Page 1

ANNONCETILLÆG 28. AUGUST 2019

GUIDEN

GASTRONOMI RØG OG BÅL

Tilbage til rødderne i London side 6-7

GASTRONOMI VÆRKSTED

Køkken i klassisk design side 8

MADOPLEVELSER Gastronomisk mad i København side 14, 15, 16, 17

DET BOBLER Ginprojekt på Møn

side 10


B

2 • Annoncetillæg · Sponsoreret indhold

a n o

& Go’ læselys t i t é t pp

En gastronomisk guide handler ikke bare om mad... Det handler ikke (kun) om at tilfredsstille et fysisk behov, en sult. Det handler om mad som oplevelse. Om hvordan det vi stiller på bordet og serverer, for hinanden kan berige samtaler og blive fælles historie. Kan du huske dengang, vi fik...

Passion blev i 00erne et slidt buzzword indenfor lederskab og management, men det er ikke fair. For gastronomi og kulinariske tiltag er for mange iværksættere en uudslukkelig passion. De er ildsjæle, som typisk vokser ud af små rammer og bliver til store virksomheder med tiden, hvis ideen kan holde hele vejen til banken. Eller forbliver ihærdige enmandshære, som alle os der elsker kvalitetsmad bør takke for deres ildhu og insisteren på fornyelse og nye ideer. De fortjener en klapsalve for timelange vagter i restaurationskøkkenet, for at få en ide og forfølge den indtil den står spiseklar på bordet eller er hældt op i glasset med et uhmmm… til følge som belønning.

Af Søren Sorgenfri

Gastronomi handler om at nyde aftensolen, der sætter sig i horisonten med gin i glasset, hvor man kan smage producenternes iderigdom og opfindsomhed. Når gin smager som gin, men anderledes og pirrer nysgerrighed og smagsnuancer. Som også landets mange mikrobryggerier gør det. Eller som producenter at naturvin gør det, når de med dødsforagt kaster sig hovedkulds i at brygge vin i det kolde nord. De gør det, fordi de ikke kan lade være. Og dermed bliver de ledestjerner og landemærker i vores Gastronomiske Guide.

For mad, drikke og det lækre køkkentøj er historie, sammenhængskraft, liv og glæde. Vi indtager for at leve videre, men mad og drikke er ikke kun brændstof til kroppens rugbrødsmotor. Det er et vidnesbyrd om menneskelig kreativitet, og retterne på bordet er samtidig et pas, et adgangskort til at hente inspiration fra den store verdens mangfoldighed af kødgryder, krydderier og finurligheder. Gastronomi handler om at bryde mønstre, gøre op med gamle vaner og kaste sig ud i nye projekter. Det handler om opdragelse og at give arven og nysgerrigheden på sammensætningen af det gode måltid videre til næste generation.

Velbekomme

Kom godt i gang med hverdagen

GAVE MED FØRSTE LEVERING!

Med en Måltidskasse får du ny, grøn inspiration til middagsbordet

Ansvarshavende redaktør Henning Andersen henning@partnermedier.dk

Grafisk produktion

Projektleder Fernando@partnermedier.dk

Forsidefoto: Årstidernes

Journalist Søren Sorgenfri, Kåre Peitersen

Satsform Grafisk produktion · info@satsform.dk

Udgiver

Distribueret i samarbejde med Berlingske Media

Kære læser. Indholdet i denne udgivelser er bl.a. blevet til i samarbejde med vores mange sponsorer og annoncører. Vores tekstforfatterer og journalister har gjort sig umage med at finde og skrive indhold til dig, som vi håber vil give dig god information og inspiration. God læselyst!

Vi tager forbehold for evt. trykfejl og farveafvigelser.

KOLOFON


VANEDANNENDE LÆKKERIER. BØR NYDES MED RESPEKT.

Hos DeliDrengene har vi gennem ti år besøgt og arbejdet tæt sammen med producenter i hele Sydeuropa, for at udvikle de lækreste lokaldyrkede snacks og tapasprodukter. Vi er vilde med især det spanske, franske og italienske køkken og det er med tiden blevet til et sortiment af delikatesser på over 100 forskellige produkter, fra olivenolie til snackpølser og alt der imellem. Find os i dit nærmeste supermarked eller se mere på delidrengene.dk


4 • Annoncetillæg · Sponsoreret indhold

A A RSTIDERNES GRØNNE OG L ÆKRE UNI V ERS

LE VERET TIL DØREN Aarstiderne har i 20 år leveret økologisk frugt, grønt, måltidskasser og lækre juicer og meget andet lige til danskernes hoveddør i små fine trækasser. Af Søren Sorgenfri

Nemt og bekvemt for modtagerne, men tankerne bag Aarstiderne har store ambitioner i en tid, hvor flere og flere danskere går økologi-vejen. Aarstiderne er omtanke, kvalitet, kreativitet, udvikling, vækst, gennemsigtighed og økologi hverdagskost, og Aarstiderne genskaber den tætte forbindelse mellem dyrkningen af jorden og glæden ved måltider, fulde af gode råvarer, sundhed, smagsoplevelser og nærvær. Forbrugerne kan via Aarstidernes hjemmeside bestille frugt, grønt eller færdigpakkede kasser. Især måltidskasserne er populære blandt danskerne i en travl hverdag, hvor måltider med opskrifter kan give en grå regnvejsdag et stort strejf af luksus. Aarstiderne har et bredt udbud af kassesammensætninger og især to kasser er populære. Den ene kasse er derfor passende opkaldt efter kunderne, og hedder ’Jeres Favoritter’. Den anden kasse er ’FlexitarKassen’ for dem, der gerne vil have flere grønne og kødfrie måltider ind i ugens aftensmåltider, men stadig gerne vil have mulighed for lidt kød af og til. KASSEN ’JERES FAVORITTER’ I denne kasse er det jer, der bestemmer! Kassen er sammensat af de måltider, som I allerbedst kan lide og giver topkarakter, når Aarstiderne hver uge beder et udvalg af jer anmelde ugens retter. Aarstidernes kunder er med andre ord medskabere af kassen, og her kan du møde både helt grønne måltider og måltider med kød og fisk.

KASSEN ’FLEXITAR’ FlexitarKassen er til dig, der vil have grønnere aftensmåltider, men stadig ønsker en smule kød og fisk. Med kassen får du altid en ret med fisk, en ret med fjerkræ og en eller to dage med vegetariske retter. Kassen er fuld af grønne sager, bælgfrugter og aromatiske krydderurter, citrusfrugter og krydderier, så du nemt kan lave sunde og velsmagende retter. Hertil gode, smagfulde udskæringer af fjerkræ og frisk fisk til dine første to aftensmåltider.

