Infocelíacos Junio 2022 by PANDORA

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Incluye nuestro utilísimo

RECETARIO ESPECIAL MES DEL CELÍACO

Garbanzos

Novedosas, nutritivas y deliciosas formas para prepararlos

Junio 2022 • N.º 41

Uruguay cuenta con un nuevo equipo para el tratamiento de

Esófago de Barret

Día Mundial de la

Salud Digestiva

REVISTA ESPECIALIZADA DE INTERÉS PARA CELÍACOS Su contenido científico está revisado y supervisado por la Clínica de Gastroenterología

Dirección general, coordinación y realización: Pandora • www.pandora.com.uy Dpto. Comercial: hola@pandora.com.uy Diseño y armado: Antwork

Consejo editor asesor: Clínica de Gastroenterología «Prof.ª Dra. Carolina Olano». Facultad de Medicina. UdelaR

Colaboraron en esta edición: Prof.ª Dra. Carolina Olano Clínica de Gastroenterología «Prof.ª Dra. Carolina Olano». Hospital de Clínicas Lic. en Nutrición Julia Cassinelli Policlínica Especializada de Celíacos de la Clínica de Gastroenterología «Prof.ª Dra. Carolina Olano». Hospital de Clínicas Lic. en Nutrición Sonia Dergazarián

ENCONTRÁ LA REVISTA EN: Gastroenterología del Hospital de Clínicas. Piso 4 Consultorios de Gastroenterólogos Tienda InfoCelíacos www.tiendainfoceliacos.com.uy

Directora del Dpto. de Nutrición y Dietética. Hospital de Clínicas

Recetas: Cristina Avegno, Prof.ª de cocina en microondas; Instituto Crandon

Fotos: Shutterstock | Pixabay | Freepik.es | Wikimedia Commons

Policlínica del Centro Hospitalario Pereira Rossell REDPAGOS del interior del país escribinos y la enviamos al que te quede más cerca Suscribite y recibila en tu casa enviando un mail a hola@pandora.com.uy

Pandora vela por la coherencia y seriedad de las notas, pero no se responsabiliza ni se identifica necesariamente con las opiniones expresadas en ellas. Los espacios contratados son responsabilidad de los anunciantes. Se prohíbe la reproducción total o parcial del material publicado, sin previa autorización

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Contenido Revista Nº 41

INFOCELÍACOS

4 16 20 12

GARBANZOS. NOVEDOSAS, NUTRITIVAS Y DELICIOSAS FORMAS PARA PREPARARLOS

DÍA INTERNACIONAL DEL CELÍACO

MINISTERIO DE DESARROLLO SOCIAL REFUERZA APOYO A PERSONAS CELÍACAS EN SITUACIÓN DE VULNERABILIDAD

URUGUAY CUENTA CON UN NUEVO EQUIPO PARA EL TRATAMIENTO DE ESÓFAGO DE BARRET

DÍA MUNDIAL DE LA SALUD DIGESTIVA

COMER SANA 2022

COCINA SIN GLUTEN

RECETARIO INFOCELÍACOS

LA LEGUMINOSA DE ESTA EDICIÓN

Garbanzos

Novedosas, nutritivas y deliciosas formas para prepararlos

INFOCELÍACOS

Lic. en Nutrición Julia Cassinelli Policlínica Especializada de Celíacos de la Clínica de Gastroenterología. Hospital de Clínicas. UdelaR Diplomada en Enfermedad Celíaca y Trastornos Relacionados al Gluten

En esta oportunidad hemos elegido destacar a los garbanzos, no solo por sus propiedades nutricionales y su accesibilidad, sino por su versatilidad gastronómica. Además de utilizarse en guisos y ensaladas, los garbanzos pueden emplearse en los más variados y exquisitos platos.

En los últimos años se han popularizado recetas con garbanzos de diferentes orígenes, como es el caso del hummus de garbanzos, tan versátil y fácil de versionar. Pero más allá del hummus, siguen existiendo muchas otras formas novedosas de comer garbanzos.

Existen diferentes variedades de garbanzos que se cultivan en distintas zonas geográficas.

Antigua semilla con cara de halcón La planta del garbanzo (Cicer Arietinum) pertenece a la extensa familia de las leguminosas. Se trata de una planta herbácea, que mide aproximadamente medio metro de altura, con flores violetas o blancas y que desarrolla una vaina de forma ovoide en cuyo interior se encuentran una o dos semillas: los garbanzos.

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El origen del garbanzo se remonta a tiempos prehistóricos; se han encontrado restos arqueológicos en excavaciones pre neolíticas en Sicilia. Era muy apreciado en Persia, Babilonia, India y el antiguo Egipto. La palabra que los egipcios utilizaban para denominarlo se traduce como «cara de halcón», haciendo referencia a su forma de esfera imperfecta que presenta esa especie de «nariz pico». También fue un alimento de sustento para los griegos, los romanos y los cartagineses. Al ser un cultivo de buen rendimiento, el garbanzo se expandió por el mundo, de Cartagena a España y desde allí a América.

HARINA DE GARBANZOS La harina de garbanzos que se obtiene por molturación de esta legumbre es muy utilizada en la cocina india en numerosas preparaciones. En nuestro país, la harina de garbanzos se utiliza desde siempre en la elaboración de fainá, pero teniendo en cuenta que es una alternativa libre de gluten, podemos considerarla para utilizar en otras preparaciones aptas para celíacos, como rebosador, o para compactar hamburguesas o albóndigas. La harina de garbanzo se ha convertido también en un ingrediente básico de la cocina vegana. Añadiéndole agua o caldo, se utiliza como sustituto del huevo para hacer por ejemplo tortilla de papas vegana. Actualmente podemos encontrar harina de garbanzos en distintas tiendas en nuestro mercado. Como siempre debemos asegurarnos de que no haya estado en contacto con INFOCELÍACOS

otros productos con gluten para evitar su

contaminación, o seleccionar marcas que avalen que sea efectivamente libre de gluten.

