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¿Qué significa hablar de gluten? REVISTA ESPECIALIZADA DE INTERÉS PARA CELÍACOS Su contenido científico está revisado y supervisado por la Clínica de Gastroenterología
Marzo 2020 • N.º 32
Dirección general, coordinación y realización: Pandora • www.pandora.com.uy Dpto. Comercial: hola@pandora.com.uy Diseño y armado: Antwork Periodistas: Alejandra Volpi Correctora: Evelyn Ferreira Pereira Consejo editor asesor: Clínica de Gastroenterología «Prof.ª Dra. Carolina Olano». Facultad de Medicina. UdelaR Colaboraron en esta edición: Prof.ª Dra. Carolina Olano Clínica de Gastroenterología «Prof.ª Dra. Carolina Olano». Hospital de Clínicas Lic. en Nutrición Julia Cassinelli Policlínica Especializada de Celíacos de la Clínica de Gastroenterología «Prof. Henry Cohen». Hospital de Clínicas Dr. Hugo Guillermo Cedrón Cheng Gastroenterólogo. Clínica Anglo Americana. Lima, Perú Dra. Virginia Chaquiriand Prof.ª Adj. Ginecología. Hospital de Clínicas. Clínica Ginecotocológica B. Facultad de Medicina Recetas: Cristina Avegno. Prof.ª de cocina en microondas Instituto Crandon
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INFOCELÍACOS
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Contenido Revista Nº 32
INFOCELÍACOS
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¿QUÉ SIGNIFICA HABLAR DE GLUTEN?
LA ENFERMEDAD CELÍACA EN EL PERÚ
¿QUÉ RUTINAS DEBEN SEGUIR LAS MAMÁS CELÍACAS PARA CURSAR UN EMBARAZO SALUDABLE?
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NOVEDADES DE LA CLÍNICA DE GASTROENTEROLOGÍA
BENEFICIOS DE LA ACTIVIDAD FÍSICA PARA EL CELÍACO
FESTIVAL DE COMIDA INCLUSIVA: COMER SANA. EXITOSO DESEMBARCO EN PUNTA
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CARNE VEGETAL LIBRE DE GLUTEN: TOFU Y TEMPEH
DERRIBANDO MITOS SOBRE LA ENFERMEDAD CELÍACA
COCINA SIN GLUTEN
38 CARTELERA DEL TEATRO SOLÍS
Trayectoria y compromiso con el diagnóstico de enfermedad celíaca
Laboratorio Central: Bv. Artigas 1177 esq. Canelones Centro: Torre de Profesionales. Yaguarón 1407, piso 6 / 607 Carrasco: Esteban Elena 6565 esq. Ptas de Santiago Contacto: Tel. 24034828* · e-mail: info@martinezprado.com.uy
¿Qué significa hablar de gluten? Lic. en Nutrición Julia Cassinelli Policlínica Especializada de Celíacos de la Clínica de Gastroenterología. Hospital de Clínicas - UdelaR
El gluten es un complejo proteico que forman las proteínas de determinados cereales como el trigo, la cebada y el centeno cuando se mezclan con agua y son amasadas. En la semilla de los cereales se distingue 3 partes:
ENDOSPERMO
INFOCELÍACOS
Dentro del endospermo hay carbohidratos + proteínas formadoras de gluten
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• Salvado (cáscara) • Germen • Endospermo: donde se encuentran los hidratos de carbono y las proteínas que forman el gluten. Las proteínas formadoras de gluten son las prolaminas y las glutelinas. Al amasarlas en presencia de agua, se combinan constituyendo una red tridimensional que es el gluten.
SALVADO Cáscara
Prolamina
Glutelina
Glu ten
GERMEN
¿Cuáles son las prolaminas dañinas para los celíacos? Las prolaminas reciben su nombre según el cereal al que pertenecen, las gliadinas corresponden al trigo (T), las aveninas, a la avena (A), las hordeínas, a la cebada (C), y las secalinas, al centeno (C).
identifica como tóxicas, y generan una reacción que afecta al intestino delgado. En consecuencia, producen la atrofia vellositaria que conlleva a la mala absorción de nutrientes, afectando el estado nutricional y la salud general de la persona.
Trigo = gliadina
*Avena = avenina
El gluten se forma recién cuando las proteínas se entrelazan, en el contacto con el agua y al ser amasadas. Pero, es común que se hable de gluten para referir a las prolaminas tóxicas que afectan a los celíacos. Un alimento es libre de gluten cuando no contiene en su composición las prolaminas, es decir, cuando es libre de TACC (trigo, avena, centeno y cebada), sus harinas y derivados.
Cebada = hordeína
Centeno = secallina
Las prolaminas: gliadinas, aveninas, hordeínas y secalinas resultan dañinas para los celíacos. Al ser consumidas, el organismo las
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*El caso de la avena es diferente, y ha generado controversia. Existen trabajos que han demostrado que la avenina no es igual a las prolaminas del trigo, la cebada y el centeno, es decir, no es perjudicial para los celíacos. En realidad, la toxicidad de la avena se debe principalmente a la contaminación cruzada. La mayoría de la producción de avena del mundo está contaminada con gluten por compartir un campo de cultivo o una planta de procesamiento con cereales que contienen gluten. En nuestro país no se cultiva avena libre de gluten, pero sí se puede encontrar el producto importado, con la certificación correspondiente, en los supermercados. Aún así, 1 % de celíacos no tolera la avenina, por la similitud
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de su estructura química con la de la gliadina. Por este motivo ningún celíaco debe incluir avena en la alimentación sin la evaluación del nutricionista tratante.
Gluten de trigo, «gluten por excelencia» Podríamos definir como el «gluten por excelencia» al que se obtiene al amasar las proteínas del trigo junto con agua. Este tiene propiedades viscoelásticas únicas, muy apreciadas en la elaboración de productos de panadería. Esto se debe a que 80 % de las proteínas de la semilla de trigo son formadoras de gluten, lo que otorga a este gluten una gran elasticidad y cohesión, y la capacidad de retener los gases producidos en la fermentación dentro de la masa. En otras palabras, no se «desinfla» con el horneado, otorga volumen, esponjosidad y suavidad en los panes y masas. Por esta razón, la harina de trigo es perfecta y única para elaborar panificados esponjosos y suaves, de aspecto muy apetecible. Al cocinar con harinas que no son a base de trigo se ha comprobado que es difícil conseguir masas esponjosas. Esta es la principal dificultad a la que se enfrentan los celíacos a la hora de elaborar panificados libres de gluten. Es posible que en los primeros intentos no logren masas suaves. Pero con paciencia, con la ayuda de la
Es imprescindible leer minuciosamente las etiquetas de
goma guar o xántica y, siguiendo los consejos de los experimenta-
los alimentos procesados para tener la certeza de que
dos, se obtienen deliciosos resultados libres de gluten.
realmente son libres de gluten.