NYE KUNDER DER BESTILLER EN KASSE FÅR LIGE NU EN GAVE MED Den velsmagende gave består af af Aarstidernes egen spanske Arbequina-olivenolie med en mild og afbalanceret smag, æblecider-eddike fra Aarstidernes biodynamiske frugtavler Coteaux Nantais og havsalt fra Rui Francisco fra byen Tavira på Algarvekysten. Brug koden: GASTRO - koden kan kun anvendes til nye kunder og første levering.

www.aarstiderne.com/Gastro

KYLLINGELÅR OG KIKÆRTER

MED SUMAK, KORIANDER OG TOMATSALSA Til 4 personer, 55 min

INGREDIENSER • 3 pakker hele kyllingelår • 1 bundt koriander (stilke og blade skåret groft) • 1 lime (i både) • 3 othello-bøftomater (i tern) • 2-3 fed hvidløg (most eller presset) • 1½ chili (i tynde ringe) • 2 poser kogte kikærter • 1 pose babyspinat • 1 brev sumak DU SKAL SELV HAVE: olivenolie og havsalt Køkkennote: Dagens opskrift giver dig god tid til at snitte dine grøntsager, for bagte kyllingelår skal nu engang have den tid, kyllingelår skal have, for at være møre og saftige. Hvis det passer bedre ind i din dag, kan du også bage lårene halvanden time ved 170 grader – i stedet for 45-50 minutter ved 200 grader. 1. Tænd ovnen på 200 °C varmluft. 2. Kom kyllingelårene på en bageplade med bagepapir, krydr med salt, og steg dem i den varme ovn, til de er gyldne og gennemtilberedte, 45-50 min. 3. Skyl og klargør grøntsagerne, korianderen og limefrugten som angivet i ingredienslisten. Kom skåret koriander og limebåde i små skåle. 4. Lav en tomatsalsa af tomat, hvidløg, chili og lidt af korianderen. Smag til med salt og limesaft. 5. Opvarm en kasserolle med en smule vand i bunden, tilsæt et par spsk. olivenolie, og varm kikærterne og spinaten, til kikærterne er gennemvarme, 4-5 min. Drys med sumak, og smag til med salt og limesaft inden servering. SERVERING Servér ovnstegte kyllingelår med kikærter i spinat og sumak, og top med tomatsalsa. Drys med resten af korianderen, og dryp med limesaft.


5 • Annoncetillæg · Sponsoreret indhold

“I must drink lots of tea or I cannot work. Tea unleashes the potential wich slumbers in the depth of my soul.” - Leo Tolstoy Kø b e n h av n / A a r h u s / C P H A ir p o r t www.perchs.dk


6 • Annoncetillæg · Sponsoreret indhold

Parry tager sine gæster med tilbage til rødderne med røg, bål og grøntsager som Storbritanniens hotteste kok THE GUARDIAN

Fotos: Benjamin McMahon

REJS TIL

STJERNEN ØSTPÅ Londons hotteste kok, Tomos Parry har med restaurant Brat i det østlige London indtaget byen med et køkken, der minder om norden, er helt sit eget og værd at rejse efter. Af Søren Sorgenfri

London er danskernes foretrukne europæiske storbyferie destination. Vi rejser ud for at opleve og lade os inspirere, men også for at opdage, hvordan den store verden lader sig inspirere. Som prisbelønnede restaurant Brat der arbejder med røg i køkkenet, som flere danske top-restauranter gør det.

London er danskernes europæiske favoritdestination udi storbyer ikke mindst på grund af den engelske hovedstads kulinariske scene. Konkurrencen på restaurationssiden er knivskarp i en by, der aldrig sover, og de fleste spiser ude flere gange om ugen. Det giver plads til nuancer på madscenen, og der er bogstavelig talt noget for enhver smag. Uanset om man er til en ægte omgang meget tung klassisk engelsk morgenmad på en ’greasy spoon’ (små morgenmadsrestauranter med tidligt åbent for arbejdere, red.), hurtig asiatisk mad eller spisesteder med plads på Michelins stjernehimmel. Som The River Cafe i Chelsea, hvor stjernekokkene Jamie Oliver og Gordon Ramsey blev udlært af veteranen Ruth Rodgers, der sværger til et stringent italiensk køkken eller gastropubben The Harwood Arms i Fulham med fokus på britisk vildt, der vil kunne få selv Robin Hood og Sheriffen af Nottingham til at slutte fred over et måltid. STJERNE EFTER SEKS MÅNEDER Men nuancer er også lig med nicher og en af de seneste skud på stammen er Brat i det østlige London. Den østlige del af byen fremhæves i turistguide-bøger for markedet på Brick Lane og de indiske restauranter her, men har meget mere på menuen. Brat har hjemme på Shoreditch High Street blot store 20 minutter med undergrunden fra mere centrale steder og velkendte turistområder som Soho og Oxford Street og blot ti minutter fra trafikknudepunktet, Liverpool Street Station. Brat åbnede i marts 2018 og blot seks måneder senere fik det populære spisested sin første Michelin-stjerne. Køkkenet er en blanding af walisisk hyrdemad og baskisk

tapas-stil, og det lyder måske lidt som et fusionskøkken udtænkt af en krøllet kokkehjerne, men Brat er åbnet af ingen ringere end Tomos Parry, som er Storbritanniens fremmeste kok netop nu. "Parry tager sine gæster med tilbage til rødderne med røg, bål og grøntsager som Storbritanniens hotteste kok," skriver avisen, The Guardian. Brat er indrettet i en tidligere stripklub, men der venter gæsterne et univers meget langt fra stripperstang og cigaretrøg. For røgen på Brat river ikke smøg-surt i øjnene, men bølger behersket i det åbne køkken og sender dufte af grillet fisk og grøntsager ud til de ventende gæster. Og dem er der en del af, så det er nødvendigt at bestille bord i de fint indrettede lokaler, der er holdt i rustikt træ og plankeborde. Også her får man nordiske fornemmelser. RØDDER I WALES Tomos Parry har rødder i det walisiske og hylder med åbent ildsted og brændefyret stor ovn de duft- og smagsnuancer, der findes i røg. Det er jo ikke ukendte tanker på vores breddegrader, og danske gæster vil genkende nordiske elementer i retterne, men Tomos Parry gør de lidt tunge walisiske retter lette og elegante ved præsenterer og servere dem som tapas i samme stil som i det spanske Baskerland, hvor hyrdemad også udgør den kulinariske rygrad. Parry samarbejder med en lang række lokale producenter af primært økologiske produkter og går dermed imod strømmen af de kokke, der mener, at de førende spisesteder skal producere mest muligt selv. Han er en samarbejdets mand, forklarer han i flere interviews med engelske medier.


