Рецепти, Галина Горда

Смачно та корисно Рецепти моєї матусі

Десерти

Бісквіт білий....................................................... 4 Бісквіт чорний................................................... 5 Бідний студент................................................ 6 Чорний принц..................................................... 7 Томатний пляцок............................................. 8 П'яна вишня...................................................... 10 Сметанник....................................................... 11 Карпати........................................................... 12 Торт білий........................................................ 13 Торт солодкий................................................ 14 Торт з яблуками........................................... 15 Торт сухий....................................................... 16 Мурашник......................................................... 17 Оксана................................................................ 18

Десерти

5 1 1 1

Бісквіт білий

яєць склянка цукру чайна ложка амонію склянка борошна

Жовтки з цукром розтерти у макітрі. Білки збити на густу піну. Додати просіяне борошно та амоній і перемішати. Випікати у духовці при 180°С.

4

Десерти 5 1 1 1 2

Бісквіт чорний

яєць склянка цукру чайна ложка соди (погасити оцтом) склянка борошна стопки меду

Жовтки з цукром розтерти у макітрі. Білки збити на густу піну. Додати просіяне борошно, соду, мед і перемішати. Випікати у духовці при 180°С.

5

“Бідний студент”

3 яйця 2 склянки цукру 2 склянки кислого молока 200 г варення 1 стопка олії 5 склянок борошна 2 столові ложки соди 2 столові ложки оцту

Яйця з цукром розтерти у макітрі. Додати кисле молоко, варення, олію, соду (погашену оцтом), просіяне борошно. Все добре перемішати. Випікати коржі у духовці при 180°С.

6

Десерти 2 2 2 2 2

“Чорний принц”

яйця склянки склянки склянки столові

цукру борошна сметани ложки какао

Яйця з цукром розтерти у макітрі. Додати просіяне борошно, сметану та какао. Все добре перемішати. Випікати у духовці при 180°С.

7

Томатний пляцок

0,5 кг борошна 200 г маргарину 2 яйця 200 г цукру 7 столових ложок томатного соку 1 чайна ложка амонію

Маргарин руками перетерти з борошном. Яйця збити з цукром. Томатний сік розвести з амонієм. Все добре вимісити (1,2,3). Поставити у холодильник на 1 год. Розділити на 4 коржі і випікати у духовці при 180°С.

Крем

2 столові ложки борошна 1 склянка молока 1 жовток 1 склянка цукру 200 г масла

8

Десерти Молоко, борошно і жовток добре вимішати і варити на малому вогні постійно помішуючи. Довести до кипіння. Охолодити. Додати цукор та масло і розтерти у макітрі.

9

“П'яна вишня”

6 яэць 1 склянка цукру 1 склянка борошна 0,5 чайної ложки соди 1 чайна ложка оцту 2 столові ложки какао 1 банка згущеного молока 400 г масла 200 г вишень

Яйця збити з цукром. Додати борошно, соду (погашену оцтом) та какао. Все добре вимішати. Випікати одним коржем у духовці при 180°С. Вирізати середину коржа і перетерти її зі згущеним молоком, додати масло і вишні, настояні на спирті. Заповнити торт кремом. Зверзу полити шоколадною глазуррю.

10

Десерти

Сметанник

250 г маргарину 4 склянки борошна 3 яйця 0,5 склянки цукру 50 г молока 2 чайні ложки амонію

Маргарин з борошном перетерти руками. Яйця збити з цукром. Амоній розвести з молоком. Все добре вимісити. Поставити у холодильник на 1 год. Розділити на 8-10 коржів і випікати у духовці при 180°С.

Крем:

700 г сметани 1 склянка цукру 1 пачка згущувача до сметани

Сметану збити з цукром до густоти, додавши згущувач для сметани. Перемастити коржі та залишити на холоді на 1-2 год.

11

“Карпати”

3 склянки борошна 250 г маргарину 1 склянка сметани 1 чайна ложка соди 200 г вишень

Маргарин з борошном перетерти руками. Доати сметану, соду. Все добре вимісити. Поставити у холодильник на 2 год. Виробити 17 трубочок з вишнями і випікати при 180°С.

Крем:

1 склянка цукру 5 яєць 0,5 склянки молока 200 г масла

Збити яйця з цукром, додати молоко і варити на парі 8-10 хв. Охолодити, додати масло.

12

Десерти 1 1 1 1 2

Торт білий

яйце склянка цукру склянки пряженого молока чайна ложка амонію склянки борошна

Яйце розтерти з цукром у макітрі. Додати амоній, розведений у пряженому молоці, просіяне борошно. Все добре перемішати. Випікати у духовці при 180°С.

