No 215 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2016

Δεκέμβριος 2016

# 215

THE GASTRONOMY SCENE ιδέες. ιστορίες. τάσεις. άνθρωποι. πόλη

Η ΧAΡΙΣ ΑΛΕΞIΟΥ DE PROFUNDIS

2

â„– 215

3

Δεκέμβριος 2016

5 Η

ΗΜΕΡΕΣ, ΜΙΑ ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΝΕΟΥΣ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ, ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΤΗΣ COCA-COLA!

Σχολή Επιχειρηματικότητας έκανε φέτος, για πρώτη φορά, στάση και στη Θεσσαλονίκη, σχεδόν ένα μήνα μετά την επιτυχημένη διοργάνωση της Αθήνας, με τη φετινή θεματική «Exporting Greece & Agriculture» να επικεντρώνεται σε δύο πολύ σημαντικούς και ελπιδοφόρους τομείς της ελληνικής οικονομίας.

Και στις δύο πόλεις, η Σχολή ταξίδεψε με την υποστήριξη του Ιδρύματος της CocaCola (The Coca-Cola Foundation), με στόχο να δώσει έμπνευση σε περισσότερους νέους να συνεχίσουν τη δυναμική τους προσπάθεια, αλλά και εκείνα τα εφόδια που θα τους βοηθήσουν να μετατρέψουν τις ιδέες τους σε μια σύγχρονη επιχειρηματική πραγματικότητα.

Γιατί, οι σημερινοί νέοι διαθέτουν εκείνο το ταλέντο και τη δημιουργικότητα που χρειάζεται η χώρα μας για να μπει σε μία νέα εποχή ανάπτυξης και καινοτομίας.

Για 5 ημέρες λοιπόν, 100 νέοι επίδοξοι επιχειρηματίες ηλικίας 18-35 ετών, είχαν τη δυνατότητα να δουλέψουν σε δεκαμελείς ομάδες με σκοπό να εξελίξουν και να αναδείξουν μία επιχειρηματική ιδέα, προκειμένου να την παρουσιάσουν, την τελευταία ημέρα, μπροστά στην κριτική επιτροπή ώστε να αναδειχθεί η ομάδα τους ο μεγάλος νικητής.

Eίχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν από κοντά και να συμβουλευτούν ορισμένους από τους πιο ταλαντούχους και επιτυχημένους επιχειρηματίες της ελληνικής αγοράς προκειμένου να αντλήσουν έμπνευση για τα δικά τους επιχειρηματικά σχέδια!

Παράλληλα επισκέφθηκαν την Αμερικανική Γεωργική Σχολή της Θεσσαλονίκης και το Κέντρο Αγροδιατροφικής Καινοτομίας & Επιχειρηματικότητας, όπου επαγγελματίες από το χώρο της γεωργίας, της επιστήμης και της βιομηχανίας τροφίμων μοιράστηκαν μαζί τους γνώσεις και εμπειρίες, αποδεικνύοντας τους πως τομείς, όπως η γεωργία, η κτηνοτροφία και ο αγροτουρισμός αποτελούν βιώσιμες λύσεις για τους νέους.

Στο τέλος της εβδομάδας, νικητές αναδείχθηκαν τα μέλη της ομάδας Discus με την ιδέα «grabEat», μια διαδικτυακή πλατφόρμα που σκοπό έχει να περιορίσει τη σπατάλη των τροφίμων στα εστιατόρια.

H Coca-Cola εξασφάλισε μια θέση για όλα τα μέλη της νικήτριας ομάδας στο πρόγραμμα VentureGarden, ένα ολοκληρωμένο πρόγραμμα εκπαίδευσης και mentoring στην επιχειρηματικότητα, διάρκειας 14 μηνών.

Powered by

Οι συμμετέχοντες της Σχολής Επιχειρηματικότητας κατά τη διάρκεια της επίσκεψής τους στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή της Θεσσαλονίκης

H νικήτρια ομάδα Discus, ανάμεσα στον Δρ. Δημήτρη Κονταρίνη, Διευθυντή του Κέντρου Επιχειρηματικότητας του Anatolia School of Business του ACT (πρώτος από αριστερά), την κα Νεκταρία Μητράκου, Διευθύντρια Εταιρικής Επικοινωνίας της Coca-Cola Hellas (πέμπτη από αριστερά) και τον κ. Andrea Gerosa συνιδρυτή της ThinkYoung (πέμπτος από δεξιά), καθώς και σε μέλη της διοργάνωσης.

Παράλληλα, και οι τρεις πρώτες ομάδες κέρδισαν 6μηνη συνδρομή σε διεθνή οικονομικά περιοδικά, για να βρίσκονται πάντα μέσα στις εξελίξεις.

Και επειδή η ανταπόκριση των νέων στην επίσκεψη στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή ήταν πολύ μεγάλη, η Coca-Cola θα δώσει την ευκαιρία σε 6 τυχερούς να παρακολουθήσουν ένα βιωματικό σεμινάριο της επιλογής τους - όπως γαλακτοκομία, μελισσοκομία, αμπελουργία κ.α., ώστε να μάθουν ακόμη περισσότερα για τους συγκεκριμένους κλάδους και τις δυνατότητές τους.

Το πραγματικό έπαθλο, ωστόσο, για όλους τους συμμετέχοντες σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, ήταν το γεγονός πως η Σχολή Επιχειρηματικότητας τους έδωσε την ευκαιρία

Support edby

να εξελιχθούν, να βιώσουν νέες εμπειρίες και να συνειδητοποιήσουν πως έχουν τη δυνατότητα να κάνουν τις ιδέες του πραγματικότητα.

Αυτοπεποίθηση, θέληση, τους κατάλληλους συνεργάτες και σκληρή δουλειά είναι εκείνα τα στοιχεία που χρειάζεται ένας νέος επίδοξος επιχειρηματίας για να ξεκινήσει το επιχειρηματικό ταξίδι των ονείρων του!

*Η Σχολή Επιχειρηματικότητας διοργανώθηκε από τη διεθνή μη κερδοσκοπική οργάνωση ThinkYoung στην Αθήνα από τις 3 έως τις 7 Οκτωβρίου και στη Θεσσαλονίκη από τις 7 έως τις 11 Νοεμβρίου με την υποστήριξη του Ιδρύματος της Coca-Cola (The Coca-Cola Foundation) και της CocaCola στην Ελλάδα.

№ 215

4

O ΔΙΧΑΣΜOΣ ΕΠΙΣΤΡEΦΕΙ Εικόνα εξωφύλλου: Μαρίνα Τούλα

δεκεμβριοσ 2016 Τευχος 215 / Περιοδος Β’

Γιώργος Τούλας Διανέμεται δωρεάν σε 15.000 τεύχη και 320 σημεία διανομής Μαζί μας aυτό το μήνα έγραψαν, σχεδίασαν, φωτογράφισαν, σκέφτηκαν, έφαγαν, χόρεψαν, άκουσαν μουσική και βρήκαν διαφημίσεις οι: Εκδότρια / Διευθύντρια: Κατερίνα Καραμφυλίδου

T

α social media είναι ο καθρέφτης της κοινωνίας. Εκεί βλέπεις πια πού πάει το πράγμα. Παρατηρώ τον τελευταίο καιρό, καθώς περνούν από μπροστά μου σχόλια, ανθρώπους που εκτιμούσα για την ψυχραιμία και τη μετριοπάθεια τους να μεταμορφώνονται σε θεριά. Να ξεκοιλιάζονται λεκτικά, να επιλέγουν στρατόπεδα, να βγάζουν από τα θηκάρια μαχαίρια κοφτερά. Ιαχές, βρισίδια, χαρακτηρισμοί ένθεν και ένθεν, ακρότητες. Έρμαια θαρρείς τάσεων που ξεπερνούν τα ελληνικά όρια, που γίνονται μια νέα παγκόσμια τάση, που ανήκει στις πιο σκοτεινές περιόδους της Ιστορίας. Η επιστροφή των άκρων. Η ευκολία των ανθρώπων να οδηγούνται σε πάθη χωρίς να το πολυσκέφτονται, να μισούν δι’ ασήμαντον αφορμή. Να χωρίζονται, να διχάζονται. Στην πολιτισμένη γηραιά Ευρώπη, στη νεώτερη Αμερική, αλλά και στην ακόμα γηραιότερη και ως θα όφειλε -λόγω δεινών- σοφότερη Ελλάδα, ο νέος διχασμός των ανθρώπων, συνεπικουρούμενος από τον συγγενικό του λαϊκισμό που πάντα στρώνει τον δρόμο για όσα έρχονται, γίνονται το άλας της καθημερινότητας. Και αν παλιά οι άνθρωποι δεν εκδηλώνονταν εύκολα λόγω διαφόρων φόβων, σήμερα βγάζουν φόρα παρτίδα όσα ελαφρά τη καρδία έχουν να προσάψουν σε πρόσωπα του δημόσιου και ιδιωτικού βίου. Αν ακούσεις ραδιοφωνικές πρωϊνές ζώνες, αν διαβάσεις άρθρα σε site, αν δεις προφίλ στο fb, θα καταλάβεις ότι κάτι δεν πάει καλά. Ότι τα τείχη έχουν αρχίσει να υψώνονται ανάμεσά μας. Ότι το πράγμα οδηγείται σε ακραίες συνθήκες πόλωσης που μόνο σε πρόοδο δεν οδηγούν μια κοινωνία. Ο δημόσιος λόγος αφήνεται συχνά στα στόματα γελοίων δημαγωγών, τα πλήθη ακολουθούν με αλαλαγμούς, λάικ, ζητοκραυγές, sms αποθέωσης και μετά το παίρνουν πάνω τους. Γίνονται εκείνοι μικροί πρωταγωνιστές. Παιδαγωγούν άλλους λιγότερο ψυλιασμένους. Και έτσι πάει. Από την πολιτική μέχρι τα αθλητικά, άνθρωποι έτοιμοι να τσακωθούν με το παραμικρό, να υπερασπιστούν μέχρι κεραίας «πιστεύω» που μπορεί σε λίγο να μην τους λένε και τίποτε. Στην παρούσα φάση όμως μοιάζουν ιερά. Φυλάξου.

Αρχισυντακτρια: Κύα Τζήμου Συντονισμός Ιστοσελίδας: Κύα Τζήμου Συντάκτες: Γιάννης Ανδρέου, Μιχάλης Γουδής, Άκης Δήμου, Κωστής Ζαφειράκης, Σάκης Ιωαννίδης, Έυη Καρκίτη, Δημήτρης Κοπαράνης, Χρύσα Νάνου, Χριστίνα Παρασκευοπούλου, Άκης Σακισλόγλου, Έλενα Ταξίδου, Γιώργος Τσιτιρίδης, Αλίκη Τσιρλιάγκου Λονδίνο: Κωνσταντίνος Τσορμπατζίδης Νέα Υόρκη: Στέλλα Βακιρλή, Ντίνα Πίνος Φωτογράφοι: Γιάννης Σιμητόπουλος, Θανάσης Σταθόπουλος, Stereosis, Γιάννης Τζιμπρές, Μαρίνα Τούλα, Άγγελος Τσεκούρας. Εμπορική Διεύθυνση: Κατερίνα Καραμφυλίδου, katerina@parallaximag.gr Σχεδιασμός: dolphins // communication design Εκτύπωση, Βιβλιοδεσία: Χρωμοτύπ Α.Ε. ΜΗΝΙΑΙΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΠΟΛΗΣ Παπαμάρκου 2 • 546 23 Θεσσαλονίκη MONTHLY CITY & CINEMA REVIEW 2 Papamarkou Str., 546 23 Thessaloniki, Greece Τ & f 2310 429050, 2310 429051 info@parallaximag.gr / www.parallaximag.gr

Δεκέμβριος 2016

5

№ 215

6

EXIT Χριστίνα Παρασκευοπούλου

2 Ο Δεκέμβρης φέρνει γιορτινή διάθεση και πολλές εκδηλώσεις για όλα τα γούστα να μας βγάζουν έξω στην πόλη. Από εκθέσεις τέχνης, γευστικές δοκιμές, υπαίθριες αγορές, συναυλίες, προβολές, φεστιβάλ street κουλτούρας και hip-hop, μέχρι την θεατρική σκηνή της πόλης και τις Χριστουγεννιάτικες εκδηλώσεις, ο μήνας μας βρίσκει στους δρόμους της Θεσσαλονίκης.