7 • Annoncetillæg · Sponsoreret indhold

”Jeg synes, det er på grænsen til borderline arrogance, når kokke siger, at man får det bedste resultat ved at fremstille alting selv. Jeg holder af mennesker, dialog og samarbejde,” har den 33-årige stjernekok forklaret. Når alt kommer til alt, så er det naturligvis slutproduktet, som det hele handler om. Den mad der lander foran gæsterne. Det er simple retter med stor smag og med et godt øje for smagen af skønne grøntsager. TAPAS OG HOVEDRETTER Menukortet kan deles op i to spor. Tapasanretninger som grillede østers med drys af røget tang og andre skaldyr som jomfruhummer og krabbe ligeledes fra det åbne ildsted. På baskisk maner følger der små skylleskåle med, så man roligt kan bruge klør fem. Løgsmørret til det ristede brød er drysset med lidt aske, så der hele tiden er reference til ilden i køkkenet. Tapasdelen er sæsonbetonet, men der optræder klassikere som røget torskerognssalat, makrel og en fortolkning af tatar af kød fra hede-kvæg. Det er muligt at sammensætte et helt måltid ud fra en fire-fem tapasretter, men man kan også holde sig til et par stykker som opvarmning og prøve menukortets anden del af. Hovedretterne er som udgangspunkt hele grillede fisk, and eller store stykker af oksekød. Der anrettes ved de tætbesatte borde. Vinkortet tæller mere end 150 vine og hver måned sætter fokus på en ny vinproducent. Forvent et udgiftsniveau på 4-500 kroner pr person.

BRAT På hjørnet af Shoreditch High Street og Red Church Street.

www.bratrestaurant.com Tube: Shoreditch eller Old Street


8 • Annoncetillæg · Sponsoreret indhold

Alt fremstilles efter klassiske snedkerprincipper på værkstedet i Kibæk.

Selv de mindste detaljer er gennemtænkte - her funktionel skuffeindretning.

Designet af Form 1 har været uændret siden 1982.

KØKKENET SOM

DESIGNERMØBEL Form 1 køkkenet fra Multiform er en moderne designklassiker, der udvisker skellet mellem køkkenet og stuen. Alt skræddersys i Danmark på ægte snedkermanér. Af Kåre Peitersen

Dansk møbeldesign er verdensberømt for sine rene linjer, perfekte forarbejdning og en levetid, der strækker sig over flere generationer. Mestre som Arne Jacobsen, Hans Jørgen Wegner og Poul Kjærholm skabte tidløse møbler, som 60-70 år senere stadig er en fast del af den danske boligindretning. Og selvom de fleste netop tænker på stole, borde og sofaer, når talen falder på dansk møbeldesign, så er der faktisk god grund til at tage Multiforms Form 1 køkken med på listen over klassikere.

håndlaves, og der anvendes dyvler, tapper og svalehalezinkninger, så de tidløse designs understøttes af eksklusivt håndværk, der kan holde hele livet. ”Når vi fremstiller et Form 1 køkken skaber vi det smukke, ensartede udtryk ved at lægge den allerfineste finérkvalitet uden på det massive træ. En detalje, der stiller ultimative krav til håndværket og den nøje udvalgte, kvartskårne finer. Vi tror på kvalitet og livslang holdbarhed i en verden af forbrug. Når vi skaber et køkken, holder det i flere generationer”, pointerer Anita Barner Ibsen.

FORM 1 BLEV FØDT I 1982 Da Multiforms grundlægger Carsten Michelsen i 1982 designede køkkenet Form 1, tog han nemlig tråden op fra den danske designtradition med en ambition om at udviske skellet mellem køkkenet og stuen. Resultatet var snedkerkøkkenet Form 1, der i dag betragtes som en klassiker med sit enkle, tidløse udtryk samt gedigne og kompromisløse håndværk. ”Det er stadig de håndværksmæssige traditioner, vi bygger alle vores designlinjer ud fra, og vi går ikke på kompromis med noget som helst. Igennem årene har vi tilføjet flere overflader og tilpasset sortimentet til at favne det funktionelle, men selve designet er fuldstændig det samme. Et Form 1 køkken er håndlavet efter traditionelle principper i massivt træ og med massive korpuskanter, hvilket understreger den danske snedkertradition”, fortæller marketingchef Anita Barner Ibsen.

FARVET EG MED SMUK STRUKTUR Selvom designet i Form 1 har været uændret siden 1982, arbejder man konstant på at nyfortolke køkkenets udtryk, bl.a. i kraft af nye farver. Eksempelvis fås Form 1 i mange forskellige udgaver med farvet bejdse – blandt andet i tonerne brun, grøn og blå – der fremhæver de elegante detaljer og egetræets smukke strukturer. “Bejdsen skaber et udtryk, der på én og samme tid er personligt, moderne og klassisk. På den måde kan man få køkkenet til at spille perfekt sammen med boligens øvrige arkitektur og indretning, mener Anita Barner Ibsen.

FREMSTILLET I DANMARK AF ERFARNE HÅNDVÆRKERE Form 1 køkkenet bliver, i lighed med alle køkkener fra Multiform, designet og produceret i Danmark på virksomhedens snedkeri i Kibæk. Erfarne møbelhåndværkere skaber hvert eneste køkken fra bunden på ægte snedker-manér: Alt træ og finer håndsorteres, alle skuffer

VINDER AF INTERNATIONAL DESIGNPRIS TO ÅR I TRÆK At Multiform formår at designe køkkener, som er state-of-theart-in-design bekræftes af, at de både i 2017 og 2018 vandt den prestigefyldte internationale Archiproducts Design Award for Form 45 i messing og senest Form 45 i sortoxideret stål. ”Vi lægger stor vægt på produktudvikling, så vi kan fortsætte med at lave vore smukke snedkerkøkkener for nuværende og kommende generationer”, slutter Anita Barner Ibsen. SE MERE PÅ WWW.MULTIFORM.DK


10 • Annoncetillæg · Sponsoreret indhold

DET BOBLER I DET LOK ALE Landet over knopskyder små projekter igangsat af ildsjæle med mod på store ambitioner. Den lokale iværksættertrang giver lokal sammenhængskraft. Af Søren Sorgenfri

Der skal noget i glasset, når der kommer mad på bordet. Og tiden hvor danskerne gik metervarevejen, når det kom til drikkevarer, er afløst af kvalitetsbryg fra mikrobryggerier, niche destillerier og sågar naturvin produceres der på vores breddegrader. I 2017 blev der sat en ny dansk rekord for antallet af nye bryggerier. Der debuterede 30 bryggerier og kontraktbryggerier og brød den hidtidige rekord fra 2013 med 23 nyåbnede bryggerier. Mange af bryggerierne opstår takket være lokale ildsjæle og investorer, og giver nyt liv, omtale og sammenhængskraft til landets mindre byer og små øer, hvor de nye mikrobryggerier typisk skyder op. Som på Bornholm hvor et australsk par har åbnet bryggeriet ’Penyllan’ og hvor Svaneke Bryghus med sin økologiske filosofi har udviklet sig til et stort bæredygtigt bryghus, der netop har sendt sin første kollektion af øl på dåse på gaden ved siden af bryggeriets brede sortiment af flaskeøl med øens profil på etiketten. Men det er ikke kun mikrobryggerier, som Rise Bryggeri på Ærø eller Samsø Bryghus, der knopskyder på de danske øer. Der er nemlig også liv i kvalitetsproduktionen af luksusalkohol som gin. MØN OG GIN Ginprojektet Isle of Møn begyndte som ja et projekt drevet af parret Sara og Uffe Skaaning Lind, der har grundlagt Isle of Møn Spirits i en gammel stald i Askeby på Møn. Der produceres 188 forskellige ginner i Danmark og Isle of Møn er med til at kunne svare ja på om den danske gin kvalitetsmæssigt kan begå sig sammenlignet med det store udland. Det er et ja med kæmpe vinger. Her bruges kun lokale – lokale som i kun fundet på Møn – urter indsamlet af frivillige hjælpere, der bidrager til det ambitiøse projekt. Det er egentlig kernen i projektet, der begyndte som et eksperiment, hvor parret ville finde ud af om det var muligt af fremstille en traditionel gin på lokale botaniske ingredienser. Der bruges lokale urter som citronmelisse, sødskærm og gråbynke i stedet for klassiske ingredienser som lakrids og citron. Det har sidenhen udviklet sig til en produktion af flere varianter af gin og snaps. I den ombyggede stald håndsorteres dagens høst og i sensommeren smages der frem til den rigtige

