostraron que existe un 20% de ambos productos que son buenos. Aunque eso no quiere decir que se pueden comer indefinidamente; los cambios en la industria alimentaria los convierten en un alimento de buena calidad y no “chatarra”. Por ejemplo, pese a que tienen un contenido graso, las galletitas Frutigran son muy nutritivas, y contienen fibras y semillas. Hay que evitar las que tienen chips de chocolate. Las frituras han sido descartadas históricamente. ¿Son realmente nocivas? Si el aceite no está demasiado caliente ni muy frío, si bien el alimento resultante no es dietético, sí puede ser saludable. La explicación radica en que el aceite excesivamente caliente genera sustancias tóxicas, mientras que el que no alcanza la temperatura necesaria hace que la cocción del alimento demore más y, por lo tanto, absorba más de ese producto. Un consejo: lo ideal es probarlo con un pedacito de pan. Si se eleva rápidamente sin dorarse, la temperatura es la justa.

Cómo leer las etiquetas Cualquiera puede evaluar la información nutricional que se exhibe en el envase de los alimentos. Para eso, hay que aplicar una regla creada por investigadores: los alimentos que tienen menos de 120 calorías, y no superan los 3 gramos de grasas o el gramo de grasas saturadas por porción, se consideran de calidad buena o muy buena. En cambio, tienen menor calidad nutricional los que tienen más de 150 calorías, más de 5 gramos de grasas o más de 3 gramos de grasas saturadas.

Dulce tentación Los postres light son una buena opción para no perderse de comer algo dulce y a un bajo costo en términos de calorías. Es conveniente elegir las versiones en polvo que, en general, tienen menos calorías que los que vienen en vasos parecidos a los de yogur.

Barras de cereal Antes del alfajor de arroz, este fue el producto más novedoso. Se instalaron con fuerza como colación o golosina saludable. Si bien los nutricionistas no las descartan, aconsejan optar por un yogur o una manzana. La variedad es inmensa y depende de que sus componentes sean light o no. La mayoría está elaborada con cereales procesados que, debido a su alto índice glucémico, estimula la liberación de insulina y genera una mayor acumulación de grasa. Se recomiendan a deportistas en los 30 minutos siguientes a la actividad física como complemento para aumentar la masa muscular. Pero no en cualquier momento y, menos aún, de forma deliberada.

Arquitectura Eco-arquitectura

Construcciones sustentables 26

Con el objetivo de reducir el impacto ambiental cada vez crece más la concepción “verde” de la arquitectura. El ahorro de energía es una de las metas principales en el diseño de edificios y viviendas que tienen en cuenta desde el origen de los materiales hasta el uso de recursos renovables El cuidado del medio ambiente también existe en la arquitectura. En la jerga, se habla de “arquitectura sustentable”, un concepto relacionado con el de desarrollo sostenible. La raíz de ambos se refiere al uso y la reducción de las cantidades de materiales y energía que se utilizan en la extracción de recursos naturales, su explotación y la destrucción o reciclaje de los residuos. La arquitectura sustentable, arquitectura verde o eco-arquitectura puede estar presente en nuestras

propias viviendas. Se trata de un modo de pensar el diseño arquitectónico de manera sostenible, aprovechando los recursos naturales de forma tal que minimicen el impacto de los edificios sobre el medio ambiente y sus habitantes.

Edificios bioclimáticos La construcción de un edificio siempre produce un impacto ambiental. Pero al pensar en una vivienda bioclimática, podría decirse que ese impacto será menor. Consiste en el diseño de edificaciones teniendo en cuenta las condiciones

climáticas del lugar, y aprovechando los recursos naturales disponibles (sol, vegetación, lluvia, vientos). Lo que subyace es la intención de reducir los consumos de energía. El costo de una construcción con estas características puede resultar mayor al de una convencional, pero puede llegar a ser rentable con el tiempo por el ahorro de energía. Los factores más importantes para que se produzca ese ahorro tienen que ver con la relación entre la superficie externa, el volumen y el aislamiento térmico del edificio. Ocupar poca superficie externa y realizar un buen aislamiento producen menor pérdida de calor. También se puede ahorrar más con el uso de sistemas de alto rendimiento y bajo consumo eléctrico para la ventilación, iluminación artificial y electrodomésticos. Las condiciones climáticas pueden resultar un inconveniente o una ventaja para el adecuado rendimiento energético de la casa. Por eso, la obra debe proyectarse de acuerdo con el clima y buscando el aprovechamiento pasivo de la energía solar, la opti-

mización de la iluminación y de la ventilación natural para que el ahorro sea una realidad. Cuando es imposible refrescar naturalmente la vivienda, como suele suceder en edificios o en sectores urbanos muy densos, se vuelve necesario el uso de sistemas de aire acondicionado en verano, lo que deriva en un gasto desmedido de energía. La solución es el uso de estrategias de diseño sustentable, ya sea proteger del sol todas las superficies vidriadas; evitar el uso de vidrio en techos; aislar en forma térmica muros, techos y ventanas; concentrar los espacios de gran emisión de calor (ejemplo: computadoras, cocinas, etc) y dotarlos de buena ventilación; y, en última instancia, emplear equipos de aire acondicionado de bajo consumo y alta eficiencia.

Insralación de energía solar fotovoltaica

Energías renovables En la proyección de un edificio, el

uso de tecnologías que se sirven de fuentes de energías renovables (placas de energía solar, biogas, etc.) también reduce la contaminación. Se los denomina “edificios 0 emisiones”. Incluso, puede llegarse a generar más energía de la que se consume, y ese exceso, venderse a la red. En este último caso, se los llama “edificios energía plus”, donde las fuentes más empleadas son la energía solar fotovoltaica, la energía solar térmica ya hasta la energía geotérmica. Por ejemplo, el agua caliente sanitaria se produce con calentadores solares; para generar calor ambiental se utilizan calderas de alto rendimiento o bombas de calor, y la energía eléctrica con sistemas de cogenera-

Las claves de lo sustentable • Considerar las condiciones climáticas, hidrografía y ecosistemas del entorno en que se construye para obtener el máximo rendimiento con el menor impacto • Tener eficacia y moderación en el uso de materiales de construcción, con preferencia por los de bajo contenido energético • Reducir el consumo de energía para calefacción, refrigeración, iluminación y otros equipamientos, completando la demanda con fuentes de energía renovables • Minimizar el balance energético global de la edificación, teniendo en cuenta las fases de diseño, construcción, utilización y final de su vida útil • Cumplir con los requisitos de confort higrotérmico, salubridad, iluminación y habitabilidad de las edificaciones

construcción de edificios de mayor calidad, sostenibles ecológicamente y, por lo tanto, de mayor longevidad, fácil mantenimiento y adaptación a distintos usos. Estas construcciones requieren menos reparaciones, y al final de su ciclo de vida son fácilmente desmontables y reutilizables. ción, paneles fotovoltaicos o generadores eólicos. Otro punto importante en la eco-arquitectura El uso racional del agua es otro de los puntos a es el uso de materiales reciclables, que prolongan la tener en cuenta. Existen, para tener un control, dispopermanencia de las materias en el ciclo económico y sitivos que reducen el consumo hídrico, o que aproecológico, al tiempo que reduce el consumo de matevechan el agua de lluvia para diversos usos (inodoro, rias primas y la cantidad de desechos. Los materiales ducha, lavado de ropa, riego de plantas, entre otros). adecuados para utilizar en edificios sustentables deLa arquitectura ecológica denomina plusvalía a la ben poseer características tales como bajo contenido energético, baja emisión de gases de efecto invernadero, ser reciclados y conte• Realizar un alto aislamiento térmico (muros, techos y ventanas) ner el mayor porcen• Reducir las pérdidas de calor por infiltración en invierno taje de materiales de reutilización. • Orientar adecuadamente el edificio

Tras el ahorro de energía

• Permitir la entrada del sol en invierno y evitarlo en verano • Diseñar protecciones solares adecuadas al clima (fijas, móviles, naturales) • Utilizar sistemas de calefacción y aire acondicionado con etiquetado energético • Ahorrar energía en agua caliente sanitaria • En los techos, duplicar el espesor del aislamiento térmico e incorporar elementos que den sombra • Utilizar iluminación eficiente mediante el uso de lámparas de bajo consumo

Por Claudio Catera, arquitecto, para Breathing

De Punta

Lo nuevo en videojuegos

Una

revolución de 360°

En sólo unos meses saldrá al mercado un dispositivo para la Xbox 360 que cambiará totalmente la forma de jugar. Kinect, un producto de Microsoft, tendrá reconocimiento facial, de voz y detectará el movimiento de todo el cuerpo en 3D