1. Εννέα και πέντε Η αγαπημένη μουσική παράσταση «Εννέα και πέντε» ξεκινάει τον τρίτο χρόνο της με μία μεγάλη περιοδεία σε πόλεις της Ελλάδας. Ο Βασίλης Παπακωνσταντίνου, ο Παντελής Βούλγαρης και ο Οδυσσέας Ιωάννου καλωσορίζουν την Ρίτα Αντωνοπούλου και ετοιμάζουν τις βαλίτσες τους. Ένα τρένο που αργεί, μία μπάντα μουσικών και ένας παραγωγός ραδιοφώνου περιμένουν στον σταθμό, όπου συναντιούνται μελωδίες, σκέψεις, εικόνες, συναισθήματα, προσδοκίες και διαψεύσεις των τελευταίων σαράντα χρόνων. *25/11-11/12, Παρασκευο-Σαββατοκύριακα, Θέατρο Ράδιο Σίτυ, Λεωφόρος Βασ. Όλγας 11 - Παρασκευοπούλου 9, Τηλ. 2310819153, 2310824970 2. H πρώτη Art Thessaloniki Η πρώτη Art Thessaloniki International Contemporary Art Fair έρχεται τον Δεκέμβριο στη ΔΕΘ Helexpo. Πρόκειται για μια καινούρια πρωτοποριακή και πολυδιάστατη Art Fair στην Ελλάδα, η οποία επενδύει στην στρατηγική γεωγραφική θέση της Θεσσαλονίκης, προσδίδοντας μια δυναμική ώθηση εμπορικού, πολιτισμικού και εκπαιδευτικού χαρακτήρα. Τιμώμενος Καλλιτέχνης θα είναι ο Θόδωρος Γλύπτης, ενώ στο παράλληλο πρόγραμμα θα δούμε διαλέξεις από ιστορικούς τέχνης, επίδειξη μόδας με ανακυκλώσιμα υλικά, εργαστήρια ζωγραφικής σε συνεργασία με το Μακεδονικό Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης και παράλληλες εκθέσεις. *1-4/12, ΔΕΘ-Helexpo 3. Επισκέψου τα Flea Market της πόλης Τα flea market καθιερώνονται στην Θεσσαλονίκη! Δύο νέες διοργανώσεις των υπαίθριων αγορών, γεμάτων vintage αντίκες, κοσμήματα, μικροαντικείμενα, μεταχειρι-

σμένα ρούχα και αξεσουάρ, άπαντα σε απίστευτες τιμές ευκαιρίας, μας περιμένουν τον Δεκέμβριο με είσοδο ελεύθερη για όλους: το Mylos Flea Market που θα συναντήσουμε στο Μύλο τα διήμερα 3-4, 10-11 και 17-18 Δεκεμβρίου, αλλά και το δεύτερο Flea Market & Street Food SKG από τους Upnloud που θα συναντήσουμε στο Labattoir στις 10 και 11 Δεκεμβρίου. *Σαββατοκύριακα 3-18/12, Μύλος & 10-11/12, Labattoir 4. White Lies Οι λατρεμένοι του ελληνικού κοινού White Lies επιστρέφουν στη χώρα μας στην πρώτη headline συναυλία τους στη Θεσσαλονίκη. Με το ντεμπούτο τους “To Lose My Life” ανέβηκαν στην κορυφή των album charts, με την ικανότητα τους να συνδυάζουν το post-punk με τις σκοτεινές μελωδίες. *4/12, Principal Club Theater, Τηλ. 2310428088 5. Battle Of The Best Thessaloniki 2016 Το Streetdance Festival Battle Of The Best Thessaloniki 2016 συνεχίζει ακάθεκτο για 12η συνεχόμενη χρονιά. Δίνοντας βαρύτητα στην ελεύθερη έκφραση και στον πειραματισμό. Προσκαλεί τους καλλιτεχνικά ανήσυχους χορευτές / χορογράφους να πειραματιστούν και να παρουσιάσουν Street Dance. Χοροθέατρα χωρίς κανόνες και περιορισμούς, αποδεικνύοντας με τον καλύτερο τρόπο ότι ο χορός είναι πάνω απ’ όλα τέχνη. Χορευτές / χορογράφοι διεθνούς φήμης θα αποτελούν την κριτική επιτροπή που θα διαλέξει και θα απονείμει τα 3 τιμητικά βραβεία Street Dance Theater Awards 2016. *10/12, Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης, Έναρξη Φεστιβάλ: 13:00, Είσοδος :15€

6. Στο 14th Thessaloniki Hip Hop Festival Επίκεντρο όπως πάντα οι ζωντανές εμφανίσεις που θα πλαισιωθούν από πληθώρα παράλληλων εκδηλώσεων όπως το THHF MC Battle, ομιλίες, stand-up comedy, το Blackbook Sessions και graffiti action με εκλεκτούς καλεσμένους. Η φετινή θεματική του Thessaloniki Hip Hop Festival είναι το FLOW (Η Ροή), αναπόσπαστο κομμάτι της δημιουργικής διαδικασίας όλων των καλλιτεχνών. *17/12, Principal Club Theater, Τ. 2310428088 7. Τα θέατρα του Δεκέμβρη Δύο είναι οι πιο πρόσφατες παραστάσεις του ΚΘΒΕ που βάζουμε στο πρόγραμμα για τον Δεκέμβριο: Στο Βασιλικό Θέατρο,“Ψύλλοι στα αφτιά”, μια κωμωδία του Ζωρζ Φεντώ, μάστορα της φάρσας και των συζυγικών συνθέσεων, γεμάτη σουρεαλισμό κι ένα παιχνίδι παρεξηγήσεων κι ανατροπών (από 26/11). Στο Θέατρο ΕΜΣ, «Festen: Οικογενειακή Γιορτή», ένα έργο που έχει ως κέντρο την οικογένεια και θα μπορούσε να θεωρηθεί μια σύγχρονη τραγωδία (Από 18/11, Πληροφορίες: 2315200200). Στο Θέατρο Τ, ανεβαίνει από τις 9/12 το «Μια ζωή θέατρο» του David Mamet, μια κωμωδία-ύμνος στη τέχνη του θεάτρου και τους ανθρώπους του, με όλα τα μυστικά της σκηνής και των παρασκηνίων να αποκαλύπτονται πριν, κατά τη διάρκεια και μετά το τέλος μιας παράστασης (Πληροφορίες: 2310854333). Στο Θέατρο Αυλαία, αυτόν τον Δεκέμβρη συναντάμε από 1-18/12 «Το γαλατόδασος», στις 7 & 14/12 «Το ταξίδι της σταγόνας», και τα Δευτερότριτα από 5-27/12 «Απόψε στο Στράτφορντ» από την ομάδα Novan Theatre (Πληροφορίες: 2310237700).

8. Στην παιδική σκηνή του Δεκέμβρη Το Μέγαρο Μουσικής φέρνει και τον Δεκέμβρη ένα εντυπωσιακό πρόγραμμα για μικρούς. Μέχρι τέλη Δεκεμβρίου, συναντάμε την παραγωγή «Ο Κουρέας της Σεβίλλης», που γνωρίζει στα παιδιά την ομώνυμη όπερα του Ροσίνι. Επιπλέον, για πρώτη φορά, η Θεσσαλονίκη θα φιλοξενήσει το Διεθνές Φεστιβάλ Κουκλοθεάτρου & Παντομίμας με τίτλο «ThessPuppet ’16». Επί 11 ημέρες, από τις 2 έως τις 12 Δεκεμβρίου, 21 βραβευμένοι θιάσοι από 6 διαφορετικές χώρες θα παρουσιάσουν σε 47 παραστάσεις θεατρικά έργα στα ελληνικά και δίχως λόγια, με μουσική και κίνηση, με κούκλες και αντικείμενα που θα αποκτήσουν ψυχή. Τέλος, το τσίρκο συναντά τον χορό, το θέατρο και την παντομίμα στη φαντασμαγορική παραγωγή «Galtuk: Η Χώρα των Ονείρων» από την Ισπανία. Στις 5 παραστάσεις της παραγωγής θα λάβουν μέρος 25 χορευτές διαφορετικών εθνικοτήτων με εντυπωσιακά κοστούμια, στις 16, 17 και 18 Δεκεμβρίου (Τ. 2310 895 800). Από το ΚΘΒΕ, θα συνατάμε την παιδική παράσταση «Οικογένεια Νώε», τις Κυριακές στις 11.00 στο Βασιλικό Θέατρο, με θέμα την γνωστή ιστορία του κατακλυσμού (Πληροφορίες: 2315 200000). Στο Θέατρο Σοφούλη τον Δεκέμβριο θα δούμε «Το Καρύδι και το Χριστουγεννιάτικο Κέικ» του Τάσου Ιωαννίδη (Τηλ: 2310 423925).

Δεκέμβριος 2016

7

№ 215

8

ΕΥΤΥΧΙΑ ΕΙΝΑΙ ΜIA ΗΣΥΧΗ ΜΕΡΑ

Γ: Πώς βιώνετε την παγκόσμια αλλαγή αυτού του καιρού; Έχετε ένα φόβο πως τα πράγματα δεν πάνε καλά; Χ.Α.: Ναι, αλλά, τώρα μπορεί να ακουστεί λίγο περίεργο. Ο φόβος, αυτός, ο παγκόσμιος, φέρνει μια αποδόμηση, νιώθεις λιγότερο ασφαλής γιατί όσο απλώνεται ο κόσμος, όσο τα κέντρα έλεγχου φεύγουν από σένα, από τα στενά σου σύνορα, τόσο νιώθεις απροστάτευτος, δεν μπορείς να συγκεντρωθείς στη δική σου οικογένεια, στη δική σου κοινωνία, αυτή η αποδόμηση με φοβίζει περισσότερο, με κάνει να νιώθω ανασφάλεια. Από την άλλη όμως ξέρεις ότι το ανθρώπινο ον μπορεί να περάσει όλες τις καταστάσεις, να επιβιώσει, να κάνει τα πάντα για να προσαρμοστεί στη νέα πραγματικότητα. Εκεί αρχίζουν οι αλλοιώσεις των ανθρώπων, των χαρακτήρων, των συμπεριφορών. Δηλαδή αυτός ο φόβος και η προσπάθεια για την επιβίωση σε όλα τα επίπεδα …δεν μιλάω μόνο για το οικονομικό. Την αποδόμηση φοβάμαι περισσότερο παρά το πώς θα τα καταφέρουμε να «επιζήσουμε». Γιατί πια το βλέπεις, όπου και αν ταξιδέψεις στην Ευρώπη, τουλάχιστον για την Ευρώπη που είναι κοντινή μας, έχω δει ανθρώπους με ένα αξιοπρεπές ντύσιμο να απλώνουν το χέρι να γίνονται επαίτες, στη Γερμανία για παράδειγμα, έχω δει το ίδιο πράγμα στο Παρίσι. Αυτό σε σοκάρει. Από την άλλη βλέπουμε ανθρώπους, τους κλοσάρ, που δεν τους βλέπαμε ποτέ στην χώρα μας, τώρα η Αθήνα έχει γεμίσει από αυτούς. Οι αποφάσεις παίρνονται αλλού, βλέπουμε πως όλο αυτό μας ξεπερνάει και γι’ αυτό πια και είμαι πολύ επιφυλακτική. Ήμουν πάντα ένας άνθρωπος που κινούνταν στον αριστερό χώρο, αυτή την κουλτούρα, αυτές τις καταβολές, αλλά έχω πια αμφιβολίες πόσο μπορεί να ισχύει αυτό το πράγμα όταν είσαι υποχρεωμένος να ακολουθήσεις κανόνες και να μπεις σε πλαίσια. Γ: Για τις δικές μας γενιές, που μεγάλωσαν μετά τον πόλεμο και δεν έχουν βιώσει απώλειες, μόνο κέρδη έχουν να θυμούνται, δηλαδή από γενιά σε γενιά πήγαιναν καλύτερα τα πράγματα, δεν είναι λίγο σοκαριστικό; Είμαστε έτοιμοι να δεχτούμε αυτές τις απώλειες; Χ.Α.: Όχι. Μήπως ήμασταν έτοιμοι να δεχτούμε το «ευ ζην» που μπήκε ξαφνικά από την δεκαετία του ‘80 και μετά, να ζούμε με ένα πλαστό τρόπο και να πιστεύουν άνθρωποι ότι τους ανήκουν τα πάντα ενώ ήταν όλα δανεικά; Δεν νομίζω ότι θα είμαστε ποτέ έτοιμοι για καμία αλλαγή. Και επειδή σε εμάς, στις χώρες του Νότου τέλος πάντων, έρχονται πιο απότομα τα πράγματα, ποτέ δεν θα είμαστε έτοιμοι. Και γι’αυτό η ασφάλειά μας είναι η παράδοση. Να πάμε στο χωριό μας πάλι, να είμαστε κοντά στην οικογένεια, όσο και να προσπαθήσαμε να κάνουμε τους μοντέρνους και τους Ευρωπαίους και τους δυτικούς, δανεικά είναι αυτά. Γ: Το λέτε και σε ένα τραγούδι αυτό το λέτε και στην παράσταση λέτε για εκείνο το κορίτσι που ‘χε τη φωνάρα στα 30. Μου έκανε πολύ εντύπωση η ειλικρίνεια αυτή. Δεν λέγεται εύκολα αυτό. Χ.Α.: Δε λέγεται… όχι. Αλλά όταν είναι μπροστά σου τα πράγματα δεν μπορείς να τους κρυφτείς, γιατί τα βλέπεις, τις απώλειες τις βλέπεις και μπαίνουν τα ερωτηματικά. Πόσο μπορεί να με αντέχει η σκηνή ακόμη, πόσο μπορεί να περιμένει το κοινό από μένα αυτό που ήμουν, αυτό για το οποίο με διάλεξε. Δεν πιστεύω πως υπάρχει καλλιτέχνης που δεν το σκέφτεται αυτό ή που δεν υποφέρει από αυτό. Κακά τα ψέματα. Και γενικά ο άνθρωπος από τον τεχνίτη που σκαλίζει ένα ξύλο και μετά τα χέρια του δεν τον πάνε, η ο άλλος που τραγουδάει και οι φωνές του δεν τον υπηρετούν πια… Δημιουργούνται τα κενά, οι τρύπες, οι ανημποριές και το πολυμήχανο μυαλό βρίσκει καινούρια εργαλεία.

