Recetas ESPECIAL DESAFÍO SIN GLUTEN FIN DE AÑO rico&singluten
ARCOR TE SUGIERE: de DESAFÍO SIN GLUTEN FIN DE AÑO por Verónica Silva Cortés • IG: @quecomevero
Pizza de boniato vegana INGREDIENTES Para la masa 2 boniatos grandes, 1 taza de harina de trigo sarraceno (o avena sin gluten), ¼ taza de mijo (o avena sin gluten), 1 /3 taza de harina de almendras, 1 cda de aceite de oliva, 1 cda. de vinagre de manzana, 1 cdta. de albahaca seca, 1 cdta. de orégano seco, ½ cdta. de sal de mar.
Para la salsa 2 tomates pelados y triturados, 4 tomates secos rehidratados cortados en tiritas, 1 cdta. de orégano seco,
azúcar mascabo y sal a gusto, pimienta negra a gusto, 1 cda. de aceite de oliva.
PROCEDIMIENTO Poner a los boniatos a cocinar al vapor. Pelarlos, colocarlos en un bol grande y pisarlos con pisapapa o tenedor, o poner en la procesadora y triturar. Precalentar el horno a 200°C. Agregar el resto de los ingredientes de la masa e integrar bien. Quedará como un puré. Aceitar una asadera y colocar la masa con la ayuda de una espátula. Aplanar hasta que quede parejo.
Colocar la masa en el horno por 20’. Colocar los ingredientes de la salsa en una ollita y cocinar hasta reducir el líquido o puedes utilizar en su lugar SALSA LISTA PIZZA de Arcor. Retirar la pizza a los 20’, colocarle la salsa, los toppings y llevarla al horno por 5’ más. De topping se pueden agregar tomates secos, albahaca fresca, semillas, quesos u hongos.
ARCOR TE SUGIERE: de DESAFÍO SIN GLUTEN FIN DE AÑO por Victoria Sogbe
Tarta de frutas con crema pastelera INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Tarta
Tarta
100 g de manteca, 135 g de azúcar, 1 huevo, ralladura de un limón, 1 taza de premezcla.
Batir la manteca fría y el azúcar, agregar el huevo y la ralladura, agregar la premezcla y unir con la mano.
Crema pastelera 250 ml de leche, 55 g de azúcar, 2 yemas, 20 g de maicena, ralladura de un limón, esencia de vainilla.
Dejar reposar en heladera y luego forrar una tartera previamente enmantecada y7 llevar la masa a horno medio hasta que dore un poquito.
por 2-3 minutos, por otro lado mezclar las yemas con 50 ml de leche y la maicena. Mezclar ambas preparaciones y llevar al micro por 1-2 minutos. Al sacar el microondas verter la esencia de vainilla y revolver.
Crema (en microondas) Mezclar 200 ml de leche con el azúcar y la ralladura de limón y llevar al microondas
Rellenar la masa con la crema y decorar con frutas. Te sugerimos duraznos en almíbar Arcor o BC, y frutilla y kiwi frescos.
SUCARYL TE SUGIERE Por: Cristina Avegno • Prof. de cocina en microondas • cavegno@adinet.com.uy
Brownies dietéticos Mezclar en un bol:
¼ taza de aceite de maíz, 3 claras batidas batidas a mano, 1 ½ cda. sopera de Sucaryl Sucralosa polvo, 2 cdtas. de vainilla, ¼ taza de cacao pasado por colador, ¾ taza de harina de arroz,
¼ taza de leche descremada, 1 cdta. de polvo de hornear.
Cocinar 4:30 a 5 min. al 100% en molde cuadrado de 20 x 20 forrado con papel absorbente, apoyado sobre otro molde de vidrio templado vacío para hacer altura.
Estará cocido cuando tocamos el centro con un dedo y si no se hunde estará pronto.
Enfriar y cortar en rombos, rectángulos o cuadrados.
Reposar 5 minutos. Desmoldar y quitar el papel enseguida.
NOTA: Si se desea, se puede agregar a la masa antes de llevar al micro, ¼ taza de nueces picadas pasadas por harina de arroz.
