Hela denna bilaga är en annons från vinkompassen.se
n i s a g a M LÄR DIG MER OM VIN OCH LÅT DIG INSPIRERAS TILL KULINARISKA KULLERBYTTOR PÅ: VINKOMPASSEN.SE
BÄSTA VINERNA UNDER TVÅHUNDRINGEN! Våra experter har valt ut sina 15 favoritviner i prisklassen 100-200 kronor på Systembolaget.
VALPOLICELLA Vi besöker amaronens hemstad Verona och familjen Tommasi, en av topproducenterna.
URBANA VINBÖNDER Hantverkstrenden har kommit till stan. Nu jäser vinkaren runt hörnet.
VI KÄNNER OSS NYFIKNA PÅ
sonoma KALIFORNIENS LEGENDARISKA VINREGION
Efter år av torka och katastrofala storbränder är USA:s främsta vinregion tillbaka. Vi åkte till Sonoma för att se vad som är på gång. Där träffade vi ett gäng unga och initiativrika vinmakare som inte direkt ser på glaset som halvtomt! Skål och välkommen! LÄR DIG MER OM VIN OCH HITTA DIN INRE DIONYSOS!
Hela denna bilaga är en annons från vinkompassen.se
Tre trevliga vinbarer
Böcker
Foto: Barsac
Foto: Vinoteket Lothar
Foto: The Burgundy
VILL DU BÅDE DRICKA OCH LÄRA DIG MER OM VIN? VINBAR ÄR DIN GREJ! Vinbarer har börjat poppa upp som svamp i skogen. Vi har tittat till tre av våra favoriter.
The burgundy
Vinoteket Lothar
barsac
stockholm
västerås
göteborg
Vinbaren som hänger ihop med restaurangen Djuret och finpuben Tweed i Gamla stan, gör själ för namnet. Här hittar du trevliga bourgogneviner men även mycket annat gott. Yxsmedsgränd 12 Stockholm theburgundy.se
Fem sommelierer, flest i Sverige, med Patric Anderson, en av landets mest utbildade vinkännare i spetsen, gör ett stopp på Vinoteket Lothar till ett måste. Storgatan 18 Västerås vinoteketlothar.se
Barsac kallar sig själva för en restaurang och bar för vinälskare och vi kan bara hålla med. Gediget kunnande och en lång spännande vinlista. Viktoriagatan 8 Göterborg barsac.se
Vintillverkningens ABC LARS TORSTENSON Vinkännare blir man bäst genom att dricka och njuta av vin, men allra helst bör man odla det själv, eller åtminstone läsa Vintillverkningens ABC av Lars Torstenson.
Öppna som ett proffs
Bordeaux
ÅRGÅNG 2017 Hur blev förra årets skörd i Bordeaux? Frosten på våren slog väldigt ojämt, vissa producenter förlorade allt andra hälften. Av de som klarade sig så står sig årgång 2017 sig väl, inte helt upp till 20092010 och 2015-2016 men många av de stora husen har producert toppviner. Dock i en ganska liten skala så priserna …
Shutterstock
Chateau Cos D'Estournel hade ett bra 2017.
Shutterstock
Det finns många uppfinningsrika sätt att öppna en flaska vin på. Korkskruvarna och vinöppnarna finns i ett otal varianter. Men se vad sommelierer och vinkypare världen över använder, den klassiska hävstångsöppnaren. Krångla inte till det, och gör det med stil, som med den här fräsiga varianten frå Le Creuset för 329 kr på bland annat Bagaren och Kocken.
Fina viner och vardagsviner JONATHAN RAY En lättsam nybörjarbok om vinets underbara värld. Den är skriven av den brittiske vinkännaren Jonathan Ray och ger dig möjlighet att på ett enkelt sätt förstå vinets spännande grunder.
Skördetid – men inte överallt Skördetid är mångas favorit att besöka vindistrikten. Luften är klar, druvorna dignar och det är en förväntan i luften. På norra halvklotet är skördemånaderna framför allt augusti, september och oktober. Lockas du av viner från södra halvklotet är det inte septemberoktober som gäller utan februari, mars och april som är skördetid. Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Pinot Noir och Chardonnay plockas tidigt, sedan följer vanligtvis Chenin Blanc, Viognier, Syrah/Shiraz och Merlot. Sist ner från vinrankan brukar Cabernet Sauvignon vilja vara.
En tiding från Vinkompassen Projektledare: Daniel Nilsson | daniel@vinkompassen.se Redaktionell chef: Jonas Larsson | larsson@amtrailsmag.com Skribent: Jonas Henningsson | henningsson@amtrailsmag.com Form och produktion: Paper Heart Publishing Tryck: Bold printing Stockholm, Malmö & Borås samt Daily Print Umeå
2 | NR 1 • 2018 | VINKOMPASSEN.SE
Vino! JOHAN FRANCO CERECEDA Nyutkommen bok från en av våra främsta kännare av viner från Spanien. Väldigt passionerat om maten, kulturen och vinet förstås.
GULD I KATEGORIN ÅRETS RÖDA BOX I PRESTIGEFYLLDA ÅRETS VINARE 2017
RAMOS RESERVA 2016 | 3 LITER | ALK.VOL 14 % | ART. NR 6139 | 249 KR
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.
hermanssonco.se
ÅRETS BOX.
Hela denna bilaga är en annons från vinkompassen.se
Pierangelo Tommasi, fjärde generationen vinmakare.
Amarone, kungen av valpolicella Det krävs inte en tur till Valpolicella för att gilla amarone, men det hjälper.
Du vet de där klibbiga julaftnarna där du en gång om året tvingas umgås med släkten … Hos Tommasi Viticoltori är det julafton varje dag. Skillnaden är att familjen Tommasi gillar det och det märks, inte minst i deras viner och deras gästfrihet. Följ med till Valpolicella i norra Italien och häng med en riktig amaronesläkt. Text: Jonas Larsson | Foto: Anders Bergersen
4 | NR 1 • 2018 | VINKOMPASSEN.SE
Hela denna bilaga är en annons från vinkompassen.se
På La Groletta odlar man sina bästa druvor, de går rätt ner i amaronen.
E
n cikada flyger förbi, den rör sig som Paolo Rossi i sina bästa dagar, fintar höger flyger vänster, samtidigt som den utstöter sitt lustiga ”krrr”. (Paolo Rossi sa aldrig ”krrr” mig veterligen, men ni fattar grejen.) – Ah nu kommer solen snart, säger Annalisa Armani, marknadschef hos Tommasi. Det är ett gammalt talesätt här fortsätter hon. Mycket riktigt en halvtimme senare tittar solen fram mellan de regntunga skyarna. Kvällen före kurade vi ihop oss under ett jätteparasoll på Borgo Antico medan en störtskur gjorde sitt bästa för att dränka oss. Borgo Antico är en av två restauranger på Villa Quaranta, Tommasis eget hotell där vi bor strax utanför Verona i hjärtat av Valpolicella. Men just nu hänger alltså skyarna tunga över de mjuka kullarna strax nordväst om Verona i det som är klassat som Valpolicella Classico DOC, öster om staden så kallar man vinerna rätt och slätt Valpolicella DOC. Vi är alltså i den fina delen … Klassificeringen grundar sig på jordmån, höjd över havet, och väder streck på odlingarna bland annat. Vad moder natur har givit området helt enkelt, naturen ja, vi kommer tillbaka till den, det visar sig vara en viktig ingrediens när man gör en av världens bästa amaroneviner. Trots de tunga skyarna så är det vackert här, från cirka 300 meter över havet är utsikten över dalen milt sagt betagande. Cypresser, gamla stenhus och slingrande vägar väcker landskapet till liv och som på beställning kommer fyra män på gamla vespor knattrandes förbi, Pierangelo ler
lite snett, japp där har ni Italien killar, verkar han tänka. Pierangelo är en av nio släktingar i den fjärde generationen som nu driver Tommasi Viticoltori, perfekt som guide med andra ord. En generationsfråga
1902 startade Pierangelos farfarsfar, Giacomo Battista Tommasi, att göra vin på några små terasser i den lilla byn Pedemonte strax utanför Verona. Tiden före första världskriget, La Belle Epoque, präglades av framtidstro och flärd och efterfrågan på vin ökade och det var något som Giacomo förstod. Med en god portion mod, entreprenörsanda och en unik förmåga att skaffa rätt vänner lade han grunden för det som fortfarande är en familjeägt företag och nu styrs av fjärde gene rationen Tommasi. Bröder, systrar och kusiner är alla delaktiga i fir man på olika positioner. Även om man i dag är ett modernt företag, så bor delar av familjen kvar i farfarsfars hus ett druvkast från vineriet och man jobbar i hop som en familj. Jag frågar Pierangelo om de alltid kommer överens, han tittar lite trött på mig och svarar. – Jag får alltid den frågan, och svaret är – ja. Vi har växt upp tillsam mans, gått i skolan tillsammans, spelat i samma fotbollslag, vi känner varandra sen barnsben, vi ser det som en styrka. Amarone öppnade dörren för Tommasi i Sverige, men nu när man söker på dem på Systembolagets hemsida får man 42 träffar, så det har ju hänt en del kan man säga sedan 1995 då de först kom till Sverige.
