Bruits de Palais 77 FR

Gong Fu Cha et Oolong : liés depuis toujours Latte : la délicieuse histoire entre thé et lait

bruits de palais « Toute culture naît du mélange, de la rencontre, des chocs. » Octavio Paz

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Janvier 2019 | n°

Édito

Une exploration perpétuelle L’expertise de Palais des Thés prend sa source dans une quête inlassable.

Celle des meilleurs thés bien sûr, et aussi celle qui cherche à explorer toutes les méthodes de préparation possibles, qu’elles soient d’ici ou d’ailleurs, et à s’enrichir d’associations nouvelles et de traditions millénaires. Aujourd’hui, cette quête nous amène à partager avec vous, l’art du Gong Fu Cha et à mettre en lumière son lien historique avec le Oolong. Et comme il nous importe aussi de nous tourner vers des modes de consommation contemporains, nous ne pouvions passer à côté du phénomène Latte, cette boisson qui marie thé et lait et révèle de façon inattendue de nouvelles saveurs. Faire le pont entre tradition et modernité, c’est aussi cela le sens de notre quête, l’essentiel étant toujours de vous faire déguster le meilleur du thé.

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L’équipe Palais des Thés

Sommaire

Page 12 LE S GR AN DS CRUS La sélection de janvier 2019

Page 4 LAT TE : la délicieuse histoire entre thé et lait

Page 16 ACTUALITÉ S

Page 8 G ONG FU CHA ET O OLONG : liés depuis toujours

Page 18 LE THÉ PAS SE À TABLE !

La Maison du Chocolat s'invite à L’École du Thé

B RU I T S D E PA L A I S

Crédits photographiques : Fonds photographique Palais des Thés : François-Xavier Delmas.

Sauf : Oriento p. 1, p. 10 ; Getty images p. 1 ; Frédéric Lucano p. 2 ; Adobe stock p. 3, p. 4, p. 6, p. 8 ; Alexandre Denni p. 3, p. 18 ; Charly Poupin p. 3, p. 12 ; Kenyon Manchego p. 3, p. 13 à p. 17, p. 19 ; Aurélie Ribeiro p. 7.

Conception-réalisation : Mazarine Image Design. Bruits de Palais est issu de forêts gérées durablement.

Il est certifié blanchi sans chlore. Encres 100 % végétales.

Si vous ne souhaitez plus recevoir de courrier de la part de Palais des Thés, contactez le Service Client au 01 43 56 90 90.

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Dossier Latte

Latte : la délicieuse histoire entre thé et lait Savoureux mélange de thé et de lait, le thé Latte est une boisson gourmande qui s’est hissée parmi les grands modes de consommation du thé ces dernières années.

De quelles traditions ce phénomène est-il l’héritier et comment réussir cette association de deux ingrédients réputés pour leur incompatibilité ?

C’est cette histoire, celle d’un compagnonnage séculaire entre thé et lait, que Palais des Thés vous invite à découvrir et à déguster.

AUX OR IGIN E S DU LAT TE Durant la dynastie Han (206 avant J.-C. – 220), en Chine, le thé était compressé, bouilli et on y ajoutait divers ingrédients tels que des écorces d’orange et du sel. Il s’apparentait davantage à une soupe qu’à une boisson de dégustation.

C’est à partir du VIIe siècle que les populations nomades des pays frontaliers découvrent le thé venu de l’empire et en changent le mode de consommation. Parce que leur régime alimentaire traditionnel était majoritairement composé de produits laitiers, elles commencèrent à mélanger le thé avec du lait ou du beurre : lait de chamelle pour la Mongolie, de dri (femelle du yak) pour le Tibet, ou encore avec du beurre et du sel pour le Bhoutan et le Népal. Certaines associations portent en effet des valeurs nutritives essentielles à la vie en haute montagne, comme le Po Cha au Tibet. À mi-chemin entre la soupe et la boisson, il s’agit d’une préparation roborative, à base de

Po Cha au Tibet

thé sombre (Pu Erh), de lait, de beurre et de sel.

