Smag på julens traditioner

Smag på JULENS TRADITIONER AF CHRISTINA WEX

Jul handler først og fremmest om traditioner, og traditioner binder os sammen som mennesker. Det er både hyggeligt og skaber en følelse af samhørighed, at vi mere eller mindre alle foretager os det samme på det samme tidspunkt denne ene dag om året. Vi spiser det samme, synger de samme sange, danser om et træ, der ligner naboens, og udveksler gaver i samme ånd. I langt de fleste hjem er der and på bordet. I tidligere tider var det gås, men dels var det en dyr spise, og dels var den lidt for stor til en almindelig familie. Den kunne heller ikke være i ovnen, men måtte derfor sendes til bageren for at blive stegt, og det var lidt besværligt. Så var det alt andet lige lettere med and, som derfor kom til at afløse gåsen som danskernes foretrukne julesteg op gennem det 20. århundrede. Det er for mange forbundet med en vis nervøsitet, når anden skal tilberedes, for selvfølgelig skal den være helt perfekt, når den rammer julebordet, og familien sidder klar i spændt forventning. Vi har derfor bedt kokken Andreas Saxskiold-Nørup fra SaxGastro om at lave en skudsikker opskrift på juleand med tilhørende kålsalat. Hvis du følger den, kan du være sikker på, at julefreden sænker sig over middagsbordet. JULEAND MED ÆBLER OG SVESKER

(6 personer)

3 stk andebryster (store ca. 300 g) 1 spsk smør 2 stk grønne æbler 1 stk citron 250 g svesker Evt. syltet perleløg Salt og peber Timian til pynt

Fremgangsmetode: Rids andebrysterne på skindsiden/oversiden, og afpuds eventuelle sener eller blodsamlinger på undersiden. Læg kødet med skindsiden nedad på en kold pande. Tænd for kraftig varme, og steg andebrysterne i 2-3 minutter, indtil fedtet begynder at smelte. Tilsæt smør, og ryst panden let, så det afsmeltede fedt kommer ind under kødet. Skru ned til jævn varme, og steg i ca. 10 minutter, indtil skindet er gyldent og sprødstegt. Vend kødet, og steg i yderligere 10 minutter på den anden side. Tag kødet af varmen, krydder med salt og peber, og lad det hvile i ca. 10 minutter. Skær andebrystet i tynde skiver og servér.

Skær æblerne i tynde skiver, og pres herefter citronsaft udover dem, så de ikke oxiderer. Hvis du gør brug af syltet perleløg, skal de halveres, sveskerne beholdes hele, som de er, og timian skyldes og nippes til små timianskud.

Opskrift

KÅLSALAT MED NØDDER

(6-8 personer)

½ stk rødkål (lille) ½ stk spidskål (lille) 200 g nødder eller kerner 1 stk citron 1 tsk kimchipuré 1 tsk æblecidereddike 200 g nødder eller kerner 4 spsk rapsolie Salt Kørvel til pynt Fremgangsmetode: Snit rødkål og spidskål, og kom det op i en skål, hvorefter du tilsætter skallen og saften fra en citron, kimchipuré, æblecidereddike, rapsolie og salt. Vend grundigt sammen, og lad det trække i 10-15 min. inden servering. Pynt af med nødder og kørvel på toppen.