Actualmente esta legumbre mantiene un lugar destacado en las cocinas india, griega, italiana, española y portuguesa, entre otras muchas. Pero, ¿qué beneficios nutricionales aportan?

Propiedades Nutricionales Al igual que otras leguminosas como las lentejas y los porotos, el componente principal de los garbanzos son los carbohidratos (61%), siendo el almidón, el más abundante, un carbohidrato complejo que aporta combustible para el funcionamiento del cuerpo. Esto convierte al garbanzo en un alimento energético, adecuado para la alimentación de deportistas y personas que requieran un gran aporte de energía. Su contenido en proteínas (20%), también es similar al del resto de las leguminosas. Si bien es un contenido importante, no son proteínas completas desde el punto de vista nutricional por faltar uno de los aminoácidos esenciales, la metionina. Esto significa que para conseguir formar proteínas completas, es preciso combinar las leguminosas con cereales; por ejemplo con arroz. De esta forma, un plato que incluye garbanzos y arroz logra un aporte de proteínas de excelente calidad, formadoras de masa muscular y otras estructuras proteicas de nuestro cuerpo.

SR. GARBANZO

Respecto a las grasas, los garbanzos proporcionan un 5 %, algo más que la mayoría de las leguminosas, pero se trata de grasas de buena calidad, amigables para la salud y que no aportan colesterol. Contiene importantes minerales como calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio; que cumplen funciones vitales para nuestro

El apellido Garbanzo (Cicer) adquirió la inmortalidad con el famoso filósofo, político, orador y escritor romano, Marco Tulio Cicerón. Hay quienes dicen que Cicerón podría deber su apellido al comercio de garbanzos por parte de su familia, pero es posible también que el verdadero motivo fuera una referencia a una verruga en su nariz, pues en latín, cicer es a la vez, garbanzo y verruga.

organismo. Aporta también vitaminas del complejo B, indispensables para un buen funcionamiento del sistema nervioso, y vitaminas antioxidantes, que enlentecen el envejecimiento de las células de todo el cuerpo.

Garbanzos en la cocina

Los garbanzos además son ricos en fibra. La fibra es la parte de los alimentos que no digerimos y, como tal, llega al intestino en donde su presencia ejerce acciones muy beneficiosas. Favorece el funcionamiento intestinal. Capta colesterol, disminuyendo la absorción del mismo y favoreciendo su eliminación, protegiendo así la salud de las arterias y del corazón. Además la fibra confiere saciedad, lo que es importante en los tratamientos para perder peso.

También podemos agregarlos en ensaladas, y sabemos que combinan muy bien en platos con el arroz, tanto desde el punto de vista gastronómico como nutricional, pero lo cierto es que esta nutritiva leguminosa puede utilizarse en muchísimas otras recetas.

Lo tradicional es pensar en los garbanzos formando parte de preparaciones de olla, guisos, pucheros y sopas.

La composición nutricional de los garbanzos permite calificarlos como un alimento energético y nutritivo, con muchos beneficios para la salud. Al igual que todas las leguminosas, son naturalmente libres de gluten y, por tanto, una excelente y accesible opción para enriquecer la alimentación de los celíacos desde todo punto de vista.

Remojarlos bien

INFOCELÍACOS

Se recomienda, al igual que con todas las leguminosas, antes de ponerlos en remojo, quitar cualquier suciedad visible, como restos de otras semillas o cereales que en ocasiones pueden estar presentes, y lavarlos bien con agua para eliminar cualquier contaminante no visible que pudiera existir. Así nos aseguramos de que efectivamente sean seguros para incluir en la dieta libre de gluten.

Sea cual sea la receta que vayamos a elaborar con garbanzos secos, es necesario recordar que luego de lavarlos bajo el chorro de agua, hay que dejarlos en remojo, sumergidos en un recipiente con agua durante al menos 12 horas para asegurar una buena hidratación.

Cocción Una vez hidratados, se escurren y se cocinan en agua caliente durante aproximadamente una hora. Para obtener garbanzos tiernos, se debe partir de agua caliente; es decir, primero calentar el agua y luego agregar los garbanzos. Si durante la cocción hubiese que añadir más agua, esta también deberá estar caliente, ya que el agua fría detiene la cocción y los garbanzos se endurecen. Para acelerar la cocción se puede utilizar una olla a presión, que disminuye el tiempo de cocción apropiadamente a un tercio. Estarán prontos 20 a 25 minutos luego de que la olla empieza a silbar.

Conservación Los garbanzos cocidos se mantienen en buenas condiciones durante unos días en la heladera guardados en un recipiente hermético. También se pueden congelar, y así aumentar el tiempo de conservación durante meses. Para descongelarlos, podemos hacerlo a baño María, en el microondas, o colocarlos en la parte baja de la heladera la noche anterior.

Una vez que tenemos los garbanzos cocidos podemos utilizarlos, como ya hemos dicho, para preparar numerosas recetas como hummus o faláfel, entre muchas otras opciones.

Supervisión: Licenciada en Nutrición Sonia Dergazarián Directora del Dpto. de Nutrición y Dietética. Hospital de Clínicas

Garbanzos crujientes al horno Una alternativa libre de gluten, saludable y nutritiva a la hora de elegir un snack

En esta oportunidad los invitamos a probar garbanzos crujientes al horno, un delicioso, nutritivo y saludable snack que los sorprenderá por su exquisito sabor, así como por su facilidad para elaborarlo. Partimos de garbanzos ya remojados y cocidos. Con esta receta vamos a conseguir que queden crujientes y muy sabrosos, al hornearlos con aceite de oliva, sal y condimentos a gusto.