Si hace unos años la Wii fue la novedad al lo denominó la empresa creada por Bill Gates- pointroducir movimientos del cuerpo para jugar en la vi- drá detectar el movimiento de todo el cuerpo en 3D, deoconsola con mandos inalámbricos, Microsoft será, reconocer palabras clave y hasta frases complejas, al a fines de este año, el que se lleve todos los aplausos punto de permitir al jugador interactuar con personacuando lance al mercado su nuevo accesorio para la jes virtuales y llevar objetos de la realidad al mundo Xbox 360 que viene incubando desde hace mucho virtual. Eso será posible por medio de un sensor que tiempo con su “Proyecto Natal”. escanea las acciones del usuario en fracción de seBajo el lema “El mando eres tú”, la compañía saldrá gundos. a la carga con un producto sorprendente que revoAdemás, tiene la capacidad de reconocer rasgos y lucionará la forma de gestos faciales, del comunicación y víntono de voz y de los Lo que hace especial a este nuevo artefacto culo entre el mundo cambios de emoción periférico es que no precisa de mandos para virtual y la realidad. disfrutarlo. Con un solo movimiento corporal, el para configurar un Lo que hace especial perfil y un avatar. El programa reconoce el gesto que realiza el jugador a este nuevo artefacto jugador podrá moperiférico es que no verse por el interfaz precisa de mandos para disfrutarlo. Con un solo mo- con un simple movimiento de la mano. vimiento corporal, el programa reconoce el gesto que Las opciones para usar este novedoso aparato son realiza el jugador, gracias a que combina un sensor de casi infinitas: juegos en equipo, prácticas deportivas, profundidad que capta imágenes en 3D independien- creación de un mundo virtual a medida, juegos de temente de las condiciones de luz, una cámara RGB, rol controlados por la voz, juegos de lucha donde el un micrófono de múltiples matrices y un procesador cuerpo del jugador es el protagonista real, entre otras personalizado experiencias con software que hasta patentado. ahora pareCon todo escían impoto, Kinect –como sibles.

Para no dejar de ver Todos aquellos que no crean posible lo que Microsoft se trae entre manos, pueden acceder a YouTube y buscar el video de la propaganda oficial del “Proyecto Natal”, que ya se está exhibiendo en Estados Unidos. El video muestra todos los atributos de la idea que demuestra que el futuro ya está aquí.

Adaptable a las distintas versiones Kinect funcionará con cualquier consola Xbox 360 y vendrá incluido en las nuevas versiones. Por lo tanto, para quien ya tiene la 360 de Microsoft, solo será necesario comprar el accesorio cuando salga a la venta (esta Navidad) y los juegos que se vayan desarrollando.

Espacio publicitario

Lo que tu cuerpo necesita El tiempo pasa volando, y aunque estemos en los meses más fríos del año, donde la ropa ayuda a cubrir las imperfecciones del cuerpo, es el momento ideal para comenzar los tratamientos de belleza que permitan lucir una figura perfecta cuando llegue el verano. Si bien el trabajo, los hijos y las exigencias inaplazables de la rutina agitada de una mujer moderna parecen no darle tiempo para ocuparse de ella misma, el relegar el cuerpo a un plano secundario durante meses y luego, cuando llega la primavera, comenzar operativos de dietas de hambre, rutinas físicas extenuantes y tratamientos de belleza acelerados no es una estrategia que brinde los resultados esperados. Por eso, lo correcto es planificar y transformar esos operativos estresantes en una rutina placentera que, prolongada en el tiempo, no es para nada exigente y puede servir de desconexión y momento de relax. En SonoBella, un grupo de profesionales ha pensado en una serie de facilidades que posibilitan a las mu-

jeres (incluso a las más ocupadas) mantenerse en forma durante todo el año realizando un plan sencillo. SonoBella brinda un tratamiento personalizado donde la primer sesión es gratuita, ya que es el momento en que los expertos estudian las patologías del paciente y definen los tratamientos más adecuados para sus necesidades. Luego, las visitas al centro de belleza se convierten en momentos de relajación absoluta. SonoBella cuenta con la mejor tecnología y profesionales especializados en tratamientos como presoterapia, termoterapia, electroestimulación y ozonoterapia. El centro posee, además, cápsulas termoadelgazantes y tonificantes para realizar rutinas físicas, y ofrece varios tratamientos faciales y sesiones de masajes. Hoy es el momento perfecto para comenzar a destinarle al cuerpo el tiempo que se merece.

- Presoterapia: Acelera el retorno venoso en las personas que retienen líquido

por diferentes motivos, que poseen várices, edemas o trastornos circulatorios. Por medio de una compresión y descompresión desde los pies hasta la ingle, se mejora la diuresis y se eliminan toxinas. - Electroestimulación: Trata, mediante una aparatología corporal específica que se adecua a las patologías estéticas de cada paciente, problemas como la celulitis, la flaccidez y las adiposidades localizadas. - Ozonoterapia: Es una terapia antioxidante que combate a los radicales libres penetrando en profundidad por la piel. Este tratamiento mejora los trastornos circulatorios ayudando a degradar las células adiposas y mejora la textura de la piel ya que renueva las células muertas. - Cápsulas termoadelgazantes y tonificantes: Se realizan actividades físicas durante treinta minutos con rutinas personalizadas para trabajar las partes más difíciles del cuerpo. Las cápsulas superan los 37° y esto ayuda a trabajar más intensamente todos los grupos musculares. - Tratamientos faciales: Skin Reset, Caviar & Olive, shock de hidratación, nutrición, entre otros. - Punta de diamante: Método estético para combatir el envejecimiento cutáneo. - Masajes: Descontracturantes, reductores, entre otros. - Termoterapia: Banda de calor infrarrojo, estas producen una lipólisis en zonas de adiposidad localizada, como ser piernas, abdomen y brazos.

Destinos de alto vuelo

Amsterdam

El corazón de la Orange Cuna de brillantes artistas y de políticas progresistas, la “Venecia del norte” invita a perderse por sus canales, a transformar en cotidiano lo prohibido y a recorrer sus pintorescas calles montado en bicicleta

Cae la noche y el reflejo de las luces rojas se desdibuja en el agua cuando una pequeña embarcación pasa surcando el canal. A ambas orillas, ríos de turistas ruidosos caminan y algunos se detienen a observar los gestos provocativos de las chicas semidesnudas que los invitan a pasar al otro lado de las vidrieras; pero nunca sacan fotos. Las prostitutas del Red Light District, ubicado en pleno corazón de Amsterdam, son muy amables con los clientes que ofrecen 50 euros a cambio de 15 minutos de su placentera compañía, pero se irritan fácilmente si un flash intenta retratarlas en sus horas laborales. En esta zona de la capital de los Países Bajos, la prostitución está totalmente legalizada y si se camina entre las calles Warmoesstraat, Zeedijk, Nieuwmarkt, Kloveniersburgwal y Damstraat –casi impronunciables para inexpertos-, pueden encontrarse rubias, pelirrojas o morenas exhibidas en los ventanales de las casas, a cualquier hora del día. A diferencia de las zonas rojas de otras ciudades del mundo, ocultas y peligrosas, el distrito rojo de Amsterdam se ha transformado en un barrio turístico. Así es la capital holandesa: abierta y desprejuiciada, bohemia y liberal. Estas cuadras repletas de mujeres insinuantes en escaparates enfrentados a una enorme iglesia no son más que un ejemplo de lo que Amsterdam expone en sus bellísimas calles y en sus pintorescos canales.

El Red Light District

Postal nocturna de la capital holandesa

Mucho más que molinos, zuecos y tulipanes

Situada entre la bahía del IJ al norte y bañada por el río Amstel al sureste, fue fundada en el siglo XII como un pequeño pueblo pesquero y, con el tiempo, fue creciendo hasta convertirse en la ciudad más grande del país y un gran centro financiero y cultural a nivel internacional. Setenta islas rodeadas por ochenta kilómetros de canales y unidas por más de mil puentes le valieron el apodo de “la Venecia del norte”. Es que las vías navegables que surcan toda la ciudad no sólo son una estampa típica, sino también una vía de transporte y comunicaciones. Un paseo en barco por los canales, a través de las zonas más pintorescas, pasando por

El escudo de la ciudad Si bien las tres cruces

que exhibe la bandera y el escudo de la ciudad invitan a pensar con doble sentido, fueron colocadas allí en honor al apóstol Andrés que fue martirizado en una cruz con forma de “X”. Lejos de tener connotaciones sexuales, algunos historiadores creen que las cruces representan los tres peligros que más afectaron a Amsterdam: inundación, incendio y peste negra. El lema oficial de la ciudad es: «Heldhaftig, Vastberaden, Barmhartig» (‘Valiente, decidida y misericordiosa’). Estos atributos provienen de la denominación oficial concedida por la reina Guillermina de los Países Bajos en 1947, en honor al coraje de la ciudad durante la Segunda Guerra Mundial.

