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DICIEMBRE 2017 N.º 23

¿Qué alimentos debemos consumir para prepararnos para el

verano? Soy celíaca,

¿debo usar cosméticos libre de gluten?

Nuevo biomarcador

para evaluar el cumplimiento de la dieta sin gluten en pacientes celíacos seguinos en

arcoruy

REVISTA ESPECIALIZADA DE INTERÉS PARA CELÍACOS Su contenido científico está revisado y supervisado por la Clínica de Gastroenterología Auspiciado

Ruta Gastronómica ¿Dónde salir a comer si soy celíaco?

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Cosí Fan Tutte de Wolfgang Mozart La ópera se basa en un tema de «intercambio de parejas» y argumenta que todas las mujeres son infieles. Al final de la ópera todo se perdona y el grupo entero alaba la habilidad para aceptar todos los momentos de la vida, tanto los buenos como los malos, con la moraleja: «feliz aquel que todo lo toma por el lado bueno».

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Staff Dirección general, coordinación y realización: Pandora - www.pandora.com.uy Dpto. comercial: hola@pandora.com.uy Diseño y armado: Quasar Creativos Periodista: Luis ROUX Correctora: Evelyn Ferreira Pereira Consejo editor asesor: Clínica de Gastroenterología “Prof. Henry Cohen”. Facultad de Medicina. UdelaR Colaboraron en esta edición: Prof. Agda. Dra. Carolina Olano.

Encontrá la revista en: ACELU

Clínica de Gastroenterología «Prof. Henry Cohen». Hospital de Clínicas. Julia Cassinelli, Lic. en Nutrición - Policlínica especializada de

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celíacos. Clínica de Gastroenterología - Hospital de Clínicas. Dr. Julio Magliano - Dermatólogo - Profesor adjunto de la

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Cátedra de Dermatología. ACELU Fotos: Shutterstock Anttonela Borrelli

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hola@pandora.com.uy www.pandora.com.uy Pandora vela por la coherencia y seriedad de las notas, pero no se responsabiliza ni se identifica necesariamente con las opiniones expresadas en ellas. Los espacios contratados son responsabilidad de los anunciantes. Se prohíbe la reproducción total o parcial del material publicado, sin previa autorización.

Seguinos

Contenido

Revista N.° 23

Verano, buen momento para mejorar la alimentación del celíaco

COSMÉTICOS GLUTEN FREE

Con el gluten no se juega

Sensibilidad al gluten/trigo no celíaca

Reunión en el Parlamento entorno a la temática de las personas con condición celíaca

Nuevo biomarcador para evaluar el cumplimiento de la dieta sin gluten en pacientes celíacos

Nuestra linea completa de productos sin TACC

Café Instantáneo clásico La Virginia: Frascos de 50 g, 100 g y 170 g. Café Kalma instantáneo 100 g. Café instantáneo granulado 100 g. Cacao Chocolino: Paquete de 180 g y 360 g. Cappuccino Tradicional La Virginia: Doypack de 125 g, estuche de 10 sobres. Cappuccino Light La Virginia: Doypack de 100 g, estuche de 10 sobres. Cappuccino Mousse de Chocolate y Avellanas: Doypack de 155 g. Cappuccino Espuma de Vainilla: Doypack de 155 g. Cappuccino Dulce de Leche: Doypack de 155 g.

VERANO, BUEN MOMENTO PARA MEJORAR LA ALIMENTACIÓN DEL CELÍACO Lic. en Nutrición Julia Cassinelli Policlínica especializada de celíacos. Clínica de Gastroenterología. Hospital de Clínicas

INFOCELÍACOS

Llega el verano y la oportunidad para introducir cambios positivos en el estilo de vida. Si vamos a salir de vacaciones aprovechemos el tiempo libre para dedicarlo a nosotros mismos. Realizar ejercicio físico, probar nuevas recetas libres de gluten, planificar y organizar mejor la alimentación, y así mejorar los hábitos alimenticios, que muchas veces, por falta de tiempo, no siempre son los más adecuados.

CON LOS DÍAS MÁS CALUROSOS SE PREFIEREN COMIDAS MÁS LIVIANAS Y LAS TARDECITAS INVITAN A REALIZAR ALGÚN DEPORTE Y DISTINTAS ACTIVIDADES AL AIRE LIBRE.

VERDURAS Y FRUTAS, LAS ESTRELLAS DEL VERANO

En esta época del año existe una gran variedad de frutas y verduras que permiten preparar platos apetecibles y coloridos. Todo está sincronizado para satisfacer las necesidades del organismo en tiempos calurosos, donde la pérdida de líquido es mayor y la piel está más expuesta a los efectos adversos del sol. Las verduras y frutas aportan vitaminas, minerales y otros compuestos químicos con propiedades antioxidantes que protegen el organismo de las agresiones externas, como la radiación solar, retrasan el envejecimiento, mejoran las defensas y previenen enfermedades crónicas. También tienen alto contenido de agua y es lo que nos ayuda a hidratarnos, y son ricas en fibra que nos proporciona saciedad y, a la vez, favorece el buen funcionamiento intestinal. Las frutas y verduras son las indiscutidas aliadas del verano: tomates, lechugas, zapallitos, zanahorias, pepinos, remolacha, rúcula, berenjenas, calabacín, uvas, melón, sandía, ciruelas, ananá, duraznos, etc. Afortunadamente todas están permitidas en la alimentación del celíaco.

Las ensaladas se pueden elegir como entrada o acompañamiento de un plato, e incluso es recomendable incorporar vegetales en las picadas. También se pueden preparar ensaladas completas, como plato único, combinando los vegetales con cereales sin gluten, lentejas o carne o huevo. Pero hay otros grupos de alimentos como los cereales libres de gluten (arroz, pasta de arroz), leguminosas (lentejas, porotos, garbanzos), lácteos, carnes, huevos y aceites que no se deben eliminar de la dieta. Cada uno de ellos aporta los elementos primordiales para una buena nutrición, ya sea por el calcio, el hierro o las proteínas, y no se deben descuidar en ningún aspecto.

EL DESAYUNO, EL BUEN COMIENZO DEL DÍA QUE NUNCA DEBE FALTAR

Desayunar todos los días es uno de los puntos clave para estar en forma y sentirse bien a lo largo del día. Se debe incluir lácteos, cereales libres de gluten y una fruta. Es importante organizar los horarios matinales para desayunar en forma tranquila a primera hora y así comenzar la jornada con energía. Las vacaciones resultan ideales para adquirir definitivamente este hábito que muchas veces es pasado por alto.

Es sabido que la comida es un motivo de gratificación, más aún cuando compartimos momentos con seres queridos, pero hay que tener claro que lo primero es la salud. Si realizamos una alimentación inadecuada, seguramente aparecerán algunos síntomas que no nos permitirán disfrutar de nuestras vacaciones. Recuerden que la dieta libre de gluten debe ser estricta y de por vida. Las vacaciones no son una excusa para cometer transgresiones con el gluten. Por lo tanto elegir opciones aptas para celíacos, y aprender a combinar el disfrute con el cuidado de la salud, y así mejorar nuestras elecciones y, sobre todo, comer de manera consciente sin perder el control. Acompañar los asados con variadas ensaladas, elegir frutas para llevar a la playa como colaciones, incursionar en la cocina quienes aún no han tenido el tiempo para cocinar sus propios panes sin gluten, ¿y por qué no probar pizza con masa libre de gluten a la parrilla?