VINKOMPASSEN.SE | NR 1 • 2018 | 5
Hela denna bilaga är en annons från vinkompassen.se
Vespan är väl ändå Italien i ett nötskal.
Verona är lika romantisk nu som på Romeo och Julias tid.
Titta, snurra, dofta, smaka. Livet för en vinjournalist är till tider tufft. Att bo på Tommasis eget SPA-hotell, Villa Quaranta funkar verkligen finfint!
Amarone som får göras på de blå druvorna Corvina, Rondinella och Molinara, Corvinone, och Oseleta är ett kraftfullt, fruktdrivet, alkoholstarkt (minst 14%) och underbart vin. En bra amarone kostar lite pengar men det är fullt förståeligt när man känner till hur vinet görs. Efter skörden som sker så sent som i början på oktober, läggs druvorna på mattor av bambu och får torka i minimum 100 dagar, rik tigt bra amarone ligger ofta längre. Druvorna tap par upp till 50 procent av sin vikt, de skrumpnar till en russinliknande form och först efter det jäser man druvorna till vin. Därefter lagras vinet 2–4 år på fat. Tommasi värnar om traditionerna och lagrar sina amaroneviner på gigantiska ekfat där eken i sig inte ger någon smak, sedan ligger vintet minst sex månader på flaska, ofta längre. En tumregel är att en amarone mår bra av att sparas i fem år, om du kan hålla dig så länge. Personligen är jag inte känd för mitt tålamod så jag köper ofta två flaskor, spara en och dricka en. Naturens förutsättningar
Vi står och pratar i en av vinodlingarna, La Groletta, en av de bästa lägena i Valpolicella Classico, här odlar man druvorna som ska bli den allra bästa amaronen. – Känner du brisen, frågar Pierangelo, den kom mer från Gardasjön som du ser därborta. Det och höjden över havet gör att vi skördar druvorna här två veckor senare än nere i dalen där vi gör våra vardagsviner. Kvalitet handlar om så många saker, men du måste ha bra grundförutsättningar och det har vi här. Med gamla stockar och sydvästsluttning så vi får fler soltimmar, svala nätter så att druvan be håller sin syra och fräschör, det blir bra vin av det.
– Amarone som får göras på de blå druvorna Corvina, Rondinella och Molinara, Corvinone, och Oseleta är ett kraftullt, fruktdrivet, alkoholstarkt (minst 14%) och underbart vin – Du kan inte tvinga naturen. Pierangelo ser på mig med en bestämd blick, den är det den är och vi måste jobba tillsammans med naturen för att kunna göra ett bra vin. Jag anser att vinet görs redan ute i vingården, fortsätter han, vi är oerhört n oggranna med hur vi sköter våra vinstockar och odlingar och jobbar stenhårt med hållbarhet. Vi tycker inte att ekologiskt odling täcker in helheten, vi jobbar i ett större perspektiv, allt från hur vi behandlar de som arbetar hos oss, att vi använder recirkulerat pap per i etiketterna till solcellerna på taken. Det är ett väldigt fokus på ekologiskt och det är bra, missför stå mig inte, men det är mycket större än så, det handlar om att vårda det vi fått till skänks av natu ren och lämna det vidare till de som kommer efter oss i ett bra skick. Naturen ja, det är skönt här uppe på höjden, brisen från gardasjön svalkar skönt i den 28 gra diga lite fuktiga luften, vi står och ser ut på den vackra slätten nedanför oss, vinrankor och fruk todlingar så långt ögat når. Redan Giacomo för stod att dra växlar på den vackra omgivning en, han startade en krog längs huvudvägen och
6 | NR 1 • 2018 | VINKOMPASSEN.SE
senare köpte han en taverna inne i Verona. Var je generation har sedan drivit olika krogar, sam tidigt som de gjort vin och drivit jordbruk. Den sista kossan såldes för längesedan och det har va rit fullt fokus på vin i ett par generationer nu men krogsvängen har man inte gett upp. Man driver det fyrstjärniga hotellet, spa och konferensanlägg ningen där vi bor, Villa Quaranta, med två restau ranger och man har till Veronesarnas stora glädje återuppväckt en av de mest klassiska restaurang erna i Verona, Caffé Dante, Bistrot på Piazza dei Signori. Den perfekta platsen att inta middag och glo på folk när du besöker Verona. Att de dessut om har renoverat den gamla 1800-tals inredningen till originalutseende gör inte direkt ont det heller. Sen har vi resten av Italien
Men nu har det varit mycket prat och lite verkstad känner väl både vi och Pierangelo. – Vill ni prova vinerna till lunchen eller separat före? Frågar han. Alla dessa val, men det visar sig inte vara något val eftersom vi är lite överintres serade när vi får se vinkällarna och alla jättelika ekfat. Det blir en massa fotografering och frågor, vinprovning blir helt enkelt till lunchen, vilket inte gör någonting, vin ska drickas till mat, och det blir mer informellt på det viset. Vi slår oss ner i den vackra 1600-tals matsa len i Borgo Antico för att först prova Tommasi Amarone Classico, Tommasi Palanca Ripasso och Tommasi Graticcio Appassionato. Då jag vet att jag tycker Tommasis amarone är helgjuten bör jar jag bakifrån så att säga, i alla fall prismässigt, känns mer rättvist så. Det så kallade vardagsvinet
Hela denna bilaga är en annons från vinkompassen.se
Gammelfarfar Giacomo Battistas första fat (se monogrammet!), i körsbärsträ, från 1902. I Tommasis vinkällare håller man på traditionen och lagrar de bästa vinerna på slavonsk ek.
Fakta Valpolicella Valpolicella DOC Namnet härstammar troligen från grekiskan och betyder ”Dalen med många källare”. Området ligger i norra Italien nordväst om Verona, med Gardasjön i väster, havet i öster och tre olika bergskedjor i norr. Kullarna där man odlar det bästa druvorna går i nordsydlig riktning. Sydvästsluttningarna anses vara de bästa. Höjden över havet är som mest cirka 300 meter. Det ger varma dagar och svala nätter. Jorden består mest av kalk och krita. Regionen fick sin DOC (Denomin azione di Origine Controllata) 1968, DOC är en kvalitetsstämpel med många regler som vinproducenten måste följa, det kan var druvsort, hur mycket druvor som tas ut per hektar, och mycket annat. Appasimento: är namnet på den metod man gör Amarone, Ripasso och Recioto på i Valpolicella. Man skördar druvorna i september och oktober, därefter får de läggas att torka på trä eller bambumattor eller i plastbackar. Druvorna tappar då cirka 50 procent av sin vikt och får ett russinliknande utseende. Det koncentrerar smaken samt ökar sockerhalten. Sedan jäser man druvorna till vin. Fram till 1948 gjorde man bara den söta Reciotovinet men när man hittade en jäststam som tålde den höga alkoholhalten som sockret skapade så uppfanns det torra vinet amarone. Recioto: sött vin gjort på appasimentomedtoden. Alkoholen tar död på jästen innan vinet hinner jäsa ut helt, därav ett sötare vin.
