Arts et Gastronomie Hiver 2013

#05 - Hiver 2013

| #05 Hiver 2013

H O M M E

GU C C I D IO R BAL ENCI AGA M O NCL E R E M POR I O AR M ANI S E R APHI N DUVET ICA TREN D C O RN EL IAN I BUR BE R RY HUGO BO S S DI R K BI KKE M BE R GS CANADA G OOSE

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EDITO

Directeur de la publication Patrick ALLIGAND patrick@alligand.fr Publicités / Annonceurs Alexandra BURTE 06 19 22 53 06 alexandra@spectaclespublications.com Direction artistique / Maquette Propulse / Page Graphique

C'est avec un grand plaisir que nous vous retrouvons pour cette fin d'année 2013.(1) C'est la période des frimas, mais c'est aussi la préparation des fêtes de fin d'année et éventuellement des vacances à la neige en décembre ou février.

Dans ce contexte, l'invité de ce numéro est un jeune chef plein de talent qui officie aux “Jardins de Sophie” à Xonrupt-Longemer et qui a obtenu début 2013 un macaron au célèbre guide Michelin.

Pour la préparation de Noël et Nouvel An, vous trouverez une sélection non exhaustive de cadeaux et aussi quelques suggestions de bonnes tables en Lorraine et au Luxembourg.

Très bonnes fêtes et rendez-vous au printemps avec un nouveau numéro de Arts et Gastronomie.

(1) En

raison du congé maternité de notre responsable d'édition, Alexandra Burté, Arts et Gastronomie n'est pas paru à l'automne.

Editeur SPECTACLES PUBLICATIONS SARL 22, rue François de Neufchâteau BP 43722 - 54098 NANCY cedex Tél. 03 83 92 42 42 Fax 03 94 02 87 N°ISSN : 2266-9256

Patrick ALLIGAND, Directeur de la publication

Crédits photos Arnaud DAUPHIN Maxime HUYLEBROECK Ont collaboré à ce numéro : Nicolas CHATEAU Déborah LÉVY Catherine REGNARD Impression Imprimerie Centrale à Luxembourg Dépôt légal Septembre 2012-08-10 Toute reproduction même partielle interdite Arts et Gastronomie® est une marque déposée.

N° INPI : 3480301 4

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Hervé Cune

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SOMMAIRE HIVER 2013 CROQUEZ L’INSTANT

-----------------------------------------------------------ACTUALITÉS ..........................................…............ 8 REPORTAGES ....................................................... 16 Le Clos Jeannon à Villers-lès-Nancy .................................................. 16 Noël partout en Moselle ................................................................... 18 SHOPPING .......................................................... 20

MENU DE SAISON

-----------------------------------------------------------Mise en bouche | Emulsion de panais au chocolat blanc et truffes ............ 24 Entrée | Crème de homard aux langues d’oursins et gelée de coing ............ 26 Poisson | Daurade royale aux algues dulses rouges, jus iodé au yuzu ........ 28 Viande | Mignon de veau à la cardamome et risotto onctueux au potiron .... 30 Dessert | Cannelloni aux fruits exotiques.................................................... 32

L’INVITÉ

-----------------------------------------------------------LES JARDINS DE SOPHIE ..................................... 36 L’INVITÉ, LES RECETTES ..................................... 42 Capuccino de cèpes ......................................................................... 42 Chair d’omble chevalier marinée minute ......................................... 44 La pulpe de topinambour ................................................................. 46 Suprêmes de pigeon dorés au beurre salé ....................................... 48 Tranche de brioche pistache framboise ........................................... 50

GASTRONOMIE : les recettes

-----------------------------------------------------------Le Strasbourg | Le filet de Bückling au raifort frais .............................. 54 Saveurs et Cuisine | Pavé d’espadon aux graines de sésame .............. 56 Maison Cadici | Biscuit thé vert Matcha ................................................. 58

ART DE VIVRE

-----------------------------------------------------------REPORTAGES ...................................................... 62 Concept LM ...................................................................................... 62 Spas & Welness .............................................................................. 63 GD Création ..................................................................................... 64 Natures de l’Art Nouveau / Florilège ................................................. 66 Architecture et décoration ............................................................... 68 Le feu sacré : verre et création contemporaine ................................ 70 Lecture gourmande .......................................................................... 72 4

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Hostellerie

du Château des Monthairons Hôtel **** Restaurant Spa Evasion…

Pour le réveillon de la Saint-Sylvestre, nous proposons un menu unique, dîner prolongé aux chandelles dans les salons du Château.

Charmes & Saveurs au Château des Monthairons Un havre de paix au coeur de la Meuse : pour les fêtes de fin d'année, passez des moments inoubliables à l'Hostellerie du Château des Monthairons.

Abrité dans un Château du milieu XIXe siècle, l'hôtel propose un cadre enchanteur: chambres déclinées selon des ambiances et styles différents, spa pour votre détente et restaurant gastronomique.

Autant d'atouts pour vous séduire.

Pour votre réveillon, l'hôtel vous propose un menu aux chandelles, véritable balade gastronomique !

Service traiteur de haute qualité pour les fêtes de fin d’années

www.chateaudesmonthairons.fr accueil@chateaudesmonthairons.fr Meuse-La-Vallée Le Petit Monthairon 55320 Les Monthairons France Tél. +33 (0)3 29 87 78 55 Fax +33 (0)3 29 87 73 49

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Et pour que votre Noël soit encore plus somptueux, l'hostellerie du Château des Monthairons vous propose des tarifs (chambres et forfait "découverte") tout en douceur et applicables jusqu'au 15 avril ou 31 mai 2014 selon les jours d'arrivée : un séjour, un repas ou même un accès à l'espace “Nature & Spa” à offrir ou se faire offrir !

Alors, au pied du sapin, pensez aux “cartons-cadeaux” personnalisés selon vos vœux...

SOMMAIRE À la découverte des nouveautés shopping, déco et… gustatives !

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ACTUALITÉS

SHOPPING

REPORTAGES

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C'est une “image d'Epinal” Des images d’Épinal, vous connaissez les devinettes, les histoires pour enfants sages, les feuilles de soldats… Vous avez peut-être en tête un portrait de Napoléon ou une image de saint… Mais la liste est bien plus longue ! Les images constituent depuis 300 ans le patrimoine de la Lorraine et plus particulièrement d’Épinal, dont elles ont fait la renommée dans le monde entier. Images inédites,

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histoires inattendues, le musée partage avec vous 10 ans de recherches sur l’“image d’Épinal”. Comment est-elle devenue le symbole de toutes les images populaires éditées en France ? Puis une expression, encore employée aujourd’hui ?

La réalité est parfois bien plus fascinante que la légende…

MUSÉE DE L’IMAGE D’ÉPINAL 42 quai de Dogneville - 03 29 81 48 30 musee.image@epinal.fr - www.museedelimage.fr Jusqu'au 16 mars

Les Menus Moselle Gourmande « 18-35 ans » sont de retour !

Pour permettre aux jeunes de moins de 35 ans de découvrir la gastronomie à un tarif privilégié, 40 chefs de la Moselle Gourmande ont concocté les Menus 18-35 ans, à déguster en tête-à-tête ou entre amis, dans un esprit festif !

Jusqu’au 31 mars 2014 sont proposés un des trois menus suivants (comprenant un repas complet, les vins d'accompagnement, l'eau minérale et le café) : le menu Découverte à 40 €, le menu Saveurs à 60 € et enfin le menu Prestige à 100 €, pour un déjeuner ou un dîner de rêve...

Ces Menus 18-35 ans sont valables uniquement sur réservation (en précisant impérativement "Menus 18-35 ans"), dans la limite des places disponibles certains jours et sont identiques pour tous les convives d'une même table.

Une occasion unique de s'offrir ou de se faire offrir (via un bon-cadeau) une table de fête à un prix tout compris !

Retrouvez toutes les tables participantes dans le carnet de route de la Moselle Gourmande disponible gratuitement auprès de Moselle Tourisme au +33 (0)3 87 37 57 80 ou à info@moselle-tourisme.com.

