INFO CELÍACOS DICIEMBRE 2019 by PANDORA

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Enfermedad celíaca e intolerancia a la lactosa Dos trastornos diferentes, pero muy relacionados

REVISTA ESPECIALIZADA DE INTERÉS PARA CELÍACOS Su contenido científico está revisado y supervisado por la Clínica de Gastroenterología

Diciembre 2019 • N.º 31

Dirección general, coordinación y realización: Pandora • www.pandora.com.uy Dpto. Comercial: hola@pandora.com.uy Diseño y armado: Antwork Periodistas: Alejandra Volpi Correctora: Evelyn Ferreira Pereira Consejo editor asesor: Clínica de Gastroenterología «Prof. Henry Cohen». Facultad de Medicina. UdelaR Colaboraron en esta edición: Prof.ª Agda. Dra. Carolina Olano Clínica de Gastroenterología «Prof. Henry Cohen». Hospital de Clínicas Dra. Virginia López Exprofesora adjunta de la Clínica de Gastroenterología Licenciada en Psicología Silvina Valla Psicoterapeuta perinatal, de niños y adolescentes • Certificada por PNIE y FUPSI Lic. en Nutrición Julia Cassinelli Policlínica Especializada de Celíacos de la Clínica de Gastroenterología «Prof. Henry Cohen». Hospital de Clínicas AUDyN Asociación Uruguaya de Dietistas y Nutricionistas Comunidad Celíaca del Uruguay Recetas:

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Contenido Revista Nº 31

INFOCELÍACOS

ENFERMEDAD CELÍACA Y OBESIDAD

CARENCIAS DE NUTRIENTES EN LA ENFERMEDAD CELÍACA

LA ADOLESCENCIA Y SU DIFICULTAD PARA LA ADHERENCIA A LOS TRATAMIENTOS MÉDICOS

ENFERMEDAD CELÍACA E INTOLERANCIA A LA LACTOSA. DOS TRASTORNOS DIFERENTES, PERO MUY RELACIONADOS

NOVEDADES DE LA CLÍNICA DE GASTROENTEROLOGÍA

EL MIJO, EL CEREAL SIN GLUTEN QUE TRIUNFA ENTRE LOS CELÍACOS

EN ESPAÑA, EL INTERÉS POR LOS PRODUCTOS PARA CELÍACOS SE INCREMENTÓ UN 30 POR CIENTO

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PARA ELABORAR UN NUEVO PAN SIN GLUTEN A BASE DE CÁÑAMO Y ALGAS MARINAS

CUARTA EDICIÓN DE LA «FERIA SIN GLUTEN»

SEGUNDA EDICIÓN DE EXPOACELU EN EL HOTEL DEL PRADO

«COMER SANA» HARÁ TEMPORADA EN PUNTA

SURTIDOS SIN GLUTEN EN TU CASA

RECETAS

CARTELERA DEL TEATRO SOLÍS

Trayectoria y compromiso con el diagnóstico de enfermedad celíaca

Laboratorio Central: Bv. Artigas 1177 esq. Canelones Centro: Torre de Profesionales. Yaguarón 1407, piso 6 / 607 Carrasco: Esteban Elena 6565 esq. Ptas de Santiago Contacto: Tel. 24034828* · e-mail: info@martinezprado.com.uy

Enfermedad celíaca y obesidad Dra. Virginia López Exprofesora adjunta de la Clínica de Gastroenterología

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El intestino delgado es el órgano que permite la absorción de los alimentos que ingerimos. Para que este proceso suceda, es necesario que las vellosidades que tapizan el intestino estén presentes y tengan características normales (tamaño, altura, número). En la enfermedad celíaca se produce la atrofia de las vellosidades del intestino delgado y es lo que determina que los alimentos se absorban en menor cuantía. Se suele pensar que es normal que los celíacos siempre presenten carencia de nutrientes y que luzcan delgados y desnutridos. Sin embargo, se sabe que esto no sucede así. Estudios científicos muestran que solo un bajo porcentaje de celíacos diagnosticados tienen el peso por debajo del ideal.

Para calcular el peso ideal de las personas se utiliza el índice de masa corporal (IMC), es la relación entre el peso y la altura, y se calcula dividiendo el peso en kilogramos por el cuadrado de la altura en metros (peso/talla2). De acuerdo al valor que se obtiene, se podrá clasificar como delgado cuando el índice es menor a 18,5 %; entre 18,5 % y 24,9 % es normopeso; cuando el IMC está entre 25 % y 29,9 % se considera sobrepeso, y obesidad, cuando es mayor de 30 %. Existen muchos artículos científicos que confirman que los celíacos al ser diagnosticados presentan un IMC por

encima de 25 %. Un estudio realizado en Irlanda mostró que de 371 celíacos diagnosticados, 56 % tenía normopeso y 39 %, sobrepeso u obesidad. Otro trabajo, procedente de Inglaterra, mostró que de187 celíacos estudiados, 53 % tenía normopeso y 44 %, sobrepeso u obesidad. Asimismo, en Estados Unidos las cifras son similares, con 74 % de celíacos con normopeso y 18 % con sobrepeso u obesidad al diagnóstico. En Uruguay se llevó a cabo un estudio, en el Hospital de Clínicas, que mostró que 64 % de los celíacos que no seguían una dieta libre de gluten presentaban

normopeso y 21 %, sobrepeso u obesidad. No hubo diferencias en estos valores cuando se compararon por sexo. ¿Cómo podríamos explicar que los celíacos a pesar de presentar atrofia de las vellosidades manifiesten sobrepeso u obesidad al ser diagnosticados? La atrofia de las vellosidades se produce en forma parcheada en el intestino, es decir, se presentan, entre las zonas afectadas, áreas de mucosa conservada. Los sectores que están sanos adquieren la capacidad de absorber más y compensan la atrofia. ¿Qué sucede con el peso una vez que el celíaco inicia la dieta? Con la dieta libre de gluten la atrofia vellositaria mejora, lo que aumenta es el área de absorción. Es habitual que los celíacos cumpliendo una dieta sin TACC refieran tener más apetito. Además, el consumo de alimentos manufacturados con harinas sustitutas requiere el uso de mayor cantidad de grasas y huevos para su elaboración, y por eso aumentan las calorías que ingieren. Y la consecuencia, como parece lógico, es que con la reconstitución del intestino delgado, los celíacos muchas veces aumenten su IMC. Un

trabajo procedente de México concluye que después de 6 meses de dieta, la obesidad y el síndrome metabólico aumentaron 20 %. Sin embargo, otros estudios no confirman este hallazgo, describen que cerca de 40 % de los que tenían sobrepeso u obesidad bajaron de peso al seguir la dieta. Es fundamental descartar la asociación con el hipotiroidismo, ya que es una de las enfermedades endocrinológicas más frecuentemente asociadas a la enfermedad celíaca y que puede producir variaciones del peso. Una vez indicada la dieta, es aconsejable derivar al paciente a nutricionistas expertos en la enfermedad, ya que su rol como evaluadores de la dieta sin gluten y como consejeros, respecto a qué alimentos elegir, es fundamental para evitar el consumo excesivo de grasa o azúcar, lo que determina un aumento desmesurado de peso con los riesgos que esto conlleva.

