Recetario Regina y Karol

Recetario Virtual

Karol Mares Regina Gรณmez

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

Banderillas Caprese Uvas roquefort Ensalada griega Arroz a la mexicana Lomo a la ciruela Quiche Lorraine Lasaña boloñesa Sopa de bolitas Salsas base Salsa bechamel Salsa 2 quesos Salsa concasse Salsa pesto Pastas holandesas Gelatina de yogurt

Índice

BOCADILLOS

Banderillas de caprese

Ingredientes ● 150 gra mos Queso mozzarella o panela ● 150 gra mos jitomate s uva o cherry ● 1 mano jo albahaca ● 2 cucha radas vinag re balsámico ● 3 cucha rad ● Sal y pim as aceite de olivo ienta ● palillos

nto: Procedimie tomates. Partir a la s ji 1. Lavar lo cedonias a mitad. m n e o s l que 2. Cortar e empaten al tamaño ue procurar q n de los que quede a r a p s te jitoma adas. var. proporcion ca y reser a h a lb a la r 3. Deshoja hetas con c o r b s l la r 4. Arma ueso en e q y a c a h lba jitomate, a r rra centro. Ce hacer un s a r ie is u . como si q e un palillo d o tr n , e d el vinagre n sándwich o c o z e r l ade s 5. Hacer e . Bañar la ta n ie im p y l aceite, sa . brochetas 6. Servir.

UVAS ROQUEFORT

Ingredientes ● 40 piezas uvas ● 150 gramos queso crema ● 75 gramos queso roquefort ● 200 gramos nuez picada

40 piezas

Procedimiento: 1. Mezclar los dos quesos hasta que forme una mezcla uniforme.

2. Cubrir las uvas bien limpias y secas en la mezcla de quesos.

3. Revolcar en la nuez picada y servir.

ALGUNOS PLATILLOS

Ensalada Griega Ingredientes: 4 a 6 raciones

2 cucharadas alcaparras escurridas

1 pieza pimiento rojo ¼ taza vinagre de vino tinto 1 pieza pimiento verde 1 cucharadas eneldo 1 pieza lechuga romana ½ taza jitomate cherry 1 pieza jitomate bola 1 pieza pepino

picado 1 cucharadita orégano seco Sal y pimienta 1/3 taza aceite de olivo ½ cucharadita azúcar

1/4 pieza cebolla morada

1 diente ajo

125 gramos queso feta

½ taza aceitunas negras

Procedimiento: 1. Lavar cuidadosamente todos los vegetales. Desinfectar la lechuga.

Escurrir y reservar.

2. Cincelar la lechuga.

3. Retirar el rabo y las semillas de los pimientos, cortar en juliana y reservar.

4. Cortar en octavos el jitomate bola.

5. Picar en brunoise la cebolla y desflemar en agua con limón.

6. Cortar el queso en macedonia.

7. Pelar y retirar las semillas a los pepinos. Cortar en medias lunas.

8. Licuar el ajo, aceite, vinagre, especias, sal, azúcar y pimienta.

Rectificar sazón.

9. Colocar todos los ingredientes en un tazón, bañar con la vinagreta y servir inmediatamente.

ARROZ A LA MEXICANA

Ingredientes: 6 raciones 1 taza arroz morelos 2 piezas jitomate 1 diente ajo ¼ pieza cebolla 2 piezas zanahoria 200 gramos chícharos en vaina 1 pieza chile serrano 2 ramas cilantro ¼ taza aceite

l fuego. e : d o t r n a ir ie t e a. R Procedim as de agu z a t 3 r a t 1. Calen ahorias y rroz. n a a l z e s r la ja o ix o Rem r en mirep var. a ic p y r la el 2. Pe s.Reser o r a h íc cassé con h n c o s c lo n r e ia o ad limp omate pic t ji l e la r a u 3. Lic o en dos y id t r a CON UNA p , a jo iz a u e s d r r e no dient os, sal y k z o r t n e a ue ceboll ía hasta q r A. f U a G u g A a E n D r co TAZA roz y lava r a l e ir r r .

4. Escu ra posible el arroz moviendo la c s á m ar salga lo eite y dor c a l e r a t 5. Calen r el arroz a s e r g e R n. poco. e muy bie it e c a l e ir 6. Escurr mezcla de la r ia c a v al fuego y olado. jitomate c

LOMO A LA CIRUELA Ingredientes: 1 kilo lomo de cerdo en caña, limpio ½ litro jugo de naranja ¼ taza ciruelas pasa deshuesadas 1 diente ajo ¼ pieza cebolla 2 cucharadas knorr suiza de pollo 3 cucharadas aceite de olivo

Preparaciรณn: 1. Sazonar el lomo con el knorr suiza y pimienta.