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Prix TTC. En vente aux Domaines - Angle-rue Claude Charles / Saint Julien - 54000 NANCY - tél. : 03 83 305 339

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Al Dente by Cook Design Même amour de la qualité, même tentative de faire cohabiter originalité et tradition dans leurs menus ou de revisiter la tradition avec originalité, c'était inévitable que Cook Design et Al Dente Cuisine finissent par réunir leurs talents. Depuis septembre donc, le français Vincent Tommasi et l'italienne Annalisa Angelucci travaillent ensemble.

Vincent a apporté sa grande technique culinaire, ses larges connaissances de la gastronomie française, sa jeunesse et son énergie. Dans le trousseau de l'Italienne, pas seulement des recettes et des ingrédients de la vraie cuisine italienne, mais aussi ses expériences professionnelles passées. Aujourd'hui si Vincent est le chef de cuisine, Annalisa gère toute la partie commerciale et événementielle, les relations avec la clientèle, les devis et l'organisation de chaque prestation.

Menus traiteur à 40 € pour les fêtes de fin d'année.

161 rue Edmond Goncourt - 54710 Ludres - Tél. 06 86 47 70 47 contact@aldentecuisine.fr - www.cook-design.net - www.aldentecuisine.fr

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Revue «ENVOLE

TOI» jusqu’au 14 juillet 2014 Unique dans les Vosges

Déjeuner ou dîner spectacles du jeudi au dimanche sur réservation Pour tout renseignement : Aurélie à votre écoute du lundi au vendredi de 14h00 à 20h00 au 03 29 29 49 49 ou sur notre site www.1001etoiles.fr

Envole toi

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Maison Cadici, une référence Une maison plus que centenaire, une réputation qui n’est plus à faire, à la maison Cadici, les Nancéiens se pressent pour aller savourer une tourte lorraine au riesling ou un pâté lorrain. La fougue et la jeunesse de Paul Cadici, successeur de Jean Thiel depuis cinq années, s'allient tradition et tendances pour des pâtisseries légères et pleines de saveurs. Les pains d’épices de la St-Nicolas avec un miel 100% lorrain et les galettes des rois tout au long du mois de janvier devraient faire de sacrés heureux.

Maison Cadici - 82 grande rue - Nancy - Tél. 03 83 32 01 74

Invitez l’Impératrice à votre table de fête !

Elle est le fruit de la réflexion et du travail des pâtissiers des quatre départements lorrains. A base de praliné pur noisette et de mandarine, l’Impératrice sera la reine de ces fêtes de fin d’année.

La Fédération Lorraine des Artisans Pâtissiers regroupe 70 pâtissiers sur

toute la région.

Ils étaient 120 à la fin du siècle dernier, ils sont 70 aujourd’hui.

Le métier de pâtissier est à protéger !

Tous les ans, dès le mois de janvier, ils travaillent à la création du dessert des fêtes de fin d’année.

En 2013, 4 essais seulement ont été nécessaires à la création et à la validation de cette bûche.

C’est un travail d’artisan d’art !

La bûche sera disponible dès la SaintNicolas, en parts individuelles ou en plus grand format.

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Une modernité et un savoir faire insolent pour une cuisine succulente “La cuisine n'est pas seulement un repas.

C'est un espace où les temps d'un rite se développent.”

Un R de déco Un nouvel immense show-room sinon rien !

Un R de déco ne fait jamais les choses à moitié !

300 m2 supplémentaires viennent compléter la magie des lieux.

Vous avez désormais à votre disposition à Épinal un show-room de 650 m2 avec cuisines, salle de bains et dressings. Du luxe, du design et du beau partout, puisqu'une galerie d'art contemporain vient y jouer les invités surprise. Un R de déco s'attache à relooker tout votre espace intérieur, avec la cuisine comme objet de prédilection. Et si votre rêve de changement devenait réalité ?

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LE CLOS JEANNON Un lieu refuge pour une maison d'hôtes et un restaurant d'exception

ette demeure a une âme.

Voilà le sentiment qui nous étreint en admirant de l'extérieur le Clos Jeannon, maison d'hôtes et restaurant située sur les hauteurs du vieux Villers.

Une âme et une histoire aussi.

Construite au XVIIIe siècle, une famille nancéienne de brasseurs y passait ses quartiers d'été.

Un parc somptueux, une habitation de 700 m2, des terrasses ombragées autour de la maison et des possibilités d'extension, il n'en fallait pas plus pour que Jean-François Hennequin ait un vrai coup de cœur : “Nous fêtons nos 2 ans

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L'espace restaurant au rez-dechaussée, largement ouvert sur l'extérieur avec ses grandes baies vitrées laisse rêveur.

La carte tout autant.

Plat du jour à 16 euros, menu à 28 euros le midi, 38 euros le soir, ici les mots d'ordre sont cuisine minute, produits nobles et originalité… En cette saison, les huitres des parcs Saint Kerber, à Cancale, jouent les invités d'exception, de même que les somptueux couteaux d'Écosse ou le bœuf Black Angus américain.

Et n'oublions pas que le Clos Jeannon c'est aussi une maison d'hôtes avec 5 chambres aux styles vintage, nature et cosy.

d'existence. On peut dire que l'on est vraiment parti de zéro pour en faire un lieu, un refuge tout particulier, où la clientèle vient ici pour être au calme et passer un bon moment.” Avec ses salons

pouvant accueillir jusqu'à 100 personnes, un séminaire ou une réunion de famille s'y organise en toute facilité.

D'autant qu'une équipe de huit collaborateurs est là pour répondre à tous vos désirs.

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LE CLOS JEANNON.

2, rue Saint-Fiacre 54600 VILLERS-LÈS-NANCY Tél. 03 83 40 30 30 www.leclosjeannon.eu

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NOËL PARTOUT EN MOSELLE LES NOËLS DE MOSELLE SONT UNIVERSELS, À L’IMAGE DE LA "BOULE DE NOËL" CRÉÉE PAR LES ARTISANS MOSELLANS DU PAYS DE BITCHE IL Y A PLUS DE 160 ANS. Ils sont traditionnels, à l’image de ces marchés artisanaux ou de ces fêtes, défilés, spectacles, dédiés à Saint Nicolas.

Ils sont patrimoniaux, en magnifiant les cathédrales, les châteaux et les sites naturels de Moselle.

Ils sont lumineux, comme cet improbable Sentier des Lanternes enveloppant l’Hôtel du Département.

Ils sont modernes car vivants et évoluant sous la forme de festivals d’arts vivants, de créations design ou encore d’expositions artistiques.

Près de 700 rendez-vous sur l’ensemble du département de la Moselle.

Plus de 30 000 boules de Noël produites sur le site Verrier de Meisenthal.

150 exposants sur les 4 marchés de Noël de Metz pendant 5 semaines.

Plus de 65 000 visiteurs pour admirer les 400 lanternes du Sentier des Lanternes en 2012.

43 restaurateurs du réseau Moselle Gourmande. 10 chefs mosellans étoilés.

24 spectacles présentés dans le cadre du Festival "Avent Scènes".

Les Lumières de Noël Le Sentier des Lanternes de Noël, une balade lumineuse et contée dans les Noëls d'antan à découvrir sur le site de l'Hôtel du Département à Metz.

Saint Jérôme & Georges de La Tour, des toiles exceptionnelles au musée départemental de Vicsur-Seille, un site Moselle Passion, pour illuminer l'Avent.

Noël merveilleux, une mise en scène du Château de Malbrouck, un site Moselle Passion, à Manderen, accompagnée de l'exposition Lumière.

Lumières sur la Seille, un défilé de structures artistiques flottantes sur la Seille pour fêter le solstice d'hiver.

Les boules de Noël de Moselle

Les marchés de Noël et de l'Avent

Le Site verrier de Meisenthal (vente de boules, démonstrations, expositions...).

À Metz, plus de 300 chalets et de nombreuses attractions : granderoue, patinoire, chapiteau jeune public et spectacles.

Les salles historiques du musée du verre de Meisenthal (collection Emile Gallé, œuvres d'exception, exposition de boules...) et animations dans le réseau "Etoiles terrestres".

Les boules de Moselle s'exposent à Metz, à Strasbourg, à Nancy et à Paris (Galerie de Sèvres).

