Arts & Gastronomie #8

L’art de vivre au fil des saisons | #08 Automne 2014

ÉDITION ÉDITION LORRAINE - LUXEMBOURG LORRAINE - LUXEMBOURG

© Société Fournier - RC Annecy B 325 520 898

VOS AGENCEURS PERENE : 54 - NANCY GA AGENCEMENT 142 bis, rue Saint Dizier Tél. : 03 83 21 87 85

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57 - THIONVILLE (CATTENOM) ETS TALAMONA ZA Cattenom Husange Tél. : 03 82 55 39 24

55 - BAR LE DUC (GUERPONT) PLANÈTE CUISINES & BAINS 50, rue Laurenceau Bompard Tél. : 03 29 78 80 88

88 - SAINT DIE M.E.A.M ZA d’Hellieule, 1 Tél. : 03 29 56 41 99

88 - ST MAURICE S/ MOSELLE SPILLER AMENAGEMENT 9 rue du 1er Morvan Tél. : 03 29 25 15 44 LUXEMBOURG - STRASSEN ACREALUX 70C route d’Arlon Tél. : + 352 33 94 97 276

Cuisine Bain Rangement

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Edito

N

ous voici en automne, l’été a disparu, avec ses pluies et ses températures pas toujours estivales cette année.

Peut-être aurons-nous un bel été « indien » pour découvrir ou redécouvrir les bonnes tables de nos régions.

Ce mois-ci notre invité est Cyril Molard, chef et exploitant du restaurant « Ma Langue Sourit » à Moutfort (non loin de l’aéroport) au Luxembourg.

CYRIL MOLARD

Vous découvrirez l’histoire d’un jeune charcutier qui quitte sa vallée vosgienne pour découvrir le monde et la grande cuisine…

Comme d’habitude, vous trouverez aussi une sélection d’établissements qui ont retenu notre attention pour cette rentrée 2014.

Les belles expositions de l’été se poursuivent encore quelques semaines et permettront aux retardataires d’aller les admirer.

Vous retrouverez Arts & Gastronomie début décembre pour son numéro de Noël, d’ici là, toute l’équipe vous souhaite une très bonne rentrée et une bonne lecture.

Patrick ALLIGAND, Directeur de la publication

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anniversaire Dégustation de la gamme Nikka en octobre et novembre aux Domaines

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Nouvelle cave à champagne • Nouvelle salle de séminaires • Cadeaux d’affaires Accueil & Conseils professionnels • Soirées dégustation • Vins de Propriétés • Grands Crus • Champagne Whiskies • Rhums • Cognacs • Armagnacs • Autres Spiritueux

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SOMMAIRE 08 AUTOMNE 2014

Directeur de la publication Patrick Alligand - patrick@alligand.fr Responsable d’édition Alexandra Burté Annonceurs / Publicité 06 19 22 53 06 alexandra@spectaclespublications.com Direction artistique / Maquette Propulse / Page Graphique

-7CROQUEZ L’INSTANT

- 43 GASTRONOMIE

- 69 ART DE VIVRE

--------------------------------------Lorraine Réception ............................ 8 Brasserie K ...................................... 10 L’Art du Goût ................................. 13 La Poule’Ange ................................. 14 Maison de Myon ............................. 15 Le Petit Chez-soi devient le BW ...... 16 Georges, A la Ville de Lyon .............. 17 Le Domaine de Saturnin .................. 18 Le Relais de Vincey .......................... 19 Les Fourneaux de Marius ................ 20 Le Louisiana .................................... 21 Ça mijote encore ............................. 23 La route du vin en Lorraine et au Luxembourg ......... 24 Shopping ......................................... 26

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--------------------------------------Shopping ...................................... 70 Espaces Brajou .............................. 73 La maison vigneronne .................... 74 Via Panam, the pursuit of Happiness ................ 76 Vittel Spa, bien-être et relaxation ..... 77 Musée de l’Ecole de Nancy ............ 78 Galerie Poirel, Nancy, l’événement design de la rentrée ..... 80 Automobile : Twingo, troisième génération .......... 82

LES RECETTES Benoît Thouvenin, Château des Monthairons ............ 44 Filet de canette cuit sur peau au verjus de Mirabelles de Lorraine Stéphane Noël, Lorraine Réception ....................... 46 Tatin de légumes au foie gras et mousseline de betterave Hervé Fourrière, Le Capu ............ 48 Homard bleu cuit en 2 temps, pomme verte en gelée tremblotante, caviar d’Aubergine au sel fumé, fleurs et poudre de biscuit réglisse

Editeur SPECTACLES PUBLICATIONS SARL 22, rue François de Neufchâteau BP 43722 - 54098 NANCY cedex Tél. 03 83 92 42 42 - Fax 03 83 94 02 87 N°ISSN : 2266-9256

- 31 MENU DE SAISON

- 54 L’INVITÉ

--------------------------------------Par Jean Sulpice, 2 étoiles Michelin 2014, Résidence l’Oxalys à Val Thorens

--------------------------------------MA LANGUE SOURIT à Moutfort, Luxembourg ................ 52

Crédits photos Arnaud Dauphin Maxime Huylebroeck

Mise en bouche Salade d’Herbes et Fleurs sauvages, cèpes à cru ....................................... 32

Ont collaboré à ce numéro : Marie-Elisabeth Pouget Nathalie Muller Francis Gérardin

Entrée Cèpes bouchon réglisse ................... 34

LES RECETTES ............................ 58 Tomates de collection, poivron rouge, Saint-Pierre mariné, jus au soja ........ 58

Impression Imprimerie Centrale à Luxembourg Dépôt légal septembre 2012-08-10 Toute reproduction même partielle interdite Arts & Gastronomie® est une marque déposée.

N° INPI : 3480301

Poisson Omble Chevalier, noisettes fraîches, pimprenelle et café .......................... 38

Fruits de mer Huîtres, cèpes et oxalis .................... 36

Dessert Jasmin cassis et granité .................... 40

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Homard bleu au gingembre .............. 60 Lieu jaune de ligne à la verveine citron, courgette verte, basilic, amande fraiche, jeune oignon, sauce dolce forte ......... 62 Pièce de cochon Livar, grecque d’artichaut, coriandre, épices Névis ...................................... 64 Paleron de bœuf à l’hysope, pommes de terre Allians, cresson, jeunes Navets de chez Bertin ............ 66

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SOMMAIRE À la découverte des nouveautés shopping, déco et… gustatives !

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CROQUEZ L'INSTANT > REPORTAGE

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C LORRAINE RÉCEPTION La recette d’un événement réussi…

LA RENOMMÉE DE LORRAINE RÉCEPTION, TRAITEUR ORGANISATEUR DE RÉCEPTIONS, DÉPASSE LES FRONTIÈRES. POUR AUTANT LE TRAITEUR NE NÉGLIGE AUCUN DE SES CLIENTS ET RESTE À L’ÉCOUTE DES ATTENTES DE CHACUN D’EUX.

’était le 21 janvier dernier à Amsterdam. François Hollande conviait le roi des Pays-Bas et 500 invités à un cocktail dînatoire français. Lorrain, même, puisque préparé par Lorraine Réception, basée à proximité de Nancy. Son fondateur, Laurent Vaillant, n’en est pas peu fier : «D’autant que cela fait des années que l’Elysée nous confie ses réceptions dans la région».

Lorraine Réception ne s’occupe toutefois pas que des institutionnels : «Nous sommes capables de faire un gala de 3 000 personnes servi sur assiette sous cloche et de traiter aussi bien un repas pour dix, voire pour deux». Le jeune chef Stéphane Noël se rappelle parfaitement cette Saint-Valentin où un cuisinier et un maître d’hôtel étaient allés à domicile préparer le dîner qu’ils avaient ensuite servi.

Il est vrai que la maison a un faible pour les histoires d’amour ; l’année dernière elle a assuré quelque 70 banquets nuptiaux. Toujours du sur-mesure. Elle peut se charger de tout : trouver le lieu, fournir les prestataires (animation, décoration, chapiteaux…).

Laurent Vaillant met un point d’honneur à recevoir en personne ses clients : «Nous passons avec eux une vingtaine d’heures de préparation. Un mariage, ça n’arrive qu’une fois, alors nous n’avons pas le droit à l’erreur. Heureusement, je peux compter sur une bonne équipe de collaborateurs : ils sont tous formés régulièrement dans des maisons prestigieuses et recherchent produits de qualité et nouveautés».

4NOM SOCIETE adresse VILLE www

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REPORTAGE < CROQUEZ L'INSTANT

Au cœur du dispositif, les cuisiniers travaillent à partir d’un catalogue de plusieurs centaines de propositions. Avec toujours la possibilité de s’adapter aux envies des tourtereaux : « Il y a un samedi où nous avions simultanément un mariage francoespagnol, un franco-ukrainien et un franco-chinois. Je peux vous dire que chaque menu était original ».

Lorraine et internationale, on vous dit...

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Zac du Breuil 12 rue Robert Schuman - MESSEIN www.lorraine-reception.fr 03 83 20 81 40

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CROQUEZ L'INSTANT > REPORTAGE

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UN K À PART 2 fourchettes au guide Michelin

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K, COMME KLÉBER. C’EST SUR LE SITE DE LA DÉFUNTE USINE DE PNEUS TOULOISE QUE S’EST INSTALLÉE LA BRASSERIE K. ICI ON MARIE LA TRADITION À L’ORIGINALITÉ, DANS LE SOUCI DE LA QUALITÉ.

« Je voulais qu’une fois la porte passée, on se retrouve dans un autre univers ».

Pari gagné ; entre la zone industrielle et la brasserie au décor cossu et sophistiqué, le contraste est saisissant.

Et à part quelques éléments conservés, rien ne reste des anciens bureaux d’étude Michelin.

POUR LES ENTREPRISES : 3 salles de séminaires Pensez à réserver pour vos repas de fin d’année au 06 66 95 54 79

4BRASSERIE K 980 avenue de l’Europe TOUL A 15 mn de Nancy, sortie ZI Croix de Metz 03 83 62 46 95

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locaux. Avec aussi des références nouvelles comme le porc Punta de Lomo ».

2 ans après l’ouverture, Bertrand Dufourcq est satisfait : « Je savais qu’il y avait un potentiel à Toul, en particulier avec les pros de la zone, mais en plus nous sommes fréquentés par des Meusiens, des Nancéiens et des voyageurs transitant sur l’autoroute ».

Avec sa terrasse arborée et ses 3 salles annexes, la brasserie accueille banquets et séminaires. Jusqu’à 300 couverts ! Et pour mieux satisfaire encore ses clients, elle va se doter d’ici la fin de l’année d’un hôtel. A terme, le K proposera 37 grandes chambres tout confort.

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ertrand Dufourcq a tout repensé. D’abord le salon-bar aux fauteuils profonds : « Une sorte de sas pour décompresser avant de passer à table l’esprit tranquille ». Blanc, noir, or et rouge. Moquette, velours et bois. La déco de la salle est signée... Dufourcq ! Le fondateur s’est entouré d’artistes et d’artisans de la région : « Je voulais une ambiance brasserie, mais en plus confortable ».