sammensætning, der ikke sådan lader sig sætte på formel. Den skal smages og opleves præcis ligesom Møns vilde natur. Isle of Møn er stærkt forankret i øen og har tilmed lagt et manifest ud på sin hjemmeside med stærkt ønske om at bidrage til det mønske lokalsamfund og lokal udvikling, men med en åben tilgang til resten af verden. Der arrangeres således rundvisninger, kurser i botanisk tegning, gin- og cocktailkurser, som man ikke bør køre hjem fra. Men så vender vi igen tilbage til det lokale for Isle of Møn kan arrangere lokale overnatningsmuligheder. Og der er noget med gin og det lokale særkende. Samsø Gin bruger orangemyrer som smagsgivere eller brænderiet Limfjorden, der har udviklet en ginserie opkaldt efter Klitmøller, der har vundet international hæder som surfer paradis under navnet Cold Hawaii. Igen omfavner lokale initiativer internationale bølger. NATURVIN Ildsjæle kan flytte træer. Eller plante vinstokke. Kunstneren Daniel Milan producerer naturvin på en perfekt skråning ved familiens gård i Nordsjælland nær Fredensborg under navnet Vexebo Vin. Kun en håndfuld danskere producerer økologisk vin på vores breddegrader. Klima og terroir er naturligvis en udfordring, men det er muligt. Halvdelen af økoproducenterne fremstiller naturvin, som er vin uden tilsat gær. Kun vildgær ud fra et ønske om at producere en så ren vin som overhovedet muligt. Det kan virke flippet på hippiemåden at dyrke naturvin i Danmark, men det er det ikke. Det giver faktisk overordentlig god mening. Danmark er på mange måder et foregangsland indenfor økologi, men vigtigere er, at de danske jorde er så jomfruelige som vinland, at der endnu ikke er nogen traditioner eller andre fasttømrede strukturer at kæmpe med. Der var ingen vindyrkere på jorden ved Fredensborg før Daniel Milan. Han står ikke på skulderne af en lang række af vinavlere, og derfor kan han dyrke og passe sine druer som han vil. Sådan kan selv de mindste projekter gå efter det reneste resultat.


www.quintadonoval.com

Noval Black A FRESH, FRUITY AND LIGHT PORT

Importør Johs. M. Klein henviser til nærmeste forhandler på Tlf. 70231211 eller info@jmk.dk


12 • Annoncetillæg · Sponsoreret indhold

11 O’CLOCK COCKTAIL AF TINA NIKOLAJSEN

Denne cocktail er opkaldt efter den traditionelle, sene formiddagspause, som for nogle byder på te – andre en whiskey. Benyt fridagen til at mikse en lækker drink og saml appetit til frokosten sammen med et par gode venner. ’Elevenses’ kombinerer på fineste vis den traditionelle ’tea break’ med en irsk whiskey og giver en frisk påmindelse om sensommerens og efterårets hindbærhøst fra haven. En 11 o’clock cocktail kan nemt gå hen og bliv en tradition, der vipper brunch-konceptet af bordet. Den er nemmere at gå til, og den indbyder i den grad til bare at sidde og sludre om løst og fast i godt selskab. ELEVENSES 6 cl. Tullamore D.E.W. whiskey 2 spsk. henkogte hindbær 2 cl. frisk citronsaft 5 cl. irsk breakfast te (stærk brygget). Bland alle ingredienser i en shaker med is. Ryst den godt og hæld gennem staineren over isterninger i et high ball glas. Pynt på toppen med et friskt stykke citronskal.


ISLE Hos Isle of Møn Spirits fremstiller vi en helt særlig gin, hvor vores botanicals udelukkende er sanket lokalt. De mange forskellige virksomme urter, blomster og rødder sanker vi i den vildtvoksende natur på Møn. Ingredienserne bliver nøje udvalgt og håndplukket på netop dét tidspunkt, hvor smagen er kraftigst og bedst. Vi har erstattet kendte ginbotanicals med urter og planter fra den danske natur, og har opbygget en autentisk, traditionel gin. Vandet i Isle of Møn Gin er tappet på Klintholm Gods. Friskt, rent vand - naturligt filtreret af det 75 millioner år gamle kridtlag på Møns Klint.

OF

MØN

Vi er en lokalt forankret virksomhed, der fremstiller spiritusprodukter, med fokus på bæredygtighed, lokale ressourcer og lokalt potentiale. Det vigtigste for os er, at sanke vores ingredienser her, hvor vi bor, og at invitere interesserede fra nær og fjern med ud i den mønske natur, for bl.a. at være med til vores enebærsanketure. Isle of Møn Spirits er grundlagt i 2016. Vi holder til i Askeby på Møn, hvor vi har forvandlet vores gamle stald til et lille, moderne destilleri, som nu danner ramme om produktion, workshops og events. Vores gæster får indblik i processen fra sankning af urter til fremstilling af færdige produkter.

GIN Her håndsorterer vi dagens høst og destillerer de botaniske ingredienser enkeltvis. I sensommeren, når det sidste udtræk er færdigt, smager vi os frem til den helt rigtige sammensætning, der gør Isle of Møn Gin til en unik og dejlig oplevelse - præcis som Møns smukke natur. På vores hjemmeside findes et overblik over vores workshops og omvisninger. Vi viser gerne grupper rundt, og afholder bl.a. cocktailkurser for både private og virksomheder. Vi håber at se dig på Møn! Venlig hilsen Sara og Uffe Skaaning Lind

w w w. i s le of m o e n . c om www.instagram.com/isleofmoen

www.facebook.com/isleofmoen


14 • Annoncetillæg · Sponsoreret indhold

M A DOPL E V EL SER I BY EN

4-retters sæsonmenu med vinmenu Ølmenu

K ULIN A RISK

OPT UR

Storbybesøg er normalt forbeholdt timelange besøg på museer, kendte bygninger og andre seværdigheder. Således også København. Og det er der bestemt ikke noget i vejen med, men de seneste år har den danske hovedstad udviklet en ny form for magnetisme og tiltrukket nye turister.