miles de casas flotantes dispuestas junto a las orillas y observando las fiestas que organizan los holandeses mientras navegan en pequeñas embarcaciones, puede resultar la experiencia perfecta para conocer Amsterdam desde adentro. En esta ciudad hay mucho más que tulipanes, queso, cerveza, coffee shops, zuecos, molinos y bicicletas. Quien visita la capital holandesa, no puede dejar de ver el majestuoso edificio del Rijksmuseum, un museo de historia del arte que posee la más famosa colección de pinturas del Siglo de Oro holandés; otro, que fue hogar de Rembrandt, el reconocido maestro del barroco; y el museo del brillante impresionista Vincent Van Gogh. Tampoco puede quedar fuera del itinerario la Casa de Ana Frank, donde la niña escribió su libro, que hoy funciona como un espacio para exponer todas las formas de persecución y discriminación; el Hortus Botanicus, un maravilloso jardín de 1,2 hectáreas que alberga unas 6000 especies y es la conjunción perfecta del control del hombre sobre la naturaleza; la sala de conciertos Concertgebouw; la fábrica de cerveza Heineken y su museo; o el fascinante estadio de fútbol del Ajax. Pero también hay lugar para los que buscan un poco más de acción. En la dúctil y versátil Amsterdam hay sitio para todo el mundo y actividades para todos los gustos. Quienes concurren a la ciudad con la intención de ver tulipanes, pero con ganas de probar otro tipo de hierbas, encuentran en los numerosos coffee shops todo tipo de cannabis, marihuana y hongos alucinógenos, a la carta. Para los que persiguen el mismo placer que buscaban los marineros del siglo XVII que anclaban en el puerto de Amsterdam tras meses en alta mar, el Red Light District permanece abierto las 24 horas. Además de chicas insinuantes ofrece cines XXX, salones de masajes, sex shops, y hasta el Casa Rosso, un teatro que brinda espectáculos de sexo en vivo.

Tolerancia como emblema Holanda es una tierra extraña, empezando por su idioma (una mezcla entre el alemán y el inglés), su territorio, su historia y evolución. Siendo una de las pocas repúblicas cuando el resto de los países de Europa eran monarquías, supo experimentar períodos de prosperidad que dieron envidia a varias naciones por cientos de años y le brindaron una merecida reputación de país libre. Esa premisa de libertad sería reforzada año tras año y política tras política. Lo curioso es que aún siendo uno de los países más progresistas del mundo, conserva una estructura monárquica. Y en un momento en que muchas de las coronas europeas están atravesando períodos de crisis, la holandesa experimenta un proceso de fortalecimiento, teniendo entre sus principales protagonistas a la argentina y futura reina, Máxima Zorreguieta. Esta premisa de progresismo se refleja en la mentalidad de los holandeses y se fue marcando a fuego en la cultura de una nación signada por varias guerras, que ha elegido la tolerancia como modo de vida. Drogas ligeras libres, prostitución legalizada, eutanasia aprobada, uniones y adopciones de niños por parte de parejas homosexuales legitimada por la justicia… El choque cultural puede resultar violento y polémico, pero vale la pena recorrer la capital, conocer sus rincones y hablar con sus habitantes para darse cuenta de que es muy fácil perder la noción del límite entre lo correcto y lo incorrecto, y para entender que existen otras formas de vivir en sociedad.

Dumpkring Coffee Shop

Coffee Shops Para quien no ha oído hablar de ellos, es bueno aclarar que no son cafeterías comunes donde se pueda comprar café molido o en grano; aunque eso no excluye la posibilidad de tomar un café e incluso un desayuno completo. Sin embargo, lo que identifica a estos comercios dispersos por todo Amsterdam es la venta de marihuana y otros productos alucinógenos. Existen coffee shops de diferentes tamaños, decoración y ambiente, pero todos venden pequeñas cantidades de marihuana, en general de muy alta calidad ecológica. Eso se considera legal mientras las cantidades no excedan los 5 gramos y que tanto el comprador como el vendedor sean mayores de edad. En estas tiendas no se permite vender más de medio kilo de marihuana al día. Greenhouse, Paradox, The other side, Homegrow Fantasy y Dampkring son los más visitados.

Por Paula Capparelli, desde Amsterdam, Holanda

Vivir pedaleando

La broma es obligada: “Los holandeses salen del vientre

materno con una bicicleta incorporada”. A diferencia de Londres, donde uno puede ser atropellado por un auto al cruzar la calle mirando en dirección contraria, en Amsterdam el peligro se concentra en las 600.000 bicicletas que circulan a diario (a velocidades alucinantes) por sus calles. Hay bicicletas para todos los gustos: simples, adornadas con flores, con 2 y 3 asientos, con cajones para transportar objetos… Todo el mundo anda en bicicleta y no es extraño ver a un anciano de 85 años sobrepasar a un niño de tres años andando sin rueditas laterales, o que un joven cite a una chica y pase a

recogerla en la rejilla trasera de su rodado. Casi todas las calles principales tienen vías para ciclistas y se puede estacionarlas en cualquier sitio. Se calcula que en Amsterdam hay más de 7 millones de bicicletas y sólo 750.000 habitantes. Cada año, alrededor de 80.000 son robadas y 25.000 acaban hundidas en los canales de la ciudad. Todo esto se debe, además de la cultura ecológica y saludable de los holandeses, a que los vehículos y la nafta son caros, las calles son estrechas, no hay lugar para estacionar y las tarifas de cocheras son muy elevadas.

Personaje Cristina de Orsola

gracias!

proyecto

Este pedido lo estamos haciendo entre 20 amigas muy allegadas para que sea algo práctico, posible y bello de compartir. El lugar real en donde se están haciendo es en City Bell. A lo mejor este dato ayuda.

Manos a la Obra con

Cristina: Tel: 480-0389. Mail: cristinadeorsola@hotmail.com

Queridas amigas, si pueden colaborar con alguna de estas dos cosas o conocen a alguien muy allegado a ud. que pueda hacerlo agradecemos si se lo pueden comentar y comuniquense

2) Donaciones de retazos para no tener que esperar la venta si o si para producir mas mantas.

2) Las vendemos entre gente conocida al valor exacto del costo del material de dos mantas. 1) Se cose una manta hecha integramente de retazos de telas bien abrigaditas (polar, lanas, paños, pieles), generalmente se hacen tiras que luego se unen en un borde ancho y se forran del lado interior. Pensamos en unos diseños alegres y amorosos como un valor agregado al hecho práctico de que sea “calentita”.

3) Cosemos esas dos mantas y las entregamos a personas que las necesitan.

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2) Las vendemos entre gente conocida al valor exacto del costo del material de dos mantas.

inadeorsola@hotmail.com

3) Cosemos esas dos mantas y las entregamos a personas que las necesitan.

1) Se cose una manta hecha integramente de retazos de telas bien abrigaditas (polar, lanas, paños, pieles), generalmente se hacen tiras que luego se unen en un borde ancho y se forran del lado interior. Pensamos en unos diseños alegres y amorosos como un valor agregado al hecho práctico de que sea “calentita”.

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allegadas para que sea algo práctico, posible ciendo es en City Bell.

necesitamos El proyecto abrigo es muy simple y hasta ahora es unipersonal!!

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9. Mail: cristinadeorsola@hotmail.com

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gracias!

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1) Dos voluntarias para coser las tiras, que luego van a formar la manta.

abrigo

proyecto

Arquitecta por momentos, costurera por otros, esta citibelense elabora mantas que cose a manonecesitamos para donar a comedores, gracias! 1) Dos voluntarias para coser las tiras, que luego van a formar la entidades o a cualquiera que necesite refugiarse del frío. Además, manta. Donaciones de retazos para no fiel a su talento, ocupa su 2)tener tiempo conla el arte que esperar venta si o si

brigo

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para producir mas mantas.

Queridas pueden colaborar con alguna de estas dos cosas o conocen a algui ocurre poramigas, estos sidías. Entre sus costuras incompletas, do a ud. que pueda hacerlo agradecemos si se lo pueden comentar y comuniquense cuenta varios cuadrados de color claro con hilvanes de con Cristina: Tel: 480-0389. Mail: cristinadeorsola@hotma hilo oscuro que, una vez terminados, se convertirán en Este pedido lo estamos haciendo entre amigas muy abrigo para bebés prematuros en el 20 Hospital Sanallegadas Mar- para que sea algo prá compartir. El lugar real en donde se están haciendo es en City Bell. tíny bello de LadePlata. A lo mejor este dato ayuda. Las otras mantas que confecciona a partir de los pedazos de lienzos que consigue, suelen tener mayores detalles y generalmente, se “intercambian” a algún interesado por cuatro metros de tela polar (o el dinero necesario para comprarlos), que luego convierte en dos frazadas. Éstas, más sencillas pero ideales para abrigar y de las dimensiones necesarias para envolver a una persona, son las que acaban en manos de los que pasan frío. El porqué de la iniciativa de esta citibelense tiene que ver con sus raíces: “Quizás sea el hecho de ser hija de inmigrantes italianos de posguerra; por haber aprendido a hacer todo con nada y construir con esfuerzo. Y, por otro lado, tiene que ver con el vicio de no ti-

