Recetas ESPECIAL DESAFÍO SIN GLUTEN EXPRESS rico&singluten
RECETA GANADORA DESAFÍO SIN GLUTEN EXPRESS / ARCOR
Marquise de chocolate INGREDIENTES
3 yemas, 90 g manteca derretida, 120 g chocolate cobertura semiamargo derretido, 3 claras, 60 g azúcar blanca común.
PROCEDIMIENTO Unir la manteca derretida junto con el chocolate derretido. Incorporar las yemas.
Por: Ana Rodríguez @dulcepaladarbyana
Incorporar en forma de lluvia azúcar hasta obtener un merengue sostenido. Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes. Colocar en un molde de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Hornear en un horno precalentado a 160 ºC por 30/35 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
Colocar las claras, el azúcar y el jugo de limón en el bol de la batidora. Llevar a baño maría hasta llegar hasta los 71 ºC sin dejar revolver con batidor de alambre para luego llevar a la batidora y batir a toda velocidad hasta enfriar completamente.
Merengue Suizo para decorar Colocar en manga con pico
Reservar. En otro bol Batir las claras hasta espumar.
3 claras, 190 g azúcar blanca, unas gotas Jugo de limón.
Rellenar la base bien fría con 400 g dulce de leche. Cubrir con copos de merengue.
STELLA ARTOIS TE SUGIERE
Empanadas de lomo saltado y cerveza Por: Mery Bernardi y Nona @merybernardioficial, @nona.uy
2 cdtas. de polvo de hornear, 2 cdtas. de sal fina,
1 ramita de romero fresco,
MASA
2 cdtas. de azúcar, 2 huevos.
250 g de cerveza Stella Artois Gluten free.
Para el chicle de mandioca 200 g de agua, 4 cdas. de fécula de mandioca. Llegar el agua y la fécula de mandioca a fuego medio en una ollita. Revolver y cocinar hasta que espese y se forme un ˜chicle˜ con un color transparente tirando al rosadito.
Masa 150 g de almidón de maíz, 120 g de fécula de mandioca, 80 g de harina de arroz, 2 cdas. de leche en polvo, 3 cdtas. de goma,
1 cdta. de pasta de ají (opcional),
Dejar marinar la carne, cortada a cuchillo en Ponemos todos los secos mezclados en un bol. Hacemos un hueco en el medio y vertemos ahí el chicle de mandioca.
bastones de 3 cm por 1 cm, por aproximadamente 2 horas, tapado en heladera. Colar la carne y sellar en sartén caliente con
Comenzamos a mezclar el chicle con los secos, y enseguida agregamos los huevos. Amasamos hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica. Estiramos de 1 mm de ancho y cortamos redondeles del diámetro deseado.
apenas aceite de oliva. Salpimentar. Dejar que dore y dar vuelta. Reservar. 1 cebolla colorada, ½ morrón rojo, 1 cebolla de verdeo (la parte verde),
Relleno
4 hongos frescos grandes,
400 g de lomo, 1 cdta. de sal, pimienta a gusto,
1 chorro de vinagre de vino tinto, 1 chorro de salsa de soja, 200 g de queso dambo.
En la misma sartén donde cocinamos la carne, sin lavarla, agregar un chorro de aceite de oliva y saltear las verduras picadas en julianas. Salpimentar. Cuando estén bien doradas y reducidas, agregar la carne. Desglasar con el vinagre y la soja. Dejar que reduzcan los líquidos y apagar el fuego. Cuando enfríe, mezclar con el queso picado en dados de 1 cm de lado. Rellenar las tapas de empanadas. Cerrar y mandar al horno precalentado a 180°C. Hornear por 15 minutos aproximadamente, hasta que estén bien doradas. Verter la mezcla en una tortera alta, previamente enmantecada y enharinada con premezcla. Llevar a horno precalentado a 180 °C por aproximadamente 25 minutos o hasta que, al pinchar la torta, el cuchillo salga limpio.
STELLA ARTOIS TE SUGIERE
Torta de cerveza Por: Mery Bernardi y Nona @merybernardioficial, @nona.uy
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
3 huevos, 200 g de azúcar, 100 g de cerveza Stella Artois Gluten free, 120 ml de aceite de oliva (o neutro), 225 g de premezcla, 1 cdta. de polvo de hornear.
