José de la Peña (27 años), barista guatemalteco, visitó nuestra sucursal de Patsy El Naranjo (Plaza 22), para compartirnos un poco de su próxima competencia internacional de la cual seremos orgullosamente patrocinadores. ¿Cuéntanos de la competencia que estás por afrontar? Estoy entrenando para la competencia mundial de baristas que se realizará en Dublín, Irlanda, donde me enfrentaré con representantes de 60 países, del 22 al 25 de junio 2016. Soy el #38 en el listado y en esta oportunidad utilizaré el café de la finca Kalibus de la Sierra, de San Cristóbal Acasaguastlán, El Progreso. ¿Cómo es tu proceso de preparación? Todos los días realizo rutinas, estas tienen una duración de 15 minutos, en ellas perfecciono la preparación de 12 bebidas de café (4 de expreso, 4 bebidas de leche y 4 de especialidad) a su vez la explicación de cada preparación y los elementos especiales que presento; pero cada detalle es importante, tus movimientos, el tiempo, no desperdiciar recursos, espumar la leche, servir el agua, etc. ¿Qué buscas en cada bebida que preparas? Me enfrento a cuatro jueces sensoriales donde el sabor es esencial, preparar sabores que tengan “sinergia” todo debe tener un por qué una lógica. La selección de los ingredientes es un proceso importante en el que me involucro desde conocer el grano de café, su proceso, tueste, etc. ¿Qué sientes al representar a Guatemala? No puedo negar que es un reto que puede ponerte nervioso, pero amo lo que hago, es la cuarta oportunidad en la que represento a Guatemala. Anteriormente participé en otras competencias mundiales en: Bogotá, Colombia donde obtuve el décimo segundo lugar, Australia el séptimo lugar, en Seattle, Estados Unidos el décimo tercero. Esta vez me preparo para regresar con el triunfo.
¿Cuáles son tu planes al regresar? Seguir trabajando por una mayor cultura del café en el país, buscar cambiar el chip a los consumidores y que puedan probar otros métodos artesanales más allá de un expreso o un café tradicional. Además de transmitir las experiencias y conocimientos a otros baristas y crear competencias y espacios para los mismos. ¿Cuál es tu mayor motivación para esta competencia? Mi hija de 2 años es mi mayor inspiración, siempre me acompaña en cada proceso.