SUCARYL TE SUGIERE Por: Cristina Avegno • Prof. de cocina en microondas • cavegno@adinet.com.uy
Alfajores dietéticos de chocolate Mezclar en un bol:
¼ taza de manteca
(ablandada 30"al 50% de potencia),
1 huevo,
4 sachets de Sucaryl Stevia,
1 cdta. de esencia de vainilla,
2 cdas. de almidón de maíz,
/4 taza + 2 cdas. de harina de arroz,
3
3 cdas. de cacao (amargo),
1 cdta. de polvo de hornear,
leche descremada,
(la necesaria para unir la masa).
Colocar en círculo en el plato del microondas sobre doble papel absorbente.
Reposar 5´.
Cocinar cada tanda 1 a 1:30 min. al 100%. Formar 3 bollos iguales y estirar c/u cortando 8 redondeles de 5 cms. de diámetro.
Retirar enseguida del papel.
Rellenar cada alfajor con ½ cdta. de dulce de leche dietético.
LOS NIETITOS TE SUGIERE: de DESAFÍO SIN GLUTEN FIN DE AÑO por Inés Vitette • IG: @minesvitette
Alfajores de maicena INGREDIENTES 150 g de manteca, 150 g de azucar, 2 huevos, cucharada de miel (opcional), esencia de vainilla, 300 g de premezcla, 300 g de fécula de maíz, 1 cucharada de polvo de hornear, dulce de leche cantidad necesaria y coco rallado.
Ir agregando los huevos de a uno sin dejar de batir, esencia de vainilla y miel. Luego, en otro recipiente tamizar la premezcla, almidón de maíz y polvo de hornear. Después de tamizando ir agregando de a poco a la preparación anterior hasta integrar todo. Luego dejar descansar la preparación en la heladera por 20 minutos y mientras ir precalentando el horno a 180 grados.
PROCEDIMIENTO Mezclar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta integrar.
Pasados los 20 minutos, sacar la preparación de la heladera, espolvorear el lugar de trabajo con fécula y estirar la masa del
espesor deseado y cortar círculos. Llevar al horno hasta que comiencen a tomar color, luego unir con dulce de leche y untamos los bordes en coco rallado.
LOS NIETITOS TE SUGIERE: por Betina Fernandez, finalista Primer DESAFÍO SIN GLUTEN • @leans_cakes
Torta Rogel INGREDIENTES 7 huevos, 500 g de premezcla, 1 pizca de sal, 50 g de manteca derretida, cantidad necesaria de agua, 1 cdta. de goma Guar dulce de leche Los Nietitos a gusto, azúcar.
Agregamos un poco de agua y procedemos a formar la masa. Agregamos agua según se necesite para formar la masa, dejar descansar 30 minutos en la heladera y la dejamos tapada. Luego, la retiramos de la heladera, la amasamos formando una especie de rollo y lo cortamos en 10 rodajas aproximadamente. Estiramos en la forma que se quiera, guiándonos por la forma dónde se va a servir.
PROCEDIMIENTO
tiramos dulce leche, colocamos la próxima capa, y así sucesivamente hasta terminar. Podemos decorar con merengue:
En un bowl colocar la premezcla agregar la sal y mezclar.
Cocinamos de a una o dos capas, dependiendo del horno, entre 7 a 10 minutos aproximadamente.
A las 6 claras nombradas anteriormente, tenemos que agregarle el doble de peso de azúcar, tenemos que usar fuego lento para disolver el azúcar.
Hacer un hueco, colocar 6 yemas(reservar las claras) y un huevo.
Colocamos en la base a servir dulce de leche. Pegamos la primer capa en caliente, es-
Retiramos y batimos la mezcla a máxima potencia, y listo, a decorar.
