RECETARIO INFO CELIACOS DICIEMBRE 2018

Recetas especial DesafĂ­o sin Gluten

ARCOR TE SUGIERE

Mini pizzetas

Por Silvia Bomvin

MASA 150 g fécula de mandioca, 150 g almidón de maíz, 50 g leche en polvo descremada, 5 g sal, 8 g goma xántica, 1 huevo, 50 cc aceite, 2 cdtas. polvo de hornear, Agua, cantidad necesaria.

SALSA PREPARACIÓN 2 dientes de ajo, 1 cebolla chica, ¼ morrón rojo, ½ l pulpa de tomate Arcor, 1 cdta. sal, 2 cdtas. azúcar, Orégano.

Cernir e integrar todos los elementos secos.

Batir los huevos con el aceite e incorporar los elementos secos.

Amasar hasta obtener una masa homogénea. Estirar y formar las pizzetas con un cortante.

Colocarlas en una asadera enharinada con la salsa fría.

Llevar a un horno de 180° C por 15 minutos.

Agregar rúcula, aceitunas, jamón o queso según el gusto.

BC LA CAMPAGNOLA TE SUGIERE

Bavaroise Por Betina Fernández

PIONONO

PREPARACIÓN

6 huevos, 12 cdas. azúcar, 1 cda. miel, 12 cdas. premezcla de harinas, Manteca, Papel manteca.

Batir los huevos con el azúcar y la miel a punto letra. Luego agregar, de forma envolvente, la premezcla cernida.

Volcar la preparación en una placa (30 X 40 cm), previamente enmantecada y cubierta con papel manteca. Llevar a un horno 180º C por 10 min aprox.

Retirar y con un paño húmedo cubrir el pionono, luego se pasa a un palote y se retira el paño. Enrollar y reservar. Una vez frío, se rellena con 4 cucharadas de mermelada. Se enrolla y se corta en rodajas de 1 cm. Cubrir un molde, de 26 cm de diámetro, con las rodajas de pionono. Primero se comienza por el borde y luego hacia el fondo del molde, reservar.

Batir 400 cc de crema doble a punto chantilly. Hidratar la gelatina en 5 cucharadas de agua y llevar al micro (por 30 seg) hasta que esté disuelta. En un bol poner 400 g de mermelada y mezclar con la gelatina disuelta. Inmediatamente agregar la crema batida a esta preparación. Llevar al freezer por 1h, hasta que la gelatina tome consistencia. Desmoldar. Cubrir la superficie del postre con el resto de la mermelada. Por último, decorar con la restante crema de leche (350 cc) que se bate con vainilla y 2 cucharadas de azúcar.

Colocar frutillas y hojas de menta para terminar la decoración.

CREMA 750 cc crema doble, 600 g conserva de frutilla o arándanos BC (puede ser cualquier fruta), 10 g gelatina sin sabor, 5 cdas. agua, Vainilla.

LA CONSTANCIA TE SUGIERE

Palitos con salame para dips Por Silvia Bomvin

INGREDIENTES 150 g fécula de mandioca, 150 g almidón de maíz, 60 g leche en polvo descremada, 1 cdta. de goma xántica, 1 cdta. sal, 2 cdtas. polvo leudante, 2 cdas. aceite, 1 huevo 150 g salame cortado en cubitos, Agua, cantidad necesaria.

PREPARACIÓN En un bol, mezclar todos los ingredientes secos, previamente cernidos.

Incorporar el huevo previamente batido y el aceite.

Agregar agua según necesidad.

Incluir los trocitos de salame.

Sobre la mesada, espolvorear almidón de maíz para poder amasar.

Dar forma de palitos. Cortar de unos 10 cm de largo.

Colocar en asadera enharinada. Llevar al horno 180 ºC por 15 a 20 minutos, según gusto.

LA CONSTANCIA TE SUGIERE

Tarta de jamón, queso, ananá y cerezas Por Silvia Bomvin

MASA 140 g fécula de mandioca, 140 g almidón de maíz, 140 g leche en polvo descremada, 8 g goma xántica, 1 cdta. sal, 2 huevos, 60 cc aceite.

Para el chicle de mandioca, utilizar 60 g fécula de mandioca y 150 cc de agua.

PREPARACIÓN Para realizar la masa, mezclar todos los ingredientes secos y reservar.

Batir los huevos con el aceite e incorporar la mezcla de elementos secos. Agregar el chicle, integrar todo hasta obtener una masa homogénea, lisa, que se pueda estirar.