À Sarreguemines, un marché authentique et chaleureux. À Yutz, un marché dédié à Saint Nicolas.

Si Noël m'était conté...

Instants magiques en bibliothèque : contes, lectures, ateliers et goûters partout en Moselle.

Plaisirs de l'enfance, exposition des Archives Départementales de la Moselle pour jouer avec l'imagerie populaire messine du XIXe siècle.

Les visites insolites et contées de Noël à Metz, HombourgHaut, Manom et ailleurs en Moselle.

La crèche vivante de Walscheid au cœur des légendaires forêts de sapins géants de Saint-Quirin et des Vosges Mosellanes.

La Marche illuminée de Metz vous invite à parcourir les illuminations, décorations et animations de Noël.

NOËLS DE MOSELLE.

www.noelsdemoselle.fr Du 30 novembre au 30 décembre 18

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© Conseil Général de la Moselle

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© JC Kanny - Moselle Tourisme

Les étoiles de Noël Avent Scènes, un calendrier de l'Avent artistique à partager tous les soirs à Metz.

Les Saveurs des Noëls de Moselle

Les traditionnels défilés de la Saint-Nicolas à Metz, Yutz, Sierck-les-Bains, Forbach, Créhange...

Le Concert de la Saint-Nicolas, quand les voix d'enfants emplissent l'Arsenal de Metz... (dimanche 8 décembre à 16 h)

Le Foie gras en fête à Phalsbourg (dégustations, vente de produits, animations) et en exposition à la Maison départementale du Tourisme à Metz.

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Le Marché gourmand de la Saint-Nicolas à Metz et les menus de la Saint-Nicolas des restaurateurs "Moselle Gourmande".

Une exposition dédiée aux Arts de la table au musée de la faïence de Sarreguemines.

Restauration rapide de qualité, possibilité de privatiser notre salon, vue panoramique sur la Place de la République.

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Événements Concerts tous les samedis après-midi de décembre et les deux premiers samedis de janvier

GALERIES LAFAYETTE - 4ème étage 4 rue Winston Churchill à METZ 03 87 38 60 26 afresnil@galerieslafayette.com www.galerieslafayette.com Les horaires d’ouverture : Du lundi au vendredi de 11h30 à18H00 Le samedi de 9h30 à 19h00

Pensez aux prestations traiteur pour les fêtes de fin d’année

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Recettes et stylisme Marion Guillemard Photo Arnaud Dauphin Photographie

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MENU DE SAISON > MISE EN BOUCHE

Émulsion de panais AU CHOCOLAT BLANC

& truffes

POUR 4 PERSONNES 40 g de truffe fraiche 2 panais 15 cl de crème fluide entière 20 g de beurre demi-sel 2 carrés de bon chocolat blanc 1 càs d’huile de colza vierge bio Cannelle en poudre

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1. Éplucher les panais puis les couper en morceaux.

4. Émincer les truffes avec une mandoline.

2. Les cuire dans un mélange d’eau et de lait à hauteur. Saler et ajouter une petite pincée de cannelle en poudre.

5. Dresser chaud dans des petits bols, disposer les truffes dessus et finir par un trait d’huile de colza.

3. Quand les panais sont fondants, mixer dans un blender avec un peu d’eau de cuisson, ajouter le beurre, le chocolat blanc puis la crème. Bien émulsionner.

L’accord IGP Alpilles, Domaine de Trévallon blanc 2010 + d’infos sur ce vin “Les Domaines” à Nancy

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Le panais était déjà cultivé au Moyen-Age et utilisé en cuisine comme des carottes, pensez-y !

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MENU DE SAISON > ENTRÉE

Crème de

HOMARD aux langues d’oursins et gelée de coing

POUR 4 PERSONNES 1 boîte de 400 g de bisque de homard 4 œufs 15 cl de crème fluide entière 4 oursins frais 1 pincée de curcuma 1 pincée de paprika Gelée de coing

------------------------------------Vaisselle Bol : 15 cl Collection Basic - Les Guimards 4,30 €

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1. Pour la crème de homard : dans un saladier, fouetter les œufs, ajouter la crème, la bisque de homard, le curcuma, le paprika, saler et poivrer.

2. Couler cette préparation dans le contenant de votre choix, un ramequin ou une assiette creuse.

3. Cuire à four chaud (120°C) au bain-marie pendant 1 heure.

4. Pendant ce temps, préparer les oursins : à l’aide de gros ciseaux, ouvrir les oursins en découpant la partie plate de l’oursin. Ouvrir assez largement pour pouvoir retirer les langues d’oursin avec une petite cuillère.

5. Les réserver soigneusement sur une assiette et les mettre au frigo.

6. Une fois la cuisson de la crème de homard terminée, la mettre au réfrigérateur.

7. Au moment de servir, « glacer » la crème avec un tout petit peu de gelée de coing pour la rendre brillante puis disposer les langues d’oursins dessus et déguster.

L’accord Viré-Clessé “Les Gandines” 2010, Domaine des Gandines + d’infos sur ce vin “Les Domaines” à Nancy

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Gardez lâ&#x20AC;&#x2122;eau des oursins pour aromatiser une brouillade aux Ĺ&#x201C;ufs. Une merveille !

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MENU DE SAISON > POISSON

Daurade Royale aux algues DULSES ROUGES jus iodé au yuzu POUR 4 PERSONNES 140 g soit 4 filets de daurade royale Algues dulses déshydratées 6 huîtres 1 orange 400 g de petites pousses d’épinards 80 g de beurre de yuzu Bordier 2 càs d’huile d’olive

1. Faire préparer par son poissonnier les filets de daurade (poissons grattés, mis en filet).

6. Disposer sur le blanc des daurades et les algues. Poivrer puis mettre dans le panier vapeur.

2. Ouvrir les huîtres dans un bol et bien garder toute l’eau rejetée par les huîtres.

7. Dans une casserole, chauffer le jus d’huître et monter au beurre de yuzu en l’incorporant par petites noix.

Déclencher la vapeur et cuire les daurades pendant 5 minutes.

3. Mixer les huîtres pour obtenir un jus.

4 zestes de l’orange. Émincer en julienne fine. Blanchir à l’eau 2 fois.

Puis confire dans une eau légèrement sucrée. Réserver.

8. Dans une sauteuse chaude, faire « tomber » les épinards avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger vivement, poivrer puis ajouter quelques zestes d’oranges confits.

5. Equeuter et laver les épinards puis les essorer.

9. Mixer la sauce aux huîtres avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Servir.

4. À l’aide d’un économe, retirer ------------------------------------Vaisselle Assiette creuse : Réglisse Apilco 18 €

L’accord Saumur “L’Insolite” 2012, Domaine des Roches Neuves + d’infos sur ce vin “Les Domaines” à Nancy

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Le yuzu est un agrume originaire Bf QGC BfSLC EP?LBC LCQQC č utiliser sans retenue avec vos préparations marines.

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MENU DE SAISON > VIANDE

Mignon de veau

à la cardamome

& risotto onctueux au potiron POUR 4 PERSONNES 180 g de riz Arborio au Carnaroli 300 g de purée de potiron (congelée) 1 l de bouillon de volaille 1 échalote 2 càs d’huile de courge bio 60 g de mascarpone 60 g de mimolette extra vieille 3 càs d’huile d’olive 20 g de beurre Cardamome en poudre

------------------------------------Vaisselle Assiette : 18 cm Collection Basic - Les Guimards 5,40 €

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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #5

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1. Découper le mignon de veau en médaillons.

2. Dans une sauteuse, faire suer l’échalote ciselée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajouter le riz, remuer pendant 2 minutes.

3. Mouiller avec le bouillon de volaille bouillant, louche par louche en remuant avec une spatule.

4. Ajouter la purée de potiron.

Remuer et cuire pour obtenir une cuisson al dente.

5. Poêler les médaillons de veau dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, saler, poivrer, cuire rosé à cœur.

6. En fin de cuisson saupoudrer légèrement de poudre de cardamome.

7. Pour terminer le risotto, ajouter le mascarpone et raper la mimolette.

Il faut que le risotto soit bien onctueux.