Batir los huevos con el azúcar. Cuando hayan aumentado el triple su volumen, agragar la cerveza de a poco, y por último el aceite en forma de hilo. Frenar la batidora y agregar los secos cernidos en dos partes. Integrar con movimientos envolventes. Verter la mezcla en una tortera alta, previamente enmantecada y enharinada con premezcla. Llevar a horno precalentado a 180°C por aproximadamente 25 minutos, o hasta que al pinchar la torta el cuchillo salga limpio.
SUCARYL TE SUGIERE
Galletitas dietéticas de naranja Por: Cristina Avegno Prof. de cocina en microondas cavegno@adinet.com.uy
INGREDIENTES Relleno Mezclar en un bol: ¼ taza de manteca (ablandada 30”al 50% de potencia), 1 huevo, 4 sachets de Sucaryl Sucralosa, 1 cda. de cáscara rallada de naranja, 4 cdas. de almidón de maíz, 1 taza de harina de arroz, 1 cdta. de polvo de hornear, leche descremada, (la necesaria para unir la masa). Formar 3 bollos iguales y estirar c/u cortando 9 círculos de 5 cm de diámetro.
Colocar en círculo en el plato del microondas sobre doble papel absorbente.
Retirar enseguida del papel. Reposar 5´.
Cocinar cada tanda 1 a 1:30 min. al 100%.
SUCARYL TE SUGIERE
Mermelada Tuttifrutti Diet Por: Cristina Avegno Prof. de cocina en microondas cavegno@adinet.com.uy
Pasar por la licuadora: 2 manzanas verdes, jugo de 2 naranjas, ¼ kg. de frutillas maduras, jugo de 1/2 limón chico. Agregar 2 cdas. de almidón de maíz. Cocinar en microondas 6 minutos al 100%. Si fuera necesario agregar 1 a 2 minutos más hasta que espese un poco. Con el frío de heladera espesará un poco más. Revolver con cuchara de madera a mitad de tiempo y al final Reposar 5 minutos.
Poner 6 cdtas. medida de Sucaryl Stevia polvo y mezclar bien
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera en frasco de vidrio tapado herméticamente.
RECETA GANADORA DESAFÍO SIN GLUTEN EXPRESS / LOS NIETITOS
Muffins de dulce de leche con corazón de chocolate Rinde12 muffins
Por: Marcela Pavoni @marcela pavoni
INGREDIENTES 3 huevos, 3 cdas. azúcar rubia, 1 cda. grande de aceite, ½ taza de Dulce de Leche Los Nietitos, 1 taza de harina de arroz, 1 cda. de polvo de hornear, 1 cdta. de vainilla, Crème Cholatte Los Nietitos cant. necesaria.
PROCEDIMIENTO En un bol colocar los huevos con el azúcar y batir (con batidora eléctrica mejor) hasta que duplique el tamaño. Sin dejar de batir
agregar la vainilla, el aceite y todo el dulce de leche, seguir batiendo hasta formar una mezcla homogénea. Luego agregar la harina de arroz junto con el polvo de hornear y batir suavemente hasta integrar todo. Llenar los pirotines hasta la mitad con la mezcla y colocar una cucharadita de Crème
Cholatte Los nietitos en cada uno, y volver a tapar con la mezcla. Llevar a horno moderado (180 °C) por 20 min. Una vez fríos podemos decorarlos con dulce de leche, Crème Cholatte o simplemente azúcar impalpable.
RECETA GANADORA DESAFÍO SIN GLUTEN EXPRESS / HORNEX
Una dulce merienda INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Espejitos
Espejitos
Mezclar la margarina con el azúcar.
150 g de margarina, 150 g de azúcar, 400 g de premezcla 3 harinas Hornex, 1 cdta. de polvo de hornear Hornex, 2 huevos, 1 cda. de vainilla Hornex, dulce de leche, chocolate para derretir, mermelada o jalea.
Por: Marina Sosa da Costa @marinasosadacosta
Agregar los huevos uno a uno y la vainilla.
Pegar las tapas con dulce de leche.
Incorporar la premezcla y el polvo de hornear. Mezclar bien y reservar en frío.
Derretir el chocolate y bañarlos.
Estirar la masa y cortar con forma de círculo (enteros y con orificio en el centro).
Por último, colocar la mermelada o jalea en el centro.
Chocolatada Chocolatada 1 taza de leche, 1 cda. de cocoa Hornex, azúcar.
Colocar en una placa y llevar al horno precalentado a 180 °C por 12-15 minutos.
Calentar la leche con la cocoa y azúcar a gusto.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Si lo desea, batir una clara a nieve y servir.