Mezclar en un bol el jamón, el queso y el ananá cortados en cubos. También agregar el jugo de ananá al que se le sumará una cda. de almidón d maíz y una cda. de queso crema.

Forrar una tartera con la masa y colocar el relleno. Llevar a horno 160° por 1 hora, hasta que coagule la preparación.

Retirar, dejar enfriar y adornar con rodajas de ananá enteras con una cereza en el centro de cada una.

LOS NIETITOS TE SUGIERE

Muffins de harina de maíz con trocitos de dulce de membrillo Por Silvia Bomvin

INGREDIENTES 2 tazas harina de maíz, 1 taza almidón de maíz, ½ taza azúcar, 1 cdta. goma xántica, 2 huevos, ½ taza aceite, 1 cdta. polvo de hornear, Dulce de membrillo Los Nietitos cortado en trocitos y espolvoreado con almidón de maíz.

PREPARACIÓN Batir los huevos con el aceite y el azúcar.

Incorporar la mezcla de los elementos secos, de a poco.

Por último, agregar los trocitos de dulce de membrillo.

Rociar moldes para muffins con spray vegetal y rellenar con la mezcla hasta un tercio de profundidad.

LOS NIETITOS TE SUGIERE

Tartaletas de dulce de leche y chocolate MASA 180 g mezcla de 3 harinas, 30 g harina de almendras, 80 g azúcar glas, 1 pizca de sal, ½ cucharadita de goma xántica 1 huevo (grande), esencia de vainilla o ralladura de limón, 90 g manteca sin sal (temp. ambiente).

RELLENO 160 g chocolate en pastillas o troceado semi-amargo, 150 g crema de leche, 50 g leche común, 1 cdta. miel, 1 cda. manteca, 2 yemas de huevo, Dulce de leche Los Nietitos en cantidad necesaria.

Por Leandro Pereira

PREPARACIÓN Para la masa, batir la manteca con el azúcar, agregar el huevo y la esencia de vainilla o ralladura de limón. Tamizar e incorporar los secos, amasar solo para integrar, cubrir con film y llevar a frío por 1 hora. Se conserva, hasta 7 días en refrigerador y 1 mes en freezer.

Para el chocolate, llevar a fuego la crema de leche, la leche y la miel. Retirar y volcar sobre el chocolate con la manteca; dejar reposar 1’ e integrar suavemente. Agregar las yemas, mezclar y reservar.

Precalentar el horno a 180°C. Untar con manteca y espolvorear con harina moldes individuales para tartaletas.

Retirar la masa del frío, estirar menos de 1 cm de espesor y colocar en los moldes; refrigerar 20’, pinchar la base con un palillo y hornear por 8’ minutos aprox. (que la base aún este blanca).

Con una manga incorporar dulce de leche en el centro de la tartaleta siendo generosos y cubrir hasta los bordes con la crema de chocolate.

Regresar al horno y cocinar a 160°C hasta que el relleno cuaje.

Retirar y dejar enfriar por completo para desmoldar.

INFOCELÍACOS DISTINGUE A LA GANADORA DE DESAFÍO SIN GLUTEN Y TE SUGIERE

Rositas de manzana y canela Por Silvia Bomvin 1er. premio del Primer Concurso de Cocina Amateur del país, Desafío Sin Gluten

MASA:

PREPARACIÓN

120 g fécula de mandioca, 125 g fécula de papa, 250 g harina de arroz, 50 g leche en polvo descremada, 5 g sal, 15 g goma xántica, 15 g polvo de hornear, 3 huevos, 250 cc de agua, 1 manzana (para 5 o 6 rositas), Mermelada de naranja, Canela (opcional).

Batir los huevos y el agua.

Cernir y mezclar bien los ingredientes secos. Incorporar, poco a poco los huevos y el agua.

Mezclamos y logramos una masa que se pueda tomar. Si es necesario, agregar más harina de arroz. Luego, envolverla en papel film y dejar descansar.

Quitar la semilla y cortar la manzana en rodajas bien finas. Trasladar a un recipiente con agua y jugo de limón. Cocinar en el microondas por 3 minutos. Retirar y escurrir.

Estirar la masa lo más finita posible. Cortar tiras de 5 cm de ancho por 20 cm de largo. Untar con mermelada y espolvorear con canela. Sobre uno de los bordes colocar las rodajas de manzana cocidas, de tal forma que sobresalga la mitad. Doblar y arrollar la masa para armar la flor (este procedimiento se puede ver en el video del concurso).