En parallèle, en Chine, le thé cesse progressivement d’être

agrémenté de sel. Le thé mélangé avec du beurre et du

mélangé à d’autres ingrédients. À partir du VIII siècle, dans

lait n’y sera introduit qu’à partir du XIIIe siècle, lorsque

son ouvrage le traité du Cha Jing (le « Classique du Thé »),

l’empire du Milieu sera envahi et dominé par les Mongols.

e

Lu Yu stipule que le thé doit se boire seul, éventuellement

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Préparation d'un Masala Chaï en Inde

En Inde, c’est le Chaï qui célèbre les noces du thé et du lait.

Au XIXe siècle, alors que les Anglais y développent la culture du thé, les Indiens consomment une boisson à base de lait, de sucre et de masala (mélange d’épices). La peur de se faire empoisonner par l’envahisseur britannique l’emporte à l’époque sur la tentation de goûter au thé. Mais une fois les relations adoucies, les Indiens décident d’ajouter des feuilles de thé à leur boisson traditionnelle et créent ainsi ce qui allait devenir la boisson nationale, le Masala Chaï.

En Europe, avant même l’apparition du thé, au XVIIe siècle, les Anglais avaient l’habitude de consommer des boissons lactées et sucrées. C’est ainsi que lorsqu’ils ont commencé à boire du thé, ils ont naturellement intégré le sucre et le lait à leur infusion, au rythme grandissant des importations de thé. De qualité médiocre à l’époque, le thé bénéficiait alors de la douceur du lait pour en atténuer

THÉ ET LAIT : UN E H ÉR É SI E ?

son amertume. Outre cet avantage sur le plan gustatif, le

Depuis trente ans, vous entendez Palais des Thés désigner

lait amenait un intérêt non négligeable sur le plan pra-

le lait comme l’un des principaux ennemis du thé.

tique. En effet, la Chine, alors exportatrice de porcelaine

En effet, dans nombre de cas, le lait est à proscrire. D’une

extrêmement fine appelée « coquille d’œuf », fournis-

part, le mélange peut masquer la complexité aromatique

sait le Vieux Continent en services à thé. Cette matière

d’un thé et dénaturer sa texture. Ainsi, le thé blanc ou

d’une fragilité extrême ne résistait pas à l’eau bouillante

le Darjeeling de Printemps perdent une grande partie

et les tasses explosaient à son contact. Verser du lait juste

de leurs propriétés organoleptiques au contact du lait.

avant l’eau chaude permettait d’éviter l’incident. Au

D’autre part, cette combinaison peut s’avérer désastreuse,

fil du temps, cette association du lait et du thé de tradi-

comme pour certains thés verts japonais aux notes

tion britannique a connu pléthore de variantes comme :

iodées, notamment les Sencha, l’association produisant

le Cambric Tea (États‑Unis), le London Fog (Canada), le Naï Cha

un goût vraiment désagréable.

1

2

3

(Hong Kong), ou encore le Teh Tarik (Malaisie et Singapour).

4

Pour autant, certains thés se prêtent à la rencontre avec

Et le Matcha dans tout ça ?

Le Matcha Latte est aujourd’hui une boisson moderne qui figure parmi les grands classiques du Latte, il ne fait néanmoins pas partie des préparations traditionnelles japonaises.

Thé du Cha No Yu, la cérémonie du thé, le Matcha n’a que récemment fait son entrée dans la gastronomie, pour être associé naturellement au lait avec un engouement sans précédent.

du lait quand ils ont une personnalité suffisamment affirmée, comme un thé aux notes aromatiques intenses et à la texture riche. Si le thé tient tête au lait, alors cela peut provoquer d’heureuses surprises. Le mariage thé et lait permettra de révéler de façon tout à fait inattendue de nouvelles saveurs, de nouvelles notes ou textures et constituera, à lui seul, une véritable expérience gastronomique. Tout l’art consistera à bien choisir le thé que l’on voudra associer au lait.