Γιώργος Τούλας

Η

πιο εμβληματική από τις Ελληνίδες ερμηνεύτριες μιλά στην parallaxi για όσα κουβαλά, όσα φοβάται και όσα ελπίζει. Η δική μας Χαρούλα σε μια εξομολογητική στιγμή. Η παράσταση «Χειρόγραφο» σε σκηνοθεσία Γιώργου Νανούρη την έφερε στην πόλη μας. Ο Γιώργος Τούλας συνάντησε τον άνθρωπο πίσω από την μεγάλη ερμηνεύτρια. Η Χαρούλα Αλεξίου από καρδιάς.

Γ: Πώς την ξορκίζει κάνεις την φθορά; Εσείς πολύ νωρίς μπήκατε και σε άλλα μονοπάτια. Δεν ήσασταν η τραγουδίστρια που αγάπησε αυτός ο τόπος μόνο, αρχίσατε να γράφετε στίχους μουσικές βγάλατε ένα βιβλίο, κάνατε την παράσταση. Αυτά είναι βήματα άλλου τρόπου έκφρασης. Είναι πιο πολυεπίπεδο πια. Χ.Α.: Όταν καθίσω στον υπολογιστή μου και ανοίξω ένα καινούριο doc και αρχίσω και γράφω πολλές φορές δεν ξέρω τι είναι αυτό που θα προκύψει. Eίναι η πράξη του “γράφειν” θεραπευτική. Ακόμα και στην μέση να το αφήσεις και να μην το τελειώσεις ποτέ δεν έχει σημασία… Μπορεί να ξεκινήσω να γράφω στο περιθώριο μιας εφημερίδας, ή σε μια χαρτοπετσέτα ή στο μυαλό μου. Ή αντί να ξεκινήσω να γράφω να πάρω την κιθάρα μου και να παίξω κάτι και αυτό να φέρει λόγο. Μετά τα παρατώ δίνω μια στην κιθάρα και ξεκινάω γράψιμο… Γ: Ακούτε σήμερα τραγούδια γενικώς; Δυστυχώς η ευτυχώς ζήσατε και βιώσατε μια εποχή που υπήρξαν πολύ μεγάλα τραγούδια. Σήμερα δεν το βλέπουμε αυτό, δεν ξέρω αν είναι αυτή η ταχύτητα της εποχής αλλά έχω την εντύπωση ότι έχει να

9

Δεκέμβριος 2016

βγει χρόνια μεγάλο τραγούδι με την έννοια του κλασικού που όλοι εσείς τραγουδήσατε, η δικιά σας γενιά. Τι φταίει για αυτό; Είναι θέμα έμπνευσης, θέμα εποχής, θέμα δυσκολιών; Χ.Α: Κάποτε μπαίναμε βαθιά μέσα στα πράγματα. Μπαίναμε βαθιά στην θάλασσα και κολυμπούσαμε. Τώρα κάνουμε σκέιτ, κάνουμε σανίδα. Πιστεύω ότι παίζει ρόλο η εποχή, πιστεύω ότι έχουν απομακρυνθεί πολύ και οι πατέρες της εποχής μας. Είναι διαφορετικά να ξέρεις πως γράφεις ένα τραγούδι και ο Χατζιδάκις ακόμα ζει. Εγώ πιστεύω σε αυτό. Έχω πει πολλές φορές « άραγε αν το άκουγε αυτό το τραγούδι, τι θα έλεγε». Έχουμε πάρει απόσταση από την πηγή του τραγουδιού. Φταίμε όλοι γι’ αυτό. Δεν έχει σημασία αν λέμε ότι είναι παγκόσμιο και συμβαίνει παντού αυτό με τη μουσική. Ήρθε η εποχή που επαναλάβαμε πράγματα, που και που έβγαινε ένας βλαστός αλλά έχουμε πολύ καιρό να ξεπεράσουμε κάποιον, να ξεπεράσουμε τον Κραουνάκη, να ξεπεράσουμε τον Μάλαμα, δηλαδή εγώ δεν μπορώ να συγκινηθώ τόσο

εύκολα πια. Δάκρυσα προχθές πήγα και άκουσα τον Αλκίνοο, είχε κάποιες στιγμές μαγικές που ναι μεν ο Αλκίνοος είναι στη νεότερη γενιά αλλά δεν είναι ο 25άρης του σήμερα. Ήδη οι νεότεροί μου έχουν μεγαλώσει. Από την άλλη τη δική μου προσωπική ανάγκη για μουσική, επειδή είναι πλατύς ο κάμπος του τραγουδιού, μπορώ να τη χορτάσω από αυτό που ήδη υπάρχει και σε άλλα είδη μουσικής, να ακούσω κλασική μουσική και να ευχαριστηθώ, να αναζητήσω να ακούσω μια λαϊκή μουσική μιας χώρας, έναν Ιρανό ή ένα Σύριο, όπως ακούω τον Κοέν. Τώρα αν πούμε πως ανησυχούμε για τους νέους ανθρώπους, εγώ δεν ανησυχώ. Γιατί περνούν αυτή την εποχή που έχουν να περάσουν, σε αυτό τον καιρό ζούνε, αυτό έχουν να πάρουν και δεν ξέρω τελικά πώς αξιολογούν τα πράγματα. Με τον δικό τους τρόπο, δεν μπορώ να συγκριθώ με τη σκέψη του νέου παιδιού γιατί δεν τον ξέρω τον κόσμο του πια. Γ: Ο κόσμος σας ξέρει ως Χαρούλα. Είστε ένα μέλος κατά κάποιο τρόπο

των οικογενειών μας. Αυτή η οικειότητα σας τρομάζει ποτέ; Χ.Α.: Δέχομαι έναν σεβασμό από τον κόσμο. Μερικές φορές μου λένε ότι είμαι αυστηρή και κάπως παγερή. Αυτό βγαίνει σαν μάσκα στο πρόσωπό μου χωρίς να μπορώ να το ελέγξω. Ισχύει αυτό δηλαδή. Μπορεί να θέλω να τον αγκαλιάσω τον άλλον αλλά δεν το δείχνω. Με πειράζει να νομίζουν ότι κρατάω αποστάσεις. Επειδή από τη φύση μου μάλλον είμαι ντροπαλή και δεν ανοίγομαι πολύ, αυτό βγαίνει σαν ψυχρότητα. Όχι δεν μπορεί να με τρομάξει η οικειότητα που νιώθει ο κόσμος. Έρχεται ο άλλος σου λέει σε ακούω από παιδί, δώσε μου ένα αυτόγραφο για την γιαγιά μου –αυτό άρχισε ήδη, έρχονται και λένε δώσε μου ένα αυτόγραφο, και ένα για την μαμά μου τώρα έχει φτάσει και στην γιαγιά μου-. Εξοικειώνεσαι με όλο αυτό, είναι πολύ γλυκό, πολύ τρυφερό. Δεν είχα ποτέ πρόβλημα ενόχλησης από τον κόσμο. Τώρα έχουμε το σταρ σύστεμ που τρέχουν πίσω από τον τραγουδιστή, αλλά σε εμάς ο κόσμος θα σταματήσει στο δρόμο θα σου ρίξει ένα γλυκό βλέμμα, θα σου πει μια γλυκιά κουβέντα. Γ: Καταλαβαίνω πως τα πιο αγαπημένα σας τραγούδια είναι τα μινοράκια όχι τα ματζόρε. Είναι αυτά που σας χαρακτηρίζουν περισσότερο. Γιατί; Χ.Α.: Η blue νότα που λέμε. Μακάρι να ‘χει να κάνει αυτό με το σπλάχνο μου. Και για αυτό δεν κατάφερα ποτέ να γράψω ένα ωραίο τραγούδι ματζόρε. Έβγαινε πάντα σαχλό. Αν και ματζόρε είναι το για ένα ταγκό που όμως όταν μπαίνει το ακορντεόν γίνεται μινόρε. Και εκεί είναι όλη η ομορφιά του τραγουδιού. Μ’ αρέσει το μινόρε αλλά μου φαίνεται ότι το ματζόρε έχει μια αρχοντιά κάτι μεγάλο… σε ανοίγει. θα ήθελα δηλαδή να γράψω ματζόρε τραγούδια. Το ματζόρε του Τσιτσάνη ή του Ξαρχάκου. Κάνω ό,τι μπορώ που λέει και το τραγούδι – δίνω ό,τι έχω. Γ: Αλλάζετε εύκολα περιβάλλον; Πετάτε εύκολα πράγματα; Αποχωρίζεστε; Χ.Α.: Δεν μπορώ να πω ότι είμαι δεμένη με πράγματα. Δεν ξέρω αν είναι ψευδαίσθηση, δεν ξέρω αν έχω νιώσει να ανήκω κάπου. Ούτε σε άνθρωπο. Ή να μου ανήκει. Παρόλο

№ 215

10

δεν φοβάμαι να είμαι αυτό που είμαι… το τσαλάκωμα ίσως το ‘χω ανάγκη δηλαδή, και έφτασα να το κάνω για να κάνω την υπέρβαση.

που το έγραψα σε ένα τραγούδι «να βρω έναν άνθρωπο να του ανήκω», νομίζω ότι στο βάθος υπήρχε πάντοτε αυτή η διαπίστωση, ότι δεν θα γίνει τίποτα δικό μου, ότι δεν θα γίνω εγώ δικό του. Δεν ξέρω πού οφείλεται αυτό. Ένας καλός επιστήμονας θα μπορούσε να το εξηγήσει. (γέλια). Όπως αλλάζω και σπίτια. Οι φίλοι μου, μου λένε «πάλι αλλάζεις σπίτι»; Δεν ξέρω πώς τα φέρνει έτσι η ζωή και αλλάζω σπίτι συχνά. Βαριέμαι γενικά εύκολα, μάλλον. Αλλά αυτό νομίζω μου χει κάνει καλό. Γ: Ποια είναι η δική σας ιδανική εικόνα για την ευτυχία; Χ.Α.: Είναι μια μέρα που έχω γελάσει πολύ και είναι μια μέρα που χωρίς να υπάρχει λόγος νιώθω ήσυχη. Είναι μια ησυχία που σε κάνει να δεις λίγο αλλιώς τον ήλιο, ή μια μουσική που ακούς, ή μια γωνία του δρόμου που δεν της είχες ρίξει ματιά ποτέ και βλέπεις κάτι όμορφο. Δεν είναι πολλές, όμως, αυτές οι ήσυχες μέρες στη ζωή… Σου τραβάει την προσοχή η έννοια και το περιττό, μας απασχολούν περιττά πράγματα, τα άχρηστα πράγματα. Αλλά τι να κάνουμε, δεν είμαστε όλοι Δαλάι Λάμα. Γ: Μια τυπική ημέρα που δεν έχετε εμφανίσεις πώς την περνάτε συνήθως; Χ.Α.: Ανοίγω την τηλεόραση, τεμπελιάζω πάρα πολύ, μπορώ να αδειάζω τις ντουλάπες μου όλες, να ξαναδώ πράγματα, να πετάξω πράγματα, συνήθως περνάει η μέρα μου πολύ γρήγορα. Νευριάζω πολύ που έχει τελειώσει η μέρα και δεν πρόλαβα να κάνω δεν ξέρω και εγώ τι και… τεμπελιάζω. Τόσο που βαριέμαι να βγω ακόμα και μια βόλτα έξω. Από την άλλη δεν είμαι ο άνθρωπος που θα ανάψει ένα τσιγάρο και θα καθίσει στον καναπέ και θα πίνει καφέ και θα ρεμβάζει. Πιο πολύ θα με δεις σε ένα τραπέζι είτε να διαβάζω κάτι είτε να ψάχνω στο ιντερνέτ. Δε λέω ότι είναι πάντα δημιουργικό αυτό αλλά είμαι της καρέκλας όχι του καναπέ. Το έχω ανάγκη το να μην κάνω τίποτα μέχρι την στιγμή που θα νιώσω ότι είμαι άχρηστη και θα πρέπει πάλι κάτι να συμβεί που να ‘χει αξία.

“ «Πόσο μπορεί να με αντέχει η σκηνή ακόμη, πόσο μπορεί να περιμένει το κοινό από μένα αυτό που ήμουν, αυτό για το οποίο με διάλεξε. Δεν πιστεύω πως υπάρχει καλλιτέχνης που δεν το σκέφτεται αυτό ή που δεν υποφέρει από αυτό».