Aux fourneaux, François Steciuk, ancien second de l’Excelsior : « On prépare les classiques de la brasserie : le pied de cochon, le tartare, la sole, le baba, les profiteroles. A partir de produits de qualité, si possible

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REPORTAGE < CROQUEZ L'INSTANT

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La Citadelle

une certaine idée du bonheur

Restaurant LE MAGASIN AUX VIVRES HOTEL **** TRAITEUR & BOUTIQUE Nouveau : LA BRASSERIE 5 avenue Ney / METZ / Tél. 03 87 17 17 17 reservation@citadelle-metz.com / www.citadelle-metz.com -citadelle-page.indd 1

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Croquez l’instant en Lorraine

L’Art du goût se met à table

On connaissait l’épicerie fine de la rue Héré pour l’excellence des mets qu’elle propose. Il est désormais possible de les y savourer lors d’un repas. Rappelons que la boutique récemment ouverte par Virginie Leonardi à deux pas de la place Stanislas possède pour Nancy l’exclusivité des produits Fauchon et Bellota-Bellota. L’occasion de découvrir les différents morceaux du cochon « pata negra » et les plats de la mer élaborés par la prestigieuse maison espagnole.

A noter que l’espace salon de thé propose toujours ses pâtisseries maison et ses 120 références Dammann.

L’Art du goût 22 rue Héré Nancy Tél. 03 83 27 72 37 www.lartdugout.fr

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L’Art du Goût • 22 rue Héré (à coté de la place Stanislas) • 54000 NANCY Tél : 03 83 27 72 37 • Site : www.lartdugout.fr

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Croquez l’instant

RESTAURANT

74 rue Saint Julien 54000 NANCY

en Lorraine

Réservation au 03 83 34 19 62

La Poule’Ange

Equipe jeune, cuisine ouverte sur la salle Dans un décor chaleureux et cosy, La Poule ‘Ange est un restaurant traditionnel amoureux du travail des produits frais. La cuisine est ouverte pour que les clients puissent admirer le travail effectué sur leurs assiettes.

Cuisine moderne, produits frais... tout est maison et la carte change toutes les semaines. En ce moment : homard étouffé à la fleur de laurier accompagné de champignons crus assaisonnés au vinaigre de cerisier, ris de veau « poêlés croustis » accompagnés de gnocchis à l’ancienne, turbot cuit en vapeur de citron servi avec des artichauts poivrade cuits dans un beurre de tomate.

Ouvert du lundi au samedi midi et soir Menus attractifs : à partir de 20 € à midi, 25 € le soir La Poule’Ange 74 rue Saint-Julien Nancy Tél. 03 83 34 19 62 www.lapouleange.fr

Dans un décor chaleureux et cosy, la Poule’Ange est un restaurant traditionnel amoureux du travail de produits frais.

La cuisine est ouverte pour que nos clients puissent admirer le travail effectué sur leurs assiettes.

Notre équipe est à votre service du lundi au samedi de 12h00 à 14h00 et de de 19h30 à 22h30 Site Internet : www.lapouleange.fr croquez-AetG8.indd 6

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Un cadre d’échanges

Maison de caractère, restaurée, décorée avec style, précision, dans les règles de l’art, l’Hôtel de Myon est une somptueuse demeure de 800 m2, où se marient classique et contemporain. Imprégnée de goût et de sérénité, la maison offre aux adeptes du beau simple, du calme en ville comme du confortable informel… des espaces aux multiples facettes pour des temps de pause privilégiés.

Maison de Myon 7, rue Mably Nancy Tél. 03 83 46 56 56 Fax : 03 83 46 90 90 www.maisondemyon.com

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Quand le caractère rejoint l’insolite

www.flexmotion.fr - Photographies : Pierre Rabolini

Juste derrière la cathédrale de Nancy, pour les adeptes du calme et les amoureux de la pierre et du raffinement, la Maison d’hôte de Myon est une demeure de caractère restaurée et décorée dans un style où se juxtaposent

design, tableaux de maîtres et bibelots chinés. Elle offre du calme en ville comme du confortable informel… des espaces aux multiples facettes pour des temps de pause privilégiés.

La Maison est un lieu particulièrement approprié pour accueillir des groupes de travail ou organiser des séminaires. Un cadre convivial où les participants peuvent déjeuner ou dîner avec des produits cuisinés sur place.

Un lieu atypique et fonctionnel.

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7, rue Mably 54000 Nancy | Tél : 03 83 46 56 56 | Email : contact@maisondemyon.com

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Croquez l’instant en Lorraine

Une cuisine de passion Après une rénovation complète et un changement de look, Didier et Barbara Delanaux, qui ont repris le restaurant «Au Petit chez soi» à Thionville depuis un an et demi, nous accueillent désormais dans leur restaurant rebaptisé le Black and Whites.

Ils s’attachent à vous proposer les meilleures saveurs en mettant l’accent sur les spécialités régionales et les produits locaux.

La cuisine y est semi-gastronomique, élaborée avec des produits frais, au gré des saisons et des inspirations du chef. Parmi les plats proposés : l’opéra de foie gras de canard aux mûres et gelée de groseille, le millefeuille de saumon et St-Jacques jus

B-W RESTAURANT

Homardin, la tasse au chocolat 1er cru Maralumi façon Irish coffee.

Petit plus : une très bonne carte des vins et des menus attractifs !

Au Petit chez soi Le Black and Whites 23, rue du Luxembourg Thionville Tél. 03 82 53 62 96 www.aupetitchezsoi.com

Le restaurant Au Petit Chez-soi

devient le BW 23 rue du Luxembourg THIONVILLE - 03 82 53 62 96

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La truffe de Lorraine à l’honneur

L’automne est la saison des champignons, y compris du plus prestigieux d’entre eux : la truffe.

Un produit pour lequel Georges Viklovski, patron du restaurant messin « A la ville de Lyon », s’est pris de passion. En particulier pour « tuber uncinatum », la truffe de Lorraine. Au point de lui consacrer un marché, qui se

déroulera cette année les samedi 1er et dimanche 2 novembre, dans la cour de l’établissement, au cœur du quartier des Piques.

L’occasion d’en acheter et d’en déguster sur les étals de commerçants régionaux. La semaine suivante, dans un souci de démocratisation, Georges Viklovski « améliorera » à la truffe son menu du jour à 30 €. De fin octobre à début décembre, les gastronomes pourront profiter de son « Menu spécial truffes de Lorraine » à 68 €.

Georges A la Ville de Lyon A travers des menus élaborés à partir de produits frais et de qualité, passez un moment gourmand dans un lieu historique

Hostellerie A la Ville de Lyon 9 Rue des Piques Metz Tél. 03 87 74 47 17 www.alavilledelyon.com

9 rue des Piques • 57000 METZ

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Bienvenue à la ferme !

de

Saturnin Le Domaine

5 rue de la Source • 54470 BERNECOURT • www.ledomainedesaturnin.fr

Le Domaine de Saturnin, ferme authentique rénovée du XVe siècle, vous offre le calme, la relaxation et la gastronomie en plein cœur du Parc régional de Lorraine.

Producteurs de produits fermiers traditionnels, Catherine et Pascal Hottier élèvent des volailles en plein air, au grain, et vous proposent de les déguster à la ferme auberge. Vous pouvez aussi prolonger le plaisir et déguster ces produits chez vous : ils sont en vente à la boutique de la ferme ou par correspondance.

Parmi les produits proposés : volailles entières ou en découpe,

chapons, oies, pintades, magrets séchés, rillettes, magrets au foie gras, cous farcis… Mais aussi la spécialité de la maison : le foie gras cru ou prêt à déguster.

L’auberge est aménagée dans les écuries rénovées, les volailles sont élevées à la ferme et les canards sont gavés dans le respect de la tradition exclusivement au maïs entier.

Vous pouvez aussi séjourner à la ferme : les 3 chambres d’hôtes, très lumineuses et spacieuses, allient le grand confort avec la relaxation. Une salle de relaxation a été aménagée et est mise gratuitement à disposition des hôtes.

Le Domaine de Saturnin 5 rue de la Source Bernécourt (54) Tél. 03 83 23 04 41 www.ledomainedesaturnin.fr

Chambres d’hôtes, ferme auberge, traiteur et vente de produits fermiers en Lorraine

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Le Relais de Vincey fait peau neuve L’hôtel-restaurant Le Relais de Vincey, situé dans les Vosges, s’offre un nouveau visage et un nouvel espace d’accueil. La décoration signée par un architecte réputé reprend la thématique d’un yacht de luxe, avec une belle association de bois verni et de hublots donnant sur la piscine bleutée, ou au salon au coin d’un feu de bois des Vosges. Dans ces murs aux formes de vagues qui accueillent mariages chics ou séminaires décontractés, sont aussi organisés des accrochages d’artistes contemporains, des expositions de bateaux Riva et une collection de masques en chocolat…

Hôtellerie ***

Restauration - Séminaire Piscine indoor et outdoor - Tennis - Sauna - Aquagym

Restaurant ouvert tous les jours midi et soir, sauf dimanche soir Le Relais de Vincey 33 rue de Lorraine Vincey (88) Tél. 03 29 67 40 11 www.relaisdevincey.fr

33 rue de Lorraine 88450 CHARMES-VINCEY (Entre Nancy et Epinal) Tél. : 03 29 67 40 11 / contact@relaisdevincey.fr Exclusif Découvrez le relais de Vincey en visites virtuelles 360° sur :

www.relaisdevincey.fr A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #8

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Les Fourneaux de Marius Une cuisine savoureuse et gourmande

Découvrez ce restaurant situé à Vandœuvre-lès-Nancy, entre le vélodrome et Brabois, près de la clinique Saint-André.

Le chef Jean-Yves Legrand propose une cuisine gourmande et inventive, composée de produits frais et de saison renouvelés au gré des saveurs du marché. Ici,

tout est «fait maison», du pain à la pâtisserie, en passant bien évidemment par l’intégralité des plats proposés, renouvelés régulièrement en fonction des saisons et de l’humeur du chef.

Une adresse à découvrir pour tous les fins gourmets !

Les Fourneaux de Marius 101 Avenue Jean Jaurès Vandœuvre-lès-Nancy Tél. 03 83 67 35 07 www.restaurant-lesfourneauxdemarius.com

101, avenue Jean Jaurès VANDOEUVRE-LES-NANCY Tél. 03 83 67 35 07

www.restaurant-lesfourneauxdemarius.com croquez-AetG8.indd 12

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Restaurant

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Louisiana

Hostellerie

du Château des Monthairons Hôtel**** Restaurant Spa Evasion…

11, rue du Géneral Mangin SAINT-AVOLD

03 87 92 24 96

Le Louisiana Eric Vogel a repris il y a 1 an ce restaurant de référence à Saint Avold.

Proposant une cuisine traditionnelle de qualité, le Louisiana vous accueille du lundi au dimanche inclus pour le service du midi et du soir dans un décor sympathique évoquant la Louisiane. Les plats sont travaillés et de bon goût pour une cuisine familiale, simple et raffinée. Au menu, des pizzas, des pâtes, des plats gourmands avec toutes sortes de sauces et accompagnements.

Un service dynamique et chaleureux, idéal pour un repas entre amis ou en groupe...

www.chateaudesmonthairons.fr accueil@chateaudesmonthairons.fr

Le Petit Monthairon 55320 Les Monthairons - France Tél. +33 (0)3 29 87 78 55 - Fax +33 (0)3 29 87 73 49

Le Louisiana 11 rue du Général Mangin Saint-Avold Tél. 03 87 92 24 96 www.lelouisiana.fr

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Le Capu

Au coeur de Nancy, à 2 pas de la Place Stanislas, le Capu est le rendez-vous des gastronomes.

S’inspirant avec talent des classiques, Hervé Fourrière sait s’adapter à vos envies. Il maîtrise parfaitement une cuisine toute personnelle, enjouée et précise.

De beaux produits, souvent de la mer, aux cuissons parfaites, jus courts et saveurs parfaitement posées. Une cuisine épurée dans un cadre moderne.

Le Capu, ce sont aussi des cours de cuisine avec le chef, un menu chrono à 25 €, le brunch tous les dimanches à midi, le coffret cadeau Capu Box ...