Debido a sus propiedades gastronómicas, únicas, el gluten de trigo
Las fábricas de alimentos libres de gluten de nuestro país deben
también es utilizado como aditivo en diversos alimentos elabora-
contar con la habilitación del Ministerio de Salud Pública como
dos por las empresas industriales. Es así que se puede encontrar
«planta elaboradora de alimentos libres de gluten», para lo cual
como agregado en fiambres, embutidos, dulces, mermeladas y en
deben dar garantías de que todos los ingredientes y aditivos utili-
un sin fin de preparaciones con el propósito de mejorar su consis-
zados son libres de gluten, así como de que no ocurre contamina-
tencia o el aspecto.
ción cruzada durante el proceso de elaboración.
¿De qué hablamos cuando nos referimos a dieta libre de gluten (DLG) en enfermedad celíaca?
Al principio, para el celíaco resulta complicado seleccionar alimentos procesados libres de gluten. Es común que en la consulta nutricional los pacientes presenten muchas dudas al respecto e incluso trans-
Sabemos que en la enfermedad celíaca (EC) la intolerancia al gluten
gredan por consumir gluten sin saberlo, por ejemplo, en productos
es de por vida. Una mínima ingesta, aunque sea de forma inadver-
como yerba, café, té, que pueden estar contaminados. Pero con el
tida, en una cantidad muy pequeña, ya es suficiente para afectar el
asesoramiento nutricional adecuado y la práctica, la tarea de selec-
intestino. Se debe eliminar el gluten por completo de la dieta. Por eso
cionar marcas permitidas se vuelve una tarea más sencilla cada día.
el tratamiento implica seguir una dieta estricta y es para toda la vida.
INFOCELÍACOS
Con el fin de ofrecer a la población celíaca las herramientas para
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Esto implica no solo evitar el consumo de alimentos que contengan
seleccionar alimentos elaborados libres de gluten, la Asociación de
TACC como ingredientes principales, sino también evitar todos aque-
Celíacos del Uruguay (ACELU) realiza y actualiza, periódicamente,
llos elaborados por la industria que puedan contener gluten agregado
un listado de las marcas de alimentos libres de gluten que se co-
como aditivo o aquellos que pueden estar contaminados con gluten.
mercializan en nuestro país.
En resumen: • Hablamos de que un alimento es libre de gluten cuando no contiene las prolaminas tóxicas para los celíacos, presentes en el trigo, la cebada y el centeno. • Una DLG implica evitar el consumo de estos cereales, sus harinas, subproductos y derivados. En principio, también se debe evitar la avena, dado que su proteína es muy similar a las tóxicas, y en algunos casos puede resultar igualmente perjudicial para el celíaco. • Evitar también los alimentos que tengan gluten agregado como aditivo, así como aquellos que puedan contenerlo por contaminación cruzada, ya sea industrialmente o en el hogar. • Recuerde que una pequeña ingesta de gluten, por más mínima que sea, produce el mismo daño a nivel intestinal. • Es imprescindible leer minuciosamente las etiquetas de los alimentos envasados. • Ante la duda, no se debe consumir el alimento hasta consultar con el nutricionista especializado en enfermedad celíaca. Supervisión: Licenciada en Nutrición Sonia Dergazarián Directora del Dpto. de Nutrición y Dietética. Hospital de Clínicas
HORNEADAS
seguinos en
sanissimouy
La enfermedad celíaca en el Perú Dr. Hugo Guillermo Cedrón Cheng Gastroenterólogo. Clínica Anglo Americana. Lima, Perú
En el Perú no existen cifras oficiales, ni estudios poblacionales que nos permitan conocer el número exacto de pacientes con la enfermedad celíaca. Hasta hace unos años, la palabra «gluten» no tenía ninguna connotación entre la población, y menos aún si se mencionaba en un restorán o un supermercado.
INFOCELÍACOS
Para muchos la enfermedad celíaca o la intolerancia al gluten solo existía en personas de raza blanca, con ascendencia americana o europea.
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Sin embargo, en los últimos años, producto del internet y la globalización, los términos «gluten» y «enfermedad celíaca» cada vez tienen mayor impacto, sobre todo en Lima, la capital del Perú.
Las dietas libres de gluten se han vuelto populares, auspiciadas por diversas celebridades como el tenista serbio Novak Djokovic, y algunas personas ya han tomado conciencia de la existencia de esta enfermedad, y ante cualquier síntoma, buscan hacerse un despistaje de enfermedad celíaca. El resultado es poder realizar un mejor tamizaje con diversos exámenes de laboratorio, ahora disponibles, tener una población que exige un despistaje y tener médicos que ya empiezan a romper el mito de que la enfermedad es inexistente en el Perú. Así hemos podido diagnosticar cada vez más a pacientes, pero sin dejar de considerar la contraparte, también se ha generado muchos diagnósticos erróneos, basados en el poco conocimiento de la enfermedad, por parte de los mismos médicos, y por lo confuso que puede ser diferenciar la enfermedad celíaca de la intolerancia al gluten o la alergia al gluten. La prevalencia estimada de enfermedad celíaca en Europa y Estados Unidos es aproximadamente 1 %. Como mencionamos an-
teriormente, no hay estadísticas, ni estudios poblacionales en el Perú que nos permitan conocer la real prevalencia. Si revisamos la enfermedad celíaca en la Revista de Gastroenterología del Perú, la mayoría son reportes de casos, solo hay un estudio epidemiológico descriptivo y publicado en la Revista que nos puede dar una posible estimación de la frecuencia de la enfermedad. En 2012, Llanos y colaboradores revisamos todas las historias clínicas de pacientes que acudieron al servicio de Gastroenterología de nuestra institución, con sospecha de enfermedad celíaca, en el período entre setiembre del 2004 y febrero del 2012, se pudo confirmar 39 casos de enfermedad celíaca con serología y biopsia duodenales compatibles. Tal vez lo más importante es observar como aumentaban los casos en los últimos años producto del mayor tamizaje. Tenemos más casos de enfermedad celíaca, continuamos buscando, pero desde mi punto de vista, aún estamos lejos de alcanzar el 1 % de enfermos según las estadísticas mundiales.
Un detalle importante en nuestro medio es considerar que no toda persona que siente molestias intestinales o sistémicas cuando ingiere gluten tiene necesariamente enfermedad celíaca. Dado el impacto mediático del tema, en especial en estratos sociales altos, es frecuente que vengan a consultar pacientes para confirmar o descartar la presencia de la enfermedad celíaca. Hay varios pacientes con diagnósticos erróneos de enfermedad celíaca en nuestro medio, debido a la confusión con otra patología muy frecuente, que es la intolerancia al gluten. Una persona que siente molestias cada vez que ingiere gluten, pero manifiesta los análisis negativos ante la enfermedad celíaca o alergia al trigo, debe considerarse como «sensible al gluten, pero no celíaco». Esta entidad aún tiene varios puntos por aclarar, existen dudas, si esta enfermedad se debe solo al gluten o a sus proteínas relacionadas, lo cierto es que a diferencia de la enfermedad celíaca, no amerita un cuidado tan estricto de la dieta sin gluten, y puede ser hasta transitoria. La enfermedad celíaca implica un diagnóstico permanente.