8. Dresser sur assiette en râpant la mimolette restante et terminer par un filet d’huile de courge.

L’accord Pernand Vergelesses “Les Belles Filles” 2011, Domaine Eric Marey + d’infos sur ce vin “Les Domaines” à Nancy

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La mimolette extra vielle (24 mois) est un fromage d’une grande complexité, souvent oublié. Elle est idéale à l’apéritif en petit bloc avec un champagne rosé.

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MENU DE SAISON > DESSERT

Cannelloni aux

FRUITS EXOTIQUES

POUR 4 PERSONNES Pâte à ravioli en feuillets (épicerie asiatique) 1 mangue bien mûre 3 fruits de la passion 1 ananas Victoria 20 raisins de Corinthe 2 càs de noix de coco râpée 2 càs de rhum 3 càs de sirop d’agave 15 g de beurre

1. Faire macérer les raisins de

7. Pendant ce temps, passer en

corinthe dans le rhum.

2. Éplucher la mangue, découper

purée le reste de la mangue pour obtenir un coulis. Ajouter 1 cuillère à soupe de sirop d’agave.

une moitié en petits morceaux, garder l’autre moitié pour en faire un coulis.

8. Monter les cannellonis : disposer

3. Éplucher et tailler l’ananas en

1 cuillère à soupe de fruit sur une feuille de pâte.

petits dés. Couper en deux les fruits de la passion et retirer, à l’aide d’une cuillère la pulpe, les grains. Réserver dans un bol.

4. Poêler à feu vif tous les fruits dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe de sirop d’agave et le beurre

5. Ajouter le rhum et les raisins puis 2 cuillères à soupe de noix de coco rapée.

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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #5

-menu de saison aetg n5 indd 10-11

9. Disposer dans le panier vapeur, cuire pendant 7/8 minutes

10. Dresser sur une assiette en nappant avec le coulis de mangue et la pulpe de fruit de la passion.

Terminer par un peu de noix de coco râpée.

6. Terminer la cuisson pour obtenir un

L’accord Pacherenc du Vic-Bilh, Domaine Capmartin 2012

mélange homogène. Laisser refroidir.

+ d’infos sur ce vin “Les Domaines” à Nancy

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Vous pouvez complĂŠter la recette avec dâ&#x20AC;&#x2122;autres fruits exotiques, papaye, litchi, banane...

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michelin-1p:-PUB 1P

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SÉLECTION DU GUIDE MICHELIN BENELUX-LUXEMBOURG LA SÉLECTION A ÉTÉ DÉVOILÉE À LA MI-NOVEMBRE. LE GRAND DUCHÉ CONSERVE 11 ÉTOILES MAIS LA DONNE A CHANGÉ.

Certains restaurants ont perdu leur étoile. La bonne surprise est pour le restaurant Becher Gare à Bech. Une consécration pour le chef Jeremy Parjouet. Champenois d’origine, il a fait ses armes au Crayères doublement étoilé à Reims.

Il travaille des produits de saison et revisite les grands classiques, tout est fait maison.

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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #5

Pour le Luxembourg, la liste des 11 étoilés : Jeremy Parjouet au restaurant Becher Gare (Bech), René Mathieu au restaurant La Distillerie (Bourglinster), Renato Favaro au restaurant Favaro (Esch-sur-Alzette), Léa Linster au restaurant Léa Linster (Frisange), Claude Lampson au restaurant La Gaichel (Gaichel),

Thierry Duhr au restaurant Le Bouquet Garni, Arnaud Magnier au restaurant Le Clairefontaine, Ilario Mosconi au restaurant Mosconi (Luxembourg), Philippe Laffut au restaurant Le Patin d'Or (Kockelscheuer), Cyril Molard au restaurant Ma langue sourit (Moutfort) et Katell Guillou au restaurant Toit pour Toi (Schouweiler).

À chaque saison, Arts & Gastronomie® vous emmène dans les coulisses des grandes cuisines, à la rencontre des chefs et de leurs brigades.

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LE CHEF

LES RECETTES

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L’INVITÉ > LES JARDINS DE SOPHIE

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LES JARDINS DE SOPHIE < L’INVITÉ

L’INVITÉ

LES JARDINS DE SOPHIE Chef Hervé Cune AUX JARDINS DE SOPHIE, DOMAINE DE LA MOINEAUDIÈRE, LE CHEF HERVÉ CUNE CULTIVE UNE GASTRONOMIE AUTHENTIQUE ET RAFFINÉE. CETTE TABLE DE XONRUPT-LONGEMER S’EST AINSI PARÉE D’UNE ÉTOILE AU GUIDE MICHELIN !

LE FRUIT DU TRAVAIL PASSIONNÉ DE L’ÉQUIPE DE CET ÉTABLISSEMENT DE LA COMPAGNIE DES HÔTELS DES LACS, 4 ÉTOILES, QUI INVITE À SE RESSOURCER EN PLEINE NATURE.

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L’INVITÉ > LES JARDINS DE SOPHIE

46 ans, Hervé Cune est un chef heureux. Son parcours a été couronné en mars 2013 d’une étoile au Guide Michelin. "Une fierté, car j’étais à l’origine pâtissier…", confie-t-il.

Lorsqu’à 20 ans, il entre en restauration, son CAP pâtisserie en poche, "à l'époque,

A

la pâtisserie est peu mise en avant et il y a davantage à faire en cuisine, voie vers laquelle je me suis donc naturellement dirigé", relate

ce Maître cuisinier de France.

Originaire de Remiremont, il effectue l’essentiel de sa carrière dans les Vosges.

Il passe toutefois 2 ans décisifs chez Régis Marcon, chef étoilé de l’Auberge des Cîmes à Saint-Bonnet-le Froid (42).

"Ce très grand chef a alors été Bocuse d’or, et j’ai participé, sourit Hervé Cune. J’ai appris énormément à ses côtés !"

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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #5

Revenu dans ses Vosges bien-aimées, notre chef, trentenaire, enchaîne les expériences à Gérardmer : chef au Grand Hôtel, directeur au Manoir au Lac, il entre enfin à la Compagnie des Hôtels des Lacs, comme chef et responsable des banquets à l’Hôtel Beau Rivage. En 2006, Michel Harasse, PDG de La Compagnie (qui possède également l’Hôtel de la Paix), acquiert un ancien hôtel-restaurant sur les hauts de Xonrupt pour y créer son 3e établissement. Notre chef se lance aussitôt dans l’aventure. "Christian Willer, l’ancien chef de La Palme d’Or à Cannes et ami de Michel Harasse, nous a conseillés pour tout mettre en place, convaincus que nous pouvions décrocher une étoile ! Elle récompense le travail, sans relâche et pendant 4 ans, de toute l’équipe ! ",

soulignent Hervé Cune et Elisabeth Ragazzoli, directrice des Jardins de Sophie.

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LES JARDINS DE SOPHIE < L’INVITÉ

En harmonie avec le lieu, au cœur de cette forêt qu’il aime, le chef compose "une cuisine authentique".

Ce passionné, qui utilise aromatiques et fleurs comestibles cultivées au sein-même des 9 ha du domaine, décrit sa cuisine comme "généreuse, réalisée à partir de bon produits, simples, du terroir". Avec son équipe, il retravaille dans cet esprit les recettes traditionnelles.

Le pigeon de M. Mougeolle, aux filets dorés et cuisses farcies aux abattis, s’accompagne de potimarron, effeuillée de Bruxelles, et autres délicieux légumes "anciens".

LE VOL AU VENT RECÈLE ÉCREVISSES, MORILLES, RIS DE VEAU ET QUENELLES MAISON, LENTEMENT MIJOTÉS AU VIN JAUNE. POUR LES FÊTES, "TRUFFE MÉLANOSPORUM, QUEUE DE HOMARD, SAINT JACQUES…" , S’INVITENT À LA CARTE. Cette gastronomie étoilée aura prochainement pignon sur rue dans Gérardmer, sous forme d’une table plus simple, de type bistrot. Ce projet "bistronomie" se construira sous la houlette d’Hervé Cune. Il songe à peut-être y créer un salon de thé, son rêve ! Pour un bonheur complet.

"Mon rêve serait d’avoir un vrai salon de thé, LE salon de thé".