(1) Le Cambric Tea, très populaire aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, était une boisson chaude à base de lait, d’eau, de sucre et d’un soupçon de thé. Traditionnellement donné aux enfants ou aux personnes âgées. (2) Le London Fog, contrairement à ce que son nom semble indiquer, a été créé récemment à Vancouver. Il s’agit d’une combinaison d'Earl Grey, de lait et de sirop de vanille. (3) Le Naï Cha est une recette à base de thé noir, de lait concentré et de sucre. Véritable boisson nationale, on en boit plus de 900 millions de mugs par an à Hong Kong. (4) Le Teh Tarik, à base de lait concentré et de thé noir, doit sa texture mousseuse à sa préparation, qui consiste à transvaser la boisson entre deux pichets, jusqu’à obtenir un résultat homogène.

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QU EL S TH É S CHOISIR POU R UN E BONN E AS SO CIATION ?

Le Latte connaît de nos jours un succès sans frontières.

Des coffee shops aux restaurants, on en trouve sur tous les continents et à toute heure. Mais, rançon de la gloire, sa qualité est aléatoire. Pour des raisons pratiques et économiques, certains établissements utilisent des thés en poudre, au goût fort et peu subtil, et parfois même du sirop

Dans notre collection de thés parfumés, vous pourrez vous

de concentré de thé à la provenance douteuse. Comme

tourner vers des recettes à base de thé noir, à dominante

toute rencontre gastronomique, le Latte requiert donc un

épicée ou gourmande, telles que le Thé des Amants ou le

ingrédient essentiel : un thé excellent et bien choisi, élément

Chaï Impérial. Certaines recettes de thés parfumés sur

fondamental qui transcende cette expérience gustative.

base de thé vert telles que Vive les Fêtes sont également délicieuses en version Latte.

Outre les fameux Matcha Latte ou Chaï Latte, on peut se permettre d’élargir le cercle à d’autres thés qui se révéleront

Pour des Latte sans théine, vous pourrez choisir l’infusion

alors sous un jour nouveau, une fois associés au lait.

Jardin Oriental ou nos Rooibos tels que Spicy Passion, Rooibos des Vahinés, ou Rooibos des Lords.

Les thés noirs corsés sont tout indiqués pour préparer un

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bon Latte. Les Assam ou les Ceylan seront de bons choix.

Et pour les plus exigeants, certains Grands Crus peuvent

Le New Vithanakande est un bel exemple d’une parfaite

se prêter au jeu pour créer des Latte d’exception :

alchimie avec le lait. Ce thé du Sri Lanka aux tanins

le Mokalbari Golden Tips, un Assam corsé, idéal avec du

charpentés sera adouci par le lait qui dévoilera alors des

lait pour fondre les tanins et faire ressortir les notes

notes aromatiques gourmandes, miellées et épicées.

miellées et épicées.

Dossier Latte

LE PU ERH IMPÉRIAL LATTE Un mariage réconfortant qui fait écho à la tradition millénaire tibétaine du Po Cha ou « Thé au beurre ». : lait + Pu Erh Impérial : infusez 8 g de thé dans un mélange de 25 cl d’eau à 95 °C et 25 cl de lait chaud : 4 minutes RÉF. 215. 9,90 € LES 100 G. RÉF. D215N. 9,90 € L'ÉTUI DE 20 MOUSSELINES. RÉF. DV215X. 12,80 € LA BOITE MÉTAL.

La question du lait Lait de vache ou lait végétal (amande ou soja) conviendront parfaitement à la recette du Chaï Impérial Green Masala Latte. Vous pouvez y ajouter une pointe de miel, de sirop d’érable ou de sirop d’agave, selon vos goûts.

LE CHAÏ IMPÉRIAL GREEN MASALA LATTE La douceur du thé vert et du lait rehaussée du cocktail d’épices indien associant cannelle, cardamome et baies roses. : lait + Chaï Impérial Green Masala : i nfusez 13 g de thé dans un mélange de 25 cl d’eau à 90 °C et 25 cl de lait chaud : 5 minutes RÉF. 774. 12 € LES 100 G.