HIDRATACIÓN ADECUADA Es necesario mantener bien hidratado nuestro organismo ya que con el calor el cuerpo pierde mucha cantidad de agua en la sudoración, por eso hay que aumentar el consumo de líquidos. La bebida recomendada es el agua pero también se puede consumir jugo o licuado casero de frutas frescas. No se aconseja el consumo de bebidas azucaradas.

«PONIENDO UN POCO DE ORDEN AL OCIO» Las vacaciones de verano son para descansar y rodearnos de familiares y amigos, y es un momento de festejo en el cual generalmente celebramos comiendo y bebiendo. Debemos ser conscientes de que el festejo no es motivo para consumir gluten y pasarnos una semana, una quincena o, peor aún, todo un mes cometiendo excesos aunque se trate de alimentos libres de gluten.

MENSAJE

APROVECHAR LA VARIEDAD DE VERDURAS DEL VERANO PARA PONER EN PRÁCTICA NUEVAS RECETAS E IR ACOSTUMBRÁNDOSE A CONSUMIRLAS EN TODAS LAS COMIDAS, CONVIRTIÉNDOSE EN UN HÁBITO DE TODO EL AÑO. ¡BUEN VERANO Y FELICES VACACIONES! Supervisión: Licenciada en Nutrición Sonia Dergazarián Directora del Dpto. de Nutrición y Dietética Hospital de Clínicas

Producir nuestra materia prima es la diferencia RECOMENDADO POR

ACELU

www.laconstancia.com.uy

ACELU

actividades Charlas Caif en Canelones Colegios en Montevideo y Maldonado Jornadas de trabajo interinstitucionales con: MSP, FAO, MIDES, MINTUR, INDA, IMM, INISA, FDU, Hospital Maciel y Pasteur Jornada con los referentes de todo el país Reunión con las Comisiones de Salud de Senadores y Diputados Visitas a las plantas de elaboración de productos de diferentes empresas Capacitación al personal de empresas y restaurantes en: 1.

Montevideo

San José

Maldonado

Pasamos a integrar:

Enfermedad Celíaca: un desafío para la sociedad en Antesala de la Cámara de Senadores Día Nacional de la Enfermedad Celíaca en Antecámara de Diputados Buenas Prácticas de Accesibilidad Turística Nutri Guía

Talleres de cocina en forma quincenal (Montevideo)

Exposalud en Municipio G Feria Sin Gluten Día Mundial de la Alimentación COPOL El Olivo Semana del Corazón Jornada Científica-ADU

Actividades futuras:

Día del Celíaco en IMPO Talleres en el MAM con varios ciclos Día del Niño en Federación Lucana

Fundación Salud de SMU

Entrevistas en prensa escrita, radio y televisión

Plenario de Pacientes

Policínicas

Alianza ENT

HPR, Hospital de Clínicas, Maciel, Pasteur, Policial y CRENADECER

Participación de diferentes eventos:

Convenios con diferentes empresas e instituciones que brindan beneficios a los socios

Enjoy Punta del Este

Reuniones con diferentes laboratorios farmacéuticos

Sorteos mensuales de canastas para socios

Charlas para los recién diagnosticados a cargo de nutricionistas Charla con psicóloga

*Reunión con MSP para colaborar en la confección del vademécum de medicamentos libres de gluten *Fiesta de fin de año *Reunión con autoridades de ASSE *Reuniones en IM

+ info Tels.: 29026966 · 098047251 www.acelu.org ACELU

Presentación del listado de alimentos aptos para celíacos El pasado 19 de octubre realizamos en el anexo del Palacio Legislativo la presentación del nuevo listado de alimentos aptos para celíacos, ante la presencia de empresas y representantes nacionales. Seguimos esforzándonos para que este material tan necesario resulte amigable para el celíaco y su entorno. Tratamos de que la búsqueda de los productos fuera lo más sencilla posible y que el tamaño del listado sea práctico para el traslado y la manipulación. Es una herramienta a la que se le dedicó muchísimas horas de confección, y nuestro compromiso y responsabilidad está en cada producto que ingresamos o quitamos, por eso se transformó en un documento dinámico. Siempre nos llena de satisfacción la edición de este material y este año no es la excepción. Nuestro profundo agradecimiento a cada una de las personas que han trabajado en esta edición, tratando de lograr que el resultado sea una manifestación positiva para los usuarios.

Fe de erratas en la edición de setiembre, las fotografías del Día del Niño fueron tomadas por Anttonela Borrelli

Anttonela Borrelli Fotografía Fb: @Antto.Fotografía Celular: 098 198 982

Espacio contratado

EL POLLO: rico, práctico y saludable Mario Bucci, gerente comercial de Granja Tres Arroyos Uruguay, explica sobre las cualidades de los productos que comercializan: el pollo y sus derivados, destacándose lo práctico y saludable de estos. ¿Por qué es bueno y recomendable consumir carne de pollo?

Una alimentación saludable es fundamental para proteger la salud y prevenir enfermedades. Consumir pollo es una de las maneras más rica, práctica y saludable de alimentarse ya que cuenta con los nutrientes necesarios para el crecimiento, desarrollo y funcionamiento de nuestro organismo. Otro beneficio de la ingesta de esta carne es su bajo contenido calórico, particularmente la pechuga, que es el tejido muscular que se encuentra en mayor proporción en el pollo de Granja Tres Arroyos, por la conformación de la línea genética de nuestras aves y es uno de los cortes de carne más magros del mercado. En la actualidad, resulta una práctica común de las empresas afirmar que sus productos son los mejores del mercado, pero en nuestro caso, esta afirmación es totalmente verdadera; el pollo Granja Tres Arroyos resulta uno de los alimentos preparados más ricos, prácticos y saludables que una persona puede elegir. Aparte de poseer un delicioso sabor, nuestro producto presenta innumerables ventajas y beneficios gracias a su aporte de nutrientes. Además es un alimento tan práctico y versátil que nos permite aprovecharlo de diversas maneras en la cocina, los invito a ingresar en nuestra página www.conpollo.com.ar o nuestro canal de YouTube Granja Tres Arroyos, donde encontrarán deliciosas recetas y prácticos consejos.

¿Qué nos puede contar sobre la historia de Granja Tres Arroyos en Uruguay y la región?

INFOCELÍACOS

Es la concreción del sueño convertido en realidad de una familia de inmigrantes italianos de la postguerra europea a inicios del siglo XX.

Así como detrás de todo gran proyecto siempre hay personas especiales, en nuestra historia se destaca la figura de Joaquín y de Gaspar de Grazia, inmigrantes provenientes del norte de Italia, quienes llegaron al Rio de La Plata en las décadas de 1920 y 1930 respectivamente, con sus convicciones, sus ansias de trabajo y un

sueño por construir. Dejaron atrás sus familias con quienes Gaspar se volvería a reunir 9 años después al finalizar la segunda guerra. Los pioneros nos legaron su filosofía de trabajo, esfuerzo, sacrificio, dedicación, honestidad, respeto, y el mayor capital y obligación al mismo tiempo que heredaron sus predecesores, mantener el «buen nombre» de la familia. Estos pilares guiaron a las nuevas generaciones para ir dando pasos firmes y transformando la compañía en la gran realidad que hoy compartimos junto con más de 5.000 personas que elaboran alimentos de máxima calidad para que a diario lleguen a muchos hogares. La Granja Tres Arroyos es una empresa familiar sostenida en los sólidos pilares heredados y apunta permanentemente a la innovación, el crecimiento y la expansión para abastecer al mundo de proteína animal. La empresa creció a tal extremo que al día de hoy sus unidades faenan más de 450.000 aves diarias y exportan el 35 % de la producción total, llegando a la Unión Europea, Asia, Medio Oriente y otros países de América Latina.