”

Γ: Και πάνω στη σκηνή, μου κάνει τρομερή εντύπωση ο αυτοσαρκασμός σας. Που είναι κάτι που δεν το έχουμε συνηθίσει σε κάποιον καλλιτέχνη. Χ.Α.: Εντάξει, είμαι και λίγο κανίβαλος… και πλακατζού είμαι. Δεν μπορώ να ισορροπήσω. Κατέβηκα ένα βράδυ από τη σκηνή και με είχαν πάρει τα «ζουμιά», ήταν η τελευταία παράσταση στην Αθήνα και ένιωσα αυτό του τέλους, και με πήρε λίγο ανάποδα. Σκεφτόμουν ότι μισή ώρα έχω ακόμα, δέκα λεπτά έχω ακόμα, και αν δεν ξανανεβώ στην σκηνή… και έκλαιγα. Τώρα δεν ξέρω αν έπρεπε να το πω αυτό, αλλά τέλος πάντων τώρα το ‘πα, πάει. Και με είχαν πιάσει οι μουσικοί μου και με χαϊδεύουν και τους λέω «να ‘τανε και ωραίο αυτό που κάνω»… και σκάσανε στα γέλια όλοι. Είναι ελευθερία όμως αυτό. Δηλαδή αν καταφέρω όσο μεγαλώνω και ξε-φοβηθώ τον εαυτό μου αυτό θα είναι το μεγαλύτερο πράγμα που θα έχω κάνει, το μεγαλύτερο δώρο που θα του έχω δώσει. Γιατί ήμουν ένας κολλημένος άνθρωπος πάντα. Πρώτα πατέρας αυστηρός, η αυστηρή μάνα μετά, ο αυστηρός σύζυγος μετά ή εγώ το έφτιαχνα ή υπήρχε. Πάντα, έβαζα ένα μέτρο μέχρι εκεί που με έπαιρνε. Αν καταφέρω αυτό, να νιώσω ότι

Γ: Την αποδεχόσασταν τη Χαρούλα εύκολα; Χ.Α.: Όχι. Ποτέ δεν την αποδέχτηκα. Πάντοτε νόμιζα ότι ο κόσμος μου έδινε περισσότερα από αυτά που άξιζα. Παρόλο που με ακούω και με έχω θαυμάσει σε ερμηνείες μου για παράδειγμα – οι καλλιτέχνες είμαστε ανασφαλείς και πρόεδρος της Αμερικής να γίνεις θα έχεις την ανασφάλεια ότι δεν κάνεις κάτι καλά- την έχω ανάγκη την υπέρβαση γιατί έτσι νιώθω ότι μπορεί να έχω κατακτήσει κάτι. Δηλαδή κάθε φορά που έκανα μια δουλειά στη δισκογραφία, το ότι έκανα τη συνεργασία μου… από τα Σμυρναίικα πήγα στον Βαρδή και μετά πάλι στον Νικολόπουλο και από εκεί στον Μικρούτσικο και μετά στον Αντύπα, μετά στην Νικολακοπούλου… Έκανα τέτοια άλματα που μου έλεγαν «ρισκάρεις, ρισκάρεις, ρισκάρεις». Ο άνθρωπος που ρισκάρει κάτι θέλει να κάνει, κάποιους φόβους θέλει να ξεπεράσει. Και εκεί γίνεται το μαγικό. Ότι έχεις μπει μέσα στο άγνωστο που σε φοβίζει και εκεί ανακαλύπτεις πως δεν υπάρχει μπαμπούλας. Γ: Έχετε καθόλου απωθημένα; Πράγματα που δεν έχετε προλάβει να κάνετε; Χ.Α.: Θα ήθελα να ξέρω πράγματα… ας πούμε, μαθηματικά. Γνώσεις μου έχουν λείψει όχι υλικά πράγματα. Αν μου έδινε η οικογένειά μου τη δυνατότητα, θα ήθελα να είχα σπουδάσει…

Δεκέμβριος 2016

11

№ 215

12

/xrisizimi

Για δημιουργίες τόσο νόστιμες, τόσο σπιτικές… που θα σας ζητούν τη συνταγή!

Π

έντε ταλαντούχοι σεφ της γαστρονομικής σκηνής της Θεσσαλονίκης, που κρατούν την ποιότητα και τη γεύση πολύ ψηλά στις δημιουργίες τους, απαντούν σε 10 ερωτήσεις μας για τους ίδιους και για όλα όσα κάνουν τα πιάτα τους ανάρπαστα στην πόλη.

Γιάννης Ανδρέου

Άγγελος Τσεκούρας

- Ποιο ήταν το πρώτο φαγητό που μαγείρεψες στη ζωή σου; - Ποιο είναι το μεγαλύτερο αβαντάζ και το μεγαλύτερο ντεζαβαντάζ της δουλειάς ενός μάγειρα; - Ποιο υλικό δεν θα χρησιμοποιούσες ποτέ στην κουζίνα σου; - Τι θα μαγείρευες για τον άνθρωπο που θαυμάζεις πιο πολύ στον κόσμο; - Ποιο είναι το αγαπημένο σου πιάτο; - Πού πάει η γαστρονομία στην Ελλάδα σήμερα; - Πες μου έναν σεφ στη πόλη που θαυμάζεις τη δουλειά του; - Σπίτι σου μαγειρεύεις; - Αν ερχόταν ένας νέος να σε ρωτήσει τι χρειάζεται να έχει κάποιος για να γίνει σεφ τι θα του απαντούσες; - Η μεγαλύτερη στιγμή της καριέρας σου και η πιο δύσκολη.

Απόστολος Αλτάνης Alfredo’s Garden (Regency Casino Thessaloniki) -Σε πολύ νεαρή ηλικία, πρίν ακόμα συνειδητοποιήσω ότι θα ακολουθήσω το συγκεκριμένο επάγγελμα, θυμάμαι τον εαυτό μου να βοηθάει πάντοτε τον πατέρα μου στην παρασκευή των παραδοσιακών Πασχαλινών πιάτων και συγκεκριμένα κοκορέτσι και παραδοσιακά γουμίδια που ήταν και η ειδικότητά του.

-Το μεγάλο ευτύχημα στην δουλειά μας είναι ότι πρόκειται για ένα επάγγελμα συνεχώς εξελισσόμενο. Οι τεχνικές μαγειρικής, οι γεύσεις, οι πρώτες ύλες αλλάζουν διαρκώς. Αυτό δίνει το μεγάλο προτέρημα σε κάθε μάγειρα να μπορεί να αλλάζει ασταμάτητα τα μενού του, τους συνδυασμούς των γεύσεων καθώς και την παρουσίασή τους. Δεν υπάρχει κορεσμός όσον αφορά τη φαντασία και τη δημιουργικότητα. Αυτό από μόνο του για κάθε μάγειρα είναι και το μεγαλύτερο αβαντάζ. Δυστυχώς στα ντεζαβαντάζ της δουλειάς θα αναγκαστώ για πολλοστή φορά να αναφερθώ στα ωράρια. Το μόνο δύσκολο τμήμα είναι να αποδεχτεί κανείς ότι τα ωράρια θα αλλάζουν συνεχώς, οι ώρες θα αυξάνονται σταδιακά και οι αργίες θα καταργούνται.

-Έχω φτάσει σε εκείνο το επίπεδο που δεν μπορώ να εξοστρακίσω κάποιο υλικό από την κουζίνα μου. Ακόμα και τα πιό δύσκολα, περίεργα, δυσεύρετα,

H ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΣΚΗΝΗ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝIΚΗΣ

13

Δεκέμβριος 2016

«άχρηστα» υλικά, μετά από κάποια χρόνια εμπειρίας γίνονται χρήσιμα. Πέρα από αυτό νομίζω ότι το να κατατάξεις κάποιο υλικό ως μη χρήσιμο αυτομάτως σε περιορίζει στη δημιουργική σου έμπνευση, κάτι που δεν ισχύει σε εμένα.

-Ο άνθρωπος που μου έμαθε να αγαπάω το καλό φαγητό δεν ήταν άλλος από την μητέρα μου. Άξια μαγείρισσα, πιστή στις παραδοσιακές γεύσεις, έχει τελειοποιήσει με τα χρόνια τις τεχνικές της και τις γεύσεις της σε βαθμό που κάθε φορά αυξάνει τον σεβασμό μου προς τις αθάνατες ελληνικές συνταγές. Το αγαπημένο της πιάτο είναι ο Πλαστός και νομίζω ότι αυτό θα της μαγείρευα βάζοντας φυσικά και τις δικές μου πινελιές.

-Αυτή η ερώτηση με δυσκολεύει πάντα γιατί στο ξεκίνημά μου είχα αγαπημένες γεύσεις αυτές της μαμάς, της γιαγιάς και του τόπου από τον οποίο κατάγομαι. Σταδιακά όμως αυτό άρχισε να αλλάζει παράλληλα με την εξέλιξη και την ανάπτυξη των εδεσμάτων, ψάχνοντας τις πρώτες ύλες και τους συνδυασμούς αυτών. Οπότε έχω φτάσει σε ένα σημείο που δεν μπορώ να ξεχωρίσω κάποιο φαγητό και ιδιαίτερα όταν δημιουργώ εδέσματα που δεν υπήρχαν μέχρι τώρα.

-Έχει γίνει πολλή μεγάλη πρόοδος ειδικά τα τελευταία χρόνια και η ελληνική γαστρονομία έχει εξελιχτεί με προσπάθεια που γίνεται από πάρα πολλούς νέους και ταλαντούχους σεφ δουλεύοντας πάνω σε νέες τεχνικές, ψάχνοντας γενικότερα τις τάσεις της παγκόσμιας γαστρονομίας και προσαρμόζοντας αυτές στην ελληνική παράδοση. Επειδή είμαστε ένας λαός με μεγάλη ιστορία στη γαστρονομία και μία χώρα πλούσια σε προϊόντα και πολύ καλής ποιότητας πρώτες ύλες, άρα είναι πολύ εύκολο να συνδυαστεί η γνώση με τα υλικά και να το εξελίξουμε ακόμα περισσότερο, κάτι που ήδη άρχισε να γίνεται φανερά.

-Η πόλη μας είναι προικισμένη με πολλούς νέους, ταλαντούχους σεφ, αφοσιωμένους στο επάγγελμά τους. Κάτι τέτοιο δυσκολεύει πολύ τη θέση μου όταν πρέπει να αποκλείσω κάποια ταλέντα και να ξεχωρίσω ένα μόνο. Αυτό είναι κάτι που με χαροποιεί ιδιαίτερα, το αντίθετο θα με στενοχωρούσε, το να μπορείς εύκολα μέσα από δεκάδες σεφ να ξεχωρίσεις έναν και μόνο, δεν είναι κάτι που επιθυμώ για το επάγγελμά μας. Αντιθέτως το να δυσκολεύομαι να απαντήσω μου δίνει χαρά και ελπίδα ότι

η ελληνική κουζίνα και οι σεφ μας έχουν πολλά να δείξουν ακόμα.

-Η οικογένειά μου θέλει πολύ να δοκιμάζει αυτά που μαγειρεύω, ειδικά τα παιδιά. Δυστυχώς το επάγγελμα του σεφ είναι ιδιαίτερα απαιτητικό και τα ωράρια δεν βοηθάνε στο να υπάρχει αρκετός ελεύθερος χρόνος ώστε να μαγειρεύω και στο σπίτι. Παρόλα αυτά προσπαθώ να μαγειρεύω κάτι εντυπωσιακό για την οικογένειά μου σε ειδικές περιστάσεις όπως γενέθλια και γιορτές.

-Είναι ένα ερώτημα που μου το κάνουν πάρα πολύ οι νέοι σεφ και ιδιαίτερα οι μαθητές μου στην σχολή μαγειρικής εδώ και πάρα πολλά χρόνια. Ίσως να φαίνεται τετριμμένο αλλά σε όλους λέω ότι χρειάζεται να δημιουργήσουν κυριολεκτικά σχέσεις αγάπης και έρωτα με το επάγγελμά τους που συμπεριλαμβάνει υπομονή, επιμονή, κατανόηση, αλληλεγγύη, σεβασμό, εκτίμηση, θυσίες και ό,τι άλλο μπορεί να χαρακτηρίσει μία τέτοια σχέση.

-Στο ξεκίνημα της καριέρας μου πολύ γρήγορα ανέλαβα τις αρμοδιότητες οργάνωσης και εκπαίδευσης προσωπικού σε πολύ μεγάλη αλυσίδα εστιατορίων. Αυτή η ανάθεση υπήρξε για μένα το μεγαλύτερο κίνητρο και η μεγαλύτερη πρόκληση για να αποδείξω σε όλους αλλά και στον εαυτό μου ότι επέλεξα το επάγγελμα που με εκφράζει. Παράλληλα ήταν και η πιο δύσκολη γιατί δεν είχα την εμπειρία ετών ώστε να πατάω γερά στα πόδια μου και έπρεπε να παλέψω κυριολεκτικά με τον εαυτό μου και όλες τις καταστάσεις που παρουσιάστηκαν.