Restaurant Le Capu Hervé et Laurence Fourrière 31, rue Gambetta Nancy Tél. 03 83 35 26 98 info@lecapu.com www.lecapu.com

18, rue de Guise • 54000 NANCY Tél. 33 (0) 83 32 24 68 • Fax 33 (0) 83 35 75 63 Email : contact@hoteldeguise.com

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De l’Amour en Cocotte s’installe au marché couvert L’atelier traiteur De l’Amour en Cocotte, installé depuis quelques années rue de Mon-Désert à Nancy, déménage et s’installe sous le marché couvert. Depuis un an, Christophe Ferrari a repris le restaurant «Chez Marie» renommé «Ça Mijote Encore» et c’est tout naturellement qu’il transfère son atelier à coté.

Ici, tant du côté cuisine que traiteur, Christophe ne travaille qu’avec des produits frais, grâce à son réseau de producteurs et de distributeurs sélectionnés.

C’est une cuisine gastronomique

créative et de grande qualité. Au restaurant, c’est l’esprit table/ bistrot/comptoir dédié à la cuisine de terroir dans l’ambiance sympathique du marché couvert.

Côté traiteur, «On cuisine aussi bien pour les événements privés (dîners intimes, anniversaires, réceptions familiales) que pour des événements professionnels (événements variés, soirées thématiques)».

Ça mijote encore

Marché Couvert Place Charles III Nancy Tél. 03 83 33 03 72

Marché couvert Ouvert les midis du mardi au samedi A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #8

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Place Charles III • 54000 NANCY • Tél : 03 83 33 03 72 11/09/2014 11:09

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LES ROUTES DU VIN DE LORRAINE DISSÉMINÉS SUR 3 DÉPARTEMENTS, ENTRE METZ ET TOUL, LES VIGNOBLES LORRAINS SÉCULAIRES ONT CONNU UNE PÉRIODE PLEINE D’AGITATION AVANT D’ARRIVER À CETTE PROSPÉRITÉ QU’ON LEUR CONNAÎT AUJOURD’HUI. UN PARASITE ET UNE GUERRE MONDIALE AURAIENT PU LES RAYER DÉFINITIVEMENT DE LA CARTE. MAIS C’ÉTAIT COMPTER SANS L’ATTENTION DE CHAQUE INSTANT PORTÉE PAR DES VIGNERONS PASSIONNÉS. EN 1951, D’IMPORTANTS TRAVAUX DE REPLANTATION DES CÉPAGES SONT LANCÉS SUR 115 HECTARES. C’EST AINSI QUE RÉAPPARAÎTRONT UNE DIZAINE DE CÉPAGES D’ORIGINE OU IMPORTÉS. UNE RENAISSANCE QUI A PORTÉ SES FRUITS PUISQUE TOUS CES EFFORTS SE VOIENT RÉCOMPENSÉS PAR L’OBTENTION DE LA CLASSIFICATION DU VIGNOBLE EN AOC ET EN VINS DÉLIMITÉS DE QUALITÉ SUPÉRIEURE (VDQS).

Les vignobles implantés sur les coteaux au sol argileux et calcaire baignent dans un micro-climat favorable à leur bon épanouissement. On retrouve dans ce vignoble des grands Blancs et le Gris de Toul (gamay) bien sûr, mais aussi des vins rouges, des rosés et des effervescents vinifiés en monocépage ou en assemblage. Parcourir l’une des routes des vins permet de découvrir de nombreux autres cépages parmi lesquels le müller-thurgau, croisement entre le riesling et la madeleine royale, le gewurztraminer, l’aubin, le riesling, le chardonnay, le pinot blanc, gris, le pinot noir et le meunier.

Les Côtes de Moselle Posées au nord de la Lorraine, les vignes du Pays Messin et du Pays des Trois Frontières embrassent des villages viticoles au charme pittoresque. Les collines portent sur leurs versants trois principaux cépages mosellans d’auxerrois, de pinots gris et noir. Le raisin est estampillé VDQS, gage de qualité assuré par une vingtaine de vignerons.

La Route des vins du Pays Messin va de Fey à StGermain. C’est une vraie invitation gourmande qui s’offre au visiteur puisqu’une quarantaine de tables gastronomiques sont labellisées «Moselle Gourmande» par Moselle Tourisme.

Quant à la Route des Vins du Pays des Trois Frontières, elle a été ouverte en 2012 et court de Petite-Hettage à Sierck-les-Bains. Ici trois vignobles ont été rassemblés pour présenter et représenter le travail de la vigne : la Cave Sontag à Contz-lesBains, le Domaine du Stromberg à Petite-Hettange et le Mur du cloître à Haute-Kontz. Et en pour-

suivant plus au Nord, en longeant le fleuve, il est possible de rejoindre la Wainstross, la Route des vins luxembourgeoise au départ de Schengen.

Les Côtes de Meuse Un peu plus au sud et plus confidentiel, le vignoble du Pays des Côtes-de-Meuse traverse 15 villages de Bruxerulles à Trésauvaux et se situe en altitude, au cœur du Parc Régional de Lorraine.

Il bénéficie d’un climat propice à l’épanouissement du raisin et à l’élaboration de délicieux breuvages qui méritent de trôner sans rougir sur de nombreuses tables.

Les Côtes de Toul Si le gris des Côtes deToul (AOC depuis 1998), issu du gamay, est certainement le vin le plus connu de Lorraine, la Route du vin donne l’opportunité de découvrir ses quatre autres cépages moins connus mais tout aussi remarquables, parmi ses 100 hectares de vignes. Les viticulteurs ouvrent volontiers leurs caveaux et leurs vignobles aux visiteurs.

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PLACÉ AU CŒUR DE LA GASTRONOMIE LUXEMBOURGEOISE, LE VIN SÉDUIT LES AMATEURS COMME LES CONNAISSEURS, TANT SA GAMME RÉSERVE DE SURPRISES. DANS CE DOMAINE, LE GRAND-DUCHÉ A SU IMPOSER SON STYLE ENTRE SES VOISINS ALLEMANDS ET FRANÇAIS, AU-DELÀ DE SES FRONTIÈRES. PRENDRE LA ROUTE DES VINS, LA WAINSTROSS, C’EST DÉCOUVRIR UN SAVOIR-FAIRE ANCESTRAL ET UNE RICHESSE NATIONALE.

Qualité et caractère Sur les bouteilles, l’apparition de plusieurs appellations à partir de 1935, année de la création de la « Marque Nationale », confère aux chais leurs lettres de noblesse. Une dénomination bientôt suivie par les labels «Crémant de Luxembourg», «Vin de Glace», «Vin de Paille», «Vendanges tardives» et «Moselle luxembourgeoise». Principalement regroupés dans la région du Gutland, les vignobles à flanc de collines se gorgent de soleil, attendant paisiblement les vendanges.

Au fil de la Moselle Le cours de la Moselle guide le visiteur sur la Route des vins et permet de découvrir toute la vallée, son manteau de vignes et ses villages viticoles. L’un des meilleurs moments pour explorer les secrets

de la vigne se situe lors des fêtes du vin et du raisin, en automne. Grevenmacher, lovée dans un écrin de forêts et de vignobles, abrite la cave et l’œnothèque de Bernard-Massard, un des grands producteurs de vins effervescents du pays.

Plus bas sur les rives du fleuve, Wormeldange et Ehnen sont le théâtre de festivités lors du Riesling Open.

Vous découvrirez ainsi le roi des vins luxembourgeois, cultivé dans des conditions climatiques exceptionnelles. La ville d’Ehnen garde le Musée du Vin, ancienne demeure vigneronne du XVIIIe siècle. Sur votre parcours ne manquez pas de vous arrêter à Remich où se trouvent les remarquables caves de Saint Martin creusées à même la roche.

Dans le sud-est du pays, le Domaine de Mondorf s’ouvre sur un monde verdoyant, idéal pour une escale bien-être et gourmande sur le par-

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De Wasserbillig à Schengen, la Route des vins traverse le Luxembourg sur près de 42 km. 13 000 hectares de vignobles recouvrent une partie du Grand-Duché. Ces cépages d’exception s’explorent lors du week-end Wine, Taste, Enjoy en juin ou à l’époque des vendanges, quand la vallée de la Moselle revêt sa livrée mordorée.

Berceau des grands crus luxembourgeois, le Miselerland donne naissance à un large éventail de blancs de caractère, mais aussi à des crémants pétillants, à de précieux vins de glace et de liquoreux vins de paille.

Son sol calcaire au nord et argileux au sud a vu s’épanouir une tradition viticole remontant à la période celte. Elle se développe au Moyen-Âge grâce aux soins des monastères qui affinent les techniques de culture.

Mais c’est à l’aube du XXe siècle que le vignoble connaît véritablement sa maturité avec l’enrichissement des cépages et le perfectionnement du savoir-faire. cours de la Route des vins. L’établissement propose des séjours de balnéothérapie et 2 belles tables gastronomiques, dont le De Jangeli.

Chaque jeudi soir, ce restaurant une étoile vous invite à apporter votre propre vin. Le maître sommelier trouvera le meilleur accord entre les mets à la carte et votre vin… et le droit de bouchon est offert.

Symphonie gustative On compte aujourd’hui 8 cépages principaux au Luxembourg. L’elbling, spécialité régionale, est le plus vieux cépage d’Europe. Un grand classique aux notes florales. Autre star du terroir, l’auxerrois, tendre et fruité. Le rivaner doux et sec, né de l’union entre le riesling et le sylvaner, (le plus cultivé en Moselle).

Viennent ensuite les cépages clas-

siques de cette région : le riesling donc, le gewürztraminer, le pinot gris, vin subtil aux arômes révélés une fois carafé, le frais pinot blanc, et le pinot noir. Petit dernier dans les cépages, le fruité chardonnay.

Depuis 1993, les Vins de glace se sont ajoutés à cette cave déjà impressionnante. Suivis 2 ans plus tard par l’apparition des Vendanges tardives et des surprenants Vins de paille.

Nombreux sont aujourd’hui les vins luxembourgeois primés lors des concours internationaux. Une reconnaissance qui assoit la présence des crus luxembourgeois sur nos tables pour accompagner les mets raffinés.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Plus d’informations dans les agences de voyages Prêt à partir A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #8

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LES ROUTES DU VIN DU LUXEMBOURG

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MENU DE SAISON > MISE EN BOUCHE

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D’HERBES

FLEURS SAUVAGES cèpes à cru

PAR JEAN SULPICE

POUR 6 PERSONNES 25 g de pimprenelle 25 g d’oxalis 25 g d’achillée millefeuille 25 g de philène 25 g d’oseille sauvage ou de rumex 12 fleurs de bourrache 5 noix fraîches 3 cèpes bouchon 2 càs d’huile de noix 1 càs de vinaigre de cidre 1 càs de carvi sauvage Sel, poivre

SALADE Rincer les herbes. Bien les essorer à l’aide d’un papier absorbant. Assaisonner avec l’huile de noix, le vinaigre de cidre, le carvi sauvage, le sel et le poivre. Disposer sur une assiette.

CÈPES Après les avoir préalablement nettoyés, tailler les cèpes en carpaccio à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe à truffe. Les incorporer dans la salade d’herbes réalisée auparavant. Décorer avec les fleurs de bourrache.

» Si vous ne trouvez pas d’herbes sauvages, utilisez de la coriandre, de l’estragon, de la ciboulette ou du persil.

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MENU DE SAISON > ENTRÉE

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cèpes

bouchon réglisse PAR JEAN SULPICE

POUR 6 PERSONNES 6 cèpes bouchon 4 feuilles de pâte filo 10 g de beurre clarifié 125 g de crème 65 g de cèpes en morceaux ½ feuille de gélatine 2 g de réglisse en poudre

» Pour un beau dressage, taillez les têtes des cèpes droites de manière à pouvoir les monter comme un millefeuille.

