Sweets

СОЛОДОЩІ від Наталії Вибираної Гусятин 2021

Про мене Звати мене Наталія Михайлівна Вибирана, дівоче прізвище Вальорна. Мені 39 років. Закінчила магістратуру за спеціальністю «Менеджмент організацій» з відзнакою. З 2010 року займаюсь кондитерською справою. Маю гарну сім’ю — чоловік Вячеслав та двоє майже дорослих дітей — Мар›ян і Марта. Мої надбання, які безмежно ціную, бережу і примножую — це величезний досвід, багато чудових знайомств, вдячних і вірних замовників, які стають близькими друзями та приятелями. Мої плани на майбутнє і надалі працювати, дарувати людям гарні емоції, приємні моменти, смачні та красиві солодощі. Змінюється час, змінюються тренди, стилі, техніки, не змінюється лише бажання в людей посмакувати добрим тістечком чи тортиком. Ціную якість, ціную довіру до мене, ціную замовників і себе. Дякую за те, що спонукаєте розвиватись, ставите переді мною виклики та складні задачки. Я на своєму місці і йду своїм шляхом!

—3—

З чого все починалося… На початку 2010 року молодшій донечці наближався рочок, їй на свято хотілося якогось особливого і неймовірного тортика. На американських та німецьких сайтах було безліч красивих тортів, цікавих декорів, які, як виявилося ніхто з місцевих кондитерів не міг повторити. Довелося щось придумати самотужки, Вибирані не здаються! Результатом дводенної моєї праці та допомоги усіх членів сім’ї став великий важкий трьох поверховий торт. Всі гості були в захваті, ніхто не міг повірити, що це створили ми на власні кухні. А коли після дня народження Мартусі я виставила фото торта у соціальну мережу, всі подруги, молоді матусі почали хвалити й розпитувати у кого замовляли. І тут – BINGO! Я знаю, чим я буду займатися, що буде моїм бізнесом на найближчий час. Наступні кілька місяців я пекла для своїх друзів, друзів своїх батьків, сусідів безплатно, в якості подарунка багато різних тортиків. Так я вдосконалювала свої вміння, вчилася на помилках, вишукувала інформацію на різних кулінарних ресурсах. Всі свої вдалі та не вдалі спроби виставляла в однокласники. І ось через п’ять місяців поступило перше замовлення. Після цього пішов розголос, що я печу на замовлення. І так поступово формувалася клієнтська база. За кілька років в Гусятині та околицях утвердилася в статусі знаної пекарки. На сьогоднішній день розширила асортимент, доповнила лінійкою обрядових короваїв та галицьких пляцків.

—4—

Вишиванка Особлива і найбільша любов якій не зраджу ніколи — пляцок «Вишиванка». Традиційний для західних областей України пляцок, в якому поєднується пісочне тісто, грецькі горіхи, кислинка сливового повидла, вишня та секретний інгредієнт — варення з рожі (троянда). Як і борщ, у кожної господині вона виходить по іншому. Але моя безсумнівно найкраща. Хто спробував один раз — закохався назавжди. Я дивуюся, чому у всьому світі люди знають французьке тістечко макарон, італійський десерт тірамісу, турецьку горіхову пахлаву, але нічого не чули про український пляцок. Пов’язую це з тим, що не було співців української кондитерії, в силу історичних обставин. Переконана, що і смакові якості, і високотехнологічний багато етапний процес приготування гідно оцінили б шеф — кондитери з усього світу.

—7—

Спартак Галицький пляцок зі справжній геройським ім’ям «Спартак» можна вважати улюбленим смаколиком чоловіків. Коли в західній Україні господині готуються до родинних чи релігійних свят, то в списку солодощів які планують готувати на першому місці буде цей пляцок. Спартак складається з багатьох коржів — тоненьких медово-шоколадних паляничок, перемащених вершково-заварним кремом. Серед господинь відбувається свого роду змагання – в чиєму спартаку більше паляничок, та вважається майстернішою. Зазвичай печуть вісім коржиків, моєму ж щонайменше тридцять, а для особливих випадків печу п’ятдесят і більше. Палянички розкачую так тоненько, як аркуш паперу. Вони делікатні і крихкі, як крила метелика, тому з ними треба бути вкрай обережному. Роботу зі спартаком, можна вважати ювелірною, а результат — неймовірний смак та ніжна текстура.