En Uruguay, ¿cómo es la característica de la compañía? En el año 2006, Granja Tres Arroyos toma la decisión de expandir sus operaciones a nivel regional y desembarca en Uruguay, adquiriendo las unidades de faena, procesamiento y distribución de Pollos Granja MORO de Uruguay –ubicada en el complejo agroindustrial de la ex Granja Moro– que nos permite procesar 8.000 pollos por hora. Nuestra planta de faena cuenta con 2 túneles de enfriamiento de más de 14.000 cajas y cámaras de frío. Para la crianza de nuestras aves, mantenemos granjas reproductoras en el departamento de San José para las posturas de nuestros huevos incubables; utilizamos granjas propias de crianza y engorde de aves, además de otras tantas contratadas, ubicadas en el departamento de Montevideo, en el cinturón avícola del departamento de Canelones, damos trabajo permanente a las familias rurales. También mantenemos una planta de incubación con capacidad para más de 400.000 huevos semanales, ubicada en Punta de Valdez (San José) y un molino de producción de alimento balanceado que produce 4.500 toneladas de alimento por mes, ubicado en Joanicó (Canelones). La empresa ha capacitado en forma permanente a granjeros con respecto a la cría, alimentación y manejo de aves, con el fin de cumplir normas referentes a sanidad animal y estándares productivos. Estas iniciativas se enfocaron en la profesionalización de toda la cadena productiva, cuyos productos se inician en las granjas y van hasta la faena, distribución y exportación. Asimismo, contamos con un equipo de supervisión en la etapa de «campo», que asegura el cumplimiento de las pautas establecidas de manejo y los máximos etándares productivos y de bienestar animal. Por otra parte tenemos una dotación de más de 480 colaboradores directos y más de 1.500 indirectos entre empresas y familias relacionadas con la compañía, que permiten trabajar día a día en producir y poner en la mesa de los consumidores un producto con valor agregado uruguayo de la más alta calidad.

¿Qué importancia tiene la alimentación del pollo Granja Tres Arroyos en lo anteriormente reseñado? La alimentación de nuestras aves tiene una importancia fundamental para producir alimentos sanos y de máxima calidad. En este sentido cabe destacar que en nuestras granjas las aves son alimentadas con una formulación equilibrada que cuenta con todos los aportes necesarios para lograr los mejores resultados. A lo largo del día, las aves son alimentadas en las granjas con 60 % de maíz y complejo de soja, harina de carne y una mezcla de vitamínicos y minerales. Nos abastecemos de materias primas del mercado local, dado que a partir del año 2000, Uruguay aumentó su área agrícola productiva y pasó a ser exportador de maíz. Cabe destacar que el rápido crecimiento del pollo se debe exclusivamente al potencial de la línea genética de crecimiento, basada en el cruzamiento selectivo para obtener de ellos las mejores características. Nuestro establecimiento desarrolla su producción a partir de aves reproductoras de la línea Cobb, línea genética de nuestra propiedad desde 1962. De esta manera hoy podemos ofrecer a todas las familias uruguayas productos altamente nutritivos, con excelente con tenido de proteínas de calidad, bajo aporte calórico y con un destacado aporte de grasas saludables, vitaminas y minerales, partiendo de la premisa que los uruguayos valorizamos el pollo alimentado de manera natural.

Planes a futuro Granja Tres Arroyos se plantea, como meta de corto a mediano plazo, lograr exportar a la República Popular China, mercado que le permitirá abrir Hong Kong y países vecinos que son fieles a las normas chinas. En el mercado interno, los desafíos son consolidar la categoría de pollo fresco y desarrollar el portfolio de productos congelados que es la de mayor crecimiento y acelerada aceptación por parte de los consumidores.

¿Qué nos puede comentar sobre «el mito» de las hormonas agregadas al pollo? Contrariamente a lo que se piensa, el pollo no tiene ningún anabólico ni hormona agregada de ningún tipo. Les comento como nació «el mito». La idea errónea respecto del uso de hormonas en la producción avícola nació en la década del 50, antes del comienzo de la avicultura industrial. En aquellos años en Europa se usó un estrógeno sintético para castrar hormonalmente a los pollos machos para obtener un mayor engorde y una carne más tierna. Su uso fue esporádico y muy anterior a los alcances en cruzamientos genéticos naturales que se alcanzaron a partir de la década del 70 y hasta la actualidad que permiten obtener un animal bien desarrollado en menos tiempo. El uso de hormonas sintéticas o anabólicas está totalmente prohibido en nuestro país y en la mayoría de los países, es por esto que se realizan constantes controles por parte de organismos oficiales de nuestro país.

INFOCELÍACOS

¿Qué diferencia a Granja Tres Arroyos de sus competidores?

Además de algunos conceptos ya mencionados, cumplir con nuestros altísimos estándares de producción es lo que nos diferencia nuestra empresa y productos de la competencia, así

como también es lo que nos permite aprobar y superar todas las normativas que son exigidas en lo local y en lo internacional para habilitar nuestros productos en los mercados más exigentes. Nuestra planta de faena cuenta con programas de aseguramiento de estándares de calidad internacionales (HACCP, GMP, SSOP) y procesos que aseguran un alimento inocuo. En conclusión, nuestras principales fortalezas son el esmerado cuidado de las condiciones medioambientales, el uso de los implementos adecuados, el correcto y cuidadoso manejo al que son sometidas las aves durante los días de crianza, una eficaz medicina preventiva y una exigente bioseguridad. Estos son los diferenciales que hacen que los productos de Granja Tres Arroyos sean los de mayor calidad en el mercado y los preferidos por organizaciones multinacionales como Mc. Donald’s y Burger King -entre otras- que manejan los más altos estándares de calidad y exigencias a sus proveedores.

Con el gluten no se juega La plastilina o plasticina, los juegos de maquillaje y los componentes para aprender a cocinar pueden tener elementos que contengan gluten, por lo que los padres de niños celíacos deben estar atentos. Si en la carta a los Reyes Magos se incluye algún juego con plasticina los monarcas deberán estar atentos a no cumplir la petición de niños celíacos con marcas que lleven en sus componentes harina de trigo, como de Play-Doh o Blandiver de Jovi, deberán elegir marcas como Alpino o Pelikan, que son libres de gluten. Otros regalos que pueden contener gluten son los juegos de maquillaje. Los padres de niños celíacos deberán revisar los ingredientes para evitar problemas. Lo mismo ocurre con los juegos para aprender a cocinar, los clásicos son la fábrica de pastas y la fábrica de helados. Se debe procurar que el juego no contenga ingredientes y, en todo caso, que los propios padres proporcionen los ingredientes para que sus hijos celíacos puedan jugar sin peligro.

En general, si se opta por regalar juegos que contengan ingredientes para jugar, los padres deberán estar atentos a ciertas recomendaciones básicas: 1.

No comer mientras se juega.

No oler ni probar los ingredientes.

Utilizar instrumentos para tocar los ingredientes, como cucharitas o espátulas que no se utilicen en la cocina.

Limpiar muy bien el área utilizada al terminar de jugar.

Guardar el juego o juguete en un lugar seguro.

Lavarse muy bien las manos antes y después de jugar.

Espacio cedido a solicitud de la diputada Valentina Rapela

Reunión en el Parlamento entorno a la temática de las personas con condición celíaca Valentina Rapela Representante Nacional

El 19 de octubre, a las 18 h, en el Anexo del Palacio Legislativo se realizó una reunión con el propósito de acercar a las empresas relacionadas con los productos libres de gluten con las autoridades nacionales.