Graticcio Appassionato är just ett bra vardagsvin, sitter som en smäck till pastan och tomatsåsen. Palanca, som för övrigt är smeknamnet på famil jen Tomassi är en ripasso, en välgjord, elegant och strukturerad r ipasso som också fungerar finfint till pastan och inte minst till gnocchin med hyvlad svart tryffel som nu ställts framför mitt allt gladare matjag. Amaronen, ja det visste jag ju redan men det är alltid ett lika trevligt möte. Amarone kan vara lite knepigt till mat, då det är ett så pass kraftigt och karaktärsrikt vin, men med en kraftig köttbit, eller en stark hårdost brukar funka bra. För egen del brukar jag kombinera amarone med ett par bra vänner, det funkar bäst för mig. – Vill ni prova Brunello di Montalcino från vår gård i Toscana och Pater Noster från vår gård i Ba silicata, frågar Pierangelo? Bra frågor! På A svarar vi: Jättegärna! På B svarar vi: Jajjemen! Även om Tommasi förknippas med Valpolicella så har man de senare åren börjat en expansion till andra regioner. Det ger dem möjlighet att göra an dra viner på andra druvor och ta med sitt stora kun nande inom vinmakning samt att dra fördel av sin distributionskedja. Både jag och fotografen är lite småsvaga för bru nelloviner, det tegelröda vinet från de sydtoscanska kullarna har en helt egen karaktär. Casisano Ros so di Montalcino lever upp till våra förväntningar med råge, vi provar en 2011. Det är ett komplext vin, medgörliga tanniner och en skön syra stöttar en härlig bärig ton av körsbär och plommon. Fat toner och en lätt örtighet lägger sig varsamt i gom men innan den slinker ner och lämnar kvar en lång och härlig eftersmak som växer över tid. Den känns
Pater Noster-vinet är en tuff rackare, en Rocky Balboa, kärvt, hög syra och kraftfulla tanniner. – Det här är ett jättespännande projekt, säger Pierangelo. Basilicata är en liten region med en slocknad vulkan, Monte Vulture som ligger cirka 600 meter över havet och dominerar landskapet.
fortfarande ung även om den är mycket god, ge den fem år så är den helt säkert fantastisk, vi ser fram emot det mötet. Pater Noster-vinet är en tuff rackare, en Rocky Balboa, kärvt, hög syra och kraftfulla tanniner. – Det här är ett jättespännande projekt, säger Pierangelo. Basilicata är en liten region med en slocknad vulkan, Monte Vulture som ligger cirka 600 meter över havet och dominerar landskapet. Den sätter sin prägel på mikroklimatet, dels den vulkaniska jorden men även höjden över havet. Vi är på vulkanen där vi odlar Algianicodruvan, läng re ner odlar man samma druva men en annan klon, det blir två väldigt olika viner. Pater Noster är ett vin med mycket tanniner, är strukturerad och torr, den blir oerhört elegant efter lagring och är ett ut präglat matvin fortsätter han.
VINKOMPASSEN.SE | NR 1 • 2018 | 7
Amarone: torrt rött vin gjort på appasimentometoden. Här får vinet jäsa ut helt och får blir ett kraftigt fruktdrivet vin med hög alkoholhalt. Vinet lagras på stora, 35-60 hektoliter, fat av slavonsk ek två til fyra år. Sedan minst sex månader på flaska. Hos Tommasi och andra kvalitetsproducenter använder man sig bara av druvor från de allra bästa lägena. Ripasso: Ett Valpolicellavin som får en andra jäsning på druvresterna från amaronevinerna. Vinet får då mer alkohol, tanniner och syra. Det blir även ett fylligare och kraftfullare vin. Amarones lillasyskon. Druvsorter: Corvina, Rondinella och Molinara (CRM), är de traditionella, där Corvina anses vara den finaste druvan. Andra druvor kan vara Corvinone och Oseleta till exempel. Corvina: en vacker själ, besläktad med den lika sköra Pinot noir. Men till skillnad från sin släkting så växer och trivs Corvina bara på Valpolicellas kullar. Den har hög syra, relativt låga tanniner och en fin bärighet. Rondinella: betyder ”liten svala” har en relativ hög sockerhalt och tar lätt upp smak från odlingslotten. Den har en mörk färg som bidrar till amaronens kraftfulla färg. Molinara: ”mjölnaren”, den har fått sitt namn av sin fina vita vaxiga yta, som ser ut som om någon har spillt mjöl på den. En ljusröd druva som ger syra och kraft till vinet, i dag väljer en del producenter bort den och ersätter med en mörkare druva för att få mer färg.
Foto: Tommasi
Hela denna bilaga är en annons från vinkompassen.se
Druvorna torkas på bambumattor i minst 100 dagar för att bli amarone.
The trilogy of emotions är Tommasis tre toppviner, Casisano Rosso di Montalcino, Pater Noster Don Anselmo och Amarone della Valpolicella Classico.
Don Anselmo från Pater Noster en komplex bekantskap.
Verona sjuder av liv, speciellt på kvällarna när alla är ute för att ta en aperitivo.
– Vi har startat ett nytt koncept, The trilogy of emotions, det är vår Amarone Classico från Val policella, Casisano Rosso di Montalcino, Brunello från Toscana och Pater Noster Don Anselmo från Basilicata. Tre olika oenologer, som tillsammans tar fram de tre viktigaste vinerna i vår portfölj, de visar både historien och framtiden för Tommasi säger Pierangelo. Så blir han tyst och ser märk ligt lurig ut. – Det där med att de är våra viktigaste viner är inte helt sant, säger han med ett litet leende, vi har ett jät teintressant projekt på gång, ett helt nytt vin. Men jag kan inte berätta mer just nu, du får veta mer i ok tober då vi lanserar det. Tack för den. Trots både list och lite tjat så får jag inte mer än ett spjuveraktigt le ende ut av Pierangelo, det blir ett spännande oktober. Verona
Efter lunchen så laddar jag inför middagen genom att sova siesta på hotellrummet, gymma lite plats för kvällsmaten samt kör några längder i utomhus poolen, känns bra, nästan så att jag känner att jag är lite hungrig när vi kliver av taxin i hjärtat av Verona. Den gamla staden är precis sådär italiensk härlig som man vill att den ska vara, gamla avskavda hus, medeltidstorn, staty på Dante Algheri, ungdomar som tisslar, tasslar och sparkar boll i hörnen på tor gen. Folk överallt som pratar, äter och dricker, och det är helt ljummet i luften. Caffé Dante ligger mitt i smeten, från vårt bord vänder mannen som givit namn till restaurangen sin stenrygg mot oss, det gör ingenting för hopp san, här kom det visst in en skaldjursplatå, jo man tackar.
är en bra amarone dyr?
Nja dyr är den inte, men den kostar gärna en slant, men oj vad du får mycket för slantarna. Ja det är ju egentligen bara att räkna baklänges, först torkas druvorna och förlorar upp till 50 procent av sin vikt, med andra ord det behövs ungefär dubbelt så mycket druvor för att göra amarone än ett vanligt vin. Om det är en bra amarone så är druvorna från de bästa lägena och ofta från gamla stockar med liten avkastning. Sen ska du ha en jättelik vinkällare med jättelika fat där viner ska lagras två til fyra år. Ja du fattar, det är en del jobb. Men du får vad du betalar för, så nästa gång du beställer en flaska ljummet husvin på lokala pizzerian, lägg de pengarna på en riktigt bra amarone från Systembolaget i stället.