—8—

Наполеон Бестселер усіх кав’ярень та кондитерських, а також мого асортименту, гостовий спадок радянського з французьким корінням – торт «Наполеон». Напевно люблять його всі, його особливість прісні не солодкі коржі які печуться за спеціальною технологією, при якій тісто багато разів перешароване вершковим маслом, в результаті чого випечені коржі мають багатошарову структуру. Крем має бути обов’язково масляний, це не дає коржам розмокнути, і торт зберігає хрумкість багато годин. Від такого десерту не відмовиться жодна дитина. У мене наполеон замовляють не тільки на особливі події чи свята, а й на будні, на посиденьки з друзями або домашнього чаювання. Якщо він є у холодильнику, то це не на довго, ним можна снідати, обідати і вечеряти. Своїм замовникам також пропоную варіант наполеона з тушкованим яблуком.

— 11 —

Естерхазі Угорський горіховий торт ідеально пасує для вишуканих гостин. Навіть особливо вибагливі любителі солодкого високо оцінять цей торт, який вже став світовою класикою. Естерхазі може випікатися з грецького горіха, мигдалю або ж фундука. На мою думку, найсмачніший фундучний варіант. А ще насиченішого горіхового смаку додає крем на основі фундучного праліне. Якщо ви не знаєте як виглядає естерхазі, то впізнати його можете за особливим оздобленням, притаманним тільки йому, - павутинка на білій глазурі зверху і мигдальні пластівці на боках тортика. Це улюблений торт мого чоловіка.

— 12 —

Коровай Від недавно асортимент моєї випічки поповнився ще одною надзвичайно затребуваною позицією. Дуже часто мої клієнти замовляючи весільний торт або торт на заручини запитували мене, чи я не печу короваї, або знаю хто це робить. Тому я почала цікавитися, навчалася у трьох талановитих жінок технологів. Цьогоріч запустила у виробництво, коли стала впевнена у своїх силах. Без короваю не обходиться жодне весілля, сватання, урочисті зустрічі. У кожному регіоні України своя коровайна мода, у кожної пекарки свій «почерк». Я захопилася короваями, мені дуже подобається їх пекти та оздоблювати. У кожному з них намагаюся поєднати давні смакові традиції, сучасні технології оздоблення та індивідуальні побажання замовника.

— 15 —

Паска Любов до паски для мене відкрилася по новому, коли я спробувала італійську великодню «Коломбу». Мені захотілося збагатити українську традиційну паску такими ж цитрусовим ароматом та повітряною текстурою. За кілька місяців до Великодніх свят починаю готувати апельсинові цукати, а за місяць до свят починаю виводити натуральну закваску. Сухофрукти також заздалегідь настоюю в хорошому ромі. Завдяки цьому усьому мої пасочки надзвичайно ароматні, пухкі, довго не черствіють і дуже смачні. Багато замовників з нетерпінням чекають Великодніх свят, щоб знову скуштувати моєї пасочки. Окремо печу для римо-католиків, греко-католиків та православних. Дуже часто матусі просили, щоб для їхніх малюків я спекла пасочку без родзинок, тому цього року вперше почала пекти пасочки з шоколадом. Вони дуже сподобалися моїм замовникам. Моя паска як і пляцки, також подорожує і по Україні, і Європою. Такий гостинець замовляють для родичів і друзів у Італію, Німеччину та Великобританію. Особливо увагу приділяю декору, яскраві весняні кольори пасують для дитячих великодніх кошичків, стримані пастельні для дорослих кошиків, деякі замовники хочуть, щоб пасочка була без жодного декору, чиста хлібина. Мої діти чекають на шоколадну пасочку оздоблену горіхами та сухофруктами.

— 16 —

Еклери Найпопулярніше французьке тістечко «Еклер» щиро полюбилося і мої замовникам. Кондитерський виріб із заварного тіста з ніжним вершково-заварним ванільним кремом має властивість блискавично зникати з десертних тарілочок та фуршетних столів. Спинити від поїдання еклерів не може навіть дієта і думка про кількість калорій. Мої еклери регулярно подорожують не тільки в межах області, а й часто їх замовляють для друзів та рідних в Італію, Польщу та Німеччину. Подарункові коробочки з цими тістечками є кращою альтернативою магазинним коробкам цукерок коли ви йдете у гості, або хочете чимось приємним потішити хорошу людину. Для людей, яким не можна вживати цукру, я готую еклери на основі різних цукро замінників: мальтиту та еритритолу.

— 19 —

Зміст Про мене ��������������������������������������������������������������������������������3 З чого все починалося… ���������������������������������������������� 4 Вишиванка ����������������������������������������������������������������������������7 Спартак ���������������������������������������������������������������������������������� 8 Наполеон ������������������������������������������������������������������������������ 11 Естерхазі ������������������������������������������������������������������������������� 12 Коровай ��������������������������������������������������������������������������������� 15 Паска ��������������������������������������������������������������������������������������� 16 Еклери ����������������������������������������������������������������������������������� 19

— 20 —