INFOCELÍACOS

La convocante, la representante nacional por Montevideo, Valentina Rapela, detalló una serie de puntos a tratar concernientes a la necesidad del celíaco de acceder a los productos sin TACC y las dificultades en la regularización de las empresas a la hora de fabricar estos productos.

Reunión con empresarios de alimentos para celíacos Las principales preocupaciones de los empresarios de alimentos para celíacos consisten en las habilitaciones de los alimentos de parte de las autoridades, los costos y las demoras en el registro de alimentos, los impuestos y el encarecimiento de la actividad en general.

Habilitación de empresas. Las demoras de las autoridades para habilitar las fábricas y los alimentos complican la actividades llevadas a cabo por los empresarios, ya que en la actualidad las autoridades habilitan una fábrica que produce alimentos para celíacos, pero luego, después de muchos meses, esas mismas autoridades ordenan correcciones a los empresarios de esas plantas que ya las tienen en funcionamiento. Eso genera una mala utilización de los recursos y las demoras en la producción, lo que lleva el encarecimiento de los productos. Sobre este tema, uno de los puntos más perjudiciales es la discrecionalidad de parte de Bromatología, de la Intendencia y el

Sumado a esto, hoy la Intendencia tiene una gran responsabilidad, ya que ella aprueba el rótulo «gluten free» (que no es el de ACELU), y la población en general piensa que si tiene ese rótulo es apto para celíacos y no es necesariamente así. Puede que los ingredientes de un producto no contengan gluten, pero si en esa misma fábrica se producen alimentos con gluten, mediante la contaminación cruzada los convierte en productos no aptos para celíacos, aunque tenga ingredientes sin gluten. En Brasil se aclara a la población si un alimento fue hecho en una planta que produce alimentos con gluten, cosa que no existe en nuestro país, y eso afecta la salud de los celíacos que piensan que están siguiendo una dieta libre de gluten. Eso trae consecuencias para la salud del paciente, ya que hoy en día el único tratamiento es una dieta que no contenga TACC. Costos y demoras en el registro de alimentos. Uruguay carece de un Registro Único Nacional de Alimentos, únicos en la región y en el mundo con esta modalidad, lo que genera que tanto el MSP como las intendencias tienen responsabilidad en el control y la fiscalización de empresas y alimentos. Eso origina un verdadero caos a la hora de tener criterios únicos para las empresas, encarecimiento de trámites y demoras para aprobar ágilmente los alimentos y empresas. El corolario de esto es que las empresas deben pagar 5 UR para registrar el alimento, más timbres profesionales, y es lo que se debe pagar en cada intendencia (salvo en la de Maldonado) lo que asciende a 90 UR para hacerlo en todo el país.

¿Cuál es la explicación de que si se aprueba en un departamento no se haga a nivel nacional, ya que es exactamente el mismo producto con los mismos ingredientes e igual procesamiento? Hay un claro afán recaudatorio con este sistema, y eso se vuelca en un 100 % al costo final del producto. Los consumidores tienen que pagar cifras astronómicas por dichos productos, y los más perjudicados son los celíacos con menos ingresos. Actualmente se otorga $ 582 en una tarjeta para las familias con celíacos y que tengan ingresos hasta $ 17.000, eso es insuficiente dado el costo de los productos, un simple paquete de galletitas puede costar $ 200, aproximadamente. Impuestos y encarecimiento de la actividad. Hoy, Maldonado cobra impuestos, un fijo, para entrar mercadería sin gluten al departamento, sin importar la cantidad que ingrese. Estos costos a las empresas les resulta gravoso afrontar. También, el reciente aumento en la tasa consular de parte del Gobierno que afecta a todos los productos y, como consecuencia, a los alimentos libres de gluten que son más costosos. Hoy entran productos de Brasil que llegan a ser más baratos que los nacionales (cosa que no pasaba hace un tiempo). Los costos de producción, los impuestos, las tarifas a pagar y la demora en los procesos determinan que la industria nacional se vea seriamente afectada, no pudiendo competir con estos productos brasileños, por ejemplo. El afán recaudatorio de las autoridades no afectan solo a las empresas sino que es un efecto dominó, estas están dispuestas a bajar sus precios pero les es imposible debido a la carga fiscal y los malos procesos en relación con el tema en nuestro país. Lo único que se genera es un mayor costo del producto para los celíacos y la población en general, condenándolos o bien a pagar precios absurdos o a privarse de seguir una dieta sin TACC, que es lo único que pueden hacer para cuidar la salud. Es necesario cambiar esta realidad, el gobierno uruguayo con sus costos y el manejo de este tema está afectando directamente la salud de un grupo importante de la población y eso no debería permitirse.

INFOCELÍACOS

MSP, donde no hay reglas claras y criterios unificados a la hora de habilitar plantas, alimentos, empaquetados, etc. Las aprobaciones quedan a discrecionalidad del funcionario que le tocó actuar con una planta o alimento determinado, y es común que se ordenen correcciones que luego son rechazadas por otro funcionario que no actuó con esa empresa desde el principio. El sistema tiene una doble vara para medir, hay ciertas empresas que no se les exige determinados requisitos, pero a otras sí, esto genera desigualdad, demora en los procesos y encarecimiento de la producción, es decir, afecta el precio final del producto y queda mucho más caro que los alimentos que contienen gluten.

Hacia un trigo apto para celíacos Por Luis Roux

Un grupo de investigadores del Instituto para la Agricultura Sostenible, de Córdoba, España, liderado por el Dr. Francisco Barro, está desarrrollando cepas de trigo que no producen las formas de gluten que desencadenan la reacción inmune relacionada con la celiaquía. Sin embargo, estas nuevas cepas aún contienen algunos tipos de gluten, lo que hace que el trigo todavía no pueda utilizarse para hornear pan apto para celíacos.

Para eso utilizaron una técnica de modificación genética que permitió eliminar el 90 % de las gliadinas del trigo, y lo hicieron añadiendo genes que desencadenaron un proceso llamado interferencia de ARN, que detiene la producción de proteínas específicas. Sin embargo, debido a que los genes de las gliadinas permanecen intactos, en teoría, existe el riesgo de que el trigo pueda empezar a fabricar las proteínas cruciales de nuevo.

La investigación, publicada en el Plant Biotechnology Journal y recogida por el portal infocelíaco.com, parte de que el gluten es el término general usado para todas las proteínas del trigo y los cereales relacionados. Durante la cocción, estas proteínas se unen para formar cadenas elásticas, que es lo que sostiene el pan a medida que sube la masa.

El equipo de Barro intentó incorporar la edición de genes CRISPR para deshacerse de los genes nocivos para celíacos, por completo. Aunque no es fácil, ya que hay no menos de 45 copias del gen de la principal proteína de las gliadinas que causa problemas. La buena noticia es que el equipo de Barro ya ha logrado eliminar 35 de los 45 genes.

Aunque el sistema inmunológico de los celíacos responde mal al gluten, que daña su revestimiento intestinal, parece que no todas las proteínas del gluten desencadenan dicha respuesta, sino que se trata de un grupo denominado «gliadinas».

Jan Chojecki, de PBL-Ventures en el Reino Unido, está trabajando con inversores de Norteamérica con el objetivo de comercializar productos fabricados con ese trigo, que ya ha demostrado que hace un pan aceptable, que no se puede usar para hacer panes grandes en rodajas, pero es lo suficientemente bueno para baguettes y rollos.