8 | NR 1 • 2018 | VINKOMPASSEN.SE
– Vad ska vi skölja ner det här med, frågar jag med ett fånflin fotografen. Innan han hinner sva ra så kommer det in en flaska mousserande vin, en Pinot noir från Lombardiet, närmare bestämt en Tommasi Perla Pinot Nero Brut, sitter som en smäck till skaldjuren. Från glasen stiger små pelare av bubblor upp från fem små upphöjningar i gla sets botten. Elegant. Jag får tyvärr ge upp Bistecca alla Fiorentina som jag bespetsat mig på då ett drygt halvt kilo död kossa är lite mer än vad jag klarar, och min bords granne envisas med (en jättegod) pasta, men en helt vanlig biff och en halvpanna Tommasi Amarone Classico får mig att vilja äta upp min returbiljett till dessert, Verona har fått en ny pojkvän. Behagligt dåsiga promenerar vi genom Veronas ljumma gränder av pur nyfikenhet och för att ge matsmältningsmekanismerna en ärlig chans att jobba. – Krrr, säger jag, det blir nog fint väder i morgon. n
Samtidigt på systembolaget Tommasi Amarone Classico. Nr 22350. 295 kr. Tommasi Palanca Ripasso. Nr 2133. 149 kr. Tommasi Graticcio Appasionato. Nr 5354. 89 kr. Pater Noster Don Anselmo. Nr 95262. 349 kr.
NY DESIGN & ÅRGÅNG Ett mycket fruktigt och smakrikt vin med inslag av fat kryddor, björnbär och vanilj från en av Portugals främsta vinmakare Joao P Ramos.
SMART DOG | 2017 | Alc. 13,5 % | Art. Nr 75008 | 219 kr
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.
Hela denna bilaga är en annons från vinkompassen.se
Stats
Saker du inte visste (och kanske inte behöver veta) om vin.
520
Skitväder 2017
Är det genomsnittliga antalet druvor i en flaska vin. Vad innehåller vinet i övrigt då? Jo mest vatten, lite mineraler en del alkohol och syror.
Förra året var ett riktigt dåligt vinår på grund av det usla vädret som främst drabbade västra Europa. Så här mycket mindre producerade toppländerna TOTALT PRODUKTION AV VIN I VÄRLDEN 2017
250 miljoner hektoliter
Syror
Vinsyra Mjölksyra Äppelsyra Citronsyra Bärnstenssyra Ättiksyra
En minskning med 8,7 % jämfört med 2016. ITALIEN
42,5 miljoner hektoliter En minskning med 20 % jämfört med 2016. FRANKRIKE
36,7 miljoner hektoliter En minskning med 19 % jämfört med 2016.
Vatten
SPANIEN
32,1 miljoner hektoliter
Alkohol
En minskning med 20 % jämfört med 2016.
Socker Mineraler
DEN TOTALA KONSUMTIONEN AV VIN I VÄRLDEN
Järn Fosfor Magnesium Potassium Fluorid Svavel
343 miljoner hektoliter Cabernet Sauvignon
Är den mest odlade druvan i världen. Den är huvuddruva i den västra delen av Bordeaux och beskrivs att ha en smak av svarta vinbär, mörka bär, ceder, stall och läder. Vin gjort på Caberenet Sauvignon passar bra ihop med rätter av rött kött, biff, grytor och grillat. Visste du att? Cabernet Sauvignon är kärleksbarnet till Cabernet Franc och den gröna druvan Sauvignon Blanc.
Druvbonanza i
Châteauneuf-du-Pape
I det här som är en av de bästa och mest legendariska vinregionerna i Frankrike har man många olika jordmåner och många olika druvor. Kungen av druvor i Södra Rhône är Grenache men det är tillåtet att använda 17 andra druvor också. Här listar vi dem: Blå druvsorter:
Cinsaut, Counoise, Grenache Noir, Mourvèdre, Muscardin, Piquepoul Noir, Syrah, Terret Noir och Vaccarèse. Gröna druvsorter
Bourboulenc, Clairette Blanche, Clairette Rose, Grenache Blanc, Grenache Gris, Picardan, Piquepoul Blanc, Piquepoul Gris och Roussanne
17
Grenache och
10 | NR 1 • 2018 | VINKOMPASSEN.SE
Andra Druvor Kan inte Ha fel!
på
BE
sy ste m bo la ge t.s e
ST
ÄL
L
ell er i
bu tik !
VÄRLDSPREMIÄR FRÅN POMMERY – champagnehuset som uppfann Brut champagne
✯✯✯✯ ”Onekligen är Pommery ett stort namn, inte minst historiskt sett. Husstilen utgörs av torra, strama, stilrena champagner”
Fatfakta
Säger Richard Juhlin, en av världens främsta champagneexperter, om Pommery och ger dem fyra av fem stjärnor.
Av världens cirka 400 olika sorters ekar är det bara 20 som man tillverkar vinfat av. Ek är både hårt och poröst vilket gör att träslaget passar ypperligt till vinproduktion. Eken släpper igenom små, små mängder syre (mikrooxidation). Det är mikrooxidationen som är själva hemligheten bakom ekens påverkan på vinet. Flera kemiska processer startas och bland annat blir färgen intensivare genom att ekens tanniner reagerar med vinets färgämnen. Dessutom blir vinets naturliga tanniner mjukare. Vilken typ av ek som används påverkar vinet förstås. Amerikansk ek har större porer än de europeiska eksorterna. Det gör att den utsöndrar mer vaniljaromer än de europeiska ekarna. Att göra vin i amfora är en 1000-årig tradition med rötter i Georgien. Här i en 2018-tappning hos Fonseca i Portugal med chefsvinmakare Domingos Soares Franco.
Nu lanseras en helt ny champagne från anrika Pommery, och vi i Sverige är först i världen att få tillgång till nyheten Pommery Blanc de Blancs Brut. Champagnen är gjord på 100% chardonnay, vilket ger en frisk och elegant champagne med toner av jasmin, gröna äpplen och solmogen citrus. Servera som aperitif eller till fisk och skaldjur. Tack vare den friska syran är detta ett utomordentligt lagringsvin som kan sparas i 10 –15 år utan några problem.
Champagne Pommery Blanc de Blancs Brut
Pris 399 kr. Varunr. 75319. 12,5% vol. Beställ på systembolaget.se eller i din butik. Levereras i trälåda.
W W W. D O M A I N E W I N E S . S E
Äldsta spåren
De äldsta spåren av vinodlingar har man hittat i Georgien. De första spåren på en vinkultur leder oss hela vägen tillbaka till 8 000 år F. Kr. och runt 4000 F. Kr. hävdar forskare att man började lagra och jäsa druvsaft på stora lerkrukor i källartemperatur under vintern. Ironiskt sett är den georgiska vinkulturen nu en av de mest spännande ”nya” vinregionerna att utforska. Några druvor att hålla utkik efter är Rkatsiteli (grön) och Saperavi (blå).
VINKOMPASSEN.SE | NR 1 • 2018 | 11
Alkohol kan Alkohol kan orsaka skador skador orsaka på lever lever och på och bukspottkörtel. bukspottkörtel.
Hela denna bilaga är en annons från vinkompassen.se
Urbana
Vinbönder Vingårdarna flyttar in till stan och blir publika
Nu har hantverkstrenden även nått vintillverkningen. Men vin har väl alltid varit ett hantverk frågar sig vän av ordning? Det har det i allra högsta grad, men i kölvattnet på hantverksölstrenden poppar nu urbana vinerier upp i allt fler städer. Vi har tagit tempen på några urbana vinbönder i New York, Portland, Solna och Göteborg. Text: Jonas larsson och Jonas Henningsson • Foto: Anders Bergersen, Jonas Larsson och Jonas Henningsson
12 | NR 1 • 2018 | VINKOMPASSEN.SE
Hela denna bilaga är en annons från vinkompassen.se
Jan Marc Baker gör vin i sitt garage och har en egen vinbar. janmarcwinecellars.com
VINKOMPASSEN.SE | NR 1 • 2018 | 13
Hela denna bilaga är en annons från vinkompassen.se
Vinmaking mitt i stan.
South East Wine Collective och Division Winemaking i Portland drivs av Kate Norris och Thomas Monroe.
Garagevinmakaren Jan Marc Baker i Portland
Skördedags hos The Winery Hotel i Solna.