Ζύμη κουρού Χρυσή Ζύμη | 650γρ. Η Ζύμη κουρού Χρυσή Ζύμη περιέχει 2 φύλλα τριφτής ζύμης κουρού. Είναι η μοναδική αυθεντική ζύμη κουρού καθώς είναι ζυμωμένη με βούτυρο, αυγό και γάλα για μοναδική γεύση και άρωμα. Ιδανική για αλμυρές ή γλυκές τάρτες και για τριφτές πίτες και πιτάκια, χαρίζει γνήσια σπιτική γεύση στις αγαπημένες σας δημιουργίες!

Απολαυστική τάρτα με μπρόκολο, μανιτάρια και ροκφόρ

Υλικά •1 συσκευασία Ζύμη κουρού Χρυσή Ζύμη, 650γρ.

•3 κ.σ ελαιόλαδο •3 φρέσκα κρεμμυδάκια •1 συσκευασία Μανιτάρια σε Φέτες 450γρ Μπάρμπα Στάθης •2/3 συσκευασία Μπρόκολο 750γρ Μπάρμπα Στάθης •1 σκελίδα σκόρδο περασμένη στη πρέσα •½ λεμόνι (χυμός) •2 αυγά χτυπημένα •200 γρ.γάλα εβαπορέ •200 γρ. μαλακό τυρί, (ανθότυρο, ή μυζήθρα, ή φέτα) •100 γρ. μπλε τυρί ή ροκφόρ ή παρμεζάνα •Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Γέμιση Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο για 2’ και ρίχνουμε το πρεσαρισμένο σκόρδο να σοταριστεί για ακόμη 1’. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα μανιτάρια, μέχρι να πάρουν χρώμα και εξατμιστούν τα υγρά τους για 2’ και έπειτα προσθέτουμε το μπρόκολo. Αλατοπιπερώνουμε και τα μαγειρεύουμε 5’ ακόμη, σε μέτρια φωτιά. Σβήνουμε με τον χυμό από μισό λεμόνι. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σ’ένα μπολ χτυπάμε ελαφριά τα αυγά, το γάλα και το μαλακό τυρί μέχρι να

ομογενοποιηθούν. Νοστιμίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Ζύμη Βγάζουμε τη ζύμη Κουρού από την κατάψυξη και την αφήνουμε να ξεπαγώσει πλήρως, σε θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα, στρώνουμε τη ζύμη κουρού σε καλά βουτυρωμένο ταψάκι/ταρτιέρα και την αλείφουμε με ένα ασπράδι, χτυπημένο με λίγο αλάτι για τη στεγανοποίησή της. Ψήνουμε για 10’ στους 180ºC και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Εκτέλεση Απλώνουμε ομοιόμορφα, πρώτα τη γέμιση των λαχανικών στη βάση της μισοψημένης τάρτας και έπειτα ρίχνουμε το χτυπημένο μίγμα (γάλα, αυγά, τυρί). Μοιράζουμε τα κομμάτια του ροκφόρ ή την τριμμένη παρμεζάνα στην επιφάνεια της τάρτας και ψήνουμε για 40-45’ λεπτά, στους 180ºC, μέχρι να ροδίσει.

№ 215

14

Δημήτρης Τασιούλας Thria -Κατσικάκι στη σούβλα στην αυλή του σπιτιού μας στα Γρεβενά μαζί με τη μεγάλη οικογένεια …

-Η απόλαυση, όταν μπορείς να την προσφέρεις είναι η μεγαλύτερη ικανοποίηση. Είναι αυτό το αίσθημα ευδαιμονίας που έχουν όσοι έχουν αφιερώσει χρόνο για να μαγειρέψουν στους δικούς τους και βλέπουν ότι μαζί με το φαγητό, πρόσφεραν και ευχαρίστηση. Είναι όμως και οι άτελέιωτες ώρες δουλειάς και η ματαίωση από ένα όχι τόσο ικανοποιητικό αποτέλεσμα -Ενισχυτικά γεύσης…και ο νοών νοείτω -Ανάλογα με την έμπνευση της στιγμής και τις δυνατότητες. Δεν βάζω κάποιον συγκεκριμένο στο μυαλό μου. Κατά καιρούς έχει τύχει να μαγειρέυω για ανθρώπους που θαυμάζω κάτι σε αυτούς και όντως κάνω μια παραπάνω προσπάθεια ή ίσως μια πιο συνειδητή προσπάθεια, σαν να θέλω να προσπαθήσω κι εγώ κάτι πιο ξεχωριστό γι’αυτούς που έχουν κερδίσει κάτι παραπάνω στην καρδιά μου ή στην εκτίμησή μου.

-Ερείφια κονφί -Εχω την αίσθηση ότι μετά από ένα διάστημα όπου η τάση ήταν όποιος παρέθετε πιο πολλά υλικά (συνήθως ασύνδετα) σε ενα πιάτο να θεωρείται ταλαντούχος έχει αρχίσει να παρέρχεται, και καλως συμβαίνει αυτό. Η γαστρονομία παγκοσμίως έχει αρχίσει να ανακαλύπτει παραδοσιακούς τρόπους παρασκευής και προσπαθεί να τους εντάξει σε μια επαγγελματική κουζίνα. Οι μέθοδοι που εξελίχθηκαν μέσα στην ιστορία της ανθρωπότητας αργά, μέσα από τη σοφία της δοκιμής και του λάθους και πέρασαν από γενιά σε γενιά, είναι οι πιο σημαντικές και ενδιαφερουσες.

-Προφανως απαιτείται μια ευρηματικότητα για να χωρέσουν σε ένα πιάτο υψηλών προδιαγραφών.

-Όποιος αποπειράται σε αυτή την πόλη να ασχοληθεί με τη γαστρονομία είναι σημαντικός.

-Όταν προλαβαίνω για τα παιδιά και φίλους.

-Πολύ διάβασμα και παραστάσεις από

μεγάλα εστιατόρια.

-Η ίδια στιγμή είναι ίσως η μεγαλύτερη και δυσκολότερη ταυτόχρονα. Είναι η δημιουργία του THRIA! Ούτε εγώ ο ίδιος, ούτε η ομάδα που το εμπνευστήκαμε δεν είχαμε συνειδητόποιήσει την πολυπλοκότητα ένος τέτοιου project.

Όλη η νοστιμιά της πίτας. Όλα τα οφέλη της ολικής άλεσης.

15

Δεκέμβριος 2016

Γιάννης Μπαχάρης Ορίζοντες, Ηλέκτρα Παλάς - Παρέα με τη γιαγιά μου, μια χορτόπιτα με μυζήθρα - Το μεγαλύτερο αβαντάζ στη δουλειά ενός μάγειρα είναι η δημιουργικότητα και η φαντασία που πρέπει να διαθέτεις για να δημιουργήσεις ένα όμορφο πιάτο, έτσι ώστε καμία μέρα να μην είναι ίδια με τις άλλες. Το μεγαλύτερο ντεζαβαντάζ είναι τα δύσκολα ωράρια της δουλειάς. Για να πετύχεις επαγγελματικά πρέπει να αφιερώσεις πολύ χρόνο με αποτέλεσμα να περιορίζεται ο προσωπικός ελεύθερος χρόνος σου.

- Δεν υπάρχει κάποιο υλικό που δεν θα χρησιμοποιούσα στην κουζίνα μου. Θεωρώ πως όλα τα υλικά συνδυαστικά βγάζουν ένα επιθυμητό αποτέλεσμα.

- Σίγουρα θα ήταν ένα πιάτο που θα περιείχε ψάρι σαν βασικό συστατικό, βότανα και παρθένο ελαιόλαδο, γιατί πιστεύω πως αυτά είναι τα καλύτερα υλικά που παράγει η Ελλάδα.

- Φιλέτο φαγκρί με ριζότο σπανάκι, πολύχρωμες φακές και αφρό λεμονιού.

- Η γαστρονομία στην Ελλάδα σήμερα έχει ανοδική πορεία γιατί προσπαθούμε να προβάλλουμε τα ελληνικά προϊόντα μαγειρεύοντάς τα με σύγχρονες τεχνικές.

- Ο σεφ που θαυμάζω περισσότερο είναι ο κύριος Ζήσης Κεραμέας, ο οποίος ήταν και δάσκαλός μου.

- Όχι πολύ συχνά αλλά κάποιες βραδιές με φίλους θα τύχει να μαγειρέψω.

- Πρώτα απ’ όλα να αγαπάει τη μαγειρική, μόνο τότε να ακολουθήσει αυτό το επάγγελμα και κατά δεύτερον πρέπει να έχει μεγάλη επιμονή και υπομονή.

- Η μεγαλύτερη στιγμή της καριέρας μου ήταν όταν ετοίμασα επίσημο δείπνο για τον Πρωθυπουργό και τον Πρόεδρο της Δημοκρατίας της Ελλάδος. Χωριάτικο φύλλο Ολικής Άλεσης Χρυσή Ζύμη |700γρ. Το Χωριάτικο φύλλο Ολικής Άλεσης Χρυσή Ζύμη είναι φτιαγμένο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αλεύρι από ολόκληρο τον καρπό του σιταριού. Αυθεντικό χωριάτικο φύλλο, μαλακό και ελαστικό όπως το σπιτικό. Συνδυάζει την πλούσια γεύση της Ολικής Άλεσης, με τις ευεργετικές ιδιότητες των φυτικών ινών για τον οργανισμό μας. Ιδανικό για παραδοσιακές πίτες, καθώς και για συνταγές που απαιτούν φύλλα με πιο χονδρή υφή. Για δημιουργίες τόσο νόστιμες, που θα σας ζητούν τη συνταγή!

Τραγανή χορτόπιτα

Υλικά 1 συσκευασία Χωριάτικο φύλλο Ολικής Άλεσης Χρυσή Ζύμη, 700γρ.

1 συσκευασία Σπανάκι σε Φύλλα 1000γρ Μπάρμπα Στάθης 3 μεγάλα πράσα κομμένα σε ροδέλες 1/3 συσκευασία Ελληνικά Χόρτα - Ραδίκια 600γρ Μπάρμπα Στάθης 3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες ½ φλ. ψιλοκομμένο άνηθο ½ φλ. ψιλοκομμένο δυόσμο 3 κ.σ. Ελαιόλαδο για τη γέμιση + ½ φλ. για τα φύλλα κρούστας 300 γρ. ανθότυρο ή μανούρι ή φέτα τριμμένα στο χέρι 2 αυγά αλάτι, πιπέρι 1κ.σ. ρύζι ή τραχανά ή σιμιγδάλι ή κουάκερ 100 γρ. βούτυρο

Βγάζετε το Χωριάτικο φύλλο Ολικής Άλεσης Χρυσή Ζύμη από την κατάψυξη 2 ώρες πριν αρχίσετε τις ετοιμασίες για την πίτα.

Γέμιση Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι βάζετε λίγο λάδι να ζεσταίνεται, ρίχνετε το κατεψυγμένο σπανάκι και τα ραδίκια και τα σοτάρετε για 5’, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε το κρεμμυδάκι και το πράσο για να σοταριστούν.

Σταδιακά προσθέτετε τον άνηθο, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Σβήνετε τη φωτιά όταν το μίγμα χορταρικών μείνει χωρίς υγρά. Προσθέτετε το τριμμένο τυρί, ανακατεύοντας για να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα και το αφήνετε να κρυώσει για 30’, γιατί αλλιώς θα πανιάσουν τα κάτω φύλλα και δε θα ψηθούν ποτέ σωστά. Όταν κρυώσει προσθέστε τα 2 αυγά.

Βασική αρχή πριν ξεκινήσετε να δουλεύετε με τα φύλλα:

1. Σκεπάστε τα φύλλα που περιμένουν με πετσέτα ώστε να μην ξεραίνονται και σπάνε.

2. Στα φύλλα που ακουμπούν μεταξύ τους (δηλ. σε όλα) αλείφουμε τα πάντα με ελαιόλαδο αλλιώς δεν θα ψηθούν καλά.

