L’ÎLE AUX 21 INGRÉDIENTS

SANTA MARÍA DE GUÍA

GÁLDAR

ARUCAS FIRGAS

LAS PALMAS DE GRAN CANARIA

MOYA

AGAETE

L’ÎLE AUX 21 INGRÉDIENTS

TEROR VALLESECO

ARTENARA

SANTA BRÍGIDA

SAN MATEO VALSEQUILLO

TEJEDA

L’ÎLE AUX 21 INGRÉDIENTS

TELDE INGENIO

AGÜIMES

MOGÁN

SANTA LUCÍA SAN BARTOLOMÉ DE TIRAJANA

L’origine volcanique de Gran Canaria fait que notre terroir est riche de nombreuses propriétés qui donnent à notre matière première des caractéristiques exceptionnelles.

Cet aspect conjugué aux différents microclimats de l’île a façonné l’île autour de son appellation traditionnelle : un Continent en Miniature. Ces facteurs favorisent une riche production agricole et de l’élevage d’où découle une gastronomie singulière et plaine de particularités.

SANTA LUCÍA

TEJEDA

AGAETE

Pâtisserie au cœur de l’Île

Les Secrets Gastronomiques

Sentier des Monts d’Amandiers

Café pour Gourmet

VALSEQUILLO

INGENIO

ARUCAS

Valse piquante aux olives et Mojo

Le plus fameux Rhum des Canaries

TELDE Oranges en habits de Fête

VALLESECO

Saveurs venues de 145 mondes

TEROR

Fraises au Miel

LA ALDEA DE SAN NICOLÁS

Les pommes s’habillent de Fête

LAS PALMAS DE GRAN CANARIA www.recipesfromtheislandmix.com

Le coin d’Europe aux saveurs venues des 5 continents

SAN BARTOLOMÉ DE TIRAJANA

Comité Régional du Tourisme Triana 93 35002 Las Palmas de Gran Canaria Tel: (+34) 928 219 600 Fax: (+34) 928 219 601

MOYA

MOGÁN

ARTENARA

Un Biscuit historique

Les meilleurs thons

Potage de légumes à la Porte du Ciel

SANTA MARÍA DE GUÍA

FIRGAS

Fromage d’excellence

Source de la “Roca Dura

GÁLDAR

AGÜIMES

SAN MATEO

Un oignon ébouriffé

La meilleure Olive

Le marché aux 500 saveurs différentes

@SaboreaGC @SaboreaGC @saboreagc

Cuisine traditionnelle en bord de plage SANTA BRÍGIDA

LA ALDEA DE SAN NICOLÁS

Réunion sucrée le Dimanche

Une tomate traverse l’Europe

www.recipesfromtheislandmix.com

PATRONAT DU TOURISME DE GRANDE CANARIE

Produits de la Terre La tomate est la culture la plus importante de Gran Canaria, au niveau économique. La tomate canarienne, rouge, ronde, lisse, de calibre moyen et à la douce saveur aigredouce a été et est toujours un produit très bien accepté et prisé par le consommateur européen.

La banane La principale variété de banane canarienne est la Pequeña Enana. Son fruit est jaune, sa peau est tachée, ses caractéristiques organoleptiques sont excellentes et elle est plus petite que la banane sud-américaine.

La pomme de terre est la reine, c’est le

Gran Canaria Gourmet

tubercule le plus fréquent dans les champs de Gran Canaria, elle compose un des plats les plus célèbres et les plus diffusés de notre gastronomie, les papas arrugadas.

Miel La situation de cette île volcanique en plein Océan Atlantique est à l’origine de plusieurs microclimats qui favorisent une flore unique mais aussi une grande diversité de plantes endémiques (plus de 500 espèces uniques aux Canaries et 500 espèces de la région de Macaronésie), d’où ce miel de Gran Canaria, unique au monde qui est en outre produit par une race d’abeilles autochtone, l’Abeille Noire canarienne.

L’orange de Gran Canaria est produite sur pratiquement toutes les communes de l’île. Les variétés les plus cultivées sont les Navel, parmi leurs caractéristiques, outre le “nombril” classique, elles sont plutôt grandes et d’une couleur jaune verte. les fruits tropicaux qui sont cultivés au fond des gorges à l’abri du vent : mangues, avocats, papayes, ananas tropicaux et carambole aux saveurs et aromes spéciaux.

des fruits frais, comme les pommes, poires, nèfles, abricots, prunes, goyaves, kakis et pêches sortent du lot par leurs qualités exceptionnelles.

Le gofio, il a été la base de l’alimentation des aborigènes canariens que ce soit pour leur forte valeur nutritive ou pour leur élaboration simple. Les céréales étaient grillées et moulues pour être consommées sous forme de gofio mélangé à d’autres aliments comme le lait, le miel, le beurre ou le bouillon.

Fruits de Mer La forte diversité de la faune marine, poissons, crustacés et coquillages est aujourd’hui un point fort très prisé dans les restaurants mais c’est aussi un plat habituel des foyers Canariens.

Parmi les délicieuses variétés se trouvent les poissons perroquet, serrans, mérou, dentés, sargues, ablettes, rougets, soles et autres espèces courantes comme les sardines, différentes espèces de poissons maigres et thons, poulpes et encornets. Le poisson le plus prisé des Canariens est le poisson perroquet, ses texture et saveur sont exquises bien que sa chair soit fragile.

Fromages L’île de Gran Canaria se caractérise aussi par une grande tradition fromagère que l’on retrouve dans un nombre important de fromages. La caractéristique la plus importante est l’utilisation de lait cru des trois espèces (chèvre, vache et brebis), ce qui donne lieu à une grande variété fromagère mais

Le Vin S’il est un produit dont la qualité est certifiée par les experts c’est le vin. Rappelons la richesse des cépages de cet Archipel, en outre le phylloxéra n’est jamais arrivé sur l’île, ce qui permet de travailler des cépages interdits partout ailleurs dans le monde comme le pinot, la malvoisie entre autres. C’est ce qui permet d’obtenir des vins aux cépages uniques au monde avec tous les avantages que cela engendre : la longévité et la grande pureté viticole.

aussi l’utilisation de caillé végétal dans certaines variétés. Il est ainsi possible de produire des fromages à base de lait cru avec une maturité inférieure à 60 jours, la diversité des arômes et saveurs des fromages locaux sont impossibles à trouver dans la production industrielle.

A.O. GRAN CANARIA

Café d’Agaete C’est le seul café à être cultivé dans un pays européen, avec une tradition remontant au XIXème siècle, la variété de café cultivée ici est aussi rare qu’ancienne, elle appartient pourtant au très courant le Coffea arabica : le typica.

Huile L’huile d’olive vierge extra, aujourd’hui élaborée dans les presses modernes installées sur le canton au sud-est de l’île, est d’excellente qualité. Les variétés utilisées pour la production de ces huiles sont : la Verdial de Huévar (ou olive “de pays”), l’Arbequina et la Picual qui apportent toute leur “saveur”.

Cochon Noir Le cochon noir canarien est la seule race porcine autochtone, est catalogué comme Race Spécialement Protégée, elle est confrontée à un grave danger de disparition, une viande bien persillée en graisse riche en acides omega 3 et polyinsaturés “bons”. l’Amande Si l’on demande à un habitant de Gran Canaria ce que l’on trouve à Tejeda, il nous répondra des “almendreros”, c’est ainsi que les insulaires appellent l’amandier. Le “bienmesabe aux amandes”, les sablés aux amandes, les amandes fourrées et le massepain de Tejeda constituent le plateau des desserts les plus célèbres de l’île.