S
Hemma hos Wine Mechanics i Göteborg.
ohos brusande stadsliv och strilande solljus tränger in genom maga upp till baren. Varje nytt tunnelbanetåg som rusar genom tunnelbanan gör sinsfönstren. På båda sidor, långa rader av gigantiska glänsande jäs att faten och jäskaren skakar ordentligt, David får lov att ta en paus i berät kar. I mitten, ett litet vingligt bord fyllt med provrör, flaskor, glas och telsen om druvorna, det är tydligt att vi befinner oss i en stordstad och inte spottkoppar. David Lecomte märker inte rörelserna utanför fönst på franska landsbygden. ren, han har bara ögon för glaset han håller mellan tre fingrar. Han – Vägen från att druvan plockas tills den hälls i glaset är kort, inga mellan skickar runt den djupt rubinröda vätskan längs de kupade sidorna och säger händer utan druvorna transporteras raka vägen hit förklarar David när värl något till kollegan som snabbt fyller några rader i anteckningsblocket. Det är den slutat skaka och lugnet lagt sig igen. tisdagsförmiddag på City Winery och David provar en Cabernet sauvignon Urbana vinerier är trendigt även i Sverige. Efter millennieskiftet kom vur från Red Hill som förhoppningsvis ska bli ett av basvinen. David Lecomte är men för det lokala och småskaliga hantverket (tänk surdeg, tänk egna od enologen från Rhônedalen som lockades till hjär lingar, tänk småskaligt ölbryggande, tänk DIY!) tat av Manhattan för att göra vin, långt ifrån det här passar urbana vinerier perfekt in. Att Idén att besökarna själva får göra sitt Och traditionella sättet att göra vin där terroir, jorden göra vin på ett småskaligt sätt i en urban miljö eget vin är något som även svenska ligger helt rätt i tiden. Men det är också så att som druvorna vuxit i och andra platsspecifika för utsättningar och traditioner är avgörande hur vi möjligheterna och tekniken finns tillgängligt vinerier anammat. På Högberga net till slut smakar, där vinkulturen finns nedärvd nu för att lyckas. Vinfabrik på Lidingö utanför i varje gen. Men David lockades att göra något I Solna ligger The Winery Hotel. Med egen som ingen annan hade gjort tidigare. vingård i Toscana och vineri i Solna kan man Stockholm kan man vara med – Vi startade med tanken att vara en med som besökare vara med under skördedagen i under alla steg av vintillverkningen. lemsklubb, vi tänkte att vi säljer till rika bankirer september varje år. på Wall Street så är saken biff. Men de försvann Plockning i Italien, vinifiering, lagring Efter det att druvorna (Sangiovese och Caber ju allihop efter krisen 2008, så vi gick över mer net sauvignon) plockats i Toscana så lastas de på på ekfat och slutligen tappa sin egen mot att sälja på fat. Man kan fortfarande göra en kylbil som håller +8 grader genom hela resan. blend på flaska med sitt alldeles sitt eget vin här, men huvuddelen av vinerna går 48 timmar senare är de på plats på vineriet. till restaurangen och baren. – En lastbil med tio ton druvor anländer park egna namn på etiketten. Idén att besökarna själva får göra sitt eget vin eringen här bakom, hotellet blir en vingård och är något som även svenska vinerier anammat. På alla som jobbar här blir vinarbetare. Alla är väl Högberga vinfabrik på Lidingö utanför Stock komna att besöka oss och smaka på vad ett vin holm kan man vara med under alla steg av vintillverkningen. Plockning i som tillverkats i Solna men vuxit fram i Toscana får för identitet, berättar Sarah Italien, vinifiering, lagring på ekfat och slutligen tappa sin egen blend på flas Djerf, marknadsansvarig på hotellet. ka med sitt alldeles egna namn på etiketten. Vinet kan man så hämta ut på The Winery Hotel föddes ur två familjers kunnande. Familjen Ruhne som Systembolaget. Naturligtvis kan man prova vinet under resans gång. drivit vingård i Toscana i trettio år och familjen Söder som har en gedigen hotellbakgrund. Vineriet är själva hjärtat i verksamheten. Urban Wineries – fenomenet att göra vin mitt i stan – Även om vi är ett hotell, konferensanläggning och driver restauranger David Lecomte visar mig ner till källaren där jäskar och vinfat står upp är vi främst ett vineri. Hantverket, hur man gör vin, ligger alltid i fokus för radade längs väggarna, från faten skjuter snirklande slangar som skickar vin oss, säger Sarah Djerf.
14 | NR 1 • 2018 | VINKOMPASSEN.SE
Urban Crush i Portland har en egen vakthund. På Högberga vinfabrik på Lidingö går de man ur huse för att skörda vin i Italien.
Fakta urbana vinerier
Vinifieringsanläggningar och vinproducenter håller ofta till på landsbygden nära vinodlingarna, egna eller de man köper druvor från. Urbana vinerier hakar på ölbryggartrenden och etablerar sig i städerna, gärna i de lite hippare stadsdelarna där hantverksbryggerierna ligger. Urbana vinerier är egentligen inget nytt fenomen även om de definitivt fått ett uppsving i och med den rådande hantverksvurmen. Urbana vinerier var inte minst vanliga i amerikanska storstäder fram till förbudstiden som varade cirka 1920-1930. Nu vinner de mark över hela västvärlden igen.
Urbana Vinerier vi gillar The Winery Hotel, Solna London Cru Winery, London The Infinite Monkey Theorem, Denver Broc Cellars, San Francisco Wine Mechanics, Göteborg Teutonic Wine Company, Portland Southeast Wine Collective, Portland Les Vignerons Parisiens, Paris Högberga vinfabrik, Lidingö Red Hook Winery, New York Brooklyn Winery, New York
VINKOMPASSEN.SE | NR 1 • 2018 | 15
Hela denna bilaga är en annons från vinkompassen.se David Lecomte vinmakare på City Winery i New York.
Rödpang från Lidingö. Högberga vinfabrik levererar.
Hos South East Wine Collective i Portland samsas många vinmakare.
The Winery Hotel i Solna.
Druvsortering på The Winery Hotel.