Εκτέλεση Αλείφετε καλά με ελαιόλαδο το ταψί και στρώνετε το πρώτο φύλλο έτσι ώστε να περισσεύει από τα τοιχώματα του ταψιού. Το λαδώνετε και βάζετε πάνω του 2 διπλωμένα φύλλα στη μέση, το ένα δίπλα στο άλλο, ώστε να καλύπτουν την επιφάνεια της βάσης (όχι τα τοιχώματα). Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ξανά (1 φύλλο να προεξέχει του ταψιού και τα υπόλοιπα διπλωμένα) ώστε να χρησιμοποιήσουμε σχεδόν τα μισά φύλλα

ως βάση, η οποία θα είναι πολύ τραγανή όταν θα ψηθεί. Προσθέστε πρώτα το ρύζι και απλώστε τη μισή γέμιση. Διπλώστε με τάξη προς τα μέσα τα φύλλα που προεξέχουν. Στη συνέχεια, απλώστε δυο διπλωμένα φύλλα πάνω από τη γέμιση ώστε να απορροφήσουν την έξτρα υγρασία. Αδειάστε την υπόλοιπη γέμιση και στρώστε τα υπόλοιπα φύλλα εναλλάσσοντας το ολόκληρο που προεξέχει με τα διπλωμένα και ολοκληρώστε με 2 φύλλα διπλωμένα.Τακτοποιήστε ξανά τα φύλλα που περισσεύουν από το ταψί. Ραντίστε με το χέρι σας λίγο νερό στην επιφάνεια και κόψτε την πίτα, τουλάχιστον μέχρι το μισό βάθος, σε κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις και στην τελευταία σκάλα του φούρνου, στους 180 βαθμούς για 50-60’.

№ 215

16

Παναγιώτης Κοσμίδης Κήπος του Θερμαϊκού -Αυγά μάτια, σε ένα μικρό σαγανάκι, πάνω σε ενα καμινέτο για ελληνικό. Από τις πρώτες αναμνήσεις που έχω με τον πατέρα μου.

- Το αβαντάζ είναι κοινό με όλες τις τέχνες που μπορούν και γίνονται επάγγελμα. Βγάζεις τα προς το ζην κάνοντας αυτό που αγαπάς, δημιουργώντας και μοιραζόμενος το αποτέλεσμα της έμπνευσής σου. Δημιουργείς συναισθήματα. Δεν χρειάζεται να σου πει κάποιος τη γνώμη του, τη βλέπεις στο πρόσωπό του. Το ντεζαβαντάζ είναι ξεκάθαρα η κοινωνική απομόνωση που βιώνεις εξαιτίας των ωραρίων και των αργειών που εργάζεσαι.

- Δεν το έχω ανακαλύψει ακόμα. Δεν είμαι μεγάλος οπαδός των αμελέτητων αλλά θα τα μαγείρευα μετα χαράς σε καποιους....

- Εggs benedict.

- Τα μακαρόνια με κεφτέδες και κόκκινη σάλτσα!

- Πιστεύω ότι είναι σε μια εξαιρετική τροχιά ανάπτυξης. Νέοι άνθρωποι, μορφωμένοι πλέον και με φιλοδοξίες προσπαθούν να εισάγουν τεχνικές και υλικά προσαρμοσμένα στον τόπο μας και τις ανάγκες μας, να αποτινάξουν τη μέχρι πρότινος συντεχνιακή λειτουργία και τα κλειστά «κλαμπ» του παρελθόντος. Βέβαια το κράτος αποτελεί για άλλη μια φορά τροχοπέδη, καθώς οι πολιτικές λιτότητας έχουν γονατίσει τις επισιτιστικές επιχειρήσεις και εμποδίζουν τον σωστό τρόπο λειτουργίας τους. Παρόλα αυτά πιστεύω οτι όταν υπάρχει θέληση...

- Την Ντίνα Βογιατζόγλου γιατί δημιούργησε στο εαυτό της την δυνατότητα να μαγειρεύει αυτά που θέλει για λίγους και καλούς σε έναν όμορφο, μικρό και ζεστό χώρο.

-Σπάνια. Είναι κουραστικό να μαγειρεύεις με οικιακό εξοπλισμό και χωρίς mise en place. Αλλα όταν οι περιστάσεις ή η παρέα το απαιτεί..

- Αυτοθυσία και ψυχαναγκαστική αναζήτηση του ακόμα καλύτερα. Γνώσεις μάρκετινγκ και διαχείρησης ανθρωπίνων πόρων. Διοικητικές και οργανωτικές ικανότητες. Να γνωρίζει λογιστικά και αν ξέρει και να μαγειρεύει, θα εκτιμηθεί.

- Η μεγαλύτερη στιγμή της καριέρας μου ήταν την πρώτη φορά που οι κόρες μου επισκέφτηκαν ένα εστιατόριο που δούλευα και μου είπαν οτι είμαι ο καλύτερος μάγειρας του κόσμου. Η πιο δύσκολη όταν εγκλωβίστηκα στο ασανσέρ ενος

ξενοδοχείου επί ώρες με 20 καυτά ταψιά φαγητό καλοκαιριάτικα. Ευτυχώς ήταν μαζί και ένας συνάδελφος και μετέπειτα κουμπάρος μου αλλιώς νομίζω πως θα είχα τρελαθεί.

Γιώργος Χλουζάς Νέα Φωλιά -Λάχανο τουρσί με κοτόπουλο και πάπρικα...

-Το θετικό με τη δουλειά του μάγειρα είναι ότι είναι μια δημιουργική δουλειά όπου μπορείς να ανακαλύπτεις καινούργιους γευστικούς δρόμους και να πειραματίζεσαι συνέχεια και έτσι δεν ρουτινιάζεις όπως σε άλλα επαγγέλματα, από την άλλη βέβαια είναι μια δουλειά πολύ πιεστική και θέλει γερά νεύρα και υπομονή...

-Δεν χρησιμοποιώ κρέμα γάλακτος.

-Θα του μαγείρευα μοσχαράκι με κάρυ και καραμελωμένα αχλάδια.

-Το αγαπημένο μου πιάτο είναι χταπόδι με παπαρούνες, κους κους και σάλτσα από άγριο μάραθο.

-Υπάρχουν καλά εστιατόρια εκεί έξω με μάγειρες που αγάπουν αυτό που κάνουν και έχουν σεβασμό στις πρώτες ύλες που δουλεύουν, ύπαρχουν όμως και κακοί μάγειρες σε εστιατόρια που τα έχουν άνθρωποι που δεν είναι οι ίδιοι μάγειρες και τους ενδιαφέρει μόνο το κέρδος και δυστυχώς είναι η πλειοψηφία. Τα εστιατόρια ανήκουν στους μάγειρες και όχι σε επενδυτές και τεχνοκράτες..

-Ο σεφ που θαυμάζω είναι ο Δημήτρης Παμπόρης. Είναι μια μαγειρική ιδιοφυία. Είχα την τύχη να δουλέψω μαζί του και να καταλάβω πόσο σπουδαίος μάγειρας είναι. Αυτήν τη στιγμή είναι σίγουρα ο καλύτερος νέος σεφ στην Ελλάδα.

-Μαγειρεύω σπάνια πλέον στο σπίτι.

-Για να γίνει κάποιος σεφ πρέπει να αγαπάει τη μαγειρική, να έχει υπομονή,να σκέφτεται γρήγορα και να έχει φαντασία...

-Η καλύτερη μου στιγμή ήταν όταν δούλεψα στο 9 cloud level του Μakedonia Palace και το εστιατόριο βραβεύτηκε σαν το καλύτερο στη Θεσσαλονίκη και είχα την τύχη να δουλέψω με σπουδαίους μάγειρες. Η πιο δύσκολη στιγμή ήταν όταν είχα ένα τροχαίο και έλειψα πάνω απο 8 μήνες από τη δουλειά. Όταν γύρισα συνειδητοποίησα πόσο μου είχαν λείψει όλες αυτές οι μυρωδιές.

17

Δεκέμβριος 2016

Χαρίζει γνήσια σπιτική γεύση στις αγαπημένες σας δημιουργίες!

Μιλφέιγ κανέλας

Υλικά 1 συσκευασία Φύλλα κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύμη, 450γρ.

1 λίτρο γάλα 1/3 φλ. ζάχαρη 1/3 φλ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο 2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος 1 κλωνάρι βανίλιας 4 αυγά 2 φλ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά άχνη ζάχαρη και κανέλα για το πασπάλισμα

Γέμιση Βάζουμε το 1/2 από το γάλα σε κατσαρόλα να ζεσταθεί (όχι να βράσει) και τη βανίλια, αφού πρώτα τη χαράξουμε κατά μήκος και ξύσουμε τον καρπό της. Σε ένα μπολ χτυπάμε με μίξερ πρώτα τα αυγά, έπειτα τη ζάχαρη, το αλεύρι και το υπόλοιπο κρύο γάλα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα σιγά-σιγά στο γάλα, και ταυτόχρονα ανακατεύουμε, μέχρι να δέσει η κρέμα. Την αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο για να λιώσει όσο είναι ζεστή και ανακατεύουμε. Τη βάζουμε σε μπολ φαρδύ ώστε να κρυώσει γρήγορα και καλύπτουμε με μεμβράνη, κολλώντας τη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην κάνει πέτσα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Πριν βγάλουμε το μείγμα των αυγών από το ψυγείο, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος ώστε να αποκτήσει παχύρρευστη μορφή. Βγάζουμε την κρέμα βανίλιας-αυγών από το ψυγείο και τη χτυπάμε με μίξερ χειρός για να αφρατέψει. Ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ώστε να ενωθούν τα δυο μείγματα.

Η ζύμη Βγάζουμε τα Φύλλα κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύμη από την κατάψυξη και τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν πλήρως σε θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα, απλώνουμε τα φύλλα σε μία λεία επιφάνεια και τα κόβουμε πρώτα κατά μήκος και μετά σε κάθετη τομή, φτιάχνοντας παραλληλόγραμμα νέα φύλλα. Με ένα πινέλο αλείφουμε το βούτυρο στα φύλλα και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Στήνουμε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο σχηματίζοντας στοίβες με 8 φύλλα η καθεμία. Σε ένα μέτριο ταψί στρώνουμε τη λαδόκολλα, τοποθετώντας τους πύργους με τα φύλλα τον ένα δίπλα στον άλλο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και ψήνουμε για περίπου 20΄μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα. Εκτέλεση Βάλτε την πρώτη στοίβα των φύλλων κρούστας στον πάτο της πιατέλας σας και απλώστε με προσοχή την πρώτη στρώση κρέμας. Καλύψτε απαλά με άλλη μια στοίβα και συνεχίστε με μια δεύτερη στρώση κρέμας. Πασπαλίστε στο τέλος με τα φύλλα που περίσσεψαν (ψιλοκομμένα), με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύμη |450γρ. Το Φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύμη περιέχει 14-15 πολύ λεπτά σαν μετάξι φύλλα κρούστας που δουλεύονται εύκολα χωρίς να σπάνε. Δίνει στις δημιουργίες σας ένα χρυσαφένιο και τραγανό αποτέλεσμα, ενώ απορροφά όσο σιρόπι πρέπει. Ιδανικό για όλων των ειδών τα σιροπιαστά γλυκά, χαρίζει γνήσια σπιτική γεύση στις αγαπημένες σας δημιουργίες!

№ 215

18

ΤΑ ΝΕΑ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΑ

Χριστίνα Παρασκευοπούλου

Άγγελος Τσεκούρας

Μ

ια νέα τάση ξεκίνησε στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια και κερδίζει όλο και περισσότερο έδαφος και στη Θεσσαλονίκη. Πρόκειται για τα νέου τύπου παντοπωλεία, που μας γυρνάνε σε έναν λιγότερο απρόσωπο τρόπο αγορών με επίκεντρο τα ποιοτικά προϊόντα. Καθώς το κοινό στρέφεται πια στην αναζήτηση αγνών και εκλεκτών τροφών, με έγνοια την προέλευση των προϊόντων που βάζει στο τραπέζι του, καθώς και τη γευστική και υγιεινή εναλλακτική λύση, αυτά είναι τα καταστήματα της πόλης που πρέπει να επισκεφτείτε για τις αγορές σας.

