Recetario Luci y Regina

RECETAS Lucía. A y Regina.S

ÍNDICE ●

Quiche lorraine

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Sopa de bolitas

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Arroz a la mexicana

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Ensalada griega

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Gelatina de yogurt con fruta

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Salsa Bechamel

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Lasaña boloñesa

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Salsa Concassé

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Salsa dos quesos

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Pesto

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Pastas Holandesas

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Uvas Roquefort

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Banderillas de caprese

SOPA

SOPA DE BOLITAS

Procedimiento:

Ingredientes: 500 gramos carne molida

1.Mezclar la carne molida con el

de res magra y de primera

arroz, la cebolla picada, el perejil

50 gramos arroz blanco

picado,

crudo

eneldo, sal y pimienta. Formar

½ pza. cebolla picada en

pequeñas bolitas y reservarlas.

brunoise

2. Licuar el jitomate con la

5 ramas perejil deshojado

cebolla y el ajo, colar muy bien y

y picado finamente

saltear en 1 C. de

1 pizca eneldo seco o

aceite de olivo. Ya que cambie el

fresco

color, agregar los dos litros de

●

1/8 c. sal y pimienta

fondo

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300 gramos jitomate

oscuro.

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¼ pieza cebolla para

3. Llevar a la ebullición, ya listo,

moler

rectificar sazón y agregar

●

1 diente ajo

cuidadosamente las

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2 litros fondo de res

bolitas de carne. Dejar cocer por

oscuro

20 minutos.

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4. Servir bien caliente.

ENSALADA

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes:

Procedimiento:

1 pieza lechuga romana

1. Lavar cuidadosamente todos los vegetales. Desinfectar la lechuga.

Escurrir y reservar.

½ taza jitomate cherry

2. Cincelar la lechuga.

1 pieza pimiento rojo 1 pieza pimiento verde

1 pieza jitomate bola 1 pieza pepino 1/4 pieza cebolla morada

3. Retirar el rabo y las semillas de los pimientos, cortar en juliana y reservar.

4. Cortar en octavos el jitomate bola.

125 gramos queso feta 1 diente ajo

5. Picar en brounoise la cebolla y desflemar en agua con limón.

½ taza aceitunas negras 2 cucharadas alcaparras escurridas ¼ taza vinagre de vino tinto 1 cucharadas eneldo picado 1 cucharadita orégano seco Sal y pimienta 1/3 taza aceite de olivo ½ cucharadita azúcar

6. Cortar el queso en macedonia.

7. Pelar y retirar las semillas a los pepinos. Cortar en medias lunas.

8. Licuar el ajo, aceite, vinagre, especias, sal, azúcar y pimienta.

Rectificar sazón.

9. Colocar todos los ingredientes en un tazón, bañar con la vinagreta y servir inmediatamente.

SALSAS

SALSA BECHAMEL

Ingredientes: 30 gramos mantequilla Ÿ taza harina 2 ½ taza de leche

Procedimiento:

c/s sal, pimienta y

1. Derretir la mantequilla.

nuez moscada

2. Integrar el harina y mover evitando que se dore. Dejar cocer.

3. Incorporar poco a poco la leche y mover suave y constantemente. Evitar que se formen grumos.

4. Sazonar. Reservar para uso posterior.

SALSA CONCASSÉ

Ingredientes: 1 K jitomates escaldados ¼ pza. cebolla picada en brunoise 2 dientes ajo picado en brunoise 2 C aceite de olivo 4 hojas albahaca fresca picada ¼ c pimienta ½ c sal

Procedimiento: 1. Partir los jitomates por mitad y retirar las semillas.

Picar en concassé.

2. Calentar el aceite y saltear el ajo y la cebolla hasta que se acitronen.

3. Añadir el jitomate y sazonar. Tapar y dejar cocer a fuego lento por una hora.

Mover para evitar que se pegue.

4. Dar el último toque con la albahaca picada y rectificar sazón.

Ingredientes:

PESTO

1 taza hojas de albahaca

Procedimiento:

½ taza piñones o

1. Lavar y desinfectar las hojas de albahaca. Escurrir.

nueces limpias 1 diente ajo ½ taza aceite de olivo ½ taza queso parmesano rallado

2. Colocar todos los ingredientes en la licuadora excepto el queso parmesano y moler hasta que se forme una pasta pareja.