även tio andra vinmakare i kollektivet. Här kan Efter att ha importerat viner Urban Wineries ligger nära begreppet garageviner, man själv komma kånkandes på sina druvor och från Oregon och upplevt hur som myntades i Bordeaux när en grupp vinmaka få hjälp med vinifieringen. När vi är på besök får vi re på 1990-talet gick samman för att utmana den vara med och pressa ner druvorna som ligger och kopplingen till vinskapandet etablerade stilen i regionen. Man ville göra ett jäser i öppna kar så kallad ”punch down”. Efter skapar en naturlig miljö för vin mjukare och mer lättillgängligt vin som gick att åt är det vinprovning i vinbaren och det bjuds på dricka tidigare. Volymerna var så små att de lagra och mat att mötas och hur väl det korv lagad på plats i vineriets lilla kök. de dem i sina garage, därav namnet. När det gäller konceptet fungerade i en urban urbana vinerier är det inte tillverkningen och sti Vinmekanikerna i Göteborg len som man har som gemensam nämnare, snarare värld var han redo att tillsammans En som följt de urbana vineriernas utveckling i Ore en slags demokratisering av hantverket. Alla ska gon på nära håll är Kenneth Gustavsson. Efter att med några vänner starta Wine kunna göra vin, inte bara de med stålar och man ha importerat viner från Oregon och på plats upp Mechanics i Göteborg. ska kunna göra det varsomhelst. levt att vinmakning fungerade i en urban m iljö var I Portland, Oregon, där man alltid är snabb att han redo att tillsammans med några vänner starta utveckla nya idéer och trender har många urbana Wine Mechanics i Göteborg. Platsen, det gamla vinerier poppat upp de senaste tio åren. slakthusområdet, var väl vald, och nu finns vineri, Jan Marc Baker är en solbränd tillbakalutad ka vinbar och restaurang under samma tak. liforniakille i stiliga vans-skor och ett vitt leende. – Det urbana perspektivet är viktigt och i Port När vi hälsar på i villan i medelklassområdet där land märktes det tydligt, berättar han. han bor står han framför garaget/vineriet och spo – Yngre vill bo i stan, de vill leva cityliv men de lar bort druvsrester. Jan Marc är en riktigt ”Gara vill också ha tillgång till vinvärlden, menar Kenneth. gist”. Han gör imponerande många viner, Gewurz Det är ingen tillfällighet att också den hantverks traminer, Chardonnay, Pinot noir, Zinfandel, mässiga ölkulturen är väl utbyggd i Portland, Wine Merlot och lite annat i sitt dubbelgarage. Det är Mechanics verkar i en egen kategori vinmakare ett evigt pussel erkänner han. Just nu står några tycker Kenneth, väldigt influerad av ölvärlden och kar och jäser i garaget så han har flyttat ut pres� man vill fortsätta arbeta gränslöst. sen och avstjälkningsmaskinen. Vi provar några av – Vi tittar mycket på vad ölvärlden gör, där är hans viner bredvid garaget där det växer Moscatel mentaliteten inte lika låst till en plats och samar på staketet. Det här är det i särklass minsta v ineriet beten sker mer över gränser, berättar Kenneth som Wine Mechanics vi varit på, men långt ifrån det minst intressanta. är på väg ner till Tokaj i Ungern för att lägga till ett viner, Göteborg. Ett annat intressant urbant vineri i de trendiga nytt vin i produktionen. sydöstra delarna av Portland är South East Wine – Det börjar alltid så, vi älskar viner och så bör Collective och Division Winmaking som drivs av jar vi fundera över ett vin eller ett område som är Kate Norris och Thomas Monroe. Två mycket entusiastiska vinälskare som spännande, sen gäller det att hitta rätt odlare. Det är väldigt befriande och gör vin under sin eget etikett, Division Winemaking, men man huserar fritt att jobba så här! n Garageviner
16 | NR 1 • 2018 | VINKOMPASSEN.SE
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Hela denna bilaga är en annons från vinkompassen.se
Favoriter I varje nummer väljer våra sommelierer ut sina favoritviner för 100–200 kr. Det är de här vinerna vi dricker just nu. Av: Jonas Larsson och Jonas Henningsson
Côtes du Rhône, organic reserve, Alain Jaume 2017 Nr: 72034. Pris: 109 kr Munnen möts av en härlig kryddbukett från sydfrankrike som efterföljs av en komplex men lite stram och återhållen frukt. Framfusiga tanniner och en påtaglig syra. Ett vin att dricka nu men som kommer att bli rundare de närmaste tre–fem åren. Passar till: Vill ha kött för att balansera tanninerna, en entrecote med rödvinsås och stekta champinjoner, skulle sitta som en smäck.
Guigal Crozes Hermitage 2014 Nr. 78977 Pris: 165 kr Ja vi vet, ännu ett Rhônevin, men vi är lite svaga för dem. Nu dock från norra delen av regionen. Vi gillar de mesta från den här producenten. Det här vinet är gjort på norra Rhônes huvuddruva Syrah och har en klassisk doft av svarta vinbär och andra mörka bär. I munnen är den kryddig, stor, och mörkfruktig med en lång och fin eftersmak. Passar till: Utmärkt till en kötträtt med rödvinssås.
18 | NR 1 • 2018 | VINKOMPASSEN.SE
Masi Campofiorin 2015 Nr. 5123 Pris: 125 kr Ännu en klassiker. Det här var vinet som startade ripassotrenden och än i dag efter 50 år på marknaden så står den ut som en av de allra bästa. Det här är ett lättdrucket rödvin med stor kropp en härlig kryddighetoch smak av röda bär. Jag köper gärna flera och lägger undan några av varje årgång. Passar till: Goda vänner, lamm, nöt och gräddiga pastarätter eller varför inte till lagrade hårdostar.
ÅRETS BOX.
Duorum Colheita Nr. 74432. Pris 149 kr Det här är en mycket trevlig portugis från den vackra Dourodalen som rinner ut i Porto och är känd för sina portvinsdruvor. Det här är ett fyllig vin med kryddig doft. I munnen kommer det smaker av russin, plommon, örter och en hel del fat först för att sedan avslutas långsamt med en hint av choklad, läder och cederträ. Passar till: nötkött eller en mustig rotfruktsgryta.
Ziggurat Montefalco Rosso 2015 Nr. 2743. Pris 139 kr Familjen Lunelli som gör det mousserande vinet Ferrari är även hejare på att göra rödvin. Det här är en av våra absoluta favoriter just nu. Det är ett elegant och komplext vin men med en härlig fyllighet. Ett riktigt rödpang med bra rödfruktig ton och en trevlig syra som styrs upp av en balanserad fatton. Passar till: höstens mustiga mat. Grytor, rostade rotfrukter och stekt svamp.
Autocarro No 27, 2015 Nr. 92191. Pris: 140 kr Från beställningssortimentet hämtar vi den här härliga portugisen. Autocarro No 27, den består av Colorino del Valdarno, Touriga Nacional, Touriga Franc, Syrah och Cabernet Sauvignon. Vinet är fylligt med toner av svarta vinbär, tobak, ceder, körsbär och lagerblad och är ingångsvinet hos den här mycket intressanta producenten. Passar till: Grytor, rostade rotfrukter, saftiga stekar och framför brasan.
Château Bouscassé 2013 Nr. 2204 Pris 149 kr Med en lagringspotential på minst 15 år så är det här ett roligt vin att spara årgångsvis och med tanke på priset så är det extra kul. Den här sydvästfransosen är en rejäl smakupplevelse. Gillar man amarone och andra fylliga viner så bör man prova det här vinet, här har du fyllighet men med bara pyttelite socker. Passar till: Det här vinet vill ha protein, tänk köttgrytor eller rostade grönsaker.
Vila Santa Reserva 2015 Nr. 12507 Pris 109 kr Från kvalitetsproducenten João Portugal Ramos i Alentejo i Portugal kommer det här mycket välgjorda och prisvärda rödvinet. Vinet har en ung blåröd färg och doftar mörka bär, örter och fat. I munnen så kommer det mogen mörk frukt tänk plommon, körsbär och björnbär. Passar till: Olika typer av kött, men här kan du gå på lite lättare rätter gärna med en plommongelé till.
GB Riesling Sauvage 2017 Nr. 5899, Pris 119 kr. Vi gillar verkligen den här rieslingen. Frisk, stramt och med sköna mineraltoner tillsammans med citrustoner gör det den här ursprungstypiska Rheingauvinet till en vinnare i klassen. Passar till: Vi balkongdricker den eller serverar en inte allt för fet fisk, tänk grillad eller stekt torskrygg med friterad kapris, citron, kokt potatis och lite brynt smör, mmmh.
Eden Valley Chardonnay Nr. 74634. Pris: 151 kr En ny bekantskap som vi verkligen uppskattar. Det här är en mycket välbalanserad australiensare. Inte för mycket ek och fin frukt. Persika, vita päron och grillad citron, fyllig frukt helt enkelt. Vinet är dessutom härligt friskt med bra syra och harmonisk fatton vilket gör den till ett av våra favoritval i den här prisklassen. Passar till: Ljust kött och fågel med en krämig sås eller som den är.
Ferrari Brut NV Nr. 7721. Pris 159 kr Nej det är ingen champagne, inte heller en sportbil, men det är en av de mest prisvärda mousserande vinerna på Systembolaget. Vinet görs enligt champagnemetoden och lagras tre år på flaska innan den hamnar i butiken. Ett friskt bubbel med delikata toner av rostat bröd gula äpplen och med en fin mousse. Passar till: Att drickas i goda vänners lag, eller varför inte till några ostron.
Betsek Furmint Tokaji 2015 Nr. 79586 Pris 139 kr En absolut favorit! Ungern är på frammarsch när det gäller torra vita viner och det här är ett bra exempel på det. Härlig doft av vita päron, kvitten, apelsinskal och med en hint av vanilj. I munnen hittar du fina syror och mineral samt grillad citron, grape och vit frukt. Passar till: Utmärkt till vit fisk med brynt smör eller varför inte till en schnitzel med klassiska tillbehör.
Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut Bründlmayer Langenloiser Steinmassel 1ÖTW Nr. 7688. 129 kr Riesling, 2016 Nr. 2439. Pris 199 kr Ett utmärkt alternativ till champagne, och lite Från en av Österrikes främsta producenter av lättare för plånboken. Ett trevligt vardagsbubbbel Riesling och Grüner Veltliner kommer den här som också fungerar finfint till mat med sin fyllighet. nyheten. En skön och frisk Riesling med frukt, Fin mousse, brödighet och frisk syra. Det här Pinot mineral och stadig syra, allt i en bra harmoni. Här noirbaserade mousserande vinet tar en delad hittar du smak av päron, kryddor och citrus i en RAMOS RESERVA 2016 |(Ferrari 3 LITER ALK.VOL 14 %kylskåp. | ART. NR förstaplats har |den andra) i mitt mycket drickvänlig stil. Passar till: Ett sällskapsvin Passar till: Trista tisdagar, ostron och skaldjur eller eller som aperitif, om du envisas med att äta något som aperitif. så satsa på vit fisk och skaldjur.
GULD I KATEGORIN ÅRETS RÖDA BOX I PRESTIGEFYLLDA ÅRETS VINARE 2017
Tokaji Ventus Grand Selection 2012 Nr. 70573 Pris: 128 kr. 500 ml. Det här är ett mycket prisvärt dessertvin vin gjort på de outalbara druvsorterna Furmint, Hárslevlű och Sárgamuskotály från Tokaij i Ungern. Druvorna är sent skördade och handselekterade och resulterar i ett vin med smak av hjortron, saffran 6139 | 249får KR och russin det här vinet mig att rulla med ögonen av välbehag. Passar till: Söta desserter som crème brulée eller till en gåsleverpaté.
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. VINKOMPASSEN.SE | NR 1 • 2018 | 19
hermanssonco.se
Hela denna bilaga är en annons från vinkompassen.se
Hela denna bilaga är en annons från vinkompassen.se
Palmer och vinstockar, vi är helt klart i Kalifornien.
Sonoma Vi tittar till
en liten dalgång i kalifornien med en en förkärlek för Pinot noir och chardonnay I Sonoma producerar man mest vin i hela nordamerika. Men regionen har trots sina framgångar ett rykte om sig att vara tillbakalutat och hålla en hög och jämn kvalitet. Det luktar fältjournalistik, vi packade väskorna och tog ett flyg till San Francisco. Text: Jonas Larsson | Foto: Anders Bergersen
20 | NR 1 • 2018 | VINKOMPASSEN.SE
Hela denna bilaga är en annons från vinkompassen.se Bakom bergen ligger grannregionen Napa.
Scribes Chardonnay är inspirerad av Bourgogne och har bara en lätt fatton.
Bröderna Adam och Andrew ligger bakom den supersköna vingården Scribe.
Rosévin gjort på Sonomas favoritdruva Pinot noir.
V
i ska till 2100 Denmark Street, hur svårt kan det vara? Rätt svårt visar det sig. Inte nog med att gps:en lever sitt helt egna liv, det finns två Denmark Street i den lilla staden Sonoma i vinregionen Sonoma, jag ni hajjar, vem som helst kan bli förvirrad. Till slut hittar vi fram till Scribe Winery, vi kör upp längs den palmkantade uppfarten mot det som mest av allt liknar en hacienda ur en gam mal Clint Eastwoodfilm. Vi är sjukt laddade efter att ha sovit i bilen ute på Point Reyes (helt värt det) för att fotografera soluppgången över havet. Nu är vi kla ra för en längre vinlunch och en liten införning i kaliforniskt jordbruk, för det är det bröderna Andrew och Adam Mariani envist hävdar att det handlar om. – Många tror att göra vin är något flärdfullt och visst kan de se ut så på ytan, säger Adam och sveper med armen över terassen fylld med hippa människor från ”The Bay Area”, men det är mycket hårt arbete varje dag. Vi är kalifornis ka bönder jag och min bror, fjärde generationen och vi är de första som satsar på vin. Våra föräldrar odlar valnötter och mandlar men vi tycker att vin och druvodling är ett av de bästa sätten att hylla kaliforniskt jordbruk. Jag smakar på Scribe Rettiliant Naturel 2017, ett mousserande vin som Adam beskriver som ”a perfect wine for day drinking” ett spontanjäst vin som är från en testbatch och bara finns att köpa här på restaurangen. – Vi gör många tester i små batcher, kanske bara 70 lådor, en del fortsätter vi med och säljer medans andra försvinner på ett mystiskt sätt, skrattar han. Kalkonfarm
Bröderna drog igång Scribe Winery 2007 då hade det varit en stor kalkonfarm sedan förbudstiden. – Gården såg helt annorlunda ut då än vad den gör nu säger Andrew som slagit sig ner vid bordet.
– Man började göra vin här redan 1850 så det är en av de äldsta vingårdarna i regionen. Kalifornien blev en egen stat 1850 innan dess så var det här Mex ico det kan man se inte minst i den här byggnaden. Det var en framstående vinodling fram till förbudstiden, sen blev det en speak easy och bordell och man brände hemma i bergen runt omkring. Så stället har en milt sagt färgrik historia. 2007 var året då jag och min bror Adam tog över. – Man kan väl säga att det var först 80 årgångar vin och sen var det 70 år gångar kalkoner. Vi har grävt fram lager efter lager i historien. Vi bygger vår filosofi på det som en gång har varit här, därav namnet Scribe, vi ser oss som journalister eller historieberättare som försöker återberätta platsens historia med hjälp av våra viner. Ingen siesta
Både Andrew och Adam jobbade på olika vingårdar i bland annat Grekland och Sydafrika. Andrew jobbade i DC på EU:s handelsdelegation med jord bruksfrågor och det var hans chef där som föreslog att han skulle åka till en kompis i Grekland som var vinodlare. Det var en underbar självförsörjande gård med långa sköna luncher men också hårt jobb, jag lärde mig mycket där, bland annat att ta siesta, men det gör vi inte här skrattar han. – Jobbar ni ekologiskt? – Ja det gör vi, det är viktigt att inte påverka vinet för mycket. – Vad tycker ni om naturviner? – Jag älskar den här diskussionen, det är en bra kontrast till industriviner men det är mycket prat om vad som är naturviner eller inte. Vi anser att vi gör naturviner utan att gå ut med det, för oss är det viktigaste att få fram terroi ren om naturvinsdogmerna inte tillåter det så struntar vi i det och försöker få fram smaken av platsen där druvorna är odlade. Det är viktigast.
VINKOMPASSEN.SE | NR 1 • 2018 | 21
Hela denna bilaga är en annons från vinkompassen.se
Luke Stanko är vinmakare på Ram's Gate.
Ram's Gate ligger i regionen Carneros i Sonoma.