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L’INVITÉ > LES JARDINS DE SOPHIE

UN INGRÉDIENT :

CHEF SI VOUS ÉTIEZ…

la framboise C’EST MON FRUIT FAVORI.

UNE SAVEUR : LE SUCRÉ

UN USTENSILE :

J’ai débuté par la pâtisserie. Elle est à présent mise en avant en restauration et le mérite !

IL SERT AUSSI BIEN EN PÂTISSERIE QU’EN CUISINE !

UN FOUET

UN PLAT : le couscous de mon père C’était LE plat de nos repas de famille, nous étions dix enfants.

UN ÉLÉMENT DE NOËL :

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LE SAPIN

UN PLAISIR :

Il me faut cet arbre dans mon environnement.

LA RANDONNÉE

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LES JARDINS DE SOPHIE < L’INVITÉ

Olivier Roizard Directeur du restaurant, chargé de la sommellerie Au-delà d’un parfait accord mets-vins, Olivier Roizard vous révèle secrets des domaines et spécificités des vignobles dont les fruits figurent à la carte des Jardins de Sophie. A la direction du restaurant et en charge de la sommellerie depuis 2009, l’homme de 39 ans a notamment été maître d’hôtel une dizaine d’années au restaurant gastronomique de l’hôtel 5 étoiles Les Fermes de Marie, à Megève. Il a l’habitude de souvent se rendre chez les viticulteurs pour ses sélections. "Ce sont eux qui décrivent le mieux leurs vins, leurs pratiques, explique-t-il.

Ma carte comporte des vins peu habituels, comme le Sautanum (vin de Vienne) ou les vins de Moselle, des crus haut-degamme, tout en conservant une gamme étendue."

LES 3 DOMAINES COUPS DE CŒUR D’OLIVIER ROIZARD : Maison Faller, domaine Weinbach à Kaysersberg (68) :

les Rieslings cuvée Théo et grand cru Schlossberg, le Gewurztraminer cuvée Laurence, sont remarquables parmi les vins de Colette Faller et ses filles, qui s’orientent vers le bio.

Domaine Franck Besson, à Jullié (69) : ce producteur en

vendange manuelle et conversion bio propose le Beaujolais Note Blanche, issu de Gamay noir à jus blanc, aux notes d’agrumes, que je conseille frais en apéritif ; ainsi qu’un Juliénas issu de vignes de près de 100 ans.

Domaine Henry Fuchs à Ribeauvillé : le Côte-Rôtie

cuvée classique, aux notes boisées, fruits rouges-noirs, s’accorde bien avec le gibier ou les viandes de caractère comme le pigeon.

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L’INVITÉ > LES JARDINS DE SOPHIE

HERVÉ CUNE

Capuccino

de cèpes

POUR 4 PERSONNES

100 g de champignons de Paris 120 g de cèpes secs 1 gousse d'ail 1/2 blanc de poireau 1/2 fenouil frais 1/4 de litre de bouillon de volaille 10 cl de crème fraîche 3 cl d'huile d'olive 6 càc de crème fouettée

1. Faire tremper les cèpes.

Laver et tailler les champignons de Paris en quartiers.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole haute, ajouter le blanc de poireau, le fenouil et l'ail, faire suer 5 minutes environ tout doucement.

2. Ajouter les champignons de Paris et faire suer à nouveau.

Mouiller la préparation avec le bouillon de volaille, le jus de trempage, les cèpes et la pomme de terre.

3. Faire cuire le potage à couvert pendant 20 minutes.

Après cuisson, passer le potage au mixeur puis au chinois.

Ajouter la crème, faire bouillir à nouveau, rectifier l'assaisonnement et la consistance.

4. Verser le potage dans une tasse à thé, déposer un peu de crème fouettée et de la poudre de champignons.

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METS-VIN LES JARDINS DE SOPHIE

Route du Valtin 88400 XONRUPT LONGEMER 03 29 63 37 11 www.hotel-lesjardinsdesophie.com

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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #5

MEURSAULT Domaine du Pavillon Albert Bichot

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On peut servir avec une tartine de poêlée de cèpes.

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L’INVITÉ > LES JARDINS DE SOPHIE

Chair D'OMBLE CHEVALIER HERVÉ CUNE

marinée minute,

fraîcheur de légumes

& JAMBON DE PAYS POUR 4 PERSONNES

2 ombles chevalier de 500 g 2 carottes fanes 2 sucrines 4 radis rouges 2 mini fenouils 16 mange-tout 2 morceaux de concombre 4 tranches de jambon cru Huile d'olive Sel, poivre Jus de citron Herbes fraîches

1. Laver, désarêter le poisson.

Couper la chair en petits cubes, réservez au frais.

2. Éplucher les légumes puis les couper finement dans leurs longueurs. Les plonger dans de l'eau glacée.

Assaisonner la chair et les légumes.

3. Dresser dans un cercle et disposer le jambon et les légumes en dôme ainsi que des herbes fraîches par-dessus.

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METS-VIN LES JARDINS DE SOPHIE

Route du Valtin 88400 XONRUPT LONGEMER 03 29 63 37 11 www.hotel-lesjardinsdesophie.com

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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #5

MACON CHARDONNAY Domaine Collovray & Terrier

Grand’Va

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Réservez les légumes dans de l’eau glacée pour qu’ils restent bien croquants.

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L’INVITÉ > LES JARDINS DE SOPHIE

HERVÉ CUNE

La pulpe de TOPINAMBOUR agrémentée d'un condiment d'escargot à la cardamome,

éclats de noisettes

POUR 4 PERSONNES

300 g de topinambours 2 càs d'huile d'olive 1 échalote ciselée 2 douzaines d'escargots moyens 30 g de petits lardons fumés paysan 1 zeste d'orange 3 grains de cardamome 40 g de trompettes de la mort lavées et cuites au beurre 400 g de jus d'orange 100 g d'huile de noisette Sel, poivre Beurre

1. Pulpe de topinambours

2. Cuisson des escargots

4. Présentation

Chauffer l'huile d'olive, ajouter les topinambours épluchés et coupés en morceaux.

Mouiller à hauteur avec de l'eau, laisser mijoter pendant 30 minutes, égoutter, mixer, assaisonner et réserver au chaud.

Faire suer l'échalote au beurre, ajouter les escargots, le lard, les graines de cardamome écrasées et les trompettes de la mort, ajouter 3 càs de jus d'orange, laisser mijoter à couvert.

Dans une assiette creuse, dresser la pulpe, poser 6 escargots avec leur garniture, donner un tour de poivre du moulin, servir le bouillon dans une grosse coquille ou une petite cruche.

3. Bouillon Réduire de moitié le jus d'orange restant avec l'huile de noisette, assaisonner, mixer, réserver au chaud.

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LES JARDINS DE SOPHIE

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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #5

METS-VIN SAUVIGNON BLANC Domaine Henri Bourgeois

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Les escargots peuvent être remplacés par les écrevisses.

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L’INVITÉ > LES JARDINS DE SOPHIE

Suprêmes de pigeon dorés au beurre salé, HERVÉ CUNE

effeuillée de chou de BRUXELLES,

BETTERAVES

& potimarron

POUR 4 PERSONNES

4 pigeons de 450/500 g 20 choux de Bruxelles 4 betteraves cuites 1 potimarron 1 carotte 1 oignon 2 bouquets garnis Sel, poivre Piment d'Espelette Beurre Huile d'olive

1. Flamber le pigeon et lever les filets. Démarrer un jus en colorant les os et les ailes avec la carotte, l'oignon et les bouquets garnis. Couper les betteraves en cube d'un cm de coté ainsi que le potimarron.

Enlever les premières feuilles des choux de Bruxelles.

Cuire les cubes de potimarron et les feuilles des choux de Bruxelles à l'anglaise en les gardant un peu croquants.

Colorer les pigeons au beurre salé et un trait d'huile d'olive ainsi que les cubes de betterave, terminez la cuisson dans un four à 100°.

Faire revenir délicatement le chou de Bruxelles et le potimarron au beurre.

2. Dressage Rectifier tous les assaisonnements. Dresser le mélange betterave potimarron au centre de l'assiette, ajouter les cubes de betterave, déposer filets et cuisses harmonieusement sur la garniture avec un filet de jus.