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De acuerdo a los condimentos que se elijan se obtienen distintos sabores; se puede utilizar cúrcuma, pimienta negra, comino, ajo en polvo, paprika, orégano molido o sal, entre otros.

Colar los garbanzos cocidos, eliminando todo exceso de agua. Secarlos con un papel absorbente para asegurar que queden bien secos. Colocarlos en un bol, añadir las especias seleccionas, aceite de oliva, sal a gusto y mezclar todo bien. Colocar en una bandeja y esparcirlos, asegurando que todos los garbanzos queden en contacto con el fondo. No deben quedar montados unos sobre los otros. Hornear a 180°C durante 20 a 30 minutos. A los 15 minutos removerlos para lograr un tostado homogéneo.

Preparación

También se pueden preparar utilizando una air fryer -freidora eléctrica por convección de aire caliente- cocinándolos durante 20 minutos a 180°C.

Precalentar el horno a 180°C.

Dejar enfriar y… ¡listos para disfrutar!

Más de 100 productos libres de gluten, con la calidad y el sabor de siempre

Con esta mirada como guía, desde hace años en Arcor asumimos el compromiso de ofrecer productos libres de gluten que sean accesibles y se encuentren disponibles en puntos de venta tradicionales. Compromiso que, año tras año, reafirmamos con nuevos lanzamientos. Hoy, ofrecemos más de 100 productos libres de gluten en todas las categorías: golosinas, alimentos enlatados, aderezos, hela-

¡PREMEZCLAS ARCOR LIBRES DE GLUTEN! Una vez más, reafirmamos nuestro compromiso con la comunidad celíaca. Por eso, lanzamos una nueva línea de premezclas libre de gluten. Podés cocinar pizzas, ñoquis y bizcochuelos que se suman a nuestro portfolio de más de 100 productos sin TACC.

dos, mermeladas, jugos y baños de repostería, y somos la empresa de consumo masivo con la mayor cantidad de productos de este tipo. La condición “Libre de Gluten” despierta en nosotros un compromiso fuerte e importante y, por ello, estamos en permanente ejercicio de promover modificaciones que permitan la elaboración y el desarrollo de nuevos productos con la calidad y el sabor de siempre.

INFOCELÍACOS

En Arcor desde 1951, una premisa nos acompaña y guía: “Mirar al futuro” con el propósito de hacer accesibles las tendencias de alimentación para que todos podamos vivir mejor y podamos disponer de aquello que nos hace realmente bien: el disfrute compartido, los pequeños momentos de placer, alimentos de calidad y un entorno cuidado.

Día Internacional del Celíaco

Cada año se conmemora el 5 de mayo el Día Internacional del Celíaco. Se trata de una fecha instaurada por la Organización Mundial de la Salud para concientizar principalmente sobre la importancia de que la población se realice los estudios pertinentes para detectar y tratar precozmente esta enfermedad que estadísticamente suele afectar a una de cada cien personas en el mundo.

con autoridades parlamentarias, del Ministerio de Salud Pública, autoridades de los gobiernos departamentales y empresas, entre otros. El objetivo que se persigue siempre es mejorar la calidad de vida del celíaco y, por supuesto, lograr que se bajen los precios de los alimentos específicos, que son hoy el único «medicamento» de una persona celíaca; por eso también se aspira a una rebaja tributaria que permita que los artículos tengan precios más razonables.

En este sentido es fundamental promover el acceso a la información y llevar adelante acciones para que la temática pueda ser visualizada por la mayor cantidad de personas.

La Ley Nº 16.096, que existe desde el año 1989, y fuera reglamentada por el Decreto Nº 76/994 en 1994 indica además la creación de un registro fiel de las personas diagnosticadas, cosa que aún a la fecha sigue sin cumplirse. Esta carencia contribuye también a mantener poco visible a este sector de la población y sus necesidades en relación a su real magnitud.

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Es así que año tras año se realizan en cada país un sinfín de actividades de acceso libre a todos aquellos a quienes les interese el tema. En Uruguay suelen realizarse charlas abiertas en los policlínicos especializados que funcionan en hospitales, en las mutualistas y en centros de atención.

Las asociaciones civiles, organizadas desde hace más de 30 años, encuentran en este mes una nueva instancia de diálogo

Desde su descubrimiento al día de hoy, el único tratamiento eficaz para la EC es la dieta libre de gluten (DLG) que debe cumplirse de manera estricta y permanente una vez que se diagnostica la enfermedad.

Infocelíacos se lanzó en mayo del 2012, justamente para trabajar en la comunicación de y para los celíacos. Desde entonces cada año renovamos nuestro compromiso de tratar de llegar a la mayor cantidad de personas con información, con contenidos valiosos y con la mejor oferta de productos a los mejores precios posibles.

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Ministerio de Desarrollo Social refuerza apoyo a personas celíacas en situación de vulnerabilidad

En el marco del Día Mundial de las Personas Celíacas, el Ministerio de Desarrollo Social recibió una donación de más de 500 ejemplares del libro ¿Sos Celíaco? 101 Recetas sin gluten, del chef Daniel Guasco. El ministro Martín Lema y el director del Instituto Nacional de Alimentación (INDA), Ignacio Elgue, participaron en el acto de entrega de los ejemplares, que tuvo lugar el pasado 5 de mayo en el Centro Cultural de la ciudad de Rocha, en coordinación con la Intendencia departamental. También participaron de la actividad el intendente de Rocha, Alejo Umpiérrez; la adjunta a la dirección de la Región Sur de ASSE, Gabriela Parallada; y el chef y autor del libro, Daniel Guasco.