Bibliografía: Eur J Intern Med. 2012; 23(4):384-8. J Gastrointestin Liver Dis. 2012; 21(1):11-5. Am J Gastroenterol. 2006; 101:2356-59. Dig Dis. 2015; 33(2):175-82. Rev Gastroenterol Mex. 2019 Apr 15. pii: S0375-0906(19)30024-2.

Carencia de nutrientes en la enfermedad celíaca Dra. Virginia López Exprofesora adjunta de la Clínica de Gastroenterología

En la enfermedad celíaca puede observarse la falta de hierro, ácido fólico, calcio, vitamina D y, con menor frecuencia, vitamina K y vitamina B12. Estos micronutrientes son esenciales para la formación de los glóbulos rojos, para el desarrollo de huesos resistentes y para evitar alteraciones en la coagulación de la sangre, entre otros. La falta de estos elementos se produce por varios mecanismos, entre los que la atrofia de las vellosidades del intestino delgado juega un rol muy importante. La distorsión de la arquitectura del intestino delgado con la subsiguiente atrofia, característica de la enfermedad, determina que parte de los alimentos ingeridos no puedan ingresar al torrente san guíneo (malabsorción) o lo hagan en menor cantidad a la requerida por el organismo. Esto genera un déficit que podrá producir anemia, osteoporosis, alteraciones neurológicas. El intestino delgado se compone de tres sectores: duodeno, yeyuno e íleon. Cada uno tiene la capacidad de absorber determinados micronutrientes. El hierro y el ácido fólico se absorben en el duodeno y el yeyuno, que son los sectores más comprometidos por la atrofia en la enfermedad celíaca. El calcio y la vitamina D lo hacen en el sector medio del intestino delgado (yeyuno) y la vitamina B12, en el íleon.

DUODENO

YEYUNO

ÍLEON

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En general, una vez que el celíaco comienza la dieta libre de gluten (DLG) mejora o desaparece la atrofia y, como consecuencia, se restablece la capacidad de absorber estos nutrientes. En el adulto la recuperación del intestino puede ser más lenta y no ser total aunque cumpla con una estricta dieta sin gluten..

Con el objetivo de analizar que ocurría en los celíacos adultos, en nuestro país, realizamos un trabajo en la Policlínica de Gastroen-

terología del Hospital de Clínicas. Estudiamos los niveles de hierro, ácido fólico, vitamina B12 y hemoglobina (para evaluar la existencia de anemia o no) en los celíacos que no cumplieron con la dieta libre de gluten. Valoramos qué sucedía con esos valores luego de retirado el gluten. Encontramos que de los 33 celíacos analizados, 11 tenían anemia en el diagnóstico. La causa más frecuente de anemia es la falta de hierro, seguida del déficit de ácido fólico. Cuando los celíacos realizaban la dieta, observamos que la mayoría normalizaron las cifras de hemoglobina y mejoraron los niveles de hierro. Pero resultó interesante que un alto porcentaje de estas personas, a pesar de cumplir con la dieta libre de gluten, disminuyeron los niveles de ácido fólico a lo largo de los meses. Hay varias explicaciones para estos casos. En nuestro país no se realizan fortificaciones con ácido fólico a las harinas que consumen los celíacos. Es decir, este grupo sustituye la harina de trigo por harina sin gluten (harina de maíz, de arroz, etc.) que no está fortificada, lo que podría justificar los hallazgos mencionados. Como conclusión, insistimos en la necesidad de llevar a cabo la dieta libre de gluten como único tratamiento de la enfermedad celíaca. La atrofia de las vellosidades se recupera y con ella la capacidad de

absorción del intestino delgado, con la normalización de las carencias que existen en el diagnóstico. Pero también destacamos que es necesario realizar controles periódicos con el gastroenterólogo a fin de pesquisar los niveles de ácido fólico, que pueden disminuir aunque se cumpla la dieta libre de gluten.

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La adolescencia

y su dificultad para la adherencia a los tratamientos médicos

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Licenciada en Psicología Silvina Valla Psicoterapeuta perinatal, de niños y adolescentes • Certificada por PNIE y FUPSI

La adolescencia es probablemente el período de vida con mayores cambios psicosociales, biológicos y cognitivos. Es una etapa estresante, difícil, turbulenta e imprevisible, pero a la vez es un proceso de nuevos estímulos, desafíos y crecimientos que tienen como finalidad el desarrollo de la propia identidad.

En ese recorrido de cambios se puede presentar instancias de desajustes, confusión o enojo de parte del adolescente y de la familia, ya que son épocas de reducción de la influencia del adulto y el aumento de la influencia de los pares. Es de suma importancia que la familia comprenda y acompañe estos cambios como guías y no adoptando normas autoritarias, ya que puede alejar al adolescente en vez de que confíe y vuelva a la familia como base de seguridad. Si a las múltiples transformaciones que sufre el adolescente se le suma cumplir un tratamiento médico, diario y crónico, el desafío para él y su familia va a ser

mayor. Por esa razón es importante que la familia entienda cómo se siente el adolescente y, sobre todo, cómo son las características de su pensamiento para que su intervención no sea tomada con resistencia o ignorada. El pensamiento del adolescente se caracteriza por ser hipotético y deductivo, tiene la capacidad, a diferencia del niño, de pensar en términos de probabilidades en lugar de pensar en términos de realidades, y le permite generar hipótesis, fantasías y especular de manera diferente a los que viven en el aquí y ahora. A estas características se le suma el egocentrismo y la fábula de sentirse invencibles, lo que provoca que piensen que tienen inmunidad ante los peligros más comunes. Esto se traduce en que el joven termina pensando que «esto no me va a pasar, voy a poder superarlo, yo puedo cambiar la realidad». Estas particularidades de pensamiento juegan un rol fundamental a la hora de adherirse a un tratamiento médico, ya que se separan del pensar lógico y concreto del niño para pasar a desarrollar un pensamiento donde lo posible adquiere vida propia, más allá de lo que están viviendo, y genera que estén menos propensos a aceptar las condiciones actuales, dentro de las cuales están las enfermedades y los tratamientos a los que se tienen que enfrentar

y que, por el contrario, tienden a criticar y a buscar alternativas en su mundo hipotético. Su toma de decisiones no solamente está sujeta a sus características de pensamiento sino también a su autoimagen, identidad, presión social, regulación emocional y modos de comunicación, lo cual también es importante tener en cuenta cuando se los quiere orientar a formar un juicio crítico basado en la realidad y no en lo hipotético. La familia debe tener en cuenta estas características del adolescente para saber cómo motivarlos a seguir los tratamientos, tratando de fomentar un pensamiento crítico pero ponderando alternativas y riesgos reales, desarrollando coherencia entre las experiencias y las evidencias, y buscar cooperación y motivación del adolescente en vez de competencia y confrontación. Por todo lo descripto, es probable que por la simple condición de ser adolescente se dificulte la adhesión a los tratamientos médicos. Por esa razón es imprescindible que la familia conozca las características comunes a esos jóvenes, su personalidad, con el fin de planificar una estrategia de motivación, haciéndolos entender que es la mejor opción para ellos, sin enojos y sin presiones, ya que es necesario que confíen en el tratamiento y quieran llevarlo a cabo.