TATA TE SUGIERE: de DESAFÍO SIN GLUTEN FIN DE AÑO por Romina Grattone • IG: @delossantos.romina
Pan Dulce de maracuyá INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
100 g harina de arroz, 70 g fécula de mandioca, 100 g almidón de maíz, ½ cdta. goma xántica, ½ cdta. polvo hornear, 2 huevos XXL o 3 chicos, 45 g manteca derretida, 120 cc agua tibia (se puede sustituir por leche o leche deslactosada), 45 g azúcar, 10 g levadura en polvo o 20 g levadura fresca, 5 g psyllium, agua azahar, esencia panettone, esencia o ralladura de limón o naranja, pulpa de maracuyá a gusto.
Colocamos la levadura, el azúcar y el agua o leche tibia juntos, así activamos la levadura y dejamos apartado. Luego que nuestra levadura activó, la llevamos con los huevos, las esencias y la pulpa de maracuyá a una batidora de mano y batimos por 5 minutos.
Todos los ingredientes encontralos en
Colocamos en un casquete de medio kilogramo para pan dulce, con el horno a 180 ºC de 30 a 40 minutos a baño María.
Baño glaseado Por otro lado juntamos todos los ingredientes secos y los vamos incorporando en hasta 3 partes. Batimos por unos 20 minutos. La mezcla va a quedar pegajosa, lisa y muy húmeda.
1 taza azúcar impalpable, 3 gotas limón, 20 g agua caliente. Unir los 3 ingredientes, bañar nuestro pan dulce con glaseado y luego decorarlo a gusto.
TATA TE SUGIERE: de DESAFÍO SIN GLUTEN FIN DE AÑO por Luciana Sánchez
Torta de fiambre líquida INGREDIENTES 3 huevos, 1 taza y ½ de leche, ½ taza de aceite, 1 cucharadita de sal, 2 tazas de premezcla de 3 harinas (Ricolli), 2 cucharadas de polvo de hornear, 200 g de jamón, 200 g de queso (apto celíacos).
Todos los ingredientes encontralos en
PREPARACIÓN
Agregar la mezcla de harinas, polvo de hornear, licuar hasta homogeneizar la mezcla.
Poner en la licuadora, huevos, leche y aceite.
Verter la mitad de la misma sobre una asadera.
Cubrir con la masa licuada restante Llevar a horno 30 minutos a 200 ºC. Revolver a mitad de tiempo y al final
Licuar unos segundos.
Poner encima el jamón y luego el queso.
HORNEX TE SUGIERE: de DESAFÍO SIN GLUTEN FIN DE AÑO por Xiomara Noemí Pereyra
Budín de coco y arándanos INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
150 g de arándanos frescos o congelados, 3 huevos, 150 g de azúcar, 210 g de coco rallado Hornex, 60 g de harina de arroz, 8 g de polvo de hornear, 250 cc de crema de leche, 20 cc de ron.
Batir huevos con azúcar, hasta blanquear.
Para el glaseado
Incorporar los arándanos.
250 g de azúcar impalpable, 40 cc de leche de coco, ½ taza de coco rallado Hornex.
Volcar en un molde con papel manteca y hornear a 160-170 grados por 30’a 40’.
En un bol aparte, mezclar el coco rallado con la harina de arroz y el polvo de hornear. Agregar a la preparación de huevos y azúcar, intercalando los secos, con la crema y el ron, previamente mezclados. Enfriar antes de bañar el budín con el glaseado, que se realiza mezclando leche de coco con azúcar impalpable y por último el coco rallado Bañar el budín con el glaseado.
HORNEX TE SUGIERE: de DESAFÍO SIN GLUTEN FIN DE AÑO por Yamila Lavitola • IG: @las_karang
Pan dulce sin amasar Poner en una licuadora y licuar a máxima velocidad durante 3 minutos: 2 huevos, 200 cc leche natural, 60 g de azúcar, 30 g de levadura fresca o 12 g levadura seca, 80 g manteca, 1 cda. ralladura de limón (opcional), 1 cda. ralladura de naranja (opcional), 1 cdta. de miel, 1 cdta. agua de azahar o esencia de pan dulce.
Se vuelca sobre los sólidos el líquido de la licuadora y se mezcla bien con una cuchara o con las manos. El resultado será una masa «pegajosa» que se debe dejar levar 40 min. Se pica fruta apta o se usan chips de chocolate. Se pasa por 1 cucharada de premezcla y se integra a la masa. Rellenar los moldes de masa hasta la mitad.