Colocar en moldes de muffins. Llevar a un horno a 180 °C por 30 minutos.

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SUCARYL STEVIA TE SUGIERE

Galletas aptas para diabéticos Por Romina D’Eboli

MASA 150 g manteca, 100 g Isomalta impalpable, 2 sobres Sucaryl Stevia en polvo, 1 pizca de sal, 2 yemas, 50 g coco rallado (sin azúcar), 30 g cacao amargo, 1 cdta. esencia de vainilla.

PREPARACIÓN

MEZCLA DE HARINAS

Batir la margarina y la Isomalta con la sal, agregar, de a una, las yemas hasta formar una crema, después añadir el edulcorante y la vainilla

75 g Maizena, 75 g premezcla autorizada, 40 g mandioca, 40 g leche en polvo descremada.

Separar la crema en dos partes. A una mitad incorporar el coco; a la otra, el cacao amargo.

A cada preparación se agrega la mezcla de harinas. Estirar las masas con el palote, dar formas con un cortante y llevar a un horno moderado en una placa enmantecada y enharinada con Maizena.

SUCARYL SUCRALOSA TE SUGIERE

MASA

Tarta de crema con frutas

300 g mezcla de harinas sin gluten (120 g harina de arroz, 120 g fécula de mandioca y 60 g almidón de maíz) 1 cdta. goma xántica ¼ cdta. polvo de hornear 100 g de endulzante Sucaryl Sucralosa 120 g manteca sin sal 1 huevo ¼ cdta. sal fina 1 cdta. esencia vainilla

CREMA PASTELERA 600 ml de leche 130 g endulzante Sucaryl Sucralosa 5 yemas 60 g almidón de maíz 2 cdta. de esencia vainilla 1 cda. de manteca (opcional)

ARMADO 4 kiwis, 2 ciruelas rojas, 20 frutillas, 1 pomelo, 2 naranjas, 1 durazno, 125 g arándanos.

Por Leandro Pereira

PREPARACIÓN Calentar la leche (reservando 1 vaso) y agregar el endulzante.

En un bol mezclar el almidón de maíz con el vaso de leche restante y las yemas.

Incorporar la leche en un chorro fino y batiendo a mano de forma constante.

Calentar la preparación, revolviendo constantemente hasta espesar; sin llegar a hervor.

En un bol integrar la manteca, la crema pastelera y la vainilla. Cubrir con papel film para evitar que se forme costra. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a frío.

Para la masa tamizar los ingredientes secos y agregar la manteca cortada en cubos. Sobar la mezcla con los dedos hasta que parezca migas de pan. Batir el huevo con la vainilla e integrar a la mezcla anterior. Amasar. Formar un disco, cubrir con papel film y reservar en frío por espacio de 30’.

Untar con manteca el molde; cubrir la base con papel manteca. Precalentar el horno a 180°C. Disponer la masa del frío, disponer sobre el molde, reservar en frío por 15’. Retirar y pinchar la base.

Cocinar en horno con calor arriba-abajo por 12’ a 180°C y luego bajar a 150° por 5’.

Dejar enfriar, desmoldar, quitar el papel y disponer sobre la fuente de presentación.

Sobre la tarta ya fría y presentada, colocar la crema pastelera batida levemente y con cuidado nivelar. Colocar las frutas de manera creativa y libre.

Llevar a frío por espacio de 15’ a 30’. Servir.

SALMAS TE SUGIERE

Salmas con queso blanco, nueces, ciboulette y rulos de salmรณn ahumado Por Soledad Ruy

INGREDIENTES

PREPARACIร N

Queso blanco, Nueces picadas, Ciboulette picado, Salmรณn ahumado.

Mezclar el queso blanco, a temperatura ambiente, con las nueces y el ciboulette.

Cortar el salmรณn en tiras de 1 cm de ancho, calculando 3 tiras por cada SALMAS que se prepare, y formar rulos.

Distribuir generosamente la mezcla sobre la SALMAS y luego colocar tres rulos de salmรณn.

SALMAS TE SUGIERE

Salmas con topping de morcilla y cebolla caramelizada Por Isabel Iglesias Premio Salmas al mejor topping Desafío Sin Gluten

CEBOLLA CARAMELIZADA 2 cebollas corte pluma o juliana, Aceite de oliva, cantidad necesaria, 1 cda. azúcar rubia o mascabo.