Enfermedad celíaca e intolerancia a la lactosa

Dos trastornos diferentes, pero muy relacionados

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Lic. en Nutrición Julia Cassinelli Policlínica Especializada de Celíacos de la Clínica de Gastroenterología. Hospital de Clínicas - UdelaR

La lactosa es el azúcar presente en la leche de los mamíferos (humanos, vacas, ovejas). Se trata de un elemento compuesto por glucosa y galactosa. Una vez que la lactosa llega al intestino delgado, para que el organismo pueda digerirla y absorberla para que pase al torrente sanguíneo, es necesario que actúe sobre ella una enzima que la desdoble en sus dos componentes. Esta enzima es la lactasa que se produce en las vellosidades del intestino delgado.

Intolerancia a la lactosa Cuando, por distintos motivos, el intestino no genera lactasa o la genera en cantidad insuficiente, la lactosa no puede ser digerida y continúa su trayecto hacia el intestino grueso. La presencia de lactosa a ese nivel produce los síntomas característicos de la intolerancia a la lactosa: dolor abdominal, distensión, hinchazón, gases y diarrea, en algunos casos. No se debe confundir la intolerancia a la lactosa con la alergia a la leche, que es una alergia a las proteínas de la leche. Recordemos que la intolerancia a la lactosa se manifiesta por un déficit de la enzima lactasa, donde el organismo, por la razón que sea, no la produce en la cantidad suficiente.

El déficit de lactasa puede ser de origen genético, puede deberse a su disminución progresiva a medida que pasan los años o la persona puede tener una menor producción de lactasa por diferentes razones que estén afectando a las vellosidades del intestino delgado en forma transitoria o permanente. Esto ocurre en los cuadros de diarreas prolongadas, inflamación del intestino y en la enfermedad celíaca (EC).

Enfermedad celíaca e intolerancia a la lactosa Sabemos que en enfermedad celíaca el consumo de gluten produce atrofia y aplanamiento de las vellosidades intestinales que son las responsables de generar lactasa. Los pacientes celíacos que no cumplen con la dieta libre de gluten (DLG) tienen dañadas las vellosidades intestinales, por lo que la cantidad de lactasa es deficitaria. Por esa razón tienen altas probabilidades de presentar intolerancia a la lactosa, que generalmente es transitoria.

Así mismo los celíacos también pueden presentar intolerancia a la lactosa de origen genético, independientemente de si cumplen o no con la DLG.

La alimentación en la EC y la intolerancia a la lactosa Los celíacos que presentan intolerancia a la lactosa, además de llevar una DLG en forma estricta, deberán eliminar también la lactosa de su dieta.

¿Dónde está presente la lactosa? Está presente en los productos lácteos como la leche de origen animal, los yogures, los quesos y la preparaciones que las contengan, como una salsa blanca, postres con leche, cremas, flanes, helados cremosos, arroz con leche.

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Muchos de los celíacos cuando son recién diagnosticados presentan niveles bajos de lactasa y además pueden ser calificados como intolerantes a la lactosa. En algunos casos, con la DLG y, como consecuencia, con la mejora de las vellosidades, la intolerancia a la lactosa se corrige o puede ser muy leve.

De la misma forma que sucede con el gluten, la lactosa también está presente como aditivo en muchos alimentos procesados, ya que mejora el sabor, el color y la textura. Por lo tanto, el celíaco que manifiesta intolerancia a la lactosa debe ser doblemente exhaustivo a la hora de seleccionar alimentos procesados. Es Imprescindible la minuciosa lectura de la etiqueta, tanto de los ingredientes principales como de los aditivos, para asegurarse de que no contengan gluten o lactosa. Si bien el tratamiento dietético para la intolerancia a la lactosa consiste en minimizar al máximo su consumo para evitar el malestar digestivo, es importante tener en cuenta que, según cada caso, no siempre es necesario eliminar completamente la lactosa. En algunos pacientes con solo disminuir la cantidad en forma parcial, los síntomas desaparecen. Cada paciente debe conocer su organismo y saber la cantidad que tolera.

La lactosa de los quesos y yogures Muchas personas intolerantes a la lactosa, toleran los yogures y algunos tipos de quesos. Esto es porque en estos alimentos la cantidad de lactosa es menor, parte de la lactosa se encuentra desdoblada por un proceso natural que tiene que ver con la fermentación, en el caso del yogur, y con la maduración, en el caso del queso. Cuanto más maduro sea el queso menor será el contenido de lactosa. En los yogures y los quesos maduros, la lactosa ya se encuentra parcialmente digerida. No llega lactosa como tal al intestino grueso y por lo tanto no se producen los síntomas de la intolerancia. En la consulta nutricional es muy importante indagar las historias correctamente para que el paciente pueda probar y definir si no tolera ningún tipo de lácteo o si tolera yogures y quesos. Esto marca una diferencia muy significativa a la hora de cubrir las necesidades de calcio.

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El calcio es un mineral directamente involucrado en la mineralización de los huesos, imprescindible para asegurar su fortaleza y prevenir el riesgo de fracturas. Sabemos que los lácteos son los alimentos más ricos en calcio y por tanto al excluirlos corremos el riesgo de caer en un déficit del mineral. Frente a intolerancia a la lactosa, poder incluir yogur y queso implica cubrir el calcio necesario.

En caso de no tolerar ninguna clase de lácteos se deberá recurrir a los deslactosados y a la ingesta de otros alimentos ricos en calcio, aconsejados por el nutricionista, como las sardinas, el salmón, las leguminosas, las almendras, las verduras de hoja verde como la espinaca y la acelga.

Lácteos deslactosados Los lácteos deslactosados son los productos a los que se les ha eliminado la lactosa total o parcialmente, de manera que la cantidad sea mínima y no genere intolerancia a nivel del intestino. Por lo tanto las personas con intolerancia pueden consumir sin problema productos deslactosados en sustitución de los convencionales. La industria alimentaria ha dado respuesta a esta necesidad y hoy, en nuestro mercado, podemos encontrar leche deslactosada, queso deslactosado, yogur deslactosado e incluso dulce de leche deslactosado. Recordemos que en caso de la EC debemos asegurarnos de que los lácteos deslactosados además no contengan gluten para incluirlos en la dieta.

