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DULCE PATRIA: EL SABOR MEXICANO Martha Ortiz Chapa nos lleva de sorpresa en sorpresa en cada platillo que nos presenta a la mesa, y conjuga magistralmente los sabores, los colores, incluso el suave sonido que algunos de los ingredientes hacen cuando los llevamos a la boca y ahí entra el tacto cuando al tomar un dulce de la infancia nos atrevemos incluso sin el mas mínimo pudor a chuparnos los dedos literalmente. Logra llevar a la mesa todo eso que la vida le dio desde
música, historia e historias propias, grandes personajes que dejaron huella en su vida y mejor aun todo lo que por ella misma ha aprendido a través de su preparación profesional y por supuesto como escritora. Como ave fénix, Martha renació de las cenizas del muy afamado Águila y Sol, su primer restaurante, que a pesar de todos los sufrimientos y contratiempos que vivió cuando tuvo que cerrar y ahora nos comparte lo que la identifica mejor su amor a nuestro país, su Dulce Patria.
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“CHEF SIMILAR A FRIDA KHALO”
Dulce Patria, ubicado en Polanco, en la Ciudad de México, es sólo uno de los tres restaurantes con los que cuenta la chef; Ella Canta, restaurante ubicado en Londres y Filigrana, su más reciente apertura en la Ciudad de México. En cada uno de ellos la cocinera presenta una colorida versión de la gastronomía mexicana. En las redes sociales de ‘La Liste’ se ha descrito a Martha Ortíz como “una chef intensamente apasionada
“cada plato cuenta una historia aquí. El menú evoluciona mensualmente con platos como “María va al mercado” influenciados por la ópera, la literatura y el arte.”
cuyo trabajo gastronómico es una lírica, exuberante, femenina y maravillosa indiosincrasia”. En su quehacer cotidiano, Martha ha sabido combinar dos vertientes: la de la creación, la imaginación y el descubrimiento de bellas novedades, por un lado, y por otro la de los sabores y costumbres inscritos en las raíces mexicanas. Tiene en su haber varios libros de cocina, así como importantes participaciones en festivales y congresos internacionales.
-Michele Peterson, sobre el restaurante Dulce Patria. Dulce Patria es un recorrido por dulces recuerdos para quienes crecimos entre platillos y recetas que nuestras abuelas nos preparaban con tanta dedicación y que hoy siguen siendo parte de quienes con orgullo mantenemos las tradiciones de nuestra grandiosa gastronomía mexicana.
Los postres se convierten en las estrellas y protagónicos de la cocina de Martha, todos tienen un recuerdo amoroso de su infancia y ella nos los comparte con todo el cuidado que la elaboración de cada uno representa. El más famoso la crema de mamey estofada a la hoja de oro con jalea de pétalos de clavel, exactamente igual que como se lo hacia su nana en Oaxaca, quien decía que los pétalos de rosa eran muy comunes y que los claveles eran más elegantes, y aquí de nuevo entra un ingrediente que desde la época prehispánica era muy usual en la cocina mexicana, las flores muy bien cuidadas y preservadas. 2
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