oyecto

El frío de un invierno crudo, hace algunos años, proyectó una idea que no tardó en poner en marcha. Pensó que podía aportar algo, por pequeño que fuera, para abrigar a los que se veían obligados a soportar a la intemperie ese viento helado que calaba los huesos. Uniendo retazos de tela en tiras, convirtiendo su mano de artista en artesana, Cristina de Orsola comenzó a confeccionar mantas para brindar algo de abrigo a los que lo necesitaran. Esta acción, tiene como fin único la ayuda y se desarrolla sin un plan específico. Bajo el mismo objetivo, los destinos son múltiples y ocasionales. Quien reciba una manta puede ser alguien que se aparezca en su puerta, algún chico de un comedor de la zona o una sala de maternidad, como

gra

rar nada, de reciclar cosas que sean inútiles”, explica. Así, origen y costumbre convergieron en solidaridad. Hasta hace un tiempo, cuando una amiga diseñó un folleto para darle difusión, la idea se tejía por lo bajo, acorde con el perfil que prefiere mantener Cristina. Pero recientemente decidió dejarlo trascender. “Con más manos se pueden hacer más mantas y, por lo tanto, se puede ayudar a más gente. Es algo muy fácil de lo que pueden participar muchos, porque la confección de una manta se hace a partir de la unión de tiras”, convoca. Cristina es arquitecta, pero reparte sus horas entre otras actividades. En el comedor diario de su casa de City Bell, donde vive con su marido, Justo Albarracín, cuelga un cuadro de varias partes. Para sorpresa de un ajeno a sus pasos, la anfitriona se revela

como la autora de la obra denominada “La ciudad tajeada”, la vista de una urbe donde las casas, los edificios y los árboles están cortados por la mitad. El cuadro da cuenta de otra de las facetas de esta mujer que dice estar “peleada con el ocio”. Aunque no llegó hasta el diploma en Bellas Artes, su paso por allí no fue en vano. O, al menos, es la impresión que uno se lleva del taller que montó en su casa. Ahora, sobre un bastidor, una obra un poco más abstracta que llamó “La ciudad espiralada” espera los últimos retoques. “Vuelco sobre las mantas algo de este arte”, dice Cristina, que destaca lo pequeño de su “granito de arena” para aliviar la situación de los que menos tienen. Aunque quizás se pierda en un arenal, por las noches la tranquiliza saber que hizo algo para que alguien tenga menos frío. Pero eso no la detiene. “Nada se puede hacer sin pasión”, dice, dispuesta a hacer de su idea una cadena de favores. Por María Luján Scarpinelli

Cristina es esposa de Justo Albarracín, reconocido a nivel internacional en el ambiente del hipismo. Lo conoció en su juventud, cuando vivía en Brasil. Allí se casó y nacieron Alvaro y Matías, también destacados en el arte del salto a caballo. Después de vivir 13 años en el país vecino, Cristina volvió a Argentina con su familia y decidió asentarse con ella en City Bell, el lugar donde había vivido desde chica

A la carta

Frutos rojos

Los 40

colores del bosque

Tiñen los platos con sus rojos suaves o estridentes, y con sus violetas claros y oscuros. Arándanos, grosellas, frambuesas, moras, fresas, zarzamoras y otros frutos típicos del sur, cobran protagonismo en la gastronomía por sus sabores y aromas silvestres

Servidos al natural, apenas perfumados con jugo de naranja y azúcar, o con un copo de crema, son imperdibles. En la alta cocina, dan un toque de sofisticación a los platos, no sólo por su delicioso y particular sabor ácido, sino también por sus excelentes propiedades para la salud. Deleitan tanto a consumidores comunes como a exigentes paladares de sibaritas y son especiales para aromatizar postres, para utilizar en tartas, compotas y confituras, y se lucen en preparaciones de soufflé y mousse. Cada vez más difundidos en la Argentina, hasta hace unos años se reconocían como frutas de la Patagonia, añorados por los viajeros que regresaban con los dulces de esa región del sur. Arándanos, grosellas, frambuesas, moras, fresas, zarzamoras, entre otras, son los caprichos silvestres de la cocina actual, que ha elevado a los frutos del bosque a una categoría superior. Pero desde hace ya muchos siglos que estos frutos, también conocidos como “frutos finos”, eran aprovechados por distintas civilizaciones, sobre todo en el tratamiento de diversas enfermedades, desde el escorbuto hasta la gripe. Tanto que muchos estiman que el arándano, hoy de fenomenal éxito y crecimiento

en nuestro país, es la planta más antigua de la Tierra. En sus escritos, el aclamado poeta romano Virgilio (70-19 a.C.) lo llamaba vaccinium (del latín vaccinus, que significa vaca), porque, al parecer, este animal solía alimentarse con este delicioso fruto. También era conocido por su uso artístico, ya que las pequeñas bayas de arándano -esféricas y de un azul intenso- mezcladas con leche servían como tintura púrpura. Su sencillez para cocinarlo, la larga duración para su conserva, además de su sabor único, han sido los detonantes para la producción industrial del arándano, de rápida aceptación en consumidores de todo el mundo. Es bajo en calorías y sodio, libre de colesterol y una excelente fuente de fibra, hierro y calcio. Su jugo es un remedio natural contra las infecciones urinarias. Y ahora también se ha popularizado su “mellizo”, el arándano rojo, que ha sido parte de la dieta de los pueblos árticos durante siglos y hoy se consume preferentemente en los países escandinavos, Rusia y Estados Unidos, donde fue incorporado a la fiesta del Día de Acción de Gracias para acompañar al tradicional pavo relleno con una salsa roja dulce. Como las bayas de arándano, la recolección de las

Tips moras, las frambuesas y las grosellas negras, blancas y rojas aún es manual, porque son frutas muy delicadas. La técnica que se mantiene desde la Edad Media, cuando se cultivaban en los huertos y jardines de los monasterios. Y ya en el mundo medieval, como hoy, los frutos finos generaban fascinación. Los bosques en los que crecían, vírgenes y silvestres, pertenecían al señor feudal, y sólo podían ser recolectados por los campesinos a cambio de un pago al Señor. Pocas sensaciones eran tan placenteras para el gusto como el de una mora, una frambuesa o una grosella deshaciéndose en el paladar. Cosas que nunca cambian.

• La mejor época de las grosellas, en sus tres tipos, es en los meses tardíos de verano (febrero y marzo). Al comprarlas, su color debe ser brillante e intenso, y firmes al tacto. Deben estar tersas y secas, ya que las blandas y húmedas se estropean antes. Pese a su aparente fragilidad, suelen conservarse en buenas condiciones durante una semana. • Las frambuesas, por haber cultivos de invernadero, se consiguen todo el año, pero no siempre dulces y con buen aroma; la temporada alta es en verano, y el comienzo del otoño. El fruto debe madurar en la planta, para conservar todo su sabor, aroma y color característico (rojo escarlata). Al comprarlas, deben estar tersas y brillantes, sin moho. Son muy perecederas y es mejor consumirlas rápido. Guardarlas sin lavar y sin tapar en una sola capa, en la heladera. Se limpian justo antes de servirlas. • De piel tersa, pulpa jugosa y aromática, y sabor agridulce, el mejor momento del arándano es desde mediados del verano hasta fin del otoño. Al elegirlo, su color debe ser intenso; mejor los firmes y secos. No se deben adquirir los que no estén maduros. • Las moras se recolectan al final del verano y en heladera se conservan durante unos tres días en óptimas condiciones. Normalmente el aroma acompaña su aspecto y suele ser una fruta muy perfumada.

Recetas Salsa de frutos del bosque Ingredientes: • 300 grs. de grosellas, moras o frambuesas • jugo de una naranja • 200 grs. de azúcar molida • 2 cucharadas de cognac

Limpiar las frutas y pasarlas ligeramente por agua fría. Colocar la mitad en una cacerola, agregar el jugo de naranja y el azúcar. Llevar al fuego hasta tiernizar. Retirar, agregar el coñac y licuar. Incorporar las frutas restantes cortadas. Servir la preparación tibia o fría, sobre helados o bizcochuelos.

Paquetes frutales 42

Ingredientes: • 250 grs. de frambuesas, moras o grosellas • 200 grs. de azúcar molida • una cucharadita de jugo de limón • 200 grs. de harina • 125 grs. de manteca • una cucharadita de piel de naranja rallada • 50 cc. de leche • azúcar impalpable

Llevar al fuego la fruta limpia, el azúcar y el jugo de limón hasta que el dulce sea espeso. Dejar enfriar. Preparar una masa tierna con la harina, la manteca, una cucharada de azúcar, la piel de naranja y la leche. Dejar reposar 15 minutos. Estirar la masa, cortar medallones, colocar en el centro una cucharadita de la mermelada, formar los paquetes y presionar los bordes. Distribuir en una placa y hornear unos minutos hasta dorar. Retirar, enfriar y espolvorear con el azúcar impalpable.