Le plus, faire une purée avec les chutes de betterave et assaisonner au vinaigre de noix pour ajouter à la garniture.

Passer le jus à l'aide d'une passette et faites le réduire à la consistance d'un sirop.

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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #5

CHAMBOLLE-MUSIGNY PREMIER CRU LES PLANTES Pinot noir

Domaine Bertagna 2004

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On peut se servir des chutes de betteraves pour faire une petite purĂŠe.

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L’INVITÉ > LES JARDINS DE SOPHIE

HERVÉ CUNE

Tranche de brioche PISTACHE framboise en pain perdu,

pulpe givrée POUR 4 PERSONNES

4 tranches de brioche 200 g de crème pâtissière pistache 600 g de framboises 4 jaunes d'œufs 200 g de crème liquide 200 g de lait 4 càc de cassonade ou autre 2 càs de beurre Sorbet framboise

1. Imbiber la brioche dans le mélange crème, lait et œuf.

Colorer les deux côtés dans une poêle antiadhésive (vous pouvez les mettre dans des cercles pour une plus belle présentation).

2. Ajouter la crème pistache sur une tranche puis les framboises. Saupoudrer de sucre.

4. Servir avec un sorbet et un coulis fait avec les framboises restantes.

3. Passer au four avant de servir (juste pour que les framboises éclatent) et tiédir le tout.

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METS-VIN LES JARDINS DE SOPHIE

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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #5

VIN D’ALSACE Pinot gris

Domaine Gustave Lorentz

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Vous pouvez remplacer la framboise par la myrtille en saison.

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GASTRONOMIE Les chefs de votre rĂŠgion vous livrent leurs petits secrets, leurs grandes recettes, leurs techniques et astuces.

54 LES RECETTES

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le strasbourg-recette-2p:le strasbourg-recette-2p

BLI-

AG RT

PO RE

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GASTRONOMIE > LES RECETTES

E PU

LUTZ JANISCH

Le filet de Bückling AU RAIFORT FRAIS

marinade gélifiée

BOUTONS DE POMMES DE TERRE

& betteraves du jardin d’Elena

POUR 4 PERSONNES

2 beaux Bückling 4 pommes de terre 2 betteraves cuites 3 betteraves de couleur raifort frais œufs de hareng fumé fenouil bronze coriandre baies de genièvre graines de moutarde grains de poivre gélatine en poudre

1. Marinade Piler coriandre, baies de genièvre, graines de moutarde et grains de poivre.

Faire infuser ce mélange dans 1/3 de Melfor et 2/3 d’eau en réduisant à moitié.

Lier la marinade à chaud sur la base de 25 g de gélatine/litre.

Hacher le fenouil et mélanger à la marinade.

Faire prendre sur une plaque au frais.

2. Pommes de terre et betterave Tailler des pastilles de pommes de terre à cru à l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.

Les pré-cuire à l’anglaise, même procédé que pour les betteraves cuites.

Tailler les betteraves crues en fine lamelles et les tailler également à l’emporte-pièce.

Faire prendre à l’eau glacée quelques minutes.

Finir la cuisson des pommes de terre au beurre.

3. Dressage Poser les pastilles de pommes de terre, betteraves ainsi que les lamelles de betteraves crues de façon inégale sur l’assiette.

Lever les filets, désarêter et ôter la peau du Bückling, râper généreusement le raifort sur le filet.

Tailler les Bücklings en cinq en les posant sur les pastilles de pommes de terre.

Finir avec des brins de fenouils bronze et des œufs de caviar de hareng fumé.

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METS-VIN LE STRASBOURG.

24 rue du Colonel Teyssier 57230 BITCHE www.le-strasbourg.fr 03 87 96 00 44

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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #5

RIESLING RUVA NOVA Région Moselle / Allemagne Maison Christophe Von Nell

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Prendre du raifort frais en racine.

thierry saveurs-recette-2p:thierry saveurs-recette

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GASTRONOMIE > LES RECETTES

E PU

THIERRY KROMPHOLTZ

Pavé d’

espadon

aux graines de SÉSAME

Réduction de poivron curry rouge

&

POUR 4 PERSONNES

4 beaux pavés d’espadon (180 g pièce) 3 dl crème fleurette 100 g de beurre 60 g de graines de sésame torréfiées 40 g de chapelure 4 asperges vertes 10 haricots mange-tout 2 poivrons rouges 1 échalote hachée 1 càs de pâte à curry rouge 1/2 gousse d’ail Sel, poivre Riz carnaroli Parmesan poudre Bouillon de volaille

1. Préparation de la réduction de poivron et curry rouge Faire suer les échalotes hachées, les poivrons finement émincés, 1/2 gousse d’ail avec le beurre, ajouter la crème, 15 cl d’eau et 1 cuillère à soupe de pâte à curry.

Laisser réduire et confire à feu très doux, ensuite mixer au blender, rectifier l’assaisonnement et garder en attente.

2. Préparation des pavés d’espadons Panner les pavés d’espadon avec la chapelure et les graines de sésame torréfiées, les saler et les poivrer.

Poêler les pavés d’espadon dans une poêle anti adhésive avec une noisette de beurre, les garder moelleux.

3. Présentation Sur plat ou assiette, dresser les pavés d’espadon sur un fond de réduction de poivron et curry rouge.

Prévoir quelques pluches de cerfeuil pour la décoration, quelques pointes d’asperge et des haricot mange-tout cuits à l’eau salée et gardés croquants.

Possibilité de servir un risotto carnaroli al dente.

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CASA LAPOSTOLLE Chardonnay du Chili Année 2011

thierry saveurs-recette-2p:- RECETTE aetg base 10-2013

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On peut remplacer les poivrons par du gingembre

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GASTRONOMIE > LES RECETTES

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PAUL CADICI

Voyage exotique

Biscuit

Thé Vert Matcha POUR 12 PERSONNES

Biscuit Thé Vert Matcha 200 g d’œuf 50 g Trimoline 85 g de sucre semoule 75 g de poudre d’amande 85 g de crème épaisse 85 g de farine 5 g de levure chimique 1 g de sel 15 g de thé vert matcha Confit de framboise 350 g de pulpe de framboise 50 g de sucre 5 g de pectine NH Crémeux fruit de la passion 250 cl de jus de fruit de la passion 250 g d’œuf 50 g de sucre 200 g de chocolat blanc 30% 50 g de beurre de cacao Mousseux vanille 150 g de crème liquide 1 gousse de vanille 70 g de sucre 6 g de pectine NH 150 g de lait 100 g de jaunes d’œufs 150 g de crème fouettée

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1. Biscuit Mixer les ingrédients.

Ajouter le beurre fondu.

Cuire sur une plaque de 60x40 cm à 170° pendant 10 mn.

2. Confit de framboise Faire chauffer la pulpe de framboise.

Incorporer le mélange sucre - pectine.

Donner une ébullition.

Mixer et réserver au froid.

3. Crémeux fruit de la passion Chauffer le jus de fruit de la passion.

Verser sur les œufs avec le sucre.

Donner une ébullition.

Hors du feu incorporer le chocolat blanc fondu et le beurre de cacao.

Mixer le tout et réserver au frais.

4. Mousseux vanille Chauffer la crème avec la vanille.

Ajouter le mélange sucre pectine et donner un bouillon.

Mélanger le lait avec les jaunes d’œufs.

Verser le tout dans la première masse et porter à ébullition.

Mixer à nouveau et incorporer la crème fouettée.

Dresser aussitôt.

Dresser les différentes préparations selon la photo et réserver au frais.

maison cadici-recette-2p:maison cadici-recette-2p

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PrĂŠparer le biscuit, le crĂŠmeux et le confit la veille

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Amoureux de tous les bonheurs du quotidien, curieux de toutes les belles et bonnes choses, cette rubrique est pour vous !

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aspirations du client, réalisent la future cuisine ou l’ensemble composable en perspective couleur, établissent un devis détaillé gratuit. Choisir les matériaux et accessoires, harmoniser les coloris, concevoir les structures, respecter les délais, à Nancy comme à Toul l’amateurisme n’a pas de place dans le métier de cuisiniste !