Toutes les recettes Latte Palais des Thés Découvrez plus de recettes sur notre site : www.palaisdesthes.com/fr/gastronomie/cocktails/

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Dossier Gong Fu Cha

Gong Fu Cha et Oolong : liés depuis toujours Le Gong Fu Cha est une technique de préparation du thé consistant en une succession rapide d’infusions. D’origine chinoise, son nom pourrait se traduire par « prendre le temps de préparer le thé avec application ». Palais des Thés vous emmène à la source de cet art, voué à explorer les notes aromatiques des thés de qualité, comme le Oolong, intimement lié depuis toujours au Gong Fu Cha. G ONG FU CHA & O OLONG, LE S OR IGIN E S CHINOISE S D’un point de vue historique, l’avènement du Gong Fu Cha

Ce nouveau mode de consommation va favoriser

s’inscrit dans une modification des habitudes de

l’apparition de nouveaux ustensiles, car pour infuser

consommation du thé. En effet, avant la dynastie Ming

simplement des feuilles entières, les bols et les fouets

(XVIe siècle), le thé était compressé pour faciliter

deviennent inutiles. C’est alors que sera inventé l’acces-

son acheminement et sa conservation. Il était alors

soire qui demeure aujourd’hui l’emblème du thé connu

râpé et bouilli comme une soupe (dynastie Tang), ou

à travers le monde : la théière.

moulu et consommé en thé battu (dynastie Song). Trop coûteux, ce procédé fut interdit par l’empereur Yongle,

Les premières d’entre elles étaient fabriquées dans la

car l’économie de l’empire était au plus bas. Il faut donc

ville de Yi Xing au sud-est de la Chine. Cette région

attendre le XVI siècle pour que le thé soit consommé

rayonne encore aujourd’hui à travers le monde pour son

tel que nous le connaissons aujourd’hui, c’est-à-dire sous

savoir-faire en matière de poterie. Ces théières en terre

forme de feuilles entières infusées.

ont la particularité de conserver par porosité la mémoire

e

Qu’est-ce qu’un Oolong ?

Au même titre que le thé vert et le thé noir, il s’agit d’une famille de thés. Le Oolong est un thé oxydé partiellement. Son nom signifie « Dragon Noir », pour évoquer les longues feuilles sèches torsadées et torréfiées. On le surnomme aussi le « thé bleu-vert » en référence à la couleur de ses feuilles infusées.

Il s’agit d’une famille de thés très populaire en Chine.

Retrouvez plus d’informations sur notre site internet en feuilletant le Bruits de Palais n° 70 : www.palaisdesthes.com/fr/bruits-de-palais

Massif montagneux de Wu Yi (province du Fujian)

du thé qui y est infusé. Il est donc important de consacrer chaque théière à une seule famille de thés. Or non loin de Yi Xing étaient produits des thés qui demeurent parmi les plus anciens consommés en feuilles entières : les Oolong des provinces du Guangdong et du Fujian.

Pour mettre en lumière la richesse aromatique de ces thés, on a commencé à réduire la taille des théières de Yi Xing et à augmenter la quantité de feuilles. Et parce qu’une infusion très brève permet d’obtenir une liqueur d’une grande concentration, il est devenu très rapidement d’usage d’infuser plusieurs fois les mêmes feuilles de thé jusqu’à leur « épuisement ». Une petite théière, une grande quantité de thé et des infusions répétées : tels sont les fondements du Gong Fu Cha. Si les provinces du Guangdong et du Fujian revendiquent chacune de leur côté la paternité de cette technique, l’engouement pour le Gong Fu Cha a depuis largement dépassé les frontières chinoises.

DE LA CHINE VERS TAÏ WAN… ET PLUS LOIN ENCORE Sous le gouvernement de Tchang Kaï-Chek, les Chinois du Fujian réfugiés à Taïwan apportent sur l’île tous les secrets de fabrication du thé. La production est très vite centrée sur la famille des Oolong qui est un emblème fort de la Chine traditionnelle. Et comme le thé du Fujian se boit au Gong Fu Cha, la technique voyage hors des frontières de la Chine du Sud-Est pour s’installer durablement à Taïwan.

Le Da Hong Pao, mythique Oolong de Chine, sublimé par le Gong Fu Cha Parmi les Oolong ayant inspiré cette technique, il en existe un particulièrement célèbre et ancien du nom de Da Hong Pao. Originaire du nord du massif montagneux de Wu Yi, il est l’un des thés les plus rares au monde. Si l’âge des théiers, 350 ans, contribue à la noblesse de cet Oolong exceptionnel, la légende qui le berce nourrit sa réputation mythique. On raconte en effet que sa consommation aurait aidé la mère de l’empereur à guérir. En signe de reconnaissance, le fils aurait offert de somptueuses robes rouges pour recouvrir les théiers. D’où la traduction littérale de Da Hong Pao : « grande robe rouge ».

