Portafolio Tortas de Caribe

DATOS PERSONALES Apellidos: Palacios Galo Nombres: Edgard Antonio Número de cédula: 281-181188-0008D Edad: 25 Sexo: M Fecha de nacimiento: 18 de Noviembre 1988 Dirección: Del Hotel Mariela 2 y media cuadras al sur, Estelí Celular: 58410343 Teléfono: 85045449 Correo electrónico: palaciosgalo@gmail.com Formación académica: Técnico Medio Mesero Bartender Instituto o Universidad de formación: Escuela Nacional de Hotelería 2

3

DATOS DEL EMPRENDIMIENTO Nombre de la Marca: Tortas de Caribe Categoría a la que aplicar: Gastronomía de Autor Dirección: Detrás de donde fue el Cine Nancy, Estelí Correo electrónico: palaciosgalo@gmail.com Página Facebook: www.facebook.com/ tortasdecaribe Reseña: Tortas de Caribe es una iniciativa que lleva más de 6 meses experimentando en la creación de postres finos y esculturas comestibles de gelatina. Se ofrece al público una experiencia única en el país con recetas internacionales y elaboraciones propias. El canal de ventas es a través de la página Facebook. Dentro de las metas de la iniciativa se encuentra la instalación de un local de venta que permita además, gracias a una alianza estratégica, realizar docencia certificada por el INATEC.

4

5

PRESENTACIÓN Tortas de Caribe es una iniciativa a cargo del multifacético artista Edgard Palacios, también conocido como Caribe. Su formación técnica en el área gastronómica la recibió en Escuela Nacional de Hotelería donde posteriormente ha participado en distintos programas como docente que lo han llevado a casi todos los rincones de Nicaragua. También ha trabajado en restaurantes tanto en Managua (“Mamma Mia” ubicado en galerías Santo Domingo) como en Viña del Mar, Chile (cadena de restaurantes “Margarita-Pueblo Rico”).

TRABAJO A EXPONER De manera autodidacta, Caribe se aventuró a realizar esculturas comestible. La técnica en que se basa el trabajo es desarrollada principalmente en México donde existe una cultura de consumo de gelatinas bastante masificada.

Luego de seis meses de prueba y error Caribe ha logrado llevar el arte de las gelatinas inyectadas a otro nivel diseñando utensilios además de experimentar con el uso de capas y los distintos ingredientes logrando impresionantes formas novedosas.

Las imágenes a continuación son un ejemplo del nivel de la técnica avanzada que estará en exhibición.

6

7

8

9

10

11

TRABAJOS ANTERIORES Tortas de Caribe ofrece a la comunidad de Estelí, una serie de productos del ámbito de los postres y pastelería únicos en el país. Los favoritos del público son las tortas de yogurt, una alternativa fresca y liviana a las biscochos con merengue. Cada uno de estos productos es decorado con una escultura con forma de flor básica. La espectacular presentación y la novedosa textura de estos pasteles hacen de cada celebración una experiencia inolvidable.

12

13

14

15

16

17

Por lo pronto el canal de venta de los postres es la pĂĄgina de Facebook de Tortas de Caribe. Ha sido sorprendente la efectividad de vender pasteles por pedidos realizados vĂ­a internet.

PROYECCIÓN Tortas de Caribe pretende instalar un local comercial y se está avanzando en esa dirección en este momento. También es parte de la filosofía de Tortas de Caribe compartir los conocimientos desarrollados. Se plantea que dentro del local comercial exista la instancia de realizar cursos de las técnicas aprendidas en su estadía en Chile y las desarrolladas por él mismo, tanto a personas que se dedican a trabajar en gastronomía como los aficionados. También se busca realizar una alianza estratégica con instituciones de formación técnica profesional para poder certificar los conocimientos impartidos.

18