Los beneficiarios del programa de Canastas para Personas Celíacas del INDA serán los destinatarios de los mencionados ejemplares. La incorporación de dichos materiales se suma a las medidas adoptadas para fortalecer la atención y la calidad de la alimentación de las personas en situación de vulnerabilidad que tienen la enfermedad y forman parte del programa. Entre ellas se destaca el refuerzo del equipo de nutricionistas en Montevideo y el interior del país y la reformulación de las canastas que reciben mensualmente los usuarios. Las nuevas canastas para celíacos pasaron de tener 8 alimentos a estar compuestas por 12 productos que permiten elaborar preparaciones libres de gluten. Esta mejora implicó destinar más recursos para dicha prestación, ya que la inversión que realiza el Ministerio para adquirir la canasta pasó de $800 a $1400 por unidad.

INFOCELÍACOS

Continuando con las actividades en el marco del Día Internacional de las Personas Celíacas, el ministro Martín Lema y la subsecretaria Andrea Brugman participaron de una demostración de cocina sin gluten a cargo de Daniel Guasco en el comedor municipal de Rocha. Bajo las indicaciones del chef, Lema y Brugman, prepararon tres recetas utilizando los productos que se encuentran en las canastas para personas celíacas del INDA.

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Uruguay cuenta con un nuevo equipo para el tratamiento de Esófago de Barret

El Hospital de Clínicas y la Clínica de Gastroenterología de la Facultad de Medicina invitaron en abril a la inauguración del equipo “Barrx” (Medtronic), para la ablación por radiofrecuencia del Esófago de Barret. Este equipo es único a nivel nacional y beneficiará tanto a pacientes del Hospital de Clínicas como para todos los usuarios del sistema público, mutual y privado del país.

La actividad se abrió con una conferencia del Dr. Cecilio Cerisoli (Argentina) sobre el tratamiento actual del Esófago de Barret. El Esófago de Barrett (EB) es una afección que se desarrolla en algunos pacientes como consecuencia de la enfermedad por reflujo gastroesofágico y puede predisponer al desarrollo de adenocarcinoma de esófago. Según explicó Cerisoli, todos los pacientes con esófago de Barrett necesitan de un tratamiento, pero “la estrategia terapéutica tiene que estar basada en la determinación del grado de displasia”. La incorporación de este nuevo equipamiento representa entonces poder contar con una nueva terapéutica para pacientes con esta patología, permitiendo la ablación por radiofrecuencia de las transformaciones del esófago que la misma provoca.

La prevalencia del EB en la población no se conoce en Uruguay, ya que no existen estudios al respecto. Por estudios internacionales se calcula que podría ser de 1%, predominando en personas mayores de 60 años, de raza blanca y sexo masculino. Luego de la conferencia, se contó con palabras de autoridades nacionales y universitarias, que celebraron la nueva adquisición y felicitaron a la Clínica de Gastroenterología por la misma.

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Al referirse específicamente a la ablación por radiofrecuencia, Cerisoli citó una estadística basada en 5.516 pacientes a los que se les hizo el tratamiento y luego un seguimiento y registro de las eventuales complicaciones derivadas. Las dificultades registradas luego de más de 15.600 sesiones de ablación fueron estadísticamente bajas (estenosis en 4,5% de los pacientes, sangrado en 28 pacientes y menos de 1% tuvo que ser hospitalizado; dos únicos pacientes tuvieron una perforación). Consideró así que, aunque “no existen procedimientos perfectos”, es un método “seguro y efectivo en el tiempo”, que” no registró mortalidad en el seguimiento”.

Día Mundial de la Salud Digestiva

Banner del Día Mundial de la Salud Digestiva. En inglés: Prevención del Cáncer Colorrectal: Volviendo a la normalidad.

El 29 de mayo se celebró el Día Mundial de la Salud Digestiva, que tiene como fin sensibilizar a la población sobre el diagnóstico, prevención y tratamiento de las enfermedades digestivas, este año con foco particular en el cáncer colorrectal. En 2004, debido a la iniciativa del entonces secretario general de la Organización Mundial de Gastroenterología, Profesor Henry Cohen,

También hay varios factores de riesgo dietéticos, de estilo de vida y ambientales modificables para el CCR. Cuando se detecta en las etapas preclínicas, el CCR tiende a ser localizado y, a menudo, curable con resección quirúrgica con un pronóstico excelente, de ahí la importancia de las pruebas diagnósticas. Los esfuerzos de detección de CRC están dirigidos a la detección de cáncer colorrectal en etapa temprana y la eliminación de lesiones preneoplásicas. Existen varias modalidades de detección que son eficaces y rentables, como el fecatest inmunológico y la colonoscopía.

y en conmemoración del 45 aniversario de la constitución de la organización, se creó el Día Mundial de la Salud Digestiva. La fecha del 29 de mayo se escogió por ser el día en que se fundó la WGO. En la actualidad sus miembros realizan cada año campañas de salud pública en todo el mundo y enfocan su atención en una enfermedad o trastorno digestivo.

En la última década, los estudios han destacado un aumento preocupante en la incidencia de este cáncer entre los individuos más jóvenes. Además, la pandemia de COVID-19 interrumpió los programas de detección de CCR y generó una acumulación de procedimientos de endoscopia y colonoscopía en todo el mundo, por lo que se realizó un llamamiento a retomar estos procedimientos con premura.

Para el año 2022 la campaña apuntó a retomar las investigaciones y medidas para prevenir el cáncer colorrectal (CCR), la segunda causa de muerte relacionada con el cáncer en el mundo.