– Det vinet du dricker nu kommer från vingården därborta till exempel sä ger Andrew. När vi skördar så ser vi till att syran är hög, vi vill ha vibranta vi ner med en skön fräschör. Vi får in salta vindarna från havet genom Petaluma Wind Gap tillsammans med solen och den vulkanisk jorden gör att våra viner får en slags energi och en tydlig mineralitet. – På grund av klimatet här så kan vinerna lätt bli lite för stora, för mycket kropp, frukt och för aromatiska. Om man håller tillbaka vinet lite så får man fram delikatare toner. Genom att ständigt testa smaken på druvorna under mognaden så kan vi skörda vid rätt tidpunkt. Det gäller att ha erfarenhet, även om druvorna inte har den komplexitet som vi önskar när vi testar dom så vet vi att under jäsningsprocessen så kommer den fram. Om vi väntar tills det att druvorna smakar som vi vill att vinet ska smaka så blir det ofta för mycket och lite flabbiga viner. Det är något vi lärt oss genom åren. Usprung är allt
Vi vill att vinet ska vara mineraliskt, fräscht och komplext, vi använder väl digt lite ek för att det tar bort vinets ursprung och döljer dess egentliga smak. – Rieslingen är fantastisk, underbar skön syra och mineralitet säger jag och tar en klunk till. – Hur är lagringspotentialen? – Bra, jag smakade en 2011 och den var magisk. Efter 18 månader så kom mer smakerna, grape, mineralitet, havssalt de första tonerna av petroleum, som man kan hitta i österrikiska Riesling eller Grüner veltliner, konstarerar Adam. Vi provar oss igenom Scribes alla viner, det är hög kvalitet rakt igenom, det är trevligt att prata vin med en liten gård som jobbar efter sin övertygelse och gör små partier, priserna blir dessvärre därefter de flesta flaskorna landar på 300-400 kronor. Ram's gate
Vi tackar bröderna Mariani och kör en halvtimme söderut till Carneros som ligger på en slätt, här kör vi upp för en liten kulle som pryds av en supermodern
arkitektdröm till vinanläggning. Om Scribe Winery är en litet hippt familje ägt ställe så är Ram’s Gate ett hack upp på skalan. Det här visar sig vara ett ganska litet ställe, precis som Scribe, men den här vingården har helt andra ekonomiska muskler. Efter att ha blivit kungligt behandlad och fått en genomgång av både mat och vin i skuggan på uteserveringen så dyker Luke Stanko, assisterande vin makare på Ram’s Gate upp. – Vad tycket du om vinerna? – Mycket bra, ska jag vara helt ärlig så var jag lite skeptiskt då det är så fint här, det ringer alltid en varningsklocka när jag ser något som är lite för snyggt. Luke skrockar och nickar. Jag förstår dig säger han, men hur känns det nu? – Jag har tuggat i mig mina fördomar och sköljt ned dom med dina fantas tiska viner så det känns bra. – Bra! Ska vi ta en titt på gården? Luke tar oss runt på den vackra anläggningen, just nu är det lugnt säger han, det är lite mer drag här när vi skördar. Burgundisk stil
Luke berättar att de gör mest Pinot noir och Chardonnay som många andra men de gör även en del småbatcher av Syrah, Grenache och Cabernet Sauvignon. Vinerna på Ram’s Gate är väldigt bra, man anar att Luke gillar vita bourgogner, deras chardonnayvin påminner mycket om en vit bourgogne, vilket är bra jobbat i den här ganska varma delen av Sonoma. – Det är roligt att göra vin, det händer något hela tiden, på våren till exem pel så börjar faten vakna till liv igen. Under de svalare månaderna så avstannar jäsningen och de har på sätt och vis gått i ide. Man måste lita på processen och ha tålamod, säger han. Vi har besökt två duktiga vinmakare, nu är det bara 423 kvar … de får vänta, Sonoma är en region som man kan besöka många gånger och alltid hitta något nytt. Vi tackar Luke och lovar att komma tillbaka för att prova årgång 2018 en dag. n
22 | NR 1 • 2018 | VINKOMPASSEN.SE
Få koll på Sonoma Den förste vinodlaren i Sonoma var Padre Jose Altimira. Han planterade sina första vinstockar 1812 i Mission San Francisco Solano, numera staden Sonoma. Man kan väl anta att det var nattvardsvin den gode prästen var ute efter, och han träffade väldigt rätt när det gällde odlingsklimatet, här har man odlat vin sedan dess. Under förbudstiden (1920-1933) så omvandlades dock många vinodlingar till fruktodlingar samtidigt som efterfrågan på nattvardsvin steg i höjden … Sonoma som ligger ett par timmars bilresa norr om San Francisco har ett mycket bra läge för vinodling. De varma dagarna kompenseras av de svala havsvindarna som drar in med dimma i sitt släptåg som sänker temperaturen och bidrar till bra syra och fräschhet i vinerna. Pataloma Wind Gap är den senaste och den 18:e AVA (American Viticultural Area) i Sonoma. Det är en öppning i bergskedjan som går längs kusten och här drar vindarna och dimman in. Sonoma ligger lite norr om San Francisco och skyddas från havet av kustbergskedjan och gränsar mot Napa där Sonomabergen ligger. Det finns över 425 vingårdar och 1 800 druvodlare, 18 AVA (AVA – American Viticultural Area motsvarande appelationer i Europa, bestämda geografiska områden med egna regler för hur man får bedriva vinodling och framställning.) och en totalproduktion på cirka 226 000 ton per år, de tre vanligaste druvsorterna är Chardonnay, Pinot noir och Cabernet sauvignon men med en stor variation i mikroklimat så odlas här inte mindre än 66 olika sorters druvor. Det finns med andra ord mycket att upptäcka. Några kända vingårdar Buena Vista, Scribe, Ram’s Gate, Russian River Winery, DelOach, Kenwood, Seghesio Family Vineyards, Benziger Family Winery, Ravenswood, Några kända AVA Alexander Valley, Carneros, Chalk Hill, Russian River Valley
SvD, 2 mars 2018
Nerikes Allehanda 2 mars 2018
BÄSTA KÖP V LT, 8 mars 2018
GP, 2 mars 2018
NYHET i BUTiK
Några trevliga Sonomaviner på Systembolaget Det finns många bra viner från Sonoma på Systembolagets fasta sortiment men också i det eminenta beställningssortimentet. Här är några av mina favoriter. Foppiano Pinot Noir Nr. 79362, Pris 215 kr Foppiano Pinot är en ursprungstypisk pinot, elegant, men med bra frukt och trevlig syra. Här hittar du hallon, björnbär, choklad och en välintergrerad fatton. Jag älskar att dricka pinot och bara njuta av vinet, men om du envisas med att äta något så varför inte en rosagrillad ekologisk lammkotlett med en sallad och en syrlig dressing. Kunde Reserve Century Wines Zinfandel 2011. Nr 7608. 349 kr Så här ska en Zinfandel smaka. Bra struktur med balanserad syra och snälla tanniner. Här doftar det jordkällare, mörka bär, russin, ceder och läder. I munnen så dyker de karaktäristiska zinfandelsmakerna, russin, mörka bär, timjan, ceder, lite fat och en trevlig mineralitet. Men det här är inte en överextraherad sockerbomb utan ett elegant vin att njuta av till en köttbit eller någon smakrik hårdost. Rodney Strong Chalk Hill, Chardonnay 2014. Nr 6471. 169 kr Det här är ett lite mer stringent chardonnayvin än vad man brukar hitta i Kalifornien, lite mer i en burgundisk stil. Tydlig citruskaraktär, bra syra, mineralitet och välintegrerade fattoner gör det här till ett friskt och fräscht vin med en tydlig kropp. Funkar bra att dricka som den är men även ett bra matvin, varför inte en torskrygg med brynt smör, kokt färskpotatis och friterad kapris. De Loach Russian River Pinot Noir Nr 2222. 209 kr Chefsvinmakare Brian Maloney och Jean-Charles Boisset från ägarfamiljen Boisset har här tagit fram ett mycket trevligt vin. Klassiska pinotkaraktärsdrag som smultron, mynta, kaffe och choklad. Man har lagrat vinet på franska ekfat i 12 månader varav 15% var nya, det ger vinet en trevlig fatton utan att den tar över. Drick som den är eller till ljust kött eller lamm. Buena Vista Carneros Chardonnay 2015. Nr 6240. 185 kr. Ett ursprungstypiskt vin med tydligt fat, smör, ananas med en bra syra som balanserar vinet. Det här är ett matvin, vit fisk eller varför inte till en försiktigt grillad fläskfilé med grillade citroner och sparris. Släng ihop en färskpotatissallad och du är hemma.
VINKOMPASSEN.SE | NR 1 • 2018 | 23
En frisk Riesling från Block nr 23 Medelfylligt med doft av röd grapefrukt, lime, vita blommor och litchiefrukt. Välbalanserad och torr smak med friska, fruktiga citrustoner och mineral. Passar utmärkt till skaldjur, lite hetare asiatiska rätter eller varför inte en lyx-sushi. Handplockade druvor från en enskild vingård i Rulos del Alto, Chile. Cono Sur Single Vineyard Riesling Art. Nr 2729 • Pris 99kr • 75cl • 13%vol. F i n n S i b u t i k / C O N O SU R .C O M
Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.
Hela denna bilaga är en annons frün vinkompassen.se