De esta manera, el equipo liderado por Francisco Barro está dispuesto a deshacerse de estas gliadinas, lo que llevaría al desarrollo de un pan apto para celíacos.

El inversor se mostró confiado en que pronto se desarrollará un tipo de pan totalmente libre de las gliadinas nocivas para los celíacos y dijo que «los resultados son muy alentadores».

Trayectoria y compromiso con el diagnóstico de enfermedad celíaca

Laboratorio Central: Bv. Artigas 1177 esq. Canelones Centro: Torre de Profesionales. Yaguarón 1407, piso 6 / 607 Carrasco: Esteban Elena 6565 esq. Ptas de Santiago Contacto: Tel. 24034828* · e-mail: info@martinezprado.com.uy

Actividad de la Comunidad Celíaca El 4 de noviembre se realizó una demostración sobre cómo cocinar alimentos para celíacos, en el local de la Comisión Fomento del barrio Larrañaga, abierto a todo público y con entrada gratuita.

Esta vez, el chef Daniel Guasco preparó fáciles y exquisitos platos que deleitaron a los concurrentes. Estos participaron en la elaboración de las comidas y además pudieron aprender de los consejos del chef.

INFOCELÍACOS

Al final del evento degustaron los productos elaborados, y se llevaron un ejemplar de revista InfoCELÍACOS.

Espacio brindado por la Comunidad Celíaca

PRODUCTOS FOREVER El 22 de octubre se realizó una charla informativa sobre cremas corporales y productos para la higiene personal, como jabones y champús libres de gluten, de la empresa norteamericana FOREVER. El evento se realizó en el local de la Comisión Fomento del barrio Larrañaga, con entrada gratuita y abierta a todo público. Los asistentes gozaron de la oportunidad de conocer la marca, la variedad de productos y sus distintas propiedades. Los invitados participaron de un sorteo y recibieron un tratamiento facial gratis. A la vez, uno de los asistentes presentó una demostración revelando las buenas propiedades de los productos FOREVER para cuidar la piel de las mujeres uruguayas. Ana Laura Guibernau

CONTACTOS: Para saber más de la comunidad Celíaca del Uruguay te proporcionamos diferentes vías de contacto. Web http://comunidadceliaca.org/ Facebook comunidadceliacadeluruguay Twitter UyCeliacos

COSMÉTICOS GLUTEN FREE Dr. Julio Magliano Dermatólogo Profesor adjunto de la Cátedra de Dermatología

INFOCELÍACOS

Diferentes mecanismos están involucrados en la patogenia de trastornos relacionados con el gluten. El gluten es la principal proteína estructural del trigo, el centeno y la cebada, compuesta de prolaminas y glutelinas. El gluten imparte textura deseable en productos de panadería y otros alimentos debido a sus propiedades viscoelásticas únicas, además de ser una fuente de nutrientes. La fracción de prolamina del gluten es soluble en alcohol, mientras que las glutelinas son solubles en soluciones ácidas/alcalinas. El gluten puede ser modificado por enzimas o tratamientos químicos para mejorar sus propiedades funcionales.

En la enfermedad celíaca una reacción autoinmune se desencadena por los péptidos derivados del gluten. La cascada inflamatoria autoinmune se localiza en el intestino delgado, donde conduce a la enteropatía clásica y al síndrome de malabsorción.

La alergia al trigo representa otro tipo de reacción inmunológica adversa a las proteínas contenidas en el trigo y granos relacionados, con diferente presentación clínica dependiendo de la ruta de exposición. Un tercer tipo de respuestas sintomáticas a la ingesta de gluten es la denominada «sensibilidad al gluten no celíaca». Los pacientes afectados generalmente informan una amplia gama de síntomas intestinales y extraintestinales que surgen poco después de la ingestión de gluten en ausencia de enfermedad celíaca o alergia al trigo. La ingestión de una pequeña cantidad de gluten puede causar graves reacciones en individuos susceptibles que sufren la enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Existe

controversias de que si el gluten presente en cosméticos puede ser perjudicial en los pacientes con enfermedades relacionadas con la ingesta de gluten. El gluten se puede agregar directamente en productos cosméticos o puede ser parte de un ingrediente como el extracto de trigo/cebada, el aceite de germen de trigo, los glicéridos de germen de trigo, la proteína de trigo hidrolizado y el trigo almidón. La mayoría de los cosméticos se aplican en el cuerpo, algunos ingredientes pueden ser absorbidos por la piel como resultado del uso tópico (por ejemplo, lápiz labial). Aún faltan estudios de investigación sobre la absorción del gluten de los cosméticos a través de la piel y su efecto sobre las personas sensibles al gluten. Debido a la preocupación por

la sensibilidad al gluten en individuos que usan una variedad de productos, la U S Food and Drug Administration (FDA) garantiza la regulación a través de un método analítico para la detección y cuantificación del gluten en cosméticos.En pacientes celíacos es posible el desarrollo de una reacción cutánea irritativa luego de repetidos contactos con el trigo, como lo confirman los estudios de muestras de biopsia. Se han reportado algunos casos de alergia al trigo de tipo inmediata contenida en cosméticos en Europa y en los Estados Unidos. Se reportan reacciones producidas por jabones, muchos pacientes se manifestaron asintomáticos cuando usaron el jabón en sí, pero los síntomas se desarrollaron después de la ingestión de alimentos que contenían trigo. Para las alergias, con este tipo de mecanismo, puede ser difícil identificar la causa.

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LOS FABRICANTES DE COSMÉTICOS DEBERÍAN INDICAR SI SUS PRODUCTOS SON LIBRES DE GLUTEN Y SEGUROS DE USAR POR LAS PERSONAS CON ENFERMEDAD CELÍACA. La FDA define un cosmético como «un producto destinado a aplicarse en el cuerpo humano para limpiar, embellecer, promover el atractivo o alterar la apariencia». Los ingredientes de los cosméticos se deben incluir en la etiqueta del envase del producto.

En general, los ingredientes que contienen gluten puede ser identificados como:

• Ingredientes derivados del trigo generalmente incluyen los términos «trigo» o triticum vulgare en el nombre.

INFOCELÍACOS

• Ingredientes derivados de la cebada generalmente incluyen los términos «cebada»,«malta» o hordeum vulgare en el nombre.

• Ingredientes derivados de la avena generalmente incluyen los términos «avena» o avena sativa en el nombre. Actualmente no hay evidencia científica de que el gluten usado en cosméticos sea dañino para las personas con enfermedad celíaca, incluidos aquellos con dermatitis herpetiforme. De acuerdo con el Dr. Alessio Fasano, director médico del Centro de Investigación Celíaca en la Universidad de Maryland, «si tienes enfermedad celíaca luego de la aplicación en la piel de productos que contienen gluten no será un problema, a menos que tengas en la piel lesiones que permiten que el gluten sea absorbido sistémicamente en grandes cantidades». La ingestión de gluten es la que activa la cascada inmunológica que conduce al proceso típico de la enfermedad celíaca. Como consecuencia, parece que las personas con enfermedad celíaca no tienen por qué preocuparse por los productos aplicados en la piel, como la loción corporal, el protector solar, la crema de afeitar, el desodorante, el maquillaje y el perfume, especialmente si se lavan las manos después de su uso, ni tampoco por los productos aplicados en el cabello, como el champú y el acondicionador.

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• Ingredientes derivados del centeno generalmente incluyen los términos «centeno» o secale cereale en el nombre.