De gastronomiske. Dem på jagt efter det nordiske, det danske og en eksklusiv bid af den kulinariske optur, som medier over hele verden længe har beskrevet. Historiske byvandringer har været hverdag i årtier, men nu indtager såkaldte ’Food Tours’ også bybilledet og tager turister med en på kulinarisk vandring med naturlige stoppesteder som Torvehallerne ved Israels Plads. Ikke alle var enige om, at pladsen skulle overgå og forvandles fra byplads og opholdssted for hjemløse i buskadset til Barcelona-inspireret madmekka, men sådan blev det. Og resultatet blev godt – det vidner menneskemængden om. Det er som fluer om et stykke sukker glemt i vindueskarmen, og København havde som storby brug for et madmarked til at slå på tromme for Danmarks kødgryder i fuld udvikling. Byens historie er rig på Af Søren Sorgenfri markeder, som Gråbrødre Torv, der i gamle dage var hjemsted for slagtere og salg af indmad og andre herligheder. Indtil varmen gjorde lugten af kød for ram for kongens næser og slagterne forvist til andetsteds. Eller sildekællingerne ned ved kanalerne, der ordnede og solgte dagens fangst fra Øresund. Med andre ord har København en nuanceret madmæssig historie, som gerne vil opleves, bespise og behage mave og gane. Det er nu ikke kun en international turiststrøm, der bespises i København. Også danske gæster af byen, forretningsmøder, par på hyggetur eller bare stamkunder, der svinger forbi for at få det sædvanlige. Fællesnævneren af det høje niveau og den knivsparke konkurrence restauranterne imellem. Det er naturligvis toprestauranter som Noma og Geranium, der trækker læsset i den internationale presse med et gastronomisk niveau i absolut verdensklasse, men byens spiselige ’seværdigheder’ spænder bredt og ofte med dybe historiske referencer.

BRYGHUSE T Mikrobryggerier og brygværtshuse er skudt op over hele landet de sidste to årtier. Ved årtusindeskiftet var der blot 12 bryggerier i landet, men i dag har Danmark mere end 200 bryghuse, og her de såkaldte private label-bryggerier ikke medregnet. Finanskrisen satte en kortvarig dæmper på iværksætter- og bryggeriet, men så snart finanskrisen kom på afstand kom der igen gang i kedlerne, men vendepunktet var 2003. Det år begyndte mikrobryggerier for alvor at skyde frem. Nogen er lukket igen og andre har vokset sig til stærke og bæredygtige forretninger. Alene i Københavnsområdet har en håndfuld nye bryggerier enten set dagens lys indenfor de sidste par år eller er på tegnebrættet, men for hovedstaden vandt mikrobryggeritanken for alvor terræn i Ryesgade på Nørrebro i det skelsættende år 2003. Nørrebro Bryghus er i dag en institution indenfor moderne dansk bryggerikultur. Det populære Bryghus med adresse på Ryesgade på Nørrebro blev hurtigt landskendt efter bryggeriet i 2003 slog dørene op for første gang. Bryghuset brygger 100 procent økologisk og havde hurtigt som mission at lære danskerne øl går lige så godt til mad som vin. Netop stedets restaurant gjorde op med forestillingen om, at en gastropub serverer tunge burgere og fedtdryppende fish ’n chips og arbejder med et anderledes højt ambitionsniveau med fokus på det nordiske køkken, hvor en fire retters menu serveres med øl, der passer til smagsmæssigt. Kombinationen af kvalitetsøl og god mad i bryggeriets lokaler gør, at Nørrebro Bryghus kan se tilbage på mere end et årti og hele 250 forskellige øl som et omdrejningspunkt i dansk ølkultur og et af de bryghuse, der for alvor kickstartede ikke bare danskernes interesse for kvalitetsbryg, men hele mikrobrygkulturen. Nørrebro Bryghus er for længst trådt ud af børneskoene og har været med til at flytte danskernes holdning og grænser til øl og øllets mange mulige smagsnuancer. Brygger Michael Rahbek brygger øl med inspiration fra både den belgiske, tyske, engelske og navnlig den amerikanske brygkultur. De helt unikke og eksperimenterende øl kan kun smages på restauranten med fokus på nordisk mad eller i baren i Ryesgade på Nørrebro, hvorimod de mere klassiske øltyper produceres både til restauranten og til flaske. Og det er ret typisk for moderne bryghuse. Kombinationen af populære øl, eksperimenterende varianter hånd i hånd med nordiske smage og mad.


15 • Annoncetillæg · Sponsoreret indhold

M A DOPL E V EL SER I BY EN

TIVOLIHA LLEN

Forlystelsesparken Tivolis yderste hegn stod før i tiden på den anden side af den nuværende HC Andersens Boulevard. Deraf fik frokostrestauranten Tivolihallen sit navn. Spisestedet ligger på samme adresse, men nu et godt stenkast fra den verdensberømte navnefælle. Af Søren Sorgenfri

Tivolihallen benævnes i dagspressen og i diverse magasiner som en af Københavns bedste frokostrestauranter. Modeluner kommer og går, men Tivolihallen fremstår som, da den åbnede i begyndelsen af 1900erne. Interiøret er anno 1920, betjeningen høflig og imødekommende og menukortet står vagt om det klassiske danske frokostbord. Det er populært den dag i dag, og gæster og kunder er ofte politikere fra ’Borgen’ lige rundt om hjørnet eller det nærliggende Københavns Rådhus. Regelmæssige gæster vil da også have set den nu afdøde skuespiller, Jesper Langberg bænket til frokost ved mere end en lejlighed her i kælderrestauranten. Her serveres klassisk dansk smørrebrød med forskellige slags sild, de lune retter som steg og så vidt vides, er Tivolihallen det eneste sted i byen, hvor man kan få den danske klassiker, klipfisk. Aftenkortet udvides med husmandskost, og af og til får et særligt pift med jazz. Tivolihallen er en værdig repræsentant for det så velkendte danske frokostkøkken på vej ind i en ny tid.

Velkommen i

TIVOLIHALLEN

En charmerende familie drevet restaurant i hjertet af København Vi laver traditionelt dansk smørrebrød og klassiske middagsretter, tilberedt fra bunden, af de bedste råvarer, hver dag. Vi stræber Vi efter at give vores gæster mindeværdig stræber efter at give voresen gæster oplevelse når deoplevelse spiser hos Vi harhos en hyggelig en særlig nåros. de spiser os. Vi har en hyggelig autentisk kælderrestaurant og autentisk kælderrestaurant og en helt særlig engårdhave skøn gårdhave som er åben vejret tillader. som er åben når når vejret tillader

Kom og nyd en smørstegt rødspætte med ” hjemmerørt remoulade eller prøv Tivolihallens specialitet, Klipfisk med alt hvad der dertil hører...

VI KAN BYDE JER VELKOMMEN ALLE HVERDAGE FROKOST: KL. 11:30 - 16:00 AFTEN: KL. 17:00 - 21:30 VESTER VOLDGADE 91, 1552 KØBENHAVN TIVOLIHALLEN.DK


16 • Annoncetillæg · Sponsoreret indhold

M A DOPL E V EL SER I BY EN Et hyggeligt pusterum centralt, lige midt i centrum, i Hyskenstræde mellem strøget og strædet. 4.8 5.0 4.8

Et fantastisk køkkenhold sætter et dejligt twist på restaurantens nordiske røde tråd. Med udgangspunkt i lokale sæsonbestemte råvarer findes inspiration fra varmere himmelstrøg; asiatiske teknikker, den franske æstetik samt Caribiens friskhed og farver resulterer i en velsmagende og spændende menu.