1 cucharadita sal 1/8 cucharadita pimienta

3. Colocar en un recipiente y añadir el queso rallado.

Revolver.

4. Reservar hasta su uso.

BOCADILLOS Y CANAPÉS

UVAS ROQUEFORT

Ingredientes: 40 piezas uvas 150 gramos queso crema 75 gramos queso

Procedimiento:

roquefort

1. Mezclar los dos quesos hasta que forme una mezcla uniforme.

200 gramos nuez picada

2. Cubrir las uvas bien limpias y secas en la mezcla de quesos.

3. Revolcar en la nuez picada y servir.

Procedimiento:

BANDERILLAS DE CAPRESE

Ingredientes: 150 gramos Queso

1. Lavar los jitomates. Partir a la mitad.

mozzarella o panela 150 gramos jitomates uva o cherry 1 manojo albahaca 2 cucharadas vinagre balsámico 3 cucharadas aceite de olivo Sal y pimienta palillos

2. Cortar el queso en macedonias procurar que empaten al tamaño de los jitomates para que queden proporcionadas.

3. Deshojar la albahaca y reservar.

4. Armar las brochetas con jitomate, albahaca y queso en el centro. Cerrar como si quisieras hacer un sándwich dentro de un palillo.

5. Hacer el aderezo con el vinagre, aceite, sal y pimienta.

Bañar las brochetas.

6. Servir.

ENTRADAS

Procedimiento:

QUICHE LORRAINE

Ingredientes: 200 gramos masa hojaldre o masa quebrada salada 200 gramos tocino ahumado 2 piezas huevos 200 ml crema 400 gramos queso manchego o emmental rallado 1 pizca nuez moscada sal y pimienta

1. Precalentar el horno a 200 ºC. 2. Forrar un molde redondo con la masa acoplándola a la base y las paredes.

3. Cortar en trozos pequeños el tocino y sofreír en una sartén con 2 gotas de aceite de oliva, no vamos a necesitar más porque el tocino suelta su propia grasa. Ya dorado reservar.

4. Batirlos huevos, sazonar. Incorporar la crema y el tocino. Mezclar todo hasta que se integre. Añadir la nuez moscada y tener en cuenta que el tocino de por sí ya está salado.

5. Esparcir el queso sobre la masa.

Vaciar con cuidado la mezcla anterior y repartir por toda la base uniformemente.

6. Hornear por 30 minutos o hasta que se vea ligeramente dorado en la superficie.

7. Sacar del horno, desmoldar con cuidado y servir caliente o tibia.

ARROZ

ARROZ A LA MEXICANA

Procedimiento:

Ingredientes: 1 taza arroz morelos 2 piezas jitomate 1 diente ajo ¼ pieza cebolla 2 piezas zanahoria 200 gramos chícharos en vaina 1 pieza chile serrano 2 ramas cilantro ¼ taza aceite

1. Calentar 3 tazas de agua.

Retirar del fuego. Remojar el arroz.

2. Pelar y picar en mirepoix las zanahorias y limpiar los chícharos.Reservar.

3. Licuar el jitomate picado en concassé con el diente de ajo partido en dos y la cebolla en trozos, sal y knorr suiza, CON UNA TAZA DE AGUA. 4. Escurrir el arroz y lavar con agua fría hasta que salga lo más clara posible.

5. Calentar el aceite y dorar el arroz moviendo poco.

6. Escurrir el aceite muy bien.

Regresar el arroz al fuego y vaciar la mezcla de jitomate colado.

GELATINA

GELATINA DE YOGURT CON FRUTA

Ingredientes:

Procedimiento:

200 gramos fresas 200 gramos uvas 1 pieza mango ½ Taza agua ½ Taza azúcar 1 ½ Taza Yogurt natural ½ taza crema lyncott 2 sobres grenetina

1. Hidratar la grenetina en media taza de agua fría. Reservar.

2. Mezclar el yogurt con el azúcar y la crema lyncott. Calentar hasta que hierva. Añadir la grenetina hidratada y mezclar con el batidor de globo.