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nspirer sans imposer. Guider et écouter. Faire rêver. Apporter une vraie touche d’originalité aussi, et faire que votre intérieur ne ressemble à aucun autre. Partenaires de votre cadre de vie depuis 26 ans, Dave et Régis de GD Création, décorateurs ensembliers et tapissiers, ouvrent un tout nouveau showroom d’ameublement contemporain dans leur boutique agrandie, reconnaissable parmi toutes avec son logo gris et violet ainsi que sa vitrine colorée et attrayante.

Les deux gérants, épaulés par leurs collaborateurs, sentent les tendances et proposent des objets uniques pour tous les goûts. Des meubles de la marque Signature, de la faïence Rory Dobner,

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des papiers peints, des étoffes Sonia Rykiel, Jean-Paul Gaultier ou encore Christian Lacroix, avec lesquelles ils recouvrent des fauteuils, confectionnent des rideaux et stores pour une ambiance exclusive.

Des magiciens enfin parce qu'ils accompagnent chacun des clients dans leur propre créativité que chacun ne sait pas forcément exprimer. “Notre métier, c'est aussi de les aider à se projeter dans leur propre espace pour qu'ils soient heureux chez eux”.

"Encore hier une dame est entrée en nous disant : j'ai vu ce que vous avez fait chez une amie et j'ai trouvé ça magnifique. Voilà sans doute la plus belle des reconnaissances et l'envie de faire perdurer ce métier passion."

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NATURES DE L’ART NOUVEAU FLORILÈGE CES DEUX EXPOSITIONS COMBINÉES SONT PROPOSÉES PAR LE RÉSEAU ART NOUVEAU ET LE MUSÉE DE L'ECOLE DE NANCY. TOUTES DEUX DRESSENT UN PANORAMA DE L'ART NOUVEAU À L'ÉCHELLE EUROPÉENNE ET NANCÉIENNE, SOUS LE PRISME DE L'INFLUENCE NATURALISTE. L'EXPOSITION "NATURES DE L'ART NOUVEAU" EST LE FRUIT DE LA COLLABORATION DE 13 INSTITUTIONS EUROPÉENNES PARTENAIRES DU RÉSEAU, ET VOYAGERA À TRAVERS L'EUROPE JUSQU'EN 2015.

"FLORILÈGE" RASSEMBLE UNE SÉLECTION DE PIÈCES INÉDITES ET RÉCEMMENT ACQUISES PAR LE MUSÉE DE L'ECOLE DE NANCY.

Natures de l'Art Nouveau travers toute l’Europe, naît à la fin du 19e siècle un vaste mouvement de renouveau artistique, dont l’inspiration principale est la Nature. De Barcelone à Helsinki, de Glasgow à Nancy, la nature façonne une esthétique nouvelle, donne vie à des formes qui révolutionnent l’art de vivre, et permet d’unir la science et l’art dans un même élan moderne. Conçue par l’historienne de l’art catalane, Teresa M. Sala, l’exposition relève tant de l’encyclopédie Gallé, vase passiflore, que de l’expérimentation Nancy, MEN individuelle. Par le biais de photos, de documents, et d’une scénographie dynamique due à Antoni Garau, elle offre une vision concise de l’Art nouveau, mais cherche aussi à rendre plus sensibles "les parfums, les couleurs, les sons" qui habitent la Nature… www.artnouveau-net.eu © P. Caron

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Florilège ne sélection de pièces dûes aux principaux artistes nancéiens, avec comme point commun un décor inspiré par la nature. Il permet d’illustrer par des exemples nancéiens les propos développés dans l’exposition "Natures de l’Art nouveau", proposée par le Réseau Art nouveau, grâce à une scénographie imbriquée créée par Gaetano Sposimo, de la société Idéa Viva (Paris). Faisant écho à l’exposition "Natures de l’Art nouveau", les œuvres de l’Ecole de Nancy illustrent le répertoire inédit de décors et surtout de formes naturalistes que l’on nommera l’Art nouveau. Elles permettent de créer des rapprochements de style d’un lieu à un autre, ou au contraire de mieux comprendre les différences nées d’une même source d’inspiration… C’est une nature très diversifiée qui a influencé les créateurs nancéiens, qu’ils ont traduit dans des matières variées : verre, céramique, bois, cuir…, ou qu’ils ont interprété sur le papier ou en photographie. La démocratisation de la photographie a coïncidé avec la période Art nouveau et elle apparaît rapidement comme un outil de travail complémentaire à la pratique du croquis et de la peinture, ou pour fixer des instantanés du quotidien. Le musée de l’Ecole de Nancy possède un fonds très riche constitué de photographies papier, d’albums et de plaques photographiques. Deux tablettes proposent un échantillon d’importants fonds photographiques provenant de Gallé, de Majorelle et de Prouvé. On peut notamment y trouver des clichés de plantes et d’insectes, sans doute destinés aux ateliers de dessin. www.ecole-de-nancy.com Exposition bilingue français/anglais Edition d'un catalogue (10 €)

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PALAIS DU GOUVERNEMENT - NANCY.

Entrée libre, du mardi au dimanche de 10 h à 12 h 30 et 14 h à 18 h.

Fermé lundi, 25 décembre et 1er janvier.

Visites guidées combinées les samedis et dimanches à 10 h 30 (1,60 €, sans rés.)

Du 20 décembre au 13 avril

A l’occasion des fêtes de fin d’année, l’hôtel vous propose son forfait “Musées à votre guise” combinant nuitées pour deux personnes en chambre classique avec les petits déjeuners ainsi qu’un Pass Musées permettant de profiter de toutes les expositions nancéiennes.

Louis Majorelle, Table Feuilles de marronnier, MEN

© Philippe Caron

Forfait comprenant : • 1 chambre classique pour 2 personnes avec petits déjeuners • 1 Pass Musées / personne

1 nuit - TARIF : 44,50 € / pers OU 2 nuits - TARIF : 79 € / pers

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www.hoteldeguise.com

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ART DE VIVRE > REPORTAGE

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Dans les escaliers d’origine, le buste d’une déesse romaine veille aux passages

Derrière le bureau, une peinture argentée pour une toile sur un mur créée par un artiste messin

Le bâtiment, sur 2 niveaux, date de 1860

LA SÉDUCTION À TOUS LES ÉTAGES EN PLEIN CŒUR DE METZ, DANS UN ANCIEN BÂTIMENT MILITAIRE DE 1860 DEVENU DEPUIS HÔTEL PARTICULIER, DES PROPRIÉTAIRES HEUREUX SE PARTAGENT PLUSIEURS APPARTEMENTS, QUI TOUT EN PRENANT EN COMPTE L'EXISTANT, ONT GARDÉ UN CACHET TRÈS PARTICULIER.

istoriquement et horizontalement, le rez de chaussée était consacré aux pièces à vivre, le tout sur une longueur impressionnante faite de nombreux couloirs traversants. Le premier étage étant réservé aux chambres, le second recueillait les appartements des bonnes et du personnel. Le temps passe, les mœurs changent et les transformations immobilières ont eu raison de cette distribution d'origine. Les bâtiments ont été retraités à la verticale de façon à offrir des logements sur deux niveaux. C'est le cas de

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A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #5

celui de notre hôte qui a emménagé dans les lieux voici 20 ans dans près de 196 mètres carrés qu'il a totalement redécorés et aménagés.

Son entrée, située tout au bout de l'immeuble, était celle des employés de service. Il l'a transformée en un hall accueillant tout en conservant le plancher d'origine et un vestibule aux murs noirs et blancs. L'escalier aux murs entièrement peints en noir offre un espace de cimaises impressionnant et mène à un premier plateau avec cuisine, salon et salle à manger.

Jean-Paul, le propriétaire des lieux, aime les

couleurs mais a décidé, là aussi, de jouer sur le contraste d'un noir mat façon velours faisant face à d'autres murs d'un blanc éclatant, “une idée soufflée par l'architecte d'intérieur messin Hervé Decreton qui m'a aussi conseillé sur la décoration globale” explique Jean-Paul. Pour autant, il a su mettre sa touche personnelle, une touche plutôt ronde d'ailleurs se retrouvant dans de nombreux objets et accessoires design comme quatre chaises Starck à trois pieds dont le dossier en bois est tout en arrondi, des repose-pieds en forme de galets ou encore une collection d'œufs d'autruche.

