info celiacos Recetario junio 2018

Recetas especial

invierno

Para encontar mรกs descargate la App Info Celiacos

Exquisiteces sin gluten a cargo de:

Chef Alexandra Magariños Hawkin

Prof. Cristina Avegno Prof. de cocina en microondas cavegno@adinet.com.uy

@sintacctica.uy

www.alexcocina.com.uy

PROYECTOS CON VALOR AGREGADO

@infoceliacos

ideas + innovación + comunicación + producción www.pandora.com.uy

Recetas especial

invierno

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Consejos a la hora de cocinar libre de gluten Los alimentos libres de gluten al ponerse en contacto con aquellos que lo contienen se pueden contaminar, es necesario recordar que en la cocina se deberá guardar los productos que contengan TACC y almacenarlos separadamente.

Los ingredientes que se pueden utilizar para dar volumen a las preparaciones son: la gelatina sin sabor, el bicarbonato de sodio y la goma xántica.

No manipular las comidas o utensilios (platos, cucharas de madera, coladores, cacerolas, etc.) que hayan estado en contacto con alimentos con gluten.

Cubra con papel de aluminio las placas y superficies que puedan estar contaminadas.

No utilice aceite que haya sido usado para cocinar alimentos enharinados o empanados, este consejo también es válido para el uso del agua, en el caso de hervir pastas, por ejemplo.

Si vamos a cocinar alimentos con y sin gluten, primero se elabora las comidas sin gluten con el fin de usar después utensilios y alimentos sin problema.

Si procedemos al revés, la contaminación será inevitable.

A simple vista parece que hay que tomar muchos recaudos a la hora utilizar productos libres de gluten.

Pero no es así. Si nos acostumbramos a separar los alimentos y útiles de cocina, mantener el recinto limpio, libre de residuos de productos con gluten, las comidas se elaborarán mecánicamente.

ARCOR te sugiere:

Cheesecake con mermelada de frutilla Receta por: @sintacctica.uy ¡Seguinos en Instagram!

Ingredientes Preparación 1- Triturar las galletas y mezclarlas con la manteca derretida.

2- Colocar la preparación en un molde desmontable, presionar sobre la base y cocinar por 3 minutos en horno bajo. Dejar enfriar.

3- En un bowl poner el queso, la leche condensada, la crema de leche y el azúcar impalpable. Batir hasta obtener una masa homogénea.

4- Colocar la preparación sobre la base de galletas y llevarla al freezer por 2 o 3 horas aproximadamente, hasta que esté bien firme y fría.

5- Para terminar, pintar la torta con la mermelada de frutillas Arcor. ¡Pronta para disfrutar!

• 200 g galletitas María sin gluten, • 70 g manteca sin sal, • 1 lata (395 g aprox.) leche condensada apta para celíacos, • 300 g queso crema apto para celíacos, • ¼ l crema de leche, • 2 cdas. azúcar impalpable, • 1 frasco mermelada de frutillas Arcor.

TA - TA te sugiere:

Spaghetti con salsa de hongos Por Chef Alexandra Magariños

Todos los ingredientes encontrálos en :

Ingredientes Para 2 personas

Preparación: Preparar la pasta de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Derretir la manteca, a fuego medio, en una olla grande. Agregar los hongos y el ajo, saltear entre 5 y 10 minutos hasta que estén dorados y desprendan aroma. Añadir el vino, la crema, el caldo y el aceto balsámico, cocinar por 10 min y dejar que espese. Salpimentar. Verter la pasta cocida en la salsa y revolver. Servir y espolvorear con parmesano.

Adornar el plato con tomates cherry cortados a la mitad y hojitas de albahaca.

• Medio paquete de pasta para celíacos, • 300 g hongos, champiñones o portobellos cortados, • 2 cdas. manteca, • 2 dientes de ajo picados, • taza vino blanco, • 1 taza crema de leche, • ½ taza caldo de verdura, • 1 cda. aceto balsámico, • Sal y pimienta, • Parmesano para servir.

TA - TA te sugiere:

Hotcakes de banana

Todos los ingredientes encontrálos en :

Por Chef Alexandra Magariños

Ingredientes Preparación: Combinar la banana con la leche de almendras y licuar hasta lograr un puré suave. Poner la mezcla en un bol y agregar la harina de almendras y la maicena, el polvo de hornear y la sal. Calentar una sartén antiadherente (en caso de tener la plancha antiadherente de hotcake, calentarla unos minutos antes). Trabajar de a poco, poner dos cucharadas de masa y así formar los hotcakes no demasiado grandes. Cocinarlos durante unos 2 minutos de cada lado. Colocarlos en una fuente y untarlos con abundante miel.

• 1 banana pelada y cortada rústicamente, • ½ taza leche de almendras, • ¼ taza maicena, • ¼ taza harina de almendras, • 1 cdta. polvo de hornear, • Pizca de sal, • 1 cda. aceite de coco (o, en su defecto, aceite neutro), • Miel para servirlo.