INFOCELÍACOS

La mayoría de los CCR progresan a través de la secuencia ade-

noma-carcinoma, lo que presenta oportunidades para eliminar las lesiones precursoras y prevenir el cáncer o para identificar el CCR en sus etapas más tempranas y curables.

A través de una campaña multifacética, WGO proporciona mensajes simples para el público en general para ayudarlos a comprender los factores de riesgo y los esfuerzos de detección de CRC. La organización desarrolla asimismo información para los profesionales de la salud con énfasis en las regiones de bajos recursos. Múltiples piezas informativas se distribuirán en todo el mundo para pacientes y profesionales de la salud.

I’ve been screened!

Colorectal cancer incidence is expected to double by 2035.

Let’s change that!

Colorectal Cancer Prevention:

Getting Back on Track

World Digestive Health Day | 29 May 2022

I advocate for myself and those around me. Get screened for colorectal cancer.

Don’t ignore new or worrying symptoms.

See your doctor!

Colorectal Cancer Prevention:

World Digestive Health Day | 29 May 2022

Getting Back on Track

WGO-0322-628

Getting Back on Track

Preventable. Treatable. Beatable.

It’s time to Get Back on Track! Get screened for colorectal cancer.

Colorectal Cancer Prevention:

World Digestive Health Day | 29 May 2022

Getting Back on Track

ESPACIO CONTRATADO

INFOCELÍACOS

WGO-0322-628

World Digestive Health Day | 29 May 2022

WGO-0322-628

se duplique para 2035. ¡Cambiemos eso! 3: Abogo por mí y por los que me rodean. Hágase una prueba de detección de cáncer colorrectal. 4: No ignore los síntomas nuevos o preocupantes. ¡Vea a su médico! 5: Evitable. tratable. vencible. 6: Es hora de volver a la normalidad! Hágase una prueba de detección de cáncer colorrectal.

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ALGUNOS MENSAJES DE LA CAMPAÑA 1: ¡Me han examinado! 2: Se espera que la incidencia de cáncer colorrectal

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A través de la campaña del Día Mundial de la Salud Digestiva de este año, la Organización Mundial de Gastroenterología espera brindar una mejor comprensión y reconocimiento de la prevención del CRC. Su participación, a través de la educación del público sobre la importancia del cáncer colorrectal, el fomento de la participación en programas de detección y la promoción de un estilo de vida saludable, es crucial para el éxito de esta campaña.

2022

El pasado 16 de abril en la parada 1 de la Mansa, en el estacionamiento de la Liga de Fomento tuvo lugar la 4ta. edición de Comer Sana, la segunda en Punta del Este. El evento, que originariamente estaba planificado para el fin de semana de Carnaval y fuera reprogramado por INFOCELÍACOS

razones climáticas, se concretó el fin de

semana de semana de Turismo con un buen flujo de visitantes.

Para nosotros fue un enorme desafío y un gran compromiso. El objetivo desde el comienzo fue plantear una propuesta de calidad, valiosa y abierta a todo público, priorizando a emprendedores y artistas de Maldonado, y proponiendo atracciones para toda la familia en un ambiente agradable y con opciones que atendieran distintos requerimientos de alimentación. Más de 27 stands con propuestas que ofrecían opciones para celíacos, vegetarianos, veganos, diabéticos, intolerantes a la lactosa, además de cervezas artesanales, tragos exóticos y jugos exprimidos; músicos en escena, zancos, sorteos, y el compromiso con el medio ambiente para recolectar residuos, concitaron la atención de más de 3000 personas que se hicieron presentes en la misma entre las 12 y las 24 horas de ese sábado.

En el escenario pasaron varios artistas locales, djs y zanqueros que hicieron el deleite de los más pequeños.

INFOCELÍACOS

El Festival de Comida Inclusiva Comer Sana Punta del Este contó con la declaratoria de interés municipal y el enlace con las divisiones de limpieza, tránsito y obras civiles fueron vitales para hacerlo posible. Agradecemos a la Comisión y a todo el equipo quienes nos concedieron su tiempo y su profesionalismo. Una vez más el Municipio de Punta del Este liderado por el Alcadle Javier Carballal y todo su equipo nos acogió y brindó todo su apoyo para poder llevar adelante este lindo evento.

INFOCELÍACOS

Gracias a todos los que lo hicieron posible !!

Este año Comer Sana se consolidó además como un evento responsable con el medio ambiente. En este sentido la empresa Darnel proveyó los insumos a los stands para que se usaran bandejas, vasos y cubiertos reciclados. La apertura del evento estuvo a cargo del Alcalde y de Pilar Lacalle Pou, responsable de la ONG Urumepa, que se enfoca en colaborar aportando información a los más chiquitos en todo lo que hace a cuidar la generación de desperdicios, en particular sobre las formas de bajar el consumo de plásticos de un solo uso. Los chicos de Plasticoin concretaron además una jornada de recolección en la que no solo se hicieron cargo de los materiales plásticos generados allí, sino que también recibieron gente que trajo sus plásticos para que pudieran ser reciclados y vueltos a circular. También fue parte del evento la organización No Mas Colillas, que se ocupan de concientizar sobre por qué no se deben desechar las colillas en calles, veredas y/o playas explicando su enorme efecto contaminante. Todos los desperdicios fueron clasificados en compostables y no compostables con la ayuda y presencia de los colaboradores de la empresa Darnel, que durante toda la jornada dispusieron de todo su conocimiento para que las personas supieran dónde desechar cada cosa.

INFOCELÍACOS

La velada soleada ofreció un lindo marco para combinar una variada oferta gastronómica con entretenimiento e información y acciones para el cuidado del medio ambiente, consolidando así una muy linda edición del evento, que deja elevada la vara para las que vendrán.