Lactasa en pastillas Las pastillas de lactasa son una opción terapéutica para el tratamiento de la intolerancia a la lactosa en algunos casos. Se trata de comprimidos que contienen la enzima lactasa y al consumirse junto con los lácteos convencionales actúa sobre la lactosa, digiriéndola y por tanto no se produce la intolerancia. A la vez, permiten una dieta más flexible, sobre todo cuando se ingieren alimentos procesados fuera de casa y no se tiene certeza

de que sean libres de lactosa, como por ejemplo tomar un helado en una heladería. Al igual que cualquier producto farmacéutico, las pastillas de lactasa solo se deben consumir según la indicación del médico tratante. Recordar que la intolerancia a la lactosa en la enfermedad celíaca puede coincidir de que sea de origen genético y, por lo tanto, definitiva; pero, en muchos casos es secundaria al deterioro de las vellosidades intestinales. En estos casos, a medida que la persona cumple con la DLG y el intestino se recupera, también se restablece la lactasa y, por lo tanto, el celíaco puede volver a consumirla.

Supervisión: Licenciada en Nutrición Sonia Dergazarián Directora del Dpto. de Nutrición y Dietética. Hospital de Clínicas

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Novedades Homenaje al profesor Henry Cohen El 7 de noviembre, en el Hotel Radisson Victoria Plaza, se realizó un acto de reconocimiento a la trayectoria del profesor Henry Cohen en ocasión de la finalización de su cargo como profesor director de la Clínica de Gastroenterología. Este acto se llevó a cabo en el marco del curso anual de la clínica, que este año cumple 75 años. Con la presencia de múltiples autoridades nacionales, invitados extranjeros procedentes de Estados Unidos, España, Brasil, República Dominicana, Argentina y Bolivia, gran número de familiares y colegas, se repasó la extensa y fructífera carrera del profesor Cohen quien ha recibido los máximos galardones de la especialidad, tanto a nivel nacional como internacional.

Medicina donde fue nombrado presidente, en 2018. En el ámbito internacional fue secretario general de la Asociación Interamericana de Gastroenterología, ocupó varios cargos en la Organización Mundial de Gastroenterología hasta convertirse en su presidente en 2011. Ha recibido el Master de la Gastroenterología Latinoamericana en 2014, el premio al liderazgo internacional del American College of Gastroenterology, en 2014, y más recientemente,

el Master de la Organización Mundial de Gastroenterología. En los últimos años, el profesor Cohen ha impulsado el proyecto ECHO Uruguay, para apoyar a especialistas de la salud de diferentes partes del país, desmonopolizando los conocimientos médicos. Este proyecto ha crecido tanto que hoy es un centro de referencia para la formación de recursos humanos para otros países de Latinoamérica.

Fue presidente de la Sociedad Uruguaya de Gastroenterología, presidente de la Comisión Directiva del Hospital de Clínicas, es miembro de la Academia Nacional de

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Cohen se recibió de médico en 1981 y de gastroenterólogo en 1984 en la Facultad de Medicina de la Universidad de la República. Luego de regresar de una beca del Instituto Nacional del Cáncer en Tokio, durante 11 años se ocupó en investigar la presencia de la hidatidosis en la población de Sarandí del Yi, enseñó a médicos generales a diagnosticar el quiste hidático (QH) mediante la ecografía, y convocó a investigadores internacionales a acompañarlo en esta cruzada.

El mijo, el cereal sin gluten que triunfa entre los celíacos

El mijo es una planta de grano pequeño similar a la quinoa, sin gluten, perteneciente a la familia de las gramíneas y que se cultiva en regiones de África y Asia, en tierras semiáridas, suelos arenosos y temperaturas altas, está revolucionando el mundo de los celíacos, quienes han descubierto sus propiedades y cada vez más lo consume con mayor asiduidad. Tradicionalmente, el mijo se ha utilizado en España para la alimen-

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tación animal, especialmente para las aves y como forraje para el ganado, pero ahora cada vez más las personas adoptan este cereal como parte de su dieta, sobre todo si son celíacos.

El principal componente del mijo es el hidrato de carbono, aunque también contiene una buena cantidad de proteína (11 g por 100

g de producto) y fibra (8,5 g por 100 g de producto), por eso tiene un gran poder saciante y favorece el tránsito intestinal.

En lo que a micronutrientes se refiere, es rico en vitaminas del grupo B, incluido el ácido fólico, y en minerales como el calcio, el hierro, el magnesio, el manganeso y el fósforo. Pero, lo más destacable es que al ser un cereal sin gluten, es absolutamente apto para los celíacos. A la vez se caracteriza por ser un cereal de cocción rápida y muy versátil, y en los países de origen se utiliza como ingrediente principal para elaborar tortitas, gachas, panes, galletas y bebidas fermentadas, ya sea mezclado con otros granos o solo.

Por su sabor suave se combina muy bien con una gran variedad de alimentos, y se utiliza tanto en recetas dulces como saladas. También se puede usar como acompañamiento de un plato principal, carne o pescado, o como ingrediente en sopas o salteados de verduras o como base para hamburguesas vegetarianas.

Extraído de: https://www.infoceliaco.com/index.php/productos/3557mijo-el-cereal-sin-gluten-que-triunfa-entre-los-celiacos

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En España, el interés por los productos para celíacos se incrementó un 30 por ciento

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Un estudio dedicado al interés del público en general por comer sano ha concluido que los productos para celíacos se encuentran entre los más buscados, con 1,6 millones de búsquedas, y con un crecimiento de nada menos que 30 % con respecto al ejercicio anterior.

El informe presentado, elaborado con datos procedentes de las búsquedas sobre el tema registradas por Google, de una encuesta a 2.500 personas y de datos de las consultoras Kantar y Lantern, refleja notables diferencias por regiones, con Madrid y la costa

mediterránea, sobre todo Cataluña, a la cabeza en la preocupación por estos asuntos. De esta manera, mientras la categoría de alimentación en general motivó 129 millones de búsquedas en Google en el último año en España, el crecimiento de las mismas fue 13 %, situándose sensiblemente por encima que otras búsquedas más «maduras» como la moda o la electrónica de consumo, siempre según los autores del documento. Bajo la idea de comer sano, el estudio incluye tres conceptos: alimentación saludable en general, con 5,4 millones de búsquedas; productos para celíacos, con 1,6 millones; y comida «veggie» -que incluye a todos los consumidores que quieren reducir la ingesta de proteína animal y sustituirla por vegetal-, con 1,3 millones.