Los Nietitos te sugiere:

Falsos cupcakes de dulce de membrillo Por Chef Alexandra Magariños

Preparación: Espolvorear un poco de premezcla en la mesada y estirar la masa de empanda para que quede más fina.

Pintar los moldes de cupcakes con aceite de oliva y forrarlos con las tapas de empanda. Pinchar el fondo. Llevarlos a la heladera unos minutos.

Luego llevarlos al horno, hasta que se doren.

En un bol mezclar el dulce de membrillo y una cda. de agua caliente, pisarlo y agregar la ricota desgranada, mezclar bien, agregar agua si fuera necesario.

Añadir el merengue picado y la esencia de almendras.

Rellenar los moldes, terminando con nueces picadas. Espolvorear con azúcar impalpable.

Ingredientes • 12 tapas de empanada, aptas para celíacos, • 450 g dulce de membrillo «Los Nietitos», • 50 g nueces, • 100 g ricota, • Gotas de esencia de almendras, • 2 merengues, • 1 poco de premezlca (harina sin TACC), • Azúcar impalpable.

Los Nietitos te sugiere:

Brownies de coco y dulce de leche Por Chef Alexandra Magariños

Ingredientes

Preparación: Batir ligeramente los huevos con el azúcar. Incorporar los ingredientes secos y, por último, la manteca derretida.

Volcar la preparación en una asadera de 20 x 30 cm enmantecada y enharinada.

Llevar al horno precalentado a temperatura moderada y cocinar durante media hora o hasta que esté firme y dorado por fuera.

Dejar enfriar en el molde antes de cortar. Decorar con un copo de dulce de leche

• 3 huevos, • 1 y ½ taza azúcar, • 1 y ½ taza coco, • ¾ taza premezcla (harinas sin TACC), • 100 g manteca, • 200 g dulce de leche «Los Nietitos».

Sucaryl - Stevia te sugiere

Galletitas dietéticas de chocolate Prof. Cristina Avegno

Ingredientes Preparación: Formar 3 bollos, estirarlos y cortar 9 discos de 5 cm de diámetro.

Colocar en círculo en el plato del microondas sobre doble papel absorbente.

Cocinar cada tanda por 1 a 1:30 min al 100 %.

Retirar enseguida las galletitas del papel. Dejar reposar 5 min.

Mezclar en un bol: • • • • • • • • •

1 huevo, 4 sachets Sucaryl Stevia en polvo, 1 cdta. esencia de vainilla, 2 cdas. almidón de maíz, 1 taza harina de arroz, 2 cdas. cacao cernido, 1 cdta. polvo de hornear, Leche descremada, cantidad necesaria para unir la masa, ¼ taza manteca ablandada 30 segundos al 50 % de potencia.

Sucaryl - Sucralosa te sugiere

Crema dietética de naranja Prof. Cristina Avegno

Ingredientes Preparación: Cocinar por 5 a 7 minutos al 100 % de potencia en el microondas.

Revolver a mitad de tiempo y al final con una cuchara de madera.

Dejar reposar por 30 minutos.

Colocar en compoteras individuales.

Llevar a la heladera por 2 horas.

A último momento adornar con copos de maíz sin azúcar.

NO CONGELAR. MANTENER EN LA HELADERA: 3 DÍAS.

Poner en un bol alto y mezclar: •

4 cdas. almidón de maíz,

•

1 taza leche descremada,

•

½ taza agua,

•

Jugo colado de 3 naranjas,

•

Ralladura de ½ naranja,

•

3 sachets Sucaryl Sucralosa en polvo,

•

1 cdta. manteca.

La Constancia te sugiere:

Sopa de lentejas con chorizo

Ingredientes

Por Chef Alexandra Magariños

Preparación: Lavar las lentejas y ponerlas en una olla con 3 tazas de agua y las hojas de laurel. Dejar hervir, reducir el fuego y revolver de tanto en tanto durante 15 min. Calentar un poco de aceite en una olla de fondo grueso y saltear el chorizo hasta que dore, revolviendo frecuentemente. Retirar el chorizo del fuego y cortar en rebanadas. Reservar. En la misma olla saltear la cebolla en un poco de aceite, salar y cocinar hasta que la cebolla esté tierna. Adicionar el apio, el orégano, agregar el vino y dejar que se reduzca hasta la mitad.

Agregar las lentejas cocidas con el agua de cocción, el caldo, los chorizos y la zanahoria. Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar entre 30 y 40 minutos hasta que el caldo se concentre, agregar el kétchup y revolver. 10 minutos antes de servir adicionar la espinaca escurrida y picada. Rectificar la sal y la pimienta.

Espolvorear con perejil picado. Servir.