RECETA GANADORA DESAFÍO SIN GLUTEN EXPRESS / RÍCCOLI
Pastafrola de membrillo Por: Stefania Abanoni @stefa_abanoni
INGREDIENTES 240 g de harina sin gluten Ríccoli, 1 cdta. de goma xántica, 100 g de azúcar, 2 cdtas. de polvo de hornear, una pizca de sal, 1 cda. de leche en polvo, 100 g de manteca, 2 huevos, 1 cda. de agua (solo si es necesario), 1 cdta. de vainilla, ralladura de cáscara de medio limón (opcional), membrillo o dulce de leche en cantidad necesaria.
PROCEDIMIENTO Colocar en un recipiente la manteca pomada, el azúcar, vainilla, la ralladura y la pizca de sal. Mezclar hasta que quede cremoso. Agregar los huevos 1 a 1 sin dejar de mezclar. En otro recipiente tengo la premezcla sin gluten, polvo de hornear, goma xántica, y la leche en polvo. A todo eso lo vamos agregando de a poco a la preparación anterior hasta lograr una masa compacta. Dejar descansar tapado en heladera ½ hora. En un molde enmantecado y enharinado colocamos ¾ partes de la masa, extende-
mos con las manos hasta cubrir la base y los bordes, cubrimos con membrillo (previamente pisado) hacemos tiritas con el resto de la masa y cubrimos arriba. Cocinar a horno moderado hasta que dore.
rico&singluten
TATA TE SUGIERE
Timbales de arroz
Todos los ingredientes encontralos en
Cocinar 12 minutos al 100% de potencia: 1 ¼ taza de arroz, 2 ½ tazas de agua, 1/3 de taza de ají morrón picado chico, 1 cda. de manteca, ½ cdta. de sal. Revolver a mitad de tiempo y al final. Reposar hasta que se absorba el agua. Mezclar en un bol con ¼ litro de salsa blanca. Mezclar bien: 4 cdas. de harina, 1 cda. de almidón de maíz, ¼ cdta. de sal, ¼ litro de leche, 1 cda. de manteca o aceite.
Por: Cristina Avegno Prof. de cocina en microondas cavegno@adinet.com.uy
Cocinar 2:30 a 3 minutos al 100%, revolviendo a mitad de tiempo y al final. Agregar: 1/3 de taza de queso rallado, pimienta y nuez moscada a gusto. Dejar enfriar. Dar forma a los timbales mojando el moldecito con agua por dentro para que no se pegue y desmoldar.
Mezclar todo y cocinar 2 a 3 min. al 100% de potencia: 1 ½ cda. de almidón de maíz, ½ taza de agua, 1 taza de salsa de tomates tamizada, 2 cdas. de manteca, ¼ cdta. de sal, 2 cdtas. de azúcar, 2 cdas. de queso de untar. Revolver a mitad de tiempo y al final
RECETA GANADORA DESAFÍO SIN GLUTEN EXPRESS / ARTESANO
Scons de queso Por: Florencia Carolina Morales Muniz @floremorales_30
PROCEDIMIENTO Masa
INGREDIENTES Masa 350 g premezcla, 80 g manteca, 8 g sal, 60 g huevo,
Con la premezcla, el polvo de hornear y la manteca fría hacer un arenado; cuando esté ya esté pronto agregarle el queso rallado. Hacer una corona con lo ya preparado, en el centro colocamos la leche junto con el huevo y formamos una masa sin amasar mucho. Estirar la masa aproximadamente de 3 cm y cortar con molde redondo.
150 ml leche, 10 g polvo de hornear, 30 g queso rallado.
Colocar sobre una asadera ligeramente enmantecada y enharinada pintar con huevo y poner más queso rallado por encima.
Hornear a 200 grados en horno precalentado aproximadamente por 15 minutos hasta que doren.
RECETA GANADORA DESAFÍO SIN GLUTEN EXPRESS / SAMAN
Masitas secas de Pistachos Por: Verónica Silva Cortés. @Quecomevero
INGREDIENTES
Para la masa
En un bol mezclar la harina de arroz, la man-
18 cdas. de harina de arroz Saman; 6 cdas. de mantequilla de pistachos; 6 cdas. de jarabe de ágave, sirope de dátiles o miel de caña (tiene que ser un endulzante líquido para unir los ingredientes); 3 cuadraditos de chocolate semiamargo.
tequilla de pistachos y el jarabe de agave o endulzante a elección. Integrar con una cuchara y luego con las manos hasta obtener una bola de masa. Tomar trozos de masa de aproximadamente
PROCEDIMIENTO Para la mantequilla de pistachos Pelar 2 puñados de pistachos tostados. Colocar en la licuadora y procesar hasta obtener una pasta y se hayan liberado sus aceites. Detener, mezclar con la ayuda de una espátula y volver a procesar, varias veces.