10

1. ΤΟ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Όταν περνάς την πόρτα του Παντοπωλείου της Θεσσαλονίκης, σε διακατέχει η αίσθηση του παλιού καλού παραδοσιακού μπακάλικου της γειτονιάς, με μια έντονη όμως χροιά σύγχρονου delicatessen. Ένας χώρος πληθωρικός, γεμάτος πλούσιες γεύσεις και ευωδιαστές μυρωδιές, το συναντάμε στην οδό Κομνηνών 12, όπου μεταφέρθηκε κατόπιν της ιστορικής του πορείας σαν το πρώτο μαγαζί της αγοράς Μοδιάνο, πίσω στη δεκατία του ‘20, όταν το ίδρυσε ο Κοσμάς Σωτηριάδης, πρόσφυγας τότε από την Σαμψούντα. Σήμερα, το Παντοπωλείο έχει εδραιώσει την φήμη του σαν γαστριμαργικός σταθμός της Θεσσαλονίκης, φιλοξενώντας στα ράφια του την «κληρονομιά» της ελληνικής γης, τιμώντας τους μικρούς παραγωγούς με προϊόντα τα οποία στέκονται επάξια δίπλα σε ό,τι πιο εκλεκτό και σπάνιο εισάγεται –τα περισσότερα σε αποκλειστικότητα– από όλο τον κόσμο. Ένα σημείο που δεν γίνεται να μην επισκεφτεί κανείς στην Θεσσαλονίκη. *Το Παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης, Κομνηνών 12, Τηλ. 2310244684

Δεκέμβριος 2016

19

2. ΠΑΣΑΤΕΜΠΟ Με πολύ μεράκι αλλά και αγάπη για την υγιεινή διατροφή, το Πασατέμπο ξεκινήσε την προσπάθειά του πριν από 7 χρόνια. Αναζήτησε σε όλη την Ελλάδα και τελικά κατέληξε σε συνεργασίες με Έλληνες παραγωγούς εξαιρετικών ποιοτικών προϊόντων.Ταυτόχρονα, επέλεξε από τη διεθνή αγορά τα καλύτερα βιολογικά αλλά και συμβατικά προϊόντα. Στο Πασατέμπο θα βρείτε, μεταξύ άλλων, ξηρούς καρπούς κι αποξηραμένα φρούτα, εγχώρια όσπρια και ρύζια, χειροποίητες και βιολογικές μπάρες δημητριακών, 40 είδη τσαγιού, καφέ ελληνικό, φίλτρου και espresso, ελληνικά βότανα και μπαχαρικά, παραδοσιακά ζυμαρικά και τραχανάδες, ταχίνι Ξάνθης και Ορεστιάδας, μέλι από Λήμνο, Κρήτη μέχρι και Αρκαδία, παραδοσιακά παξιμάδια, μαρμελάδες και γλυκά κουταλιού, σοκολάτες Βελγίου και Γαλλίας, παστέλια από Καλαμάτα μέχρι και Κέρκυρα, χαλβά Δραπετσώνας και Κυργιών Δράμας, καριόκες Ξάνθης, γάλα δημητριακών και ξηρών καρπών, υπερτροφές, υποκατάστατα ζάχαρης, αλλά και προϊόντα χωρίς ζάχαρη και γλουτένη. *Πασατέμπο, Βασ. Γεωργίου 9 (μπροστά στην στάση Ευζώνων), Τηλ. 2310818208 3. ΕΡΓΟΝ ΑΓΟΡΑ Η όμορφη ιδέα του ΕΡΓΟΝ ξεκίνησε από τους Θεσσαλονικείς Θωμά και Γιώργο Δούζη το 2007. Σήμερα οι αριθμοί μιλάνε από μόνοι τους. Έντεκα ΕΡΓΟΝ deli & restaurants σε 4 χώρες, 150 περίπου συνεργάτες παραγωγοί, 1300 και πλέον προϊόντα στα ράφια των παντοπωλείων και κατά μέσο όρο 180.000 άνθρωποι τον χρόνο που δοκιμάζουν τις γεύσεις του. Όλα αυτά οδήγησαν την ομάδα του ΕΡΓΟΝ σε μια νέα διεύθυνση στην Παύλου Μελά 42, με το ΕΡΓΟΝ ΑΓΟΡΑ. Μετράμε τις χρήσεις του: Μεζεδοπωλείο, παντοπωλείο, κρεοπωλείο, ιχθυοπωλείο, μανάβικο, αρτοπωλείο, εστιατόριο, κάβα, cafe και χώρος εκδηλώσεων. Με τεράστια γκάμα ελληνικών γεύσεων, από τυριά και αλλαντικά, γλυκά του κουταλιού, βότανα και ζυμαρικά, ελληνικά παγωτά και αλείμματα και τη λίστα να συνεχίζεται. Και όλα σε έναν εντυπωσιακό μοντέρνο, βιομηχανικού ύφους, χώρο που φτάνει τα χίλια τετραγωνικά. *ΕΡΓΟΝ ΑΓΟΡΑ, Παύλου Μελά 42, Τηλ. 2310288008, www.ergonfoods.com/restaurants/thessaloniki/ 4. ΕΔΩΔΙΜΟΝ Ένα σύγχρονο και συνάμα παραδοσιακό, ελληνικό παντοπωλείο άνοιξε στην οδό Βασιλέως Ηρακλείου 26. Εκεί όπου άλλοτε βρισκόταν το ιστορικό παντοπωλείο «Κοσμάς», σήμερα το «Εδώδιμον» έρχεται να πάρει την θέση του, συνεχίζοντας την παράδοση και προσφέροντας ποιοτικά και επιλεγμένα προϊόντα στους επισκέπτες του. Πολύχρωμα ζυμαρικά, αλλαντικά, τυροκομικά, μπαχαρικά, μαρμελάδες, μεγάλα καλάθια και εκλεκτές ποικιλίες κρασιών συνθέτουν τον φιλόξενο χώρο του μαγαζιού. Στόχος του «Εδώδιμον» είναι να φέρει στο ελληνικό τραπέζι εκλεκτά και μόνο προϊόντα, από μικρούς παραγωγούς που έψαξε και βρήκε με πολύ μεράκι, από όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό. Δοκιμάστε από τα τυροκόμικα το Σαν Μιχάλη από την Σύρο, το νιώτικο από το τυροκομείο της Ίου, προϊόντα από τη Μύκονο όπως η αγαπημένη λούζα του «Μαδούπα» και τυράκια με βότανα της Νάξου! *Εδώδιμον, Βασιλέως Ηρακλείου 26, Τηλ. 2310284749, www.edodimon.gr, fb: Εδώδιμον Delicatessen 5. ΜΠΑΚΑΒΟΓΑΤΟΣ Παραδοσιακό παντοπωλείο με πινελιές ντελικατέσεν προϊόντων πλάι στα zwan και τις μερέντες, υπό το βλέμμα του Nick Cave, των Ramones και του Iggy Pop; Ναι, υπάρχει. 40 χρόνια τώρα, ο Μπακαβόγατος, το μπακάλικο του Κωνσταντίνου Μπακάβου στο κέντρο της πόλης, κληρονομιά από τον πατέρα του Χρήστο, προμηθεύει τον κόσμο με προϊόντα από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Τυροκομικά, μαρμελάδες, βότανα, ζυμαρικά, όσπρια, λαχανικά συνυπάρχουν με βιολογικά προϊόντα, ασιατική κουζίνα, υπερτροφές, ζυμαρικά οσπρίων και ζέας, σκιουφιχτά μακαρόνια και μια ποικιλία από σάλτσες και μαρμελάδες από μικρές οικοτεχνίες. Η ποδιά του γραφει Pearl Jam αλλά δεν διαφημίζει μαρμελάδα και τα κάδρα των Sex Pistols και του Joe Strummer μοιάζουν να εποπτεύουν τα τυριά και τα σαλάμια! Μην φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε κασέρι Ξάνθης, γραβιέρα Τραχείας, κεφαλοτύρι Ίου και το ξακουστό μανούρι Βλάστης, τόπου καταγωγής άλλωστε της οικογένειας. *Μπακαβόγατος, Χριστοπούλου 3 (πίσω απο την Αχειροποίητο), Τηλ. 2310275363, www.mpakavogatos.gr 6. ΜΠΑΚΑΛ Το «Μπακάλ», ο νέος χώρος του Ελιά Λεμόνι, σας περιμένει στη Βαλαωρίτου με προϊόντα από όλη την Ελλάδα, στις καλύτερες τιμές, για να τα απολαύσετε στο χώρο του ή στο σπίτι σας. Τυριά, λουκάνικα, παστά, ελιές, ρύζι, φακές, μπαχαρικά από όλες τις περιοχές του τόπου μας. Ένα σύγχρονο μπακάλικο τροφίμων και ποτών, με δικό του φούρνο και ψησταριά, για να δοκιμάσετε επί τόπου όλα τα προϊόντα ζεστά και ψημένα και να τα επιλέξετε για να πιείτε το ποτό σας μέσα στο «Μπακάλ». Από το πρωί με μοναδικούς καφέδες, ζεστές τυρόπιτες, παραδοσιακά κουλούρια Θεσσαλονίκης, και στη συνέχεια συνοδεύστε τους μεζέδες με μια επιλογή από την μεγάλη γκάμα κρασιών, τσίπουρου, ούζου και μπύρας. Στο «Μπακάλ», από το αλάτι μέχρι το αλεύρι κι από το κρέας του «Κτήματος Αλιστράτης» μέχρι τα τυριά από εκλεκτούς τοπικούς παραγωγούς κάθε επιλογή είναι εγγύηση. *Μπακάλ, Καποδιστρίου 9 & Πάικου, Βαλαωρίτου, Τηλ. 2310515881

20

№ 215

7. ΕΣΠΕΡΟΣ Ο «Έσπερος» είναι ένα όνομα που πάει πίσω πάνω από 80 χρόνια. Η πρώτη βιοτεχνία, που παρήγαγε ξηρούς καρπούς, χαλβάδες και φύλλα για κανταΐφι, ξεκίνησε το 1930 στην Καβάλα από τον ελληνοαρμένιο Κρικόρ Σιρακιάν, ενώ κατόπιν της τεράστιας ζήτησης, το 1952, η οικογένεια εγκαταστάθηκε στη Θεσσαλονίκη. Το 1960 άνοιξε τον «Έσπερο», στην Πρίγκηπος Νικολάου (σημερινή Αλεξ. Σβώλου), στο κέντρο της πόλης. Χαρακτηριστικές ήταν τότε οι τεράστιες ουρές μέτρα έξω από το κατάστημα ειδικά κατά τη διάρκεια των γιορτών. Το 1985 ο «Έσπερος» μετακόμισε σε νέο χώρο λίγα μέτρα πιο κάτω, στην Αλεξάνδρου Σβώλου 24, όπου τον συναντάμε έως σήμερα. Από το 1992, η τρίτη γενιά συνεχίζει το έργο παντρεύοντας την παράδοση με όλες τις σύγχρονες και καινοτόμες υποδομές στον χώρο των τροφίμων. Μετά από συνεχείς έρευνες στην Ελλάδα, το κατάστημα πλέον διαθέτει μεγάλη ποικιλία από ξηρούς καρπούς, ωμούς και ψημένους, αποξηραμένα φρούτα, ελληνικά όσπρια, δημητριακά, παραδοσιακά ζυμαρικά, γλυκά του κουταλιού, μαρμελάδες και πολλά ακόμη πρωτότυπα προϊόντα από επιλεγμένους τοπικούς παραγωγούς. Η σχέση εμπιστοσύνης με τους πελάτες εδώ και δεκαετίες μιλάει από μόνη της. *Έσπερος, Αλεξάνδρου Σβώλου 24, Τηλ. 2310232493 8. OLICATESSEN Το Olicatessen είναι ένα σύγχρονο παντοπωλείο με προϊόντα από κάθε γωνιά της Ελλάδας, στα Άνω Λαδάδικα. Εδώ θα βρείτε ελαιόλαδα από τα πιο κρυφά σημεία του τόπου μας, ελιές, φυσικής επεξεργασίας ή βιολογικές, μέλι Πελοποννήσου, γλυκά με ή χωρίς ζάχαρη, ταχίνι Λήμνου, φυστικοβούτυρο Σερρών, λουκούμια και υποβρύχια, γλυκοπικάντικές μαρμελάδες, ζυμαρικά και άλευρα μικρών παραγωγών. Θα βρείτε επίσης, ποικιλία από πατέ, αλείμματα, μουστάρδες, αρτύματα και διαλεγμένα τυριά, αλλαντικά και αλίπαστα ψυγείου. Θα βρείτε βότανα και ροφήματα, μπισκότα και κριτσίνια, αλάτια, και πλειάδα βιολογικών τροφίμων ή προϊόντων υγείας. Οι μπαγκέτες, με προϊόντα από το ψυγείο του φτιάχνονται κάθε πρωί! Ένα κομμάτι του Olicatessen είναι αφιερωμένο σε καλλυντικά φυσικής περιποίησης με βρώσιμα υλικά, καθώς και σε χρηστικά αντικείμενα κουζίνας. Ένα καλάθι διαλεγμένων προϊόντων! *Olicatessen, Βίκτωρος Ουγκώ 3, Άνω Λαδάδικα, Τηλ. 2313030286 9. ΜΕ ΤΟ ΖΎΓΙ Πριν από τέσσερα χρόνια, στην Ελλάδα της κρίσης, μια οικογένεια ψάχνει νέο τρόπο ζωής. Γυρίζει πίσω στην Πολίχνη, στο ίδιο σημείο με το παλιό παντοπωλείο του παππού -όπου μεγάλωσε η μητέρα- για να ξανακάνει το ίδιο: να δώσει, βασιζόμενη στο χύμα προϊόν, την καλύτερη ποιότητα στην πιο προσιτή τιμή, για να γεμίσει το καθημερινό τραπέζι και όχι μόνο. Βοήθησαν και οι γνωριμίες του γεωπόνου πατέρα και συλλέχθηκαν από κάθε γωνιά της ελληνικής γης τα καλυτέρα προϊόντα. Όσπρια βραστερά, ρύζι, αλεύρι, παραδοσιακά και βιολογικά προϊόντα, προϊόντα ειδικής διατροφής και delicatessen, καφές φρεσκοαλεσμένος, χύμα μέλι, πραλίνες, δημητριακά, υλικά ζαχαροπλαστικής, ξηροί καρποί, μπαχαρικά και βότανα αλλά και αλλαντικά, τυροκομικά και εκλεκτοί μεζέδες συνθέτουν έναν μικρό παράδεισο. Τελικά, οι γεύσεις, οι μυρωδιές, η ωραία μουσική και η φιλική ατμόσφαιρα συνθέτουν το παντοπωλείο «Με το Ζύγι». *Με το Ζύγι, Ελπίδος 10, Πολίχνη, Τηλ. 2310661063, Fb: Με το Ζύγι 10. ΕΛΛΙΑΣ Το παραδοσιακό παντοπωλείο Ελλιάς στην Ικτίνου 9 και Μακένζυ Κινγκ γεννήθηκε πριν δύο χρόνια, με το όνομα να προκύπτει από τις λέξεις «Ελιά κι Ελλάδα», και στην πορεία εξελίχτηκε σε μεζεδοπωλείο, στήνοντας τα όμορφα τραπέζια του έξω και τώρα πια και στον εσωτερικό του χώρο, καλώντας σας να κάτσετε και να απολαύσετε τα καλούδια του. Αυτό που το κάνει τόσο ξεχωριστό είναι οι ιδιαίτερες γεύσεις που προτείνει από όλες τις πλευρές της χώρας, με πιάτα από τα νησιά μέχρι και την ηπειρωτική Ελλάδα. Το Ελλιάς φέρει και τον τίτλο εκλεκτοπωλείο, καθώς χαρακτηρίζεται από ποιότητα παλιού παντοπωλείου, με όλα τα προϊόντα να προέρχονται από μικρές ελληνικές επιχειρήσεις και να έχουν επιλεχτεί προσεκτικά πριν στηθούν στα ράφια. Επισκεφτείτε την κουζίνα του από τις 12 το μεσήμερι μέχρι τις 12 το βράδυ και δοκιμάστε ρακί από Ανώγεια Κρήτης, τσίπουρο Αριδαίας, φάβα Λήμνου και τα υπέροχα βουβαλίσια μπιφτέκια του. *Ελλιάς, Ικτίνου 9 και Μακένζυ Κινγκ, Τηλ. 2310222522