PreparaciĂłn: 2. Calentar el aceite y acitronar la cebolla y el ajo picados en concassĂŠ. Sin retirar nada, sellar la carne hasta que quede bien dorada por todos lados.

Preparaciรณn: 3. Vaciar el jugo de naranja y las ciruelas pasas. Tapar y dejar cocer a fuego medio por 45 minutos.

Preparación: 4. Pasado este tiempo, sacar la caña de lomo y licuar la salsa para que esté tersa. Si estuviera muy reducida, añadir más jugo o agua.

Preparación: 5. Rebanar la carne y regresar a la salsa, rectificar sazón y servir.

Quiche Lorraine

Ingredientes: 6 raciones 200 gramos masa hojaldre o masa quebrada salada 200 gramos tocino ahumado 2 piezas huevos 200 ml crema 400 gramos queso manchego o emmental rallado 1 pizca nuez moscada sal y pimienta

1. Precalentar el horno a 200 ºC. 2. Forrar un molde redondo con la masa acoplándola a la base y las paredes.

3. Cortar en trozos pequeños el tocino y sofreír en una sartén con 2 gotas de aceite de oliva, no vamos a necesitar más porque el tocino suelta su propia grasa. Ya dorado reservar.

4. Batirlos huevos, sazonar.

Incorporar la crema y el tocino.

Mezclar todo hasta que se integre. Añadir la nuez moscada y tener en cuenta que el tocino de por sí ya está salado.

5. Esparcir el queso sobre la masa.

Vaciar con cuidado la mezcla anterior y repartir por toda la base uniformemente.

6. Hornear por 30 minutos o hasta que se vea ligeramente dorado en la superficie.

7. Sacar del horno, desmoldar con cuidado y servir calien

LASAÑA BOLOÑESA

Procedimiento Picar el apio, la cebolla y la zanahoria en

Láminas de lasaña 500 mililitros salsa bechamel Sal y pimienta 400 gramos queso parmesano rallado Orégano, laurel, mejorana y tomillo ½ taza vino blanco 1 taza consomé de res concentrado

brounoise. Reservar.

2. Escaldar los jitomates y picar finamente en concassé. Reservar.

3. En la mitad del aceite de olivo, acitronar la cebolla, añadir el apio y la zanahoria hasta que estén al dente.

4. En el aceite restante, saltear el tocino y la carne, salpimentar, dejar que dore, añadir el jitomate en concassé y dejar cocer, añadir las verduras acitronadas y ya listo vaciar el consomé, el vino, el puré y las hierbas aromáticas, dejar reducir.

5. Ya lista la boloñesa, colocar en un refractario engrasado, capas de láminas de lasaña y salsa, hasta terminar en pasta.

6. Bañar con la bechamel y espolvorear el queso encima.

7. Hornear por 35 minutos o hasta que la capa de queso esté totalmente gratinada y ligeramente dorada.

8. Servir caliente.

Ingredientes: 500 gramos carne molida de res magra y de primera 50 gramos arroz blanco crudo ½ pza. cebolla picada en brunoise 5 ramas perejil deshojado y picado finamente 1 pizca eneldo seco o fresco 1/8 c. sal y pimienta 300 gramos jitomate ¼ pieza cebolla para moler 1 diente ajo 2 litros fondo de res oscuro

SOPA DE BOLITAS

, la iento: n el arroz o c a d i l o Procedim m r la carne picado, as l i j 1. Mezcla e r e p l e eñas bolit , u a q d e a c p i r p a a orm ceboll mienta. F i p y l a s , eneldo , lla y el ajo las. o r b a e v c r e a s l e n r y co l jitomate r en 1 C. de e r a u c i L 2. , agregar r y saltea o l n o e i c l b e y e u bi colar m a que cam Y . o v i l o aceite de o s de fond o r t i l s o d los ctificar e r , o t s . i l o r a ,y oscu ebullición mente las a l a r a v e osa 3. Ll minutos. ar cuidad 0 g 2 e r r o g a p r y e oc sazón e. Dejar c n r a c e d s bolita caliente. n e i b r i v 4. Ser

SALSAS BASE

Salsa bechamel PreparaciĂłn:

Ingredientes: 30 gramos mantequilla Ÿ taza harina 2 ½ taza de leche c/s sal, pimienta y nuez moscada

1. Derretir la mantequilla.

2. Integrar el harina y mover evitando que se dore. Dejar cocer.

3. Incorporar poco a poco la leche y mover suave y constantemente.

Evitar que se formen grumos.