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2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Número de casos de pacientes con EC según el año de diagnóstico. (En 2012 solo contabilizados hasta febrero)
La enfermedad celíaca tiene manifestaciones clínicas muy variables e inespecíficas. Los síntomas clásicos son diarrea y baja de peso, que definen un cuadro de malabsorción, pero no siempre se presentan en todos los pacientes. Un buen grupo de personas tienen síntomas atípicos y manifestaciones extradigestivas o hallazgos anormales en exámenes rutinarios como anemia o alteraciones inespecíficas de pruebas de laboratorio. Es en este contexto que el especialista debe tener un alto índice de sospecha para establecer el diagnóstico adecuado.
El único tratamiento para la enfermedad celíaca es la dieta libre de gluten y es permanente. Hace 20 años, en Perú, era prácticamente imposible encontrar alimentos libres de gluten en supermercados comunes, y la adquisición solo podía ocurrir en tiendas especializadas, había muy poca variedad y los costos eran bastante elevados, hasta cuatro veces más caros en comparación con los usuales. Actualmente, ya tenemos en algunos supermercados, sobretodo en Lima, secciones dedicadas al comercio de alimentos certificados sin gluten, tanto de origen nacional como internacional. A la vez, la industria nacional de producción de alimentos ha empezado a certificar productos libres de gluten, si bien los costos aún siguen siendo elevados, son más asequibles, y hasta tenemos algunos restoranes, especialmente en Lima, que ofrecen platos libres de gluten en sus cartas. El Perú es un país centralista en muchos aspectos, hay una división clara entre Lima y otras ciudades, y definitivamente esta brecha es evidente cuando se intenta adquirir productos certificados libres de gluten. A la fecha, el Gobierno y el Ministerio de Salud no tienen ninguna política de estado en relación con esta patología.
La cocina peruana Si bien tenemos las limitantes descriptas, la cocina peruana, reconocida internacionalmente por su calidad, tiene una amplia variedad de productos, muchos son ideales para personas celíacas, que se puede utilizar. En Perú se mezclan sabores de todo el mundo, la diversidad de recetas es inmensa, y por ello podemos comer platos típicos o adaptarlos a versiones sin gluten. El Inca Garcilazo de la Vega escribió en los Comentarios Reales: «Tienen en primer lugar, la que llaman papa, que les sirve de pan, la comían cocida y asada, y también la echan en los guisados. Pasada por el hielo y el sol para que conserve, la llaman chunu». El Perú posee una gran variedad de papas silvestres, aproximadamente más de 3000 variedades, y si bien inicialmente la papa fue vista como el alimento de los pobres y un recurso de emergencia ante la hambruna, actualmente tiene un rol fundamental en la canasta básica de los peruanos, y puede ser usada sin problema por los pacientes celíacos. Además de la papa, el Perú es rico en maíz, quinua, yuca, garbanzo, kiwicha, maca, entre otros. El maíz se puede encontrar en productos como humitas o tamales, que son hechos de maíz molido, también es común la venta libre de mazorcas de maíz, denominadas «choclos». La quinua ha sido el alimento básico del indígena peruano, tiene un alto valor proteico, y se puede encontrar como mazamorra de harina de quinua, quinua graneada como arroz, galletas de quinua. Incluso hay restoranes, en Lima, donde es común degustar una pizza especial a base de harina de quinua.
INFOCELÍACOS
El ceviche es un plato típico de la comida peruana, muy difundido, a base de pescado o marisco crudo marinado en zumo de limón y especias, no contiene gluten, a menos que esté en contacto con algún alimento apanado. Se suele presentar el ceviche en su versión «carretillera», es decir, se prepara el ceviche junto con el
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chicharrón de pescado o mariscos (apanado), es allí que se debe tener cuidado porque se puede utilizar harina con o sin gluten, dependiendo del chef. Todo viajero debe considerar que hay algunos ingredientes con gluten muy comunes en la comida peruana que no siempre son visibles como el sillao (salsa de soya) que contiene gluten y es muy utilizado en platos típicos como en el lomo saltado o en toda
la comida fusión china –al pedir un arroz chaufa o un tallarín saltado–. Los peruanos utilizan la cerveza para macerar las carnes y acentuar los sabores. Igualmente es muy común, el uso de cubitos de esencia de pollo o carne, se usan para dar sabores más intensos a los guisados, son de menor precio, pero contienen gluten. En Lima, se puede encontrar algunos supermercados con secciones dedicadas a comercializar productos libres de gluten. Cuando un celíaco viaja por el interior del Perú, debe estar preparado porque muchas personas, restoranes y supermercados no conocen qué es el gluten y menos aún, qué es la enfermedad celíaca. Se debe intentar explicar el problema al mozo del restorán o puesto de comida, pero es posible que no lo tomen en serio, por eso debe ser inquisidor. Lo más recomendable en ese contexto es que aprenda a manipular sus propios alimentos, acceda a la cocina y utilice la gran variedad de productos disponibles en nuestro país. Tener una vida alimentaria ordenada, organizada, realizar la compra de los alimentos, elaborar cocciones en el hogar y tratar de evitar la contaminación cruzada implica la mejor alternativa para el celíaco en el Perú. Al principio, implantar estas rutinas es muy duro, pero es la mejor forma de controlar la enfermedad.
¿Qué rutinas deben seguir las mamás celíacas para cursar un embarazo saludable? Dra. Virginia Chaquiriand Prof.a Adj. en Ginecología. Hospital de Clínicas. Clínica Ginecotocológica B. Facultad de Medicina
La EC está presente en 1 a 2 % de la población general, y es más frecuente en mujeres en edad fértil.
INFOCELÍACOS
La enfermedad celíaca puede afectar la fertilidad, especialmente en mujeres. Ocasiona mayor proporción de retraso en la edad de la primera menstruación, dificultades para quedar embarazada y modificaciones en la edad de aparición de la menopausia.
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También es frecuente que aparezca anemia, desnutrición, déficits vitamínicos, pérdida de peso, ciclos menstruales irregulares, falta de menstruación y fallo ovárico prematuro, también llamada menopausia precoz.