El crecimiento en estos tres conceptos es superior a la media, ya que las búsquedas sobre alimentos saludables se dispararon 22 %, las de productos para celíacos, 30 %; y las de comida «veggie», 14 %. Además, las búsquedas suelen concretarse en compras, ya que 42 % de los hogares españoles adquirió algún producto «bio» o «eco» en el último año y la cifra de veganos, vegetarianos y flexitarianos ya ronda el 8 % de la población de más de 18 años. Según los datos de este informe, casi dos terceras partes de estos consumidores están interesados en este tipo de alimentación por considerarlo mejor para su salud, por estética o por una cuestión de respeto al medioambiente, y no por consejo médico debido a alergias o intolerancias. El 63 % de las búsquedas son protagonizadas por mujeres, en su mayor parte sin hijos, y 38 % corresponden a personas de entre 18 y 35 años; mientras que en lo referente al canal, 70 % proceden del teléfono móvil. Los autores del informe han señalado que la información que manejan apunta a un consumidor de un poder adquisitivo más alto

que la media, aunque la adaptación de las cadenas de supermercados a esta tendencia está impulsando su consumo. La inmensa mayoría de las búsquedas son genéricas y solo 7 % van acompañadas de una marca. Extraído de: https://www.infoceliaco.com/index.php/organizaciones/3573el-interes-de-los-productos-para-celiacos-se-incrementa-un-30

Proyecto de investigación para elaborar un nuevo pan sin gluten a base de cáñamo y algas marinas

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La Asociación para la Innovación Agroalimentaria AINIA, una asociación española, privada, con fines no lucrativos, investiga fuentes alternativas de proteínas naturales que permitan desarrollar nuevos ingredientes y alimentos. En este sentido ha puesto en marcha una nueva investigación que, bajo el nombre genérico de Proyecto ProALT, desarrolla un novedoso pan sin gluten, así como otros análogos cárnicos enriquecidos con nuevas proteínas sostenibles.

En concreto, AINIA está trabajando en la transformación y adecuación de nuevas fuentes de proteínas (cáñamo, wakame y lemna) a partir de las que ha elaborado un pan sin gluten y carne vegetal. En el desarrollo de dichos productos se ha conseguido mejorar no solo su aporte proteico, sino también el nivel de otros nutrientes, como su aporte en fibra dietética.

Como alternativa a la proteína de origen animal, AINIA está trabajando con nuevas fuentes de proteínas de origen vegetal como las semillas de cáñamo (Cannabis sativa L.). La digestibilidad de la proteína de semilla de cáñamo se considera comparable o superior a algunos granos, nueces y leguminosas, por lo que tiene mucho potencial como fuente valiosa de proteínas.

Asimismo, están investigando algas marinas como el wakame, que son muy utilizadas en países asiáticos con fines alimenticios,

al ser de fácil cultivo, rápido crecimiento y ofrecer la posibilidad de modificar la producción de algunos de sus compuestos bioactivos, mediante el control de las condiciones de cultivo. Además, la lenteja de agua, también llamada lemna, es una pequeña planta que crece sobre la superficie de aguas estancadas o con poca corriente, especialmente en aguas ricas en nutrientes; puede cultivarse mediante sistemas de alta productividad y es fácil

de cosechar. Por su composición, contiene un porcentaje elevado de proteína (20 % - 35 %), almidón (4 % - 10 %) y lípidos (4 % - 7 % ) y es, por tanto, una buena alternativa a las proteínas de origen animal. Beatriz Pérez, técnico del departamento de nuevos productos y procesos de AINIA, ha destacado que «el incremento poblacional y las demandas del consumidor actual, plantean la necesidad de asegurar la sostenibilidad en la gestión de proteínas mediante procesos más eficientes y la utilización de nuevas fuentes proteicas para el desarrollo de una economía más competitiva, sostenible e integradora». En los países occidentales, la demanda de proteínas vegetales es una tendencia que no solo responde a cuestiones de sostenibilidad, sino también a la preferencia del consumidor actual por alimentos más naturales y saludables, y es la consecuencia de una mayor preocupación por la salud y el bienestar y del auge de nuevas dietas como la vegetariana, vegana o flexitariana.

Extraído de: https://www.infoceliaco.com/index.php/investigacion/3566proalt-un-proyecto-de-investigacion-para-elaborar-un-nuevo-pan-sin-glutena-base-de-canamo-y-algas-marinas

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Los Fresh Market cobran cada vez más repercusión positiva en el mercado, con nuevas propuestas para optimizar la experiencia de compra de sus clientes. Este nuevo concepto de Disco y Devoto, que se viene renovando desde comienzos de año, ofrece soluciones cotidianas para quienes los visiten, que se traducen en una amplia oferta de productos

la calidad y la conveniencia en los precios. Recientemente se comenzó a importar pasta sin gluten italiana, por ejemplo.

saludables, entre los que también se destacan los libres de gluten. En las sucursales de Fresh Market se distinguen más de 25 categorías diferentes de alimentos SIN TACC, como pastas, bebidas, condimentos, salsas, golosinas, postres, menús congelados, entre otros.

La oferta de alimentos SIN TACC en los Fresh Market es amplia y está pensada para cubrir las necesidades diarias de quienes no pueden consumir gluten o eligen no hacerlo por otros motivos; desde un completo, sabroso y saludable desayuno, un almuerzo o una merienda, hasta picadas con diferentes snacks o una cena a base de pizzas.

El concepto Fresh Market apuesta a estar a la vanguardia y en sintonía con las necesidades y gustos del consumidor. En la actualidad, incorporó nuevos productos sin gluten, teniendo siempre en cuenta

La venta de estos productos viene creciendo año a año, lo que motiva a la empresa a seguir adaptándose a las últimas tendencias alimenticias y así promover el cuidado de la salud en general.

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Fresh Market renovados con variedad de opciones sin gluten

Actividades de la Comunidad Celíaca del Uruguay

Con motivo de la llegada de la primavera, la Comunidad Celíaca del Uruguay (CCU) realizó dos talleres de cocina, el 21 de setiembre pasado. Toda esta actividad se llevó a cabo en el local de la Comisión Fomento del barrio Larrañaga, que se abrió al público y sin ningún costo para los asistentes. Uno de los eventos tuvo como protagonistas a los niños, quienes prepararon galletas y contaron con la colaboración de Romina Souto.

INFOCELÍACOS

Gonzalo Souto, semifinalista de Master Chef 2019, realizó el segundo taller, quien elaboró el pan de nube.

El 30 de setiembre, la Comunidad Celíaca del Uruguay fue invitada a la UTU central, ubicada en San Salvador 1674, a dar una charla con el fin de concientizar al público sobre la enfermedad, la contaminación cruzada, y además se narró experiencias personales de algunos asistentes cuando recibieron el diagnóstico. Asistieron al evento en representación de CCU Virginia Duarte y Elizabeth Cerviño, socias fundadoras.

El pasado 9 de noviembre, la Comunidad Celíaca del Uruguay estuvo presente en la cuarta edición de Feria Sin Gluten, brindando información sobre la enfermedad celíaca y realizando un taller de cocina para el deleite de los participantes.

www.comunidadceliaca.org

comunidadceliacauy@gmail.com

comunidadceliacadeluruguay

@comunidadceliacauruguay

@UyCeliacos

Cuarta edición de la «Feria sin gluten»

El pasado 9 de noviembre se llevó a cabo la cuarta edición de la «Feria sin gluten» en la Rural del Prado, con la participación de empresas con marcas vinculadas al rubro. Una actividad que ofreció productos sin TACC a precios promocionales. INFOCELÍACOS

Este evento, que se suma a aquellos que pretenden dar visibilidad

a la enfermedad celíaca, una afección que alcanza a 1 de cada 100 uruguayos, también presentó recomendaciones alimentarias para personas diabéticas, intolerantes a la lactosa y veganos. En

este marco, los asistentes pudieron degustar varios de los productos expuestos, e incluso almorzar, merendar o cenar en el predio de la Rural. Al aire libre se instaló un escenario con música en vivo y foodtracks con diversas propuestas gastronómicas. Con entrada libre y gratuita se dictó charlas y talleres vinculados a la buena alimentación y hubo un espacio especial para el cuidado del medioambiente. El técnico en control ambiental, Andrés Ramírez, fue el encargado de explicar sobre el consumo responsable para reducir residuos e invitó al público a colocar sus desechos en recipientes destinados a su clasificación.