4. Sazonar.

Reservar para uso posterior.

SALSA DOS QUESOS Ingredientes: 100 gramos queso crema ½ taza queso parmesano rallado ¼ cucharadita albahaca o salvia picada 3 tazas salsa bechamel

Procedimiento: 1. Calentar la bechamel, añadir el queso crema y dejar integrar.

2. Incorporar el queso parmesano y mover hasta que la mezcla esté tersa.

3. Sazonar y servir.

DISFRUTA

SALSA CON CASSÉ Ingredientes : 1 K jitomate s escaldado s ¼ pza. cebo lla picada en brunoise 2 dientes ajo picado en bru noise 2 C aceite d e olivo 4 hojas alba haca fresca picada ¼ c pimienta ½ c sal

s. Picar s semilla la r ra ti : re dy iento Procedim jitomates por mita que s lo lla hasta o b e 1. Partir c la l ajo y ssé. saltear e y en conca e it e c a fuego tar el r cocer a ja 2. Calen e d y r r. Tapa nen. y sazona se acitro te a m to ji el 3. Añadir . car una hora r e pegue. a y rectifi s d a e lento po ic u p q r a a ra evit albahac Mover pa ue con la q to o im últ 4. Dar el uso. sazón. r para su a rv e s e 5. R

SALSA PESTO Ingredientes:

Preparación:

1 taza hojas de albahaca

Procedimiento: 1. Lavar y desinfectar las hojas de albahaca.

Escurrir.

2. Colocar todos los ingredientes en la licuadora excepto el queso parmesano y moler hasta que se forme una pasta pareja.

3. Colocar en un recipiente y añadir el queso rallado. Revolver.

4. Reservar hasta su uso.

½ taza piñones o nueces limpias 1 diente ajo ½ taza aceite de olivo ½ taza queso parmesano rallado 1 cucharadita sal 1/8 cucharadita pimienta

UNOS POSTRES MUY MUY MUY RICOS

PASTAS HOLANDESAS

INGREDIENTES: 12 galletas 400 gramos harina 1 cucharadita polvo de hornear 200 gramos azúcar glass 200 gramos mantequilla 3 piezas yemas de huevo 4 Cucharadas agua fría 1 cucharadita vainilla 150 gramos mermelada ½ taza agua 1/8 taza azúcar

PROCEDIMIENTO: 1. Precalentar el horno a 180°C. 2. Hacer una fuente en la mesa con la harina. Colocar en el centro el azúcar, las yemas, la mantequilla cortada en cuadritos, el agua, vainilla y polvos de hornear.

3. Integrar todo poco a poco con una sola mano, no amasar de más. Ayudarse con una espátula.

4. Ya lista la masa, dejar reposar 10 minutos en el congelador.

5. Extender con el rodillo, dejando medio centímetro de grosor.

6. Cortar las galletas.

7. Colocar en una charola engrasada y hornear a 180°C por 15 minutos.

8. Mezclar la mermelada con el agua y el azúcar. Hervir sin dejar de mover.

9. Colocar un poco de mermelada en la galleta de abajo, y colocar la pieza que tiene ventana en la parte de arriba.

10. Espolvorear con azúcar glass.

11. Servir.

Gelatina de yogurt Ingredientes: 6 Raciones 200 gramos fresas 200 gramos uvas 1 pieza mango ½ Taza agua ½ Taza azúcar 1 ½ Taza Yogurt natural ½ taza crema lyncott 2 sobres grenetina

fría. : a de agua z o t a t n ie ia d im e d en m Proce grenetina la r a t a r cott. id 1. H crema lyn la y r a . c r ú a z Reserv on el a l yogurt c e r la c z e lar con el 2. M c z e e m u y q a a d hast idrata Calentar enetina h r g la ir d a hierva. Añ o. e globo. mezcland ir u batidor d g e s y l fuego Retirar de sinfectar la fruta. de edonia 3. Lavar y secar. Picar en mac ogurt y vaciar a un y ey 4. Escurrir fruta a la mezcla d r la 5. Integra r al ete je. molde. M a que cua t s a h r o d refrigera vir. ldar y ser 6. Desmo

DISFR UTA DE TU COMI DA