Retirar del fuego y seguir mezclando.

3. Lavar y desinfectar la fruta.

4. Escurrir y secar. Picar en macedonia 5. Integrar la fruta a la mezcla de yogurt y vaciar a un molde. Meter al refrigerador hasta que cuaje.

6. Desmoldar y servir.

Pastas

Ingredientes:

LASAÑA BOLOÑESA

500 gramos carne molida de res

Procedimiento:

. Picar el apio, la cebolla y la zanahoria en brounoise. Reservar. . Escaldar los jitomates y picar finamente en molido concassé. Reservar. . En la mitad del aceite de olivo, acitronar la 1 tallo de apio cebolla, añadir el apio y la zanahoria hasta que 2 piezas de zanahoria estén al dente. . En el aceite restante, saltear el tocino y la ½ pieza de cebolla chica carne, salpimentar, dejar que dore, añadir el 400 g de jitomate fresco jitomate en concassé y dejar cocer, añadir las verduras ½ taza pure de tomate citronadas y ya listo vaciar el consomé, el 5 cucharadas aceite de olivo vino, el puré y las hierbas romáticas, dejar reducir.

500 ml salsa bechamel . Ya lista la boloñesa, colocar en un refractario engrasado, capas de láminas e lasaña y salsa, sal y pimienta hasta terminar en pasta.

400 g queso parmesano rayado . Bañar con la bechamel y espolvorear el oregano, laurel, mejorana y tomillo queso encima. . Hornear por 35 minutos o hasta que la capa ½ taza vino blanco de queso esté totalmente ratinada y 1 taza consome de res concentrado ligeramente dorada. .Servir caliente.

100 gramos de tocino ahumado

Salsa Dos Quesos Ingredientes 100 gramos queso crema ½ taza queso parmesano rallado

Preparación 1. Calentar la bechamel, añadir el queso crema y dejar integrar.

2. Incorporar el queso parmesano y mover hasta que la mezcla esté tersa.

¼ cucharadita albahaca o salvia picada 3 tazas salsa bechamel

3. Sazonar y servir.

Esta salsa es ideal para acompañar pastas.

Salsa Dos Quesos 1- Ingredientes

2- Salsa Bechamel

3- Salsa de 2 quesos

4- Elegir la pasta

5- Hervir la pasta

6- Servir

PASTAS HOLANDESAS Ingredientes ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

400 g de harina 1 cdita. polvo de hornear

Preparación 1.

2.

200 g de azúcar glass 200 g mantequilla 3 yemas de huevo 4 cucharadas agua fría 1 cdita. vainilla 150 g mermelada ½ taza de agua ⅛ azúcar

3.

4.

5.

Precalentar el horno a 180°C. Hacer una fuente en la mesa con el harina. Colocar en el centro el azúcar, las yemas, la mantequilla cortada en cuadritos, el agua, vainilla y polvos de hornear.

Integrar todo poco a poco con una sola mano, no amasar de más. Ayudarse con una espátula.

Ya lista la masa, dejar reposar 10 minutos en el congelador.

Extender con el rodillo, dejando medio centímetro de grosor.

Precalentar el horno a 180°C. 1.

Hacer una fuente en la mesa con el harina. Colocar en el centro el azúcar, las yemas, la mantequilla cortada en cuadritos, el agua, vainilla y polvos de hornear.

2.

Integrar todo poco a poco con una sola mano, no amasar de más. Ayudarse con una espátula.

3.

Ya lista la masa, dejar reposar 10 minutos en el congelador.

4.

Extender con el rodillo, dejando medio centímetro de grosor.

5.

Cortar las galletas.

6.

7.

8.

9.

10.

Colocar en una charola engrasada y hornear a 180°C por 15 minutos.

Mezclar la mermelada con el agua y el azúcar. Hervir sin dejar de mover.

Colocar un poco de mermelada en la galleta de abajo, y colocar la pieza que tiene ventana en la parte de arriba.

Espolvorear con azúcar glass.

Servir.

3-Hornear

5-Untar la mermelada

2-Juntarlos

4-Dejar enfriar

6-Servir

Pastas Holandesas

1-Ingredientes