Mais ce thé est aussi renommé pour son goût puissant, exceptionnel. Celui-ci tient au mode particulier de sa manufacture. Les feuilles sont brassées sur un plateau de bambou tressé, dans un mouvement circulaire qui déclenche leur oxydation. Ensuite, une torréfaction nocturne savamment maîtrisée, au-dessus de charbons ardents, lui confère son goût pyrogéné évoquant les notes de pain grillé et de grains de café.

Ce thé d’exception se révèle grâce à l’art du Gong Fu Cha. Chaque infusion lève le voile de la puissante torréfaction pour laisser apparaître des notes gourmandes de fruits noirs et d’épices douces. Infuser le Da Hong Pao selon la méthode du Gong Fu Cha permet de dévoiler toute la richesse, la complexité et les notes secrètes de ce thé éminent.

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Dossier Gong Fu Cha

L’histoire de ce pays est complexe : avant l’arrivée des Chinois, Taïwan était sous la domination du Japon.

Aujourd’hui encore, cette double influence sino-japonaise est toujours manifeste : c’est ainsi que le Cha No Yu, la cérémonie du thé japonaise*, a influencé la pratique taïwanaise du Gong Fu Cha. Cela se traduit par l’utilisation d’ustensiles sobres, une présentation et une gestuelle parfois plus codifiées, et l’on trouve même dans des maisons de thés traditionnelles la présence au sol de tatamis. À Taïwan, le Gong Fu Cha se transforme donc.

Certains ustensiles y seront même inventés, comme la tasse à sentir qui permet de capter dans sa porcelaine toutes les notes les plus subtiles du thé.

Après sa naissance dans le Fujian, le Guangdong et sa conquête de Taïwan, le Oolong s’est ensuite développé dans d’autres provinces chinoises. La pratique du Gong Fu Cha s’est alors étendue, sans jamais cesser d’évoluer et de s’adapter aux autres couleurs de thé. Les thés bleu-vert ont ensuite gagné la Thaïlande, et le Viêtnam, essaimant ainsi dans ces pays l’art du Gong Fu Cha. L’expansion de la production des Oolong se poursuit encore aujourd’hui en Corée, au Népal, à Darjeeling et au Malawi. Autant de pays où le Gong Fu Cha connaît, désormais, de fervents adeptes.

Trois thés emblématiques de Taïuıan délicieux au Gong Fu Cha** ORIENTAL BEAUTY Ce thé d’exception doit son parfum au Paoli, un petit insecte qui, par sa morsure de la feuille, va sublimer les notes aromatiques du thé.

L’Oriental Beauty est un thé d’une grande complexité qui sera révélée progressivement par la pratique du Gong Fu Cha. Les notes florales intenses, miellées, fruitées se déploient au fil des infusions, montrant ainsi toutes les facettes de ses parfums inépuisables.

GAO SHAN CHA « thé de haute montagne » Ces théiers évoluent à plus de 1 000 mètres d’altitude. L’ensoleillement faible et la brume omniprésente favorisent une croissance très lente de l’arbre, et donc un thé d’une grande finesse.

Les notes les plus subtiles se révèlent grâce au Gong Fu Cha. Chaque infusion est une belle alchimie entre les parfums floraux et les notes beurrées qui font écho à la texture infiniment onctueuse des Gao Shan Cha. Parce que les infusions sont courtes et répétées, les notes de tête se dévoilent avec précision et élégance.

DONG DING Ce thé est l’un des plus célèbres de Taïwan et fait l’objet d’un concours annuel organisé par le gouvernement pour élire le meilleur Dong Ding.

Le Gong Fu Cha permet d’admirer l’ouverture des feuilles soigneusement roulées en perles qui dévoilent à chaque infusion un profil différent.