Durante el embarazo, las pacientes celíacas deben llevar una dieta equilibrada, con una alimentación rica en nutrientes y exenta de gluten, seguida idealmente por un nutricionista, para evitar los déficits nutricionales, tanto en las mamás como en los bebés. Disponen de una gran variedad de cereales que no contienen gluten, como arroz, maíz, trigo sarraceno, pseudocereales, como quinoa y legumbres. A la vez, deben ingerir aportes adecuados de hidratos de carbono y proteínas de alta calidad. La dieta sin gluten no representa un aporte negativo sobre el crecimiento fetal, ni sobre la lactancia. Cuando la enfermedad celíaca no se trata, en otras palabras, si no se cumple con la dieta en forma adecuada, hay más riesgo de
abortos espontáneos, partos prematuros, retraso del crecimiento intrauterino y el bebé puede presentar bajo peso al nacer. Por eso es fundamental detectar precozmente la enfermedad, programar la correcta alimentación y la planificación del embarazo. Cuando se realiza la dieta libre de gluten, implica una reducción de las
complicaciones y riesgos, y los resultados del embarazo mejoran en forma evidente. Actualmente, el único tratamiento efectivo es la remoción completa del gluten de la alimentación. La dieta debe ser seguida estricta-
mente, y además se debe controlar los síntomas, los indicadores serológicos e histológicos que muestran la remisión de la enfermedad. Se sugiere investigar si la enfermedad celíaca está presente en pacientes con esterilidad por causa inexplicada, así como en aquellas que sufren pérdidas recurrentes de embarazos, sin causa aparente. Solo alcanzaría con los estudios de despistaje en sangre con serologías para enfermedad celíaca. En caso de resultar positivos los exámenes, habría que hacer estudios más invasivos que confirmen el diagnóstico. En caso de confirmarlo, es fundamental seguir una dieta estricta, libre de gluten.
Cuando las pacientes controlan adecuadamente el embarazo, cumplen con la dieta en forma equilibrada, libre de gluten, y gozan de un seguimiento adecuado, tienen las mejores chances de tener buenos resultados clínicos y llevar un hijo sano a casa.
La planificación y programación del embarazo es muy importante en estas pacientes. Es necesario verificar que la EC esté en remisión, que la paciente se alimente bien con una dieta correcta y equilibrada, que reciba ácido fólico en forma preconcepcional. A la vez, evitar hábitos tóxicos como el tabaco, las drogas o el alcohol, y realizar ejercicios en forma rutinaria, tener un índice de masa corporal adecuado. Además, consultar al médico precozmente frente a un retraso menstrual o diagnóstico de embarazo.
INFOCELÍACOS
El embarazo debe ser controlado por un equipo multidisciplinario, con un médico ginecobstetra, un nutricionista, un gastroenterólogo y, en caso de ser necesario, el acompañamiento de la psicología médica.
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Extraído de: Annalisa Schiepatti 1 2, Elisa Sprio 1, David S Sanders 2, Elisabetta Lovati 1, Federico Biagi 1. Eur J Gastroenterol Hepatol, Coeliac Disease and Obstetric and Gynaecological Disorders: Where Are We Now? 31 (4), 425-433, apr 2019. Fausses couches à répétition : attention à la maladie cœliaque. La Revue de médecine interne. Supplement 2, december 2018, page A 234. S.Sabri 1S. Hamaz 2I. Sadki 3T. M.Sandouno 4R. Bouaguagua 3H. Darine 3Z. Aqodad 5H. Bachir 3H. Bennasser-Alaoui 3K. Serraj 3. https://doi. org/10.1016/j.revmed.2018.10.253 Follow-up of Celiac Disease, Gastroenterol Clin North Am, 48 (1), 127-136, mar 2019, Steffen Husby 1, julio C Bai 2. Ann Gastroenterol, 28 (2), 236-240, apr-jun 2015. Increased Rates of Pregnancy Complications in Women With Celiac Disease Stephanie M Moleski 1, Christina C Lindenmeyer 2, J Jon Veloski 3, Robin S Miller 1, Cynthia L Miller 1, David Kastenberg 1, Anthony J DiMarino 1, Am J Obstet Gynecol, 214 (2), 225-234, feb 2016. Gabriele Saccone 1, Vincenzo Berghella 2, Laura Sarno 1, Giuseppe M Maruotti 1, Irene Cetin 3, Luigi Greco 4, Ali S Khashan 5, Fergus McCarthy 6, Domenico Martinelli 7, Francesca Fortunato 7, Pasquale Martinelli 8. Celiac Disease and Obstetric Complications: A Systematic Review and Metaanalysis. ¿Cómo afecta la celiaquía al embarazo? Foro Instituto Bernabeu. Alicia López, nutricionista de Instituto Bernabeu. https://www.institutobernabeu.com/ foro/como-afecta-la-celiaquia-al-embarazo/
Novedades
Carolina Olano Nueva Profesora Titular de la Clínica de Gastroenterología La doctora Carolina Olano fue nombrada Profesora Titular de la Clínica de Gastroenterología. Tomó posesión del cargo en un emotivo acto llevado a cabo en el cuarto piso del Hospital de Clínicas, al que acudieron colegas, estudiantes y familiares. Se convierte así en la primera mujer en lograr tan destacado título académico en la mencionada clínica. Las principales funciones que se suman ahora para Olano son la dirección, la orientación y el planeamiento de las actividades generales de la Cátedra, a fin de que ésta pueda cumplir sus tareas asistenciales, docentes, de investigación y de extensión universitaria; todo lo destinado a la promoción y la prevención de enfermedades, y el trabajo con las asociaciones de pacientes.
Asimismo, pertenece a varias sociedades científicas y colabora con revistas internacionales.
«Mi área de mayor interés tiene que ver con las enfermedades del intestino delgado. Mi línea tiene que ver con eso, en la parte clínica he tenido publicaciones en relación a la enfermedad celíaca, pero también he publicado trabajos sobre la cápsula endoscópica, que es el método principal de estudio del intestino delgado y que realizo desde el año 2007», explicó luego a InfoCelíacos.
Cuando tuvo la palabra, se refirió a la gran responsabilidad que representa suceder a Cohen pero también al doctor Elbio Zeballo, y calificó a ambos como «dos grandes”, generosos y referentes en el área en la que supieron compartir muchas horas de trabajo.
Durante el acto se destacó especialmente la calidad humana de la profesional, quien tuvo a sus padres y su hermana como primeros referentes. En la presentación se dijo también que es madre de dos hijos y esposa, fue muy buena estudiante y que en 1993 empezó un posgrado obedeciendo a sus inquietudes.
En las gradas también estaban presentes varios estudiantes, motivados por la admiración y el ejemplo a seguir que representa Olano. El cierre estuvo marcado por un gran aplauso.
INFOCELÍACOS
Olano sucede al prestigioso profesor Henry Cohen, quien ocupó el cargo durante el último período y deja la vara muy alta. «Henry es un gran hacedor y ha posicionado a la cátedra en un excelente lugar tanto a nivel nacional como internacional. Ha tenido además la generosidad de permitir el crecimiento personal y académico de quienes hemos trabajado con él, ha apostado a las nuevas generaciones, y proporciona estímulo constante a quienes lo rodean», agregó.
Es la primera vez que el Consejo de la Facultad de Medicina nombra a una mujer para este cargo y eso lo hace aún más especial: «Es un gran desafío para mí y voy a trabajar mucho», expresó.