COCINA SIN GLUTEN

gastronomia.crandon.edu.uy

Calzone relleno con lomito, queso y cebollas

Horno: 190 °C Tiempo: 30 minutos

RELLENO

Mezclar aparte

2 huevos batidos, 2 cdas de aceite de oliva,

Cocinar a fuego bajo

2 cebollas coloradas en juliana, 2 cdtas. de sal, 1 cda. de tomillo.

¾ taza de agua tibia, la levadura con la leche. Verter gradualmente los ingredientes líquidos al bol de los ingredientes secos y amasar hasta obtener una masa lisa. Retirar

Reservar.

y formar un bollo. Dejar leudar durante 1 hora.

MASA Estirar la masa sobre un papel de cocina enharinado. Primero, con Disolver

las manos y luego con el palote hasta lograr un diámetro de 30 cm.

½ taza de leche tibia, 10 g levadura seca, 15 g de azúcar.

Colocar en la mitad de la masa 170 g de lomito, 200 g de queso danbo rallado,

INFOCELÍACOS

Mezclar en el bol de una batidora eléctrica

1 cdta. de romero, 225 g de harina de arroz, 110 g de almidón de maíz, 90 g de fécula de mandioca, 10 g de goma xántica, 1cdta. de sal.

la cebolla caramelizada. Unir los bordes (como una empanada) y colocar en una asadera enmantecada. Pintar con 2 cdas. de aceite de oliva Dejar leudar durante 10 minutos y hornear.

Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos

COCINA SIN GLUTEN

gastronomia.crandon.edu.uy

Pizza cuatro quesos

SALSA Mezclar

Hacer un hueco y agregar 1 ½ taza de salsa de tomate, 1 diente de ajo picado fino, 1 cdta. de orégano, una pizca de sal, 2 cdas. de aceite de oliva.

Horno: 200 °C Tiempo: 20 minutos

1 huevo ligeramente batido, la levadura disuelta.

Amasar durante cinco minutos sobre una superficie espolvoreada con harina sin gluten. Agregar en la mitad del amasado 1 cda. de goma xántica.

Reservar. Formar un bollo y dejar leudar hasta que duplique su tamaño.

MASA

Tamizar y agregar en el bol de la amasadora

Añadir

1 ¼ taza de agua tibia (35 °C), 15 g de levadura seca, 15 g de azúcar.

Pincelar con un poco de salsa y dejar leudar durante 10 minutos. Precocinar durante 15 minutos, cubrir con el resto de la salsa.

225 g fécula de mandioca, 125 g de harina de arroz, 100 g de almidón de maíz.

Colocar encima

1 cda. de sal fina. Cocinar hasta gratinar.

Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos

200 g de queso mozzarella rallado, 100 g de queso gruyere rallado, 100 g de queso colonia rallado, 50 g de queso azul desgranado.

INFOCELÍACOS

Disolver

Desgasificar la masa, separar en dos bollos, estirar de 30 cm de diámetro. Colocar en dos asaderas apenas aceitadas.

HORNEX TE SUGIERE

por Chef Alexis Antúnez • IG: @alquimistadelsabor

Carrot cake

INFOCELÍACOS

INGREDIENTES

250 g de mezcla de 3 harinas Hornex, 1 ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, ½ cucharadita de sal, 1 ½ taza de azúcar,

3/4 taza de aceite, 3 huevos, 1½ cucharadita de polvo de hornear, 200 g de zanahoria gruesa, 1 cucharadita de vainilla. Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos

HORNEX TE SUGIERE

PROCEDIMIENTO Cernir la mezcla de harinas Hornex junto con todos los ingredientes secos menos el azúcar. Batir por unos segundos el azúcar junto con el aceite, los huevos y la vainilla. Incorporar los ingredientes secos y batir durante 3 minutos. Incorporar la zanahoria, verter la preparación en molde aceitado y hornear en horno precalentado a 180 °C de 30 a 40 minutos.

Para el clásico frosting de queso INGREDIENTES PROCEDIMIENTO 50 g de manteca pomada, 200 g de queso crema y 2 tazas de azúcar impalpable.

Batir la manteca pomada junto con el queso, ir agregando el azúcar impalpable de a poco hasta lograr la consistencia deseada.

HORNEX TE SUGIERE

por Chef Alexis Antúnez • IG: @alquimistadelsabor

Pan de campo

INGREDIENTES

INFOCELÍACOS

250 g de mezcla 3 Harinas Hornex, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 sobre de levadura Pakmaya (11 gramos), 1 cucharadita de azúcar, 200 ml de agua, 30 cc de aceite de oliva, 1 huevo, 7 g de goma xántica, sal a gusto.

Hacer un hueco en medio e incorporar la levadura espumada, el resto del agua, el huevo y el aceite. Trabajar enérgicamente con una espátula hasta integrar todos los ingredientes.

PROCEDIMIENTO

Agregar la goma xántica mezclar con espátula hasta que la masa tome cuerpo y se pueda amasar.

Espumar la levadura con 100 ml de agua y el azúcar.

Amasar, bollar cortar y dejar leudar al doble de su volumen.

En un bol colocar la mezcla 3 Harinas Hornex junto con el polvo de hornear.

Pulverizar con agua, espolvorear con mezcla de 3 Harinas y hornear 35 minutos en horno precalentado a 190 °C.

Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos

ARTESANO TE SUGIERE

por IG: @silvamonica2011

Pan de queso

PROCEDIMIENTO

2 tazas de harina de mandioca, sal a gusto, 1 taza de queso rallado parmesano Artesano, 1 huevo, 1/2 taza de leche, 3 cucharadas soperas de aceite neutral.