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1 ½ taza lentejones, 1 hoja laurel, 3 cdas. aceite de oliva, 300 g chorizo La Constancia, 1 cebolla, 4 dientes de ajo machacados o picados, Sal, 3 tallos apio y algunas hojas picados, 1cda. orégano fresco, ½ taza vino tinto, 4 zanahorias grandes cortadas en cubos de ½ cm aprox., 4 tazas de caldo de pollo, carne o verdura, 3 cdas. kétchup, 2 ½ taza espinaca congelada o 1 taza de espinaca fresca, ¼ taza de perejil picado, Pimienta fresca, Un poquito de vinagre.

La Constancia te sugiere:

Kasler con salsa de mostaza y miel Por Chef Alexandra Magariños

Ingredientes Preparación: Precalentar el horno a 220°. Picar el ajo, las hierbas y el hinojo. Hacer una pasta en un procesador. Agregar la mostaza y untar las costillas con esta pasta. Hornear por 15 minutos en un horno a 220°, darlas vuelta y cocinar durante 30 a 40 minutos a 160° para que queden jugosas.

Se puede usar un termómetro de carne y estarán prontas cuando este marque 130° a 140° (es conveniente porque cada horno es diferente).

Preparar la salsa batiendo el yogur o la crema apenas con el tenedor y el resto de los ingredientes. Agregar el perejil. Entibiar un poco y servir sobre las costillas.

• 1 kg costillas Kasler La Constancia, • ¼ taza mostaza apta para celíaco, • 1diente ajo, • 1 rama romero o salvia, • 3 ramitas tomillo, • 1 hoja laurel, • 1 cda. hinojo picado (opcional), • 1 cda. pimienta negra fresca, recién molida.

Para la salsa: • ½ taza yogur natural o crema doble, • 2 cdas. miel, • 1 cda. salsa de soja apta para celíaco, • 1 cdta. comino, • 1 cdta. perejil picado.

Sanissimo te sugiere:

Salmas con guacamole Por Chef Alexandra Magariños

Ingredientes Preparación: Picar la cebolla y el tomate en pequeños cubitos. Pisar la palta hasta tener una consistencia cremosa. Incorporar la cebolla, el tomate y el cilantro picado. Agregarle jugo de lima, sal y pimienta y mezclar.

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1 palta, ¼ cebolla picada en cubitos, ½ tomate picado en cubitos, Cilantro picado, Jugo de lima, Sal, Pimienta.

Sanissimo te sugiere:

Salmas con camarones Por Chef Alexandra Magariños

Ingredientes

Preparación: Mezclar los camarones con la cebolla de verdeo, el ají y el jugo de limón. Salpimentar a gusto. Aderezar con la mezcla de yogurt y mayonesa.

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24 camarones cocidos, ½ cebolla de verdeo picada fina, 1 ají picado fino, 2 cdas. yogurt natural, 1 cda. mayonesa light, Jugo de limón a gusto, Lechuga para decorar.

Don Farruco te sugiere

Wok oriental de hongos shiitake Por Xime Torres

Preparación: Picar la cebolla, el morrón y la zanahoria en tiras.

Trocear el brócoli a mano en cubos pequeños. Picar los hongos en trozos medianos. Cocinar la pasta, según indicaciones del paquete, hasta un punto antes de al dente.

Mientras tanto, en un wok saltear los vegetales y los hongos en el aceite hasta que estén tiernos, pero no muy blandos. En una taza combinar el jengibre, la salsa de soja, la miel, el curry, la canela, y disolver en el agua.

Mezclar bien. Colar la pasta y agregarla a la sartén con los vegetales.

Agregar el condimento al wok y saltear por unos instantes.

Terminar con las semillas de sésamo.

Ingredientes • 1 cebolla, • 1 zanahoria, • ½ morrón rojo, • ½ brócoli, • 75 g hongos shiitake, • 500 g fideos de arroz finos, • 2 cdas. de aceite, • 2 cdtas. jengibre en polvo, • 5 cdas. salsa de soja, • 2 cdas. miel, • 2 cdtas. polvo de curry, • 1 pizca canela, • ½ taza agua, • 2 cdas. semillas de sésamo negro.

Don Farruco te sugiere

Ensalada de rúcula,

de hongos shiitake y frutos secos Por Xime Torres

Ingredientes

Preparación: Limpiar los hongos y picarlos en tiras finas.

Picar los damascos y las nueces en trocitos medianos.

En un pequeño bol combinar la miel, la mostaza, la pimienta y el aceite de oliva.

Lavar la rúcula y secarla con repasadores de cocina.

En un bol grande disponer las hojas de rúcula con gotitas de jugo de limón, los shiitake, los frutos secos y el aderezo.

• 150 g hongos shiitake, • 10 damascos secos, • 12 nueces pecan, • 2 cdas. miel, • 1 cda. mostaza, • Pimienta negra al gusto, • 4 cdas. aceite de oliva, • 1 atado de rúcula, • ½ limón.

Exquisiteces sin gluten a cargo de:

Chef Alexandra Magariños Hawkin

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