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Hospital Británico capacita en reanimación y primeros auxilios en la playa Con muy buena respuesta del público, el Hospital Británico llevó adelante en playas del este la iniciativa Summer School, que consiste en brindar talleres de Reanimación Cardiopulmonar y Primeros Auxilios, a cargo de especialistas del CEPRIE (Centro de Prevención e Instrucción en Emergencias). Los talleres, que se realizaron durante los meses de enero y febrero, de 9 a 12 y de 17 a 20 horas, fueron abiertos al público en general en distintas playas, con el fin de poner a disposición herramientas que sirvan para salvar vidas en situaciones de emergencia a mayor cantidad de público posible. Las jornadas se desarrollaron en playas de Punta del Este y Rocha, con el fin de acompañar a sus socios y, a la vez, ofrecer mecanismos, al público en general, de primeros auxilios hasta que llegue el profesional pertinente.
INFOCELÍACOS
Summer School, que capacita a los veraneantes para enfrentar distintas situaciones de resucitación y primeros auxilios que se pueden presentar en las playas, es una iniciativa que se enmarca en la política permanente de educación y prevención en salud del Hospital Británico.
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INFOCELÍACOS
Beneficios de la actividad física para el celíaco
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La Organización Mundial de la Salus (OMS) considera que actividad física es cualquier movimiento corporal producido por los músculos esqueléticos que determina un gasto de energía. Todos sabemos que practicar alguna actividad física implica enormes beneficios para la población en general, más aún para los celíacos, que deben incluir el movimiento como parte de su vida cotidiana.
Las personas con enfermedad celíaca, EC, que siguen una dieta libre de gluten no deberían presentar dificultades a la hora de realizar un plan de actividad física, por el contrario, es muy importante complementar la dieta sin TACC con la actividad física. Se debería, según la capacidad y edad de la persona, practicar ejercicios de baja intensidad, al menos dos o tres veces por semana, ya que contribuyen a aumentar la fuerza muscular, así como la movilidad articular y flexibilidad. Los ejercicios aeróbicos como la marcha deportiva (caminata rápida), correr, andar en bicicleta, nadar o incluso bailar, se
distinguen por sostenerse en el tiempo y ser rítmicos. En estos intervienen grandes grupos musculares, en particular los de las piernas, y permiten oxigenar mejor el organismo y la vasodilatación promovida por la relajación del músculo liso en la pared de los vasos sanguíneos. La práctica de ejercicios trae aparejados múltiples beneficios para el organismo, se distinguen: el fortalecimiento de los músculos, la prevención de la obesidad, la prevención de la diabetes y mejor control de la glucemia, la reducción de la presión arterial, la reducción de los niveles de triglicéridos, a la vez, mejora la circulación y disminuye el riesgo de contraer enfermedades cardíacas. Asimismo, se ha comprobado que baja los niveles de ansiedad, previene la depresión y mejora la autoestima. Mantenernos activos nos hace vernos y sentirnos más saludables y con más energía. Para las mujeres, es un buen aporte para alivio del síndrome premenstrual. PEn general, la práctica de ejercicios es muy importante, ya que mejora el equilibrio y la coordinación, previniendo las caídas. También beneficia la postura y la flexibilidad, y atenúa los dolores de espal-
da. Además contribuye a dormir mejor, y disminuye el riesgo contraer alzheimer. A la vez, ayuda en el tratamiento de la osteoporosis. El ejercicio físico moderado también refuerza el sistema inmuno lógico. Múltiples estudios han señalado que la actividad física reduce el riesgo de contraer el cáncer de colon y de mama.
Según la edad Las actividades físicas recomendadas varían en intensidad y tipo en función de la edad de las personas. Desde los 5 a los 17 años, se sugiere un mínimo de una hora diaria de actividad, de moderada a intensa. Trepar, saltar a la cuerda, andar en bicicleta, practicar deportes, patinar, bailar o los clásicos juegos al aire libre son algunos ejemplos. Es fundamental que el niño o el adolescente elija el tipo de actividad que le resulte agradable y así se comprometerá con la práctica. Entre los 18 y los 64 años se aconseja realizar un mínimo de dos INFOCELÍACOS
horas y media de actividad física moderada a la semana o la mitad
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de tiempo si la actividad es más intensa.A los mayores de 65 años también se les recomienda un mínimo de dos horas y media semanales de actividad, de intensidad moderada.
Para cualquier edad es importante elegir actividades físicas que permitan a quien la practicará la regularidad y continuidad en el tiempo. Las actividades pueden hacerse de forma continua, o repetirse por intervalos. Media hora puede dividirse en tres intervalos de 10 minutos por vez, si así resulta más adecuado a quien la realiza. Lo importante es que se mantenga la recomendación semanal y se haga de forma regular.
A tener en cuenta La actividad física provoca la pérdida de gran cantidad de agua a través de la transpiración, por lo que es primordial mantenerse bien hidratado tanto antes como durante y después de su práctica. Consumir agua debe ser un hábito. La sed es apenas el aviso de nuestro cuerpo ante una deshidratación leve. Previniendo la deshidratación evitaremos síntomas como la falta de energía o menor renidimiento físico, desatención, cefaleas o somnolencia.
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En resumen, un nivel adecuado de actividad física ayudará a vivir mejor y por más tiempo. Es fundamental consultar al médico antes de comenzar una actividad física, luego emprenderla y comprobar los beneficios.
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Cuando el intervalo de la actividad física es mayor a una hora y es de moderada a intensa, se sugiere ingerir una bebida isotónica (deportiva), sin gluten, para evitar el agotamiento y restituir el líquido, la glucosa y los electrolitos, como el sodio y el potasio, que se pierden durante el ejercicio.
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Festival de Comida Inclusiva: Comer Sana Exitoso desembarco en Punta
El pasado 22 de febrero, de 14:00 a 00:00 hs, Punta del Este nos recibió multitudinariamente en la Parada 1 de La Mansa. Allí tuvo lugar la nueva edición del Festival de Comida Inclusiva: Comer Sana, un evento que apostó a generar un espacio gastronómico inclusivo para INFOCELÍACOS
el disfrute de toda la familia.
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Y la apuesta resultó más que exitosa. Más de 4500 personas, entre turistas y locales, llegaron a nuestro Festival para disfrutar de
una linda jornada, se deleitaron con los diferentes tipos de comida y se divirtieron con las actividades previstas, música, entretenimientos, sorteos y artistas invitados, entre otras. Las opciones gastronómicas fueron variadas, platillos especiales, risotto de hongos, comida venezolana, platos a base de queso fundido, opciones dulces aptas para personas diabéticas, helados tailandeses, cafetería, smoothies, degustaciones de prodcutos que las distintas marcas obsequiaron durante todo el día y muchas otras propuestas que ofrecieron más de 30 expositores en sus stands. También se brindaron alternativas para celíacos, diabéticos, vegetarianos, veganos, intolerantes a la lactosa y otras alimenta-
ciones especiales, y para el público en general que disfruta del buen comer y beber. En esta edición se realizó una alianza con No Más Colillas Uruguay, emprendimiento que estuvo presente durante el evento
con contenedores para la recolección de las colillas de cigarrillos. Se pudo conocer que cada colilla que llega al agua contamina 50.000 litros de líquido. Por eso es necesario comprometerse con la causa.