ALADDINS HULE Når strømmen af mennesker skyller op og ned ad Strøget, så kræver det blot en lille afstikker ned ad en sidegade for at finde roen, oplevelsen og det unikke

Med plads til 130 gæster i 4 niveauer er restauranten også en oplagt mulighed for selskaber og grupper.

De glutenfri muligheder er mange og nogle af retterne kan laves som vegetariske og veganske.

Nyd et dejligt måltid i en af restaurantens mange hyggelige kroge eller på balkonen med udsigt over et summende og aktivt Hyskenstræde.

Vælg 3 små frokostretter fra et stort udvalg - 149kr. RESTAURANT TIGHT Hyskenstræde 10, 1207 København K www.tight-cph.dk tlf. 26 69 39 99 @restauranttight

K ULIN A RISK

@tight_restaurant

Restaurant Tight i Hyskenstræde er stedet, der løfter det, der bare skulle være en frokost til en oplevelse. Eller stedet til en firmajulefrokost, hvor bankdirektøren hun møder personalet i øjenhøjde i en afslappet atmosfære. Den på en og samme tid hyggeligt med en stort strejf af elegance indrettede restaurant er en kulinarisk Aladdins Hule. Man forventer ikke at finde en restaurant som denne så tæt på og alligevel så afsondret fra turiststrømmen, men sådan er det. Det er en gastronomisk Aladdins Af Søren Sorgenfri Hule, der kalder sig et nordisk køkken, men det skal tages med et stort gran salt. For her fortolkes det nordiske igennem en international optik, hvor der hentes inspiration fra den store verden. Syd- og Mellemamerika, øerne i det caribiske hav, Asien og Hawaii. Tilsat ideer fra tapasverdenen. Lyder det som en rodet gryderet? Det er det langt fra. Som en anden Nordkaper kan man sagtens stå ud og opdage verden udenfor og alligevel have rødder i en pæredansk filosofi om mindeværdig mad og gæstens gode oplevelse. Faktisk burde køkkenpersonalet rende rundt med t-shirts med skriften ’Vores mad’, fordi det er sådan manden forstås på Restaurant Tight. Man laver et menukort og serverer det man brænder for, med respekt for traditionerne og glæden ved det nye. Og giver den kærlighed videre til gæsterne med så stor succes til følge, at folkene bag restauranten etablerede cateringfirmaet Spisorama for at kunne følge med. Det er sild med karry, hvor krydderiet bliver en smagsmotor og ikke et element i en fed dressing, det er fiskefrikadeller på skaldyr med bid af chili og koriander. Soyamarineret laks og tarteletten tryllet om til en lækker pakke med flødestuvede kantareller indeni. Og det er ribs. Det er i den grad ribs. Personalet er ikke ubekendte med amerikanske turister langt hjemmefra, der har hørt om Tights efterhånden berømte ribs. Og de taler om dem, når de rejser sig fra bordet og går ud i verden en oplevelse rigere og en bid af København med sig.


17 • Annoncetillæg · Sponsoreret indhold

M A DOPL E V EL SER I BY EN

grundlagt grundlagt 19101910

FISK OG

grundlagt grundlagt 19101910

SK ALDYR Tværs over byen ned mod byens gamle kanaler og Københavns egentlig udspring fremskudt mod havet, så er det naturligt at orientere sig mod havets frugter.

Alt godt fra havet har fået sådan en lidt tarvelig klang med tiden, men hos Krogs på Gammel Strand er det sjældent smagt passende og rammende for grundkøkkenet. Råvarerne er fra havet, stort og varieret menukort, og det er godt. Krogs har serviceret københavnerne og byens gæster med stor respekt for det bedste fra farvandene omkring os. Her kombineres med sikker hånd det folkelige og det mere ambitiøse. Fra den finurlige toast med håndpillede rejer til køkkenets fortolkning af den britiske klassiker, Af Søren Sorgenfri fish ’n chips og danske klassikere som smørstegt Fotos Pia Simms rødspætte og hjemmelavede fiskefrikadeller, der smager, som hvis din mor havde været virkelig skarp i et køkken. Den danske kystlinje er næsten 9000 kilometer lang. Havet er allestedsnærværende og med havet muligheden for en sund og smagfuld ernæringskilde i fisk og skaldyr, men skal hånden på hjertet, så er danskerne ikke særligt gode til at spise fisk. Undersøgelser har vist, at nordmændene spiser fem gange så meget fisk som danskerne, og at danskerne faktisk ikke synes, de spiser nok fisk. Sushibølgen har rakt ud efter et yngre publikum, men fiskehandlerne har det svært. Selv store provinsbyer er uden faste fiskehandlere, og der er kun få tilbage i København. Man bør selvfølgelig ikke forvente af sig selv, at man kan tilberede fisk på samme niveau som Krogs hjemme i køkkenet. Mindre kan gøre det, men man kan undre sig over, hvorfor der ikke er flere deciderede fiskerestauranter i det københavnske bybillede med tanke for den danske maritime historie. Og i samme moment ærgre sig over, at flere fiskehandlere i København forsøger at sælge lokale fiskearter, som måske ikke lige er kendt af menigmand, men smager fremragende og at kunderne alligevel ender med at gå derfra med en laksebøf. Der er intet galt med laks, men de danske farvande har så meget mere at byde på, og danskerne burde være bedre til at sætte fisk til livs. For sundhedens og den sunde fornufts skyld. Og trænger man til at få genopdaget kærligheden til havets gode sager, så er en frokost eller et aftensmåltid på Krogs som at trykke F5 på computeren. Her er skaldyrsfade, pighvar og søtunge, og man bliver så glad, og man bliver mere end mæt. Man bliver en stor oplevelse rigere, og de bedste snakke ved et middagsbord er typisk om andre retter. Krogs giver et godt minde, noget at snakke om og en velsmagende grund til at komme igen.