LE G ONG FU CHA, DANS LA PR ATIQU E Ni pratique rituelle, ni cérémonie, le Gong Fu Cha a mille visages, car il s’agit avant tout d’une méthode libre que chacun peut s’approprier. Si son exécution diffère en fonction des régions, elle s’appuie toujours sur les mêmes fondamentaux : l’utilisation d’ustensiles spécifiques, comme la petite théière ou encore le Gaiwan en porcelaine (aussi appelé Zhong), le rapport idéal entre quantité de thé et quantité d’eau, les infusions rapides et successives, en prenant soin de toujours préchauffer les accessoires avec une eau bien chaude. C’est ainsi que l’on peut extraire au mieux les arômes et décomposer la palette des saveurs

QUELQUES CONSEILS POUR PROFITER

des thés les plus riches et les plus complexes.

AU MIEUX DE VOS THÉS AU GONG FU CHA

Enfin, si le Gong Fu Cha s’est longtemps cantonné à la

Les Oolong : le Gong Fu Cha est idéal pour mettre en

préparation et la dégustation des Oolong, il est aujourd’hui

valeur la complexité aromatique de cette famille de thés,

largement utilisé pour découvrir les subtilités de bien

qui s’associe aussi bien avec les ustensiles en terre que

d’autres familles de thés, comme notamment les Pu Erh et

ceux en porcelaine.

les thés verts.

Les thés sombres et les thés noirs : leur grande puissance aromatique permet une belle endurance au Gong Fu Cha.

Initiez-vous au Gong Fu Cha Découvrez la technique de préparation en vidéo sur notre site internet palaisdesthes.com et sur notre chaîne Youtube Palais des Thés.

Ces deux familles s’accordent particulièrement bien avec la terre de Yi Xing.

Les thés verts et les thés blancs : leurs notes de tête subtiles et élégantes sont particulièrement mises en valeur par des infusions très rapides, et l’utilisation de la porcelaine est recommandée pour sa précision.

* Retrouvez plus d'informations sur le Cha No Yu en feuilletant les Bruits de Palais n° 62 et n° 67 : www.palaisdesthes.com/fr/bruits-de-palais ** Retrouvez des thés aux profils aromatiques semblables dans les boutiques Palais des Thés ou sur l’e-shop.

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La sélection Grands Crus

T H ÉI ÈR E G ONG FU CH A D ONG DI NG RÉF. M089. 69 €

La sélection de Grands Crus Janvier 2019 Pour démarrer cette nouvelle année, découvrez des Grands Crus exceptionnels qui s’éloignent des traditions et qui vous feront parcourir le monde.

Trois Oolong rares qui seront parfaits pour vous initier à la technique du Gong Fu Cha. Puis un thé blanc et un thé noir qui vous emmèneront au Malawi et en Chine.

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Oolong Découvrez des Oolong hors normes aux provenances inédites.

Inde DARJEELING GOPALDHARA EXOTIC OOLONG Voici, pour la première fois, un Oolong provenant du jardin de Gopaldhara, à Darjeeling, une région habituellement réputée pour ses thés noirs. L’oxydation partielle met en valeur le bouquet aromatique de ce cru himalayen aux notes amandées, zestées, toastées. Cet Oolong crée un lien intéressant entre un magnifique terroir et une couleur de thé rare en Inde.

RÉF. 0187A18. 18 € LES 100 G

Thaïlande ANTIQUE BEAUTY Ce thé est le fruit d’une rencontre entre le savoir-faire taïwanais et le terroir des montagnes de Mae Salong au Viêtnam. Sa fabrication s’inspire des Bai Hao Oolong, les thés aux cinq couleurs dont le plus célèbre est l’Oriental Beauty, avec une caractéristique supplémentaire : sa torréfaction finale. Il déploie ainsi des notes florales, fruitées, miellées mais aussi des arômes pyrogénés intenses. Très aromatique, il rappelle à la fois les plus beaux crus taïwanais fortement oxydés mais aussi les Oolong torréfiés dits « antiques ».

RÉF. 2679. 48 € LES 100 G

Attention !

Tous les thés présentés dans ces pages sont des Grands Crus récoltés en très petites quantités et disponibles à un moment précis, sans garantie de pérennité d’approvisionnement. Disponibles jusqu’à épuisement du lot, ces thés peuvent donc être rapidement en rupture de stock.