FOND DE TARTE Coller les feuilles de pâte filo entre elles à l’aide d’un peu de beurre fondu. Les détailler ensuite en cercles de la taille d’un moule à tartelette.

Cuire les cercles, à plat entre deux plaques, dans un four à 160°C pendant 4 minutes.

CRÈME DE CÈPES Cuire les cèpes dans la crème pendant 5 minutes à ébullition. Dans le même temps, tremper la gélatine dans de l’eau froide et l’égoutter.

Après cuisson des cèpes, ajouter la gélatine puis mixer. Rectifier l’assaisonnement et faire refroidir le mélange.

FINITION ET DRESSAGE Tailler à la mandoline les bouchons de cèpe le plus finement possible (les lamelles doivent être translucides). Garnir le fond de la tartelette avec la crème de réglisse puis déposer un dôme de cèpe lamellé. Assaisonner avec du sel Maldon et de la poudre de réglisse. Terminer par une goutte de réglisse au sommet de la tartelette.

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MENU DE SAISON > FRUITS DE MER

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huîtres cèpes &

oxalis PAR JEAN SULPICE

POUR 6 PERSONNES 12 huîtres Gillardeau n°2 2 gros cèpes frais 2 kg d’oxalis fraîche ou d’oseille fraîche 50 g de beurre 18 feuilles d’oxalis Le jus d’un demi-citron Sel fin et poivre de Penja

VELOUTÉ D’OXALIS Blanchir l’oxalis (ou l’oseille) dans une grande quantité d’eau salée. Egoutter et mixer. Passer au chinois. Réserver au frais.

BRUNOISE DE CÈPES Brosser les cèpes et les tailler en brunoise de 3 mm x 3 mm. Réserver au frais.

FINITION Ouvrir les huîtres et les réserver dans leur eau au frais. Réchauffer doucement le velouté d’oxalis. Monter avec 50 g de beurre. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et le jus d’un demi-citron. Faire sauter, dans une poêle, à feu vif, la brunoise de cèpes. Saler et égoutter. Pocher les huîtres dans leur eau pendant 1 minute. Egoutter et les couper en deux. Assaisonner d’un tour de poivre de Penja.

DRESSAGE Dans une assiette creuse, disposer une cuillère à soupe de velouté d’oxalis puis une cuillère à soupe de brunoise de cèpes. Et enfin les quatre moitiés d’huître. Finir avec quelques feuilles d’oxalis et lamelles de cèpes à cru.

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MENU DE SAISON > POISSON

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OMBLE CHEVALIER NOISETTES FRAÎCHES pimprenelle & café PAR JEAN SULPICE

POUR 6 PERSONNES 2 ombles chevalier sauvages de nos lacs 20 noisettes fraîches 150 g de noisettes du Piémont 50 g de café grain Arabica 40 g de pimprenelle

PURÉE DE NOISETTES Casser les noisettes fraîches puis les réserver.

Mixer les noisettes du Piémont avec 250 g d’eau pendant 10 minutes. Transférer la purée de noisettes dans un torchon sec. Presser le torchon pour récupérer le lait de noisette. Dans une casserole, faire revenir les grains de café pour les torréfier pendant 5 à 10 minutes. Disposer hors du feu et verser dessus la purée de noisettes.

OMBLE CHEVALIER Dans une poêle antiadhésive, cuire l’omble chevalier, préalablement salé, côté peau avec du beurre (le beurre ne doit pas être moussant). Ajuster le beurre à une température de 50°C pour une cuisson des chairs tout en douceur. Dès que le bord du poisson est blanc mais pas le milieu, sortir le poisson de la poêle et le retourner sur une assiette. Terminer la cuisson au gril.

DRESSAGE Disposer les filets de poisson côté chair dans l’assiette. Verser le jus de noisette infusé au café sur les pavés. Couper deux noisettes fraîches en deux et déposer dans le plat. Enfin, parsemer de quelques feuilles de pimprenelle.

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MENU DE SAISON > DESSERT

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JASMIN

cassis

& granité PAR JEAN SULPICE

POUR 6 PERSONNES Meringue au cassis 35 g de jus de citron 25 g d’eau 25 g de jus de cassis 20 g de blanc d’œuf 50 g de sucre 1 g de crème à tarte ou de blanc d’œuf déshydraté Granité 50 g de cassis 100 g de sirop à 30° (300 g de sucre pour 250 g d’eau) 200 g de jus de cassis ou cassis frais 10 g de jasmin Crème de jasmin 250 g de crème 65 g de jaune d’œuf 50 g de sucre 6 g de jasmin 1 feuille de gélatine

MERINGUE AU CASSIS Monter le tout au batteur en ajoutant le sucre progressivement. Mettre la préparation dans une poche à douille. Réaliser des petits points sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Placer au four à 50°C jusqu’à déshydratation.

GRANITÉ Porter à ébullition le sirop à 30° ainsi que le cassis. Hors du feu, incorporer le jasmin et laisser infuser pendant 5 minutes. Passer le mélange au chinois et disposer le tout sur une plaque à pâtisserie. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que le jus se durcisse.

CRÈME DE JASMIN Porter la crème à ébullition. Hors du feu, laisser infuser le jasmin pendant 5 à 10 minutes. Mettre à tremper la feuille de gélatine dans une eau glacée. Passer au chinois la crème de jasmin.

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre et verser la crème de jasmin dessus. Cuire le tout comme une crème anglaise à 84-85°C. A la fin de la cuisson, passer au chinois et incorporer la feuille de gélatine préalablement égouttée. Refroidir dans un bac.

MONTAGE A l’aide d’une fourchette, gratter le granité pour obtenir de la poudre glacée. Disposer au fond de l’assiette. Avec une cuillère à soupe, réaliser des quenelles en utilisant la crème de jasmin. Terminer en disposant quelques meringues au cassis et quelques cassis frais par-dessus.

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GASTRONOMIE > LES RECETTES

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La recette de Benoît Thouvenin Château des Monthairons

Benoît THOUVENIN

Filet de canette cuit sur peau

POUR 4 PERSONNES

4 filets de canette d’environ 180 g à l’unité 20 cl de crème liquide 200 g de mirabelles au sirop 25 cl de verjus de mirabelles (ou le sirop des mirabelles) 100 g de sucre semoule 1 cuillère à café de mélange d’épices (cinq parfums) Sel et poivre (en quantité suffisante)

au verjus de MIRABELLES de Lorraine Inciser les filets de canette côté peau.

Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, les faire colorer côté peau.

Terminer la cuisson au four à 180° pendant 5 à 7 minutes, puis réserver.

Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu’à ce qu’il soit légèrement ambré et ajouter les mirabelles avec le mélange d’épices.

Puis mouiller le tout avec le verjus de mirabelles ou le sirop. Mettre la crème et laisser réduire jusqu’à la consistance souhaitée.

Mixer et filtrer le tout et servir sur les filets de canette chauds.

En accompagnement, vous pouvez prévoir de servir des carottes des sables que vous aurez préalablement saupoudrées de cannelle.

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Bien laisser reposer les filets de canette afin que la viande soit la plus tendre et savoureuse possible

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GASTRONOMIE > LES RECETTES

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La recette de Stéphane Noël Lorraine Réception // Messein

Stéphane NOËL

Tarte TATIN de légumes au foie gras et

POUR 8 PERSONNES

Tarte tatin : 200 g de carottes 200 g de céleri 200 g de navets 40 g d’oignons rouges 1 branche de thym 50 ml d’huile d’olive 100 g de cassonade 8 disques de pâte brisée 200 g de fond de volaille 240 g de ballotin de foie gras 8 pois gourmands 8 asperges vertes 1 carotte jaune 1 carotte noire Mousseline de betterave : 200 g de betterave crue 200 g de crème montée 50 ml de vinaigre de xérès 1 gousse d’ail 30 g de beurre 1 citron Raifort Sel / poivre LORRAINE RECEPTION Zac du Breuil 12 rue Robert Schuman - MESSEIN 03 83 20 81 40 www.lorraine-reception.fr 46

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mousseline

BETTERAVE

Tarte Tatin de légumes :

Mousseline de betterave :

Montage :

- Eplucher, laver et couper en mirepoix les légumes (carottes, céleri, navets et oignons rouges) - Faire suer les oignons rouges avec l’huile d’olive et le thym, y ajouter les légumes taillés.

Cuire pendant 5 min.

Mouiller avec le fond de volaille, laisser cuire 20 à 25 min, assaisonner en fin de cuisson et égoutter.

- Préparer la pâte brisée en 8 disques de 8 cm.

Garnir les moules à tartelettes avec la cassonade et les légumes ; couvrir avec les disques de pâte.

- Cuire 15 minutes à 180°.

- Couper les betteraves en cubes et cuire avec le beurre et l’ail pendant 10 min.

- Déglacer avec le vinaigre et couvrir d’eau. Laisser cuire 1 h et mixer le tout.

- Refroidir et intégrer délicatement la crème montée.

- Assaisonner avec raifort, jus de citron, sel et poivre.

- Dresser le foie gras sur les tartelettes.

- Pocher la mousseline de betterave sur le foie gras.

- Disposer les légumes croquants en lamelles sur la mousseline.

- Cuire les asperges et les pois gourmands dans de l’eau salée à 25 g/litre pendant 5 min et refroidir dans la glace.

- Détailler 8 tranches de foie gras et le reste des légumes en lamelles.

Une recette où le traditionnel du foie gras tranche avec le sucre de la tatin et la fraîcheur de la mousseline.

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Démouler les tartelettes à chaud pour qu’elles ne collent pas.

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La recette de Hervé Fourrière Le Capu // Nancy Hervé FOURRIERE

POUR 4 PERSONNES

Pomme Verte en Gelée Tremblotante 1 kg de pommes Granny Smith (équivaut à 1/2 litre de jus de pomme verte) 100 g de feuilles d’épinards, 1/2 citron jaune 8 g de feuilles de gélatine Caviar d’Aubergine au Sel Fumé 1 kg d’aubergine 10 g d’huile d’olive Q.S. sel fumé et sucre semoule Poudre de Biscuit Réglisse 100 g de blancs d’œuf 75 g de sucre 20 g de farine, 2 g de sel, 30 g de jaunes d’oeufs 15 g de réglisse en poudre 15 g de réglisse liquide, 1 siphon d’1/2 litre et 2 cartouches de gaz Homard Bleu Cuit en Deux Temps 1 homard bleu de 600-700 g Q.S. pétales de fleurs comestibles (aubépine rouge, julienne de dames blanches, bourrache, boutons d’or, capucines…)

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Homard bleu cuit en 2 temps POMME verte en gelée tremblotante caviar d’AUBERGINE au sel fumé fleurs et poudre de biscuit réglisse

Pomme verte en gelée tremblotante

Centrifuger les pommes vertes non pelées avec les épinards.

Réhydrater la gélatine, l’incorporer dans un peu de jus tiède, mélanger avec le reste du jus de pomme, rectifier l’assaisonnement si besoin avec quelques gouttes de citron.

Réserver sur glace en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une consistance huileuse, couler en assiette creuse (40 à 50 g / assiette). Réserver au réfrigérateur.