Se mezcla todo y se forma una masa fácil de manejar que no se pegue en los dedos. Formamos bolitas que se ponen en una asadera aceitada. Se pueden hacer rellenos de queso danbo, jamón o sin rellenar. En horno precalentado a 180 ºC se dejan 10 minutos de cada lado.

Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos

INFOCELÍACOS

INGREDIENTES

ARTESANO TE SUGIERE

por Chef Alex Magariños

Galletas de parmesano

INGREDIENTES 1 tazas de harina de garbanzo + 1 taza de harina de arroz (o 2 tazas de premezcla), 1 taza de parmesano rallado, 1/2 taza de leche (es posible que no se necesite toda), 1 cdta. de tomillo, sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN En un procesador poner la harina elegida y el queso parmesano, salpimentar. Mezclar hasta que esté todo integrado.

Con un cuchillo o rueda de cortar pizza, cortar la masa en cuadraditos. Pinchar la masa con la punta de un tenedor.

Comenzar a agregar la leche en forma lenta de tanto en tanto mientras se sigue mezclando.

INFOCELÍACOS

Parar de agregar leche cuando la mezcla forma una bola y se vea una masa seca.

Dividir la masa en varias bolas y estirar sobre papel manteca hasta que la masa tenga medio centímetro de espesor aproximadamente.

Repetir esta operación con cada una de las bolas de masa. Transferir el papel con las galletas a una asadera y hornear de 10 a 15 minutos a 200° hasta que se vean crocantes y con los bordes dorados. Dejar enfriar antes de separar las galletas del papel.

Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos

TATA TE SUGIERE

por IG: @hassenadolfojose

Canelones de pollo y verdura

INGREDIENTES Panqueques 300 g almidón de maíz, 2 huevos, 200 cc. de leche y agua (quedan más livianos con un poco de agua) sal y pimienta negra a gusto.

Relleno 1 pechuga de pollo, 1 atado de acelga, 1 cebolla picada, 1 morrón picado, ajo.

Calentar bien la panquequera o una sartén chica a fuego medio y extender aceite o manteca para cocinarlos. Freír cada panqueque hasta que los extremos se doren

Salsa

Hervir el pollo en caldo. Cortarlo en pequeños trozos.

2 tomates sin la piel, 1 diente de ajo, romero bien picado, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta negra.

Relleno

Hervir la acelga, escurrirla y picarla. Rehogar las cebollas, el morrón y el ajo en un poco de aceite. Agregar el pollo, saltear unos minutos, y luego agregar la acelga y cocinar unos minutos.

PROCEDIMIENTO

Batir los huevos en un bol, agregar el almidón de a poco, y agregar la leche y el agua mezclando muy bien con batidor para que se disuelva bien.

Preparar la salsa y luego volcarla sobre los canelones. Llevar al horno por 15 minutos y gratinar con queso.

Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos

INFOCELÍACOS

Panqueques

Rellenar con la mezcla los panqueques y colocarlos en una fuente enmantecada.

TATA TE SUGIERE

por IG: @paola.bacciarini

Tortas fritas

INGREDIENTES

Todos los ingredientes encontralos en

Mezclamos y llevamos a un lugar cálido para esperar que espume. Reservamos.

300 g de premezcla, 10 g levadura, 1 cucharada de azúcar, una cucharada de leche en polvo, agua tibia (para tomar la masa), 1 huevo, sal y 50 CC de aceite.

Mezclamos la premezcla restante con la leche en polvo y la sal. Siempre mezclando, agregamos a continuación la levadura ya fermentada, luego el huevo, y el agua gradualmente hasta conseguir la consistencia deseada. Finalmente agregamos el aceite, mezclamos, y comenzamos a amasar.

PREPARACIÓN

Luego de amasar, espolvoreando un poco de premezcla, estiramos

INFOCELÍACOS

con un palo de amasar y damos forma a nuestras tortas fritas.

Primero ponemos a fermentar la levadura con una cucharada de azúcar y una cucharada de agua.

Luego freímos.

Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos

ARCOR TE SUGIERE

Ñoquis de calabaza con salsa Filetto

INGREDIENTES 1 calabaza no muy grande, 1 papa chica, 1 yema, 100 g de queso rallado, 300 g de premezcla para ñoquis Arcor.

Por último, agregar la premezcla sin TACC y amasar hasta formar una masa. Pasar a la mesada y estirar como rollitos.

PROCEDIMIENTO

Calentar la Salsa Lista Filetto Arcor en un sartén.

Colocar en un bol el puré de calabaza y el puré de una papa chica.

Agregar los ñoquis a la salsa y terminar con albahaca picada fresca.

Agregar la yema, el queso rallado, la sal y la pimienta.

Servir con más queso parmesano por encima.

Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos

INFOCELÍACOS

Cortar los ñoquis y hervirlos en abundante agua caliente. Colocar la calabaza entera al horno cubierta con aluminio hasta que esté hecha puré.

ARCOR TE SUGIERE

por IG: @noelia_febe

¡Pizza!

INFOCELÍACOS

INGREDIENTES

4 cucharadas de harina de arroz, 4 cucharadas de fécula de mandioca, 4 cucharadas de almidón de maíz, 1 cucharadita de goma xántica, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharada de levadura, 2 cucharadas de aceite, 1 huevo, sal y Salsa Lista para Pizza Arcor.