Xριστούγεννα στον ορίζοντα!

21

Δεκέμβριος 2016

Η μαγεία απλώνεται στην πόλη. Είναι καιρός για θαλπωρή και στιγμές αγάπης. Ώρα να σχεδιάσουμε τα γιορτινά τραπέζια με αυτούς που αγαπάμε. Και επειδή γιορτές χωρίς γλυκά είναι παραμύθι χωρίς ωραίο φινάλε, ελάτε να βάλουμε τα δυνατά μας να φτιάξουμε τα καλύτερα γλυκά με σύμμαχο τις ιδανικές συσκευές. Ετοιμαστείτε να γίνουν πράξη τα πιο τρελά γευστικά μας όνειρα!

Izzy Φόρμα για Τσουρέκι 38x17cm (158143) Ενδεικτική τιμή: €7,90

Pyrex Φόρμα για Τάρτα 30cm (145134) Ενδεικτική τιμή: 17,90

Izzy Φόρμα για Muffin 12 Flower (158147) Ενδεικτική τιμή: €9,90

Pyrex oρθογώνιο ταψί 33x25cm (145137) Ενδεικτική τιμή: 21,90

Kenwood KMX50GUJ kMix Limited Edition (165608) Ενδεικτική τιμή: €520 Pyrex στρογγυλό ταψί 26cm (145136) Ενδεικτική τιμή: 21,90

Izzy Φόρμα λυόμενη τετράγωνη 24x24cm (158146) Ενδεικτική τιμή: €14,90

Pyrex Φόρμα για Κέικ 30cm (145133) Ενδεικτική τιμή: 17,90

Στην τελική ευθεία για τις γιορτές φανταστείτε το πιο ποθητό δώρο για το δικό σας σπίτι. Ένα γαστρονομικό βοηθό που κάνει τη μαγειρική εμπειρία! Μια κουζινομηχανή που σχεδιάστηκε με στυλ και χρηστικότητα για να αποτελέσει το βασικό σας σύμμαχο σε ένα κόσμο νοστιμιάς και απόλαυσης! Η κουζινομηχανή KMX50GUJ kMix Limited Edition της Kenwood έχει απίστευτες δυνατότητες. Διαθέτει ισχυρό μοτέρ 500 watt, 9 ταχύτητες και πλανητική κίνηση αναδευτήρων για τέλειο ανακάτεμα των υλικών. Είναι ιδανική για να φτιάξεις όλα τα γλυκά, από κέικ, muffin και γιορτινά μπισκότα μέχρι τούρτες και βασιλόπιτες! Επίσης, ο μεγάλης χωρητικότητας κάδος πέντε λίτρων από γυαλί, είναι

Izzy Φόρμα για Τάρτα 28cm (158145) Ενδεικτική τιμή: €6,90

ιδανικά σχεδιασμένος για να χωράει όλα τα μίγματα και να μη λερώνει το χώρο σας! Συνοδεύστε τη συλλογή σας με τα κατάλληλα αξεσουάρ για κάθε χρήση, όπως οι φόρμες τάρτας, κέικ, muffin και για τσουρέκι για ομοιόμορφο ψήσιμο και εύκολο ξεφορμάρισμα χάρη στην αντικολλητική επίστρωση και είσαστε έτοιμοι για τα ωραιότερα και πιο γευστικά γιορτινά γλυκά! Οι πιο νόστιμες γιορτές που θα ζήσετε έρχονται! Κάντε τις πραγματικότητα με τα κατάλληλα γαστρονομικά αξεσουάρ από τα καταστήματα Κωτσόβολος!

Για περισσότερες πληροφορίες και μεγαλύτερη ποικιλία επισκεφτείτε ένα κατάστημα Κωτσόβολος ή το www.kotsovolos.gr

№ 215

22

*

AS IS NEAR!

Χ-M

εγκαταστάσεις, μεγάλες συναυλίες, ιδιαίτερες παρελάσεις αλλά και αυτοτελείς δράσεις σε κομβικές ημερομηνίες όπως αυτή της Ημέρας Μετανάστευσης αλλά και δράσεις όπως το «δείπνο» για τους φτωχούς και η δημόσια συγκέντρωση δώρων για τα παιδιά που έχουν ανάγκη.

Έλενα Ταξίδου

Ναταλία Θεολόγου

Τ

ο σενάριο θέλει φέτος όλη την πόλη «συνένοχη» στο χριστουγεννιάτικο παραμύθι που ετοιμάζεται να ξεδιπλώσει τις σελίδες του σε πολλά σημεία της.

Πλατείες, στοές και στενά, στα δυτικά, στα ανατολικά και στο κέντρο, ετοιμάζονται να μετατραπούν σε παραμυθιού τόπους προσκαλώντας και προκαλώντας συνάμα, Θεσσαλονικείς και επισκέπτες, να ζήσουν τις ημέρες των Χριστουγέννων αστικά και «χρυσοσκονικά». Από τα φιλανθρωπικά bazaar, τη γιορτινή διάθεση και την αλληλεγγύη που επιτάσσει κάθε χρόνο αυτή η εποχή, όλα δείχνουν πως η Θεσσαλονίκη φέτος θα γιορτάσει τα Χριστούγεννα μαζί με όλους τους ανθρώπους της. Αρχής γενομένης από τον Απόστολο Βέττα και το επιτελείο του, των οποίων η υπογραφή φέρει αναμφίβολα το βάρος του πιο υποσχόμενου χριστουγεννιάτικου σεναρίου των τελευταίων ετών στην Θεσσαλονίκη. Με κεντρικό πυρήνα δράσεων την πλατεία Αριστοτέλους αλλά και με πολλές στοές στο παιχνίδι, την πλατεία Αγίας Σοφίας, την Πρώτη προβλήτα, την πλατεία Τσιρογιάννη και διάφορα ακόμα σημεία, στήνεται στη Θεσσαλονίκη ένα ιδιαίτερο αστικό χριστουγεννιάτικο σκηνικό με πληθώρα δράσεων. Από χορό και θέατρο μέχρι μουσική και διαδραστικά παιχνίδια, καλλιτεχνικές

Στην καρδιά της πόλης θα βρίσκεται για άλλη μία χρονιά και ο αγαπημένος της Θεσσαλονίκης «Αστερόκοσμος» (Διεθνές Εκθεσιακό Συνεδριακό Κέντρο Θεσσαλονίκης,10/12/2016 – 08/01/2017). Αστερόκοσμος σημαίνει ξωτικά και παιχνίδια για μικρά-μεγάλα παιδιά, παγοδρόμια και χριστουγεννιάτικα εργαστήρια, γιορτινά θεματικά σπιτάκια, χριστουγεννιάτικες γεύσεις στον κόσμο των «αστεριών» και φέτος. Στην Τούμπα θα στηθεί φέτος το μεγάλο χριστουγεννιάτικο χωριό του Εμπορικού Συλλόγου Θεσσαλονίκης. Στην πλατεία Μικρασιατικού Ελληνισμού, γύρω από το Πολιτιστικό Κέντρο Τούμπας, βρίσκεται το μεγάλο σπίτι του Άγιου Βασίλη και η φάτνη. Τα παιδιά θα έχουν την δυνατότητα να γράφουν τα γράμματά τους προς τον Άγιο Βασίλη στο έλκηθρο, μουσικά σχήματα της πόλης θα δίνουν το σάουντρακ και άλλα πολλά με εντελώς ελεύθερη είσοδο. Δυτικά στήνεται το «Άλλο χωριό των Χριστουγέννων»! Οι Dromocόsmicas συναρμολογούν στην Μονή Λαζαριστών μία αληθινή τέντα τσίρκου με όσα υπέροχα αυτό συνεπάγεται. Με την ασπροκόκκινη τέντα τους θα είναι (από 15 Δεκεμβρίου 2016 έως 8 Ιανουαρίου 2017) μαζί με άλλες ομάδες-συνεργάτες στον χώρο της Μονής, για να παρουσιάζουν ένα καλλιτεχνικό πρόγραμμα, με περισσότερες από 40 παραστάσεις. Τσίρκο, θέατρο και αφήγη-

ση παραμυθιών, μέχρι κουκλοθέατρο και μουσικές παραστάσεις. Τον ίδιο χριστουγεννιάτικο τόνο θα δώσουν και τα μεγάλα bazaar της πόλης, όπως το ιστορικό Anatolia College Christmas Bazaar (Κυριακή 4 Δεκεμβρίου 2016 από τις 3 το μεσημέρι έως τις 7 το βράδυ στους χώρους του Macedonia Hall) θα υποδέχεται τους επισκέπτες σε μία από τις πιο ατμοσφαιρικές χριστουγεννιάτικες γιορτές του σχολείου και της πόλης. Χειροποίητες δημιουργίες, εργαστήρια για παιδιά, εθελοντικές δράσεις και αιμοδοσία περιλαμβάνει το φετινό bazaar του Κολεγίου «ΔΕΛΑΣΑΛ» (Κυριακή, 4 Δεκεμβρίου 2016, από τις 10.00΄ το πρωί μέχρι τις 15.00΄ το μεσημέρι, στις εγκαταστάσεις του Κολεγίου). Γεύση, άρωμα και ήχους Χριστουγέννων θα έχει και το χριστουγεννιάτικο bazaar της ΧΑΝΘ (Σάββατο 3 Δεκεμβρίου, αίθουσα δράσης του κεντρικού κτιρίου από τις 10 έως τις 18) με τις μαρμελάδες, τα λικέρ, τα χριστουγεννιάτικα στολίδια και άλλα πολλά να σας περιμένουν. Καφέ, γλυκά, και απίστευτες μειωμένες τιμές στις εκδόσεις και τα προϊόντα του πωλητηρίου του φέρνει το χριστουγεννιάτικο μπαζάρ του Μουσείου Μακεδονικού Αγώνα (Σάββατο 3 Δεκεμβρίου, 11 - 6 το απόγευμα, στο ΜΜΑ). Η αγορά σύμμαχος στις γιορτινές εξορμήσεις στην πόλη καθώς σύμφωνα με το εορταστικό ωράριο όπως αυτό ανακοινώθηκε από τον Εμπορικό Σύλλογο Θεσσαλονίκης, στο διάστημα από τις 11 Δεκεμβρίου 2016 έως και την 2 Ιανουαρίου 2017, τα καταστήματα στο νομό Θεσσαλονίκης, θα λειτουργήσουν και τις Κυριακές 11 και 18 Δεκεμβρίου, κατά τις ώρες 11.00-18.00 και 11.0020.00, αντίστοιχα. Τις παραμονές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς θα είναι ανοικτά από τις 10 το πρωί έως και τις 18:00. Κλειστά θα παραμείνουν ανήμερα των Χριστουγέννων και την επομένη ημέρα, όπως και ανήμερα την Πρωτοχρονιά και τη επομένη στις 2 Ιανουαρίου 2017. Τις υπόλοιπες ημέρες θα λειτουργούν κανονικά από τις 10 το πρωί και θα κλείνουν στις 21.00, ή στις 18.00.

Δεκέμβριος 2016

23

24

â„– 215