Caviar d’aubergine au sel fumé

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Laver l’aubergine et la couper en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau d’office, quadriller ensuite la chair en profondeur. Placer individuellement dans une feuille de papier aluminium, assaisonner d’huile d’olive et fleur de sel fumé, refermer au contact. Les déposer

dans une poêle bien chaude afin de les saisir à sec (légèrement brûlé), sur toutes les faces. Prolonger si besoin la cuisson au four pendant 5 à 10 minutes. Les retirer du papier aluminium puis en récupérer la pulpe à l’aide d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement avec le sel fumé sucre - huile d’olive. Laisser égoutter si besoin, refroidir tranquillement au réfrigérateur.

Poudre de biscuit réglisse

Mise en place : Mixer l’ensemble des ingrédients en veillant à ne pas incorporer d’air. Chinoiser, couler en siphon. Ajouter 2 cartouches de gaz. À chaque service : Remplir à mihauteur 2 coupelles en papier en veillant à bien operculer la base.

Cuire le tout, pleine puissance, pendant 30 à 40 secondes. Laisser reposer 30 secondes à 1 minute puis émietter grossièrement à la main. Sécher les brisures de biscuit réglisse au four à 180°C, laisser refroidir à température ambiante

avant de réduire le tout en poudre.

Réserver au sec.

Homard bleu cuit en deux temps

Porter à ébullition un grand volume d’eau salée avant d’y plonger le homard vivant pendant 3 à 4 minutes et de le refroidir aussitôt sur glace. Décortiquer, détailler la chair en salpicons. Assaisonner au moment avec les pétales de fleurs hachées, le jus de citron vert et l’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement.

Au Dernier Moment

Déposer délicatement une belle quenelle de homard bleu cuit en deux temps sur la gelée de pomme verte tremblotante. Agrémenter d’une petite quenelle de caviar d’aubergine à la fleur de sel fumé et de cristaux de fleur de sel fumé. Décorer le bord d’assiette d’une demi-feuille d’argent et de poudre de biscuit réglisse.

Déguster aussitôt.

i METS-VINS AOC JURANÇON SEC La Canopée Domaine Cauhapé 2011

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Utiliser des fleurs comestibles de chez « Les Fleurs Anglaises » à Eulmont (54)

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À chaque saison, Arts & Gastronomie® vous emmène dans les coulisses des grandes cuisines, à la rencontre des chefs et de leurs brigades.

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L’INVITÉ > CYRIL MOLARD

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L’INVITÉ

CYRIL MOLARD

Restaurant Ma Langue Sourit à Moutfort, Luxembourg Une étoile au Guide Michelin C’EST L’HISTOIRE D’UN JEUNE CHARCUTIER QUI QUITTE SA VALLÉE VOSGIENNE POUR DÉCOUVRIR LE MONDE ET LA GRANDE CUISINE. CYRIL MOLARD A COLLABORÉ AVEC DES CHEFS ÉTOILÉS, TRAVAILLÉ DANS DES ÉTABLISSEMENTS PRESTIGIEUX À PARIS, LONDRES ET LUXEMBOURG, AVANT D’OUVRIR SON RESTAURANT. « MA LANGUE SOURIT » LUI RESSEMBLE. A LA FOIS AMBITIEUX ET SANS PRÉTENTION, SOPHISTIQUÉ MAIS SANS CHICHI, ET BIGREMENT SYMPATHIQUE.

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CYRIL MOLARD

« J’ai toujours aimé le contact de la viande, sous toutes ses formes. Même l’andouillette ! » Le petit Cyril est

initié dans le labo de la boucheriecharcuterie familiale, à Cornimont, mais il ne se voit pas reprendre l’affaire : « Je voulais faire

de la cuisine. »

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ourtant, son CAP de charcutier-traiteur en poche, il choisit d’intégrer l’équipe d’un traiteur, Tony Marcotullio : « En 1990 il était en plein boum. A Nancy on ne parlait que de lui. C’était vraiment du haut de gamme ». Il y fait deux de ces rencontres qui jalonneront son chemin : André Lenormand et Guy Krenzer.

Cyril Molard devient chef de partie chez le premier, à Rouen.

Puis il rejoint le second chez Lapérouse, dans le Ve : « La découverte de Paris, une villemonde... Je dirigeais le gardemanger, chargé des entrées et de la découpe de toute la viande.

Un sacré boulot. Guy avait réuni autour de lui des gars qui se sont tous fait un nom. Quand il est parti, il nous a tous bien placés ».

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L’INVITÉ > CYRIL MOLARD

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our Cyril, ça sera le restaurant du Claridge, le palace londonien, au côté d’Emmanuel Renaut : « Nous n’étions que deux Français, ça rapproche. Alors quand il a ouvert son Flocon de sel, à Megève, qui est aujourd’hui triple étoilé, Emmanuel m’a proposé de l’y seconder ». Mais les débuts sont timides ; Cyril est « prêté » à Edouard Loubet. Au Moulin de Lourmarin (84), deux étoiles, le jeune Vosgien apprend vite, mais il doit revenir à Cornimont pour aider son père, souffrant.

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Quelques mois plus tard, il reprend sa route et arrive au Luxembourg. D’abord second de Patrick Kappler à La Lorraine : « Une vraie usine. 110 couverts à midi, 80 le soir toute la semaine.

Avec un turn-over incessant. J’ai remplacé à tous les postes, c’est très formateur. Mais le patron ne respectait pas ses salariés ».

Alors Cyril s’en va. Avec la secrétaire : Anne-Sophie, sa future femme.

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Et puis il désire avoir son propre restaurant.

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uelques rues plus loin, il rejoint l’Hôtel Royal.

Rapidement promu chef des cuisines, le Gault et Millaut le distingue parmi ses « Grands de demain » : « On était au niveau de l’étoile, mais le propriétaire n’en voulait pas. ». Après neuf années, Cyril est fatigué de toutes les tâches de supervision et d’administration de ce « paquebot ».

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CYRIL MOLARD

Il en ouvre les portes en avril 2008. Le 2, pas le 1er : « Je ne voulais pas que ça soit une blague éphémère ! ». Il en a dessiné les plans et la déco avec Stéphane Toma, un peintre thionvillois dont les tableaux se succèdent toujours sur les murs. Ils créent ensemble l’emblème du restaurant : « Une belle tomate cœur de bœuf.

Simple et bonne ». Un manifeste, comme le nom de l’établissement, Ma Langue sourit, qui reprend un mot d’enfant trouvé dans un livre : « C’est ce que je veux faire ressentir à mes clients. Je leur fais la cuisine que j’aime manger. Raffinée mais surtout gourmande. Au début, j’avais tendance à compliquer inutilement.

J’ai appris à épurer pour gagner en cohérence. De même un plat doit être beau, mais rien dans l’assiette n’est là juste pour la déco. Si je pose une fleur de carotte, c’est parce que ça renforce le goût de carotte. » A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #8

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e succès est immédiat : « Je crois que les gens nous attendaient ». Pourtant le jeune patron a choisi de fermer dimanche et lundi, pour se préserver, lui et son équipe. Car s’il sacrifie la plupart de ses loisirs à sa passion, Cyril garde le sens des priorités : « Je déjeune chaque matin avec mes fils, Jules et Louis, et je passe du temps avec eux pendant la semaine. » Et puis dès 2009, l’étoile. En attendant une deuxième ? « Je ne vais pas faire de fausse modestie, tellement de gens nous

disent qu’on la mérite, qu’il n’y aurait rien d’extraordinaire. J’aimerais vivre cette expérience, l’effervescence, en profiter à fond tant que ça durerait. Et puis ça serait bien que le Luxembourg retrouve un deux étoiles. » CYRIL MOLARD A DES PROJETS. UNE AMBITION MAIS PAS UNE OBSESSION. A 43 ANS, IL SAIT QU’IL A ENCORE DU CHEMIN DEVANT LUI ET TOUT LE TEMPS POUR LE PARCOURIR.

CHEF SI VOUS ÉTIEZ… UN PAYS ?

UNE SAISON ?

UNE EPICE ?

La Finlande. Elle réunit beauté et simplicité. Et j’y ai très bien mangé. Pour moi la cuisine scandinave est la meilleure du monde.

L’automne. Les feuilles. Pas les rouges et les ors, plutôt les harmonies de brun et de roux qu’on retrouve sur nos assiettes.

Le fenouil. J’adore.

On peut l’utiliser sous toutes ses formes.

UN SPORT ?

UN LOISIR ?

Le squash. Une intensité qui vide le corps et l’esprit. C’est beaucoup plus stratégique qu’on ne le croit.

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La pêche. Au coup. Pour le sport, pas pour manger ; je rejette tout. C’est ce qu’on appelle le « no kill ».

UNE VIANDE ?

L’entrecôte. Tout se mange dessus, maigre et gras. Rien à jeter. Mon côté vosgien !

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CYRIL MOLARD

MATHIEU MANLAY, SOMMELIER : LA PASSION AUTODIDACTE

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out comme son chef n’est pas cuisinier de formation, Mathieu Manlay n’a pas de diplôme de sommellerie. Et comme la sienne, sa passion est née au contact de son père, marchand de vin. Il y a trois ans, Cyril Molard « débauche » le sommelier du Royal à Luxembourg grâce au meilleur des arguments : « Tu auras carte blanche ». A 27 ans, le Monégasque jouit d’une liberté non sans contrainte : « Pas facile de suivre la cuisine du chef.

Avec ses sauces relevées il faut des vins à arômes complexes, avec de la matière. Mais on y arrive en trouvant des crus originaux. » Par exemple le pinot blanc luxembourgeois qu’il conseille pour accompagner tout le menu gastronomique : la Cuvée Fossiles Château Pauqué 2008. « On propose des vins surprise. Souvent en biodynamique. Les clients qui décident de jouer le jeu sont rarement déçus. » Le seul risque, c’est de faire une belle découverte.

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TOMATES de collection, poivron rouge,

Cyril MOLARD

saint-pierre mariné, jus au SOJA

POUR 4 PERSONNES

Les tomates :

4 sortes de tomates de collection 1 tranche de chaque/pers Huile verte d’Alexis Muñoz et Yuzu

Pulpe de poivron rouge :

Poivron rouge 200 g Oignon blanc 100 g Ail rose 5 g - Sarriette Huile olive

Saint-pierre :

Tranches fines 5/pers Saumure de saint-pierre Eau 300 g - Sel 100 g

Garniture aromatique : Ecorce de citron

Assaisonnement saint-pierre : Huile d’olive - Yuzu Ecorce de citron confit Shiso citron

1 - Pulpe de poivron rouge : * Eplucher et vider les poivrons * Emincer finement avec l’oignon, écraser l’ail * Faire suer les oignons, saler, ajouter ail, poivron et sarriette * Laisser mijoter doucement 3 h avec un papier cuisson comme couvercle * Passer au Thermomix, assaisonner et réserver

2 - Saumure de saint-pierre * Faire une décoction eau, sel, garniture aromatique, écorce de citron * Refroidir la marinade avec des glaçons * Déposer les filets de saintpierre pendant 5 minutes dans ce mélange * Egoutter et réserver

3 - Jus de soja :

* Saisir les arêtes de saintpierre à l’huile d’olive * Ajouter une noisette de beurre, puis la garniture aromatique * Ajouter le soja, décoller les sucs * Mouiller au bouillon de poule à hauteur, cuire doucement pendant 1 heure * Passer au chinois et réduire de moitié * Rectifier l’assaisonnement et réserver

4 - Dressage :

Assaisonner les quartiers de tomates à l’huile d’olive citron et fleur de sel de sarriette au dernier moment. Déposer les quartiers sur l’assiette, faire une quenelle de pulpe de poivron, ajouter les tranches de saintpierre puis saucer légèrement avec la sauce soja

Jus de soja :

Arêtes de saint-pierre 1 kg Fenouil 100 g - Oignon 100 g Ail rose 5 g - Thym citron Carottes 50 g Bouillon de poule 1 L Soja 200 g Beurre frais 50 g

MA LANGUE SOURIT 1 rue de Remich 5331 MOUTFORT (LUXEMBOURG) +352 26 352 031 www.mls@mls.lu 58

i METS-VINS CHINON BLANC CHÂTEAU DE COULAINE 2011 Cépage Chenin blanc Loire

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Choisir des tomates bien mûres.