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La sélection Grands Crus Deux Grands Crus atypiques Deux couleurs de thés, deux terroirs et deux thés aux méthodes de fabrication atypiques pour découvrir des profils aromatiques originaux.

Malawi THÉ BLANC DU MONT THYOLO Voici un thé blanc d’Afrique provenant du jardin Satemwa, au Malawi. Réalisé à partir d’un cultivar malawien ayant une forte proportion de Camellia Sinensis Assamica, son procédé de fabrication s'inspire du Bai Mu Dan chinois : après la cueillette, les feuilles flétrissent pendant quatre jours, développant ainsi un pôle aromatique très végétal et fruité. Un cru rare qui vous fera redécouvrir la famille des thés blancs.

RÉF. 551. 16 € LES 100 G

Chine SHENJIAN HONG CHA Ce thé nous emmène dans le nord du Guangxi en Chine. Récolté à 1 200 mètres d’altitude dans le district de Fengshan, il s’agit d’un thé noir torréfié à haute température pendant trois heures. La chauffe des feuilles développe des notes gourmandes et intenses à la fois fruitées et très pyrogénées. Un Grand Cru original qui ravira les amateurs de Da Hong Pao. RÉF. 236. 20 € LES 100 G

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Notre sélection de Grands Crus se renouvelle et s’étoffe au gré de nos voyages et de nos découvertes. Afin de connaître au plus vite nos derniers arrivages, nous vous invitons à vous inscrire à notre newsletter sur notre site internet palaisdesthes.com

Note de dégustation Thaï Beauty

Origine : Thaïlande Couleur : Oolong Température de l’eau : 90 °C Temps d’infusion : 6' Dosage en théière : 6 g pour 30 cl Gong Fu Cha : infusions successives de 30 secondes

Feuille sèche Aspect : grandes feuilles torsadées, très riche en bourgeons.

Couleurs : feuilles marron et bourgeons argentés, reflets cuivrés.

Parfums : miellé, boisé, floral.

RÉF. 2678. 68 € LES 100 G

Infusion Parfums : très floral, miellé.

Ce Grand Cru exceptionnel est récolté à 1 250 mètres sur les reliefs de Mae Salong, dans la région de Chiang Raï, en Thaïlande. Dans son jardin, Mme Ming cultive des théiers tels que le Jinxuan, le Si Ji Chun pour produire des Oolong dans la tradition taïwanaise. Son thé est la rencontre entre le savoir-faire taïwanais et un terroir thaïlandais offrant à l'arbre des conditions de culture parfaites. Réalisé à partir du cultivar Qin Xin, cet Oolong de forte oxydation s’inspire de la fabrication du Dong Fang Mei Ren, plus connu sous le nom d’Oriental Beauty. Tout comme ce dernier, les feuilles de ce thé ont été mordues par un insecte, cousin du Paoli, avant d’être récoltées. Ce petit insecte va avoir un impact décisif sur le thé, puisque sa morsure va en bouleverser la structure chimique et ainsi modifier les arômes. Les notes aromatiques deviennent alors d’une grande intensité et gagnent en complexité. Un magnifique thé pour redécouvrir la magie d’un Oriental Beauty provenant d’un terroir atypique.

Liqueur Couleur : orange clair.

Texture : huileuse.

Saveur : très sucrée.

Arômes : attaque florale (rose poudrée, violette, fleur d’oranger), notes gourmandes (vanille, lait d’amande), pic fruité (oranges confites), miellé, finale réglissée.

Profil aromatique et longueur en bouche : un thé d’une incroyable complexité. Sa texture ronde et épaisse dévoile des notes précises et subtiles sur une tonalité f lorale et miellée.

Sa saveur sucrée persiste très longuement en bouche.

Notre avis : cet Oolong de Thaïlande est d’une grande richesse aromatique, avec une saveur infiniment sucrée et une belle texture huileuse qui tapisse tout le palais. Un thé rare et délicieux à découvrir absolument !