Por otra parte poner en un bowl:
Dejar leudar hasta que duplique el tamaño. Cocinar en horno precalentado a 180 °C por 45 min. o hasta que al pincharlo con un palillo este salga seco.
500 g de premezcla 3 Harinas Plus Hornex*, 1cdta. de polvo de hornear Hornex, 1 cdta. de sal.
Para la cubierta se puede usar glasé (2 cdas. de azúcar impalpable con gotas de jugo de limón), almíbar (misma cantidad de agua
y azúcar a fuego lento hasta que espese), chocolate cobertura, azúcar impalpable ¡o lo que se te ocurra! En este caso se armó un glasé con una clara y 160 g de azúcar impalpable. Rinde 2 panes de 500 g esponjosos, livianos y deliciosos. *En lugar de premezclas comerciales, se puede usar premezcla casera, pero se les debe agregar goma xántica o goma guar.
RICCOLI TE SUGIERE: de DESAFÍO SIN GLUTEN FIN DE AÑO por Silvina Erramuspe
Raviolones
Rinden 30 sorrentinos o raviolones (según el molde)
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Masa para raviolones o sorrentinos
Poner la harina en un bol.
2 tazas de harina Riccolli, 1 huevo, 200 ml agua tibia, 1 cda. sopera de aceite, 1 cdita. de sal.
Relleno 150 g de jamón cocido, 150 g de queso dambo, perejil picado chiquito.
Hacer un hueco y agregar huevo, el aceite, la sal y el agua tibia y mezclar todo. Dejar reposar 15 minutos. Estirar con palo de amasar, hasta que quede fina. Picar bien el jamón, el queso y el perejil, integrar. Armarlos con el molde. Hervir en una olla con agua y una pizca de sal.
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NITER TE SUGIERE: de DESAFÍO SIN GLUTEN FIN DE AÑO por Denise Borgia • IG: @mariedenisebl
Tarta de puerro PROCEDIMIENTO
Para la masa
Picar bien dos cebollas y 5 o 6 puerros.
1 ½ taza de premezcla 3 harinas Niter, 1 cdta. de polvo de hornear, 1 cdta. al ras de sal, 60 -100 ml de aceite, 1 huevo, cantidad de agua necesaria para formar el bollo.
Saltear por unos minutos en un poco de aceite, agregar panceta, o paleta ahumada picada. Retirar del fuego y agregar una cucharada generosa de queso blanco (Farming por ejemplo), dos huevos y sal a gusto, teniendo en cuenta que otros ingredientes ya aportan sal.
Estirar en tartera. Sobre la masa, colocar fetas de queso cheddar hasta cubrir y luego colocar relleno.
Tip: En vez de queso blanco se le puede poner crema doble (100/150 cc).
Llevar al horno por 35 min aproximadamente hasta dorar.
Esta opción queda un poco más «pesada».
NITER TE SUGIERE: de DESAFÍO SIN GLUTEN FIN DE AÑO por Florencia Ferreira
Tarta Caprese con base de calabacín INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
Masa
Cocinar el calabacín. Puretear y dejar enfriar.
1 calabacín, 1 huevo, 2 cdas. de almidón de maíz Niter.
Relleno 200 g de muzzarella, 2 tomates, hojas de albahaca, condimentos a gusto, 3 huevos, 2 cdas. de almidón de maíz Niter, 1 cda. polvo de hornear, 1 taza de leche.
Condimentar, agregar huevo y almidón de maíz. Disponer en una tortera con altura, enmantecada. Llevar a horno hasta que los bordes estén «sequitos». Para el relleno, colocar en un bowl la muzzarella picada, los tomates picados en cubos, la albahaca y condimentar. Aparte batir apenas los huevos, agregar el almidón, el polvo de hornear y la leche (ligue). Juntar ambas preparaciones.
Colocar la preparación anterior en la base de calabacín, llevar a horno hasta que el huevo se cocine. Retirar del horno, dejar enfriar un poco y servir.
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