PREPARACIÓN

TOPPING DE MORCILLA ½ cebolla, 2 morcillas, 1 cda. aceite de oliva, ½ taza nueces o piñones tostados (o maní s/sal), Sal y pimienta, 1 manzana verde pequeña (o ½ si es grande), 1 cda. menta picada, Galletas Salmas.

Freír en el aceite las cebollas; cuando estén transparentes, agregar 1 cucharadita de azúcar rubia. Mezclar y cocinar a fuego lento, hasta que se tornen color beige. Cada tanto volver a mezclar. Reservar.

Quitar la tela que recubre las morcillas y retirar los trozos de grasa, reservar la pasta.

Picar la cebolla bien chiquita y freír en aceite, incorporar la manzana verde picada en trozos pequeños, agregar la pasta de morcilla. Mezclar bien.

Salpimentar y cocinar unos minutos para calentar la morcilla.

Por último, incorporar la menta y el fruto seco elegido.

Servir la pasta sobre las Salmas con cebolla caramelizada.

TA-TA TE SUGIERE

Sándwiches de pan de nuez por Romina D’Eboli 2do. premio del Primer Concurso de Cocina Amateur del país, Desafío Sin Gluten

Todos los ingredientes encontralos en

INGREDIENTES 1 huevo, 160 ml leche entera, 50 g manteca sin sal, 160 g azúcar, 200 g maicena, 100 g fécula de mandioca, 50 g leche en polvo descremada, 15 g polvo de hornear, 100 g nueces picadas.

PREPARACIÓN Picar las nueces y rebozarlas en aproximadamente 2 cucharadas de almidón de maíz, reservar. Por otro lado cernir el almidón de maíz, la fécula, leche en polvo, el azúcar y el polvo de hornear. Colocar el huevo, la leche y la manteca derretida fría. Incorporar las nueces con movimientos envolventes. Volcar en una budinera con papel manteca. Llevar al horno por aproximadamente 40 min a 150 ºC.

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TA-TA TE SUGIERE

Ñoquis de papa rellenos de queso de cabra Por Isabel Iglesias 3er. premio en Desafío Sin Gluten

INGREDIENTES 1 kg puré de papas, 300 g mezcla de 3 harinas sin gluten, 2 huevos, 2 cdas. aceite de oliva, 100 g queso rallado, 100 g queso crema de cabra, 100 g queso de cabra tipo Sbrinz, 3 rodajas pan lactal, libre de gluten, 150 g manteca, Aceite de oliva, Sal, pimienta y nuez moscada, Hierbas frescas, menta y salvia, 1 diente de ajo.

PREPARACIÓN Lavar bien las papas, cubrirlas con agua y cocinar con su cáscara hasta que estén tiernas.

Retirar, colar y dejar enfriar un poco. Pelarlas aún en caliente y hacer un puré. Salpimentar y agregar nuez moscada a gusto. Dejar enfriar, incorporar el queso rallado. Hacer un volcán en la mesa con el puré, agregar los huevos, el aceite e incorporar la harina de a poco hasta que se forme una masa que no se pegue en los dedos. Separarla en porciones y formar rollitos.

Cortar con un cuchillo trozos de 2,5 cm y rellenar cada uno con una bolita del queso crema de cabra frío. Hundir en el centro con el pulgar, colocar dentro el queso y volver a formar una esfera.

En una cacerola, poner a hervir los ñoquis en abundante agua con sal, por 20 segundos, hasta que suban a la superficie y retirar. Saltear con manteca y espolvorear con una preparación de migas, queso de cabra y hierbas.

MIGAS En una asadera colocar la corteza del pan lactal, pintar con manteca y rociar con unas gotas de aceite de oliva. Llevar al horno hasta tostar. Al retirar frotar con un diente de ajo, dejar enfriar y procesar con las hierbas picadas y el queso de cabra tipo Sbrinz.

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DESAFÍO SIN GLUTEN

PRIMER CONCURSO NACIONAL DE COCINA AMATEUR SIN GLUTEN INFOCELIACOS

Felicitamos a Romina, Isabel y Silvia, ganadoras de la primera edición de Desafío Sin Gluten y agradecemos a jurados, participantes y finalistas que fueron los que hicieron posible, junto a las marcas patrocinantes, que este concurso resultase un éxito. Te invitamos a estar atento a nuestras redes para animarte a participar, votar tu favorita en la próxima edición que no tardará en llegar, o revivir una vez más esta primera edición.