PROCEDIMIENTO Se mezcla todo y se va agregando agua tibia hasta que la masa quede con una consistencia bien chiclosa. Se la deja reposar, y cuando doble su tamaño, se la coloca en una asadera aceitada y se lleva al horno a 230° por 10 minutos. Luego se le agrega la salsa, y se lleva 5 minutos más al horno. Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos

por IG: @pf19._ (masa) | Chef Alex Magariños (relleno)

LOS NIETITOS TE SUGIERE

Tarta de mermelada, natilla y durazno

Relleno INGREDIENTES

INGREDIENTES 1 taza harina de arroz, 1/2 taza almidón, 1/2 taza harina de lino / semillas, polvo de hornear, sal, 3/4 taza de leche y 1/4 taza de aceite. Se mezclan los secos por un lado y los líquidos por otro.

PREPARACIÓN Mezclar bien 5 yemas con 50 g de azúcar y 1 cdta. de vainilla. Revolviendo constantemente agregar gradualmente 200 ml de crema de leche caliente a la mezcla de huevos.

Incorporar líquido a lo seco, mezclando hasta que se forma una masa.

Sobre la base de la masa pre cocida pero fría, esparcir la mermelada de durazno Los Nietitos. Por encima colocar los duraznos en almíbar escurridos.

Estirar la masa no muy gruesa y forrar la asadera previamente aceitada.

Verter la crema sobre los duraznos. Cocinar a 180° durante 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.

Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos

INFOCELÍACOS

Masa

5 yemas, 50 g de azúcar, 200 ml de crema de leche, 1 cdta. de vainilla, 160 g mermelada de durazno Los Nietitos, 1 lata de duraznos en almíbar.

LOS NIETITOS TE SUGIERE

por Cristina Avegno • Prof. de cocina en microondas • cavegno@adinet.com.uy

Torta de miel

Derretir 1 minuto en un bol de vidrio templado 1/3 de taza de manteca. Agregar:

3 huevos, ½ taza de azúcar, ½ taza de leche, ½ taza de agua mineral con gas, 1 cdta. de vainilla, 1 taza de harina de arroz, 2 cdas. de miel Los Nietitos, 2 cdtas. de polvo de hornear.

INFOCELÍACOS

Volcar la mezcla en un molde de tubo de vidrio templado de 20 cm de diámetro o en un bol alto derecho colocando en el medio un vaso también de vidrio templado con el agujero hacia arriba.

Pasar un cuchillo por alrededor del bol y del vaso, quitar el vaso y desmoldar. Cubrir con baño de miel.

Baño de miel Mezclar:

½ taza de queso de untar sin sal, 2 cdtas. de miel Los Nietitos.

Cocinar en microondas 6 a 7 minutos al 100%. Estará pronta cuando tocando la torta con la yema del dedo no se hunda.

Extender sobre la torta.

Dejar reposando 5 minutos.

Adornar si se desea con cerezas. Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos

por IG: @fausta.10

NITER TE SUGIERE

Bizcochuelo

INGREDIENTES 12 huevos, 180 g harina arroz, 180 g maicena, 360 de azúcar.

PROCEDIMIENTO Se baten los huevos hasta que queden esponjosos.

Dejamos de batir y cernimos sobre ellos las harina y mezclamos en forma envolvente.

Forramos una tortera con papel manteca y volcamos la preparación en ella. Llevamos al horno por 30 minutos a fuego moderado.

Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos

INFOCELÍACOS

Luego colocamos el azúcar y batimos hasta que duplique volumen.

por IG:@dia_a_dia_sin_gluten

NITER TE SUGIERE

Torta Hormiguero

En un bol mezclar bien: 1 taza de harina de arroz, 1/2 taza de almidón de maíz, 1/2 taza de fécula de mandioca, 1/2 taza de azúcar demerara. Agregar:

3 yemas, 50 ml de aceite, 1/2 taza de leche (yo usé de coco). Poner en molde enmantecado y enharinado, y llevar a horno precalentado a 180 ºC durante 35 minutos aproximadamente (test del palito).

Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Reservar.

Cobertura En otro bol batir 3 claras en punto de nieve y agregar a la masa con movimientos suaves para no perder la aireación.

INFOCELÍACOS

Agregar suavemente:

1 cda. de polvo de hornear, 50 g de chocolate granulado,

100 g de chocolate 70%, 100 ml crema de leche. Llevar un minuto al microondas. Mezclar bien.

Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos

por IG: @fausta.10

SUCARYL TE SUGIERE

Budín de calabaza

INGREDIENTES 700 g calabaza, 8 claras, 1 huevo, 100 g harina premezcla, sal a gusto, 8 sobres de Sucaryl Sucralosa.

PROCEDIMIENTO

En la licuadora o batidora, ponemos la calabaza, las claras, el huevo, la sal, Sucaryl Sucralosa y procesamos bien por 1 minuto.

En un molde para horno previamente rociado con rocío vegetal vertemos nuestra preparación y cocinamos por 40 minutos a fuego medio.

Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos

INFOCELÍACOS

Primero pelamos la calabaza, la cortamos en cubitos y la procesamos hasta que quede bien molida.

SUCARYL TE SUGIERE

Cheesecake light

INGREDIENTES 1 pote chico de queso crema light, 1 pote de yogur light, 2 a 3 sobres de Sucaryl Clásico, 1 cdta. de esencia de vainilla, 7 g de gelatina sin sabor, mermelada de frutilla light.

PROCEDIMIENTO En un bol colocamos el queso crema, yogur, Sucaryl Clásico y la

Ponemos un poco de la mezcla inicial a la gelatina y mezclamos. Luego, incorporamos al resto el queso con movimientos envolventes.

esencia de vainilla y mezclamos. Volcamos la preparación en un molde y refrigeramos 30 minutos. INFOCELÍACOS

Hidratamos la gelatina en 35 cm3 de agua fría y calentamos en

el microondas por 40 segundos hasta que esté bien disuelta.

Una vez fría, la cubrimos con la mermelada light.

Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos

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