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Le mur est habillé d’un meuble de 7 m de long, fait sur mesure

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Des chaises à 3 pieds et dossiers de bois signées Starck

Un mur habillé de noir velours sépare salle à manger et salon

Des chaises à 3 pieds et dossiers de bois signées Starck

La chambre d’amis sert aussi de dressing

Le vestibule présente des objets hétéroclites pour mieux accueillir les visiteurs

Cette collection est installée dans un meuble de sept mètres de long, faisant le lien entre le salon et l'espace repas, construit sur mesure, et offrant une bibliothèque et des parties vitrées.

En gravissant les étages, vous croiserez un détail d'exception et de taille, héritage d'un décor théâtral, surveillant les allées et venues dans les étages. Il s'agit d'une déesse romaine portant en couronne Remus et Romulus et la célèbre louve qui donna naissance à la légende de la construction de Rome.

Au deuxième, la chambre principale fait face à la salle de bains avec douche à l'italienne et mosaïque à l'ancienne couleur “blanc taupé” sur toutes les parois comme un sol, créant une unité dans un espace ouvert sur le ciel.

Enfin, un bureau décoré par l'inspiration couleur argent d'un artiste messin avoisine une seconde chambre avec une vue imprenable sur la cathédrale Saint-Etienne qui veille avec bonheur sur une demeure chaleureuse et séduisante.

Dans le hall d’entrée, du carrelage bleu méditerranéen

Mosaïques à l’ancienne dans la salle de bains A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #5

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REPORTAGE < ART DE VIVRE

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LE FEU SACRÉ

VERRE ET CRÉATION CONTEMPORAINE

© Guy Rebmeister

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Boules de Noël de Meisenthal, ligne contemporaine LE CIAV - CENTRE INTERNATIONAL D'ART VERRIER - EST CRÉÉ EN 1992, SUR LA FRICHE INDUSTRIELLE DE LA VERRERIE DE MEISENTHAL DANS L'EST MOSELLAN. AVANT LA CRÉATION DE SA PROPRE CRISTALLERIE À NANCY, EMILE GALLÉ, CHEF DE FILE DE L’ÉCOLE DE NANCY, Y EFFECTUA PENDANT 27 ANS DES RECHERCHES TECHNIQUES ET ARTISTIQUES SANS PRÉCÉDENT, CONFÉRANT À MEISENTHAL LE STATUT DE "BERCEAU DU VERRE ART NOUVEAU".

PRESQUE 120 ANS PLUS TARD, LA VILLE DE NANCY ET LE CIAV PRÉSENTENT L’EXPOSITION "LE FEU SACRÉ", QUI TÉMOIGNE DE LA NOUVELLE ORIENTATION DES GALERIES POIREL, DÉSORMAIS DÉDIÉES À L’ART CONTEMPORAIN ET AU DESIGN.

Véritable focus sur une industrie majeure de Lorraine - l’activité verrière - cet événement en prouve l'incroyable vitalité, entre tradition et innovation, culture régionale et culture internationale, art contemporain et design. Jamais autant d'œuvres et d'objets nés depuis 1992 au CIAV n'ont été montrés en France, dans une même unité d'espace et de temps… Sur les 1000 m2 des Galeries Poirel, cette rétrospective incite à découvrir les créations les plus marquantes issues des ateliers : une importante sélection de pièces en verre conçues par une soixantaine de créateurs internationaux, des objets pensés par des designers (fabriqués en série ouverte ou limitée, prototypes) et des œuvres (uniques, multiples ou installations) imaginées par des artistes-plasticiens. Une grande diversité caractérise cette collection, témoignant du dynamisme et de la liberté créatrice du CIAV.

Œuvres, installations et objets imaginés par 60 artistes et designers au CIAV - Meisenthal Tarifs : 4 € - 2 € (sur présentation d'un billet pour spectacle du jour) - Gratuit - 12 ans, carte jeunes Nancy culture, scolaire, abonné Six Fois Scènes 2013-2014 Edition d'un catalogue (15 €, en vente à l'accueil)

© Frédéric Goetz

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Jusqu'au 19 janvier GALERIES POIREL - NANCY.

3 rue Victor Poirel 03 83 32 31 25 ensemblepoirel@mairie-nancy.fr www.poirel.nancy.fr

Vase Lava, Berta riera Pomes, designer

Tue-Lapin, Françoise Petrovitch, artiste

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Mardi, mercredi, jeudi de 13 h à 18 h, vendredi de 13 h à 22 h, samedi et dimanche de 14 h à 18 h. Fermé lundi.

Visite guidée à 19 h + nocturne jusqu'à 22 h les vendredis (hors vacances scolaires).

Vacances scolaires : du mardi au dimanche de 14 h à 18 h du 21 décembre au 6 janvier.

Nocturne suprise vendredi 17 janvier.

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Mille Feux MUSÉE DES BEAUX-ARTS NANCY Tél. 03 83 85 30 72 www.mbanancy.fr

En écho à l'exposition Vente de boules de Noël NANCY TOURISME Place Stanislas Tél. 03 83 35 22 41 www.ot-nancy.fr

Jusqu'au 22 décembre

Quand les traditions et le design célèbrent la magie de Noël, le musée propose dans son péristyle une installation composée d’une sélection de boules de Noël traditionnelles et contemporaines éditées par le CIAV Meisenthal.

Du mercredi au dimanche de 10 h à 18 h

Jusqu'au 19 janvier Feux Croisés MUSÉE DE L'ÉCOLE DE NANCY Tél. 03 83 40 14 86 www.ecole-de-nancy.com

L’exposition dévoile les éléments témoins de l’itinéraire de la création d’objets et œuvres symptomatiques conçus par François Azambourg (designer) et Françoise Petrovitch (artiste), nés dans les ateliers de Meisenthal et présentés dans l’exposition.

Le musée accueille, pour la première fois, plusieurs créations contemporaines éditées par le CIAV. Les pièces de François Azambourg, Werner Aisslinger, David Hanauer, Berta Riera Pomes, Tibor Weissmahr, Fabien Vershaere, Yves Chaudouët et Judith Seng & Alex Valder croisent ainsi des verreries de l’École de Nancy, en particulier celles conçues par Émile Gallé et réalisées à la verrerie de Meisenthal avant 1894.

Du mardi au vendredi de 14 h à 19 h et sur RDV

Du mercredi au dimanche de 10 h à 18 h

Jusqu'au 27 décembre

Jusqu'au 19 janvier

GALERIE MY MONKEY - NANCY Tél. 03 83 37 54 08 www.mymonkey.fr

Exposition Le Feu Sacré aux Galeries Poirel

© Ville de Nancy

Départ de feu

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ART DE VIVRE > ACTUALITÉS

Babette de Rozières

Camille Depraz

Christophe Michalak

La cuisine d'Alexandre Dumas

1001 idées pour cuisiner sans se ruiner

Les Meilleurs 1000 recettes Desserts de France savoureuses pour Le champion du monde de tous les jours

Alexandre Dumas, passionné de cuisine, a écrit Le Grand Dictionnaire de cuisine dont Babette de Rozières, d'origine antillaise comme lui, s'est inspirée.

Du potage aux oignons jusqu'au gâteau madeleine, 60 recettes revisitées pour les rendre réalisables.

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pâtisserie nous fait (re)découvrir les desserts de nos régions : kouglof, rissoles, calissons, macarons, broyé poitevin... 27 recettes simples à réaliser grâce aux photographies et aux conseils du chef.

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Régis et Jacques Marcon

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Recettes d'automne

Truffade, choucroute au poisson, salade niçoise, waterzoï... Grands classiques ou recettes méconnues, un guide pour le choix des ingrédients et des accompagnements.

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ACTUALITÉS < ART DE VIVRE

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ART DE VIVRE > ACTUALITÉS

Frédéric Anton et Christelle Brua

Sophie Davant et Christian Leclou

Tartes

La cuisine de Sophie et Christian

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Le chef étoilé du Pré Catelan et Christelle Brua, chef pâtissier, livrent 100 recettes simples de tartes salées et sucrées, comment les réaliser et les garnir.

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