Crema de chocolate y frambuesas Ingredientes: • 250 cc. de leche • 250 cc. de crema de leche • 200 grs. de azúcar • 5 yemas • 300 grs. de chocolate semiamargo • 200 grs. de frambuesas frescas • media taza de ron

Calentar la leche junto con la crema y, cuando rompa el hervor, volcar sobre las yemas previamente mezcladas con el azúcar en un bol. Integrar los ingredientes y cocinar en el bol sobre una cacerola con un poco de agua. Revolver constantemente durante la cocción hasta que la crema comience a espesar. Picar el chocolate y volcarlo en la crema inglesa bien caliente. Remover con batidor para conseguir una mezcla homogénea y colocar en un recipiente. Llevar a la heladera al menos 12 horas. Mezclar las frambuesas junto con el azúcar y el ron; calentar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol y las frutas estén tiernas. Dejar enfriar. Servir junto con la crema de chocolate.

Por Guillermo Idiart

Espacio gourmet

El broche de Oro Con una buena terminación, los platos más sencillos pueden convertirse en delicias gourmet. Una propuesta distinta para bañar carnes como un verdadero chef Los aderezos y salsas

forman una parte importante en cualquier comida. Sobre unos vegetales, una carne o simplemente un trozo de pan con queso pueden hacer que nuestros invitados nos vean como a un entendido en la materia o como un bon vivant, un creativo paladar negro que sabe como coronar una comida. Si pudiéramos volver al pasado para descubrir el origen de los aderezos, deberíamos remontarnos a las épocas de apogeo de los imperios griego y romano. Ellos utilizaban el Garum, una mezcla he-

cha con vísceras de pescado fermentadas y una mezcla de hierbas y especias. La receta dependía del lugar donde se preparara, pero siempre era un producto de lujo que sólo consumían las clases altas. Con el tiempo se fue extinguiendo, y finalmente desapareció en el Renacimiento. Hoy, sin ser emperadores, podemos hacer maravillas con nuestras comidas cotidianas, sean simples ensaladas, milanesas, o una jugosa carne al horno. Todo plato puede tener un toque de sofisticación y hacer que nuestra mano parezca la de un chef.

Carnes rojas, más gustosas Colocar una cabeza de ajo en un litro de leche fría. Llevar al fuego y cuando hierva, cocinar a mínimo hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Poner el líquido caliente en una licuadora y disolver los ajos. Incorporar ½ litro de crema de leche, algunas hojas frescas de tomillo, granos de pimienta negra machacados y sal. Llevar nuevamente a hervor y volver a cocinar a fuego muy suave hasta que haya reducido a la mitad otra vez. Pasar por un colador fino. Cuando se haya enfriado un poco, agregar un buen manojo de hojas de tomillo. Guardar la crema en la heladera y colocar una cucharada encima de la carne cuando haya salido del horno.

Preparar cualquier tipo de carne y retirarla una vez cocida, dejando la sartén en el fuego para que se mantenga caliente. Agregar algún líquido frío (un chorrito). Puede ser agua, aceto balsámico, oporto, vino o cerveza. Incorporar un aromatizante, como hierbas frescas, pimienta o curry y reducir el líquido a la mitad. Agregar trocitos de manteca fría mientras se mueve la sartén en forma circular hasta que se obtenga una salsa espesa, brillosa y muy sabrosa, ¡digna de un restaurante francés! Servir de inmediato.

Por Patricio Mac Loughlin

Consultor hotelero especialista en Alimentos y Bebidas Ex director de AyB; Chef Ejecutivo del FAENA Hotel + Universe Ex Sub Chef Ejecutivo del Alvear Palace Hotel patricio@28cuarenta.com

Cepas y varietales Palabra de experto

“Un gran sueño, un gran vino” Si bien el winemaker Santos Beck tiene una vasta trayectoria en el mundo del vino, fue en 1999, junto a dos amigos que comparten la misma pasión, que comenzó un innovador y ambicioso proyecto: crear una bodega que en cada cosecha buscara la mejor expresión y fuerza de los terruños mendocinos y sanjuaninos. Con trabajo y perseverancia lograron que la idea plasmada en el slogan “un gran sueño, un gran vino”, se convierta en una exquisita realidad en la bodega que lleva su nombre. Aprovechando su visita a City Bell, Breathing dialogó con él.

¿Cuál fue el primer vino que elaboraste y que recuerdos te trae?

¿Qué otros vinos te gustan, además de los propios?

Fue un Malbec `97. La uva provenía de un antiguo viñedo de Agrelo plantado en 1916, un verdadero single vineyard. El vino se crío en barricas francesas de 300 litros durante 12 meses, y luego descansó un año en la botella antes de salir al mercado. La etiqueta fue inspirada en una obra de la artista Laura Bazan. La partida fue de sólo 6000 botellas. Fue un vino soberbio.

Pruebo vinos de muchas partes del mundo, siempre hay buenas cosas que descubrir y en la amplitud está el placer. Como preferidos: los Pinot Noir de la Bourgogne; los vinos de la nueva enología española, como el Pintia de Vega Sicilia en la región del toro; Sauvignon Blanc de Uruguay, como los de Pizzorno, Flia Carrau; y también degusto muchos de Estados Unidos y Nueva Zelanda.

¿Qué otra variedad ves con futuro aparte del Malbec y el Torrontés?

¿Qué tipo de enología te imaginas en el futuro?

En blancas, el Viognier. En tintas, podemos lucirnos con Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Bonarda.

La enología ha evolucionado y junto con ella la tecnología aplicada para lograr grandes vinos. Algunos productores buscaron el éxito con vinos concentrados y de alto impacto, en desmedro de la verdadera belleza del terruño y todo su aporte. Estoy convencido que hay que volver a las cosas simples y a interpretar lo que brinda cada terruño; obtener caldos de elite, elegantes, equilibrados, pero sobre todas las cosas que vuelvan a saber a vino y no a jarabe.

Fernet

Rey de aperitivos La bebida de hierbas nacida en Milán y consolidada en la provincia de Córdoba es más que una moda. Aunque la fórmula más exitosa es con bebidas cola, el fernet admite otras combinaciones igual de gustosas

Nella sola provincia di Cordoba, Argentina (grande come tutta l’Italia) si beve piu Fernet Branca che in tutto il ‘Be Paese’, e quasi sempre con Coca Cola e ghiaccio! Solamente en la provincia de Córdoba, Argentina (tan grande como toda Italia) se bebe más Fernet Branca que en ninguna otra parte del mundo, y casi siempre con Coca Cola y un poco de hielo!

Así como el vino y la Italia acapara la inmensa mayoría de cerveza presiden cualquier aperitivos, tanto vermoths como amaros, y propuesta gastronómica y el fernet, lejos de ser la excepción, eleva esa condición logran maridarse con casi a la categoría de patrimonio exclusivo de ese país, o todas las comidas, la antesala para ser más precisos, de Milán. de la mesa, ese ritual previo, El fernet, resultado de una secreta receta que ines el escenario perfecto para cluye la maceración alcohólica y especial mezcla de un aperitivo. Su nombre, que hasta 30 hierbas, nació en Italia en el siglo XIX como proviene del latín aperire, lo resultado de una búsqueda tan relacionada con la gasliga íntimamente con la prin- tronomía como con la salud. De hecho, los principios cipal característica de estas bebidas alcohólicas y a su activos de las hierbas usadas, estimulan y facilitan la propiedad de estimular el apetito. digestión, algo similar al Cynar, otra creación del misA diferencia de ciertos vermouths como el Cinzano, mo origen basada en alcauciles como ciertos hepato donde se percibe un equilibrio entre el sabor dulce protectores de venta libre en farmacias. y el amargo, aquellos aperitivos puramente amargos Bernardino Branca y el Doctor Fernet, su boticario son conocidos en el mundo genéricamente como bitter o amaro, términos El fernet, resultado de una secreta receta que incluye la maceración inglés e italiano respectivamente. alcohólica y especial mezcla de hasta 30 hierbas, nació en Italia en De todos los bitters, el Fernet, -y en especial Branca, sin dudas, el más exiel siglo XIX como resultado de una búsqueda tan relacionada con toso -, es uno de los pocos en su géla gastronomía como con la salud nero (otro podría ser el Campari) que prescinde del término genérico que identifica la familia a la que pertenece. Su nombre propio tiene tanta fuerza e identidad ayudante, crearon en 1845 la que en breve se converque no se le agrega nada más. La marca lo ha capitali- tiría en la marca líder mundial. Resabios de aquella pequeña fábrica, de aquel emprendimiento artesano y zado en un slogan de una sola palabra: “Único”. familiar, está presente aún hoy en su etiqueta donde se consigna “Milano via Broletto vicino alla chiesa di S. Tomaso”. El templo de Santo Tomaso era un punto Una vez más nos rendimos ante la inmensa con- de referencia. Branca conserva su mayor fábrica en Milán. En tribución que ha hecho al mundo la península itálica.

1941, abrió en la localidad Argentina de Tortuguitas la única subsidiaria fuera de Europa, con el fin de satisfacer el extraordinario nivel de consumo que generaba la provincia de Córdoba, que la ubicaba en la cima del consumo per cápita mundial. El éxito de Fernet Branca hizo que muchas otras marcas, asociadas generalmente a distintos tipos de aperitivos bianco e rosso, lanzaran sus propias producciones de este aperitivo. Ese camino siguieron, por ejemplo, Cinzano y Martini e Rossi. Sólo una fue anterior: Ramazzotti, creada en 1815, también en Milán. A diferencia de muchos vermouths que rondan los 16º, el fernet tiene una graduación alcohólica similar a un whisky. Por esa razón, para que el poder tóxico del alcohol no supere las bondades mencionadas, se debe beber con extrema moderación, y cuidarse de superar los 50-60 mililitros.