Para el baño de chocolate Derretir 3 cuadraditos de chocolate semiamargo en el microondas 10 segundos. Retirar, mezclar con tenedor; luego volver a derretir 10 segundos más y mezclar. Repetir hasta derretir todo el chocolate, no dejar más de 10’’ por vez para que no se queme.
30 g, hacer bolitas y apartar. Una vez tengamos las bolitas hechas, aplas-
Tomar cada galletita y bañarla en el chocolate, cubriendo la mitad, de ambos lados.
tarlas un poco con la ayuda de un tenedor. Llevarlas al horno en una bandeja previamente aceitada y hornear a temperatura de 180 °C durante 15 minutos. Dejar enfriar.
Colocarlas paraditas en una bandeja con rejilla hasta que el chocolate se solidifique. Antes de que eso pase, espovorearlas en la zona de chocolate con pistachos troceados.
RECETA GANADORA DESAFÍO SIN GLUTEN EXPRESS / LA MALLORQUINA
Milanesas
Por: Alicia Rodríguez @alicia_rod14
INGREDIENTES 800 gramos de nalga, 3 huevos, 1 diente de ajo picado chico, un puñado de perejil picado, 3 tazas de rebozador sin gluten La Mallorquina, sal y pimienta, aceite, el necesario para freír.
PROCEDIMIENTO Batir levemente los huevos junto al ajo y el perejil picado. Salpimentar. Pasar la carne limpia por el rebozador, después por la mezcla de huevo y luego nuevamente por el rebozador.
Cuando estén rebozadas las milanesas, refrigerarlas de 10 a 15 minutos.
Freír en abundante aceite bien caliente.
RECETA GANADORA DESAFÍO SIN GLUTEN EXPRESS / CENTENARIO
Frankfurter chop suey INGREDIENTES 3 Frankfurters Centenario extralargos, 5 dientes de ajo, 2 zapallitos, 1 zanahoria grande, 1 cebolla grande, cebolla de verdeo (parte blanca), 1/4 repollo blanco, 2 cdas. de aceite vegetal (no oliva).
Salsa 2 cdas. salsa de soja, 1 cda. de azúcar rubio, 2 cdas. de maicena, 2 cdas. de agua, 1 cdta. de aceite de sésamo,
Por: Romina Martínez Cabana @rominamartinezcabana
1 cdta. de salsa de pescado (opcional), 1 cda. de salsa de ostras (opcional).
Agregar el ajo, sin el cabito central y en trozos grandes, y saltearlo 30 segundos
Toppings
Cortar los zapallitos en cuartos y luego en láminas de 0,5 cm, y saltearlos hasta que estén apenas tiernos.
Semillas de sésamo tostadas, cebolla de verdeo (parte verde).
PROCEDIMIENTO Mezclar e incorporar los ingredientes de la salsa, excepto la maicena, y reservar. Cortar los frankfurters en rodajas de 1 cm de ancho y dorarlos en wok o sartén grande a fuego máximo.
Agregar la zanahoria cortada en juliana, la cebolla en rodajas de 0,5 cm y la parte blanca de la cebolla de verdeo cortada finamente la parte blanca hasta que estén tiernas. Agregar el repollo cortado en finas rodajas y la salsa. Espesar el líquido con la maicena disuelta en el agua. Servir y espolvorear con los toppings.
DESAFÍO SIN GLUTEN EXPRESS Enterate más de ésta y otras de nuestras acciones en: @infoceliacos
tiendainfoceliacos.com.uy
Felicitamos a Ana, Verónica, Stefania, Marina, Florencia, Alicia, Romina y Marcela, ganadoras del Desafío Sin Gluten Express por las marcas Arcor, Saman, Ríccoli, Hornex, Artesano, La Mallorquina, Centenario y Los Nietitos respectivamente. Agradecemos a participantes, finalistas y marcas participantes, que hicieron posible que este concurso resultase un éxito. Te invitamos a estar atento a nuestras redes para animarte a participar en nuestras siguientes actividades.