Une très bonne huile d’olive, un jus de citron et de la fleur de sel suffiront pour mariner vos tomates à la dernière minute.

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L’INVITÉ > CYRIL MOLARD

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Homard bleu

Cyril MOLARD

au

gingembre

POUR 4 PERSONNES Le homard : Homard bleu 2 pc Beurre clarifié 200 g Racine de gingembre Fleur de sel Les mini-carottes : Mini-carottes 12 pc Ail rose 1 gousse Thym citron Bouillon légumes 1 l.

Huile olive Pulpe de carottes : Carottes jaunes 200 g Oignons doux 50 g Bouillon légumes 300 g Huile d’olive, beurre Fleur sel citron Brunoise de concombre : Concombre 20 g/pers Huile d’olive + fleur sel citron Siphon de concombre : Jus de concombre 1 L Gélatine 6 feuilles Capsule Co2 2 pc Suc de homard : Homard 2 pc Oignons 50 g Ecorce d’orange 1 pc Fenouil 50 g - Ail rose 50 g Beurre 50 g - Tomate fraîche Cognac - Gingembre frais 10 g Thym citron

MA LANGUE SOURIT 1 rue de Remich 5331 MOUTFORT (LUXEMBOURG) +352 26 352 031 www.mls@mls.lu 60

1. Le homard * Homard bleu décortiqué à cru * Plonger 3 minutes dans du beurre clarifié chaud avec le gingembre * Retirer, éponger, ajouter la fleur de sel citron

2 - Les mini-carottes

* Faire suer les mini-carottes * Ajouter ail rose, verveine et bouillon de légumes * Mouiller à hauteur et couvrir avec du papier sulfurisé * Cuire doucement * Retirer les carottes et faire réduire le jus de cuisson * Remettre les carottes, assaisonner avec la fleur de sel citron et l’huile d’olive.

Réserver

3 - Pulpe de carottes

* Couper les carottes en petits cubes réguliers * Faire suer dans un rondeau avec huile et beurre * Ajouter les oignons doux, la verveine, le bouillon de légumes à hauteur * Cuire longuement, les carottes doivent être très cuites * Egoutter, passer au Thermomix avec le jus de cuisson réduit * Assaisonner avec la fleur de sel citron

4 - Suc de homard

* Faire suer les carcasses de homard dans l’huile chaude * Ajouter le beurre et la garniture aromatique * Déglacer les sucs au cognac * Mouiller à hauteur * Cuire 1 h 30, pour réduire de 3/4 * Passer au chinois et réserver

5 - Dressage

* Déposer la pulpe de carottes et les mini-carottes dans l’assiette * Puis les pièces de homard confites * Et enfin la brunoise de concombre, le siphon et le suc de crustacés

i METS-VINS HERMITAGE BLANCHE 2008 Jean-Louis Chave Cépage Rooussane et Marsanne Rhône

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Une fois confits dans le beurre, bien éponger les morceaux de homard sur du papier absorbant avant de les déposer sur l’assiette.

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L’INVITÉ > CYRIL MOLARD

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Lieu jaune de ligne

Cyril MOLARD

à la VERVEINE PLATCITRON, plat courgette verte, BASILIC

amande fraîche, jeune oignon, sauce dolce forte

POUR4 PERSONNES

Le lieu :

Lieu jaune de ligne 150 g/pers Verveine citron

Garniture :

Mini-courgettes 3 pc/pers Amande fraîche 3 pc/pers Abricots quartiers 3 pc/pers

Pulpe de courgette :

Courgette verte 200 g Basilic 1 bouquet Mascarpone 50 g Huile d’olive Fleur de sel

Sauce dolce forte :

Jus de volaille 200 g Jus d’orange 10 g Miel 50 g Vinaigre de Xérès 10 g Graines de coriandre Noix de muscade Gingembre Cannelle

1 - Le lieu jaune :

* Saisir à l’huile d’olive * Arroser de beurre

2 - Garniture :

* Dans un sautoir chauffer doucement huile, beurre et verveine citron * Ajouter les courgettes blanchies, les amandes fraîches et à la fin les quartiers d’abricot * Assaisonner de fleur de sel, réserver sur du papier absorbant

3 - Pulpe de courgettes :

* Couper les courgettes en cubes et les faire revenir dans l’huile d’olive * Cuire rapidement sans coloration * Une fois bien cuites, égoutter * Passer au Thermomix avec mascarpone et basilic frais * Assaisonner et réserver

5 - Dressage :

* Dresser la pulpe de courgettes, la garniture de courgettes et le basilic thaï * Déposer le lieu, assaisonner avec fleur de sel et baies de Sancho

4 - Sauce dolce forte :

* Mélanger miel et jus d’orange et faire réduire à glace * Déglacer au vinaigre de Xérès * Réduire de moitié, ajouter le jus de volaille, cuire 45 minutes * Filtrer puis infuser avec les épices * Passer au chinois, faire réduire de moitié * Assaisonner et réserver

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Finition :

Feuilles de basilic thaï Baies de Sancho

MA LANGUE SOURIT 1 rue de Remich 5331 MOUTFORT (LUXEMBOURG) +352 26 352 031 www.mls@mls.lu 62

METS-VINS DOMAINE GAUBY VIEILLES VIGNES 2009 Côtes Catalanes Cépage Macabeu et grenache Roussillon

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Ne pas assaisonner le poisson avant la cuisson mais pendant que vous lâ&#x20AC;&#x2122;arrosez de beurre dans la poĂŞle.

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L’INVITÉ > CYRIL MOLARD

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Pièce de COCHON Livar, Cyril MOLARD

grecque d’ARTICHAUT, coriandre, ÉPICES NÉVIS

POUR 4 PERSONNES

Le cochon :

Cubes de cochon 5 / pers

Bouillon de cochon :

Parure de poitrine 500 g Os 500 g - Cébette 100 g Ail rose 5 g Poivre en grains - Romarin Carottes 100 g Fenouil 50 g

Grecque d’artichaut :

Artichaut 8 pc Fenouil 50 g - Oignons 50 g Coriandre - Epices Névis Vin blanc 100 g Ponzu (sauce japonaise) 100 g Bouillon de légumes 200 g Beurre - Anis étoilé 1 pc

Jus de cochon :

Parure poitrine 1 kg Echalote 100 g - Romarin Cébette crue - Fenouil 50 g Bouillon de cochon 1 L

Pulpe d’artichaut :

Artichaut 2 pc Coriandre Carottes 50 g Vinaigre blanc 100 g Oignon 50 g Bouillon légumes 200 g Fenouil 50 g

MA LANGUE SOURIT 1 rue de Remich 5331 MOUTFORT (LUXEMBOURG) +352 26 352 031 www.mls@mls.lu 64

1 - Bouilllon de cochon :

* Faire suer dans une grosse casserole les parures de cochon * Ajouter la garniture aromatique et mouiller à hauteur. Cuire 12 heures. Réserver pour cuire les poitrines * Une fois cuites, les presser fortement entre deux plaques et laisser refroidir

3 - Grecque d’artichaut

* Tourner les artichauts. Les faire suer dans de l’huile d’olive et les épices Névis de Roellinger * Ajouter une noisette de beurre, la garniture aromatique, déglacer avec les liquides * Laisser cuire doucement avec un papier sulfurisé dessus.

Retirer les artichauts une fois cuits

* Faire réduire à glace le jus de cuisson. Remettre les artichauts et rectifier l’assaisonnement, réserver

4 - Jus de cochon :

* Dans un sautoir faire revenir les parures de cochon * Ajouter le beurre et la garniture aromatique * Déglacer les sucs puis mouiller à hauteur. Cuire une heure, passer, faire réduire de 3/4. Assaisonner et réserver

5 - Pulpe d’artichauts :

6 - Dressage :

* Couper la poitrine de cochon en cubes, à froid * Dans un sautoir faire revenir ces cubes avec les aromates, ajouter les quartiers d’artichaut et un filet d’huile d’olive * Déposer les cubes cuits sur une assiette, puis la pulpe d’artichaut, le jus de cochon, le jus de cuisson d’artichaut, l’huile d’olive Munoz, la cébette crue, la fleur de coriandre

* Tourner les artichauts puis les cuire avec la garniture aromatique et le bouillon * Une fois cuits passer au Thermomix avec le bouillon de cuisson, l’huile d’olive et la fleur de sel de badiane.

Réserver.

i METS-VINS DOMAINE FULEKI TOKAJI 2011 Cépage Kabar Hongrie

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Pour la cuisson du cochon, juste saisir puis passer au four, sans autre matière grasse que son gras.

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Paleron de BŒUF Black Angus

Cyril MOLARD

à l’hysope, pommes de terre Allians, CRESSON, tapenade d’olives Taggiasche,

jeunes NAVETS de chez Bertin

POUR 4 PERSONNES

Le paleron :

Paleron de bœuf 130 g/pers

La mousseline pommes de terre et cresson : Pommes de terre 1 kg Cresson 1 bouquet Crème 200 g Fleur de sel Lait 300 g Beurre 100 g Pommes de terre Allians 3 pc/pers

Tapenade Taggiasche :

Olives Taggiasche 200 g Pignons de pin 10 g Huile d’olive 100 g Fleur de sel sarriette

Les navets :

Navets 12 pc Bouillon légumes 200 g Ail rose Hysope

1 - Le paleron :

* Saisir le paleron de boeuf à l’huile d’arachide * Laisser reposer puis remettre en température avec beurre et hysope * Retirer sur du papier absorbant * Ajouter fleur de sel, fleur d’hysope et poivre Panniyoor d’Inde

2 - Pommes de terre Allians :

* Les cuire dans un beurre clarifié avec hysope, fleur de sel, ail rose

3 - Mousseline de pommes de terre et cresson : * Cuire les pommes de terre avec leur peau au four à 180 degrés, elles ne doivent pas être trop cuites * Passer au tamis, puis ajouter lait chaud et beurre * Bien mélanger, assaisonner * Ajouter la crème et le cresson préalablement mixé

4 - Les navets :

* Faire suer les navets * Ajouter ail rose, hysope et bouillon de légumes * Mouiller à hauteur et couvrir avec du papier sulfurisé * Cuire doucement * Retirer les navets et faire réduire le jus de cuisson * Remettre les navets, assaisonner avec de la fleur de sel citron et de l’huile d’olive * Réserver

5 - La tapenade :

* Mixer les ingrédients (olives, pignons de pin, huile d’olive et fleur de sel)

6 - Dressage :

* Déposer la mousseline de cresson, la garniture de pommes de terre et les navets * Ajouter le jus de cresson, la tapenade et quelques girolles sautées si c’est la saison * Déposer le bœuf bien épongé, assaisonner * Servir la sauce à part

Finition :

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Cresson centrifugé 200 g Xanthane 2 g

METS-VINS

MA LANGUE SOURIT 1 rue de Remich 5331 MOUTFORT (LUXEMBOURG) +352 26 352 031 www.mls@mls.lu 66

ROTH ESTATE 2010 Cépage Merlot Région Sonoma coast Californie

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Saisir la pièce de bœuf puis retirer du feu et laisser reposer le morceau pour qu’il reste tendre puis le remonter à température avec du beurre noisette au moment de le servir.

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ART DE VIVRE > ACTUALITÉS

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L’univers du sommeil En plein centre de Nancy, le magasin Au Bon Lit occupe 200 mètres carrés et présente un large choix de literie, matelas et sommiers.