Tragos Existen una variada cantidad de tragos que incluyen fernet en su receta: desde el fernet puro hasta cócteles muy fuertes que incluyen otras bebidas de alta graduación. La mayoría son del tipo “directo”, es decir, que se mezclan los ingredientes líquidos sin batirlos.

• Branca & Cola, el clásico: En vaso long drink con hielo, verter una parte de Fernet Branca y 4 partes de gaseosa cola.

• Alegría: En un vaso de trago largo con hielo, colocar 2 partes de fernet, 2 partes de americano y 2 partes de jugo de limón. Decorar con abanico de limas. • Branca con soda: Con la misma base, verter 1 parte de Fernet Branca y 4 partes de agua con gas. • Branca Old Fashion (after dinner directo): En un vaso old fashion colocar hielos, verter 1 cucharada de azúcar, 2 golpes de Fernet Branca y 1 medida de whisky. Decorar con 1/2 rodaja de naranja, cereza roja y twist de limón. • Branco: En un trago largo con hielos, verter 4 partes de ron con coco, 1 parte de Fernet Branca y completar con agua con gas. Decorar con 2 rodajas de kiwi. • Caffé corretto Fernet (after dinner directo):

Agregar una parte de Fernet Branca al café.

Un secreto bien guardado Si bien se sabe que el Fernet incluye una treintena de hierbas, nadie podría precisar cuáles integran la lista, ni mucho menos las proporciones y métodos involucrados. Se cree que las hierbas provienen de diversas partes del mundo, incluyendo incienso de Arabia o goma mirra de Etiopía por mencionar solo unas pocas, junto a otras menos exóticas como marcela, manzanilla o poleo. Por José Luis Pellegrino, sommelier, para Breathing

Fronteras adentro

Esteros del Iberá

Los jardines ondulantes de la Argentina

En medio de la provincia de Corrientes, este gran humedal repleto de especies únicas constituye una de las reservas de agua dulce más grandes del continente. Cuando el ecoturismo está en auge, este lugar invita a vivir unas

vacaciones diferentes, llenas de aventura

Agua, aire y vida salvaje. Naturaleza en todo su esplendor… En Corrientes, a 820 kilómetros de la ciudad de Buenos Aires, se encuentra uno de los humedales más grandes del continente. Encerrada por los ríos Paraná y Uruguay, la provincia invita a vivir una aventura diferente donde despuntan numerosos bañados, lagunas y esteros. Sobre casi un 15% de la superficie de Corrientes, se concentran 63 lagunas, embalsados (islas flotantes pobladas de vegetación), esteros y una diversidad única de flora y fauna. Esta mezcla de factores muestra su mayor esplendor en la Colonia Carlos Pellegrini, donde brillan los afamados “esteros del Iberá”. La reserva se extiende sobre 1,3 millones de hectáreas del corazón correntino, que equivale a unas 65 veces la ciudad de Buenos Aires. Esa vasta porción de tierra está gobernada por el reino animal y conserva especies vegetales autóctonas en estado virgen que aportan un verde intenso al paisaje. Tierra de exploradores, los esteros son un lugar ideal para los aventureros que buscan desentramar los secretos de lo natural desde sus entrañas. Quienes se animan a in-

ternarse en este escenario puede navegar entre caimanes y boas de agua; avistar algunas de las 350 especies de aves; contemplar el salto de los huidizos ciervos de los pantanos que cruzan salticando y se pierden entre las matas; y ser testigos de la simbiosis entre los carpinchos y los pájaros que se posan sobre sus lomos. La puerta de entrada al ecoturismo de Corrientes

es la Colonia Carlos Pellegrini, un pueblo pequeño pero encantador, especialmente al atardecer, cuando el sol se oculta por detrás de la laguna Iberá, el segundo espejo de agua más grande de esta reserva de agua dulce. No por casualidad, en guaraní, ese nombre significa agua resplandeciente. Unas pocas centenas de habitantes residen en este poblado de adobe, donde también se construyeron algunas

El Iberá, en números • 1,3 millones de hectáreas • Animales: 350 especies de aves (30,4% del total argentino) • 44 especies de mamíferos (12,7%) • 40 tipos de reptiles (13,4%) y 35 de anfibios (22,4%) • 80 variedades de peces (19,5% de la ictiofauna de agua dulce) • Recibe entre 1200 y 1500 milímetros de lluvia anuales

posadas para albergar a los visitantes atraídos por el ecoturismo. Cada uno posee un estilo propio pero, en general, están ubicados a orillas de la laguna y cuentan

con muelle y embarcación propios. Todo para facilitar la inmersión en lo natural. Allí, la ferocidad de lo urbano y el smog parecen ser cosas de otro mundo cuando uno se deja guiar por un baquiano y emprende la recorrida por circuitos laberínticos a bordo de una lancha que se abre paso entre los camalotes. La flora acuática tapiza el agua con sus colores y sus formas; el irupé, el plato de agua, el aguapé y el repollo de agua, son otras de las variedades que conforman este jardín ondulante. La naturaleza habla cuando el motor se apaga en los canales.

Atardecer en los Esteros

Iberá, naturaleza preservada Para hablar de su origen, hay que remontarse unos 8000 años atrás. El río Paraná, antes de adoptar su cauce definitivo, bañó este pedazo de tierra y dibujó un gran delta. Pero recién en la década del ’70, fue descubierto el excepcional patrimonio del Iberá y, junto con eso, su triste realidad: la caza sin restricciones había puesto en peligro a numerosas especies de animales. Más tarde, en 1983, la creación de la Reserva Provincial Iberá fue el comienzo de una solución que implicó la conversión casi “espiritual” de cazadores en guardaparques. Años después de contar con la ayuda de estos celadores, el gobierno provincial emprendió otra acción para preservar a las especies amenazadas: declaró Monumento Natural a las que se encontraban en estado crítico y fijó fuertes multas para quien matara o molestara a alguno de los animales protegidos. Luego, una ONG ambientalista presidida por un millonario norteamericano, denominada The Conservation Land Trust, se hizo de más de 10.000 hectáreas del centro de los esteros y evitó así que quedaran en manos de compañías forestales. Las acciones de protección y el paso de los años hicieron que la fauna pudiera recuperarse con creces. En 2003, se elevó un proyecto para que los esteros fueran incluidos en la lista del Patrimonio Mundial de la Humanidad de la UNESCO.

Talentos locales

Candilejitas

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Teatro para todos

Alida Landucci,

una profesora citibelense, impulsó la creación de un grupo de actores con capacidades especiales de diferente tipo; el objetivo es lograr una inserción social desde una actividad que al mismo tiempo divierte y reconforta “Estoy parado aquí y puedo ver la sala entera,

Y tú comprenderás que puedo actuar a mi manera. Verás que la ilusión en mi expresión es verdadera, Y más podrás ver más, lo que tú quieras. Estoy muy junto a ti pues para mí no hay diferencias. Yo creo en la igualdad, en el teatro no hay barreras (….)” Cantando su versión de A mi manera, parados sobre el escenario, los actores descubren sus rostros tapados con máscaras de papel y le

muestran al público su identidad: Candilejitas es un grupo de teatro integrado de niños, jóvenes y adultos con capacidades especiales. Jugando roles sobre las tablas hacen propio el espacio y se sienten héroes. Desprovistos del sentido de la vista, algunos; otros con síndrome de Down, o afecciones neurológicas y sociales, no sienten limitaciones. Simplemente porque no las hay. Se permiten ser parte de una sociedad igualitaria, disfrutar de las sensaciones que les transmite la