KROGS HAR DESUDEN EN ’SØSTER’ RESTAURANT ’MAVEN’ I HISTORISKE OMGIVELSER PÅ NIKOLAJS PLADS Et befriende lige-til spisested i Nikolaj Kirke, der på moderne vis fusioner gamle omgivelser med en ny funktion. Et spisested i byens gamle kirke. Nyt og gammelt er i det hele taget en stærk kombination. Man kan sagtens holde fast i det gamle og velkendte og give det nyt liv med inspiration fra den store vide verden. WWW.RESTAURANTMAVEN.DK

I foråret gæstede Berlingskes madanmelder Søren Frank os til en frokost. Blandt favoritterne fra det kolde bord var vores moderne take på den klassiske kryddersild:

»Jeg startede med en kryddersild af absolut god kvalitet med en topping, som jeg ikke vil tøve med at kalde ’freestyle’: Jo, creme fraiche er set før på en kryddersild, og det samme er kogte kartofler og store kapersbær, men fedtegreverne er nye for mig i denne sammenhæng, ligesom det brunede smør, som fulgte på siden og blev hældt over silden ved serveringen. Og jo, det nøddesmagende smør klædte silden fremragende – der er åbenbart ingen grænser for, hvor meget fedme en kryddersild kan trække.«

grundlagt 1910

grundlagt 1910

GAMMEL STRAND 38 · TEL. +45 33 15 89 15 KROGS@KROGS.DK WWW.KROGS.DK


18 • Annoncetillæg · Sponsoreret indhold

EN TA NKE FR A

r a f r o ATL ANTERHAV E T til m Grøndals kvalitetskonservers begyndte som en nørdet niche-ide, men har en fin familiehistorie bag sig. Af Søren Sorgenfri

Hvis moderne dansk madlavning stod i stampe i brun sovs og stegemargarine, så var Gastronomi Guiden hurtigt skrevet. Sådan er det på ingen måde. Langt fra faktisk. Det kan man takke madnørder for. Nørder ment i ordets bedste forstand. Som når der afholdes østersfestival på Fanø til oktober eller Søren Wiuff fremtryller de mest vidunderlige asparges fra Lammefjorden. Men nørdernes interesse lader sig ikke spærre inde af landegrænsen. Heldigvis. Der er en enorm stor kulinarisk verden derude, der kan lære os om andre kulturer og tanker om bæredygtighed og kunsten at give videre til næste generation. En af dem er Martin Grøndal, der har stiftet Grøndals. Importfirmaet dyrker det store Atlanterhav, med den gode smag og ansvarlighed overfor natur og fisker i højsædet. Når Grøndals finder fiskekonserves hos små producenter, tæt på hvor den friske fisk landes, er det ud fra devisen om god smag og god samvittighed. For fisken er altid fanget bæredygtigt, uanset om det er tun, makrel, sardin eller ansjos. Det er et oplagt at bruge ’luksus’ som tillægsord her, men luksus har noget dyrt og ekskluderende over sig, og det er ikke tilfældet her. Det er mere smagen, der er ’luksus’, for nu at være ung med de unge. Det handler om respekt for produktet, forklarer Martin Grøndal. ”For nogle år siden deltog jeg i et event med Søren Ejlertsen fra Aarstiderne, hvor vi talte om økologisk landbrug. Jeg husker hvordan Søren var meget optaget af jordlaget, altså jordbund og grobunden for grønsagerne, og at han ikke kunne understreg nok hvor vigtigt det var ikke at udpine jordlaget,” siger han og fortsætter: ”For mig var det svært ikke at drage paralleller til havbund. For både jordlaget og havbunden, de er begge grobunden for en et godt og rigt udbytte.” Grøndals tun er udelukket fisket på stang og line, som den dag i dag stadigvæk er den foretrukne tunfiskemetode på Azorerne. Tunfiskeri med stang og line foregår fra bådens stævn, hvor der med kikkert spejdes efter bevægelser i havoverflade, som der opstår ved tunfiskenes jagt og for her efter at sejle ind i området. Herefter slukkes bådens motor og et sprinkleranlæg tændes for at lokke tunfiskene til. Sprinklerne pumper havvand op og sprøjter det ud på havoverflade for at simulere bevægelserne af småfisk som tunfiskene jager. Nu kan

tunfiskerne fiske tunfisk en ad gangen med deres bambusstænger. Der ligger samme skånsomme fokus bag fangsten af makrel, sardiner og ansjoser Grøndals makrel fanges i Atlanterhavet ud for Portugals kyst og forarbejdes efter en snart 100 år gammel tradition hos fiskekonservesproducenten Pinhais. Makrellen fiskes fra små fartøjer med specialnet, så bifangst og skader på havmiljøet undgås. Makreller lever primært af plankton og har derfor et ekstremt lavt indhold af tungmetaller. Makrellen er derfor en af de sundeste fisk på markedet. Fyldt med vitaminer og gavnlige mineraler, sunde fedtsyrer og masser af protein. Og naturligvis pakket i BPA-fri dåser. Dåserne sælges smukt indpakket med øje for æstetikken, der kommer i mange forskellige varianter. Tunfilet med fennikel, chili eller økologisk olivenolie. Sardiner i krydret olivenolie eller almindelig olivenolie og makreller i tre forskellige varianter. Martin Grøndal stødte på kvalitetsprodukterne på Azorerne på en tur over Atlanten med sejlskibet Mursejleren. ”Efter 16 døgn på havet, fra Bermuda til øgruppen Azorerne, fandt jeg mine første dåser med Santa Catarina tunfisk. Da vi spiste det, var vi alle sammen overraskede over kvaliteten, friskheden og det smagsindtryk en dåsetun kunne give os. Tunfisken fra Azorerne var en helt anden kaliber end jeg havde prøvet før, og så god at jeg endte med at tømme butikken og købe 50 dåser med hjem som gaver til venner og familie. Som en slags tun-souvenir fra vores rejse, som sjovt nok skabte en større efterspørgsel,” fortæller han og sender en venlig tanke til sin morfar. Dåsetunen, der kom til at lægge fundamentet for Grøndals som virksomhed, blev købt på grund af Martin Grøndals morfar og Martin havde nemlig den sjove vane at finde ny og anderledes fiskekonserves, som de gemte til de kunne spise det sammen når barnebarnet kom på besøg. Barndommens minder og traditioner er i dag blevet til Grøndals, der forsyner danske kunder med kvalitetskonserves fra Azorerne, Portugal og Spanien, der smelter på tungen. Og har man først smagt dem, så er der mere end en, der sender Martin Grøndals morfar en venlig tanke og et tak for mad.

Dåsefisk med god smag og god samvittighed Hos Grøndals jagter vi den gode smag, og vi går hverken på kompromis med kvalitet eller bæredygtighed.

Se mere på grondals.dk


20 • Annoncetillæg · Sponsoreret indhold

WMF Vario Cuisine er forsynet med et glaslåg med indbygget termometer, så du kan følge tilberedningen på nært hold. Ved 80 grader opnår du de sprødeste grøntsager.

NY T KØKKENTØJ TIL

GRØNT SAGSEL SKERE Det har aldrig været nemmere at lave sund og lækker mad end med den helt nye grydeserie Vario Cuisine fra WMF, der har integreret termometer i glaslåget. Perfekt til dig der er vild med at spise grøntsager med bid i og veltilberedt fisk. Af Kåre Peitersen

WMF Vario Cuisine gryderne fås i flere størrelser.