Dans ce magasin, reconnu comme une référence en matière de qualité et de fiabilité et qui a acquis plus de soixante-dix années d’expérience, on trouve les plus grandes marques telles Tempur, Swissflex ou encore Treca.

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Amoureux de tous les bonheurs du quotidien, curieux de toutes les belles et bonnes choses, cette rubrique est pour vous !

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ART DE VIVRE > ACTUALITÉS

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Le guide « Tourisme de Mémoire Moselle 1870-1945 » édité par Moselle Tourisme est disponible... et gratuit !

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Par sa situation frontalière, la Moselle a été le théâtre de nombreux conflits dont témoignent aujourd’hui les sites du tourisme de mémoire. Ils parlent des heures de gloire, ainsi que des moments douloureux. Ils méritent d’être explorés, car rien ne vaut l’expérience d’une visite sur le terrain. Pour valoriser ce patrimoine historique et afin de le présenter à un public plus large, Moselle Tourisme a édité pour la première fois un guide du tourisme de mémoire.

Edité en 10 000 exemplaires, il est mis à disposition gratuitement dans les offices de tourisme et les sites du tourisme de mémoire en Moselle. Trilingue (français, allemand, anglais), il fournit toutes les informations utiles pour bien préparer son voyage dans l’histoire de la Moselle. Il est accompagné d’un dépliant cartographique qui, édité en 30 000 exemplaires, contribue à mieux faire connaître ces sites et incite le public à les découvrir.

Sur 36 pages, ce guide présente les 31 sites les plus emblématiques du passé tourmenté de la Moselle : des musées (dont évidemment le nouveau Musée départemental de la Guerre de 1870 et de l’Annexion situé à Gravelotte) en passant par les fortifications de la Ligne Maginot et les Festen, aux camps d’internement et cimetières militaires.

Le guide est disponible gratuitement sur simple demande auprès de Moselle Tourisme par téléphone au 03 87 37 57 80 ou par mail : info@moselle-tourisme.com ainsi que téléchargeable sur www.moselle-tourisme.com.

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Moselle Tourisme 2-4, rue du Pont Moreau Metz Ouvert du lundi au vendredi de 9 h à 12 h 30 et de 14 h à 17 h 30

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du mardi au samedi de 10h à 12h et de 14h à 19h

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ACTUALITÉS

Autoroute sortie Gentilly Rond-point la Sapinière 54520 Nancy-Laxou Tél. : 03 83 96 21 21

Le plein de nouveautés chez Espaces Brajou !

Spécialiste Ligne Roset sur Nancy, Espaces Brajou propose de nombreuses nouveautés en matière de design, ameublement et décoration pour cette rentrée.

Entres autres chez Ligne Roset un nouvel ensemble de sièges « Hudson » imaginé par Didier Gomez, esprit fifties conjuguant confort et logeabilité remarquable, qui se décline en canapés, fauteuil et pouf.

En matière de décoration, retrouvez les sélections design de chez Brajou : art toys, bougies, coussins et luminaires fat boy...

Venez découvrir les nouvelles collections de mobiliers, tables, chaises, luminaires…

Espaces Brajou Rond-point La Sapinière Rue des Affouages Nancy-Laxou Tél. 03 83 96 21 21 www.espacesbrajou.fr

Vous découvrirez aussi les nouveaux canapés Duvivier, la nouvelle collection de mobilier Grange, de nouveaux matériaux tels que la céramique et le verre acidé qui font leur apparition dans le mobilier et les tables de repas.

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+ de marques sur www.espacesbrajou.fr 12/09/2014 14:11

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LA MAISON VIGNERONNE UNE ANCIENNE MAISON DE VIGNERON TRANSFORMÉE EN UNE HABITATION CONFORTABLE ET LUMINEUSE DANS LE RESPECT DU BÂTIMENT EXISTANT.

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ntre sobriété et luminosité, cette maison imaginée par l’agence a.com’architectes est un savoureux mélange de patrimoine local et de modernité. Les 260 m² de cette ancienne maison de vigneron du centre d’Eulmont (54) nous plonge dans un lieu ou se mêlent doubles hauteurs, dif différences de niveaux et escaliers.

Autant de volumes qui prennent

vie sous la lumière d’une longue verrière installée sur la largeur de la maison. Dans le respect de la maison existante et approuvées par l’architecte des bâtiments de France, ces interventions contemporaines révèlent des espaces singuliers ouverts sur le ciel et le jardin. Tous les ingrédients sont présents afin de combler ce besoin de confort et de lumière.

l’agence a.com’architectes sera présente aux journées de l’éco-construction à Pont-à-Mousson le 17 et 18 Octobre 2014 74

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u rez-de-chaussée, l’espace de séjour compose avec la cuisine un espace largement ouvert qui se prolonge à l’extérieur par une terrasse couverte. L’étage accueille chambres et salle de bains. Celle-ci joue avec les frontières de l’intimité en of offrant a celui qui prend un bain une vue cadrée sur le paysage. Au final, un projet où, derrière une façade discrète, se cache un univers marqué par une atmosphère douce, lumineuse et emplie de l’empreinte du passé.

a.com’architectes

198 rue Jeanne d’Arc 54000 NANCY T 0 3 8 3 2 7 3 6 2 4 architectes@mattscalabrino.com

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VIA PANAM THE PURSUIT OF HAPPINESS DE KADIR VAN LOHUIZEN

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'exposition retrace l'épopée du photographe Van Lohuizen, de l'extrémité sud du Chili à la pointe la plus au nord de l'Alaska. Parcourant près de 40 000 km le long de la route panaméricaine, en passant par 15 pays, il a capturé les histoires des communautés, régions et sociétés rencontrées lors de son périple.

Le résultat est un assemblage unique d'histoires de migration sur le continent américain.

Fidèle à sa position engagée en tant que photojournaliste, Van Lohuizen portraitise la vie de plusieurs migrants en Amérique, que ce soit des femmes péruviennes qui travaillent dans des ménages

chiliens, des chercheurs de fortune qui travaillent dans des mines d'or illégales au Pérou, des réfugiés irakiens qui tentent de construire une nouvelle vie aux États-Unis, ou bien des employés de l'industrie pétrolière travaillant dans le climat brutal de l'Alaska. Le travail de Van Lohuizen reflète la complexité derrière chaque migration, dans un contexte aussi bien historique que contemporain.

L'exposition, conçue par Jeroen de Vries (Paradox), combine une installation audiovisuelle, des photographies de large dimension, ainsi que des iPads avec applications.

Ces éléments créent ensemble une immersion spatiale, mettant en

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Sucunguadup Island, San Blas, Panama - The Hernández family

avant un certain nombre d'histoires.

"Vía PanAm" emmène le spectateur le long des paysages changeants des pays que Van Lohuizen a parcourus, et se penche sur la vie des personnes qu'il a rencontrées.

Un parallèle avec «The Bitter Years» Le centre national de l’audiovisuel (CNA) a ouvert en 2012 le complexe architectural Waassertuerm + Pomhouse. Tandis que le Waassertuerm (le château d’eau) abrite «The Bitter Years», la maison de pompage adjacente (le Pomhouse) organise régulièrement des expositions de photographies contemporaines, proposant un dialogue sur des thématiques abordées dans cette exposition permanente. En 1962, le photographe Edward Steichen crée pour le MOMA (The Museum of Modern Art de New York) l’exposition «The Bitter Years» à partir d’images de la Farm Security Administration (FSA). Hommage à la photographie documentaire, cette exposition rassemble plus de 200 images issues d’un des plus grands projets collectifs de l’histoire de la photographie : la documentation de l’Amérique rurale lors de la Grande Dépression par la FSA. De 1935

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à 1943, des photographes ont sillonné les Etats-Unis, documentant l'exode rural et les conditions de vie des travailleurs migrants vers la Californie, ainsi que le quotidien de petites agglomérations des contrées reculées. Une vision partagée par des photographes désormais mondialement reconnus, tels que Walker Evans, Dorothea Lange, Arthur Rothstein ou Russell Lee. L'ensemble constitue un imagier bouleversant d’une Amérique en crise, aidant à forger une mémoire collective de la Grande Dépression.

«The Bitter Years» révèle une époque charnière de l'histoire des EtatsUnis, qui n'est pas sans soulever des questions quant aux répétitions de l'histoire. Les témoignages récoltés dans «Vía PanAm» révèlent que les raisons de partir restent souvent les mêmes au fil des époques.

4CNAF

Tarifs : 6 E - 4 E Gratuit jusqu’à 21 ans POMHOUSE & DISPLAY01 - CNA (Centre National de l’Audiovisuel) - DUDELANGE Tél. (00352) 52 24 24-1 - www.cna.lu Du mercredi au dimanche de 12 h à 18 h, jusqu’à 22 h le jeudi.

4 Du 25 septembre au 14 décembre

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ACTUALITÉS

Vittel Spa, bien-être et relaxation Des prestations de qualité à des tarifs abordables dans un univers confortable et chaleureux afin de bénéficier de soins d’hydrothérapie issus d’un savoir-faire thermal, de modelages et enveloppements avec plusieurs nouveautés chaque année, ainsi que de soins esthétiques Sothys, marque de qualité.

A chaque visite, au-delà du soin retenu, les clients profitent des espaces liberté (sauna, hammam, jacuzzis extérieurs, bassin d’aquajet, tisanerie et salle de repos) sans limite de temps, toute la demi-journée. Le Spa fournit peignoir, sandales et serviette, le client amène juste son maillot et son bonnet de bain.

Pour Noël,

Possibilité également d’offres avec hébergement.

Une demi-journée de soins + une nuit en demi-pension à l’hôtel L’Orée du Bois à partir de 99 € par personne permet aussi de découvrir les menus gastronomiques et raffinés de l’agréable restaurant.

Offrez de la détente pour Noël dans un univers unique en Lorraine.

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Vittel Spa Avenue de Bouloumie Vittel Tél. 03 29 08 76 54 www.thermes-vittel.com

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escales, à garder pour soi ou à partager, à utiliser quand vous voulez avant le 31 décembre 2015. Chaque escale est composée d’un soin personnalisé et d’un Parcours Sensation Thermal.

Au Vittel Spa, il y a aussi de très jolies cartes cad’O à partir de 43 € Renseignements au 03.29.08.76.54 ou www.thermes-vittel.com

Une date à noter : dimanche 30 novembre de 14h30 à 19h00, marché de Noël du Vittel Spa avec une offre exceptionnelle : -30% sur les cartes cad’O A&G LORRAINE et LUXEMBOURG #8

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VITTEL SPA • Parc Thermal • BP 106 • 88804 VITTEL 11/09/2014 14:18

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MUSÉE DE L’ÉCOLE DE NANCY NANCY A DU STYLE LE 26 JUIN 1964, LA FOULE SE PRESSE POUR DÉCOUVRIR LE NOUVEAU MUSÉE DE L’ECOLE DE NANCY, INSTALLÉ DANS L’ANCIENNE PROPRIÉTÉ D’EUGÈNE CORBIN, GRAND AMI ET COLLECTIONNEUR DES ARTISTES NANCÉIENS DU DÉBUT DU SIÈCLE.