sencillez de un acto, cubrirse de aplausos en un espa- orientados a las funciones psicomotoras. Allí funciocio de pertenencia y reconocimiento. naba como un taller extra programático, y se conforSe guían por los movimientos que fijaron a fuerza mó con motivo de la celebración de los 50 años de la de ensayos repletos de juegos. Consisten en aprender institución. Luego, se hizo realidad la integración, el una historia, y luego, como por arte de magia, con- objetivo al que aspiraba. Empezaron con tres actores, vertirse en parte de ella con un vestuario y algo de y se multiplicaron. maquillaje. “Lo importante de la integración es el trabajo conEl nombre con el que se los conoce es Candilejitas, junto, ver cómo todos se ayudan, se cuidan y se resel que denomina a la asociación sin fines de lucro de la petan. Ellos tienen una adversidad en la vida que los que surgió este grupo humano y que se mantiene gra- ayuda a salir adelante, a valerse por sí mismos, y hay cias a sus colaboradores. El término alude a las candi- un feedback muy fuerte entre todos”, cuenta Alida. lejas, las luces, que brillan encima del escenario. “QuiEn 2002, Candilejitas ganó un concurso de cozás no lleguen media de la a brillar en la provincia “Es mi deseo como docente especial, como directora de un grum a rq u e s i n a de Buenos po de teatro integrado, pero sobre todas las cosas como persona, de un teatro, Aires como que en un futuro no haya más barreras que discriminen a los hompero brillan en el primer bres, porque todos tienen el derecho y la libertad de demostrar sus la marquesina conjunto de habilidades a pesar de sus diferencias.” (Alida Landucci) de la vida”. actores con Las palabras capacidades pertenecen a diferentes, la directora del grupo que incluye a personas de dis- con una versión particular de La Cenicienta. Eso les tintas edades y diferentes capacidades, Elida (“Alida”) abrió las puertas a varias funciones. Y el sueño se hizo Landucci. Esta vecina de City Bell, profesora de tea- más grande y más concreto. tro y recientemente jubilada tras más de 36 años de Alida es quien adapta y recrea las obras. “Busco docencia en la escuela de Educación Especial N°515, transmitir el disfrute por lo lúdico, con métodos que de ciegos y disminuidos visuales, es quien comenzó a tienen que ver con las acciones físicas y –en menor concretar la idea hace 10 años, motivada por su histo- medida- la memoria emotiva. Son distintas estrategias ria personal, por su hija, miembro del grupo. que apuntan al mismo fin: actuar y divertirse”, Gracias a ella, Alida unió sus explica. experiencias en una causa que hoy En Los sueños de don Vladimir, es común a un grupo de 25 fami- la obra que interpretaron en el lias. Los miembros de Candilejitas Club Atlético para el aniverfueron cambiando con el trans- sario de City Bell, se vio a los curso del tiempo, aunque algunos actores cumplir con ese objese hicieron grandes y se queda- tivo, envueltos en un relato ron. fantástico: cuando el juguePrimero fue Amancay, inte- tero ruso se queda dormido, grado sólo por participantes los muñecos cobran vida de la escuela donde Alida daba sobre el escenario. Esas esclases de música con trabajos cenas aisladas simplifican

el trabajo y dan protagonismo a cada miembro del grupo. Con un entrenamiento semanal constante, Candilejitas pisó las tablas del Coliseo Podestá y el teatro Argentino, y se presentó en el Pasaje Dardo Rocha, el Centro Cultural Islas Malvinas, la República de los Niños, escuelas, hospitales, casas de cultura y parroquias, entre otros sitios. Además, fue invitado para mostrar

sus obras en otros municipios bonaerenses. Por todo esto, Candilejitas fue considerado un grupo de interés municipal y, este año alcanzó el reconocimiento de la provincia. Hacia adelante, la directora tiene una nueva meta: crear un teatro propio, “permeable y permisible para todos”, y poder llevar las obras más allá de las fronteras del territorio provincial. Por María Luján Scarpinelli

La Casa de la Cultura de City Bell En la búsqueda por un espacio propio (ensayan en el centro de Fomento de Gonnet), la directora de Candilejitas se contactó con las autoridades municipales y con el delegado municipal de City Bell, y se embarcó en un proyecto cultural más amplio. En abril, se puso en marcha la Casa de la Cultura, en una casa provincial. Allí se desarrollan distintos talleres artísticos con la idea de crear un marco de cultura popular inclusiva.

Reino Vegetal

Jazmines

El perfume de la primavera El intenso aroma de sus flores acompaña una belleza sencilla que alegra cualquier jardín. Además de impregnar los ambientes, son buenas opciones para vestir cercas, muros o pérgolas, especialmente en esta época del año En China simbolizan

la belleza. En India son emblema del amor. Florecen en el verano e impregnan los ambientes con un aroma intenso y dulce. Con más de 200 variedades, los jazmines -una de las trepadoras más bellas-, se aferran fácilmente y crecen con fuerza sobre muros, pérgolas y cercas, con un mínimo manteniJazmín blanco miento. El jazmín común u como otras variedades más sofisticadas como el jazmín morisco, el de verano, el diamela, el silvestre, el chino, el blanco o el oficinal, son buenas opciones para perfumar el jardín y vestirlo de forma elegante. El cultivo de jazmines debe hacerse en un lugar soleado, ya que estas especies necesitan del sol para poder hacer un buen proceso de floración. Si no es posible ubicar la planta en un sitio de sol directo, lo ideal es colocarla en un lugar con poca sombra. En lo que respecta al suelo, y teniendo en cuenta Jazmín oficinal

que no son especialmente sensibles a una determinada mezcla concreta, lo mejor es asegurar un buen drenaje y una hidratación normal. Es decir, se debe mantener la tierra húmeda de manera tal que la primera capa nunca quede seca. En general, lo ideal es realizar un riego semanal. Además, hay que tener en cuenta que pese a que estas plantas resisten al frío, es conveniente es realizar una poda intensiva para garantizar una floración rica. El momento para esta acción es cuando las flores comienzan a marchitarse. La propagación de los jazmines no es complicada: basta situar algunas estacas de madera en algunos tallos extraídos a finales de verano para que echen raíces. En la siguiente temporada, la nueva planta crecerá con fuerza y podrá desarrollarse de forma óptima.

Jazmín silvestre

Jazmín morisco

Jazmín chino

Para tener en cuenta • Pueden plantarse al sol o a la semisombra • Son resistentes al frío y las heladas • Resultan indiferentes a las variedades de suelos • Es ideal agregar un sustrato rico en nutrientes, drenado y abonado • Riego semanal (regular, no abundante) • Poda tras la floración • Plantar junto a muros, pérgolas, postes, entre otros, o guiar su crecimiento con un tutor o con alambre

Materia prima de lujo Los jazmines son, junto con las rosas, la materia prima de numerosas fragancias de lujo. Son las dos flores más utilizadas en el mundo de la perfumería. En gastronomía, se usan también para aromatizar el té y, de acuerdo con una tradición antiquísima, algunos platos sofisticados.

Granitos de Arena Copa Estrada

Los colegios de City Bell, UNIDOS en un solo equipo Los alumnos de nueve instituciones participaron de un torneo deportivo con el objetivo de ayudar a los que más lo necesitan. Lo recaudado fue donado a distintas entidades de la zona

En el deporte no siempre tiene que haber ganadores y perdedores. El día en que los colegios de City Bell y alrededores se unieron en un solo equipo, todos salieron triunfales. Es que el objetivo estuvo más allá del tanteador: entretenerse y, al mismo tiempo, ayudar al otro. Durante la semana del 20 al 24 de septiembre se llevó a cabo la Copa Estrada Juntos Somos Equipo, bajo el

lema “ayudar a quienes más lo necesitan”. Las escuelas participantes colaboraron con alimentos, útiles escolares y materiales para la construcción, que fueron donados a diferentes entidades de City Bell y alrededores. El evento, del que participaron alumnos de nueve colegios de la zona, fue coordinado por Nuria Torres y consistió en una competencia con diferentes actividades, tanto deportivas (voley, handball, rugby, hockey sobre césped, fútbol, softball, maratón), como intelectuales (concurso literario, muestra plástica y olimpíadas de matemática y geografía). La de este año fue la sexta edición de la Copa Estrada y se realizó en el campo de deportes del Club Atlético City Bell, el Country de Estudiantes y el Instituto Estrada. Además de la ayuda para los más necesitados y el entretenimiento para los chicos, el evento tuvo como objetivos desarrollar las capacidades deportivas, inte-

lectuales y artísticas. Por todos esos motivos, la Copa Estrada fue declarada de interés municipal por el Consejo Deliberante de la Municipalidad de La Plata. En la inauguración, Nuria Torres explicó: “La finalidad es que los chicos disfruten de las actividades con el valor agregado de un objetivo solidario. El deseo es que se pongan en juego valores como el compartir, el compromiso, el respeto, el esfuerzo, la amistad y la tolerancia”. En diálogo con Breathing, la coordinadora del evento agregó: “Lo lindo es que los chicos se divier-

Además de la ayuda para los más necesitados y el entretenimiento para los chicos, el evento tuvo como objetivos desarrollar las capacidades deportivas, intelectuales y artísticas. Por todos esos motivos, la Copa Estrada fue declarada de interés municipal por el Consejo Deliberante de la Municipalidad de La Plata ten sin que existan rivalidades y, además, con la alegría que produce colaborar con un fin solidario”. El Intendente de la ciudad de La Plata, Pablo Brue-

Nuria Torres, la coordinadora de todo el evento

ra, también presente en el acto de apertura, agradeció la solidaridad de los colegios participantes. Y destacó a Breathing la importancia de la iniciativa de una institución citibelense: “Este evento que organiza el Estrada es un ejemplo. Es la manera de integrarnos y de tener la posibilidad de que, entre todos, podamos darnos una mano”. Cientos de alumnos participaron de la Copa Estrada, se divirtieron y, además, ayudaron. Más que una competencia, un ejemplo de solidaridad.