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El festival fue muy disfrutable para todos, y los expositores agotaron enseguida todas sus existencias. El predio se colmó pronto, la circulación en la rambla colapsó y tuvo que intervenir la división de tránsito para ordenarla.
posible gracias al apoyo del Municipio que facilitó que la actividad se llevara a cabo en la península, así como también se recibió el aval del Club de Leones de Punta del Este, que nos gratificó con su presencia y aportó en la difusión de la actividad en la comunidad.
El evento fue declarado de interés municipal por el Municipio de Punta del Este y se contó con la presencia de varias autoridades locales, entre ellas, el alcalde Andrés Jafif. Comer Sana ha sido
Todo indica que Comer Sana Punta del Este llegó para quedarse. Esperamos poder retirlo en diferentes momentos en el año.
No más colillas No más colillas es un movimiento social, que busca reducir la contaminación generada por las colillas en el medio ambiente, desestimular el consumo de tabaco y promover hábitos de vida saludable. Este movimiento surgió en el marco del Día Mundial por el Medio Ambiente, e inició sus actividades al mes siguiente. Se colocó bidones en la vía pública para que el público arrojara las colillas y, a la vez, se organizó jornadas de recolección en plazas. Desafortunadamente, la experiencia no fue positiva, ya que el público arrojaba las colillas en el suelo y no, en los recipientes. Transcurridos cinco meses, sin poder dar respuestas sobre cuál sería el destino de las colillas, No más colillas Uruguay conoció a Nicolás Montossi, un joven emprendedor que presentó un proyecto en ANII para poder reciclar el acetato de celulosa presente en el filtro de las colillas, Teko. Este filtro, retiene hasta 7000 compuestos químicos tóxicos, que pueden contaminar hasta 50 litros de agua y afectar el ecosistema en su conjunto. Además, para solucionar el reciclaje de estos residuos, y corregir la imagen negativa que había dejado la colocación de bidones en distintos puntos del país, Nicolás ideó un prototipo de contenedor eficaz, para realizar pruebas piloto en diferentes departamentos y, de esta manera, lograr grandes acopios de colillas y, por sobre todas las cosas, generar conciencia y empezar a cambiar el hábito de arrojar las colillas al suelo.
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Estos ceniceros tienen la forma de una colilla, y están debidamente señalizados para que puedan ser identificados por los fumadores que transitan por la vía pública, y para que la población pueda informarse sobre la contaminación que generan estos residuos.
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Nicolás, a través de Teko, lleva colocados más de 140 contenedores en el departamento de Maldonado en colaboración con NMC, quienes contribuyen con el vaciado de los contenedores y el trabajo social de concientización, organizando jornadas de recolección en todo el territorio nacional.
Ya se está trabajando para colocar contenedores en Canelones y Montevideo. A la fecha, NMC tiene almacenadas aproximadamente 200.000 colillas de cigarros, sin tener en cuenta las recolectadas por voluntari@s en todo el país, que aún no hemos podio juntar. Para este fin se está trabajando para generar centros de acopio en todo el país, para que todas aquellas personas voluntarias que hayan juntado colillas, tengan la posibilidad de depositar sus recipientes en un lugar seguro. Próximamente se participará de una jornada internacional de recolección, que involucrará a varios países de América Latina, y Uruguay va a estar representado por NMC. La idea es superar el millón de colillas recolectadas y dejar atrás la meta del año pasado.
No más colillas invita a tod@s a mantenerse informados a través de las redes sociales. Se pueden encontrar en Instagram como @Nomascolillas_uy y @Teko.uy. Reducir la contaminación en el medio ambiente es responsabilidad de tod@s. ¡Juntos es posible!
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Carne vegetal libre de gluten: Tofu y Tempeh
La mayoría de los consumidores no saben todavía a qué atenerse con la llegada al mercado de la carne vegetal, elaborada a base de ingredientes vegetales como el tofu o el tempeh, productos obtenidos de la soja, con un valor nutricional y una textura que recuerda a la de la carne animal.
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En las dietas vegetarianas la carne vegetal es la principal fuente de proteínas de alta calidad, hasta el punto de que ciertas porciones de productos cárnicos vegetales pueden aportar más gramos de proteínas que los animales.
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De la misma forma que la carne animal, la vegetal se comercializa en forma de filetes, hamburguesas, salchichas y demás artículos presentes en carnicerías.
Los productos elaborados con tofu han pasado ya de las tiendas especializadas y han adquirido, desde hace algún tiempo, protagonismo en las estanterías de los supermercados. En parte, porque se trata de una buena alternativa para los celíacos, pues no contiene gluten; pero también para quienes quieren cuidar su línea, ya que el tofu tiene casi un nulo contenido en calorías y grasas, sin que peligre la absorción de proteínas.
El auge de las dietas vegetarianas ha colocado a este ingrediente preparado mediante leche de soja fermentada en boca del consumidor, ya que combina muy bien con arroz, vegetales y legumbres, además de que con él se pueden obtener unas sabrosas hamburguesas. El tempeh también se obtiene mediante la fermentación de la soja, concretamente de las habas, y contiene incluso más proteínas que el tofu. Se puede encontrar en su forma sólida o en cremas, así como en forma de paté. Al igual que la carne animal, se puede preparar a la plancha, en barbacoa, al horno, marinado, etc. Tiene un sabor fuerte que ha calado en vegetarianos y veganos, convirtiéndose en uno de sus sucedáneos favoritos de carne animal. Combinando las carnes vegetales con otros ingredientes como el arroz o las legumbres, obtenemos elaboraciones sabrosas y sanas Otro alimento vegetal utililizado habitualmente para sustituir el aporte proteico de la carne animal es el seitán, al que en Japón se denomina «proteína vegetal». Al igual que el tofu, es bajo en grasas, calorías y colesterol, pero está compuesto por proteína de trigo, por lo que en este caso excluye a los celíacos, que pueden optar por otras opciones como el tofu o el tempeh.
Extraído de: https://www.infoceliaco.com/index.php/productos/3694carne-vegetal-de-tofu-y-tempeh-alternativas-sin-gluten-a-la-carne-animal
Actividades de la Comunidad Celíaca del Uruguay CCU continúa con la campaña de socios conjuntamente con Zona Mayorista, plataforma de beneficios y descuentos en todo el país, en todos los rubros, no solamente para celíacos. Para obtener mayor información, se pueden comunicar a comunidadceliacauy@gmail.com
Cronograma de reuniones MES Abril Mayo Junio Julio
DÍA Jueves Sábado Jueves Sábado Jueves Sábado Jueves Sábado
FECHA HORA 9 19:30 18 15:00 14 19:30 23 15:00 11 19:30 20 15:00 9 19:30 18 15:00
MES Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
DÍA Jueves Sábado Jueves Sábado Jueves Sábado Jueves Sábado Jueves Sábado
FECHA HORA 13 19:30 22 15:00 10 19:30 19 15:00 8 19:30 17 15:00 12 19:30 21 15:00 10 19
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Derribando mitos sobre la enfermedad celíaca
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Elena Mora, doctora en Biología que ha trabajado en el departamento de la Asociación de Celíacos de Cataluña y Nuria Pablos, consultora de empresas, son las autoras de Sin Gluten y sin riesgos, una publicación editada por Zenith, que no es sino un manual con el que pretenden derribar los numerosos mitos que con el tiempo se han ido produciendo en torno al gluten.