13

1 3 1 1

Бісквіт солодкий

банка згущеного молока яйця чайна ложка соди склянка борошна

Всі інгредієнти розтерти у макітрі. Випікати коржі у духовці при 180°С.

14

Десерти

Торт з яблуками

1 кг яблук 4 яйця 1,5 склянки цукру 2,5 склянки борошна 4 столові ложки сметани 1 чайна ложка соди (погасити оцтом)

Яйця збити з цукром. Яблука порізати на скибочки. Додати просіяне борошно, сметану і соду. Все добре перемішати. Випікати у духовці при 180°С.

15

Торт сухий

3 яйця 1 склянка цукру 150 г маргарину 1-2 склянки борошна 3 столові ложки сметани 3 столові ложки какао 1 чайна ложка амонію 1 чайна ложка соди (погасити оцтом)

Яйця збити з цукром. Маргарин перетерти руками з борошном. Додати всі інгредієнти і добре вимісити тісто. Формувати коржі та випікати у духовці при 180°С.

16

Десерти

“Мурашник”

1 склянка води 300 г масла 0,5 чайної ложки соди 1 склянки борошна 6 яєць

У воду додати масло і соду, довести до кипіння. Коли почне закипати, поступово додавати борошно. Варити, поки не відставатиме від кастрюлі. Охолодити. Додати по одному яйця і добре вимішати. Шприцом виробляти палочки і випікати у духовці при 180°С. Крем: 1 склянка цукру 600 г сметани ванілін

Сметану збити з цукром. Палички обмакувати у крем і викладати гіркою.

17

“Оксана” Корж 1

4 білки 1,5 склянки цукру 4 краплі оцту 1 столова ложка борошна 1 склянка різаних горіхів

Білки, цукор і оцет збити. Рівномірно вилляти массу на деко. Поставити на 5‑6 хв у розігріту до 150°С духовку. Зменшити температуру д0 50°С і випікати ще 40‑60 хв.

Корж 2

4 жовтки + 1 яйце 1 склянка цукру 150 г розтопленого маргарину 3 столові ложки сметани 1,5 столові ложки какао 1 чайна ложка соди (погасити оцтом)

18

Десерти 1 чайна ложка амонію 1,5 склянки борошна

Жовтки, яйце і цукор розтерти у макітрі. додати всі інгредієнти і добре вимішати. Розділити на 2 коржі. Випікати у духовці при 180°С.

Крем:

4 яйця 0,5 л цукру 4 столові ложки борошна 1 склянка кип'яченого молока 200 г вишень

Яйця збити з цукром. Додати борошно. Запарити массу кипяченою водою. Охолодити. Масло розтерти в макітрі і поступово по одній ложці додавати холодну массу, втираючи. Дрельовані вишні полити спиртом і додати до крему.

19

Салати

Олів'є................................................................... 22 Оселедець під шубою................................... 23 Салат з капусти.......................................... 24 Соняшник........................................................... 25 Ніжність............................................................ 26 Троянди для матусі...................................... 27

20

Основні страви

Салати 21

“Олів'є”

3 яйця 3 картоплини 1 морква 2 квашені огірки 200 г вареної ковбаси 1 середня цибуля 1 банка зеленого горошку майонез сіль, перець зелень

Яйця, картоплю, моркву відварити. Охолодити. Всі інгредієнти порізати кубиками. Додати зелений горошок, майонез, сіль, перець до смаку. Перемішати. Дрібно порізати зелень і посипати салат перед подачею.

22

Салати

Оселедець під “шубою” 2 філе оселедця 3 картоплини 1 буряк 1 середня цибуля майонез сіль зелень

Картоплю та буряк відварити і охолодити. На тарілку викладати шарами в такій послідовності: порізане кубиками філе, порізану цибулю, натерті на тертку картоплю, потім буряк. Кожен шар змащувати майонезом. Зверху салат замастити майонезом та посипати порізаною зеленню.

23

Салат з капусти

0,5 невеликої капустини 200 г вареної ковбаси 1 середня цибуля 1 банка зеленого горошку майонез сіль, перець зелень

Капусту дрібно нашаткувати. Ковбасу та цибулю порізати кубиками. Додати зелений горошок, майонез, сіль, перець до смаку. Перемішати. Дрібно порізати зелень і посипати салат перед подачею.

24

Салати

“Соняшник”

2 яйця 1 пачка плавленого сиру 0,5 упаковки шпротів 1 середня цибуля 0,5 баночки солодкої кукурудзи 1 маленька пачка чіпсів майонез зелень

Яйця зварити. Охолодити. На тарілку викладати шарами в такій послідовності: порізані шпроти, порізану цибулю, потерті на тертку яйця, потертий сир, солодку кукурудзу. Кожен шар гарно промащувти майонезом, окрім верхнього. З чіпсів зробити “соняшнику“ пелюстки.