Colegios: 57

- Estudiantes de La Plata - Fray Mamerto Esquiú - San Francisco de Asís - San José Obrero - Crisol - Bosques del plata - Raíces - Padre José Dardi - Instituto José Manuel Estrada Por Máximo Randrup

En acción

Vibraciones tonificadoras Las plataformas vibratorias que se multiplican por los gimnasios y centros de belleza son la nueva tendencia para endurecer los músculos sin demasiados esfuerzos. Ventajas y desventajas del método A principios

del año pasado sólo había unas decenas en todo el país. Hoy, la cantidad se triplicó y ya se encuentran en muchos gimnasios y centros de estética. Dentro del campo de la actividad física y la belleza corporal, la plataforma vibratoria es la nueva protagonista: se trata de un novedoso aparato tecnológico que genera un movimiento en el cuerpo que resulta beneficioso para endurecer los músculos. En estas plataformas, formadas por una base y una columna vertical, se puede trabajar en forma pasiva o activa. En la primera opción, el usurario sólo se ubica

tiempo de trabajo.

Sin embargo, no todas son ventajas. Algunos especialistas apuntan que, si bien no generan un efecto negativo, no contribuyen al aumento de la capacidad aeróbica y tampoco trabajan la coordinación. Según estos profesionales, lo ideal es que este adelanto tecnológico sea utilizado como complemento de una actividad física “real”. Diego Garrido, profesor de Educación Física y con vasta experiencia laboral con esta herramienta, le explicó a Breathing: “El método de entrenamiento con plataformas vibratorias, que creció muchísimo en el último año, es muy complejo y actúa principalmente sobre el sistema neuromuscular”. “Sirve para aumentar el flujo sanguíneo, mejorando así la circulación; incrementar la densidad ósea y la potencia muscular; mejorar la flexibilidad, y disminuir de peso”, detalló. Por su multiplicación y rápida instalación, las plataformas parecen haberse

Son aptas para personas de distintas edades, con diferentes estilos de vida y capacidades físicas. Permiten tonificar la musculatura y bajar de peso, con dos o tres sesiones semanales de 10 a 20 minutos en una posición determinada, para lograr que trabajen los músculos deseados. Otra posibilidad es realizar algún ejercicio sobre la plataforma, como por ejemplo sentadillas, para generar una mayor intensidad en el trabajo. Cada plataforma, cuyo objetivo se basa en la estimulación natural del cuerpo como respuesta a las vibraciones, cuenta con una computadora que sirve para variar los tipos de entrenamientos en cuanto a la duración de la actividad y la frecuencia de las vibraciones. Son aptas para personas de distintas edades, con diferentes estilos de vida y capacidades físicas. Esta innovación permite tonificar la musculatura y bajar de peso, con dos o tres sesiones semanales cortas (de 10 a 20 minutos). Además, mejora el equilibrio y la flexibilidad, aumenta la densidad ósea, activa la circulación sanguínea y previene la celulitis. Todo esto con poco

convertido en una nueva forma de hacer actividad física para aquellos que buscan soluciones sencillas, sin demasiados esfuerzos.

Principales beneficios Incrementa el volumen muscular Ayuda a bajar de peso Mejora el equilibrio y la flexibilidad Aumenta la densidad ósea Activa la circulación sanguínea Previene los problemas de celulitis Demanda poco tiempo Por Máximo Randrup

Agenda

Teatro de cámara de City Bell Diag. Urquiza nº347, e/ 462 y 464 | Diector Juan Carlos Carassale Contacto: (0221) 471-4379 y 15-615 0917 teatrodecamaracitybell@gmail.com | Web: www.lumenartis.org.ar

Programación

Octubre

Noviembre

VII Festival de Primavera de Música de Cámara

Domingo 7 – 18 hs.

Domingo 17 – 18 hs.

Carlos Nozzi (violonchelo) y Laura Maito (piano). Elegia Op.24 de Faure, Aires rumanos de Bartok y Sonata en la mayor, de Cesar Franck.

Sábado 23 – 21 hs.

Orquesta de Cámara de la Municipalidad de La Plata. W.A.Mozart: Adagio y fuga en do menor, K 546 60

Mirta Herrera. Recital de la pianista argentina residente en Europa. Primera parte: J. Aguirre: Huella, Dos Tristes y Gato; A.Piazzolla: Milonga del Angel y Muerte del Angel; H.Villalobos: Alma Brasileira y Dança do indio Branco. Segunda parte: F.Chopin: Polonesa Op.40 Nº 2; Nocturno Op.48 Nº1 y Vals Op. Póstumo en Mi Menor; R.Schumann: Sonata Op.22 en Sol Menor.

Sábado 13

y concierto para flauta y arpa en do mayor, K 299. Solistas: Marcelo Mancuso (flauta) y Ramiro Enríquez (arpa). P. Scubert: Sinfonía Nº 5 en si bemol mayor, D 485. Director: Roberto Ruiz.

Rita Cortese (informes y reservas LiBRO49 tel. 472

Viernes 29 – 21 hs.

lonchelo), Marcelo Mancuso (flauta) y Ramiro Enríquez (arpa). Programa a confirmar.

Cuarteto de Cuerdas de la UNLP. José Bondar (violín I), Fernando Favero (violín II), Roberto Regio (viola) y Siro Bellisomi (violonchelo). Músicos invitados: Isabel Bugallo (viola) y Verónica Almerares (violonchelo). Quinteto con dos violas de Mozart. Quinteto con dos cellos de Boccherini y el Sexteto de cuerdas de Brahms.

4379).

Domingo 14 – 18 hs.

Trío de Cámara. Integrado por Viviana Almerares (vio-

Domingo 28 – 18 hs.

Ciclo de jóvenes pianistas. Intérprete a confirmar.

n Qué hacer e

City Bell

Instituciones y clubes

Golf Estudiantes de La Plata

Centro Cultural City Bell

Calle 9 y 35, City Bell Teléfono: (0221) 475-2754 E-mail: golfclubestudiantesdelaplata@hotmail.com

Plaza Belgrano nº 135 e/ 2 y 3 (está funcionando en 19 entre Cantilo y 473 bis) Teléfono: (0221) 472-3212 / (0221) 15-560-2200 E-mail: centroculturalcitybell@hotmail.com

Los fines de semana se disputan los torneos 18 hoyos Medal Play. Los domingos de 9:30 a 13 se mantiene la escuelita para los menores, mientras que los martes, jueves y viernes de 18 a 22 y los sábados de 15:30 a 19:30 continúa vigente la academia de golf para mayores de 13 años.

Club Atlético y de Fomento City Bell

Variedad de cursos: Manualidades (martes de 14 a 16); Literatura (lunes de 15 a 17); Escritura Creativa (miércoles de 18 a 20); Historia del Arte (miércoles de 15 a 17); Tejido 2 Agujas (jueves de 15 a 17); y Comedia Musical (dirigido a niños, jóvenes y adultos). Horarios de secretaría: lunes a viernes de 16 a 20 y sábados de 9 a 13.

Cantilo esq. Jorge Bell Teléfono: (0221) 480-0212 / 480-0140 (Biblioteca) E-mail: lacriollita_720@hotmail.com

Club Banco de la Provincia de Buenos Aires

Los eventos que se vienen: - Semana del 11 de octubre: exposición con obras de diferentes artistas plásticos organizada por la Secretaría de Modernización y Desarrollo Económico de la Municipalidad. El viernes 15 se realizará una subasta. - Sábados 16 de octubre y 13 de noviembre (a las 17hs.): “La Casa de Té” en la casona del club. - Domingo 31 de octubre (a las 10hs): asamblea anual ordinaria, con la participación de todos los socios interesados. - Sábado 6 de noviembre: “Cena Aniversario” (Entradas a la venta a partir del 20 de octubre).

Cantilo 476 e/ 20 y 21 Teléfono: (0221) 480-3986 / 480-0454 E-mail: cbplpdeportes@yahoo.com.ar

Rotary Club

Club Hípico y de Golf City Bell

Calle 20 e/ 15 y Pellegrini Teléfono: (0221) 480-1434 E-mail: rotaractcitybell@gmail.com

Labougle y calle 10 Teléfono: (0221) 480-0169 E-mail: clubhipicoydegolfcitybell@speedy.com.ar

Diferentes actividades para los más grandes: cursos de política, cine, literatura y dibujo, además de gimnasia especializada para adultos.

Torneos de golf durante los fines de semana de octubre y noviembre. Tanto sábados como domingos, se disputarán 18 hoyos Medal Play.

Deportes y actividades para todas las edades: fútbol infantil y mayor, básquet, voley, patín, softbol, gimnasia artística, pilates, tenis, taekwondo, teatro, danzas clásicas, danzas coreográficas, gimnasia para adultos, espacio relax (sauna húmedo y seco, hidromasajes, masajes descontracturantes, ducha escocesa) y complejo acuático (enseñanza de natación para adultos y niños, aquagym, pileta libre, natación terapéutica, clases personalizadas, cumpleaños acuáticos). Continúa el servicio de biblioteca, en la sede de calle 10 Nro. 784, La Plata.

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