En af de helt store megatrends i øjeblikket er at spise mere grønt. Og der er al mulig grund til at tro, at det ikke bare er en forbigående tendens, for grøntsager er ikke blot sunde og nærende, de belaster også klimaet meget mindre end kød. Så det er en win-win-situation at skifte nogle af sine kødvaner ud med nye, grønne alternativer. Det er dog ikke alle, der er lige vant med at tilberede de mange forskellige grøntsager, der efterhånden fylder supermarkedernes hylder og Aarstidernes kasser. For hvor længe skal broccoli egentlig have for ikke at ende som en bunke slatne buketter? Og hvordan er det lige, man tilbereder asparges? DET RIGTIGE GREJ GØR DET NEMMERE For at gøre det hele lidt nemmere i køkkenet, har det tyske mærke WMF lanceret den helt nye serie Vario Cuisine, der består af en række gryder i et enkelt og funktionelt design. Det nyskabende element ligger primært i glaslåget, der er forsynet med en tætsluttende silikoneliste og et integreret termometer. På den måde kan du nemt holde øje med tilberedningen af dine råvarer og justere undervejs. “Når grøntsager tilberedes skånsomt ved højst 80 grader, bevarer du bedre vitaminer og mineraler. Maden smager af mere og har en bedre tekstur. Sidegevinsten er, at du bruger mindre energi, når du tilbereder ved lavere temperatur. Vi tror på, at jo mere man ved om

sine råvarer og tilberedningsprocessen, des sjovere og nemmere bliver det at lave sund og lækker mad. Med Vario Cuisine får man en hjælpende hånd i hverdagen, når man gerne vil lave sprøde grøntsager, som hele familien har lyst til at sætte tænderne i”, forklarer Brand Activation Manager for WMF i Norden, Kamilla Kolding. PATENTERET OG ROBUST STÅL WMF er et tysk kvalitetsmærke, der siden 1853 har været indbegrebet af godt designet køkkengrej. En af hemmelighederne er det patenterede og robuste Cromargan®, der er en særlig form for rustfrit stål, der indeholder en god portion krom. Det gør det ikke blot særdeles slidstærkt – det er både ridsefrit og syrefast – det sikrer også et vedvarende smukt og skinnende udseende, selv efter årevis med hverdagsbrug og opvaskemaskine. Det betyder også, at alle dele af Vario Cuisine kan anvendes på alle typer varmekilde, inklusiv induktion. Alle gryderne kan desuden stables, og alt undtagen termometeret kan gå direkte i opvaskemaskinen. Og har du i forvejen nogle gryder eller pander fra WMF, så matcher de nye låg også til dem (med samme diameter).

SE MERE PÅ WWW.WMFDANMARK.DK

Alle de smarte låg kan også anvendes til alle andre WMF gryder og pander med samme diameter.


Tefals nye non-stick belægning overflødiggør brug af fedtstof og sørger for at køkkentøjet får en endnu længere levetid. Thermo-Spot fortæller når panden er klar til brug. Det sikrer den optimate starttemperatur - og success med din madlavning. Find den køkkentøjsserie, der passer bedst til dig på www.tefal.dk

VENT * GFK

BEGYND

salgsdata stegepander 2017


22 • Annoncetillæg · Sponsoreret indhold

TechnIQ-serien fra danske Scanpan er udviklet i samarbejde med professionelle kokke og fremstillet i genbrugsaluminium med slidstærk Stratanium+ belægning.

Norden Steel pande fra Fiskars er bygget op med en kerne af aluminium beklædt med rustfri stål, der sikrer en jævn varmefordeling. Den er så solid, at du får 25 års garanti.

N Y T INSPIR ATIONSUNI V ERS TIL

HJEMME-GOURME TEN Flere og flere danskere går op i madlavning på et højere niveau og udstyr af ekstraordinær god kvalitet. Derfor lancerer Kop & Kande nu snart inspirationsuniverset 5-stjernet Gastro Af Kåre Peitersen

Masterchef, Maddysten, Nak og æd, Spise med Price, Hell’s Kitchen – listen af populære tv-programmer om madlavning og fællesskabet omkring spisebordet er eksploderet de seneste par år – og i takt med det er danskerne lyst til selv at kaste sig ud i gastronomiske eksperimenter steget. Det er i hvert fald fornemmelsen hos Danmarks største frivillige isenkramkæde, Kop & Kande. Derfor er man nu i gang med at lancere universet 5-stjernet Gastro til alle os hjemmegourmeter og hobby-kokke, der elsker at gøre noget ekstra ud af madlavningen en gang imellem. “Vi har mærket en klar tendens til, at danskerne gerne vil blive klogere på godt køkkenudstyr og lære teknikker, der gør dem i stand til at lave raffinerede retter i hjemmet. Derfor har vi skabt 5-stjernet Gastro, der er et inspirationsunivers med fokus på lækre kvalitetsoplevelser i køkkenet. Det henvender sig både til gourmetkokke på hobbyniveau, og til alle dem der bare gerne vil have det bedste af det bedste, når det gælder køkkenudstyr”, forklarer Marketingchef hos Kop & Kande, Malene Maarbjerg Rasmussen. OPSKRIFTER, INSPIRATION OG GODT UDSTYR 5-stjernet Gastro består af både et stort online-univers, og af en række fysiske tiltag i butikkerne. Fokus er på de kvalitetsprodukter, der gør en forskel i køkkenet og kan give dig en hjælpende hånd, både i hverdagen, og når du har brug for at imponere gæsterne eller madklubben. Derudover er der guider, tips og spændende opskrifter udviklet i samarbejde med professionelle kokke.

Når 5-stjernet Gastro er færdigudviklet, vil du også kunne finde lækre opskrifter, så du bl.a. kan tilberede denne smørstegte fisk med hummersauce.

“Vi vil gerne tilbyde kunderne et ekstra lag viden og samtidig slå et slag for de produkter, vi også selv er meget begejstrede for. En pande er ikke bare en pande. En gryde er ikke bare en gryde. En kniv er ikke bare en kniv. Materialer, størrelser, vægtklasser, former, produktionsmåder og mange andre faktorer spiller ind og har stor betydning for, hvad der er det rigtige valg for den enkelte kunde. Med 5-stjernet Gastro kan kunderne finde ud af, hvad der passer lige nøjagtigt til deres behov, når de står i køkkenet og laver deres livretter”, siger Malene Maarbjerg Rasmussen. ET MODTRÆK TIL BRUG OG SMID VÆK-KULTUREN Af konkrete mærker i universet kan foreløbig nævnes Scanpan, Fiskars og Yaxell, der har det til fælles, at de leverer produkter af meget høj kvalitet. Men der kan sagtens komme flere mærker til, for tanken er at udvide sortimentet løbende med de nyeste tendenser og produkter. “Kunderne ønsker bedre kvalitet, der kan holde længere – og mange har ikke noget imod at investere lidt mere i godt udstyr. Vi ser det som et modtræk til brug og smid væk kulturen”, mener Malene Maarbjerg Rasmussen. Universet 5-stjernet Gastro rulles officielt først ud den 1. oktober på tværs af Kop & Kandes butikker, Facebook, Instagram og hjemmesiden mm. Men allerede nu finder du en lang række produkter i udvalgte butikker og på www.kop-kande.dk/gastro. SE MERE PÅ WWW.KOP-KANDE.DK/GASTRO


M FE

KO

STJ E RN

ET

P & AND K

E


Profile for partnermedier

Gastronomi  

Gastronomi