Los más pequeños recibieron un taller de cocina, alternando conocimiento con diversión. El aspecto distintivo de esta edición fue la posibilidad de aprender más sobre la clasificación de residuos orgánicos. En el gran patio, en una mesa se colocaron productos vinculados a esta tarea y grandes tachos para depositar la basura. Estuvieron presentes dos personas que llevan a cabo un emprendimiento en la Ciudad Vieja, donde invitan a los vecinos a depositar los residuos orgánicos en «tachos comunitarios», todos los lunes, luego recorren otras par-

tes de Montevideo, ofrecen una suscripción mensual para retirar sus residuos orgánicos y a los tres meses les retribuyen la membresía con fertilizantes para plantas. Las organizadoras de este evento, que se extendió desde las 10 hasta las 22 horas, son dos mujeres, diagnosticadas como celíacas hace más de 15 años, quienes pensaron que era necesario brindar a la comunidad este tipo de actividades para hacer visible la enfermedad y enseñar a las familias a convivir con ella.

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Segunda edición de ExpoACELU en el Hotel del Prado

El sábado 19 de octubre se realizó la segunda edición de la ExpoACELU, esta vez en el Hotel del Prado, con la participación de empresas expositoras que ofrecieron degustaciones a los asistentes y su carta de productos. Una instancia que sirvió para informar más sobre la actualidad de la enfermedad.

en el ingreso al hotel. «El encuentro del celíaco y su familia» fue la

Desde las 11 hasta las 19 horas, con entrada libre, la programación estuvo dirigida especialmente a los niños, quienes disfrutaron de las actividades didácticas y de la plaza de comidas que se instaló

Los helados artesanales y los veganos estuvieron entre los favo-

denominación para una jornada que se vio favorecida por el clima. En la glorieta, varios chefs, en distintos horarios, ofrecieron tips sobre las buenas prácticas de la manipulación de los alimentos, un taller de cocina para los más pequeños y recetas prácticas y fáciles de elaborar. La licenciada en nutrición María Noel Yanque dio una charla sobre celiaquía. Y mientras todo esto ocurría, el resto de los participantes recorrían las instalaciones en busca de su sabor favorito y de los productos que necesitaban en su cocina.

ritos del día. La oferta fue variada, y bajo el cartel de «sin gluten con amor» los comensales eligieron entre churros, panes, alfajo-

res, galletitas, trufas, empanadas, pizzas y pastas, para llevarse a las mesas o incluso para tirarse en el pasto al mejor estilo picnic. Varias marcas de chacinados ofrecieron degustaciones de variedades de fiambres y chorizos, que se complementaron con galletitas y panes de gran calidad. De postre, se destacaron los merengues artesanales que un stand se encargó de ofrecer al público. En este marco no faltaron las bolsas compostables, un stand dedicado al aceite de oliva; otro, que ofreció miel y dulces, así como también frutas y verduras orgánicas. Además no faltaron los productos de belleza y cosméticos libres de TACC. La Fundación Diabetes Uruguay (FDU) se instaló para promocionar sus actividades, como las olimpíadas específicas, los campamentos, las charlas y los talleres para las familias. Al lado, ACELU (Asociación Celíaca del Uruguay) dispuso un stand con venta de merchandising: camisetas, remeras, bolsas, gorros, recetarios y otros productos. Fundamentalmente los celíacos no consumen trigo, avena, cebada y centeno, y esta particularidad estuvo explicitada en toda la cartelería de la feria, lo que invitó a disfrutar de frutas, verduras, carnes, lácteos, huevos y tomar mucha agua, como forma de obtener un cabello brillante, piel suave, y ser fuerte y saludable.

En una de las charlas centrales se mencionó como dato de interés que tres de cuatro personas no confían en el sistema alimentario a nivel mundial, no solo en Uruguay. La mayoría de las veces no sabemos qué estamos consumiendo realmente y por ese motivo una de cada diez personas se enferma cada año y muchos mueren por alimentos contaminados y en mal estado. Se trata de una problemática que también afecta particularmente a los celíacos, que deben asegurarse además de que sus alimentos estén libres de gluten. Este evento permitió a pacientes celíacos y profesionales de la salud acceder a más detalles acerca de los alimentos que hay en plaza y sus costos. ACELU está alineado a los números internacionales, que indican que el 1 % de la población mundial es celíaca. Actualmente hay unos 18 mil uruguayos con enfermedad celíaca inscriptos en la base de datos de la institución.

Comer Sana hará temporada en Punta

En el mismo camino que se comenzó a recorrer hace un par de años, proponiendo desde nuestra plataforma eventos que se centran en la salud a través del alimento, como los concursos «Desafío Sin Gluten», o el Festival de Comida Sin Gluten e Inclusiva «Comer Sana» realizado el pasado 7 de setiembre en Sinergia Design, llega ahora Co-

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mer Sana Punta del Este, que se llevará a

cabo el sábado 22 de febrero (Semana de Carnaval) de 12 a 24 horas, en la Parada 1 de la Mansa.

Desde la creación de InfoCelíacos, en 2012, con la colaboración de la Cátedra de Gastroenterología de la Facultad de Medicina, nos hemos mantenido involucrados en la búsqueda de generar acciones enfocadas en el celíaco y su entorno. En 2018 se lanzó una APP gratuita con material útil para el celíaco y, a la vez, se incorporó una actividad en las redes sociales. Asimismo, con el propósito de enseñar y compartir información sobre las buenas prácticas para la preparación de alimentos, se iniciaron las instancias de «Desafíos Sin Gluten», concursos de cocina para adultos en los que posteriormente se involucró también a los niños, que tuvieron repercusión en todo el país, y los festivales gastronómicos sin gluten. Con excelente respuesta del público, estas instancias evolucionaron desde el foco particular del celíaco a un requerimiento más

general, que culminó en «Comer Sana», actividad que incluye a una gran mayoría de las dietas especiales y sus requisitos, como las adoptadas para la mejora de la salud o por simple voluntad.

PLAYA MANSA

PUNTA DEL ESTE

Punta del Este será el lugar elegido para la próxima Comer Sana, que brindará un festival de comida inclusiva, con una gran variedad de opciones gastronómicas, en un entorno maravilloso para degustar ricos platos y disfrutar en familia.

La semana previa a este evento, se realizarán charlas a cargo de nutricionistas y médicos en torno a estas temáticas.

INFOCELÍACOS

El festival contará con propuestas gastronómicas que incluirán alimentos para celíacos, diabéticos, vegetarianos, veganos e intolerantes a la lactosa, entre otros.