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La loción para manos se ha considerado uno de esos casos intermedios. Si se usa en mucha cantidad y las manos no se lavan antes de comer, teóricamente algo de loción podría ser ingerida.

Sharma G, Rallabhandi P, Williams K. Gluten Quantitation in Cosmetic Products by Enzyme-Linked Immunosorbent Assay. Journal of AOAC Int. 2016; 99(3): 586-590.

Productos usados en y alrededor de la boca, como el lápiz labial, este sí se ha considerado uno de los más sospechosos. Sin embargo, si los labiales contienen derivados del gluten es poco probable que contribuyan a aumentar el gluten en la dieta. Si un lápiz labial pesa 3.8 g contiene menos de 0.001 % de gluten.

Tammaro A, Narcisi A, De Marco G, Persechino S. Cutaneous Hypersensitivity to Gluten. Dermatitis. 2012; 23(5): 220-221.

De todas maneras, el mercado de productos sin gluten está en constante crecimiento, se estima una tasa anual de incremento del 10,4 % entre 2014 y 2019.

Elli L., Branchi F., Tomba C., Villalta D., Norsa L., Ferretti .F, Roncoroni L., Bardella M.Diagnosis of gluten related disorders: Celiac disease, wheat allergy and non-celiac gluten sensitivity. World Journal of Gastroenterology. 2015; 21(23): 7110-7119. Nakamura M, Yagami A, Hara K, Sano-Nagai A, Kobayashi T, Matsunaga K. Evaluation of the cross- reactivity of antigens in Glupearl 19S and other hydrolysed wheat proteins in cosmetics. Contact Dermatitis. 2016; 74(6): 346-52. Thompson T, Grace T. Gluten in Cosmetics: Is There a Reason for Concern? J Acad Nutr Diet. 2012 Sep; 112(9): 1316-23.

Alimentamos tu vida sin gluten

COLONIAL AVISO INFO CELIACOS ORIGINAL FINAL.indd 1

25/05/2017 01:59:01 p.m.

SENSIBILIDAD AL GLUTEN/TRIGO NO CELÍACA Dr. Julio Magliano Dermatólogo Gastroenterólogo, responsable de la Unidad de Gastroenterología y Hepatología del Hospital San Jorge de Huesca. Profesor Asociado de Ciencias de la Salud en la Universidad de Zaragoza, España.

INFOCELÍACOS INFOCELÍACOS

El pasado 27 y 28 de noviembre tuvo lugar el curso «Construyendo puentes en Gastroenterología, España, Chile, Uruguay» en el Radisson Victoria Plaza Hotel. Fue organizado por la Clínica de Gastroenterología del Hospital de Clínicas, en el que participaron expertos de Uruguay y de varios países.

Uno de los temas tratados fue la «Sensibilidad al Gluten No Celíaca (SGNC)», que es una patología de la que poco se conoce dada la dificultad que implica diagnosticarla. El Dr. Ángel Montoro,

argumentó que no se cuenta con biomarcadores suficientes para distinguirla, por lo que se la diagnostica al descartar la enfermedad celíaca y la alergia al trigo. De todas formas, es un problema frecuente que se presenta como mínimo en el 1 % de la población, al igual que la celiaquía. Se manifiesta mayormente en mujeres, existe una relación de cinco mujeres a un hombre con esta sensibilidad. Además, estos pacientes suelen tener antecedentes familiares de celiaquía y más frecuentemente de enfermedades autoinmunes.

La persona que presenta sensibilidad al gluten no celíaca manifiesta síntomas digestivos, como acidez en la garganta –que no se mejora con los medicamentos adecuados–, sensación de que todo le sienta mal, hinchazón, flatulencias, distensión después de las comidas e incluso dolor. También sufre síntomas extradigestivos luego de la ingesta de gluten; por ejemplo: llagas, dermatitis, rinitis, cefaleas, cansancio, pérdida de concentración, alteraciones en la memoria y lentitud de pensamiento. El Dr. Montoro prefiere referirse al trigo y no a gluten cuando habla de esta sensibilidad, ya que solo el 30 % de los síntomas son provocados por el gluten. El trigo presenta otros componentes que se ha comprobado que también pueden provocar daño, que son otras proteínas distintas al gluten, los inhibidores de amilasa tripsina y aglutininas del germen del trigo y los hidratos de carbono (FODMAP). A la vez explica que existen dos causas conocidas de esta patología. Una, se refiere a los cambios producidos en la estructura genética del trigo. Las nuevas especies desarrolladas son capaces de provocar estados inflamatorios de baja intensidad. Y otra, el estilo de vida occidental está modificando la composición de la microbiota intestinal. El tabaco, el alcohol, el nacimiento por cesárea, la lactancia artificial, el uso precoz de antibióticos durante la infancia, la vida sedentaria, la falta de ejercicio, el mal dormir, el estrés y el consumo de alimentos procesados son algunas de las causas que generan un escenario favorable para la inflamación. El Dr. Montoro considera que el cambio en la ingesta diaria es la solución más eficaz en la actualidad, como consecuencia desaparecen los síntomas y el paciente mejora su calidad de vida. Parece algo muy simple, pero muchos de los doctores participantes del evento manifestaron la problemática de que el paciente se diagnostica por sí mismo o por consejo de otro, no profesional. Sucede que al tomar la iniciativa de excluir el gluten de la dieta, sin la correcta indicación médica, dificulta la posterior evaluación e interpretación de los

síntomas. Lo ideal, explica el Dr. Montoro, sería realizar una prueba de provocación con gluten de cuatro a seis semanas. A la vez, expresa que vale la pena este método, ya que si se descarta la enfermedad celíaca, se descartaría una enfermedad vitalicia por esta sensibilidad que aún se evalúa como un problema transitorio. Info Celíacos tuvo el honor de conversar con el Dr. Montoro a instancias de su disertación y, a sugerencia de público, se le consultó cómo debería proceder una persona que presenta síntomas de SGNC. Antes que nada, recomendó que los pacientes deberían consultar a un profesional cuando manifiesten un conjunto de síntomas digestivos y extradigestivos que se orientan a una posible intolerancia al gluten. No hace falta que se presenten todos los síntomas ya mencionados, pero si se sufre algunos, es evidente que tienen que consultar a un facultativo específico. Hay que estudiar muy bien la dolencia, porque se puede evitar un intestino irritable de por vida con una adecuada intervención dietética que solucione el problema. Sugiere que primero se acuda al médico de cabecera, ya hay muchas cosas que puede hacer antes de derivar al paciente a un especialista. Lo que no recomienda es que el médico de cabecera introduzca una dieta sin gluten antes de que un especialista haya visto al paciente.

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NOVEDADES Prof. Agda. Dra. Carolina Olano Clínica de Gastroenterología Hospital de Clínicas

NUEVO BIOMARCADOR PARA EVALUAR EL CUMPLIMIENTO DE LA DIETA SIN GLUTEN EN PACIENTES CELÍACOS La dieta libre de gluten (DLG) es el único tratamiento para la enfermedad celíaca (EC) en la actualidad. Hay consenso que el cumplimiento estricto de esta dieta logra, en un alto porcentaje de pacientes, la mejoría clínica e histológica, así como mejora la calidad de vida y reduce las complicaciones a largo plazo. Los métodos utilizados hasta el momento para evaluar si el cumplimiento de la dieta era adecuado resultaban insuficientes e imprecisos para identificar, por ejemplo, consumo de gluten ocasional. Una dieta con 0 % de gluten es imposible debido a su ubicuidad, por lo tanto, un nivel de contaminación mínimo sabemos que estará

presente en cualquier DLG. El consumo de 50 mg de alimentos con gluten puede ser crítico en la mayoría de los pacientes, pero algunos reportan síntomas y desarrollan daño intestinal con tan solo la ingesta de 10 mg. Por lo tanto, es necesario usar un método preciso y no invasivo para conocer la cantidad de gluten que el paciente está ingiriendo y así evitar el daño subsecuente. Recientemente se ha reportado la incorporación al mercado mundial de un nuevo estudio inmunológico que permite detectar péptidos del gluten en muestras de materia fecal u orina. Con este nuevo examen será posible la detección de la ingesta conocida o inadvertida de gluten de tan solo 0,6 ppm (partes por millón).