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Según las autoras, los principales mitos que hoy se convierten en auténticas «fake news» sobre el gluten cuetionan asuntos como que la dieta sin gluten adelgaza, que el gluten es malo y que si lo eliminamos mejora nuestra salud, sin olvidar el que sostiene que eliminar el gluten de la dieta mejora el rendimiento deportivo.
Ellas defienden en su manual que ninguno de estos supuestos es cierto, por lo que deberían ser eliminados de las cabezas de los celíacos y su entorno. Estos son algunos de los mitos o «fake news» que pretenden desmontar:
Mito: La dieta sin gluten adelgaza El gluten no es un veneno alimentario. Existe la idea errónea de que al eliminarlo de la dieta se pierde peso, se mejora el rendimiento, y la sensación de bienestar. Sin embaro, hasta la fecha no se ha demostrado científicamente que esto sea cierto; por el contrario, cada día podemos encontrar más evidencias de que seguir una dieta sin gluten basada en productos específicos sí puede llegar a engordar.
Mito: El gluten es malo El gluten en sí mismo no es ni bueno ni malo; solo es una proteína que tiene unas características que lo hacen muy útil en la industria alimentaria. No es tóxico, a no ser que tengas una patología relacionada con su ingesta, en cuyo caso te va a sentar mal. Lo que muchas veces sucede es que cuando eliminamos el gluten y empezamos una nueva dieta solemos tener unos nuevos planteamientos de salud y nos preocupamos más por la comida. Pero el problema no reside en el gluten.
Mito: El gluten empeora el rendimiento deportivo
covariancia, o una correlación, o simplemente una causalidad de la mejora en el rendimiento.
Mito: Eliminar el gluten te cura No es cierto que una persona celíaca que sigue una dieta sin gluten esté completamente sana, pensar eso hace que no se le dé la importancia suficiente al requisito de que la dieta debe ser estricta. Si las personas que necesitan hacer una dieta sin gluten hacen transgresiones, esto les provoca problemas de salud a corto, mediano y largo plazo. Además, hay personas con cuadro celíaco que, siguiendo una dieta sin gluten, no se recuperan puesto que su sistema inmunológico está activado y hay varias complicaciones asociadas.
Mito: Los celíacos son unos exagerados La persona que quiere hacer este tipo de dieta tiende a ser estigmatizado por su grupo social, pero los celíacos no son ni maniáticos ni exagerados, o al menos no más que el resto de la población. En este sentido es aconsejable contar con una estrategia de enfrentamiento debido a esta enfermedad crónica para poder convivir con ella.
Hay quien proclama que eliminar el gluten de la dieta mejora el rendimiento deportivo, pero hasta la fecha no se ha podido saber exactamente. A la luz de los resultados de investigaciones sobre el tema se sabe que dejar el gluten coexiste con una serie de otros cambios en la dieta de un deportista, además de cambios en otras áreas, y es coexistencia no tiene que suponer una
Mito: Ser celíaco es ser intolerante La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten, y esta es una idea de la que derivan muchos mitos sobre el asunto. La comunidad médica cambió la definición en 2012 y pasó a redefinirla como «una enfermedad autoinmune crónica» que, a día de hoy, no tiene cura, y solo tiene un tratamiento: la dieta sin gluten. Se trata de esta manera, de una enfermedad en la que el sistema
inmunitario de las personas confunde al gluten como un agente extraño, y se genera una reacción que daña el intestino, provoca una inflamación, y tiene efectos sobre todo el cuerpo.
Mito: Hay grados de enfermedad celíaca En algunas intolerancias como la intolerancia a la lactosa, hay grados, sin embargo, en la enfermedad celíaca no. Al recibir el diagnóstico, se entregan los resultados y se da una clasificación del daño intestinal denominada ‘Escala de Marsh’, un consenso médico que describe el estado de lesión en el intestino, que sirve para evaluar la evolución del paciente.
Sobre las pastilla anti gluten A día de hoy la enfermedad celíaca no tiene cura, y solo existe un único tratamiento: la dieta sin gluten. Hace un par de años han empezado a comercializarse pastillas anti gluten, por si el gluten te sienta mal, aunque indican que no son aptas para personas celíacas. Muchas personas celíacas las consumen pensando que son una solución al problema de comer fuera de casa, una de las mayores reivindicaciones del colectivo. Estas pastillas son complementos alimenticios, y no han pasado todas las pruebas y estudios que necesita demostrar un medicamento para llegar al mercado, por lo que no son una alternativa a la dieta sin gluten.
Sin embargo, se encuentren las vellosidades en el estado en el que se encuentren, se confirma el diagnóstico y la dieta sin gluten debe ser la misma, sin excepción. Otra de las ideas que contribuye a este mito es que la gran parte de los celíacos adultos, son asintomáticos, es decir, si ingieren gluten, aunque les haga daño, no siempre lo notan, por lo que a veces puede ser difícil comprender que comer gluten hoy puede tener graves consecuencias para la salud en el futuro.
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Mito: Por un poco de gluten no pasa nada
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La lesión se produce siempre, ya sean las cantidades pequeñas e incluso ínfimas de gluten. Una estricta dieta sin gluten es el único tratamiento que existe a día de hoy para la enfermedad celíaca.
Extraído de: https://www.infoceliaco.com/index.php/organizaciones/3617derribando-mitos-sobre-la-celiaquia
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Tarta de queso y albahaca MASA Mezclar en un bol: 1 taza harina de arroz, ¼ taza aceite de arroz, 1 huevo, ¼ taza leche, ½ cdta. sal, ½ cdta. azúcar (o ½ g de Stevia en polvo), 1 cdta. polvo de hornear. Amasar, estirar y forrar un molde redondo de vidrio templado, de 22 a 24 cm de diámetro. Pinchar la masa con un tenedor Cocinar 4 minutos al 100 % en el microondas, el centro debe quedar cocido, de lo contrario cocinar de 30 seg a 1 min más. Reposar unos minutos hasta que la masa se enfríe.
RELLENO Cortar en cubitos y mezclar: 400 g queso mozzarella o dambo, 2 tomates perita, sin semillas, 3 cdas. albahaca picada chica. Colocar los ingredientes sobre la masa cocida, cubrir bien los bordes con el queso, de manera tal que no se vea el orillo de la masa.
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Cocinar 2 o 3 minutos. Si se derrite el queso antes de retirar del micro, dejar reposar por 2 minutos antes de cortar. Servir.