Se podrá encontrar food trucks con diferentes opciones, como postres, cervezas, bebidas con y sin alcohol, cocktails; habrá cata de quesos, vinos y especias, así como un paseo de compras para adquirir los más variados productos para la buena alimentación. Además se sumarán propuestas relacionadas con la temática Wellness, así como actividades para niños, música en vivo y variadas demostraciones de cocina. Enterate más en nuestras redes o informate en:

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libre de gluten

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puede armar su propio pedido. La propuesta de «Surtido Sin Gluten» se ofrece en cajas compuestas por un conjunto predefinido de productos de marcas reconocidas y de calidad, en tres opciones: Surtido 1: ¡Listos para comer! Una selección de 10 ricos productos listos para comer. Deliciosos, sanos y sin gluten. Surtido 2: ¡Listo para cocinar! Una selección de 10 ingredientes esenciales para la cocina sin gluten, a menor precio que en el súper. Surtido 3: ¡Surtido 1 + Surtido 2! Una selección de 20 productos (10 productos listos para comer y 10 ingredientes para cocinar). ¡El combo perfecto!

INFOCELÍACOS

más económica que ir al supermercado.

Como un primer paso, en la App de info Celíacos se incluyó un canal de venta online de productos para celíacos en el que cada usuario

En esta primera etapa, estamos recabando información en http:// surtidos.desafiosingluten.com.uy/ sobre qué productos te gustaría recibir en cada opción y qué necesitás. Dejanos tus datos

con tus preferencias en cualquiera de las opciones, y nos comunicaremos contigo para darte a conocer más detalles y novedades. Luego de haber recibido más de 300 registros de interesados y, mientras recolectamos y analizamos esta información para darte el mejor servicio y al mejor precio, armamos un Surtido Celíaco Edición Navideña, que contiene 16 alimentos sin gluten y la revista Info Celíacos, con envío GRATIS a todo el país. Se puede pagar hasta en 12 cuotas, vía Mercado Pago Los productos que componen el Surtido Navideño: 1 paquete cookies s/gluten Frutas Silvestres - Jasmine, 1 paquete cookies s/gluten naranja - Jasmine, 1 paquete granola s/gluten arándanos - açai - Jasmine, 1 Pan sin gluten Multicereal en rodajas Jasmine, 1 Premezcla de Bizcochuelo Vainilla Hornex, 500 g premezcla 3 harinas plus con goma xántica Hornex, 1 paquete de Mr.Cracker - Tostaditas de Arroz, 1 Turrón maní con dulce de leche Arcor, 1 Turrón de maní Arcor, 1 kg mix de harinas Ricca, 1 caja de 6 cucuruchos para helados Ricca, 1 caja Sucaryl Stevia x 50 sobres,

1 paquete rebozador a base maíz Orgran (o rebozador a base de maíz- Migas de BIO), 1 caja Pasta con vegetales Orgran, 100 g yerba Sara compuesta, 70 g yerba Sara edición especial. Reservá el tuyo ahora en: http://bit.ly/SurtidoCeliaco

COCINA SIN GLUTEN

Pan de nuez

Sugerencia de Ricca

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 180 ºC. Combinar la harina con el polvo de hornear, la sal y las nueces.

INFOCELÍACOS

INGREDIENTES

3 tazas mix de harinas. 4 cdtas. polvo hornear, 1 cdta. bicarbonato de sodio, 1 cdta. sal, ¾ taza nueces picadas, 1 huevo, ¾ taza azúcar, 2 cdas. manteca, 1 ¼ taza leche.

Aparte mezclar la manteca, azúcar y el huevo. Incorporar de a poco a los ingredientes secos y la leche. Unir todo. Utilizar una fuente rectangular alta, tipo budín (25 x 10 cm aproximadamente), cubierta con papel manteca. Hornear por 50 a 55 minutos. Pinchar con un cuchillo el interior del pan y verificar que no tenga humedad. Cortar en rodajas de 8mm y rellenar con jamón o lomito, queso y rúcula.

Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos

Cristina Avegno Prof. de cocina en microondas cavegno@adinet.com.uy

COCINA SIN GLUTEN

Sucaryl Stevia te sugiere:

Yogur de naranja instantáneo diet

Licuar:

PREPARACIÓN

1 kg pulpa de naranjas, ¾ litro leche descremada, 5 cdtas. medida de Sucaryl Stevia, ⅓ taza almidón de maíz, ¼ taza jugo de limón.

Colar y cocinar 8 minutos al 100 % en el microondas. Revolver a mitad de tiempo y al final de la cocción con una cuchara de madera.

espacios libres de gluten en todos nuestros locales

INFOCELÍACOS

Dejar enfriar, servir en copas y agregar en cada una: 1 cucharada de copos de maíz y ½ cucharada de kiwi en cubitos.

COCINA SIN GLUTEN

gastronomia.crandon.edu.uy

INFOCELÍACOS

Pan de semillas y trigo sarraceno para sándwiches

Remojar:

30 g de levadura fresca, 150 ml de leche tibia (35 °C), 1 cdta. de azúcar.

Tamizar:

170 g harina de trigo sarraceno, 160 g harina sin gluten.

Agregar:

½ cdta. de goma xántica, 20 g semillas (chía, sésamo, girasol).

Batir hasta color limón:

4 huevos.

Agregar:

½ cdta. de sal, 150 ml de agua, 50 ml. de aceite, la levadura remojada.

Horno: 200°C - 15 minutos Horno: 180°C - 20 minutos

Batir durante dos minutos más. Añadir de a poco a la mezcla de harinas. Colocar en un molde de pan enmantecado. Tapar con un paño húmedo. Dejar leudar hasta duplicar. Espolvorear con semillas. Hornear durante 15 minutos a 200 °C. Bajar a 180 °C y hornear durante 20 minutos más. Desmoldar, enfriar y cortar.

Recuerda que debes asegurarte de utilizar productos e ingredientes aptos para celíacos

COCINA SIN GLUTEN

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Galletas con chocolate PROCEDIMIENTO Cernir:

350 g de harina sin gluten, 1 ½ cdta. polvo de hornear.

Agregar:

50 g de chocolate rallado, ¾ taza de manteca blanda, 2 yemas, 1 cdta. de vainilla líquida, ½ taza de azúcar.

Horno: 180°C - 10 minutos Rinde: 2 docenas

GLASÉ Cernir:

2 tazas de azúcar impalpable.

Agregar 2 cdas. de leche o agua, si fuese necesario. Estirar y cortar en círculos de 6 cm de diámetro.

Agregar:

3 cdas. de leche.

Colocar sobre chapa y hornear.

Colorear con colorantes comestibles de color rojo y verde.

Retirar y enfriar. Bañar con glasé.

Filetear o bañar las galletitas. Dejar secar.

Wozzeck

Sábado 11 de enero, 14:55 h • Sala Principal Duración 1:32 h

de Alban Berg

Proyección en directo desde el Metropolitan Opera House de Nueva York. Ópera en tres actos. Libreto: Del propio compositor. Estreno: Ópera Estatal de Berlín, 14 de diciembre de 1925.