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ans plus tôt s’était ouverte dans ces murs l’ébauche d’un musée, avec quelques salles seulement pour accueillir une sélection restreinte de la fabuleuse collection donnée à la Ville de Nancy par l’homme d’affaires en 1935. Ce musée confidentiel, ouvert un après-midi par semaine et recevant - les bons jours ! - jusqu’à 8 visiteurs, devient véritablement le musée de l’Ecole de Nancy que nous connaissons quand il acquiert en 1963 le statut de «musée contrôlé» conféré par la Direction des musées de France. Des travaux importants, puis l’augmentation de la surface d’exposition permettent enfin d’exposer les plus beaux ensembles conservés, ainsi que les nouvelles acquisitions réalisées dans ce but. De nombreux descendants des artistes sont présents lors de la réception, comme les filles d’Emile Gallé, avec lesquelles la nouvelle conservatrice, Françoise-Thérèse Charpentier, a tissé d’étroites relations. Cette proximité, entretenue jusqu’à nos jours, a permis tout au long de

Cliché D. Boyer

Donation Corbin exposée aux Galeries Poirel en 1935 (mobilier Vallin) (c) MEN

la nouvelle histoire du musée de l’Ecole de Nancy, de faire entrer dans les collections des témoignages uniques et précieux du savoir-faire de l’Ecole de Nancy.

Les années 60 furent particulièrement néfastes pour la préservation du patrimoine Art nouveau en Europe, avec de nombreuses destructions. L’ouverture du musée précède - et encourage ? - un vaste mouvement de renaissance (revival) du style Art nouveau dans les années 70, porté notamment par le «flower power»… Surtout, la lutte acharnée menée pour la reconnaissance scientifique de la valeur artistique d’un mouvement alors en plein dénigrement, aboutit enfin dans les années 80, avec le succès de la première exposition parisienne consacrée à l’œuvre d’Emile Gallé (musée du Luxembourg, 1985), puis avec l’envolée de la cote de ces artistes dans les années 90. La valeur de l’œuvre laissée par l’Ecole de Nancy ne pose plus question de nos jours. Mais son étendue et sa diversité invitent en permanence à la redécouvrir et à poursuivre sa diffusion.

Majorelle, lustre aux algues, vers 1903. Collection particulière.

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Présentation d’un lustre à décor d’algues de Louis Majorelle

4 Jusqu’en janvier

Visites guidées des collections permanentes Sans rés. - Tarif : 1,60 E 4 15 h - Vendredi, samedi et dimanche

Petite et grande histoire du musée

En vue de son acquisition par souscription par l’Association des Amis du Musée de l’Ecole de Nancy (AAMEN)

Visite guidée sans rés.

Tarif : 1,60 E 4 11 h - Dimanches 12 et 19 octobre

4 Actuellement

La propriété Corbin : jardin et paysagisme au temps de l’Art nouveau

Présentation de la lampe «Les Coprins» d’Emile Gallé Retour d’une pièce maîtresse dans les collections permanentes après une longue restauration 4 En automne

L’œuvre d’Emile Gallé dans les collections du musée de l’Ecole de Nancy OUVRAGE COLLECTIF, SOUS LA DIRECTION DE VALÉRIE THOMAS, ÉDITIONS SNOECK

A l’occasion du 50e anniversaire du musée est publié un catalogue très attendu, rassemblant une sélection d’œuvres et de documents autour d’Emile Gallé et aujourd’hui conservées au musée de l’Ecole de Nancy. Cet ouvrage mettra en évidence la variété autant que la virtuosité du créateur, ainsi que l’exceptionnelle qualité de cette collection.

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Petite et grande histoire du musée 4 16 h 30 - Dimanche 12 octobre

L’herbier de l’Art nouveau

Familles, sans rés.

Tarif : 5 E 4 10 h 30 - Dimanche 19 octobre

A la manière de Louis Majorelle

Atelier de vacances pour les 7-11 ans, sur rés.

Tarif : 4,15 E/séance 4 14 h 30 - Mardi 21 ou 28 octobre (Villa Majorelle)

Cliché A. Carpentier

Exposition-dossier. Photos et documents évoquent le musée, de sa création à nos jours…

4 Jusqu’au 4 janvier

Visites tout public

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Petite et grande histoire du musée de l’Ecole de Nancy

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REPORTAGE

Musée de l'Ecole de Nancy, vue de l'aquarium.

Visite guidée en collaboration avec le service des Parcs et Jardins de la Ville de Nancy, sur rés.

Tarif : 1,60 E 4 15 h - Jeudi 2 octobre

Autour de la correspondance d’Emile et Henriette Gallé (1875-1904) Conférence de Jacqueline Amphoux et Philippe Thiébaut Entrée libre, sans rés.

4 18 h 30 - Mercredi 8 octobre (Museum-aquarium)

Une heure avec… l’Ecole de Nancy /2 Focus spécial reliures

4 10 h 30 - Samedi 11 octobre (bibliothèque municipale)

4 Sortie prévue en décembre

450 ANS DU MUSÉE DE L’ÉCOLE DE NANCY

4 Du mercredi au dimanche de 10 h à 18 h

Cliché C. Philippot

36-38, rue du Sergent Blandan - NANCY Tél. 03 83 40 14 86 - menancy@mairie-nancy.fr www.ecole-de-nancy.com Tarifs : 6 € - 4 € Gratuit -12 ans, le mercredi pour les étudiants Louis Majorelle, ensemble de bureau Nénuphar. Nancy, MEN.

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ART DE VIVRE > REPORTAGE

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GALERIE POIREL, NANCY L’ÉVÉNEMENT DESIGN DE LA RENTRÉE À NANCY !

PRÉSENTÉE SUR LES 1000 M2 DE LA GALERIE POIREL, L’EXPOSITION RÉSULTE D’UNE CARTE BLANCHE CONFIÉE PAR LA VILLE DE NANCY AU DESIGNER ROBERT STADLER, CRÉATEUR DE «TRAITS D’UNION».

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ette œuvre permanente a été réalisée en 2013 pour l'Ensemble Poirel dans le cadre d’une commande publique soutenue par le Ministère de la Culture et de la Communication.

Outre certaines des réalisations de Stadler, le visiteur découvre une large sélection d’artistes et de designers internationaux actuels dont les travaux interrogent le statut des objets. Sculpture ? Produit ?

Meuble ? Quiz intrigue. Quiz stimule. Quiz permet d’apprécier librement les enjeux liés à ces choses aux formes stupéfiantes.

Commissaires associés : Robert Stadler & Alexis Vaillant.

Production Ville de Nancy Galerie Poirel Production déléguée : Eva Albarran & Co

Naoto Fukasawa, Laureline Galliot, Gatti, Paolini, Teodoro, Francisco Gomez Paz, Konstantin Grcic, Thomas Grünfeld, Gitta Gschwendtner, Dario Guccio, Zaha Hadid, Thomas Heatherwick, Pablo Helguera, Roger Hiorns, Donald Judd, Friedrich Kiesler, Max Lamb, Ross Lovegrove, Enzo Mari, Helen Marten, Alessandro Mendini, Mathieu Mercier, Bruno Munari, David Musgrave, Philip Newcombe, Normal Studio Jérôme Olivet, Manfred Pernice, Olivier Peyricot, Gianni Piacentino, Amalia Pica, Gio Ponti, Bertjan

Avec des pièces de Cyril Afsa, Tomas Alonso, Ron Arad, John M Armleder, Richard Artschwager, Hope Atherton, Aldo Bakker, Vincent Beaurin, Max Bill, Ronan & Erwan Bouroullec, Robert Breer, Pierre Charpin, Toby Christian, Paul Cocksedge, Martin Creed, Aaron Curry, Björn Dahlström, Thea Djordjadze, Dunne & Raby,

Pot, Tobias Rehberger, Milos Ristin, Gerwald Rockenschaub, Eva Rothschild, Karin Ruggaber, Marc Sarrazin, Ettore Sottsass, Robert Stadler, Philippe Starck, Ricky Swallow, Blair Thurman, Pierre Vadi, Maarten Van Severen, Marcel Wanders, Gary Webb, Nicole Wermers, Franz West, Tokujin Yoshioka, Heimo Zobernig.

© Photos Martin Argyroglo

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Sur une idée de Robert Stadler Tarifs : 4 €- 2 € (demandeurs d’emploi, RSA, groupe, cartes CE et musées) Gratuit - 12 ans, carte jeunes Nancy culture, scolaires Présence d’un médiateur en permanence ; livrets de visite adulte et enfant ; catalogues et espace documentation ; visites guidées groupes (rés. 03 83 32 95 11) et scolaires/centres de loisirs (rés. 03 83 32 98 37).

GALERIE POIREL - 3, rue Victor Poirel - NANCY Tél. 03 83 32 31 25 - ensemblepoirel@mairie-nancy.fr - www.poirel.nancy.fr Mardi, mercredi, jeudi de 13 h à 18 h, vendredi de 13 h à 22 h 30, samedi et dimanche de 14 h à 18 h.

Fermé le lundi.

4 Jusqu’au 12 octobre

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Collection

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ART DE VIVRE > AUTOMOBILE

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et 1 et 2 et 3, VOILÀ LA TWINGO TROISIÈME GÉNÉRATION !

C’EST EN 1993 QUE RENAULT A LANCÉ LA 1ÈRE TWINGO, UNE CITADINE DÉCALÉE, TRÈS LOIN DES CODES CLASSIQUES DE L’AUTOMOBILE. UN SEUL MOTEUR, UNE SEULE VERSION ET 4 COULEURS VIVES ! UN VRAI PETIT MONOSPACE DES VILLES. APRÈS UNE TWINGO 2 QUI NE RESTERA PAS DANS LES MÉMOIRES POUR SON DESIGN, MAIS QUI CONNUT NÉANMOINS UN SUCCÈS COMMERCIAL AU NIVEAU EUROPÉEN, VOICI DONC LA TWINGO 3.

Un nouveau «look», une nouvelle architecture à moteur arrière, on croirait voir une Fiat 500 des années soixante !

Mais Renault n’est pas en terrain inconnu dans les propulsions, souvenez-vous des 4 CV, des Dauphines et autres R8, c’était propulsion avec le moteur en position arrière.

Renault revient donc à ses premières amours en apportant une technologie moderne qui rend cette propulsion très neutre sur la route et qui apporte un étonnant rayon de braquage en ville.

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Renault revient aussi aux fondamentaux de la Twingo avec une palette de 7 couleurs qui oublie la grisaille et des ambiances intérieures ludiques et colorées : 3 couleurs d’ambiance dès le deuxième niveau d’équipement.

nalité plancher plat sur 1,35 m, est aussi doublement connectée. Soit via votre smartphone via bluetooth et que vous pouvez clipser sur un support intégré au tableau de bord, soit avec la tablette intégrée Renault.

A chacun sa Twingo, les décors extérieurs et intérieurs permettent de composer plusieurs personnalités et en option un large toit ouvrant dans l’esprit des Twingo 1.

Enfin côté motorisation, Renault propose deux moteurs « essence » très sobres, un 70 cv (consommation mixte de 4,2 litres avec l’option stop & start) et un 90 cv turbocompressé (consommation mixte de 4,3 litres).

Cette nouvelle Twingo futée, uniquement en 4 portes, sièges arrière rabattables 50/50 avec fonction-

Le plus petit moteur est très à l’aise en ville et aussi sur la route, mais il manque de couple et oblige à rétrograder plus souvent que le modèle 90 cv qui, avec son turbo, est très à l’aise en ville comme à la campagne avec une consommation presque identique mais avec un prix plus élevé !

Longueur : 3,60 m Largeur : 1,65 m Poids à vide : 865 kg (modèle 70 cv) 943 kg (modèle 90 cv) Prix : à partir de 10 800 euros jusqu’à 15 700 euros pour la série limitée édition One en 90 cv.

Il y a aussi 3 packs d’options : life, zen et intens qui permettront à chacun de se faire sa Twingo sur mesure.

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BRUNNER Joaillier

20 rue des Dominicains – 54 000 Nancy – 03 83 32 06 31