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Somos un restaurante pequeño, con una cocina 100 % libre de gluten que apuesta a la calidad y a la atención personalizada. Proponemos una nueva forma de alimentación al buscar en cada plato el equilibrio perfecto entre nutrición consciente y la cocina gourmet. Entendemos la comida como una experiencia de todos los sentidos. Para nosotros la cocina es un arte y cada menú se diseña como tal.

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Comer sin gluten también es comer rico, por eso elaboramos una gran variedad de productos Gluten Free para que puedas llevar a la mesa y disfrutar en familia. Hacé tu pedido con antelación y degustá nuestras comidas saladas, postres, desayunos para ese alguien especial, una vianda saludable para llevar al trabajo.

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¡Se animan, prueban y ante una buena experiencia, si se sienten contemplados, recomiendan! Info Celíacos pretende brindar un espacio donde los celíacos puedan compartir sus experiencias. Por lo mismo, hace saber a sus lectores que los sitios mencionados fueron reseñados por celíacos no vinculados a la publicación y que la información de los establecimientos que quisieron participar de esta nota fue brindada por sus responsables. Los responsables de estas empresas se han informado y saben lo que implica el gluten en la vida de una persona con Enfermedad Celíaca, algunos de ellos ya se encuentran gestionando ante el Ministerio de Salud Pública la habilitación como «libre de gluten».

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Nuestra carta es como el tango. Posee un sabor popular pero busca ser bien equilibrada. Con notas algo picantes y un toque sensual, con materias primas que transmiten nuestra identidad, pero sin dejar de tener presentes a nuestros abuelos inmigrantes. Ofrecemos opciones dulces y saladas para celíacos. SIN PRETENSIONES, SARANDÍ 366 Y ALZAIBAR, CASCO VIEJO, MONTEVIDEO, URUGUAY. TEL.: 2916 9972 LUNES A VIERNES DE 9.30 A 18 HORAS.

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COCINA SIN GLUTEN RECOMENDACIONES GENERALES SOBRE PREPARACIONES MÁS SALUDABLES ·

Elegir para cocinar la plancha, el horno, el micro o la olla como formas de preparación de rutina.

Elegir aceite y agregarlo en crudo a las preparaciones para mejorar sabor y textura de las recetas.

En todos los casos sustituir los huevos enteros por claras: 1 huevo x 2 claras.

Elegir leche descremada, quesos magros para rallar, queso blanco, ricotta o yogur para sustituir la crema doble.

Evitar agregar carnes o pollo a los caldos o cazuelas, prepararlos aparte para evitar que desgrasen dentro de la preparación.

Recurrir a condimentos y hierbas para dar sabor a las comidas sin agregar sal en exceso. Se puede utilizar laurel, orégano, tomillo, estragón, perejil, ciboulette, pimienta, curry, jugo de limón, ajo, nuez moscada, vinagre, vainilla, ralladura de limón o naranja, entre otros.

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Cristina Avegno Prof. de cocina en microondas cavegno@adinet.com.uy

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Canastitas de atún

MASA Mezclar en un bol: 1 taza de harina de arroz, ¼ taza de aceite de arroz, 1 huevo, ¼ taza de leche, ½ cucharadita de sal. ½ cucharadita de azúcar (o ½ gr. de sucralosa en polvo), 1 cucharadita de polvo de hornear. Amasar, formar 5 o 6 bollitos y estirar. Forrar 5 o 6 recipientes individuales de vidrio templado, de 7 a 8 cms. de diámetro. Pinchar toda la masa con un tenedor. Cocinar en el horno de microondas de 3 a 4 minutos al 100% de potencia y dejar reposar unos minutos hasta que enfríe. Desmoldar y rellenar.

RELLENO 2 latas de atún al natural 2 huevos duros picados (hechos en la hornalla) ½ taza de mayonesa 1 cucharada de pulpa de tomates tamizada ½ cucharadita de azúcar y 1 gramo de sucralosa 1 cucharadita de sal Mezclar bien todos los ingredientes y rellenar las canastitas. Adornar con 2 tiritas de ají morrón cortado en juliana bien fina.

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Lasagña de quinoa, jamón y queso Cocinar 2 ½ taza de quinoa bien lavada con 6 tazas de agua durante 10 a 12 minutos, retirar, colar si fuera necesario. Agregarle salsa bechamel que se obtiene mezclando 50 gramos de manteca, 60 gramos de almidón de maíz y ½ litro de leche, cocinar a fuego lento. Agregar a la mezcla 2 huevos y 100 gramos de queso parmesano rallado (para celíacos). Condimentar bien. En una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado (para celíacos) colocar 3 capas de esta mezcla alternando con 300 gramos de jamón (para celíacos) y 300 gramos de mozzarella (para celíacos) empezando y terminando con quinoa, Verter salsa pizzera liviana por arriba y llevar a un horno a 180º por 30 minutos.

Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos.

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Pan dulce IINGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

40 g levadura fresca, 150 g azúcar, 50 g manteca, ¾ taza agua tibia, 3 cdas. leche en polvo, 1 cda. miel, 1 manzana verde pelada, 1 cdta. esencia de panettone, 2 cdas. vino jerez, 2 y ½ taza harina de arroz aprox., ½ taza fécula de maíz, pizca de sal, 1 y ½ taza fruta abrillantada picada.

Poner los 9 primeros ingredientes en el vaso licuador más 1 taza harina de arroz, licuar bien, volcar en un bol e ir agregando el resto de los ingredientes secos hasta formar una masa liviana, agregar las frutas enharinadas y colocar la mezcla en 2 moldes de pan de ½ kg. Dejar leudar. Hornear a 170º unos 25 min. Retirar, si se desea congelar envolver el pan caliente y conservar por 1 año.

Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos.

Recetas del Instituto Crandon www.crandon.edu.uy

COCINA SIN GLUTEN

Budín de frutos secos Preparación: Batir y formar una crema con 1 ½ taza de manteca y ¾ taza azúcar. Agregar 1 cdta. esencia de vainilla e incorporar 3 huevos de a uno. Cernir y agregar de a poco 1 taza + 2 cdas. fécula de maíz, ½ taza fécula de mandioca, ½ taza de leche en polvo.

Mezclar y agregar ¼ taza nueces picadas, ¼ taza pasas de uva. Verter la preparación en un molde de budín inglés pintado con manteca. Hornear.

Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos.

COCINA SIN GLUTEN Por Chef Alexandra Magariños

Torta de almendras Ingredientes: 6 huevos, 180 g almendras, 180 g azúca,r 1 cda. de ralladura limón, 1 cdta. canela, 1 cdta azúcar impalpable.