Alemania a mediados de siglo XIX. El soldado Wozzeck está afeitando al capitán, quien le dice que es un buen hombre pero que carece de moralidad porque tiene un hijo ilegítimo con su mujer, Marie, una antigua prostituta. Invadido por alucinaciones, Wozzeck se estremece y visita a un doctor, quien lo utiliza como conejillo de Indias para sus investigaciones.

Luc De Wit. Diseño de proyección: Catherine Meyburgh. Diseño de escenografía: Sabine Theunissen. Diseño de vestuario: Greta Goiris. Diseño de iluminación: Urs Schönebaum. Wozzeck: Peter Mattei. Marie: Elza van den Heever. Margret: Tamara Mumford. El Tambor Mayor: Christopher Ventris. El Capitán: Gerhard Siegel. Andrés: Andrew Staples. El Doctor: Christian Van Horn. (*) Sujeto a modificaciones

Wozzeck descubre que Marie le es infiel con el Tambor Mayor. Marie está abrumada por el remordimiento, y la ópera finaliza con un desenlace dramático.

INFOCELÍACOS

Elenco (*)

Director musical: Yannick Nézet-Séguin. Producción: William Kentridge.

Precio general: $ 400. Cupo Tarjeta Montevideo Libre. 2x1: Whatsapp del Teatro Solís, El País, La Diaria, BROU. Abonados 2018 y membresías de la Fundación Amigos del Teatro Solís: $ 280. Estudiantes: $ 300. Financia Visa y Master.

TEATRO SOLIS | Reconquista s/n esq. Bartolomé Mitre Tels.: (+5982) 1950.3323 - 1950.3325 / Servicio de Atención Automática Telefónica: 1950.1856

Porgy and Bess de George Gershwin

Sábado 1.° de febrero, 14:55 h

Proyección en directo desde el Metropolitan Opera House de Nueva York. Ópera en tres actos (esta versión del Met es en dos actos). Libreto: Ira Gershwin y DuBose Heyward. Estreno: Colonial Theatre (Boston), 30 de septiembre de 1935. Catfish Row, barrio negro de Charleston, Carolina del Sur, década de 1920. Durante un juego de dados, Crown, alcoholizado, mata a Robbins y escapa antes que llegue la policía, diciéndole a su compañera Bess que volverá por ella. Bess, sola, acepta la protección del discapacitado Porgy y vive feliz con él. Bess le explica a Porgy que cuando Crown regrese, se verá obligada a volver con él. Crown regresa, Porgy lo mata y es encarcelado. Cuando sale de prisión, Bess se ha ido con Sporting Life a Nueva York. Porgy va en su búsqueda, no puede vivir sin Bess.

Elenco (*) Director musical: David Robertson. Producción: James Robinson. Diseño de escenografía: Michael Yeargan. Diseño de vestuario: Catherine Zuber. Diseño de iluminación: Donald Holder. Coreografía: Camille A. Brown. Porgy: Eric Owens. Bess: Angel Blue. Clara: Golda Schultz. Serena: Latonia Moor. Maria: Denyce Graves.

Sporting Life: Frederick Ballentine. Crown: Alfred Walker. Jake: Donovan Singletary. (*) Sujeto a modificaciones.

Agrippina

de Georg Friedrich Händel

Nueva proyección en directo desde el Metropolitan Opera House de Nueva York. Ópera en tres actos. Libreto: Cardenal Vincenzo Grimani. Estreno: Teatro San Giovanni Grisostomo de Venecia, 26 de diciembre de 1709.

Antigua Roma

INFOCELÍACOS

Agrippina se entera de la muerte de su esposo, el emperador romano Claudio, y trata que Nerón, su hijo de un matrimonio anterior, lo suceda, no dudando en utilizar todos los medios a su alcance.

Su plan se frustra cuando se anuncia que la vida del emperador ha sido salvada por Ottone, un comandante del ejército que declara que Claudio lo ha recompensado nombrándolo su sucesor. Luego de una trama de traición, conspiración y celos, Ottone renuncia al trono para reclamar a Poppea su verdadero amor. Claudio nombra a Nerón como su heredero. La ambición de Agrippina por su hijo finalmente se ha hecho realidad.

Sábado 29 de febrero, 14:55 h • Sala Principal Duración: 3:45 h

Elenco (*) Director musical: Harry Bicket. Producción: Sir David McVicar. Diseño de escenografía y vestuario: John Macfarlane. Diseño de iluminación: Paule Constable. Coreografía: Andrew George. Agrippina: Joyce DiDonato. Poppea: Brenda Rae. Nerón: Kate Lindsey. Ottone: Iestyn Davies. Pallante: Duncan Rock. Claudio: Matthew Rose. (*) Sujeto a modificaciones

TEATRO SOLIS | Reconquista s/n esq. Bartolomé Mitre Tels.: (+5982) 1950.3323 - 1950.3325 / Servicio de Atención Automática Telefónica: 1950.1856

Jengibre

Melisa

Manzanilla Yerba Sara

El Holandés Errante

Sábado14 de marzo, 13:55 h Sala Principal Duración: 2:19 h

de Richard Wagner

Proyección en directo desde el Metropolitan Opera House de Nueva York. El Holandés Errante o El Buque Fantasma (título original en alemán, Der fliegende Holländer) es una ópera en tres actos. Libreto: Del mismo compositor. Estreno: Königlich Sächsisches Hoftheater de Dresde, 2 de enero de 1843.

Costas de Noruega, siglo XIX. Mientras una tormenta mantiene a la deriva el barco de Daland, se le acerca un buque fantasma que ancla a su lado, es el barco del holandés errante, condenado a vagar para siempre por los océanos del mundo, y al que, cada siete años, se le concede la posibilidad de bajar a tierra en busca de un amor puro que lo salve. El holandés ofrece oro y joyas por una noche de alojamiento y Daland acepta. Senta, la hija de Daland, se enamora de él. El holandés logra su salvación cuando vuelve al mar y Senta, diciendo que le será leal hasta la muerte, se arroja a las aguas. Ambos ascienden al cielo.

INFOCELÍACOS

Elenco (*)

Director musical: Valery Gergiev. Producción: François Girard. Diseño de escenografía: John Macfarlane. Diseño de vestuario: Moritz Junge. Diseño de iluminación: David Finn. Diseño de proyección: Peter Flaherty. Coreografía: Carolyn Choa. Dramaturgia: Serge Lamothe. El holandés: Sir Bryn Terfel. Senta: Anja Kampe. Mary: Mihoko Fujimura. Erik: Sergey Skorokhodov. El timonel: David Portillo. Daland: Franz-Josef Selig.

(*) Sujeto a modificaciones

TEATRO SOLIS | Reconquista s/n esq. Bartolomé Mitre Tels.: (+5982) 1950.3323 - 1950.3325 / Servicio de Atención Automática Telefónica: 1950.1856