25

“Ніжність”

200 г курячого філе 150 г консервованих шампіньйонів 3 яйця 80 г твердого сиру 1 середня цибуля 150 г майонезу зелень

Куряче філе та яйця відварити. Охолодити. На тарілку викладати шарами в такій послідовності: порізане філе, потерті на дрібній тертці жовтки, порізані гриби, потерті білки, дрібно порізану цибулю, потертий сир. Кожен шар гарно промащувти майонезом, окрім верхнього. Посипати салат порізаною зеленню.

26

Салати

“Троянди для матусі” 250 г курячого філе 2 відварені буряки 5 яєць 1 цибулина 200 г твердого сиру 250 г печериць 5 млинців 100 г волоських горіхів 2 зуб. часнику 400 г майонезу сіль, перець за смаком

Куряче філе та яйця відварити. Цибулю обсмажити з грибами. Філе нарізати, додати подрібнені горіхи, натертий сир, охолодженні гриби і майонез. Часник і буряки натерти на дрібній тертці і заправити майонезом, намастити млинці, загорнути релетом і порізати кільцями. Викласти зверху на салат.

27

Основні страви

Ідеальне тісто для піци............................. 30 Картопля у духовці..................................... 31 Скумбрія з лимоном.................................... 32 Картопляна запіканка............................... 33 Качка з яблуками......................................... 34 Буженина........................................................... 35

28

Салати

Основні страви 29

Ідеальне тісто для піци 2 склянки борошна 2 чайні ложки сухих дріжджів 0,5 склянки теплого молока 1/4 чайної ложки солі 0,5 чайної ложки цукру прованські трави

У теплому (не гарячому!) молоці розчинити дріжджі, сіль і цукор. Поступово додати просіяне борошно, потім прованські трави (для аромату). Добре вимісити тісто. Поставити на 20-30 хв у тепло. Випікати у духовці при 220°С.

30

Основні страви

Картопля у духовці

5 картоплин 1 цибуля 200 г соленого сала

Картоплю почитити, порізати на кружальця товщиною 1 см. Викласти на змащене олією деко. Сало порізати скибочками товщиною 0,5 см і покласти на кожну картоплину. Цибулю порізати півкільцями, викласти на сало. Випікати у духовці при 180°С.

31

Скумбрія з лимоном 1 скумбрія 0,5 лимона 1 цибулина сіль, перець

Скумбрію почитити, помити. Зробити 5-6 надрізів поперек, не розрізаючи рибу повністю. Посолити та поперчити. Лимон порізати скибочками і повставляти у розрізи риби. На фольгу насипати порізану півкільцями цибулю, на неї викласти рибу і замотати. Випікати у духовці при 180°С 30-35 хв.

32

Основні страви

Картопляна запіканка 10 картоплин 350 мл молока 200 г твердого сиру 20 г вершкового масла 4 столові ложки борошна сіль, перець

Вершкове масло розтопити, додати борошно і ретельно перемішати. Влити молоко і варити близько 3 хвилин до загустіння. Потім додати перець і натертий сир. Інтенсивно перемішати, щоб сир розплавився. Варену чищену картоплю нарізати тонкими кружечками. У форму, змащену маслом, викласти шар картоплі, посолити і поперчити. Залити частиною сирного соусу, зверху викласти картоплю, потім знову соус. Зверху присипати тертим сиром. Запікати у духовці при 180°С 20-25 хв.

33

Качка з яблуками

1 качка 0,5 кг яблук 1 лимон кориця сіль, перець

Качку натирти ззовні та всередині сіллю та перцем. Яблука нарізати на скибки, скропити лимонним соком та посипати корицею. Акуратно укласти шматочки яблук всередину качки. Зшити тушку ниткою або скріпити зубочистками. Покласти качку у пакет для запікання і викласти на деко. Випікати у духовці при 180°С 1,5-2 години. Через кожні 30 хвилин поливати тушку жиром, що виділився з качки.

34

Основні страви

Буженина

800 г свинини 3 столові ложки оливкової олії 1 чайна ложка паприки 1 чайна ложка орегано 1 чайна ложка часнику сушеного 1 чайна ложка хмелі-сунелі сіль за смаком

Свинину помити, натерти сіллю і залишити для маринування. В олії розвести всі приправи та трави. Покласти свинину у посудину з маринадом, добре змастити, накрити харчовою плівкою і залишити на 4 год у холодильнику. Покласти у пакет для запікання. Випікати у духовці при 180°С 1 год. Через кожні 20-30 хвилин перевертати шматок.

35