Procesar las almendras hasta que estén molidas, no es necesario que quede como harina. En una batidora batir las claras con los 180 g de azúcar a punto nieve.Precalentar el horno a 180º. Incorporar las yemas con cuidado y mezclarlas bien con las claras en forma envolvente. Hacer lo mismo con las almendras procesadas. Agregar la ralladura de lima o limón. Verter en un molde forrado con papel manteca y hornear entre 25 y 30 min. Mezclar la canela con el azúcar impalpable y con la ayuda de un colador espolvorear la superficie de la tortina.

Recetas del Instituto Crandon www.crandon.edu.uy

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Pionono agridulce Preparación: Batir hasta que estén firmes 3 huevos, 60 g de azúcar. Cernir e incorporar de a poco: 1 cda. fécula de maíz, 2 cdas. fécula de mandioca, 2 cdas. harina de arroz, 1 cdta. polvo de hornear. Verter sobre asadera de 35 x 30 cm con papel manteca y hornear. Desprender los bordes con un cuchillo y desmoldar sobre un papel espolvoreado con azúcar impalpable. Retirar el papel del horneado.

Untar y rellenar con: ½ taza mayonesa, 150 g queso danbo, 150 g de jamón para celíacos, 100 g palmitos, 2 huevos duros, lechuga, 2 tomates, 50 g aceitunas en cuartos. Cortar y servir.

INFOCELÍACOS

Arrollar y dejar enfriar.

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COCINA SIN GLUTEN Por Chef Alexandra Magariños

Berenjenas con soja Ingredientes: 1 berenjena grande, 1 diente de ajo, 1 ¼ taza caldo de verduras, bajas calorías, 4 cdas vinagre, 2 cdas salsa de soja, 3 cdas Jerez o coñac.Aceite de oliva

Jengibre fresco rallado 1 cdta

4 cdas

Lavar y cortar en rodajas la berenjena. En un bowl mezclar el caldo, el vinagre, el jerez, la salsa de soja y el azúcar. Calentar una sartén honda, agregar el aceite y la berenjena y saltear 5 minutos. Incorporar la pasta de ajo o el ajo picado, el jengibre y luego verter el caldo. Agregar un poco de almidón de maíz disuelto en agua, revolver bien hasta que el líquido haya reducido un poco y espesado. Servir con hojas de tomillo fresco y su salsa.

CONTENIDO LÚDICO NUTRICIONAL CONTENIDO LÚDICO – NUTRICIONAL María Kachadourian. Lic. en Nutrición

por Lic. en Nutrición María Kachadourian En esta edición especial ¡¡nos divertiremos al máximo!! Aprenderemos jugando con adivinanzas, chistes, sopa de letras y más... jugando con En esta edición especial ¡¡nos divertiremos al máximo…!! Aprenderemos adivinanzas, chistes, sopa de letras y más... 

HUMOR NUTRITIVO

Estaban en la parada de ómnibus una pera

- ¡Camarero, creo que mi pollo está crudo!

y un tomate. El tomate le pregunta a la pera:

- ¿Por qué lo dice señor? - Es que… se me está comiendo el arroz!

-¿Hace cuánto espera? Y la pera responde: - Desde que nací.

- ¿Qué dice un tomate cuando estornuda? - Keeeeeetchuuuuuup!

INFOCELÍACOS

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EL RINCÓN DE LAS ADIVINANZAS

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¡El rincón de las adivinanzas!

Somos verdes y coloradas, muy famosa es nuestra tarta y también puedes comernos sin que estemos cocinadas.

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Progr amación Sala Principal DICIEMBRE

17 12:00 h

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21 12:00 h

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27 y 28

ENERO

27 13:55 h

El Cascanueces El Cascanueces envuelve de encantamiento y magia el escenario del Bolshoi durante dos horas, acompañado de la mágica partitura de Tchaikovsky y algunos de los artistas más grandes del Bolshoi. Entradas en venta en Tickantel y Boletería del teatro.

La Fierecilla Domada Con esta primera creación a medida para la compañía, Maillot ofrece al Bolshoi uno de los más hermosos ballets de su repertorio. Las estrellas Ekaterina Krysanova y Vladislav Lantratov se seducen, se rechazan, para finalmente entregarse el uno al otro. Un verdadero tour de force y un fuego de artificio coreográfico.

Solo una Actriz de Teatro Estela Medina, la gran Actriz de habla hispana, ha sido invitada a dar una conferencia en España sobre su maestra Margarita Xirgu. Mientras el público espera, aparece una servidora de escena que, de a poco, irá iluminando el camino de un viaje a la memoria. Entradas en venta en Tickantel y Boletería del teatro.

Tosca de Giacomo Puccini Italia del 1800. La ópera se basa en la apasionada historia de amor entre el pintor Mario Cavaradossi y la cantante Floria Tosca, que mezcla pasión y tragedia, y el sádico jefe de Policía de Roma, el barón Scarpia. Entradas en venta en Tickantel y Boletería del teatro.

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El bramido de Düsseldorf Es el último texto teatral del dramaturgo franco uruguayo Sergio Blanco. Relata la agonía y la muerte del padre del autor en una clínica de Düsseldorf, ciudad a la que el dramaturgo ha viajado con su padre para llevar adelante un proyecto que nunca sabremos con certeza cuál es. Entradas en venta en Tickantel y Boletería del teatro.

L'elisir D'amore de Gaetano Donizetti El joven campesino Nemorino está enamorado de Adina quien lo atormenta con su indiferencia, mientras el sargento Belcore le propone matrimonio a la joven. En su desesperación, Nemorino compra al doctor Dulcamara un misterioso «elixir de amor». Entradas en venta en Tickantel y Boletería del teatro.

FEBRERO

6 - 22 Varias Funciones

FEBRERO

10 14:00 h

Progr amación Sala Principal FEBRERO

11 12:00 h

FEBRERO

24 12:00 h

MARZO

4 12:00 h

La Dama de las Camelias Apenas llegado al París mundano, el joven e ingenuo Armand conoce a la inalcanzable y hermosa Marguerite Gautier. De ese su encuentro nace un amor apasionado, pero con un destino funesto. Entradas en venta en Tickantel y Boletería del teatro.

La Bohéme de Giacomo Puccini París, alrededor de 1830. Cuatro bohemios habitan una buhardilla: el poeta Rodolfo, el pintor Marcello, el filósofo Colline y el músico Schaunard. Llega Mimí en busca de ayuda para encender la vela que se le había apagado, Rodolfo se enamora de ella. Todos salen a festejar al Café Momus del barrio Latino, pero Mimì se enferma gravemente.

Romeo y Julieta Alexei Ratmansky, exdirector artístico del Ballet del Bolshoi, pone en escena su producción de este clásico de Shakespeare. Su brillante y detallada adaptación a la partitura romántica y cinematográfica de Prokofiev reaviva la historia de los célebres amantes, como ningún otro coreógrafo del ballet clásico. Entradas en venta en Tickantel y Boletería del teatro. Sala Principal

MARZO

10 14:55 h

SEMIRAMIDE de Gioacchino Rosini La reina de Babilonia, Semiramide, junto con Assur, ha asesinado a su marido, el rey Nino, para reinar sola. Pero su hijo Arsace se salvó sin que su identidad fuera conocida. El joven héroe es elegido por Semiramide como su nuevo esposo. Aparece el fantasma del rey Nino para advertir que algunos crímenes deben ser expiados. Entradas en venta en Tickantel y Boletería del teatro.

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MARZO

25 12:00 h

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DICIEMBRE 2017 N.º 23

¿Qué alimentos debemos consumir para prepararnos para el

verano? Soy celíaca,

¿debo usar cosméticos libre de gluten?

Nuevo biomarcador

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Ruta Gastronómica ¿Dónde salir a comer si soy celíaco?