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Galletitas de Canela
¼ taza manteca blanda (30 s al 50 %), ¼ taza azúcar, 1 huevo, 1 cdta. canela en polvo, 2 cdas. almidón de maíz, 1 taza harina de arroz (o cantidad necesaria), 1 cdta. polvo de hornear. Mezclar todos los ingredientes y, si fuera necesario, agregar un poco de agua.
Colocar en círculo sobre doble papel absorbente en un recipiente para microondas. Cocinar 1 min al 100 %, en tandas de 12 unidades. Retirar enseguida las galletitas del papel. Dejar reposar por 5 min. Rellenar con esta mezcla formando galletitas rellenas: 1 ½ taza azúcar impalpable, 1 cda. cacao en polvo cernido, 1 a 2 cdas. de agua, ½ cdta. esencia de vainilla.
Estirar la masa bien fina y cortar 48 galletitas de 5 cm de diámetro. Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos
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Colocar en un bol:
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Rollos de jamón y queso
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Horno: 180°C - 20 minutos
Mezclar:
1 ½ taza harina sin gluten, 1 cda. leche en polvo, 1 cdta. polvo de hornear, ½ cdta. inulina, ½ cdta. sal fina.
Cubrir con
Deshacer
¼ taza manteca.
Arrollar.
Agregar
1 huevo.
Cortar rebanadas de 2 cm de ancho.
150 g de jamón picado en trozos pequeños, 150 g de mozzarella rallada.
Mezclar.
Colocar en una asadera enmantecada.
Estirar la masa a medio centímetro de espesor y formar un rectángulo de 40 cm x 25 cm. Pincelar con 2 cdas. de mostaza.
Hornear.
Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos
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Torta de zanahorias MASA
Horno: 180°C - 30 minutos 2 huevos, ½ taza azúcar, 75 g leche condensada.
Agregar
¼ taza aceite.
Añadir gradualmente
1 taza harina sin gluten, 1 cdta. canela en polvo, 1 cda. polvo de hornear.
PARA EL BAÑO: Mezclar
Poner la preparación en un molde de 20 cm de diámetro, enmantecado. Hornear.
Cubrir con el baño.
Enfriar y desmoldar.
Servir
80 g queso mascarpone, 120 g azúcar impalpable. INFOCELÍACOS
Cernir:
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El lunar de Lady Chatterley
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El lunar de Lady Chatterley es una obra de género que nos habla de Constance, una mujer valiente y adelantada a su época, quien fue pionera en reivindicar los derechos femeninos. Roberto Santiago es el autor del texto, que nació a raíz de leer El amante de Lady Chatterley de D.H. Lawrence, una novela escrita en 1928 que generó un gran escándalo en la época a causa de algunas escenas que describen explícitamente relaciones sexuales. De hecho, la obra estuvo prohibida más de treinta años en Inglaterra del siglo XX. La novela y luego la película, de las cuales se han hecho varias versiones en diferentes idiomas, relatan la vida de Constance. Una mujer casada con un hombre de la nobleza inglesa, Clifford Chatterley, quien quedó parapléjico por una lesión sufrida en la guerra. Debido a su frustración sexual y al poco cariño que le profesa su marido, Constance busca consuelo en los brazos de Oliver Mellons, el capataz del coto de Clifford y, por tanto, un hombre de la clase obrera. El escándalo fue mayúsculo.
27, 28 y 29 de marzo, 20 h Sala Delmira Agustini
Ficha técnica y artística Actriz: Virginia Ramos (Constance) Asistente de dirección: Facundo Brun Diseño de escenografía: Adán Torres Realización de escenografía: Gastón Moyano Diseño de vestuario: Felipe Maqueira Iluminación: Álvaro Dominguez Música original: Fernando Condon Fotografía: Mauricio Rodríguez Diseño gráfico: Jerónimo Lamas Prensa y difusión: INTO prod. Dirección: Félix Correa Producción: Moreno Producciones
TEATRO SOLIS | Reconquista s/n esq. Bartolomé Mitre Tels.: (+5982) 1950.3323 - 1950.3325 / Servicio de Atención Automática Telefónica: 1950.1856
El Lago de los Cisnes
28 de marzo, 14 h Duración: 2:45 h Sala Principal
Música: Piotr Ilich Chaikovski. Coreografía: Youri Grigorovitch. Libreto: Youri Grigorovitch. Reparto: Las estrellas, solistas y el cuerpo de baile del Bolshoi. Los padres del príncipe Sigfrido lo presionan para que elija esposa, pero él está obsesionado con Odette, una misteriosa mujer cisne, embrujada, que conoció al borde de un lago. Sigfrido le promete amor eterno, pero el destino tiene otros planes… La obra maestra de Chaikovski se presenta con un nuevo reparto, para una función en directo, impresionante tanto en el plano técnico, para los bailarines, como en el plano emocional, para los espectadores. La legendaria historia de la mujer cisne Odette/Odile consigue, con la compañía del Teatro Bolshoi, un increíble nivel de exigencia y es, sin duda, uno de los ballets favoritos del público. La leyenda de la enigmática bailarina cisne es una obra de arte llena de tensiones dramáticas y emocionales. ¡Uno de los mejores ballets populares!
Nota: Título pregrabado. Fecha, horario, título y duración orientativo sujetos a modificaciones.
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Youri Grigorovitch (coreógrafo) es maestro de danza, bailarín y coreógrafo ruso. Fue bailarín estrella del Kirov. En 1956 se interesó por la coreografía, y se consagró al año siguiente con La Flor de Piedra de Prokofiev. Fue director artístico del Ballet del Bolshoi desde 1964 a 1994, también coreografió famosos ballets, versiones que además fueron repuestas en varios lugares del mundo. En 1996 creó su propia Compañía en Krasnodar, en Rusia. En 2008, retomó su función directriz en el Bolshoi.
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Depredamor
Viernes 15 de mayo, 20 h Sala Principal Duración: 1:20 h
Temporada de tango «Lunfarda» Con 15 años de trayectoria, Siniestra presenta su último trabajo discográfico Depredamor, editado por Aqua Records y declarado de interés cultural por el Ministerio de Cultura de la ciudad de Buenos Aires. Ha sido presentado en salas de Buenos Aires como el CAFF y la Usina del Arte, el Festival Puro Sinaloa (México), el Festival de las Artes Julio Torri (México) y en el Festival de Tango de Medellín (Colombia).
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Siniestra refleja una poética lisérgica develando a los invisibles de las grandes ciudades. Son composiciones que decantan en un entramado sonoro, donde lo eléctrico y lo acústico conviven, y las fronteras del tango se expanden.
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Alejandro Bordas ejecuta la guitarra y está en la dirección musical. Joaquín Angiolini, en bandoneón, Juan Pablo González, en con-
trabajo, Marcela Pedretti, en piano, Lito Castro, en sintetizadores, Lucía Briano, en violín y Diego Bergesio, en la voz.
TEATRO SOLIS | Reconquista s/n esq. Bartolomé Mitre Tels.: (+5982) 1950.3323 - 1950.3325 / Servicio de Atención Automática Telefónica: 1950.1856