Ce thé est issu de l’agriculture biologique

Les conseils de nos Tea Sommeliers Ce thé Oolong s’accorde parfaitement avec la tomme de brebis. Les notes boisées, florales et miellées de ce thé se mêleront harmonieusement avec ce fromage qui gagnera alors en complexité.

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Actualités

1. R outes des épices Le Chaï Impérial Green Masala fait le pont entre la douceur du thé vert et l’exotisme d'épices indiennes : cardamome, baies roses, cannelle, gingembre. La tradition du Chaï revisitée au service d’une délicieuse expérience aromatique.

RÉF. 774. 12 € LES 100 G DE CHAÏ IMPÉRIAL GREEN MASALA.

2. Douceur gourmande La très plébiscitée édition limitée de Noël 2017 est de retour de manière permanente, à la demande de nos clients ! Le Thé des Gourmets associe les saveurs douces et réconfortantes des amandes aux notes acidulées de la cerise et du cranberry *, pour un moment de dégustation inédit. Une vraie gourmandise agrémentée d'éclats généreux d'amandes.

RÉF. D842AM. 8,70 € LES 100 G DE THÉ DES GOURMETS.

* canneberge

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Découvrez la technique de préparation en vidéo sur notre site internet palaisdesthes.com et sur notre chaîne Youtube Palais des Thés.

3. L a préparation au Gong Fu Cha en toute simplicité !

Explorez les merveilleux arômes des Oolong, des Pu Erh et des thés verts. À l’intérieur de ce coffret d̕initiation se trouvent les accessoires en porcelaine indispensables à la préparation du thé selon la méthode traditionnelle du Gong Fu Cha : une théière, un pot de réserve, deux tasses à sentir et deux tasses à goûter. Avec le mode d'emploi au dos du coffret, vous avez toutes les cartes en main pour vous initier en toute simplicité.

RÉF. W912. 49 € LE COFFRET D’INITIATION GONG FU CHA. RÉF. W913. 8 € LE SET D̕UNE TASSE À SENTIR ET D'UNE TASSE À DÉGUSTER.

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Le thé passe à table !

La Maison du Chocolat s’invite à L’École du Thé Depuis longtemps L’École du Thé souhaitait créer un cours autour des accords thés et chocolats. C’est avec La Maison du Chocolat que cette rencontre prend vie.

Les deux Maisons ont choisi de collaborer parce qu’elles se retrouvent sur de nombreux points : l’amour des beaux produits, les valeurs de partage et la volonté de faire découvrir le thé et le chocolat sous un autre angle. Pour la création de ce cours, nos Tea Sommeliers ont présenté leurs accords au Chef de La Maison du Chocolat, Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, qui a été séduit par la richesse qu’offre le thé au chocolat. En contraste, en fusion ou ton sur ton, chaque association propulse les élèves dans une expérience gustative unique, à la frontière du gourmet et du gourmand.

Sélection d’accords thés et chocolats ACCORD TYPE « FUSION »

ACCORD TYPE « CONTRASTE »

ACCORD TYPE « TON SUR TON »

MILKY OOLONG ET ANDALOUSIE*

PU ERH LIN CANG ET SALVADOR**

JUKRO ET EXTRÊME CHOCOLAT***

Le chocolat renforce le côté lacté du thé. Ce thé apporte des notes végétales. Une association qui révèle une saveur de tarte au citron meringuée.

Le thé met en relief la note de framboise du chocolat. Un accord qui dévoile une note confiturée en longueur.

Le chocolat gagne en puissance et en nuances à la rencontre du thé qui devient, quant à lui, plus rond et moins astringent.

** Ganache au chocolat noir à la pulpe de framboise d’origine française

*** Ganache au chocolat noir, équilibre entre l'acidulé et l’amertume du cacao pur

* Ganache au chocolat noir aux zestes et crème de citron du sud de la France

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Vos offres Théophile

30 G DE DETOX INDIENNE & 40 G DE SENCHA ARIAKE À PARTIR DE 59 € D’ACHAT*

* Offre valable du 30/01/2019 au 26/02/2019 dans les boutiques Palais des Thés participant à l’opération, en vente par correspondance et sur palaisdesthes.com avec le code MINI19. Dans la limite des stocks disponibles. Montant d’achat déduit de toute remise et hors frais de port.

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